"Churchkhela, che cos'è?" - mi sorge in testa una domanda involontaria. Chiunque sia mai stato nel Caucaso, nel territorio di Krasnodar o nel Mar Nero deve aver sentito questa parola misteriosa. I commercianti locali di tanto in tanto si offrono di provare un piatto sconosciuto. Che cos'è ed è possibile cucinare il churchkhela a casa?
Churchkhela è un dolce orientale, popolare tra i popoli caucasici, comune anche in Armenia, Grecia e Turchia. In ogni paese, a questo piatto viene assegnato il proprio nome, ma la sua essenza non cambia da questo.
Churchkhela è un filo di noce ricoperto di succo d'uva condensato, dal sapore dolce e ha un alto valore nutritivo. Poiché i singoli componenti sono di per sé molto utili e contengono una grande quantità di sostanze necessarie per l'organismo, il dessert nel suo insieme è ricco di vitamine, minerali, zuccheri naturali, acidi grassi insaturi e proteine vegetali.
L'origine della dolcezza è controversa. Churchkhela è considerata una prelibatezza nazionale georgiana. Tuttavia, ci sono prove che all'inizio un piatto molto simile sia apparso in Armenia. Il prototipo si chiamava "shpot" ed era una densa gelatina d'uva mescolata con noci. Il ripieno non è stato infilato su un filo, ma semplicemente aggiunto al caramello. Il dolce non si seccava, veniva consumato subito dopo la preparazione.
Ma nel 2011, la Georgia ha registrato i suoi diritti su Churchkhela. E ora il piatto è considerato veramente georgiano. Nonostante questo, è preparato in molti altri paesi.
Alcuni si chiedono: "che è corretto: chuchkhela o churchkhela"? La risposta è ovvia. La parola georgiana si pronuncia "churchkhela" e non ci sono altre varianti.
Ingredienti principali
Fondamentalmente, il churchkhela è fatto con noci e succo d'uva.
Tuttavia, l'uso di altri componenti non è vietato. Il ripieno può essere di nocciole, mandorle, anacardi o noci pecan, canditi, uvetta, prugne secche, albicocche secche, ciliegie essiccate, ecc. La dolcezza è fatta anche sulla base di una miscela di diversi tipi di noci e un mix di noci e frutta secca .
Il succo d'uva viene addensato con farina di mais, ma questa regola non è immutabile. Puoi invece usare la normale farina di frumento. Ciò non pregiudica il gusto e l'utilità del dessert.
Volendo, anche il succo d'uva può essere sostituito con melograno, mela, pesca, susina, ciliegia e qualsiasi altro. Non ci sono requisiti difficili qui. Ogni componente apporta qualcosa di diverso, cambiando il gusto e l'aspetto del dessert.
Il succo d'uva produce una prelibatezza rossa o color cioccolato. Il churchkhela della mela diventa ambra. Il succo di melograno è di per sé molto prezioso. Raramente viene inviato alla produzione di churchkhela, poiché aumenta notevolmente il costo del prodotto. A casa, puoi sperimentare diversi gusti e fare dolci orientali con i frutti che hai a portata di mano.
Controindicazioni all'uso di churchkhela
In ogni articolo che tratta questa prelibatezza, la sezione "benefici e danni di Churchkhela" occupa pochissimo spazio. Il dolce orientale fatto in modo tradizionale contiene solo ingredienti naturali. Pertanto, per una persona sana, non è pericoloso, ma molto utile. Tuttavia, le persone con alcuni problemi dovrebbero fare attenzione al suo uso eccessivo.
Quindi, a causa dell'alto contenuto di zucchero, il churchkhela diventa molto calorico. Ci sono 400-500 unità di energia per 100 grammi di prodotto. Chi vuole perdere peso non dovrebbe esagerare nel mangiare. Le persone in sovrappeso dovrebbero abbandonare completamente l'uso di churchkhela.
A causa degli stessi zuccheri, non è adatto ai diabetici che soffrono di uno stadio grave della malattia. Ci sono molti carboidrati complessi e semplici in churchkhela, che entrano rapidamente nel flusso sanguigno.
Questo dolce è ricco di minerali e il loro eccesso appesantisce i reni. Pertanto, il churchkhela dovrebbe essere limitato alle persone con problemi correlati, usandolo con moderazione.
