Un misuratore di vino (misuratore di zucchero, idrometro) è un importante strumento di controllo e misurazione utilizzato da viticoltori e birrai. Il dispositivo è solitamente costituito da un tubo di vetro sigillato con fondo caricato e allargato e un'asta lunga e stretta. Utilizzato in combinazione con un cilindro graduato alto e sottile riempito di liquido. Quando immerso nel vino, il design del dispositivo gli consente di galleggiare con l'estremità spessa rivolta verso il basso. Le letture del vinometro vengono effettuate nel punto di contatto della scala depositata sull'asta con la superficie del liquido.
Cosa fa realmente un idrometro?
Per trovare il peso specifico, cioè il rapporto tra la densità del mosto o del vino, è necessario utilizzare un misuratore di vino domestico (zuccherometro). Come utilizzare il dispositivo? Il dispositivo misura la quantità di zucchero naturale. Ciò consente di valutare e adattare la ricetta per preparare la bevanda a seconda delle letture ricevute. L'enologo può anche monitorare l'andamento della fermentazione e apportare modifiche immediate, se necessario.
Chiunque produca vino sa che esiste una correlazione diretta tra la quantità di zucchero presente nell'uva (o in altre bacche e frutti) e la percentuale di alcol a fine fermentazione.
Perché hai bisogno di un idrometro?
Gli scopi per i quali viene utilizzato il vinometro sono i seguenti:
- misurazione della densità specifica del liquido;
- fare calcoli accurati quando si aumenta artificialmente la percentuale di alcol;
- misurare la quantità di zucchero naturale presente nel vino o nel mosto;
- determinazione della percentuale potenziale di alcol durante l'aggiunta di zucchero e lievito;
- valutazione dell'andamento della fermentazione;
- determinazione della percentuale di conversione alcolica durante la fermentazione utilizzando letture “prima” e “dopo”;
- determinare quando la fermentazione è completa o in quale fase deve essere interrotta.
Come utilizzare un misuratore di vino (istruzioni per gli acquirenti)
Quando acquisti un idrometro, devi prestare attenzione a quanto segue:
- L'intervallo della scala (massimo e minimo) deve corrispondere alla situazione specifica. L'intervallo di misurazione standard per i viticoltori domestici è compreso tra 0,990 e 1,120. Ad esempio, per ottenere una gradazione alcolica del vino pari al 12%, la fermentazione dovrebbe iniziare con un peso specifico di 1,090.
- Per quali liquidi è progettato il misuratore di vino? Le modalità di utilizzo del dispositivo sono indicate nelle istruzioni allegate.
- Alcuni densimetri possono misurare solo il peso specifico, ma la maggior parte misura anche la potenziale percentuale di alcol e il contenuto di zucchero.
- Dovrebbe essere indicata la temperatura alla quale è calibrato il vinometro e come utilizzare le formule di conversione del peso specifico basate sulla temperatura del campione (la temperatura di calibrazione più comune è +15°C).
- La dimensione del dispositivo corrisponde alle dimensioni del cilindro graduato?
- Esiste una custodia protettiva (gli idrometri sono molto fragili).
Campionamento
Come utilizzare correttamente un misuratore di zucchero nel vino? Un campione del mosto viene versato in un cilindro graduato. L'idrometro viene accuratamente abbassato nel liquido con un leggero movimento rotatorio. Il galleggiante affonderà e si solleverà leggermente finché non si fermerà alla densità del liquido.
Più il vinometro galleggia, più zucchero c'è nel campione. Più il dispositivo viene immerso, minore è la densità del liquido. Ciò può significare che lo zucchero in questa fase si è quasi completamente convertito in alcol o che ce n'è pochissimo nel campione.
Quando si abbassa l'idrometro nel cilindro graduato, fare attenzione a non urtare il fondo e romperlo.
Come utilizzare un misuratore di zucchero nel vino? Istruzioni per effettuare le misurazioni
I seguenti pochi semplici passaggi ti permetteranno di acquisire letture dal dispositivo:
- sterilizzare l'idrometro, il campionatore del vino e il cilindro graduato con metabisolfato di sodio o altro sterilizzatore simile;
- posizionare il misurino su una superficie piana;
- utilizzare un campionatore per prelevare un campione di mosto o vino che non contenga sedimenti o particelle solide, poiché ciò influenzerebbe le letture del dispositivo;
- riempire con abbastanza liquido da permettere al vinometro di galleggiare (normalmente 80%);
- Abbassare con cautela l'idrometro nel cilindro graduato (è opportuno ruotarlo durante l'immersione in modo che le bolle non si attacchino al fondo del galleggiante, cosa che potrebbe alterarne la lettura);
- Dopo essersi accertati che il dispositivo non tocchi le pareti del cilindro graduato e galleggi liberamente, effettuare le letture lungo la parte inferiore del menisco.
