मटर की वानस्पतिक विशेषताएँ

मटर फैबेसी परिवार से संबंधित है। जीनस पिसम. खेती में एक सामान्य प्रजाति मटर (पिसम सैटिवम) है। इसमें कई उप-प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से मुख्य हैं सामान्य मटर - सफेद फूलों और हल्के बीज के साथ, और खेत की मटर - अक्सर धब्बेदार बीज के साथ। मटर लाल-बैंगनी फूल और गहरे कोणीय बीज वाला एक चारा पौधा है; यह मिट्टी पर कम मांग रखता है और रेतीली मिट्टी पर उग सकता है . अन्य फसलों की तुलना में जीनस पिसम को विभिन्न प्रकार से अलग नहीं किया जाता है। हालाँकि, इसका वर्गीकरण कई बार बदला गया है।

पी. एम. ज़ुकोवस्की द्वारा मान्यता प्राप्त पुराने वर्गीकरण के अनुसार, मटर के सभी प्रकारों को दो प्रजातियों में वर्गीकृत किया गया था - बुआई मटर (पी. सैटिवम एल) और फील्ड मटर (पी. अर्वेन्से एल)। हालाँकि, इस वर्गीकरण को कई बार संशोधित किया गया है।

आर. ख. मकाशेवा के अनुसार, जीनस पिसम एल में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: पी. फॉर्मोसम - सुंदर मटर (पहाड़ों में जंगली रूप से बढ़ने वाली एकमात्र बारहमासी प्रजाति); पी. फुलवम - लाल-पीली मटर (जंगली में जाना जाता है); पी. सिरिएकम - सीरियाई मटर (जंगली वनस्पतियों में) और पी. सैटिवम - खेत मटर (खेती और जंगली रूप)।

मटर की खेती मुख्य रूप से की जाती है। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, बुआई उप-प्रजाति एसएसपी है। सैटिवम में प्रजातियों के कई समूह (कॉन्वर) शामिल हैं।

अनाज मटर की किस्मों के मुख्य समूह: कन्वर। वल्गारे - साधारण, कन्वर। सैटिवम - बुआई और कन्वर। भूमध्यसागरीय - भूमध्यसागरीय; सब्जी: कन्वर. मेलिल्यूकम - शहद-सफ़ेद और रुमिनेटम - जुगाली करनेवाला; पिछाड़ी: कन्वर. स्पेशियोसम - सुंदर।

मटर की विशेषता एक मूसला जड़ प्रणाली है जो मिट्टी में 1.0-1.5 मीटर तक प्रवेश करती है, जिसमें बड़ी संख्या में पार्श्व जड़ें होती हैं, जो मुख्य रूप से ऊपरी उपजाऊ परत में स्थित होती हैं। यहीं पर पौधे की 80% जड़ प्रणाली केंद्रित है। जड़ों पर, गांठों में, नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाले जीवाणु होते हैं। वे मिट्टी में या उर्वरकों (नाइट्रागिन, राइजोटोर्फिन) में निहित होते हैं, जिनका उपयोग बुआई से पहले बीज उपचार के लिए किया जाता है, अगर इस क्षेत्र में पहली बार मटर बोया जाता है। इन नोड्यूल बैक्टीरिया में हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करने और बी विटामिन सहित शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करने की क्षमता होती है।

मटर का तना गोल, अस्पष्ट रूप से चतुष्फलकीय, अंदर से खोखला, आमतौर पर स्थिर, अलग-अलग ऊंचाई का होता है (50 सेमी से नीचे - बौना रूप; 51-80 सेमी - अर्ध-बौना रूप; 81-150 सेमी - मध्यम लंबाई; 150 सेमी से अधिक - लंबा) ), मिट्टी की जलवायु, मौसम की स्थिति और खेती की तकनीक पर निर्भर करता है।

पत्ती जटिल होती है, इसमें एक डंठल, 2-3 जोड़े पत्रक और एक जोड़ी टेंड्रिल (3-5, कभी-कभी 7 तक) होते हैं, जो संशोधित पत्रक होते हैं। पत्रक और एंटीना का योग अपेक्षाकृत स्थिर है। एंटीना की सहायता से यह किसी भी सहारे से चिपक जाता है, जिससे तना सीधी स्थिति में विकसित हो पाता है।

मटर के पत्ते कई प्रकार के हो सकते हैं: पिननेट, विषम-पिननेट या बबूल के आकार के (6 से अधिक पत्ते)। उनके पास शायद ही कभी टेंड्रिल्स नहीं होते हैं, लेकिन यदि नहीं, तो पत्ती पत्ती रहित या बेलन हो सकती है, और फिर इसमें एक डंठल होता है जो एक बहुशाखित मुख्य शिरा में बदल जाता है, टेंड्रिल्स के साथ समाप्त होता है, कोई पत्तियां नहीं होती हैं।

पुष्पक्रम एक गुच्छा है, और मोहित रूपों में यह एक झूठी छतरी है। निचले फलन नोड के डंठल पर पहले एक कली दिखाई देती है, और फिर फूल खिलता है। यह प्रक्रिया पौधे के नीचे से ऊपर तक चलती है और समय के साथ बढ़ती रहती है, और इसलिए एक ही समय में कलियाँ और फूल आते हैं।

डबल पेरिंथ वाले फूल। कोरोला कीट-प्रकार का होता है और इसमें 5 पंखुड़ियाँ होती हैं: एक पाल या झंडा (उल्टा अंडाकार आकार का या संकुचित, और निचला भाग मानो कटा हुआ हो), दो चप्पू या पंख (लम्बी अर्धचंद्राकार) और एक नाव दो पंखुड़ियों के संलयन का परिणाम।

अनाज और सब्जियों की किस्मों में कोरोला का रंग सफेद होता है, जबकि चारा और हरी खाद की किस्में अलग-अलग तीव्रता के गुलाबी रंग की होती हैं: लाल-बैंगनी, लाल-बैंगनी, हरा-लाल-बैंगनी और शायद ही कभी सफेद। पाल को पंखों की तुलना में कमज़ोर रंगा गया है। फूल का रंग उसके पंखों से निर्धारित होता है।

कैलीक्स बेल के आकार का, जुड़े हुए पत्तों वाला, ऊपरी तरफ सूजा हुआ, 5 दांतों वाला होता है (ऊपरी 2 दांत निचले 3 की तुलना में अधिक चौड़े होते हैं)। रंगीन कोरोला वाले रूपों में एंथोसायनिन रंजकता होती है।

फूल में 10 पुंकेसर होते हैं (एक स्वतंत्र और 9 पुंकेसर ट्यूब में आधे जुड़े हुए)। अंडाशय लगभग अण्डाकार होता है, जिसमें 12 बीजांड होते हैं, शैली अंडाशय के बराबर या उससे छोटी होती है, आधार पर यह लगभग समकोण पर घुमावदार होता है।

मटर का फल एक सेम है, जिसमें तीन से दस बीजों वाली दो पत्तियाँ होती हैं।

बीज गोल, कोणीय-गोल, अंडाकार-लम्बे, गोलाकार, चपटे या अनियमित रूप से संकुचित होते हैं। सतह चिकनी होती है, कभी-कभी बीज आवरण की बारीक कोशिकीय झुर्रियाँ या बीजपत्रों पर छोटे-छोटे गड्ढे, झुर्रियों वाली होती है। रंग हल्का पीला, पीला-गुलाबी, कम अक्सर हरा, नारंगी-पीला (मोमी), एकल (बैंगनी धब्बेदार, धब्बेदार या भूरे रंग का मार्बलिंग) या डबल (बैंगनी धब्बेदार या धब्बेदार के साथ संयुक्त भूरा मार्बलिंग) पैटर्न वाला मोनोक्रोमैटिक भूरा होता है। मोटाई, चौड़ाई और लंबाई 3.5-10 मिमी तक होती है। विविधता और खेती की स्थिति के आधार पर, 1000 बीजों का वजन 100...350 ग्राम होता है।

बीन वाल्वों में तथाकथित चर्मपत्र परत की उपस्थिति के आधार पर, आमतौर पर लिग्निफाइड की 2-3 पंक्तियाँ और गैर-लिग्नीफाइड कोशिकाओं की 1-2 पंक्तियाँ होती हैं, मटर के छिलके और चीनी या वनस्पति रूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मटर की छिलके वाली किस्में सूखने पर फट जाती हैं, जबकि चीनी (सब्जी) की किस्में नहीं फटती हैं और उन्हें थ्रेस करना अधिक कठिन होता है। इन्हें अक्सर साबुत (हरी) फलियों के रूप में उपयोग किया जाता है।

शेलिंग समूह की फलियों का आकार विविध है: सीधा, थोड़ा घुमावदार, घुमावदार, कृपाण के आकार का, अवतल, दरांती के आकार का। किस्मों के चीनी समूह में, इसके अलावा, उन्हें क्लैरट-आकार (वाल्व संकीर्ण होते हैं, बीज को कसकर फिट करते हैं) और xiphoid (वाल्व चौड़े होते हैं, बीज के व्यास से बहुत बड़े होते हैं) के बीच प्रतिष्ठित होते हैं। शेलिंग और चीनी मटर समूहों को उनकी हरी फलियों द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। चीनी समूह की फलियाँ (चर्मपत्र परत के बिना) आसानी से टूट जाती हैं (सूखी भी), जबकि चर्मपत्र परत वाली छिलके वाली फलियाँ तोड़ना अधिक कठिन होता है।

सामान्य तौर पर, मटर 70-140 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ जल्दी पकने वाली फलीदार फसल है। मटर एक स्व-परागण वाली फसल है, लेकिन पर-परागण गर्म, शुष्क गर्मियों में होता है। नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया उभरने के 7-10 दिन बाद जड़ों पर बनना शुरू हो जाते हैं, और फूल आने से लेकर पकने तक की अवधि के दौरान उनकी गहन वृद्धि होती है। मटर की खेती करते समय, आपको तने के रहने की स्थिति, साथ ही फूल आने और पकने की विस्तारित अवधि जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। मटर की कई किस्मों में फल पकने पर फट जाते हैं। इन नुकसानों को कृषि तकनीकी तरीकों और चयन दोनों से दूर किया जाता है।

मटर की जैविक विशेषताएं

प्रकाश की आवश्यकताएँ।

मटर लम्बे दिन वाले पौधे हैं। जल्दी पकने वाली किस्में छोटे होते दिनों पर मुश्किल से प्रतिक्रिया करती हैं। हमारे देश में खेती की जाने वाली अधिकांश मटर की किस्में लंबे दिन वाले पौधे हैं, इसलिए अंकुरण से फूल आने तक की अवधि उत्तरी क्षेत्रों में अधिक तेजी से गुजरती है। लेकिन फूल आने की अवधि - अधिक नमी और कम हवा के तापमान वाले वर्षों में पकने में, एक नियम के रूप में, देरी होती है।

ताप संबंधी आवश्यकताएँ।

मटर एक प्रकाश-प्रिय, लंबे दिन वाली फसल है; प्रकाश की कमी के साथ, पौधों का गंभीर दमन देखा जाता है।

