En la vida cotidiana moderna, tener un frigorífico no parece un lujo. El uso de bajas temperaturas es quizás la forma más popular de conservar la carne y los productos cárnicos. Si surge una situación imprevista y tiene que prescindir de estos prácticos asistentes, no queda nada más que pedir ayuda a siglos de experiencia, porque los métodos de conservación de la carne antes de la aparición de los congeladores no preocupaban menos a nuestros antepasados.
Cómo mantener la carne fresca fuera del refrigerador
La carne no se almacenará en un estado excepcionalmente fresco por mucho tiempo, esto debe entenderse antes de elegir métodos a largo o corto plazo. En cualquier caso, cuanto menor sea la temperatura en el lugar donde se almacena la carne, más tiempo no se echará a perder.
Lo segundo que se debe hacer es excluir los efectos de microorganismos e insectos. Antes de almacenar la carne sin refrigerador, se realiza un tratamiento de la superficie y se toman medidas para excluir dicho deterioro de los productos.
Sujeto a las condiciones ya mencionadas, será necesario lograr una afluencia suficiente aire fresco... No es necesario organizar una corriente de aire las 24 horas en la habitación, pero tampoco debe haber estancamiento de aire.
Habiendo proporcionado las condiciones anteriores, procedemos al procesamiento de la carne. Antes de almacenar la carne sin congelar, vale la pena tomar todos los métodos disponibles para extender la vida útil. Hablaremos más sobre métodos de conservación especiales, pero esto es lo que puede hacer para ganar horas extra e incluso días:
- Corta la pulpa de las semillas. Es en los lugares donde la carne se adhiere a los huesos donde comienzan con mayor frecuencia los procesos de putrefacción.
- Enjuaga la pulpa. Almacenar la carne sin frigorífico requiere la máxima limpieza y sequedad del producto, por lo tanto, después de lavar las rodajas, séquelas bien.
- Para reducir el impacto el entorno, frote la carne con vinagre, tomando una solución de concentración normal (9%). Entonces, el jugo de limón es bueno para esto, simplemente frote el corte con rodajas de cítricos.
¡NOTA!
Todos los métodos de procesamiento en esta parte del artículo están asociados con un daño inevitable a una parte del producto. La capa superior de la pulpa diferirá en color, como regla, se volverá más oscura y notablemente más dura, tendrá que cortarse. Si necesita la carne antes de que expire la vida útil, puede intentar remojar la rebanada durante un tiempo en agua ligeramente salada.
Para crear una capa impermeable a los organismos nocivos, antes de almacenar la carne sin refrigerador en el verano, puede frotar las rodajas con una solución de ácido salicílico e incluso envolverlas en una toalla empapada en esta composición.
Después de secar completamente la carne después del lavado, y aún así crear bastante baja temperatura, puedes espolvorear las piezas con una fina capa de sal gruesa. Por supuesto, la carne absorberá algo de sal, pero al mismo tiempo no se convertirá en carne en conserva.
Se puede cocinar, dependiendo del tiempo de conservación, remojando ligeramente o incluso cortando la costra salada, o cortando con la capa de sal y cocinando, reduciendo la cantidad de sal en la receta.
¿Cómo conservar la carne fresca en el frigorífico sin congelarla? Exactamente lo mismo que acabamos de describir. Debe tenerse en cuenta que a temperaturas del orden de +20 grados y más, la carne se almacena incluso procesada desde la fuerza durante un par de días. Se logra una vida útil más larga bajando la temperatura. En consecuencia, si el congelador ya está lleno, coloque la carne después de procesarla en el compartimento común.
Métodos para almacenar carne sin refrigerador.
Todos los métodos siguientes para salvar productos valiosos ya pertenecen a la conservación parcial. Buen camino Déle a la carne un día adicional de almacenamiento: hierva rodajas pequeñas (hasta 200 gramos) en salmuera. Disuelva exactamente 30 gramos de sal en agua hirviendo, sumerja los trozos de carne en la salmuera durante dos minutos. Luego los enfriamos y los secamos con una toalla, los colgamos en un área ventilada en bolsas de gasa.
Se logra un efecto similar engrasando de manera espesa las rodajas secas con manteca derretida, antes de almacenar la carne sin refrigerador durante mucho tiempo. Luego, los espacios en blanco se envuelven con papel de cocina y se colocan libremente en una fila sobre un plato espacioso. Es muy conveniente cambiar y voltear la carne una vez al día.
