El proceso de ahumado es un proceso bastante laborioso, especialmente cuando se trata de procesar productos con humo frío. Puede hacer que fumar sea más sencillo y fácil con la ayuda de un ahumador electrostático. El dispositivo se puede comprar listo para usar o puede fabricarlo usted mismo con materiales improvisados.
Veamos qué es un ahumadero electrostático.
En un ahumador electrostático, los alimentos se cocinan más rápido debido al efecto de un campo electrostático.
Las moléculas de humo pueden penetrar más profundamente en los productos, lo que tiene un efecto positivo en la velocidad de cocción de las carnes ahumadas.
En los últimos años, este tipo de ahumado se ha vuelto cada vez más popular, especialmente en lo que respecta a la producción industrial.
Apariencia y principio de funcionamiento del dispositivo.
El ahumadero electrostático tiene un dispositivo bastante simple. Al igual que en otros tipos de ahumaderos, los productos deben colocarse en el compartimento designado.
Como regla general, los alimentos se cuelgan con ganchos especiales para que todo el exceso de grasa pueda escurrirse sin problemas.
El principio de funcionamiento es simple. Bajo la influencia de un calentador eléctrico, el aserrín comienza a arder en el regulador de humo. Luego, el humo pasa a través de una rejilla cargada especial, que tiene un poste de alto voltaje. Los iones ingresan muy rápidamente a los productos que se encuentran en el polo cargado negativamente. De este modo se reduce varias veces el proceso de ahumado. Cuando un ahumador electrostático está en funcionamiento, el exceso de humo se escapará por la chimenea.
Ventajas principales
Mucha gente está segura de que con un ahumador electrostático no será posible preparar carnes ahumadas realmente deliciosas. Pero la diferencia entre los diseños es sólo que el dispositivo electrostático tiene un bloque especial, gracias al cual el humo puede penetrar más profundamente en los productos.
El proceso de cocción es similar a cocinar al vapor, pero en lugar de vapor caliente, se utiliza humo húmedo.
Los diseños de este tipo tienen una cantidad bastante grande de ventajas. Los principales incluyen los siguientes:
- Un ahumador electrostático es muy fácil de usar y podrás preparar rápidamente en casa deliciosas y aromáticas carnes ahumadas.
- El diseño es de tamaño pequeño, por lo que cabe fácilmente incluso en un apartamento o en un balcón.
- Hay modelos a la venta cuyo peso no supera los diez kilogramos.
- Los ahumadores electrostáticos están fabricados en acero inoxidable de alta calidad. El material se considera no solo seguro, sino también duradero. Además, gracias al uso de acero inoxidable, el ahumadero tiene un aspecto atractivo.
- Durante el proceso de ahumado, no es necesario estar constantemente cerca de la estructura.
- Todas las carnes ahumadas se preparan sin el uso de grasas.
Los fumadores electrostáticos también tienen varias desventajas. Son bastante caros, por lo que le resultará más económico fabricar el dispositivo usted mismo. Además, hay a la venta una pequeña selección de modelos compactos.
¿De qué componentes está hecho?
Montar un ahumadero electrostático con tus propias manos es muy sencillo. Basta con preparar todos los materiales y herramientas necesarios, así como familiarizarse con los diagramas y dibujos. La estructura terminada constará de las siguientes partes:
- Una carcasa para la cual se utiliza material dieléctrico. Puede ser de plástico, madera o metal.
- Suspensión de malla electrostática “radiante”, para la cual se utiliza alambre de acero, latón o cobre.
- Un generador de humo o unidad de ahumadero en la que se producirá humo.
- Sistemas de refrigeración del flujo de humos.
Una de las partes más importantes es el generador de campo electrostático. Hay muchas opciones de diseño diferentes, pero no todas pueden proporcionar el resultado de fumar adecuado.
En la parte central del cuerpo del dispositivo, debe montar una suspensión de alambre extraíble, a la que se unirán los productos preparados previamente.
La rejilla radiante debe instalarse con cuidado en las paredes de la estructura. El generador de humo está ubicado en la parte inferior de la unidad.