Come cucinare la Churchkhela a casa
Impara le ricette. Guarda il video su come è fatto il churchkhela e poi inizia a realizzarlo da solo. Questo processo non è laborioso, ma lungo. Sii paziente, lascia maturare il dessert e solo allora preleva dei campioni.
Trova un posto in cucina dove appendi i fili di noce. Per qualche tempo, il succo scorrerà dal churchkhela. Pensa in anticipo a cosa dovrebbe essere posizionato sotto di esso in modo che le pozzanghere di sciroppo possano essere facilmente rimosse.
Preparare un contenitore asciutto in cui mettere gli spazi vuoti. Churchkhela dovrà essere rimosso in un luogo buio dove maturerà per acquisire un gusto caratteristico armonioso.
Ricetta classica di Churchkhela
La ricetta classica prevede le noci. Viene utilizzata la frutta cruda e freschissima. Determiniamo la loro condizione ad occhio: abbiamo bisogno di luce, uniforme, di colore paglierino, senza scurimento e amarezza.
Puoi integrarli con anacardi, nocciole, semi di zucca. Anche uvetta, albicocche secche e prugne non fanno male.
La noce dovrebbe essere tagliata a metà. Più grandi sono le particelle del ripieno, più elegante apparirà la churchkhela.
Preparare un filo di cotone denso e un ago spesso. Avremo anche bisogno di un ditale, senza il quale sarà abbastanza difficile forare i dadi.
Incordiamo il ripieno. Facciamo una salsiccia lunga 15-20 cm lasciando libera l'estremità della corda. Successivamente, appenderemo il churchkhela in modo che si asciughi in qualche modo. E attaccheremo alla base con l'estremità libera del filo.
Cuciniamo il pelamushi. Questo è uno sciroppo d'uva denso che avvolge le noci infilate.
Per 350 grammi di ripieno si consumano 2 litri di succo d'uva rossa o bianca. È meglio prenderne uno nuovo, in casi estremi, acquistarlo in un negozio. Puoi lavorare sodo e farcela da solo. Il succo si ottiene premendo le bacche in uno spremiagrumi. Oppure macinare l'uva con un frullatore e spremere la massa risultante attraverso una garza o un setaccio.
Versane una metà in una ciotola e metti da parte l'altra metà. Lessate la parte che è nella padella e continuate la cottura per 15 minuti.
Nella seconda metà del succo sciogliete un bicchiere di farina. Deve essere versato gradualmente e mescolato in modo che non si formino grumi. Aggiungere questa miscela al succo bollente. Cucineremo fino a quando la massa non diminuisce di volume di un quarto. In generale, dovrebbe addensarsi e diventare come un caramello viscoso nella consistenza.
A turno, calare le salsicce di noci nella gelatina d'uva. Spingeteli leggermente con una spatola di legno in modo che siano saturati di succo su tutti i lati. Appendere il fascio finito ad asciugare per mezz'ora.
Ripetiamo la procedura. Lo faremo ripetutamente fino a quando le noci non saranno ricoperte da una crosta di succo d'uva dello spessore di 1-1,5 cm, quindi appendiamo il fagotto ad asciugare e lo lasciamo per due settimane.
All'esterno, il succo si indurirà e si trasformerà in una glassa liscia e lucida, all'interno la massa rimarrà morbida. In questo stato, il churchkhela è pronto da mangiare, ma puoi essere paziente e lasciarlo maturare.
Per fare questo, dovrebbe essere avvolto in pergamena o un asciugamano per cialde, messo in un contenitore e inviato in un luogo buio e asciutto per 2-3 mesi. Il Churchkhela, come un buon vino, nel processo di maturazione rivela le sue migliori proprietà: diventa più duro, arricchendosi di sostanze aromatiche. La sua superficie è ricoperta da un sottile strato di zucchero.
Il succo in un churchkhela maturo diventa omogeneo, di consistenza simile a una gelatina densa. Il dessert si rompe piacevolmente, mastica facilmente, non lavora a maglia e non si attacca ai denti.
La dolcezza pronta, soggetta alle condizioni, viene conservata a lungo.
Come conservare Churchkhela? Dovrebbe essere una stanza buia, ben ventilata con umidità normale.
