रेड बीन लोबियो त्वरित रेसिपी। लोबियो: जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन, सब कुछ विस्तार से

लोबियो जॉर्जिया का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसकी अपनी खाना पकाने की परंपराएं हैं; यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है या भोजन में से एक के लिए काफी महत्वपूर्ण व्यंजन हो सकता है। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है. बीन केक या लोबियानी की तैयारी लोबियो पर आधारित है।

लोबियो के बारे में कुछ जानकारी

जॉर्जियाई भाषा से इस शब्द का अनुवाद बीन्स के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना के कारण इसे ऐसा कहा जाता है। विविधताएं केवल इसमें भिन्न होती हैं कि आकार, विविधता, आकार, रंग (धब्बेदार, बिंदीदार और अन्य पाए जाते हैं) और मसाला बदलते हैं।

बाहरी अंतर स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन याद रखें कि बारीक दाने वाली फलियों को पकाने में बहुत कम समय लगेगा। इस वजह से, जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी में हमेशा केवल लाल किस्म शामिल होती है।

यह समझने के लिए कि लोबियो को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, आपको बुनियादी सिफारिशों का पालन करना होगा। जैसे कि पकाने के समय को तेज करने के लिए फलियों को भिगोना। इसे कम से कम छह घंटे तक ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है। इस दौरान पानी को कई बार बदलना जरूरी होता है। एक बार जब फलियाँ फूल जाएँ, तो वे तैयार हैं। यदि आप ताजी फलियों का उपयोग करते हैं, तो इस नियम का पालन नहीं किया जा सकता है।

बीन्स से बना जॉर्जियाई व्यंजन लोबियो आमतौर पर पकाया जाता है ताकि बीन्स अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई मसाले मिलाए जाते हैं। सबसे आम: अजमोद, तुलसी, पुदीना, सीताफल और डिल। दालचीनी, धनिया और इमेरेटियन केसर का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। मसालों के संयोजन को बदलने से, हर बार आपको एक अनोखा, अलग व्यंजन मिलेगा जो आपको प्रसन्न करने से कभी नहीं चूकेगा।

खाना पकाने के लिए ऐसी सामग्री ली जाती है जो सभी के लिए बहुत सस्ती हो, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। बीन लोबियो की रेसिपी काफी सरल है, और यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है।

रेड बीन लोबियो कैसे बनाएं

क्लासिक लोबियो रेसिपी आपको इस व्यंजन से परिचित होने में मदद कर सकती है, और यह समझने का सबसे अच्छा विकल्प है कि यह ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स - 300 ग्राम;
• अजवाइन (तना) - 120 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• बल्ब - 300 जीआर;
• टमाटर (अधिमानतः बाकू) - 100 ग्राम;
• लाल मिर्च (शिमला मिर्च) - 15 ग्राम;
• तुलसी - 4 ग्राम;
• अजवाइन (पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है) - 50 ग्राम;
• सीलेंट्रो, अजमोद या अन्य साग;
• खमेली-सुनेली मसाला;
• अदजिका;
• बे पत्ती;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

1. फलियों को छांटकर और फटी हुई फलियों को निकालकर तैयार करना आवश्यक है।
2. लगभग 40 डिग्री तापमान पर पानी में कई बार धोएं।
3. अब इसे पकाने की जरूरत है. फलियों को पानी से ढक दें (अनुपात: एक भाग दाने और पांच भाग पानी) और गर्म स्थानों से बचते हुए, उन्हें कम से कम दस घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, अनाज को फिर से धो लें और उनमें फिर से पानी भर दें (अनुपात 1 से 1)। बीन्स वाले पैन या अन्य कंटेनर को स्टोव पर रखें और ढक्कन का उपयोग किए बिना उबाल लें।
5. जब पानी उबल रहा हो, उसमें अजवाइन, तेजपत्ता और प्याज का एक टुकड़ा डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। लगातार हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि फलियाँ पैन के तले में जलें नहीं।
6. बचे हुए प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। लहसुन को काट लें या कद्दूकस कर लें, कटी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिला लें। इसे विशेष मोर्टार में करना बेहतर है। तब तक जारी रखें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सामग्री एक प्रकार के दलिया में बदल गई है।
7. जो साग आपको पसंद हो उसे काट लें।
8. बीन्स तैयार होने से दस मिनट पहले, प्याज और अजवाइन को पैन से हटा दें।
9. धीरे-धीरे हिलाते हुए, बीन्स में कटा हुआ प्याज और काली मिर्च-जड़ी बूटी का आधा मिश्रण मिलाएं।
10. डिश को लगातार हिलाते रहें और तैयार होने दें।
11. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
12. ताजे टमाटरों को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बनाने की जरूरत है, पहले उबलते पानी में डुबोएं और छीलें।
13. टमाटर और मिश्रित हरी सब्जियों को काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं।
14. इसे फलियों के ऊपर डालें।
15. थोड़ा अदजिका, सनली हॉप्स और अन्य पसंदीदा मसाला, नमक और काली मिर्च डालें।
16. अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे ठंडा होने दिए बिना तीस मिनट के लिए अलग रख दें। इस चरण के दौरान, लोबियो सीज़निंग की सभी सुगंध और सुगंध को अवशोषित कर लेता है।

कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि लोबियो को किसके साथ परोसा जाए, लेकिन वास्तव में इसे परोसना पारंपरिक है। पकवान के साथ अक्सर पनीर और किसी भी प्रकार का अचार डाला जाता है, और इसे गर्म मिर्च से सजाया जाता है और धनिया छिड़का जाता है।

