Affari sulla coltivazione dello shiitake in casa. Una guida passo passo per coltivare i funghi shiitake in casa Come coltivare i funghi shiitake in casa

I funghi shiitake hanno eccellenti proprietà gustative e hanno anche un effetto benefico sulla salute se il prodotto è di adeguata qualità.

Per ottenere i funghi più utili e di alta qualità di questo tipo, è necessario affrontare con attenzione e ponderazione i problemi della loro coltivazione.

Lo Shiitake è considerato una delle colture di funghi più apprezzate al mondo, non solo per il suo uso attivo nella pratica medica, ma anche per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali. Questa cultura dei funghi è ottima per preparare piatti deliziosi e persino bevande.

Il fungo ha un cappello marrone con un diametro da 4 a 22 cm con un motivo in rilievo unico. Lo Shiitake ha un gambo fibroso e anche i giovani rappresentanti di questo organismo sono dotati di una tensione speciale, che protegge le parti del frutto durante il periodo di maturazione delle spore. Quando le spore sono pronte, la membrana si rompe e rimane come un “tessuto pendente” sul cappuccio.

Gli imperatori cinesi bevevano un decotto speciale di questi funghi per prolungare la loro giovinezza, motivo per cui nella maggior parte dei paesi asiatici lo shiitake viene chiamato il “fungo imperiale”. Questo organismo è originario delle foreste della Cina e del Giappone, dove la coltura si riproduce sui tronchi degli alberi a legno duro.

Il contenuto calorico di questo prodotto è relativamente basso: 34 kcal per 100 grammi di peso crudo. Un'eccezione sono gli shiitake essiccati, poiché il loro contenuto calorico è di circa 300 kcal per 100 grammi.

Dal punto di vista del valore nutrizionale, questo rappresentante dei funghi è una vera scoperta, perché contiene una grande quantità di zinco, carboidrati complessi, un elenco quasi completo di aminoacidi, nonché leucina e lisina in quantità sufficienti. Consumando shiitake, puoi abbassare i livelli di colesterolo nel corpo, nonché ridurre i livelli di zucchero nel sangue e superare le allergie.
Inoltre, consumare questo organismo in forma essiccata può aiutare a curare malattie cardiovascolari o disturbi del fegato.

Lo sapevate? Le spore fungine possono attendere decenni prima di avere l'opportunità di germinare. Allo stesso tempo, le condizioni climatiche necessarie possono colpire la spora nei luoghi più inaspettati: su un cono, un sacco di grano, un muro o altro luogo.

Il prodotto ha anche alcune proprietà pericolose. Ad esempio, le persone inclini alle malattie allergiche devono prestare estrema attenzione quando consumano shiitake. Inoltre, non dovresti mangiare questo fungo durante l'allattamento e la gravidanza (il prodotto contiene una grande quantità di sostanze biologicamente attive).

Metodi di coltivazione dello Shiitake

Questo tipo di organismi appartiene alla classe dei funghi saprotrofi, che crescono attivamente su parti del legno morente quando si verificano le condizioni naturali necessarie.
I coltivatori di funghi notano una caratteristica sorprendente della coltivazione di questo organismo: la maturazione relativamente lenta del micelio, nonché le scarse qualità competitive nella lotta per la sopravvivenza nell'ambiente selvatico (in relazione a colonie di muffe e batteri).

Ma se segui tutte le procedure di coltivazione necessarie e mantieni la completa sterilità in tutte le fasi, puoi ottenere un raccolto abbastanza abbondante con il minimo sforzo.

Esistono due metodi principali di coltivazione dei funghi shiitake: estensivo e intensivo.

Metodo estensivo

Si basa sulla massima copiatura dei processi naturali di germinazione dei funghi sul legno. A tale scopo i tronchi delle specie arboree adatte vengono raccolti, sterilizzati e infettati in modo speciale con il micelio del fungo shiitake. Questo metodo porterà i risultati più positivi nelle regioni con un clima adatto (livelli di temperatura e umidità).

Il livello più alto di fruttificazione si osserva nel secondo anno di aggiunta del micelio alle materie prime del legno. Oggi circa il 70% della produzione mondiale di funghi shiitake si basa su questa tecnica.

Metodo intensivo

Si basa sull'utilizzo di un substrato appositamente preparato da trucioli di legno, segatura di alberi decidui, paglia di cereali con l'aggiunta di cereali, crusca, fieno o additivi minerali. Questa miscela deve essere adeguatamente sterilizzata o pastorizzata, quindi il micelio fungino deve essere aggiunto al substrato. Dopo un po 'si verifica la completa colonizzazione dei blocchi e il coltivatore di funghi riceve i primi frutti.

Metodo intensivo

Il micelio per la coltivazione intensiva dello shiitake viene prodotto e venduto sul mercato specializzato in due tipologie principali:

segatura- L'allevamento del micelio avviene su una miscela di segatura e crusca. Questa sostanza è perfetta per coltivare funghi in un substrato omogeneo. Il rapporto normale tra micelio e substrato di segatura per la maturazione intensiva dello shiitake è considerato pari al 5-7% del micelio della massa del substrato.
grano- è una manciata di grani in cui si sono sviluppate spore fungine. Il grano funge anche da eccellente mezzo nutritivo per accelerare la formazione di micelio di alta qualità. Per propagare efficacemente lo shiitake con questo tipo di micelio, è necessario aggiungere il 2% del grano infetto in peso del substrato.

Gli esperti nel campo della coltivazione dei funghi raccomandano l'uso del micelio del grano, poiché tale semina preserverà il numero massimo di caratteristiche genetiche dell'organismo e qualsiasi proprietà negativa del prodotto sarà meglio visibile su un tale substrato del grano.

La soluzione migliore è acquistare un sacco di micelio del peso di 18 kg, del tipo granella, e poi confezionarlo in sacchetti di plastica con apposita chiusura (da 200 grammi ciascuno). L'imballaggio deve avvenire in una stanza pulita senza ventilazione. Avrai bisogno anche di un tavolo e di una bacinella, puliti con uno straccio imbevuto di una soluzione di candeggina. La stessa procedura di distribuzione del micelio dovrebbe essere eseguita in più fasi:

Fase 1- rimozione di parte del supporto nella vasca. Separandolo a mano in singoli chicchi;
Fase 2- riempire il micelio in porzioni da 200 grammi in sacchetti con bottoni a pressione;
Fase 3- realizzare una sorta di filtro dell'aria con la carta igienica (piegando un quadrato multistrato di 30x30 mm);
Fase 4- dotare i sacchetti di micelio di un filtro (inserire il sacchetto nel fermo e chiudere lo spazio rimanente con un fermo);
Fase 5- fissare la parte superiore dei sacchetti con una cucitrice e poi incollarla al sacchetto con nastro adesivo.

Tale preparato può essere conservato in posizione verticale (filtro verso l'alto) nel frigorifero domestico per un massimo di 6 mesi ed è anche abbastanza conveniente per l'inoculazione (contaminazione del substrato con micelio del grano).

Preparazione dei blocchi di funghi

Il contenitore più appropriato per coltivare lo shiitake sono i sacchetti di plastica di forma standard, con un volume accettabile da 1 a 6 litri. Il materiale principale per la fabbricazione di tale borsa dovrebbe essere il polipropilene o il polietilene ad alta densità (in modo che il blocco preparato possa sopportare carichi di temperatura significativi durante il processo di sterilizzazione del substrato).

Importante! La sovrasterilizzazione può innescare processi negativi nel substrato, che creeranno un ambiente tossico in relazione al micelio shiitake. Pertanto, è importante monitorare attentamente i parametri operativi dello sterilizzatore e il tempo di funzionamento.

I sacchetti che non sono dotati di filtri devono essere chiusi con un tappo di garza di cotone con anello (devono essere di materiale resistente al calore e avere un diametro compreso tra 40 e 60 mm). Sono in vendita anche confezioni speciali per la coltivazione di funghi. Una particolarità di questi prodotti è la presenza di speciali filtri microporosi.
Pertanto, dopo aver riempito il contenitore preparato con il substrato, il sacchetto viene sigillato ermeticamente e lo scambio di gas avviene esclusivamente attraverso questi filtri, eliminando completamente la necessità di un anello e di un tappo.

Prima di seminare il micelio in tali blocchi, è necessario sterilizzare accuratamente il substrato pre-preparato. Esistono due modalità principali per effettuare questa operazione:

confezionamento del substrato non sterilizzato in sacchetti (formazione di blocchi) con ulteriore sterilizzazione. Questo processo richiede l'uso di un'autoclave, dove vengono posizionati i blocchi con il substrato (parametri per l'autoclave: pressione del vapore - 1-2 atm., temperatura - 120-126 ° C). La procedura richiederà relativamente poco tempo: 2-3 ore.
sterilizzazione del substrato prima del confezionamento in sacchetti (blocchi). Per sterilizzare il substrato con questo metodo, sarà necessaria una botte pulita da 200 litri (installata sul fuoco su supporti solidi resistenti al calore), nella quale sarà necessario versare il substrato, versarvi sopra acqua bollente e cuocere sul fuoco per diverse ore (4-5). Successivamente, il substrato deve essere rimosso in un contenitore pulito e lasciato raffreddare. Dopo queste procedure, è necessario confezionare la miscela sterilizzata in sacchetti. Vale la pena notare che quando si utilizza questo metodo di sterilizzazione, è possibile utilizzare normali sacchetti di plastica con l'installazione dei componenti del filtro sopra descritti come contenitore per creare blocchi per il substrato.

Quando si utilizza un metodo intensivo di coltivazione dei funghi per creare un substrato, è possibile utilizzare bucce di grano saraceno, residui di uva o mela, paglia, crusca di riso, segatura e corteccia di alberi decidui, nonché bucce di lino o bucce di girasole.

Importante! I componenti delle specie di conifere non possono essere utilizzati per creare una miscela vegetale, perché sono costituiti da una grande quantità di resina e sostanze fenoliche, che influiscono negativamente sullo sviluppo del micelio.

