Klasický syr Feta je obľúbeným fermentovaným mliečnym výrobkom, za rodisko ktorého sa považuje Grécko. Musí obsahovať ovčie alebo kozie mlieko a svojou konzistenciou je mierne drobivé, polotuhé a má jemnú jemnú chuť s ľahkými tónmi mliečnej kyslosti. Teraz sa tento druh syra vyrába takmer vo všetkých európskych krajinách, hlavne z kravského mlieka, a nazýva sa aj Fetax alebo Fetaki.
Obsah kalórií vo výrobku je pomerne vysoký pre fermentované mliečne výrobky - asi 260 - 270 kcal na 100 g, takže nie je diétny, ako sa zdá na prvý pohľad.
Ak si chcete vyskúšať umenie výroby syra, potom je domáci syr feta ideálnou voľbou pre začínajúceho syrára, pretože proces jeho prípravy je jedným z najjednoduchších. Pozrime sa krok za krokom s fotografiou na rôzne recepty na syr feta a naučte sa, ako si ho vyrobiť doma sami.
Lenivá Feta
Tento návod je veľmi jednoduchý a obsahuje len 2 ingrediencie. Tu sa nepoužíva kysnuté cesto. Výstup je asi 420-450 g hotového výrobku.
Budete potrebovať:
- Domáce mlieko - 2,5 litra;
- Soľ - 2 neúplné čajové lyžičky.
Schéma varenia:
- Čerstvé mlieko dajte na teplé miesto na 6-10 hodín. Počas tejto doby by mala trochu okysliť, ale zostať tekutá. Uistite sa, že sa nezmení na jogurt, inak nič nebude fungovať;
- Nalejeme do hrnca a vložíme do studenej rúry. Teplotu nastavíme na 180 stupňov a obsah hodinu zahrievame. Pravidelne otvárajte dvierka rúry a uistite sa, že mlieko nevrie. Ak k tomu dôjde, potom by sa teplota mala mierne znížiť;
- Počas tejto hodiny by sa mal na povrchu vytvoriť tvaroh. Musí sa presunúť do cedníka, predtým pokrytého kúskom gázy zloženej 4 krát;
- Samotný cedník nakloníme a necháme 20 minút v takom stave, aby srvátka odtiekla;
- Navrch pridáme budúci syr neúplnou čajovou lyžičkou soli, potom opatrne preložíme osolenou stranou nadol do plastovej nádoby pokrytej potravinovou fóliou a okraje orezáme kulinárskou plastovou špachtľou;
- Navrch opäť pridajte zvyšok soli a nasaďte špeciálny piest na syr. Je lepšie nedávať výrobok pod záťaž. Ak sa na vrchu vytvorí sérum, malo by sa odstrániť;
- Po ochladení vložte výrobok do chladničky na 12 hodín. Potom bude syr feta doma pripravený. Mal by mať ľahkú slanú chuť. Skladovať ho môžete vo forme, kde vychladol, alebo v náleve, ktorý sa pripraví z jedného litra srvátky a troch polievkových lyžíc soli.
Takýto lahodný domáci syr nebude o nič horší ako syr z obchodu a jeho výroba bude stáť oveľa menej.
Feta s kysnutým cestom
Tento recept je trochu zložitejší ako predchádzajúci - používa sa kysnuté cesto. Z uvedeného množstva surovín sa získa 300 g čerstvého fermentovaného mliečneho výrobku.
Budete potrebovať:
- Domáce mlieko - 3,5 l;
- Štartér chlorid vápenatý a syridlo - každá štvrtina čajovej lyžičky;
- Soľ - 5 veľkých lyžíc;
- Studená prevarená voda - 200 ml.
