와인 계량기(당도 계량기, 비중계)는 와인 제조자와 양조업자가 사용하는 중요한 제어 및 측정 장비입니다. 장치는 일반적으로 바닥이 로드되고 확대되고 길고 좁은 막대가 있는 밀봉된 유리관으로 만들어집니다. 액체가 채워진 크고 얇은 눈금 실린더와 함께 사용됩니다. 와인에 담그면 장치의 디자인이 두꺼운 끝이 아래를 향한 상태로 떠오를 수 있도록 설계되었습니다. 와인미터의 판독값은 막대에 쌓인 스케일이 액체 표면과 접촉하는 지점에서 측정됩니다.
비중계는 실제로 무엇을 합니까?
비중, 즉 필수품이나 와인의 밀도 비율을 확인하려면 가정용 와인 계량기(당도 계량기)를 사용해야 합니다. 장치를 사용하는 방법? 이 장치는 천연 설탕의 양을 측정합니다. 이를 통해 수신된 판독값에 따라 음료 준비 레시피를 평가하고 조정할 수 있습니다. 와인제조자는 발효 진행 상황을 모니터링하고 필요한 경우 즉시 조정할 수도 있습니다.
와인을 만드는 사람이라면 포도(또는 다른 베리와 과일)에 존재하는 설탕의 양과 발효가 끝난 후의 알코올 비율 사이에 직접적인 상관관계가 있다는 것을 알고 있습니다.
왜 비중계가 필요한가요?
비노미터의 사용 목적은 다음과 같습니다.
- 액체의 비중 측정;
- 알코올의 비율을 인위적으로 높일 때 정확한 계산을 수행합니다.
- 와인이나 필수품에 존재하는 천연 설탕의 양을 측정합니다.
- 설탕과 효모를 첨가하는 동안 알코올의 잠재적 비율을 결정합니다.
- 발효 진행 평가;
- "전" 및 "후" 판독값을 사용하여 발효 중 알코올 전환율을 결정하는 단계;
- 발효가 언제 완료되는지 또는 어느 단계에서 발효를 중단해야 하는지 결정합니다.
와인 미터 사용 방법(구매자용 지침)
비중계를 구매할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 눈금 범위(최대 및 최소)는 특정 상황과 일치해야 합니다. 홈 와인메이커의 표준 측정 범위는 0.990에서 1.120 사이입니다. 예를 들어 와인의 알코올 함량을 12%로 만들려면 비중 1.090에서 발효를 시작해야 합니다.
- 와인 미터는 어떤 액체용으로 설계되었나요? 장치 사용 방법은 첨부된 지침에 나와 있습니다.
- 일부 비중계는 비중만 측정할 수 있지만 대부분은 잠재적인 알코올 비율과 설탕 함량도 측정합니다.
- 비노미터가 교정되는 온도와 샘플 온도에 따른 비중 변환 공식을 사용하는 방법을 명시해야 합니다(가장 일반적인 교정 온도는 +15°C입니다).
- 장치의 크기가 눈금 실린더의 크기와 일치합니까?
- 보호 케이스가 있습니까(비중계는 매우 약합니다).
견본 추출
와인 설탕 측정기를 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까? 맥아즙 샘플을 눈금 실린더에 붓습니다. 비중계를 약간 회전하면서 조심스럽게 액체 속으로 내립니다. 플로트는 액체의 밀도에 도달할 때까지 가라앉았다가 약간 상승합니다.
비노미터가 더 많이 떠오를수록 샘플에 더 많은 설탕이 들어있습니다. 장치가 물에 더 많이 잠길수록 액체의 밀도는 낮아집니다. 이는 이 단계의 설탕이 거의 완전히 알코올로 전환되었거나 샘플에 알코올이 거의 없다는 것을 의미할 수 있습니다.
비중계를 눈금실린더에 내릴 때 바닥에 부딪혀 깨지지 않도록 주의하세요.
와인 설탕 측정기를 사용하는 방법은 무엇입니까? 측정 지침
다음 몇 가지 간단한 단계를 통해 장치에서 판독값을 얻을 수 있습니다.
