Тонкое, нежное, прожаренное тесто и сытная, сочная начинка с насыщенным вкусом — так выглядят настоящие осетинские пироги.
Круглые лепешки из теста с разнообразной начинкой — подобное блюдо есть практически в каждой стране: в Индии — , на Кавказе — хычины, а еще татарские кыстыбыи, итальянские пьядины, турецкие гёзлеме, казахская и киргизская катама — все рецепты горячих лепешек очень похожи друг на друга. Такую закуску можно приготовить с любой начинкой (для разных вкусов и целей) — взять с собой в дорогу лучше лепешку с овощной начинкой, как наш осетинский пирог с капустой и сыром, также можно завернуть вовнутрь свекольную ботву, шпинат, лук порей или молодой чеснок, как в рецепте на сковороде. А еще можно потушить тыкву со специями, обжарить грибы с луком, отварить фасоль — все это тоже подойдет в качестве вкусной начинки.
К слову, осетинский пирог с капустой и сыром правильно называется кабускаджин — здесь обязательно нужно измельчить капусту, чтобы начинка получилась очень нежной и сочной, а сыр лучше всего использовать адыгейский (или панир), тот, что готовится без сычужного фермента.
Предлагаю и вам сделать очень вкусный, ароматный и нежный осетинский пирог с капустой — рецепт с фото пошагово поможет приготовить блюдо без трудностей и без лишних вопросов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Дрожжи – 1 ч.л.;
- Сахар – 1 ч.л;
- Мука – 4 ст. + мука для присыпки;
- Соль -1 ч.л.
- Вода – 1 ст;
- Растительное тесто – 3 ст.л.;
- Молоко – 1 ст.
Для начинки:
- Капуста – 900 г;
- Сыр (адыгейский, брынза, сулугуни) – 600 г.
- Растительное масло для жарки;
- Укроп – 30 г;
- Соль и черный перец по вкусу.
- Сливочное масло для смазывания.
Вкусный осетинский пирог с капустой
Тесто
В теплую воду (1/4 стакана) добавьте сахар, дрожжи, перемешайте.
Через три минуты добавьте 1-2 столовых ложки муки, все размешайте до однородности.
Если дрожжи хорошие, то через 15 минут масса должна вспениться.
В глубокую чашку просейте всю муку, добавьте соль, размешайте.
В середине сделайте углубление вылейте дрожжевую смесь, предварительно долив туда воды до полного стакана и молоко.
Начинайте замешивать очень мягкое, липкое тесто. Работать с таким тесто сложно, но зато пироги из него получаются очень воздушные. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, его необходимо будет хорошо вымесить. Чтобы было проще с ним работать, постепенно добавляйте растительное масло. Месить надо долго 15-20 минут. Тесто в конце замеса станет как резинка и практически перестанет липнуть.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить на 1-1,5 часа.
Начинка
Нашинкуйте капусту довольно мелко.
Потушите капусту на небольшом количестве растительного масла. Вначале 5 минут при открытой крышке, затем добавьте немного воды, накройте крышкой и периодически помешивая, доведите капусту до мягкости. Капусту переложите в миску, остудите.
Сыр (можно использовать смесь из сыров) натрите на крупной терке.
Соедините капусту и сыр, добавьте соль и черный перец, нарезанный укроп.
Разделите начинку на три равные части и сформируйте 3 шара.
Формирование пирога
Тесто разделите на три равные части. Выложите на подпыленную мукой поверхность, растяните в лепешку. На середину выложите начинку.
Соберите тесто в кисет, сверху залепите.
Теперь сформируйте лепешку диаметром 30 см.
Сделайте небольшое отверстие в середине пирога.
Смажьте пирог сливочным маслом.
Выпекайте пироги при температуре 220ºС около 30 минут до золотистого цвета. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Уникальность уральского разборника в том, что он печется в форме, заполненной растопленным сливочным маслом, благодаря которому простое дрожжевое тесто становится таким же мягким и сдобным, как французская бриошь. Начинка для булочек может быть как сладкой (джем, варенье, фрукты, ягоды, творог, мак и т.д.), так и пикантной (сыр, ветчина, мясо,...
1. Лук очистить, промыть и нашинковать мелко и тонко. Грибы разморозить, жидкость не выливать. Чернослив промыть и замочить на 15 минут в теплой воде. Капусту –если она слишком кислая, можете промыть, но я предпочитаю хорошо отжать и добавить сахар при тушении.