Príprava syra feta krok za krokom:
- Naplňte smaltovaný hrniec mliekom a zohrejte ho na 86 stupňov. Na presné meranie teploty je najlepšie použiť špeciálny teplomer na varenie;
- Potom pridajte syridlo a chlorid vápenatý (každá z týchto zložiek sa musí rozpustiť v 100 ml prevarenej studenej vody). Chlorid dáva hotovému výrobku požadovaný stupeň tvrdosti, ale môžete to urobiť bez neho;
- Mlieko dôkladne premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme asi hodinu zohrievať. Tento čas postačí na vytvorenie zrazenej zrazeniny, ktorú je potom potrebné nakrájať nožom na malé kocky a nechať asi 10 minút ležať v srvátke;
- Ďalej nádobu s výslednou hmotou zohrejeme na malom plameni na úroveň teploty 90 stupňov. V procese zahrievania jemne premiešajte kocky tvarohu;
- Cedník prikryjeme gázou zloženou do troch vrstiev a prefiltrujeme obsah z predchádzajúceho kroku;
- Tvaroh, ktorý zostal na gázovej utierke, pozbierajte na uzol, zaviažte a zaveste na chladné miesto nad nejakú nádobu tak, aby bolo sérum sklenené (potom ho nevylievajte). Táto akcia bude trvať približne 8 hodín;
- Hotový syr by mal byť trochu hustý a udržať si tvar. Nakrájame na pláty s hrúbkou asi 2 cm, pridáme ich a dáme do chladničky na cca 7 hodín.Ak nemáte radi príliš slané jedlá, môžete túto fázu vynechať alebo znížiť množstvo soli;
- Posledným krokom je krájanie produktu na malé kocky, ktoré je potom potrebné zložiť do obyčajnej sklenenej nádoby a naplniť soľankou, ktorá sa vyrába zmiešaním dvoch pohárov srvátky a troch veľkých lyžíc soli. To predlžuje trvanlivosť fety na tri týždne.
Feta s kyslou smotanou a pepsínom
Ďalšia možnosť výroby obľúbeného syra doma.
Potrebuješ:
- prevarená voda - 250 ml;
- Kozie mlieko - 2 l;
- Pepsín - 1 g;
- Domáca kyslá smotana - 200 g.
Varíme takto:
- Rozdeľte mlieko na dve rovnaké časti, každá po 1 litri. Prvú polovicu zahrejeme na malom plameni na teplotu 38 stupňov (na presné merania používame špeciálny teplomer) a druhú spojíme kyslou smotanou;
- Rozpustite pepsín vo vriacej vode a nalejte do zmesi mlieka a kyslej smotany;
- V smaltovanom hrnci zmiešajte obe časti mlieka a vložte ho do tepla na 6 hodín;
- Po uplynutí tejto doby srvátku scedíme, syr zabalíme do gázy a dáme na ďalších 12 hodín pod tlak. Produkt by mal byť dobre stlačený, aby nevznikla prebytočná srvátka;
- Hotový fermentovaný mliečny výrobok je najlepšie skladovať v slanom náleve, ktorý pozostáva z lyžičky chloridu vápenatého a 100 g soli rozpustenej v litri vody.
Feta pečená vo fólii
Z fety sa dá pripraviť veľa originálnych a chutných jedál. Najpopulárnejší z nich je svetoznámy. Ponúkame vám aj prípravu ľahkého rýchleho občerstvenia na báze toho najjemnejšieho syra.
Nákupný zoznam:
- Feta - 200 g;
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice;
- Jedna červená sušená paprika (horká);
- Zrelé veľké paradajky;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Kôra z polovice citróna;
- Sušené alebo čerstvé oregano.
Pokyny na varenie:
- Rúru sme dali zahriať na teplotu 190 stupňov;
- Fetu nakrájame na 4 plátky a opatrne ju namočíme papierovým obrúskom z nadmernej vlhkosti;
- Každý kus položíme na malý kúsok fólie, takže neskôr bude vhodné zabaliť;
- Paradajku nakrájajte na plátky a položte na každý plátok syra;
- Jemne nakrájajte cesnak, červenú papriku a oregano, potom posypte každý kúsok navrch. Pridáme aj citrónovú kôru;
- Pokrm polejeme olivovým olejom, dobre zabalíme do fólie a vložíme do rúry na 15 minút. Na to je pripravený syr feta, pečený v rúre. Pri podávaní ho možno doplniť bielym chlebom opečeným v rúre alebo použiť ako samostatné jedlo.
