L'ultima volta, quando vi ho parlato dell'impasto per la pasta con la zucca, vi avevo promesso di mostrarvi un altro tipo di pasta altrettanto gustoso, quello a base di farina di grano saraceno. In Italia la chiamano pasta Pizzoccheri. A proposito, la cucina asiatica sì soba- tagliatelle di grano saraceno, che ormai vengono vendute ovunque. In generale la pasta di farina di grano saraceno è considerata più sana della pasta normale. Non è sorprendente, perché il grano saraceno è un prezioso prodotto dietetico. Anche se, lo ammetto, la prima volta non sono riuscita a fare un buon impasto con la farina di grano saraceno... La seconda volta... E ora vi dico quali sono le sottigliezze.
Ad essere sincero, non ho ancora deciso da solo quale farina (produttore) utilizzare per preparare la pasta di grano saraceno. Recentemente ho letto che è senza glutine (per natura) La farina di grano saraceno può contenere glutine. Come riescono a raggiungere questo obiettivo, non lo so. O aggiungono ancora una certa quantità di grano (il che è strano se non è una miscela), oppure è pura tecnologia. Di solito compro il russo. Ma nel caso dei pancake mi ha deluso più di una volta. La stessa cosa è successa con la pasta. Non so quale sia il problema, ma l’impasto si è rifiutato ostinatamente di formare una palla. Non sto nemmeno parlando del fatto che l'impastatrice non è riuscita a stendere l'impasto in una palla, ma non sono nemmeno riuscito a raccogliere queste briciole in una palla con le mani. Ho aggiunto più uova e acqua: inutile. Quindi ho buttato l'impasto. Successivamente ho preso la farina francese, che visivamente era diversa: più leggera e più fine, come mi sembrava. Alla fine ci ho fatto la pasta. Anche se il mixer non ha ancora formato una palla dall'impasto. L'ho impastato, poi ho raccolto le briciole appiccicose formando una palla con le mani. Previsto. Tuttavia, ho aggiunto 2 volte meno farina di frumento rispetto a quella di grano saraceno. L'impasto l'ho fatto con l'uovo. Anche se mi piace meno che in acqua, inizio sempre da lì. Come nota, te lo dirò È più facile impastare l'impasto in acqua. Anche un mixer lo raccoglie perfettamente in una palla. Ma la pasta all’uovo ha un sapore diverso. Per decidere quale pasta ha il sapore migliore, devi provarle entrambe.
A proposito, prima delle vostre domande, vi dico che ho provato a farla con la farina preparata con il mulino. Ma il risultato non fu soddisfacente. Ho comprato anche i nostri cereali fritti. Non escludo che con il grano saraceno estero la farina sarà diversa. La prossima volta voglio provare ad acquistare grano saraceno straniero e macinare la farina per ricavarne una pasta.
Quindi... mi sono già vantato con te del mio . Insieme ad esso sono inclusi altri due accessori: per tagliare tagliatelle larghe e strette. Oltre a poter regolare lo spessore delle sfoglie, è possibile preparare più di un tipo di pasta. Tagliatelle, linguine, spaghetti... Le tagliatelle sono le mie preferite. Usando i miei, non potevo cucinarli, il che mi ha un po’ turbato. Ora la mia anima è calma e cucino la mia pasta preferita secondo il mio umore.
Ma cosa sono i Pizzoccheri?
Un po' di background.
Esiste una regione del genere nel nord Italia - la Valtellina - la culla della nostra amata bresaola. Ma poche persone conoscono il capolavoro culinario locale: i pizzokeri. Anche se negli ultimi anni la richiesta di questo tipo di pasta è cresciuta a tal punto che, secondo indiscrezioni, la produzione italiana non ce la fa più e importano grano saraceno in Italia... sì, sì, dalla Russia... Pizzoccheri classici porzione: al forno Gratinato con patate, salvia, verza e bitto o fontina.
Impasto per pasta di grano saraceno (all'uovo) (Pizzoccheri)
ingredienti
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di frumento
sale, pizzico
3 uova
3-5 cucchiai. acqua
Sequenziamento
Preparare l'impasto
Installare un agitatore piatto. Versate la farina e il sale setacciati nella ciotola dell'impastatrice. A velocità 2 iniziate a mescolare, aggiungendo le uova una alla volta. Il composto sembrerà briciole di biscotti. 