यह अपेक्षाकृत ठंड-प्रतिरोधी है और गर्मी की अपेक्षाकृत कम मांग है। बढ़ते मौसम के दौरान प्रभावी तापमान का योग 1150-1800°C है। बीज 1-2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं, लेकिन अंकुर 20वें दिन दिखाई देते हैं, जो अक्सर कमजोर होते हैं। इष्टतम तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस है; 10 डिग्री सेल्सियस पर, अंकुर 5-7 दिनों में दिखाई देते हैं। अंकुर 4-5 डिग्री तक के अल्पकालिक ठंढों को आसानी से सहन कर लेते हैं, जो आपको प्रारंभिक अवस्था में मटर बोने की अनुमति देता है; फलने की अवधि के दौरान, तापमान शून्य से 2-4 डिग्री सेल्सियस तक गिरना विनाशकारी होता है। वानस्पतिक अंगों के निर्माण के दौरान इष्टतम तापमान 14-16 डिग्री सेल्सियस, जनन अंगों के निर्माण के दौरान 18-20 डिग्री सेल्सियस, फलियों के विकास और बीज भरने के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि मटर को 20-25 डिग्री सेल्सियस पर बोया जाता है, तो अंकुर 4-5 दिन में दिखाई देते हैं।

पौध के सामान्य विकास के लिए 5°C का तापमान पर्याप्त होता है। अधिकांश किस्मों के अंकुर -4 C तक के ठंढों को सहन कर लेते हैं। यह सब प्रारंभिक अवस्था में मटर की बुआई की संभावना और उपयुक्तता को इंगित करता है।

वनस्पति अंग कम तापमान (12...16 सी) पर अच्छी तरह से बनते हैं। फल बनने की अवधि (16...20 C तक) के दौरान, और फलियों के विकास और बीज भरने के दौरान - 16...22 C तक गर्मी की आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं। गर्म मौसम (26 C से ऊपर) फसल के लिए प्रतिकूल है। गठन। बढ़ते मौसम के दौरान सबसे आम किस्मों के सक्रिय तापमान का योग केवल 1200...1600 C है, यही कारण है कि हमारे देश में मटर की सीमा इतनी व्यापक है।

नमी की आवश्यकताएँ।

मटर नमी की मांग कर रहे हैं, पानी देने के प्रति संवेदनशील हैं, और वाष्पोत्सर्जन गुणांक 400-500 है। मिट्टी की नमी न्यूनतम नमी क्षमता के 70-80% से कम नहीं होनी चाहिए। अधिक उपज देने वाली मटर की किस्मों में वाष्पोत्सर्जन गुणांक 500-1000 होता है, जो अनाज वाली फसलों की तुलना में 2 गुना अधिक है। नमी के संबंध में महत्वपूर्ण अवधि फूल आने-फल बनने की अवधि है।

सूजन और अंकुरण के लिए, बीजों के सूखे द्रव्यमान से 100...120% पानी की आवश्यकता होती है, अर्थात। अनाज की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक। जैसे-जैसे मटर बढ़ता है, उसकी नमी की आवश्यकता धीरे-धीरे बढ़ती है और फूल आने की शुरुआत में अपने अधिकतम मूल्य तक पहुंच जाती है। मटर अत्यधिक नमी को संतोषजनक ढंग से सहन करते हैं, लेकिन साथ ही उनका बढ़ता मौसम लंबा हो जाता है। पानी की कमी से मटर के दाने की पैदावार कम हो जाती है। इसलिए, सभी कृषि तकनीकी उपायों, विशेष रूप से शुष्क क्षेत्रों में, का उद्देश्य खेतों में नमी के संचय को अधिकतम करना होना चाहिए। समतल खेत की सतह के साथ मिट्टी की नम परत में जल्दी बुआई करने से बीजों की तेजी से, एक समान सूजन और अनुकूल अंकुरों की उपस्थिति की स्थिति बनती है। जैसा कि कई अध्ययनों में बताया गया है, मिट्टी में नमी की कमी के कारण मटर की जड़ों पर कम से कम गांठें बनती हैं। जब मिट्टी की नमी 40% या उससे कम (एचबी) तक कम हो जाती है, अर्थात। केशिका टूटने की नमी के नीचे, नोड्यूल का गठन काफी धीमा हो जाता है, उनका "रीसेट" देखा जाता है, तदनुसार, नोड्यूल की संख्या और वजन काफी कम हो जाता है, और परिणामस्वरूप, सक्रिय सहजीवी क्षमता कम हो जाती है।

फलियाँ फूटने, फूल आने और फलियाँ लगने की अवधि के दौरान, मटर को नमी की आवश्यकता होती है; इस समय पानी की कमी के कारण फूल और अंडाशय गिर जाते हैं। मटर की उपज में भिन्नता मुख्य रूप से प्रति इकाई क्षेत्र में बनने वाली फलियों की संख्या में परिवर्तनशीलता से जुड़ी होती है। इस अवधि के दौरान अनुकूल नमी की स्थिति उच्च उपज के निर्माण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मिट्टी की आवश्यकताएं.

मटर की मिट्टी पर बहुत अधिक मांग होती है। मटर के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चर्नोज़म मध्यम रूप से एकजुट दोमट और रेतीले दोमट हैं जिनमें मिट्टी के घोल की तटस्थ या तटस्थ प्रतिक्रिया होती है। घनी, चिकनी मिट्टी, दलदली और हल्की रेतीली मिट्टी अनुपयुक्त होती है।

यह उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से उगता है, जहां मिट्टी का घनत्व = 1.2 ग्राम/सेमी³ है, चर्नोज़म, भूरे जंगल और मध्यम ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना की खेती की गई सोडी-पोडज़ोलिक मिट्टी पर, जो अच्छे वातन की विशेषता है। अम्लीय और भारी तैरती मिट्टी पर, नाइट्रोजन-फिक्सिंग माइक्रोफ्लोरा के साथ सहजीवन कमजोर हो जाता है और पौधों को नाइट्रोजन भुखमरी का अनुभव होता है। उच्च अम्लता (4.5 से नीचे पीएच) वाली मिट्टी मटर के लिए प्रतिकूल होती है। मटर pH=7-8 पर अच्छी तरह उगते हैं।

मटर में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं (1 टन के साथ - 45-60 किलोग्राम नाइट्रोजन, 16-20 किलोग्राम फॉस्फोरस, 20-30 किलोग्राम पोटेशियम), इसलिए खनिज उर्वरकों को 1: 1: 1.5 के अनुपात में लगाने की सिफारिश की जाती है। . कई किस्मों के शीघ्र विकसित होने की क्षमता के कारण इस फसल का उपयोग परती और अंतरफसल में किया जा सकता है। पिननेट पत्तियों वाली अन्य फलियों की तरह, मटर बीजपत्रों को सतह पर नहीं लाते हैं, इसलिए अपेक्षाकृत गहराई में बीज लगाना संभव है।

संस्कृति की वृद्धि और विकास के चरण।

मटर सबसे तेजी से पकने वाला अनाज है। बढ़ते मौसम की अवधि 65 से 140 दिनों तक होती है। बंद फूल चरण के दौरान स्व-परागण होता है, लेकिन गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल वाले वर्षों में, खुले फूल आते हैं और क्रॉस-परागण हो सकता है। पुष्पन चरण 10-40 दिनों तक रहता है। वानस्पतिक वृद्धि नवोदित होने से लेकर फूल आने तक सबसे अधिक तीव्रता से होती है। फल बनने की अवधि के दौरान हरे द्रव्यमान की वृद्धि अधिकतम तक पहुँच जाती है। जब पौधे पर 5-8 पत्तियाँ बन जाती हैं (उभरने के 1.5-2 सप्ताह बाद) तो जड़ों पर गांठें बन जाती हैं। बड़े पैमाने पर फूल आने की अवधि के दौरान अधिकतम नाइट्रोजन स्थिरीकरण देखा गया।

मटर की वृद्धि दर विभिन्न विशेषताओं, तापमान, आर्द्रता और पोषक तत्वों की उपलब्धता पर निर्भर करती है।

मटर के पौधों में अंकुरण, अंकुरण, फूल आने और पकने के चरण नोट किए जाते हैं। अंतिम चरण को स्तरों में चिह्नित किया जाता है, क्योंकि फूलना और पकना तने के नीचे से ऊपर तक क्रमिक रूप से होता है। एक ही समय में, विभिन्न स्तरों पर स्थित जनन अंग ऑर्गोजेनेसिस के विभिन्न चरणों में होते हैं।

मटर के बढ़ते मौसम में, प्रारंभिक और अंतिम चरण होते हैं जब प्रकाश संश्लेषण अनुपस्थित होता है: पहला चरण बुआई का होता है - अंकुर और दूसरा पक रहा होता है, जब पत्तियां पूरी तरह से पीली हो जाती हैं और बीज भरना पहले ही पूरा हो चुका होता है, लेकिन नमी बीजों में सामग्री अभी भी अधिक है।

अंकुरण से लेकर पकने की शुरुआत तक, मटर के विकास में चार अवधियों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में फसल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण गुण होते हैं।

मटर के लिए पहली अवधि (अंकुरण से फूल आने की शुरुआत तक) 30...45 दिनों तक रहती है, जो विविधता और पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करती है। इस समय पौधों का घनत्व निर्धारित किया जाता है। सबसे पहले, धीरे-धीरे, और फिर अधिक से अधिक तेजी से, पत्ती की सतह बढ़ती है, गांठें बनती हैं और कार्य करती हैं।

दूसरी अवधि (फूल आना और फल बनना) 14...20 दिनों तक चलती है। इस समय, पत्ती की सतह और बायोमास तेजी से बढ़ता है, ऊंचाई में पौधों की वृद्धि जारी रहती है और अवधि के अंत तक समाप्त हो जाती है, फूल और फल का निर्माण एक साथ होता है। इस अवधि के अंत में, अधिकतम पत्ती क्षेत्र नोट किया जाता है और मुख्य संकेतक बनता है जो भविष्य की फसल निर्धारित करता है - प्रति पौधे और प्रति इकाई क्षेत्र में फलों की संख्या। फसल निर्माण में यह एक महत्वपूर्ण अवधि है, जब नमी की कमी, कम सहजीवन गतिविधि या अन्य सीमित कारकों के कारण, फल का बनना कम हो सकता है।

तीसरी अवधि के दौरान, फलों की वृद्धि होती है, जो अंत तक अपने अधिकतम आकार तक पहुँच जाती है। इस समय प्रति इकाई क्षेत्र में बीजों की संख्या निर्धारित की जाती है। दूसरी अवधि की तरह, दैनिक बायोमास लाभ अधिक है। तीसरी अवधि के अंत में, बढ़ते मौसम के दौरान हरे द्रव्यमान की अधिकतम उपज नोट की जाती है। दूसरी और तीसरी अवधि में, प्रकाश संश्लेषक प्रणाली के रूप में फसल सबसे अधिक तीव्रता से कार्य करती है। उसी समय, पौधे, विशेषकर लम्बे पौधे, नीचे चले जाते हैं।