Video: Domáci syr feta na kefíre
Najznámejšia odroda čerstvého syra na svete. Je široko používaný v šalátoch a omáčkach.
Fetu odpradávna varili balkánski pastieri, ktorí sa starali o svoje stáda kôz a oviec na úpätí Karpát.
Kravské mlieko sa ako surovina začalo používať až neskôr – ide o stredomorskú tradíciu. A feta sa tak organicky začlenila do gréckej kuchyne, že ju poznáme ako príklad kulinárskeho umenia Hellas.
Od roku 2002 je certifikovaný AOC (fr. Appellation d'origine controlee).
Ingrediencie
- 5 l mlieko
- 1/16 lyžičky mezofilná štartovacia kultúra 1
- 1,25 ml tekuté syridlo
- 0,5 ml roztok 2 10% chlorid vápenatý
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 alebo 1/4 ČL (0,56 g) MEZO-1
Rozpustite 2 10 gramov suchého chloridu vápenatého v 100 ml prevarenej vody.
Roztok uchovávajte v chladničke pre domácnosť.
Najlepšie pred nahromadením sedimentu.
Vybavenie
Príprava
- Pasterizovali ste 3 mlieko, ochladiť na 33 °C, pridajte štartovaciu kultúru, potom premiešajte a nechajte pôsobiť 60 minút.
- Zachyťte 50 ml teplej vody v 2 nádobách: do jednej pridajte roztok chloridu vápenatého (nie granúl!), Do druhej - koagulant (syridlo / vegetariánsky chymozín), potom pridajte zmes do panvice a znova premiešajte.
- teraz zrazenina by mala dozrieť... Za týmto účelom zatvorte panvicu vekom a nechajte ju 20-30 minút pri izbovej teplote: po uplynutí tejto doby uvidíte pod vrstvou priesvitnej srvátky tvarohovú hmotu - gél. Musí sa skontrolovať, či nedošlo k „čistej prestávke“: na to musíte vziať nôž a urobiť plytký rez „pod uhlom“ a zdvihnúť túto časť zrazeniny; ak sú jeho okraje rovné, miesta rezu sú naplnené sérom - to znamená, že je čas prejsť na ďalšiu fázu; ak sa tak nestane, počkajte ďalších 10-15 minút.
- Zrazeninu narežte do kocky so stranou 1,5 cm a hmotu miešajte 5 minút... Po - nechajte 10 minút, aby sa zrno usadilo na dne panvice.
- Vypustite väčšinu srvátky, aby zrno preniklo cez povrch a vyplňte formuláre... Teraz môžete syr odstrániť v chladničke 6-8 hodín.
- Posledná fáza: je potrebné odstrániť formuláre a zložiť hlavy nádoba na potraviny naplniť 10 % soľanky 4; práve v ňom by feta mala starne 5-10 dní.
3 Je dôležité si uvedomiť, že syr nemôžete variť z baleného mlieka z obchodu - v mliekarňach sa pasterizácia vykonáva pri vysokých teplotách, v dôsledku čoho dochádza k denaturácii bielkovín a tvaroh jednoducho nevzniká. Môžete si kúpiť surové farmárske mlieko a pasterizovať ho sami, zahriať ho na 72-75 ° C, musíte stáť 20 sekúnd a potom ho čo najskôr ochladiť. Túto manipuláciu môžete vykonať aj pri t = 65-68 ° C, ale bude to trvať trochu dlhšie - 20 minút, proces sa nedá urýchliť, pretože nie všetky patogénne baktérie zomrú. 4 Na prípravu 4 litrov 10 % soľanky je potrebné rozpustiť 440 gramov soli, 4 gramy suchého chloridu vápenatého vo vriacej vode a pridať 2,5 ml 9 % octu. Soľanka je pripravená.
Feta je svetovo najznámejšia odroda čerstvého syra. Pripravili ho balkánski pastieri, ktorí pásli svoje kozy a ovce na vyprahnutom úpätí Karpát. Tradične sa feta vyrábala z ovčieho a kozieho mlieka a uchovávala sa v slanom náleve. Feta sa postupne rozšírila v Grécku a na stredomorských ostrovoch, kde sa už vyrábala z kravského mlieka.
