कुछ समय पहले तक मैंने इस बात पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया था कि घर में रोटी कैसे रखी जाती है। मैंने एक रोटी खरीदी और उसे उसी थैले में लपेट कर रख दिया जिसमें वह दुकान में पैक किया गया था। फिर मैंने देखा कि इस तरह के भंडारण से रोटियां बहुत जल्दी बासी हो जाती हैं और उन पर फफूंदी लग जाती है। ऐसा हुआ कि मैंने खमीर रहित खट्टी रोटी बेक की और बेक करने के ठीक बाद एक बैग में पैक कर दिया। कुछ देर बाद वह भीग गया और गायब हो गया, जो मुझे वास्तव में पसंद नहीं आया। मुझे तत्काल सीखना था कि रोटी को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
दिलचस्प है, पोषण विशेषज्ञ "केवल ओवन से" ताजा बन्स खाने की सलाह नहीं देते हैं। पके हुए माल को कुछ दिनों के लिए घर पर रखना चाहिए ताकि किण्वन उत्पाद उसमें से वाष्पित हो जाएं। इसलिए न केवल बेकरी उत्पादों को स्टोर करना संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, मुख्य बात यह जानना है कि ब्रेड को क्या और कैसे स्टोर करना है।
यदि आप इस उत्पाद को थोड़े समय के लिए, एक सप्ताह तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है। और ताकि यह बासी न हो, आपको उपयुक्त पैकेजिंग चुनने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए निम्नलिखित वस्तुएं सबसे उपयुक्त हैं।
- प्राकृतिक सामग्री से बना कपड़ा।हमारी दादी-नानी रोटी को लिनन या कैनवास के टुकड़े में लपेटती थीं। इसके अलावा, ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह या उससे भी अधिक था। हालांकि यह बासी था, यह कभी भी मोल्ड नहीं हुआ, क्योंकि प्राकृतिक कपड़े हवा के पारगम्यता के लिए उत्कृष्ट हैं। आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में, कैनवास के एक टुकड़े के बजाय, एक साधारण सूती तौलिया लेना काफी संभव है। एकमात्र शर्त यह है कि यह सूखा और साफ होना चाहिए, और इस तरह के एक तौलिया को धोते समय, यह सलाह दी जाती है कि तेज गंध वाले पाउडर और रिंस का उपयोग न करें, अन्यथा भोजन में भी वाशिंग पाउडर की तरह गंध आएगी। इसके अलावा, सफेद और काली रोटी को एक साथ कपड़े में नहीं लपेटना चाहिए, क्योंकि वे एक दूसरे की गंध से संतृप्त हो जाएंगे और जल्दी से फफूंदी लग जाएंगे।
- पेपर बैग।ब्रेड को ताज़ा रखने के बारे में चिंतित होने पर, कागज जैसी बहुमुखी पैकेजिंग सामग्री के बारे में मत भूलना। पके हुए माल को पेपर बैग में काफी लंबे समय तक घर पर रखा जा सकता है। ऐसे में इनके पास एक क्रिस्पी क्रस्ट भी होता है, जो प्लास्टिक की थैलियों में रखने से कभी नहीं होता। भंडारण के दौरान बैग को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
- पॉलीथीन पैकेजिंग।सिद्धांत रूप में, आप पके हुए माल को उनकी मूल पैकेजिंग में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें वेंटिलेशन के लिए छेद हैं। कसकर बंद बैग में, मोल्ड जल्दी से उत्पाद पर दिखाई देता है, क्योंकि यह कवक नमी से बहुत प्यार करता है और हवा के संचलन से डरता है। इसलिए, एक दुकान में एक रोटी खरीदने के बाद, बैग में छोटे छेद बनाना सुनिश्चित करें जहां इसे संग्रहीत किया जाता है। उनके माध्यम से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, क्योंकि निर्माता, एक नियम के रूप में, अभी भी गर्म पके हुए माल पैक करते हैं। यदि आप इसे हवा की पहुंच प्रदान नहीं करते हैं, तो अंदर संक्षेपण बनता है, और फिर मोल्ड होता है।
- विशेष थैला।यदि आप रसोई में सुंदरता और आराम को महत्व देते हैं, तो बेकरी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष बैग निश्चित रूप से काम आएंगे। विशेष तीन-परत डिज़ाइन के कारण, उनमें उत्पाद का शेल्फ जीवन परिमाण के क्रम से बढ़ जाता है। ये बैग अक्सर बड़े सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं।
- रोटी का डिब्बा... यह, शायद, बेकरी उत्पादों के भंडारण का सबसे सौंदर्यपूर्ण तरीका है - उनके लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर। इस मामले में, उनका शेल्फ जीवन 3-5 दिन है, हालांकि, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि ब्रेड बिन में मोल्ड दिखाई न दे। आप इसे सिरके के घोल से पोंछ सकते हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से सुखा सकते हैं और पिछले भंडारण के बाद बचे हुए टुकड़ों को निकालना सुनिश्चित कर सकते हैं। और लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक जुनिपर या बर्च छाल ब्रेड बिन खरीदना सबसे अच्छा है - इन पेड़ प्रजातियों पर कवक और मोल्ड शुरू नहीं होगा।
