Všetky ingrediencie musia korelovať s množstvom múky, ktorá sa použije na prípravu cesta.
Kvasnice. Zvyčajne odoberte 2 až 5% hmotnosti múky. V tomto prípade čerstvé droždie. Je lepšie vziať 3%. To znamená, že na cesto z 1 kg múky sa vezme 30 g droždia. Ak je v ceste veľa pečenia, množstvo droždia by sa malo zvýšiť 1,5-krát. Ak používate suché droždie, zvyčajne vezmite od 1 do 1,5%. Existujú odporúčania týkajúce sa balení suchých kvasníc. Výrobcovia sušeného droždia ho na použitie v domácnosti najčastejšie balia do vrecúšok s hmotnosťou 10 alebo 11 g, čo je presne na 1 kg múky.
Kvapalina (voda, mlieko). Tekutiny sa prijímajú približne 2,5-krát menej ako múka. To znamená, že na 1 kg múky pripadá 400 ml tekutiny. To je, samozrejme, približne. Veľa závisí od kvality múky. Tento pomer múky a tekutiny je správny pri použití niekoľkých vajec (vajcia obsahujú veľa vlhkosti) a masla.
TAK: ( časť hmotnosti zložky) múka 1 kg voda 2/5 hm. múky čerstvé alebo sušené droždie 3 % (1 % suché) múka maslo 50 g na 1 kg múky vajcia cca 2 ks cukor 3 PL soľ 1 ČL
PAMATUJ: 1 polievková lyžica cukru obsahuje približne 25 g a 1 čajová lyžička soli približne 10 g.
Konzistencia čerstvo vymieseného rovného cesta pripomína hustotu ušného lalôčika.
Čo je to „technika“ miešania? Vráťme sa na chvíľu k radám kuchárskych kníh: „Múku dáme do kôpky, na vrchu urobíme priehlbinku a postupne do nej vsypeme: droždie rozriedené v teplej vode, teplé mlieko, vajcia...“ Toto pravidlo platilo. storočia sa odovzdávali z knihy do knihy. Základom je, že sa odporúča naliať tekutinu do suchej časti a nie naopak. V čom je rozdiel? Predstavme si, že „vyložili kôpku...“ atď. A začali sme miesiť cesto a máme pocit, že cesto je veľmi husté. Čo mám robiť? Pridáme vodu, ale cesto už vodu tak ľahko nenaberie, na povrchu sa lepí a prilepí sa na steny misy alebo na stôl.. Potom treba pridať múku! Ale musíme urobiť cesto viac vlhké, nalejeme vodu, ale sme nútení pridať múku! Ukazuje sa, že pri tomto spôsobe miesenia je cesto často hustejšie a je takmer nemožné ho opraviť (nezabudnite, že množstvo vody, ktoré cesto „prijme“, závisí od kvality múky, najmä na množstvo lepku v ňom všeobecne Bielkoviny – čím viac lepku, tým „silnejšia“ múka a tým viac vody „vezme“ V tomto prípade nie je lepšie urobiť cesto na začiatku tekutejšie a postupne (!!!) do nej pridávať múku, kým nezískame požadovanú konzistenciu. Logickejšie je pripraviť si celú tekutú časť (voda s droždím, cukor, soľ, vajcia) a za stáleho miešania postupne pridávať múku, pozerať? výsledok a v prípade potreby po troškách pridajte múku.
Kulinárske rady od Ilya Lazersona!
Vo svetovej kuchyni existuje obrovské množstvo receptov na cesto. Droždie, čerstvé, sladké, slané, na pizzu a koláče, na rezance a knedle – okrem všeobecne uznávaných receptov má každá gazdinka svoje recepty na cesto, triky a tajomstvá. “Culinary Eden” zhromaždil základné pravidlá na prípravu rôznych druhov cesta a zdieľa ich s vami.
Kváskové cesto. Cesto na koláče a koláče je možné pripraviť piškótovou alebo rovnou metódou. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na prípravu kysnutého cesta:
Všetky výrobky by mali mať izbovú teplotu;
. Múka musí byť pred miesením preosiata - to ju nasýti kyslíkom a umožní vám použiť menej múky na cesto;
. Pri kysnutí cesta sa vyhýbajte prievanu.
Niekoľko spôsobov prípravy kysnutého cesta:
Ingrediencie:
3 stohy mlieko,
50-60 g lisovaného droždia,
10-11 stackov. múka,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Uvarte jeden pohár múky s dvoma pohármi vriaceho mlieka, miešajte do hladka. Ochlaďte, pridajte droždie zriedené v 1/3 šálke. teplá voda. Premiešame, posypeme múkou a dáme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, nalejeme doň zvyšné mlieko, pridáme soľ a múku. Cesto dobre premiesime, aby sa vám nelepilo na ruky, a nechajte dobre vykysnúť. Toto cesto sa dobre hodí na koláče so slanými plnkami.
Kváskové cesto „Utopené“
Ingrediencie:
1 kg múky,
150 g masla,
2 vajcia,
30 g lisovaného droždia,
500 ml mlieka,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 lyžička soľ.
Príprava:
Studený olej zohrejte na izbovú teplotu, ale nezohrievajte ho. Vopred vyberte aj vajcia z chladničky. Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie a cukor a necháme kysnúť. Vajcia osolíme a trochu rozšľaháme. Do misy nasypeme múku, 1 hrnček si necháme „na neskôr“, zalejeme mliekom s droždím, vajcami, pridáme maslo a vymiesime cesto. Do veľkého hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej výslednú guľu cesta. Po 10 minútach cesto začne plávať a po ďalších 10 minútach sa objaví na hladine vody. Potiahnuté cesto vyberte z vody, utrite ho obrúskom a premiešajte so zvyšným pohárom múky a po troškách pridávajte. Potom cesto prikryjeme obrúskom a necháme 10-15 minút odpočívať. Výrobky z tohto cesta sú veľmi nadýchané.
aj keď je kváskové, mierne sa líši od bežného koláčového cesta. Pomer múky a vody v tomto cesta je 3:1 objemovo. Približný základný recept na cesto na pizzu je:
3 stohy múka,
1 zásobník voda,
40 g olivového oleja,
2 lyžičky suché droždie,
1-2 lyžičky. soľ.
Príprava:
Cesto vymiesime ako obvykle, dáme na 1,5 hodiny na teplé miesto, premiesime a necháme opäť kysnúť. Rozvaľkajte na plochý koláč, ktorý by mal mať hrúbku 5-6 mm na okrajoch a 3 mm v strede.
Ach, palacinky, husté, nadýchané, ružové! Jedia palacinky s kyslou smotanou, džemom, džemom, medom - vo všeobecnosti, zbohom! Pri príprave cesta na palacinky do neho nevložíte veľa výpeku, preto sa pripravuje priamočiarou metódou.
Ingrediencie:
1 kg múky,
750 ml vody,
1-2 lyžice. sahara,
1-2 ks. vajcia,
2 lyžičky soľ,
30 g droždia.
Príprava:
Pomer múky a vody v tomto cestíčku je približne 2:1. V cestíčku na palacinky je dôležité zachovať špeciálnu rovnováhu cukru a soli, preto do tohto cesta pridajte aspoň 1,5 ČL soli, zmiešajte všetky ingrediencie a necháme hodinu a pol kysnúť .
Líši sa od cesta na palacinky v pomere múky a vody: je potrebné ich brať v rovnakých objemoch. To znamená, že 1 kg múky vyprodukuje 1,7 litra vody (alebo inej tekutiny). Množstvo pečenia je približne rovnaké ako pri palacinkách, len s tým rozdielom, že do palacinkového cesta sa pridáva rozpustené maslo v množstve 50 – 100 g na 1 kg múky. Podľa toho je aj viac droždia - 45-50 g na 1 kg múky. Cesto na palacinky je vhodné dlhšie ako cesto na palacinky - cesto, ktoré kysne 1,5 hodiny, sa znova miesi a nechá sa ďalších 45 minút.
Samostatný rozhovor o pohánkových palacinkách. Pohánková múka sa predvarí vriacou vodou, zmieša sa s pšeničnou múkou v pomere 1:1 a cesto sa miesi ako obvykle. Ak sa pohánková múka neuvarí, placky sa nenadvihnú a budú gumové. Pohánkové palacinky môžete pripraviť aj iným spôsobom:
Ingrediencie:
500 ml pohánkovej kaše (z pohánky),
500 ml mlieka,
4 vajcia,
½ šálky sahara,
20 g suchého droždia,
Pšeničná múka.
Príprava:
Pohánkovú kašu zmiešame s mliekom, pridáme všetky suroviny a pridáme toľko pšeničnej múky, aby vzniklo cesto konzistencie hustej kyslej smotany.
Toto cesto sa pripravuje bez droždia a sódy. Hlavné zložky: múka, maslo, kyslá smotana, vajcia, cukor a soľ. Pomer múky a masla je 4:1. Pred použitím si maslo nakrájame a vymačkáme mokrým valčekom, ale neroztopíme, inak bude cesto mastné.