फ़ोटो के साथ त्वरित चरण-दर-चरण लोबियो रेसिपी

क्लासिक खाना पकाने के विकल्प में खाना पकाने में लंबा समय लगता है। लेकिन अब आप सीख सकते हैं कि बीन्स से लोबियो को जल्दी कैसे पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स - 1 कप
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 3 टुकड़े
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 5 ग्राम
• खमेली-सुनेली मसाला
• साग: सीताफल और कोई अन्य पसंदीदा जड़ी बूटी
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल

फलियों को धोने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. ठंडे पानी का ही प्रयोग करें।

बीन्स को बिना नमक के पानी से भरे सॉस पैन में आग पर रखें (तेजी से पकाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाते रहें)।

शोरबा कम से कम एक घंटे के लिए तैयार किया जाता है। पकने के बाद जब फलियाँ तैयार हो जाएँ तो उन्हें दूसरे कन्टेनर में निकाल लें। परन्तु उनके नीचे से जल बाहर न बहाओ।

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को एक बड़े डिब्बे में कद्दूकस करना अधिक सुविधाजनक होगा।

सब्जियों को पहले से तेल लगे और पहले से गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। करीब तीन मिनट तक भूनें.

इनमें एक बड़ा चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक भून लें.

एक चुटकी चीनी, आवश्यक मसाले और नमक और काली मिर्च डालें।

फ्राइंग पैन में धीरे-धीरे वह तरल डालें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं। नतीजतन, आपको खट्टा क्रीम के समान स्थिरता मिलनी चाहिए।

सॉस में बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लोबियो को दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद आंच बंद कर दें.

लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा।

उबली हुई फलियाँ ठंडी होनी चाहिए।

पकवान का सेवन तब किया जाता है जब इसका तापमान लगभग चालीस डिग्री तक पहुंच जाता है। जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और लोबियो परोसने के लिए तैयार है।

मेग्रेलियन बीन लोबियो

खाना पकाने की यह विधि पश्चिमी जॉर्जियाई क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इस प्रकार का व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ मिलकर बहुत अच्छा लगता है। अन्य विकल्पों से अंतर यह है कि फलियाँ पूरी तरह उबली नहीं होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स (लाल किस्म) - 1 कप
• बल्ब - 2 टुकड़े
• लहसुन - 5 कलियाँ
• अखरोट - एक बड़ी मुट्ठी
• धनिया (पिसा हुआ) – आधा चम्मच
• तेज मिर्च
• अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ
• रस्ट. तेल।

1. फलियों को पहले कुचले हुए दानों को छांटकर और उन्हें ठंडे पानी से धोकर तैयार किया जाना चाहिए।
2. फलियों को कई घंटों के लिए भिगो दें। सबसे सुविधाजनक विकल्प इसे रात भर के लिए छोड़ देना है।
3. अनाज को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें (अनुपात: एक भाग बीन्स और तीन भाग पानी)।
4. 1 घंटे तक पकाएं.
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, फलियों को हटा दें ताकि उनमें से पानी निकल जाए।
6. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
7. लहसुन और अखरोट को काट लीजिये.
8. तलने के लिए, आपको प्याज और लहसुन को एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भूनना होगा। सुनहरा भूरा होने पर अखरोट का मिश्रण डालें.
9. उबली हुई फलियों को थोड़ा सा कुचलना है. ऐसा करने के लिए, मैशर लेना सुविधाजनक है। लेकिन यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि अधिकांश फलियाँ बरकरार रहें, और परिणामी द्रव्यमान थोड़ा विषम हो। यह कदम आवश्यक है.
10. साग को बहुत बारीक काट लें और भुनी हुई फलियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएँ।
11. लोबियो को 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि यह जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को सोख ले।

हैम के साथ लोबियो

यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जो पीपी (उचित पोषण) पर हैं और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। प्रोटीन की भारी मात्रा और अविश्वसनीय स्वाद आपको इस रेसिपी से प्यार करने पर मजबूर कर देगा।

यदि चाहें, तो आप हैम को सॉसेज या सूखे बीफ जैसे मांस से बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स (लाल किस्म) - 800 ग्राम
• हैम (या अन्य मांस) - 350 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 टुकड़े
• सूअर की चर्बी या चरबी - 90 ग्राम
• टेकमाली सॉस
• धनिया
• तुलसी
• बे पत्ती
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. पकाने से पहले, आपको फलियों को धोकर कई घंटों के लिए भिगोना होगा। समय बीत जाने के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए। यदि आप सूखे मांस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें एक अलग कंटेनर में भिगोना चाहिए।
2. यदि आप लोबियो को बर्तनों में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे वहां स्थानांतरित करें। यदि ऐसी कोई इच्छा नहीं है तो एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन का उपयोग करें।
3. पानी (नल से नहीं) का उपयोग करके, आपको फलियों को डालना होगा ताकि यह उनसे 2 सेमी ऊपर हो।
4. हैम या अन्य मांस उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. मिर्च को पीस लीजिये.
6. कटी हुई सामग्री को बीन्स के ऊपर रखें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (यदि सूखी हों) और तेज़ पत्ता डालें।
7. अब परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर भेजें। दो से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. जब मांस और फलियां पर्याप्त नरम हो जाएं, तो लकड़ी के स्पैटुला से फलियों को थोड़ा नीचे दबाएं।
9. आप चाहें तो डिश को पतला करने के लिए इसमें थोड़ा साफ पानी भी मिला सकते हैं.
10. प्याज और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
11. एक फ्राइंग पैन को लार्ड या अन्य वसा से चिकना करें, इसे गर्म करें और उस पर कटे हुए स्लाइस के साथ प्याज रखें।
12. साग काट लें.
13. परिणामी मिश्रण और साग को बीन्स के साथ मिलाएं।
14. टेकमाली सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उपवास कर रहे हैं और घर पर एक वास्तविक पाक चमत्कार तैयार करना चाहते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों की ख़ासियत इसका अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद और सुगंध की समृद्धि है, लेकिन साथ ही यह व्यंजन दुबला और आहारयुक्त है। बीन लोबियो बनाना काफी सरल है, लेकिन अगर आप कुछ बिंदु से चूक गए हैं, तो आप मदद के लिए फिल्माए गए व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप सफल होंगे, और यह व्यंजन आपके परिवार के आहार में एक अलग स्थान हासिल करेगा।