- टेबलवेयर।कुछ गृहिणियां बंद तामचीनी पैन, प्लास्टिक के कंटेनर और अन्य बर्तनों में रोटी रखना पसंद करती हैं। इसके लिए मुख्य स्थिति पर्याप्त है, लेकिन अत्यधिक वेंटिलेशन नहीं है, साथ ही एक शुष्क और उज्ज्वल भंडारण क्षेत्र भी है।
वैसे: पके हुए माल को लंबे समय तक और कम फफूंदीयुक्त रखने के लिए, आप उनके बगल में एक सेब, छिलके वाले आलू, एक चीनी क्यूब या मुट्ठी भर नमक रख सकते हैं। ये उत्पाद ब्रेड के लिए इष्टतम नमी सामग्री बनाए रखते हैं और इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए सभी शर्तें प्रदान करने में सक्षम हैं।
कितना स्टोर करना है?
ब्रेड को घर में कितने दिनों तक रखा जाता है? औसतन, इसकी शेल्फ लाइफ 3-5 दिन होती है, लेकिन ब्रेड मेकर में पका हुआ घर का बना उत्पाद एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक चल सकता है - बेशक, अगर आप इसे सही भंडारण की स्थिति प्रदान करते हैं।
अलग-अलग ब्रेड की शेल्फ लाइफ अलग होती है। उदाहरण के लिए, खमीर रहित खट्टी रोटी को जीवित खमीर के साथ मिश्रित रोटी से बेहतर संग्रहित किया जाता है। लेकिन घर का बना ब्रेड, सूखे खमीर के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, लगभग एक खमीर रहित उत्पाद के रूप में खट्टा होता है। बेकिंग को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है जिसके लिए आटे में वनस्पति वसा नहीं डाली जाती है। अत: खट्टी और जैतून के तेल से बनी यीस्ट-फ्री ब्रेड उपयुक्त परिस्थितियों में अधिकतम 8-10 दिनों की शेल्फ लाइफ होती है।
वैसे, यदि आप अपने दम पर रोटी सेंकते हैं (यहां तक कि खमीर, यहां तक कि बिना खमीर के भी), तो सुनिश्चित करें कि इसे 3 घंटे के लिए लेटने दें और भंडारण से पहले अच्छी तरह से ठंडा करें। तथ्य यह है कि गर्म पके हुए माल को काटना बहुत मुश्किल है, और यदि आप उन्हें तुरंत एक बैग में पैक करते हैं, तो वे गीले हो जाएंगे।
ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला
यदि आपको पके हुए माल को लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो उन्हें फ्रीजर में जमा करना सबसे अच्छा है। कोई भी रोटी लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है: दोनों खरीदी गई रोटियां और रोटियां खुद से बेक की हुई हैं, जिसमें खमीर रहित खट्टी रोटी भी शामिल है। जमे हुए उत्पाद का सबसे लंबा शेल्फ जीवन है - छह महीने तक।
इससे पहले कि आप पाव को फ्रीज करना शुरू करें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे कागज, भारी पन्नी या प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। कम तापमान पर, इस उत्पाद में स्टार्च पुनर्रचना प्रक्रिया बंद हो जाती है - यही कारण है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है और इसका शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है। और 0-2 के तापमान पर, यह प्रक्रिया केवल सबसे गहन है। यह इस सवाल का जवाब बताता है कि रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करना असंभव क्यों है - वहां यह कमरे के तापमान की तुलना में 3 गुना तेजी से बासी हो जाता है।
अब, जब आप ताजी रोटी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो फ्रीजर से एक टुकड़ा प्राप्त करना और इसे कुछ घंटों के लिए टेबल पर छोड़ देना, या ओवन या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करना पर्याप्त होगा। एक बार गलने के बाद, खाना बहुत जल्दी बासी हो जाता है, और आप इसे दोबारा फ्रीज नहीं कर सकते, इसलिए एक बार में जितने टुकड़े खा सकते हैं उतने टुकड़े निकाल लें।
यह दिलचस्प है कि उत्पादन में रोटी के दीर्घकालिक भंडारण की इस तकनीक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हर दिन सानना से परेशान न होने के लिए, ब्रेड के बड़े बैचों को बिना पके हुए रूप में जमाया जाता है। आवश्यकतानुसार, उन्हें फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है, थोड़ा बेक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।