- 비중계, 와인 샘플러, 계량 실린더를 메타중황산나트륨 또는 기타 유사한 소독제로 소독합니다.
- 계량컵을 평평한 표면에 놓으십시오.
- 샘플러를 사용하여 침전물이나 고체 입자가 포함되지 않은 필수품 또는 와인 샘플을 채취하십시오. 이는 장치의 판독값에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 비노미터가 뜨도록 충분한 양의 액체를 채우십시오(보통 80%).
- 비중계를 눈금 실린더 안으로 조심스럽게 내립니다(기포가 플로트 바닥에 달라붙어 판독값에 영향을 줄 수 없도록 담그는 동안 회전해야 합니다).
- 장치가 측정 실린더의 벽에 닿지 않고 자유롭게 떠다니는 것을 확인한 후 메니스커스의 아래쪽 부분을 따라 판독합니다.
메니스커스(meniscus)는 액체가 다른 물체와 힘에 의해 접촉할 때 액체의 윗면이 형성하는 곡선으로, 마지막 자리에 국한하지 않고 1부터 1000까지의 숫자를 기록하여 전체적으로 읽어야 한다. 앞으로 혼란을 야기할 수 있습니다.
사용된 비중계, 눈금 실린더 및 기타 용기는 항상 철저히 세척해야 합니다.
비노미터가 측정하는 모든 것을 기록하는 습관을 들여야 합니다. 판독값을 사용하는 방법은 기사 뒷부분에 설명되어 있습니다. 또한 앞으로는 반드시 이를 참조할 필요가 있을 것입니다.
비노미터의 종류
비중계에는 다양한 유형이 있습니다. 일부는 눈금이 1개만 있고 다른 일부는 2개와 3개가 있습니다. 와인메이커가 획득해야 하는 세 가지 측정값은 다음과 같습니다.
- 비중;
- 설탕 함량;
- 잠재적인 알코올 함량.
밀도 척도는 일반적으로 0.990에서 시작하여 1.120에서 끝납니다. 물의 경우 그 값은 1과 같으므로 장치가 물에 뜨면 표면이 1.000 표시와 일치해야 합니다. 설탕이 녹으면 비중계가 더 높이 떠오릅니다.
일부 메모
사용자 리뷰에서는 정확성을 위해 항상 측정 및 계산을 두 번 확인하는 것이 좋습니다. 측정값을 정확히 맞추는 것이 홈 와인 제조에 있어서는 중요하지 않을 수 있지만, 잘못된 측정값으로 인해 알코올 농도가 너무 높거나 낮아지는 것을 피하는 것이 좋은 습관입니다.
예를 들어 물 1리터에 설탕 125g을 녹이면 비중은 1.046이 됩니다.
판독값에 영향을 미치는 요인
일반적으로 효모에 의해 생성된 이산화탄소 기포는 상승하여 공기 중으로 소멸됩니다. 발효가 시작될 때 방출이 눈에 띄게 되면 부유물에 부착되어 비노미터가 부유하게 됩니다. 이 경우 판독 값이 정확하도록 사용하는 방법은 무엇입니까? 액체에 담그면 사용자 리뷰에 따르면 비중계를 회전시키는 것이 좋습니다. 활성 발효 기간이 완료되면 거품은 일반적으로 더 이상 문제가 되지 않습니다.
가정용 와인 미터를 사용할 때 와인 메이커가 묻는 질문이 하나 더 있습니다. 샘플 온도가 교정 온도와 다를 때 장치를 어떻게 사용합니까? 일반적으로 20°C이지만 제조업체의 지침을 확인하여 확인하세요. 온도가 높을수록 판독값이 낮아집니다. 그러므로 얻은 결과를 수정해야 한다.