Churchkhela con noci tostate
Le noci tostate diventano fragili e quasi impossibili da infilare. Pertanto, per una tale ricetta, è meglio prendere nocciole roventi.
Puoi acquistare le noci già pronte o arrostirle tu stesso. Mettere le nocciole in una padella calda e asciutta. Friggere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a doratura e fragrante.
Se le noci sono diventate troppo secche, non saranno in grado di infilarle. Si divideranno. Pertanto, prima di un'ulteriore cottura, si consiglia di metterli a bagno in acqua tiepida. Le noci gonfie non si sbriciolano più.
Per churchkhela avrai bisogno di:
- 200 grammi di nocciole;
- 1 litro di succo d'uva;
- 130 grammi di farina (circa 2/3 di tazza).
Il succo è diviso a metà. Far bollire una parte e far bollire per 15 minuti. Nell'altra parte sciogliere la farina e unire tutto questo composto al succo bollito. Far bollire per altri 10-15 minuti, spegnere il fuoco.
Produciamo perline dalle noci, infilandole su un filo forte. Fai un nodo in fondo. Dall'alto formiamo un anello per il quale appenderemo la dolcezza.
Tre volte con una pausa di 30 secondi immergiamo le perline a turno nella gelatina d'uva. Appendiamo il churchkhela. Diamo il succo in eccesso a drenare e il pezzo in lavorazione ad asciugare leggermente. Immergere nuovamente nello sciroppo e ripetere fino a raggiungere la densità desiderata.
Appendiamo il churchkhela in un luogo buio. La dolcezza si asciugherà in una o due settimane. Dopodiché, è pronto per l'uso, ma per un migliore fissaggio può essere inviato a maturazione.
Churchkhela piccante
La base del churchkhela piccante è lo stesso succo d'uva. Prendiamo qualsiasi frutta a guscio, cruda o indurita. Il loro peso totale dovrebbe essere di 300-350 grammi. Vi serviranno anche, come nella ricetta classica, 2 litri di succo d'uva. Gli amanti dei dolci possono aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero.
Il gusto diventa piccante per la presenza di cannella e chiodi di garofano. Prendete un terzo di cucchiaino del primo condimento e 4 baccelli del secondo.
Dividiamo il succo d'uva in due parti. Diamo fuoco a metà. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti. In un altro contenitore, mescolare il succo freddo con un bicchiere di farina di frumento o di mais.
Aggiungere la miscela di farina al brodo bollente. Aggiungere zucchero e condimenti nel calderone comune. Lo teniamo in fiamme per letteralmente altri 10 minuti e procediamo all'azione principale.
Abbassiamo i fili con i dadi nella massa preparata. Lasciateli asciugare un po' e fatelo di nuovo. Appendiamo il churchkhela ad asciugare. Stiamo aspettando 1-2 settimane quando si indurisce.
Churchkhela armeno
Per il churchkhela armeno, prendiamo un litro di succo di mela. Lo addenseremo con farina di mais (120 grammi). Facciamo tutto come al solito. Diamo fuoco a una parte. In un altro, diluiremo l'addensante. Unire entrambe le parti in una casseruola, aggiungere vaniglia o cannella a piacere. Far bollire lo sciroppo fino alla consistenza di una gelatina densa.
Per il ripieno, unisci le tue noci, prugne secche, ciliegie essiccate e uva. Infilare con cura su un doppio filo. Immergi tutto il fascino nel succo bollito.
Appendiamo fili dolci in un angolo appartato, dopo aver posato la carta pergamena sotto di essi. Asciugheremo in assenza di luce solare diretta per circa due settimane. Non dimenticare che la stanza deve essere ben ventilata.
Ricetta Churchkhela alle prugne
Cucineremo il churchkhela con succo di prugna naturale. Selezioneremo 2,5 kg di frutti maturi. Liberiamoli dai semi e spelliamoli. Scorrere la polpa in un tritacarne o tritarla con un frullatore. Spremere con un colino e ottenere il succo.
Impastate con 120 grammi di farina o fecola di patate. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Diamo fuoco. Facciamo bollire un po'. Far bollire il composto e addensarsi fino alla consistenza desiderata.
