कन्डेंस्ड मिल्क को टिन के डिब्बे में कैसे पकाएं। घर पर दूध से कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

आज हम सीखेंगे कि घर पर कंडेंस्ड मिल्क को कैन में कैसे पकाना है। दूध से खरोंच से नहीं, बल्कि तैयार, खरीदा हुआ, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध खाना पकाने में कई उपयोग करता है। सबसे पहले आप इसे चमचे से ऐसे ही खा सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं। और उबला हुआ गाढ़ा दूध केक के लिए अलग-अलग क्रीम में चला जाता है, यहां तक ​​कि एक के साथ आप केक या तैयार कुकीज़ को स्मियर कर सकते हैं, पेनकेक्स के साथ परोस सकते हैं, बिस्किट रोल लपेट सकते हैं, वेफर रोल बना सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में कितना पकाना है

आजकल, आप स्टोर में बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं। और, ऐसा प्रतीत होता है, तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध की कैन खरीदने और खरीदने से आसान क्या हो सकता है?

गाढ़ा दूध क्यों पकाया जाता है

लेकिन अगर आप ऐसे उत्पाद की संरचना को देखते हैं, तो आप बस भयभीत हो जाएंगे। स्टेबलाइजर्स, वनस्पति तेल, सोया उत्पाद और कई अन्य पदार्थ जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक नहीं हैं। खुले संघनित दूध में एक अजीब स्वाद और अंदर एक समझ से बाहर ब्राउन सिरप होता है।

इसलिए, आपको GOST के अनुसार बनाए गए गुणवत्ता वाले उत्पादों से, स्वयं गाढ़ा दूध पकाने की आवश्यकता है। तैयारी का रहस्य लोहे के डिब्बे में ही दूध का चयन करना है।

और सवाल तुरंत उठता है: आप कौन सा गाढ़ा दूध पका सकते हैं? हम राज्य मानक के नंबरों को देखते हैं, वे बैंक के सामने बड़े अक्षरों में लिखे जाते हैं। यह GOST 2903-78 है, और रचना में केवल दूध और चीनी, वसा सामग्री 8.5%, कोई वनस्पति वसा और अन्य घटक नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह ज्ञात नहीं है कि आपको क्या मिलेगा।

समय में गाढ़ा दूध का एक जार कितना पकाना है यह खाना पकाने की विधि की पसंद पर निर्भर करता है। इसके बारे में हम आपको आगे बताएंगे।

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध की कैन कैसे पकाने के लिए

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाने का सबसे आसान तरीका है। इस तरह हमारी माताओं ने इसे एंथिल, हनी केक और अन्य स्वादिष्ट केक के लिए पकाया।

एंथिल केक

एक सॉस पैन में एक बैरल (या 2 डिब्बे) पर एक जार रखें और इसे पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, आप और पानी डाल सकते हैं।

एक उबाल लाने के लिए और समय को चिह्नित करें कि एक सॉस पैन में कितना गाढ़ा दूध उबाला जाना चाहिए - 2 घंटे कम गर्मी पर, ढक्कन के साथ कवर करें ताकि रसोई में भाप न हो। पच जाए तो फट सकता है।

जरूरी! कंडेंस्ड मिल्क के कैन को फटने से बचाने के लिए, इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। यदि पानी वाष्पित हो जाता है, तब भी गर्म होने पर ऊपर से ऊपर करें।

पकाने के बाद, कंडेंस्ड मिल्क की कैन को तुरंत नहीं खोला जा सकता है। इसे उसी पानी में ठंडा करना चाहिए जिसमें इसे पकाया गया था। कोई ठंडा पानी नहीं डाला!

कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाएं

कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाना

अगर आप कन्डेन्स्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो 15-20 मिनट के बाद यह एक सॉस पैन में 1.5-2 घंटे पकाने के समान हो जाएगा।

और कंडेंस्ड मिल्क को उबालने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि आपको खाना पकाने के दौरान पानी डालने की जरूरत नहीं होती है, और हम उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को पकाने में भी समय बचाते हैं।

जार को तल पर रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि जार इसके साथ अच्छी तरह से ढक जाए, लगभग चरम निशान तक, और उबाल लें। कवर बंद करें। प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क के कैन को कितना पकाना है, हम पहले ही ऊपर लिख चुके हैं।

भाप निकल जाने के बाद, जार को जिस पानी में पकाया गया था उसमें ठंडा कर लें।

धीमी कुकर में कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाएं

मल्टीक्यूकर के आगमन के साथ, परिचारिकाओं ने सीखा कि इसमें बिल्कुल सब कुछ कैसे पकाना है। और हम यह भी जानते हैं कि कन्डेंस्ड मिल्क को मल्टीक्यूकर में कैसे पकाना है।

यहां आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि बैंक में विस्फोट होता है, तो आपकी पसंदीदा मशीन बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो जाएगी। धीमी कुकर में कंडेंस्ड मिल्क की कैन कैसे पकाएं?

भीड़ में खाना पकाने के दौरान, पानी चूल्हे पर जितनी जल्दी उबलता नहीं है, जो पहले से ही भाता है। इसलिए, हम जार को बैरल पर नीचे की तरफ रखते हैं, एक सिलिकॉन चटाई बिछाने की सलाह दी जाती है ताकि सतह खरोंच न हो।

ठंडा पानी डालो, ताकि यह चरम निशान तक 1 डिवीजन तक न पहुंचे, ढक्कन बंद करें और एक मोड चालू करें जो पानी को जल्दी से गर्म करता है, उदाहरण के लिए, "उबलते"।

जैसे ही पानी उबलता है, मल्टीक्यूकर को सबसे शांत मोड पर स्विच करें - यह "स्टूइंग" है, ताकि केवल आवश्यक खाना पकाने का तापमान बना रहे। और २-२.५ घंटे के लिए सॉस पैन में उसी तरह पकाएं।

ढक्कन खोलकर पानी में ठंडा होने दें।

कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन को धीमी कुकर में उबालें

कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

तैयार कंडेंस्ड मिल्क को डिब्बे में पकाने की सभी रेसिपी हमने आपको दी हैं। लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव ओवन में उबालना भी एक मनोरंजक प्रक्रिया है।

बेशक, आप माइक्रोवेव में जार नहीं रख सकते। आप इसमें कोई भी धातु नहीं डाल सकते हैं, यहां तक ​​​​कि गिल्डिंग वाली प्लेट भी तुरंत चटकने लगती है और चिंगारी निकलती है।

इसलिए हम खुले कंडेंस्ड मिल्क को गिलास, पोर्सिलेन या विशेष प्लास्टिक में डालकर पकाएंगे।

ध्यान! रचना में हर्बल एडिटिव्स के साथ गाढ़ा दूध माइक्रोवेव ओवन में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करता है, सावधान रहें!