चौथी अवधि में बीज भराव होता है। अन्य अंगों से बीजों में प्लास्टिक पदार्थों, विशेषकर नाइट्रोजन का बहिर्वाह होता है। बीज द्रव्यमान में वृद्धि इस अवधि की मुख्य प्रक्रिया है, जो फसल के निर्माण को पूरा करती है। इस अवधि के दौरान, उत्पादकता का ऐसा तत्व निर्धारित किया जाता है जैसे 1000 बीजों का वजन। फिर बुआई पकने की अवधि में प्रवेश करती है, जब बीजों में नमी की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। विविधता और खेती की स्थिति के आधार पर, बढ़ते मौसम 70...140 दिनों का हो सकता है। कई किस्मों के शीघ्र विकसित होने की क्षमता के कारण इस फसल का उपयोग परती और अंतरफसल में किया जा सकता है। पिननेट पत्तियों वाली अन्य अनाज की फलियों की तरह, मटर बीजपत्रों को सतह पर नहीं लाते हैं, इसलिए अपेक्षाकृत गहरी बुआई संभव है। मटर एक स्व-परागण करने वाला पौधा है; गर्म मौसम में, कम संख्या में पौधों का आंशिक पार-परागण संभव है, लेकिन जब उन्हें बीज के लिए उगाया जाता है, तो स्थानिक अलगाव की आवश्यकता नहीं होती है।

जुताई

यूक्रेन के सभी मिट्टी और जलवायु क्षेत्रों में, मटर के लिए बुनियादी जुताई की प्रणाली में खरपतवारों की अधिकतम सफाई और खेत को समतल करना शामिल होना चाहिए।

बुनियादी प्रसंस्करण में डंठल छीलना और जुताई करना शामिल होना चाहिए। प्रारंभिक जुताई के बाद, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में, जैसे ही खरपतवार दिखाई देते हैं, सतह को समतल करने, मिट्टी को ढीला करने और खरपतवार को नष्ट करने के लिए हैरोइंग के साथ एक से तीन जुताई की जाती है। हल्की प्रदूषित मिट्टी पर, जुताई से पहले, एलडीजी-15 डिस्क हुलर के साथ 7-8 सेमी की गहराई तक एक डंठल छीलने का काम किया जाता है। रूट शूट खरपतवार (फ़ील्ड थीस्ल, फ़ील्ड थीस्ल, फ़ील्ड बाइंडवीड) की उपस्थिति की स्थिति में, दो सप्ताह के बाद 10-12 सेमी की गहराई तक प्लॉशर टूल्स के साथ दूसरी बार छीलने का काम किया जाता है, और फिर स्किमर वाले हलों से जुताई की जाती है। किया गया।

प्रारंभिक कटाई वाले पूर्ववर्तियों (सर्दियों की फसलें, शुरुआती वसंत की फसलें, सिलेज के लिए मकई) के बाद जड़ खरपतवारों के खिलाफ लड़ाई में सबसे बड़ा प्रभाव मिट्टी की खेती को काढ़े या टिंचर (पौधे के अर्क) के उपयोग के साथ जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो पारिस्थितिक और में बहुत महत्वपूर्ण है जैविक खेती प्रौद्योगिकी. संचालन प्रक्रिया इस प्रकार है. कटाई के बाद, खेतों को तुरंत 10-12 सेमी की गहराई तक छील दिया जाता है। खरपतवार रोसेट्स की बड़े पैमाने पर उपस्थिति के बाद (10-15 दिनों के बाद), पुन: उपचार किया जाता है, और इस तरह के उपचार के 12-15 दिनों के बाद, छेनी की जाती है किया गया।

यदि खेत प्रकंद खरपतवारों से भरा हुआ है, तो मिट्टी की खेती की प्रणाली अलग होनी चाहिए: भारी डिस्क हैरो बीडीटी - 7.0 के साथ 10-12 सेमी की गहराई तक डिस्किंग और बैंगनी व्हीटग्रास एवल्स की उपस्थिति के बाद - छेनी, आगे की पुनरावृत्ति के साथ खरपतवार को ख़त्म करते हुए गहरी गैर-मोल्डबोर्ड खेती।

यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्रों में, जहां मटर की फसलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अनाज के लिए मकई के बाद रखा जाता है, उच्च गुणवत्ता वाली जुताई सुनिश्चित करने के लिए, पूर्ववर्ती कटाई के बाद खेतों को भारी डिस्क हैरो से उपचारित किया जाना चाहिए। यह जड़ अवशेषों को बेहतर ढंग से कुचलने और मिट्टी में समाहित करने की अनुमति देता है।

मटर की जुताई की गहराई स्थानीय परिस्थितियों पर निर्भर करती है। बारहमासी खरपतवारों से प्रभावित चेरनोज़ेम पर, 25-27 सेमी पर जुताई की जानी चाहिए। अन्य मामलों में, 20-22 सेमी, 18-20 सेमी, या कृषि योग्य परत की गहराई तक जुताई करना आवश्यक है।

कटाई के बाद की लंबी गर्म अवधि के साथ हवा के कटाव की संभावना वाले क्षेत्रों में, परत-दर-परत मिट्टी की खेती की जाती है, जिसमें फ्लैट कटर केपीएसएच - 9 के साथ 8-10 सेमी की गहराई तक 1-2 डंठल को ढीला करना और एक गहरा ढीला करना शामिल है। फ्लैट कटर केपीजी-2-150, केपीजी-250 के साथ 22-25 सेमी..

उन क्षेत्रों में जहां अक्सर गर्मियों में सूखा पड़ता है, मटर की पैदावार बुआई के समय जमा हुई उत्पादक नमी के भंडार पर अधिक निर्भर होती है। इसलिए, सर्दियों में, मटर के लिए आवंटित क्षेत्रों में, मिट्टी में यथासंभव नमी जमा करने के लिए बर्फ बनाए रखना आवश्यक है।

मटर के लिए बुआई से पहले जुताई करते समय मुख्य लक्ष्य 8-10 सेमी की गहराई तक मिट्टी की एक अच्छी तरह से ढीली, बारीक ढेलेदार परत बनाना और आदर्श रूप से खेत को समतल करना है। गहराई और ढीलापन की गुणवत्ता के संदर्भ में इन प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं से विचलन बीज प्लेसमेंट की इष्टतम गहराई के अनुपालन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और खेत की असमानता कटाई के दौरान फसल के नुकसान को पूर्व निर्धारित करती है।

बुआई पूर्व जुताई और बुआई के लिए, ट्रैक किए गए ट्रैक्टर DT-75M, T-4A और MTZ-80, 82 जैसे पहिए वाले ट्रैक्टरों का उपयोग किया जाना चाहिए: वे मिट्टी को कम संकुचित करते हैं। ऊर्जा-संतृप्त ट्रैक्टर K-701, T-150K, जिनमें मिट्टी पर पहियों का उच्च विशिष्ट दबाव होता है, का उपयोग केवल चरम मामलों में ही किया जाना चाहिए।

मटर की बुआई यथाशीघ्र करनी चाहिए - जैसे ही मिट्टी पक जाए। इस नियम का सभी प्रमुख फसल खेती क्षेत्रों में पालन किया जाना चाहिए। जब जल्दी बोया जाता है, तो मटर के पौधे मिट्टी में शरद ऋतु-सर्दियों की नमी के भंडार का अधिक उत्पादक रूप से उपयोग करते हैं। बुआई से पहले की जुताई और बुआई के बीच का अंतर न्यूनतम होना चाहिए। यह जितना छोटा होगा, बुआई की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

देश के विभिन्न क्षेत्रों में मटर की बुआई की दरें अलग-अलग हैं। वे प्रति हेक्टेयर 0.8 से 1.4 मिलियन अंकुरित बीज तक होते हैं और कई कारकों पर निर्भर करते हैं: मिट्टी की यांत्रिक संरचना, जलवायु, बुआई की तारीखें, विविधता की विशेषताएं और योजनाबद्ध फसल देखभाल संचालन। हल्की मिट्टी पर मटर की अनाज वाली किस्मों के लिए, बीज के अंकुरण की इष्टतम दर 1 मिलियन पीसी./हेक्टेयर है, और भारी मिट्टी पर 1.2 मिलियन पीसी./हेक्टेयर है।

बीजों के लिए लंबे तने वाली घास काटने वाली किस्मों की खेती करते समय, बीजों के अंकुरण की इष्टतम दर 0.8-0.9 मिलियन पीसी./हेक्टेयर होती है। यूक्रेन के सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन में, स्वीकृत बीजारोपण दर 1.2-1.4 मिलियन अनाज/हेक्टेयर है, क्रीमिया की स्थितियों में - 1 मिलियन अंकुरित अनाज प्रति हेक्टेयर (250-270 किग्रा/हेक्टेयर)। यदि फसलों की दो या तीन बार कटाई की योजना बनाई जाती है, तो दर में 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए। सीडर्स को सीडिंग दर पर सेट करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बुवाई उपकरण रीलों के कामकाजी हिस्से की लंबाई सबसे बड़ी है और उनकी घूर्णन गति सबसे कम है।

मटर के बीज को मिट्टी में बोते समय गहराई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सूजन और अंकुरण के लिए, उन्हें अपने द्रव्यमान के 100-120% की मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। चूंकि बुआई पूर्व उपचार के बाद ऊपरी परत जल्दी सूख जाती है, इसलिए पर्याप्त नमी तभी सुनिश्चित होती है जब बीज गहराई से बोए जाते हैं। उथले रोपण के साथ, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, खेत में अंकुरण तेजी से कम हो जाता है, जड़ प्रणाली खराब विकसित होती है, और फसलों को नुकसान पहुँचाने पर पौधों की क्षति बढ़ जाती है। इष्टतम बोने की गहराई 6-8 सेमी है। हल्की मिट्टी पर या ऊपरी परत के तेजी से सूखने की स्थिति में, इसे 9-10 सेमी तक बढ़ाया जाता है। और केवल भारी मिट्टी पर 4-5 की गहराई तक बोने की अनुमति है। सेमी।

बुआई पंक्ति सीडर्स (एसजेड - 3.6, एसजेडए - 3.6, एसजेडपी - 3.6) से की जानी चाहिए, क्योंकि वे संकरी पंक्ति वाले बीजों की तुलना में अधिक गहराई में बीज बोते हैं और गीली मिट्टी में कम जमा होते हैं। डीटी-75, सभी संशोधनों के एमटीजेड और यूएमजेड ट्रैक्टरों के ट्रैक या पहियों के ट्रैक के बाद मिट्टी में ओपनर्स की बेहतर पैठ के लिए, रियर लिंकेज तंत्र के निचले लिंक पर एक रिपर स्थापित करने की सलाह दी जाती है। इसमें एक बीम और ट्रैक्टर-कॉम्पैक्ट मिट्टी को ढीला करने के लिए छेनी के साथ KRN-4.2 कल्टीवेटर से काम करने वाले भागों के व्यक्त खंड शामिल हैं। रिपर के पीछे की सतह को समतल करने के लिए पहियों या पटरियों की पटरियों के साथ अड़चन पर हल्के या मध्यम हैरो स्थापित किए जाते हैं। कपलर्स की अधिक गहराई सुनिश्चित करने के लिए छड़ों पर स्प्रिंग्स का दबाव बढ़ा दिया जाता है। समान उद्देश्यों के लिए, बुवाई इकाइयों की गति की गति 5-6 किमी/घंटा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शुष्क मौसम में बुआई के बाद इसे रिंग-स्पर रोलर ZKSh-6 से रोल करना आवश्यक है। यह मिट्टी की ऊपरी परतों में नमी खींचने में मदद करता है और अधिक अनुकूल प्रारंभिक अंकुर सुनिश्चित करता है। बारिश होने पर मिट्टी की सतह काफी ढीली रहती है और कम तैरती है।