Ingrediencie:
1 kg múky,
4-5 vajec,
½ šálky sahara,
125 g kyslej smotany,
250 g masla,
250 g vody,
1 lyžička soľ.
Príprava:
Cesto sa nedá miesiť dlho, inak budú výrobky z neho husté a nebudú sa drobiť. V mixéri rýchlo zmiešame múku a maslo, potom pridáme zvyšné suroviny. Vymiesené cesto je vhodné dať na hodinu do chladničky, pri vyvaľkaní sa tak bude menej lepiť na stôl.
musí byť plastový. Približný pomer múky a tekutiny: na 1 kg múky - 400 ml tekutiny (vrátane vajec!). To znamená, že na 1 kg múky odoberieme 4-5 vajec, zmiešame ich s tekutinou na objem 400 ml. a pripravte cesto. Časť vody môžete nahradiť cibuľovou šťavou, ktorá dodá vašim knedlíkom pikantnosť. Nezabudnite na soľ - 2 lyžičky. na 1 kg múky. Pred vyvaľkaním musí cesto aspoň pol hodiny odpočívať.
Domáce cesto na rezance sa od haluškového cesta líši tým, že sa pripravuje bez vody, teda múka sa zmieša s vajcami alebo žĺtkami a vymiesi sa veľmi tuhé, ale plastické cesto.
Existuje celý rad rôznych, jednoduchých a zložitých. Nebojte sa však ťažkostí. Postupujte podľa receptu a všetko bude fungovať.
Ingrediencie:
1 kg múky,
600 g masla,
2 vajcia,
¼ lyžičky. kyselina citrónová,
1 lyžička soľ,
450 ml vody.
Príprava:
Na prípravu lístkového cesta je dobré použiť tvrdú múku, ale ak tam nie je, tak situáciu napraví pridaním soli a kyseliny citrónovej do cesta. Maslo na vrstvenie treba zmiešať s múkou – maslo sa stane plastickejšie a lepkavejšie. Zmiešajte 100 g múky (z uvedeného kilogramu) so 600 g masla, čím získate tvar obdĺžnika. Soľ a kyselinu citrónovú rozpustíme v studenej vode, pridáme vajcia a za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Výsledné cesto nechajte na stole, aby sa lepok nabobtnal. Potom hotové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik väčší ako kúsok masla a jeho okraje by mali byť tenšie ako stred. Do stredu vrstvy položte maslo, cesto zabaľte do obálky a okraje pritlačte. Cesto jemne rozvaľkajte, dávajte pozor, aby sa nerozbilo, vo všetkých smeroch, čím získate tvar 
obdĺžnik. Hrúbka cesta by mala byť 1 cm a okraje by mali byť tenšie. Potom zmiesť múku, ktorou sa cesto poprášilo pri vaľkaní, a zložte ho do obálky, ale tak, aby sa okraje v strede nestretli, ale boli mierne presadené. Odložíme na chvíľu do chladničky. Cesto rozvaľkáme, preložíme na štvrtiny, vychladíme, opäť rozvaľkáme, preložíme na tretiny, vychladíme, rozvaľkáme a opäť preložíme na tretiny. Lístkové cesto je pripravené!
Ak dodržíte všetky pravidlá prípravy krehkého cesta, budú vaše koláče drobivé. Existuje niekoľko možností pre krehké cesto. Na koláče, torty a drobné pečivo použite múku a maslo v pomere 1:1, cukor - 4x menej ako maslo a nepridávajte vajcia. Ďalšia možnosť: múka a maslo v pomere 3: 2, rovnaké množstvo cukru ako maslo a na každých 250 g múky vezmite 1 vajce. A cesto na malé výrobky: múka a maslo v pomere 2: 1, na každých 250 g múky - 1 vajce, cukor - rovnako ako maslo. Krehké cesto určite trochu osoľte! Môžete pridať trochu prášku do pečiva a nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
Ale so všetkými rôznymi možnosťami je technika prípravy krehkého cesta rovnaká: rýchlo zmiešajte kúsky nie príliš studeného masla s cukrom a soľou, pridajte vajcia a múku s práškom do pečiva. Krehké cesto sa nedá miesiť dlho, inak bude upečené hutné a nedopečené. Mimochodom, za žiadnych okolností by ste nemali mlieť vajcia s cukrom, pretože práve nemleté kryštáliky cukru dodávajú cestu „pieskovosť“. Rovnako nemôžete uhasiť sódu pred použitím - je to nelogické, pretože sóda by mala cesto nadvihnúť a uvoľniť, ale ako je to možné, ak je už uhasená? Pred použitím sa odporúča cesto vychladnúť.
Choux pečivo
Ingrediencie:
1 zásobník múka,
1 zásobník voda,
125 g masla,
4 vajcia,
½ lyžičky. soľ.
Príprava:
Príprava tohto typu cesta si vyžaduje určitú zručnosť a odvahu. Ale výsledok práce je úžasný: môžete pripraviť zákusky a naplniť ich obľúbeným krémom alebo profiteroles so syrom, paštétou a inými náplňami. Maslo a soľ dáme do hrnca s vodou, privedieme do varu, pridáme múku a bez odstránenia z ohňa rýchlo miešame, kým cesto už nezaostáva za stenami panvice a nezmení sa na hrudku. Potom cesto trochu ochlaďte a po jednom pridajte vajcia. 
Môžete miešať mixérom, ale pozor – cesto by nemalo byť príliš tekuté. Niekedy stačia tri vajíčka. Jedným slovom, cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak dáte na tanier trochu cesta, nemalo by sa roztekať, ale ani príliš hutné. Hotové cesto položte na jemne vymastený plech vo forme tyčiniek (pre zákusky) alebo guľôčok (pre profiteroles).
Len málo žien v domácnosti sa môže pochváliť úspešnými sušienkami (majiteľov multivariek neberieme do úvahy!) - toto cesto je veľmi rozmarné. Ale ak dobre poznáte svoju rúru, potom môžete riskovať a skúsiť pripraviť cesto na sušienky. Rovnako ako v prípade krehkého cesta existuje niekoľko možností receptov. Po prvé: na každých 30 g múky - 30 g cukru a 1 vajce. Po druhé: na každých 40 g múky - 40 g cukru a 1 vajce. Po tretie: k druhej možnosti pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. voda. Je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá prípravy cesta na sušienky:
Vajcia musia byť čerstvé – lepšie zadržia vzduch pri vyšľahaní.
. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
. Nádoba, v ktorej sa šľahajú bielka, musí byť čistá a zbavená mastnoty.
. Bielky sa šľahajú s kyselinou citrónovou alebo štipkou soli - s nimi sa bielka lepšie šľahajú a toľko sa neusadzujú.
. Pri šľahaní bielkov sa najskôr zapne mixér na nízku rýchlosť, bielky sa šľahajú 2 minúty, potom sa rýchlosť zvýši na strednú (šľaháme 1 minútu) a potom sa rýchlosť zvýši na maximum a bielky sa šľahajú na požadovaný stav. Dobre vyšľahané bielka zo šľahača neopadávajú.
. Dávajte pozor, aby ste bielka neprešľahali – cesto by mohlo sadnúť.
Na prípravu cesta podľa možností 1 a 2 najskôr vyšľaháme žĺtky s cukrom a ich objem by sa mal výrazne zväčšiť. Potom vyšľaháme bielky. Teraz musíte všetko premiešať a musíte pracovať iba rukami, najlepšie drevenou lyžicou. Robí sa to takto: bielky dáme na žĺtky, cez sitko prisypeme múku a premiešame zdola nahor. Hotové cesto treba ihneď vložiť do predhriatej rúry. Tretia verzia cesta na sušienky sa líši iba tým, že žĺtky sú šľahané cukrom a teplou vodou (táto sušienka bude „mokrá“).
Vzdušné cesto
(pusinky). Najjednoduchšie cesto zložením a najťažšie na prípravu. Vzdušné cesto je vyrobené z bielkovín a cukru. Môžete do nej pridať rôzne plnky: mleté arašidy, lupienky mandlí, kokosové lupienky, pražené mleté lieskové oriešky. Hlavné je správne a pomaly šľahať bielka. Pomer bielkovín a cukru sa dá vypočítať takto: na každé 4 bielkoviny - 1 šálka. s hromadou cukru alebo pre každý proteín - 60 g cukru. Najprv vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria veľké bubliny. Potom bez zastavenia šľahania pomaly pridávajte cukor po 1 polievkovej lyžici. Postupne získate sviežu, hustú, lesklú hmotu. Všetky! Hotová hmota môže byť uložená vo forme malých koláčikov alebo koláčových vrstiev.
Hlavná vec, ktorú si treba pamätať pri príprave tohto typu cesta, je, že je lepšie použiť vaječné žĺtky ako celé vajcia. Ak plánujete obložiť alebo naplniť svoje vafle veľmi sladkými plnkami, vaše cesto na vafle by nemalo byť sladené. Zapamätanie množstva ingrediencií je veľmi jednoduché: 2 šálky. múka, 2 šálky. voda, 2 žĺtky, ½ lyžičky. soľ, ½ lyžičky. sóda Ak chcete pripraviť sladké vafle, potom by mal byť pomer zložiek nasledovný: na 2 šálky. múka - 1 šálka. voda, 2 žĺtky, 100 práškový cukor, 50 g rozpusteného masla, ½ ČL. sóda
Cesto na „kefové drevo“
Ingrediencie:
100 g mlieka,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. kyslá smotana, 
4 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. koňak alebo vodka,
400 g múky (alebo toľko, koľko cesto vezme).
