모든 재료는 반죽을 준비하는 데 사용되는 밀가루의 양과 연관되어 있어야 합니다.

누룩. 일반적으로 밀가루 중량의 2~5%를 사용합니다. 이 경우에는 신선한 효모입니다. 3%를 가져가는 것이 좋습니다. 이는 밀가루 1kg으로 만든 반죽에 효모 30g이 필요하다는 것을 의미합니다. 반죽에 베이킹량이 많으면 효모 양을 1.5 배 늘려야합니다. 건조 효모를 사용하는 경우 일반적으로 1~1.5%를 사용합니다. 건조 효모 패키지에 대한 권장 사항이 있습니다. 건조 효모 제조업체는 대부분 가정용으로 밀가루 1kg에 해당하는 10g 또는 11g 무게의 봉지에 포장합니다.

액체(물, 우유). 액체는 밀가루보다 약 2.5배 적게 섭취됩니다. 이는 밀가루 1kg에 400ml의 액체가 있음을 의미합니다. 물론 이것은 대략적인 것입니다. 밀가루의 품질에 따라 많은 것이 달라집니다. 이 밀가루 대 액체 비율은 달걀 몇 개(계란에는 수분이 많이 함유되어 있음)와 버터를 사용할 때 정확합니다.

그래서: ( 성분 중량부) 밀가루 1kg 물 밀가루 중량의 2/5 신선 또는 건조 이스트 밀가루 중량의 3%(건조 1%) 버터 밀가루 계란 1kg당 50g 설탕 2개 설탕 3테이블스푼 소금 1티스푼

기억하다:설탕 1테이블스푼에는 약 25g이 들어 있고, 소금 1티스푼에는 약 10g이 들어있습니다.

갓 반죽한 직선형 반죽의 농도는 귓볼의 밀도와 비슷합니다.

믹싱 "기술"이란 무엇입니까? 요리책의 조언을 잠시 살펴보겠습니다. "밀가루를 덩어리에 넣고 윗부분을 움푹 패인 다음 점차적으로 그 안에 붓습니다. 따뜻한 물에 희석한 이스트, 따뜻한 우유, 달걀..." 이 규칙은 다음과 같습니다. 수세기 동안 책에서 책으로 전해졌습니다. 결론은 액체를 건조한 부분에 붓는 것이 권장되고 그 반대의 경우는 권장되지 않는다는 것입니다. 차이점은 무엇입니까? "그들이 마운드를 깔았다..." 등을 상상해 봅시다. 그리고 반죽을 반죽하기 시작했는데 반죽이 매우 촘촘해진 것을 느꼈습니다. 어떻게 해야 하나요? 물을 넣어보자 이제 반죽이 물을 잘 흡수하지 못하고 표면에 끈끈해져서 그릇 벽이나 테이블에 달라붙게 되네요.. 그렇다면 밀가루를 넣어주세요! 하지만 반죽을 더 촉촉하게 만들어야하고 물을 부었지만 밀가루를 넣어야합니다! 이 반죽 방법을 사용하면 반죽이 종종 더 조밀해지며 수정하는 것이 거의 불가능하다는 것이 밝혀졌습니다. (반죽에 "허용되는" 물의 양은 특히 밀가루의 품질에 따라 달라집니다) 일반적으로 글루텐의 양에 따라 결정됩니다. 단백질 - 글루텐이 많을수록 밀가루가 "더 강해지고" ​​더 많은 물이 "흡수"됩니다. 이 경우 의도적으로 처음에 반죽을 더 액체로 만드는 것이 더 낫지 않습니까? 그리고 원하는 농도가 될 때까지 점차적으로 (!!!) 밀가루를 첨가하십시오?결과적으로: 전체 액체 부분 (이스트, 설탕, 소금, 계란이 용해 된 물)을 준비하고 저으면서 점차적으로 밀가루를 첨가하는 것이 더 논리적입니다. 결과를 보고 필요하면 밀가루를 조금씩 추가해 보세요. 차이가 느껴지나요? "힙" 권장 사항은 잊어버리세요! 이것은 평균적인 이스트 반죽이었습니다.

Ilya Lazerson의 요리 조언!

세계 요리에는 수많은 반죽 조리법이 있습니다. 피자와 파이, 국수와 만두용 효모, 신선하고 달콤하고 짠맛-일반적으로 허용되는 요리법 외에도 각 주부는 자신의 반죽 요리법, 요령 및 비밀을 가지고 있습니다. “Culinary Eden”은 다양한 종류의 반죽을 준비하는 기본 규칙을 모아 여러분과 공유합니다.

효모 반죽.파이와 파이 반죽은 스펀지 또는 스트레이트 방법을 사용하여 준비할 수 있습니다. 효모 반죽을 준비하는 데에는 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.

모든 제품은 실온에 있어야 합니다.
. 밀가루는 반죽하기 전에 체로 쳐야합니다. 이렇게하면 산소로 포화되어 반죽에 밀가루를 덜 사용할 수 있습니다.
. 반죽을 교정할 때 초안을 피하세요.

효모 반죽을 준비하는 여러 가지 방법:

재료:
3스택 우유,
압축 효모 50-60g,
10-11 스택. 밀가루,
소금 맛.

준비:
끓는 우유 두 잔으로 밀가루 한 잔을 끓여서 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 식힌 후 1/3컵에 희석된 효모를 첨가합니다. 따뜻한 물. 저어주고 위에 밀가루를 뿌리고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀면 남은 우유를 붓고 소금과 밀가루를 넣으세요. 반죽이 손에 들러붙지 않도록 잘 치대고, 잘 부풀도록 해주세요. 이 반죽은 풍미 가득한 파이에 매우 적합합니다.

효모 반죽 "익사"

재료:
밀가루 1kg,
버터 150g,
계란 2개,
압축 효모 30g,
우유 500ml,
2 큰술. 사하라,
1티스푼 소금.

준비:
차가운 오일을 실온으로 데우되 가열하지 마십시오. 또한 미리 냉장고에서 계란을 꺼내십시오. 미지근한 우유에 이스트와 설탕을 녹여 실온에 둡니다. 계란에 소금을 뿌리고 조금 치십시오. 밀가루를 그릇에 붓고 "나중을 위해"1 컵을 남겨두고 우유에 효모, 계란을 붓고 버터를 넣고 반죽을 반죽합니다. 큰 냄비에 찬물을 붓고 그 안에 반죽 공을 넣으십시오. 10분 후에 반죽이 뜨기 시작하고, 10분 후에는 물 표면에 나타납니다. 표면에 떠오른 반죽을 물에서 꺼내어 냅킨으로 닦아내고 남은 밀가루 한 컵과 반죽하면서 조금씩 첨가합니다. 그런 다음 반죽을 냅킨으로 덮고 10-15분 동안 휴지시킵니다. 이 반죽으로 만든 제품은 매우 푹신합니다.

효모를 사용했지만 일반 파이 반죽과는 약간 다릅니다. 이 반죽에 밀가루와 물의 비율은 3:1 입니다. 피자 반죽의 대략적인 기본 조리법은 다음과 같습니다.

3스택 밀가루,
1스택 물,
올리브 오일 40g,
2 티스푼 건조 효모,
1-2 티스푼. 소금.

준비:
평소대로 반죽을 치대고 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 놓아두었다가 반죽한 후 다시 발효시킵니다. 평평한 케이크로 굴려서 가장자리 두께가 5-6mm, 가운데 두께가 3mm 여야합니다.

아, 팬케이크, 두껍고, 푹신하고, 장밋빛! 그들은 사워 크림, 잼, 잼, 꿀과 함께 팬케이크를 먹습니다. 일반적으로 작별 인사입니다! 팬케이크 반죽을 만들 때 구운 것들을 많이 넣지 않기 때문에 스트레이트 방식으로 반죽을 만듭니다.

재료:
밀가루 1kg,
물 750ml,
1-2 큰술. 사하라,
1-2개 달걀,
2 티스푼 소금,
효모 30g.

준비:
이 반죽의 밀가루와 물의 비율은 약 2:1입니다. 팬케이크 반죽에서는 설탕과 소금의 특별한 균형을 유지하는 것이 중요하므로 이 반죽에 최소 1.5 티스푼의 소금을 넣고 모든 재료를 섞습니다. 그리고 1시간 30분 동안 발효되도록 놔두세요.

밀가루와 물의 비율이 팬케이크 반죽과 다릅니다. 동일한 양으로 섭취해야합니다. 즉, 밀가루 1kg은 1.7리터의 물(또는 기타 액체)을 생성합니다. 굽는 양은 팬케이크와 거의 동일하지만 유일한 차이점은 녹인 버터를 밀가루 1kg 당 50-100g의 비율로 팬케이크 반죽에 첨가한다는 것입니다. 따라서 밀가루 1kg 당 45-50g의 효모도 더 많습니다. 팬케이크 반죽은 팬케이크 반죽보다 긴 것이 적합합니다. 1.5시간 동안 부풀린 반죽을 다시 반죽하고 45분 더 방치합니다.

메밀 팬케이크에 대한 별도의 대화. 메밀가루를 미리 끓는 물에 불려 밀가루와 1:1 비율로 섞은 후 평소대로 반죽합니다. 메밀가루를 끓이지 않으면 팬케이크가 부풀어오르지 않고 질겨질 것이다. 다른 방법으로 메밀 팬케이크를 준비할 수 있습니다.

재료:
메밀 죽 500ml (메밀에서)
우유 500ml,
계란 4개,
½컵 사하라,
건조 효모 20g,
밀가루.

준비:
메밀죽에 우유를 섞어 모든 재료를 넣고 밀가루를 충분히 넣어 걸쭉한 사워크림 정도의 농도로 반죽을 만듭니다.

이 반죽은 효모와 소다를 사용하지 않고 만들어졌습니다. 주요 성분: 밀가루, 버터, 사워 크림, 계란, 설탕, 소금. 밀가루와 버터의 비율은 4:1 입니다. 사용하기 전에 버터를 자르고 젖은 밀방망이로 반죽하되 녹이지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 기름기가 될 것입니다.

