겨울용 절인 boletus 버섯-집에서 피클하는 방법에 대한 사진이 포함 된 단계별 조리법. boletus 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간

조금의 의심도 없이 포르치니 버섯은 버섯 채집가가 가장 원하는 버섯이며 가정 요리를 좋아하는 모든 사람이 가장 원하는 버섯입니다. 아마도 송로 버섯만이 전체 요리 및 버섯 계층 구조에서 더 높은 위치를 차지할 것입니다. 하지만 정말로 바구니를 들고 그들을 따라갈 건가요? 그게 다야! 그리고 포르치니 버섯은 버섯 따는 사람과 먹는 사람 모두를 기쁘게 하는 방법을 알고 있습니다. 탁월한 맛, 넓은 유통 영역 및 인상적인 크기 - 이러한 모든 특성으로 인해 포르치니 버섯은 훌륭한 트로피이자 주방에서 환영받는 손님이 됩니다. 그리고 물론 특별한 버섯에는 특별한 준비가 필요합니다. 자신의 능력에 완전히 자신감이 없는 주부들은 사랑하는 사람을 특이한 요리로 기쁘게 하고 섬세한 버섯의 맛을 망치지 않기 위해 포르치니 버섯으로 요리해야 할 특별한 것이 무엇인지 얼마나 자주 생각합니까? 오늘 우리는 이 문제를 이해하고 싶은 모든 사람들이 우리와 함께 생각하고 포르치니 버섯 요리 방법을 결정하도록 초대합니다.

포르치니 버섯의 귀중한 영양적, 심지어 약학적 특성은 잘 연구되어 거의 모든 사람에게 알려져 있습니다. 그러나 boletus 버섯은 뛰어난 요리 품질 덕분에 진정한 인기와 사랑을 얻었습니다. 포르치니 버섯의 뚜렷한 맛과 밝은 향은 독립적인 요리를 준비하고 복잡한 구성의 요리에 추가 재료로 사용하는 데 이상적인 제품입니다. 포르치니 버섯으로 요리하면 안되는 것! 전채 요리와 샐러드, 수프와 메인 코스, 파이와 매리네이드. 포르치니 버섯은 삶고, 튀기고, 끓여서 굽고, 말리고, 절이고, 소금에 절입니다. 똑같이 맛있는 것은 사워 크림으로 끓인 간단하게 튀긴 포르치니 버섯, boletus로 요리하고 오븐이나 오븐에서 끓인 맛있고 풍성한 메밀 죽, 그리고 프랑스 조리법에 따라 조리된 포르치니 버섯을 곁들인 세련된 크림 수프입니다. 다른 버섯과 달리 포르치니 버섯의 향은 튀긴 쇠고기나 구운 닭고기, 양고기 조림 또는 구운 거위의 향을 미묘하게 강조할 수 있습니다. 때로는 추운 겨울에는 더 나은 것을 꿈도 꾸지 못할 정도로 절인 또는 소금에 절인 강한 어린 boletus가 김이 나는 보드카 한 잔과 함께 제공됩니다.

첫 번째 카테고리의 대부분의 다른 버섯과 마찬가지로 포르 치니 버섯 준비에는 특별한 비밀이 숨겨지지 않습니다. 그러나 올바른 boletus 버섯을 선택하고 그 버섯에서 정말 맛있고 향기로운 요리를 준비하려면 여전히 작은 요령과 요리 비밀에 대한 지식이 필요합니다.

오늘날 "Culinary Eden"은 가장 중요한 팁과 비밀뿐만 아니라 가장 경험이 부족한 주부들에게도 포르 치니 버섯 요리 방법을 확실히 알려줄 최고의 요리법에 대한 소수의 선택 사항을 신중하게 수집하고 부지런히 기록했습니다.

1. 가장 맛있는 요리는 직접 채취한 가장 신선한 버섯으로 만들어집니다. 게다가 포르치니 버섯을 따는 것도 쉽고 즐겁습니다. 우리의 boletus는 침엽수림과 낙엽수림 모두에서 자랍니다. 주요 수집 시기는 8~10월로 추정됩니다. 높이가 7cm를 넘지 않는 가장 어린 포르치니 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 더 오래되고 더 큰 버섯은 어린 친척보다 맛이 좋지만 불행히도 대부분의 경우 벌레가 있습니다. 따라서 큰 버섯을 채취할 때에는 반드시 줄기 부분을 잘라서 벌레가 버섯을 너무 많이 잡아먹지 않도록 하세요. 그러나 가장 어린 버섯이라도 쉽게 웜홀이 생길 수 있습니다. 그리고 괜찮습니다. 줄기의 아래쪽 부분을 잘라 내고 버섯을 시원한 소금물에 담그면 30분 안에 벌레가 버섯에서 나옵니다.

2. 시장에서 생버섯을 구입할 때 주의사항과 주의 깊은. 버섯이 대도시와 혼잡한 고속도로에서 충분히 멀리 떨어진 숲에서 수집되었는지 확인하려면 신뢰할 수 있는 판매자로부터 버섯을 구입하십시오. 모든 버섯은 오염된 토양에서 유해 물질과 중금속 염을 매우 쉽게 흡수한다는 사실을 잊지 마십시오. 구입하기 전에 반드시 버섯의 상태를 확인하고 느껴보십시오. 신선한지 확인하세요. 신선하고 어린 포르치니 버섯은 특유의 밀도와 강도, 약간의 바삭함을 갖고 있지만 깨지기 쉬운 것은 아닙니다. 손가락으로 곰팡이를 가볍게 눌러 귀에 가까이 대십시오. 좋은 신선한 boletus는 손가락 아래에서 약간 바삭해질 것입니다. 구매하기 전에 버섯 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오. 갓 수확한 신선한 버섯은 숲 냄새, 나뭇잎 냄새, 솔잎 냄새, 약간의 흙 냄새가 섞인 뚜렷한 버섯 향을 냅니다. 제공되는 버섯이 너무 부드럽고 연약해 보이거나 그러한 버섯의 냄새가 더 이상 즐겁지 않지만 썩는 신맛이 나기 시작하면 구매를 거부하십시오. 그러한 버섯으로 맛있는 요리를 준비하는 것은 불가능하지만 쉽게 중독 될 수 있습니다.