Il 55-90% della massa della miscela per la coltivazione dei funghi shiitake dovrebbe essere segatura di 3-4 mm. Componenti più piccoli possono danneggiare il processo di scambio di gas, rallentando i processi di crescita dei funghi. Si consiglia di aggiungere trucioli e trucioli di legno al supporto per formare una struttura aerata dell'impasto.
Molti coltivatori di funghi utilizzano attivamente la paglia di cereali come uno dei componenti del substrato per lo shiitake. Questo elemento sarà utile nel processo di coltivazione dei funghi solo se la paglia soddisfa i seguenti requisiti:

la raccolta della paglia deve essere effettuata in climi caldi con bassa umidità dell'aria (preferibilmente contemporaneamente ai lavori di raccolta);
il luogo in cui cresce la paglia deve essere rispettoso dell'ambiente;
la quantità di paglia dovrebbe corrispondere ad un'idoneità biennale, poiché dopo un anno di stoccaggio la paglia raddoppia il contenuto di elementi utili (azoto) ed è anche più facile da tritare.

Una funzione importante nel substrato è svolta dalle impurità benefiche, che sono responsabili della regolazione del livello di azoto nella miscela, garantendo il livello di pH desiderato, accelerando i processi di sviluppo del micelio e anche riducendo la densità della miscela. I componenti nutritivi dovrebbero costituire dal 2% al 10% della massa totale del substrato.

Queste impurità includono grano, crusca di frumento o altri cereali, farina di soia, vari rifiuti alimentari, nonché gesso e gesso.
Le miscele di substrati per la coltivazione dei funghi shiitake sono molto diverse. I substrati più popolari ed efficaci sono i seguenti:

41 kg di segatura delle specie arboree consigliate con 8 kg di crusca di cereali. Anche con l'aggiunta di 25 litri di acqua e 1 kg di zucchero;
corteccia e segatura (rapporto 1:1 o 1:2 in peso);
substrato costituito da corteccia, segatura e paglia (1:1:1);
residui di riso e segatura (4:1).

Lo sapevate? Nel 2003, un fungo è stato trovato all'interno di un reattore nucleare funzionante da uno speciale robot di ricerca in Giappone.

È utile arricchire il substrato di corteccia e segatura con farina di mais o soia.
Il processo di preparazione del substrato per l'inoculazione si compone di tre fasi successive:

Rettifica. Permette di rendere la miscela più compatta, il che ha un effetto benefico sulla diffusione del micelio (grandi aree di vuoti sono molto difficili da superare per il micelio). Il processo di trinciatura è strategico anche quando si utilizza paglia fresca. A casa è sufficiente tagliare la paglia a 5-10 cm.
Miscelazione. Una fase piuttosto importante per la formazione di un substrato di alta qualità. Questa misura sarà più efficace se la composizione di ciascuno dei componenti aggiunti è relativamente uniforme.
Trattamento. Questa fase garantisce la creazione di spazio vitale libero per i componenti fruttuosi dello shiitake, poiché in un ambiente aggressivo ha una vitalità inferiore alle principali colonie di muffe e batteri. La lavorazione del substrato avviene mediante sterilizzazione o pastorizzazione ed è direttamente correlata alla formazione di blocchi di funghi. Pertanto, la procedura di sterilizzazione è descritta in dettaglio sopra.

Inoculazione

Questa procedura è considerata la più responsabile e pertanto richiederà la massima concentrazione e preparazione. Il compito principale di questa fase è incorporare correttamente il micelio del fungo shiitake nella miscela vegetale preparata. Tutte le azioni devono essere eseguite in contenitori sterili utilizzando un set di strumenti puliti e disinfettati.

Prima dell'inoculazione diretta, è necessario macinare il micelio acquisito in singoli grani e disinfettare anche bottiglie e sacchetti con soluzioni speciali (alcool al 70% o ipoclorato di sodio al 10%).

La procedura deve essere eseguita in modo estremamente rapido: aprire la busta, aggiungere il micelio, chiudere la busta. La percentuale di micelio è circa il 2-6% del peso totale del substrato. È necessario introdurre il micelio in modo uniforme per intensificare i processi di maturazione. La soluzione migliore è preparare in anticipo una sorta di canale centrale nel substrato e identificare attraverso di esso il micelio durante il processo di inoculazione.
Oltre al micelio del grano, puoi anche utilizzare segatura o componenti liquidi. Una tale miscela mostrerà prestazioni migliori con elementi strutturali omogenei. Il tasso di applicazione del prodotto segatura è del 6-7%.

Il micelio liquido matura su una sostanza speciale (ad esempio il mosto di birra). L'uso di tale sostanza è possibile solo in condizioni di eccezionale sterilità del substrato. Per l'inoculazione liquida è necessario utilizzare un dispenser speciale. La norma è 20-45 ml per 2-4 kg di substrato.

Incubazione

Questo periodo è caratterizzato dallo sviluppo intensivo della miscela vegetale da parte del fungo e dall'assorbimento dei componenti necessari per la formazione dei frutti. La temperatura ambiente ottimale per la maturazione del micelio è di 25°C. I blocchi sono installati su superfici elevate (da 20 cm sopra il livello del pavimento) o sospesi in aria per la massima rimozione del gas.
Se la temperatura dell'ambiente dei contenitori durante il processo di incubazione supera i 28°C, la probabilità di morte del micelio aumenta in modo significativo a causa della creazione delle migliori condizioni possibili per la vita attiva degli organismi competitivi (ad esempio, muffa di Trichoderma o Neurospora). .

Durante il periodo in esame la maturazione dovrebbe avvenire in contenitori chiusi, quindi l'indicatore di umidità non è di grande importanza. L'incubazione può essere effettuata per 40-110 giorni, a seconda del volume di micelio introdotto, della composizione del substrato e delle proprietà del ceppo.

Lo sapevate? Esiste una classe specifica di funghi predatori. Questi organismi sono in grado di piazzare trappole sulla superficie del micelio (anelli che sembrano una rete appiccicosa). Più la vittima cerca di scappare, più velocemente l'anello si stringe. Il processo di assorbimento da parte di un organismo incauto dura circa 24 ore.

Il processo di colonizzazione porta ad un cambiamento nel colore del substrato (diventa bianco). Questa è la fase del substrato bianco, che è accompagnata dall'assorbimento dei nutrienti. Successivamente, sul blocco si formano rigonfiamenti bianchi.
Successivamente, il blocco inizia ad acquisire una tinta marrone, che indica l'attivazione dei processi di maturazione. Molto spesso, già entro 40-60 giorni l'intero blocco diventa marrone. Questa è la fase di blocco “marrone”: il corpo è pronto per fruttificare. Questo colore si forma grazie al lavoro di uno speciale enzima, la polifenolossidasi, che viene attivato da un'illuminazione più forte e dalla presenza di ossigeno.

Inoltre, sulla superficie del substrato si forma una sorta di strato protettivo di micelio, che impedisce ai microrganismi di penetrare nel substrato e di seccarlo. Pertanto, durante il periodo di incubazione, le formazioni possono essere illuminate per 7-9 ore (luce - 50-120 lux) per accelerare la comparsa dei primordia.

Fruttificazione e raccolta

La fruttificazione si articola in più fasi, ciascuna delle quali richiede specifiche condizioni microclimatiche:

Fase 1- induzione della formazione dei frutti. Durante questo periodo è necessario garantire la temperatura dell'aria a 15-19°C, aumentare la ventilazione della stanza e garantire anche il libero accesso alla luce per 8-11 ore al giorno.
Fase 2- formazione del frutto. Quando i primordi iniziano processi educativi attivi, diventano facilmente suscettibili a qualsiasi influenza negativa del microclima. È necessario mantenere la temperatura a 21°C per le varietà termofile o a 16°C per le varietà termofile (è necessario verificare con il venditore di micelio). L'umidità ottimale durante la formazione dei frutti è di circa l'85%.
Fase 3- fruttificazione. Durante questo periodo, si verifica la creazione attiva di grandi formazioni solitarie di frutti shiitake. Il fungo forma cuticole protettive, quindi l'umidità dell'aria può essere ridotta al 70%. Dopo aver rilevato la corrispondenza visiva dei frutti ai parametri dei funghi maturi, è necessario effettuare la prima raccolta. Per fare ciò, è importante ridurre l'umidità dell'aria, poiché i frutti raccolti in tali condizioni saranno trasportati e conservati più facilmente.
Fase 4- periodo di transizione. Durante questo periodo di tempo, il micelio raccoglie i nutrienti dal substrato. Per accelerare questo processo è importante alzare la temperatura a 19-27°C. È anche importante mantenere un'umidità dell'aria relativamente bassa - 50% ed eseguire una procedura approfondita per rimuovere i resti della maturazione della prole precedente. Un elemento importante per garantire un buon raccolto di funghi shiitake è il trattamento adeguato dei blocchi contro possibili parassiti e malattie. Ci sono circa 2-4 ondate di maturazione dei frutti da una confezione ogni due o tre settimane dopo il raccolto precedente.

Metodo estensivo

La coltivazione dello shiitake con il metodo estensivo detiene una sicura leadership tra i meccanismi esistenti, fornendo all'umanità prodotti a base di funghi di alta qualità per il 65% della produzione totale.

Questo metodo è più diffuso nelle regioni dove il clima è relativamente caldo e umido, e gli stessi “giardini” di funghi sono collocati in luoghi protetti dalla luce solare diretta e dal vento.

Quando si crea un "orto" di funghi shiitake in condizioni domestiche, viene utilizzata la crusca di alberi decidui. Il legno deve essere sano, pulito, avere la corteccia intatta e un nucleo relativamente grosso. Anche il contenuto di umidità della crusca è importante. Dovrebbe essere al livello del 35-70%.