2. Обжарить лук на растительном масле до легкой золотистости. Добавить грибы иобжарить...
Очень сытный пирог, заменит второе блюдо.
См. пошаговые фото.
Для теста все ингредиенты,кроме масла,смешать
Смачивать руки маслом и месить тесто – муку не добавлять,лучше потом на подсыпку
Накрыть и в тепло на 2 часа
Капусту нашинковать и залить кипятком на 10 минут
Отжать и обжарить в растительном масле,добавив чуть рисового уксуса
Лук обжарить,соединить с капустой,соль,сахар и перец по вкусу
Начинку...
Захотелось себя порадовать полезной выпечкой))) На помощь призвала овсянушку и ТАКИЕ полезные отруби))) Получился уютный домашний пирожок с капустой на песочной основе! Вкусно со сладким крепким чайком (можно с лимоном)!!!
Начнём с теста: хлопья легко перемолоть на кофемолке.
Соединить вместе муку (пока 100г),крахмал,молотые хлопья,отруби и...
Приготовить дрожжевое тесто (я готовила в хлебопечке), загрузить все ингредиенты, согласно инструкции к ней и готовить в режиме "тесто";
Тесто должно получится в меру крутым, увеличенным в 2-3 раза;
Капусту мелко нашинковать, добавить кунжут, заправить соевым соусом - слегка подавить и перемешать;
Оставить на 10 минут;
Сыр натереть на мелкой...
1. Начнем с начинки. Капустку тонко нашинкуем, чуть присолим и чуть перетрем-слегка-только, чтоб обмякла-сок нам не нужен! Смешаем капусту с мелко шинкованной зеленью, добавим тщательно обсушенную кукурузу, нарезанный брусочками сыр и сосиски кружочками. Сосисок можно и побольше-хуже не будет! Перемешаем -и готово!
2. Яйца взобьем миксером...
Тесто для 2-х пирогов.
В емкость влить теплую кипяченую воду, добавить соль и яблочный уксус.
Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
В процессе замешивания постепенно добавляем и оливковое масло. Хорошо вымешиваем до того момента, чтобы перестало липнуть к рукам.
Оставим тесто под крышкой "отдохнуть" на 30 минут.
Приготовим начинку:...
Муку просеять через сито;
Добавить дрожжи, соль, сахар, яйцо, масла - немного перемешать;
Продолжая месить, вливать по-понемногу молока, до получения гладкого, в меру плотного, не прилипающего к рукам теста;
Вымешанное тесто накрыть крышкой и полотенцем, поместить в теплое место для подъема;
Тесто должно подниматься 2 раза, каждый раз его уминать...
В режиме "жарка" - 5 минут сначала немного пассеровать лук, мелко порубленный с перцем болгарским и 25г масла, затем добавить порубленную мелко капусту, соль, чеснок и жарить до окончания программы;
Капусту вынуть из чаши и дать остыть;
Мультиварку поставить на режим "мультиповар" - 35 градусов - 20 минут;
В чашу влить воду, добавить сахар,...
ПРедлагаю постный вариант вкуснейших пирожков.
Вэрзэре - это национальное блюдо молдавской кухни, своего рода пироги с квашеной или свежей капустой в виде небольших конвертиков. Готовятся очень просто из минимального количества ингредиентов. Тесто очень послушное, а после выпечки - хрустящее и слоистое. Настоящая находка для хозяек!
Смешать...
В подходящей емкости столовой ложкой растираем дрожжи с сахаром до образования коричневой жидкости.
Добавляем воду, перемешиваем, затем немного взбитые яйца и предварительно растопленный маргарин (не горячий), соль, и в самом конце всыпать муку и замесить не крутое тесто, но чтоб к рукам не приставало.
Сразу же разделить тесто на две части,...
1.Растопить маргарин, остудить, добавить к нему соль, сметану, разрыхлитель и муку. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
2.Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета и положить в миску. На этой же сковороде обжарить квашеную капустудо...
У меня осталось немного теста из под кульчи, вот я и испекла бурраки.
Тесто месим из того, что и для кульчи таджикской (см.рецепт).
Делаем из него узкий брусочек, режем на дольки шириной в 4 см.
Оставляем на расстойку и готовим начинку.
Из отваренной картошки готовим пюре.
Лук и капусту мелко шинкуем.
Нагреваем немного масла на сковороде иотправляем...