रोटी पुनर्जीवन
वास्तव में, मैंने केवल इतना सीखा कि ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह लंबे समय तक ताजा रहे। यदि आपने रोटी का पालन नहीं किया है और यह बासी हो गई है, तो मूल्यवान उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें। बासी उत्पादों को फिर से जीवंत करने के कई तरीके हैं। बेशक, इसके स्वाद की तुलना ताजे पके हुए माल से नहीं की जाएगी, लेकिन आप बिना किसी समस्या के ऐसी "पुनर्गठित" रोटी खा सकते हैं।
मैं सबसे सरल विधि का उपयोग करता हूं: बासी रोटी को पानी से छिड़कें और इसे 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें, 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। यह पूरी तरह से खाने योग्य नरम उत्पाद निकला।
आप पानी के एक बड़े बर्तन में इसके साथ एक कोलंडर रखकर पानी के स्नान में रोटी को भाप भी सकते हैं। जैसे ही इस संरचना से ब्रेड की महक आने लगे, आप ब्रेड को निकाल सकते हैं, यह स्वाद के लिए काफी नरम और सुखद होगी।
आपकी ब्राउनी।
अधिकांश आधुनिक परिवारों के लिए रोटी रखने से प्राकृतिक कठिनाइयाँ होती हैं। इस उत्पाद की खपत की विशेषताएं ऐसी हैं कि इसे हमेशा खरीदा जाता है, भले ही यह एक छोटे से मार्जिन के साथ हो। कुछ के लिए, यह एक सहज दूरदर्शिता है, दूसरों के लिए उनकी आवश्यकताओं की सही गणना करने में सबसे आम अक्षमता है।
एक तरह से या किसी अन्य, आपको हमेशा खरीदी गई ब्रेड को कम से कम 1-2 दिनों के लिए और कुछ मामलों में लंबी अवधि के लिए स्टोर करना होगा। इसलिए, हम में से प्रत्येक के लिए उचित भंडारण का मुद्दा बहुत प्रासंगिक है। उदाहरण के लिए, आप कितनी देर तक ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, और क्या इसकी अनुमति है? आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।
रोटी खराब होने का कारण
शुरू करने के लिए, मुद्दे के सार को बेहतर ढंग से समझने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि उच्च गुणवत्ता वाली रोटी क्यों खराब हो जाती है, बासी हो जाती है और यहां तक कि फफूंदी भी बन जाती है। इन कारणों को जानने से आपको इनसे बचने का सही तरीका खोजने में मदद मिलेगी।
रोटी बासी क्यों हो जाती है? मुख्य कारण नमी की कमी है, जो एक ताजी रोटी में प्रचुर मात्रा में होती है। यदि आप इसे खुला रखते हैं, तो नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है और टुकड़ा सूख जाता है, और पपड़ी इतनी सख्त हो जाती है कि इसे सामान्य चाकू से काटना कभी-कभी असंभव होता है।
दूसरा चरम है रोटी का अत्यधिक गीला होना, जो तापमान परिवर्तन और संघनन की उपस्थिति का परिणाम हो सकता है। नतीजतन, पाव रोटी की सतह पर मोल्ड बन सकता है।
ब्रेड स्टोर करने की जगह के रूप में रेफ्रिजरेटर
अब इस सवाल पर चलते हैं कि रेफ्रिजरेटर में कितनी रोटी रखी जा सकती है और क्या यह बिल्कुल भी किया जा सकता है। घरेलू रेफ्रिजरेटर की आंतरिक मात्रा में विशेष स्थितियां हैं - कम तापमान और अपेक्षाकृत उच्च आर्द्रता। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि रोटी नमी को बेहतर बनाए रखती है, व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होती है, और यहां तक \u200b\u200bकि, इसके विपरीत, रोटी की नमी बढ़ सकती है। बाद की परिस्थिति रोटी की गुणवत्ता में सबसे अच्छे तरीके से नहीं दिखाई देती है।
यानी आप ब्रेड को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन तभी जब आप कुछ नियमों का पालन करें। कई विकल्प हैं:
- अतिरिक्त वेंटिलेशन के लिए छेद वाले प्लास्टिक बैग में;
- एक पेपर बैग में कसकर लपेटा गया;
- पन्नी में, पहले से कटे हुए टुकड़ों में काट लें।
रोटी रखी जा सकती है या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ परजहां सबसे इष्टतम तापमान और आर्द्रता विशेषताओं वाला वातावरण बनता है, या तो फ्रीजर में... शीर्ष शेल्फ या रेफ्रिजरेटर के दरवाजों पर स्थित डिब्बों में ब्रेड को स्टोर करना बिल्कुल असंभव है।
ब्रेड को प्लास्टिक या पेपर बैग में स्टोर करना