Preparare il ripieno di noci, canditi e frutta secca. Facciamo belle perline dense. Passatele più volte nel caramello di prugne. Appendiamo ad asciugare. Lo verificheremo tra due settimane. Se la superficie del churchkhela non è più appiccicosa, puoi rimuovere la dolcezza orientale dalla traversa e usarla per il tuo piacere.
Ora hai imparato a fare il churchkhela a casa. Non è affatto difficile. L'importante è avere pazienza, seguire tutte le condizioni di cottura e non mangiare la prelibatezza finché non è pronta.
Un dolce esotico dal nome impronunciabile - churchkhela - è facile da cucinare a casa: un minimo di prodotti disponibili e sulla tua tavola - "dolci saluti dalla Georgia".
La prima cosa di cui hai bisogno sono le noci per il ripieno. Tradizionalmente si utilizzano nocciole, mandorle e noci. Il ripieno di churchkhela può essere omogeneo - viene utilizzata una varietà di noci o misto - un mix di noci, a cui puoi anche aggiungere uvetta, semi di zucca, prugne secche. Prepara un filo di cotone resistente, su cui incorderai le noci, e un ago spesso. Il filo per churchkhela di 25 cm dovrebbe essere 10 - 15 cm più lungo, all'estremità rimanente del filo è necessario creare un anello, sul quale il churchkhela verrà appeso ad asciugare in futuro. Decidi in anticipo il luogo in cui asciugare la churchkhela fino a quando non sarà completamente cotta (dovrai aspettare 5-7 giorni). Puoi adattare un mattarello a questi scopi, metterci degli anelli e fissarlo in modo che i "fili di dado" pendano liberamente. Prendetevi cura della carta da forno (o della carta assorbente) su cui colerà il succo che gocciola.
Ora puoi iniziare a cucinare la gelatina d'uva - pelamushi o tatar, in cui verranno immersi i fili di noce. Di solito, per fare il pelamushi si usano succo d'uva bianca o rossa naturale e farina di mais, ma gli ingredienti originali possono essere sostituiti, ad esempio, al posto della farina di mais si può usare la farina di frumento. Ottenere il succo d'uva appena spremuto a casa è facile: comprare l'uva e farla passare attraverso uno spremiagrumi, oppure frullare le bacche in un frullatore e spremere. In casi estremi, il succo naturale può essere sostituito con succo confezionato.
Churchkhela cucinato con succo d'uva ha un piacevole colore cioccolato. Partendo dalla ricetta "canonica", puoi utilizzare succhi di altri frutti e bacche. Churchkhela dal succo di melograno è rosso, dal succo di mela è ambra e dal succo di albicocca è dorato.
Per pelamushi per 350 g di noci, avrai bisogno di 2 litri di succo d'uva, 200 g di farina. Se il succo d'uva non è molto dolce, aggiungere zucchero o miele.
cucinando. Scolare metà del succo d'uva e mettere da parte. Portare ad ebollizione il resto del succo d'uva e cuocere per 10-15 minuti. Nella metà del succo messo da parte, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare gradualmente la miscela di farina nel succo d'uva bollente, cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, ricordandosi di mescolare.
Immergi il filo con le noci nel "bacio" d'uva, usando una spatola di legno, immergi accuratamente il churchkhela. Appendere le salsicce ad asciugare stendendo sotto la carta da forno. Non appena si saranno leggermente asciugati (dopo circa 20 minuti), immergeteli nuovamente nei pelamushi. Ripetere la procedura fino a quando il churchkhela non raggiunge lo spessore desiderato. Appendere il churchkhela ad asciugare.
Consigli! Se hai cucinato il churchkhela, ma hai ancora la "gelatina" (pelamushi), non affrettarti a buttarla via! "Kissel" è un piatto completamente indipendente, in cui puoi aggiungere briciole di noci e servire per dessert.
