영국 전통 요리의 최고의 발명품 중 하나는 쇠고기 로스트 비프입니다. 괜찮은 가정의 고전적인 조리법은 항상 안심의 두꺼운 가장자리로 만들어졌습니다. 정육점에서만 맛볼 수 있는 가장 신선한 고기를 사용했다. 그렇지 않으면 기준 로스트 비프의 적절한 부드러움 특성을 얻을 수 없습니다. 이것은 고전 요리가 불가능한 첫 번째 중요한 조건입니다. 두 번째는 온도 체계의 준수입니다. 그러나 이것에 대해 더 자세히 이야기합시다.
한우 로스트 비프는 타협하지 않고 준비됩니다. 고전적인 조리법은 고기의 종류, 무게 및 선호하는 로스팅 정도를 고려하여 오븐에서 굽습니다. 고기의 종류는 뼈를 포함하여 종종 안심입니다. 그것은 또한 등심(지방이 얇은 쇠고기의 엉덩이 부분) 또는 엉덩이(허벅지 뒤쪽의 윗부분)일 수 있습니다. 고르고 큰 조각을 선택하십시오. 그래야 골고루 구워집니다. 지방층의 존재는 완성된 접시의 부드러움과 육즙에 유리하게 영향을 미칩니다.
고전적인 조리법은 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 양을 엄격하게 선언하지 않습니다. 고기를 좋아하는 사람마다 굽는 정도에 대한 선호도가 다르기 때문입니다. 고기의 종류도 중요합니다. 안심은 고기 섬유 구조가 느슨하여 더 빨리 익습니다. 등심은 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
육즙이 많은 고기 요리 조건 : 예비 튀김 후 고전적인 조리법에 따른 쇠고기 로스트 비프는 1kg 당 160도의 온도에서 30-40 분 동안 오븐에서 구워집니다. 그런 다음 그들은 꺼내 고기를 호일로 싸서 30-40 분 더 둡니다. 천천히 식히는 과정에서 육즙이 안에 골고루 퍼지면서 로스트 비프가 부드러워집니다.
조리 온도계를 사용하여 익힌 정도를 더 정확하게 측정합니다. 베이킹이 끝나면 조각 내부의 온도 측정 결과 값을 관찰하십시오.
- 80도 - 완전 로스트;
- 70도 - 미디엄 로스트;
- 60도 - "피가 든 고기".
비프 로스트 비프의 저온 조리를 선호하는 경우 1kg당 다음 규칙에 따라 오븐에서 클래식 레시피를 요리하십시오. 고기: 90도 온도에서 2-3시간. 또한 사용되는 고기의 종류를 고려하는 것을 잊지 마십시오.
아름다운 접시에 놓인 구운 고기의 왕실 웅장함에도 불구하고 쇠고기 로스트 비프를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 허벅지의 윗부분 또는 바깥 부분의 필렛에서 고전적인 조리법을 반복하는 것이 좋습니다. 절임에는 고품질 천연 향신료를 사용하십시오.
필요:
- 3.5-4kg. 등심;
- 5 큰술. 엘. 올리브유;
- 1-1.5 큰술. 엘. 굵은 소금;
- 1-1.5 큰술. 엘. 갓 갈은 후추;
- 1-1.5 큰술. 엘. 프로방스 허브.
요리법:
- 고기를 헹구고 결함을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 쇠고기 로스트 비프를 향신료, 소금, 올리브 오일로 문지릅니다. 예열된 오븐의 고전적인 요리법은 요리할 가치가 있습니다. 따라서 난방을 75도까지 켜야 할 때입니다.
- 강판 고기를 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 1-2 tbsp로 프라이팬을 예열하십시오. 엘. 올리브유. 고기를 요리할 때는 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 두꺼운 벽을 가지고 있으며 온도를 완벽하게 유지하고 열을 고르게 분배합니다.
- 뜨거운 표면에서 고기를 문자 그대로 각면에서 2-3 분 동안 볶습니다. 고기에 빵 껍질이 빨리 형성되도록 여기에서 고열을 사용하는 것이 중요합니다. 이것은 조각 내부의 주스를 밀봉합니다.
