Le gâteau au fromage sans cuisson aux baies est un délicieux dessert vitaminé qui ne ressemble pas à un gâteau. Les cassis tolèrent bien la congélation, ainsi un cheesecake à base de baies qui ont été au congélateur ne cédera pas à un cottage cheese cake aux groseilles fraîches.
Le gâteau au fromage prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il sera apprécié même par ceux qui n'aiment pas particulièrement les plats au caillé, le cheesecake ressemble à un soufflé léger aux baies, enfermé dans une coque de chocolat râpé et de biscuits sablés.
Des produits:
- fromage cottage - 400 g;
- crème sure - 300 g;
- cassis congelé - 100 g;
- biscuits - 200 g;
- beurre- 70 g ;
- gélatine - 25 g;
- eau - 100 ml;
- sucre - ½ cuillère à soupe;
- chocolat - 80 g.
Comment faire un gâteau au fromage aux baies sans cuisson
Dans ce dessert, du fromage blanc de moyenne et même faible teneur en matière grasse peut être présent, la dominance gustative restera avec le cassis. Le gâteau au fromage aura une riche saveur de baies. Mettre en cheesecake en été baies fraîches, gelé en hiver. La recette est très simple, les produits sont simples et abordables. La gélatine est versée avec de l'eau bouillie refroidie. La poudre est agitée et laissée pendant 15 à 20 minutes pour que les grains gonflent.
Pour la base du gâteau, prenez les biscuits les plus simples et les moins chers. Mais ça doit être frais. Cassez les biscuits comme indiqué sur la photo.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les morceaux de cookies en petites miettes.
Le beurre est fondu dans un bain-marie ou simplement sur le feu le plus lent.
Une fois le beurre refroidi à température ambiante, incorporer les miettes de biscuits.
Un cercle est découpé dans du papier sulfurisé, le fond d'une forme détachable en métal est recouvert. Les miettes sont versées par le haut, tassées avec une cuillère à soupe ou le fond d'une tasse. Le formulaire avec les biscuits peut être mis au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture aux groseilles.
Fromage cottage à tartiner dans un récipient profond.
Ajouter tout le sucre.
Ils ont mis de la crème sure. La teneur en matières grasses de la crème sure peut être comprise entre 10 et 20 %.
Les deux tiers des baies sont mises dans le caillé pour donner au cheesecake une saveur et une couleur de cassis. Un tiers des baies sont mises de côté pour le moment, elles doivent rester intactes.
Mixez le tout avec un mixeur. La vitesse est la plus élevée. Vous devriez obtenir une masse lilas délicate avec une consistance homogène.
La gélatine est chauffée à 80-90 degrés. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Chauffez la gélatine seulement jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Attendez 2-3 minutes jusqu'à ce que la température de la solution de gelée baisse légèrement. La gélatine chaude est versée dans un ruisseau dans du fromage cottage lilas fouetté. Battez le fromage cottage avec un mélangeur pendant 30 à 40 secondes ou mélangez vigoureusement avec une fourchette. Jetez les groseilles restantes. Maintenant, le fromage cottage est doucement remué pour que les baies entières soient uniformément réparties.
Le fromage cottage sucré lilas est transféré dans un moule. Cuillère niveler la surface.
1
Le formulaire est recouvert d'un film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant 3 heures.
Un couteau est effectué le long des côtés de la forme, séparant surface latérale cheesecake. Retirez les côtés du formulaire détachable.
Bonjour! Qui attendait une recette de pâtisserie à partir de fromage cottage, avouez-le?! Aujourd'hui je ne suis pas avec une tarte ordinaire, mais avec un cheesecake ! Oui oui. Si vos enfants n'aiment pas le fromage cottage, ils ne manqueront certainement pas cette option !
Cheesecake au fromage blanc et au cassis, mmm ! Bien sûr, ce n'est pas le genre de fromage que l'on trouve dans les restaurants. C'est tout de même plus pour des soirées cosy en famille ou entre amis. Il a le goût d'un croisement entre un gâteau au fromage classique et une casserole ordinaire. Mais le goût est plus délicat.