재료:
밀가루 1kg,
계란 4-5개,
½컵 사하라,
사워 크림 125g,
버터 250g,
물 250g,
1티스푼 소금.

준비:
반죽은 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 반죽의 제품이 조밀하고 부서지지 않습니다. 믹서에 밀가루와 버터를 빠르게 섞은 후 나머지 재료를 넣습니다. 반죽한 반죽은 냉장고에 1시간 정도 넣어두는 것이 좋습니다. 그래야 펴낼 때 테이블에 덜 달라붙습니다.

플라스틱이어야 합니다. 밀가루와 액체의 대략적인 비율: 밀가루 1kg - 액체 400ml(계란 포함!) 즉, 밀가루 1kg 당 계란 4-5개를 액체와 섞어 400ml가 되도록 만듭니다. 그리고 반죽을 준비해주세요. 물의 일부를 양파 주스로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 만두에 풍미가 더해집니다. 소금을 잊지 마세요 - 2 tsp. 밀가루 1kg당. 굴리기 전에 반죽을 최소한 30분 동안 휴지시켜야 합니다.

집에서 만든 국수 반죽물을 사용하지 않고 밀가루를 계란이나 노른자와 섞어서 매우 질긴 플라스틱 반죽을 반죽한다는 점에서 만두 반죽과 다릅니다.

단순하고 복잡한 다양한 것들이 있습니다. 그러나 어려움을 두려워하지 마십시오. 레시피를 따르면 모든 것이 잘 될 것입니다.

재료:
밀가루 1kg,
버터 600g,
계란 2개,
¼ 티스푼. 구연산,
1티스푼 소금,
물 450ml.

준비:
퍼프 페이스트리를 만들 때는 듀럼 가루를 사용하는 것이 좋지만, 없으면 반죽에 소금과 구연산을 첨가하면 상황이 해결됩니다. 레이어링용 버터는 밀가루와 혼합되어야 합니다. 버터는 더 플라스틱이고 끈적해집니다. 밀가루 100g(표시된 킬로그램 기준)을 버터 600g과 섞어 직사각형 모양을 만듭니다. 찬물에 소금과 구연산을 녹이고 계란을 넣고 반죽을 반죽하여 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 글루텐이 부풀어 오를 수 있도록 결과 반죽을 테이블 위에 두십시오. 그런 다음 완성 된 반죽을 버터 조각보다 큰 직사각형으로 굴려서 가장자리가 가운데보다 얇아야합니다. 층 중앙에 버터를 놓고 반죽을 봉투 형태로 감싸고 가장자리를 꼬집습니다. 반죽이 부서지지 않도록 조심하면서 모든 방향으로 부드럽게 밀어 모양을 잡아줍니다. 직사각형. 반죽의 두께는 1cm로 하고, 가장자리는 얇아야 합니다. 그런 다음 롤링할 때 반죽에 먼지를 뿌리는 데 사용된 밀가루를 쓸어 버리고 가장자리가 중앙에서 만나지 않고 약간 오프셋되도록 봉투에 접습니다. 잠시 냉장고에 넣어두세요. 반죽을 펴고, 4등분으로 접고, 식힌 다음, 다시 펴고, 3등분으로 접고, 식힌 다음, 펴서 다시 3등분으로 접습니다. 퍼프 페이스트리가 준비되었습니다!

쇼트 크러스트 페이스트리 준비에 대한 모든 규칙을 따르면 케이크가 부서지기 쉽습니다. 쇼트크러스트 페이스트리에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 케이크, 파이, 작은 페이스트리에는 밀가루와 버터를 1:1 비율로 사용하고 설탕은 버터보다 4배 적게 사용하고 계란은 넣지 마세요. 또 다른 옵션 : 밀가루와 버터를 3 : 2 비율로 버터와 같은 양의 설탕, 밀가루 250g마다 계란 1개를 섭취합니다. 그리고 작은 제품을위한 반죽 : 밀가루 250g 당 2 : 1 비율의 밀가루와 버터 - 계란 1 개, 설탕 - 버터와 동일합니다. 쇼트브레드 반죽에 소금을 조금 넣어주세요! 약간의 베이킹 파우더와 강판 레몬 또는 오렌지 껍질을 추가할 수 있습니다.

그러나 다양한 옵션이 있지만 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비하는 기술은 동일합니다. 매우 차갑지 않은 버터 조각을 설탕과 소금과 빠르게 섞고 계란과 밀가루에 베이킹 파우더를 추가합니다. 쇼트브레드 반죽은 오랫동안 반죽할 수 없습니다. 그렇지 않으면 구운 식품이 조밀하고 굽지 않게 됩니다. 그건 그렇고, 어떤 상황에서도 계란을 설탕으로 갈아서는 안됩니다. 반죽에 "모래 느낌"을주는 것은 분쇄되지 않은 설탕 결정이기 때문입니다. 같은 방식으로 소다를 사용하기 전에 끌 수 없습니다. 소다가 반죽을 올리고 풀어야하기 때문에 이것은 비논리적이지만 이미 꺼진 경우 어떻게 가능합니까? 반죽을 식힌 후 사용하는 것이 좋습니다.

슈 페이스트리

재료:
1스택 밀가루,
1스택 물,
버터 125g,
계란 4개,
½ 티스푼. 소금.

준비:
이런 종류의 반죽을 만들려면 약간의 기술과 용기가 필요합니다. 그러나 작업 결과는 놀랍습니다. eclair를 준비하고 좋아하는 크림으로 채우거나 치즈, 파테 및 기타 충전재로 이익을 얻을 수 있습니다. 냄비에 물과 함께 버터와 소금을 넣고 끓여서 밀가루를 넣고 불을 끄지 않고 반죽이 더 이상 팬 벽 뒤에 걸리지 않고 덩어리가 될 때까지 빠르게 저어줍니다. 그 후 반죽을 조금 식힌 후 계란을 하나씩 넣어주세요. 믹서로 저어 줄 수 있지만 조심하십시오. 반죽이 너무 액체가되어서는 안됩니다. 계란 3개면 충분할 때도 있습니다. 한마디로, 반죽은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 가져야합니다. 반죽을 접시에 조금 올려놓으면 퍼지지 않아야 하지만, 너무 촘촘하지도 않아야 합니다. 완성된 반죽을 막대 모양(에클레어용) 또는 공 모양(프로피테롤용)으로 살짝 기름칠한 베이킹 시트에 놓습니다.

성공적인 비스킷을 자랑할 수 있는 주부는 거의 없습니다(우리는 멀티 쿠커 소유자를 고려하지 않습니다!). 이 반죽은 매우 변덕스럽습니다. 하지만 오븐을 잘 안다면 기회를 잡고 비스킷 반죽을 만들어 볼 수 있습니다. 쇼트크러스트 페이스트리와 마찬가지로 몇 가지 레시피 옵션이 있습니다. 첫째 : 밀가루 30g마다 설탕 30g과 계란 1개. 둘째 : 밀가루 40g마다 설탕 40g과 계란 1개. 셋째: 두 번째 옵션에 1큰술을 더 추가합니다. 물. 비스킷 반죽 준비 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

계란은 신선해야합니다. 두들겨 맞을 때 공기를 더 잘 유지합니다.
. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요.
. 달걀 흰자를 휘젓는 용기는 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다.
. 흰자는 구연산이나 약간의 소금으로 휘저어집니다. 흰자는 더 잘 휘저어지고 많이 가라앉지 않습니다.
. 흰자를 휘핑할 때에는 먼저 믹서를 저속으로 켜고 흰자를 2분간 휘핑한 후 속도를 중간(1분간 휘핑)으로 올린 후 최대 속도로 올려 흰자를 2분간 휘핑한다. 원하는 조건. 잘 으깬 흰자는 거품기에서 떨어지지 않습니다.
. 달걀 흰자를 너무 많이 치지 않도록 주의하세요. 반죽이 굳을 수 있습니다.

옵션 1과 2에 따라 반죽을 준비하려면 먼저 설탕으로 노른자를 치십시오. 그러면 그 양이 크게 늘어납니다. 그런 다음 백인을 치십시오. 이제 모든 것을 섞어야 하며 손으로만 작업해야 하며 가급적이면 나무 숟가락을 사용하면 됩니다. 이것은 다음과 같이 이루어집니다. 흰자를 노른자 위에 놓고 체에 밀가루를 뿌린 다음 아래에서 위로 섞습니다. 완성된 반죽은 즉시 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 비스킷 반죽의 세 번째 버전은 노른자를 설탕과 따뜻한 물로 두드린다는 점만 다릅니다 (이 비스킷은 "젖은"상태입니다).

공기가 잘 통하는 반죽(머랭). 반죽 구성이 가장 간단하고 준비하기가 가장 어렵습니다. 공기가 잘 통하는 반죽은 단백질과 설탕으로 만들어집니다. 땅콩 가루, 아몬드 꽃잎, 코코넛 플레이크, 구운 헤이즐넛 등 다양한 충전재를 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 백인을 정확하고 천천히 이기는 것입니다. 단백질과 설탕의 비율은 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 단백질 4개당 - 1컵. 설탕 더미 또는 각 단백질에 대해-설탕 60g. 먼저 큰 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오. 그런 다음 계속 치는 것을 멈추지 않고 한 번에 설탕 1 큰술을 천천히 첨가하십시오. 점차적으로 무성하고 두껍고 반짝이는 덩어리를 얻게 될 것입니다. 모두! 완성된 덩어리는 작은 케이크 또는 케이크 층 형태로 쌓일 수 있습니다.