माइक्रोवेव को उच्चतम शक्ति पर सेट करें, इसमें एक कटोरा रखें। कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाने में सिर्फ 10-15 मिनिट का समय लगता है. लेकिन हर 2 मिनट में आपको उत्पाद को बाहर निकालने और मिलाने की जरूरत है।

कंडेंस्ड मिल्क की कैन को पकाने में कितना समय लगता है

हमने आपको बताया कि विभिन्न रसोई उपकरणों और इकाइयों में कंडेंस्ड मिल्क के कैन को पकाने में कितना समय लगता है, और अब कंडेंस्ड मिल्क के बारे में कुछ रोचक तथ्य।

यह पता चला है कि इस विनम्रता का आविष्कार रूस में नहीं किया गया था, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन अमेरिका में, 19 वीं शताब्दी के मध्य में। लक्ष्य संरक्षण के लिए दूध के एक हिस्से को वाष्पित करना था। हमने इसे 1881 में ऑरेनबर्ग शहर में बनाना शुरू किया था।

संघनित दूध की कैलोरी सामग्री:

कंडेंस्ड मिल्क में भी सामान्य दूध की तुलना में 3 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। हालांकि, आपको इस उत्पाद से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत मीठा और कैलोरी में उच्च है।

कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में ब्राउन होने तक कितना पकाना है? गाढ़ा दूध, या गाढ़ा दूध, गाय का गाढ़ा दूध है, जिसमें से पानी निकाला गया है, आमतौर पर अतिरिक्त चीनी के साथ। यह कारमेल स्वाद के साथ एक मीठा, गाढ़ा उत्पाद है; सबसे आम प्रकार की पैकेजिंग एक टिन कैन है, जो संघनित दूध को खोलने से पहले एक साल तक बिना रेफ्रिजरेटर के संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क की कैन में पानी डालकर धीमी आंच पर उबालते हैं, तो आपको उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिलता है। एक कम ज्ञात नाम डल्से डे लेचे है; स्पेनिश से "दूध जाम" के रूप में अनुवादित। आज हम बात करेंगे कि कंडेंस्ड मिल्क को समय पर एक जार में कितना उबालना है।

यह कुछ भी नहीं है कि उबला हुआ गाढ़ा दूध एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है: इसे टोस्ट पर लिप्त किया जाता है, इसके आधार पर क्रीम मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ केक के लिए बनाई जाती है, सजावट के लिए उपयोग की जाती है, भरवां, कुकीज़ के साथ लेपित, चाय में जोड़ा जाता है या कॉफी, या ऐसे ही खाया।

DoughVed सलाह देते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे नौसिखिए रसोइया यह पता लगा सकते हैं कि घर पर लोहे के डिब्बे में गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है, हालांकि, इस तरह के एक सरल नुस्खा में भी, कुछ प्रमुख सिफारिशों का पालन करना अनिवार्य है ताकि खाना पकाने के दौरान गाढ़ा दूध फट न जाए।

तो, दो बुनियादी नियम हैं जिन्हें घर पर टिन के डिब्बे में गाढ़ा दूध पकाने से पहले हर बार याद रखना चाहिए।

नियम # 1: पानी को गाढ़ा दूध के डिब्बे को पूरी तरह से ढंकना चाहिए

खाना पकाने के दौरान इस सिफारिश का सख्ती से पालन करने के दो कारण हैं।

सबसे पहले, पानी शारीरिक रूप से 100 o C से अधिक गर्म नहीं होता है। तदनुसार, गाढ़ा दूध युक्त और पूरी तरह से पानी में डूबे हुए डिब्बे भी इस तापमान से ऊपर गर्म नहीं होंगे। यहां तक ​​​​कि अगर जार पैन के निचले हिस्से के संपर्क में आने से थोड़ा अधिक गर्म हो जाता है, जिसमें आसपास का पानी अतिरिक्त गर्मी को अपने ऊपर "ले" लेगा।

हालांकि, अगर आप कुछ पानी को वाष्पित होने देते हैं, तो डिब्बे खुली हवा में पहुंच जाते हैं, जिससे गर्मी बढ़ जाती है। महत्वपूर्ण हीटिंग से, कारमेलाइज्ड दूध फैलता है और कैन की दीवारों पर दबाना शुरू कर देता है, जो दबाव और फटने का सामना नहीं कर सकता है।

दूसरे, इस खाना पकाने की विधि में पानी वास्तव में पानी के स्नान के रूप में कार्य करता है। जब डिब्बे पूरी तरह से पानी में डूब जाते हैं, तो दूध कारमेलाइजेशन प्रक्रिया अधिक समान होती है।

इसीलिए, पूरे खाना पकाने के दौरान, आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है कि पैन में हमेशा पर्याप्त पानी हो।

नियम # 2: बैंकों को खोलने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए

वास्तव में, दूसरा नियम सीधे पहले से अनुसरण करता है: खाना पकाने के दौरान बनने वाला कारमेल गर्म होने के कारण मात्रा में बढ़ जाता है, इसलिए, यदि आप कैन को तुरंत खोलते हैं, तो इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, आपको तीखा गर्म संघन का एक पूरा फव्वारा मिल सकता है दूध।

जलने से बचने के लिए, जार को खोलने से पहले हमेशा कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने में कितना समय लगता है

तैयार होने में १० मिनट

पकाने के लिए 3 घंटे

३१५ किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम

घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध - समय के साथ टिन में ब्राउन होने तक कैसे और कितना पकाना है।

हालांकि यह प्रक्रिया काफी सरल है, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में ब्राउन होने तक पकाने में कितना समय लगता है, इसलिए बेहतर है कि एक बार में कम से कम 3-5 जार पकाएं और स्टोर करें। उन्हें तैयार.