Un menisco è una curva formata dalla superficie superiore di un liquido quando entra in contatto con un altro oggetto a causa della forza. Le letture devono essere effettuate per intero, registrando il numero da uno a millesimi, e non limitate alle ultime cifre, in quanto ciò potrebbe creare confusione in futuro.
L'idrometro, il cilindro graduato e gli eventuali altri contenitori utilizzati devono essere sempre lavati accuratamente.
Dovresti prendere l'abitudine di annotare tutto ciò che misura il vinometro. Come utilizzare le sue letture è descritto più avanti nell'articolo. Inoltre in futuro ci sarà sicuramente bisogno di farvi riferimento.
Tipi di vinometri
Esistono molti tipi diversi di idrometri: alcuni hanno una sola scala, altri due e tre. Le tre misurazioni che un enologo deve ottenere sono:
- peso specifico;
- contenuto di zucchero;
- potenziale contenuto alcolico.
La scala di densità inizia solitamente da 0,990 e termina a 1,120. Per l'acqua il suo valore è pari a uno, quindi se il dispositivo galleggia nell'acqua, la sua superficie dovrebbe coincidere con la soglia di 1.000. Se vi è sciolto lo zucchero, l'idrometro galleggerà più in alto.
Alcune note
Le recensioni degli utenti consigliano di controllare sempre due volte la precisione delle misurazioni e dei calcoli. Ottenere le misurazioni precise potrebbe non essere fondamentale per la vinificazione casalinga, ma è una buona abitudine evitare di ottenere livelli di alcol troppo alti o troppo bassi a causa di misurazioni errate.
Ad esempio, 125 g di zucchero sciolti in un litro d'acqua daranno un peso specifico di 1,046.
Fattori che influenzano le letture
In genere, le bolle di anidride carbonica prodotte dal lievito salgono e si dissipano nell'aria. All'inizio della fermentazione, quando il loro rilascio è evidente, si attaccano al galleggiante e fanno galleggiare il vinometro. Come usarlo in questo caso in modo che le sue letture siano corrette? Quando immerso in un liquido, le recensioni degli utenti consigliano di ruotare l'idrometro. Una volta terminato il periodo di fermentazione attiva, le bollicine solitamente non sono più un problema.
C'è un'altra domanda che un enologo pone quando utilizza un misuratore di vino domestico. Come utilizzare il dispositivo quando la temperatura del campione è diversa dalla temperatura di calibrazione? Di solito è 20°C, ma controlla le istruzioni del produttore per essere sicuro. Temperature più elevate causano letture più basse. Pertanto, il risultato ottenuto dovrebbe essere corretto.
Il fattore più importante che influenza l’utilizzo di un misuratore di zucchero nel vino è la presenza di alcol. La sua densità è inferiore a quella dell'acqua e il galleggiante affonda più in basso. Per l'idrometro ciò ha le seguenti conseguenze: poiché lo zucchero solleva il galleggiante, la presenza di questi due componenti nel vino si influenzano a vicenda. La scala che misura i livelli di zucchero è precisa solo prima dell'inizio della fermentazione, quando nel liquido non è presente alcol. Il vino fermentato a secco avrà valori negativi su questa scala.
Fortunatamente, l’effetto dell’alcol su un idrometro è prevedibile e può essere preso in considerazione quando si derivano le formule matematiche utilizzate per calcolare il contenuto di alcol e la percentuale di zucchero residuo. È qui che c'è un vantaggio nell'utilizzare il peso specifico: per il vino secco sarà inferiore a 0,999, che può essere utilizzato nei calcoli.
Interpretazione delle misurazioni
Un altro problema che si presenta quando si utilizza un misuratore domestico di zucchero nel vino è come utilizzare le letture del dispositivo? Le recensioni degli utenti consigliano di tenere un registro di tutti i risultati delle misurazioni ottenuti per un vino specifico. Dai dati si possono trarre alcune conclusioni anche senza alcun calcolo.