이런 종류의 반죽을 준비할 때 기억해야 할 가장 중요한 점은 계란 전체보다는 계란 노른자를 사용하는 것이 더 좋다는 것입니다. 와플을 매우 달콤한 재료로 샌드위치에 넣거나 채우려면 와플 반죽에 단맛을 들이지 않아야 합니다. 재료의 양을 기억하는 것은 매우 간단합니다: 2컵. 밀가루, 2 컵. 물, 노른자 2개, ½ tsp. 소금, ½ tsp. 탄산 음료 달콤한 와플을 만들고 싶다면 재료의 비율은 2컵 분량이어야 합니다. 밀가루 - 1 컵. 물, 노른자 2개, 가루 설탕 100개, 녹인 버터 50g, ½ tsp. 탄산 음료

"덤불"용 반죽

재료:
우유 100g,
계란 2개,
2 큰술. 사워 크림,
4 큰술. 사하라,
1 큰술. 코냑이나 보드카,
밀가루 400g (또는 반죽에 필요한만큼).

준비:
모든 재료를 섞고 상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 3-5mm 두께의 층으로 굴려서 스트립이나 다이아몬드 모양으로 자르고, 안쪽을 자르고, 한두 번 뒤집어서 튀겨냅니다. 완성된 덤불에 가루 설탕을 뿌립니다.

야채, 고기, 생선 등 거의 모든 것을 반죽으로 튀길 수 있습니다. 반죽 반죽은 간단하게 준비됩니다. 밀가루 100g에 물 100g, 계란 1개, ¼ 작은술을 섭취하세요. 소금과 ½ tsp. 사하라. 노른자를 흰자와 분리하고 흰자를 으깬 다음 모든 것을 섞습니다. 물은 맥주나 소다수로 대체할 수 있으며 밀가루의 일부는 전분으로 대체할 수 있습니다.

그리고 그것이 반죽 요리법의 전부는 아닙니다. 가장 얇은 팬케이크, 레이스 덤불, 만두 및 만두, 이국적인 요리에는 반죽이 없습니다. 하지만 괜찮아요. 아직 더 많은 것이 남아 있습니다!

라리사 슈프타이키나

파이를 굽자!

반죽을 반죽할 때 우유의 양에 집중해야 합니다.
예를 들어, 우유 0.5리터의 경우 계란, 설탕, 소금, 지방, 밀가루, 효모 등 다른 제품의 양을 계산합니다.

제품의 구성과 양을 위반하면 반죽의 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 반죽 레시피를 임의로 변경하는 것은 바람직하지 않습니다.

반죽에 설탕이나 소금을 너무 많이 넣으면 반죽이 천천히 부풀고, 튀길 때 제품은 빨리 갈색이 되지만 내부는 날것 그대로 유지됩니다.

설탕이 충분하지 않으면 파이가 창백하고 맛이 없어집니다.

과도한 소금은 파이의 맛뿐만 아니라 외관도 악화시킵니다. 빵 껍질은 갈색이 아닙니다.

반죽이 너무 가파르면(액체가 부족함) 잘 발효되지 않고 구운 식품이 단단해지며, 액체가 너무 많으면 반죽이 잘 형성되지 않고 퍼지며 파이가 납작해진다. 그리고 흐릿하다.

이스트의 양을 늘리면 발효 속도가 빨라지지만 반죽에서 불쾌한 이스트 냄새가 날 수 있습니다.

1. 반죽

0.5리터의 우유를 섭취하려면 다음을 섭취해야 합니다.

• 계란 4개,
• 과립 설탕 100g,
• 소금 1티스푼,
• 크림 마가린 1팩,
• 효모 50g,
• 프리미엄 또는 1등급 밀가루 900g.

계란을 약 5리터 용량의 그릇에 깨뜨린 후 소금, 과립설탕, 녹인 마가린을 추가합니다.
약간 데워진 우유를 두 부분으로 나눕니다. 절반은 그릇에 붓고 다른 부분에는 이스트를 희석한 다음 그릇에 붓습니다.
밀가루를 체로 치고 그릇에 붓고 잘 저어 반죽이 손에서 떨어질 때까지 반죽하십시오.

반죽을 최소 15분 동안 반죽하세요.

그런 다음 깨끗한 수건으로 그릇을 덮고 반죽이 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요.

반죽이 올라오면 반죽을 치대서 다시 그릇에 담으세요.
두 번째 부풀고 다시 반죽한 후 다시 따뜻한 곳에 두세요.
반죽이 세 번째로 부풀면 밀가루를 뿌린 깨끗한 테이블 위에 올려 놓습니다.
그런 다음 작은 조각을 자르고 전체 반죽을 같은 크기의 작은 공으로 나눕니다. 마지막 공을 굴리는 동안 첫 번째 공이 이미 맞으므로 그 공으로 파이를 만들 수 있습니다.

이제 손에 밀가루를 뿌리고 공을 가져다가 1cm 두께의 둥근 케이크를 만들고 밀대를 사용하여 반죽을 펴거나 손가락으로 반죽을 늘리거나 반죽할 수 있습니다. 플랫브레드 위에 충전재를 놓고 서로 단단히 누르고 가장자리를 밀봉합니다. 2. 충전

파이는 다양한 충전재로 만들 수 있습니다.

• 고기로;
• 고기, 파, 계란;
• 양배추, 양파, 계란;
• 사과와 함께,
• 버섯과 함께,
• 코티지 치즈와 함께.

계란으로 밥을 채우려면 먼저 쌀을 씻어서 삶아 소쿠리에 담아 물기를 빼야합니다. 그런 다음 잘게 썬 완숙 계란, 버터, 소금과 함께 그릇에 밥을 섞습니다.

맛있고 허브로 코티지 치즈를 채웁니다.
코티지 치즈를 으깨고 맛에 소금을 넣고 잘게 썬 딜과 양파 잎과 코티지 치즈 0.5kg 당 날달걀 1 개를 넣고 섞어야합니다.

신선한 양배추로 속을 채우려면 양배추를 자르고 먼저 끓는 물을 부은 다음 찬물로 부은 다음 소쿠리에 물기를 빼고 짜내고 식물성 기름에 몇 분 동안 볶습니다. , 소금과 후추를 넣고 채우는 데 사용하십시오.

메밀죽에 간을 채우는 것이 아주 맛있습니다.
간을 우유에 조금 담그고 다진 양파와 함께 버터로 볶은 다음 고기 분쇄기를 통과하고 소금과 후추를 넣고 잘게 썬 계란과 섞고 원하는 경우 부서지기 쉬운 메밀 죽과 섞습니다.

짠 반죽을 달콤한 속으로 만들 수 없는 것처럼 소금에 절인 고기, 버섯, 생선 속은 달콤한 반죽에 적합하지 않다는 점을 명심해야 합니다.

3. 베이킹

완성된 파이를 기름칠 베이킹 시트에 솔기가 아래로 향하도록 놓고 반죽이 자유롭게 맞을 수 있도록 파이 사이에 세 손가락 간격을 남겨 둡니다. 동시에 베이킹 시트에 고르게 기름칠을 해야 한다는 점을 명심해야 합니다. 그렇지 않으면 파이가 지방이 많이 축적되어 퍼지거나 베이킹 시트의 기름칠이 부족한 부분에서 타게 됩니다.

그런 다음 파이가 들어있는 베이킹 시트를 교정, 즉 상승을 위해 20-30 분 동안 따뜻한 곳에 놓아야합니다.
이 기간 동안 제품의 부피가 증가하고 무성해집니다. 열린 문이나 창문으로 인해 발생할 수 있는 통풍으로부터 파이가 있는 베이킹 시트를 보호해야 합니다. 그래야 반죽 표면의 빵 껍질이 마르지 않아 파이의 맛이 더 나빠질 수 있습니다.

오븐은 230-250 도의 온도로 예열되어야합니다.
파이를 아름답고 장밋빛이며 식욕을 돋우는 파이로 만들려면 교정 후 날달걀로 닦아야합니다. 이렇게 하려면 계란을 컵에 붓고 포크로 두드려 노른자가 흰자와 섞이도록 하세요. 더 좋은 방법은 노른자를 풀어서 닦는 것입니다.

파이가 부서지지 않고 계란이 베이킹 시트에 닿지 않도록 조심스럽게 기름칠을해야합니다. 그렇지 않으면 파이가 굽는 동안 파이가 파이에 달라 붙을 것입니다. 베이킹 시트를 밀지 말고 조심스럽게 오븐에 넣으십시오. 그렇지 않으면 파이가 굳을 수 있습니다.

파이를 중간 불로 10-15분 동안 굽습니다.
구운 파이는 종이 냅킨으로 덮인 큰 접시에 즉시 놓아야합니다.
파이를 더 맛있게 만들려면 뜨거울 때 버터를 바르십시오.
그런 다음 깨끗한 수건으로 덮고 10-15분 동안 그대로 두세요.

프랑스 스타일의 러시아 반죽 파이

프랑스어 시험에는 다음이 필요합니다.

우유 - 1잔
마가린 - 1팩
계란 – 2 개
신선한 이스트 - 1팩(100g)
설탕 - 5 큰술. 엘.
밀가루 - 3컵 + 1컵 또는 혼합용으로 조금 더

우유를 끓여서 끄고 마가린을 통째로 넣을 수 있지만 과정 속도를 높이려면 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 마가린이 녹았으니 설탕을 넣으세요. 저어주는 동안 우유가 식어 가볍게 풀어 놓은 계란을 추가할 수 있습니다. 더 이상 응고되지 않습니다. 우리는 저어주는 것을 멈추지 않습니다. 이때 우유는 미지근해지며 효모가 녹는 것을 두려워하지 않습니다. 왼손으로 부수고 오른손으로 저어주세요.

효모가 녹 으면 밀가루를 조금씩 추가하기 시작하고 다시 저어줍니다. 나는 결과가 전혀 파이 반죽이 아닐 것이라고 경고합니다. 이것은 너무 액체이며 푸드 프로세서도 사용했다면 전혀 그렇지 않습니다. 하지만 이것이 당신을 괴롭히게 두지 마세요!

반죽을 냉장고에 25~30분 동안 넣어두세요.
이 시간 동안 우리는 서너 번 냉장고를 들여다보고 숟가락이나 주걱으로 반죽을 반죽합니다.
30분 후에 우리는 작업을 계속합니다. 도마에 밀가루를 넉넉히 붓고 반죽을 펴주세요. 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽을 원하는 농도로 만듭니다.