Tieni presente che in questo caso non ho utilizzato l'attacco a gancio. Era chiaro che qui non c'era modo di far rotolare la palla. L'impasto è molto friabile. Ripeto, a differenza di quanto cotto in acqua.
Dopo 2-3 minuti aggiungere acqua. L'impasto diventerà più elastico, ma rimarranno le briciole. Impastare per altri 2-3 minuti. Successivamente, il nostro compito è raccogliere queste briciole sul piano di lavoro fino a formare una palla stretta e lasciarla per 30 minuti o un'ora, coperta con pellicola trasparente.
Cottura della pasta
1. Installare l'accessorio Rullo per pasta sul mixer.
Te l'ho già detto, ma lo ripeto. L'ugello consente di impostare lo spessore di laminazione richiesto. Le raccomandazioni generali sono:
1-2 - per stendere preliminarmente l'impasto
3 - per tagliatelle all'uovo spesse
4 - per le tagliatelle all'uovo
5 - per sfoglie di lasagne, tagliatelle, spaghetti e ravioli
2. Dividere l'impasto in 3 parti uguali. Premere con il palmo della mano, formare un disco, cospargere di farina. 
3. Impostare il rullo sul valore 1. Accendere il mixer alla velocità 2-4. Passare il primo disco di pasta al mattarello per 3 volte. Piegare la sfoglia in modo che i bordi si incontrino al centro. Premi leggermente l'articolazione con le dita. Passare l'impasto attraverso il rullo altre 3 volte. Piega di nuovo lo strato e premi al centro con le dita. 
4. Impostare il rullo sull'impostazione 2. Passare due volte l'impasto attraverso il rullo con il lato aperto.
5. Impostare il rullo sull'impostazione 3. Passare l'impasto attraverso il rullo due volte. Taglia lo strato lungo in due parti. Passarli nuovamente attraverso il rullo.
A questo punto potete interrompere o continuare il procedimento impostando prima il rullo su 4 e poi su 5, facendo passare ogni volta l'impasto nel rullo due volte.
Per le tagliatelle spesse è sufficiente un valore di 3-4. Cospargere gli strati finiti con farina e impilarli uno sopra l'altro.
Ripetere la stessa operazione con il resto dell'impasto. 
6. Installare l'accessorio per tagliare la pasta sul mixer. Passare gli strati di pasta attraverso un rullo.
Tagliatelle
Spaghetti
Disporre la pasta preparata su una superficie infarinata e asciugarla. 
Ho già scritto in dettaglio sulla cura dell'ugello, sulla conservazione della pasta e sulle mie impressioni.
Per ora aggiungo solo che l'ugello è uno dei migliori di KitcheAid. Non ha prezzo e non può essere paragonato.
Non cucino la pasta così spesso, ma spendo minimo sforzo. Facciamo due conti... Ci vogliono 10 minuti per preparare l'impasto, poi riposa, e io vado con lui... E in circa 20 minuti riesco a preparare la pasta, che poi congelo e lascio in frigorifero per un po' (se sono sicuro lo cucinerò nei prossimi giorni).
Il gusto della pasta fatta in casa non è paragonabile a quello comprato in negozio! Probabilmente avrai notato che anche nei ristoranti esiste già la divisione del menù in “pasta” e “pasta fatta in casa”. Solo a casa ci sono molte più opportunità per sperimentare con l'impasto...
A proposito, ero qui ad un evento di cui ti ho parlato anche io. Anche lì la pasta si preparava così, solo che la sfogliatrice era manuale... I partecipanti sudavano, ve lo dico. Ed ero soddisfatto e felice, sapendo che questo non mi sarebbe successo!
Dato che ho intenzione di continuare i miei esperimenti con la pasta, sarò felice e grato se mi tormenterai con domande (se ne hai, ovviamente), e magari condividerai la tua esperienza. È interessante la stessa farina di grano saraceno... È vero che contiene glutine? E in generale, che tipo di pasta ti piace? Quale è interessante provare?
In inglese
Pasta Fresca Di Grano Saraceno(realizzato con il rullo per sfoglia e le formine per pasta KitchenAid)
ingredienti
200 g di farina di grano saraceno
200 g di farina 00
3 uova
un pizzico di sale
3-5 cucchiai di acqua
Indicazioni
1. Montare la frusta piatta. Nella ciotola della planetaria unire le farine con il sale. Mescolare a bassa velocità, aggiungendo le uova, una dopo l'altra. Mescolare per circa 3 minuti.