घर पर उबले हुए गाढ़े दूध के लोहे के डिब्बे को कैसे स्टोर करें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए नुस्खा के अंत में दिए गए सुझावों को पढ़ें।

अवयव

• डिब्बे में गाढ़ा दूध;
• पर्याप्त मात्रा में पानी।

तैयारी

1. हम संघनित दूध के डिब्बे की आवश्यक संख्या तैयार करते हैं। डिब्बे से कागज के लेबल निकालें और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें ताकि सभी डिब्बे एक परत में रह सकें। डिब्बे लेट कर रखना बेहतर है, क्योंकि यदि आप उन्हें खड़े रखते हैं, तो वे खाना पकाने के दौरान तैरेंगे और तीन घंटे तक शोर पैदा करेंगे। इसके अलावा, इस मामले में, डिब्बे के ऊपर पानी की परत मोटी होगी।
   
2. पर्याप्त ठंडा पानी भरें ताकि यह जार को पूरी तरह से छिपा दे। पानी का स्तर डिब्बे से कम से कम 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए, जितना बेहतर होगा।
   
3. सॉस पैन को तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें। पानी उबालने के बाद 2.5-3 घंटे तक पकाएं। उबाल बहुत तेज नहीं होना चाहिए - पानी जितना अधिक उबलता है, उतनी ही तेजी से वाष्पित होता है। समय पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि हम उबला हुआ गाढ़ा दूध कितना गहरा भूरा प्राप्त करना चाहते हैं। दूध जितनी देर तक पकता है, वह उतना ही गहरा होता जाता है। इष्टतम समय ढाई से तीन घंटे है।
   
4. हम पैन में पानी के स्तर की लगातार निगरानी करते हैं, जांचते हैं कि डिब्बे कम से कम हर आधे घंटे में पानी से छिपे हैं या नहीं, अधिमानतः अधिक बार। जैसे ही पानी उबलने लगे, उबलता पानी डालें।
   
5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सावधानी से, ताकि आपके हाथ न जलें, खाना पकाने के चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके डिब्बे को पैन से हटा दें।
   
6. जार को एक तौलिये पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार बहुत गर्म होते हैं, इसलिए, एक तौलिया का उपयोग करने के बावजूद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखा जाना चाहिए।
   
7. आमतौर पर जार को कम से कम 10-12 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, लेकिन गाढ़ा दूध को ठंडा करने का एक तेज़ तरीका भी है। हम पैन से गर्म पानी निकालते हैं, इसमें जार लौटाते हैं। बर्तन को सिंक में रखें और ठंडे पानी से भर दें। जैसे ही पानी गर्म होता है, हम इसे ठंडे में बदल देते हैं जब तक कि जार स्पर्श करने के लिए ठंडे न हो जाएं। इसे सावधानी से खोलें, क्योंकि बीच में कारमेल अभी भी काफी गर्म है।
   
8. दूध को चम्मच से सीधे जार में डालें और डेसर्ट, क्रीम या बनाने के लिए अपने विवेक पर डल्से डे लेचे का उपयोग करें।
   

• यद्यपि सिद्धांत रूप में लेबल को हटाना आवश्यक नहीं है, वे उबाल के दौरान भीग जाएंगे, और कागज के छोटे टुकड़े बर्तन और जार के नीचे चिपक जाएंगे, जिन्हें खाना पकाने के बाद साफ करना मुश्किल होगा।
• पैन में पानी अचानक उबलने की स्थिति में हमेशा उबलते पानी को हाथ में रखने के लिए, पिछले बैच को डालने के तुरंत बाद हर बार केतली को उबाल लें।
• बंद डिब्बे को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, खुले डिब्बे को एक महीने से अधिक समय तक ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि कई गृहिणियां मोटे तौर पर एक जार में गाढ़ा दूध पकाने के लिए जानती हैं, वे हमेशा उत्पाद तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करती हैं। यह अक्सर दुर्घटनाओं में समाप्त होता है, जिसके परिणामों को कुछ घंटों के भीतर दीवारों से मिटा देना पड़ता है। वास्तव में, एक विनम्रता खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बहुतों को प्रिय है, और कन्फेक्शनरी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आज, गाढ़ा दूध न केवल सॉस पैन में पकाया जाता है। अब इसे मल्टी कुकर, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव में किया जा सकता है. यदि आवश्यक हो, तो पहले से ही खुला उत्पाद तैयार करने के विकल्प हैं। बेशक, आपको यह पता लगाने की भी आवश्यकता नहीं है कि संघनित दूध को सही तरीके से कैसे पकाना है, क्योंकि आज यह रेडी-मेड बेचा जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि सबसे स्वादिष्ट वह उत्पाद है जिसे टिन के डिब्बे में अपने हाथों से उबाला जाता है।