와인-당도 측정기 사용 방법에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 알코올의 존재 여부입니다. 밀도는 물보다 낮고 부유물은 더 낮게 가라앉습니다. 비중계의 경우 이는 다음과 같은 결과를 가져옵니다. 설탕이 플로트를 높이기 때문에 와인에 있는 이 두 성분의 존재는 서로에게 상호 영향을 미칩니다. 당도를 측정하는 척도는 발효가 시작되기 전, 즉 액체에 알코올이 없을 때만 정확합니다. 건조 발효된 와인은 이 척도에서 음수 값을 갖습니다.
다행스럽게도 알코올이 비중계에 미치는 영향은 예측 가능하며 알코올 함량과 잔류 설탕 비율을 계산하는 데 사용되는 수학 공식을 도출할 때 고려할 수 있습니다. 비중을 사용하면 이점이 있습니다. 드라이 와인의 경우 비중이 0.999 미만이므로 계산에 사용할 수 있습니다.
측정의 해석
가정용 와인-설탕 측정기를 사용할 때 발생하는 또 다른 문제는 장치 판독값을 어떻게 사용하는가입니다. 사용자 리뷰에서는 특정 와인에 대해 얻은 모든 측정 결과를 기록하는 것이 좋습니다. 아무런 계산 없이도 데이터로부터 몇 가지 결론을 도출할 수 있습니다.
발효가 시작되기 전의 첫 번째 수치는 필요한 양의 알코올을 생산하기에 충분한 설탕이 있는지 여부를 알려줍니다. 와인이 안정적이려면 알코올 함량이 최소 10% 이상이어야 합니다. 이는 초기 비중이 최소 1.080(브릭스는 최소 20) 이상이어야 함을 의미합니다. 설탕 수준이 너무 낮으면 조정한 후 다시 측정해야 합니다. 새로운 지표는 “최초”가 될 것입니다.
발효 시작 후 얻은 모든 데이터를 이전 데이터와 비교할 수 있으며 전반적인 발효 진행 상황을 추적할 수 있습니다. 밀도가 감소하면 당도가 감소하고 알코올 함량이 증가함을 의미합니다. 두 번의 측정 사이에 비노미터 판독값이 안정적으로 유지된다면 이는 발효가 완료되었다는 신호 중 하나입니다.
와인의 밀도가 증가했는데 설탕이나 다른 성분을 첨가한 것이 아닌 경우, 특히 기포가 보이는 경우 이것이 원인일 가능성이 높습니다. 발효 기간이 끝날 무렵 이런 현상이 발생하면 와인을 디캔팅한 후 세게 저어주면 가스를 제거할 수 있습니다.
비중이 0.996(또는 Brix 0 이하) 이상에서 판독값이 안정적으로 유지되고 원하는 양의 알코올이 존재하는 경우 잔류 설탕이 존재하면서 발효가 완료됩니다. 그러나 0.996(또는 0보다 높은 Brix)의 중력에서 판독값이 변하지 않고 알코올 수준이 권장 최소치보다 훨씬 낮으면 발효가 중단되었을 가능성이 높으며 다시 시작해야 합니다.
비중이 약 0.996 이하(0 Brix보다 약간 아래)로 떨어지면 와인이 건조될 때까지 발효된 것입니다.
알코올이나 설탕의 실제 양을 계산하려면 현재 판독값을 발효가 시작되기 전에 측정한 첫 번째 판독값과 비교해야 합니다. 이 경우 알코올 함량의 백분율은 초기 비중과 최종 비중의 차이에 132를 곱하여 구합니다.
매시의 품질과 알코올의 "소진"은 액체의 강도, 즉 액체 내 알코올의 비율에 따라 달라집니다. 간단한 알코올 측정기로는 강도를 측정할 수 없습니다., 불순물이 있으면 심각한 오류가 발생하기 때문입니다. 이 표시기를 정확하게 결정하려면 AC-3 설탕 측정기가 필요합니다. 아래에서는 올바르게 사용하는 방법을 알려 드리겠습니다.
