Categóricamente no me gusta el reposo en cama, así que (si es posible) encuentro algo que hacer, por ejemplo: hornear empanadas de masa magra rellenas de corazón de res.
Los pasteles resultaron tan sabrosos que incluso los amantes de los no despojos los comieron.
Noté la receta de masa de Masha. mariha_cocina
Inmediatamente me gustó una clase magistral detallada sobre cómo preparar masa.
Receta:
para prueba
200 gramos de harina
75 ml de agua tibia
30 ml de aceite vegetal
1 cucharadita sal
1 cucharada. Sáhara
5 gramos de levadura
Amasar la masa añadiendo aceite vegetal. Formar una bola y engrasarla y el bol con aceite.
Cubrir con una servilleta y dejar reposar una hora.
Dividir la masa en partes iguales y formar bolitas. Hay que aplanar cada bola y estirarla un poco para que quede más relleno que masa :))
Coloca una cucharada de relleno en el centro del bizcocho resultante. Haz un pastel.
Continuar hasta haber moldeado todo.
Calentar aceite vegetal en una sartén. Aproximadamente 3-4 cucharadas, asegúrese de que haya suficiente y que no se queme nada.
Freír las tartas hasta que estén doradas. Dejar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
Ahora sobre Relleno.
Como los productos de despojos no son muy populares en nuestra familia, decidí hacer pasteles con ellos para experimentar. Y debo decirles que no me equivoqué.
Para rellenar:
500g - corazón de res
2/3 cucharadas - arroz de grano largo
1 cebolla grande
1 pieza - huevo (duro)
Especias: sal y pimienta negra recién molida
En realidad, comencé a preparar las tartas no con la masa, sino con el relleno, ya que primero hay que hervir el corazón de res y esto llevará tiempo, se mire como se mire.
Enjuague el corazón, córtelo por la mitad. Vierta agua fría (!), deje que hierva y escurra la primera agua, cambiando la cacerola por otra (limpia). Enjuague el corazón y llénelo nuevamente con agua fría. déjalo hervir, reduce el fuego y cocina hasta que esté tierno 40 minutos ANTES de que esté listo, agrega sal al agua. El corazón cocido estará suave y tierno.
Hervir el arroz.
Luego corte el corazón en trozos y muela (picadora de carne).
Picar la cebolla y sofreír (hasta que esté transparente) en aceite vegetal.
Picar finamente el huevo.
Combine la cebolla + la carne picada + el arroz y el huevo. Si el relleno está un poco seco, dilúyalo con el caldo (en el que se cocinó el corazón).
Dicen que el uso más exitoso del corazón de ternera en la cocina es en todo tipo de rellenos. Puedes cocinar tartas grandes, tartas de corazón, albóndigas e incluso... Y si tenemos en cuenta que existen muchos tipos de masa para todos estos platos, ¡entonces la cantidad de opciones es enorme! Prueba a hacer pasteles fritos rellenos de corazón y cebollas verdes. ¡Definitivamente te encantarán!
Ingredientes:
- corazón de ternera – 2 piezas
- cebollas verdes– 2 tallos
- huevo – 1 ud.
- azúcar – 2 cucharadas.
- yogur - 1 cucharada.
- sal – ½ cucharadita. + un poco de sal para el relleno
- refresco – ½ cucharadita.
- harina – 10 cucharadas.
- aceite vegetal para freír.
Preparación
El corazón tarda mucho en prepararse. Entonces comencemos preparando el relleno. Cogemos dos corazones de ternera, los lavamos bien y cortamos la membrana sobrante.
Colocar los corazones en un cazo, añadir agua y poner a cocer al fuego. Salar el agua y agregar especias al gusto: por ejemplo, pimienta de Jamaica.
El corazón se cuece durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, retiramos los corazones de ternera a un plato y los dejamos enfriar.
Corta el corazón en trozos y colócalo en el bol de un procesador de alimentos. Ahora necesitas moler el corazón y convertirlo en carne picada. También puedes utilizar una picadora de carne.
Picar finamente las cebolletas y agregarlas al corazón picado. ¡El relleno de corazón para las tartas está listo! Empecemos a preparar la masa.
Rompe el huevo en un bol grande, agrega el azúcar y mezcla.
Agrega el yogur y revuelve también. Para la masa, es mejor utilizar yogur natural o kéfir normal.
Agrega refresco a la masa y mezcla muy bien.
Luego, agregue con cuidado harina a la masa, una cucharada a la vez. El caso es que la masa para pasteles fritos no debe ser tan espesa como para pasteles horneados. En consistencia se parecerá a una masa de cuajada. Por eso, vamos añadiendo harina poco a poco para que no quede demasiada.