लोबियो राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है। प्रारंभ में, इसे फलियां परिवार के डोलिचोस जैसे पौधे से तैयार किया गया था। अब वे उपयोग करते हैं।

जॉर्जिया में इस पौधे की कई किस्में पाई जाती हैं और तदनुसार, इस व्यंजन की भी काफी किस्में हैं।

पकवान के फायदे और नुकसान

किसी भी व्यंजन के लाभकारी और हानिकारक गुण उसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करते हैं। लोबियो का मुख्य घटक लाल बीन्स है। इसमें कई मूल्यवान अमीनो एसिड, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

लेकिन इसमें अभी भी कुछ मतभेद हैं। यह उत्पाद क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और गुर्दे की सूजन के लिए अवांछनीय है। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को लोबियो का सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए।

पकवान को प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्ची लाल फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं। पकाने के दौरान ये नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद सुरक्षित हो जाता है।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य सामग्री किस किस्म की है। काम में कई घंटे लग सकते हैं.

लोबियो उन व्यंजनों की संख्या को संदर्भित करता है जो जटिलता में मध्यम हैं। यदि आप इसकी तैयारी के सिद्धांत को समझते हैं, तो आप आसानी से घर पर नुस्खा लागू कर सकते हैं।

उत्पादों की तैयारी

इस कार्य का आधार मुख्य घटक का चुनाव है। आपको यह निर्धारित करना होगा कि किस प्रकार की फसल का उपयोग किया जाएगा और उसे खरीदना होगा। समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना आवश्यक है - इससे पकवान की गुणवत्ता में सुधार होगा।

यह उपस्थिति का आकलन करने के लायक भी है। सड़े-गले या कीड़ों से क्षतिग्रस्त अनाज को फेंक देना चाहिए। अधिकतर, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए फलियों को पहले से भिगोया जाता है। कुछ व्यंजन डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं।

रचना में शामिल अन्य सब्जियाँ भी ताजी होनी चाहिए। इसलिए, स्टोर को उनकी उपस्थिति, गंध और अन्य विशेषताओं का मूल्यांकन करना चाहिए।

नुस्खा में बताए गए मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन प्राथमिकताओं के अनुरूप प्रयोग भी स्वीकार्य हैं।

तस्वीरों के साथ क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने की प्रक्रिया का अध्ययन करने लायक है।

इसमें निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 3;
• वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच। एल.;
• नमक;
• लहसुन - 7 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

सूचीबद्ध सामग्री आपको 5 लोगों के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की अनुमति देती है।

1. बीन के दानों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन उत्पाद को रात भर पानी में पड़ा रहने देना बेहतर है।
   
2. सुबह पानी बदल दें और फलियों को आग पर रख दें। इसे उबालना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। शोरबा को छानना चाहिए, नया पानी डालना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए।
   
3. आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना अगले दो घंटे तक पकाते रहें। बीन के प्रकार के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है। लेकिन आमतौर पर इसमें कम से कम एक घंटा लग जाता है. जब फलियां उबल जाएं, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं और तरल निकाल सकते हैं। यह आगे के काम में काम आएगा इसलिए इसे छोड़ देना चाहिए.
   
4. आधी फलियों को शुद्ध होने तक पीसा जाता है। यदि यह सूखा निकलता है, तो इसे बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। स्थिरता कोई भी हो सकती है, यह प्राथमिकता के कारण है।
   
5. प्याज को काटकर तेल में सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।
   
6. बीन्स में प्याज के टुकड़े डाले जाते हैं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है।
   
7. लहसुन और सीताफल को काटने के बाद मिश्रण में मिला दीजिये. उनके बाद धनिया और सनली हॉप्स आते हैं। आपको सिरका भी मिलाना होगा।
   
8. घटक मिश्रित होते हैं। माना जाता है कि उन्हें गर्म मिर्च के साथ पकाया जाता है।
   

पोषण मूल्य - 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 13 ग्राम, वसा -6 ग्राम, प्रोटीन -4 ग्राम।

एक असली जॉर्जियाई नुस्खा. वीडियो:

खाना पकाने के विकल्प

पारंपरिक लोबियो रेसिपी को अक्सर संशोधित किया जाता है, इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है और उत्पादों के ताप उपचार के तरीकों के साथ प्रयोग किया जाता है। परिणाम स्वरूप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनते हैं।

पकवान का यह संस्करण अधिक समृद्ध होगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• डिल;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• अजवायन;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• प्याज - 3.

फलियों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल बदल दिया जाता है, कंटेनर को स्टोव पर रख दिया जाता है और फलियों को नरम होने तक पकाया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, कटे हुए प्याज डालें और मांस तैयार होने तक भूनना जारी रखें। टमाटरों से छिलका हटा दिया जाता है और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

जड़ी-बूटियों की तरह, लहसुन को भी बारीक काट लिया जाता है। यह सब फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, मिश्रित किया जाता है और अगले 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। पकी हुई फलियों को चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लीजिए और मिश्रण में मिला दीजिए. पकवान को मसालों और नमक के साथ पूरक किया जाता है, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है और पकने दिया जाता है।

धीमी कुकर का उपयोग करके यह व्यंजन तैयार करना सुविधाजनक है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीन्स - 2 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2;
• नमक;
• टमाटर - 2;
• अजमोद;
• धनिया.