Il dolce georgiano più famoso - il churchkhela - nella versione classica è a base di succo d'uva fresco e noci. Non c'è niente di complicato nella sua fabbricazione! Le noci possono essere assunte in una varietà o assortite: scegli nocciole, noci o mandorle. Inoltre, per fare il churchkhela, avrai bisogno di un filo di cotone spesso e un grande ago "zingaro".
| Nome: | chiesakhela | |
| Data aggiunta: | 09.01.2016 | |
| Tempo di cottura: | 3 in punto | |
| Porzioni per ricetta: | 6 | |
| Valutazione: | (1
, cfr. 5.00
su 5) |
Ricetta Churchkhela
Lavare l'uva e spremerne il succo (sono necessari 2 litri). Se il succo non è abbastanza dolce, puoi aggiungere zucchero o miele. Prendi una casseruola, versaci 1 litro di succo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10-15 minuti. Versare la farina nel restante 1 litro di succo, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi.
Al posto della farina di mais si può prendere la farina di frumento, ma nella ricetta classica viene utilizzata solo farina di mais. Quindi versare la miscela di farina nel succo bollente a filo, mescolando continuamente. Dopo aver mescolato i due tipi di succo, è necessario lasciare bollire la miscela per 15-20 minuti per formare la gelatina d'uva - pelamushi. La miscela deve essere costantemente mescolata.
Per ogni churchkhela, misurare 35-40 cm di fili sulla base del fatto che 25 cm di essi saranno nella dolcezza stessa e i restanti 10-15 cm andranno all'anello con cui appendere la churchkhela. Trova un posto dove si appenderanno gli spazi vuoti. Devi infilare i dadi su un filo spesso e resistente, quindi immergere bene ogni filo nella gelatina in modo che i dadi ne siano coperti da tutti i lati. 
Scegliendo ingredienti insoliti per la miscela, otterrai un churchkhela speciale! Appendi i fili finiti ad asciugare per 20 minuti, posizionando sotto un foglio di carta da cucina o carta da forno, dove gocciola la gelatina. Fai attenzione a non appendere i dolci troppo vicini, altrimenti si attaccheranno! Dopo 20 minuti, è necessario ripetere l'immersione di ciascun filo e appenderlo nuovamente ad asciugare. Ripeti fino a quando il churchkhela non raggiunge lo spessore desiderato.
Quindi appendere i fili in un luogo protetto dalla luce solare diretta e lasciarli fino alla solidificazione finale (per 5-7 giorni). A volte uvetta, frutta secca e semi vengono aggiunti al churchkhela insieme alle noci. Churchkhela è anche fatto con succhi di mela, albicocca, pera e pesca.
L'articolo discuterà come cucinare un delizioso piatto d'uva e verrà descritta una vera ricetta di churchkhela che può essere facilmente ripetuta a casa. Questo meraviglioso piatto è popolare in molti paesi, viene cucinato in Turchia, Georgia, Armenia e altri posti meravigliosi del nostro pianeta. Ogni turista che ha provato una tale prelibatezza in vacanza ricorderà a lungo queste sensazioni gustative.
Cos'è Churchkhela e quali proprietà benefiche ha?
Questa prelibatezza appartiene a numerosi dolci orientali ed è composta esclusivamente da ingredienti di origine naturale. Churchkhela è adorato sia dagli adulti che dai bambini, ma il vero valore nutritivo di questo dolce spaventa molti del gentil sesso che si preoccupano della loro figura snella. Il contenuto calorico del piatto può variare, ma il valore medio è di circa 405 kcal / 100 g Il contenuto di BJU (proteine, grassi e carboidrati) in 100 grammi di prodotto è approssimativamente il seguente: 5-14-62.
Per la sua composizione naturale, Churchkhela è molto utile. Nella versione classica, è a base di succo d'uva e noci. Ci sono molte diverse opzioni di cottura. Il succo è spesso usato albicocca, melone, mela, ciliegia o melograno. Il colore finale del prodotto dipenderà dalla sua scelta. Una ricetta standard con succo d'uva rende Churchkhela viola. La componente di noci può anche essere sostituita con frutta secca.
Caratteristiche vantaggiose:
- Elevato valore ecologico del prodotto (senza coloranti, conservanti e dolcificanti artificiali);
- La capacità di ripristinare rapidamente le forze (l'alto valore nutritivo della prelibatezza è ottimo per uno spuntino nei momenti in cui non c'è possibilità di mangiare il solito cibo);
- Miglioramento significativo del funzionamento del tratto gastrointestinale, del cuore e di altri sistemi del corpo umano;
- La capacità di aumentare le prestazioni grazie al contenuto di zucchero biologico;
- L'alto contenuto di vitamine e microelementi in questo prodotto naturale ha un effetto positivo sul corpo, sulla salute di denti, unghie e capelli.