उबालने के लिए सही गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

दूध चुनने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। उत्पाद की स्थायी लोकप्रियता ने कुछ निर्माताओं को इसके उत्पादन पर पैसे बचाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है। कभी-कभी एक स्टोर में भी आप एक असली नकली खरीद सकते हैं, जो मल्टी-कुकर या माइक्रोवेव में गर्मी उपचार के बाद, एक अप्रिय स्वाद वाले मिश्रण में बदल जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पाद का नाम।खाना पकाने के लिए, और बस अपने मूल रूप में उपयोग करें, "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" लेना बेहतर है, इसे "संपूर्ण" शब्द जोड़ने की अनुमति है। अन्य सभी विविधताएं इंगित करती हैं कि उत्पाद मानकों के अनुसार तैयार नहीं किया गया है और सबसे अधिक संभावना है कि इसमें स्वाद या पौधे की उत्पत्ति के घटक शामिल हैं।
• विनिर्माण मानक अंकन।सबसे अच्छा विकल्प GOST मार्किंग है। एक टीयू अंकन भी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण मात्रा में संयंत्र घटकों की संरचना में उपस्थिति को इंगित करता है, जो इस मामले में स्वागत योग्य नहीं है।
• दूध का शेल्फ जीवन।यदि यह एक वर्ष से अधिक है, तो परिरक्षकों की उपस्थिति की गारंटी है। यह अपने आप में बुरा है, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि माइक्रोवेव, मल्टीकार या किसी अन्य प्रकार के प्रसंस्करण में उबालने पर द्रव्यमान कैसे प्रतिक्रिया करेगा।
• टिन के ढक्कन पर अंकन।यह अच्छा है अगर इसे लागू नहीं किया जाता है, लेकिन अंदर से बाहर खटखटाया जाता है। शिलालेख में प्रथम स्थान M अक्षर और चार अंक होने चाहिए। तीसरा और चौथा 76 होना चाहिए, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

युक्ति: चाहे आप गाढ़ा दूध पकाने की योजना बना रहे हों या इसका शुद्ध रूप में सेवन करने की योजना बना रहे हों, आपको प्लास्टिक की थैलियों में पैक उत्पाद नहीं लेना चाहिए। असली गाढ़ा दूध केवल लोहे के डिब्बे में हो सकता है। यह पैकेजिंग है जो आपको उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिसके उत्पादन में हानिकारक योजक का उपयोग नहीं किया गया था।

• पैकेजिंग की गुणवत्ता।चिप्स की उपस्थिति, विरूपण या दरार के निशान अस्वीकार्य हैं।

उत्पाद की कीमत पर मत उलझो। एक उच्च कीमत हमेशा गुणवत्ता की आवश्यक डिग्री का संकेत नहीं देती है, और कम कीमत का हमेशा यह मतलब नहीं होता है कि विक्रेता, किसी कारण से, उत्पाद से जल्दी से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है। मुख्य बात यह है कि गाढ़ा दूध ऊपर सूचीबद्ध सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए बुनियादी नियम

इससे पहले कि आप घर पर गाढ़ा दूध पकाएँ, आपको कई बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो मल्टी-कुकर, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में द्रव्यमान तैयार करने के तरीकों का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठाते हैं।

1. एक हल्का भूरा और अभी भी काफी तरल संरचना प्राप्त करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। पकाने के 3.5 घंटे के बाद एक गहरा, गाढ़ा और समृद्ध उत्पाद प्राप्त होता है। गाढ़ा दूध कितना पकाया जाता है, इसके आधार पर न केवल उसका रंग और बनावट बदल जाती है, बल्कि उसका स्वाद भी बदल जाता है। वृद्ध रचना शायद ही कभी सीधे भोजन में जाती है, इसका उपयोग आमतौर पर क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है।
2. यदि खाना पकाने के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, तो इसे फिर से भरना चाहिए। इसके अलावा, इसके लिए विशेष रूप से गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, अन्यथा विस्फोट संभव है।
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, उबला हुआ गाढ़ा दूध खोलने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ दें। तब जार खोलने पर नहीं फटेगा, और दूध अपने आप अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
4. इससे पहले कि आप किसी भी संभावित तरीके से कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाएं, आपको इसकी रचना पढ़नी चाहिए। दूध में वसा की मात्रा 8% होने पर इष्टतम उत्पाद स्थिरता संभव है।

संघनित दूध का चयन करने और प्रक्रिया के सभी रहस्यों का अध्ययन करने के बाद, आपको इसे उबालने के लिए सीधे आगे बढ़ने की आवश्यकता है। घर पर, यह कई तरीकों में से एक में किया जा सकता है।

गाढ़े दूध को उबालने और मल्टी-कुकर का उपयोग करने की पारंपरिक विधि

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल है। आपको चयनित कंटेनर में एक लेबल के बिना एक जार को उसके किनारे पर रखना होगा और इसे ठंडे पानी से भरना होगा। हम संरचना को उच्च गर्मी पर रखते हैं और तरल को उबाल लेकर आते हैं। फिर हम गर्मी को कम से कम कर देते हैं। उसके बाद, यह केवल पैन में जल स्तर की निगरानी करते हुए, जब तक आवश्यक हो, रचना को रखने के लिए रहता है। यदि कुछ समय बाद जार में पानी का रंग बदल जाता है या रिसाव पाया जाता है, तो हेरफेर तुरंत बंद कर देना चाहिए।

एक बहु-कुकर में गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, निम्नलिखित चरणों का कार्य करना होता है:

• जार से लेबल निकालें, लोहे की सतह को नम स्पंज से पोंछ लें। नॉन-स्टिक सतह पर खरोंच को रोकने के लिए हम डिवाइस के कटोरे को कपड़े से ढक देते हैं।
• हम जार को तल पर रखते हैं या इसके किनारे पर रख देते हैं। इसे जार के ठीक ऊपर पानी से भरें, लेकिन कटोरे के लिए अनुमत अधिकतम से कम।
• मल्टीक्यूकर में स्टीम आउटलेट वॉल्व दिया जाए तो अच्छा है। इसे बंद किया जाना चाहिए, फिर पानी व्यावहारिक रूप से उबलता नहीं है।
• "फ्राई" या "उबाल" मोड का उपयोग करके पानी को उबाल लें। फिर हम उपकरण का ढक्कन बंद करते हैं, "मल्टीपोवर" या "क्वेंचिंग" मोड सेट करते हैं (मल्टीकुकर में तापमान 100-105ºС के भीतर रखा जाना चाहिए)।

आम धारणा के विपरीत, एक मल्टी-कुकर कंडेंस्ड मिल्क को बहुत जल्दी नहीं पका सकता है। यहां, फिर से, आपको मोटा और संतृप्त द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कम से कम 2-3 घंटे खर्च करने होंगे।

आप पहले से खुली हुई कैन को कैसे वेल्ड कर सकते हैं?

