E150 – Color zucchero. E150a – Color zucchero I semplice

27.04.2018

Quando invecchiano il distillato in botti, i distillatori si trovano spesso ad affrontare il problema del colore della bevanda; non tutti sono contenti del colore paglierino chiaro caratteristico del whisky, del rum o del Calvados da una botte in cui è stata precedentemente invecchiata un'altra bevanda; Le risorse della botte si esauriscono gradualmente e se il gusto e l'odore vengono trasferiti alla bevanda nella quantità richiesta, il colore spesso rimane piuttosto pallido.

Nella produzione commerciale, questo problema è un evento comune e viene risolto con l'aiuto del colore, che viene aggiunto anche a bevande molto nobili a base di cognac o alcol di cereali con un periodo di invecchiamento molto lungo.

Sul retro di tali bevande è indicato il contenuto del colorante E150a. L'indice "a" indica che il colorante è composto da zucchero senza l'aggiunta di ingredienti di terze parti e una piccola quantità di esso non danneggerà le caratteristiche di gusto e aroma della bevanda, ma influenzerà il colore, rendendolo più profondo e scuro . Osserva le bottiglie del bar di casa tua e sarai sicuro di trovare la presenza di questo ingrediente sulle tue bevande preferite.

Perché non provare a realizzarlo da solo, soprattutto perché avevamo diversi campioni che avrebbero potuto richiedere una piccola regolazione del colore di un paio di toni.

Per realizzare il colore abbiamo preso 150 grammi di zucchero normale e 150 ml di acqua.

Abbiamo mescolato lo zucchero nell'acqua per formare uno sciroppo e abbiamo iniziato a scaldarlo intensamente, facendo evaporare l'acqua. In questa fase si formano piccole bollicine bianche sulla superficie dello sciroppo.

Dopo che una notevole quantità di acqua è evaporata, le bolle aumentano e lo sciroppo inizia a scurirsi.

Qui bisogna stare attenti, poiché la temperatura di caramellizzazione dovrebbe essere di circa 190-200 gradi, e al di sopra di questa temperatura lo zucchero inizia a bruciare. Lo zucchero bruciato nel colore darà un'amarezza inutile e può anche causare torbidità nella bevanda.

A proposito, non siamo riusciti a mantenere lo sciroppo entro l'intervallo specificato e per diversi minuti la temperatura ha superato i 200 gradi e abbiamo sentito odore di zucchero bruciato.

Dopo aver raggiunto l'intervallo di temperatura, monitorare il colore dello sciroppo e dopo che è diventato marrone scuro, interrompere il riscaldamento e lasciare raffreddare lo sciroppo a 60-70 gradi.

Dopo il raffreddamento, aggiungiamo 100-150 ml di una bevanda alcolica, che prevediamo di colorare in futuro. Abbiamo aggiunto il whisky, ma probabilmente questo colore potrebbe essere utilizzato anche per il bourbon.

Cercate di non perdere il punto con la temperatura, poiché a una temperatura più alta c'è il pericolo di accendere l'alcol, e a una temperatura più bassa lo sciroppo diventa troppo duro e sarà estremamente difficile scioglierlo nell'alcol. Ci sono voluti circa 30 minuti per mescolare e questa sarebbe probabilmente la procedura più lunga nel processo di produzione.

Dopo che il caramello si è sciolto, si consiglia di abbassare il livello del colore con acqua. Non abbiamo capito bene perché farlo, ma abbiamo aggiunto 100 ml di acqua.

A questo punto il processo produttivo è stato completato, abbiamo ricevuto circa 180 ml di colorante. Questo colore si conserva a lungo; il caramello sciolto nell'alcool non cristallizza e lo sciroppo rimane liquido.