3. 생 포르치니 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 장기간 보관할 수 없습니다. 즉시 재활용하는 것이 가장 좋습니다. 피 표고버섯은 찬물에 헹구고, 표고버섯 밑부분을 잘라내고, 큰 표고버섯은 잘게 썰어줍니다. 그런 다음 버섯을 시원한 소금물에 30분 동안 담가두세요. 이 기간 동안 버섯에 있는 모든 벌레는 떠나야 합니다. 불린 버섯을 다시 철저히 헹구고 선택한 요리 준비를 시작하십시오. 어떤 이유로 버섯을 즉시 처리할 수 없는 경우 남은 흙, 풀, 솔잎 및 잎을 조심스럽게 털어내고 넓은 고리버들 그릇이나 종이 봉지에 버섯을 넣고 냉장고의 야채 코너에 넣으세요. 그러나 그러한 준비 후에도 신선한 버섯은 하루 반 동안 보관할 수 없다는 것을 기억하십시오.

4. 가장 흔한 버섯 전채인 줄리엔을 포르치니 버섯과 사워 크림 소스와 함께 요리하면 특히 맛있습니다. 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 500g의 큰 조각으로 자릅니다. 포르치니 버섯. 깊은 프라이팬에 2 큰술을 가열합니다. 버터 숟가락, 버섯을 넣고 버섯 주스가 나올 때까지 중간 불로 10 분간 끓입니다. 버섯 주스를 별도의 그릇에 배출하고 큰 양파 하나를 넣고 반 고리로 자른 다음 버섯에 기름 2 큰술을 더 추가합니다. 양파와 버섯을 중간 불에서 15분간 조리합니다. 200g을 별도의 그릇에 담습니다. 사워 크림, 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루 한 스푼을 넣고 털로 잘 섞은 다음 버섯 주스, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 다시 잘 섞습니다. 사워 크림 소스를 버섯과 함께 팬에 붓고 자주 저어주면서 10분간 끓입니다. 코코트 메이커 내부를 마늘로 문지르고 사워 크림 소스에 버섯을 채우고 채 썬 파마산 치즈를 소량 뿌린 다음 200⁰로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

5. 포르치니 버섯과 호박씨를 곁들인 매우 간단한 샐러드는 신선한 맛과 의심할 여지 없는 건강상의 이점으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 100gr을 껍질을 벗기고 완전히 헹구십시오. 포르치니 버섯을 끓는 물에 2분간 데친 후 물기를 빼고 얇게 자릅니다. 프라이팬에 1큰술을 데우세요. 한 숟가락의 호박 기름에 다진 마늘 한 쪽과 버섯 조각을 넣고 저어주고 5 분간 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다. 껍질을 벗긴 호박씨 2테이블스푼을 마른 프라이팬에 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 50그램 루콜라 잎과 양상추를 손으로 찢습니다. 양상추 잎을 샐러드 그릇에 넣고 버섯을 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 섞어 샐러드에 양념을하십시오. 호박 기름 숟가락, 1 큰술. 드라이 화이트 와인 숟가락, 화이트 와인 식초 1 티스푼, 파프리카 ½ 티스푼, 소금 맛. 샐러드 위에 호박씨를 뿌리고 즉시 드세요.

6. 포르치니 버섯과 양질의 거친 밀가루로 만든 가장 섬세한 수프는 밝은 향과 본래의 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 300gr을 껍질을 벗기고 완전히 헹구십시오. 포르치니 버섯. 굵은 강판에 버섯, 감자 3개, 당근 1개를 넣고 양파 1개를 잘게 자릅니다. 냄비에 2 큰술을 가열하십시오. 식물성 기름 숟가락, 버섯과 야채를 넣고 10 분간 저어 끓인 다음 불을 끄십시오. 별도로 500ml를 끓입니다. 우유 500ml를 섞었습니다. 물. 버섯과 야채에 우유와 물을 넣고 잘 섞은 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 끓여서 약한 불에서 7분간 함께 조리합니다. 작은 포르치니 버섯 3개를 더 얇게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 버섯을 수프에 넣고 끓여서 5분간 더 요리하세요. 그런 다음 수프에 2 큰술을 추가하십시오. 양질의 거친 밀가루 숟가락을 계속 저어주고 약한 불로 10 분 더 요리합니다. 수프를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 둡니다. 잘게 다진 딜을 뿌려 테이블에 제공하십시오.

7. 포르치니 버섯과 가지를 곁들인 매콤한 수프는 매콤한 음식을 좋아하는 모든 이들의 마음을 사로잡을 것입니다. 껍질을 벗기고 헹구고 400g의 큰 조각으로 자릅니다. 포르치니 버섯. 냄비에 버섯을 넣고 찬물 2 리터를 넣고 작은 당근 1 개, 파슬리 뿌리 1 개, 양파 1 개, 월계수 잎 2 개, 소금을 넣어 맛보십시오. 모든 것을 15분 동안 함께 요리하고 국물을 걸러내고 야채를 버리고 버섯을 따로 보관합니다. 프라이팬에 2큰술을 데우세요. 식물성 기름 숟가락, 큰 가지 1 개, 잘게 썬 것, 다진 마늘 1 쪽을 넣고 모든 것을 함께 5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 삶은 버섯을 가지에 넣고 몇 분 더 끓입니다. 야채와 버섯을 국물에 넣고 끓여서 10분간 조리합니다. 작은 고추 하나를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 수프에 추가합니다. 5분간 더 조리한 다음 150g을 추가합니다. 치즈를 잘게 갈아서 끓이지 않고 모든 것을 몇 분 더 저어주고 가열하세요. 불에서 수프를 제거하고 파슬리를 뿌려 서빙합니다.