बीन के दानों को सीधे मल्टीकुकर कटोरे में भिगोया जाता है। कुछ घंटों के बाद, पानी बदलें और "स्टू" मोड में खाना पकाना शुरू करें। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे.

लहसुन, टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट कर भून लिया जाता है. पैन में सबसे पहले प्याज डालें, फिर लहसुन और अंत में टमाटर डालें. - जब फलियां नरम हो जाएं तो उनमें सब्जी का मिश्रण मिलाएं. उबाल अगले आधे घंटे तक जारी रहता है।

बर्तन में पकाने से लोबियो को एक विशेष स्वाद मिलता है। इस प्रकार के व्यंजन के लिए सामग्री:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• लवाश - 300 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 2;
• सूखी लाल मिर्च - 1;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक;
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम।

फलियों को रात भर पानी में भिगोकर रखना चाहिए। फिर उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पकाना शुरू कर दिया जाता है। इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं, इसलिए तरल के वाष्पित होने पर आपको इसे ऊपर करना होगा।

तैयार बर्तन को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और प्याज के आधे छल्ले वहां रखे जाते हैं। इसके बाद बासी पीटा ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। अगला घटक उबली हुई फलियाँ हैं। इसे पैन से बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।

यह सब कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। सबसे अंत में अदजिका और मसाले डाले जाते हैं। ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। बर्तन को वहां 10 मिनट के लिए रखा जाता है. इसके बाद लोबियो तैयार माना जाता है।

बेल मिर्च और नट्स के साथ लोबियो

आप इस प्रकार के लोबियो को निम्नलिखित उत्पादों से तैयार कर सकते हैं:

• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2;
• प्याज - 2;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 1;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 6;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• मसालेदार केचप - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक;
• डिल;
• तुलसी;
• खमेली-सुनेली.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस से रगड़ें। काली मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं और बचे हुए हिस्से को बड़े क्यूब्स में बांट दिया जाता है। नट्स को हल्के से भूनने और ब्लेंडर का उपयोग करके काटने की जरूरत है।

टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है. धुले हुए साग को काट लिया जाता है। - एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करके उसमें प्याज डालें. - जब यह भुन जाए तो इसमें गाजर डालें.

कुछ मिनटों के बाद, पैन में मिर्च डालें, उसके बाद टमाटर डालें। पक जाने तक भूनते रहें। फलियों से तरल निकाल दिया जाता है और शेष सामग्री में सामग्री मिला दी जाती है। यह सब मिलाया जाता है, टमाटर सॉस और केचप के साथ पकाया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। मेवे सबसे अंत में डाले जाते हैं। डिश को अगले 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए लोबियो की स्थापना

लोबियो का उपयोग न केवल लंच या डिनर के रूप में किया जा सकता है। इस व्यंजन को सर्दियों की तैयारी के तौर पर तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेम - 3 कप;
• सिरका - 75 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

फलियों को पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। एक अलग कंटेनर में कटी हुई मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। सामग्री में तेल मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

यह सब एक फ्राइंग पैन में रखें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और आधे घंटे तक उबलने दें। सबसे अंत में सिरका डाला जाता है। लोबियो को जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

लोबियो का यह संस्करण उपवास के दौरान तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह कम वसा वाला लेकिन पौष्टिक होता है।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 400 ग्राम;
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• हरी प्याज;
• खमेली-सुनेली - 200 ग्राम;
• अजमोद - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 25 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

फलियों को पहले से पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें स्टोव पर रखा जाता है और पकने तक पकाया जाता है। छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट कर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। टमाटर को क्यूब्स में विभाजित किया जाता है और प्याज के बाद भेजा जाता है।

तैयार फलियों से तरल निकाला जाता है और टमाटर और प्याज में मिलाया जाता है। वहां नमक और मसाला डाला जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। डिश को अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

अंत से 5 मिनट पहले भुने और मिश्रित मेवे डालें। साग को काटने के बाद लोबियो में डालें और आंच बंद कर दें. भोजन को बंद ढक्कन के नीचे अगले 20 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है।

शैंपेन के साथ लोबियो

सामग्री के बीच शैंपेनोन को शामिल करने से डिश को एक मूल स्वाद मिलता है।

इसके लिए घटकों की सूची:

• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• अखरोट - 25 ग्राम;
• काजू - 25 ग्राम;
• लाल बीन्स - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक।

फलियों को रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। सुबह उनमें नया पानी भर दिया जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। इसमें कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा. शिमला मिर्च को धोकर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। इन्हें गर्म तेल में डालकर तला जाता है. तैयार मशरूम को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है और लहसुन के साथ मिला दिया जाता है। मेवों को चाकू या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजन तेजी से हमारी मेजों को अपने स्वादिष्ट पाक आविष्कारों से भर रहा है। रेड बीन लोबियो, क्लासिक रेसिपी जिसमें विस्तृत विवरण और फोटो के साथ तैयारी के सभी चरण शामिल हैं। यह व्यंजन लाल फलियों पर आधारित है, लेकिन मास्टर रसोइया हरी फलियों का उपयोग करके लोबियो तैयार कर सकते हैं। बीन मास्टरपीस की तैयारी में लगभग एक दिन का समय लगता है, क्योंकि बीन्स को आधे दिन तक पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर इसे उबाला जाता है, जो 2.5 से 4 घंटे तक चलता है. यह सब विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। गर्म लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जबकि ठंडे को क्षुधावर्धक माना जाता है। आमतौर पर, लाल बीन्स को फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ एक गहरे कटोरे में परोसा जाता है। लोबियो के लिए एक अतिरिक्त व्यंजन पनीर और अचार हो सकता है।

आप विभिन्न प्रकार की फलियों को नहीं मिला सकते हैं; प्रत्येक को पकाने का अपना समय आवश्यक है।