La soluzione migliore sarebbe selezionare tronchi del diametro di 10-20 cm e tagliarli in crusca di 100-150 cm, è importante isolare questi “substrati naturali” da qualsiasi contatto con il terreno o contaminazioni esterne.
Le istruzioni per coltivare estensivamente i funghi shiitake in casa sono le seguenti:

È necessario posizionare il taglio su una superficie preparata (tavolo o cavalletto) per un taglio e una perforazione efficaci dei fori. I fori non devono avere un grande diametro (sono sufficienti 2-3 cm). È anche importante controllare la profondità dei fori a 8-12 cm.
Dopo aver creato i fori, è necessario riempire rapidamente queste formazioni con segatura o micelio di grano, riempirle con componenti in legno e sigillare ermeticamente i fori con cera o paraffina.
Nella fase successiva, è consigliabile posizionare la crusca in una stanza dove può essere fornito artificialmente un normale microclima per la crescita della maturazione dei funghi - una temperatura di 21-25 ° C e un'umidità del 75-80%. Se non è possibile accedere ai locali, è necessario trovare un posto nella foresta o qualsiasi altro riparo dalla luce solare diretta.
La germinazione del micelio avviene da sei mesi a un anno e mezzo. Puoi controllare il taglio per la formazione di frutti shiitake esaminando visivamente la sezione trasversale (dove dovrebbero formarsi zone bianche) e, se c'è un leggero impatto fisico sul taglio, non dovrebbe "suonare";

Puoi accelerare il processo di maturazione dei frutti in diversi modi artificiali. Ad esempio, per intensificare la prima ondata di fruttificazione, è necessario immergere le talee con macchie di micelio nell'acqua di fonti d'acqua accessibili o annaffiarle utilizzando dispositivi speciali. Nella stagione calda, questa procedura dovrebbe essere eseguita per 9-20 ore, nella stagione fredda - 1,5-3 giorni. La durata del periodo della lettiera è di circa 1-2 settimane e il numero di ondate è limitato a 2-3 o più.

Gli esperti raccomandano di coprire la crusca tra le ondate di fruttificazione (durante i periodi dormienti) con speciali materiali protettivi che dovrebbero consentire il passaggio della luce e dell'aria. Il compito principale di questa azione è garantire un regime di temperatura stabile a livelli elevati (temperatura - 16-22°C), nonché fornire un'umidità del 20-40%. Dopo 1-3 mesi, la crusca deve essere nuovamente messa a bagno in acqua ed esposta per attivare i processi di fruttificazione.
Per prevedere la possibile "resa", puoi seguire la regola dei coltivatori di funghi esperti: la somma di tutti i frutti dovrebbe essere circa il 17-22% della massa del legno. E la fruttificazione stessa può durare dai 2 ai 6 anni.

La coltivazione dei funghi shiitake è un processo molto entusiasmante ed educativo che ti consentirà di utilizzare nel modo più efficiente gli scarti dell'industria della lavorazione del legno. Questa coltura di funghi non servirà solo ad aumentare la varietà della tua dieta, ma ti aiuterà anche a ottenere i nutrienti necessari per un buon livello di immunità generale del corpo e a sostenere il fegato, il cuore e i reni con un investimento di tempo relativamente piccolo e sforzo.

Video: shiitake - come coltivare funghi, substrato e semina

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La coltivazione dei funghi shiitake in casa richiede un'attenta implementazione di tutte le fasi della tecnologia. Per preparare il substrato, sterilizzarlo e seminarlo con il micelio, sono necessarie alcune abilità, e per maturare i funghi è necessaria una stanza con elevata umidità dell'aria, capacità di ventilazione e regolazione della temperatura.

Modi per coltivare lo shiitake

La coltivazione dello shiitake è possibile in due modi:

intenso;
ampio.

Un metodo intensivo consiste nel seminare il micelio in un substrato speciale, costituito da segatura e trucioli di alberi decidui con l'aggiunta di trucioli di legno, paglia, fieno e grano. Un prerequisito per questo metodo è la sterilità del substrato. Questo perché le spore dello shiitake sono più deboli delle spore della muffa. Se la sterilità viene violata, la muffa sopprimerà la proliferazione delle spore fungine, riducendo a zero la coltivazione dei funghi.

Un metodo estensivo consiste nel coltivare funghi su tronchi di alberi decidui recentemente tagliati. Le spore vengono seminate nei fori praticati nei tronchi. La particolarità di questo metodo è che affinché il micelio possa germogliare, i tronchi devono essere mantenuti a lungo in condizioni di bassa temperatura e aria umida. I funghi impiegano molto tempo per crescere: dal momento in cui i tronchi vengono infettati dalle spore fino alla maturità tecnica dei funghi, ci vogliono da un anno e mezzo a due anni.

A casa, il metodo intensivo è più efficace; i funghi sono pronti per la raccolta nel giro di pochi mesi.

Preparazione del substrato

La coltivazione dello Shiitake viene effettuata in blocchi preparati da un substrato speciale. Ciò richiederà segatura di alberi decidui, la cui frazione non deve essere inferiore a 3 mm. Per garantire la traspirabilità, la segatura deve essere mescolata con trucioli e piccoli trucioli, anche di alberi decidui. Le conifere non vengono utilizzate a causa delle resine che contengono, che impediscono lo sviluppo del micelio.

Invece di trucioli e trucioli di legno, puoi usare fieno, paglia tritata finemente di avena o orzo. Cereali, foglie di tè e farina di legumi aumentano il valore nutritivo del substrato. Per migliorare la struttura viene aggiunto gesso o gesso.

È stato verificato sperimentalmente che in blocchi di grandi dimensioni il micelio non si diffonde bene nel substrato. 2,5 litri è la dimensione ottimale. Quando si prepara il substrato a casa, è necessario osservare le proporzioni dei componenti:

segatura – 50%;
paglia o cippato -25%;
cereali, crusca, foglie di tè, farina – 25%, in qualsiasi combinazione;
gesso o gesso - non più dell'1% della massa totale.

Il peso in percentuale può essere leggermente modificato, ma la segatura e la paglia insieme dovrebbero essere almeno del 70%.

Sterilizzazione del substrato e confezionamento in sacchetti

È impossibile coltivare lo shiitake in un substrato senza prima sterilizzarlo. Le condizioni in cui crescono i funghi sono favorevoli alla crescita della muffa, che si sviluppa rapidamente e sopprime la proliferazione delle spore dello shiitake. Solo con la sterilizzazione muoiono tutti i funghi e i batteri.

A casa è possibile effettuare la sterilizzazione in due modi:

cuocere a vapore il substrato con acqua bollente in un contenitore separato, quindi imballarlo in sacchetti;
Prima imballare in sacchetti e poi sterilizzare in acqua bollente.

Sterilizzazione con il primo metodo, confezionamento e aggiunta di micelio

Quando si utilizza il primo metodo, sarà necessario un grande contenitore in cui verrà versato l'intero substrato. A casa è conveniente utilizzare una padella smaltata con coperchio, lavare prima accuratamente le stoviglie. Il composto viene versato a filo con acqua bollente, avvolto in una coperta e lasciato per 10 ore. Successivamente, l'acqua in eccesso viene drenata comprimendo leggermente il substrato. Deve raffreddarsi a temperatura ambiente sotto il coperchio, solo dopo viene confezionato in sacchetti. I sacchetti per i blocchi di imballaggio devono essere puliti. Riempirli solo con guanti sterili.

La coltivazione dello Shiitake dovrebbe essere effettuata in sacchetti ventilati. Puoi realizzarlo da solo praticando dei fori sul lato dopo aver formato il blocco o acquistando sacchetti speciali che forniscono ventilazione.

Dopo aver riempito il sacchetto, forare con attenzione il centro del composto e aggiungervi il micelio. La quantità di micelio dovrebbe essere pari al 3-5% del peso del blocco. Se il blocco ha un volume di 2,5 litri, sono necessari 100 o 150 grammi di micelio. Non puoi legare saldamente la borsa. I funghi maturano con uno speciale scambio di gas, quindi prima di legarlo viene inserito nel collo un tappo di cotone sterile del diametro di 2 cm, nei sacchetti già pronti questo non è necessario, lo scambio di gas avverrà attraverso i filtri.

Sterilizzazione con il secondo metodo e riempimento con micelio

Coltivare i funghi in casa con il secondo metodo è più conveniente, ma le confezioni per i blocchi devono resistere a temperature fino a +110°. Prima del confezionamento, la miscela viene inumidita, strizzata e riempita in sacchetti. Puoi controllare il contenuto di umidità stringendo il composto nel pugno:

se scendono rivoli d'acqua significa che la centrifuga è insufficiente;
Se compaiono delle gocce, il composto è pronto.

La borsa viene legata in modo lasco e posta in una padella. Riempire con acqua, appena prima dello spago. Far bollire a fuoco basso per 2-3 ore. Successivamente, il sacchetto viene rimosso e raffreddato a temperatura ambiente. Il riempimento con micelio viene effettuato allo stesso modo del primo caso. Assicurati di usare guanti sterili.

Il blocco nella confezione ha la forma di una barra, la cui parte inferiore è leggermente più piccola di quella superiore. I funghi cresceranno in alto e sui lati.

Germinazione del micelio

Per far germogliare il micelio in casa, l'umidità dell'aria e la luce non sono importanti e la temperatura dell'aria dovrebbe essere di +25°-27°. Entro due o tre mesi, le spore shiitake riempiranno il blocco. Successivamente, si coprirà di tubercoli bianchi e poi diventerà marrone. Ciò significa che la crescita dei funghi è iniziata. La confezione deve essere rimossa dal blocco e il blocco stesso deve essere trasferito nella stanza dove avverrà l'ulteriore coltivazione.

Puoi accelerare la crescita degli shiitake se, dopo aver rimosso il sacchetto, metti il blocco in un contenitore con acqua fredda per un giorno. Successivamente è necessario far defluire l'acqua in eccesso.

Cura e raccolta dei funghi

I funghi crescono bene solo in un ambiente umido, a basse temperature dell'aria e con una buona illuminazione.