Дрожжи развожу в воде и даю им подняться..
Завожу тесто и оставляю его в теплом месте. После первого подъёма обмять и оставить опять подходить.
Начинка. Папоротник замочу в воде на ночь, что бы вышла лишняя соль, у меня папоротник соленый. На сковороду наливаю масло и обжариваю папоротник с луком до пол уготовности, Добавляю морковь и капусту...
Ставим опару,в тёплое место
как подойдёт замешиваем густое тесто
даём ему подойти
капусту обжариваем с луком
перчим
ставим остывать
картошку чистим,режем кусочками и обжариваем в той же сковороде с небольшим количеством масла
солим,перчим
раскатываем тесто
выкладываем сначала КАРТОШКУ, сверху КАПУСТУ
залепляем пирожки
обмазываем яйцом
ставим...
Замесить тесто. Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко, растопленный маргарин, соль, сахар, яйца и перемешать. Тесто поставить в теплое место на 50 мин.
Приготовить начинку. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле, в конце жарки добавить соль, сахар.
Из теста аккуратно сформировать шарики. Каждый шарик растянуть в лепешку,...
Капусту шинкуем соломкой и тушим на масле подсолн.
добавляем мелко натёртую морковку
солим перчим
Смешиваем воду дрожжи сахар и первую порцию муки
ставим в тёплое место на 30-40 минут
Добавляем остальные инградиенты
замешиваем тесто
ставим в тепло подойти на час
опять замешиваем и лепим пирожки кому как нравиться
я ложу швом вниз, тогда они...
Добрый день!
Угощайтесь булочками с пылу-жару,только что испекла!
В тёплом молоке,добавив сахар,развела дрожжи.
Затем из муки,яйца,соли,йогурта,
мягкого сливочного и оливкового масла замесила тесто,
добавила дрожжи,вымесила
и отставила в тёплое место на пару часов.
Сама тем временем обжарила в раст.масле порезанный кубиками лук,добавила нашинкованную...
Мелко нарезать и потушить капусту.
Яйца отварить.
Соединить капусту и яйца.
Тесто. В теплую воду насыпать дрожжи (размешать)
Добавить 100гр подсолнечного масла и муки.
Замесить тесто.
Тесто разделить на порции (кружки).
Раскатать кружок, положить 1,5ст.л. яиц с капустой, закрыть края.
Опустить в кипящее масло пирожки.
Обжарить с обеих сторон....
Форму смазать,проложить пергаментом
Сложить капусту в емкость и залить кипятком на 30 минут (или просто протушить) (если капуста молодая,или пекинская,то просто обдать кипятком)
Воду слить,добавить соль,перец (хорошо укроп)
Яйца взбить с сахаром,солью,травками,добавить муку с разрыхлителем и перемешать - тесто жидкое
Всыпать капусту и перемешать...
Готовые дрожжевые шарики разморозить при комнатной температуре или в СВЧ. Капусту нашинковать, грибы порезать полудольками, лук полукольцами.
Обжарить на растительном масле лук и чеснок, переложить на тарелку. Не добавляя масла выпарить грибы, добавить обжаренный лук и капусту. Приправить Вегетой или солью и тушить без крышки до мягкости капусты....
Приготовить начинку: капусту мелко нашинковать, бланшировать в кипящей воде около 10 минут, воду слить, капусту отжать, поместить на сковородку с растительным маслом.
Добавить к капусте мелко порубленые вареные яйца, посолить и обжаривать до того момента, когда капуста приобретет золотистый цвет.
Пласт слоеного теста разделить на квадраты.Каждый...
С сердца срезать лишний жир и пленки, пропустить через мясорубку.
Разогреть на сковороде 2 ст л оливкового масла и обжарить сердце до готовности.
Капусту нашинковать, сложить в сковородку влить 125 мл воды и готовить до выпаривания воды.
Влить 2 ст л оливкового масла и обжарить до золотистого цвета.
Смешать капусту, сердце и оливки.
Приправить...
Когда есть идея вкусного теста, с начинкой у нас дома проблем не бывает…
Итак. Тщательно замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. В качестве начинки пошел оставшийся салат из свежей капусты…. Мы его просто обжарили на масле и завернули в тесто. Так что если у вас с вечера остался капустный салат, этот рецепт точно про Вас.
Когда...
Смешать муку с разрыхлителем солью и сахаром.