रेड बीन लोबियो - मानक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रेड बीन लोबियो बनाने के लिए आपको 700 ग्राम लाल बीन्स, 4 प्याज और 4 लहसुन की कलियाँ चाहिए। उपयोग किए जाने वाले मसाले 1 चम्मच सनली हॉप्स और 1 चम्मच धनिया हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा रखें, यह अजमोद और सीताफल हो सकता है। आप चाहें तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च ले लें।

खाना पकाने के चरण:

यदि, पैन में लाल फलियाँ उबालते समय, सारा पानी पहले ही वाष्पित हो गया है, तो बेझिझक और उबला हुआ पानी मिलाएँ। तैयार पकवान गूदा जैसा दिखना चाहिए।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो

जॉर्जियाई लोबियो रेसिपी के लिए लगभग 2 घंटे की तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें 1 गिलास लाल बीन्स लगेगा, गिलास का आयतन 150 ग्राम है। अन्य सामग्रियां होंगी: टमाटर का रस (150 ग्राम), छिलके वाले अखरोट, मेवे (आधा गिलास), प्याज (1 टुकड़ा) और लहसुन (3 लौंग)। लोबियो को संतृप्त करने के लिए आपको एक चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, अधिमानतः पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने के चरण:

टमाटर के रस के स्थान पर आप अदजिका, ताज़ी टमाटर की प्यूरी या टमाटरों को उनके रस में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर के साथ लाल बीन लोबियो

यदि आप ढूंढ रहे हैं कि टमाटर के साथ रेड बीन लोबियो कैसे पकाया जाए, तो एक आसान नुस्खा आपकी खोज में आपकी मदद करेगा। तैयार पकवान में न्यूनतम तीखापन के साथ एक नाजुक स्वाद होता है। एक उत्कृष्ट कृति के लिए आपको केवल 250 ग्राम लाल बीन्स, 1 मध्यम प्याज, 1 मीठी बेल मिर्च, 1 गाजर की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग के लिए आपको आधा गिलास टमाटर, स्वादानुसार मसाले तैयार करने होंगे. तलने के लिए आपको लहसुन, तेज पत्ता और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। फलियां पानी को अवशोषित करती हैं, जिससे वे तेजी से पकती हैं और सूजन पैदा करने वाले अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा मिलता है।

जॉर्जियाई में लाल बीन लोबियो की क्लासिक रेसिपी ने अब इसके आधार पर कई अन्य शाखाएं हासिल कर ली हैं। लोबियो अक्सर मांस के साथ पाया जाता है, हालांकि यह व्यंजन मूल रूप से एक सब्जी है और इसे उपवास के दौरान खाने की सलाह दी जाती है। मानक लाल बीन्स के बजाय हरी बीन्स या सफेद बीन्स का उपयोग करें। यह सब आपकी आपूर्ति और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, तैयार पकवान अतुलनीय हो जाता है।

वीडियो: स्वादिष्ट लाल बीन लोबियो कैसे पकाएं (क्लासिक रेसिपी)

बीन लोबियो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, बल्कि एक साइड डिश, ठंडे या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में भी काम कर सकता है, और बीन्स के साथ फ्लैटब्रेड बनाने के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे लोबियानी कहा जाता है।

इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे तैयार करने के लिए सरल और काफी किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए आपको किसी विदेशी सामग्री की तलाश में जॉर्जिया जाने या शहर की सभी दुकानों के चक्कर लगाने की ज़रूरत नहीं है।

जॉर्जियाई से अनुवादित, "लोबियो" का अर्थ है "बीन्स"। यह नाम बीन्स से बने व्यंजनों को दिया गया है, और आज जॉर्जियाई व्यंजनों में ऐसे कुछ व्यंजन हैं। ये व्यंजन उपयोग की जाने वाली फलियों के प्रकार, फलियों के आकार, साथ ही उनके आकार, उबलने की डिग्री, रंग की प्रकृति (धब्बेदार, धारीदार, एकल रंग, धब्बेदार) और निश्चित रूप से, के जोड़ में भिन्न होते हैं। विभिन्न मसाले.

पकवान का स्वाद फलियों के बाहरी लक्षणों से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा, लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बारीक दाने वाली फलियों के विपरीत, बड़े दाने वाली फलियों को अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। इसीलिए बीन लोबियो एक प्रकार की बीन - लाल - से तैयार किया जाता है।

लाल फलियों को अधिक तेजी से पकाने के लिए, उन्हें पहले से (कम से कम 6 घंटे) ठंडे पानी में भिगोना होगा। भिगोने के दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है, और जैसे ही फलियाँ अच्छी तरह से फूल जाएँ, आपको उन्हें छांटना होगा। इस प्रक्रिया को केवल तभी छोड़ा जा सकता है जब ताजी फलियों का उपयोग किया गया हो।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, बीन्स को ऐसी अवस्था में पकाने की प्रथा है जिसमें अनाज अभी भी अपना पूरा आकार रखता है।

यदि आप बीन लोबियो तैयार करते समय विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करते हैं, तो आप लोबियो में विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। लोबियो तैयार करते समय, इसमें डिल, सेवरी, लीक, अजमोद, तुलसी, पुदीना, अजवाइन और सीताफल मिलाने की सलाह दी जाती है। इन सीज़निंग को एक साथ या विभिन्न संयोजनों में जोड़ा जा सकता है - 500 ग्राम बीन्स के लिए आपको लगभग दो बड़े चम्मच सीज़निंग की आवश्यकता होगी। काली या लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया, सनली, इमेरेटियन केसर, कटा हुआ लहसुन और अजवाइन की जड़ भी मिला सकते हैं।