- 볶은 쇠고기 로스트를 철사 선반이나 베이킹 시트에 놓습니다. 약 3-4시간 동안 또는 펄프의 내부 온도가 원하는 튀김 수준(60-80도)에 도달할 때까지 75도의 온도에서 클래식 레시피를 굽습니다.
로스트 비프의 최소 향신료 세트는 소금, 후추, 해바라기 기름입니다. 이 조합은 천연 고기의 자급 자족 맛을 강조합니다. 고전적인 결과를 약간 음영 처리하려면 로즈마리 가루, 겨자, 양파 및 마늘을 사용하십시오. 그런 향기로운 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 것을 제안합니다. 우리는 등심을 기반으로 한 오븐에서 고전적인 요리법을 요리 할 것입니다.
필요:
- 4kg. 측면 허벅지;
- 1 큰술. 엘. 말린 다진 로즈마리;
- 4 큰술. 엘. 디종 겨자;
- 3티스푼 바다 소금;
- 3티스푼 갈은 후추;
- 2-3개의 큰 당근;
- 0.5kg. 감자들;
- 180ml 육수.
요리법:
- 자른 고기를 물로 헹구고 과도한 수분을 제거하십시오.
- 모든면에 겨자 조각을 문지릅니다.
- 그릇에 로즈마리와 후추를 섞는다.
- 요리 된 향신료 세트로 고기를 문지릅니다.
- 랩을 씌운 뒤 진공 봉지에 빌렛을 비프 로스트 비프 위에 올려주세요. 고전적인 조리법에서는 6~12시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 이 시간은 겨자가 섬유질을 부드럽게 하기에 충분하고 향신료가 섬유질에 향기를 스며들게 합니다.
- 요리하기 전에 오븐을 220도로 예열하십시오.
- 야채 준비: 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 감자를 6-8 조각으로 자릅니다.
- 당근을 고리, 반 고리 또는 큰 스트립으로 자릅니다.
- 그릇에 야채를 담고 소금과 후추를 살짝 뿌려 저어줍니다.
- 절인 고기에서 필름을 제거하고 소금에 절인 다음 조각을 베이킹 시트에 놓습니다.
- 쇠고기 로스트를 15분 동안 굽습니다. 야채와 함께하는 고전적인 요리법은 완벽한 조화를 이룹니다. 15분 후 온도를 160도로 낮추십시오.
- 오븐에서 베이킹 시트를 제거하십시오. 고기에 야채를 넣고 국물을 채 웁니다.
- 40분 동안 모든 재료를 함께 굽습니다.
- 호일로 베이킹 시트를 덮고 30분 더 굽습니다.
- 꺼내기 전에 주방 온도계로 고기의 익은 정도를 확인하십시오. 온도에 만족하면 베이킹 시트를 제거하십시오.
- 호일로 다시 덮고 15분 동안 그대로 두십시오.
- 야채와 함께 큰 접시에 제공하십시오.
절묘한 블루치즈 소스를 곁들인 정통 비프 로스트 비프를 추천합니다. 권장 사항에 따라 요리 예술의 진정한 걸작을 얻을 수 있습니다. 이러한 요리는 축제 메뉴의 진정한 자산이 될 것입니다. 따라서 어려움을 일으키지 말고 고기를 굽고 그 자리에서 모든 손님을 죽이십시오!
필요:
- 2kg. 클리핑;
- 1티스푼 소금;
- 100 그램 무거운 크림;
- 1.5티스푼 지상 후추;
- 100 그램 Dorblu 치즈 또는 기타 파란색;
- 1티스푼 건조 오레가노;
- 1티스푼 마른 겨자;
- 1티스푼 마른 땅 로즈마리;
- 1티스푼 마른 백리향.
요리법:
- 오븐에서 고전적인 로스트 비프 레시피를 요리하려면 절인 시간과 굽는 시간을 정확하게 맞추십시오. 고기를 밤새 담그는 것이 가장 좋습니다. 그러한 스톡이 없으면 실온에서 1-2 시간 동안 향신료로 간 조각을 남겨 두십시오.
- 고품질의 갓 갈아낸 향신료를 사용하십시오(가능한 경우). 오래 담그기 전에 소금을 넣지 마십시오. 굽기 직전에 사용하세요.