Per testare questo sciroppo abbiamo preso

500 ml di mais Bourbon 65% gradazione, invecchiato per circa 1 mese su cubetti di rovere tostato medio,

Whisky da 500 ml con malto affumicato, gradazione 42%, invecchiato in botte di rovere mediamente carbonizzato per 6 mesi

500 ml di normale acqua potabile pulita

Quando si utilizza il colorante alimentare e150a si consigliano dosaggi di 1-3 ml per 1 litro di bevanda noi prendiamo 1 ml per mezzo litro;

Quando aggiungiamo la tintura alle bevande alcoliche, abbiamo notato un leggero cambiamento nel colore, non è cambiato in modo drammatico, ma ha acquisito una tonalità più profonda; A nostro avviso, l'aggiunta di colore non ha influito sul gusto e sull'odore, le caratteristiche iniziali di sapore e aroma di queste bevande erano piuttosto forti;

Quando abbiamo aggiunto il colorante ad un pallone di controllo con acqua, abbiamo notato un cambiamento significativo nel colore, in base a questo cambiamento possiamo giudicare quale effetto ha effettivamente il colore sulle bevande già colorate con il rovere; Non abbiamo notato note in più nell'odore dell'acqua, ma nel gusto sono comparse solo leggermente, ma sono apparse;

Per riassumere, a nostro avviso, tale colorante può essere utilizzato se la tua bevanda richiede davvero un colore più profondo e scuro; se usato con saggezza, non fornisce alcuna nota aromatica o aromatica aggiuntiva; Inoltre, non c'è bisogno di aver paura di usarlo se hai preparato tu stesso il colore; questo è abbastanza coerente con l'idea delle bevande artigianali, preparate con le tue mani, con anima e fantasia.

Puoi vedere più in dettaglio il processo di preparazione e test di un tale colorante sul nostro canale.

Il caramello per il chiaro di luna è la fase finale della preparazione della bevanda. Questo processo non è più richiesto dal gusto, ma dal tipo di alcol. Il chiaro di luna con sfumature marroni sembra nobile e ricorda in qualche modo il cognac, il whisky e altre bevande costose. A volte sarà difficile distinguere in base al gusto il chiaro di luna distillato in modo corretto ed efficiente dal cognac.

Ma anche dopo un lungo invecchiamento su trucioli di rovere o in botti, il colore della bevanda rimane giallo chiaro. Per ottenere l'estetica, puoi anche colorare il chiaro di luna. La procedura viene utilizzata non solo in relazione a questo tipo di alcol. Talvolta anche i cognac nelle grandi fabbriche vengono ridipinti. Inoltre, la maggior parte delle tecniche non danneggia il gusto e aggiunge addirittura ulteriore fascino e aroma.

Preparare il caramello per il chiaro di luna

Le bevande possono essere colorate utilizzando erbe, infusi e tisane. Ma un modo interessante e semplice per colorare è con il caramello. Viene persino aggiunto ai cognac francesi. La colorazione a base di caramello si chiama kohler. Se preparato correttamente, non influenzerà il gusto del chiaro di luna e non renderà la bevanda torbida. La procedura è facilmente eseguibile a casa e le materie prime sono sempre a portata di mano.

E il colore caramello è una sostanza che non sbiadisce nemmeno al sole nel tempo. Il gusto del caramello si avverte nelle bevande solo in forti concentrazioni o nei prodotti a bassa gradazione alcolica come la birra. La tecnologia viene utilizzata non solo per il chiaro di luna, ma anche per altri tipi di bevande fatte in casa.

Ricetta color zucchero

Per preparare il caramello avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Zucchero - 100 grammi.
• Acqua in bottiglia - 130 millilitri.
• Vodka (distillato, alcol 40 gradi) - 100 millilitri.
• Acido citrico - 5-6 grani. Questo ingrediente è facoltativo.

L'essenza dell'acido citrico è che rende la struttura del caramello più uniforme. La quantità non dovrebbe essere grande. L'acido citrico è più importante per invertire lo zucchero che per creare il colore.