8. 포르치니 버섯을 크림으로 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르십시오. 400gr. 포르치니 버섯. 깊은 프라이팬에 2 큰술을 가열합니다. 녹인 버터 숟가락, 버섯, 잘게 썬 양파 1개, 후추 1꼬집, 정향 가루를 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 볶습니다. 그런 다음 200ml를 추가하십시오. 크림 10% 지방, 소금 맛. 자주 저으면서 모든 것을 함께 끓인 후 10분간 더 끓인 후 서빙합니다. 삶은 쌀을 반찬으로 제공하십시오.

9. 포르치니 버섯과 베이컨을 곁들인 가장 향긋한 메밀죽은 풍부한 맛으로 여러분을 즐겁게 해줄 것이며 준비하는 것도 전혀 어렵지 않습니다. 깊은 프라이팬에 2 큰술을 가열합니다. 식물성 기름 숟가락, 잘게 썬 양파 1 개, 100 gr을 추가합니다. 베이컨은 작은 조각으로 자르고 당근 1개는 잘게 썬다. 자주 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 모두 함께 볶은 다음 200g을 추가합니다. 포르 치니 버섯을 큰 조각으로 자르고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 10 분 동안 볶습니다. 맛에 소금과 후추를 넣고 저어주고 메밀 한 잔을 넣고 2 큰술을 더합니다. 잘게 다진 파슬리 숟가락을 다시 섞은 다음 뜨거운 물이나 국물 3 잔으로 모든 것을 부으십시오. 물을 끓여서 팬을 덮고 불을 줄이고 물이 완전히 증발할 때까지 30분 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 완성 된 죽을 열에서 제거하고 2 큰술을 추가하십시오. 버터 숟가락을 저어주고 15 분 동안 따뜻하게 두십시오. 파슬리나 딜을 뿌려서 드세요.

10. 절인 포르 치니 버섯은 모든 명절 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다. 철저히 껍질을 벗기고 헹구고 가장 작은 흰색 버섯 2kg을 깊은 냄비에 넣습니다. 버섯 위에 뜨거운 소금물을 붓고 약한 불에서 20분간 끓입니다. 완성된 버섯을 소쿠리에 넣고 살짝 물기를 뺍니다. 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 이렇게하려면 버섯 국물 4 컵을 끓이고 화이트 와인 식초 1 컵, 설탕 ½ 컵, 1 큰술을 넣으십시오. 소금 숟가락, 1 큰술. 겨자씨 한 스푼, 검은 후추 열매 1티스푼, 정향 4개. 매리 네이드를 끓여서 5 분간 요리하고 불을 끄십시오. 버섯을 항아리에 넣고 각각에 작은 딜 우산과 월계수 잎을 추가합니다. 뜨거운 매리네이드를 버섯 위에 붓고 병을 뚜껑으로 덮은 다음 끓는 물에 20분 동안 살균합니다. 뚜껑을 말아서 병을 거꾸로 뒤집어 수건으로 싸서 완전히 식을 때까지 두십시오. 실온에서 보관하세요.

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Boletus는 진정한 버섯 중 왕입니다. 다른 자실체는 삶아서 튀겨야 하는 반면, 흰색 자실체는 준비 조리가 필요하지 않습니다. 또한, 열처리에 의해 크기가 거의 감소하지 않습니다. 중앙 러시아는 특히 포르치니 버섯이 풍부합니다. 그들은 러시아 요리의 많은 요리의 기초이며 그 뿐만이 아닙니다. 독특한 맛 특성으로 인해 boletus 버섯은 겨울 동안 쉽게 준비 할 수 있으므로 나중에 서리가 내리고 식물성 식품이 부족한 경우 풍부한 향과 놀라운 버섯 맛을 즐길 수 있습니다. 따라서 많은 요리법에는 신선하거나 말린 자실체를 사용하는 두 가지 옵션이 있습니다. 요리에 어떤 종류의 포르치니 버섯을 사용하든 결과는 항상 훌륭할 것입니다. 여기에서는 맛있는 포르치니 버섯을 요리하는 방법과 몇 가지 기본 요리법을 살펴보겠습니다. 그리고 사진은 맛이 좋지 않거나 심지어 먹을 수 없는 다른 임산물과 boletus를 구별하는 데 도움이 될 것입니다.

포르치니 버섯은 어떻게 생겼나요?

영양과 맛의 특성 때문에 많은 사람들이 흰 버섯을 왕족이라고 부릅니다. 예, 버섯 계층 구조에서는 송로버섯만이 흰색보다 높습니다. 그러나 당신과 나는 Perigueux가 자라는 Perigueux에 갈 가능성이 없으므로 boletus 버섯 주제로 돌아가겠습니다. 기사에서 볼 수 있는 포르치니 버섯은 검은색 모자와 흰색의 다육질 줄기를 가지고 있습니다. 평균적으로 캡의 직경은 7~30cm이며 볼록하고 표면이 매끄러울 수도 있고 약간 주름질 수도 있습니다. 버섯의 줄기는 통 모양이고 거대하며 밑 부분이 두꺼워집니다. 포르치니 버섯은 다른 종, 특히 독버섯과 혼동하기 어렵습니다. 그러나 여전히 이를 수행하는 초보자도 있습니다. 유독한 버섯에 층상 뚜껑이 있다는 의견은 파리 진드기 중독에 대한 만병통치약이 아닙니다. 매우 위험한 "복식"도 있습니다. 사탄의 boletus 버섯과 매우 유사합니다. 다리는 붉은 색, 보라색을 띕니다. 붕소 이끼에는 쓸개 버섯도 있습니다. 또한 모자의 해면질 바닥이 있습니다. 그러나 포르 치니 버섯이 담긴 바구니에 그러한 버섯 하나가 전체 요리를 절망적으로 망칠 수 있습니다. 참을 수 없는 쓴맛이 한 조각도 삼키지 못하게 합니다. 쓴버섯의 해면은 약간 녹색을 띠고 갓은 연한 갈색이다. 포르치니버섯의 채취는 꼭 필요한 일이지만, 고속도로 근처나 방사선 오염 지역에서 채취하는 것은 용납되지 않습니다. boletus 버섯을 구입하기로 결정했다면 해당 작물이 최근에 수확되었는지 확인하십시오. 버섯에서는 숲 냄새가 나야 합니다. 누르면 약간 부서집니다.