- 고기가 찐 경우 조각을 냉장고에 24시간 동안 보관하십시오. 익었다면 가능하면 마리네이드한다.
- 맛있는 쇠고기 로스트 비프를 준비하려면 이러한 뉘앙스를 고려하십시오. 고전적인 조리법은 소금, 후추 및 기름으로 만들어집니다. 그러나 이 버전에서 우리는 놀라운 향기를 얻고자 합니다. 따라서 조리법에 표시된 향신료를 그릇에 섞으십시오. 이 단계에서 소금을 넣지 마십시오.
- 향신료의 혼합물로 고기를 문지르고 집착 필름으로 싸십시오.
- 냉장고에 넣어 하룻밤 재워둡니다. 시간적 여유가 없다면 상온에서 2시간 정도 재워주세요.
- 잠시 후 오븐을 미리 160도로 예열해주세요.
- 필름이 없는 베이킹 시트에 쇠고기 로스트를 놓습니다. 1.5시간 동안 미디엄 레어가 될 때까지 오븐에서 클래식 레시피를 굽습니다.
- 서빙하기 전에 소스를 준비하십시오: 믹서기에 후추 한 꼬집으로 치즈와 크림을 휘젓습니다.
- 완성된 로스트 비프는 호일 덮개에 20분간 둡니다. 그런 다음 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.
와인 소스는 구운 쇠고기의 맛을 완벽하게 설정합니다. 알코올 함량에 대해 걱정하지 마십시오. 고온의 영향으로 증발하여 쾌적한 포도 뒷맛을 남깁니다.
필요:
- 3kg. 뼈의 쇠고기 가장자리;
- 56g 소금;
- 3g 갈은 후추;
- 440g 미르푸아(양파, 당근, 셀러리로 만든 야채 드레싱);
- 0.5리터 송아지 육수;
- 50ml. 드라이 와인;
- 30g 버터.
요리법:
- 쇠고기 로스트 비프에 준비한 가장자리에 소금, 후추로 간을 한다. 170도 오븐에서 고전적인 조리법을 굽습니다. 오븐을 미리 올바른 온도로 설정하십시오.
- 캐서롤 접시의 철망에 고기를 놓습니다. 중심 온도가 55도에 도달할 때까지 굽습니다.
- 고기가 익는 동안 미르포아를 준비합니다. 껍질을 벗기고 230g의 작은 입방체로 자릅니다. 양파, 113 gr. 당근과 113 gr. 셀러리.
- 고기가 원하는 중심 온도에 도달하기 약 30분 전에 베이킹 시트를 제거합니다. 다진 야채(mirpois)를 넣고 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣습니다.
안주인의 주요 임무는 고기 내부에 최대 육즙을 제공하고 조각 외부에 식욕을 돋우는 빵 껍질을주는 것이므로 양면의 팬에 미리 튀겨집니다. 고기를 디종 머스타드 또는 액체 꿀로 코팅하고 프로방스 허브를 뿌릴 수 있습니다.
로스트 비프 란 무엇입니까? 요리의 역사
로스트 비프는 17세기에 알려진 영국 요리입니다. 영어로 번역하면 "로스트 비프"라는 이름은 "구운 쇠고기"로 번역됩니다. 하나의 큰 조각으로 오븐에서 구운 고기는 이전에 식물성 기름, 소금 및 향신료로 문질러졌습니다.
종종 로스트 비프는 주말과 휴일에 영국 가정에서 제공되었습니다. 고급스러운 향, 군침이 도는 바삭한 크러스트, 뜨겁고 차가운 음식을 다양하게 제공하는 로스트 비프는 전 세계적으로 인기가 있습니다.
로스트 비프 고기를 선택하는 방법
요리 기술의 모든 규칙에 따라 로스트 비프 - 마블링 비프에는 지방층이있는 쇠고기 만 선택됩니다. 예산이 넉넉하지 않다면 지방이 적은 일반 쇠고기를 선택하십시오. 지방은 구울 때 고기에 육즙과 풍미를 더해주기 때문입니다.