2.Aggiungere l'acqua. Impastare per circa 3 minuti. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per un'ora.
3. Dividere l'impasto in 3 pezzi prima di lavorarlo con l'accessorio Rullo per sfoglia, se lo si utilizza. Appiattire ogni pezzo in un disco e spolverare con farina.
4. Posizionare il rullo della macchina per la pasta sul numero 1. Far passare i dischi, uno alla volta, attraverso il rullo per tre volte. Piegare ciascuna estremità dell'impasto in modo che si incontri al centro e premere al centro per sigillare. Fai passare il lato aperto dell'impasto attraverso il rullo tre volte. Piega le estremità in modo che si incontrino al centro e premi al centro per sigillare.
5. Regolare l'impostazione sul numero 2. Far passare il lato aperto dell'impasto attraverso il rullo due volte.
6. Regolare l'impostazione sul numero 3. Far passare il lato aperto dell'impasto attraverso il rullo due volte. Tagliare il foglio lungo a metà e inserire nuovamente ciascun pezzo nel rullo.
Ora puoi smettere di alimentare l'impasto o continuare a regolare l'impostazione sui numeri 4 e 5.
7. Spolverare ogni foglio con la farina.
8. Per preparare tagliatelle o spaghetti, sostituire il Pasta Roller Sheet con l'accessorio taglierina. Alimentare i fogli di pasta appiattiti attraverso la taglierina. La pasta tagliata può essere utilizzata subito oppure congelata o essiccata per un utilizzo successivo.
Sì, e ora è il momento degli spaghetti di grano saraceno
Compro pasta solo di grano duro.
Ne esistono diverse varietà:
Gruppo A– questa è l’opzione migliore per l’alimentazione dietetica; i prodotti sono realizzati con grano duro di seconda, prima e altissima qualità.
Gruppo B– si tratta di pasta di grano tenero e vetroso di prima e massima qualità.
Gruppo B- prodotti economici a base di varietà di grano tenero di colore bianco o giallastro.
Puoi trovare molti articoli che affermano che la vera pasta è la pasta di grano duro. Il resto, che è molto più economico, contiene una grande quantità di amido e glutine (gruppo B e C) e non apporta benefici all'organismo!
L’Italia è la culla della pasta, ti invito a leggere un interessante articolo sui luoghi comuni legati alla pasta:
In effetti, è un malinteso pensare che la pasta faccia ingrassare. Questo però vale solo per un prodotto di qualità. In Italia, infatti, solo i prodotti a base di grano duro possono essere chiamati “pasta”.
Cosa dicono i nutrizionisti? pasta di grano tenero S? In Italia, Francia e Grecia tale produzione è considerata contraffatta ed è punibile dalla legge. Perché questo prodotto contiene un'enorme quantità di glutine e amido. Questo cambia le cose radicalmente. La pasta contenente tali quantità di glutine e amido è dannosa per la salute, è scarsamente digeribile e contribuisce alla formazione di scorie nell'organismo. In questo caso si verifica un effetto leggermente diverso. Una grande quantità di zucchero entra nel sangue, ma presto le riserve si esauriscono e ti senti di nuovo affamato.
Torniamo alla nostra pasta)
La nostra pasta si chiama per intero:
Pasta Makfa vermicelli integrali lunghi, 500g
Prodotti di pasta integrale. Gruppo A. Voto massimo.
Composto:
farina di grano duro, farina di grano saraceno, acqua potabile.
La nostra pasta di grano saraceno deve contenere farina di grano duro, poiché la farina di grano saraceno stessa è difficile da impastare.
Valore nutrizionale per 100 g:
carboidrati 73,1 g,
fibra alimentare 6,0 g,
proteine 13,9 g,
Valore energetico: 361kcal.
Durata di conservazione: 24 mesi.
In totale, Makfa ha tre tipi di pasta insoliti: con pomodoro, spinaci e grano saraceno.
Cosa ha di speciale la pasta di grano saraceno?
I vermicelli a base di farina di grano saraceno sono molto facili per il tratto digestivo e contengono anche molte vitamine, oligoelementi e minerali utili.
Le tagliatelle di grano saraceno sono le tagliatelle più salutari che puoi avere. Contiene una grande quantità di proteine vegetali, quasi il 20%, carboidrati fino all'80% e grassi solo il 2%.