खरपतवार मटर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। खरपतवार वाली फसलों के अधिक उगने से अनाज की उपज 30-40% कम हो जाती है। खरपतवार नियंत्रण का सबसे सरल प्रभावी तरीका फसलों को नुकसान पहुंचाना है। एक उभरने से पहले और एक या दो रोपाई के बाद हैरोइंग से, वार्षिक खरपतवारों को 60-80% तक नष्ट करना संभव है। इसके अलावा, यह पपड़ी को खत्म करता है, मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला करता है और नमी की कमी को कम करता है। केवल शुष्क मौसम में ही हैरो करें। अंकुरण से पहले, बुआई के चार से पांच दिन बाद मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है, जब खरपतवार सफेद धागे के चरण में होते हैं, और मटर के बीज में जड़ें बनना शुरू हो गई हैं, लेकिन तने अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं। मटर की पौध की हेरोइंग तीन से पांच पत्तियों के चरण में की जाती है, जिसमें दिन के समय खरपतवारों का बड़े पैमाने पर अंकुरण होता है, जब पौधे अपना रंग खो देते हैं। जब पौधे की टेंड्रिल चिपक जाती है, तो हैरोइंग बंद हो जाती है। अच्छी तरह से खींचे गए तेज दांतों वाले हैरो का उपयोग करके, प्रसंस्करण केवल पंक्तियों में या तिरछे तरीके से किया जाता है। इस मामले में, दांतों के बेवल को इकाई की गति की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, और गति 4-5 किमी/घंटा से अधिक नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर, हल्की मिट्टी पर, हल्के हैरो ZBP-0.6A या जालीदार हैरो BSO-4A का उपयोग किया जाता है, और मध्यम और भारी मिट्टी पर, मध्यम दांत वाले हैरो BZSS-1.0 का उपयोग किया जाता है। हैरोइंग इकाइयाँ DT-75 या MTZ-80 ट्रैक्टर और SG-21 हिच का उपयोग करती हैं, जिससे ट्रैक्टर के पहियों और पटरियों की मिट्टी पर विशिष्ट दबाव कम हो जाता है।

मटर की खेती की तकनीक में कटाई सबसे कठिन कार्य है। इससे पहले, मटर की फलियों के पकने को उत्तेजित करने और तेज करने के लिए किसी भी मंदक या अन्य रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है।

यह स्थापित किया गया है कि मटर के पौधों द्वारा शुष्क पदार्थ का संचय, मौसम की स्थिति के आधार पर, 40 से 57% की औसत अनाज नमी सामग्री के साथ पूरा हो जाता है। इन अवधि के दौरान काटा गया अनाज, विंडरो में पकने के बाद, अपने अधिकतम वजन तक पहुंच जाता है। गीले वर्षों में, अनाज भरना, एक नियम के रूप में, उच्च आर्द्रता स्तर पर समाप्त होता है - 50-70%।

बीजों की सर्वोत्तम बुआई गुणवत्ता 40-45%, 35-40% की अनाज नमी सामग्री के साथ मटर की कटाई से प्राप्त होती है, जब पकी हुई फलियों की संख्या 60-80% तक पहुँच जाती है। यह अवधि विंडरो में पकने के दौरान बीजों की बुआई के गुणों का अधिक विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करती है, और इसे मटर की फसलों की अलग-अलग कटाई के लिए इष्टतम अवधि के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

सफाई अवधि की इष्टतम अवधि तीन से चार दिन है। ऐसे कार्य घंटों के साथ, अधिकतम उपज और न्यूनतम नुकसान सुनिश्चित होता है, और उच्च गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त होते हैं। मटर की कटाई ZhRB - 4.2 हेडर, KS - 2.1 मावर्स के साथ PB - 2.1 और PBA-4 उपकरणों का उपयोग करके की जाती है।

क्रीमिया में जारी मटर किस्म दामिर 3 के उच्च गुणवत्ता वाले बीज, अध्ययन में बीज सामग्री के रूप में उपयोग किए गए थे। यूक्रेन की पौधों की किस्मों के रजिस्टर में - 2000 से, ठंड प्रतिरोध जैसे गुणों और विशेषताओं के कारण किस्म दामिर 3 (चरण 3-5 पत्तियों में -6, -8 Cº तक ठंढ को सहन करता है), छोटा तना (पौधे की ऊंचाई 50-70 सेमी, पहले इंटरनोड्स लंबे तने वाली किस्मों की तुलना में 2-3 गुना छोटे होते हैं, इंटर्नोड्स की संख्या - 13-14, पहले पुष्पक्रम तक - 8), तनों की ताकत और घनत्व, बड़ी संख्या में टेंड्रिल की उपस्थिति (टेंड्रिल द्वारा पौधों का बढ़ा हुआ आसंजन 6-8 पत्तियों के निर्माण के दौरान पहले से ही देखा जाता है), एक उच्च उपज सूचकांक (अनाज और भूसे का अनुपात) तकनीकी रूप से सबसे उन्नत है। मूंछ प्रकार की मटर की एक किस्म, उच्च मानक। पौधे की लम्बाई मध्यम से लम्बी होती है। पहले इंटरनोड्स लंबे तने वाली किस्मों की तुलना में छोटे होते हैं, इंटर्नोड्स की संख्या 13-18 होती है। यह तनों की अच्छी मजबूती और घनत्व के साथ-साथ बड़ी संख्या में टेंड्रल्स की उपस्थिति की विशेषता है, जो पौधों का अच्छा आसंजन सुनिश्चित करता है। आवास का प्रतिरोध अधिक है।

दामिर 3 मटर किस्म के ऐसे गुण इसे प्रगतिशील कटाई विधि - सीधी कटाई के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

मटर की किस्म दामिर 3 सूखा प्रतिरोधी, आवास और रोगों (डाउनी फफूंदी, एस्कोकाइटा ब्लाइट, जड़ सड़न) के लिए प्रतिरोधी है। फलियाँ (9-11 टुकड़े, अधिकतम 15 टुकड़े) पौधों के ऊपरी भाग में केंद्रित होती हैं और लगभग एक साथ पकती हैं। बढ़ते मौसम 80-90 दिनों का है। बहा देने का प्रतिरोध अधिक है। 1000 दानों का वजन 250-270 ग्राम होता है। प्रोटीन की मात्रा 24.6-26.5% होती है। यूक्रेन में अधिकतम उपज 48.9 c/ha है।

कृषि प्रौद्योगिकी के तत्व

पूर्ववर्ती अनाज, चुकंदर, मक्का हैं।

क्षेत्र के लिए बुआई का समय सबसे शुरुआती है।

बीज बोने की दर 1.1-1.2 मिलियन अंकुरित अनाज प्रति 1 हेक्टेयर है।

बुआई की गहराई 5-7 सेमी है।

फसलें लहलहा रही हैं.

अनुशंसित तैयारियों के साथ खरपतवारों और कीटों से रासायनिक सुरक्षा।

मटर की खाद

दुनिया भर में कई वर्षों के शोध के अनुभव से पता चलता है कि उत्पादन में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के कारण कृषि उपज में आधे से अधिक वृद्धि उर्वरकों के उपयोग के माध्यम से हासिल की जाती है। आज, आर्थिक संकट की स्थितियों में, उत्पादन उर्वरकों पर पैसा बचाने या उन्हें पूरी तरह से उपयोग करने से इनकार करने की कोशिश कर रहा है, जिससे अनाज की पैदावार में 13-16 सी / हेक्टेयर की कमी आती है। बढ़ते मौसम के दौरान पोषक तत्वों की खपत तीव्रता की अलग-अलग डिग्री के साथ होती है।

पौधों द्वारा नाइट्रोजन को लंबी अवधि में अवशोषित किया जाता है - अंकुरण से लेकर पकने तक, लेकिन इसकी सबसे बड़ी मात्रा नवोदित होने के दौरान - फल बनने के दौरान होती है। यू. ए. चुखनिन के अनुसार, फूल और फलने की अवधि के दौरान, इसकी कुल खपत से लगभग 37-40% नाइट्रोजन अवशोषित हो जाती है।

पौधों में नाइट्रोजन की अधिकतम मात्रा आमतौर पर फूल आने के चरण के दौरान होती है, यानी। जब नोड्यूल बैक्टीरिया द्वारा इसका निर्धारण सबसे अधिक तीव्रता से होता है। फूल आने के बाद सापेक्षिक नाइट्रोजन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। भरने की अवधि के दौरान - पौधों में बीजों के पकने पर, नाइट्रोजन का पुनर्वितरण होता है - पत्तियों और तनों में इसकी कमी होती है और फलियों में वृद्धि होती है। मटर में, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, वायुमंडल से स्थिरीकरण के कारण नाइट्रोजन का संचय, पर्यावरण से इस तत्व की कुल खपत का 42 से 78% तक होता है।

फॉस्फोरस अपेक्षाकृत कम समय में सबसे बड़ी मात्रा में पौधों में प्रवेश करता है - फूल आने से लेकर बीज पकने तक। इस अवधि के दौरान, पौधे पौधे में अपनी कुल सामग्री से 60-62% फॉस्फोरस को अवशोषित करते हैं, और फॉस्फोरस का अच्छा अवशोषण वायुमंडलीय नाइट्रोजन के सहजीवी निर्धारण द्वारा सुगम होता है। मटर की विशेषता दुर्गम मिट्टी के यौगिकों से फास्फोरस को अवशोषित करने की उच्च क्षमता है। पोटेशियम की अच्छी आपूर्ति से मिट्टी में उपलब्ध फास्फोरस भंडार का उपयोग बढ़ जाता है। उसी डेटा के अनुसार, पौधों में फास्फोरस की उच्चतम मात्रा कम उम्र (अंकुरित चरण - 6-7 पत्तियां) में देखी जाती है, फूल आने से पहले इसकी सामग्री कम हो जाती है, और फलने के चरण में यह फिर से थोड़ी बढ़ जाती है। परिपक्व बीजों में भूसे की तुलना में 2.5-3 गुना अधिक फास्फोरस होता है।

नाइट्रोजन और फास्फोरस के विपरीत, पोटेशियम, बढ़ते मौसम के शुरुआती चरणों में सबसे अधिक तीव्रता से अवशोषित होता है। फूल आने की शुरुआत तक, मटर के पौधे अपनी कुल पोटेशियम खपत का 60% तक अवशोषित कर लेते हैं। पौधों में पोटेशियम की मात्रा कम उम्र से परिपक्वता तक धीरे-धीरे कम होती जाती है। बीज और भूसे में पोटेशियम की मात्रा लगभग समान होती है। पोटेशियम की कमी, जो मुख्य रूप से हल्की मिट्टी में प्रकट होती है, नाइट्रोजन स्थिरीकरण में कमी का कारण बनती है और वानस्पतिक अंगों से बीजों तक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की गति को बाधित करती है। इसलिए, फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों को जुताई से पहले पतझड़ में लगाया जाना चाहिए। वे पौधों के विकास में सुधार करते हैं और नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाते हैं। पौधों के जीवन में कैल्शियम का बहुत महत्व है। इसकी कमी से विकास दर कम हो जाती है और जड़ प्रणाली का विकास बिगड़ जाता है। नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम के विपरीत, पौधों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ते मौसम के अंत में बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि नोड्यूल बैक्टीरिया तटस्थ या थोड़ा अम्लीय प्रतिक्रिया वातावरण और फॉस्फोरस, पोटेशियम और मोलिब्डेनम की उच्च आपूर्ति के साथ खेती की गई मिट्टी पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