En los modelos más potentes de ahumaderos electrostáticos, la unidad generadora de humo suele formar una estructura separada junto con el enfriador de humo. Ambos elementos en este caso se encuentran fuera de la carcasa.
Revisión de fumadores electrostáticos en el mercado.
Hay muchas opciones para diseños similares a la venta. La elección debe tener en cuenta las condiciones exactas en las que se llevará a cabo el proceso de ahumado y cuántos productos deben prepararse a la vez. Si hablamos de modelos más compactos para uso doméstico, la elección no es tan amplia.
La empresa Cosmogen ofrece a sus clientes ahumaderos para fumar tanto en frío como en caliente. A la venta puedes encontrar dispositivos de tipo doméstico o industrial. Los ahumaderos electrostáticos de este fabricante se consideran multifuncionales. En ellos no solo puedes fumar una variedad de productos, sino también secarlos o curarlos. Una gran ventaja es que puedes combinar varios métodos de cocción diferentes.
Los diseños de Cosmogen son duraderos, eficientes y de alta calidad. Son muy fáciles de usar y tienen un costo relativamente bajo.
Para empresas bastante grandes que venden carnes ahumadas, pueden comprar diseños del fabricante Izhitsa. Por ejemplo, un modelo como Izhitsa 1200M es popular. El dispositivo tiene muy buenos parámetros y características:
- Puede cargar hasta cien kilogramos de productos a la vez.
- Para instalar el ahumadero se requiere un área de 2x2 metros.
- La estructura consume sólo 0,6 kW de electricidad por hora.
Los ahumaderos del fabricante Izhitsa son diseños probados en el tiempo que tienen un bajo costo, alta eficiencia y una larga vida útil.
Vale la pena señalar que, por ejemplo, cocinar pescado en este ahumadero no llevará más de tres horas. Con un generador de humo puedes destruir todas las bacterias que pueden dañar la salud humana.
Ahumadores electrostáticos caseros.
Si no puede permitirse un ahumadero fabricado en fábrica, pero quiere mimar a su familia con carnes ahumadas, puede hacer un dispositivo electrostático con sus propias manos.
La mayoría de los materiales necesarios para el montaje se pueden encontrar fácilmente en el garaje. Algunos elementos deberán adquirirse por separado, pero tienen un precio reducido.
Del escaneo de TV
Para la fabricación de una estructura electrostática, las piezas sobrantes de un televisor viejo pueden ser adecuadas. Tienen un tablero de escaneo especial que puede usarse para el fumador.
Además, es necesario hacer un circuito en un dibujo lineal, porque con la ayuda de una sola placa de escaneo no será posible controlar completamente la potencia que generará el campo electrostático. La potencia de la unidad de alto voltaje influirá en el tamaño de la estructura terminada. Cuanto más antiguo es el televisor, más potente está instalada la placa. En consecuencia, el campo eléctrico será mayor. En este caso, puede elegir un estuche de tamaño suficientemente grande.
De una bobina de encendido y una batería de automóvil.
Puede montar una unidad de alto voltaje a partir de una batería y una bobina. El dispositivo tiene un circuito bastante simple, que contiene una fuente de energía específica y una llave. El generador que establece los pulsos debe tener una frecuencia no superior a 1-2 kHz. El voltaje de toda la cadena no supera los 12V.
Del microondas
Puede tomar diodos de alto voltaje de un viejo horno microondas.
Para que el ahumadero electrostático funcione completamente, es necesario utilizar diodos cuyas clasificaciones estén en el rango de 0,3 a 2,5 A.
El indicador exacto se puede determinar teniendo en cuenta la potencia.
Un refrigerador viejo es un alojamiento excelente para un ahumador electrostático. Puede utilizar un dispositivo de este tipo tanto en casa como en el campo. El diseño resulta bastante grande y espacioso, por lo que puedes fumar una gran cantidad de productos a la vez.
Antes de comenzar a realizar la estructura, debe elegir el lugar correcto para instalar el futuro ahumadero. Es mejor colocar el ahumadero en una ligera pendiente para que el refrigerador quede ligeramente más alto que el generador de humo que se utiliza. Si el ahumadero se instala en un área plana, se cava un agujero adicional para ubicar el generador de humo, o la estructura en sí se instala en una ligera elevación.