A casa, è necessario creare il seguente microclima:

temperatura dell'aria da +16° a +20°;
umidità dell'aria 85%;

La stanza dovrebbe essere illuminata per circa 10 ore al giorno. In assenza di luce naturale si possono utilizzare lampade. Più debole è la luce, più chiari saranno i cappelli dei funghi. La spruzzatura dei blocchi viene effettuata quotidianamente. La ventilazione deve essere effettuata regolarmente.

In una stagione la raccolta dei funghi viene effettuata tre volte. Successivamente, i blocchi dovrebbero essere sostituiti. La prontezza dei funghi per il taglio può essere determinata dal cappello: se i suoi bordi sono quasi raddrizzati e non si piegano più verso l'interno, il raccolto deve essere tagliato.

Risultati

È possibile raccogliere un buon raccolto di funghi solo se è possibile creare condizioni adeguate per loro. Per la coltivazione è adatta una loggia vetrata o un seminterrato pulito. La temperatura può essere regolata utilizzando un riscaldatore, è possibile installare una ventilazione forzata e si possono utilizzare umidificatori per mantenere l'umidità o effettuare una spruzzatura costante. Se ignori questi requisiti, i funghi non cresceranno.

Lentinula commestibile ( Lentinula edodes)è un fungo lamellare che cresce su un albero. Il suo cappello marrone chiaro o scuro raggiunge i 30 centimetri di diametro. È montato su un fusto fibroso bianco, di forma cilindrica. Shiitake può essere tradotto come “fungo di un albero a foglia larga”. La sua area di coltivazione è il Giappone, la Cina, la Corea. Il "fungo della foresta nera" può essere definito uno degli ingredienti principali nella maggior parte dei piatti del sud-est asiatico. La ricerca ha rivelato un gran numero di elementi utili e medicinali in esso. La coltivazione dei funghi shiitake all'aperto richiede dai 180 ai 360 giorni; in serra il periodo di maturazione è molto più breve.

Organizzare un'attività a casa

Il nome della coltura coltivata indica le peculiarità della scelta del terreno: per lo shiitake viene utilizzato il legno. Per coltivare funghi sul tuo terreno, puoi scegliere metodi intensivi o estensivi. La coltivazione di un raccolto in condizioni prossime a quelle naturali richiede da sei mesi a un anno. Inoltre, ogni metro quadrato di legno marcio e umido utilizzato per la semina porterà ogni anno 250 kg di deliziosi funghi.

Il micelio shiitake tollera facilmente le gelate fino a -25° C. Quando arriva la primavera, il luogo in cui vengono piantati i funghi deve essere coperto con una pellicola per riscaldarsi rapidamente e mantenere la necessaria umidità del legno morto.

L'umidità ottimale del substrato è del 60%, con un aumento o una diminuzione di questo indicatore diminuisce la resa dell'area dei funghi.

È più redditizio coltivare funghi giapponesi su tronchi di legno marci con un reimpianto una tantum di micelio nel tronco. La fruttificazione del micelio durerà dalle 3 alle 5 stagioni. Indipendentemente da dove verranno piantati i funghi, in posizione orizzontale o verticale, su livelli o in fila, è necessario mantenere la temperatura e l'umidità dei tronchi.

Il metodo intensivo, che richiede condizioni speciali per forzare i funghi, riduce il periodo di maturazione a 1-2 mesi. Il metodo di germinazione accelerato richiede un rigoroso mantenimento della temperatura e dell'umidità del suolo (substrato). Dopo la prima crescita, la fruttificazione del micelio continua per diverse settimane. Solo la resa con forzatura intensiva non supera il 20%, nonostante il terreno sia segatura di alberi decidui e residui dopo la trebbiatura dei raccolti di grano.

Attenzione! Il legno di conifere non viene utilizzato per la coltivazione dei funghi. La scelta ottimale del substrato o dei tronchi per piantare il micelio shiitake è quercia, acero e faggio.

Quali funghi sono più redditizi per un'attività domestica: shiitake o ciliegie?

La coltivazione di ciliegie e shiitake su tronchi di alberi decidui che hanno iniziato a decomporsi a causa dell'elevata umidità è simile solo a prima vista. Le fluttuazioni giornaliere della temperatura dell'aria nella Russia centrale non sono pericolose per il fungo della foresta coreana. La fruttificazione dura da maggio fino a quando non si verificano gravi gelate sul terreno. Di norma, questa volta coincide con la festa dell'Intercessione (14 novembre). In questo momento, le ultime radici vengono raccolte dai campi.

Le ciliegie sono più esigenti, la loro resa è inferiore.
Il micelio shiitake cresce significativamente più lentamente del micelio del fungo ostrica.
A causa del lungo periodo di formazione dei funghi giapponesi, la muffa inizia a competere con il micelio.
La fruttificazione dei funghi ostrica è provocata da una diminuzione della temperatura.
Per lo shiitake, devi solo annaffiare regolarmente il letto.

Dopo aver soppesato tutti i pro e i contro, si scopre che gli shiitake sono più convenienti per la coltivazione domestica. Le ciliegie richiedono costose apparecchiature di climatizzazione.

Il metodo cinese di coltivazione dei funghi sui tronchi degli alberi si distingue per il fatto che i tronchi con un diametro di 7-15 cm sono posti in posizione orizzontale. Affondano nel terreno fino alla metà. Per comodità, i tronchi degli alberi caduti sono divisi in segmenti di 100-120 cm.Se è necessario risparmiare spazio sul sito, i tronchi vengono piegati secondo il principio dei buoni anelli con la differenza che c'è uno spazio tra quelli adiacenti tronchi su ciascun lato.

La preparazione dei tronchi per la semina è la seguente:

Durante il periodo di preparazione i tronchi devono trascorrere diversi anni all'aperto sotto la pioggia e la neve;
il contenuto di umidità costante del legno al momento della piantagione del micelio dovrebbe essere del 38-42%;
la mancanza di umidità del terreno legnoso viene compensata da un'abbondante irrigazione prima dell'aggiunta del materiale di piantagione;
sul tronco vengono praticati fori con un diametro di 1,2 cm fino a una profondità di 4 cm;
la distanza tra i fori di ogni fila è di 10 cm;
Le file si trovano a una distanza di 7 cm l'una dall'altra.

Il micelio viene introdotto nei fori preparati e sufficientemente inumiditi. L'altezza delle cataste di legna, che sono essenzialmente un giardino di funghi, non ha importanza. Per 30 giorni, questa piantagione di funghi verticale deve essere coperta con pellicola di plastica per creare un effetto serra sotto di essa durante il periodo di incubazione. La temperatura per la germinazione può variare da +20 a +26ᵒС.

Consiglio! L'anidride carbonica nel legno impedisce allo shiitake di dare buoni frutti. L'ammollo per 12 ore in acqua t° da +13° a +18°C aiuterà ad eliminarlo. L'assenza di bolle d'aria al termine della procedura dell'acqua indica l'assenza di CO 2.

La prontezza dei tronchi per la fruttificazione può essere determinata dai seguenti segni:

assenza di suono squillante quando si colpisce la canna con un martello o altro oggetto duro;
il micelio è visibile su sezioni del tronco;
quando si utilizzano metà del tronco, isole bianche di micelio sulla sezione trasversale.

La coltivazione di funghi su tronchi interrati nel terreno facilita il mantenimento dell'umidità necessaria, che favorisce il naturale decadimento del legno. Di conseguenza, la temperatura all'interno del tronco è superiore a quella del terreno circostante. Ciò significa che la cresta dei funghi improvvisata non ha paura del gelo.

Per ottenere funghi dalla polpa densa, i cappelli e il gambo tenero (a piacere) si formano a temperature basse per questo fungo, da +10 a +16 ° C e umidità dell'aria, insolita per molte regioni a clima temperato, dal 60 al 75%. Anche le fluttuazioni giornaliere della temperatura dell'aria aiutano a migliorare il gusto e l'aspetto dello shiitake. Pertanto, durante il periodo di fruttificazione, i funghi non sono ricoperti da pellicola.

Dopo aver raccolto la prima crescita dei funghi, è necessario modificare il clima per i tronchi, abbassandone l'umidità al 30-40% e aumentando la temperatura dell'aria. Durante il periodo di recupero di 2 mesi, le fluttuazioni della temperatura giornaliera dovrebbero variare da +16 a +22 °C.

Interessante! Puoi utilizzare gli stessi tronchi per coltivare lo shiitake per 3-5 anni. Durante questo periodo verranno raccolti funghi di peso 5 volte inferiore al peso del legno utilizzato. Conclusione: faggio e quercia hanno densità e peso maggiori, il che significa che con la stessa area di crinali di betulla e quercia si raccoglieranno più funghi del primo.

Crescere a casa

Se utilizzata per coltivare la lentinula commestibile in una stanza con temperatura, umidità e condizioni di luce controllate, la fruttificazione sarà tutto l'anno. L'accelerazione della forzatura dei funghi si ottiene in gran parte attraverso il trattamento termico del substrato.

Non tutte le fasi della piegatura industriale possono essere riprodotte a casa, il che influisce sul risultato. Fasi di lavoro:

Il substrato di segatura è arricchito con sostanze nutritive essenziali.
La terra viene versata in sacchi di agril, materiale per la copertura dei letti.
I sacchetti con il substrato vengono posti in acqua calda per un quarto d'ora.
Il terreno viene sterilizzato per 24 ore ad una temperatura di 60°C.
Deve trascorrere 72 ore in un ambiente con una temperatura di 50°C.
La segatura raffreddata, inoculata con micelio, viene trasferita in barattoli sterili da 3 litri.
Gli incubatori in vetro sono sigillati con tappi di cotone.
Per 2 mesi i vasetti vengono spostati in un locale con temperatura variabile da +17°C a +20°C.
Il substrato con il micelio germogliato viene restituito ai sacchetti traspiranti.
Nessuna procedura viene eseguita per due settimane. Durante questo periodo, il substrato del micelio si riunirà in un unico blocco denso.
Dopodiché va messo in acqua per circa un giorno per idratarlo.