화이트 혜택

“가난한 사람에게는 버섯이 고기이다”라는 말은 boletus 버섯을 의미합니다. 그러나 칼로리 함량은 100g 당 30Kcal로 매우 낮지 만이 제품은 소화하기 어렵 기 때문에 장기간 포화 효과를줍니다. 다이어트 중인 사람들을 위해 고기를 대체할 수 있는 탁월한 솔루션입니다. 그리고 포르치니 버섯의 효능은 돼지고기보다 훨씬 큽니다. 여기에는 신체 세포의 치유와 재생을 담당하는 비타민 E, 면역 체계를 강화하는 아스코르브 산, 시력을 개선하고 색조를 높이며 신경 세포를 관리하는 티아민과 리보플라빈이 포함되어 있습니다. Boletus 버섯에는 다른 유익한 물질도 포함되어 있습니다. 따라서 니코틴산은 산화 환원 과정을 담당하고 엽산은 순환계의 건강을 담당합니다. 그렇기 때문에 고기보다 포르치니버섯을 더 선호해야 합니다. Boletus 요리는 영양가 있고 맛있으며 매우 건강합니다. 따라서 선택은 분명합니다.

예비 조작

조리법에는 포르치니 버섯을 요리하는 방법이 나와 있지만 기본적으로 자실체는 숙련된 주부에 의해 이미 열처리 단계에 이르렀다고 믿어집니다. 그러나 다음에 boletus 버섯으로 무엇을 하든지 (건조, 소금 또는 튀김) 먼저 씻고 청소해야합니다. 대야를 가져다가 찬물로 채우십시오. 일반 소금을 녹입니다. 바구니의 내용물을 물에 넣고 1시간 동안 방치합니다. 소금에 절인 액체는 모든 벌레가 자실체의 피난처를 떠나 표면으로 떠오르도록 강요하고 붙어있는 풀잎과 이끼도 떨어지고 흙이 녹습니다. 포르치니 버섯 껍질을 벗기는 것은 boletus 버섯만큼 번거롭지 않습니다. 뚜껑을 조금 긁어 내고 오래된 자실체에서 줄기 껍질을 잘라냅니다. 어두운 반점이 있으면 제거하십시오. 큰 버섯을 여러 조각, 중간 버섯으로 반으로 자릅니다. 작은 것들은 그대로 두십시오.

boletus 버섯 저장

지금 당장 버섯 요리를 요리하지 않을 경우 얼마나 오랫동안 생으로 보관할 수 있나요? 느타리버섯의 흙과 먼지를 털어내고 종이봉투에 담아두면 냉장고 야채칸에 이틀 정도 안전하게 보관할 수 있습니다. 비가 올 때 버섯을 따낸 경우에만 따뜻한 오븐 문을 몇 분간 열어둔 상태에서 약간 말려야 합니다. boletus 버섯을 끓여서 걸러낸 다음 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다. 적어도 두 달 동안은 냉동실에 보관할 수 있습니다. boletus 버섯을 오랫동안 보관하는 가장 쉬운 방법은 건조하는 것입니다. 청소 후에는 소쿠리에 담아 물기를 완전히 빼주세요. 그런 다음 같은 크기로 자르고 낚싯줄이나 강한 실에 묶습니다. 따뜻하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 묶음을 걸어두세요. 자실체는 십자형이 아닌 세로 방향으로 잘라야 합니다. 말린 흰 버섯은 멋진 냄새를 잃지 않고 부서지거나 부서지지 않는다는 점에서 다른 유형과 다릅니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 빨리 요리하는 방법

1~2주 동안 장기간 매달아 놓을 기회가 없다면 다른 건조 방법이 있습니다. 전기 오븐을 포함한 오븐을 사용할 수 있습니다. 온도를 50도로 설정합니다. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 다진 버섯을 균일한 층에 놓습니다. 오븐 문을 닫지 마세요! 6~7시간 후에 boletus 버섯을 건조하고 단단히 밀봉된 유리 용기에 넣을 수 있습니다. 또 다른 빠른 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 전원을 150W로 설정하고 타이머를 20분으로 설정합니다. 그런 다음 버섯이 담긴 접시를 꺼내고 전자레인지를 잠시 동안 환기시키세요. 그런 다음 버섯이 단단해질 때까지 동일한 조작을 2-3회 반복합니다.

전통적인 방법으로 겨울용 boletus 버섯 준비

포르치니 버섯에 소금을 뿌리는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 더 간단하지만 이를 위해서는 젊고 작은 boletus를 선택해야 합니다. 우리는 그것들을 청소하고 씻은 다음 끓는 물에 통째로 담급니다. 두 번 끓여서 체에 걸러줍니다. 찬물로 식힌 후 완전히 건조시키고 여러 번 뒤집어 수분을 제거하세요. 준비되고 잘 닦아진 병에 boletus 캡을 놓습니다. 버섯의 각 줄에 소금을 뿌립니다. 판지로 덮고 그 위에 돌을 올려 놓습니다. 며칠이 지나면 항아리가 불완전해질 것입니다. 신선한 boletus 버섯을 넣고 소금을 뿌립니다. 미지근한 버터를 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 지하실이나 냉장고 문에 보관하세요. 사용하기 전에 몇 시간 동안 담가두고 헹구십시오.