Syr Feta sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka, má bielu alebo krémovú farbu, príjemnú vôňu tvarohu a drobivú drobivú štruktúru. K zelenine a bylinkám sa hodí syr, ktorý sa úspešne používa pri príprave gréckeho šalátu alebo akéhokoľvek šalátu s čerstvou zeleninou a bylinkami. Feta má pomerne hustú štruktúru. Aj keď sa tento syr dá ľahko rozlámať prstami na kúsky, nedá sa natrieť na chlieb ani nakrájať na tenké plátky. V Rusku je feta podobná syru feta.
Vybavenie
Ingrediencie
- 5 l mlieka
- 1/4 lyžičky lipáza (0,25 g) rozpustená v 20 ml vody (vopred rozpustiť a nechať stáť 20 minút)
- 1/16 lyžičky mezofilná štartovacia kultúra MM 101 alebo MM 100, tiež
- 1/4 lyžičky roztok chloridu vápenatého (rozpustite v 50 ml studenej vody)
- 1/4-1/2 lyžičky tekuté syridlo (rozpustite v 50 ml studenej vody). Ak používate lipázu, vezmite 1/2 lyžičky. syridlo, ak nepridáte lipázu, bude stačiť 1/4 ČL. syridlo.
Recept
1. Do hrnca nalejeme mlieko, privedieme na teplotu 33C. Pridajte lipázu a mezofilnú štartovaciu kultúru, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 60 minút.
2. Ak je mlieko studené, za stáleho miešania zohrejte mlieko na 32C. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte chlorid vápenatý a syridlo, predtým rozpustené vo vode, a dobre premiešajte 30 sekúnd.
3. Hrniec prikryte pokrievkou alebo utierkou a nechajte 40 minút odstáť.
4. Skontrolujte tvorbu zrazeniny. Malo by sa dosiahnuť čisté oddelenie tvarohu od srvátky. Ak sa tak ešte nestalo, nechajte pôsobiť ešte niekoľko minút.
5. Tvaroh nakrájajte na 1,5 cm kocky a pomaly miešajte 20 minút. Nechajte pôsobiť 10 minút, aby sa zrazenina usadila.
6. Pomocou veľkej dierovanej lyžice preneste celý tvaroh do misky na syr alebo cedníka s malými otvormi.
7. Fetu necháme vo forme cez noc pri teplote 20-22C.
8. Odstráňte syr, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do 10% soľanky na 8-10 hodín.
9. Potom je lepšie syr vybrať a vložiť do nádoby na potraviny, inak zmäkne a zmäkne. Aby ste tomu zabránili, pridajte do soľanky chlorid vápenatý.
10% soľanka: 100 g soli (bežná kuchynská soľ, nemôžete brať morskú ani jódovanú soľ) rozpustite v 1 litri teplej vody. Ochlaďte to. Soľanka sa môže použiť niekoľkokrát. Roztok je dostatočne silný, soľanku urobíte menej slanou pridaním 50-60 g soli na liter vody.
Syr Feta je skvelým doplnkom rôznych šalátov (napríklad gréckeho alebo talianskeho). Dokonale sa aj roztápa. Feta sa môže konzumovať čerstvá, ihneď po príprave, alebo si môžete pripraviť soľanku a uchovávať ju tam pre pikantnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Ingrediencie
8 l.
plnotučné kravské, kozie alebo ovčie mlieko
nie ultrapasterizované
1/8 lyžičky
suchý mezofilno-termofilný gazdovský zákvas
1/2 lyžičky
tekuté syridlo (teľacie mäso)
rozpustite v 50 ml teplota vody 30-35ºС
alebo syridlo v inej forme, v dávkovaní podľa návodu na obale
pre tento recept použite živočíšne syridlo
1 ½ lyžičky (8 ml.)