È considerato un prodotto dietetico.
Dovrebbe assolutamente essere mangiato dalle persone obese. E in generale fa bene a tutti: mangiare le tagliatelle di grano saraceno previene problemi di sovrappeso.
Riassumiamo:
1. la pasta a base di farina di grano saraceno è considerata dietetica
3. la pasta con farina di grano saraceno è un alimento facilmente digeribile
La pasta viene venduta a Lenta, Perekrestok, Magnit, Pyaterochka.
Costano dai 40 ai 60 rubli.
Hanno un colore marrone e un ricco odore di grano saraceno.
Devi cucinarlo allo stesso modo della pasta normale.
Mettiamo i nostri spaghetti in acqua bollente salata e cuociamo per 10 minuti:
Gli spaghetti non traboccano:
Aggiungo olio d'oliva/verdure agli spaghetti cotti e mi diverto
Gli spaghetti sono davvero abbondanti! Puoi mangiarlo 2 ore prima dell'allenamento, non ha mai avuto pesantezza.
Anche se non cercate benefici, come minimo (soprattutto amanti del grano saraceno) vi consiglio di provarlo!
Gli spaghetti hanno il delicato gusto del grano saraceno! Simile al tenero pane fresco di grano saraceno
Le mie recensioni sui rimedi naturali:
Cosmetici minerali:
Da Olesya Mustaeva:
- Tagliatelle giapponesi a base di farina di grano saraceno. È considerata un'opzione dietetica molto più salutare degli analoghi a base di farina bianca premium, che nel nostro paese vengono consumati dall'intera popolazione.
Tradizioni culinarie d'Oriente e d'Occidente
La popolazione asiatica mangia principalmente cibi sani che saturano non solo il corpo di calorie, ma anche di sostanze nutritive. Praticano la moderazione nel cibo. Cioè, significa che devi mangiare in base ai bisogni del corpo. Solo le persone maleducate in Asia mangeranno molto.
In Giappone la popolazione segue una dieta equilibrata. La loro dieta abituale sorprenderà molto i residenti del nostro paese. Oggi i loro prodotti alimentari sono diventati popolari alle nostre latitudini, compresa la pasta di grano saraceno. Le tagliatelle di grano saraceno si riconoscono dalla loro tinta marrone. Viene tagliato in lunghe strisce piatte. Si possono trovare anche gli spaghetti, in cui predomina la farina di grano saraceno.
Caratteristiche delle tagliatelle di grano saraceno
Ma non tutta la pasta scura è fatta con farina di grano saraceno. Potrebbe esserci farina di crusca e/o di segale. In Giappone gli spaghetti di grano saraceno vengono chiamati soba. Il migliore è considerato quello fatto a mano con farina con l'aggiunta di acqua.
Contiene molte vitamine e minerali. Questo è il leader in termini di utilità tra tutti i tipi di pasta. Il grano saraceno è considerato uno dei cereali più sani, quindi anche la farina di grano saraceno è salutare. Durante la produzione della farina, la quantità di nutrienti rimane la stessa. I leader nella composizione sono le vitamine B1 e B2.
Contenuto calorico tagliatelle di grano saraceno: 348 Kcal. Sembra molto. Ma in realtà, questo è un prodotto saziante, quindi non ne mangerai molto. Inoltre, le tagliatelle a base di farina di grano saraceno vengono digerite lentamente. Si tratta di carboidrati complessi (o lenti), a differenza dei noodles e di altre paste a farina bianca. Contiene inoltre proteine naturali altamente digeribili.
Effetto sul corpo
Le tagliatelle di grano saraceno possono e devono essere mangiate da coloro che conoscono in prima persona i problemi dell'eccesso di peso, in particolare le persone con diagnosi di obesità. Contiene rutina, che è considerato un forte agente ossidante ed è benefico per i capillari.
Gli studi hanno dimostrato che la presenza di tagliatelle di grano saraceno (che non contengono farina bianca) nella dieta riduce i livelli di colesterolo e stabilizza la pressione sanguigna nelle persone. Le sostanze presenti in tali tagliatelle hanno un effetto positivo sui processi digestivi e possono accelerare il metabolismo. Questo punto deve essere preso in considerazione anche dalle persone in sovrappeso, perché il loro metabolismo è generalmente inibito, il che provoca la deposizione di grasso.
