Deliciosos panqueques de levadura. Tortitas de levadura caladas con leche

Vierta agua tibia en un bol, agregue azúcar (1 cucharadita) y revuelva.
Desmenuza la levadura en un bol y revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
Agregue poco a poco la harina tamizada por un colador (1 taza) y mezcle bien.

Cubre el bol con la masa con una servilleta o toalla y colócalo en un lugar cálido.
Cuando la masa aumente de volumen, se arrugue y empiece a caerse, estará lista.
masa lista

Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco (la mantequilla no debe estar caliente para no quemar la levadura).
Moler las yemas con el azúcar.
Agrega las yemas molidas con azúcar, sal, mantequilla a la masa adecuada y revuelve bien.
Luego agregue harina tamizada y leche a la masa en porciones pequeñas, alternativamente: agregue 0,5 tazas de harina y vierta 1/3-1/2 tazas de leche. Cada vez que agregue harina, debe revolver bien la masa, luego verter la leche y mezclar bien nuevamente, para que no se formen grumos en la masa.
Añade así el resto de la harina (unas 2 tazas) y la leche (unas 3 tazas).

Cubre la masa con una toalla y colócala nuevamente en un lugar cálido.

Cuando la masa suba, es necesario revolverla y dejar que suba nuevamente.

Cuando la masa vuelva a subir añadimos las claras batidas con sal.

Mezclar suavemente y dejar que la masa vuelva a crecer.
No revuelva más la masa cocida, hornee inmediatamente los panqueques, levantando la masa con un cucharón desde abajo hacia arriba.

Vierta un poco de masa en el centro del molde, girándolo para que la masa se extienda por toda la superficie.
Cuando el panqueque esté dorado por abajo, le damos la vuelta con una espátula y doramos el otro lado.

Los panqueques de levadura han sido populares durante mucho tiempo, pero tomó mucho tiempo retocarlos. Había que amasar la masa, esperar a que suba y hornear. En estos tiempos tan acelerados, las amas de casa simplifican todos los procesos tanto como sea posible. Siempre desea ahorrar tiempo y alimentar a su familia no solo de forma rápida y sencilla, sino también sabrosa y satisfactoria.

Los panqueques se pueden hornear gruesos o finos, o... Si tienes mucho poco tiempo, mira otras recetas de tortitas con kéfir o leche que no requieran mucho esfuerzo. Y todavía hay maravillosos

Preparemos tortitas finas caladas y con agujeros según mi receta favorita.

Necesitará:

Leche – 3 cucharadas. + ¼ de cucharada.
Harina – 500 gramos
Huevos – 2 uds.
Sal – 1 cucharadita.
Azúcar granulada – 2 cucharadas.
Levadura seca – 10 g
Aceite vegetal – 2 cucharadas.

Cómo cocinar:

Calentar ¼ de taza de leche, disolver en ella la levadura y disolver una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Esperamos que aparezcan burbujas en la superficie.
Tamizar la harina en un recipiente aparte (grande), agregar el resto de la sal y el azúcar según la receta, incorporar la mezcla de huevo y la leche tibia (con cuidado).
Luego enviamos aquí la masa de levadura adecuada. Mezclar todo bien hasta que quede suave. En esta etapa es hora de agregar mantequilla.
Coloca el bol cubierto con una toalla en un lugar cálido. La masa debe subir 3 veces. Cada vez que aumenta la masa hay que amasarla. El proceso dura aproximadamente entre 2 y 2,5 horas.

Freír en una sartén caliente. La masa debe verterse como espuma. Freír hasta que aparezcan agujeros, darles la vuelta y cocinar hasta que estén cocidos.

Tortitas espesas y esponjosas elaboradas con leche y levadura seca

Preparemos tortitas esponjosas, como en el pueblo, según una receta sencilla. Los panqueques quedan espesos y regordetes. Después de comer un par de trozos, estarás completamente lleno. Una receta muy rentable.

Levadura seca – 10 g
Leche – 1 litro
Azúcar – 2,5 cucharadas.
Sal - una pizca
Harina – 2 cucharadas.
Huevo – 1 ud.