Príprava:
Všetky suroviny zmiešame a vymiesime pomerne tuhé cesto. Rozvaľkajte na vrstvu hrubú 3-5 mm, nakrájajte na pásiky alebo kosoštvorce, urobte vo vnútri zárez, raz alebo dvakrát otočte naruby a opečte. Hotové drevo posypeme práškovým cukrom.
V cestíčku môžete vyprážať takmer čokoľvek – zeleninu, mäso, ryby. Cesto na cesto sa pripravuje jednoducho: na 100 g múky vezmite 100 g vody, 1 vajce, ¼ lyžičky. soľ a ½ lyžičky. Sahara. Žĺtky sa oddelia od bielkov, bielky sa vyšľahajú, potom sa všetko zmieša. Vodu je možné nahradiť pivom alebo sódovou vodou a časť múky škrobom.
A to nie sú všetky recepty na cesto. Chýba cesto na najtenšie palacinky, čipkované dreváky, knedle a knedle, na exotické jedlá. Ale to je v poriadku, je toho ešte viac!
Larisa Shuftaykina
Poďme piecť koláče!
Pri miesení cesta sa treba zamerať na množstvo mlieka.
Napríklad na 0,5 litra mlieka vypočítajte množstvo ďalších produktov: vajcia, cukor, soľ, tuk, múka a droždie.
Neodporúča sa svojvoľne meniť receptúru cesta, pretože porušenie zloženia a množstva výrobkov môže ovplyvniť kvalitu cesta.
1. CestoAk do cesta pridáte príliš veľa cukru alebo soli, bude pomaly stúpať a pri vyprážaní výrobky rýchlo zhnednú, ale vo vnútri zostanú surové.Ak nie je dostatok cukru, koláče sú bledé a bez chuti.
Nadmerná soľ zhoršuje nielen chuť koláčov, ale aj ich vzhľad: kôrka nezhnedne.
Ak je cesto príliš strmé (s nedostatkom tekutiny), nekysne dobre, upečené sú tvrdé a ak je príliš veľa tekutiny, cesto sa netvorí dobre, rozteká sa a koláče sú ploché a rozmazané.
Ak zvýšite množstvo kvásku, kvasenie sa zrýchli, ale cesto môže získať nepríjemný kvasnicový zápach.
Na 0,5 litra mlieka potrebujete:
- 4 vajcia,
- 100 gramov kryštálového cukru,
- 1 lyžička soli,
- 1 balenie krémového margarínu,
- 50 g droždia,
- 900 gramov prémiovej alebo prvotriednej pšeničnej múky.
Vajcia rozbijeme do misky s objemom asi 5 litrov, pridáme soľ, kryštálový cukor a pridáme rozpustený margarín.
Mierne zohriate mlieko rozdelíme na dve časti: polovicu nalejeme do misky, v druhej časti rozriedime droždie a tiež nalejeme do misky.
Múku preosejeme, tiež nasypeme do misy, dobre premiešame a miesime cesto, kým sa ti nezíde z rúk.
Cesto miesime aspoň 15 minút.
Potom misku prikryte čistou utierkou a položte na teplé miesto, kým cesto nevykysne.
Keď príde, vymiesime cesto a vložíme ho späť do misy.
Necháme druhýkrát vykysnúť, opäť prehnetieme a opäť odložíme na teplé miesto.
Keď cesto po tretíkrát vykysne, položte ho na čistý stôl posypaný múkou.
Potom odrežte malé kúsky a rozdeľte celé cesto na malé guľôčky rovnakej veľkosti. Kým budete vaľkať posledné guľôčky, prvé sa už zmestia a môžete z nich robiť pirohy.
Teraz si ruky posypte múkou, vezmite si guľku a vypracujte z nej okrúhly koláč s hrúbkou 1 cm. Cesto na cesto môžete vyvaľkať valčekom, alebo môžete cesto natiahnuť či vymiesiť prstami. Plnku položíme na mazanec, pevne pritlačíme a okraje prilepíme. 2. Plnenie
Koláče môžu byť vyrobené s rôznymi náplňami:
3. Pečenie
- s mäsom;
- s mäsom, zelenou cibuľkou a vajcom;
- s kapustou, cibuľou a vajcom;
- s jablkami,
- s hubami,
- s tvarohom.
Ak chcete pripraviť náplň z ryže s vajíčkami, musíte ryžu najskôr umyť, uvariť a vložiť do cedníka, aby odkvapkala. Potom ryžu v miske zmiešame s nasekanými vajcami uvarenými natvrdo, maslom a soľou.
Chutný a plniaci tvaroh s bylinkami.
Tvaroh treba roztlačiť, podľa chuti dosoliť, pridať nadrobno nakrájaný kôpor a cibuľové listy a na 0,5 kg tvarohu jedno surové vajce, premiešať.Ak chcete urobiť plnku z čerstvej kapusty, musíte kapustu nakrájať, zaliať ju najskôr vriacou vodou a potom studenou vodou, scediť v cedníku, vytlačiť, pár minút opekať na rastlinnom oleji , pridáme soľ a mleté korenie a použijeme na plnku.
Plnenie pohánkovej kaše s pečeňou je celkom chutné.
Pečeň trochu namočte do mlieka a opečte na masle spolu s nakrájanou cibuľou, potom prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie, zmiešajte s nasekanými vajcami a ak chcete, s drobivou pohánkovou kašou.Treba si uvedomiť, že slané mäsové, hubové a rybie plnky nie sú vhodné do sladkého cesta, rovnako ako slané sa nedá pripraviť na sladké plnky.
Hotové pirohy ukladáme na vymastený plech švom nadol, pričom medzi nimi necháme medzery na tri prsty, aby sa cesto voľne zmestilo. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že plech na pečenie je vymastený rovnomerne, inak sa koláče pri veľkom nahromadení tuku roztečú alebo pripália na nedostatočne vymastených miestach plechu.
Potom by sa plech na pečenie s koláčmi mal umiestniť na teplé miesto na 20-30 minút, aby kysli, to znamená, aby vstali.
Počas tejto doby produkty zväčšia svoj objem a stanú sa bujnými. Plechy na pečenie s pirohmi je potrebné chrániť pred prievanom, ktorý by mohli spôsobiť otvorené dvierka či okno, aby sa na povrchu cesta nevysušila kôrka, ktorá zhorší chuť pirohov.
Rúra musí byť predhriata na teplotu 230-250 stupňov.
Aby boli koláče krásne, ružové a chutné, po vykysnutí ich treba potrieť surovým vajíčkom. Za týmto účelom nalejte vajíčko do pohára a rozšľahajte vidličkou, aby sa žĺtok zmiešal s bielkom. Ešte lepšie je potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Pirohy treba vymastiť opatrne, aby sa nerozdrvili a aby sa vajíčko nedostalo na plech, inak sa naň pirohy pri pečení prilepia. Plech na pečenie sa snažte vložiť do rúry opatrne, bez strkania, inak by sa koláče mohli usadiť.
Koláče pečieme na strednom ohni 10-15 minút.
Upečené koláče ihneď položte na veľký tanier pokrytý papierovými obrúskami.
Aby boli pirohy chutnejšie, môžete ich za horúca pomastiť maslom.
Potom ich prikryte čistou utierkou a nechajte 10-15 minút.
Ruské koláče z cesta vo francúzskom štýle
Na test z francúzštiny potrebujete:
mlieko - 1 pohár
margarín - 1 balenie
vajcia - 2 ks.
čerstvé droždie - 1 balenie (100 g)
cukor – 5 lyžíc. l.
múka - 3 šálky + 1 šálka alebo trochu viac na miešanie
Mlieko môžete prevariť, vypnúť a vložiť doň margarín vcelku, ale na urýchlenie procesu je lepšie ho nakrájať na kúsky. Margarín sa roztopil, pridajte cukor. Kým miešame, mlieko vychladne, aby sme mohli pridať zľahka rozšľahané vajíčka – už sa nezrazí. Neprestávame miešať. Do tejto doby sa mlieko stáva vlažným a nebojíme sa rozpustenia droždia. Rozdrobte ľavou rukou a premiešajte pravou.
Keď sa droždie rozpustí, začneme pridávať múku - po malých častiach a znova bez prestania miešať. Upozorňujem, že výsledkom vôbec nebude cesto na koláč - na to je príliš tekuté a ak ste použili aj kuchynský robot, tak vôbec. Ale nenechajte sa tým trápiť!
Cesto dáme na 25-30 minút do chladničky.
Tri-štyrikrát sa počas tejto doby pozrieme do chladničky a lyžicou alebo varechou vymiesime cesto.
Po pol hodine pokračujeme v práci. Na dosku na krájanie nasypte veľa múky a vyložte cesto. Postupným pridávaním múky priveďte cesto na požadovanú konzistenciu.