La chose la plus importante dans ce dessert, je pense, c'est ça. apparence. En effet, à première vue, on fait attention à l'appétence du plat, et si vous dites aussi à tout le monde qu'il s'agit d'un cheesecake, et non d'une casserole soviétique, alors les enfants ne devineront même pas qu'il y a tant de fromage cottage caché là-bas.
Alors, comment faire un gâteau au fromage au fromage cottage avec des baies à la maison avec des photos étape par étape.
Ingrédients pour cheesecake de fromage cottage en diamètre 20 :
Pour le socle :
- 50 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre
- 1 jaune
- 200 grammes de farine
Pour remplissage:
- 600 grammes de fromage cottage (j'ai fait maison)
- 160 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 340 grammes de crème sure (25-30%)
- 200 grammes de baies (peut être congelé)
Cuisson:
Pour commencer, regardons la base, vous n'êtes pas obligé de la cuisiner vous-même, il est tout à fait possible de se contenter de biscuits juste écrasés et d'y ajouter du beurre fondu. Pour les côtés hauts, il vous faudra 350 grammes de biscuits et 100 grammes de beurre. J'achète habituellement des biscuits Jubilee.
Cette fois, j'ai décidé de faire la base moi-même.
Pour ce faire, battez le beurre à température ambiante avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et pelucheuse.
Continuez à battre tout en ajoutant le jaune d'œuf, en battant pendant 2 minutes.
Ajouter la farine à cette masse et pétrir la pâte.
Nous formons une boule et la mettons au réfrigérateur.
À ce moment, nous nous occuperons du remplissage.
Si vous utilisez des baies congelées, vous devez d'abord les décongeler. Je l'ai fait avec un micro-onde.
Les baies, comme vous le comprenez, vous pouvez en prendre n'importe lesquelles, elles ne sont limitées que par vos souhaits.
Nous réduisons la baie en purée avec un mélangeur et la frottons à travers un tamis pour nous débarrasser de la peau et des grosses graines, le cas échéant.
Le fromage cottage doit également être frotté à travers un tamis ou percé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Comme vous l'avez compris, plus le fromage cottage est gras, plus il a de goût. Mais il est tout à fait possible de prendre une version faible en gras, seulement il vaut mieux prendre du fromage cottage non mou, mais sec. S'il y a beaucoup d'humidité dans le fromage cottage, il est préférable de le jeter brièvement sur une passoire afin d'évacuer l'excès d'humidité.
La crème sure est également préférable de prendre 25% ou plus, mais s'il n'y a pas une telle teneur en matières grasses, alors 20% suffiront. Vous pouvez pré-peser la crème sure sur une passoire pendant la nuit, de sorte que le gâteau au fromage se révélera avec un goût plus crémeux et l'acidité de la crème sure disparaîtra. S'il y a de la crème dans la maison (20-35%), n'hésitez pas à les utiliser à la place de la crème sure. Seul leur nombre doit être réduit, 100 à 150 grammes suffiront, en fonction de leur taux de graisse.
Mélanger le fromage cottage, la crème sure, le sucre.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter la purée de baies et remuer jusqu'à consistance lisse. Tout, la garniture est prête. Ajustez vous-même la douceur, si vous prenez, par exemple, des airelles, alors plus de sucre sera nécessaire.
Nous sortons la pâte et la tassez dans un plat de cuisson pré-préparé (graissez avec de l'huile, mettez du parchemin sur le fond), la pâte peut être pré-enroulée en une couche, elle sera donc un peu plus facile à travailler. Le plat de cuisson doit être amovible ou vous pouvez utiliser un anneau de cuisson, puis l'envelopper de papier d'aluminium par le bas, comme sur ma photo. Vous pouvez, bien sûr, utiliser la forme en une seule pièce, mais le gâteau au fromage devra alors être mangé directement.
La pâte est mieux répartie avec un verre. Former le fond et les côtés selon les besoins (dans mon cas, uniquement le fond). Il faut aussi piquer la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas sous l'effet de la chaleur.