레시피에는 소금이 없습니다. 테스트에서 그 부재는 어떤 식으로도 느껴지지 않습니다. 그러나 충전물은 적당히 소금에 절이거나 조금 더 넣어야합니다. 예를 들어 양파와 같이 쓴 충전물을 사용하는 경우에도 설탕을 첨가해도 문제가되지 않습니다. 설탕은 반죽이 "작동"하는 데 도움이 됩니다.

이스트가 너무 많은 것 같나요? 그러나 분명히 그들 덕분에 파이는 오랫동안 부패하지 않습니다.

채우기: 양파와 버섯을 곁들인 으깬 감자.
그들은 우유나 차와 함께 파이를 먹습니다.

반죽은 미리 준비해두면 해동 후에도 괜찮습니다.

냉장고에서 나온 효모 반죽

냉장 보관된 이스트 반죽입니다.
모든 베이킹에 편리하며 항상 훌륭합니다.

재료:

* 우유 - 0.5 l
* 효모(신선) - 100g
* 식물성 기름 - 200ml
* 계란 - 3개
* 설탕 - 4-5 큰술. 엘.
* 소금(맛에 따라)
* 밀가루 - 7-8 컵.

레시피:

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 설탕, 식물성 기름, 소금 및 밀가루와 함께 계란을 섞습니다.
반죽을 반죽하십시오.
반죽을 비닐봉지에 넣고 묶어서 공간을 확보한 후 냉장고에 1시간 반(또는 하룻밤) 동안 넣어두세요.
반죽이 부풀면 원하는 모양으로 성형해주세요!

쇼트브레드 반죽

• 쇼트크러스트 페이스트리에는 글루텐 함량이 적은 밀가루가 더 적합합니다. 그러나 정상적인 조건에서는 밀가루의 품질을 확인할 방법이 없으므로 반죽에 소량의 전분을 첨가할 수 있습니다. 더 부서지기 쉽습니다.
• 반죽의 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 고품질 지방을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 지방 함량이 82%인 천연 버터가 가장 좋습니다. 조리법에 따라 버터는 냉각되거나 부드러워진 상태로 사용되지만 너무 차갑거나 녹여서는 안 됩니다. 부서지기 쉽고 가소성도 오일에 따라 달라집니다. 필요한 것보다 기름이 적으면 반죽이 촘촘하고 단단해집니다.
• 반죽을 더 바삭하게 만들려면 달걀 노른자만 사용할 수 있습니다(이 경우 베이킹 파우더를 추가할 필요가 없습니다).
• 베이킹할 때 반죽 층의 두께가 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 베이킹됩니다.
• 완성된 반죽은 펴기 쉽도록 하고 굽는 동안 반죽이 갈라지는 것을 방지하기 위해 최소 30분 동안 냉장고에 넣어두어야 합니다. 갑자기 파이를 굽고 싶은 생각이 바뀌더라도 걱정하지 마세요. 쇼트크러스트 페이스트리는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있으며, 냉동 보관할 수도 있습니다.
• 쇼트브레드 반죽은 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 가소성을 잃고 구운 식품이 질겨질 것입니다.
• 베이킹하기 전에 쇼트브레드 반죽을 틀에 넣고 냉동실에 넣으면 "미끄러질" 가능성이 줄어듭니다. 반죽의 측면이 움직이는 것을 방지하려면 틀 바닥에 베이킹 페이퍼와 콩을 반죽 위에 직접 올려 놓을 수 있습니다.
• 반죽은 대류 및 200-220 도의 고온에서 오븐에서 가장 잘 설정됩니다.

쇼트브레드 반죽(스위트 파이의 기본 조리법)

재료:밀가루 2컵, 버터 200g, 설탕 0.5컵, 계란 1개 (반죽 800g이 됩니다). 준비.밀가루와 설탕을 섞는다. 버터 조각을 추가하고 버터를 밀가루 혼합물에 문지릅니다. 계란을 넣고 부드러워질 때까지 손으로 빠르게 으깨세요.

퍼프 페이스트리

퍼프 페이스트리는 밀가루, 소금, 물, 버터(또는 마가린)로 만듭니다. 구울 때 여러 층으로 퍼져야 합니다. "레이어성"은 특별한 혼합 방법으로 달성됩니다.

버터를 밀가루와 물을 베이스로 여러 층으로 "말아서" 펴고, 접고, 얼린 후 이 작업을 4~5회 반복합니다.

효모가 없는 퍼프 페이스트리

재료:
밀가루 3컵(더 필요할 수 있음), 계란 1개, 물 약 200~220ml, 버터 200g, 1/4티스푼. 소금, 2 작은 술. 식초 9%. 준비.
그릇에 계란과 물을 넣고 소금과 식초를 넣고 섞습니다. 밀가루를 점차적으로 첨가하고 두껍지만 플라스틱 반죽에 반죽하십시오. 완성된 반죽을 필름에 싸서 실온에 30분 또는 1~2시간 휴지시켜주세요.
냉장고에서 버터를 꺼내어 입방체로 자르고 밀가루(버터 200g당 밀가루 50g, 버터 300g당 밀가루 75g)를 넣고 가급적이면 푸드 프로세서를 사용하여 모든 것을 섞습니다.
혼합물을 필름이나 양피지에 옮깁니다. 두 번째 필름으로 덮고 얇은 팬케이크를 펴십시오. 냉장고에 20분간 넣어두세요.
다음 단계는 반죽과 버터를 합치는 것입니다. 이렇게 하려면 반죽을 5~7mm 두께로 펴십시오. 한쪽 가장자리에 가까운 영역의 2/3를 차지하도록 버터 팬케이크를 그 위에 놓습니다. 버터 팬케이크의 가장자리는 반죽 층의 가장자리와 같은 높이에 있어서는 안되며 움푹 들어간 부분은 1-1.5cm이고 반죽의 1/3을 버터 팬케이크 위에 놓고 측면 가장자리를 꼬집습니다. 이제 "봉투"를 닫으십시오. 반죽의 상단을 버터 부분으로 덮고 가장자리를 꼬집어 냉장고에 15-20 분 동안 넣으십시오.
다음으로 반죽을 "롤아웃"해야 합니다. 펼칠 때 퍼프 페이스트리의 짧은 면이 앞으로 향하도록 놓습니다. 빠른 움직임으로 한 방향으로 롤아웃해야 합니다. 각각의 롤아웃 전에 반죽을 세 번 접습니다. 삼중접기 : 반죽의 넓은 면이 앞으로 오도록 뒤집어서 반죽의 왼쪽 3분의 1을 위로 접고 오른쪽 3분의 1로 반죽을 덮습니다. 그런 다음 반죽을 8~10mm 크기로 펴고 다시 세 번 접습니다. 가능한 최대 롤 수는 4개입니다. 롤링 후 반죽이 뜨거워지면 냉장고에 15~20분 동안 넣어야 합니다.

클래식 퍼프 페이스트리는 시간이 많이 걸리고 상당한 체력이 필요하기 때문에 집에서 많이 사용하는데요 단순화된 레시피.

이 경우 다진 차가운 버터를 반죽에 직접 섞습니다.
빠른 퍼프 페이스트리를 만들려면 밀가루(6컵)를 체로 쳐서 산소로 포화시켜야 합니다. 그런 다음 소금 1 티스푼을 넣고 굵은 강판에 차갑고 단단한 버터 600g을 갈아줍니다 (마가린은 더 저렴하지만 더 나쁩니다). 모든 것을 철저히 혼합하고 균질한 지방 덩어리가 얻어질 때까지 혼합물을 다시 문지릅니다.
그런 다음 찬물 (또는 우유) 1.5 컵과 노른자 4 개를 따로 치고 희석 된 구연산 1/2 티스푼을 붓고 잘 섞은 다음 조심스럽게이 액체를 버터와 밀가루에 붓습니다.
균일한 플라스틱 반죽을 얻어야 합니다. 완성된 반죽은 필름에 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두어야 합니다.

조언

• 퍼프 페이스트리를 서늘한 방(17-20°C)에서 준비해야 합니다.
• 버터나 마가린은 15-17°C의 온도로 냉각되어야 하지만 그보다 낮으면 안 됩니다. 너무 차가운 기름은 제품을 펴는 과정에서 부서지고, 굽는 과정에서 흘러나올 수 있습니다. 반죽 자체도 차갑게 식혀야 합니다.
• 퍼프 페이스트리 베이킹 트레이에는 기름칠이 아닌 찬물로 기름칠을 해야 합니다.
• 층을 방해하지 않도록 잘 예리한 칼로 반죽을 자르면됩니다.
• 퍼프 페이스트리 제품의 가장자리에는 굽기 전에 노른자 기름을 발라서는 안 됩니다. 이렇게 하면 반죽이 부풀어오르는 것을 방지할 수 있습니다.
• 굽기 전에 반죽을 칼로 여러 곳에 찔러 부풀어오르는 것을 방지할 수 있습니다.
• 퍼프 페이스트리는 맛이 나빠지기 때문에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

건조 효모 반죽

• 건조 이스트 1팩
• 따뜻한 물 2컵
• 2 티스푼 사하라
• 1티스푼 술
• 밀가루 4컵
• 3 - 4 큰술. 식물성 기름 숟가락
• 설탕 - 맛보기

2 작은 술을 추가하여 따뜻한 물 2 잔에 건조 효모 1 봉지를 희석하십시오. 설탕과 1 작은 술. 어떤 알코올이라도.
이스트가 부풀면 밀가루 4컵, 식물성 기름 3~4팜, 소금, 설탕을 넣고 반죽합니다(설탕 1테이블스푼과 소금 2꼬집, 속이 달다면 설탕을 더 추가하세요). . 반죽은 탄력이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다.
반죽을 냉장고에 30분간 넣어두세요.