AS-3 설탕 측정기(가격 약 300 루블)는 알코올 측정기보다 더 복잡한 장치입니다. 거의 똑같아 보이지만 알코올 함량을 계산하려면 결론을 도출할 수 있는 특별한 표가 필요합니다. 발효 전과 발효 후에 두 번 측정할 수 있도록 즉시 준비하십시오.
설탕 측정기는 알코올 측정기가 아닙니다. 그들은 다른 지표를 계산합니다.
서로 다른 용어를 혼동하지 않는 것이 중요하므로 여기서는 모두 설명하겠습니다.
- 알코올 측정기- 알코올과 물만 함유된 음료의 강도를 측정하는 장치입니다. 매쉬에는 불필요한 불순물이 많아 우리에게 적합하지 않습니다.
- 설탕계- 액체의 밀도(즉, 설탕의 양)를 측정하는 장치입니다. 밀도에 따라 발효 맥아즙의 강도를 계산할 수 있습니다.
- 강도, 알코올 함량- 액체에 들어있는 알코올의 양. 매시의 일반적인 지표는 12%입니다. 일부 유형의 효모는 이 수치를 최대 14-16%까지 증가시킬 수 있습니다.
- 밀도, 당도- 액체에 들어있는 설탕의 양. 발효 전과 후의 맥아즙의 밀도는 매우 다릅니다. 이 값의 차이는 액체의 알코올을 계산하는 기초입니다.
AC-3 설탕계를 올바르게 사용하고 매쉬의 강도를 계산하는 방법
전체 프로세스는 세 단계로 나누어집니다.
- 매시의 밀도 결정 ~ 전에효모 추가.
- 밀도 결정 ~ 후에발효.
- 우리가 계산한 테이블을 사용하여 차이점완성된 매시의 알코올 함량을 결정합니다.
나는 즉시 명확한 예를 제시하겠다고 제안합니다. 그러면 모든 것이 훨씬 더 명확해질 것입니다.
설탕 측정기를 사용하여 매시의 강도를 계산하는 예
- 우리는 맥즙을 준비하고 물과 설탕을 섞은 다음 설탕 미터를 이 혼합물로 낮췄습니다. 저울을 사용하여 중력이 18.5%, 즉 알코올 9.25%에 해당함을 확인했습니다.
- 발효 후 설탕계를 다시 매시로 낮추면 밀도가 이미 2.5%이고 알코올의 양이 1%인 것을 확인할 수 있습니다.
- 이제 9.25%에서 1%를 빼면 결국 다음과 같은 결과를 얻게 됩니다. 매쉬 강도 8.25%.
실제로 우리는 표를 사용하여 알코올로 변환한 초기 밀도와 최종 밀도의 차이를 강도라고 부릅니다. 발효 전 매시는 설탕이 많고 알코올이 적기 때문에 밀도가 높습니다.
발효가 끝나면 설탕은 거의 남지 않지만 알코올의 양은 이미 높습니다. 알코올 단위의 차이를 계산하고 결론을 도출합니다.
최적의 강도 및 밀도 값
계산할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 유용한 숫자입니다.
최소 오류는 액체 온도가 정확히 20% 섭씨일 때입니다.
- 을 위한 초기 매시일반적인 밀도는 약 20~22%입니다.
- 최적의 밀도 숙성된 매쉬 1.5%에서 2.5%로.
- 클래식 매쉬 강도 12%이다. 일부 효모 균주는 알코올 함량을 14~16%까지 높입니다.
- 최대 매시 강도 20%입니다(좋은 효모와 오래된 증류에서 나온 "꼬리"가 추가됨). 이 지표보다 높은 것은 고품질의 달빛으로 변하기가 매우 어렵습니다. 조금 덜 수행하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 "퓨젤"의 농도가 엄청나게 높아질 것입니다.
설탕 측정기 AS-3 사용 지침
제가 가장 좋아했던 건 영상이었는데요. 미르비르'a, 저자는 이 장치로 수행해야 할 작업을 자세히 설명했습니다.
일반적으로 섭씨 20도의 최적 온도를 유지하고 탄산화(강력한 이산화탄소 방출)가 없어 오차를 줄이는 것이 전부입니다.