Nous mettons la pâte à cuire dans un four préchauffé à 180º pendant 15 minutes. Vous pouvez mettre du parchemin sur le dessus et y verser des pois ou du riz pour que la base soit parfaitement uniforme. J'ai cuit sans charge, juste piqué la pâte avec une fourchette. En principe, je ne dirai pas qu'il a beaucoup changé d'apparence.
Pendant ce temps, la base doit devenir dorée. Nous sortons le formulaire et refroidissons un peu. Ensuite, graissez les côtés du moule avec du beurre, afin de pouvoir ensuite facilement obtenir le cheesecake.
Nous envoyons notre fromage cuire au four pendant 1 à 1 heure 20 minutes à une température de 160º. Si votre four frit très fort, vous pouvez cuire les 15 premières minutes à une température de 160º, puis l'abaisser à 100º-110º et cuire environ 1,5 heure de plus. Pour un chauffage uniforme, il est préférable de mettre une forme avec de l'eau bouillante au fond du four, afin que le gâteau au fromage aux baies sur le fromage cottage cuise mieux.
Comment vérifier la préparation du fromage? Tout comme avec un gâteau au fromage ordinaire, le centre doit trembler un peu lorsque vous le remuez.
Attention! Le gâteau au fromage prêt avec du fromage cottage doit être laissé refroidir dans le four avec la porte entrouverte! Ensuite, retirez et laissez refroidir à température ambiante pendant une heure, puis vous pourrez l'envoyer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, et de préférence la nuit. Pendant ce temps, il se stabilise.
Retirez la forme uniquement après que le fromage a complètement refroidi! Sinon, ça va te faire craquer. Pendant le temps de refroidissement, le cheesecake s'éloignera un peu du moule et il ne sera pas difficile de retirer les côtés.
C'est tout! Je vous ai dit comment faire cuire un gâteau au fromage avec l'ajout de fromage cottage et de baies - des groseilles dans mon cas.
C'est délicieux! Je suis sûr que tous les amateurs de fromage blanc l'apprécieront !
Et sur le blog il y a aussi d'autres cheesecakes, déjà en version classique à base de cream cheese.
Bon appétit.
Le gâteau au fromage aux baies est un régal merveilleux. Le composant principal des gâteaux au fromage est le fromage à pâte molle ou le fromage cottage gras. Les baies peuvent être utilisées n'importe lesquelles : fraîches ou congelées. Groseilles, airelles, cerises, myrtilles, framboises sont parfaites.
J'ai fait un cheesecake avec des cassis surgelés (la nouvelle récolte n'est pas encore mûre). Décongelez les raisins de Corinthe (si congelés) à l'avance dans le réfrigérateur - cela donnera un minimum de jus.
Nous ajoutons de l'amidon uniquement à la baie décongelée, il n'est pas nécessaire de l'ajouter à la fraîche, sauf pour les cerises, dont les os ont été retirés.
La préparation d'un cheesecake aux baies ne prendra pas beaucoup de temps et vous plaira avec un résultat délicieux : une combinaison d'une base sablée fragile avec la tendresse du fromage cottage et l'acidité des groseilles.
Broyer les biscuits dans un mélangeur.
Verser le beurre fondu dans les biscuits et mélanger.
Dans un moule détachable (diamètre 24 cm), tapissé de papier sulfurisé, disposer les biscuits, tasser et mettre au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis ou battez-le dans un mélangeur. Verser dans le fromage cottage, le lait concentré, ajouter les œufs et la vanille, bien battre.
Ajouter le jus de citron - 2/3 cuillères à soupe à la masse de caillé fouetté, mélanger.
Versez la fécule, le sucre et le zeste de citron dans les raisins de Corinthe, mélangez.
Versez la moitié de la masse de caillé dans le moule avec des biscuits, mettez le mélange de baies dessus et versez la seconde moitié de la masse de caillé.
Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 à 50 minutes - laissez-vous guider par votre four. Refroidissez le cheesecake aux baies fini sur une grille, puis mettez-le au réfrigérateur (de préférence toute la nuit).
Pour l'avenir, je tiens à dire que ce gâteau est préparé à l'avance, car il devra refroidir sous la forme dans laquelle il a été cuit et également rester au réfrigérateur pendant 2 heures afin de mieux saisir et congeler. Particulièrement impatients, bien sûr, ont mangé cette tarte tiède, mais il y a un risque, la tarte sera difficile à couper et perdra son aspect « marchand ».