Construcción de casa para patos.
Se puede lograr un diseño pequeño muy conveniente si se utilizan dos patitos.
En uno de los contenedores, se retira el asa de la tapa y se fija a su fondo. Ambos contenedores deben fijarse entre sí mediante tornillos, para los cuales ya están perforados agujeros. También es necesario hacer otro agujero por donde pasará el tubo de la chimenea. Todas las demás piezas se instalan a petición del propietario del mini ahumadero.
Para hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos lo suficientemente rápido, debe preparar todas las herramientas y materiales necesarios con anticipación y también leer las instrucciones de montaje.
Esquema y dibujos.
Puedes ver diferentes opciones de diagramas y dibujos de estructuras electrostáticas caseras en Internet. Todos ellos están disponibles gratuitamente, por lo que puedes seleccionar fácilmente la opción más adecuada.
Materiales y herramientas
Para hacer un dispositivo electrostático, puedes usar un transformador de un televisor viejo. Además, es necesario preparar un transistor, una malla metálica, anillos aislantes de ebonita, un generador en cascada, un cable de red aislado y una resistencia.
Generador de alto voltaje
Un ahumadero electrostático se diferencia del diseño clásico en que contiene un campo eléctrico. Para obtener una fuente con una potencia de 20 mil voltios, es necesario utilizar un generador de alto voltaje. Es muy fácil de montar utilizando los diagramas proporcionados en línea.
cámara de ahumado
Todos los productos que se encuentren en la cámara de ahumado no deben en ningún caso tocar las paredes. De lo contrario, podría producirse un cortocircuito. Los travesaños deben fijarse al cuerpo de la cámara de ahumado mediante juntas dieléctricas. La opción ideal sería hacer las barras transversales con madera de alta calidad y bastante duradera.
Es necesario conectar una rejilla anódica a los aisladores, a través de la cual se suministrará una carga positiva desde el generador de alto voltaje. Debe asegurarse cuidadosamente de que no se produzca un cortocircuito en la cámara de ahumado, ya que esto es muy peligroso. Además, es necesario utilizar un aislante. La opción ideal para un ahumadero electrostático sería un vidrio especial resistente al calor. No utilice aisladores que puedan dañarse con las altas temperaturas.
Se adjunta una puerta hermética a la cámara, en la que se debe instalar un accesorio de extracción de humos y un termómetro con el que se puede controlar la temperatura de humo. Cuando el dispositivo está listo para su uso, se coloca una manguera en el accesorio, que se conduce hacia el respiradero o hacia la campana.
La cámara de ahumado debe estar vertical. Se considera que las dimensiones óptimas son 300x300x700 mm.
Generador de humo
El fumar estático se considera un método muy progresivo, pero también requiere el uso de un generador de humo. Para hacerlo necesitas preparar los siguientes materiales:
- Pequeño recipiente esmaltado.
- Herrajes metálicos con rosca.
- Varios tubos de acero inoxidable, que deben tener el mismo diámetro que los racores preparados.
- Tubo de cobre con un diámetro de 4-5 mm.
- Manguera de goma.
- Compresor pequeño.
Es necesario hacer un agujero en la tapa del recipiente, que estará destinado a las roscas de los accesorios. A continuación, el cilindro y la T se tuercen para crear una conexión en forma de "T". El extremo largo se inserta en el orificio realizado en la tapa. Luego atorníllelo del otro lado con una contratuerca.
Se atornilla un tubo en un lado de la T a través del cual escapará el humo. Se inserta un accesorio en el reverso, con un tubo de cobre preinsertado en él. El accesorio actuará como una boquilla para suministrar una cantidad suficiente de aire a la estructura.
La manguera del compresor se coloca sobre el tubo de cobre. Se hace un pequeño agujero en el fondo de la sartén a través del cual se encenderá el combustible. Luego debe conectar el compresor, verter astillas de madera en la estructura terminada y prenderle fuego usando el orificio inferior.