비중계를 건조한 상태로 유지하고 천으로 닦아냅니다. 그렇지 않으면 추가 레이어가 달라붙어 작업에 오류가 발생하고 더 이상 밀도를 정확하게 계산할 수 없습니다.
매쉬의 강도를 적절하게 높이는 방법
어떤 이유로든 숙성된 맥아즙의 알코올 함량이 만족스럽지 않다면 알코올 함량을 높이는 몇 가지 조치를 취할 수 있습니다.
- 이전 증류에서 나온 "꼬리"를 추가합니다. 알코올 함량이 낮은 (최대 30도) 달빛으로 부분적으로 강도를 높일 수 있습니다. 꼬리에 동체가 많이 포함되어 있기 때문에 최종 제품의 품질이 저하됩니다.
- 밀도가 여전히 높으면 효모를 되살려야합니다. 나는 기사에서 이에 대해 더 자세히 이야기했습니다.
- 처음에는 알코올이나 터보와 같이 더 높은 품질과 더 비싼 효모를 추가하는 것이 가능했습니다. 도움을 받으면 알코올 함량을 14~16%까지 높일 수 있습니다.
중요한: 매쉬의 강도를 20% 이상 늘릴 수 없습니다.. 이 표시 후에는 증류가 극도로 잘 진행되지 않고 엄청난 양의 유해 물질이 방출되어 결과적으로 달빛의 품질이 극도로 모호한 것으로 판명됩니다.
발효 제품의 황금 알코올 함량을 약 12%로 유지하면 모든 것이 잘 될 것입니다.
일부 와이너리는 와인을 수입하는 국가의 기준에 따라 와인의 맛을 더욱 "즐거운" 것으로 만들기 위해 발효 후 와인에 설탕을 첨가하는 것으로 알려져 있습니다. 하지만 와인 한 잔으로 무엇을 얻을 수 있는지 어떻게 알 수 있나요? 이를 위해서는 제조업체에 직접 문의하는 것이 가장 좋다고 전문가들은 말합니다. 그러나 이에 대해 알아두면 유용할 공개 정보도 있습니다.
원하는 특성과 맛을 얻기 위해 와인 생산자는 잘 알려진 여러 가지 방법을 사용합니다. 예를 들어 방부제로 사용되는 첨가물은 포장에 표시되어야 합니다. 아황산염은 급성 반응을 일으킬 수 있고 위험에 처한 구매자에게 경고해야 하기 때문에 이는 중요합니다. 그러나 New York Times가 보도한 바와 같이 특별한 표시가 필요하지 않지만 와이너리에서 합법적으로 사용할 수 있는 약 60가지의 다양한 첨가물이 있습니다.
설탕의 경우 모든 것은 국가뿐만 아니라 와인이 생산된 지역(또는 와인이 판매될 지역)의 법률에 따라 달라집니다. 예를 들어, 캘리포니아에서는 와인 생산의 어떤 단계에서도 설탕 첨가가 허용되지 않으므로 와인 메이커는 최종 단맛을 높이기 위해 발효되지 않은 포도 주스에만 의존할 수 있습니다. 캘리포니아에 있는 Wine Institute의 홍보 담당 부사장인 Nancy Light는 “와인은 본질적으로 균형을 이루기 위해 조정이 필요한 경우가 있습니다.”라고 말합니다.
USDA 조사에 따르면 150밀리리터의 레드 테이블 와인 한 잔에는 평균 0.9그램의 설탕이 포함되어 있습니다. 같은 용량의 품종 와인인 샤도네이 한 잔은 1.4g의 단맛을 자랑하며, 보통 절반 크기의 잔에 제공되는 달콤한 디저트 와인에는 최대 7g의 설탕이 포함될 수 있습니다. 그러나 와인이 만들어진 지역에 따라 총 설탕에는 첨가된 설탕, 포도 주스에서 나온 설탕, 포도에서 자연적으로 발생하는 천연 설탕도 포함될 수 있습니다.