Перемешать муку с маслом до крошкообразного состояния, добавить сыр и быстро вымесить тесто до однородной консистенции.
Скатать тесто в шар,завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.
Порезать тонко капусту,натереть морковь на крупной терке, порезать мелко лук и лук- порей кольцами....
ТЕСТО:
1.В отдельной миске смешать муку и дрожжи.
В замесочной миске размешать яйцо,мягкое масло,подогретую сыворотку,соль.
Добавить мучную смесь,замесить тесто,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 2 часа(цельнозерновая мука поднимается медленнее обычной).
НАЧИНКА:
2.С капусты снять верхние листья,нарезать соломкой+немного соли,слегка...
Капусту мелко нашинковать.
Погасить соду в сметане.
Смешать сметану с содой, яйцо, 100 г растопленного сливочного масла (негорячего!) соль и сахар.
В эту смесь просеять муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части.
Форму смазать маслом (силиконовую можно не смазывать), выложить половину теста, на неё подготовленную капусту. На капусту...
1. Муку просеять в чашку. Перетереть с дрожжами, добавить сахар.
2. В муке сделать углубление и, вливая воду, замешивать тесто. В конце добавить соль и растительное масло. Хорошо вымесить тесто. Миску смазать маслом. Переложить тесто в нее, накрыть и оставить подходить. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. Пока можно сделать начинку. Лук нарезать....
Приготовить начинку: поджарить лук до золотистого цвета, добавить квашеную капусту, сахар, соль, перец и хорошо потушить минут 10. Отдельно обжарить свежую капусту на растительном масле. Все смешать. Начинка готова!
А теперь супер-тесто: взбиваем миксером яйца с сахаром, добавляем все ингредиенты и опять хорошо взбиваем. Тесто получается жидким!...
Приготовить опару. Нагреть немного воду (примерно до 40С). растворить сахар. дрожжи смешать с мукой и добавить в жидкость. Все перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут. чтобы опара вспенилась и увеличилась в размерах.
поместить в миску сметану. масло и яйцо и немного взбить вилкой до однородности. Добавить сахар. соль. всыпать...
Тесто: в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль, размешиваем, немного муки, растительного масла, постепенное добавляем муку замешивая тесто, тесто должно быть слабее пельменного и слегка липнуть к рукам. Поставить в тепло на 1 час.
В это время готовим начинку: Фарш обжарить под крышкой с добавлением воды, чтобы не пересушить,...
Разогрейте духовку до 200 град.
Разморозьте слоеное тесто (кто хочет - готовим тесто сами:)).
Капусту обдайте кипятком и, помешивая, жарьте на масле до размягчения.
Грибы отварите, порубите, обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Капусту соедините с грибами, поперчите, остудите.
Тесто раскатайте в два пласта, один...
Тесто:
в стакане с молоком развести дрожжи
в миску насыпать муку, соль, сахар
добавить яйцо, растопленный маргарин и дрожжи
вымесить тесто до однородного состояния (не должно приставать к рукам)
поместить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить
2 раза обмять тесто
Начинка:
капусту тонко пошинковать, добавить 1 ч.л....
Дрожжи залить небольшим количеством тёплой (38*) воды и оставить на 10 мин.
Творог растереть с яйцами, сахаром и солью. Добавить сметану, перемешать. Влить тёплый кефир.
Дрожжи перемешать и добавить в тесто.
Постепенно добавлять муку до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Посыпать тесто сверху мукой, чтобы оно не покрылось...
Масло натереть на терке и перемешать вилкой с просеянной мукой, чтоб получилась крошка.
В стакане соединить яйцо, уксус, соль и водку, тщательно размешать.
Влить смесь в мучную крошку и быстро замесить тесто, долго не месить, а лишь сформировать шар, если тесто рассыпается, добавьте ложку холодной воды.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите...
Добавляйте запись в цитатник:)
Пироги с капустой - одни из самых любимых пирогов! Такие пироги еще пекли наши бабушки в старинных русских печах.
Сегодня я предлагаю испечь очень вкусный постный капустный пирог с большим количеством начинки. Никто никогда не определит, что тесто в этом пироге используется постное и не содержит яиц и масла.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Сложность приготовления: средняя.