열염법

우리는 boletus 버섯을 청소하고 씻어서 끓여서 20-25 분 동안 거품을 걷어냅니다. 포르치니 버섯을 소금에 절이는 이 방법은 며칠 동안 담가둘 필요가 없기 때문에 좋습니다. 버섯을 체에 놓고 말립니다. 준비된 병이나 에나멜 접시에 옮깁니다. 소금물을 따로 준비하세요. 버섯 10kg마다 물 1.2리터, 소금 0.5kg, 월계수 잎 1개를 섭취합니다. 모두 끓여서 식힌 다음 boletus 버섯을 부어주세요. 우리는 표면에 깨끗한 천을 놓고 그 위에 나무 원과 무거운 돌을 놓습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

절인 boletus

겨울 동안 포르치니 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 하나가 산세입니다. 맛있는 윤기 나는 버섯은 독립적인 간식이 될 수도 있고 겨울 샐러드의 재료가 될 수도 있습니다. 이를 위해 신선한 boletus 버섯 2kg을 깨끗이 씻고 굵게 자릅니다. 찬물(0.5리터)을 채우고 월계수잎 10장을 넣고 약한 불로 30분 정도 끓입니다. 다른 팬에 소쿠리를 놓고 버섯과 국물을 분리합니다. 액체에 소금 수프 스푼 4개와 설탕 2개, 그리고 후추(가루 또는 완두콩), 정향 등 향신료 한 꼬집을 넣습니다. 국물을 끓인 다음 6% 식초 120ml를 붓고 버섯을 팬에 다시 넣습니다. 10분 더 끓여서 생긴 거품을 걷어냅니다. 끓는 물로 항아리를 데우십시오. 큰 양파를 고리 모양으로 자르고 유리 용기 바닥에 놓습니다. 거기에 버섯과 매리 네이드를 고르게 놓고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오. 이러한 포르 치니 버섯은 겨울 동안 냉장고에 보관해야합니다.

부용

많은 주부들은 식중독을 예방하려면 모든 버섯을 끓여야한다고 믿습니다. 아래 방법은 수프의 기초가 되는 향기롭고 맑은 국물을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 하지만 특유의 향을 잃지 않고 포르치니 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 씻어서 굵게 다진 boletus 버섯을 찬물에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 팬을 불에 태우십시오. 끓으면 불을 줄이고 가끔 거품을 걷어내면서 30~40분간 끓입니다. 찜통에서 포르치니 버섯은 40분 안에 완성됩니다. 멀티 쿠커를 사용하는 경우에도 같은 시간이 필요합니다. 베이킹 모드로 설정해야 합니다. 그렇다면 말린 버섯은 어떻습니까? 실에서 꺼내어 소량의 찬물에 3-4시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 이 혼합물을 팬에 붓고 약 20분 동안 요리합니다.

볼레투스 크림 수프

삶은 버섯을 사용하여 두 번째 요리를 준비하려는 경우에도 액체를 배출하지 마십시오. 이 국물에 감자, 당근, 파슬리, 셀러리 뿌리를 추가하고 맛있고 향기로운 버섯 수프로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 두 번째 코스에는 메밀 죽이나 밥과 함께 boletus 버섯이 제공됩니다. 그리고 여기에서는 프랑스 포르 치니 버섯 크림 수프를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이렇게하려면 양파 2 개를 잘게 자르고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 신선한 다진 boletus 버섯 0.5kg을 추가하십시오. 약 7분 동안 볶은 다음 지방 함량이 20%인 크림 한 잔을 붓습니다. 2개의 큰 감자를 넣고 큐브로 자릅니다. 크림이 "빠져 나가지"않도록 약간 저으면서 20 분 더 기다립니다 (낮은 불로). 냄비에 붓고 믹서기로 부드러워질 때까지 섞습니다. 향신료, 허브로 양념하고 제공하십시오.

볼레투스 소스

숲 사냥의 결과 바구니에 포르치니 버섯이 꽤 많이 있으면 트로피에서 소스를 만들 수 있습니다. 메밀 죽, 으깬 감자 또는 밥을 향긋하고 맛있게 만들려면 3 ~ 4 개의 boletus만으로 충분합니다. 소스의 주성분으로 말린 흰 버섯을 사용할 수도 있습니다. 한 줌, 이 경우에만 먼저 제품을 찬물에 2 시간 동안 담가야합니다. 잘게 썬 boletus 버섯을 소량의 물에 약 40-50 분 동안 끓입니다. 우리는 긴장을 풀고 국물을 저장합니다. 양파를 잘게 자르고 버터로 볶은 다음 버섯을 넣고 약 1/4시간 동안 볶습니다. 작은 부분에(덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다) 밀가루 3테이블스푼을 추가합니다. 팬에 육수를 넉넉히 넣어 걸쭉한 소스를 만들어주세요. 다진 딜, 소금 및 향신료를 별도로 섞어 사워 크림 2-3 큰술과 함께 맛보십시오. 이것을 메인 소스에 붓고 잘 저어준 후 가열합니다.