Donc des baies. Les baies peuvent être n'importe quoi, pas trop aqueuses seulement. Cerise, n'importe quelle groseille fera l'affaire, et les canneberges, myrtilles et myrtilles sont généralement idéales. Vous n'avez pas besoin de mettre des framboises et des fraises dans les cheesecakes, ces baies ne supportent pas un traitement thermique de 40 minutes au four, elles libèrent beaucoup de jus qui peut couler, les baies peuvent couler, se transformer en une purée de type bouillie incompréhensible une fois cuit, donnant un aspect imprésentable au cheesecake. L'excès de jus ne permettra pas à la masse de caillé de saisir normalement, augmentant ainsi le temps de cuisson, etc. J'ai pris des mûres surgelées, cette "soeur" des framboises a résisté dignement à l'épreuve du four)).
1. Donc, avant de commencer à faire la tarte, sortez les baies du congélateur pour les décongeler (si vous avez des baies fraîches, rincez-les simplement bien). Les baies congelées libèrent beaucoup de jus et d'eau, se noient, le gâteau peut fuir et d'autres problèmes l'attendent. par conséquent, les baies doivent décongeler et le liquide libéré devra en être drainé. J'ai pris 200 grammes de baies, j'avais juste le reste des baies étaient tellement grosses, elles se noieraient et tomberaient hors du concept général de décoration. Et je vous conseille d'en prendre 300 grammes pour que les baies recouvrent entièrement le dessus du cheesecake.
2. Faire la pâte. Voici les ingrédients pour cela.
3. Nous prenons 200 grammes de farine (je l'ai mesuré 2 fois), tamisons la farine à travers un tamis. Ne soyez pas trop paresseux pour le faire, laissez le gâteau être plus aéré, enrichissez la farine en oxygène.
4. Ensuite, 1 cuillère à café de levure chimique est envoyée à travers un tamis dans notre bol. Cette fois, j'ai décidé de ne pas utiliser de soda ordinaire, mais de prendre exactement la levure chimique. Une fois de plus, je suis convaincu de l'excellente qualité des produits de la marque Dr Oetker, toujours sur plus haut niveau produits de boulangerie. J'ai pris la levure chimique au safran, je le recommande vivement !!! L'arôme même de la pâte crue était fou, je voulais manger la pâte elle-même sans rien. Et quelle odeur ça faisait pendant la cuisson... Chanson !
5. Nous mesurons 150 grammes de beurre. Le reste de l'huile ira lubrifier le moule. L'huile doit être refroidie.
6. Couper le beurre en cubes.
7. Envoyez le beurre à la farine avec la levure chimique.
8. Moudre la farine avec du beurre à l'état d'une telle mie.
9. Ajoutez 100 grammes de sucre à la pâte,
casser 1 œuf dans la pâte.
10. Bien pétrir la pâte. Il s'avère ici est une telle balle. N'ayez pas peur, la pâte s'avère grasse, collante, non élastique, cassante, ou autre... cette pâte n'est pas à rouler. Mais vous ne devriez pas ajouter plus de farine, à la fin tout se passera parfaitement, il y a beaucoup de la quantité de farine indiquée.
11. Nous envoyons la pâte dans un sac en plastique ou l'enveloppons dans un film alimentaire, la mettons au réfrigérateur pendant 40 minutes.
12. Occupons-nous de la garniture à la crème. Voici les ingrédients pour cela.
13. Je recommande de prendre du fromage cottage à 18 % de matières grasses pour la cuisson des tartes au fromage cottage et des gâteaux au fromage. Plus le fromage cottage est gras, meilleur est le gâteau. Vous pouvez prendre une teneur en matières grasses inférieure, mais pas moins de 9%. Laisse-moi expliquer. Avec un pourcentage de matière grasse plus faible, on se retrouve avec une masse de caillé plus liquide dans la crème, le gâteau se mouille, il se grippe plus longtemps, il peut fuir, il cuit très longtemps, du coup, les bords du le gâteau extérieur se dessèche et l'intérieur se mouille.