V recepte nie je soľ. Jeho absencia v teste nie je nijako cítiť. Ale náplň by mala byť mierne solená alebo trochu viac. Tiež nezaškodí pridať cukor, ak použijete aj horkú plnku, napríklad s cibuľou. Cukor pomáha cesto „pracovať“.
Zdá sa vám, že kvasníc je priveľa? Ale očividne vďaka nim koláče dlho nezvädnú.
Plnka: zemiaková kaša s cibuľou a hubami.
Jedia koláče s mliekom alebo čajom.
Cesto sa dá pripraviť vopred, je dobré aj po rozmrazení.
Kváskové cesto z chladničky
Kváskové cesto, ktoré je chladené.
Vhodné na každé pečenie, vždy to dopadne skvele.
Ingrediencie:
* Mlieko - 0,5 l
* Droždie (čerstvé) - 100 g
* Rastlinný olej - 200 ml
* Vajcia - 3 ks
* Cukor - 4-5 lyžíc. l.
* Soľ (podľa chuti)
* Múka - 7-8 šálok.
Recept:
V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte rozšľahané vajcia s cukrom, rastlinný olej, soľ a múku.
Vymiesime cesto.
Cesto vložte do plastového vrecka, zaviažte ho, aby zostalo miesto, a vložte ho do chladničky na hodinu a pol (alebo cez noc).
Keď cesto vykysne, vytvarujte, čo chcete!
Krehké cesto
- Do krehkého cesta je vhodnejšia múka s malým množstvom lepku. Ale keďže za normálnych podmienok nie je možné skontrolovať kvalitu múky, môžete do cesta pridať malé množstvo škrobu. Ukáže sa to drobivejšie.
- Je veľmi dôležité použiť kvalitný tuk, pretože výrazne ovplyvňuje chuť cesta. Najlepšie je prírodné maslo s obsahom tuku 82 %. V závislosti od receptúry sa maslo používa vychladené alebo zmäknuté, ale nikdy nie príliš studené alebo rozpustené. Od oleja závisí aj drobivosť a plasticita. Ak je oleja menej, ako je potrebné, cesto bude husté a tvrdé.
- Aby bolo cesto drobivejšie, môžete použiť iba žĺtky (v tomto prípade nie je potrebné pridávať prášok do pečiva).
- Pri pečení musí mať vrstva cesta rovnakú hrúbku, inak sa upečie nerovnomerne.
- Hotové cesto treba dať aspoň na pol hodinu do chladničky, aby sa ľahšie vyvaľovalo a pri pečení neprasklo. Ak náhle zmeníte názor na pečenie koláča, nebojte sa, krehké cesto môžete skladovať v chladničke až tri dni alebo ho môžete dokonca zmraziť.
- Cesto na krehké pečivo sa nemusí miesiť dlho: stratí svoju plasticitu a pečivo bude tvrdé.
- Pred pečením je možné krehké cesto vložiť aj do formy a vložiť do mrazničky, potom je menšia šanca, že sa „zošmykne“. Aby ste zabránili pohybu bokov cesta, môžete na dno formy priamo na cesto položiť papier na pečenie a fazuľu.
- Cesto najlepšie tuhne v rúre pri konvekcii a vysokej teplote 200-220 stupňov.
Krehké cesto (základný recept na sladký koláč)
Ingrediencie: 2 šálky múky, 200 g masla, 0,5 šálky cukru, 1 vajce (dostanete 800 g cesta). Príprava. Múku zmiešame s cukrom. Pridáme kúsky masla a maslo vmiešame do múčnej zmesi. Pridajte vajíčko a rýchlo roztlačte rukami do hladka.
Lístkové cesto
Lístkové cesto sa vyrába z múky, soli, vody, masla (alebo margarínu). Pri pečení by sa mala rozložiť do viacerých vrstiev. „Vrstvenosť“ sa dosahuje špeciálnou metódou miešania: Maslo sa po vrstvách „vyvaľká“ na základ z múky a vody, potom sa vyvaľká, preloží, zmrazí a postup sa opakuje 4-5 krát.
Keďže klasické lístkové cesto si vyžaduje veľa času a značnú fyzickú silu, často sa používa doma zjednodušený recept.Lístkové cesto bez droždia
Ingrediencie:
3 šálky múky (môže byť potrebné viac), 1 vajce, približne 200 - 220 ml vody, 200 g masla, 1/4 ČL. soľ, 2 lyžičky. ocot 9%. Príprava.
V miske zmiešame vajíčko a vodu, pridáme soľ a ocot, premiešame. Postupne pridávame múku, vymiesime husté, ale plastické cesto. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte 30 minút alebo 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote.
Maslo vyberieme z chladničky, nakrájame na kocky, pridáme múku (50 g múky na 200 g masla, 75 g múky na 300 g masla), všetko premiešame, najlepšie pomocou kuchynského robota.
Preneste zmes na fóliu alebo pergamenový papier. Prikryjeme druhým plátom fólie a vyvaľkáme tenkú placku. Vložte do chladničky na 20 minút.
Ďalším krokom je spojenie cesta a masla. K tomu cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 – 7 mm. Maslovú placku položíme naň tak, aby zaberala 2/3 plochy bližšie k jednému okraju. Okraj maslovej placky by nemal byť v rovnakej úrovni ako okraj vrstvy cesta, priehlbina je 1 - 1,5 cm Na maslovú placku položíme voľnú 1/3 cesta a pritlačíme bočné okraje. Teraz zatvorte „obálku“: vrch cesta prikryte maslovou časťou a okraje pritlačte, vložte na 15 - 20 minút do chladničky.
Ďalej by ste mali cesto „rozvaľkať“. Pri vyvaľkaní položte lístkové cesto krátkou stranou k sebe. Musíte sa vyvaliť rýchlymi pohybmi a jedným smerom. Pred každým vyvaľkaním cesto trikrát preložíme. Trojité preloženie: Cesto otočte širokou stranou smerom k sebe, preložte ľavú tretinu cesta nahor a prikryte pravou tretinou cesta. Potom cesto rozvaľkáme na vrstvu 8 - 10 mm a opäť preložíme na trojitý prehyb. Maximálny počet roliek je 4. Ak sa cesto po vyvaľkaní zahreje, treba ho dať na 15 - 20 minút do chladničky.
V tomto prípade priamo do cesta vmiešame nasekané studené maslo.Poraďte
Pre rýchle lístkové cesto musíte preosiať múku (6 šálok) a nasýtiť ju kyslíkom. Potom pridáme 1 ČL soli a nastrúhame na hrubšom strúhadle 600 g studeného, tvrdého masla (margarín je lacnejší, ale horší). Všetko dôkladne premiešajte a znova trieť, kým sa nedosiahne homogénna mastná hmota.
Potom samostatne rozšľahajte 1,5 šálky studenej vody (alebo mlieka) so 4 žĺtkami, prilejte 1/2 čajovej lyžičky zriedenej kyseliny citrónovej, dobre premiešajte a túto tekutinu opatrne začnite prilievať do masla a múky.
Mali by ste dostať homogénne plastové cesto. Hotové cesto treba zabaliť do fólie a vložiť na pár hodín do chladničky.
- Lístkové cesto musíte pripraviť v chladnej miestnosti (17-20? C).
- Maslo alebo margarín treba ochladiť na teplotu 15-17 C, ale nie nižšiu. Príliš studený olej sa pri vaľkaní drobí a pri pečení vyteká. Samotné cesto by malo byť tiež chladené.
- Plechy na pečenie lístkového cesta vymastíme studenou vodou, nie tukom.
- Cesto musíte krájať iba dobre nabrúseným nožom, aby ste nenarušili vrstvy.
- Okraje výrobku z lístkového cesta by sa pred pečením nemali natierať žĺtkom - môže to zabrániť vykysnutiu cesta.
- Pred pečením môžeme cesto na niekoľkých miestach popichať nožom, aby nenapuchlo.
- Lístkové cesto sa neodporúča skladovať, lebo sa zhoršuje jeho chuť.
Suché kvasnicové cesto
- 1 balíček suchého droždia
- 2 šálky teplej vody
- 2 lyžičky Sahara
- 1 lyžička alkohol
- 4 šálky múky
- 3 - 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- cukor - podľa chuti
Keď kvások vzíde, pridáme 4 hrnčeky múky, 3-4 dlane rastlinného oleja, soľ, cukor podľa chuti (1 polievkovú lyžicu cukru a 2 štipky soli, ak je plnka sladká, pridáme ešte cukor) a vymiesime cesto. . Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.
Cesto vložte na 30 minút do chladničky.
Koláče za päť minút
(recept na leňochody)
Ingrediencie: - - 4 polievkové lyžice. múka (niekedy potrebujete trochu viac, pretože múka sa líši)
- - 2 polievkové lyžice. l cukor
- - 1\2 lyžičky. soľ
- - 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
- - 500 ml. mlieko (môžete ho zohriať, môžete priamo z chladničky, ja som vyskúšala oba spôsoby, výsledok bol rovnaký)
- - balenie sušeného droždia 11 gr. (napríklad malé vrecko SafMoment)
1. fáza
Všetky ingrediencie vymiešame do hladka. Výslednú zmes vložte do vrecka a vložte do chladničky na 2 hodiny.