आप ब्रेड को प्लास्टिक बैग में बहुत ही कम समय के लिए स्टोर कर सकते हैं - जैसे नाश्ते से लेकर रात के खाने तक या रात भर के लिए। इसी समय, सिलोफ़न में कई छेद बनाना अनिवार्य है, जो हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करेगा और पाव की सतह पर संक्षेपण के गठन से बच जाएगा।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां - आप प्लास्टिक की थैली में गर्म या गर्म रोटी भी नहीं डाल सकते। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजने से पहले, आपको रोटी को ठंडा होने देना है... यदि आप इस सरल नियम का पालन नहीं करते हैं, तो ब्रेड की सुरक्षित भंडारण अवधि कई गुना कम हो जाती है।
रोटी के मूल गुणों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है यदि इसे कागज या कपड़े के थैले में पैक किया जाता है। ऐसी सामग्रियों की संरचना मज़बूती से बेकरी उत्पाद को विदेशी गंधों से बचाती है और मोल्ड को रोकती है। अगर ब्रेड को पेपर बैग में लपेटा जाए तो आप कितनी ब्रेड को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं? अभ्यास से पता चलता है कि चार दिनों से 2 सप्ताह तक।
फ़्रीज़र में ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर करें
रोटी को फ्रीजर में रखकर फ्रिज में ब्रेड की अधिकतम शेल्फ लाइफ हासिल की जा सकती है। इससे पहले, इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, जो बहुत पतला नहीं होना चाहिए, और एक या अधिक परतों में पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए। यह रोटी की संरचना में अत्यधिक नमी के प्रवेश से बचने में मदद करेगा और जितना संभव हो सके अपने मूल स्वाद को बनाए रखेगा।
यदि आप ऊपर वर्णित नियमों का पालन करते हुए ब्रेड को फ्रीजर में रखते हैं तो आप कितनी देर तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं? जवाब कई लोगों को हैरान कर देगा - कम से कम एक महीना।स्वाभाविक रूप से, ऐसी रोटी का उपयोग करने से पहले, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आप इसे सामान्य तरीके से करते हैं, तो टुकड़े नरम हो जाएंगे और आटे के समान हो जाएंगे। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की सलाह देती हैं।
इस मामले में, रोटी को पहले पन्नी से मुक्त किया जाता है, फिर माइक्रोवेव कक्ष में रखा जाता है और अधिकतम शक्ति पर कई मिनट तक गरम किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, रोटी को कुछ ही मिनटों में खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से अपनी मूल कोमलता और भव्यता खो देता है, सख्त और बेस्वाद हो जाता है।
अंत में, कुछ आसान टिप्स। राई और गेहूं के उत्पादों को एक दूसरे से अलग रखना चाहिए। राई की रोटी कम तापमान को गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत खराब सहन करती है। मोल्ड से अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में, आप ब्रेड के बैग में चीज़क्लोथ में लिपटे नमक की एक चुटकी डाल सकते हैं।
हर घर में हमेशा रोटी होती है, क्योंकि रोटी के बिना, सबसे उत्तम और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी इतना स्वादिष्ट नहीं है, और न ही इतना संतोषजनक। ताजी रोटी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है। और यहां बताया गया है कि ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए जल्दी से काला और फफूंदीदार न हो जाए। हम बताएंगे घर पर ब्रेड कैसे स्टोर करें?ताकि वह खराब न हो, पत्थर की तरह बासी और कठोर न हो जाए, और फफूंदी न लगे, जिसके कारण रोटी फिर से नहीं खाई जा सकती।
ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
रूस में रोटी हमेशा एक सफल अर्थव्यवस्था और एक अच्छी गृहिणी का मुख्य गुण रही है। किवन रस के दिनों में रोटी, और इतना ही नहीं, समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। हर घर में हर परिचारिका को रोटी सेंकने में सक्षम होना था, बस्ती में दुल्हन चुनने के लिए यह मुख्य मानदंडों में से एक था। इसे फेंकना हमेशा पाप रहा है। हमारे बुद्धिमान पूर्वजों को पता था कि गेहूं और राई को सही तरीके से कैसे उगाया जाता है, वे यह भी जानते थे कि घर में रोटी को सही तरीके से कैसे रखा जाए, इसे कैसे फफूंदी और समय से पहले पकने से बचाया जा सकता है। कुछ तरीके और रहस्य हैं जो ब्रेड को कई दिनों तक ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेंगे।
घर पर ब्रेड कैसे स्टोर करें