गरम लाल बीन लोबियो
यदि आप अपने प्रियजनों को जॉर्जियाई व्यंजनों के मूल व्यंजन से खुश करना चाहते हैं, तो आपको इस रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए।

सामग्री:
100 ग्राम अजवाइन का डंठल,
130 ग्राम बाकू टमाटर,
30 ग्राम लहसुन,
10 ग्राम लाल शिमला मिर्च,
50 ग्राम बैंगनी तुलसी,
330 ग्राम प्याज,
60 ग्राम अजवाइन (पत्ते),
50 ग्राम सीताफल (पत्ते),
50 ग्राम अजमोद,
250 ग्राम लाल बीन्स,
अदजिका, उत्सखो-सुनेली - थोड़ा, स्वाद के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार थोड़ा सा नमक।

तैयारी:
सबसे पहले, हम सावधानीपूर्वक फलियों को छांटते हैं, सभी खराब और कुचले हुए दानों को हटा देते हैं जिनका अब आकर्षक स्वरूप नहीं रह गया है। इसके बाद, बीन्स को कमरे के तापमान पर पानी में कम से कम पांच बार धोएं, और फिर उन्हें पानी से भरें (पानी की मात्रा बीन्स की मात्रा से लगभग पांच गुना होनी चाहिए)। फिर फलियों को लगभग 10 घंटे के लिए काफी ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है।

जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, आपको बीन्स को फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और उन्हें फिर से ठंडे पानी से भरना होगा (बीन्स और पानी समान अनुपात में लिया जाता है)। बीन्स वाले कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। हम पैन को ढक्कन से नहीं ढकते हैं, क्योंकि इसकी आवश्यकता केवल खाना पकाने के अंत में होगी, जब लोबियो को पहले ही गर्मी से हटा दिया गया हो।

जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, अजवाइन का एक डंठल, एक तेज पत्ता, एक साबुत प्याज डालें और फिर आँच को कम कर दें, क्योंकि आप चाहते हैं कि लोबियो उबले नहीं, बल्कि स्टोव पर धीमी आंच पर पकने दें। डिश को जलने से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर फलियों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहना होगा।

बचे हुए प्याज (लगभग 100 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को काट लें और गर्म काली मिर्च और सेंधा नमक के साथ मोर्टार में तब तक पीसें जब तक कि मिश्रण नरम न हो जाए।

जब फलियाँ पकने में लगभग 10 मिनट बचे हों, तो आपको प्याज और अजवाइन के डंठल को पैन से निकालना होगा। इसके बाद, शोरबा को बहुत सावधानी से हिलाते हुए, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ सभी कटी हुई जड़ी-बूटियों का लगभग आधा हिस्सा, काली मिर्च के साथ पिसा हुआ डालें।

शोरबा को हिलाए बिना, आपको फलियों को पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, जिन्हें हम ताज़ा टमाटर प्यूरी के साथ पहले से मिलाते हैं।

हम एडजिका और उत्सखो-सुनेली को थोड़ी मात्रा में शोरबा में पतला करते हैं, और फिर परिणामी मिश्रण को बीन्स के साथ पैन में मिलाते हैं। नमक और पिसी हुई ताज़ी काली मिर्च डालें - लोबियो को स्वादानुसार लाएँ।

फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें, जिसके बाद हम इसे लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि लोबियो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

लोबियो को अभी भी गर्म परोसा जाना चाहिए; इसे पनीर, गर्म हरी मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों या विभिन्न अचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।

क्विक बीन लोबियो
यह लोबियो रेसिपी मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पक जाती है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:
1-3 लहसुन की कलियाँ,
2 चुटकी चीनी
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा,
2-3 पीसी। ताजा टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
1 गाजर,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। लाल राजमा,
अजमोद, धनिया, डिल - थोड़ा सा, स्वाद के लिए,
काली मिर्च और नमक, मसाले (मसाला सेट, खमेली-सनेली) - थोड़ा, स्वाद के लिए,
सूरजमुखी तेल - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले, बीन्स को धो लें, और फिर उनमें ठंडा पानी भरकर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सारा पानी पूरी तरह से निकाल दें और ताजा पानी डालें।

बीन्स को बिना नमक वाले पानी में तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं (बीन्स को अधिक तेजी से पकाने के लिए, आपको समय-समय पर ठंडा पानी डालना होगा)। बीन्स को लगभग 60 मिनट तक पकाएं, और जैसे ही वे पूरी तरह से तैयार हो जाएं, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें और बीन्स को अलग रखें।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। गरम तेल में गाजर और प्याज़ डालिये. आंच को थोड़ा कम कर दें और सब्जियों को लगातार चलाते हुए करीब तीन मिनट तक भूनें.

अब इसमें बीन शोरबा मिलाएं जब तक कि आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाली सॉस न मिल जाए। - सॉस तैयार होने के बाद इसमें बीन्स डालें.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और लोबियो को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है।

साग को धोकर काट लिया जाता है, लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

जैसे ही लोबियो कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। लाल बीन्स के साथ लोबियो तैयार है और परोसा जा सकता है।

मेग्रेलियन में लोबियो
लोबियो का यह संस्करण जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि इस मामले में फलियों को पूरी तरह से उबाला नहीं जाना चाहिए। यह लोबियो मांस के लिए एकदम सही साइड डिश होगा और ताजी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगेगा।

सामग्री:
½ छोटा चम्मच. पिसा हुआ धनिया,
1 मुट्ठी अखरोट,
2 प्याज,
4-6 लहसुन की कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। लाल राजमा,
सूरजमुखी तेल - थोड़ा, तलने के लिए,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च और नमक - थोड़ा सा, स्वाद के लिए,
अजमोद और सीताफल - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी:
सुनिश्चित करें कि पहले फलियों को छांट लें और फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, फलियों को पानी से भर दिया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। आप सुबह बीन्स को भिगो सकते हैं और शाम को जब आप काम से घर आएं तो लोबियो पकाना शुरू कर दें।

फलियों को तीन गिलास पानी में भरकर उबाला जाता है। आपको लाल बीन्स को लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, बीन्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
इसके बाद प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको लहसुन की कलियाँ भी काटनी होंगी। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, अखरोट को काट लें।

अब हम लोबियो के लिए ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं। सूरजमुखी के तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, गैस बंद कर दें। - अब कटे हुए अखरोट डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.