Le fromage cottage doit être pris non humide et non sec, non grainé, mais tel, comme la masse habituelle en accolades. J'ai eu de la chance d'en acheter un aussi lâche.
14. Moudre le fromage cottage à travers un tamis. De plus, ne soyez pas trop paresseux pour le faire, vous êtes donc assuré d'obtenir l'absence de grumeaux dans le gâteau, une texture délicate et uniforme.
15. Ajoutez un petit sachet de sucre vanillé au fromage cottage.
16. Cassez 2 œufs dans du fromage cottage.
17. Nous mesurons 100 grammes de sucre, l'envoyons au fromage cottage.
18. Maintenant, nous mesurons 100 grammes de crème sure, cela va aussi au fromage cottage. Il n'y a pas de conseil pour la teneur en matières grasses de la crème sure, n'importe qui fera l'affaire, j'avais 20%.
19. Mélangez tous les ingrédients de la masse de caillé avec un mélangeur à basse vitesse. Encore un conseil. Mélanger la masse de caillé avec un mélangeur exactement à basse vitesse et lorsque tous les ingrédients ont déjà été ajoutés dans le bol. Cela ne vaut pas la peine ici, car je me suis habitué, par exemple, à broyer d'abord les protéines avec du sucre, puis le fromage cottage avec les jaunes, puis à mélanger délicatement le tout. Dans ce scénario, ainsi que lors d'un mélange prolongé à grande vitesse, vous pouvez vous retrouver avec des fissures dans le gâteau.
20. Bien lubrifier le plat de cuisson avec du beurre. Une forme d'un diamètre de 20-22 cm est bien adaptée à cette recette.Vous pouvez également former un diamètre plus grand, mais ici, il suffit d'essayer plus fort lors de la formation du gâteau. Quelqu'un a joué au fond d'une forme ronde quelque part, j'ai cherché dans tous les endroits possibles (parc avec des jouets, sous le canapé, sous le réfrigérateur, même regardé dans le tiroir à vaisselle)), je ne l'ai pas trouvé, alors j'ai pris un tel forme "cœur".
21. Nous sortons la pâte du réfrigérateur. Nous aplatissons la boule, distribuons doucement la pâte en forme avec nos mains, en faisant les côtés. Pour un formulaire de 20 cm de diamètre, les côtés doivent être de 4 à 5 cm, la hauteur est la même et le côté est réglable à la main. Ici, la pâte n'est pas étalée, mais elle est distribuée à la main. Quelque part, il est devenu plus fin - pincez un morceau du bord épais et collez-le au bord fin. L'essentiel est qu'il n'y ait rien de tel qu'une forme regarde à travers la pâte. La pâte ne doit pas être trop fine (5-10 mm d'épaisseur).
Petite astuce : pour que le tetso reste bien réparti et ne colle pas à vos mains, mouillez-vous périodiquement les mains sous un jet d'eau froide.
22. Verser délicatement le mélange caillé-crème dans le moule. Aplatir délicatement la surface à l'aide d'une cuillère.
23. Nous vidons le liquide libéré des baies (j'ai déjà un tiers de verre au total !).
24. Étalez délicatement les baies dans le moule sur le mélange caillé-crème. Il est préférable de disposer les baies individuellement ou par petites poignées, afin de ne pas perturber la surface du gâteau, afin que les baies ne se noient pas et que tout ait l'air soigné. Idéalement, les baies devraient remplir toute la surface de la tarte, mais la façon dont je l'ai fait s'est plutôt bien passée.
25. Nous envoyons le gâteau au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes (j'ai un mode "chauffage par le bas + chauffage par ventilation" dans le four - idéal pour les gâteaux au fromage et la cuisson à la levure).
Astuce : en 40 minutes, votre gâteau ne fuira ni ne brûlera nulle part, vous n'avez donc pas besoin d'ouvrir le four. Avec une telle différence de température, vous ne ferez que gâcher, les fissures notoires apparaîtront.