Radiador de refrigeración de humos
Para fumar en frío es necesario que el humo se enfríe a la temperatura deseada. Para el enfriador, se utiliza el tubo de PVC más simple, cuya longitud es de aproximadamente 1 a 2 metros. La chimenea está envuelta en un tubo y un extremo está conectado directamente al grifo de agua. El segundo extremo debe bajarse a la alcantarilla. Puedes cambiar la temperatura del humo si cambias la longitud de la chimenea.
Colector de humedad
Cuando se fuman alimentos, se libera una cierta cantidad de humedad, jugo y grasa. Por lo tanto, se debe instalar un recolector de humedad en el fondo de la cámara de ahumado. Para este fin son muy adecuados un recipiente de plástico para ahumar en frío y un recipiente esmaltado para ahumar en caliente.
Para la malla del ánodo, que recibirá una carga positiva durante el ahumado, se puede utilizar una malla metálica. Una opción ideal sería un elemento de acero inoxidable o cualquier metal no ferroso. Además, se unen pasadores de metal a la malla, cuya longitud es de 3 a 4 centímetros. Todos los pasadores deben ubicarse a la misma distancia.
Para obtener un polo negativo (cátodo) se utilizan ganchos de los que se colgarán los productos preparados. Para que el ahumado sea rápido y de alta calidad, los ganchos se clavan en cualquier producto a una profundidad de hasta siete centímetros.
Si se utilizan travesaños de madera, el cable negativo debe conectarse a los propios ganchos. Si se utiliza una barra transversal de metal, el cable del cátodo se conecta a la barra transversal misma.
Precauciones de seguridad
Cuando utilice dispositivos eléctricos para el trabajo, no se olvide de las reglas de seguridad.
El alto voltaje puede causar la muerte. Para evitar consecuencias negativas, debe seguir las siguientes reglas simples.
- Es posible ahumar alimentos en un ahumadero electrostático solo en habitaciones con baja humedad del aire.
- No toque el dispositivo mientras esté funcionando.
- Para la base de la carcasa, es necesario utilizar materiales que no conduzcan corriente.
- Puede eliminar las carnes ahumadas solo después de apagar el dispositivo de la red.
- Los productos no deben tocar las paredes ni la malla.
- No olvide que durante algún tiempo después de dejar de funcionar, el dispositivo puede permanecer cargado. Es mejor apagar el ahumadero y esperar un poco más.
- Todas las partes conductoras deben aislarse cuidadosamente.
Posibles problemas del tabaquismo y formas de solucionarlos.
- Posibilidad de avería eléctrica. Todos los productos deben colgarse a cierta distancia entre sí y de las paredes de la estructura. Puede ocurrir una avería si el aislamiento de los elementos es de mala calidad.
- Si el ahumadero no alcanza la temperatura requerida o no produce humo, entonces la razón puede ser un mal funcionamiento de las piezas calefactoras. En este caso, merece la pena sustituirlos.
- Astillas de madera seleccionadas incorrectamente. Para que las carnes ahumadas resulten sabrosas, es importante elegir el combustible adecuado. No se puede utilizar madera con resina, porque con el humo se liberarán sustancias nocivas.
- Amargura. El sabor amargo de las carnes ahumadas proviene del combustible. En el caso del ahumado en frío, es posible que el humo esté demasiado concentrado o que el aserrín esté demasiado húmedo. En el caso de ahumado en caliente, los productos deben retirarse inmediatamente después de que el aserrín se haya quemado por completo.
- Antes de cocinar, los productos se secan para eliminar el exceso de humedad. De lo contrario, podría producirse una avería del campo eléctrico.
- Después de cocinar carnes ahumadas, es necesario ventilar durante un tiempo para eliminar el olor acre.
- No se pueden utilizar sintéticos para la instalación. Debido a la alta temperatura, comenzará a liberar sustancias peligrosas para la salud.
Productos aptos para cocinar en ahumadero.
La mayoría de los productos que se van a fumar en frío deben marinarse previamente. Puedes ahumar en frío pescados y carnes grasos. Se secan muy bien y desprenden todo el exceso de grasa. Debido al hecho de que dichos productos se tratan con humo durante mucho tiempo, su vida útil aumenta varias veces. Algunas carnes ahumadas se pueden conservar durante un mes entero en un lugar fresco sin ningún problema.