Boletus julienne

포르치니 버섯을 뜨거운 전채 요리로 요리하는 방법은 무엇입니까? 집에 아름다운 코코트 메이커가 있다면 손님에게 줄리엔느를 대접하세요. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 굵게 다진 boletus 버섯 0.5kg을 버터에 약 10 분 동안 끓입니다. 숟가락을 사용하여 풀린 버섯 주스를 컵에 모으고 큰 양파 반 고리와 버터 한두 스푼을 프라이팬에 넣습니다. 1/4시간 후 별도의 그릇에 다음 혼합물을 준비합니다. 사워 크림 1컵과 밀가루, 버섯 주스, 소금 및 향신료 한 스푼을 섞습니다. 이 크림 소스를 팬에 붓고 계속 저으면서 10분 더 끓입니다. 코코트 메이커 내부를 마늘로 문지르고 채 썬다로 채우고 표면에 강판 파마산 치즈를 뿌린 다음 200⁰로 예열된 오븐에 1/4시간 동안 넣습니다.

boletus와 메밀

전통적인 러시아 방식으로 포르치니 버섯을 요리하는 방법이 궁금하다면 가장 향기로운 죽을 요리하는 것보다 쉬운 것은 없습니다. 매우 깊은 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 잘게 다진 양파, 베이컨 100g, 다진 당근을 볶습니다. 모두 황금색으로 변하면 포르치니 버섯 200g을 추가합니다. 10분 더 볶습니다. 소금과 향신료로 간을하고 메밀 한 잔과 잘게 썬 파슬리 2 큰술을 추가합니다. 뜨거운 국물 (또는 끓는 물) 3 컵을 저어 붓습니다. 액체가 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다. 물이 끓을 때까지 30분 동안 죽을 끓입니다. 그런 다음 버터 2테이블스푼을 넣고 섞은 후 15분 더 따뜻하게 둡니다. 딜을 뿌려서 제공하십시오.

포르치니 버섯 또는 boletus 버섯이라고도 불리는 버섯은 가장 귀중한 식품 중 하나로 간주됩니다. 영양가가 높고 칼로리 함량이 낮습니다. 기분 좋은 맛과 독특한 향기로 인해 요리가 매우 인기가 있습니다. 많은 주부들은 프라이팬에 포르치니 버섯을 튀기는 방법을 알고 있지만 실제로 튀긴 boletus 버섯을 요리하는 요리법이 너무 많아서 요리 책에 새 버섯을 추가해도 결코 아프지 않습니다.

요리 기능

Boletus는 버섯의 첫 번째 범주에 속하며 복잡한 사전 준비가 필요하지 않습니다. 그러나 여전히 튀긴 포르치니 버섯을 준비하는 복잡한 과정을 아는 것은 아프지 않습니다.

가장 중요한 것은 boletus 버섯을 수집하는 장소입니다. 다른 버섯과 마찬가지로 산업 기업이나 고속도로 근처에서 자라면 독성 물질을 흡수하므로 안전하지 않습니다. 따라서 숲 속 깊은 곳으로 "조용한 사냥"을 진행하는 것이 더 좋지만 동시에 길을 잃지 않도록 조치를 취하는 것이 좋습니다.
요리하기 전에 수집된 boletus 버섯을 분류하거나 웜홀을 잘라내거나 벌레가 있는 버섯을 완전히 버려야 합니다. 자란 boletus 버섯을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
선택한 버섯은 잔해물을 제거하고 같은 크기로 자르고 씻어 끓는 물에 담근 다음 건조해야합니다.
포르치니 버섯을 프라이팬에 튀기기 전에 반드시 끓일 필요는 없지만 그렇게 하는 것이 좋습니다. 첫째, 이렇게하면 더 깨끗해지며 둘째, 부피가 줄어들고 덕분에 훨씬 더 많은 버섯이 프라이팬에 들어갈 수 있습니다. boletus 버섯의 맛을 유지하기 위해 오랫동안 끓일 가치가 없습니다. 5-10 분이면 충분합니다.
허브와 향신료를 첨가할 때 포르치니 버섯의 향이 압도되지 않도록 주의해야 합니다.

프라이팬에 신선한 boletus 버섯뿐만 아니라 건조하고 소금에 절인 버섯도 튀길 수 있습니다.

프라이팬에 튀긴 신선한 포르치니 버섯

포르치니 버섯(신선) – 1kg;
버터 – 100g;
양파 – 0.2kg;
딸기 완두콩 – 5 개;
베이 리프 – 2 개;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

잘게 썬 포르치니 버섯을 살짝 소금물(물 1리터당 소금 10g)에 10분간 삶아줍니다.
소쿠리에 넣고 boletus 버섯에서 물이 완전히 빠질 때까지 기다리십시오.
프라이팬에 버터를 녹이고 그 위에 버섯을 올려주세요. 자주 저어주면서 중간 불에서 20분 동안 굽습니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 버섯에 넣고 저어줍니다.
버섯과 양파를 5분간 볶습니다. 필요한 경우 소금, 올스파이스, 월계수 잎을 추가합니다.
불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 버섯을 10분 더 끓입니다.

말린 boletus 버섯을 튀기는 방법

말린 포르치니 버섯 – 50g;
식물성 기름 - 50ml;
양파 – 100g;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

말린 버섯을 헹구고 깨끗한 물 2리터를 추가한 후 부풀어 오르고 원래 모양이 돌아올 때까지 4~6시간 동안 방치합니다.
버섯을 다시 헹구고 10 분간 끓인 후 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 boletus 버섯을 넣으십시오. 25분 동안 세게 저으면서 중간 불로 볶습니다. 이때 팬을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.
양파를 반 고리로 자르고 버섯에 추가합니다. 소금을 뿌리고 10분 더 저어주고 볶습니다.
불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 boletus를 약한 불로 10 분 동안 끓입니다.

원하는 경우 마지막 단계에서 맛에 향신료를 추가하고 사워 크림 두 스푼을 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 포르치니 버섯을 튀기는 방법

소금에 절인 포르치니 버섯 – 1kg;
식물성 기름 – 100ml;
양파 – 0.2kg.