설탕 섭취에 대한 식단 권장 사항은 다음과 같습니다: 일일 섭취량의 10%를 초과해서는 안 됩니다. 이는 하루에 설탕 약 12티스푼(또는 약 50g)에 해당합니다. 그러나 그들은 좀 더 확고한 입장을 취하기 때문에 하루 최대 설탕 허용량을 여성의 경우 6티스푼(약 25g), 남성의 경우 9티스푼(약 36g)으로 제한하는 것이 좋습니다.
와인을 달게 하기 위해 설탕을 첨가하는 것 외에도 일부 생산자들은 특정 비율의 알코올을 얻기 위해 발효 전이나 발효 중에 설탕을 첨가합니다. 이 과정을 챕탈화(chaptalization)라고 하며 일반적으로 설익은 포도로 와인을 만드는 데 사용되므로 추운 와인 지역에서 더 일반적입니다.
모든 국가에서 제품 구성이나 제품 준비 기능에 대한 정보를 공개한다는 의미의 법률이 소비자를 위해 작동한다는 점은 흥미롭습니다. 즉, 관심 있는 정보를 찾지 못하더라도 제조업체에 문의할 권리가 있습니다. 그리고 건강에 관심이 있다면 이것이 바로 당신이 해야 할 일입니다.
좋은 술은 어떤 잔치에도 빛을 발할 것입니다. 하지만 슈퍼마켓의 공급이 만족스럽지 않고 와인의 품질이 좋지 않은 것 같으면 어떻게 해야 합니까? 오른쪽! 홈 와인 제조가 구출됩니다. 고품질의 음료를 만들려면 와인 미터와 같은 장치를 구입하거나 직접 만들어야 합니다. 비노미터의 종류, 필요한 용도 및 사용 방법에 대해서는 기사를 읽어보세요.
비노머 분류
Vinomer는 알코올 측정기 유형 중 하나입니다. 그 유형은 다양합니다.
- 실혐실;
- 가정;
- 디지털;
- 광학;
- 유리;
- 모세관.
가정용 와인 미터는 매우 인기가 높으며 초보자에게 이상적입니다. 이 장치의 또 다른 이름은 설탕 측정기입니다.
사진에서 볼 수 있듯이 당도계는 플로트 모양으로 되어 있고 아래쪽에는 추, 위쪽에는 계량용 저울이 달려있습니다. 도움을 받으면 음료의 강도와 설탕 함량을 확인할 수 있습니다. 그것의 분할 범위는 작습니다. 설탕의 경우 0~25%, 알코올의 경우 0~12%입니다. 따라서 독한 음료에는 적합하지 않습니다. 이 장치를 사용하면 강도가 8~12%인 와인을 사용하여 더욱 정확하게 측정할 수 있습니다.
초보 와인 메이커에게는 설탕 측정기가 필요하며 이를 통해 음료 제조법을 조정할 수 있습니다.
와인미터를 올바르게 사용하는 방법
설탕 측정기를 사용하기 전에 무결성을 확인해야 합니다. 긁힘, 균열 등의 사소한 결함이 있는 장치는 사용하기에 적합하지 않으며 교체가 필요합니다. 와인 미터를 원래 포장 상태로 보관하거나 흔들림이나 충격으로부터 보호하는 특수 케이스에 보관했는지 확인해야 합니다. 기계적 충격은 측정 정확도에 영향을 미칠 수 있습니다. 대부분의 장비는 온도가 20C를 초과하지 않는 액체에서 작동하도록 설계되었다는 점을 기억해야 합니다. 이 규칙을 준수하지 않으면 측정 오류가 높은 값에 도달할 수 있습니다. 또한 와인 미터가 작동하려면 760mmHg의 압력이 필요합니다. 기둥 다른 지표는 음료의 밀도에 영향을 미치며 장치에 다시 잘못된 결과가 표시됩니다.
사용 알고리즘
1. 측정할 음료 샘플을 측정 실린더에 붓습니다. 시작하기 전에 액체를 약간 저어 측정에 방해가 되는 이산화탄소를 제거해야 합니다.