Le prime letture effettuate prima dell'inizio della fermentazione ti diranno se c'è abbastanza zucchero per produrre la quantità di alcol richiesta. Un vino affinché sia stabile deve avere una gradazione alcolica pari ad almeno il 10%, il che significa che il peso specifico iniziale deve essere almeno 1.080 (il Brix deve essere almeno 20). Se il livello di zucchero è troppo basso, è necessario regolarlo e quindi effettuare un'altra misurazione. Il nuovo indicatore diventerà un “primo”.
Tutti i dati ottenuti dopo l'inizio della fermentazione possono essere confrontati con quelli precedenti e si può monitorare l'andamento complessivo della fermentazione. Una diminuzione della densità indica una diminuzione dei livelli di zucchero e un aumento della gradazione alcolica. Se la lettura del vinometro rimane stabile tra due misurazioni, questo è uno dei segni che la fermentazione è completa.
Se la densità del vino aumenta e non è dovuto all'aggiunta di zucchero o di un altro elemento, è probabile che la causa sia questa, soprattutto se sono visibili delle bollicine. Se ciò avviene verso la fine del periodo di fermentazione, è possibile eliminare il gas agitando vigorosamente il vino dopo averlo decantato.
Se la lettura rimane stabile con un peso specifico superiore a 0,996 (o Brix pari a zero o inferiore) ed è presente la quantità di alcol desiderata, la fermentazione è completa con zucchero residuo presente. Ma se i valori rimangono invariati a una gravità ben superiore a 0,996 (o Brix sopra lo zero) e il livello alcolico è ben al di sotto del minimo raccomandato, è probabile che la fermentazione si sia interrotta e debba essere riavviata.
Una volta che il peso specifico scende a circa 0,996 o inferiore (leggermente sotto lo zero Brix), il vino ha fermentato fino a secchezza.
Per calcolare la quantità effettiva di alcol o zucchero, la lettura attuale deve essere confrontata con la prima, effettuata prima dell'inizio della fermentazione. In questo caso la percentuale di contenuto alcolico si trova moltiplicando per 132 la differenza tra il peso specifico iniziale e quello finale.
La qualità del mosto e lo “scarico” dell'alcol dipendono dalla forza del liquido, cioè dalla percentuale di alcol nel liquido. Non sarai in grado di misurare la forza utilizzando un semplice misuratore di alcol., poiché la presenza di impurità introdurrà un errore grave. Per determinare con precisione questo indicatore, abbiamo bisogno di un misuratore di zucchero AC-3. Di seguito ti diremo come usarlo correttamente.
Il misuratore di zucchero AS-3 (prezzo circa 300 rubli) è un dispositivo più complesso di un misuratore di alcol. Sembra più o meno lo stesso, ma per calcolare la gradazione alcolica avremo bisogno di una tabella speciale sulla base della quale trarrai le conclusioni. Preparati subito a effettuare le misurazioni due volte: prima e dopo la fermentazione.
Un misuratore di zucchero non è un misuratore di alcol. Contano indicatori diversi.
È importante non confondere i diversi termini, quindi cercherò di spiegarli tutti qui.
- Misuratore di alcol- un dispositivo per misurare la forza delle bevande contenenti solo alcol e acqua. Ci sono molte impurità non necessarie nel mosto, quindi non è adatto a noi.
- Misuratore di zucchero- un dispositivo per misurare la densità di un liquido (in altre parole, la quantità di zucchero). In base alla densità, possiamo calcolare la forza del nostro mosto in fermentazione.
- Forza, gradazione alcolica- la quantità di alcol nel liquido. L'indicatore normale per il mosto è del 12%. Alcuni tipi di lievito possono aumentare questa cifra fino a un massimo del 14-16%.
- Densità, contenuto di zucchero- la quantità di zucchero nel liquido. La densità del mosto prima e dopo la fermentazione è molto diversa. La differenza tra questi valori è la base per il calcolo dell'alcol nel liquido.
Come utilizzare correttamente il misuratore di zucchero AC-3 e calcolare la forza del mosto
L’intero processo sarà suddiviso in tre fasi:
- Determinazione della densità del mosto Prima aggiungendo il lievito.
- Determinazione della densità Dopo fermentazione.
- Usando la tabella calcoliamo differenza e determinare il contenuto alcolico del mosto finito.