L'algoritmo delle azioni e della caramellizzazione della bevanda è il seguente:

• Lo zucchero viene mescolato in una casseruola con acqua in proporzioni uguali (prendere 100 grammi di zucchero per 100 ml di acqua).
• Il contenuto della padella viene portato a ebollizione. È importante che il contenitore per preparare il caramello abbia un rivestimento antiaderente.
• Non appena lo zucchero inizia a sciogliersi e compaiono le prime bolle, e la consistenza del liquido diventa viscosa, è necessario ridurre al minimo il fuoco.
• Dopo che l'acqua sarà evaporata, apparirà la tonalità di caramello desiderata. La cosa principale in questa fase è non bruciare lo zucchero.
• La temperatura del colore richiesta è di 190-200 gradi Celsius. Se questo indicatore è più alto, il chiaro di luna dopo l'aggiunta di caramello diventerà torbido o si scurirà troppo.
• Non appena lo zucchero raggiunge la tonalità del colore del tè preparato, deve essere tolto dal fuoco. Dal momento in cui l'acqua evapora fino alla consistenza e al colore desiderati, passano circa 15 minuti.
• Il liquido deve essere raffreddato a temperatura ambiente ed è importante mescolare il contenuto della padella. Durante il procedimento lo zucchero si indurirà leggermente. Se il caramello si indurisce completamente, non sarà adatto per essere aggiunto al chiaro di luna, poiché non vorrà dissolversi. Potete anche aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente, poi il caramello non si indurirà nemmeno senza mescolare.
• Se lo si desidera, al colore viene aggiunto acido citrico.
• Insieme all'acido viene aggiunta una piccola porzione di alcol (circa 100 millilitri). È importante aggiungere esattamente il tipo di alcol che verrà miscelato successivamente. Se aggiungi un altro distillato o una bevanda con una forza diversa, il chiaro di luna diventerà torbido dopo la colorazione.
• Successivamente, mescola il caramello con un cucchiaio finché il liquido con l'alcol diventa una massa omogenea. Questa è una fase lunga.
• Se il caramello si è indurito troppo e non vuole sciogliersi, potete rimettere il contenitore sul fuoco e scaldarlo un po'. La cosa principale è ricordare che insieme ad esso si riscalda anche l'alcol ad alta gradazione. Pertanto, è importante fare tutto con moderazione e attenzione.
• Quando sul fondo rimangono solo piccole particelle di caramello, come è normale, aggiungere 30 ml di acqua. Questo viene fatto per ridurre la forza del colore a 40-45 gradi. L'acqua viene aggiunta proprio adesso, poiché secondo la tecnologia lo zucchero bruciato deve essere sciolto in un liquido con una forza di 40-45 gradi.
• Non appena il liquido smette di sciogliere il caramello rimasto sul fondo, versate il colore finito in un contenitore per la conservazione (preferibilmente un barattolo di vetro). Lo zucchero bruciato rimasto può essere sbriciolato se lo si desidera e gettato in un contenitore con il colore.

Il risultato è un concentrato di zucchero con una ricca tonalità scura e un leggero profumo di caramello. Questa sostanza può essere conservata sia in frigorifero che in una stanza a temperatura ambiente. La tintura di zucchero non si deteriora per molto tempo, poiché i microrganismi non crescono al suo interno. Ma è meglio utilizzare immediatamente il colore per lo scopo previsto.

Non esistono proporzioni per la quantità di colore di un distillato; tutto dipende dalla tonalità e dalla qualità desiderata dell'alcol, dal suo colore originale. Per cominciare, puoi utilizzare due o tre gocce di colore per litro di bevanda, mescolare, attendere 3-5 minuti, quindi tingere nuovamente se lo desideri.

L'uso del colore mostra l'abilità del distillatore e il desiderio di ottenere l'alcol perfetto. Questa procedura viene eseguita quando c'è tempo, oltre a sorprendere gli ospiti con la bellezza del chiaro di luna nelle condizioni quotidiane.

La colorazione dello zucchero è necessaria per realizzare qualsiasi prodotto dolciario. È un colorante alimentare che va dal giallo pallido al marrone scuro con sapore di caramello. Molto spesso il colore si chiama zucchero bruciato. Lo zucchero caramellato è stato prodotto fin dall'antichità in prodotti come impasti, dolci, alcol e così via. Ma a cosa serve?

Sulla base della parola colorante, puoi intuire quale sia il compito principale della colorazione dello zucchero colorazione del prodotto. Esistono altri scopi per la tintura, ma si dividono in 4 classi, ognuna delle quali ha le proprie funzioni:

1. L'additivo E150a (I) è un normale caramello ottenuto da carboidrati dopo il trattamento termico, che non contiene reagenti non necessari;
2. aggiunta di E150b (II) - un colorante ottenuto dalla tecnologia alcalino-solfito;
3. aggiunta E150c (III) - il colorante risultante viene creato dalla tecnologia dell'ammoniaca;
4. aggiunta E150d (IV) - un colorante simile al secondo punto, ma in questo caso è già prodotto utilizzando la tecnologia del solfito di ammoniaca.