Para el método de ahumado en caliente, son adecuados el pollo, los pescados y carnes magros y los mariscos. Debido a la influencia de las altas temperaturas, las carnes ahumadas tendrán una costra y el sabor en sí será muy delicado. La vida útil de este tipo de carnes ahumadas no supera los cinco días.
Un ahumador electrostático es un dispositivo fácil de usar para fumar una variedad de productos.
Puedes hacerlo tú mismo con materiales de desecho. Los diseños de fábrica pueden durar hasta diez años, por lo que se trata de una buena inversión financiera. Estos ahumaderos le permiten preparar alimentos rápidamente y puede consumir carnes ahumadas ya preparadas casi inmediatamente después de completar el proceso de ahumado.
Un ahumadero electrostático le ayudará a preparar delicias utilizando el método de ahumado en frío. Debido a la alta densidad del humo creado en el campo electrostático, el proceso se produce de forma acelerada y permite preparar delicias para la mesa en 1-2 horas (dependiendo del tipo de producto y del grosor de la pieza). La instalación es fácil de realizar en casa. Esto ahorrará dinero y liberará el espacio de cosas viejas que se han empaquetado juntas.
Principio y etapas del trabajo.
El principio de funcionamiento del ahumado electrostático consta de los siguientes pasos:
- Colocación de productos semiacabados en un contenedor sobre una rejilla o gancho;
- Producir humo a partir de un generador de humo utilizando astillas de madera ardiendo o briquetas de aserrín;
- Proceso de ahumado. Usando electricidad, se crea una carga positiva en el dispositivo, que dirige el humo hacia arriba, condensándolo en una masa densa. La nube pasa a través de la red con un positivo positivo y encuentra productos con un polo negativo. Como resultado de la colisión, se produce una descarga de interacción eléctrica, durante la cual los iones penetran en el producto semiacabado y permiten que el humo caliente penetre más profundamente en el interior, acelerando el proceso de cocción. El humo se elimina a través de una tubería especial, por lo que no habrá exceso de humo en la habitación.
- Retirar el producto y enfriar.
Es imprescindible cumplir con las normas de seguridad cuando se trabaja con un ahumadero electrostático. Al colocar, preste atención a la ubicación de los productos semiacabados. No deben entrar en contacto con el contenedor. Cuando la unidad esté en funcionamiento, no toque los productos ni la unidad. Puede quitar o agregar pescado (carne) solo después de apagarlo.
Composición de un ahumadero electrostático.
Un ahumadero electrostático de bricolaje es sencillo de instalar. Sus partes principales son:
- Marco. Está permitido utilizar una carcasa de metal o madera (alternativamente, madera contrachapada);
- Unidad de alto voltaje (hasta 20 kV);
- Generador de humo.
La estructura básica del ahumadero se presenta en un diagrama con el que se puede imaginar el diseño futuro de una unidad casera. 
Marco
Uno de los principales propósitos de la vivienda es generar y mantener la densidad del humo. Este motivo incita a elegir una caja herméticamente cerrada, que posteriormente estará equipada con un racor para la eliminación de humos. Si el dispositivo se utilizará en interiores con sus propias manos, proporcione una tubería de salida (tubería).
El ahumado electrostático no produce grandes cantidades de humo, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el humo en la habitación. El dispositivo es muy adecuado para ahumar alimentos en la cocina.
Las dimensiones del cuerpo dependen del tamaño y número de piezas para fumar. Al diseñar las dimensiones, es importante comprender que no se pueden colocar muchos productos en un ahumadero pequeño, pero en uno grande se necesita una potente fuente de humo. Cámara de ahumado con dimensiones óptimas: 600 (alto) × 400 (ancho). Volumen: hasta 100 litros.
Unidad de alto voltaje
Diseñado para generar alta tensión para el suministro a la red. Se muestra con más detalle en el vídeo:
Para aislar el producto de la carcasa metálica, se utilizan sujetadores especiales para productos semiacabados: varillas dieléctricas. También se utilizan para equipar soportes para la malla (si así lo prevé el diseño).
El generador de voltaje se puede quitar del transformador de escaneo horizontal del televisor. También se utilizan bobinas de encendido de vehículos. Para realizar la conexión, debe conectar un cable de salida al gancho y el otro a la cámara de alto voltaje.