Una forma probada por miles de años de experiencia de cómo almacenar carne sin refrigerador durante mucho tiempo es cocinar carne en conserva. A lo largo de los siglos, la humanidad ha aprendido a crear temperaturas cercanas a los -200 grados, pero no se ha inventado nada más confiable que la salazón fuerte.
Elige la receta que mejor se adapte al tipo de carne que tienes. Hay docenas de descripciones de composiciones de salazón, que incluyen no solo la sal, sino también varios aditivos aromáticos de especias naturales. Prepare la carne de esta manera y déjela en remojo antes de usarla, sírvala en rodajas o úsela para cocinar.
En el arsenal de varios trucos y técnicas prácticas, cada ama de casa tiene sus propios secretos. Por ejemplo, si es necesario conservar la carne, pero sin congelar y sin frigorífico. ¿Qué se requiere en este caso? ¿Y es posible conservar la carne fresca sin frigorífico? Las amas de casa experimentadas saben cómo conservar el producto sin mucho esfuerzo.
Almacenamiento corto
Si planea salir al aire libre en un futuro cercano, pero el camino llevará mucho tiempo o la anfitriona decidió descongelar el refrigerador en el verano, se recomienda utilizar el siguiente método para conservar el producto.
En casa necesitarás:
- Vinagre utilizado por las amas de casa en la elaboración de diversos platos.
- Tejido de puro algodón.
- Una cacerola con tapa de capacidad suficiente.
El método de conservación de la carne en casa es sumamente sencillo. Moja un paño en vinagre y envuelve un trozo de carne. Además, envuelva el producto en la parte superior con un paño de algodón limpio y colóquelo en una cacerola. Si dispone de un recipiente hermético, puede poner la carne en él. De esta forma, el producto durará de uno a tres días.
Si desea mantener la carne en la naturaleza, debe cortar la ortiga o la cereza de pájaro. Luego, cubrimos el producto con ramitas y lo envolvemos en una toalla húmeda. De esta forma, puede mantener la productividad de la carne durante dos días.
Si planea hacer un viaje en tren, puede recomendar este método de conservación de la carne. Cortar el producto en porciones pequeñas de 200-250 gramos y sumergir en solución salina. La saturación de la solución debe ser máxima.
Las amas de casa aconsejan disolver un paquete de sal en un litro de agua fría y solo luego sumergir los trozos de carne preparados en esta mezcla. Gracias a la sal en el producto, los procesos de descomposición y reproducción de bacterias patógenas se ralentizan, lo que prolongará la vida útil hasta tres días.
Almacenamiento a largo plazo
Al emprender un largo viaje en tren o en automóvil, muchos están interesados en la pregunta de cuánto tiempo se debe conservar la carne sin refrigerador. Si es un producto congelado, ralentice el proceso de descongelación. ¿Cómo hacerlo sin congelador? En cualquier caso, necesitarás un recipiente térmico o envolver el producto con papel de aluminio, lo que ayudará a mantener el frío y a pausar el proceso de descongelación.
- Salazón.
- El secado.
- Conservación.
Los aldeanos suelen utilizar uno de los métodos anteriores. Muchas personas notan que la carne en conserva, resultante de la salazón, no solo es fácil de cocinar, dura mucho tiempo, sino que también tiene un excelente sabor. Para la salazón, la carne se prepara, se corta en trozos de 2-3 kg y se trata cuidadosamente con sal. Además, debe haber mucha sal para que el producto sea salado cualitativamente hasta las fibras internas.
Para secar, debe limpiar la carne de grasa y venas y ponerla en un aparato especial. Dependiendo de las características del secador, el proceso puede durar de 7 a 16 horas. Después del secado, la carne se puede almacenar hasta por dos meses. El envasado al vacío ayudará a prolongar la vida útil.
El proceso más largo es la conservación de la carne fresca. Esto requerirá:
- La carne es fresca.
- Jarras de vidrio.
- Sal de especias.
- Tapas enrollables.
El proceso de conservación consiste en pre-hervir la carne, colocar el producto en recipientes de vidrio, verterlo con salmuera, enrollar las tapas y esterilizar. Después de pasar por todas las etapas, la carne se almacena durante seis meses.
Finalmente
Tenga en cuenta que las amas de casa conocen muchas formas de conservar la carne fresca sin necesidad de un refrigerador. El método más sencillo es salar el producto. Para un almacenamiento más prolongado, se utiliza la conservación, el secado o la preparación de la carne en conserva. La elección de la receta y el método depende del período durante el cual es necesario mantener el producto fresco. Mantener la carne congelada sin un refrigerador ayudará al uso de un recipiente térmico.