5분만에 파이 완성

(나무늘보를 위한 조리법)
재료:

• - 4 큰술. 밀가루 (때때로 밀가루가 다양하기 때문에 조금 더 필요할 때도 있습니다)
• - 2 큰술. 내가 설탕
• - 1\2 티스푼 소금
• - 2 큰술. 엘. 해바라기 유
• - 500ml. 우유 (데워도 좋고, 냉장고에서 바로 꺼내도 좋고, 두 가지 방법으로 모두 시도해 봤는데 결과는 같습니다)
• - 건조 효모 11gr 패키지. (예를 들어, SafMoment의 작은 가방)

준비:

스테이지 1.
부드러워질 때까지 모든 재료를 섞습니다. 결과 혼합물을 봉지에 넣고 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.
모두! 2단계.
2시간 후에 반죽을 냉장고에서 꺼내어 밀가루로 가볍게 반죽하고 속을 채워서 파이를 만듭니다. 반죽이 부드럽고 손에 달라붙지 않으며, 형태가 잘 잡혀 파이가 부서지지 않습니다. 모든 종류의 파이와 피자에도 사용할 수 있습니다.

그리고 여기 누군가가 나에게 트러플 폼을 듬뿍 뿌린 오징어와 푸아그라를 다시 먹었다는 것을 암시해 보도록 하세요. 밀가루-물-양파-마늘-토마토가 있었으면 좋겠어요?)
그런 다음 시작했습니다.
신선한 홈메이드 파스타를 위해서는 여기에서 피치를 만들 것입니다. 밀가루-계란-물이 필요합니다.

재료

이미

• 밀가루 - 100g
• 계란 - 1 개
• 물
• 바다 소금 - 1 꼬집
• 작업 표면의 먼지를 제거하기 위해:
• 옥수수 가루

저장 재설정

• 표준 밀가루 Farina di grano tenero tipo 00(종종 분쇄 0과 00의 혼합물을 사용하지만 우리는 정확히 00을 사용했습니다). 이것은 부드러운 밀 품종으로 만든 밀가루입니다. 불행히도 러시아산 밀가루를 사용하면 여전히 완전히 다른 결과, 즉 다른 곡물을 얻을 위험이 있습니다. 거짓말 안 할게요. 저는 국산 밀가루로 파스타를 만든 적이 없고, 여기 구석구석에 이탈리아 파스타가 있고, 제가 아는 한 현재 러시아에서도 "2개의 0"이 활발하게 판매되고 있습니다. 글로버스 고메와 아즈부카에서 직접 봤는데... 그래도 일반 밀로 만들 수 있다면 꼭 메일로 보내주세요. 어떻게 될지 궁금합니다. 실험을 위해 직접 해보고 싶지만 여기서는 얻을 수 없습니다)
• 1인분의 고전적인 비율: 밀가루 100g당 계란 1개, 물(반죽에 필요한 만큼) 및 소금 한 꼬집. 4인분 비율(특히 수학에 재능이 있는 사람들을 위한): 밀가루 500g, 계란 5개, 물(반죽에 필요한 만큼), 소금 약간
• 왜 반죽이 얼마나 걸릴까요?- 밀가루는 품종, 제조업체, 공기 습도, 심지어 계절까지 물을 다르게 흡수하며, 귀하가 그 양을 조절해야 하지만 오류가 완전히 중요하지는 않습니다. 반죽 자체는 필요한만큼 가져갈 것입니다. 물이 거의 필요하지 않습니다. 명심하세요.
• 좋은 생수를 섭취하십시오 - 이것은 중요합니다. 물론 탄산은 아니고
• 물은 차가워야 하며 계란은 실온에 있어야 합니다.

1.

밀가루를 테이블 위에 놓고 깔때기를 만듭니다. 계란을 풀어 소금을 넣고 물을 조금씩 추가하면서 포크로 섞기 시작하고 깔때기 중앙에 소량의 물을 넣고 계란을 흔듭니다. 밀가루와 잘 섞이면 손으로 반죽을 시작하고 물을 조금씩 추가합니다.

2.

반죽은 필요한 탄력이 생길 때까지 약 15-20분 동안 반죽됩니다.
집중적으로 반죽하고 두드리면 밀도가 높아야하지만 부드럽고 잘 늘어납니다.
반죽 후에는 글루텐이 발달할 수 있도록(탄력을 담당하는) 꼭 그대로 놓아두세요! 랩에 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요.

너무 귀여운 공이네요. 부드럽지만 매우 탄력적입니다.

3.

테이블에 밀가루를 조금만 뿌리세요. 추가 밀가루를 넣기 위해 반죽이 꼭 필요한 것은 아닙니다.
밀대를 이용해 약 0.5cm 두께로 밀어주세요.

그리고 1cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

자세히 살펴보겠습니다.

4.

이제 스트레칭과 롤링을 시작하세요. 손바닥으로 가볍게 "비벼서" 얇은 소시지로 잡아당깁니다.)
첫 번째 시도에서는 성공하지 못하더라도 두 번째 시도에서는 확실히 성공할 것입니다.

실비아는 그것을 최대 길이까지 잡아당깁니다.

5.

완성된 피치를 수건이나 냅킨으로 덮은 표면에 조심스럽게 놓습니다.
그리고 이제 Sylvia의 작지만 매우 중요한 비밀이 있습니다.
냅킨에 옥수수 가루를 뿌리면(또는 세몰리나도 가능합니다!) 완성된 파스타에 달라붙지 않고 서로 달라붙는 것을 방지합니다.
이 페이스트는 표면이 거칠기 때문에 소스와 이상적으로 친숙합니다. 훨씬 더 탐욕스럽게 흡수하므로 산업적으로 생산되는 건조 파스타와 비교하지 않는 것이 더 좋습니다.

커드와 버터 크림을 곁들인 커스터드 케이크(프로피테롤)

테스트를 위해:

물 - 1 잔

버터 - 100gr.

소금 - 0.5 tsp.

밀가루 - 1컵

계란 - 4 -5 개

충전용:

코티지 치즈 - 250 g, 크림 - 250 g, 설탕 - 200 g, 바닐린 - 1 tsp.

가루 설탕 - 뿌리기 용

작은 냄비에 물을 붓고 기름, 소금을 넣고 끓입니다.

불을 조금 낮추고 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.

반죽이 벽에 달라붙지 않고 상당히 조밀한 덩어리가 될 때까지 몇 분 동안 요리합니다.

생성된 반죽을 약간 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 계란을 철저히 반죽합니다.

찬물에 티스푼을 담가서 반죽을 실리콘 매트(또는 양피지) 위에 놓고 190도 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 30분 정도 걸렸어요.

프로피테롤이 굽는 동안 충전물을 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 무거운 크림을 채찍질 한 다음 설탕, 바닐린, 코티지 치즈를 넣고 모든 것을 다시 치십시오. 균일한 크림 덩어리를 얻어야 합니다. 케이크를 자르고 크림을 채워주세요. 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌린다. 이제 두부와 크림을 채운 프로피테롤이 준비되었습니다.

슈 페이스트리를 준비하는 방법.

모든 것이 간단한 것 같습니다. 하지만 뉘앙스를 모르면 슈 페이스트리는 효과가 없을 거예요. 처음으로 오믈렛 맛이 나는 납작한 팬케이크를 먹었습니다. 두 번째로 반죽이 너무 두꺼워졌고 프로피 테롤은 팬케이크 맛이났습니다. 세 번째로 요리가 끝날 때 푹신하고 장밋빛 프로피 테롤이 갑자기 떨어져서 서로 붙었습니다. 그리고 모든 실수를 고려하여 네 번째에만 원하는 결과를 얻었습니다.

실수에 대한 작업:-

슈 페이스트리를 준비하는 과정의 첫 번째 단계는 오븐을 켜고 180도까지 예열하는 것입니다. 이미 준비되어 베이킹 시트에 놓인 프로피테롤을 오븐에 즉시 넣지 않으면 표면에 빵 껍질이 나타나고 올라가지 않습니다. 계란은 요리하기 전에 실온에 있어야 합니다. 냉장고에 있는 차가운 계란을 반죽에 넣기 시작하면 반죽이 너무 빨리 식어 부풀지 않습니다.

밀가루는 부분적으로 넣지 말고 한꺼번에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽에 덩어리가 생기고 제대로 추출되지 않습니다.

밀가루를 넣은 후 즉시 불을 꺼서는 안됩니다. 팬 자체에서 반죽을 몇 분 동안 가열하고 나무 주걱으로 바닥에 펴고 다시 모아야합니다.

양조된 반죽은 식혀야 하지만 계란을 추가하기 전에 약간만 식혀야 합니다. 온도는 60-70도 여야합니다. 조리용 온도계가 없다면 우리는 자신의 감정에 집중합니다. 반죽에 손가락을 담그면 뜨거워지지만 견딜 수 있을 것입니다. 온도가 너무 높으면 계란 흰자가 응고됩니다. 그리고 너무 낮으면 반죽이 돌처럼 변해서 딱딱해집니다.

계란의 수는 조리법이 아니라 크기에 따라 다릅니다. 대부분의 슈 페이스트리 조리법에서는 밀가루 1컵당 달걀 5개를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 계란이 크면 (시골 계란) 계란이 너무 많아 반죽이 너무 액체가 될 것입니다. 계란은 한 번에 하나씩 추가해야 하며 반죽의 일관성에 따라 조정해야 합니다. 적절하게 준비된 슈 페이스트리는 매우 풍부한 사워 크림과 비슷한 농도를 가집니다. 베이킹 시트에 올려 놓은 후 베이킹하는 동안 약간 퍼지고 잘 올라가 내부에 큰 구멍이 형성됩니다.

계란은 나무 주걱을 사용하여 손으로 반죽에 저어주어야 합니다. 믹서를 사용하면 반죽 속도가 빨라지지만 반죽이 망가집니다. 반죽이 너무 액체가 되어 굽는 동안 부풀어 오르지 않고 "흐르게" 됩니다.