chlorid vápenatý, roztok 10%
rozpustite v 50 ml vody pri izbovej teplote
alebo sa riadiť dávkovaním uvedeným výrobcom lieku na obale
maximálna dávka prídavku - 2 g sušiny vápnika na 10 l mlieka
Nakladacia soľanka (25 %)
1 kg.
stredne mletá morská soľ
nie jodizovaný
3 l.
prevarená voda
1 polievková lyžica
chlorid vápenatý 33%
1 lyžička
ocot biely
Zásobná soľanka (8 %)
200 pred Kr
stredne mletá morská soľ
nie jodizovaný
2,5 l.
prevarená voda
Po príprave dostanete: 1,2 kg syra feta
Vybavenie
10 l.
hrniec
smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ
15 l.
hrniec
pre vodný kúpeľ
potravinový teplomer
dlhý nôž
na rezanie trsu
skimmer
drevené alebo plastové
2 ks. na 700 g.
syrová pleseň
perforovaná, vhodná do košíka na ricottu
3 litre.
skladovacia nádoba s vekom
môžete použiť bežnú trojlitrovú nádobu
syrové plátno
gáza alebo mušelín
Pred výrobou syra sterilizujte všetko vybavenie. Môžete ho opláchnuť a zaliať vriacou vodou
Harmonogram varenia syra Feta (od začiatku do konca)
Prvý deň:
- 2,5 hodiny na varenie tvarohu
- 12-15 hodín (večer, noc a ráno) na lisovanie
Druhý deň:
- 6-12 hodín na zvýšenie kyslosti
- 8 hodín (cez noc) na solenie syra v soľnom kúpeli
Nasledujúce dni:
- 1-3 dni na sušenie
- 3 týždne - 12 mesiacov zrenie v slanom náleve
Recept na výrobu syra feta krok za krokom
- Mlieko za stáleho miešania pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli na 34 °C. V procese zahrievania pridajte chlorid vápenatý zriedený vo vode, premiešajte.
- Vypnite kúrenie. Vykysnutý kvások nasypeme na povrch mlieka, necháme 3 minúty absorbovať vlhkosť. Potom premiešajte a snažte sa prášok rozmiestniť v mlieku.
- Prikryte a nechajte mlieko stáť 60 minút.
- Nalejte enzým rozpustený vo vode, dobre premiešajte v mlieku.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 45 minút zraziť mlieko.
[voliteľné] Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie zrazeniny požadovanej konzistencie a vypočítajte čas zrážania pomocou vzorca K = F * M (násobiteľ = 3, F - čas flokulácie v minútach). Po výpočte prikryte panvicu pokrievkou a zvyšný počet minút ponechajte tvaroh sám. - Prejdite prstom. Ak zrazenina nie je dostatočne pevná, nechajte ju pôsobiť ďalších 10-15 minút.
- Tvaroh nakrájame na 1,5 cm kocky.
- Počas nasledujúcich 20-30 minút tvaroh pomaly miešajte. Počas tejto doby by sa mala stiahnuť a uvoľniť viac séra. Pokúste sa udržiavať teplotu na 34 ° C.
- Tvaroh necháme 5 minút odležať, aby sa usadil na dne hrnca. Potom odstráňte väčšinu srvátky (tak, aby len mierne pokrývala vrchnú vrstvu tvarohu)
- Pomocou veľkej štrbinovej lyžice preneste tvaroh do foriem. Formy je potrebné sterilizovať, ale nie nevyhnutne vyložiť gázou.
- Nechajte syr vo formách 12-15 hodín (večer, noc a nasledujúce ráno), aby sa pri izbovej teplote samolisoval. Ak chcete získať hustejšiu fetu, položte na formy malú váhu (2-3 kg). Vyklopte syr vo forme každé 2 hodiny (samozrejme nie v noci).
- Syrovú hmotu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200-400g a nechajte ďalších 6-12 hodín pri izbovej teplote (20-24°C) (čím vyššia teplota, tým kratší čas musíte v tejto fáze vydržať).
- Pripravte nasýtený soľný roztok: soľ rozpustite v horúcej vode, pridajte ocot a chlorid vápenatý v uvedených pomeroch. Keď sa soľ rozpustí, soľanku ochlaďte umiestnením do chladničky a ochladením na 10-12 °C.