Dopo aver messo a bagno il substrato, raccolto dal micelio in un blocco denso, in due settimane ci si può aspettare il primo raccolto.

Realizzazione di blocchi di substrato per la coltivazione domestica di funghi

Per coltivare i funghi è necessario il legno, quindi tutte le foglie vengono rimosse prima di tagliare i rami. Le materie prime lavorate non necessitano di lavorazioni aggiuntive, vengono utilizzate immediatamente per la preparazione del supporto. La quantità di terreno è determinata dal volume del sacco in polipropilene o agril utilizzato.

Il substrato viene riscaldato e pastorizzato. Solo dopo viene piantato il micelio. Il sacco è un ambiente ideale per lo sviluppo del micelio; è simile alle condizioni di una serra. La dimensione e la forma del sacchetto determinano quale sarà il blocco di substrato.

Calcolo approssimativo:

riempiendo un sacchetto largo 25,5 cm il diametro del blocco sarà di 16 cm;
altezza ottimale - 28 cm;
volume – 5 l;
la massa bagnata pesa 2,2 kg.

Per inumidire 5 litri di substrato in segatura sono sufficienti 200 ml di acqua.

Attenzione! L'orzo nel substrato aumenta la produttività. Si consiglia di aggiungere 250 grammi ad ogni confezione. chicchi d'orzo. Per inumidire la segatura arricchita con cereali sono necessari 350 ml di acqua per ogni blocco.

Puoi utilizzare blocchi di volume 2 volte più piccoli per coltivare lo shiitake. A loro sono adatti i sacchetti di plastica a bassa pressione. Resistono a temperature di riscaldamento fino a +110 °C.

Formazione di blocchi con micelio:

una miscela accuratamente miscelata di segatura, grano e acqua viene confezionata in sacchetti;
da 30-40 cm si arrotolano strisce di imbottitura in poliestere larghe 5-7 cm (non utilizzate) in rotoli stretti di 2-3 cm di diametro;
sono avvolti con fili;
un tampone di cotone fatto in casa è fissato nella parte superiore della borsa con spago o spago.
I sacchi sigillati vengono lasciati per 8-12 ore per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità e il rigonfiamento del chicco;
Quando si sterilizza il substrato in autoclave è necessario impostare la temperatura a + +110°C per 3 ore.
dopo che il substrato si è raffreddato, è necessario introdurre al suo interno il micelio e richiuderlo con un tampone di cotone.

Attenzione! La sterilità deve essere mantenuta in tutte le fasi della semina dei funghi. Per trasferire il micelio nel terreno è meglio utilizzare un cucchiaio trattato con un composto contenente cloro.

Una confezione richiede 1 cucchiaio di micelio di grano. Può essere versato in un sacchetto, dopo averlo legato attorno a un tampone di cotone, distribuire i semi dei funghi su tutto il volume del substrato agitando vigorosamente. Resta solo da dare al sacco di terreno sciolto una certa forma stabile. Gli angoli piegati sul fondo della borsa possono essere fissati con nastro adesivo.

Crescere in una serra

La coltivazione dello shiitake in serra è giustificata nelle zone con estati fredde e brevi. Dopo la preparazione termica del substrato, l'aggiunta di sostanze nutritive e un'umidità di alta qualità, i blocchi con micelio vengono lasciati chiusi per la germinazione. Dopo 6-10 settimane di permanenza in serra a temperature da +17°C a +22°C in un ambiente con un'umidità di ≈ 55%, i sacchetti si aprono e vengono ulteriormente inumiditi.

Con un'irrigazione regolare, la prima crescita dei funghi non tarderà ad apparire. Lo Shiitake apparirà tra 2 settimane. Ma prima di questo momento è necessario liberare il substrato legato dal micelio shiitake dal polietilene e abbassare la temperatura dell'aria a +10°C fino a +16°C. Ogni blocco mantenuto a questa temperatura per 3-6 mesi può essere raccolto regolarmente.

La principale minaccia per il raccolto è la muffa all'interno dei blocchi con funghi e altri microrganismi che possono distruggere o indebolire il micelio. È per combattere i loro agenti patogeni che viene utilizzato il trattamento termico a lungo termine del substrato prima di piantarvi il micelio.

Se è necessario sterilizzare una grande massa di substrato, un'alternativa al trattamento termico del terreno confezionato è friggerlo intero. È vero, per eseguire tutte le altre fasi, confezionamento, distribuzione del micelio, sarà necessaria una stanza sterile, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani, perché i microrganismi si sviluppano molto più velocemente del micelio shiitake.

Quando si coltiva in serra, così come a casa, vengono utilizzati sacchetti di plastica spessi con un volume da 1 a 6 litri e tappi di cotone per garantire la circolazione dell'aria.

Attenzione! Per piantare il micelio, la temperatura del substrato dovrebbe essere compresa tra +20°C e +30°C.

Preparazione del materiale di semina

Per coltivare i funghi shiitake in serra o in casa, è necessario che infettino della materia organica. Il materiale più adatto per questo sono i raccolti di grano. È più conveniente germinare il micelio nel grano o nell'orzo. Il micelio avvolge i chicchi, germinando in essi, provocando la formazione di densi blocchi di grano infettati dal micelio.

Prima dell'inoculazione, l'introduzione del micelio del grano nel substrato, questi blocchi devono essere frantumati in grani. La proporzione dei cereali rispetto alla massa del terreno è del 2-5%.

Acquisto del micelio

Il micelio deve essere acquistato presso negozi di sementi specializzati. Qui è possibile acquistare anche composizioni nutrizionali per arricchire il substrato. Nella regione di Leningrado, il micelio shiitake viene venduto nei negozi di sementi a Peterhof sul Red Kursantov Boulevard, edificio 63, e a Otradnoye agli indirizzi: Central Street e Novaya Street, edificio 10.

Puoi acquistare il micelio per coltivare lo shiitake a Chelyabinsk e Nizhny Novgorod, Cheboksary e Novosibirsk.

Regole per la compilazione di un substrato per shiitake: base, integratori alimentari, ottimizzatori di acidità. La base è la segatura di alberi decidui, la loro dimensione dovrebbe variare tra 2-3 mm. Sono adatti alla macinazione ontano, pioppo tremulo, betulla, pioppo, acero, faggio, quercia e altre specie legnose locali. I funghi non crescono sulle conifere, quindi la segatura di pino e abete rosso non è consentita nel substrato.

Un criterio così rigido per la dimensione della segatura è giustificato dal fatto che quelle piccole creeranno uno strato troppo denso, che impedirà lo scambio d'aria, e ci sarà molto ossigeno tra grandi elementi di terreno legnoso, che è un ambiente favorevole per lo sviluppo di microrganismi competitivi e muffe, se teniamo conto dell'umidità e della temperatura necessarie dell'ambiente di coltivazione Shiitake.

Per coltivare i funghi non è necessario alcun fertilizzante! I nutrienti per lo shiitake sono i cereali (i loro chicchi o farina), residui organici dopo la trebbiatura. A seconda delle colture coltivate nella zona, puoi utilizzare fagioli, mais, riso e orzo. Segale, grano, miglio e così via.

Il supporto può contenere gesso o gesso. Sono necessari per normalizzare l'acidità del suolo. Possono variare dal 10 al 40% del volume totale.

Canali di vendita dei prodotti

Un fungo giapponese commestibile, il gusto e l'aroma ricordano in densità il champignon bianco. La sua particolarità è che è piccante, quindi il piatto shiitake non richiede l'aggiunta di pepe. Ciò consente di venderlo a fabbriche che producono semilavorati di zuppe di funghi, salse e condimenti per secondi piatti. Nella forma essiccata, la lentinula commestibile conserva le sue proprietà benefiche e il suo aroma, ma perde in qualche modo il suo gusto. La nitidezza si mantiene se la materia prima non subisce ripetuti ammollo in acqua calda.

Nella loro forma grezza, i funghi vengono utilizzati in quasi tutti i piatti della cucina nazionale giapponese, cinese e coreana. Il secondo canale di vendita con la massima priorità saranno i ristoranti specializzati nella preparazione di piatti nazionali del sud-est asiatico. Lo Shiitake può essere utilizzato, previo ammollo, nei piatti europei in alternativa ai funghi porcini.

Il fungo giapponese è ampiamente utilizzato in farmacologia e medicina popolare: questa è un'altra opportunità per stabilire un canale di vendita permanente. Lo spettro d'azione delle sostanze benefiche contenute nello shiitake è piuttosto ampio: queste sono:

riduzione della febbre;
lotta contro i virus;
trattamento del cuore e dello stomaco;
purificazione del sangue;
aumentare l'immunità e la resistenza allo stress;
normalizzazione della circolazione sanguigna;
riduzione dello zucchero;
degradazione del colesterolo;
rimozione delle tossine dal corpo;
rafforzamento della potenza.

Come rimedio aggiuntivo al trattamento farmacologico principale, lo shiitake è raccomandato per il trattamento delle vie respiratorie superiori, della poliomielite, del vaiolo, dell'influenza e dell'HIV. In Giappone questo fungo ricco di micronutrienti è chiamato l’elisir di longevità. I fungoterapisti consigliano questo fungo per:

pulizia del tratto gastrointestinale;
ridurre il peso corporeo in eccesso;
per mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue per i diabetici.

Possono essere considerati potenziali clienti anche i punti di ristorazione specializzati in nutrizione dietetica.

Costi e ritorno dell'impresa

La concorrenza per la coltivazione dello shiitake in Russia è estremamente bassa, il che spiega attualmente l'alto costo del prodotto. Il prezzo dei funghi freschi varia da 700 a 1000 rubli. per chilogrammo (per le vendite all'ingrosso). Per un chilogrammo di funghi giapponesi essiccati puoi guadagnare da 2,5 a 3,5 mila rubli. Con il massimo rendimento da un metro quadrato di legno ai prezzi più bassi, puoi guadagnare 175.000 rubli.