La presencia de refrigeradores aumenta significativamente la duración de la frescura de los alimentos. Pero en situaciones en las que no hay un dispositivo de enfriamiento cerca, para ahorrar carne, tendrá que usar las herramientas a mano. Le diremos cuánto tiempo puede almacenar pollo y cerdo sin refrigerador en invierno y verano, y cómo hacerlo bien.
Si necesita transportar carne fresca a largas distancias y no tiene una bolsa más fresca, use hielo. Vierta cubitos de hielo en un recipiente bien cerrado y sumerja la pulpa en ellos. Es recomendable congelarlo previamente. Envuelva el recipiente con una toalla gruesa u otro paño; esto ralentizará el proceso de derretimiento del hielo.
Dependiendo de la temperatura ambiente y la posibilidad de reemplazo regular del hielo derretido, la duración del almacenamiento seguro de la carne en tales condiciones varía de 3-4 horas a 2-3 días.
Paquete térmico
Hay situaciones en las que necesita llevar algo de carne cocida como un refrigerio nutritivo y sabroso, por ejemplo, en un largo viaje en tren o en una caminata de varios días. En este caso, utilice dispositivos de refrigeración:
- el paquete térmico puede mantener la carne fresca hasta 14 horas;
- los acumuladores de frío le permiten transportar alimentos congelados;
- Las bolsas térmicas mantienen la comida caliente hasta por 24 horas.
Balcón o logia
Cuando se hizo necesario descongelar congelador, y no se puede usar todo el volumen de carne almacenada allí, puede llevarlo al balcón o logia si la situación ocurre en invierno. Es recomendable poner la comida en un recipiente de aluminio y tapar con una toalla de tela.
No se recomienda el almacenamiento prolongado de pulpa de cerdo, res o aves de corral en el balcón, ya que los cambios de temperatura afectan negativamente la calidad y el sabor de los productos.
Vinagre
Para el almacenamiento a corto plazo de carne de cerdo y carne de res, debe colocarse en un ambiente ácido. Esto evitará el riesgo de desarrollo de bacterias. Esto puede hacerse de la siguiente manera:
- remojar la carne en vinagre al 9%;
- envuelva bien el filete con un algodón limpio o un paño de algodón;
- coloque el paquete en un recipiente con tapa hermética y guárdelo en un lugar sombreado.
La tela empapada en vinagre debe reemplazarse cada 10-12 horas.
¡Presta atención! No permita que se acumule mucho jugo en el fondo del recipiente, ya que esto provocará un deterioro prematuro del producto. Retire el exceso de líquido de manera oportuna con servilletas.
Puede almacenar carne con este método durante dos días.
Alazán
Para prolongar la vida útil de la carne de caza y el cordero fuera del refrigerador y el congelador, use acedera:
- con las hojas intactas recién recogidas de la planta, envuelva trozos de carne por todos lados y átelos con un hilo;
- Cubra el paquete con papel pergamino y guárdelo en un lugar oscuro.
Cada 8-10 horas, es recomendable cambiar las hojas de acedera por otras nuevas. Esto ayudará a extender la vida útil de la carne.
Limón y repollo
- batir suavemente las hojas de col roja con un martillo o un rodillo;
- envuelva la carne con hojas rotas;
- poner rodajas de limón picadas en hojas de repollo;
- Realice el procedimiento varias veces, dejando la col como última capa.
Después de completar los procedimientos enumerados, la carne debe retirarse a un lugar fresco y ventilado.
Cereza de ortiga y pájaro
Si sale al aire libre y desea mantener un trozo de carne fresco sin riesgo de intoxicación alimentaria, evite usar crema agria o mayonesa como adobo. Para estos fines, es mejor usar vinagre, jugo de limón o agua mineral.
Asegúrese de separar el cerdo y la carne de res del hueso y frotar con sal. Al llegar a la casa de campo u otro lugar de descanso, coloque el recipiente con la carne en un lugar fresco, protegido de la luz solar.
Para un efecto antibacteriano extra, envuelva los trozos de carne con hojas de cereza u ortiga. Esto prolongará significativamente su vida útil.
Leche
Con leche, puede almacenar carne sin refrigerador hasta por dos días. Para hacer esto, los trozos de lomo deben colocarse en un recipiente profundo y llenarse con leche fría sin hervir. Cubra la olla con una tapa y déjela a un lado en un lugar oscuro y ventilado.