Propongo di dare subito un chiaro esempio, dopodiché tutto ti diventerà molto più chiaro.
Un esempio di calcolo della forza del mosto utilizzando un misuratore di zucchero
- Abbiamo preparato il mosto, mescolato l'acqua con lo zucchero e abbiamo abbassato il misuratore di zucchero in questa miscela. Utilizzando la bilancia, hai determinato che la gravità è del 18,5%, che corrisponde al 9,25% di alcol.
- Dopo la fermentazione, abbassa nuovamente il misuratore di zucchero nel mosto e vedi che la densità è già del 2,5% e la quantità di alcol è dell'1%.
- Ora devi sottrarre l'1% dal 9,25%, alla fine ottieni forza della miscela 8,25%.
Chiamiamo forza, infatti, la differenza tra la densità iniziale e quella finale, convertita in alcol utilizzando una tabella. Prima della fermentazione, il mosto contiene molto zucchero e poco alcol, cioè la densità è elevata.
Alla fine della fermentazione non è rimasto praticamente nessuno zucchero, ma la quantità di alcol è già elevata. Calcoliamo la differenza tra le unità alcoliche e traiamo una conclusione.
Valori ottimali di resistenza e densità
Alcuni numeri utili da tenere a mente quando si fanno i calcoli.
L'errore minimo sarà ad una temperatura del liquido esattamente del 20% Celsius
- Per poltiglia iniziale la densità tipica è di circa il 20-22%.
- Densità ottimale mosto maturato dall’1,5% al 2,5%.
- La classica forza del mostoè del 12%. Alcuni ceppi di lievito aumentano la gradazione alcolica al 14-16%.
- Massima forza del mostoè del 20% (con buon lievito e con l'aggiunta delle “code” della vecchia distillazione). Qualunque cosa al di sopra di questo indicatore sarà molto difficile da trasformare in chiaro di luna di alta qualità. È meglio farne un po’ meno, altrimenti la concentrazione di “fusel” risulterà proibitiva.
Istruzioni per l'uso del misuratore di zucchero AS-3
Quello che mi è piaciuto di più è stato il video di MirBir‘a, in cui l’autore spiega in dettaglio cosa bisogna fare con questo dispositivo.
In generale, tutto si riduce alla riduzione dell'errore mantenendo una temperatura ottimale di 20 gradi Celsius e all'assenza di carbonatazione (forte rilascio di anidride carbonica).
Mantenere l'idrometro asciutto e pulirlo con un panno. Altrimenti, ad esso si attaccherà uno strato aggiuntivo, che introdurrà un errore nel suo funzionamento e non sarà più possibile calcolare con precisione la densità.
Come aumentare correttamente la forza del mosto
Se per qualche motivo non sei soddisfatto del contenuto alcolico del tuo mosto maturato, puoi adottare diverse misure per aumentarlo.
- Aggiungere le “code” della distillazione precedente. Questo è il chiaro di luna a bassa gradazione alcolica (fino a 30 gradi), con il quale puoi aumentare parzialmente la forza. La qualità del prodotto finale diminuisce, poiché le code contengono molta fusoliera.
- Se la densità è ancora elevata, è necessario far rivivere il lievito. Ne ho parlato più dettagliatamente nell'articolo su.
- Inizialmente, era possibile aggiungere lievito di qualità superiore e più costoso, ad esempio alcolico o turbo. Con il loro aiuto, puoi aumentare la gradazione alcolica al 14-16%.
Importante: Non puoi aumentare la forza del mash di oltre il 20%. Dopo questo segno, la distillazione andrà estremamente male, verrà rilasciata un'enorme quantità di sostanze nocive, a seguito delle quali il tuo chiaro di luna risulterà di qualità estremamente dubbia.
Cerca di mantenere la gradazione alcolica dorata dei prodotti della fermentazione intorno al 12% e tutto andrà bene.
È noto che alcune aziende vinicole aggiungono zucchero ai loro vini dopo la fermentazione per renderli più “gradevoli” secondo gli standard del paese in cui stanno importando. Ma come fai a sapere cosa stai ricevendo con il tuo bicchiere di vino? Per fare ciò, gli esperti dicono che è meglio contattare direttamente il produttore. Tuttavia, ci sono anche informazioni aperte al riguardo che sarà utile sapere.