VŠETCI! 2. fáza
Po dvoch hodinách cesto vyberieme z chladničky, zľahka pomúčime v múke a urobíme pirohy s ľubovoľnou plnkou. Cesto je mäkké, nelepí sa na ruky, dobre sa formuje a pirohy sa nerozpadajú. Možno použiť aj na všetky druhy koláčov a pizze.
A nech mi tu niekto len skúsi naznačiť, že mám opäť husiu pečeň so sépiou, bohato posypanú hľuzovkovou penou. Dúfam, že sú k dispozícii múka-voda-cibuľa-cesnak-paradajky?)
Potom sme začali.
Na čerstvé domáce cestoviny - tu si urobíme pici - potrebujeme múku-vajce-vodu.
Ingrediencie
už má
- Múka - 100 g
- Vajcia - 1 ks.
- Voda
- Morská soľ - 1 štipka
- na utieranie prachu na pracovnej ploche:
- Kukuričná múka
- Štandardná múka Farina di grano tenero tipo 00 (často používajú zmesi mletia 0 a 00, ale my sme použili presne 00). Ide o múku vyrobenú z odrôd mäkkej pšenice. Bohužiaľ, pri použití pšeničnej múky vyrobenej v Rusku stále riskujete, že dostanete úplne iný výsledok - iné zrno. Nebudem klamať - cestoviny z domácej múky som nikdy nerobil, talianske cestoviny tu máme na každom rohu a pokiaľ viem, v Rusku sa teraz aktívne predávajú aj „dve nuly“. Osobne som to videl v Globus Gourmet a Azbuka, takže... ale ak si ešte trúfate na bežnú pšenicu, určite mi napíšte - bude ma zaujímať, čo sa bude diať. Urobil by som to sám, kvôli experimentu, ale nemôžem to sem dostať)
- Klasické pomery na jednu porciu: 1 vajce na 100 g múky, voda (koľko cesto vezme) a štipka soli. Pomer na 4 porcie (pre obzvlášť matematicky nadaných): 500 g múky, 5 vajec, voda (koľko cesto pojme), štipka soli
- Prečo? koľko cesta bude trvať?- múka zaberá vodu inak: odroda, výrobca, vlhkosť vzduchu a dokonca aj ročné obdobie a vy sami budete musieť regulovať jej množstvo, ale chyba nebude úplne kritická. Samotné cesto si vezme toľko, koľko potrebuje. Budete potrebovať veľmi málo vody, majte na pamäti
- Vezmite si dobrú minerálnu vodu - to je dôležité. Samozrejme, nie sýtené
- Voda by mala byť chladná a vajcia by mali mať izbovú teplotu
1.
Preosejte múku na stôl a vytvorte lievik. Zašľaháme vajcia, pridáme soľ a po troškách pridávame vodu, začnite miešať vidličkou, pričom vajíčka pretrepávame s malým množstvom vody v strede lievika. Keď sú dobre premiešané s múkou, začnite miesiť rukami a po troškách pridávajte vodu.
2.
Cesto sa miesi asi 15-20 minút, kým nie je elasticita, ktorú potrebujeme.
Intenzívne miesiť, pleskať, malo by byť husté, ale mäkké a dobre sa rozťahovať.
Po miesení ho určite nechajte odležať, aby sa rozvinul lepok (je zodpovedný za elasticitu)! Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Toto je taká roztomilá lopta. Mäkké, ale veľmi elastické.
3.
Poprášte stôl múkou - v skutočnosti nepotrebujeme, aby cesto naberalo ďalšiu múku.
Vyvaľkáme valčekom na hrúbku asi 0,5 cm.
A nakrájame na pásiky široké 1 cm.
Tu je bližší pohľad.
4.
Teraz začnite naťahovať a rolovať. Jemne ho „trite“ dlaňami a vytiahnite do tenkej klobásy.)
Podarí sa vám to, ak nie na prvý pokus, tak na druhý určite.
Sylvia ho vytiahne na maximálnu dĺžku.
5.
Hotové pichi opatrne položte na povrch pokrytý uterákom alebo obrúskom.
A teraz malé, ale veľmi dôležité tajomstvo od Sylvie.
Obrúsok posypte maizenou (alebo môžete aj krupicou!), na hotové cestoviny sa neprilepí a zabráni ich zlepeniu.
Táto pasta je vďaka drsnému povrchu ideálne priateľská k omáčkam - absorbuje ich oveľa hltavejšie, dokonca je lepšie ju neporovnávať s priemyselne vyrábanými suchými cestovinami.
Pudinkové koláčiky (profiteroles) s tvarohom a maslovým krémom
Na test:
Voda - 1 pohár
Maslo - 100 gr.
Soľ - 0,5 lyžičky.
Múka - 1 šálka
Vajcia - 4-5 ks.
Na plnenie:
Tvaroh - 250 g, smotana - 250 g, cukor - 200 g, vanilín - 1 lyžička.
Práškový cukor - na posypanie
Do menšieho hrnca nalejte vodu, pridajte olej, soľ a priveďte do varu.
Trochu stlmte oheň a za stáleho miešania drevenou vareškou pridajte múku.
Cesto varte niekoľko minút, kým sa neprestane lepiť na steny a nevytvorí jednu pomerne hustú hrudku.
Výsledné cesto mierne ochlaďte a po jednom pridávajte vajcia a po každom ich dôkladne premiešajte.
Pomocou lyžičky namočenej v studenej vode cesto položíme na silikónovú podložku (alebo papier na pečenie) a dáme piecť do rúry na 190 stupňov do zlatista. V rúre mi to trvalo 30 minút.
Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si plnku. Aby ste to dosiahli, musíte šľahať hustú smotanu, potom pridať cukor, vanilín, tvaroh a všetko znova poraziť. Mali by ste dostať homogénnu krémovú hmotu. Koláčiky nakrájame a naplníme krémom. Pred podávaním posypte práškovým cukrom. To je všetko, profiterolky s tvarohovou a smotanovou náplňou sú hotové.
Ako pripraviť choux pečivo.
Všetko sa zdá byť jednoduché. Ale ak nepoznáte niektoré nuansy, chouxové pečivo nebude fungovať. Prvýkrát som dostal ploché palacinky, ktoré chutili ako omeleta. Druhýkrát sa ukázalo, že cesto je príliš husté a profiterolky chutili ako palacinky. Po tretíkrát mi nadýchané a ružovkasté profiterolky na samom konci varenia zrazu odpadli a zlepili sa. A iba štvrtýkrát, berúc do úvahy všetky chyby, ktoré som urobil, som dosiahol požadovaný výsledok.
Pracujte na chybách:-
Prvým krokom v procese prípravy choux cesta je zapnutie a predhriatie rúry na teplotu 180 stupňov. Ak profiteroly, už pripravené a umiestnené na plechu na pečenie, nie sú okamžite vložené do rúry, potom sa na ich povrchu objaví kôra a nebudú stúpať. Vajcia by mali mať pred varením izbovú teplotu. Ak do cesta začnete zašľahávať studené vajcia z chladničky, príliš rýchlo vychladne a nezdvihne sa.
Múku musíte pridať naraz, nie po častiach. V opačnom prípade sa v ceste vytvoria hrudky a nebude sa správne uvariť.
Po pridaní múky by sa oheň nemal okamžite vypnúť. Cesto musíte niekoľko minút zohrievať v samotnej panvici, rozložiť ho po dne drevenou špachtľou a zbierať späť.
Uvarené cesto treba pred pridaním vajíčok ochladiť, ale len mierne. Teplota by mala byť 60-70 stupňov. Ak nie je kulinársky teplomer, zameriavame sa na vlastné pocity. Prst ponorený do cesta by mal byť horúci, ale znesiteľný. Ak je teplota príliš vysoká, vaječný bielok sa zrazí. A ak je príliš nízka, cesto sa zmení na kameň a stane sa chrumkavým.
Počet vajec nezávisí od receptúry, ale od veľkosti. Väčšina receptov na pečivo z choux odporúča použiť 5 vajec na šálku múky. Ale ak sú vajcia veľké (krajské vajcia), potom ich bude príliš veľa a cesto bude príliš tekuté. Vajcia je potrebné pridávať po jednom a riadiť sa konzistenciou cesta. Správne pripravené chouxové pečivo má konzistenciu podobnú veľmi bohatej kyslej smotane. Po uložení na plech sa mierne roztečie a pri pečení dobre nakysne a vytvorí vo vnútri veľké dutiny.
Vajcia je potrebné vmiešať do cesta pomocou drevenej špachtle ručne. Použitie mixéra urýchli proces, ale pokazí cesto: je príliš tekuté a počas pečenia „tečie“ a nie kysne.
Ak sa cesto ukáže ako príliš tekuté, treba pripraviť hustejšie cesto a pridať doň tekutinu. Naopak, ak je cesto príliš husté, treba si pripraviť trochu cesta, pridať ho do hustého a premiešať. Pridanie múky v prvom prípade alebo iného vajca do studeného cesta v druhom, bohužiaľ, situáciu nezlepší, ale iba zhorší.