कई कार्यों में दलहनी फसलों और विशेष रूप से मटर पर फास्फोरस और पोटेशियम उर्वरकों के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया गया है। इनका संयुक्त उपयोग 40 - 60 किग्रा ए.वी. 1 हेक्टेयर धूसर वन मिट्टी या निक्षालित चर्नोज़म पर प्रत्येक मटर के दानों में प्रोटीन की मात्रा 1 - 2% और फसल की उपज 2 - 3 c/ha तक बढ़ा देता है।

सूक्ष्म तत्व, विशेष रूप से मोलिब्डेनम, नोड्यूल बैक्टीरिया के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह नाइट्रेट रिडक्टेस, नाइट्राइट रिडक्टेस आदि जैसे एंजाइमों का हिस्सा है, जो नोड्यूल बैक्टीरिया द्वारा आणविक नाइट्रोजन के निर्धारण, नाइट्रेट को अमोनिया में कम करने और पौधों को प्रदान करने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।

विभिन्न साहित्य स्रोत बीज टीकाकरण (नाइट्रागिन का उपयोग) की सलाह देते हैं, और प्रोटीन का संचय बीज के वजन का 2-6% बढ़ जाता है। फलियों के बीजों को नाइट्रैगिन से संक्रमित करने का सबसे बड़ा प्रभाव अच्छी तरह से खेती की गई, खरपतवार मुक्त मिट्टी, खाद या फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों के साथ निषेचित कैल्शियमयुक्त या गैर-अम्लीय पॉडज़ोलिक मिट्टी पर प्राप्त होता है। नोड्यूल बैक्टीरिया नमी की मांग कर रहे हैं, इसलिए मिट्टी को सूखने से बचाने के लिए टीकाकरण वाले बीजों को सबसे अच्छे कृषि तकनीकी समय पर बोया जाना चाहिए। नाइट्रैगिन का उपयोग पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में या शुष्क परिस्थितियों में सिंचाई के दौरान अधिक प्रभावी होता है। समय के साथ नाइट्रैगिन की गतिविधि तेजी से कम हो जाती है, और इसलिए इसका उपयोग उत्पादन के वर्ष में किया जाना चाहिए।

शिक्षाविद आई. एस. शातिलोव ने अपने शोध से पता चलता है कि मटर द्वारा पोषक तत्वों की अधिकतम खपत बीज के पूर्ण पकने की अवधि के दौरान नहीं होती है, जब हम फसल के साथ पोषक तत्वों को हटाने की गणना करते हैं, बल्कि बढ़ते मौसम के पहले चरणों में होती है। उनके अध्ययन में, नाइट्रोजन की अधिकतम खपत फसल से हटाने से 32.7-37%, फॉस्फोरस - 34-39.7%, पोटेशियम - 66.3-70%, कैल्शियम - 32.4-37.8% और मैग्नीशियम - 50.7- से अधिक है। 58.5%. इसके अनुसार, शिक्षाविद आई.एस. शातिलोव की सलाह है कि किसी मटर की फसल के लिए उर्वरकों की खुराक की गणना हटाने के अनुसार नहीं, बल्कि खनिज पोषण के मुख्य तत्वों की अधिकतम खपत के अनुसार की जानी चाहिए।

ए.ए. ज़िगानशिन के अनुसार, मटर के लिए, न केवल मिट्टी में पोषक तत्वों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, बल्कि एक निश्चित अनुपात में उनकी सामग्री भी है जो फसल की जैविक आवश्यकताओं के अनुरूप है। उपजाऊ मिट्टी पर, नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम (एन:पी:के) के बीच वांछित अनुपात 1:1:1.5 है।

बढ़ते मौसम के दौरान मटर नाइट्रोजन का असमान रूप से उपयोग करते हैं। फलियां-राइजोबियल सहजीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में, पौधे वायुमंडलीय नाइट्रोजन के सहजीवी निर्धारण के परिणामस्वरूप अधिकांश नाइट्रोजन (कुल खपत का 70-75%) प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, मटर को नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, प्रारंभिक विकास के लिए, वे बीजपत्र और मिट्टी से नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं।

कई अध्ययनों ने जीनस स्यूडोमोनास के राइजोस्फीयर बैक्टीरिया की शुरूआत से अधिक नाइट्रोजन-फिक्सिंग गतिविधि के साथ फलियां-राइजोबिया सहजीवन के बेहतर गठन की स्थापना की है। फलियों में स्यूडोमोनास का टीकाकरण करने से उपज और पौधों में नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। अनाज सहित मटर के पौधों के वजन में सबसे बड़ी वृद्धि, साथ ही फसल द्वारा नाइट्रोजन को हटाने, एसोसिएटिव डायज़ोट्रॉफ़िक जीवाणु क्लेबसिएला की तुलना में नोड्यूल बैक्टीरिया आर. लेगुमिनोसारम और स्यूडोमोनास बैक्टीरिया के साथ जटिल टीकाकरण के साथ स्थापित किया गया था।



मटर - यह किस प्रकार का पौधा है और इसके गुण क्या हैं?

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मटरएक शाकाहारी वार्षिक पौधा है, जो फलियां परिवार का सदस्य है। बहुत सुंदर और सुंदर, पतली पत्तियों, टेंड्रिल और फलियों की विशेषता वाले फूलों के साथ। यह अक्सर सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग में खिलता है। कुछ किस्में बैंगनी और फुकिया रंग में खिलती हैं।

मूल

इस पौधे को मनुष्य द्वारा विकसित पहली अनाज फसलों में से एक माना जा सकता है। इसे गेहूं, मक्का और विशेष रूप से आलू की तुलना में बहुत पहले से उगाए गए पौधे के रूप में जाना जाता है।
इस पौधे की उत्पत्ति के बारे में दो सिद्धांत हैं: पहले के अनुसार, इसकी खेती प्राचीन भारत में शुरू हुई और वहीं से मटर आगे फैल गया।
दूसरे के अनुसार ( और भी आम) - प्राचीन ग्रीस को पौधे का जन्मस्थान माना जाना चाहिए; पहले से ही चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में इसे यहां उगाया और खाया जाता था। और यहीं से इसे चीन और भारत लाया गया। यूरोपीय लोगों में, डच लोग सबसे पहले इस पौधे को उगाने वाले थे। आबादी के सभी वर्गों के प्रतिनिधियों ने मजे से इसके व्यंजन खाए और एशिया में इसे धन और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था।

प्रकार और किस्में

सबसे आम बीज मटर है। इसके दाने गोल और दोनों तरफ से थोड़े चपटे होते हैं। यह विशेष फसल प्राचीन काल से जानी जाती है, इसकी कई किस्में बनाई गई हैं।

बदले में, मटर के बीज की किस्मों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• दिमाग,
• छीलना,
• चीनी।

मस्तिष्क की किस्मेंऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि जब पूरी तरह पक जाते हैं तो वे सिकुड़ जाते हैं और मस्तिष्क की तरह दिखने लगते हैं। इन अनाजों में चीनी का स्तर काफी अधिक होता है, इसलिए स्वाद में इन्हें चीनी की किस्मों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इन किस्मों का उपयोग कभी भी खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए ये बहुत अच्छे हैं।

चीनी की किस्में-चूंकि पके हुए अनाज में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए सूखने पर वे बहुत सिकुड़ जाते हैं। इनका प्रयोग अधिकतर अपरिपक्व दानों की अवस्था में किया जाता है। इसे फलियों के साथ मिलाकर खाया जाता है।

छीलने वाली किस्में- ये वे किस्में हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और दलिया बनाने के लिए किया जाता है। इन किस्मों के बीज कठोर भूसी से ढके होते हैं, जिन्हें औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान छील दिया जाता है।

खेत के मटरकुछ यूरोपीय देशों में उगाई जाने वाली एक कम आम किस्म है। अनाज को कोणीयता की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

रासायनिक संरचना 100 जीआर. सूखी मटर

कैलोरी सामग्री	300 - 320 किलो कैलोरी
पानी	14 ग्रा
प्रोटीन	23 ग्राम
लिपिड	1.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	53.3 ग्राम
शामिल साधारण शर्करा	4.2 ग्राम
स्टार्च	46.5 ग्राम
सेल्यूलोज	5.7 ग्राम
राख तत्व	2.8 ग्राम
विटामिन: ए	0.01 मिलीग्राम
पहले में	0.8 मिग्रा
दो पर	0.2 मिग्रा
तीन बजे	2.2 मिग्रा
6 पर	0.3 मिग्रा
9 पर	16 मिलीग्राम
इ	9.1 मिग्रा
एन	19 एमसीजी
आरआर	2.2 मिग्रा
खोलिन	200 मिलीग्राम
लोहा	9.4 मिग्रा
पोटैशियम	873 मिलीग्राम
कैल्शियम	115 मिलीग्राम
सिलिकॉन	83 मिग्रा
मैगनीशियम	107 मिलीग्राम
सोडियम	69 मिलीग्राम
गंधक	190 मिलीग्राम
फास्फोरस	329 मिलीग्राम
क्लोरीन	137 मि.ग्रा
अल्युमीनियम	1180 एमसीजी
बीओआर	670 एमसीजी
वैनेडियम	150 एमसीजी
आयोडीन	5.1 एमसीजी
कोबाल्ट	13.3 एमसीजी
मैंगनीज	1750 एमसीजी
ताँबा	750 एमसीजी
मोलिब्डेनम	84.2 एमसीजी
निकल	246.6 एमसीजी
टिन	16.2 एमसीजी
सेलेनियम	13.1 एमसीजी
टाइटेनियम	181 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	30 एमसीजी
स्ट्रोंटियम	80 एमसीजी
क्रोमियम	9 एमसीजी
जस्ता	3180 एमसीजी
zirconium	11.2 एमसीजी

अनाज में उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट और एटीपी भी होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय में शामिल एक घटक है।

उत्पाद में प्रोटीन

प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह पौधा गोमांस के बराबर है और पौधों में सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर है। और वे प्रोटीन संरचना में भी बहुत समान हैं। अनाज प्रोटीन में चार आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: मेथिओनिन, लाइसिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन.