Valore energetico e composizione
100 grammi di tagliatelle di grano saraceno crude contengono 14,7 grammi di proteine, ovvero circa 59 kcal. Grassi 0,85 grammi, che corrispondono a 8 kcal. Contiene 70,5 grammi di carboidrati, che corrispondono a 282 kcal. Ma nel negozio puoi trovare diversi tipi di noodles che differiscono nella composizione. Di conseguenza, anche il contenuto calorico e i grassi alimentari possono essere diversi. Tienilo in considerazione quando pianifichi la tua dieta.
Composto
Come puoi capire dai dati sopra, le tagliatelle di grano saraceno non sono unte. Pertanto, viene digerito abbastanza rapidamente. Contiene le seguenti sostanze utili:
- vitamina B1
- calcio
- potassio
- magnesio
- selenio
- manganese
- sodio
- fosforo
- ferro
Preparazione
Preparare le tagliatelle in casa non è così semplice, nonostante la sua semplice composizione. Impastare le tagliatelle è difficile, non tutti ne hanno la forza. E hai bisogno di esperienza o consigli pertinenti da parte di persone esperte.
L'impasto deve essere steso e poi tagliato a strisce strette con un coltello. E poi l'impasto viene bollito. Affinché i noodles soddisfino gli standard giapponesi, devono contenere almeno il 30% di grano saraceno.
Come usare
I noodles di soba sono un alimento versatile che può essere consumato in qualsiasi periodo dell'anno. Le tagliatelle di farina di grano saraceno si consumano calde o fredde. Può essere servito come contorno o come piatto principale. Viene messo nelle zuppe e nelle insalate.
Metodi di cottura: cuocere al forno, bollire, friggere. Puoi aggiungere salsa. Ciò renderà il piatto più appetitoso, ma aumenterà significativamente il contenuto calorico del piatto. Certo, puoi preparare la salsa in casa per conoscerne esattamente la composizione e l'utilità.
Molto spesso, la soba viene servita senza brodo, refrigerata, insieme alla salsa su un piatto speciale. Un po' meno spesso, le tagliatelle di grano saraceno vengono servite come zuppa (insieme al brodo riscaldato).
Ricette di pasta Soba
- Tagliatelle fredde al tonno
Ingredienti:
Tagliatelle di soba da 90 grammi
150 grammi di filetto di tonno
2 cucchiai. l. olio d'oliva
2 cucchiai. l. olio di sesamo
2 cucchiai. l. salsa di soia
1 cucchiaino pasta di peperoncino (può essere con aglio)
2 cucchiaini. semi di sesamo
Pepe nero macinato (o rosso) a piacere
Per prima cosa prendi una ciotola in cui mescoli due oli e la salsa di soia. Aggiungi la pasta di peperoncino lì e mescola. In una pentola fate bollire le tagliatelle di grano saraceno (soba) fino a quando la base sarà ancora dura. Quindi versare attraverso un colino in una ciotola con acqua fredda e mescolare per evitare che le tagliatelle si attacchino. Accantonare.
Prendere il filetto di tonno e tagliarlo a listarelle. Per fare questo, è necessario raffreddarlo bene o addirittura congelarlo un po '. Mescola questa cannuccia con i noodles di soba. Per fare questo, è meglio usare bastoncini di legno, con cui siamo abituati a mangiare i panini. Condire questo composto con la salsa e mescolare accuratamente.
Questo delizioso piatto viene servito con ghiaccio. Non tentare in nessun caso di riscaldarlo nel microonde. Dall'alto puoi realizzare decorazioni e aggiunte a tua discrezione. Ad esempio, il piatto può essere cosparso di cipolle verdi tritate finemente, cosparso di semi di sesamo o integrato con altri condimenti.
- Soba con verdure e carne di tacchino
Ingredienti:
250 grammi di tagliatelle di grano saraceno
300 grammi di filetto di tacchino
Peperone (1 pz.)
Porro (1 pz.)
Carote (1 pz.)
Cetriolo (1 pz.)
3 cucchiai. olio di semi di girasole
Coriandolo o coriandolo sulla punta di un coltello
Salsa di soia (2 cucchiai)
Mettete l'acqua in una pentola sul fuoco. A questo punto, il filetto di tacchino dovrebbe essere tagliato a fette di 5x1 cm, quando lo tagliate nel senso della lunghezza, fatelo lungo le fibre della carne. La lunghezza delle fette di verdura deve essere di 7-8 cm e lo spessore di 2-3 mm. Questo può essere fatto solo con un coltello ben affilato.