El consejo de amas de casa experimentadas: antes de comenzar a cocinar carne, debe enjuagarse bien con agua.
Miel
Si no es posible colocar la carne en un ambiente ácido, debe rallarse bien con miel de abeja. A continuación, la pieza procesada debe retirarse en un recipiente opaco y cubrirse con una tapa. El recipiente debe colocarse en un lugar fresco, que no penetre los rayos directos del sol.
La duración de la conservación de la carne con el método de procesamiento especificado es de 1-2 días.
gordo
Para mantener la carne a temperatura ambiente, frótela con grasa de cordero o cerdo derretida, envuélvala en una capa de pergamino y llévela al lugar más fresco. La grasa creará una película densa en la superficie del producto, protegiéndolo de bacterias e insectos.
El método es adecuado para extender la vida útil de la carne cruda y cocida. La vida útil del producto procesado es de 3-4 días.
Ácido salicílico
El almacenamiento de pollo o cerdo a temperatura ambiente se puede hacer con una solución alcohólica de ácido salicílico. Para hacer esto, siga estos pasos:
- Prepare una solución: disuelva una cucharadita de ácido en 500 ml de agua fría.
- Corta la pulpa del hueso, enjuágala y espera a que se escurra el agua.
- Remoje generosamente un trozo de paño de algodón limpio en la solución preparada y envuelva la carne en ella.
- Coloque los paquetes en un recipiente de vidrio o esmalte y cierre bien.
La carne se puede almacenar en una solución de ácido salicílico hasta por dos semanas.
Incendio
Una buena forma de mantener la carne fresca fuera de casa es quemarla al fuego. Esto se puede hacer de la siguiente manera:
- dividir el lomo en trozos medianos;
- ensarte los trozos en una brocheta o una varilla de madera gruesa;
- mantenga la carne al fuego, girando el pincho periódicamente hasta que los trozos queden cubiertos con una fina costra por todos lados;
- Espere a que las rodajas de carne se enfríen y colóquelas en un recipiente limpio, cubierto con una toalla de papel o tela.
Procesar cerdo y pollo de esta manera prolongará su frescura fuera del refrigerador durante 1-2 días.
Escaldado
Si necesita conservar la carne en verano, puede utilizar el siguiente método:
- Prepara una solución a base de un litro de agua y 5 cucharadas de sal.
- Sumerja el lomo en una solución salada hirviendo.
- Lleve el líquido a ebullición y cocine a fuego lento los filetes durante 2-3 minutos.
- Retire la carne del agua hirviendo y espere a que se enfríe.
- Coloque las piezas frías en un recipiente adecuado y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.
La carne cocida se puede utilizar durante dos días.
Sal
Los cristales de sal son el mejor conservante para cualquier tipo de carne para ayudar a eliminar el exceso de líquido y proteger contra las bacterias.
La salazón se puede realizar de dos formas: seca y húmeda. La salazón seca se lleva a cabo de la siguiente manera:
- cortar la carne en trozos finos;
- frote las rodajas con sal por todos lados, además, puede usar varias hierbas que le darán al producto un sabor original;
- doble las piezas en un recipiente en capas, espolvoreando con sal;
- coloque una prensa sobre la pieza de trabajo para una mejor salazón.
La duración de la salazón por método seco es de 2-3 semanas.
La salazón húmeda implica la preparación de una solución en una proporción de 10 cucharadas. cucharadas de sal en medio litro de agua. La carne se remoja en salmuera durante todo el día, después de lo cual las piezas se colocan herméticamente en frascos de vidrio, se llenan con líquido salado y se cubren con una tapa.
La duración del almacenamiento de la carne salada alcanza los 3 meses.
Se pueden preparar varios platos desde el espacio en blanco: sopas y mezcolanza, gulash, salsa. Antes de cocinar, la pulpa debe remojarse en agua durante varias horas.
El secado
Es posible que se requiera el almacenamiento a largo plazo de la carne sin refrigerador en caso de realizar una caminata de varios días o cuando se vive en una cabaña de verano sin electricidad. En este caso, filete de pollo o solomillo de ternera debe secarse.
Antes de comenzar a secar la carne, debe procesarse adecuadamente. Para hacer esto, la pulpa se corta del hueso y se sumerge en una solución salina durante un día. Después de eso, el filete se corta en tiras finas a lo largo de las fibras, se sala y se frota con especias. En este caso, se debe cortar la grasa, ya que después del secado tendrá un sabor amargo. Por esta razón, el método no es adecuado para la preparación de carne de cerdo.