로스트 비프의 고기를 선택하는 도체의 부분이 중요합니다. 이것은 안심일 수 있으며, 얇은 것의 고기는 등 부분이고 두꺼운 가장자리의 고기는 요추 부분입니다. 로스트 비프는 갈비뼈에 구우면 육즙이 풍부해집니다. 고기와 함께 4-5 개의 갈비뼈를 자르는 것이 좋습니다.
고기는 숙성되어야 합니다. 그것은 0도에서 10일 사이의 온도 범위에서 특수 챔버에 보관됩니다. 찐 고기나 냉동 고기는 섭취하지 마십시오.
상점은 기성품 반제품을 진공 포장으로 제공합니다. 이 옵션은 로스트 비프에도 적합하지만 제품의 유통 기한과 소매점의 보관 조건에 주의하십시오.
로스트 비프 요리 및 제공 방법
고기를 호일이나 붙지 않는 코팅이 된 베이킹 시트에 구울 수 있으며 여름에는 뚜껑으로 구울 수 있습니다.
로스트 비프의 준비 상태는 고기 접시 중간의 온도를 측정하는 특수 온도계로 확인됩니다. 이상적으로는 60-65도이지만 나무 꼬치를 사용할 수 있습니다. 고기를 찔렀을 때 분홍빛이 도는 투명한 육즙이 흘러나오고 고기 내부가 부드러우면 오븐을 끄고 로스트 비프를 10-20분 더 "닿도록" 두십시오.
재료:
- 쇠고기의 두꺼운 가장자리 - 1kg;
- 바다 또는 일반 소금 - 20-30 gr;
- 갓 갈은 후추 - 맛보기;
- 올리브 또는 해바라기 기름 - 20 gr. 마찰 및 60 gr. 튀김용.
준비:
- 고기를 실온에서 약 1 시간 동안 담그고 헹구고 필름을 벗기고 마른 냅킨으로 닦으십시오.
- 소금, 후추 및 식물성 기름으로 고기를 문지릅니다.
- 다 익은 조각을 깊은 그릇에 담고 젖은 수건으로 덮고 30분 정도 담가둡니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 가열 된 식물성 기름에 준비한 고기를 볶습니다.
- 튀긴 조각을 베이킹 시트에 놓고 200 ° C로 예열 된 오븐에서 20 분 동안 구운 다음 온도를 160 ° C로 낮추고 30 분 더 굽습니다.
- 꼬치로 요리의 준비 상태를 확인하고 오븐을 끄고 고기를 15-30분 더 기다리십시오.
- 접시를 부분으로 자르고 봉사하십시오.
호일에 구운 마리네이드 로스트 비프
이 요리의 반찬은 호일에 따로 기름을 바르고 신선한 야채 : 피망, 당근, 양파, 가지를 구울 수 있습니다. 조리 시간 - 절임 포함 3시간.
재료:
- 쇠고기 안심 또는 시체의 늑골 부분의 두꺼운 가장자리 - 1.5kg;
- 모든 식물성 기름 - 75 gr;
- 소금 - 25-30 gr;
- 프로방스 허브의 혼합물 - 1 큰술;
- 갈은 검은 색과 흰색 후추 - 맛보기;
- 지상 육두구 - 칼 끝에;
- 디종 머스타드 - 1 큰술;
- 오렌지 주스 - 25g;
- 간장 - 25 gr;
- 꿀 - 2 큰 술.
준비:
- 고기를 헹구고 말리고 깊은 그릇에 넣으십시오.
- 매리 네이드 준비 : 25g을 섞습니다. (1큰술) 식물성 기름, 소금, 후추, 육두구, 허브, 겨자, 꿀, 오렌지 주스, 간장.
- 고기의 모든면에 매리 네이드를 문질러 실온에서 2 시간 동안 마리 네이드하십시오.
- 25 gr을 추가하여 냄비에 절인 고기를 볶습니다. 식물성 기름.
- 로스트 비프를 감싸기에 충분하도록 식품 호일 몇 장을 가져 와서 식물성 기름 1 큰술로 표면을 닦고 호일로 고기 조각을 싸십시오.
- 45-60분 동안 오븐에서 굽습니다.