Cómo cocinar:

Toma una pequeña cantidad de leche, aproximadamente medio vaso, y caliéntala hasta que esté tibia. Vierta levadura, revuelva y déjelo reposar de cinco a diez minutos.

Mientras se despierta la levadura, calentamos el resto de la leche en un cazo grande y le echamos azúcar y sal.

Luego la mezcla de levadura

y harina tamizada. Debes agregar suficiente cantidad para que la masa quede como crema agria. Batir con batidora a velocidad baja. Puedes revolver con un batidor o una cuchara, pero llevará más tiempo.
Ahora ponlo en un lugar cálido durante 15-20 minutos y espera hasta que suba.

Batir el huevo y mezclar con una batidora.

Enviémoslo a un lugar cálido y esperemos a que forme espuma. Aparecerán burbujas características en la superficie. La velocidad depende del calor en el que se encuentre.

Es hora de hornear. Calienta las cacerolas. Es mejor si son dos, así el proceso será más rápido. Cubrir con mantequilla, verter y hornear por un lado.

Cuando la superficie se vuelva mate, dale la vuelta y hornea la segunda hasta que esté dorada.

Ahora mírelo en corte transversal: qué espeso y exuberante es.

Tortitas de natillas con leche y agua hirviendo

Los panqueques de levadura también se pueden preparar mediante el método de las natillas.

Leche – 300ml
Harina – 200 gramos
Sal - una pizca
Azúcar - 1 cucharada.
Huevo – 1 ud.
Levadura – 2 g
Aceite de girasol – 1 cucharada.
Agua hirviendo – 1 cucharada.

Cómo cocinar:

Vierta la sal y el azúcar en la leche tibia, agregue el huevo y mezcle con un batidor.

Mezclar la harina tamizada con la levadura

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de leche poco a poco y revuelve. La masa debe quedar como una crema agria fina.
Cubrir con film o una tapa y colocar en un lugar cálido durante una hora hasta que la levadura reviva.

Ahora prepare la masa resultante con agua hirviendo. Cuando se mezcla, cobra vida y se vuelve aún más burbujeante. También lo dejamos reposar durante 15 minutos, le echamos un poco de mantequilla y horneamos bonitos productos. Resultan moderadamente finos y sabrosos.

Tortitas de levadura de Cuaresma en agua

Los panqueques se pueden preparar no solo para Maslenitsa, sino también durante la Cuaresma sin el uso de productos lácteos fermentados.

Necesitará:

Agua – 200ml
Azúcar – 2 cucharadas.
Sal – 1 cucharadita.
Levadura seca – 1,5 cucharaditas.
Aceite de girasol – 2 cucharadas.
Harina – 2 cucharadas.

Tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal y la levadura, verter un vaso de agua tibia y mantequilla.

Mezclar los ganchos con una batidora. La masa resulta un poco espesa. Ponlo en un lugar cálido.

La masa ha subido, es hora de prepararla con agua hirviendo. Asegúrate de que el agua no se queme, sino que simplemente esté muy caliente. Vierta poco a poco y mezcle al mismo tiempo. Funciona bien con una batidora. Se debe agregar agua hasta que alcance una consistencia de panqueque. Dejar reposar 15 minutos.

Resultó tan esponjoso. es hora de hornear

Cómo cocinar panqueques con kéfir.

Usamos kéfir en esta receta. Las tortitas quedan espesas, pero muy tiernas.

Preparémonos:

Harina – 2 cucharadas.
Kéfir – 0,5 litros
Huevo – 3 piezas
Azúcar granulada – 2 cucharadas.
Sal - una pizca
Levadura – 2 cucharaditas.

Cómo cocinar:

Mezclar la harina (no olvides tamizar) con la levadura.
Calienta un poco el kéfir y viértelo en un recipiente grande.

Divida la mezcla de harina aproximadamente por la mitad y agregue una parte en porciones al kéfir y revuelva.

Aquí es donde enviamos nuestros huevos.