Veľkosť výrobkov by mala byť malá. Ak dáte cesto na veľké lyžice, upečie sa skôr, ako vykysne. Preto by objem okrúhleho koláča nemal presiahnuť 1 lyžičku. Keďže cesto dobre kysne, vzdialenosť medzi profiteroles by mala byť aspoň 2 cm.
Pred pečením treba plech potrieť veľmi tenkou vrstvou oleja. Ak je príliš veľa oleja, produkty sa rozšíria a na spodnej kôre sa vytvoria trhliny, a ak nie je dostatok oleja, prilepia sa a budú sa musieť odrezať nožom (a vyhodiť). Ideálna je v tomto smere silikónová podložka, ktorú netreba ničím premazávať.
Aby výrobky počas pečenia nespadli, rúra by mala byť zatvorená až do konca pečenia a samotné výrobky by mali byť uvarené do bohatého zlatohnedého odtieňa. Ak sa profiteroly vyberú príliš skoro, spadnú. Aby sa to nestalo, môžete ich nechať 5 minút v otvorenej rúre a až potom ich vybrať.
Správne chouxové pečivo je ľahké, suché a jeho povrch je hladký a lesklý. Vo vnútri výrobkov je veľká dutina, ktorá je vyplnená rôznymi krémami a plnkami.
Profiteroles (pudingové koláčiky) s čokoládovým krémom
Cesto:
Voda - 1 pohár
Maslo alebo margarín - 100 g
Múka - 1 šálka
Vajcia - 4-5 ks.
Krém:
Čokoládový margarín - 1 ks.
Kakao - podľa chuti
Kondenzované mlieko - 1 plechovka
1. V hrnci privedieme do varu olej a vodu. Postupne pridávame múku, po troškách a za stáleho miešania. Odstráňte z tepla. Mierne vychladnúť.
2. Po jednom zašľaháme vajcia, pričom cesto zakaždým dôkladne premiešame (môžete použiť mixér, môžete použiť silu svalov).
3. Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Guľôčky položte na vymastený plech pomocou čajovej lyžičky (alebo prúžky cukrárskou striekačkou - potom budú zákusky). Po vložení plechu do rúry pudingové koláčiky v žiadnom prípade nerušte, aby mali šancu vykysnúť! Pečieme do zlatista.
4. Vychladnuté koláčiky naplníme krémom.
Pudinkové palacinky: kefírové cesto
Chouxové palacinky sa chuťovo veľmi nelíšia od bežných palaciniek, no správajú sa veľmi poslušne. Palacinkové cesto Choux môže byť založené na mlieku alebo akýchkoľvek fermentovaných mliečnych výrobkoch: kefír, fermentované pečené mlieko, srvátka, jogurt. Môžete dokonca urobiť pudingové palacinky s použitím vody. Hlavnou myšlienkou je, že najprv musíte pripraviť bežné cesto na palacinky bez kvasníc a na poslednú chvíľu doň pridať pohár vriacej vody. Suroviny, ktoré nečakajú žiadny trik, nestihnú pochopiť, čo sa s nimi stalo, kým skončia na panvici a zmenia sa na jemné, nadýchané a chutné palacinky, ktoré sa nelepia na povrch a veľmi ľahko sa prevrátia. V tomto recepte navrhujem pripraviť pudingové palacinky s kefírom. Sú jemnejšie ako tie s vodou alebo mliekom a štipka sódy je prítomná v ceste len na očistenie svedomia. Nie je tam toľko prelamovaných otvorov ako v kysnutých palacinkách, ale tieto mäkké lokše sú veľmi vhodné na balenie polotekutej náplne.
2 šálky kefíru 1%
1 pohár vody
1,5 šálky múky
1 vajce
1-2 lyžice. Sahara
1/2 lyžičky. sóda
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
štipka soli
Ako pripraviť palacinky z chouxového cesta s kefírom
Varte vodu.
V miske rozšľaháme vajcia so soľou a cukrom, pridáme kefír a ďalej šľaháme. Po malých častiach pridávajte preosiatu múku, intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte sódu do vriacej vody a nalejte ju do cesta. Miešajte do hladka, pridajte rastlinný olej a nechajte stáť 5-10 minút.
Ak chcete pripraviť tenké palacinky, cesto by malo pripomínať tekutú kyslú smotanu. Tentoraz som piekla husté, nadýchané palacinky s intenzívnym rumencom, tak som urobila cesto trochu hustejšie.
Cesto na palacinky opäť poriadne premiešame. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom. Prvýkrát ho môžete trochu namazať rastlinným olejom, neskôr to nebude potrebné; Vezmite naberačku cesta, nalejte ju do stredu panvice a plynulými pohybmi ju rozotrite po celej ploche.
Je lepšie robiť hrubé palacinky malé, takže je ľahšie ich prevrátiť.
Palacinky smažte na jednej strane 40-60 sekúnd, potom otočte a smažte ďalších 20-30 sekúnd. Hotové pudingové palacinky položte na tanier a prikryte ich pokrievkou.
Ako vyrobiť prášok do pečiva
Výroba vlastného prášku do pečiva je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek a úspory sú značné. Dávkovanie je uvedené po častiach, pretože odmerka môže byť ľubovoľná v závislosti od hmoty, ktorú chcete pripraviť. Je lepšie nerobiť veľký objem, pretože prášok do pečiva sa môže prilepiť. Ak sa predsa len rozhodnete vyrobiť viac prášku do pečiva, vložte do dózy kúsok cukru, aby ste odstránili vlhkosť.
Ingrediencie: Múka 12 dielov (múka sa pridáva kvôli uľahčeniu dávkovania prášku do pečiva; výrobcovia niekedy namiesto toho používajú zemiakový škrob, čím sa zvyšuje trvanlivosť produktu; doma je to zbytočné).
Sóda 5 dielov
Kyselina citrónová 3 diely.
Potrebujeme tiež úplne suchú nádobu s pevným vekom.
Príprava:
Nalejte všetku múku do suchého pohára, potom sódu a kyselinu citrónovú, potom zmes premiešajte suchou drevenou vareškou. Ešte raz zdôrazním: nádoba a lyžica musia byť suché!
Potom nádobu pevne zatvorte a dôkladne pretrepte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali. Prášok do pečiva skladujte v tesne uzavretej nádobe.
Kuchynské triky na cesto
1. Do cesta vždy pridajte zriedený zemiakový škrob - buchty a koláče budú nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Hlavnou podmienkou pre lahodné koláče je nadýchané, dobre vykysnuté cesto: múka na cesto sa musí preosiať: sú z nej odstránené cudzie nečistoty a je obohatené vzdušným kyslíkom
2. Do akéhokoľvek cesta (okrem halušiek, lístkového cesta, choux, krehkého), teda cesta na pirohy, palacinky, chlieb, palacinky, vždy pridajte krupicu do pol litra tekutiny (asi vrchovatá polievková lyžica). Mníšky učili: „Predtým sa najkvalitnejší chlieb vyrábal z krupice. Dlho nevysychal a bol bujný. Teraz tam nie je zrnko. Teraz pridajte trochu krupice a vždy budete mať dobré pečivo.“ Táto rada je na nezaplatenie.
3. Do cesta pridáme okrem mlieka aj pol pohára min. voda. Lyžičku sódy rozrieďte v polovici pohára vody a zľahka uhaste kyselinou citrónovou alebo octom.
Pečenie dopadne naozaj skvele. Aj na druhý deň je bujný.
4. V miestnosti, kde sa krája cesto, by nemal byť prievan: prispieva to k vytvoreniu veľmi hustej kôrky na koláči.
5. Pri miesení kysnutého cesta by mali byť všetky výrobky teplé alebo pri izbovej teplote výrobky z chladničky spomalia stúpanie cesta
6. Pri kvasinkových výrobkoch by sa mala tekutina vždy zahriať na 30-35ºС, pretože kvasinkové huby v tekutine s nižšou alebo vyššou teplotou strácajú svoju aktivitu
7. Keď miesite cesto, ruky by mali byť suché.
8. Pred vložením do rúry nechajte výrobok kysnúť 15-20 minút. Pred pečením nechajte cesto úplne vykysnúť. Ak kysnutie nie je úplné, nekysne dobre a koláče sa dlho nepečú.
9. Koláče pečieme na plechu na miernom ohni, aby plnka nevyschla.
10. Najlepšie je do cesta pridať neroztopené maslo (droždie a nekysnuté maslo), keďže roztopené maslo zhoršuje štruktúru cesta.
11. Koláče s mliekom sú chutnejšie a aromatickejšie, kôrka po upečení je lesklá s krásnou farbou.
12. Droždie na cesto by malo byť čerstvé, s príjemnou alkoholovou vôňou. Kvások vopred otestujte. Za týmto účelom pripravte malú časť cesta a posypte vrstvou múky. Ak sa po 30 minútach neobjavia žiadne praskliny, potom je kvalita kvásku zlá.