섬세한 로스트 비프 - Jamie Oliver의 레시피
유명한 셰프이자 TV 진행자가 가장 섬세한 진미를 위한 자신만의 레시피를 제공합니다. 고기를 굽고 난 후 잠시 쉬십시오. 로스트 비프를 접시에 담고 부분으로 자르고 오븐에 구운 야채로 장식합니다. 그리고 그런 시크한 요리에 드라이한 레드와인을 매치해보세요.
재료:
- 어린 쇠고기 고기 - 2.5-3kg;
- 과립 겨자 - 2 큰 술;
- 올리브 오일 - 50-70 gr;
- 우스터셔 또는 간장 - 2 큰 술;
- 마늘 - 3 정향;
- 액체 꿀 - 2 큰 술;
- 갈은 후추와 소금 맛;
- 로즈마리 가지.
준비:
- 매리 네이드의 경우 머스타드, 로즈마리, 올리브 오일 반, 소금, 후추, 잘게 썬 마늘을 결합하십시오.
- 매리 네이드의 절반으로 고기를 문지르고 1.5 시간 동안 그대로 두십시오.
- 오븐을 250 ° C로 예열하고 고기를 굽습니다.
- 15분 후 로즈마리 가지를 브러시로 사용하여 남은 매리 네이드로 고기를 덮고 오븐 온도를 160°C로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 1.5시간 더 굽습니다.
- 굽기 10분 전에 고기에 꿀을 발라 빵 껍질이 윤기가 나도록 합니다.
맛있게 드세요!
1단계: 고기를 준비합니다.
우리는 1kg의 신선하고 좋은 어린 쇠고기를 선택하여 고기를 흐르는 찬물에 씻어 핏물과 기타 오염 물질을 제거합니다.
그런 다음 과도한 수분으로 종이 키친 타월로 건조시키고 도마 위에 놓고 처녀막, 연골 및 시체를 자른 후 고기에 남아있을 수있는 작은 뼈 조각에서 청소합니다.
그런 다음 우리는 쇠고기를 소금과 갈은 후추로 문질러 맛을 냅니다. 우리는 이러한 재료를 후회하지 않습니다. 그들이 고기 조각을 꼭대기에만 포화시킬 것이라는 것을 잊지 마십시오. 내부는 소금에 절이지 않을 것입니다.
양념한 고기는 비닐에 싸서 냉장고에 넣어두고 1 - 1.5시간함침용.
2단계: 고기를 볶습니다.
1.5시간 후 오븐 예열 섭씨 200도까지, 달라붙지 않는 베이킹 시트를 식품 등급의 알루미늄 호일로 덮고 그 위에 금속 창살을 놓습니다. 그런 다음 냉장고에서 쇠고기 한 조각을 꺼내 필름을 제거하고 고기를 깊은 접시에 넣습니다. 그런 다음 스토브를 중간 수준으로 켜고 50 밀리리터의 식물성 기름이 든 프라이팬을 놓습니다.
지방이 따뜻해지면 아직 생 로스트 비프를 팬 바닥으로 천천히 내립니다.
짙은 갈색 빵 껍질이 될 때까지 모든면에서 튀기고 주기적으로 부엌 집게로 좌우로 뒤집습니다.
이 요리 단계에서는 고기를 완전히 준비할 필요가 없으며 굽은 후에도 고기가 육즙이 남아 있도록 조밀 한 빵 껍질로 덮어야합니다.
3단계: 로스트 비프를 굽습니다.
로스트 비프가 홍당무로 덮이면 베이킹을 위해 준비된 베이킹 시트에 미리 놓은 금속 와이어 랙으로 옮깁니다.
우리는 오븐의 온도를 확인하고 예열되면 고기가 든 결과 구조를 보냅니다. 40분. 15분마다오븐 문을 열고 큰 스푼을 사용하여 베이킹 시트 바닥에 육즙이 축적된 고기 위에 붓습니다.
시간이 경과한 후 주방용 냄비받침을 이용하여 오븐에서 기성품 로스트비프가 든 베이킹 시트를 꺼내 나무 도마에 올려주세요. 뜨거운 고기를 깨끗한 도마에 옮깁니다.