요리 방법:

소금물에서 boletus를 제거하고 흐르는 물에 완전히 헹굽니다. 찬물을 채우고 1시간 동안 방치한 후 다시 잘 헹구고 버섯에서 물이 빠질 때까지 기다립니다.
뚜껑을 덮지 않은 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 여분의 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
양파를 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 양파가 황금색을 얻을 때까지 버섯과 함께 볶습니다.
뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다.

향신료, 향신료 및 소금은 boletus 버섯을 소금에 절일 때 충분히 사용되었으므로 첨가해서는 안됩니다.

감자와 함께 튀긴 포르치니 버섯

신선한 포르치니 버섯 – 0.5kg;
감자 – 1kg;
양파 – 0.3kg;
식물성 기름 – 100ml;
사워 크림 – 100g;
파, 딜 - 원하는대로;
소금, 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

포르치니 버섯은 씻어서 잘라서 10분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 넣고 15분 정도 볶습니다.
감자 껍질을 벗기고 막대로 자르고 버섯과 함께 팬에 넣으십시오. 접시를 15분 더 볶습니다.
양파를 자르고 버섯과 감자에 추가합니다. 10분 더 볶습니다.
소금과 후추로 간을 하고 잘게 썬 딜과 파를 넣고 사워 크림을 붓고 저어주고 뚜껑을 덮어 10분간 끓입니다.

이 조리법에 따라 감자와 함께 boletus 버섯을 튀기면 요리가 향으로 포화됩니다. 그러나 모든 재료 (버섯, 양파, 감자)를 따로 볶은 다음 파와 딜을 섞어 뿌릴 때 감자와 함께 프라이팬에 포르 치니 버섯을 튀기는 또 다른 방법이 있습니다. 이 경우 사워 크림은 접시와 별도로 제공됩니다.

계란과 함께 튀긴 포르치니 버섯

신선하거나 건조된 포르치니 버섯 – 0.5kg;
계란 – 2 개;
우유 – 50ml;
식물성 기름 - 50ml;
소금과 허브-맛보기.

요리 방법:

버섯을 소금물에 10분간 삶아줍니다.
프라이팬에 기름을 두르고 boletus를 20분간 볶습니다.
계란을 우유와 소금으로 치고 결과 혼합물을 버섯 위에 붓습니다.
프라이팬을 200도로 예열된 오븐에 5분 동안 넣거나 계란이 익을 때까지 뚜껑 아래에서 볶습니다.
서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다.

계란을 곁들인 포르치니 버섯은 전통 요리 중 하나이지만 준비하는 사람이 거의 없기 때문에 손님을 놀라게 할 수도 있습니다.

사워 크림과 와인으로 튀긴 포르치니 버섯

신선한 포르치니 버섯 – 0.5kg;
버터 – 50g;
사워 크림 – 0.2 l;
단단한 치즈 – 100g;
드라이 화이트 와인 - 50ml;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

버섯은 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썰어 소금물에 10분간 삶아주세요.
프라이팬에 버터를 녹이고 그 위에 버섯을 올려 중간 불로 세게 저어가며 10분간 볶습니다.
와인을 붓고 2분 후 불의 세기를 줄이고 뚜껑을 닫아 팬을 닫습니다.
사워 크림을 잘게 썬 치즈와 섞고이 혼합물을 버섯 위에 붓고 저어줍니다.
뚜껑 아래를 끓여서 때때로 제거하고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 버섯을 저어줍니다. 이 작업은 15~20분 정도 소요됩니다.

이 조리법에 따라 튀긴 버섯은 명절 테이블에서도 뜨거운 전채 요리로 제공될 수 있습니다. 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

어떤 요리법을 선택하든 튀긴 포르치니 버섯 요리법을 선택하면 누구에게도 무관심하지 않을 식욕을 돋우고 향긋하며 매우 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.

설명

절인 boletus- 겨울에 가장 흔한 막힘 중 하나입니다. 이 버섯은 까다롭지 않으며 장기간의 억압이나 주입이 필요하지 않습니다. 이 버섯은 바로 다음날 먹을 수 있습니다. 그리고 빵과 함께 먹거나 샐러드를 만들거나 메인 요리의 반찬으로 제공하십시오. 도심의 아파트에 거주하더라도 집에서 그러한 막힘을 만드는 것은 매우 쉽습니다. Boletus 버섯은 많은 상점에서 판매됩니다.

각 클로그 레시피는 독특하며 작은 세부 사항과 사소한 향신료가 전체 맛에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 이것이 바로 새로운 요리법에 따라 매리네이드를 준비하는 것이 매우 흥미롭고 흥미로운 이유입니다. 우리는 그중 하나를 준비했습니다.

사진과 함께 직접 만든 boletus 버섯 절임을 준비하는 단계별 레시피는 읽는 동안에도 식욕을 돋울 것입니다. 그리고 요리하는 동안 버섯을 항아리에 넣기 전에도 미래의 절임 맛을 거부하고 감상할 수 없을 것입니다.

우리는 버섯을 담그고 겨울에는 놀랍도록 맛있는 간식으로 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다.

재료

(1kg)
(1리터)
(3티스푼)
(2큰술)
(4티스푼)
(5~7개)
(2개)
(2~3개)
(우산 1개)
(2-3 정향)

요리 단계

우리는 신선하고 강한 boletus 버섯 1kg을 처분할 수 있으며, 이를 씻어서 산세를 준비해야 합니다. 버섯이 더 많으면 나머지 성분의 함량도 비례해서 늘려야 합니다.

버섯을 너무 많이 으깨서는 안 됩니다. 요리 과정에서 버섯의 크기가 줄어들고 적절한 모양이 됩니다. 우리는 줄기의 단단한 부분을 분리하고 필요한 경우 그루터기가있는 뚜껑을 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다.