13. Ak je v ceste prebytočný cukor, koláče rýchlo „hnednú“ a dokonca horia. Kvasenie kysnutého cesta sa spomaľuje a koláče sú menej nadýchané
16. Vysoké pirohy sa pečú na miernom ohni, aby sa uvarili rovnomerne.
17. Tuky zmäkčené na hustotu kyslej smotany sa pridávajú na konci miesenia cesta alebo pri jeho miesení, zlepšuje sa tým kysnutie cesta.
18. Aby boli hotové pirohy jemnejšie a drobivejšie, pridajte do cesta iba žĺtky.
19. Cesto na koláč upečený na plechu vyvaľkáme čo najtenšie, aby bolo zreteľne cítiť chuť plnky.
20. Aby spodná časť koláča zostala suchá, jemne posypte spodnú vrstvu koláča škrobom a potom pridajte náplň.
21. Cesto ani cesto by sa nemalo nechať odpočívať, pretože to spôsobuje zhoršenie kvality cesta. Stačia 3 hodiny, ale určite ho držte v teple.
22. Pirohy z kysnutého cesta môžeme pomastiť mliekom a podľa potreby posypať soľou, makom a rascou.
23. Zakryté koláče pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom, mliekom a cukrovou vodou. Vďaka tomu sa na hotovom koláči objaví chutný lesk. Najlepší lesk sa dosiahne pri mazaní žĺtkami.
24. Pirohy, ktoré sú posypané práškovým cukrom, tiež vymastíme maslom - to im dodá príjemnú vôňu.
25. Pirohy potreté bielkom získajú počas pečenia lesklú zlatohnedú kôrku.
26. Čím viac tuku a menej tekutiny v ceste, tým sú výrobky drobivejšie.
27. Ak do cesta pridáte sódu, koláč bude mať tmavšiu farbu s nepríjemným zápachom.
28. Je ľahké vyvaľkať tenké cesto zabalením valčeka do čistej ľanovej handry.
29. Ak je cesto príliš mokré, položte naň kúsok pergamenového papiera a prevaľkajte ho rovno cez papier.
30. Koláče z krehkého cesta vyberte z foriem, keď vychladnú.
31. Pred pridaním hrozienok do cesta je potrebné ich prevalcovať v múke.
32. Soľ sa pridáva do múky vždy, až keď je cesto už vykysnuté
34. Ak cesto už vykyslo a nestihnete ho vložiť do rúry, prikryte cesto dobre navlhčeným papierom, najskôr z neho vytraste vodu.
36. Horúci koláč radšej nekrájajte. Ale ak je to potrebné, musíte nôž zohriať v horúcej vode, rýchlo ho utrieť a nakrájať.
37. Ak sa koláč nezíde z plechu, oddeľte ho od plechu niťou.
Správne pripravené cesto na pizzu bez droždia
Klasické cesto na pizzu je nekysnuté cesto bez droždia. Ďalšie možnosti miesenia základu na pizzu sú len experimenty a fantázie domácich kuchárov. Pravá talianska pizza sa vyrába výhradne z cesta bez droždia, ktoré je mimoriadne jednoduché na prípravu. Žiadne ťažkosti – stačí pár minút aktívnej práce rukami (správne cesto na pizzu musíte miesiť výlučne rukami) a máte hotovo!
1. Najprv dobre preosejeme múku. Do múky pridáme prášok do pečiva a soľ, premiešame. Teraz musíte pridať vodu a olivový olej. Ďalej je hlavná práca, musíte miesiť cesto rukami 6 minút. Výsledné cesto zrolujte do gule.
2. Teraz je potrebné posypať pracovnú plochu múkou. Vyvaľkajte guľu cesta na pizzu. Urobte strany pozdĺž okrajov. Položte kôru na plech na pečenie. Teraz môžete pizzu „obliecť“ svojimi obľúbenými polevami a piecť, kým nebude hotová pri vysokej teplote.
Jednoduchý recept na prípravu cesta na koláč
Pomôcť všetkým, ktorí plánujú vyprážať svoje obľúbené koláče. Cesto je mäkké a jemné, pečenie z neho je potešením.
Popis prípravy:
Pirozhki sú tradičné ruské pečivo, ktoré milujú snáď všetci bez výnimky. S náplňou je všetko veľmi jasné - môže to byť takmer čokoľvek a nie je ťažké sa pripraviť. Ale príprava cesta na koláč je oveľa náročnejšia úloha a v tom je celý problém. Aby som vám uľahčil úlohu, dám vám jednoduchý recept na koláčové cesto. Ak urobíte všetko presne tak, ako je napísané nižšie, cesto na koláč bude dokonalé.
1. Najprv musíte zmiešať 5 gramov droždia a 1 1/2 (jeden a pol) šálky múky s 1 šálkou teplej vody (alebo mlieka). Rukami tieto suroviny dôkladne vymiesime na cesto. Musíte miesiť asi 10 minút. Nebuďte leniví - inak bude cesto ťažké.
2. Z cesta vytvarujeme guľu a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
3. Po hodine vykysnuté cesto vareškou dobre vyšľaháme, pridáme pár vajec, soľ, 1 lyžicu masla a dostatok múky. Znova premiešajte. Cesto musí byť mäkké - len tak budú koláče dobré. Keď cesto zmäkne, ako pokožka dieťaťa, pošleme ho na teplé miesto na ďalšiu pol hodinu, aby sa znova zdvihlo.
4. Vlastne to je všetko – keď cesto vykysne, dajú sa z neho robiť pirohy. Smažte koláče v rastlinnom oleji s obľúbenou náplňou.
Recept na najveľkolepejšiu piškótu. Vždy to dopadne
Všetko je veľmi pohodlné a výsledok predčí vaše najdivokejšie túžby!...
Takú vysokú sušienku som ešte nerobila!!! Dokonca aj keď som piekla piškótu podľa klasického receptu, kde je potrebné opatrne oddeliť bielka od žĺtkov, šľahať do zbláznenia... tu sa to nevyžaduje, čo je veľmi výhodné a výsledok presahuje tie najdivokejšie túžby. !
V skutočnosti sa cesto na túto jednoduchú piškótu pripravuje úplne rovnako ako na jablkovú charlottu. Potrebujete len dvakrát toľko ingrediencií. A výsledkom je vysoká, nadýchaná tortová vrstva, z ktorej môžete postaviť obrovskú tortu pre celú rodinu!
- 6 vajec;
- 1 šálka cukru;
- 1 pohár múky;
- 1 čajová lyžička jedlej sódy;
- ocot.
Vajcia rozbijeme do vysokej misky (ako som už poznamenal, žĺtky netreba oddeľovať), pridáme pohár cukru a šľaháme mixérom, kým nevznikne nadýchaná, svetlá, hustá hmota. Bude to trvať 1,5 – 2 minúty.
Na vrch nalejte lyžicu sódy, uhaste ju octom a premiešajte.
Potom postupne pridajte pohár preosiatej múky, dôkladne, ale opatrne premiešajte lyžičkou.
Piškótový koláč je najlepšie piecť v jarnej forme, ktorej dno je pokryté cukrárskym pergamenom alebo pauzovacím papierom, vymasteným slnečnicovým olejom. Najpohodlnejším spôsobom je položiť papier na spodok formy, nasadiť ho a upevniť boky a potom odrezať prebytočný papier pozdĺž okraja. Vnútorné strany formy jemne namažte rastlinným olejom, aby sa sušienka nelepila. Nemusíte ho však príliš štedro vymastiť: mastné steny formy môžu zabrániť tomu, aby koláč narástol.
Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry. V pôvodnom recepte je napísané dať do chladu, ale ja toto cesto dávam vždy do už dobre vyhriatej rúry. Zdá sa mi, že inak sa koláč nezmestí. Ale nechcem riskovať a niečo testovať.
Takže vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte pri rovnakej teplote, kým nie je hotová.
A keďže je koláč vysoký, bude to trvať asi 45-60 minút. Z času na čas môžete mierne pootvoriť dvierka a pokojne nahliadnuť do rúry. Ak je koláč po okrajoch zhnednutý a stred je tekutý, mierne znížte teplotu, aby sa stred upiekol. Len to prudko neznižujte, inak sa sušienka zmenší. Ak koláč vyzerá pripravený, vyskúšajte ho v strede drevenou tyčinkou. Nezostáva na ňom cesto? Skvelé - sušienka je pripravená!
Formu vyberieme z rúry, necháme koláč vychladnúť asi 10 minút, potom opatrne orezáme okraje nožom a panvicu otvoríme. Tortu preklopíme na veko veľkej panvice, rýchlo stiahneme papier zospodu a otočíme späť na misu.
Nádherná vysoká piškóta je hotová! Po úplnom vychladnutí, ideálne na druhý deň, ho môžete nakrájať ostrým širokým nožom na 2-3 tortové vrstvy, vybrať krém a postaviť veľkú, lahodnú tortu!