Para ver el potencial electrostático, se instala un indicador.
Generador de humo
Su objetivo es crear una espesa nube de humo debido a las astillas de madera de los árboles frutales que arden sin llama. Es aceptable agregar sustancias aromáticas al generador para mejorar el sabor y aroma del manjar. La temperatura de los humos se regula ajustando la longitud de la chimenea.
Dado que la unidad es eléctrica, las astillas de madera arderán lentamente al entrar en contacto con una superficie calentada de una estufa eléctrica o una bobina de cerámica de otro dispositivo. En el caso de la última opción, es necesario aislar el elemento calefactor y prepararlo para la conexión:
El elemento calefactor y la sartén con aserrín se colocan en una cacerola de tamaño adecuado y se cubren con una tapa.
El generador de humo está conectado al cuerpo del ahumadero.
La ventaja del método de fumar en frío un producto en un ahumadero electrostático es el proceso de difusión activa, durante el cual se consume casi todo el humo del generador de humo, mejorando el sabor y reduciendo el tiempo de preparación de las delicias.
Calificación del artículo:Con su propio ahumadero, podrá preparar pescado o carne ahumados en casa. Ahumar en frío en casa produce un producto delicioso. Muchos se detienen por la falta de tiempo para hacer lo que aman, porque el proceso de ahumado dura varios días, y durante todo este tiempo es necesario mantener la temperatura óptima y controlar el funcionamiento normal para garantizar una producción de humo ininterrumpida.
El método de ahumado electrostático no presenta estas desventajas. Los productos preparados con su ayuda tienen altas propiedades gustativas y no requieren una gran inversión de tiempo.
El tabaquismo electrostático se basa en fenómenos físicos simples. Se crea una diferencia de potencial constante en el ahumadero a partir de una fuente de alto voltaje, por lo que el humo penetra rápidamente en el producto que se está procesando. Para el correcto funcionamiento del ahumadero, el polo positivo (ánodo) está conectado a la rejilla por donde pasa el humo. Como resultado, el humo se ioniza y queda cargado positivamente. Se aplica una carga negativa al cátodo, que sirve como alimento que se está preparando.
El humo cargado positivamente se precipita hacia los productos cargados negativamente y se distribuye rápidamente por todo su volumen. El producto resulta uniformemente saturado con partículas de humo, lo que distingue el ahumado electrostático del ahumado convencional, cuando la capa superficial del producto está más ahumada.
Es importante que el producto después del ahumado electrostático no esté completamente terminado. La difusión profunda de los productos de combustión solo desencadena los procesos de desnaturalización e hidrólisis, por lo que una vez finalizado el ahumado, es necesario mantener los productos procesados durante varios días más en un lugar fresco.
Un ahumador electrostático es fácil de fabricar en un taller casero. Para fabricar el dispositivo usted mismo, necesitará conocimientos básicos de plomería y conocimientos de ingeniería eléctrica básica. En Internet puede encontrar muchos diagramas para montar un ahumadero doméstico.
Como saben, fumar es uno de los métodos de preparación de productos cárnicos y pesqueros mediante tratamiento térmico.
Los productos ahumados tienen un aroma excelente y, debido a la acción de las sustancias bacteriostáticas del humo del humo, se almacenan durante mucho tiempo.
Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente. Caliente, como su nombre indica, se caracteriza por la temperatura del humo con el que se procesan los productos: 45-120 grados centígrados. Este método dura varias horas, tras las cuales los productos están listos para el consumo.
Al fumar en frío, la temperatura del humo es de 19 a 25 grados centígrados y este método puede tardar varios días.
Una forma de acelerar el proceso de ahumado es ionizar las partículas de humo mediante corriente eléctrica.
El ahumado electrostático también está disponible en casa. Se puede comprar un ahumadero con electrostática, el precio varía de 10 a 90 mil rublos y las características también difieren.
También puede hacer una unidad de este tipo con sus propias manos, y en este artículo nos gustaría detenernos en un ahumadero electrostático casero con más detalle.
Ahumadero electrostático y su principio de funcionamiento.