La prima aggiunta del colorante “A” è molto spesso chiamata caramellizzazione, che contiene acidi, sali e alcali dopo un trattamento speciale. Come qualsiasi altro colorante, l'E150a (I) contiene diversi componenti importanti. Ad esempio, amido, fruttosio, saccarosio, destrosio e melassa. Sono tutti dolcificanti comunemente disponibili nei negozi di alimentari. Il colorante può essere sostituito sotto forma di acido e qui componenti come potassio, calcio, ammonio e sodio sono presenti come alcali. La carica del colorante, in cui sono presenti alcuni componenti, può essere positiva o negativa.

Affinché il risultato sia soddisfacente è necessario confrontare correttamente la classificazione del colorante con i reagenti, prestando attenzione alle caratteristiche del prodotto. A causa dell'elevata temperatura e densità, nel prodotto non possono svilupparsi microrganismi, il che dimostra ancora una volta l'alta qualità. Tuttavia, sono possibili reazioni allergiche a causa di qualsiasi colorante. Ciò accade perché ogni colore dello zucchero è costituito da determinati componenti.

Ad esempio, il glucosio proviene dal grano, il lattosio dal latte e lo sciroppo di malto dall’orzo. Pertanto, quando si consumano prodotti con vari additivi sotto forma di coloranti, è necessario prestare attenzione alla composizione. Ma ci sono momenti in cui alcuni reagenti potrebbero non essere elencati nella composizione. Questo è ciò che accade nel caso del metodo al solfuro., quando il prodotto contiene solfiti, ma sulla confezione non c'è una sola parola su di essi. Ciò è spiegato dal fatto che le tracce di solfito o del componente stesso nel prodotto sono ridotte al minimo e quindi le reazioni allergiche vengono rilevate molto raramente.

Come caramellare lo zucchero

Per preparare lo zucchero caramellato per il cognac, ci vorranno dai due ai cinque anni, perché il cognac è ​​fatto con l'alcol. Ma questo non si può dire di tutti i cognac, ma solo di quelli miscelati. Se parliamo di una ricetta per il cognac, in questo caso dovresti avere a portata di mano uno sciroppo speciale, acqua e zucchero, di cui stiamo parlando oggi. L'ultimo componente è necessario per rendere più saturo il colore del cognac.

Molti produttori di cognac utilizzano lo zucchero caramellato, il che conferma ancora una volta la sicurezza dei componenti e la loro qualità.

Cognac a cui non viene aggiunto colorante caramello, possono essere rapidamente distinti dagli altri. Innanzitutto, la differenza principale è l'ombra del cognac. Molto spesso è giallo pallido o, al contrario, leggero e ricco. Ma i cognac prodotti in questo modo spaventano i loro clienti, quindi è molto raro notare sugli scaffali cognac senza zucchero caramellato.

Come preparare lo sciroppo al caramello

Per preparare il caramello per lo skate, è necessaria una vasta esperienza in questo campo e una buona conoscenza delle ricette per diverse fasi:

• Cottura dello zucchero caramellato;
• fortificazione;
• invecchiamento in botti di rovere.

La tintura viene aggiunta al cognac in quantità minime per una tonalità ricca. Ma potresti non notare l'additivo nel gusto, poiché nel cognac c'è pochissimo colore caramellato. Oltre al cognac, ad altri prodotti viene aggiunto anche il colore per un aspetto più attraente. A proposito, l'additivo E150 è completamente innocuo per il corpo, quindi non dovresti preoccuparti quando acquisti un prodotto con un colorante di questa classe.