튀긴 고기나 구운 고기를 자르기 위해 칼을 사용하여 쇠고기를 조각으로 자릅니다. 넓고 평평한 접시에 고기 조각을 놓고 좋아하는 반찬을 넣고 서빙하십시오.
4단계: 클래식 로스트 비프를 제공합니다.
정통 로스트 비프가 메인 핫 디쉬로 뜨겁게 제공됩니다. 베이킹 후 얇게 썬 고기를 베이킹하는 동안 용기 바닥에 쌓인 소스 위에 붓습니다.
이 맛있는 음식은 구운 감자, 야채 퓌레, 신선한 야채 샐러드, 삶은 시리얼, 파스타, 쌀과 같은 모든 반찬과 함께 제공되거나 단순히 샌드위치로 빵과 함께 로스트 비프를 맛볼 수 있습니다. 이 요리에 이상적인 가벼운 아페리티프는 미묘한 육두구 호박색이 가미된 달콤하거나 세미 스위트 레드 와인입니다. 청량 음료의 지지자들은 보조금, 적포도 또는 백포도, 레모네이드의 주스를 제공받을 수 있습니다. 즐기다!
맛있게 드세요!
이 조리법에 표시된 향신료 세트는 갈은 말린 마늘, 월계수 잎, 갈은 백후추, 올스파이스, 심황, 카레, 생강, 풍미, 세이지와 같은 향신료로 보충할 수 있으며 이것들은 가능한 모든 옵션 중 일부일 뿐입니다.
원하는 경우 소금없이 할 수 있습니다. 갈은 후추 (취향), 간장 (300 밀리리터), 마늘 (100 그램) 및 식물성 기름 (200 밀리리터)의 혼합물에 고기를 3 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 종이 타월에 담근 다음 조리법을 따르십시오.
큰 쇠고기 시체는 로스트 비프, 안심, 두꺼운 가장자리 요리에 적합합니다. 처음 4-5개 갈비, 얇은 가장자리-다음 4-5개 갈비 또는 등심-마지막 3개 갈비입니다.
로스트 비프는 고전적인 영국 요리입니다. "로스트 비프"라는 단어의 번역은 "구운 쇠고기 고기"로 해석될 수 있습니다. 영국에서는 쇠고기를 오븐에서 굽거나 신선한 고기를 약한 불로 끓이는 것이 관례입니다. 로스트 비프는 여러 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 일반적으로 인정되는 "로스트 비프"의 정의를 살펴보겠습니다.
로스트 비프 - 뭐야?
로스트 비프는 세계적으로 유명한 미식가 요리로 엄선된 고기로 만듭니다. 차돌박이 쇠고기를 선택하는 것이 바람직하지만 단순한 안심과 고기의 두꺼운 가장자리가 좋습니다.
로스트 비프는 냉동 고기로 만들어지지 않습니다..
유명한 찐 고기는 로스트 비프에 적합하지 않습니다. 굽거나 구우면 거칠어집니다. 이 조리법의 핵심은 고기가 특별한 풍미를 얻고 부드러운 상태를 유지하는 것입니다.
따라서 영하 4~5도의 온도에서 보관된 로스트 비프용 고기는 도축 2~3일 후에 구입해야 합니다.
로스트 비프용 고기를 준비할 때 영국인은 일반적으로 받아 들여지는 표준보다 훨씬 더 나아갔습니다. 그들은 시체를 서늘한 방에 3주 동안 걸어두어 원료 섬유의 효소 양을 늘렸습니다. 방을 소독할 수 없는 집에서는 권장하지 않습니다.
지난 세기의 영국 요리사는 요리에 소가 아닌 소 안심을 사용하면 이런 식으로 요리 된 고기가 더 맛있다고 믿었습니다..
현재 조리법과 유사한 것을 요리하려는 첫 번째 시도는 영국에서 열린 불에서 이루어졌습니다. 그래서 고기는 튀기거나 태우지 않았습니다. 그런 다음 오븐, 그릴 그릴, 오리 새끼 및 오븐이 요리에 사용되었습니다.
육즙이 풍부한 로스트 비프의 비밀
가족과 손님의 칭찬을 많이 받으려면 로스트 비프를 만드는 비법을 알아야 합니다. 이 요리의 미묘함은 다음과 같습니다.