Te proporcionaremos varias opciones de secado para que elijas la más adecuada:
- En el sol. Las rebanadas de carne se ensartan con un hilo resistente y se cuelgan al aire libre para que reciban la luz solar directa. Con este método de almacenamiento, es importante asegurarse de que los insectos no tengan acceso a la carne o, si no es posible colgarlos afuera, una ventilación de alta calidad de la habitación.
- En el horno. Las tiras de carne se extienden en una bandeja para hornear a poca distancia entre sí. Coloque la bandeja en el horno a la temperatura más baja. El tiempo de secado de la carne de res es de 8 a 10 horas. La temperatura del aire en el horno debe mantenerse al mismo nivel todo el tiempo y la puerta debe estar entreabierta para evaporar la humedad.
- Sobre el fuego. En condiciones naturales, se hace un fuego de leña para secar la carne. Después de que se quema la leña, se cuelgan rodajas de carne sobre las brasas y se forma una cabaña con ramas con hojas en la parte superior. Se deben agregar astillas de madera húmedas de vez en cuando para producir humo continuamente. El tiempo medio de secado es de 8 a 9 horas.
- Secado de carne picada. La carne fresca se debe enrollar en una picadora de carne. Extienda la carne picada resultante en una bandeja para hornear, sal, espolvoree con especias y seque hasta que se endurezca. Remueve las piezas de vez en cuando para secarlas uniformemente.
La carne seca se puede almacenar en recipientes bien cerrados durante bastante tiempo, hasta dos meses.
Conservación
Cocinar carne enlatada es la opción de almacenamiento más prolongada que no requiere refrigerador. La vida útil del guiso casero alcanza los 2-3 años.
Hay dos formas de conservar la carne:
- Caliente. La pulpa debe cortarse del hueso y cortarse en trozos medianos, poner en una cacerola, verter con agua, llevar a ebullición y cocinar con sal y especias hasta que comience a deslaminarse en fibras. Durante este tiempo, los frascos de vidrio deben lavarse y esterilizarse a fondo. La carne cocida se debe poner en frascos, apisonar ligeramente y verter sobre el caldo. Enrolle los frascos y envuélvalos en una manta para que se enfríen lentamente.
- Frío. La carne se corta en trozos del mismo tamaño y se apilan en latas en capas apretadas. Cada capa de pulpa se espolvorea con sal. Los bancos se enrollan con tapas y se esterilizan durante al menos 1 hora.
Es aconsejable almacenar la carne enlatada en un lugar fresco y oscuro.
El tiempo de almacenamiento de la carne cruda depende de la temperatura a la que se almacena. Entonces, en uno de los estantes del refrigerador, el lomo o filete permanecerá fresco durante 48 horas, en la zona con una temperatura de 0˚ ... + 1˚ Celsius - hasta 72 horas. A temperatura ambiente, la frescura de la carne no durará más de un día. En este caso, es recomendable sacarlo de la bolsa, colocarlo en un recipiente esmaltado y ponerlo en el lugar más fresco, protegido de la luz solar.
Para extender la vida útil del pollo, cerdo o ternera durante un tiempo considerable, deberán procesarse: salados, secos o enlatados. Si necesita mantener la comida fresca sin un refrigerador cuando viaja una larga distancia, puede usar diferentes caminos su procesamiento: remojar en solución salina, envolver con hojas de ortiga o rábano picante, frotar con manteca de cerdo derretida.
Video: conservando la carne
Hay situaciones en las que aparece una pierna de cordero grande o varios pollos pesados en la casa (los amigos los trajeron inesperadamente del pueblo). El primer sentimiento de alegría reemplaza gradualmente a la preocupación: ¿cuánto y cómo almacenar la carne? Después de todo, comer tal cantidad a la vez no es realista.
Las cuestiones relacionadas con el almacenamiento y la manipulación de carne fresca son muy importantes. El almacenamiento inadecuado de este producto puede provocar graves trastornos del sistema digestivo e incluso enfermedades.
Que aspecto tiene la carne de calidad
Un producto fresco de alta calidad puede reconocerse por el estado de su corte. En este caso, la consistencia, el color y el aroma son importantes. La carne debe tener un color uniforme: sin fragmentos de otros tonos y manchas, y el color debe corresponder al tipo:
- el cordero tiene un color natural: rojo oscuro;
- - rojo y rosa teletyana;
- el cerdo debe ser rosado;
- las aves de corral son carnes ligeras con un tinte rosado.