반죽이 너무 묽은 것으로 판명되면 더 두꺼운 반죽을 준비하고 액체를 추가해야 합니다. 반대로 반죽이 너무 두꺼우면 반죽을 조금 준비해서 두꺼운 반죽에 넣고 섞어주세요. 첫 번째 경우에는 밀가루를 추가하고 두 번째 경우에는 차가운 반죽에 다른 계란을 추가하면 상황이 개선되지는 않지만 상황이 더 악화될 뿐입니다.

제품의 크기는 작아야 합니다. 반죽을 큰 숟가락에 넣으면 부풀기 전에 구워집니다. 따라서 둥근 케이크의 양은 1 티스푼을 초과해서는 안됩니다. 반죽이 잘 부풀기 때문에 프로피테롤 사이의 간격은 2cm 이상으로 해주세요.

베이킹하기 전에 베이킹 시트에 매우 얇은 오일 층을 발라야합니다. 기름이 너무 많으면 제품이 퍼지고 바닥 껍질에 균열이 생기고 충분하지 않으면 달라 붙어 칼로 잘라야합니다 (그리고 버려야합니다). 이와 관련하여 윤활유를 바르지 않아도 되는 실리콘 매트가 이상적입니다.

베이킹 중에 제품이 떨어지는 것을 방지하려면 베이킹이 끝날 때까지 오븐을 닫아야하며 제품 자체가 풍부한 황금빛 갈색으로 조리되어야합니다. 수익 창출원을 너무 일찍 제거하면 하락할 것입니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 열린 오븐에 5 분 동안 보관 한 다음 꺼낼 수 있습니다.

적절한 슈 페이스트리 제품은 가볍고 건조하며 표면이 매끄럽고 윤기가 납니다. 제품 내부에는 다양한 크림과 충전재가 채워져 있는 큰 구멍이 있습니다.

초콜릿 크림을 곁들인 프로피테롤(커스터드 케이크)

반죽 :

물 - 1 잔

버터 또는 마가린 - 100g

밀가루 - 1컵

계란 - 4-5 개

크림:

초콜릿 마가린 - 1개

코코아 - 맛보기

농축 우유 - 1 캔

1. 냄비에 기름과 물을 넣고 끓입니다. 점차적으로 밀가루를 추가하고 한 번에 조금씩 추가하고 계속 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 약간 식혀주세요.

2. 달걀을 하나씩 넣어가며 매번 반죽을 잘 섞어주세요. (믹서를 사용해도 되고, 근력을 사용해도 됩니다.)

3. 오븐을 175도로 예열하세요. 티스푼으로 기름칠 베이킹 시트에 공을 놓습니다 (또는 페이스트리 주사기로 스트립-그러면 eclairs가 있습니다). 베이킹 시트를 오븐에 넣은 후 어떤 상황에서도 커스터드 케이크를 건드리지 말고 부풀어 오를 수 있도록 하세요! 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

4. 식힌 케이크에 크림을 채워주세요.

커스터드 팬케이크 : 케 피어 반죽

슈 페이스트리 팬케이크는 일반 팬케이크와 맛이 크게 다르지 않지만 매우 순종적입니다. Choux 팬케이크 반죽은 우유 또는 발효유 제품(케피르, 발효 구운 우유, 유청, 요구르트)을 기반으로 할 수 있습니다. 물을 사용하여 커스터드 팬케이크를 만들 수도 있습니다. 주요 아이디어는 먼저 일반 효모가 없는 팬케이크 반죽을 만들고 마지막 순간에 끓는 물 한 잔을 추가해야 한다는 것입니다. 트릭을 기대하지 않는 재료는 프라이팬에 들어가기 전에 무슨 일이 일어 났는지 이해할 시간이 없으며 표면에 달라 붙지 않고 매우 쉽게 뒤집히는 부드럽고 푹신하며 맛있는 팬케이크로 변합니다. 이 레시피에서는 케피어로 커스터드 팬케이크를 만드는 것을 제안합니다. 물이나 우유로 만든 것보다 더 부드럽고 양심을 깨끗하게하기 위해 반죽에 소다 한 꼬집이 들어 있습니다. 효모 팬케이크만큼 개방형 구멍이 많지 않지만 이러한 부드러운 플랫브레드는 반액체 충전물을 포장하는 데 매우 편리합니다.

케피어 1% 2컵

물 1잔

밀가루 1.5컵

계란 1개

1-2 큰술. 사하라

1/2 작은술 탄산 음료

2 큰술. 식물성 기름

소금 한 스푼

케피르로 슈 페이스트리로 팬케이크 만드는 법

끓인 물.

그릇에 계란을 소금과 설탕으로 치고 케 피어를 넣고 계속 치십시오. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 끓는 물에 소다를 넣고 반죽에 부어주세요. 부드러워질 때까지 저어주고 식물성 기름을 첨가한 후 5~10분 동안 그대로 둡니다.

얇은 팬케이크를 만들고 싶다면 반죽이 액상 사워 크림과 비슷해야 합니다. 이번에는 진한 홍당무가 들어간 두껍고 폭신한 팬케이크를 굽고 있었기 때문에 반죽을 조금 더 두껍게 만들었어요.

팬케이크 반죽을 다시 잘 섞으세요. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가열합니다. 처음에는 식물성 기름으로 약간 윤활할 수 있지만 나중에는 필요하지 않습니다. 반죽 한 국자를 가져다가 팬 중앙에 붓고 부드럽게 움직이면서 전체 표면에 펴 바릅니다.

두꺼운 팬케이크는 작게 만드는 것이 뒤집기 쉽기 때문에 좋습니다.

팬케이크의 한쪽 면을 40~60초 동안 볶은 다음 뒤집어서 20~30초 더 튀겨주세요. 완성된 커스터드 팬케이크를 접시에 담고 뚜껑을 덮습니다.

베이킹 파우더 만드는 법

나만의 베이킹 파우더를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽고, 비용 절감 효과도 상당합니다. 측정 스푼은 준비하려는 질량에 따라 무엇이든 될 수 있으므로 복용량은 부분적으로 표시됩니다. 베이킹파우더가 굳을 수 있으므로 많은 양을 만들지 않는 것이 좋습니다. 여전히 베이킹 파우더를 더 만들기로 결정했다면 병에 설탕 한 조각을 넣어 수분을 제거하세요.

재료:밀가루 12 부 (베이킹 파우더 투여의 편의를 위해 밀가루가 추가됩니다. 제조업체는 때때로 감자 전분을 대신 사용하여 제품의 유통 기한을 늘리며 집에서는 쓸모가 없습니다).

소다 5부

구연산 3부.

또한 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 완전히 건조한 병도 필요합니다.

준비:

모든 밀가루를 마른 병에 붓고 소다와 구연산을 넣은 다음 마른 나무 숟가락으로 혼합물을 섞습니다. 다시 한 번 강조하겠습니다. 항아리와 숟가락은 건조해야 합니다!

그런 다음 병을 단단히 닫고 모든 재료가 고르게 섞이도록 잘 흔들어주세요. 베이킹 파우더를 단단히 밀폐된 병에 보관하세요.

반죽을 위한 주방 요령

1. 반죽에 희석된 감자전분을 항상 넣어주세요. 빵과 파이는 다음날에도 푹신하고 부드럽습니다.

맛있는 파이의 주요 조건은 푹신하고 잘 부풀어 오른 반죽입니다. 반죽용 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 이물질이 제거되고 공기 산소가 풍부해집니다

2. 모든 반죽(만두, 퍼프 페이스트리, 슈, 쇼트브레드 제외), 즉 파이, 팬케이크, 빵, 팬케이크 반죽에는 항상 세몰리나를 액체 반 리터(대략 큰 스푼 정도)에 첨가합니다. 수녀들은 이렇게 가르쳤습니다. “이전에는 양질의 빵이 세몰리나로 만들어졌습니다. 오랫동안 건조하지 않고 싱싱했어요. 이제 그릿이 없습니다. 이제 양질의 거친 밀가루를 추가하면 항상 좋은 구운 음식을 얻을 수 있습니다.” 이 조언은 매우 귀중합니다.

3. 반죽에 우유 외에 1/2컵을 추가합니다. 물. 베이킹 소다 1티스푼을 물 반 컵에 희석하고 구연산이나 식초로 가볍게 식혀줍니다.

베이킹이 정말 훌륭하네요. 다음날에도 푸르릅니다.

4. 반죽을 자르는 방에는 통풍이 있어서는 안 됩니다. 이는 파이에 매우 촘촘한 빵 껍질을 형성하는 데 기여합니다.

5. 이스트 반죽을 반죽할 때 모든 제품은 따뜻하거나 상온에 있어야 하며, 냉장고에 있는 제품은 반죽의 부풀어오르는 속도를 늦춥니다.

6. 효모 제품의 경우 온도가 낮거나 높은 액체에 들어 있는 효모 곰팡이가 활동을 잃기 때문에 액체를 항상 30-35°C로 가열해야 합니다.

7. 반죽을 반죽할 때 손이 마른 상태여야 합니다.

8. 제품을 오븐에 넣기 전, 15~20분간 발효시켜주세요. 굽기 전에 반죽을 완전히 발효시키세요. 교정이 완료되지 않으면 잘 부풀지 않고 파이가 오랫동안 구워지지 않습니다.

9. 속이 마르지 않도록 베이킹 시트에 파이를 중간 불로 굽습니다.

10. 반죽에 녹지 않은 버터(이스트와 이스트를 넣지 않은 버터)를 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 녹인 버터는 반죽의 구조를 악화시키기 때문입니다.

11. 우유로 만든 파이는 더 맛있고 향긋하며, 구운 후의 빵 껍질은 아름다운 색으로 빛납니다.

12. 반죽용 효모는 신선해야 하며 기분 좋은 알코올 냄새가 나야 합니다. 효모를 미리 테스트해 보세요. 이렇게하려면 반죽의 작은 부분을 준비하고 밀가루를 뿌립니다. 30분 후에도 균열이 나타나지 않으면 효모의 품질이 좋지 않은 것입니다.