- 진공 포장 고기와 말린 필레 중에서 선택하면 포장 고기를 선호해야합니다. 따라서 로스트 비프는 현대 현실에서 요리하기가 더 쉬울 것이고 고기 자체는 더 부드러워질 것입니다.
- 오븐에 음식을 넣기 전에 실온으로 예열하세요. 그렇지 않으면 부드러운 고기가 작동하지 않고 고르지 않게 구워집니다.
- 일부 조리법에는 처음에 쇠고기를 실로 싸서 얇은 빵 껍질이 될 때까지 팬에 튀겨야한다는 정보가 포함되어 있습니다. 이런 식으로 필레의 모든 주스가 내부에 남아 있다고 믿어집니다.
- 주부들이 오븐에서 쇠고기를 요리할 때 종종 큰 실수를 저지릅니다. 포크나 나이프로 준비 상태를 확인합니다. 이 경우 주스가 쇠고기에서 베이킹 시트로 흘러 나와 요리의 맛을 악화시킵니다. 로스트 비프는 상부 지방층만 절단할 수 있으므로 지방이 위에서 쇠고기를 먹일 수 있습니다.
- 요리가 끝나면 고기를 오븐에서 꺼내 20분 동안 자체적으로 식힙니다. 이것은 고기 육즙이 쇠고기 조각 전체에 고르게 분포되도록 수행됩니다.
고기 요리의 감정가는 모든 유사한 요리법이 로스트 비프의 정도에서만 다르다는 것을 알고 있습니다. 현대 로스트 비프는 실제로 어떤 그라데이션을 가지고 있습니까?
로스트 비프와 익힘
스테이크와 마찬가지로 로스트 비프도 익힘 정도가 다릅니다. 쇠고기를 과도하게 건조시키지 않는 단 하나의 방법이 있습니다. 고온에서 굽지 마십시오.
클래식 로스트비프는 160도에서 굽다가 결국 오븐 온도를 반으로 줄여서.
영국 요리에서 쇠고기는 90도에서 끓여야한다는 사실에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 그런 다음 고기 요리는 2-3 시간 동안 요리됩니다.
로스트 비프의 정도는 요리가 끝날 때의 온도에 따라 결정됩니다.
- 혈액으로 - 약 60도;
- 미디엄 로스트 - 70도;
- 깊은 로스트 - 80도.
영국식 조리법에 따라 조리된 쇠고기는 구멍을 뚫어 준비 상태를 판단할 수 없으므로 항상 공정의 온도 체계와 베이킹 시간에 집중해야 합니다.
평균적으로 오븐 온도가 160도일 때 고기 1kg은 40분 동안 조리됩니다..
요리 후 로스트 비프를 더 부드럽게 만들려면 따뜻한 고기를 호일에 30분 동안 올려 놓고 상온의 테이블에 둡니다.
로스트 비프를 위한 조미료 및 향신료
쇠고기 요리를위한 영어 요리법에는 요리법에 소금과 후추 만 사용되며 고기에 겨자와 올리브 오일을 첨가 할 수 있습니다.
로스트 비프를 주제로 한 변형은 로즈마리, 파슬리, 딜을 추가하여 만들어집니다. 때때로 고기는 말린 양파와 마늘로 맛을 낸다. 많은 양의 향신료가 부적절한 가공 및 베이킹 과정보다 나쁘지 않은 고기 맛을 망칠 수 있음을 기억할 가치가 있습니다.
영국식 로스트 비프 레시피
고전적인 로스트 비프 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 조금 더 많은 kg의 쇠고기;
- 소금 맛;
- 올리브 오일 두 큰술;
- 겨자 두 스푼.
여기서 베이킹 시간은 130분입니다. 직접 조리 과정은 150도의 온도에서 이루어집니다.
요리 알고리즘은 다음과 같습니다.
고기를 요리하기 전에 8-10시간 동안 절인다고 가정하면 소금으로 문지르지 않고 후추와 향신료로 제한됩니다.
로스트비프를 미리 튀길 때 팬에 고기를 옮기지 마세요. 이것은 쇠고기 섬유를 손상시키고 귀중한 주스의 일부를 잃게 됩니다. 고기는 튀기는 동안 한 번만 뒤집을 수 있습니다..