En la composición, se permiten rayas y pequeñas áreas de grasa.
Un producto de calidad se reconoce por su aroma fresco, agradable y sutil. Un olor acre agrio indica que el producto está rancio.
Las inclusiones de capas grasas blancas, que tienen un patrón similar al mármol en el sitio de corte, indican alta calidad y frescura. La excepción a esto es la grasa de cordero, que puede ser de color crema.
La consistencia de la carne sana debe ser firme y firme. Cuando se presiona, debe volver inmediatamente a su posición original (resorte). Las ranuras en el lugar de presión no deben permanecer.
No puede haber moco (y mucho menos moho) en la superficie de un producto de calidad.
Al elegir en una tienda, debe buscar para que no haya manchas en la parte inferior del paquete. Este es un indicador de un producto de mala calidad: varias veces descongelado o simplemente rancio.
Los pequeños cristales de hielo de color rosa ubicados alrededor de un trozo de carne congelada también indican irregularidades en la temperatura durante el almacenamiento.
La carne cruda, que tiene un tinte grisáceo, definitivamente no necesita comprarse. Incluso si su empaque tiene una nueva fecha de lanzamiento. Tampoco debe comer tal producto. Esto puede provocar una intoxicación grave.
Hay muchas formas por parte de los trabajadores del comercio de dar una apariencia hermosa a un producto caducado. Por ejemplo, los parches de grasa teñida de rosa indican remojo en permanganato de potasio.
Tanto en las tiendas como en los mercados, el grado de calidad del producto se establece mediante la presión. La carne que se haya descongelado repetidamente permanecerá exprimida. En este caso, la cavidad se llenará inmediatamente de líquido. Y fresco: restaurará inmediatamente su forma original.
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Almacenamiento adecuado de carne
Está permitido almacenar productos cárnicos en un lugar frío. Y la vida útil corresponderá a la variedad y el método de procesamiento específicos.
Hay varias opciones para almacenar productos cárnicos, incluida la congelación. Y cada uno de ellos se basa en ciertas normas, claramente indicadas en los GOST correspondientes.
Teniendo en cuenta las cualidades y características de un producto en particular, la temperatura de almacenamiento de la carne se mantiene dentro del rango de -30 ° C a + 5 ° C.
Almacenamiento sin frigorífico
- Está permitido almacenar carne fresca en condiciones de 0 ° С a + 5 ° С durante no más de 2 a 4 días.
- Este producto no se puede guardar en bolsas de plástico, ya que allí se "asfixia".
- Los productos se mantienen en agua fría, en platos de cerámica o esmaltados, en una habitación fresca. Esta forma de almacenar la carne fresca no permite que se "meteorice". Y ayuda a preservar completamente las propiedades beneficiosas.
- La carne picada y los trozos finamente picados deben usarse inmediatamente después de la compra o congelarse. Debe tenerse en cuenta que la vida útil de la carne de ternera (y otros animales jóvenes) es más corta que la de la carne de vacuno.
Almacenamiento en frio
Cuando se decide cocinar el plato en los próximos dos días, puede hacerlo sin congelar. Al mismo tiempo, puede almacenar carne refrigerada en el refrigerador para un plato a una temperatura de 0 ° C - -3 ° C durante no más de dos días.
- Vida útil refrigerada Cerdo- 1-3 días, y aves frescas - 5 días.
- En condiciones temperatura cero se permite almacenar carne refrigerada hasta por 2 semanas.
- Pollo fresco, pavo y otros pájaro almacenar en el frío durante 2 días. Después del tratamiento térmico, la vida útil aumenta de 3 a 4 días.
- Carne de cerdo cruda permanecerá fresco en el frío durante 5 días, y si ya se ha cocinado, solo 4.
- Almacenamiento carne picada en el refrigerador está limitado a 2 días.
- Congelado a -3 ° C, el producto se almacena durante 3 semanas (cerdo y ternera) y 2 semanas para pollo (canal).
- Se permite almacenar la carne picada sin envasar en el frío durante no más de 12 horas, y cualquier despojo, 6 horas.
Mesa de almacenamiento general
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Almacenamiento de carne fresca |
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Duracion |
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| Cerdo | 12 días |
| Carne de res | 16 días |
| Pollo | No más de 4 días |
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Producto congelado a una temperatura de -12-18 ° С |
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| Cerdo | 3-6 meses |
| Carne de res | 8-13 meses |
| Pollo | alrededor de medio año |
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Congelación profunda |
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| Cerdo | un año y medio |
| Carne de res | hasta dos años |
| Pollo | no más de un año |
Almacenamiento sin congelación
- Es mejor almacenar la carne en un recipiente para alimentos con tapa en el estante superior del refrigerador.