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि मटर प्रोटीन में बहुत अधिक मेथियोनीन नहीं होता है, इसलिए यह पशु प्रोटीन को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। हालाँकि, उच्च प्रोटीन सामग्री वाले विभिन्न पादप उत्पादों को कुशलतापूर्वक संयोजित करके, आप मांस और पशु उत्पादों के लिए लगभग समकक्ष प्रतिस्थापन प्राप्त कर सकते हैं। यह बच्चों के पोषण पर लागू नहीं होता है, क्योंकि उनके शरीर के लिए पशु उत्पादों का प्रोटीन अधिक आसानी से पचने योग्य और मूल्यवान होता है।

फलियों में प्रोटीन की मात्रा:

• सोया आटा - 36 - 46 ग्राम। 100 जीआर में. कच्चा माल
• मूंगफली - 26.9 ग्राम,
• मटर, दाल - 24.0 ग्राम,
• बीन्स - 21.4 ग्राम,
• अखरोट - 15 ग्राम।

गुण

प्राचीन काल से ही लोग मटर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि उपचार में भी करते आए हैं।

औषधीय उपयोग:

• मोटापे की रोकथाम,
• एनीमिया की रोकथाम,
• यकृत समारोह को सामान्य करता है,
• हृदय क्रिया को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है,
• गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार, मूत्रवर्धक,
• आंतों के कामकाज को नियंत्रित करता है, मल की पथरी और संचय को साफ करता है,
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है,
• घातक प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है,
• मस्तिष्क को सक्रिय करता है,
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• यौन शक्ति बढ़ाता है,
• त्वचा को साफ़ करता है.

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

प्राचीन समय में, मटर का उपयोग एनीमिया, गण्डमाला, संवहनी रोग, हृदय रोग और मोटापे के इलाज के लिए किया जाता था। इस पौधे को खाने से प्रोस्टेट की स्थिति में सुधार होता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ बाहर निकल जाता है।

1. पत्तियाँ और अंकुर छुटकारा पाने में मदद करते हैं गुर्दे में पथरी और रेत से . काट लें, 2 बड़े चम्मच। कच्चे माल को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें। एक छलनी से छान लें, 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। भोजन से पहले.

3. सूजन वाली त्वचा प्रक्रियाओं के उपचार के लिए: दानों को उबालें, पीसकर गूदा बना लें और घाव वाली जगह पर लंबे समय तक लगाएं। वही घी झाइयों या उम्र के धब्बों वाली त्वचा को गोरा करने में मदद करता है।

4. यौन शक्ति बढ़ाने के लिए: कच्चे अनाज को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें, पानी निकाल दें, इसमें थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं। अनाज खायें और तरल पदार्थ पियें।

5. दांत दर्द का इलाज करने के लिए: अनाज को जैतून के तेल में उबालें और अपना मुँह कुल्ला करें। यह तेल बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

6. मूत्राशय और गुर्दे से पथरी निकालने के लिए काली मटर के दानों का काढ़ा बनाकर 100 मिलीलीटर दिन में तीन बार सेवन करें। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए निषिद्ध है।

7. कब्ज का इलाज करने के लिए: दिन में तीन बार 2 चम्मच लें। खाली पेट मटर का आटा.

8. त्वचा रोग के उपचार के लिए: शीर्ष और फली के पत्तों का आसव तैयार करें, आसव से संपीड़ित करें। परिणाम पाने के लिए 3 - 4 दिन पर्याप्त हैं।

9. मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार के लिए: जड़ वाली चाय. यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. आप जितना चाहें उतना पी सकते हैं।

10. घुटनों और पैरों में दर्द के लिए मटर पर घुटना लगाना बहुत असरदार होता है. अगर आपके पैरों में दर्द है तो सेम पर खड़ा होना आसान है। यह प्रक्रिया पैर और घुटने की मांसपेशियों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, सूजन और दर्द से राहत दिलाती है।

सौंदर्य व्यंजन

1. शुष्क त्वचा के लिए मास्क: सूखी मटर पीस लें ( हरे से बेहतर) पाउडर में, 1 बड़ा चम्मच। पाउडर, 1 चम्मच. खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। कच्चे अंडे की जर्दी. 30 मिनट तक चेहरे पर रखें।

2. तैलीय त्वचा के लिए मास्क: 1 छोटा चम्मच। मटर का आटा, 1 चम्मच. अंडे की सफेदी, 1 चम्मच फेंटें। केफिर ये मास्क झुर्रियों को दूर करते हैं। इन्हें लगातार 10 दिनों तक रोजाना करना होगा।

3. एंटी-एजिंग मास्क: 2 टीबीएसपी। मटर का आटा, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। दूध। 20 मिनट तक रखें. ठंडी चाय से अपना चेहरा साफ करें।

4. इस्तेमाल किया जा सकता है तैलीय त्वचा के लिए क्लींजर के रूप में . ऐसा करने के लिए, आटे को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी से पतला किया जाता है और ध्यान से माथे, गालों और ठुड्डी की त्वचा पर गोलाकार गति में लगाया जाता है। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें।

5. बालों को मजबूत बनाने के लिए: 2 टीबीएसपी। मटर का आटा, 2 बड़े चम्मच। मेंहदी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। बर्डॉक या अन्य वनस्पति तेल, थोड़ा उबलता पानी और बुलबुले आने तक गर्म रखें। बालों को पानी से गीला करके उपचार करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. चीनी उपाय बालों को मजबूत बनाने के लिए: रात भर मटर के आटे को हल्के गर्म पानी में डालें। सुबह अपने बालों का उपचार करें और आधे घंटे के बाद गर्म पानी से धो लें। बालों से तेल हटाने के लिए उत्कृष्ट।

7. स्क्रब के रूप में: 300 जीआर लें। मटर का आटा और 300 मिली दूध मिलाएं, इसमें मेंहदी के तेल की कुछ बूंदें मिलाएं और शरीर का उपचार करें ( विशेषकर शुष्क त्वचा के साथ). 20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

व्यंजन विधि

1. क्राउटन के साथ जर्मन सूप। आवश्यक: 150 ग्राम मटर, 50 मिलीलीटर मांस शोरबा, एक गाजर, एक प्याज और एक अजमोद जड़, 100 ग्राम। सूअर का मांस, 30 जीआर। लार्ड, 50 जीआर। रोटी, थोड़ा मक्खन, नमक। मटर को उबालें और एक ब्लेंडर में पीस लें, आटे और मांस शोरबा से एक सफेद सॉस तैयार करें, उबले हुए मटर में डालें, आग लगा दें, भूनी हुई गाजर और अजमोद, प्याज और क्रैकलिंग डालें। परोसने से पहले, प्रत्येक कटोरे में मक्खन में तले हुए छोटे क्राउटन डालें।

2. टमाटर सॉस में मटर. आवश्यक: मटर, टमाटर, प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, डिल। मटर को उबाल लीजिये और टमाटर की चटनी अलग से बना लीजिये. उन्हें जलाएं, छिलका हटाएं, काटें, उबालें, मक्खन, कटा हुआ प्याज, थोड़ा मटर का शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से पक न जाएं। सॉस में लहसुन और काली मिर्च डालें। इसे गाढ़ा करने के लिए आप थोड़े से आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. मटर में सॉस डालें, हिलाएँ और उबालें। परोसने से पहले डिल से सजाएँ।

3. मटर और सेम का सलाद. आपको चाहिए: हरी मटर और बीन्स का एक डिब्बा, लहसुन की चार कलियाँ, थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, पुदीना। फलियां मिलाएं, लहसुन, तेल, जड़ी-बूटियां डालें। टमाटर सॉस या जैतून के तेल से चुपड़ी सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाएं।

4. मटर के साथ पाई. आटे के लिए आपको चाहिए: 200 मिली केफिर, 1 अंडा, थोड़ा सोडा, 2 बड़े चम्मच। चीनी, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 - 3 कप आटा। आटा बेलने के लिए पर्याप्त सख्त होना चाहिए. आटे से एक सॉसेज बनाएं, स्लाइस में काटें और प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें। पाई को तेल में तला जाता है. भरने के लिए: उबले मटर, भुने हुए प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पाई बनाने से पहले भराई को ठंडा होने दें।

5. मटर के कटलेट. आवश्यक: 400 जीआर. सूखी मटर, 100 ग्राम. सूजी, 3 बड़े चम्मच। आटा, दो प्याज, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, ब्रेडक्रंब। मटर उबालें, शोरबा छान लें और उस पर सूजी पकाएं ( आपको 250 मिलीलीटर काढ़ा चाहिए). मटर और सूजी मिलाएं, आटा, मसाले, तले हुए प्याज़ डालें। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। भूनें, फिर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्मागर्म परोसें.

बच्चों के लिए

चूंकि मटर का पाचन कुछ कठिनाइयों से जुड़ा होता है, इसलिए बच्चे के शरीर को धीरे-धीरे इसका परिचय देना चाहिए। लेकिन इस फली को केवल डेढ़ साल की उम्र से ही संपूर्ण व्यंजन के रूप में आहार में शामिल किया जा सकता है।
जिन शिशुओं को वजन बढ़ने में परेशानी होती है, उन्हें प्यूरी की हुई मटर या मटर का सूप शामिल करने से फायदा होगा, क्योंकि ये काफी पौष्टिक और पेट भरने वाले होते हैं।
इस फली के दानों में काफी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन होते हैं में , बच्चे के शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
चूँकि इस फसल के दानों में बड़ी मात्रा में अपाच्य वनस्पति फाइबर होता है, इसलिए मटर को "भारी" उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, इसे बच्चों को केवल सजातीय प्यूरी या सूप के रूप में ही दिया जा सकता है।

प्यूरी का पहला बैच एक चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर आप बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए धीरे-धीरे मात्रा बढ़ा सकते हैं। सबसे पसंदीदा संयोजन सब्जियाँ हैं। मांस के साथ यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन थोड़ा भारी होता है, इसलिए ऐसे व्यंजनों से दूर रहना ही बेहतर है।
दो साल की उम्र से बच्चे अपने आहार में कच्ची हरी मटर शामिल कर सकते हैं। लेकिन केवल उन बच्चों के लिए जो पहले से ही ऐसे खाद्य पदार्थों को चबाने में अच्छे हैं, क्योंकि अनाज से घुटन हो सकती है।

मतभेद

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो आपको मटर नहीं खाना चाहिए:

• तीव्र रूप में नेफ्रैटिस,
• तीव्र रूप में आंतों की दीवारों की सूजन,
• तीव्र रूप में जठरशोथ,
• जीर्ण संचार विफलता.

खाना कैसे बनाएँ?

1. सबसे सरल विधि: उबालते समय थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं, उबलने पर झाग हटा दें और नरम होने तक पकाएं।
2. कई घंटों तक भिगोएँ ( उदाहरण के लिए, रात में), उबालें, झाग के साथ पानी निकाल दें, नया पानी डालें, इसे तेज आंच पर उबलने दें, 5 मिनट के बाद इसे कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत तक नमक न डालें!
4. कड़ाही या किसी मोटी दीवार वाले बर्तन में खाना पकाना बेहतर होता है।
5. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको समय-समय पर ठंडा पानी डालना होगा।
6. प्रेशर कुकर में पकाएं - 25 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाएगा.