베이킹 과정 중 튀김 정도는 150도 오븐에서 40-50 분 후에 조정되기 시작합니다. 로스팅이 라이트, 미디엄, 풀로 바뀌는 지점까지 온도를 낮춥니다.
로스트 비프는 무엇과 함께 먹습니까?
고기 요리는 반찬이 있든 없든 먹을 수 있습니다. 영국에서는 로스트 비프를 소스와 시리얼과 함께 먹습니다. 유럽 국가에서는 감자 튀김, 야채, 샐러드, 양배추와 함께 요리가 제공됩니다.
로스트 비프 레시피가 다릅니다. 조리법을 채택한 각 국가는 고유한 것을 추가합니다. 예를 들어, 러시아에서는 구운 쇠고기를 감자와 함께 먹고, 미국에서는 절인 고기를 좋아하며, 프랑스에서는 코냑을 로스트 비프에 첨가합니다.
"그린 버터"로 로스트 비프를 제공하는 것은 특별한 세련된 것으로 간주됩니다. 조리법에서 허브와 레몬 주스를 일반 기름에 넣고 부드러워 질 때까지 덩어리를 섞습니다.
영국인은 종종 구운 쇠고기와 함께 요크셔 푸딩을 제공합니다. 사실 이 푸딩은 반죽으로 구운 것입니다. 진짜 로스트 비프의 두 번째로 극성인 반찬은 완두콩입니다.
클래식 또는 일반 영국식 비프 로스트 비프는 안심으로 만듭니다. 오븐에 넣기 전에 고기를 얼지 않고 일반 냉장고에서 며칠 동안 보관해야 합니다. 이렇게 하면 발효 과정이 시작되어 섬유가 부드럽고 유연해집니다. 매리 네이드도 이것에 기여합니다.
구운 육즙 로스트 비프는 미식가 요리에 포함될 수 있지만 제품의 칼로리 함량은 삶은 쇠고기의 영양가보다 높지 않습니다. 로스트 비프는 반찬이 필요 없습니다. 접시와 함께 제공되어야 하는 최대량은 소스 또는 가벼운 야채 샐러드입니다.
재료
준비
매리 네이드에 숙성된 고기는 간식을 준비하기 약 1시간 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 제품은 실온까지 예열되어야 합니다.시간이 지나면 오븐을 켜고 섭씨 250도까지 가열... 고기에 소금과 후추로 가볍게 간을 한 다음, 손으로 양념을 비벼서 안심에 곡물을 살짝 밀어 넣습니다.
고기에 올리브 오일을 실리콘 브러시로 바르고 호일에 올려 놓고 잎 모서리로 고기를 살짝 덮는다. 공작물을 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기를 20분 이상 굽지 마십시오(황금 갈색이 될 때까지). 그런 다음 온도를 160도로 낮추고 호일을 완전히 열고 10분 동안 고기를 계속 요리하십시오.완성된 로스트 비프는 오븐에서 꺼내 철망에 올려 깨끗한 호일로 덮으세요. 이렇게하면 과도한 주스를 제거하고 동시에 따뜻하게 유지하고 수동 요리를 계속할 수 있습니다.
고기가 식는 동안 소스 만들기를 시작합니다. 이렇게하려면 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 껍질을 벗기고 잘게 으깨십시오. 준비한 머스타드, 진한 사워 크림, 생크림을 섞어 고소한 맛을 낸 뒤 고운 후춧가루 한 꼬집으로 마무리한다. 이 소스의 마무리는 잘게 썬 피클이나 절인 오이입니다. 지정된 재료를 추가한 후 로스트 비프에 매운 첨가물을 섞어 냄비에 넣습니다.
향긋한 구운 고기를 조각으로 자르고 소스와 함께 테이블에 제공하십시오. 사진과 같이 간식을 제공할 수 있습니다. 완성 된 요리는 양피지에 싸서 냉장고에 3 일 동안 보관할 수 있습니다.보시다시피 정통 비프 로스트 비프를 집에서 제대로 준비하는 것은 어렵지 않습니다! 맛있게 드세요!