Ci sono controindicazioni all'uso di Churchkhela? I diabetici, le persone obese, i pazienti affetti da tubercolosi o malattie renali non possono consumare questa prelibatezza, poiché il succo d'uva è categoricamente controindicato per queste categorie di persone. Il piatto può anche provocare una reazione allergica in alcune categorie di persone, quindi si consiglia di provare per la prima volta la dolcezza in piccole porzioni. Questo dovrebbe essere fatto con particolare attenzione dalle future mamme e dalle donne con bambini appena nati a causa del rischio di effetti collaterali. Successivamente, parleremo di come cucinare Churchkhela a casa.
Ricetta
Per la ricetta per cucinare Churchkhela a casa, avrai bisogno di:
- Succo d'uva naturale (puoi prenderne un altro a tuo piacimento) - 1 litro;
- Una miscela di noci e nocciole sbucciate - 0,5 kg;
- Farina Premium (frumento) - ½ tazza.
Un processo passo dopo passo per ricreare una delizia culinaria:
- Devi trovare un filo di cotone lungo 25 cm e infilarlo attraverso un ago;
- Schiacciare un po' le noci (i loro noccioli) e lasciare le nocciole nella loro forma originale;
- I dadi devono essere messi sul filo, lasciando la sua estremità libera (circa 4 cm). Questa punta deve essere avvolta su un normale fiammifero e annodata, assicurandola in questo modo;
- Successivamente, è necessario aggiungere la farina a 300 ml di succo e mescolare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea senza grumi;
- I restanti 700 ml di succo devono essere versati in un contenitore pre-preparato (pentola) e messi sul fuoco (a fuoco minimo). Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto;
- Una volta raggiunta l'inizio dell'ebollizione, è necessario aggiungere lì la massa pre-ottenuta di succo e farina, mescolare accuratamente;
- A questo punto si può assaggiare il piatto e addolcirlo leggermente (tutto dipende dal vitigno da cui si ricava il succo);
- Gli ingredienti vengono cotti fino a formare una massa densa e appiccicosa;
- Il prodotto risultante deve essere raffreddato a una temperatura di circa 55 gradi e mettere i nostri dadi infilati su un filo lì. Tutte le noci dovrebbero essere ricoperte in uno strato uniforme;
- Successivamente, le "perline di noci" devono essere rimosse e lasciate asciugare per alcuni minuti, quindi riposte nella padella. Questa procedura viene eseguita fino a formare uno strato di succo d'uva rappreso di circa 2 cm di spessore sulle noci;
- Nella fase finale, il Churchkhela risultante deve essere accuratamente asciugato. Dovrà essere appeso in un posto conveniente (può essere su uno stendibiancheria sul balcone) e lasciato in questa posizione per diverse settimane (i resti del succo che scorre possono lasciare spiacevoli sorprese sul pavimento, quindi dovresti stendere carta o sostituire una teglia);
- La completa prontezza della dolcezza è determinata dalla durezza dello strato superiore e dal morbido ripieno all'interno. Si consiglia di conservare questa prelibatezza georgiana avvolta in un asciugamano di lino a temperatura ambiente.
Dal succo rimanente, puoi anche fare dolci. Il succo deve essere versato in stampini, aggiungere lì le arachidi e lasciarle indurire.
Tipi di churchkhela e caratteristiche culinarie in diversi paesi
I più comuni sono il churchkhela armeno, l'Imeretian e il Kakhetian.
La ricetta del Kakheti è diversa in quanto il succo d'uva viene scelto sotto forma delle frazioni più pressate ad alto contenuto di estrattivi. Il succo risultante viene ulteriormente decantato per 12 ore, quindi filtrato ed evaporato fino ad ottenere una massa densa.
Durante la cottura si può aggiungere farina di gesso o marmo per ridurre l'acidità del piatto. X Un Churchkhela ben invecchiato ha sapori che ricordano il cioccolato. Puoi aggiungere uvetta e albicocca, noccioli di pesca al ripieno.
Gli chef georgiani sanno cucinare altre versioni di questa dolce prelibatezza, cambiando il ripieno e la qualità della farina.