Amasar la masa con las manos durante 5 minutos y dejar actuar 10 minutos hasta que suba un poco.
Espolvorea harina sobre la mesa para evitar que la masa se pegue. Tomamos una pequeña parte de la masa, la ponemos sobre la mesa y extendemos el pan plano, la base del pastel.
Coloque el relleno de corazón en el centro del pan plano.
Ahora necesitas moldear los bordes del bizcocho, convirtiéndolo así en un pastel. Hacemos tartas con toda la masa preparada.
Coloca las tartas en una sartén precalentada con aceite vegetal.
Y freírlos por ambos lados. Vierta suficiente aceite para que las tartas queden sumergidas hasta la mitad.- ¡Las tartas de corazón fritas están listas! Colócalos primero sobre una servilleta o toallas de papel para quitar el exceso de aceite y luego sírvelos.
En la preparación de diversos rellenos se utilizan con bastante frecuencia diversos despojos, como el corazón, el hígado y los riñones. Hacen tartas, tartas pequeñas e incluso empanadillas. La gran demanda de estos productos se explica por el hecho de que son muy saludables, siempre disponibles y mucho más baratos que la carne.
Tenga en cuenta que cualquier despojo requiere una preparación preliminar especial: el corazón debe lavarse a fondo con agua fría, luego ponerlo en agua con sal y cocinar durante bastante tiempo, es mejor escurrir el primer caldo.
También es mejor preparar la masa para las tartas con antelación, ya que tendrás que dedicar bastante tiempo, pero preparar y freír las tartas es muy sencillo y no lleva mucho tiempo. Todos tus esfuerzos darán sus frutos; tus pasteles quedarán tiernos, aireados y muy sabrosos. Y quedan perfectos si se preparan con electrodomésticos de cocina de la empresa Kitchen Aid.
Ingredientes:
- Arroz hervido – ½ taza;
- Corazón de ternera hervido – 300 g;
- Cebollas – 2 cabezas;
- Aceite vegetal – 1-2 cucharadas. cucharas;
- Leche – 1/2 taza;
- Harina – 400 g;
- Mantequilla – 100 g;
- Huevo – 1 pieza;
- Azúcar – 1 cucharadita;
- Yemas de huevo – 3 piezas.;
- Sal al gusto;
- Levadura seca – 10 g.
Metodo de cocinar:
- Primero necesitas tamizar la harina.
- Disuelva la levadura seca y el azúcar en agua tibia (aproximadamente medio vaso), déjelo por 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, verter la mitad de la harina en la sartén, agregar la levadura y el azúcar, mezclar todo bien y dejar reposar una hora en un lugar cálido, cubriendo la sartén con una toalla.
- Pasada una hora añadir las yemas de huevo a la masa, batir todo, sal al gusto, añadir la leche tibia, manteca(debe estar tibia y suave), la harina restante.
- Espolvorea la mesa con harina y amasa la masa (si se te pega a las manos, puedes agregarle más harina).
- Transfiera la masa a un bol o sartén, cúbrala con una toalla y déjela por 1-1,5 horas más.
- Ahora puedes empezar a rellenar las tartas; para ello, debes pasar el corazón de res precocido por una picadora de carne.
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
- Freír la cebolla a fuego medio hasta que se ablande.
- En un recipiente aparte, combine las cebollas fritas, el arroz hervido y el corazón de res picado, agregue sal y pimienta y mezcle todo bien.
- Después de que la masa haya reposado durante 1 a 1,5 horas, es necesario sacarla de la sartén o tazón y extenderla hasta formar una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
- Usando una taza o platillo, corta círculos de la masa.
- Coloca una cucharada de relleno en cada círculo y pellizca los bordes para formar un pastel.
- Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, unte la parte superior de cada pastel con un huevo crudo batido.
- Coloca la bandeja para hornear con las tartas en un horno precalentado y hornéalas a 180 grados durante 15-20 minutos.
- Para la prueba:
- harina - medio kilogramo;
- agua - un vaso;
- sal - una cucharadita.
- Dejemos nuestra masa a un lado un rato y pasemos nosotros mismos al relleno.
- Para rellenar:
- corazón de res: aproximadamente medio kilogramo;
- listo gachas de arroz– aproximadamente un vaso;
- un huevo cocido;
- un manojo de cebollas verdes;
- sal y pimienta - a tu gusto.