2. 보정이 수행된 경우 설탕 측정기를 닦아 건조시킵니다. 맥아즙을 담그기 전에 완전히 건조되어야 합니다.
3. 비노미터를 액체에 조심스럽게 담급니다. 벽에 닿으면 안 됩니다.
참고 사항:
기구가 실린더 바닥에 닿지 않도록 주의해야 합니다. 유리 본체는 매우 약해서 쉽게 깨질 수 있습니다.
DIY 비노미터
집에서 설탕 측정기를 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.
이렇게 하려면 끝이 밀봉된 튜브를 가져다가 20C의 물에 담그십시오. 바닥과 벽에 거의 닿지 않도록 금속 조각을 넣으십시오. 우리는 물 가장자리를 따라 튜브에 0을 설정했습니다. 물 100ml에 설탕 25g을 희석합니다. 거기에 설탕 측정기를 담그고 다시 액체 컷을 따라 25로 설정한 다음 꺼내서 닦아내고 0에서 25까지의 거리를 동일한 섹션으로 나누고 값을 표시합니다. 와인 미터가 준비되었습니다.
이 설탕 측정기는 가정용 와인 제조에도 적합합니다. 그러나 정확한 결과를 얻고 오류를 최소화하려면 공장 설탕 측정기를 사용해야 합니다.
비노미터의 정확성 확인
정확한 측정을 위해서는 장비를 교정해야 합니다. 이렇게 하려면 온도가 20C인 물에 넣어야 합니다. 와인 계량기가 정상적으로 작동하는 동안 눈금은 0으로 표시됩니다. 설탕 계량기가 높게 뜨면 질량을 늘려야 합니다. 접착 테이프나 바니시를 사용하면 쉽게 할 수 있습니다. 낮게 떨어지면 장치 상단에서 유리 일부를 제거하는 것이 좋습니다.
사랑하는 손님을 자신의 손으로 준비한 와인으로 대접하는 각 소유자는 와인의 종류를 이해하고 있음을 보여주기 위해 노력합니다. 음료의 알코올 함량에 대한 질문은 헛된 호기심이 아닙니다. 알코올성 수제 음료의 강도에 따라 와인이 특정 유형의 와인에 속하는지 여부가 결정됩니다.
특정 알코올 함량은 액체 총량에 대한 백분율로 측정됩니다. 와인의 종류에 따라 가치가 다릅니다. 9~12% 수준에는 건조 및 반건조로 분류된 음료가 포함되어 있습니다. 알코올 함량이 15~18%인 강화 와인과 디저트 와인은 이미 알코올 함량이 높으며, 예를 들어 셰리 와인의 경우 알코올 함량이 24%에 달할 수도 있습니다. 약간 달콤한 와인은 알코올 도수가 18~22%인 것이 특징입니다. 강도(일반적으로 학위라고도 함)는 초기 설탕 함량에 직접적으로 의존합니다. 설탕 함량이 높을수록 와인은 더 강하고 달콤해집니다.
이 모든 것이 이미 라벨에 적혀 있으면 멋져 보입니다. 우리 손에 직접 만든 와인 한 병을 들고 있다면 어떨까요? 알코올의 양, 즉 와인의 도수를 결정하려면 어떻게 해야 합니까?
결정 방법
음료의 강도를 확인하는 가장 접근하기 쉬운 방법이 몇 가지 있습니다. 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 굴절법; 와인 미터와 비중계를 사용하여 각도를 결정합니다.
굴절법
실습에서 알 수 있듯이 생산되는 음료의 강도는 레시피에 포함된 설탕의 양이나 원래 원료의 함량 수준에 따라 달라집니다. 연결은 직접적이며 잘 알려진 수학적 표현을 가지고 있습니다. 설탕이 얼마나 들어 있는지 알아 내면 와인의 강도를 계산하는 것이 어렵지 않습니다.
발효 중에 얻은 온도는 원래 맥아즙의 당 함량 수준과 다음과 같이 연관됩니다: 1 ~ 0.6.