26. Nous sortons le gâteau fini du four. Ici, chaque four est différent, des temps différents peuvent être nécessaires. Comment vérifier si un cheesecake est cuit ? Tout d'abord, vous devriez voir les côtés dorés de la tarte. Deuxièmement, il ne doit y avoir aucun liquide sur la surface. Troisièmement, vous pouvez légèrement déplacer (secouer légèrement) le gâteau d'un côté à l'autre. Il est acceptable que le centre tremble, que toute la surface de la tarte se balance légèrement. Il ne devrait pas y avoir de vagues ni de fortes chutes le long du plan.
27. Laissez le gâteau refroidir sous la forme, ne vous précipitez pas pour le sortir plus tôt, la pâte risque de se fissurer et la garniture chaude s'échappera. Lorsque le gâteau a refroidi, vous pouvez retirer le formulaire. Jusqu'à présent, je n'ai enlevé que les côtés, après quoi je l'ai mis au réfrigérateur. J'ai fait la tarte dans l'après-midi, il a eu le temps de se mettre au frigo, juste à temps pour l'arrivée de son mari, il était prêt.
On peut voir que la pâte est bien cuite :
28. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur, vous pouvez maintenant retirer définitivement le bas du formulaire détachable.
Au fait, si vous n'avez pas de forme détachable, faites cuire dans une forme régulière, juste lorsque le gâteau a refroidi et durci au réfrigérateur, fixez un film alimentaire ou un sac sur le dessus du gâteau, retirez-le délicatement " à l'envers" sur votre main, puis retournez-le, comme il se doit, sur une assiette .
29. Il ne reste plus qu'à couper le gâteau, faire du thé et inviter tout le monde à se servir. Bon appétit!
J'espère que mes conseils vous aideront à réussir un cheesecake, et à ne pas le rendre difficile à lire avec beaucoup de lettres. J'ai juste essayé de donner des conseils plus utiles.
Je recommande vivement de cuisiner ce cheesecake, réussi, juteux, incroyablement savoureux (même si j'en ai essayé quelques cuillères), assez simple à préparer. La texture crémeuse fond juste dans la bouche, le gâteau conserve sa forme, et la pâte est très friable et aérée, elle peut être faite pour différents paniers, elle conviendra parfaitement !
Temps de préparation : PT01H30M 1h 30m
Coût approximatif par portion : 45 roubles.
Pour préparer la pâte, tamisez la farine deux fois dans un bol.
Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière et mélangez-le rapidement avec de la farine afin que chaque morceau de beurre soit enveloppé de farine.
Ajouter l'oeuf et le sucre.
Pour préparer la garniture au caillé, mettez le fromage cottage dans un bol profond (il est préférable d'utiliser Cottage cheese, mais si vous en utilisez un acheté en magasin, vous devez toujours le prendre avec une teneur élevée en matières grasses) et le broyer avec un mélangeur ou à travers un tamis fin.
Séparez les jaunes des blancs. Versez le sucre, une pincée de sel dans le fromage blanc, ajoutez les jaunes.
À l'aide d'un mélangeur, amener la masse de caillé à un état homogène et verser la crème.
Mélangez à nouveau la masse de caillé.
Fouettez les blancs d'œufs en une mousse mousseuse, mettez-y la masse de caillé et mélangez délicatement et lentement.
La garniture de caillé résultante ressemblera à de la crème sure épaisse en consistance.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-le rapidement en une couche de 1 cm d'épaisseur et tapissez-en les parois et le fond du plat allant au four (la forme ne peut pas être lubrifiée, car la pâte est grasse).
Lavez les baies et mettez une serviette pour enlever l'excès de liquide. Si les baies sont congelées, elles doivent être décongelées, l'excès de liquide égoutté et ensuite seulement utilisées. Disposer les baies sur la pâte.
Étendre le caillé sur le dessus.
Répartir uniformément la masse de caillé sur la surface et envoyer le gâteau au fromage au four préchauffé.
Cuire le gâteau au fromage au fromage cottage avec des baies pendant 50 minutes à une température de 170 degrés.
Le gâteau au fromage caillé aux baies est très savoureux, délicat, parfumé, vraiment festif.
Bon appétit! Cuisinez avec amour !