13. 반죽에 설탕이 너무 많으면 파이가 빨리 "갈색"이 되고 심지어 타버릴 수도 있습니다. 효모 반죽의 발효가 느려지고 파이가 덜 푹신해집니다.

16. 톨 파이는 균일하게 익도록 약한 불로 구워줍니다.

17. 반죽을 반죽할 때 사워 크림 정도의 농도로 부드러워진 지방을 첨가하면 반죽의 발효가 좋아집니다.

18. 완성된 파이를 더 부드럽고 바삭하게 만들려면 반죽에 노른자만 넣으세요.

19. 베이킹 시트에 구운 파이의 반죽은 필링의 맛이 확실히 느껴지도록 최대한 얇게 펴줍니다.

20. 파이 바닥을 건조하게 유지하려면 파이 바닥에 전분을 살짝 뿌린 다음 속을 채워주세요.

21. 반죽이나 반죽을 휴지시키지 마십시오. 이는 반죽의 품질을 저하시킬 수 있습니다. 3시간이면 충분하지만 꼭 따뜻하게 유지하세요.

22. 효모 반죽 파이에 우유를 바르고 원하는 경우 소금, 양귀비 씨, 캐러 웨이 씨를 뿌릴 수 있습니다.

23. 덮은 파이는 굽기 전에 달걀, 우유, 설탕물을 발라줍니다. 덕분에 완성된 케이크에 식욕을 돋우는 광택이 나타난다. 노른자로 윤활유를 바르면 최고의 광택을 얻을 수 있습니다.

24. 가루 설탕을 뿌린 파이에도 버터를 바르면 기분 좋은 향이납니다.

25. 계란 흰자를 바른 파이는 굽는 동안 반짝이는 황금빛 갈색 껍질을 얻습니다.

26. 반죽에 지방이 많고 액체가 적을수록 제품이 더 부서지기 쉽습니다.

27. 반죽에 탄산음료를 넣으면 케이크의 색이 더 어두워지고 불쾌한 냄새가 납니다.

28. 밀방망이를 깨끗한 리넨 천으로 감싸면 얇은 반죽을 쉽게 밀어낼 수 있습니다.

29. 반죽이 너무 젖어 있으면 유산지를 깔고 종이에 일직선으로 밀어주세요.

30. 쇼트크러스트 페이스트리 파이는 식힌 후 팬에서 꺼내야 합니다.

31. 반죽에 건포도를 넣기 전에 밀가루로 말려야 합니다.

32. 밀가루에 소금은 항상 반죽이 이미 발효되었을 때만 첨가됩니다.

34. 반죽이 이미 부풀어 오븐에 넣을 시간이 없다면, 물을 잘 적신 종이로 반죽을 덮은 후 물기를 털어주세요.

36. 뜨거운 파이는 자르지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이것이 필요한 경우 칼을 뜨거운 물에 가열하고 빠르게 닦아내고 잘라야합니다.

37. 케이크가 베이킹 시트에서 떨어지지 않으면 실로 베이킹 시트에서 분리해 주세요.

이스트 없이 제대로 준비된 피자 반죽

클래식 피자 반죽은 이스트를 넣지 않은 반죽입니다. 피자베이스를 반죽하는 다른 옵션은 가정 요리사의 실험과 환상입니다. 진짜 이탈리아 피자는 효모가 없는 반죽으로만 만들어지기 때문에 준비가 매우 쉽습니다. 어려움이 없습니다. 손으로 몇 분만 활동적으로 작업하면(올바른 피자 반죽은 손으로만 반죽해야 함) 완료됩니다!

1. 먼저 밀가루를 잘 체쳐주세요. 밀가루에 베이킹 파우더와 소금을 넣고 섞는다. 이제 물과 올리브 오일을 추가해야 합니다. 다음은 주요 작업입니다. 반죽을 손으로 6분 동안 반죽해야 합니다. 결과 반죽을 공으로 굴립니다.

2. 이제 작업대에 밀가루를 뿌려야 합니다. 반죽 공을 피자 크러스트로 굴립니다. 가장자리를 따라 측면을 만듭니다. 빵 껍질을 베이킹 시트에 놓습니다. 이제 피자에 좋아하는 토핑을 얹고 고온에서 완성될 때까지 구울 수 있습니다.

파이 반죽을 만드는 간단한 요리법

좋아하는 파이를 튀기려는 모든 사람을 돕기 위해. 반죽은 부드럽고 부드러워서 굽는 것이 즐겁습니다.

준비 설명:

피로즈키(Pirozhki)는 아마도 예외 없이 모든 사람에게 사랑받는 러시아 전통 페이스트리입니다. 채우기를 사용하면 모든 것이 매우 명확합니다. 거의 모든 것이 될 수 있으며 준비가 어렵지 않습니다. 하지만 파이 반죽을 준비하는 것은 훨씬 더 어려운 작업이고, 바로 여기에 모든 문제가 있습니다. 여러분의 작업을 더 쉽게 만들기 위해 파이 반죽을 만드는 간단한 레시피를 알려 드리겠습니다. 아래에 적힌 대로 모든 작업을 정확하게 수행하면 파이 반죽이 완벽해집니다.

1. 먼저 이스트 5g과 밀가루 1 1/2(1.5컵)을 따뜻한 물(또는 우유) 1컵과 섞습니다. 손을 사용하여 이 재료들을 잘 반죽하여 반죽을 만듭니다. 10분 정도 반죽해야 합니다. 게으르지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 힘들어 질 것입니다.

2. 반죽을 한덩어리로 빚어 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시켜주세요.

3. 1시간 후, 부풀어 오른 반죽을 주걱으로 잘 풀어준 뒤 계란 2개, 소금, 버터 1큰술, 밀가루를 넉넉히 넣어주세요. 다시 반죽하십시오. 반죽은 부드러워 야합니다. 그래야만 파이가 좋아질 것입니다. 반죽이 아기 피부처럼 부드러워지면 따뜻한 곳에 30분 더 보내서 다시 부풀게 합니다.

4. 사실 그게 전부입니다. 반죽이 부풀면 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 좋아하는 충전재로 식물성 기름에 파이를 볶습니다.

가장 멋진 스펀지 케이크를 만드는 레시피. 항상 밝혀졌습니다

모든 것이 매우 편리하며 결과는 가장 거친 열망을 뛰어 넘습니다!..

지금까지 이렇게 긴 비스킷을 만든 적이 없습니다!!! 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해야하는 고전적인 조리법에 따라 스펀지 케이크를 구웠을 때도 미친 듯이 치십시오... 여기서는 필요하지 않으며 매우 편리하며 결과는 가장 거친 열망을 초과합니다. !

사실, 이 간단한 스펀지 케이크의 반죽은 사과 샬롯의 반죽과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 두 배의 재료가 필요합니다. 그 결과 온 가족이 함께 즐길 수 있는 거대한 케이크를 만들 수 있는 크고 푹신한 케이크 층이 탄생했습니다!

- 계란 6개

- 설탕 1컵

- 밀가루 1잔

- 베이킹 소다 1티스푼;

- 식초.

계란을 큰 그릇에 넣고 (이미 언급했듯이 노른자를 분리 할 필요가 없음) 설탕 한 잔을 넣고 푹신하고 가볍고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 치십시오. 1.5~2분 정도 소요됩니다.

한 숟가락의 소다를 위에 붓고 식초로 식힌 다음 섞습니다.

그런 다음 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 조심스럽게 잘 섞습니다.

바닥이 제과 양피지 또는 트레이싱 페이퍼로 덮여 있고 해바라기 기름으로 기름칠 된 스프링 형태 팬에서 스펀지 케이크를 굽는 것이 가장 좋습니다. 가장 편리한 방법은 틀 바닥에 종이를 깔고 그 위에 올려 측면을 고정한 후 가장자리를 따라 여분의 종이를 잘라내는 것입니다. 비스킷이 달라붙지 않도록 틀 안쪽에 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 하지만 너무 넉넉하게 기름칠할 필요는 없습니다. 팬의 기름진 벽으로 인해 케이크가 부풀어오르는 것을 방해할 수 있습니다.

반죽을 틀에 붓고 오븐에 넣으세요. 원래 레시피에는 찬물에 넣으라고 되어 있는데 저는 항상 이 반죽을 이미 잘 데워진 오븐에 넣습니다. 그렇지 않으면 케이크가 맞지 않을 것 같습니다. 하지만 위험을 감수하고 무언가를 테스트하고 싶지는 않습니다.

따라서 180°C로 예열된 오븐에 팬을 넣고 같은 온도에서 구워주세요.

그리고 케이크가 높기 때문에 45~60분 정도 소요됩니다. 때때로 문을 살짝 열고 조용히 오븐을 들여다볼 수 있습니다. 케이크의 가장자리가 갈색으로 변하고 가운데 부분이 묽어지면 불을 약간 줄여 가운데 부분이 구워지도록 하세요. 급격히 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 줄어들 것입니다. 케이크가 완성된 것 같으면 나무 막대기로 가운데를 테스트해 보세요. 반죽이 남아 있지 않나요? 좋습니다. 비스킷이 준비되었습니다!

우리는 오븐에서 팬을 꺼내 케이크를 약 10 분 동안 식힌 다음 칼로 조심스럽게 가장자리를 다듬고 팬을 엽니 다. 우리는 케이크를 큰 팬 뚜껑 위로 뒤집고 바닥에서 종이를 빠르게 제거한 다음 다시 접시 위에 놓습니다.

화려한 키가 큰 스펀지 케이크가 준비되었습니다! 완전히 식힌 후, 이상적으로는 다음날 날카롭고 넓은 칼을 사용하여 케이크를 2~3겹으로 자르고 크림을 선택하여 크고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다!