- Vložte kúsky fety do slaného nálevu na 8 hodín. Nádobu so soľankou umiestnite na chladné miesto s teplotou 10-12 °C.
- Vyberte kúsky fety zo slaného nálevu a položte ich na drenážnu podložku na 1-3 dni, aby sa vysušili pri 10-12 °C. Vrch zakryte gázou, aby ste zabránili kontaminácii. Kúsky syra otočte 2-3 krát denne, aby sa rovnomerne vysušili.
- Pripravte soľanku na skladovanie syra (pomery sú uvedené vyššie).
- Sušené kúsky fety vložte do trojlitrovej nádoby, naplňte ich vychladenou soľankou a zatvorte veko.
- Feta v slanom náleve dozrieva v bežnej chladničke pri teplote 7-12°C od 3 týždňov (chuť syra bude jemná, jemne osolená) do roka (bohatá, veľmi slaná chuť). V origináli sa namiesto soľanky pre Fetu používa morská slaná voda.
- [voliteľné] Keď feta dosiahne požadovaný stupeň zrelosti v slanom náleve, môže sa nakrájať na malé kocky a naplniť do pohárov naplnených olivovým olejom s rôznymi prísadami podľa chuti: napríklad kapary, olivy, feferónky atď.
Tento výrobok je vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka vo forme veľkého kusu, preto názov „fetax“ (doslova preložený ako kus). Prvýkrát sa výrobok začal vyrábať v Grécku, no postupom času sa receptúra rozšírila do celého sveta a teraz si naši syrári pripravujú syr feta aj doma. Ukazuje sa, že má polotvrdú konzistenciu, ale jemnú a jemnú chuť, s miernou kyslosťou mliečnou, vy aj vaši blízki budete s takýmto produktom potešení.
Rozhodnutie - variť fetax syr doma - robí každý na základe svojich vlastných dôvodov: pre niekoho je drahé nakupovať výrobky z obchodu, niekto to považuje za nezdravé a niekto má len záujem vyskúšať si výrobu syra.
Výroba syra nie je jednoduchá, vyžaduje si špeciálne zručnosti a schopnosti, ale s fetou je to trochu inak. Je to jednoduché, preto prvé „vzorky“ pri príprave syrov by mali padnúť na výrobu tohto konkrétneho gréckeho produktu. Potom pochopíte základy výroby syra vo všeobecnosti a nebudete sklamaní svojimi schopnosťami a výsledkom svojho úsilia.
Ako vyrobiť syr feta doma: recept s čerstvým mliekom
Ingrediencie
- - 2 l + -
- - 1 lyžička + -
- Štartovacia kultúra - 1 balenie + -
Výroba syra feta doma
Prvý recept na výrobu umne jemného gréckeho syra bude klasický, t.j. uvaríme s domácim kravským mliekom.
Samozrejme, v Grécku sa vyrába na základe iného druhu mlieka, alebo skôr ich zmesi - kozieho a ovčieho. No keďže takýto produkt v prírodnej forme u nás len ťažko dostanete, nahradíme ho kravským mliekom. Chuť bude veľmi podobná originálu.
Tento recept je jednoduchý a zrozumiteľný v každej z jeho kulinárskych fáz, ale aby sme vás úplne zachránili pred chybami, zvážime prípravu syra fetax krok za krokom.
- Čerstvé mlieko varte, kým sa neobjaví pena, a potom ho ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vychladnutú naberačku mlieka prelejeme do čistého pohára a pridáme doň 1 balenie suchého kvásku. Dá sa bez problémov kúpiť v každej lekárni.
- Štartovaciu kultúru v pohári s mliekom premiešajte lyžičkou a výslednú hmotu potom nalejte do hlavnej.
- Pošleme fermentované mlieko na 7-9 hodín do tepla, aby živé baktérie mohli robiť svoju prácu - premeniť mlieko na syrovú hmotu.