따라서 우리는 1%의 설탕이 최종 제품에 약 0.6% 또는 도수 알코올을 제공한다는 것을 발견했습니다.
따라서 집에서 드라이 와인 음료를 준비하려면 맥즙의 설탕 함량이 최소 24%에 도달해야 합니다.
그러나 화학자의 자격뿐만 아니라 굴절계와 같은 장치의 존재가 필요한 복잡한 굴절법을 사용하여 맥아 즙의 당 함량 수준을 결정하는 것이 가능합니다. 가정용 와인 양조 실습에서는 음료의 강도를 결정하는 매우 접근하기 쉬운 또 다른 방법이 사용됩니다.
비노미터에 의한 결정
저렴하고 간단하지만 꽤 정확한 와인 계량기를 구입할 수 있습니다. 와인 계량기는 한쪽 끝이 깔때기로 끝나는 측정 구역이 있는 유리 모세관입니다. 강도를 측정하려면 와인을 깔때기에 부어야합니다. 이 경우 몇 가지 간단한 요구 사항을 준수해야 합니다.
- 거품이 생기거나 음료에 거품이 생기지 않도록 천천히 따르십시오.
- 반대쪽 끝에서 몇 방울이 흘러나올 때까지 깔때기를 통해 모세관을 채웁니다.
- 손의 열로 장치를 가열하지 마십시오. 즉, 모든 조작은 상대적으로 빠르게 수행되어야 합니다.
와인 미터를 채운 후에는 깔때기가 아래로 향하도록 뒤집어 평평한 표면에 놓아야 합니다. 용기에서 포도주가 조금 더 쏟아질 수 있습니다. 액체의 하부 반월판이 멈추는 반대편 모세관의 숫자는 우리가 마시는 음료의 알코올 도수입니다.
비중계에 의한 결정
알코올 측정기는 비중계의 한 유형입니다. 알코올의 비율은 밀도 표시기에 따라 결정됩니다. 가정용 유리 알코올 측정기는 저렴하며 철물점에서 널리 구입할 수 있습니다. 측정 과정은 매우 간단합니다.
와인을 측정 실린더에 붓고 양은 200ml 이상입니다. 하부 메니스커스(유체 레벨)는 측정하는 사람의 눈높이에 있어야 합니다. 장치의 넓은 부분을 조심스럽게 액체에 담그십시오. 진동이 안정화되려면 몇 초(약 20~30초)가 소요됩니다. 판독이 불가능하다면 장치에 결함이 있거나 측정 중인 음료의 강도에 맞게 설계되지 않았다는 의미입니다.
이러한 이유로 측정 범위가 다른 여러 장비를 구입해야 합니다. 비중계는 매우 주의 깊게 보관해야 합니다. 아무리 사소한 손상이라도 오류가 증가하는 방향으로 측정 정확도에 영향을 미치기 때문입니다.
와인의 알코올 함량을 가장 정확하게 나타내는 디지털 비중계도 있습니다. 측정되는 음료의 온도를 기준으로 알코올 함량을 표시합니다. 가장 정확한 데이터를 얻으려면 측정되는 음료의 온도가 섭씨 20도 이상이어야 한다는 요구 사항을 준수해야 하기 때문에 이는 매우 중요합니다. 그러나 디지털 장치에는 매우 중요한 단점이 하나 있습니다. 이는 강도를 측정하는 다른 장치에 비해 가격이 높습니다.
결론
와인의 강도를 결정하기 위해 나열된 모든 방법을 고려하면 모든 사람이 가장 편리한 방법을 스스로 선택할 것입니다. 특정 음료의 알코올 농도를 계산하고 측정하기 위해 여러 가지 옵션을 사용할 수 있습니다. 자존심이 강한 모든 가정용 와인 제조 애호가는 자신의 기술을 완벽한 수준으로 끌어 올리고 강도를 포함하여 특정 독점 특성을 갖춘 음료를 생산하기 위해 노력합니다.