Primero, averigüemos cómo funciona un ahumador electrostático para comprender qué componentes necesitamos para fabricarlo.
El ahumadero tiene una cámara de ahumado en la que los productos se suspenden verticalmente. Los productos se cuelgan de ganchos para un mayor contacto con el humo.
Para producir humo se utiliza un generador de humo y el combustible son briquetas especialmente diseñadas para este propósito o madera común, con menos frecuencia aserrín. El humo entra en la cámara de ahumado. A la entrada de la cámara de ahumado, el humo pasa a través de una rejilla conectada al polo positivo de una fuente de alto voltaje. El voltaje requerido para fumar es de 20 kV a corriente constante.
Los productos en un ahumadero electrostático se cuelgan de ganchos conectados al polo negativo de la misma fuente. Al atravesar la red positiva de las moléculas de humo, se liberan electrones y el humo se ioniza. Los iones de humo se precipitan hacia el polo negativo bajo la influencia de un campo electrostático, afectando intensamente a los productos, lo que acelera el proceso de ahumado.
La cámara de ahumado electrostático está equipada con una chimenea para eliminar el exceso de humo y evitar el exceso de humo en la cámara.
Así, el campo electrostático acelera el proceso natural de penetración de las moléculas de humo en las moléculas de los alimentos, lo que a su vez reduce significativamente el tiempo de cocción del producto. Gracias a esto, el ahumado electrostático está ganando popularidad en la producción industrial.
Ahumar alimentos es un proceso divertido, pero requiere mucho tiempo y esfuerzo. Si el proceso de ahumado se lleva a cabo en una cámara, es necesario controlar constantemente la temperatura, el suministro ininterrumpido de humo y el funcionamiento normal de la chimenea. Como todo esto lleva tiempo, muchos se niegan a fumar en casa. Pero existe un método acelerado: un ahumadero electrostático. Le permite ahumar alimentos más rápido, pero la calidad del ahumado no se ve afectada.
Fumar electrostático: ¿qué es?
El método para fumar productos se conoce desde hace mucho tiempo. En la industria, se utilizan con éxito instalaciones electrostáticas en las que se realiza el ahumado electrostático. El procesamiento con este método implica el tratamiento de los productos con humo, lo que provoca que la combustión penetre en los productos y aumente su volumen.
Bajo la influencia del humo, se producen reacciones de desnaturalización e hidrólisis en la carne, mientras que el campo electrostático no la afecta: solo ayuda a aumentar la velocidad de difusión.
Si consideramos el proceso desde un punto de vista físico, podemos ver que el dispositivo funciona de la siguiente manera: el humo pasa a través de la malla. La red tiene un alto voltaje de CC porque el polo positivo está conectado a ella. Sin embargo, la fuerza actual es pequeña. El funcionamiento del dispositivo favorece la ionización del humo, que penetra en la cámara con los productos colocados.
En qué consiste el ahumadero:
- Cámara de ahumado. La diferencia con un ahumadero convencional es el uso de soportes para varillas de dieléctrico. Los anillos y medias anillas están hechos de ebonita y los alfileres, de metal. Al hacer un ahumadero, asegúrese de que los soportes debajo de la malla estén aislados del cuerpo metálico. La carcasa debe estar equipada con una tapa hermética, que tiene un termómetro incorporado y un accesorio al que se conecta la chimenea. El grifo está equipado con una manguera que sale a una ventana o ventilación.
- Generador de humo. Los aparatos convencionales funcionan con aserrín o astillas de madera. Para que un ahumador electrostático produzca abundante humo es necesario utilizar aserrín y astillas de árboles frutales. Puedes regular la temperatura de dos formas: cambiando la longitud de la chimenea e instalando un enfriador de humos.
El ahumadero incluye una unidad de alto voltaje y una unidad de control. El funcionamiento eficaz del ahumadero está influenciado por muchos factores: la densidad del humo y su temperatura, el nivel de intensidad del campo eléctrico, la humedad en la cámara, el material del que están hechos los electrodos y la tensión de alimentación. A la hora de utilizar la instalación, es importante recordar que representa un dispositivo de alto riesgo.