Per i proprietari di case del settore privato, la raccolta del legname necessario per la coltivazione dello shiitake costerà quanto la legna da ardere. Il legno morto è legno per il quale dovrai pagare un prezzo puramente simbolico al momento della stipula di un contratto per la vendita e l'acquisto di piantagioni forestali, previsto dal Codice Civile della Federazione Russa. Per ogni famiglia che vive in una casa con riscaldamento a stufa, lo Stato ipotizza il consumo di 15 metri cubi di legname di latifoglie all'anno.

I prezzi in ciascuna regione sono fissati dalle autorità locali; in media, compresa la consegna, per acquistare la legna dovrai spendere 5-6 mila rubli.

Per installare 3-4 “pozzi” quadrati di funghi, è sufficiente 1 metro cubo di legno, che nella sua forma pura può essere equiparato a 400 rubli.
Acquisto di micelio da 180 a 400 rubli,
avena – 250-350 rub.
Una spaziosa serra con rivestimento in policarbonato (se acquistata in inverno) costa circa 15mila rubli.
Rotolo Agrospan (agril) – 360 sfregamenti.
Il costo dell'imbottitura in poliestere dipende dalla sua densità. Il prezzo di un metro lineare varia da 20 a 70 rubli.

Tutti i costi per la realizzazione di una piantagione di funghi rientrano nel budget di 20mila dollari, a condizione che l'azienda disponga di un'enclave e di un pozzo con acqua potabile. Nelle circostanze più sfavorevoli, il rimborso di tutti i costi è assicurato con una transazione completata con successo. Canali di distribuzione ben consolidati garantiscono il successo di un'attività da casa.

Tecnologia per piantare shiitake sui ceppi

Il fungo shiitake (noto anche come shiitake) proviene dai paesi dell'Est; i cinesi e i giapponesi lo apprezzano non meno della radice curativa del ginseng, per il suo alto contenuto di sostanze nutritive.

Da quelle parti è iniziata la coltivazione dei funghi shiitake in condizioni artificiali, e gradualmente la tecnologia è “migrata” verso di noi; il fungo viene coltivato sia per scopi amatoriali che commerciali. Lo Shiitake non è capriccioso e, a determinate condizioni, dà buoni raccolti; è uno dei funghi più aromatici, gustosi e ricchi di composizione.

A proposito di shiitake

In natura, il fungo shiitake cresce attivamente ai piedi del Giappone, della Corea e della Cina. Non gli piacciono le pianure, il caldo eccessivo e il gelo. In Europa e nei paesi caldi non si trova praticamente, e in Russia può essere trovato solo in alcune regioni della Siberia e dell'Estremo Oriente.

Lo Shiitake appartiene al gruppo dei saprofiti, si nutre cioè della materia organica del legno su cui cresce. A poco a poco, i monconi con il micelio vengono distrutti.

Esternamente, è un normale fungo a cappello di media grandezza. I diametri dei cappelli variano da 5 a 20 cm di diametro, le zampe del frutto sono sottili. Il cappuccio ha una colorazione a motivi simili al guscio di una tartaruga e varia dal crema al marrone scuro.

Il fungo è carnoso, molto aromatico e contiene una grande quantità di microelementi e vitamine.

Fungo shiitake (shiitake)

Coltivare i funghi shiitake in casa dà buoni risultati; il fungo è senza pretese se collocato nell'ambiente giusto.

A causa del fatto che lo shiitake preferisce le zone di alta montagna, l'aria di mare e il clima temperato, è molto difficile coltivarlo in natura (nei giardini, sui terreni) nella nostra zona. Per la propagazione artificiale dovrai allocare una stanza separata: un seminterrato, un fienile, un hangar, in cui sarà necessario creare condizioni speciali. Alcune persone riescono a coltivare lo shiitake direttamente nel loro appartamento, sul balcone.

Tecnologia per coltivare funghi shiitake in casa

Il modo migliore per coltivare i funghi shiitake in condizioni artificiali è utilizzare sacchetti e substrato. I blocchi vengono posti in una stanza preparata e si osservano le condizioni per la propagazione dei frutti.

Preparazione dei locali

Per allevare lo shiitake in casa è necessario creare una buona ventilazione, un'illuminazione di almeno 100 lux e un sistema di controllo della temperatura dell'aria. I funghi amano il caldo di giorno e il fresco di notte, la temperatura ottimale diurna per loro è +15-18ºC, di notte – +10 ºC. Durante il periodo della semina e fino alla fruttificazione la temperatura viene aumentata a +25 ºC. L'umidità dell'aria viene mantenuta entro il 70-80%. Per l'irrigazione si consiglia un sistema di irrigazione a goccia.

La stanza deve essere pulita, completamente disinfettata, per comodità di posizionamento dei miceli è meglio utilizzare scaffali con ripiani.

Micelio Shiitake

Poiché il fungo cresce solo in una determinata regione del nostro paese, non è possibile raccoglierne il micelio in modo indipendente in natura. Il modo più semplice per acquistare materiale di semina è in un negozio o in un'impresa impegnata nella coltivazione industriale di shiitake.

Il venditore è tenuto a indicare sulla confezione la data di raccolta del micelio, la durata di conservazione e le condizioni necessarie per la conservazione del materiale.

Tecnologia di coltivazione dei funghi Shiitake

Preparazione del substrato

Per il substrato è possibile utilizzare segatura di alberi mescolata a foglie secche, fieno e bucce di girasole.

Il materiale deve essere sterilizzato per distruggere tutti i microrganismi dannosi. Per fare questo, il composto viene messo in acqua e fatto bollire per circa due ore, quindi raffreddato e spremuto.

Anche i pacchetti devono essere elaborati. Il modo più semplice è sciacquarli in una soluzione di cloro. Il substrato viene posto in sacchetti nella sua forma grezza, alternando strati con micelio (ogni blocco non deve contenere più dell'8% di micelio). Il bordo della borsa è legato con una corda.

Quindi i blocchi di funghi vengono disposti sugli scaffali a breve distanza l'uno dall'altro. Ogni busta viene tagliata con un coltello o una lama pulita e sterilizzata (fino a 20 fori su ciascun blocco).

Tutto il lavoro deve essere eseguito con guanti e nelle condizioni più sterili in modo che i microbi dannosi non penetrino nel micelio.

Periodo di incubazione

La coltivazione dei funghi shiitake dipende in gran parte dalle adeguate condizioni di incubazione, che durano in media circa tre settimane. Per tutto questo tempo, la temperatura nella stanza non viene mantenuta superiore a +25 ºC e l'umidità è di circa l'80%. La stanza in questo momento non è ventilata né illuminata.

Non appena compaiono i primi frutti, la temperatura dell'aria dovrebbe essere abbassata a +18 ºC durante il giorno e ancora di più durante la notte. La stanza comincia ad essere ventilata, i funghi vengono irrigati quotidianamente e l'umidità viene mantenuta intorno al 70%. Anche i funghi necessitano di luce ogni giorno, per almeno 5-6 ore.

Raccolta di shiitake su blocco di funghi

I miceli danno frutti attivamente per un mese. I frutti vengono raccolti nel solito modo: tagliando gli steli. Dopo il primo raccolto si continua a curare i blocchi; dopo 30-40 giorni si può prevedere una seconda ondata di raccolto.

Ogni micelio può dare frutti per 5-7 anni. Ma periodicamente hanno bisogno di riposo, immergendosi nel “letargo”. Per fare ciò, ridurre la temperatura nella stanza e interrompere l'irrigazione attiva. Dopo un mese si riprendono le cure e si prevede un nuovo raccolto.

Raccolta di shiitake su blocco di funghi

Coltivazione di funghi shiitake a casa in campagna

Puoi provare a coltivare gli shiitake all'aperto nel tuo giardino. Per fare questo avrai bisogno di monconi o barre. Se non ci sono ceppi sul tuo sito, trova blocchi di conifere o latifoglie e scavali nel terreno.

È meglio piantare a maggio, poi in autunno c'è la possibilità di ottenere il primo raccolto. I ceppi vanno inumiditi 2-3 settimane prima di piantare i funghi, ma non troppo, riempiendoli d'acqua. Al momento della semina, l'umidità del legno dovrebbe essere di circa il 50%.

Le rientranze vengono praticate nel legno utilizzando un trapano o un seghetto. Il micelio Shiitake viene inserito nei fori. La parte superiore del ceppo è ricoperta di segatura bagnata. I ceppi (barre) devono essere mantenuti umidi, ma non più del 40%. Quando il micelio inizia a dare i suoi frutti, è necessario annaffiarlo più spesso.

Coltivazione di funghi shiitake a casa in campagna

Tali miceli possono mettere radici solo in quelle regioni dove ci sono inverni brevi, non troppo gelidi ed estati moderate. In altre zone bisognerà realizzare serre per i bar.

Ora sai che la coltivazione dei funghi shiitake non è un processo così complicato, a differenza, ad esempio, della coltivazione dei porcini o dei tartufi. Lo Shiitake non crea simbiosi con gli alberi ed ha una natura flessibile, per questo la sua coltivazione sta diventando sempre più popolare. Inoltre, è anche un fungo molto gustoso e succoso, da cui si ottengono piatti sorprendenti.

Attualmente, il deterioramento della situazione ambientale e i frequenti avvelenamenti da funghi selvatici hanno portato ad un aumento della popolarità dei funghi coltivati. Senza pretese da curare, i funghi cardoncelli e gli champignon hanno invaso il mercato e hanno leggermente sostituito la carne sulle tavole. Diversi anni fa, i funghi shiitake esotici sono apparsi alle nostre latitudini: sono venuti da noi dall'Estremo Oriente, dove sono stati a lungo coltivati con successo su scala industriale.

Statisticamente lo shiitake è il fungo commestibile più coltivato al mondo. Ha il sapore di champignon e funghi porcini. L'alto valore nutrizionale, il gusto gradevole e le proprietà curative scoperte dello shiitake determinano la sua popolarità nelle cucine di diverse nazioni del mondo. In Giappone e Cina, questi funghi vengono tradizionalmente coltivati per due millenni su tronchi e ceppi caduti di alberi “shii” (analoghi alla nostra quercia) e altri alberi decidui. Con lo sviluppo della tecnologia di coltivazione sulla segatura sterile, è diventato possibile coltivare lo shiitake in casa.