Čím menšie sú nádoby, v ktorých mlieko fermentuje, tým rýchlejšie nastáva proces rozkladu mliečneho výrobku na srvátku a tvaroh. Preto odporúčame pripravenú zmes naliať do malých sklenených pohárov, potom ich prikryť viečkami a odložiť na teplé miesto.
- Keď uvidíte, že sa srvátka oddelila, vyložte spodok cedníka čistou vafľovou utierkou alebo bežnou gázou, pričom kúsky gázy/utierky zľahka omotajte okolo jej okrajov.
- Zakrytý cedník vložíme do hrnca, potom doň nalejeme prvú nádobu fermentovaného mlieka. Vďaka utierke/gáze srvátka „odíde“ a tvaroh zostane na dne cedníka. Robíme aj so všetkými ostatnými nádobami - jednu po druhej precedíme cez zakrytý cedník.
- Okraje látky pozbierame do stredu a zviažeme na uzol – vznikne nám akési vrecúško, ktoré za konce zavesíme na hrazdu, klinec alebo kohútik tak, aby zvyšné sérum pomaly odkvapkávalo. V priemere bude tento proces trvať asi 30 minút.
- Hneď ako odtečie zvyšná srvátka, vráťte vrecko so zrazenou hmotou do cedníka, vložte ho do čistej misy a stlačte vrecko (naplnené vodou v 1-1,5 litrovej nádobe) na 1-2 hodiny.
- Po uplynutí určeného času srvátku z misky sceďte a premiešajte so soľou.
- Naplňte osolenú srvátkovú zmes prevarenou vodou, všetko dôkladne premiešajte, do výslednej hmoty vložte vrecko gréckeho syra.
- V takom slanom náleve necháme budúci syr feta 1-2 hodiny. Počas tejto doby bude fetaxa nasýtená soľou a získa príjemnú mierne slanú chuť.
Dôležité: pri „ležaní“ v slanom náleve je takmer nemožné syr presoliť. Počas doby, keď sa feta dostane do slaného nálevu, syr absorbuje toľko soli, koľko potrebuje - a ani gram viac.
Po uplynutí stanoveného času vyberieme domáci syr feta z nálevu a opatrne ho nakrájame na krásne porciované plátky.
S čím podávať syr fetax na stôl
Polotvrdý syr sa pre svoju rafinovanú chuť kombinuje s mnohými ingredienciami a hlavne sú všetky cenovo dostupné a jednoduché. Takže absolútne každá hosteska môže vytvoriť vynikajúci aristokratický stôl. K tomu si stačí uvariť syr feta doma a potom je to už na maličkostiach.
Domáci syr feta sa podáva s rôznymi výrobkami, ale také komponenty, ktoré dokonale dopĺňajú jeho chuť:
- nasekané čerstvé bylinky (špenát, petržlen, kôpor atď.);
- zelenina (uhorky, olivy, cibuľa, paprika);
- toasty, alebo ako sme ich volali - krutóny;
- morské plody, mäso (napríklad kuracie alebo morčacie), ryby;
- sladké hrozno.
Najčastejšie sa fetaxa krája (na kocky) do gréckeho šalátu, práve vďaka nemu sa u nás stal syr feta taký populárny.
Okrem šalátu možno syr konzumovať aj samotný, len s jedným korením (vhodná je bazalka, mäta, zmes provensálskych byliniek, oregano a akékoľvek iné korenie podľa chuti) a vynikajúce červené víno. Táto myšlienka podávania jemného gréckeho syra fetax je ako stvorená na slávnostné hostiny, spoločenské udalosti a len priateľské stretnutia so skutočnými gurmánskymi priateľmi.
Milovníci pečenia môžu do koláčovej náplne pridať svoj obľúbený syr - ukáže sa neuveriteľne chutné a pikantné. Jedným slovom, ako a čím naservírovať svoj obľúbený domáci výrobok z mlieka v gréckom štýle, je len na vás, najdôležitejšie je správne ho uvariť a potom už nič nemôže pokaziť jeho božskú chuť.
Ako už bolo spomenuté vyššie, výroba fetaxu doma vlastnými rukami je pomerne jednoduchá, ale bez znalosti osvedčeného receptu a praktických rád sa nezaobídete.