Per ottenere le proprietà e i sapori desiderati, i produttori di vino utilizzano una serie di metodi ben noti. L'aggiunta di usato come conservante, ad esempio, deve essere indicata sulla confezione. Questo è importante perché i solfiti possono causare reazioni acute e l'acquirente che è a rischio dovrebbe essere avvertito. Tuttavia, come riporta il New York Times, esistono circa 60 diversi additivi che non richiedono un'etichettatura speciale, ma possono essere utilizzati legalmente nelle cantine.
Per quanto riguarda lo zucchero, tutto dipende dalla legislazione non solo del Paese, ma anche della regione in cui il vino è stato prodotto (o, in alternativa, in cui verrà venduto). Ad esempio, in California, lo zucchero aggiunto non è consentito in nessuna fase della produzione del vino, quindi i produttori di vino possono fare affidamento solo sul succo d'uva non fermentato per aumentare la dolcezza finale. "Il vino è per sua natura, quindi a volte sono necessari aggiustamenti per raggiungere l'equilibrio", osserva Nancy Light, vicepresidente delle pubbliche relazioni per il Wine Institute in California.
Secondo una ricerca dell'USDA, un bicchiere da 150 ml di vino da tavola rosso contiene, in media, 0,9 grammi di zucchero. Un bicchiere di Chardonnay - un vino varietale - dello stesso volume vanta una dolcezza di 1,4 grammi, e una porzione di vino dolce da dessert, che di solito viene servito in un bicchiere grande la metà, può contenere fino a 7 grammi di zucchero. Ma a seconda di dove è stato prodotto il vino, lo zucchero totale può includere anche zucchero aggiunto, zucchero proveniente dal succo d’uva e zucchero naturale presente naturalmente nell’uva.
Le raccomandazioni dietetiche per il consumo di zucchero sono le seguenti: la sua quantità non deve superare il 10% dell'assunzione giornaliera. Ciò si traduce in circa 12 cucchiaini di zucchero (o circa 50 grammi) al giorno. Tuttavia, sono un po’ più determinati, quindi le loro raccomandazioni limitano la quantità massima consentita di zucchero al giorno a 6 cucchiaini (circa 25 grammi) per le donne e 9 cucchiaini (circa 36 grammi) per gli uomini.
Oltre ad aggiungere zucchero per addolcire il vino, alcuni produttori lo aggiungono prima o durante la fermentazione per ottenere una certa percentuale di alcol. Questo processo è chiamato zuccheraggio ed è tipicamente utilizzato per produrre vino da uve acerbe ed è quindi più comune nelle regioni vinicole più fredde.
È interessante notare che in tutti i paesi le leggi nel senso di divulgazione di informazioni sulla composizione di un prodotto o sulle caratteristiche della sua preparazione funzionano per il consumatore. Cioè, anche se non hai trovato le informazioni che ti interessano, hai tutto il diritto di contattare il produttore. E se ci tieni alla tua salute, allora questo è esattamente ciò che dovresti fare.
Il buon alcol allieterà ogni festa. Ma cosa succede se l’offerta dei supermercati non è soddisfacente e qualche vino sembra di scarsa qualità? Giusto! La vinificazione domestica viene in soccorso. Per preparare una bevanda di alta qualità, dovresti acquistare o realizzare un dispositivo come un misuratore di vino. Tipi di vinometri, a cosa servono e come usarli, leggi il nostro articolo.
Classificazione dei vinomeri
Vinomer è uno dei tipi di misuratori di alcol. Ne esistono molti tipi:
- laboratorio;
- domestico;
- digitale;
- ottico;
- bicchiere;
- capillare.
Il misuratore di vino domestico è molto popolare ed è ideale per i principianti. Un altro nome per questo dispositivo è un misuratore di zucchero.
Come puoi vedere nella foto, il misuratore di zucchero sembra un galleggiante, con un peso nella parte inferiore e una scala nella parte superiore per la misurazione. Con il suo aiuto puoi scoprire la forza della bevanda e il contenuto di zucchero in essa. La gamma di divisioni in esso contenute è piccola. Per lo zucchero da 0 a 25, per l'alcol da 0 a 12%. Pertanto non è adatto per bevande forti. Misurazioni più accurate con questo dispositivo saranno effettuate con vino la cui gradazione varia dall'8 al 12%.
Per i viticoltori alle prime armi è necessario un misuratore di zucchero, che consente di adattare la ricetta della bevanda.