Modi per coltivare lo shiitake

I funghi shiitake sono funghi saprotrofi che crescono naturalmente sul legno morente; in condizioni di coltivazione assomigliano ai funghi ostrica. Una caratteristica distintiva rispetto ad altri funghi coltivati è la maturazione piuttosto lunga del micelio shiitake e la bassa competitività rispetto alle colonie di batteri e muffe. I coltivatori esperti di shiitake affermano che se si osservano condizioni di semina sterili, così come la tecnologia di coltivazione, ottenere corpi fruttiferi di funghi è abbastanza semplice.

Esistono due metodi principali per coltivare lo shiitake:

esteso: la crescita naturale del fungo sul legno viene copiata su ritagli di tronco appositamente preparati, che vengono infettati con la forza dal micelio. Questo metodo è adatto per le regioni con un clima umido. Il periodo di fruttificazione più lungo avviene nel secondo anno di sviluppo dei funghi delle materie prime legnose. Più di due terzi della produzione mondiale di shiitake viene coltivata utilizzando questa tecnologia;
intensivo – la base per la crescita dei funghi sono i trucioli di legno e la segatura di alberi decidui, nonché la paglia di cereali. Per aumentare il valore nutrizionale del substrato, vengono aggiunti cereali, crusca, fieno e additivi minerali (gesso o gesso). Il substrato viene completamente sterilizzato o pastorizzato e ad esso viene aggiunto il micelio del seme, che colonizza i blocchi e dopo un po 'inizia a dare i suoi frutti.

Coltivazione intensiva di Shiitake

La coltivazione intensiva (industriale) dello shiitake viene effettuata su substrati costituiti per il 60-90% da segatura di legno deciduo con un diametro di 2-3 mm. A questo scopo è adatta la segatura di quercia, acero, faggio, betulla e altri legni duri. Inoltre, il substrato può contenere trucioli di legno (aumenta la scioltezza della sua struttura), nonché paglia di cereali e fieno asciutti e puliti, frantumati ad una dimensione di 1-2 cm.

Per accelerare la colonizzazione del micelio e migliorare la fruttificazione, come integratori alimentari vengono utilizzati cereali, crusca, farina di legumi, foglie di tè e scarti di birra, nonché gesso o gesso per ottimizzare l'acidità. La miscela risultante viene inumidita con acqua pulita, portando il livello di umidità del supporto al 60-65%.

È importante notare che un diametro troppo piccolo della segatura impedisce lo scambio di gas del substrato; un eccesso di nutrienti crea un ambiente favorevole allo sviluppo di microrganismi che competono con gli shiitake, spesso soppiantando i funghi. Pertanto, per lo sviluppo ottimale del micelio dei funghi, è necessaria la sterilizzazione preliminare o la pastorizzazione del substrato, confezionato in sacchetti di plastica o polipropilene con un volume di 1-6 litri con speciali biofiltri per lo scambio di gas. Dopo il trattamento termico e il raffreddamento, la miscela di substrato viene inoculata (seminata) con micelio di funghi, che in un luogo caldo colonizza gradualmente il substrato, trasformandolo in un blocco denso - entro circa 1,5-2,5 mesi. Successivamente, i blocchi di funghi vengono rimossi dalla pellicola o dal contenitore e posti per la fruttificazione in una stanza fresca con elevata umidità.

Come coltivare i funghi Shiitake

Il metodo di coltivazione dei funghi sui ritagli di legno richiede più manodopera. È adatto al clima umido asiatico, in contrapposizione a quello continentale locale. Il metodo estensivo di coltivazione dei funghi è più costoso rispetto al metodo intensivo. Piantare il micelio è più facile da organizzare su substrati composti da segatura, trucioli di legno e paglia. Puoi fare scorta di un substrato così nutriente senza costi materiali speciali. Quella più adatta è la paglia d'avena o d'orzo asciutta e pulita, di colore dorato, senza segni visibili di marciume. Per coltivare lo shiitake in casa, avrai bisogno di una stanza in cui puoi mantenere una certa temperatura e umidità, e di un'illuminazione intensa. È inoltre necessario preparare dei sacchetti in polietilene spesso o agril (materiale non tessuto per la copertura dei letti). I coltivatori di funghi esperti consigliano di confezionare blocchi di funghi da circa 2,5 kg. Il primo raccolto di shiitake può essere ottenuto in 60-70 giorni.

Preparazione dei blocchi di funghi

Prima di seminare il micelio dei funghi, è necessaria la sterilizzazione o pastorizzazione obbligatoria del substrato per distruggere vari microrganismi in esso contenuti, che altrimenti potrebbero moltiplicarsi e competere seriamente con i funghi shiitake. Per la sterilizzazione, avrai bisogno di una botte in cui la paglia sarà ben compattata e vi verrà versata acqua bollente. La botte viene posta sul fuoco a scaldare per diverse ore, dopodiché la paglia viene stesa in un contenitore pulito e lasciata raffreddare, quindi confezionata in sacchetti, disponendo il substrato e il micelio a strati (in ragione di 2-7 % micelio shiitake in peso del substrato), cercando di distribuire uniformemente il materiale dei funghi.

Il micelio dei semi è prodotto in due tipi:

segatura: viene coltivata su una miscela di segatura e crusca, è appositamente adattata al substrato appropriato. La velocità di semina di tale micelio di funghi è del 5-7%;
grano - è una manciata di grano ricoperto di micelio, che è anche un mezzo nutritivo. La velocità di semina per tale micelio è del 2%.

Se insieme al micelio non hai acquistato sacchetti speciali con filtri porosi, nei normali sacchetti di plastica è necessario realizzare dei fori laterali di qualche centimetro di diametro, attraverso i quali avverrà lo scambio di gas dei blocchi di funghi. Dopo il riempimento con il substrato con micelio, i sacchetti devono essere chiusi superiormente con un tampone di cotone o sigillati (nel caso di sacchetti con filtri micron). I blocchi così preparati vengono posti all'interno ad un'altezza di almeno 20 cm dal pavimento, poiché il micelio germinante rilascia attivamente anidride carbonica, che scende.

Forzatura dei corpi fruttiferi dei funghi

Durante il periodo di incubazione, è necessario mantenere la temperatura nella stanza entro 25 ° C: questa temperatura è considerata ottimale per la germinazione del micelio. A temperature superiori a 28-30 °C esiste la possibilità che il substrato venga danneggiato da microrganismi competitivi (principalmente Trichoderma e Neurospora - muffe verdi e arancioni). Un cambiamento nel colore del blocco del substrato in bianco indicherà la germinazione del micelio e inizieranno ad apparire noduli e rigonfiamenti di varie forme. Il colore marrone del blocco indica l'inizio della maturazione e la prima fruttificazione dei funghi.

I blocchi di funghi vengono tolti dai sacchi e posti in acqua fredda per due giorni e poi rimessi. Due settimane dopo tale procedura, di solito compaiono i corpi fruttiferi shiitake, che diventeranno funghi a tutti gli effetti entro un altro mezzo mese. Per iniziare a fruttificare, lo shiitake richiede un'elevata umidità dell'aria (80-95%) e una scarsa ventilazione, che mantiene un elevato livello di anidride carbonica. Durante il periodo di raccolta dei funghi l'umidità è ridotta al 50-70%. Lo Shiitake produce frutti a ondate; su un blocco di funghi puoi aspettarti due o tre raccolti di frutta.

Funghi Shiitake - foto

Come coltivare i funghi shiitake - video

Gli shiitake sono funghi dalle proprietà medicinali che crescono bene in casa. Non sono schizzinosi, quindi i giardinieri esperti traggono un discreto profitto dalla loro vendita. In questo articolo ti spiegheremo in dettaglio come coltivare lo shiitake.

Lo Shiitake porta frutti ininterrottamente da maggio a ottobre, ma per questo dovrai creare condizioni accettabili. All'inizio della primavera preparare il substrato; per questo selezionare ceppi interi o blocchi di legno. Scegli alberi senza danni visibili alla corteccia; non utilizzare ceppi su cui crescono altri funghi. Prova a tagliare i rami prima che appaiano i boccioli, è in questo momento che il legno contiene le sostanze e le vitamine più utili. Non lasciare seccare il legno. Prima della semina è necessario far bollire il substrato o tenere i tronchi segati in acqua per circa un giorno. Ciò consentirà al legno di saturarsi di umidità, accelerando il processo di crescita dello shiitake.

Si prega di notare che la temperatura diurna nella stanza in cui crescono i funghi non deve superare i +16°C. Di notte potete abbassare la temperatura a +10°C. La modifica del livello di riscaldamento ha un effetto benefico sulla crescita delle colture. Ora praticate nei tronchi dei fori profondi 6 cm. La distanza tra gli incavi non deve essere superiore a 10 cm. Versate il micelio in questi fori e coprite i fori con un batuffolo di cotone bagnato. Se avete intenzione di coltivare funghi in giardino, interrate il tronco nel terreno per 2/3 della sua lunghezza. Ciò eviterà che il legno si secchi e consentirà ai funghi di crescere per diversi anni.

Se non hai la possibilità di utilizzare i tronchi per coltivare i funghi, puoi provare a coltivare il raccolto nella segatura. Per fare questo, mescola la segatura con vinaccia o crusca. Ciò arricchirà l'ambiente per la crescita delle colonie di funghi. Prima di piantare il micelio, fai bollire la segatura in acqua per 1 ora, questo distruggerà batteri e altri funghi.