Existuje niekoľko dôležitých bodov pri príprave gréckeho produktu, ktoré sa musíte naučiť pred začatím samotného procesu výroby syra.
- Používame len čerstvé a domáce mlieko. Toto je dôležitá podmienka, bez ktorej kvalitný syr nebude fungovať. Skladované mlieko, bez ohľadu na to, koľko suchého kysnutého cesta do neho pridáte, nevykysne správne.
- Jedno vrecúško štartovacej kultúry stačí na zahustenie 1-3 litrov domáceho mlieka.
- Ak ste urobili chybu v technológii a ukázalo sa, že feta je príliš slaná, tesne pred podávaním ju namočte do obyčajného mlieka alebo minerálnej vody doslova na 3-4 minúty.
- Hotový domáci fetax syr je potrebné skladovať iba v slanom náleve, potom bude jeho trvanlivosť nekonečná.
Kalorický obsah gréckeho syra feta je 290 kcal na 100 g mliečneho výrobku.
Je nepravdepodobné, že by ste z jedenia takýchto dobrôt získali veľa kíl navyše, najmä ak zjete len pár kúskov, no pri diéte je takéto množstvo kalórií neprijateľné.
Ak chudnete alebo prísne počítate denné spotrebované kalórie, potom by ste syr feta nemali variť s tučným kravským mliekom, ale s prírodným jogurtom. Potom sa obsah kalórií výrazne zníži - z 290 kcal na 57 kcal na 100 g produktu. O tejto technológii varenia sa bude diskutovať v ďalšom recepte.
Syr feta: recept na jogurt
Tento recept možno bezpečne nazvať diétnym. Syr získaný touto technológiou je skvelý na diétne a pôstne dni. Ak si sviatočný stôl pripravíte hlavne z jedál z takéhoto syra, tak postave veľa škody nenarobíte, ale určite zostanete dobre najedení a spokojní.
Ingrediencie
- Jogurt (prírodný) z kozieho mlieka - 1 kg;
- Morská soľ - 1 lyžička;
- Chilli paprička - 2 ks;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica;
- Kmín, fenikel - podľa chuti;
- Citrón - 1 ks;
- Mäta - 3 vetvičky.
Ako vyrobiť syr feta z jogurtu doma
- Pomeľte ½ citrónovej kôry na strúhadle, nastrúhanú hmotu zmiešajte s olivovým olejom, prírodným jogurtom a morskou soľou.
- Cedník prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a potom do nej preneste pripravenú potravinovú zmes.
- Postavíme cedník nad misku a všetko vložíme na pár dní do chladničky.
- Po 2 dňoch všetka srvátka odtečie a zo vzniknutej tvarohovo-citrónovej hmoty môžeme robiť originálne guľky stredného priemeru.
- Semená rasce a feniklu opražte na suchej panvici, aby sa naplno rozvinula ich vôňa. Potom do rozpálenej nádoby pridajte nasekanú čili papričku (najprv z nej odstráňte semienka) a tiež ju zľahka opečte na strednom ohni.
- Z citróna odrežte polovicu šupky, z mäty opatrne odtrhnite lístky.
- Ručne vyrobené syrové guľky vložíme do hrnca, pridáme k nim olivový olej, vložíme celú kôru (s ½ citróna), ako aj opraženú papriku, fenikel a rascu.
- To všetko prikryjeme pokrievkou a dáme na 2 dni do chladničky.
Tým je jednoduchá príprava hotová – môžete si pochutnať na voňavom a pikantnom diétnom syre feta. Nakrájajte ho podľa tradície na krásne malé kúsky a zjedzte spolu so surovou zeleninou a bylinkami.
Ako môžete vidieť, pripraviť si syr feta doma je neuveriteľne jednoduché. Túto technológiu zvládne aj začínajúca hosteska. Ak sa vám podarí uvariť takýto výrobok prvýkrát, všetko pôjde hladko a príprava gréckeho syra fetax sa stane vašou obľúbenou zábavou.
Veľa šťastia pri výrobe syra!