अगर कंडेंस्ड मिल्क गलत तरीके से खुले जार में है या पैकेज में खरीदा गया है, तो आप इसे प्रेशर कुकर, सॉस पैन या धीमी कुकर में नहीं पका पाएंगे। आपको इसे माइक्रोवेव में करना होगा या पानी के स्नान के सिद्धांत का उपयोग करना होगा। दूसरा विकल्प इस तरह दिखेगा:

• दूध को कांच के जार में डालें, लेकिन इसे आंखों की पुतलियों में न भरें।पानी के लिए बर्तन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखें और एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए उस पर गाढ़ा दूध 9 की कैन डालें)। हम पैन को पानी से भरते हैं ताकि इसका स्तर जार में संघनित दूध के स्तर से अधिक हो।
• हम जार को सिर्फ ढक्कन से ढकते हैं और इसे पेंच नहीं करते हैं।पानी में उबाल आने दें और आँच को कम से कम कर दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी का स्तर संघनित दूध के स्तर से नीचे न गिरे, यह पॉप या विस्फोट से भरा होता है।

इस दृष्टिकोण के साथ, आप समय पर कार्य भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस उत्पाद की स्थिति की निगरानी कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रसंस्करण तकनीक को सैद्धांतिक रूप से एक मल्टीक्यूकर में किया जा सकता है, आपको डिवाइस को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।

प्रेशर कुकर और माइक्रोवेव में कंडेंस्ड मिल्क को प्रोसेस करना

प्रेशर कुकर का उपयोग करने का निर्विवाद लाभ यह है कि गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह मत सोचो कि यह विधि उपचार की तैयारी के समय को कम कर देती है। हेरफेर तकनीक इस प्रकार है:

1. हम प्रेशर कुकर में उत्पाद के साथ कैन डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, डिवाइस के लिए अनुमत अधिकतम स्तर से अधिक नहीं।
2. हम ढक्कन को कम करते हैं, डिवाइस शुरू करते हैं, पानी उबलने के बाद, केवल 15 मिनट प्रतीक्षा करें और डिवाइस को बंद कर दें।
3. अब इसे तब तक इंतजार करना है जब तक कि ढक्कन बंद करके पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।

उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है। सच है, डिवाइस को सतर्क रूप से निगरानी करनी होगी ताकि सही समय न छूटे या दुर्घटना को रोका न जाए। हम कैन खोलते हैं, दूध को उपयुक्त सामग्री से बने कंटेनर में डालते हैं, इसे भरना नहीं चाहिए। उत्पाद को आधे घंटे तक उबालें (माइक्रोवेव की शक्ति कम से कम 400 वाट होनी चाहिए)। एक अतिरिक्त असुविधा यह है कि हर दो मिनट में डिवाइस को बंद कर देना चाहिए और रचना मिश्रित होनी चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगी। दूसरी ओर, इस दृष्टिकोण से उत्पाद की स्थिति की निगरानी करना संभव हो जाता है।

भले ही उबला हुआ द्रव्यमान कैसे तैयार किया गया हो, इसके अंतिम स्वरूप, स्वाद और गंध का मूल्यांकन करना आवश्यक है। यदि, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, रचना में कड़वा स्वाद होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अतिरंजित या जला हुआ था (माइक्रोवेव में उबालने पर यह विशेष रूप से विशेषता है)। गंध में कोई भी अप्रिय नोट इंगित करता है कि मूल रूप से एक बासी घटक का उपयोग किया गया था। और बहुरंगी धब्बों की उपस्थिति संरचना की निम्न गुणवत्ता, हानिकारक अवयवों की उपस्थिति या दूध उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देती है।

आधुनिक गृहिणियां स्टोर में लगभग सब कुछ खरीदने की आदी हैं, और उबला हुआ गाढ़ा दूध अब कम आपूर्ति में नहीं है। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता अक्सर उन निर्माताओं से भी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है जिन्होंने खुद को सकारात्मक पक्ष पर साबित कर दिया है। इसलिए, जो लोग प्राकृतिक उत्पादों के आदी हैं, उन्हें इस बारे में उपयोगी जानकारी मिलेगी कि कंडेंस्ड मिल्क को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाना है, और इस घटक से कौन सी मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं।

आप एक स्वस्थ और सुगंधित विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद "वही", प्राकृतिक, बचपन से, कई मायनों में होगा। सबसे सुविधाजनक चुनें, तैयारी के लिए कुछ मिनट, खाना पकाने और शुरू करने के लिए कुछ घंटे अलग रखें।

खाना पकाने का क्लासिक तरीका

संघनित दूध उत्पादकों के निषेध के बावजूद, एक टिन में खाना बनाना उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने का क्लासिक तरीका बन गया है। एक जार में गाढ़ा दूध कितना पकाना है, और दीवारों और छत से मीठे दूध-कारमेल द्रव्यमान को धोने के साथ रसोई में सामान्य सफाई को कैसे रोका जाए - ये बेकार के सवाल नहीं हैं।

इसलिए, नीचे दिए गए एल्गोरिथम से विचलित न हों:

1. एक बड़े सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क की कैन डालें और इसे अधिकतम संभव स्तर तक पानी से भरें, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार पानी न डालें। पैन को स्टोव पर भेजें और पानी की सक्रिय गड़गड़ाहट की प्रतीक्षा करें।
2. उबालने के बाद, गाढ़ा दूध को कुछ घंटों के लिए पकाएं, अगर भविष्य में इसे केक या पेस्ट्री में क्रीम बनाने के लिए इस्तेमाल करने की योजना है। एक गाढ़ा और गहरा रचना पाने के लिए (उदाहरण के लिए, "नट्स" भरने के लिए), गाढ़ा दूध को लगभग एक घंटे तक पकाना आवश्यक है।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जार "उजागर" नहीं है और यदि आवश्यक हो, तो पैन में गर्म पानी डालें। गर्मी उपचार समाप्त करने के बाद, जार को उस पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए जिसमें इसे पकाया गया था। इन दो शर्तों को पूरा करने से आपको एक महाकाव्य विस्फोट से बचने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के लिए गाढ़ा दूध चुनते समय, आपको लेबल पर इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होती है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में डेयरी और चीनी के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए। संरचना में ताड़ के तेल के साथ गाढ़ा दूध बेहतर रूप से स्टोर शेल्फ पर रहना चाहिए।

अपने हाथों से उबला हुआ गाढ़ा दूध

उबला हुआ गाढ़ा दूध न केवल स्टोर उत्पाद से बनाया जा सकता है। इसे चीनी और गाय के पूरे दूध से बनाना काफी संभव है, जबकि शास्त्रीय विधि से ज्यादा समय खर्च नहीं करना चाहिए।

डेढ़ लीटर घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध, आपको लेना चाहिए:

• ३,००० मिली गाय का दूध (स्टोर-खरीदा से बेहतर घर का बना);
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम बेकिंग सोडा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में चीनी के साथ दूध को आग पर रखें और लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. जब मिश्रण उबल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री में नींबू का रस और सोडा मिलाएं। दूध सक्रिय रूप से फोम करना शुरू कर देगा। अब इसे जोर से हिलाते हुए आग पर वापस कर देना चाहिए।
3. फिर से उबलने के समय से, समय नोट करें और कंडेंस्ड मिल्क को मध्यम आंच पर तीन घंटे तक उबालें। इस दौरान दूध काला और गाढ़ा हो जाएगा।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, न केवल समय-समय पर रचना को मिलाना आवश्यक है, बल्कि तत्परता के लिए एक नमूना भी लेना है। अगर ठंडी तश्तरी पर दूध की एक बूंद भी नहीं फैलती है, तो उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है। तैयार उत्पाद को आगे के भंडारण के लिए आधा लीटर जार में डाला जाना चाहिए।

ओवन में खाना बनाना

कन्डेन्स्ड दूध, जो डिब्बे में नहीं, बल्कि टेट्रा पैक में बेचा जाता है, शास्त्रीय तरीके से सॉस पैन में नहीं पकाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद के लिए, ओवन में खाना बनाना अधिक उपयुक्त है।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. कंडेंस्ड मिल्क को किसी मेटल या ग्लास हीट-रेसिस्टेंट कंटेनर में डालें और इस कंटेनर को फूड फॉयल की शीट से ऊपर से ढक दें।
2. दूध के साथ कंटेनर को पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखें ताकि तरल स्तर सांचे में गाढ़ा दूध की ऊंचाई के बीच में पहुंच जाए।
3. फिर कंडेंस्ड मिल्क को 200 डिग्री से पहले ओवन में 2-3 घंटे के लिए रख दें। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान उबला हुआ पानी डालें। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को ओवन से निकालें, इसे फॉयल से बाहर निकालें और निर्देशानुसार इसका इस्तेमाल करें।

माइक्रोवेव में सबसे आसान तरीका

माइक्रोवेव ओवन के मालिकों को पता होना चाहिए कि इस उपकरण का उपयोग करके गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया में 8 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

माइक्रोवेव ओवन में कुकिंग एल्गोरिथम इस प्रकार है:

1. कन्डेन्स्ड मिल्क को सिरेमिक या कांच के बर्तन में डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। डिवाइस की शक्ति 700W पर सेट की जानी चाहिए।
2. साउंड सिग्नल के बाद, कंडेंस्ड मिल्क को चलाएं और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस भेज दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दूध बह न जाए और समान रूप से गर्म हो जाए, इसलिए इसे मिलाना चाहिए। इस आवधिक हीटिंग को 4 बार से अधिक न दोहराएं।

उत्पाद को वांछित स्थिरता और रंग में लाने के बाद, इसका उपयोग इसके प्रत्यक्ष पाक उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

बेशक, केवल एक चम्मच के साथ प्राकृतिक उबला हुआ गाढ़ा दूध होता है - एक ऐसा आनंद जो "स्वर्गीय" बाउंटी बार की मदद से भी प्राप्त नहीं किया जा सकता है। हालांकि, गाढ़ा दूध के साथ पके हुए माल और भी अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकते हैं। इस तरह के एक घटक के साथ केक, पेस्ट्री, कुकीज़ बस शानदार रूप से स्वादिष्ट निकलती हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध और बटर क्रीम

यह क्रीम बिस्किट, शहद, पफ या वेफर केक, साथ ही सभी प्रकार के केक और कुकीज़ से बने विभिन्न घर के बने केक के लिए उपयुक्त है।

इसकी तैयारी के लिए सामग्री का अनुपात:

• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम नरम मक्खन;
• 20 - 40 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 5 मिलीलीटर शराब (या स्वाद के लिए अन्य शराब)।

हम निम्नानुसार पकाते हैं:

1. नरम मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ एक सफेद और भुलक्कड़ द्रव्यमान तक फेंटें। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ भी ऐसा ही अलग से करें।
2. फिर दोनों द्रव्यमानों को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाकर मिलाएं।
3. खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए थोड़ा सा लिकर डालें। क्रीम तैयार है।

क्लासिक बिस्कुट "पागल"

एक सॉस पैन में जार में उबला हुआ भद्दा गाढ़ा दूध, घर के बने "नट्स" कुकीज़ के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है।

इसे सेंकने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम बुझा सोडा;
• 320 ग्राम आटा;
• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• एक अखरोट के लिए एक गिरी की दर से किसी भी अखरोट की गुठली।