Agrega el resto. La consistencia debe ser como la de una crema agria líquida. Ahora agregue azúcar y sal. Colóquelo en un lugar cálido durante 30-40 minutos.
Hornee y coma con crema agria o mermelada.
En esta receta, no es necesario que sigas las cantidades exactas de los ingredientes de la receta, sino que céntrate en tu propio gusto. Si te gustan los panqueques gruesos, usa más harina o menos líquido. Si es más dulce añadir azúcar, etc.

Cómo cocinar rápida y fácilmente panqueques con leche agria.

Si tu leche se ha vuelto agria y no sabes dónde usarla, hornea deliciosos panqueques con un ligero sabor amargo.

Requerido:

Leche agria - 1 cucharada.
Harina -1,25 cucharadas.
Levadura seca – 1 cucharadita.
Agua caliente - 2/3 cucharadas.
Azúcar granulada – 2 cucharadas.
Sal - una pizca
Huevos – 2 uds.
Aceite vegetal – 2 cucharadas.

Preparación:

El primer paso es combinar todos los ingredientes secos (asegúrate de tamizar la harina para que quede aireada). Además, esta vez utilizamos medio vaso de harina. Dejemos el resto a un lado por ahora.
Calentar la leche ligeramente agria, verterla en el bol con la mezcla seca y remover hasta que quede suave.
Colocar en un lugar cálido durante media hora.
En este momento batir los huevos con una batidora.
Cuando haya llegado la mezcla, vierte en ella la mezcla, el agua caliente y los restos de harina. Revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
De nuevo dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
La masa resulta esponjosa, como crema agria. El último paso es agregar el aceite y mezclar por última vez.
Hornear como de costumbre

Receta de tortitas de levadura elaboradas con harina de trigo sarraceno.

En Rusia, durante la Semana de Maslenitsa no sólo se horneaban tortitas de trigo, sino también tortitas de trigo sarraceno. Aunque hornearlos solos es más difícil. Por eso, lo prepararemos con el añadido de trigo.

Ingredientes:

Para la masa:

Harina de trigo – 125 g
Azúcar – 1 cucharadita.
Levadura seca – 0,5 cucharaditas.
Leche – 250ml

Para la prueba:

Harina de trigo sarraceno – 75 g
Huevos – 2 uds.
Una pizca de sal
Leche – 125ml
Mantequilla – 75 g

Para la masa, mezcle los productos secos según la lista y luego vierta el líquido. Cubrir con film y poner en un lugar cálido durante 40 minutos.
Para convertir la masa en masa, agregue harina de trigo sarraceno, yemas batidas, sal y leche. La masa queda suave con el espesor de la crema agria. Colocar en un lugar cálido durante una hora y media.

Después del primer ascenso, la masa se duplicó. Mezclar con un cucharón de arriba a abajo y nuevamente enviar a calentar durante 40 minutos. No olvides cubrir con film.
Derretir la mantequilla y batir las claras hasta obtener una espuma suave y añadir todo a la masa cocida. La masa se volverá aireada y los panqueques quedarán como encajes con grandes agujeros.
Dado que los panqueques hechos con harina de trigo sarraceno son bastante frágiles, es mejor hornearlos en una sartén de pequeño diámetro.

Panqueques hechos con harina de centeno en agua

Comemos tortitas magras hechas con harina de centeno con crema agria, mermelada o mantequilla derretida.

Necesitará:

Harina de trigo y centeno 200 g cada una
Mantequilla - 100 gramos
Levadura seca – 1 cucharadita.
Agua – 800ml
Sal – 1 cucharadita.
Azúcar – 2 cucharadas.
Huevos – 3 piezas

Calentar el agua, agregar la harina, una pizca de sal y la levadura. Colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 20-30 minutos.
Luego derretir la mantequilla en la masa, añadir los huevos batidos, la sal y el azúcar y dejar volver a coger fuerza.
Cuando haya aumentado de una vez y media a dos veces, amasarlo y comenzar a hornear panqueques en una sartén seca.

Video: receta paso a paso de panqueques, como los de la abuela.

Esta clase magistral presenta un proceso paso a paso para preparar deliciosos panqueques.

Todas las recetas son deliciosas y te permiten diversificar tu menú de panqueques durante la semana de panqueques.