- Tiempo de preparación: 02:30
- Hora de cocinar: 00:20
- Número de porciones: 8
- Complejidad: promedio
Preparación
Subproductos como el corazón, el hígado o los pulmones no suelen tener demanda. La razón de esto radica en el problema: cómo y qué cocinar. Pero este tipo de producto cárnico no es en absoluto inferior a la carne normal y, a menudo, es más barato. Las tartas de corazón son una de las opciones para solucionar este problema.
opcion 2
Las empanadas rellenas de corazón de res hervido se pueden hornear en el horno o freír en aceite. Después de freír, los pasteles de corazón deben reposar un rato debajo de una toalla.
Ingredientes:
- medio vaso de leche,
- huevo,
- 110 gramos de mantequilla,
- 410 gramos de harina de trigo,
- 11 gramos de levadura seca,
- una cucharadita de azúcar,
- 3 yemas de huevo,
- 310 gramos de corazón de ternera hervido,
- medio vaso de arroz hervido,
- una cucharada de aceite de girasol,
- 2 cebollas,
- sal,
- dos cucharadas de eneldo, cebollas verdes.
Preparación:
1. Tamizar la harina. Disuelva el azúcar y la levadura en agua tibia. Dejar reposar veinte minutos.
2. Agrega la mitad de toda la harina al sartén con la levadura diluida. Remover. Dejar que suba el vapor.
3. Agrega las yemas de huevo y la sal a la masa que ha duplicado su volumen. Poner allí también mantequilla blanda y toda la harina restante. Vierta la leche entera. Es necesario calentar un poco la leche. La masa de pastel amasada aún debería subir durante unas dos horas.
4. Cebolla rebanada. Freírlo en aceite. Pase el corazón de res hervido por una picadora de carne. Sazona con sal, agrega un poco de caldo y pimienta al relleno. De esta forma quedará más jugoso.
Receta paso a paso de empanadas de corazón de cerdo con foto.
- cocina nacional: comida ucraniana
- Tipo de plato: Segundos cursos
- Dificultad de la receta: No es una receta fácil
- Tecnología de cocción: Al vapor
- Necesitaremos: multicocina
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
- Hora de cocinar: 1 hora
- Número de porciones: 15 porciones
- Cantidad de calorías: 188 kilocalorías
- Ocasión: Picnic, cena, almuerzo, merienda.
A todo el mundo le encantan las tartas caseras, especialmente las que tienen relleno de carne. El relleno de corazón de cerdo con cebolla y eneldo queda bueno, sobre todo porque lo cociné en olla a presión. Después de 20 minutos de cocción a presión, el corazón estaba listo; lo freí en una olla de cocción lenta por otros cinco minutos y lo pasé por una picadora de carne. ¡Las tartas quedaron deliciosas y al mismo tiempo probé la nueva unidad y me gustó!
Ingredientes para 15 porciones
- Para la prueba
- Levadura seca 8 g
- Aceite de girasol refinado 30 ml
- Leche 350ml
- Harina de trigo 700 g
- Azúcar 1,5 cucharadas. l.
- sal 1 pizca
- Huevos de gallina 1 ud.
- Para rellenar
- Curry 1 pizca
- cebolla 2 gramos
- Aceite de girasol refinado 20 ml
- corazón de cerdo 800 g
- sal 1 pizca
- Eneldo fresco 1 manojo
Paso a paso
- Preparemos los productos: corazón de cerdo, cebolla, aceite vegetal, harina, huevo, azúcar, sal, levadura que se añade directamente a la harina, aceite de girasol y especias.
- Agrega el azúcar, la sal y rompe el huevo en la leche tibia, mezcla con un batidor.
- Agregue poco a poco la harina y la levadura, agregue el aceite vegetal y revuelva.
- Amasar la masa hasta obtener una masa suave para que no se pegue y colocar en un lugar cálido para que suba.
- Puedes empezar a llenar. Corta el corazón.
- Vierte un poco de aceite en la olla de cocción lenta y agrega el corazón. Cerrar la tapa. Utilizo una multicocina: olla a presión PHILIPS HD 2178.
- Pon la olla a presión en "Carne". El programa estándar está diseñado para 30 minutos, pero para tal volumen 20 minutos fueron suficientes.
- El corazón está listo.
- Enciendo el modo "Ragu" en el modo multicocina, agrego la cebolla y frito durante 4-7 minutos.
- Agrega sal y pimienta, yo agrego curry. Revuelva, apague la multicocina.
- Pasar el corazón por una picadora de carne y agregar el eneldo. Remueve y el relleno estará listo.
- Cuando la masa haya subido una vez, amasarla y dejar reposar otros 45 minutos. La masa aumentará de 2 a 2,5 veces, ahora se puede extender.
- Hacer tartas pequeñas y colocarlas en una bandeja. Espolvorear con agua y dejar reposar durante 25-30 minutos. Hornear a 180ºC hasta que esté cocido.
- Las tartas están listas, enfriar en una bandeja y servir.