दुनिया में सबसे मीठा, सबसे उच्च कैलोरी और इस तरह के आश्चर्यजनक स्वादिष्ट "पागल" पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. इससे पहले कि आप आटा गूँथना शुरू करें, मक्खन पिघलाएँ और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन तरल बने रहें।
2. अंडे को चीनी और नमक के साथ एक हाथ से चिकना होने तक पीसें। फिर तरल तेल में डालें, हिलाएं, बुझा हुआ सोडा और आटा डालें।
3. तैयार कचौड़ी के आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, ताकि बाद में इसके साथ काम करना आसान हो जाए।
4. वनस्पति तेल के साथ "पागल" (हेज़लनट) के लिए एक बेकिंग डिश को चिकना करें। आटे को चेरी के व्यास में बेल कर गोल आकार में बेल लें और उन्हें सांचे में डाल दें। आपको बड़े टुकड़े नहीं करने चाहिए, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा निश्चित रूप से बचने की कोशिश करेगा।
5. कम गर्मी पर, "पागल" को हर तरफ एक - दो मिनट के लिए बेक करें। तैयार भागों को बहुत सावधानी से हटा दें और ठंडा करें।
6. फिर यह केवल "गोले" इकट्ठा करने के लिए रहता है, उन्हें उबला हुआ गाढ़ा दूध से भरता है और प्रत्येक के अंदर एक अखरोट की गिरी छिपाता है।

स्वादिष्ट मफिन

उबले हुए गाढ़े दूध की गाढ़ी स्थिरता आपको इसे मफिन भरने के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट दूध आश्चर्य के साथ ऐसी पेस्ट्री वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

इसकी संरचना में शामिल उत्पादों के अनुपात इस प्रकार हैं:

• 1 अंडा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3.5 ग्राम वैनिलिन;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 250 ग्राम आटा;
• 190 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. अंडे को चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ फोम करें, दूध और वनस्पति तेल में डालें, सब कुछ फिर से हिलाएं।
2. फिर थोक सामग्री (आटा, वैनिलिन, नमक और बेकिंग पाउडर) डालें। तैयार आटा खट्टा क्रीम की तरह मोटा होना चाहिए।
3. ग्रीस किए हुए सिलिकॉन मोल्ड्स में एक बड़ा चम्मच आटा डालें, उसके ऊपर - एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध। हम आटे के दूसरे भाग के नीचे स्वादिष्ट भरावन छिपाते हैं।
4. मफिन को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 से 40 मिनट तक पकाएं। ठंडे मफिन को पाउडर चीनी से सजाएं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ वफ़ल केक

तैयार वेफर केक का पैकेज और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की कैन होने पर, आप कुछ ही मिनटों में एक स्वादिष्ट केक बना सकते हैं।

ऐसी एक मिठाई की आवश्यकता होगी:

• 6 - 8 वेफर केक;
• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 100 ग्राम कटी हुई भुनी मूंगफली;
• 50 - 70 ग्राम चॉकलेट।

कार्य करने की प्रक्रिया:

1. गाढ़ा दूध नरम मक्खन के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें।
2. तैयार केक से केक लीजिए, उन्हें पिछले चरण में प्राप्त रचना के साथ सैंडविच करें।
3. इसके अलावा मिठाई को क्रीम से ग्रीस करें और कुटी हुई मूंगफली के साथ छिड़के।
4. चॉकलेट को पिघलाएं और कार्नेटिक की मदद से मेवों के ऊपर कड़े मीठे धागों का अव्यवस्थित पैटर्न लगाएं।
5. केक को लगभग एक घंटे के लिए भीगने दें, या आप इसे टुकड़ों में काटकर सीधे परोस सकते हैं।

"उबला हुआ" के साथ बैगल्स

उबले हुए गाढ़े दूध से भरे खमीर के आटे पर भुलक्कड़ बैगेल के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी (जिनमें से 50 ग्राम - आटे में);
• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम खमीर;
• 630 ग्राम आटा;
• 370 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

पकाने की विधि:

1. दूध में चीनी और खमीर घोलें। अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक ढीला करें। आटे को छोटे-छोटे हिस्से में मिलाकर आटा गूंथ लें।
2. द्रव्यमान को दो से तीन गुना मात्रा में बढ़ने तक गर्म होने दें। फिर इसे अच्छी तरह से गूंद लें, इसे तीन भागों में बाँट लें, प्रत्येक को गोलाकार में बेल लें। वर्कपीस को सुविधाजनक आकार के खंडों में काटें।
3. कन्डेन्स्ड मिल्क फिलिंग को प्रत्येक भाग के किनारे पर रखें, सब कुछ रोल करें, चीनी में रोल करें और 180 - 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पकाना काफी विविध और हमेशा स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन इसे तैयार करना शुरू करते समय, यह याद रखने योग्य है कि परिणाम काफी हद तक शुरुआती उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इस संबंध में, यह थोड़ा समय बिताने और खुद "उबला हुआ बर्तन" तैयार करने के लायक है, क्योंकि अब आप इसे कैसे करना है इसके बारे में पर्याप्त जानते हैं!

त्वरित उत्तर: यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

गाढ़ा दूध एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो बचपन से हम में से प्रत्येक से परिचित है। लेकिन पकाए जाने पर यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है! बचपन का यह स्वाद हम में से प्रत्येक को सचमुच याद है! यह कैसे किया जा सकता है? यह बहुत सरल है! लेकिन चलो खुद से आगे नहीं बढ़ते ...