Churchkhela è una prelibatezza nazionale georgiana brevettata, senza la quale non una sola festa è completa in Georgia. Inoltre, questo dolce è amato anche in Armenia e Turchia. L'Armenia ha persino cercato di dimostrare di essere stata la scopritrice di churchkhela in ampi circoli. Ma comunque, qualunque cosa si possa dire, le controversie sono cessate, perché il churchkhela, una prelibatezza primordialmente georgiana, ci sono persino prove storiche per questo. Le fonti parlano di come i guerrieri georgiani, combattendo con il nemico, portassero con sé il churchkhela e potessero continuare la campagna per un lungo periodo, mangiando questo prodotto nutriente. In abiti scuri, si nascondevano al riparo della notte e tendevano un'imboscata al nemico, non appena accendeva un fuoco e si esponeva. Gli stessi guerrieri georgiani hanno fatto a meno di fuoco e cibo caldo.
Ma non entriamo troppo nella storia. Gli slavi dei nostri tempi si innamorarono di churchkhela quando si incontrarono sulle spiagge e sui mercati del mare. Molto spesso, questa dolcezza orientale si trova nelle località turistiche della costa del Mar Nero.
Dopo aver provato una volta, nessuno rimane indifferente. E quando c'è domanda, allora l'offerta cresce. Pertanto, il churchkhela oggi non può più essere definito una curiosità, puoi acquistarlo anche nei grandi supermercati. Di conseguenza, si fanno sentire anche i venditori senza scrupoli, utilizzando non puro succo d'uva come base per la prelibatezza, ma varie impurità artificiali, aggiungendo aromi, esaltatori di sapidità e addensanti chimici. Pertanto, è molto corretto che ti sei chiesto come cucinare il churchkhela a casa.
Per prima cosa, scopriamo di cosa sono fatti questi cosiddetti "snickers georgiani". Hai già notato che il colore di churchkhela è diverso, da bianco, giallo, verde a rosso, bordeaux e persino nero. Dipende dal vitigno. È la varietà e il colore dell'uva che conferisce a Churchkhela il suo colore e il suo gusto distintivi. Nelle origini di questo piatto nazionale si è sempre utilizzata solo uva matura e dolce. Ora, il melograno e altri succhi vengono spesso aggiunti al churchkhela. Per cominciare, considereremo la ricetta primitiva del churchkhela, che è stata preparata per secoli dalle casalinghe georgiane.
Churchkhela georgiano tradizionale
Quindi, come fare il churchkhela a casa, toccando le origini del suo aspetto, dopo aver provato una ricetta davvero tradizionale? Vale la pena sapere che per questo è meglio pianificare la preparazione del churchkhela in due giorni e passo dopo passo. Il primo giorno, i georgiani cucinano sempre i badag. Badagi è un concentrato di succo d'uva, che si ottiene facendo bollire il succo. E i georgiani lo cuociono a fuoco basso per 5-6 ore, finché il liquido non si è ridotto a metà del volume originale. Badagi diventa concentrato e stucchevolmente dolce. Per preparare la badaga, puoi prendere qualsiasi uva, dopo aver spremuto o macinato gli acini e aver filtrato il succo con una garza o un setaccio fine. Tradizionalmente, il churchkhela veniva sempre preparato a settembre, quando arrivava la stagione del raccolto. È anche importante preparare un "posto di lavoro" a casa dove verranno essiccati i churchkhela già pronti. Può essere una barra per appendere o semplicemente un appendiabiti, su cui appenderemo presto delle sneakers georgiane.
Quando abbiamo un brodo d'uva pronto, possiamo iniziare a cucinare il churchkhela stesso. Per fare questo, prendi un filo, preferibilmente di nylon, in caso contrario puoi usarne uno normale, ma poi lo pieghiamo a metà. Determiniamo la lunghezza del filo, dato che la lunghezza del churchkhela stesso è di circa 20-25 cm + un margine per un cappio, per il quale successivamente appenderemo una prelibatezza ad asciugare. Infiliamo il filo in un ago sottile e lo incordiamo come perline, noci.