맛있고 부드러운 레이스 팬케이크에 탄산수를 곁들여 보세요

밀가루 210그램

우유 300ml

스파클링 미네랄 워터 300ml

버터 100g

맛볼 설탕

소금 맛

버터로 우유를 데우고 (버터가 완전히 녹을 때까지) 미네랄 워터, 밀가루 (체를 통해), 계란, 설탕, 소금을 추가합니다. 부드러워질 때까지 반죽을 저어주세요. 믹서로 가볍게 치셔도 됩니다. 20분간 방치한 후 일반 팬케이크처럼 굽습니다.

나는 이 팬케이크를 만들 때 팬에 기름을 바르지 않습니다. 달라붙지도 않고 잘 뒤집어지더라구요. 버터로 팬케이크에 기름칠을 할 수 있지만, 버터가 없어도 기분 좋은 버터 향으로 매우 맛있습니다. 원하는 경우 바닐린이나 레몬 향을 반죽에 첨가할 수 있습니다.

반죽 레시피는 매우 쉽고 파이는 매우 부드럽고 통풍이 잘 됩니다!

따뜻한 물 1잔

마른 비 1큰술

설탕 1큰술

식물성 기름 2큰술

소금 한 스푼

밀가루 (반죽이 얼마나 걸릴지)

따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 후 버터와 소금을 넣고 밀가루를 체쳐 넣고 조금씩 넣어가며 부드러운 반죽을 치대줍니다(저는 밀가루 4컵(250ml) + 밀가루 두 스푼을 사용하여 덧바릅니다. 반죽을 그릇에 담고, 수건으로 덮고 볼륨이 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 30-60 분 동안 두십시오. 시간이 지나면 반죽을 너무 얇지 않게 펴고 원을 자르고 채우고 파이를 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름으로 볶습니다.

채우기는 무엇이든 가능합니다 (볶은 양파를 곁들인 삶은 감자, 밥을 곁들인 계란, 양배추 등).

이 버전의 충전물은 다음과 같습니다. 다진 삶은 닭 가슴살과 양파를 섞어 튀긴 버섯)

흐루쇼프 반죽으로 만든 파이

"흐루시초프의" 반죽은 준비하기 어렵지 않습니다. 그 특징은 반죽 후 냉장고에 4 시간 이상 보관해야한다는 것입니다.

- 따뜻한 물 1잔

- 마가린 "Pyshka" 200g

- 소금 1티스푼

- 설탕 2티스푼

- 건조 이스트 2티스푼

- 밀가루 3.5~4컵

따뜻한 물에 소금과 설탕을 넣으세요. 그런 다음 건조 효모를 첨가하십시오.

털로 치십시오. 7-10분 동안 그대로 두십시오.

마가린을 작은 입방체로 자르고 혼합물에 첨가하십시오.

한 번에 한 잔의 밀가루를 체로 치십시오.

밀가루 한 잔을 넣은 후 점차적으로 반죽을 반죽하십시오.

완성된 빵의 맛은 재료에만 좌우되는 것이 아닙니다. 반죽이 잘 반죽될수록 더 맛있습니다. 그러므로 이 단계에서는 게으르면 안 됩니다.

완성된 반죽을 푸드백에 넣고 묶어주세요.

그리고 냉장고에 4시간 또는 하룻밤 동안 넣어두세요.

팬케이크

- 전통 마슬레니차 요리. 그러나 정말 맛있는 황금빛 갈색 팬케이크를 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 여기 팬케이크 반죽을 만드는 몇 가지 비밀그러면 맛있는 팬케이크를 준비하는 데 도움이 될 거예요.

밀가루.

전통적으로 밀가루는 팬케이크 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 밀가루는 황금빛 갈색 팬케이크를 생산합니다. 반죽에 밀가루를 첨가하기 전에 체로 쳐야한다는 것을 기억해야합니다. 메밀가루는 밀가루의 첨가물이자 팬케이크 반죽의 주밀가루로 사용됩니다. 메밀가루로 만든 팬케이크는 고소한 맛이 좋습니다. 메밀가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않으므로 메밀가루로 만든 팬케이크에는 특별한 주의가 필요합니다. 팬케이크 가루는 우유나 물로 간단히 희석하면 되는 기성 건조 혼합물입니다. 어느 상점에서나 구입할 수 있습니다. 이 밀가루는 주부의 일을 더 쉽게 하기 위해 만들어졌습니다. 그러나 팬케이크를 만들기 위해 이러한 혼합물을 사용하려면 패키지에 제시된 조리법을 엄격히 따라야 합니다. 쌀, 완두콩, 옥수수 가루 또는 전분을 사용하여 팬케이크 반죽을 만들 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향과 상상력에 달려 있습니다.

달걀.

팬케이크 반죽을 준비하려면 신선한 닭고기 달걀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 반죽에 계란을 추가하기 전에 거품기로 철저히 치거나 달콤한 팬케이크를 준비하는 경우 설탕으로 갈아야합니다. 다음 규칙은 사용해야 할 계란 수를 알려줍니다. 밀가루 한 잔마다 큰 닭고기 달걀 1개 또는 작은 닭고기 달걀 2개를 섭취해야 합니다. 채우는 팬케이크를 계획하고 있다면 밀가루 한 잔당 큰 계란 2개 또는 작은 계란 3개를 섭취해야 합니다. 반죽에 계란이 많을수록 밀도가 높아집니다.

액체.

가장 푹신한 효모 팬케이크는 물로 만들어집니다. 수성 팬케이크 반죽은 준비하기 쉽고 굽기도 쉽습니다. 반죽이 덩어리 없이 나오려면 밀가루에 소금물을 부어야 합니다. 우유와 섞인 이스트 팬케이크가 가장 맛있습니다. 케피어는 팬케이크 반죽의 액체 베이스로도 사용할 수 있습니다. 케 피어 기반 팬케이크가 구멍이 나도록하려면 반죽에 약간의 베이킹 소다를 추가해야합니다.

맥주 팬케이크는 매우 푹신하고 원래의 맛이 있습니다. 특히 특별한 경우에는 팬케이크 반죽에 럼이나 코냑 1-2티스푼을 추가할 수 있습니다. 알코올을 첨가한 팬케이크는 매우 얇아집니다.

누룩.

팬케이크 반죽의 효모는 신선해야 합니다. 효모가 발효되지 않는 것이 중요하며 2-3 배 이하로 상승하면 충분합니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 발효된 효모 맛이 나고 부풀지 않습니다.

지방.반죽이 타서 팬에 달라붙는 것을 방지하려면 팬케이크 반죽에 약간의 식물성 기름을 첨가하세요. 반죽을 마지막으로 반죽 한 후 맨 끝에 추가해야한다는 것을 기억해야합니다.

설탕과 소금.

달콤한 팬케이크를 준비하기 위해 밀가루 1컵당 2테이블스푼의 비율로 설탕을 반죽에 첨가합니다. 소금을 물에 녹인 다음 반죽에 첨가합니다. 소금을 너무 많이 뿌린 반죽은 발효가 잘 안 되고, 반죽이 너무 달면 팬케이크가 질겨집니다.

팬케이크 케이크- 다양한 속재료를 넣은 팬케이크 케이크입니다. 팬케이크 케이크 준비를 시작하기 전에 어떤 레시피에 따라 팬케이크를 구울지 결정해야 합니다. 일반적으로 전통적인 팬케이크 케이크에는 신맛이 나는 효모 팬케이크가 사용됩니다. 하지만 시간이 없다면 더 간단한 기술을 사용하여 팬케이크를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 미네랄 워터를 사용하여 팬케이크 반죽을 준비합니다.

팬케이크 케이크달콤하거나 다른 충전재를 사용할 수 있습니다. 달콤한 팬케이크 케이크의 충전재로 잼이나 잼, 사워 크림이 들어간 달콤한 코티지 치즈, 다양한 견과류의 으깬 커널이 들어간 연유, 꿀, 달콤한 페이스트리 크림, 말린 과일 또는 설탕에 절인 과일을 사용할 수 있습니다. 하나의 케이크에 한 가지 유형의 충전재를 사용하거나 번갈아 사용할 수 있습니다.

맛있는 팬케이크 케이크의 충전재로 캐비어, 간 페이트, 삶은 달걀, 살짝 소금에 절인 생선, 다진 고기, 양파와 함께 튀긴 버섯, 해산물, 심지어 으깬 감자까지 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 유명한 "왕자 케이크"레드 캐비어와 버터 필링을 준비했습니다. 케이크의 각 층은 버터와 레드 캐비어로 조심스럽게 코팅되어 있습니다. 그 후, 케이크의 상단을 가볍게 눌러 층 사이의 연결을 향상시킵니다. 케이크를 담가두기 위해 몇 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 부분적으로 잘라서 제공하십시오.

레시피에서 계란을 대체하는 방법

요리 제품을 준비할 때 계란을 교체할 수 있습니다.

계란 1개 = 2큰술 엘. 우유 + ½ 큰술. 레몬 주스 + ½ 큰술. 탄산 음료

계란 1개 = 2큰술 엘. 우유 + ¼ tsp. 베이킹 파우더

계란 1개 = 2큰술 엘. 물 + 식물성 기름 1테이블스푼 + 베이킹파우더 2티스푼

계란 1개 = 물 2큰술 + 베이킹파우더 2작은술

계란 1개 = 옥수수 또는 감자 전분 2큰술

달걀 1개 = 분유 1큰술 + 옥수수 전분 1큰술 + 물 2큰술

피피그리고 피피달콤한 페이스트리를 만들 때 대체 방법은 다음과 같습니다.

계란 1개 = 1큰술 옥수수 전분 + 2 큰술. 물

계란 1개 = 으깬 바나나 1개

소량의 물 (거품이 있어야 함)과 함께 콩가루 2-3 큰술을 휘젓고 반죽에 붓습니다.

투각 팬케이크

- 우유(지방 2.5%) - 3컵과 1/4컵

- 건조 효모 - 10g.

- 닭고기 달걀 - 2개

- 프리미엄 밀가루 - 500g.

- 설탕 - 2 큰술.

- 소금 - 1 작은 술.

- 식물성 기름 - 2 큰술.