Existe la opinión de que es posible aprender a cocinar deliciosos y hermosos panqueques finos solo con la edad, cuando llega la experiencia y la mano se llena. Y si esta es una receta para panqueques con levadura, definitivamente no todas las amas de casa la aceptarán, porque para muchas trabajar con levadura parece algo mágico. De hecho, el secreto de las clásicas tortitas de levadura es simplemente seguir algunas reglas.

La masa de levadura para tortitas se amasa con agua o leche, hoy la haremos con leche. Los panqueques de levadura con leche resultan más grasos y ricos en calorías que sus “hermanos” magros, ¡pero también más sabrosos! En cuanto al contenido calórico, a nadie le molesta tomar leche desnatada, aunque yo prefiero la leche entera al menos al 4%.

Inmediatamente debes esperar que no podrás hornear rápidamente panqueques con levadura; necesitarás suficiente tiempo: 15-20 minutos para amasar la masa, al menos 1 hora para fermentar la masa y 30 minutos para hornear los panqueques.

Al preparar los ingredientes, al principio tampoco es necesario hacer nada por su cuenta: solo se toman productos frescos y en las cantidades especificadas.

Por separado sobre la levadura. También puedes utilizar levadura seca, granulada y prensada regular, lo principal es que sean de buena calidad.

Ingredientes

leche con contenido de grasa superior al 3% 500 ml
huevos medianos 3 uds.
azúcar granulada 2-3 cucharadas. cucharas
sal 1 cucharadita.
levadura seca (7-8 gr.) 2 cdtas.
o levadura fresca prensada 20 gr.
harina de trigo premium 300 g
mantequilla 30 gramos
aceite vegetal
para engrasar la sartén 0,5 cucharadas. l.

De esta cantidad de productos se obtienen 20-22 panqueques horneados en una sartén con un diámetro de 20-24 cm.

Cómo cocinar panqueques de levadura con leche.

Para que la levadura comience a actuar rápidamente, debes dejarla dispersarse en leche tibia y azúcar. Calentar ligeramente un vaso de leche a una temperatura de no más de 40 grados, agregarle azúcar y levadura, mezclar bien y dejar actuar durante unos 10-15 minutos. Durante este tiempo, se forma espuma de levadura en la superficie de la leche.
¡Importante! Al preparar la masa, no debes permitir que la levadura entre en contacto con alimentos o utensilios calentados a más de 38-40 grados, entonces la levadura simplemente dejará de funcionar y no obtendrás panqueques esponjosos y con agujeros.
Mientras se esparce la levadura, puedes tener tiempo de derretir la mantequilla (para que también tenga tiempo de enfriarse)
y batir los huevos con una batidora o un tenedor.
Ahora puedes empezar a amasar la masa. Vierta la leche con la levadura en una taza bastante grande, agregue el resto de la leche, agregue la mantequilla, la sal y los huevos, bata todo un poco con un batidor.
Tamiza la harina encima de la masa resultante y mezcla bien con un batidor, la tarea es asegurar que no queden grumos en la masa.
Ahora la masa debería subir dos veces. Para ello, definitivamente necesita un lugar cálido y sin corrientes de aire. En la vida real, no todo el mundo tiene un rincón cálido cerca del horno, así que puedes considerar este sencillo método: vierte agua tibia en un recipiente de gran diámetro (¡recuerda la temperatura!), coloca una taza de masa en él y cubre la parte superior con papel film. Asegúrese periódicamente de que el agua permanezca caliente.
Después de aproximadamente media hora, la masa aumentará de volumen y comenzará a burbujear. Retirar el film, mezclar bien toda la masa y volver a dejar reposar debajo del film en una taza tibia. La segunda etapa nuevamente durará aproximadamente entre 30 y 40 minutos. La masa terminada para panqueques con levadura se ve así. ¡Y bajo ninguna circunstancia es necesario revolverlo más!
Engrasa la sartén con una fina capa de aceite vegetal, por ejemplo, utilizando un cepillo de silicona y calienta muy bien a fuego medio.
Todo está listo para empezar a hornear panqueques. Para verter la masa en una sartén, casi todo el mundo utiliza un cucharón normal (cucharón) y, con razón, es difícil encontrar una herramienta más cómoda. Con un cucharón, coge un poco de masa de arriba y viértela en una sartén caliente, extendiendo rápidamente la masa sobre ella, inclinando la sartén en diferentes direcciones. Si se vierte la cantidad correcta de masa en la sartén (normalmente esto se aclara en el segundo o tercer panqueque), el panqueque inmediatamente tendrá una gran cantidad de agujeros en la sartén.
No debes dejar la estufa mientras cocinas los panqueques; se fríen rápidamente. Es conveniente darle la vuelta a la tortita de un lado a otro en una sartén con la ayuda de una espátula.
Colocar la tortita frita por ambos lados en un plato y, si se desea, engrasar la parte superior con mantequilla. Cuando hornee panqueques posteriores, debe engrasar la sartén con aceite según sea necesario si de repente comienzan a pegarse a la sartén.