Per piantare il micelio è sufficiente appoggiarlo sul substrato e coprire il contenitore con pellicola. Nella fase iniziale della germinazione dei funghi, la temperatura dovrebbe essere di +20°C. Dopo che i funghi compaiono sulla superficie della segatura, è possibile ridurre il riscaldamento a +16-17°C. Quando la coltura finalmente attecchirà, il substrato diventerà bianco. Puoi usare sacchetti con substrato per piantare il micelio. Prima di piantare il micelio, è necessario utilizzare un lungo bastone per creare delle rientranze e versarvi il micelio.

Puoi usare la paglia come substrato. Per fare questo, viene fatto bollire per 2 ore in un sacchetto di stoffa, e poi vi viene piantato il micelio. È meglio disporre il micelio a strati. Posizionare il micelio su uno strato di paglia e coprirlo con il substrato. Puoi seminare su tre file. In questo caso, devi attendere 2-3 ondate di raccolto.

In vendita sono disponibili blocchi speciali per la coltivazione dello shiitake. Contengono già tutte le sostanze utili e i fertilizzanti. Non è necessario bollirli prima di piantare il micelio.

Rispetto ai funghi ostrica, gli shiitake crescono lentamente, quindi possono essere necessari 6 mesi dalla semina al raccolto. Prima di raccogliere i funghi, ridurre il livello di umidità al 50%. Ciò consentirà la formazione di una pellicola densa sulla superficie dei cappelli, che eviterà danni ai funghi.

La lentinula commestibile (Lentinula edodes) è un fungo lamellare che cresce sugli alberi. Il suo cappello marrone chiaro o scuro raggiunge i 30 centimetri di diametro. È montato su un fusto fibroso bianco, di forma cilindrica. Shiitake può essere tradotto come “fungo di un albero a foglia larga”. La sua area di coltivazione è il Giappone, la Cina, la Corea. Il "fungo della foresta nera" può essere definito uno degli ingredienti principali nella maggior parte dei piatti del sud-est asiatico. La ricerca ha rivelato un gran numero di elementi utili e medicinali in esso. La coltivazione dei funghi shiitake all'aperto richiede dai 180 ai 360 giorni; in serra il periodo di maturazione è molto più breve.

Organizzare un'attività a casa

L'umidità ottimale del substrato è del 60%, con un aumento o una diminuzione di questo indicatore diminuisce la resa dell'area dei funghi.

Attenzione! Il legno di conifere non viene utilizzato per la coltivazione dei funghi. La scelta ottimale del substrato o dei tronchi per piantare il micelio shiitake è quercia, acero e faggio.

Quali funghi sono più redditizi per un'attività domestica: shiitake o ciliegie?

Le ciliegie sono più esigenti, la loro resa è inferiore.
Il micelio shiitake cresce significativamente più lentamente del micelio del fungo ostrica.
A causa del lungo periodo di formazione dei funghi giapponesi, la muffa inizia a competere con il micelio.
La fruttificazione dei funghi ostrica è provocata da una diminuzione della temperatura.
Per lo shiitake, devi solo annaffiare regolarmente il letto.

Dopo aver soppesato tutti i pro e i contro, si scopre che gli shiitake sono più convenienti per la coltivazione domestica. Le ciliegie richiedono costose apparecchiature di climatizzazione.

Metodo cinese di coltivazione dello shiitake

La preparazione dei tronchi per la semina è la seguente:

Durante il periodo di preparazione i tronchi devono trascorrere diversi anni all'aperto sotto la pioggia e la neve;
il contenuto di umidità costante del legno al momento della piantagione del micelio dovrebbe essere del 38-42%;
la mancanza di umidità del terreno legnoso viene compensata da un'abbondante irrigazione prima dell'aggiunta del materiale di piantagione;
sul tronco vengono praticati fori con un diametro di 1,2 cm fino a una profondità di 4 cm;
la distanza tra i fori di ogni fila è di 10 cm;
Le file si trovano a una distanza di 7 cm l'una dall'altra.

La prontezza dei tronchi per la fruttificazione può essere determinata dai seguenti segni:

assenza di suono squillante quando si colpisce la canna con un martello o altro oggetto duro;
il micelio è visibile su sezioni del tronco;
quando si utilizzano metà del tronco, isole bianche di micelio sulla sezione trasversale.

Crescere a casa

Non tutte le fasi della piegatura industriale possono essere riprodotte a casa, il che influisce sul risultato. Fasi di lavoro:

Il substrato di segatura è arricchito con sostanze nutritive essenziali.
La terra viene versata in sacchi di agril, materiale per la copertura dei letti.
I sacchetti con il substrato vengono posti in acqua calda per un quarto d'ora.
Il terreno viene sterilizzato per 24 ore ad una temperatura di 60°C.
Deve trascorrere 72 ore in un ambiente con una temperatura di 50°C.
La segatura raffreddata, inoculata con micelio, viene trasferita in barattoli sterili da 3 litri.
Gli incubatori in vetro sono sigillati con tappi di cotone.
Per 2 mesi i vasetti vengono spostati in un locale con temperatura variabile da +17°C a +20°C.
Il substrato con il micelio germogliato viene restituito ai sacchetti traspiranti.
Nessuna procedura viene eseguita per due settimane. Durante questo periodo, il substrato del micelio si riunirà in un unico blocco denso.
Dopodiché va messo in acqua per circa un giorno per idratarlo.

Dopo aver messo a bagno il substrato, raccolto dal micelio in un blocco denso, in due settimane ci si può aspettare il primo raccolto.

Realizzazione di blocchi di substrato per la coltivazione domestica di funghi

Calcolo approssimativo:

riempiendo un sacchetto largo 25,5 cm il diametro del blocco sarà di 16 cm;
altezza ottimale - 28 cm;
volume – 5 l;
la massa bagnata pesa 2,2 kg.

Per inumidire 5 litri di substrato in segatura sono sufficienti 200 ml di acqua.

Formazione di blocchi con micelio:

una miscela accuratamente miscelata di segatura, grano e acqua viene confezionata in sacchetti;
da 30-40 cm si arrotolano strisce di imbottitura in poliestere larghe 5-7 cm (non utilizzate) in rotoli stretti di 2-3 cm di diametro;
sono avvolti con fili;
un tampone di cotone fatto in casa è fissato nella parte superiore della borsa con spago o spago.
I sacchi sigillati vengono lasciati per 8-12 ore per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità e il rigonfiamento del chicco;
Quando si sterilizza il substrato in autoclave è necessario impostare la temperatura a + +110°C per 3 ore.
dopo che il substrato si è raffreddato, è necessario introdurre al suo interno il micelio e richiuderlo con un tampone di cotone.

Crescere in una serra

Quando si coltiva in serra, così come a casa, vengono utilizzati sacchetti di plastica spessi con un volume da 1 a 6 litri e tappi di cotone per garantire la circolazione dell'aria.

Attenzione! Per piantare il micelio, la temperatura del substrato dovrebbe essere compresa tra +20°C e +30°C.

Preparazione del materiale di semina

Prima dell'inoculazione, l'introduzione del micelio del grano nel substrato, questi blocchi devono essere frantumati in grani. La proporzione dei cereali rispetto alla massa del terreno è del 2-5%.

Acquisto del micelio

Puoi acquistare il micelio per coltivare lo shiitake a Chelyabinsk e Nizhny Novgorod, Cheboksary e Novosibirsk.

Preparazione del substrato

Il supporto può contenere gesso o gesso. Sono necessari per normalizzare l'acidità del suolo. Possono variare dal 10 al 40% del volume totale.

Canali di vendita dei prodotti

riduzione della febbre;
lotta contro i virus;
trattamento del cuore e dello stomaco;
purificazione del sangue;
aumentare l'immunità e la resistenza allo stress;
normalizzazione della circolazione sanguigna;
riduzione dello zucchero;
degradazione del colesterolo;
rimozione delle tossine dal corpo;
rafforzamento della potenza.

pulizia del tratto gastrointestinale;
ridurre il peso corporeo in eccesso;
per mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue per i diabetici.

Possono essere considerati potenziali clienti anche i punti di ristorazione specializzati in nutrizione dietetica.

Costi e ritorno dell'impresa

I prezzi in ciascuna regione sono fissati dalle autorità locali; in media, compresa la consegna, per acquistare la legna dovrai spendere 5-6 mila rubli.

Per installare 3-4 “pozzi” quadrati di funghi, è sufficiente 1 metro cubo di legno, che nella sua forma pura può essere equiparato a 400 rubli.
Acquisto di micelio da 180 a 400 rubli,
avena – 250-350 rub.
Una spaziosa serra con rivestimento in policarbonato (se acquistata in inverno) costa circa 15mila rubli.
Rotolo Agrospan (agril) – 360 sfregamenti.
Il costo dell'imbottitura in poliestere dipende dalla sua densità. Il prezzo di un metro lineare varia da 20 a 70 rubli.

Tecnologia per piantare shiitake sui ceppi

A proposito di shiitake

Lo Shiitake appartiene al gruppo dei saprofiti, si nutre cioè della materia organica del legno su cui cresce. A poco a poco, i monconi con il micelio vengono distrutti.

Il fungo è carnoso, molto aromatico e contiene una grande quantità di microelementi e vitamine.

Coltivare i funghi shiitake in casa dà buoni risultati; il fungo è senza pretese se collocato nell'ambiente giusto.

Tecnologia per coltivare funghi shiitake in casa

Preparazione dei locali

La stanza deve essere pulita, completamente disinfettata, per comodità di posizionamento dei miceli è meglio utilizzare scaffali con ripiani.

Micelio Shiitake

Il venditore è tenuto a indicare sulla confezione la data di raccolta del micelio, la durata di conservazione e le condizioni necessarie per la conservazione del materiale.

Preparazione del substrato

Per il substrato è possibile utilizzare segatura di alberi mescolata a foglie secche, fieno e bucce di girasole.

Tutto il lavoro deve essere eseguito con guanti e nelle condizioni più sterili in modo che i microbi dannosi non penetrino nel micelio.

Periodo di incubazione

Tali miceli possono mettere radici solo in quelle regioni dove ci sono inverni brevi, non troppo gelidi ed estati moderate. In altre zone bisognerà realizzare serre per i bar.