Cómo hacer un ahumadero electrostático con tus propias manos.
Muchas instalaciones industriales que se utilizan para preparar pescado y carne ahumados funcionan según el principio de ahumado electrostático. Este método de producción ha sido probado durante muchos años de uso; no solo es eficaz, sino que también cumple con todos los requisitos y estándares sanitarios. Un ahumadero es un dispositivo complejo, cuya estructura incluye una parte eléctrica.
El circuito electrostático del ahumadero es sencillo, por lo que puedes hacerlo tú mismo.
Un ahumadero electrostático casero no difiere en eficiencia del funcionamiento de los modelos industriales. El diseño del ahumadero consta de tres partes: un generador de humo, una cámara eléctrica y un generador de campo de alto voltaje. El cuerpo está formado por una caja de metal.
A qué prestar atención al hacer un ahumadero:
- Puede hacer usted mismo una caja para la instalación utilizando metal, habiendo calculado previamente sus dimensiones. Si no puedes hacerlo, puedes utilizar un frigorífico viejo, un mueble de metal o de madera.
- Es importante garantizar un aislamiento fiable de todos los componentes eléctricos y la conexión a tierra de la propia carcasa.
- El ahumadero eléctrico está dividido en tres compartimentos: la cámara de ahumado se encuentra en la parte superior. Y la parte inferior se utiliza para alojar un generador de humo y equipos eléctricos.
Para que el humo se distribuya uniformemente, encima de la salida de la chimenea se coloca un difusor, que es una placa perforada. Para crear un campo electrostático, se colocan tres rejillas dentro de la cámara. Una rejilla se instala en el centro y las otras dos a ambos lados de la cámara. Se deben colocar electrodos de aguja en las rejillas: su ubicación debe ser uniforme. Se conecta un ánodo a los ganchos en los que se colocan los productos.
Diagrama de ahumadero electrostático.
El uso de un ahumador electrostático le permite preparar productos ahumados en tan solo unas horas. Gracias al ahumadero, puede utilizar métodos de ahumado en frío y en caliente para preparar los alimentos. La rápida cocción de las carnes ahumadas está influenciada por el efecto de la fumigación, que se produce bajo la influencia de un campo electrostático.
El ahumadero consta de varias partes, una de las cuales está destinada a colocar en él productos preparados.
Los productos suelen colgarse de ganchos en posición vertical. El humo se produce al quemar leña de árboles frutales. Con la ayuda de un calentador eléctrico, se crea una carga positiva dentro del ahumadero. Gracias a la carga, el humo sube hasta la comida.
Cosas para considerar:
- Condiciones de temperatura;
- Precauciones de seguridad;
- Cuidadoso aislamiento.
No debe entrar humedad en el ahumadero en funcionamiento. No se deben colocar objetos fácilmente inflamables cerca del ahumadero. Las piezas expuestas a alto voltaje deben aislarse cuidadosamente.
Unidad de alto voltaje para ahumadero.
Para acelerar el proceso de ahumado, puede utilizar un ahumador electrostático. Un calentador eléctrico tubular actúa sobre bloques de madera que se colocan sobre el generador de humo. El efecto térmico provoca la formación de humo, que sube hasta el refrigerador, perdiendo en el camino su calor. El humo recibe una carga positiva y luego ingresa a la cámara donde se fuma.
El humo recibe una carga positiva debido a la acción de una unidad de alto voltaje, a su vez, los productos se colocan en ganchos que reciben una carga negativa.
La unidad de montaje más compleja es la unidad de alto voltaje. Lo coloco en la cámara de ahumado. Puedes montar el bloque tú mismo. Para hacer esto, corte la malla, haga soportes, un marco, puntales y un mango.
Consejo:
- Ensamble el dispositivo en estricta secuencia.
- Coloque el dispositivo sobre una superficie plana.
El generador de humo se fabrica a partir de un eyector o un calentador eléctrico. A lo largo del camino por donde discurre el humo se monta un filtro extraíble, que puedes montar tú mismo mediante segmentos de acero de tamaño adecuado al canal de humo. La instalación de un ahumador electrostático debe realizarse de forma muy responsable, siguiendo todos los consejos de seguridad.