¡Los panqueques de levadura calados no pueden evitar abrir el apetito! Puedes servirlos con crema agria, mermelada, miel, leche condensada. Y en una mesa festiva, los panqueques de levadura serán apropiados si se sirven, por ejemplo, con pescado rojo o caviar negro o rojo.

En Maslenitsa, los pueblos eslavos tradicionalmente horneaban panqueques con levadura.

O como también se les llamaba por su porosidad y esplendor-. Hoy en día, estos panqueques con muchos poros y una malla calada visible en la superficie también se llaman "tul", "calado". Los panqueques de levadura son un tipo de panqueque tradicional ruso para las fiestas rituales, Navidad y Año Nuevo, Epifanía y Pascua.

Los similares con levadura en su composición tenían un conjunto diferente de ingredientes. Le diremos a los lectores de Povarenka cómo cocinar un clásico de varias maneras. Aunque, repetimos, existen decenas de recetas de tortitas con levadura.

Tortitas de levadura de trigo real

Para preparar panqueques de levadura verdaderamente reales, necesitarás:

Seis vasos de harina
tres vasos de leche
50 gramos de levadura viva
seis huevos
barra de mantequilla
trescientos gramos de crema batida
sal y azúcar al gusto

Es necesario calentar toda la leche (un poco), agregar la levadura y la mitad de la harina tamizada. Cubrir con una servilleta y dejar reposar en un lugar cálido. Cuando la masa esté lista, debes agregarle las yemas de los huevos, que previamente fueron molidas con mantequilla blanda. Ahora agregue el resto de la harina, la sal y el azúcar. Deja que la masa suba en un lugar cálido.

Pasados los cuarenta minutos, si la masa ha subido, añadirle claras batidas y nata. Solo hay que hacerlo con cuidado, removiendo la masa de abajo hacia arriba con un bol de madera. Calentar una sartén, engrasarla con un trozo de manteca de cerdo colocado en un tenedor, verter encima una porción de masa y sofreír nuestras tortitas de levadura por ambos lados.

Tortitas de levadura “tul”

Estos panqueques de encaje con levadura se pueden preparar para la semana de Maslenitsa. Los prepararemos con harina de trigo sarraceno mezclada con trigo. Necesitaremos:

Dos vasos de harina de trigo
un vaso de harina de trigo sarraceno
30 gramos de levadura viva
un poco más de medio litro de leche
tres huevos
dos cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
sal y azúcar al gusto

De esta manera se elaboran tortitas con levadura. Diluir la levadura con la mitad de toda la leche (calentada), agregarle harina de trigo y dejar reposar la masa. Cuando suba y se aclare, agregue la harina de trigo sarraceno, las yemas, las especias y la mantequilla. Acerquémonos de nuevo. Agrega el resto de la leche tibia a chorros, agrega las claras batidas con una cuchara, incorporando suavemente a la masa. Se hornean panqueques finos de levadura con la masa resultante.

Deben colocarse en un plato plano y servirse con crema agria o mantequilla derretida. También es posible con otros rellenos, cuyas recetas encontrarás en la sección de Maslenitsa “Povarenka”.