Vodka al caramello

Per preparare il caramello per il chiaro di luna, devi prestare maggiore attenzione non all'ombra della bevanda, ma al loro gusto. Per fare questo, il caramello dovrebbe essere di un colore più chiaro. Molte persone dicono che il chiaro di luna è cognac fatto in casa, quindi per il chiaro di luna è necessario anche il caramello. Esistono due modi per preparare lo sciroppo di caramello a casa per il chiaro di luna: umido e asciutto. La ricetta per il primo: hai bisogno di acqua e zucchero, la cui compatibilità successivamente produce caramello. Nel secondo caso lo zucchero va sciolto in un recipiente caldo fino a diventare zucchero bruciato. Molto spesso, gli esperti in questo campo utilizzano il secondo metodo.

Per quanto riguarda la quantità degli ingredienti, per il metodo umido questa è la ricetta: vi serviranno 100 g di zucchero, 100 ml di chiaro di luna e solo mezzo bicchiere d'acqua. Il tutto va mescolato in una pentola capiente e scaldato sul fuoco per circa 15 minuti finché l'acqua non sarà evaporata e il liquido diventerà marrone. Per il metodo a secco potete utilizzare una padella dai bordi alti riscaldata sul fuoco e versarvi gradualmente lo zucchero senza smettere di mescolare.

Caramellatura dello zucchero

Dopo che appare la schiuma marrone al posto dello zucchero, è necessario abbassare il fuoco e lasciarlo scaldare finché non diventa color caffè. Dopo che il liquido sarà pronto, avrai bisogno di un altro contenitore, ma di metallo per mettere gli alimenti cotti nel congelatore. Per il miglior risultato, non dovresti aggiungere troppo caramello al chiaro di luna, questo rovinerebbe solo il gusto e il colore. Saranno sufficienti circa tre gocce per litro di chiaro di luna.

Ecco come potrete preparare in pochissimo tempo uno sciroppo delizioso grazie alla ricetta esatta.

Attenzione, solo OGGI!

Il colorante per zucchero, o additivo E150, è un colorante alimentare che si dissolve in acqua. Nella vita di tutti i giorni è conosciuto come zucchero bruciato e viene utilizzato nella produzione di prodotti dolciari. Ha un sapore di caramello, leggermente amaro e un odore di zucchero bruciato. Il colore può variare dal giallo chiaro al marrone.

Il colore è stato usato per molto tempo. Questo è uno dei coloranti più antichi. L'additivo si trova in quasi ogni tipo di prodotto industriale: cioccolato, dolci, pane nero, alcool, pasta e molti altri.

Perché è necessario l'integratore?

La funzione principale del colorante naturale dello zucchero è quella di colorare gli alimenti. Ma l’additivo E150 ha un altro scopo. Viene aggiunto alle bibite come emulsionante: previene la formazione di scaglie e l'opacizzazione del prodotto. Le sostanze che proteggono dalla luce impediscono l'ossidazione dei componenti della bevanda.

Il colorante chiamato “color zucchero” è diviso in 4 classi.

La classificazione si basa sui metodi di produzione e sulle proprietà dell'additivo:

• Additivo E150a (I). Si tratta di un semplice caramello ottenuto trattando termicamente i carboidrati. In questo caso non vengono utilizzate sostanze di terze parti;
• Additivo E150b (II). È prodotto utilizzando la tecnologia alcalino-solfito;
• Additivo E150c (III). Questo caramello è prodotto utilizzando la tecnologia dell'ammoniaca;
• Additivo E150d (IV). Può essere prodotto utilizzando la tecnologia del solfito di ammoniaca.

La preparazione del colorante zuccherino E150 si chiama “caramellizzazione”. Durante la lavorazione sono presenti alcali, sali e acidi. I componenti principali della produzione sono fruttosio, destrosio, saccarosio, melassa, amido: tutti i dolcificanti sono economici e accessibili.

Come acidi possono essere utilizzati gli acidi solforoso, fosforico, acetico, citrico e solforico. Sodio, ammonio, calcio e potassio agiscono come alcali.

A seconda dei reagenti utilizzati, la carica del colorante può essere negativa o positiva. Per evitare la formazione di sedimenti, è importante selezionare la giusta classe di colorante. Per fare ciò, tenere conto delle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto.

Caratteristiche d'uso

Il colorante naturale ha stabilità microbiologica: viene prodotto a temperature elevate e la sua densità non consente lo sviluppo di microrganismi.