Prendi un wok o una padella profonda. Versarvi l'olio, soffriggere la cipolla e il filetto di tacchino a fuoco medio, quindi aggiungere le carote, quindi le fette di peperone, quindi le fette di cetriolo. Ciascuno degli ingredienti vegetali deve essere fritto per 1-2 minuti.
Salate il tutto, aggiungete coriandolo e pepe in qualsiasi quantità a vostra discrezione, mescolate, togliete il wok dal fuoco.
In questo momento l'acqua cominciò a bollire. Ci mettiamo dentro la soba e la facciamo bollire finché diventa tenera, ma in nessun caso finché non diventa troppo bollita. L'operazione richiederà circa 3 minuti. Dopodiché, le tagliatelle di grano saraceno vanno immediatamente messe in padella con il composto di verdure. Non è necessario il lavaggio.
Cuocere a fuoco lento le tagliatelle con le verdure per circa 2 minuti, mescolando. Quindi aggiungere la quantità specificata di salsa di soia. Ma assicurati che il piatto non risulti troppo salato. Buon appetito!
La pasta di grano saraceno si trova in vendita sia sotto forma di tagliatelle lunghe, sia sotto forma dei familiari “conchiglie”, spirali e “corni”. La ricetta tradizionale per la loro preparazione prevede farina di grano saraceno e frumento. Ma c'è un'altra opzione: senza glutine, quando gli ingredienti sono solo farina di grano saraceno e acqua.
Un po 'sui vantaggi del prodotto
La composizione della pasta di grano saraceno replica quasi completamente la composizione del nocciolo stesso. Questo:
- minerali: ferro, calcio, potassio, magnesio, zinco, selenio e fosforo;
- vitamina PP e vitamine del gruppo B;
- proteine che vengono facilmente assorbite dall'organismo;
- carboidrati.
Grazie a questa composizione, la pasta di grano saraceno è abbastanza salutare. Normalizzano il metabolismo, migliorano la circolazione sanguigna, hanno un effetto positivo sulla formula del sangue e non lasciano una sensazione di pesantezza allo stomaco.
Una nota! La pasta fatta solo con farina di grano saraceno è più salutare della sua versione combinata, che include farina di frumento. Tali prodotti non contengono glutine e quindi possono essere inclusi nella dieta delle persone intolleranti al glutine!
Come si può vedere dal nome della pasta, sono a base di grano saraceno ridotto in farina. Se prepari tali noodles a casa, devi aggiungere una piccola quantità di farina di frumento alla farina di grano saraceno, altrimenti non ci riuscirai. Ciò è dovuto al fatto che il grano saraceno non contiene glutine, il che consente all'impasto di mantenere la sua forma e di essere appiccicoso.
Per quanto riguarda il consumo di pasta di grano saraceno, di solito non viene consumata nella sua forma pura senza additivi. Per rendere il piatto completo e più gustoso, dovresti aggiungere altri ingredienti alla pasta, ad esempio verdure, pesce, frutti di mare, pollame o una salsa densa.
La pasta di grano saraceno viene cotta in molto meno tempo rispetto alla farina di frumento: di solito ci vogliono letteralmente 4-5 minuti. Se li friggete anche insieme ad altri ingredienti, il tempo di cottura sarà di circa un minuto e mezzo, non di più.
Ricetta tagliatelle di grano saraceno
Preparare le tagliatelle di grano saraceno in casa è abbastanza semplice. L'attrezzatura di cui avrai bisogno è una tavola, un mattarello e un coltello. Ma è ancora più conveniente utilizzare macchine speciali per stendere e tagliare la pasta. Si chiamano tagliapasta.
Una nota! Con questo attrezzo renderete l'impasto abbastanza sottile e lo taglierete a strisce uguali!
Ingredienti:
- 450 g farina di grano saraceno;
- 150 g di farina di frumento;
- 270 ml di acqua.
Setacciare il grano saraceno e la farina di frumento in una ciotola capiente o semplicemente su un tagliere, mescolare e, aggiungendo acqua in piccole porzioni, iniziare a lavorare l'impasto. Una volta che senti che è diventato denso e flessibile, c'è abbastanza acqua.
Una nota! Potrebbe essere necessaria un po' più o meno acqua di quella indicata nella ricetta!