फलियों को थोड़ा दबा दें, लेकिन अधिकांश फलियाँ बरकरार रहनी चाहिए। साग को बारीक काट लें और ड्रेसिंग और बीन्स के साथ मिलाएँ।

लोबियो को सब्जियों या मांस के साइड डिश के रूप में गर्म परोसा जाना चाहिए।

साधारण लॉबीसेम से
इस रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है, यही कारण है कि यह गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:
धनिया (अजमोद) का 1 गुच्छा,
4-5 लहसुन की कलियाँ,
प्याज के 4-5 सिर,
400 ग्राम लाल बीन्स,
नमक और तेज़ पत्ता - थोड़ा सा स्वादानुसार,
पिसी हुई काली और लाल मिर्च - थोड़ी सी, स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल और पिसा हुआ धनिया - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले बीन्स को धोकर भिगो दें (बीन्स को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जिसकी मात्रा बीन्स की मात्रा से दोगुनी हो)। फलियाँ लगभग 8 घंटे तक पानी में पड़ी रहनी चाहिए, और पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है।

आप बीन्स को रात भर भिगोकर रख सकते हैं और सुबह लोबियो तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी में रहने के दौरान फलियाँ फूल जाती हैं और आकार में बढ़ जाती हैं।

जैसे ही फलियाँ फूल जाएँ, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी (ठंडा!) भरें, और उन्हें स्टोव पर रख दें। इसके बाद, तेज पत्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक कि फलियां पूरी तरह से पक न जाएं (लगभग एक घंटा), जब तक कि वे नरम न हो जाएं। फिर पानी को पूरी तरह से निकाल दें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, फिर इसे वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालें। प्याज को बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनहरा रंग बनने तक भून लें।

इस समय, साग और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें प्याज के साथ फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। बीन्स को मैशर से थोड़ा सा मैश करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि वे प्यूरी में न बदल जाएं, और उन्हें प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और लोबियो को धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें, और फिर स्टोव बंद कर दें।

तैयार लोबियो को साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है, न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी।

सुगंधित गाढ़ा लाल बीन लोबियो जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसके लिए इस खास रंग की फलियां चुनी जाती हैं, क्योंकि ये जल्दी और अच्छे से उबल जाती हैं। उपचार में बड़ी मात्रा में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ शामिल करना सुनिश्चित करें।

सामग्री: 220 ग्राम लाल प्याज, 2 टमाटर, 340 ग्राम लाल बीन्स, 90 ग्राम अखरोट की गुठली, 3 लहसुन की कलियाँ, नमक, 70 मिली रिफाइंड तेल, 60 मिली वाइन सिरका, 8 ग्राम सनली हॉप्स और सूखा पुदीना , ताजा धनिया का आधा गुच्छा।

1. बीन के घटकों को छांटा जाता है, धोया जाता है और रात भर ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
2. सीलेंट्रो को धोया जाता है और अतिरिक्त तरल को हिलाया जाता है। पत्तियों को कैंची से कुचल दिया जाता है, और तनों पर सिरका डाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. तैयार बीन्स को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।
4. प्याज के छोटे-छोटे टुकड़ों को किसी भी फैट में तला जाता है. फिर इसमें बिना छिलके वाले टमाटर के टुकड़े डाले जाते हैं। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए, आपको बस पहले उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा।
5. उत्पादों को एक साथ 12-14 मिनट तक पकाया जाता है।
6. मेवे और सीताफल की पत्तियों को बारीक काटकर मिलाया जाता है। इनमें कटे हुए अचार वाले तने भी मिलाए जाते हैं। नमक और मसाले डालें। लहसुन डाला जाता है. द्रव्यमान को सब्जियों में स्थानांतरित किया जाता है। सामग्री को अगले 8-9 मिनट तक उबाला जाता है।
7. पैन की सामग्री को फलियों में भेजा जाता है। डिश को ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और परोसा जाता है।

इस क्लासिक लोबियो रेसिपी को नए मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

ओवन में बर्तनों में मांस के साथ

सामग्री: आधा किलो लाल बीन्स, 3 प्याज, नमक, 630 ग्राम गोमांस का गूदा, आधा किलो टमाटर, एक चुटकी अजवायन, लहसुन की एक कली, ताजा धनिया का एक गुच्छा। बर्तनों में मांस के साथ लोबियो कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

1. फलियों को कम से कम 5-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक उबाला जाता है और स्पैचुला से हल्का गूंथ लिया जाता है।
2. मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और किसी भी तरह से कटे हुए प्याज के साथ पकने तक तला जाता है।
3. टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और कटा हुआ लहसुन, सीताफल और अजवायन के साथ मांस में मिलाया जाता है।
4. अंत में, द्रव्यमान को फलियों के साथ मिलाया जाता है और बर्तनों में रखा जाता है।

लोबियो अच्छी तरह से गरम ओवन में अगले 20-25 मिनट तक उबलता रहेगा।

जॉर्जियाई शैली में लाल फलियों से

सामग्री: 230 ग्राम लाल बीन्स, 440 ग्राम सफेद प्याज, 60 ग्राम अखरोट की गुठली, एक बड़ा चम्मच खमेली-सनेली, 250-300 ग्राम टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, टेबल नमक।