बढ़ रही है

मटर हल्की और गैर-अम्लीय, अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी पसंद करते हैं। यह नम, अम्लीय, खारी मिट्टी, साथ ही भूजल के करीब की मिट्टी पर खराब रूप से उगता है।
शुरुआती वसंत में, आपको मिट्टी को खोदना और ढीला करना चाहिए; यदि मिट्टी उपजाऊ है, तो इसे निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, आप नाइट्रोजन-फॉस्फोरस-पोटेशियम उर्वरक, साथ ही खाद या ह्यूमस भी जोड़ सकते हैं।
बीज बोते समय सूक्ष्म तत्वों को सीधे पंक्तियों में डाला जा सकता है।
रोपण के लिए मिट्टी गर्म होनी चाहिए। बीज को 5 सेमी की गहराई पर लगाएं, बीज के बीच का अंतर 2 सेमी रखें, बीज को दो पंक्तियों में लगाएं, पंक्तियों के बीच की दूरी 50 सेमी है।
सूखे के दौरान, फसलों और पहले से ही अंकुरित पौधों को पानी देना आवश्यक है। जल्दी पकने वाली किस्मों की कटाई बीज बोने के तीन महीने के भीतर की जा सकती है।

भंडारण

1. हरी मटर अपनी गुणवत्ता नहीं खोएगी और लंबे समय तक संरक्षित रहेगी यदि ताजा कटे हुए अनाज को अनुपात में नमक के साथ छिड़का जाए: प्रति किलोग्राम अनाज में आधा गिलास नमक। जब अनाज रस छोड़ता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, अनाज को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, अनाज को ठंडा किया जाना चाहिए, कांच के कंटेनर में सील किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मटर को उनका असली स्वाद देने के लिए उन्हें चीनी के साथ पकाना चाहिए.

2. जमना - एक उत्कृष्ट विधि जो आपको सभी पोषण गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, हालांकि, अनाज की उपस्थिति कुछ हद तक खराब हो जाती है।

3. डिब्बाबंदी: नमकीन पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच का प्रयोग करें। नमक और 1 लीटर पानी। अनाज को नमकीन पानी में 3 मिनट से अधिक न उबालें, जार में डालें और ऊपर से नमकीन पानी भरें। जार को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 70% सिरका एसेंस डालें ( प्रति लीटर मात्रा - 1 चम्मच।), रोल करें और ठंडा करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और नमकीन पानी गंदा नहीं होता है.

चने (उज़्बेक)

यह फलीदार परिवार का एक स्वतंत्र पौधा है। इन्हें मटर इसलिए कहा जाता है क्योंकि चने के बीज आकार में गोल होते हैं और रंग में थोड़े सूखे पीले मटर के समान होते हैं। इस पौधे की खेती ज्यादातर अफ्रीकी और एशियाई देशों में की जाती है, क्योंकि यह गर्म जलवायु को पसंद करता है और समशीतोष्ण जलवायु में कम पैदावार देता है। यह पूर्व में सात हजार से अधिक वर्षों से उगाया जाता रहा है। अन्य फलियों की तुलना में चने को पकाने में अधिक समय लगता है। हम्मस नामक पेस्ट उबले हुए अनाज से बनाया जाता है, और फ्लैटब्रेड आटे से पकाया जाता है।

मूंग दाल

फलियां परिवार का एक सदस्य, दिखने में सेम की अधिक याद दिलाता है। अन्य नाम: गोल्डन बीन, एशियन मटर, रेडियंट बीन। दक्षिण-पश्चिम एशिया के देशों से आता है। भारत, अफगानिस्तान, पाकिस्तान, चीन, वियतनाम में व्यापक रूप से उपयोग और उगाया जाता है। भारत में इसे कहा जाता है धलोम.
पके अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है या उबाला जाता है, और कच्ची फलियाँ और फलियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। इनका सेवन अंकुरित रूप में भी किया जा सकता है। हीट ट्रीटमेंट में बहुत लंबा समय लगता है, अगर आप खाना पकाने से 3 घंटे पहले पानी डालेंगे तो यह कम हो जाएगा।

माउस किस्म

माउस मटर भी कहा जाता है वीकाऔर मवेशियों के चारे में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वीका दूध की पैदावार बढ़ाता है और तेजी से वजन बढ़ाने में भी मदद करता है। इस पौधे का भूसा बहुत पौष्टिक होता है, हालाँकि इसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, इसका उपयोग अन्य चारे के साथ मिश्रण में कम मात्रा में ही किया जाता है।
इस पौधे का दाना कड़वा होता है, इसलिए इसे मोटापा बढ़ाने के लिए पशुओं के चारे में कम मात्रा में मिलाया जाता है।

समुद्री ग्रेड

अन्य नाम - जापानी रैंक. फलियां परिवार से संबंधित, प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग के चट्टानी और रेतीले समुद्री तटों पर उगता है। यह 0.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने वाला एक बारहमासी पौधा है। सुंदर बैंगनी फूलों के साथ खिलता है। फलियाँ काफी बड़ी होती हैं, पाँच सेंटीमीटर तक लंबी हो सकती हैं।
इसे प्राकृतिक वितरण वाले स्थानों पर खेती में उगाया जाता है और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

वानस्पतिक नाम- मटर (पिसम), फलियां परिवार की वार्षिक घासों की एक प्रजाति, उपपरिवार पपीरस, एक सामान्य सब्जी, अनाज और चारे की फसल।

मूल- पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ़्रीका।

प्रकाश- प्रकाश-प्रेमी।

मिट्टी- तटस्थ दोमट, पिछली फसल के लिए ह्यूमस से भरी हुई।

पानी- नमी-प्रेमी।

पूर्ववर्तियों- कद्दू, आलू, पत्तागोभी, टमाटर।

अवतरण- बीज।

मटर का वर्गीकरण एवं विवरण

पौधे का वर्तमान में स्वीकृत वर्गीकरण तने की संरचना, शाखाओं के प्रकार, पत्तियों के जोड़े की संख्या, साथ ही फल के वजन और वितरण क्षेत्र में अंतर को ध्यान में रखता है और जीनस को 2 प्रकारों में विभाजित करता है। मटर की, लाल-पीली और बुआई की।

लाल-पीली मटर (पिसम फुलवम सिबथ)एशिया माइनर में वितरित, यह एक कम उगने वाला पौधा है जिसमें पतले तने, छोटी (3-4 सेमी) फलियाँ और 0.3 - 0.4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल बीज होते हैं। यह केवल जंगली में पाया जाता है।

मटर (पिसम सैटिवम एल) –एक बहुत ही बहुरूपी प्रजाति, बदले में, 6 उप-प्रजातियों में विभाजित है, जिनमें से प्रत्येक की कई किस्में और अलग-अलग आर्थिक महत्व हैं। लंबे मटर (पी. एलैटस) और सीरियाई मटर (पिसम सिरिएकम) खेत के खरपतवार हैं, एबिसिनियन मटर (पिसम एबिसिनिकम), ट्रांसकेशियान मटर (पिसम ट्रांसकॉकेसिकम) और एशियाई मटर (पिसम एशियाटिकम) आदिम खेती वाली फसलें हैं। सबसे आम उप-प्रजाति, मटर (पिसम एसएसपी. सैटिवम), हर जगह चारे, सब्जी और हरी खाद की फसल के रूप में उगाई जाती है।

कभी-कभी एक और उप-प्रजाति को प्रतिष्ठित किया जाता है - फ़ील्ड मटर (पिसम अर्वेन्से), दूसरा नाम पेल्युश्का है, जिसका उपयोग चारा पौधे के रूप में किया जाता है।

मटर एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसमें रेंगने वाला, कभी-कभी शाखाओं वाला तना 15 से 250 सेमी तक ऊँचा होता है। पंखदार पत्तियों में 1-3 जोड़े होते हैं, अक्सर सिरों पर टेंड्रिल होते हैं। जड़ मुख्य जड़ होती है, जो 1 मीटर तक लंबी होती है, जिसमें नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाले जीवाणुओं की विशेष गांठें होती हैं। फूल, 1-3, कभी-कभी 3-7 डंठलों पर, पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। फूलों का रंग सफेद, लाल, बैंगनी-बैंगनी होता है। फल सीधा या घुमावदार, चपटा या बेलनाकार एक बीन (फली) होता है। बीज, जिन्हें मटर भी कहा जाता है, गोल, चिकने या झुर्रीदार, रंगहीन, कभी-कभी रंगीन त्वचा वाले होते हैं।

मटर एक प्राचीन इतिहास वाला पौधा है। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक, आदिम लोग इसे 10 हजार साल पहले खाते थे। मटर का पहला उल्लेख और विवरण 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। उत्तरी अफ़्रीका और दक्षिण-पश्चिम एशिया में, जिन्हें इसकी मातृभूमि माना जाता है।

इसके 5 शताब्दियों के बाद, पौधे को रूस में लाया गया था, और पहले से ही 11वीं-12वीं शताब्दी में इसका उल्लेख राई, जई और गेहूं के साथ अनाज की फसलों में किया गया था। मीठी किस्में, जिन्हें अब हरी मटर के नाम से जाना जाता है, 16वीं शताब्दी में विकसित की गईं और यूरोप और फिर रूस में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यह पौधा निजी खेतों और बगीचों में उगाया जाता था; खेतों में इसकी बड़े पैमाने पर खेती 18वीं शताब्दी में शुरू हुई।

मटर के विभिन्न समूह और सामान्य किस्में

मटर की बुआई, जिसका फोटो नीचे दिया गया है, हर जगह सब्जी और अनाज की फसल के रूप में उगाई जाती है। सेम की संरचना के अनुसार इसकी असंख्य किस्मों को दो प्रकार के समूहों में विभाजित किया गया है:

मटरसेम के छिलके की कठोर चर्मपत्र परत के साथ, बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिनमें पकने पर बहुत अधिक स्टार्च होता है। सूखे अनाज को अच्छी तरह से उबाला जाता है, सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और तकनीकी परिपक्वता के चरण में - ठंड और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है।

मटरचर्मपत्र परत के बिना पत्तियों के साथ, मीठी, कोमल, साबुत कच्ची फलियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। कच्चे दानों में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण परिपक्व बीजों में झुर्रियाँ दिखाई देती हैं। चीनी की किस्में खेती की स्थितियों पर मांग कर रही हैं और बीमारियों और कीटों के प्रति अधिक संवेदनशील हैं।

दोनों समूहों में चिकने गोल और झुर्रीदार दानों वाली किस्में हैं। उत्तरार्द्ध को मस्तिष्क कहा जाता है और इनका कोणीय चौकोर आकार होता है। उनमें बहुत अधिक सुक्रोज (9% तक), थोड़ा स्टार्च होता है, और पकाने पर नरम नहीं होते हैं। ब्रेन स्वीट मटर का उपयोग कैनिंग उद्योग में उच्चतम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद और जमे हुए हरी मटर का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

उनके उद्देश्य के अनुसार, बीज मटर की किस्मों को टेबल किस्मों में विभाजित किया जाता है, जिनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, डिब्बाबंद, अपरिपक्व अनाज जिनमें से हरी मटर के रूप में तैयार किया जाता है, और सार्वभौमिक - वे हरी मटर और पके हुए बीज दोनों का उपयोग करते हैं। पकने के समय के अनुसार, प्रारंभिक वाले होते हैं, जो अंकुरण के 45-60 दिन बाद पकते हैं, मध्यम वाले होते हैं, जिनका बढ़ते मौसम 60-80 दिन होता है, और देर वाले होते हैं, जो 80 दिनों से अधिक समय बाद पकते हैं।

छीलने वाली किस्में:

अवोला, मध्य-प्रारंभिक (56-57 दिन), अच्छी पकने वाली, डिब्बाबंदी, फ्रीजिंग और ताजा उपयोग के लिए अनुशंसित।

अडागमस्की, मध्य सीज़न (50-55 दिन)। मीठे मटर, मस्तिष्क के बीज के साथ, समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है, ताजा और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

अल्फा, प्रारंभिक किस्म (46-53 दिन), कम उगने वाली, डिब्बाबंदी का उद्देश्य।

वेगा, मध्य-प्रारंभिक किस्म, मध्यम-बढ़ती, दिमागदार, सार्वभौमिक उद्देश्य।

वाइला, मध्य सीज़न (57-62 दिन), कम उगने वाला, मस्तिष्क के बीज के साथ, डिब्बाबंद।

सूर्योदय, मध्यम-देर, मस्तिष्क, डिब्बाबंदी उद्देश्य।

अधिमूल्य, जल्दी पकने वाला, अच्छा पकने वाला, ताजा और डिब्बाबंदी दोनों के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रारंभिक ग्रिबोव्स्की, सबसे पहले पकने वाली, कम उगने वाली, अधिक उपज देने वाली, सार्वभौमिक प्रयोजन में से एक।

तिकड़ी, देर से पकने वाली किस्म (80-90 दिन), दिमागदार, मध्यम आकार की, सार्वभौमिक।

हाव्स्की मोती, मध्य सीज़न (54-70 दिन), ताज़ा खपत और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

चीनी की किस्में:

झेगलोवा 112, मध्य सीज़न (60-80 दिन), मस्तिष्क के बीज के साथ, एक साथ पकने वाले। डिब्बाबंदी के लिए स्कूप और हरे बीज दोनों का उपयोग किया जाता है।

अक्षय 195, मध्य सीज़न (45-60 दिन), ब्लेड की समय पर कटाई के साथ, फसल की दूसरी लहर बढ़ जाती है।

ओरेगन, मध्य-प्रारंभिक (55-65 दिन), लंबा, 120 सेमी तक, समर्थन की आवश्यकता होती है।

चीनी, जल्दी पकने वाली, छोटी, ब्लेड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

चीनी 2, मध्य सीज़न (55-60 दिन), ठहरने के लिए प्रतिरोधी। ब्लेड और पके बीज दोनों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, दोनों का स्वाद उत्कृष्ट होता है।

मटर के उपयोगी गुण

मटर के लाभकारी गुण, सभी फलियों की तरह, सूखे बीजों में 20% तक वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो मानव शरीर द्वारा लगभग 70% तक अवशोषित होता है और इसमें आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं: ट्रिप्टोफोन, सिस्टीन, लाइसिन , मेथिओनिन, आदि, पशु प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं।

एक ऐसी फसल के रूप में मटर के फायदों के बारे में भी कोई संदेह नहीं है जिसका ऊर्जा मूल्य सब्जियों के बीच बेजोड़ है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सूखे बीजों की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है, जो आलू से लगभग 2 गुना अधिक है। यह उच्च प्रोटीन सामग्री और कैलोरी सामग्री के संयोजन के लिए धन्यवाद है कि पौधे को "गरीबों के लिए मांस" नाम मिला।

मटर के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। इसमें शर्करा, एंजाइम, विटामिन सी, ए, पीपी, समूह बी, लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम लवण, फास्फोरस और बड़ी मात्रा में फाइबर भी होता है। चीनी किस्मों के ब्लेड में सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ कोलीन और इनोसिटोल होते हैं। भोजन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे, हरे अनाज, जिन्हें "हरी मटर" कहा जाता है, विशेष रूप से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। सूखे बीजों के विपरीत, इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा काफी कम है, केवल लगभग 80 किलो कैलोरी, और इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है।

चीनी ब्लेड और हरी मटर सहित पौधे की नियमित खपत, चयापचय को सामान्य करती है और हृदय रोगों को रोकने में मदद करती है। दिल के दौरे और स्ट्रोक, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

फलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा।

हरी खाद, चारा एवं शहद की फसल।
हरी खाद के रूप में, इसे जल्दी पकने (फलियों में सर्वश्रेष्ठ में से एक) के लिए महत्व दिया जाता है, जिससे इसे अंतरवर्ती फसलों (सर्दियों की फसलों से पहले या सर्दियों और शुरुआती वसंत अनाज और सब्जियों के बाद) में उपयोग करना संभव हो जाता है। मटर का उपयोग भोजन और उर्वरक दोनों के लिए किया जाता है।

हरी खाद.
मिट्टी में विघटित होने के बाद, बायोमास पौधों द्वारा आसानी से पचने योग्य उर्वरक बन जाता है, और मिट्टी कार्बनिक पदार्थ और ह्यूमस से भर जाती है। जड़ों पर विकसित होने वाले नोड्यूल बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह हवा से नाइट्रोजन निकालता है और इसे जमा करता है, हालांकि मीठे तिपतिया घास, अल्फाल्फा और ल्यूपिन से कम, लेकिन किसी भी क्रूसिफेरस और अनाज हरी खाद से कहीं अधिक।

मिट्टी बनाने के गुण
जल निकासी, मिट्टी की संरचना में सुधार, इसकी हवा और नमी क्षमता को बढ़ाता है।

पादपस्वच्छता गुण.
मृदा स्वास्थ्य में सुधार करता है। कीड़े और मिट्टी के सूक्ष्मजीवों की रहने की स्थिति में सुधार करता है, और अपघटन के दौरान उनके लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। इसके परिणामस्वरूप, पौधों की बीमारियों में कमी आती है और उत्पादकता में वृद्धि होती है। जब खेती वाली मिट्टी में सघन रूप से बोया जाता है, तो यह खरपतवारों के विकास को दबा देता है।

चारे की फसल.
उच्च प्रोटीन सामग्री, उच्च जैविक मूल्य और पाचन क्षमता वाली एक पारंपरिक चारा फसल। हरे चारे, घास, साइलेज के लिए उपयोग किया जाता है। वे इसका उपयोग बड़े पैमाने पर फूल आने की शुरुआत के साथ करना शुरू करते हैं, लेकिन हरे द्रव्यमान में अधिकतम वृद्धि फल बनने की अवधि के दौरान होती है, इसलिए इसे बढ़ते मौसम के अंतिम चरण में काटने की सलाह दी जाती है।

बढ़ रही है।
वानस्पतिक वृद्धि नवोदित होने से लेकर फूल आने तक सबसे अधिक तीव्रता से होती है। फल बनने की अवधि के दौरान हरे द्रव्यमान की वृद्धि अधिकतम तक पहुँच जाती है। अधिकतम नाइट्रोजन स्थिरीकरण बड़े पैमाने पर फूल आने की अवधि के दौरान होता है। वे भोजन के प्रयोजनों और बीजों के लिए स्वतंत्र रूप से उगते हैं, अप्रैल-मई में बोया जाता है। बेहतर गुणवत्ता की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए हरे चारे और उर्वरक के लिए, "सहायक" फसलों के साथ मिश्रण में बोने की सलाह दी जाती है (क्योंकि मटर के तने घुंघराले होते हैं)। जई, सूडान घास, ब्रॉड बीन्स, मक्का और अन्य के साथ - 3:1 के अनुपात में। हरी खाद को अक्सर अंतरफसल के रूप में उगाया जाता है: या तो शुरुआती वसंत में बोया जाता है और सर्दियों की फसलों के तहत लगाया जाता है, या सर्दियों की फसलों के बाद शुरुआती सब्जियां बोई जाती हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि देर से बुआई करने पर मटर अक्सर बीमारियों और कीटों से प्रभावित होते हैं)।

ठूंठ वाली फसलों के लिए चारे वाली मटर का उपयोग करना बेहतर होता है। कभी-कभी वार्षिक और बारहमासी घासों के लिए कवर फसल के रूप में उपयोग किया जाता है, यदि कवर फसल सक्रिय रूप से बढ़ने लगती है तो उच्च कट पर घास काटना।

मिट्टी
तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ औसत यांत्रिक संरचना की खेती की गई पोषक मिट्टी की आवश्यकता होती है। रेतीली, भारी, चिकनी मिट्टी, अम्लीय, जलभराव वाली मिट्टी को सहन नहीं करता है। चारा मटर की मांग कम होती है; वे रेतीली और पीट मिट्टी पर उगते हैं, लेकिन वे खेत के मटर के समान क्षेत्रों में सबसे अच्छी पैदावार देते हैं।

नमी.
नमी-प्रेमी, विशेष रूप से बीज के अंकुरण और फल बनने की अवधि के दौरान। सूखे के प्रति संवेदनशील, अधिक नमी सहन नहीं करता।

तापमान।
शीत-प्रतिरोधी, थोड़ा ठंढ-प्रतिरोधी। चारा मटर अधिक ठंढ-प्रतिरोधी हैं।

रोशनी.
प्रकाश-प्रेमी, प्रकाश की कमी होने पर उदास। लंबे दिन का पौधा.

मिट्टी की तैयारी.
मटर की सबसे अच्छी पूर्ववर्ती सर्दी और कतार वाली फसलें हैं: मक्का, चुकंदर, आलू, सब्जियाँ और खरबूजे। फ़ोकिन फ़्लैट कटर या कल्टीवेटर से मिट्टी को ढीला करना खेती का एक पर्याप्त और इष्टतम तरीका है, जो मिट्टी की उर्वरता बढ़ाता है और किसान की ताकत को संरक्षित करता है। बेहतर फसल प्राप्त करने के लिए, आपको जैविक उर्वरकों (बायोविट) और प्रभावी मिट्टी के सूक्ष्मजीवों की तैयारी (ईएम तैयारी: इमोचकी, ईएम-ए, इमोचकी-बोकाशी) का उपयोग करना चाहिए।

बुआई.
3-5 सेमी की गहराई तक, हल्की और सूखी मिट्टी पर - 7 सेमी तक बोएं। बोने की दर 2 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर है, पंक्ति की दूरी 7-15 सेमी है। मैनुअल और ग्रीष्मकालीन बुवाई के लिए 3-3.5 तक। किलोग्राम। बीज 15-30 सेमी की कतार दूरी पर बोए जाते हैं। चारे वाली मटर की बुआई दर कुछ कम होती है।

काट रहा है.
सर्दी की फसल बोने से 3 सप्ताह पहले या दूध पकने की अवस्था में। ईएम तैयारियों के घोल से पानी देने के बाद, फ़ोकिन फ्लैट कटर या कल्टीवेटर से ट्रिम करें। ईएम तैयारी के साथ उपचार किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करता है और अनुकूल सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थितियां बनाता है, जिससे पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों के साथ मिट्टी का संवर्धन होता है।

ध्यान!
पौधों के अवशेषों के अपघटन और आर्द्रीकरण की प्रक्रियाएँ मिट्टी में नमी की उपस्थिति में ही होती हैं। इसलिए, अतिरिक्त सिंचाई के बिना हरी खाद केवल पोलेसी और पश्चिमी यूक्रेन की स्थितियों में प्रभावी है, दक्षिण में - केवल सिंचाई के साथ, मध्य क्षेत्रों में इसे सूखे के दौरान सिंचाई की आवश्यकता होती है।