Ингредиенты:
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи сухие– 2-3 г
Вода – 170 мл
Масло подсолнечное для смазывания
Ход работы:
Для приготовления пирога нам необходимо завести дрожжевое постное тесто. В постное тесто не кладут яиц и масла. Поэтому насыпаем в чашку пшеничную муку в количестве 300 граммов. Затем добавляем в муку дрожжи. Я использую сухие моментальные дрожжи. Тесто на них всходит намного быстрее, чем на сырых дрожжах. И хлопот они доставляют меньше. На 300 граммов муки нам понадобится 3 грамма дрожжей, это примерно четвертая часть пачки.
Затем добавляем в муку соль в количестве одной чайной ложки.
Подливаем немного теплой воды, примерно 170 миллилитров. Точное количество воды лучше определите на глаз, потому что впитываемость муки может быть немного другой.
Даем тесту подняться. На это обычно уходит 30-40 минут. Мое тесто поднялось за 40 минут.
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Для этого режем кубиком капусту.
Затем чистим репчатый лук и тоже режем его кубиком.
Теперь раскатываем вторую часть теста.
Закрываем тестом начинку. Края очень плотно защипываем.
В верхней части пирога делаем небольшие отверстия для выхода горячего воздуха. Их можно сделать вилочкой, ножом или зубочисткой.
Включаем духовку на 180 градусов. Ставим внутрь наш пирог.
Через 15-20 минут пирог зарумянится. Теперь, чтобы хорошо пропекся нижний край пирога, вынимаем его из духовки и переворачиваем. Если у вас не фольгированная форма для выпечки, то возможно это действие вам и не потребуется.
Когда пирог полностью зарумянился, вынимаем его из духовки и накрываем полотенцем. Даем пирогу немного остыть. Так он останется мягким и вкусным.
Когда пирог остынет, его можно разрезать на кусочки и кушать.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Описание: Предлагаю приготовить сытные и очень вкусные дрожжевые лепёшки с капустой. Домашняя выпечка – это отличное дополнение к обеденному столу или ужину. Лепёшки с капустой – сытный перекус на природе, в дороге или на работе.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Предназначение:
На обед
На природу
На ужин
Ингредиенты для «Лепёшки с капустой»:
- Молоко — 500 мл
- Соль (1 ложка в тесто + дополнительно) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (35 г в тесто+ для жарки) — 35 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Капуста белокочанная — 1150 г
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томатная паста — 70 г
- Перец черный (для начинки по вкусу) — 3 щепот.
- Тмин (для начинки по вкусу) — 2 щепот.
- Семена укропа (молотые в начинку) — 2 щепот.
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Рецепт «Лепёшки с капустой» :
Итак, начинаем с приготовления дрожжевого теста. Тесто можно приготовить в хлебопечке или замесить руками. В случае, если нет хлебопечки, в тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Добавьте соль, подсолнечное масло. Перемешайте. Насыпьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на 60 минут. В своей хлебопечке, я сначала добавляю молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, муку пшеничную и дрожжи и запускаю программу «тесто». Вы же ориентируйтесь на свою хлебопечь. А пока, приготовим вкусную капустную начинку. Нарежьте соломкой капусту, лучше не длинной. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Добавьте капусту. Жарьте на среднем огне до мягкости. В другую сковороду налейте немного подсолнечного масла. Нарежьте мелко репчатый лук, натрите на крупной тёрке морковь. Обжарьте овощи до мягкого состояния. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты. Обжаренные морковь с луком добавьте к капусте. Перемешайте и тушите до готовности. Приправьте солью, молотым перцем, по желанию, молотым тмином и семенами укропа. Начинку остудите до комнатной температуры. Тестовую массу обомните на подпыленной доске. Разделите на четыре части. Из каждой части сформируйте жгут и разрежьте на 4 кусочка. Так же проделайте с остальными частями. Соответственно, у нас получится 16 кусочков. На одну лепёшку используем 2 кусочка. В итоге, получится 8 лепёшек диаметром 20 см. Два кусочка раскатайте в тонкий пласт, можно и не очень тонкий, тогда теста будет больше. На одну половинку уложите капустную начинку. Распределите по всему пласту, немного не доходя да краёв. Укройте вторым пластом. Хорошо защипните края. Хорошо раскалите сковороду. Уложите заготовку. Наколите вилкой, желательно, с двух сторон, чтобы во время жарки, тесто не вздувалось. Готовьте на самом маленьком огне, под закрытой крышкой, до румяной стороны. Аккуратно переверните на другую сторону и обжарьте в таком же режиме. Лепёшки с капустой готовы. Они великолепны как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