Come utilizzare correttamente un misuratore di vino
Prima di iniziare a utilizzare il misuratore di zucchero, dovresti verificarne l'integrità. I dispositivi che presentano difetti minori sotto forma di graffi e crepe non sono adatti all'uso e richiedono la sostituzione. È necessario assicurarsi che il misuratore di vino sia stato conservato nella sua confezione originale o in una custodia speciale che lo protegga da scosse e urti. L'impatto meccanico può influenzare la precisione della misurazione. Va ricordato che la maggior parte degli strumenti sono progettati per funzionare con liquidi la cui temperatura non supera i 20 C. Se questa regola non viene rispettata, l'errore di misurazione può raggiungere valori elevati. Inoltre, affinché il misuratore di vino funzioni, è necessaria una pressione di 760 mm Hg. pilastro Altri indicatori influenzeranno la densità della bevanda e il dispositivo mostrerà nuovamente risultati errati.
Algoritmo di utilizzo
1. Un campione della bevanda da misurare viene versato in un cilindro graduato. Prima di iniziare, è necessario mescolare leggermente il liquido per rimuovere l'anidride carbonica, che interferirà con la misurazione.
2. Se è stata eseguita la calibrazione, asciugare il misuratore di zucchero. Prima di immergere il mosto, questo deve essere completamente asciutto.
3. Il vinometro viene accuratamente immerso nel liquido. Non dovrebbe toccare le pareti.
La nota:
È necessario prestare attenzione per garantire che lo strumento non colpisca il fondo del cilindro. Il corpo in vetro è molto fragile e può rompersi facilmente.
Vinometro fai da te
Puoi creare facilmente e rapidamente il tuo misuratore di zucchero a casa.
Per fare questo, prendi un tubo qualsiasi con un'estremità sigillata e immergilo nell'acqua a 20 ° C. Caricalo con pezzi di metallo in modo che tocchi appena il fondo e le pareti. Impostiamo uno zero sul tubo lungo il bordo dell'acqua. Diluire 25 g di zucchero in 100 ml di acqua. Immergiamo lì il nostro misuratore di zucchero, posizioniamo nuovamente lungo il taglio del liquido 25. Lo tiriamo fuori, lo puliamo, dividiamo la distanza da 0 a 25 in sezioni uguali e tracciamo i valori. Il misuratore del vino è pronto.
Questo misuratore di zucchero è adatto anche per la vinificazione domestica. Ma per ottenere un risultato accurato e ridurre al minimo gli errori, è necessario utilizzare misuratori di zucchero di fabbrica.
Controllo della precisione del vinometro
Per garantire misurazioni accurate, lo strumento deve essere calibrato. Per fare ciò, è necessario abbassarlo in acqua con una temperatura di 20 C. Durante il normale funzionamento del misuratore del vino, la scala indicherà 0. Se il misuratore dello zucchero galleggia in alto, dovresti aumentare la sua massa. Questo può essere fatto facilmente con nastro adesivo o vernice. Se scende, vale la pena rimuovere parte del vetro dall'estremità superiore del dispositivo.
Trattando i suoi cari ospiti con vino preparato con le proprie mani, ogni proprietario si sforza di dimostrare di comprendere le tipologie di vino. La domanda sul contenuto alcolico di una bevanda non è una curiosità vana. La forza delle bevande alcoliche fatte in casa determina se appartengono all'uno o all'altro tipo di vino.
Il contenuto alcolico specifico viene misurato come percentuale della quantità totale di liquido. Diversi tipi di vino hanno valori diversi. Livelli dal 9 al 12% contengono bevande classificate come secche e semisecche. Nei vini liquorosi e da dessert si trova già dal 15 al 18% di alcol, nello sherry può arrivare anche al 24%. I vini semidolci sono caratterizzati da una gradazione alcolica compresa tra il 18 e il 22%. La forza (anche comunemente chiamata gradi) dipende direttamente dal contenuto di zucchero iniziale. Maggiore è il contenuto di zucchero, più forte e dolce risulterà il vino.
Tutto questo sembra fantastico se è già scritto sull'etichetta. E se avessimo tra le mani una bottiglia di vino fatto in casa? Cosa dovresti fare per determinare la quantità di alcol, cioè la forza del tuo vino?