Il glucosio si ottiene dal grano, lo sciroppo di malto si ottiene dall'orzo e il lattosio si ottiene dal latte. Questo spiega perché il colore può causare reazioni allergiche. Tutte le persone che hanno una reazione a queste sostanze dovrebbero trattare l'integratore con cautela: il colore dello zucchero potrebbe danneggiarle.

Se viene utilizzato il metodo al solfito, il prodotto finale può contenere solfiti o tracce degli stessi. Tuttavia, questa cifra è molto piccola e raramente provoca allergie. Pertanto, non sempre la sua presenza è indicata sulla confezione.

L'organizzazione JECFA ha rilevato che si possono consumare 160-220 mg/kg di peso corporeo al giorno, a seconda della classe di appartenenza dell'integratore. L'E150a è considerato sicuro per l'organismo, quindi la sua dose giornaliera non è regolamentata.

C'è colore nel cognac?

Il cognac normale è ottenuto da alcol invecchiato per 2-3 anni. Affinché questa bevanda possa essere definita vintage, deve essere invecchiata per almeno 5 anni. Esiste una tecnologia speciale, gli alcoli vengono miscelati. Ma il cognac non contiene solo alcoli.

L'etichetta deve indicare che la bevanda contiene acqua, colorante zuccherino e sciroppo. La colorazione dello zucchero è presente nel cognac per conferirgli un colore intenso. Quasi tutti i produttori lo aggiungono.

Se una bevanda viene preparata senza questo additivo, è facile “declassificarla”. Il cognac avrà una tinta leggera, giallastra, insatura e superficiale. Di norma, questo spaventa l'acquirente, quindi tali bevande sono rare.

La tecnologia per produrre il colore è molto complessa; la preparazione complessa richiede una certa esperienza e prevede le seguenti fasi principali:

L'additivo conferisce un colore ricco, ma non influisce sul gusto e sull'aroma. Inoltre, si trova nel cognac in piccole quantità.

Il colore è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per conferire un aspetto commerciabile a prodotti poco attraenti e poco appetitosi.

Grazie a lui sembrano luminosi, vivaci e interessanti. L'E150 appartiene alla classe sicura, quindi non è necessario aver paura di questo additivo, non danneggerà la salute.

L'additivo E150 (colorante zucchero), più comunemente noto come caramello o zucchero bruciato, è un colorante alimentare idrosolubile. Il colorante E150 è un caramello più ossidato di quello utilizzato nei dolci e nei prodotti dolciari. L'additivo E150 ha l'odore dello zucchero bruciato e un sapore un po' amaro. Il colore del colorante E150 varia dal giallo chiaro e ambrato al marrone scuro.

Sebbene la funzione principale della colorazione al caramello sia quella di colorare gli alimenti, l'additivo E150 ha anche una serie di funzioni aggiuntive. Nelle bibite analcoliche il colorante E150 agisce come emulsionante per evitare che la bevanda diventi torbida e formi scaglie. Ciò è facilitato dalle proprietà di protezione dalla luce dell'additivo, che impediscono l'ossidazione dei componenti aromatici delle bevande.

Il gruppo congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) divide la colorazione del caramello in 4 classi, a seconda del metodo di produzione e delle proprietà fisiche. Una descrizione dettagliata, nonché le specifiche per ottenere e utilizzare ciascuna classe di colorante al caramello, possono essere ottenute dai collegamenti seguenti.

Pertanto, oggi nell'industria alimentare vengono utilizzati i seguenti tipi di colorante E150:

• zucchero color I (additivo E150a) - caramello semplice ottenuto mediante trattamento termico dei carboidrati senza l'uso di sostanze di terze parti;
• zucchero color II (additivo E150b) - caramello ottenuto utilizzando la tecnologia alcalino-solfito;
• color zucchero III (additivo E150c) - colorante caramello ottenuto con la tecnologia dell'ammoniaca;
• zucchero color IV (additivo E150d) - caramello prodotto utilizzando la tecnologia del solfito di ammoniaca.