कुछ ऐतिहासिक तथ्य

शायद यह इसके साथ शुरू करने लायक है - हमारे कई हमवतन मानते हैं कि रूस में गाढ़ा दूध का आविष्कार किया गया था। वास्तव में, यह राय गलत है - पहली बार उत्पाद को संयुक्त राज्य अमेरिका में 19 वीं शताब्दी के मध्य में पेटेंट कराया गया था। यह गेल बोर्डेन द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने अपने जीवन के दौरान भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों के साथ आने की कोशिश की। उन्होंने चाय और जूस को गाढ़ा करने की भी कोशिश की, लेकिन कुछ भी अच्छा नहीं हुआ। और फिर एक दिन उसने दूध को गाढ़ा करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा अद्भुत उत्पाद पैदा हुआ। संघनित दूध के निर्माण के कुछ ही वर्षों बाद, बोर्डेन ने इसके उत्पादन के लिए एक संयंत्र खोला। इसके बाद, उन्होंने कई और समान उद्यम बनाए, और उनकी मृत्यु से कुछ समय पहले टेक्सास राज्य के एक शहर का नाम उनके नाम पर रखा गया था।

हमारे देश में, कई दशकों बाद विनम्रता दिखाई दी। और चूंकि इसका नुस्खा ज्ञात था, पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए पहला रूसी संयंत्र खोला गया था। यह कहना मुश्किल है कि उन वर्षों में किन कंटेनरों में इसे बोतलबंद किया गया था, हालांकि, सोवियत काल में, उत्पाद को टिन के डिब्बे में पैक किया गया था, जिस पर एक नीला और सफेद लेबल चिपका हुआ था। उत्तरार्द्ध का डिजाइन इतना सफल हो गया है कि आज भी एक अलग लेबल के साथ गाढ़ा दूध की कल्पना करना असंभव है।

गाढ़ा दूध चुनना

यदि आप घर पर गाढ़ा दूध पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी पसंद से सही तरीके से संपर्क करने की आवश्यकता है। क्यों? एक उच्च संभावना है कि आप आवश्यक मानकों के अनुसार बनाया गया एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं खरीदेंगे, लेकिन एक निश्चित स्थिरता, जो केवल इसकी उपस्थिति में गाढ़ा दूध जैसा होगा।

• सबसे पहले, लेबल पर ध्यान दें - उस पर "GOST" बैज प्रदर्शित होना चाहिए। यदि यह अनुपस्थित है और इसके बजाय एक छोटा शब्द "TU" लिखा गया है, तो आप अपनी खोज जारी रख सकते हैं। तथ्य यह है कि टीयू के अनुसार बने उत्पादों में विभिन्न योजक हो सकते हैं।

• दूसरे, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

• तीसरा, जार का आकार बिना चोट के एक समान होना चाहिए, अन्यथा बैक्टीरिया अंदर जा सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यहां तक ​​​​कि एक आदर्श आदर्श पैकेज में एक समझ से बाहर तरल हो सकता है जो केवल गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। इसलिए, किसी उत्पाद का सबसे इष्टतम विकल्प परीक्षण और त्रुटि है।

गाढ़ा दूध पकाने के तरीके

तो, आपने संघनित दूध की पसंद पर फैसला किया है। हमें अब इसे तैयार करना चाहिए। कई अलग-अलग तरीके हैं और हम शायद सबसे लोकप्रिय के साथ शुरू करेंगे।

• हम अपने हाथों से एक जार लेते हैं, उसमें से लेबल को फाड़ देते हैं और इसे पैन में डाल देते हैं (इसे डालना आवश्यक है, न कि इसे डालना)। अब हम इतना पानी डालते हैं कि यह पूरी तरह से जार को अपने साथ ढक लेगा। उसके बाद, पैन को गैस पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और कम करना चाहिए। इस स्थिति में, उबला हुआ पानी लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाना चाहिए। इसके अलावा, इस पर नज़र रखना न भूलें - पानी उबल सकता है और इसे समय-समय पर भरना चाहिए। इस पद्धति के साथ मुख्य समस्या यह है कि जार शब्द के सही अर्थों में विस्फोट कर सकता है और पूरी रसोई को बंद कर सकता है। आपके साथ जो भी हो, आप ढक्कन पर कुछ भारी डाल सकते हैं, हालांकि ऐसा करना अभी भी खतरनाक है - विस्फोट की स्थिति में, आप चेहरे पर या शरीर के किसी अन्य हिस्से पर उसी वस्तु से प्रहार कर सकते हैं।

• इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक लंबे, लेकिन सुरक्षित तरीके का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दूध का एक जार खोलें, मोटी दीवारों के साथ एक उपयुक्त कांच का कंटेनर लें और उत्पाद को उसमें स्थानांतरित करें। फिर कंटेनर को पानी के स्नान में रखें (पानी का एक नियमित बर्तन करेगा) और लगभग 4-5 घंटे तक पकाएं। एक साथ कई फायदे हैं: सबसे पहले, आप एक विस्फोट से सुरक्षित हैं, और दूसरी बात, आप स्वतंत्र रूप से दूध की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं।

• हालाँकि, ये सभी मौजूदा तरीकों से बहुत दूर हैं। यह उन गृहिणियों के लिए प्रासंगिक होगा जिनके पास रसोई में प्रेशर कुकर है। हम कैन लेते हैं, शिष्टाचार को चीरते हैं और प्रेशर कुकर में डालते हैं। पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर आग पर रख दें, ज्यादा से ज्यादा गैस दें। एक बार पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 15 मिनट तक उलटी गिनती करें, फिर प्रेशर कुकर को आँच से हटा दें। हौसले से बनी पकौड़ी को धीरे से ठंडा करें, जिसके बाद हम भोजन पर आगे बढ़ते हैं।

• और यह उन गृहिणियों के लिए है जो माइक्रोवेव का उपयोग करने के आदी हैं। हम संघनित दूध को एक विशेष कटोरे में स्थानांतरित करते हैं जो माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त है। हम इसे बंद कर देते हैं और मध्यम मोड पर लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। एक स्वादिष्ट दावत तैयार है!

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं?

आप घर पर ही कंडेंस्ड मिल्क बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना) और एक गिलास चीनी (लगभग 200 ग्राम) लेने की जरूरत है। हम एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेते हैं, हमारी सामग्री को मिलाते हैं, गैस पर डालते हैं और चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार चलाते हैं। दूध में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे के लिए और पकाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, पैन को ढक्कन के साथ कवर करना अवांछनीय है। बस इतना ही।