- Periodo de validez del lomo, deshuesado, más largo. También debe tenerse en cuenta que una pieza entera tiene más posibilidades de conservar la frescura que un corte en trozos pequeños.
- El almacenamiento de la carne cruda en el refrigerador debe realizarse en un estante separado, lejos de otros alimentos. Esto lo mantendrá fresco por más tiempo.
- El almacenamiento en envases de plástico cerrados no es deseable. El producto necesita acceso aéreo.
- Tratar con vinagre ayudará a prolongar la frescura. La tela natural se impregna con ella y se envuelve un trozo de carne. Dicho procesamiento no permite que se desarrollen bacterias, lo que aumenta la vida útil de 2 a 3 días.
- El cerdo o ternera se vierte con jugo de limón fresco y se coloca en un plato no metálico sin tapa. Esto puede extender la vida útil en un par de días más.
- También existe una opción de almacenamiento de este tipo: envuelva una hoja de papel. Y luego envuelva el paquete con un paño aún húmedo. Esto aumentará la frescura del producto de 2 a 3 días. Primero hay que remojar la servilleta en agua con mucha sal.
Almacenamiento en congelador
La congelación es una buena oportunidad para aumentar la vida útil de la carne. Es cierto que al descongelar pierde algunas de sus cualidades.
Lo principal, a la hora de congelar, es no dejar parte del aire en la bolsa. Se elimina tanto como sea posible (es mejor usar un sellador al vacío). La bolsa se sella, luego se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el congelador.
Las piezas grandes se envuelven en papel de aluminio para que no se congelen entre sí.
Cada trozo de carne está firmado (con un marcador en el paquete). Con este método, el tiempo de almacenamiento restante es inmediatamente visible.
- Las canales de aves de corral durarán aproximadamente 1 año y las piezas se cortan en trozos: 9 meses.
- Los trozos grandes se almacenan en el congelador durante 6 a 12 meses y se cortan las carnes rojas a partir de los 4 meses. hasta seis meses.
- El juego se almacena de 8 meses a 1 año, diferentes tipos carne picada - 4 meses,
- Después del tratamiento térmico, la carne se almacena durante 2 a 6 meses.
¿Cuánta carne hervida se puede almacenar?
La carne hervida se puede almacenar por no más de dos días (dependiendo de cómo se procesó). Aspic se mantiene en un lugar fresco de 5 días a 1 semana (dependiendo de la cantidad de sal).
La carne hervida se almacena en el refrigerador por no más de 2 días, en el congelador por no más de un mes.
Cuánto almacenar carne después de descongelar
Cuando la carne se haya descongelado, debe cocinarse a más tardar un día después. Ya no es posible volver a congelarlo (se deteriorará rápidamente).
Carne adobada
La vida útil de la carne en escabeche dependerá de los aditivos utilizados en la cocción.
El adobo, que se basa en productos lácteos fermentados, le permitirá almacenar el futuro kebab: 1 a 2 días. La mayonesa extenderá la vida útil hasta 5 días. Las adiciones de vino, vinagre y vodka a la marinada aumentan la vida útil en otros 5 días.
Para preservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales en los que los productos cárnicos son tan ricos, es necesario organizar el almacenamiento de la carne fresca en casa de acuerdo con todas las reglas, siguiendo las recomendaciones que se dan en este artículo.
Sin duda, una nevera o un buen glaciar están mejor conservados alimentos... Pero si no están ahí, ¿cómo mantener frescos la carne, el pescado y otros productos durante el calor del verano?
♦ La carne rallada con limón se puede dejar abierta (debajo de una gasa o un colador) en un lugar fresco y ventilado. Se mantendrá fresco durante uno o dos días en el calor más intenso.
♦ La carne se mantendrá fresca durante 4-5 días, si se seca, se pone en una cacerola (esmaltada), se vierte sobre el yogur, se cubre con un plato encima, se presiona con una carga y se coloca en un lugar fresco.
♦ La carne, frita en una pequeña cantidad de grasa y ligeramente salada, también aguanta varios días.
♦ Si desea conservar los huevos durante mucho tiempo, engráselos con manteca de cerdo o aceite vegetal, envuelva en papel, colóquelo en una canasta y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado. O untar con clara de huevo, dejar secar y también colocar en una canasta, envolviendo cada huevo en papel o removiendo con virutas.