Continuate a lavorare l'impasto finché non usciranno tutte le bolle d'aria. Per fare ciò, puoi lanciarlo con forza sul tabellone più volte. Il tempo totale di impasto sarà di circa 10 minuti.
Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo in una ciotola e lasciatelo riposare per circa un quarto d’ora in modo che “riposi” un po’. Dopo il tempo specificato, prendiamo un pezzettino dalla quantità totale, delle dimensioni del pugno di un bambino, ne ricaviamo una palla e la arrotoliamo in uno strato sottile: dovrebbe risultare quasi trasparente. Tagliare lo strato risultante in tagliatelle. Cospargere di farina.
Una nota! In questa forma, le tagliatelle di grano saraceno possono essere conservate in frigorifero per circa cinque giorni!
In una pentola portate a bollore l'acqua, aggiungete un po' di sale e calate le tagliatelle. Cuocere fino a cottura, quindi mettere in uno scolapasta, aggiungere un filo d'olio e mescolare.
Piatti con pasta di grano saraceno
Nelle seguenti ricette, puoi utilizzare sia la pasta di grano saraceno già pronta (acquistata in negozio), sia le tagliatelle preparate da te.
Con funghi e verdure in umido
Ingredienti:
- 100 g di pasta;
- 100 g di funghi prataioli;
- lampadina;
- radice di carota;
- un paio di cimette di broccoli;
- melanzana;
- peperone;
- verdure – basilico, prezzemolo, aneto;
- olio (preferibilmente olio d'oliva).
Friggere i funghi e poi tutte le verdure fino a doratura. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e fate cuocere per 10 minuti. Sale. Cuocere finché il liquido non sarà completamente evaporato.
Lessare la pasta fino a metà cottura e scartarla in uno scolapasta. Li distribuiamo con le verdure, aggiungiamo verdure tritate finemente. Mescolate e continuate a cuocere ancora per un paio di minuti.
Con filetto di pollo in salsa di soia
Ingredienti:
- pasta 370 g;
- 200 g di filetto di pollo;
- mezzo peperoncino;
- 100 g di fagiolini;
- piccole carote;
- un paio di cucchiai di salsa di soia;
- sesamo.
Laviamo il filetto di pollo, eliminiamo il grasso e tagliamo la carne a listarelle sottili. Sciogliere il burro in una padella e friggervi il pollo. Aggiungere le carote tagliate a cubetti, i fagiolini e diversi anelli sottili di peperoncino. Dopo cinque minuti versare la salsa di soia, mescolare bene, coprire con un coperchio e ridurre l'apporto di gas.
Lessare la pasta fino a metà cottura in acqua salata, sciacquarla in uno scolapasta e metterla in padella con i pezzi di pollo. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti. Servire su un piatto da portata, cosparso di semi di sesamo.
In salsa di panna acida con tofu
Ingredienti:
- pasta 280 g;
- 170 g di tofu;
- cipolla (preferibilmente rossa);
- un cucchiaio di burro;
- 210 ml di panna acida;
- un paio di cucchiai di salsa di soia.
Togliere la buccia dalla cipolla e tritarla finemente. Tagliare il formaggio tofu a cubetti con un coltello affilato.
Lessare la pasta in acqua salata fino a metà cottura, metterla in uno scolapasta e sciacquarla.
Scaldare una padella, sciogliervi sopra un pezzo di burro e far rosolare la cipolla fino a doratura. Versare la salsa di soia, aggiungere la pasta e cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando continuamente. Versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Servire caldo con l'aggiunta di cubetti di tofu.
Se state preparando dei piatti utilizzando la pasta di grano saraceno acquistata in negozio, dovete cuocerla seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Ciò è dovuto al fatto che i produttori possono aggiungere amido o alghe al prodotto, il che influirà sul tempo di cottura.
Puoi cucinare la pasta di grano saraceno con qualsiasi verdura, carne, aggiungerla alle zuppe o semplicemente friggerla con uno spicchio d'aglio in olio vegetale. L'ultima opzione di preparazione farà uno spuntino originale con i noodles.
Buon appetito!
Tutti i materiali sul sito Priroda-Znaet.ru sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è OBBLIGATORIO consultare un medico!
pasta di grano saraceno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 57,3%, vitamina PP - 20,5%, magnesio - 32,9%, fosforo - 33,2%, ferro - 19,8%, zinco - 23,1%
Benefici della pasta di grano saraceno
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
- Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.
In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.