Per il ripieno si utilizzano principalmente le noci, ma si può optare anche per nocciole, nocciole, mandorle, uvetta e anche noccioli di pesca o di albicocca. Quest'ultimo, però, va prima messo a bagno in acqua fino a quando non si stacca la pelle e fatto bollire per alcuni minuti nello sciroppo di zucchero. Le noci per la preparazione del churchkhela devono essere ben asciugate, altrimenti il prodotto inizierà rapidamente a deteriorarsi. Non friggere le noci in una padella, quindi i noccioli diventeranno fragili e semplicemente non sarai in grado di popolarli su un filo. Basta asciugare leggermente le noci nel forno a una temperatura di 20-30 gradi.
Mentre si fanno gli sbozzati, infilando i dadi su un filo, mettere sul fuoco i badagi pre-preparati. Quando lo sciroppo d'uva inizia a bollire, è necessario aggiungere la farina. Nella Georgia occidentale è sempre stata utilizzata la farina di mais, mentre la Georgia orientale preferiva cucinare il churchkhela con farina di frumento. Non importa quale farina scegli, l'importante sono le proporzioni: per 3 litri di badagi, circa 1 kg di farina. È necessario aggiungere la miscela di farina poco alla volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. L'aggiunta di zucchero se l'uva non vale è considerata una cattiva educazione in Georgia, inoltre, va tenuto presente che quando il badagi si raffredda, diventa ancora più dolce. La massa gelatinosa d'uva dovrebbe essere fatta bollire a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Successivamente, immergete le "perline" di noci nella "gelatina" dell'uva, aiutandovi con una spatola di legno, in modo che ogni noce sia ricoperta dal composto.
Come cucinare il churchkhela in modo che risulti denso ("carnoso")? In effetti, l'intero gusto del churchkhela è nel guscio dell'uva, quindi più è ruvido, più gustoso. Per fare questo, è necessario immergere nuovamente le "perline" nel brodo, dopo aver dato il tempo di asciugare un po' per il primo strato. I churchkhela appesi dovrebbero asciugarsi in un luogo ben ventilato e asciutto per circa 5-7 giorni. Non preoccuparti se ti sembra che il dessert non sia stato così lucido come l'hai visto sugli scaffali. Il fatto è che, dopo essersi asciugato, il churchkhela acquisirà la lucentezza che desideri, mentre le risatine georgiane finite dovrebbero smettere di attaccarsi alle tue mani. Questo è il trucco, ora puoi goderti, forse, il trattamento più utile e nutriente che contiene molti acidi organici, proteine, vitamine, grassi vegetali e fruttosio. Inoltre, il churchkhela può essere conservato in un luogo fresco per molto tempo, dal momento che i georgiani non possono farne a meno non una sola festa di Capodanno.
Churchkhela moderna
La ricetta del churchkhela implica il succo naturale nella sua composizione, ma oggi non tutti hanno l'opportunità di prepararlo dal succo d'uva naturale, e poi c'è il timore di come volessero fare gli Snickers georgiani al di fuori della stagione della vendemmia. Non scoraggiarti, non è un problema. Puoi fare il churchkhela dal succo confezionato acquistato e la scelta dei sapori di fronte a te è enorme.Quindi, potresti essere sorpreso, ma il churchkhela fatto in casa con il succo confezionato non è diverso da quello acquistato in negozio. Per cucinare abbiamo bisogno degli stessi ingredienti indicati nella ricetta precedente, solo in proporzioni diverse e utilizzando una tecnologia diversa. Mettiamo sul gas 1 litro di succo, facciamo bollire per 5-7 minuti. A questo punto, sciogliere accuratamente 1 bicchiere di farina in un bicchiere di succo freddo in modo che non si formino grumi allo stato di panna acida liquida. Successivamente, versare gradualmente la miscela di farina nel succo caldo in un flusso sottile, mescolando continuamente. Cuocere per 7-10 minuti fino a quando il composto perde il sapore farinoso. Aggiungi lo zucchero a piacere (i succhi acquistati non sono dolci come naturali), se lo desideri, puoi aggiungere più vanillina, cannella o cardamomo. Successivamente, la tecnologia di immersione e "essiccazione" del churchkhela non differisce dalla ricetta precedente, dovresti riuscire. Pochi giorni di pazienza e potrete gustare un dolce sfizioso e salutare.
Video su come cucinare il churchkhela a casa