♦ El aceite se mantiene fresco durante mucho tiempo si se envuelve en papel pergamino(100 - 150 g cada uno) y poner en agua muy salada. Cubra con un plato o tapa encima. Puede envolver el aceite en un trapo humedecido en una mezcla de vinagre y agua.
♦ Cómo almacenar la leche: cubra el recipiente con leche, colóquelo en un bol o cacerola ancha llena de agua fría. Eche una servilleta o toalla encima, sumergiendo sus extremos en agua: incluso la evaporación del agua de la servilleta (toalla) mantendrá baja la temperatura en los platos con leche.
♦ Antes de hervir, agregue un poco de azúcar a la leche (0.5 cucharadas por 1 litro de leche), en verano - soda (en la punta de un cuchillo), y después de hervir, déjela enfriar abierta. Dicha leche no se amargará durante 2-3 días.
♦ La leche (hervida) debe guardarse en un frasco o loza, pero nunca en metal. Enjuague los platos con agua fría. Escurre la leche vertiéndola en un frasco, sumérgela en otro recipiente con agua fría con sal, que, a su vez, coloca en un lugar más fresco y oscuro. Cambia el agua.
♦ La leche para leche cuajada también debe verterse solo en platos de porcelana o cerámica; es deseable que se agria en un lugar oscuro. Si hace mucho calor, coloque los platos en agua fría, que se puede cambiar varias veces. Cubra el frasco con una gasa o una tapa perforada.
♦ La crema agria se almacena de la misma forma que el yogur. Mejor guardarlo en una olla de barro.
♦ La crema agria, el requesón y la mantequilla se conservan bien si se colocan en un recipiente con agua fría. En verano, es necesario cambiar el agua varias veces al día.
♦ Envuelva el requesón, el queso, el queso feta en un paño de lino limpio humedecido con agua salada, póngalo en un recipiente y déjelo en un lugar fresco.
♦ El aceite de girasol en una botella sellada en condiciones ambientales no se puede almacenar por más de dos meses. Una vez comenzada, la botella debe usarse dentro de un mes, de lo contrario el aceite se volverá rancio.
♦ Mantenga el calabacín y la ensalada verde en agua con sal para evitar que se marchiten.
♦ Las verduras marchitas (perejil, eneldo, apio) se pueden "implantar" poniéndolas en agua fría ligeramente acidificada con vinagre durante 50-60 minutos.
♦ Verduras crudas manténgase fresco cuando esté envuelto en una toalla mojada. Ensalada y coliflor necesitas poner el vástago hacia arriba.
♦ Las verduras marchitas (verdes) se pueden refrescar sumergiéndolas primero en agua caliente y luego frío.
♦ Para mantener la sandía fresca y fresca en un día caluroso de verano, colóquela en agua fría, en una tina de agua o en un fregadero. Si no puede sumergir la sandía por completo, cubra la parte superior de la sandía que no está sumergida en el agua con una toalla húmeda para enfriar la sandía y hacerla más firme.
♦ Los limones se pueden almacenar de esta manera: cortar en círculos o rodajas de 5-6 mm de grosor y colocar en capas en un plato de vidrio o esmalte con tapa. Espolvorea generosamente cada capa con azúcar. Las frutas deben lavarse a fondo de antemano. Lavar bien la vajilla, escaldarla y secarla para que no quede agua en la superficie interior. Corta los limones con un cuchillo de acero inoxidable, quitando las semillas con el mismo cuchillo o con un palo afilado de madera (puedes guardar los limones en esta forma en el refrigerador de tu casa).
♦ Limones largo tiempo manténgalos frescos si los coloca en un frasco de vidrio, llénelos con agua fría y cambie esta agua a diario. Puede colocar los limones en un lugar seco para que no se toquen entre sí, y dejar reposar durante 5-6 días hasta que la corteza se seque un poco. Luego poner en un frasco de vidrio, tapar y colocar en un lugar fresco. Coloca los limones más blandos encima para consumirlos antes que otros.
♦ Puede mantener fría la limonada, bebida de frutas, kvas, etc. de la siguiente manera: vierta la bebida en una botella, envuélvala con un paño empapado en agua fría y póngala en una olla con agua. El agua de la tela se evapora y, al hacerlo, reduce considerablemente la temperatura del contenido de la botella. Vierta agua fría en la sartén mientras se evapora.