거친 다리를 따로 요리하십시오. 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 따라서 완성된 다리를 접착 필름으로 싸서 얼립니다.

다른 팬에 뚜껑을 요리하세요. 물에 소금을 뿌리고 버섯이 반쯤 익을 때까지 기다리십시오. 버섯과 물을 체에 걸러 찬물로 식힌 후 말립니다.

매리 네이드 요리를 위해 별도의 팬을 가져 가십시오. 먼저 물과 식초를 섞으세요. 매리 네이드에 설탕, 소금 및 향신료 혼합물을 추가하십시오 : 후추, 베이 리프, 딜, 정향 및 마늘. 모든 것을 섞고 버섯을 추가하십시오. 조각은 매리네이드에서 자유롭게 떠야 한다는 것을 기억하십시오.

팬을 불에 올리고 버섯을 15분 더 익힐 때까지 요리합니다.

매리네이드가 거의 준비되었으므로 이제 항아리를 소독해야 합니다. 알고 있는 모든 방법을 사용할 수 있습니다. 전자레인지를 사용한다고 가정해 보겠습니다. 항아리와 일반 물 한 잔을 안에 넣으십시오. 센 불에서 5분 정도 지나면 병이 밀봉될 준비가 됩니다. 식힌 버섯을 준비된 병에 담아 맨 위에 놓습니다. 매리 네이드로 채우십시오. 사용 전, 뚜껑을 끓는 물에 담근 후 닫아주세요. 절인 boletus 버섯이 겨울을 맞이할 준비가되었습니다! 그리고 기다리기 힘들면 바로 다음날 먹어도 됩니다.

많이 드세요!

버섯은 매우 건강한 제품입니다. 그들은 많은 칼륨과 단백질을 함유하고 있습니다. 많은 영양학자들은 이 야채를 "산림 고기"라고 부르는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 다양한 야채 다이어트를 통해 육류 제품 섭취를 자제하지만 이것이 신체에 단백질이 필요하지 않다는 의미는 아닙니다. 버섯은 여기에 유용합니다. 그들은 부족한 단백질을 보충할 것입니다. 그러나 본 제품을 섭취하기 전에 적절한 준비가 필요합니다. boletus 버섯을 요리하는 여러 가지 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다.

버섯육수

많은 주부들은 맛있고 특이한 요리로 가족을 놀라게 하는 것을 좋아합니다. 따라서 버섯 국물은 매우 부드럽고 저지방이며 맛과 향이 좋습니다. 이 경우 boletus 버섯을 요리하는 방법과 양은 얼마입니까?

작은 냄비에 깨끗한 물을 채웁니다. 버섯을 깨끗이 씻고 줄기와 뚜껑을 분리합니다. 버섯이 들어간 수프를 준비하려면 먼저 버섯을 잘라야 합니다. 칼로 모자를 4등분으로 나누고 다리를 십자형으로 자릅니다. 버섯이 없는 국물을 의미한다면 버섯 전체를 요리할 수 있습니다.

가공된 제품을 냄비에 넣고 불 위에 올려 놓습니다. 불꽃은 중간 정도여야 한다는 점에 유의하세요. 열이 높으면 고무처럼 딱딱한 버섯이 생길 수 있습니다.

국물을 얻기 위해 요리하는 데 걸리는 시간은 크기에 따라 다릅니다. 작은 조각으로 자르면 한 시간이면 충분합니다. 야채 전체를 요리하는 경우 1시간 30분에서 2시간 정도 기다려야 합니다.

두번째 코스

메인 코스를 위해 boletus 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 종종 주부들은 감자를 곁들인 유명한 버섯인 줄리엔이나 야채 스튜를 요리합니다. 이 경우 이 제품을 처리하려면 어떻게 해야 합니까?

공정한 섹스의 일부 대표자는 메인 요리를 준비하는 동안 버섯을 직접 추가하지만 이것이 완전히 정확하지는 않습니다. Boletus 버섯은 인간에게 유해한 물질을 축적하는 경향이 있으므로 먼저 끓여야합니다.

이 경우 boletus 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간은 전적으로 전처리에 달려 있습니다. 다진 제품을 사용하는 경우 사전 조리 시간은 약 30분입니다. 전체 boletus 버섯이 필요한 경우 한 시간 동안 요리하십시오.

지정된 시간이 지나면 물을 빼고 원하는 요리를 계속 준비하십시오. 이제 버섯은 안전하며 안전하게 튀기거나 끓이거나 구울 수 있습니다.

추가성분

종종 버섯은 샐러드나 먹거리를 준비할 때 추가 제품으로 사용됩니다. 이 경우 boletus 버섯을 얼마나 오래 요리해야합니까? 이 야채는 완전히 익을 때까지 끓여야합니다.

이 경우 전체 버섯이 필요할 가능성이 높으며 고기 분쇄기를 자르거나 통과해야합니다. 더 큰 제품은 2~3시간 동안 조리해야 합니다. 작은 것은 1~2시간 정도 삶아야 합니다.

제시된 방법 중에서 가장 적합한 방법을 선택하고 귀하의 경우 boletus 버섯을 얼마나 요리할지 결정하십시오. 그 후에야 제품 준비를 시작합니다. 요리하는 동안 물에 약간의 소금을 뿌리는 것이 더 낫다고 말할 가치가 있습니다. 이렇게 하면 요리가 더 맛있어지고 야채가 더 빨리 익을 것입니다. 그러나 향신료를 과용하지 마십시오. 버섯은 풍부한 양념을 압도할 수 있는 섬세한 맛과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.

어쨌든 boletus 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간은 크기와 원하는 요리에 따라 다릅니다. 즐겁게 요리하세요. 그러면 여러분의 요리 기술이 손님과 가족을 놀라게 할 것입니다.