Metodi di determinazione
Esistono molti modi più accessibili per verificare quanto è forte una bevanda. I più comuni includono: metodo rifrattometrico; determinare il numero di gradi utilizzando un vinometro e un idrometro.
Metodo rifrattometrico
Come ha dimostrato la pratica, la forza della bevanda prodotta dipende dalla quantità di zucchero nella ricetta o dal livello del suo contenuto nelle materie prime originali. La connessione è diretta e ha un'espressione matematica ben nota. Se scopri quanto zucchero è contenuto, calcolare quale sarà la forza del vino non è difficile.
Il numero di gradi ottenuti durante la fermentazione è correlato al livello di contenuto di zucchero del mosto originale come segue: da 1 a 0,6.
Pertanto, scopriamo che l'1% di zucchero fornirà circa lo 0,6% o gradi di alcol nel prodotto finale.
Pertanto, per preparare le bevande al vino secco in casa, è necessario raggiungere un contenuto di zucchero nel mosto di almeno il 24%.
Ma è possibile determinare il livello di zucchero del mosto solo utilizzando un metodo rifrattometrico complesso, che richiede non solo le qualifiche di un chimico, ma anche la presenza di un dispositivo: un rifrattometro. Nella pratica della vinificazione domestica viene utilizzato un altro metodo molto accessibile per determinare la forza delle bevande.
Determinazione mediante vinometro
È possibile acquistare un misuratore di vino economico, semplice ma abbastanza accurato, che è un capillare di vetro con divisioni di misurazione che terminano a un'estremità con un imbuto. Per misurare la forza, è necessario versare il vino in un imbuto. In questo caso è necessario rispettare alcuni semplici requisiti:
- Versare lentamente, senza formare bolle o schiumare la bevanda;
- Riempire il capillare attraverso l'imbuto finché dall'estremità opposta fuoriescono alcune gocce;
- Cerca di non riscaldare il dispositivo con il calore delle mani, ovvero tutte le manipolazioni devono essere eseguite in tempi relativamente brevi.
Dopo aver riempito il misuratore del vino, è necessario capovolgerlo con l'imbuto rivolto verso il basso e posizionarlo su una superficie piana. Un po' più di vino potrebbe fuoriuscire dal recipiente. Il numero riportato sul capillare, di fronte al quale si ferma il menisco inferiore del liquido, è il numero di gradi alcolici della nostra bevanda.
Determinazione mediante idrometro
Un alcolometro è un tipo di idrometro. La percentuale di alcol è determinata dall'indicatore di densità. I misuratori di alcol in vetro per uso domestico sono convenienti e ampiamente disponibili nei negozi di ferramenta. Il processo di misurazione è abbastanza semplice.
Il vino viene versato in un cilindro graduato, la quantità è di almeno 200 ml. Il menisco inferiore (livello del fluido) dovrebbe essere all'altezza degli occhi della persona che effettua la misurazione. Immergere con cautela la parte larga del dispositivo nel liquido; dovrebbero trascorrere alcuni secondi affinché le vibrazioni si stabilizzino, circa 20–30 secondi. Se non è possibile effettuare le letture, significa che il dispositivo è difettoso o non è progettato per la forza contenuta nella bevanda da misurare.
È per questo motivo che è necessario acquistare più strumenti con range di misura diversi. Gli idrometri devono essere conservati con molta attenzione e attenzione, poiché qualsiasi danno, anche il più lieve, influisce sulla precisione delle misurazioni nella direzione di aumentare l'errore.
Esistono anche idrometri digitali che forniscono il quadro più accurato del contenuto alcolico del vino. Mostra il contenuto alcolico in base alla temperatura della bevanda misurata. Questo è molto importante, poiché per ottenere dati più accurati è necessario rispettare il requisito che la temperatura della bevanda misurata non sia inferiore a 20 gradi Celsius. Ma il dispositivo digitale presenta uno svantaggio molto significativo. Questo è il loro prezzo elevato rispetto ad altri dispositivi per misurare la forza.
Conclusione
Dopo aver considerato tutti i metodi elencati per determinare la forza del vino, ognuno sceglierà il proprio, il che è più conveniente. È possibile utilizzare diverse opzioni per calcolare e misurare il livello di alcol in una particolare bevanda. Ogni appassionato di vinificazione casalinga che si rispetti si sforza di portare la sua tecnologia a un livello perfetto e produrre bevande con determinate caratteristiche proprietarie, inclusa la forza.