Lahodné, jemné, čipkované palacinky podávané s perlivou vodou
210 gramov múky
300 ml mlieka
300 ml perlivej minerálnej vody
100 g masla
Cukor podľa chuti
Soľ podľa chuti
Mlieko s maslom zohrejeme (až kým sa maslo úplne nerozpustí), pridáme minerálku, múku (cez sitko), vajce, cukor, soľ. Cesto vymiešame do hladka. Môžete ľahko poraziť mixérom. Nechajte 20 minút odpočívať a potom pečte ako bežné palacinky.
Na tieto palacinky panvicu nevymastím. Nelepia sa a dobre sa prevracajú. Palacinky môžete pomastiť maslom, ale aj bez neho sú veľmi chutné s príjemnou vôňou masla. Ak chcete, môžete do cesta pridať vanilín alebo citrónovú kôru.
Recept na cesto je jednoducho super jednoduchý a koláče sú super mäkké a vzdušné!
1 pohár teplej vody
1 polievková lyžica suchého dažďa
1 lyžica cukru
2 lyžice rastlinného oleja
štipka soli
múka (koľko cesta zaberie)
V teplej vode rozpustíme droždie, cukor, pridáme maslo a soľ. Múku preosejeme a postupne primiešame, vymiesime mäkké cesto (ja som použila 4 hrnčeky (250 ml) múky + pár lyžíc múky na posypanie. Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 30-60 minút, kým sa objem nezdvojnásobí. Po čase cesto vyvaľkáme nie príliš tenké, vykrajujeme kolieska, naplníme plnkou a urobíme koláče, ktoré vyprážame na slnečnicovom oleji do zlatista.
Plnka môže byť akákoľvek (varené zemiaky s opraženou cibuľkou, vajíčko s ryžou, kapusta atď.)
V tejto verzii je náplň nasledovná: šampiňóny vyprážané s cibuľou zmiešané s nakrájanými varenými kuracími prsiami)
Koláče z chruščovského cesta
"Chruščovovo" cesto nie je náročné na prípravu. Jeho zvláštnosťou je, že po miesení musí ležať v chladničke 4 hodiny alebo viac.
- 1 pohár teplej vody
- 200 g margarínu "Pyshka"
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 čajové lyžičky suchého droždia
- 3,5-4 šálky múky
Do teplej vody pridajte soľ a cukor. Potom pridajte suché droždie.
Šľaháme metličkou. Nechajte pôsobiť 7-10 minút.
Margarín nakrájajte na malé kocky a pridajte do zmesi.
Po jednom preosejte pohár múky.
Po pridaní každého pohára múky postupne vymiesime cesto.
Chuť hotového pečiva závisí nielen od ingrediencií. Čím lepšie je cesto vymiesené, tým je chutnejšie. Preto v tejto fáze nemôžete byť leniví.
Hotové cesto vložte do potravinového vrecka a zaviažte ho.
A dajte do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Palacinky
- tradičné maslenitské jedlo. Nie vždy sa však podarí pripraviť skutočne lahodné zlatohnedé palacinky. Tu niekoľko tajomstiev na výrobu palacinkového cesta ktoré vám pomôžu pripraviť chutné palacinky.
Múka.
Tradične sa na prípravu palacinkového cesta používa pšeničná múka. Z pšeničnej múky vznikajú zlatohnedé palacinky. Malo by sa pamätať na to, že pred pridaním múky do cesta sa musí preosiať. Pohánková múka sa používa ako prísada do pšeničnej múky, tak aj ako hlavná múka do cesta na palacinky. Palacinky z pohánkovej múky majú príjemnú orieškovú príchuť. Pamätajte, že pohánková múka obsahuje málo lepku, preto si palacinky z nej vyžadujú osobitnú pozornosť. Palacinková múka je hotová suchá zmes, ktorú treba jednoducho zriediť mliekom alebo vodou. Môžete si ho kúpiť v každom obchode. Táto múka vznikla preto, aby gazdinke uľahčila prácu. Použitie takejto zmesi na výrobu palaciniek si však vyžaduje prísne dodržiavanie receptu navrhnutého na obale. Na prípravu palacinkového cesta môžete použiť aj ryžovú, hrachovú, kukuričnú múku alebo aj škrob. Všetko závisí od vašich preferencií a fantázie.
Vajcia.
Na prípravu palacinkového cesta je najlepšie použiť čerstvé kuracie vajcia. Pred pridaním vajíčok do cesta ich treba poriadne vyšľahať metličkou alebo, ak pripravujete sladké palacinky, pomeľte ich s cukrom. Nasledujúce pravidlo vám povie, koľko vajec musíte použiť: na každý pohár múky musíte vziať jedno veľké alebo dve malé kuracie vajcia. Ak plánujete palacinky s náplňou, musíte si vziať dve veľké alebo tri malé vajcia na pohár múky. Čím viac vajec je v ceste, tým je hustejšie.
Kvapalina.
Najhustejšie kysnuté palacinky sa robia s vodou. Cesto na palacinky na vodnej báze sa ľahšie pripravuje a ľahko sa pečie. Aby sa cesto ukázalo bez hrudiek, musíte do múky naliať slanú vodu. Najchutnejšie sú kváskové palacinky zmiešané s mliekom. Kefír možno použiť aj ako tekutý základ na palacinkové cesto. Aby boli palacinky na báze kefíru dierovité, musíte do cesta pridať trochu sódy bikarbóny.
Pivné palacinky sú veľmi nadýchané a majú originálnu chuť. Na špeciálne príležitosti môžete do cesta na palacinky pridať 1-2 lyžičky rumu alebo koňaku. Palacinky s pridaným alkoholom sú veľmi tenké.
Kvasnice.
Kvások na palacinkové cesto musí byť čerstvý. Je dôležité, aby kvások nekvasil, stačí, ak sa zdvihne maximálne 2-3 krát. V opačnom prípade budú palacinky chutiť ako vykysnutý kvások a nestúpnu.
Tuky. Aby sa cesto nepripálilo a neprilepilo na panvicu, pridajte do cesta na palacinky trochu rastlinného oleja. Malo by sa pamätať na to, že ho musíte pridať na samom konci - po konečnom miesení cesta.
Cukor a soľ.
Na prípravu sladkých palaciniek sa do cesta pridáva cukor v množstve dve polievkové lyžice na pohár múky. Soľ sa rozpustí vo vode a až potom sa pridá do cesta. Presolené cesto veľmi zle kysne a príliš sladké cesto robí palacinky tuhými.
Palacinková torta- Toto je palacinkový koláč s rôznymi náplňami. Než začnete pripravovať palacinkovú tortu, musíte sa rozhodnúť, podľa akého receptu sa budú palacinky piecť. Tradičný palacinkový koláč zvyčajne zahŕňa použitie kyslých kvasnicových palaciniek. Ak však nemáte čas, môžete palacinky pripraviť pomocou jednoduchšej technológie. Napríklad pripravte cesto na palacinky pomocou minerálnej vody.
Palacinková torta Môže byť so sladkou alebo akoukoľvek inou náplňou. Ako náplň do sladkých palacinkových koláčov môžete použiť akýkoľvek džem alebo džem, sladký tvaroh s kyslou smotanou, kondenzované mlieko s drvenými jadrami rôznych orechov, med, sladké pečivo, sušené ovocie alebo kandizované ovocie. Do jedného koláča môžete použiť jeden druh plnky alebo ich striedať.
Ako náplň do slaného palacinkového koláča môžete použiť kaviár, pečeňovú paštétu, varené vajcia, jemne solené ryby, mleté mäso, huby vyprážané s cibuľou, morské plody a dokonca aj zemiakovú kašu.
Napríklad, slávna "Princezná torta" pripravené s červeným kaviárom a maslovou náplňou. Každá vrstva koláča je starostlivo potiahnutá maslom a červeným kaviárom. Potom sa koláč zľahka pritlačí, aby sa zabezpečilo lepšie spojenie medzi vrstvami. Koláč sa nechá niekoľko hodín namočiť. Potom nakrájajte na porcie a podávajte.
Ako nahradiť vajcia v kulinárskych receptoch
Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko nahradiť:
1 vajce = 2 polievkové lyžice. l. mlieko + ½ lyžice. citrónová šťava + ½ lyžice. sóda
1 vajce = 2 polievkové lyžice. l. mlieko + ¼ lyžičky. prášok do pečiva
1 vajce = 2 polievkové lyžice. l. voda + 1 lyžica rastlinného oleja + 2 lyžičky prášku do pečiva
1 vajce = 2 lyžice vody + 2 lyžičky prášku do pečiva
1 vajce = 2 polievkové lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu
1 vajce = 1 polievková lyžica sušeného mlieka + 1 polievková lyžica kukuričného škrobu + 2 polievkové lyžice vody
Ppa ppPri výrobe sladkého pečiva je náhrada nasledovná:
1 vajce = 1 polievková lyžica. kukuričný škrob + 2 polievkové lyžice. voda
1 vajce = 1 banán, roztlačený
2-3 lyžice sójovej múky rozšľahajte s malým množstvom vody (mali by ste dostať penu) a vlejte do cesta.
Prelamované palacinky
- Mlieko (2,5% tuku) - 3 a 1/4 šálky
- suché droždie - 10 g.
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Prémiová múka - 500 g.
- Cukor - 2 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