L'additivo E150 è ottenuto mediante trattamento termico dei carboidrati, principalmente in presenza di acidi, alcali o sali. Il processo per ottenere il colorante E150 è chiamato caramellizzazione. Allo stesso tempo, il caramello è prodotto con dolcificanti nutrienti poco costosi e accessibili. I componenti principali nella produzione del colorante E150 sono fruttosio, destrosio (glucosio), zucchero invertito, saccarosio, sciroppo di malto, melassa e amido. Gli acidi che possono essere utilizzati nella produzione della colorazione del caramello sono l'acido solforico, solforoso, fosforico, acetico e citrico. Il metodo alcalino per produrre l'additivo E150 utilizza alcali di ammonio, sodio, potassio e calcio. Inoltre, quando si produce il colore caramello, possono essere utilizzati anche idrossidi e sali di ammonio, sodio e potassio (carbonati, bicarbonati, fosfati, solfati, bisolfiti).

Le molecole coloranti del caramello possono avere una carica residua positiva o negativa, a seconda dei reagenti utilizzati nella sua produzione. Pertanto, al fine di evitare problemi come sedimenti o intorbidimenti dei prodotti alimentari, è necessario selezionare correttamente la classe di colorante caramello, a seconda dell'acidità e di altre caratteristiche fisiche e chimiche del prodotto alimentare.

Il colore dello zucchero ha un'elevata stabilità microbiologica. Poiché il colorante E150 è prodotto a temperature molto elevate e ha un'elevata densità della sostanza, non supporta lo sviluppo di microrganismi.

Effetto sul corpo

Danno

Il colorante caramello E150 può causare reazioni allergiche in una piccola percentuale di consumatori. Tuttavia, ciò è dovuto principalmente ai prodotti da cui si ottiene questo integratore alimentare. Il glucosio derivato dal grano, lo sciroppo di malto derivato dall'orzo e il lattosio derivato dal latte possono essere essi stessi allergeni. Pertanto, le persone allergiche a questi tipi di prodotti dovrebbero evitare prodotti alimentari contenenti il ​​colorante “color zucchero”.

Quando si produce l'additivo E150 utilizzando il metodo al solfito, il prodotto finale può contenere tracce di solfiti. Tuttavia, questa cifra è inferiore a 10 parti per 1 milione, quindi la confezione del prodotto non include necessariamente avvertenze su una possibile reazione allergica ai componenti del colorante.

L'organizzazione internazionale JECFA ha stabilito la dose giornaliera ammissibile (ADI) del colorante alimentare E150 a un livello compreso tra 160 e 200 mg/kg di peso corporeo, a seconda della classe del colorante. Per l'additivo alimentare E150a (colore dello zucchero di classe I), l'assunzione giornaliera consentita non è regolamentata a causa della sua sicurezza per l'organismo.

Nel 2010, l’organismo internazionale per la sicurezza chimica IPCS ha concluso che il colorante al caramello prodotto commercialmente ha le stesse proprietà tossicologiche del caramello fatto in casa a base di zucchero. Le uniche eccezioni sono i coloranti nella cui preparazione viene utilizzato l'ammonio (additivi E150c ed E150d). L'organizzazione IPCS, nel corso della sua ricerca, ha anche confermato che il colore dello zucchero non è né cancerogeno né mutageno.

La Food and Drug Administration (FDA) statunitense classifica l'additivo E150 come sicuro e lo esenta dalla certificazione obbligatoria.

Beneficio

Nonostante la relativa "innocuità" della colorazione al caramello, non sono ancora stati ottenuti dati su eventuali effetti positivi dell'additivo E150 sul corpo umano.

Utilizzo

Il colorante per zucchero è uno dei coloranti alimentari più antichi e più utilizzati. L'additivo E150 si trova in quasi tutti i tipi di prodotti dell'industria alimentare (pasta, birra, pane integrale, focacce, cioccolato, biscotti, liquori e liquori, creme, riempitivi, patatine, dessert e molti altri).

Legislazione

Il colore caramello è approvato per il consumo nella maggior parte dei paesi del mondo. Allo stesso tempo, in numerosi paesi esistono restrizioni sull'uso del colorante E150 nell'industria alimentare. L'additivo E150 è approvato per l'uso nell'industria alimentare di Russia e Ucraina.