1. पहले से भीगी हुई फलियों को धोया जाता है और नमकीन उबलते पानी में पूरी तरह नरम होने तक उबाला जाता है।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, टमाटरों को ताजे उबले पानी में उबाला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। सब्जियों को उबली हुई फलियों के साथ पैन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक और मसाला वहाँ जाते हैं।
3. लगभग 20-25 मिनट तक भूनने के बाद, कंटेनर में कटे हुए मेवे और कटा हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान को मैशर से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है।

स्टोव को धीरे-धीरे गर्म करने के साथ 10-12 मिनट तक उबालने के बाद, जॉर्जियाई शैली की लाल बीन लोबियो को मेज पर परोसा जाता है।

मल्टीकुकर विकल्प

सामग्री: बड़ा सफेद प्याज, 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट, सीताफल का गुच्छा, 1.5 बड़े चम्मच। लाल फलियाँ, लहसुन की 4-5 कलियाँ, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. - सबसे पहले प्याज को क्यूब्स में काट लें. इसके बाद, इसे बेकिंग मोड में अच्छी तरह गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. फलियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए पानी से भर दिया जाता है। तरल न केवल सभी सामग्रियों को ढकना चाहिए, बल्कि उनकी सतह से लगभग 2 अंगुल ऊपर भी होना चाहिए।
3. स्टू करने के लिए बनाए गए कार्यक्रम में, द्रव्यमान ढक्कन के नीचे 80-90 मिनट तक उबलता है। इसके बाद, सामग्री में टमाटर का पेस्ट, कुचला हुआ लहसुन, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। पानी का एक और मल्टीकुकर गिलास डालें।

पकवान अगले 60-70 मिनट तक उबलता है और दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

डिब्बाबंद फलियों से कैसे पकाएं?

सामग्री: बड़े टमाटर, 3-4 मसालेदार लहसुन की कलियाँ, 70-80 ग्राम अखरोट की गुठली, डिब्बाबंद बीन्स (लाल) का एक मानक डिब्बा, आधा प्याज, 3 चुटकी बारीक नमक, 25 मिली बाल्समिक सिरका, विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा .

1. मेवे बारीक टूट जाते हैं. इसके लिए क्लिंग फिल्म और भारी रोलिंग पिन का उपयोग करना सुविधाजनक है।इसके बाद उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों और कटे हुए मसालेदार लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण में बारीक नमक मिलाया जाता है और बाल्समिक सिरका डाला जाता है।
3. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, कटा हुआ प्याज टमाटर के टुकड़ों के साथ तला जाता है, पहले त्वचा से हटा दिया जाता है। ताजी सब्जियों की जगह आप दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं. इस मामले में, मुख्य बात यह याद रखना है कि मिश्रण को कम खट्टा बनाने के लिए एक चुटकी चीनी का उपयोग करना चाहिए।
4. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनमें बिना तरल पदार्थ के जार से बीन्स डालें।
5. पहले चरण से ईंधन भरना भी यहाँ जोड़ा गया है। द्रव्यमान ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबलता है। और फिर 8-9 मिनट के लिए कूलिंग स्टोव पर छोड़ दें।

डिब्बाबंद लाल बीन्स से बना लोबियो ताज़ा टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है। इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति है.

एडजेरियन लाल लोबियो

सामग्री: 320 ग्राम सूखी लाल फलियाँ, 80-90 ग्राम अखरोट की गुठली, ताजा सीताफल का एक गुच्छा, 2-4 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, प्याज, नमक।

1. फलियों को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, फिर उबलते पानी में डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, तरल को एक ताजा संरचना में बदल दिया जाता है, और फलियों को पूरी तरह से नरम होने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, पैन की सामग्री को नमकीन कर दिया जाता है।
2. इसके बाद, फलियों को ठंडा होने के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। पैन से तरल निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. धनिया, लहसुन, प्याज और अखरोट को एक उपयुक्त ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से पीस लिया जाता है।
4. ठंडी हुई फलियों में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और चम्मच से हल्का सा गूथ लीजिए.
5. तीसरे चरण का मिश्रण भी यहीं बिछाया गया है।
6. अब बस पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर गर्म करना है, अच्छी तरह मिलाना है, 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना है और प्लेटों पर रखना है।

यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाने में स्वादिष्ट होता है. यह घर पर बनी ब्रेड या गेहूं के केक के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

सर्दियों के लिए लोबियो

सामग्री: आधा किलो लाल बीन्स, बड़ी गाजर, 2 मीठी बेल मिर्च, 70-80 ग्राम अखरोट की गुठली, एक चुटकी सूखा सीताफल, तुलसी, सनली हॉप्स, एक गिलास गाढ़ा टमाटर का रस, नमक, 2 लौंग लहसुन।

1. फलियों को पहले कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक उबाला जाता है। अच्छी खुशबू के लिए आप पानी में नमक के अलावा तेजपत्ता भी मिला सकते हैं। जब फलियाँ पूरी तरह से तैयार हो जाती हैं तो तेजपत्ते को फेंक दिया जाता है।
2. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
3. गाजर, प्याज और मिर्च को पतले लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक रिफाइंड तेल में तलना होगा।
4. ब्लेंडर और टमाटर के रस का मिश्रण फ्राइंग पैन में डाला जाता है। मिश्रण को नमकीन बनाया जाता है, मसाला छिड़का जाता है और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अगला - सेम के साथ एक और 15-17 मिनट।
5. इस समय के दौरान, आपको छोटे जार और ढक्कन तैयार करने होंगे - उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। डिश को गर्म अवस्था में ही उनमें रखा जाता है। भरे हुए कंटेनरों को अगले 6-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।