- शुरू करने के लिए, आपको घर पर रोटी के सही भंडारण का एक सरल रहस्य खोजना चाहिए, जिसका उपयोग हमारे पूर्वजों ने किया था: इसे किनारे से नहीं, बल्कि बीच से रोटी काटने का नियम बनाएं, और फिर दोनों हिस्सों को स्लाइस से जोड़ दें। एक दूसरे को। ब्रेड को लंबे समय तक स्वादिष्ट और ताज़ा रखने का यह सबसे कारगर तरीका है।
- साथ ही, ब्रेड को पुराने ढंग से लिनेन के तौलिये या कैनवास के कपड़े में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- इसके अलावा, सफेद कपड़े में या साफ सफेद कागज में लपेटकर रखने पर रोटी की एक रोटी पूरे सप्ताह नरम और कोमल रहेगी।
- आप ब्रेड को छेद वाले प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि, आप दूसरी बार ऐसे बैग में ब्रेड और विभिन्न बेक किए गए सामान को स्टोर नहीं कर सकते। आप ब्रेड को नियमित प्लास्टिक बैग में 5 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।
- ताजा पके हुए माल को एक साफ और सूखे सॉस पैन में संग्रहित किया जा सकता है, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करना सुनिश्चित करें। ताजा पेस्ट्री के साथ एक बर्तन में एक ताजा सेब रखो, पेस्ट्री ताजा और स्वादिष्ट लंबे समय तक रहेंगे, लेकिन याद रखें कि आप उन्हें केवल 2-3 दिनों के लिए ही स्टोर कर सकते हैं।
- अगर आप इसके आगे आलू का एक टुकड़ा, एक सेब या थोड़ा सा नमक डालेंगे तो रोटी अधिक समय तक चलेगी।
ब्रेड को ब्रेड बिन में कैसे स्टोर करें
उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से बने एक अच्छे लकड़ी के ब्रेड बिन में, पके हुए माल को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लकड़ी के ब्रेडबैकेट की ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है ताकि वे नम न हों। जुनिपर या सन्टी छाल से बने लकड़ी के डिब्बे खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ये सामग्री उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं।
इसके अलावा अच्छे आधुनिक ब्रेड डिब्बे धातु होते हैं, क्योंकि उनके पास अच्छे थर्मल गुण होते हैं और व्यावहारिक रूप से विभिन्न गंधों को अवशोषित नहीं करते हैं। प्लास्टिक ब्रेडबिन अविश्वसनीय और अल्पकालिक होते हैं।
सफेद और काली ब्रेड को अलग-अलग स्टोर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि राई की ब्रेड में नमी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, 2-3 सेक्शन वाला ब्रेड बिन खरीदना बेहतर है। सप्ताह में एक बार, ब्रेड बिन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। आप ब्रेड बिन में चीनी का क्यूब, छिले हुए आलू या एक सेब का टुकड़ा डालकर नमी को कम कर सकते हैं।
क्या ब्रेड को फ्रिज में स्टोर करना संभव है
- आप ब्रेड को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे साफ कपड़े के बैग या नए पेपर पैकेजिंग में करना बेहतर है। सबसे खराब स्थिति में, आप इसे छेद वाले प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले ब्रेड के प्रत्येक बैग में एक चुटकी नमक को धुंध में डालने की सलाह दी जाती है, जिससे मोल्ड बैक्टीरिया दूर हो जाएंगे।
- ब्रेड को फ्रीजर में भागों में कटे हुए रूप में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है और ऐसे प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। ब्रेड को फ्रीजर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- फफूंदी लगी रोटी को फ्रिज में न रखें, इस मामले में कवक रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों में फैल जाएगा।
- गर्म पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में न भेजें - कंप्रेसर टूट सकता है।
घर पर हमेशा ताजी रोटी रखने के लिए, कोशिश करें कि भविष्य में उपयोग के लिए इसे बहुत अधिक न खरीदें। यदि रोटी बासी है, तो आप नाश्ते के लिए इससे स्वादिष्ट क्राउटन बना सकते हैं या घर के पास पक्षियों को खिला सकते हैं - कबूतर और गौरैया आपके इलाज के लिए बहुत आभारी होंगे। रोटी हमेशा बेकरी या नियमित स्टोर में खरीदी जा सकती है, और इसे घर पर सेंकना भी बेहतर है, क्योंकि अब बिक्री पर उत्कृष्ट रोटी निर्माता हैं जो घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं।
आपके घर में हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी बनी रहे!
आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए: उसके बाद यह जल्दी से बासी हो जाता है, क्योंकि 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है। ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
तंग पैकिंगइसे विदेशी गंध और मोल्ड बीजाणुओं से बचाता है।
लेकिन इसे प्लास्टिक बैग में स्टोर न करें, क्योंकि नमी के प्रभाव में ब्रेड जल्दी ढल जाती है। हालांकि, आप इसे छेद वाले प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, जो इसे 4-5 दिनों तक बासी या मोल्ड नहीं होने देगा। इन छेदों को होल पंच से बनाया जा सकता है। ऐसे पैकेजों का पुन: उपयोग करना अवांछनीय है।
पुराने दिनों में, ब्रेड को लिनन या कैनवास के तौलिये में लपेटकर रखा जाता था। आप इसे लपेट सकते हैं लिनन नैपकिन या पेपर बैगएक लकड़ी में डाल पाव का टोकरी.
ब्रेड बॉक्स, जो अन्य सामग्रियों (धातु, प्लास्टिक) से बना हो सकता है, पर्याप्त रूप से वायुरोधी होना चाहिए और साथ ही साथ हवा की पहुंच भी कम होनी चाहिए, अन्यथा ब्रेड उसमें "घुटन" जाएगी। इसे अधिक समय तक संग्रहीत रखने के लिए, ब्रेडबॉक्स को एक सूखी, उज्ज्वल जगह (छाया में मोल्ड तेजी से बनता है) में रखें, समय-समय पर इसमें से ब्रेड क्रम्ब्स हटा दें, और सप्ताह में एक बार कमजोर सिरके के घोल से कुल्ला करें, फिर अच्छी तरह से सुखाएं।
सुपरमार्केट और डिपार्टमेंट स्टोर में आप खरीद सकते हैं रोटी के भंडारण के लिए विशेष बैग... ये बैग, जिसमें तीन परतें होती हैं (शीर्ष और अस्तर सूती कपड़े से बने होते हैं, और उनके बीच की परत पॉलीथीन से बनी होती है), रोटी को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेगी।
एक अन्य भंडारण विधि है रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में... -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, रोटी छह महीने तक ताजा रह सकती है। इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। दूसरा तरीका यह है कि ब्रेड को ओवन में धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें। सच है, इस तरह से स्टोर की गई ब्रेड डीफ्रॉस्टिंग के बाद जल्दी बासी हो जाती है।
छोटी-छोटी तरकीबें:
- इसके बगल में ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड न रखें: यह तेजी से ढलता है, और सफेद ब्रेड काले रंग की गंध लेता है।
- इसके बगल में एक सेब, कच्चे आलू का एक टुकड़ा, चीनी की एक गांठ या थोड़ा सा नमक रखने से ब्रेड ज्यादा देर तक फ्रेश रहेगी.
- ब्रेड को क्रम्बल कम करने के लिए इसे खास दाँतेदार चाकू से काट लें.
- अगर रोटी बासी है, तो इसे ताज़ा किया जा सकता है - पानी के साथ छिड़कें और ओवन में 3-5 मिनट के लिए 150-160 के तापमान पर रखें° C. उसके बाद यह कई घंटों तक नरम रहेगा।
बासी रोटी फेंकने में जल्दबाजी न करें! आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - दोनों सबसे सरल (टोस्ट, सैंडविच) और जटिल (कटलेट, रोल, मीटबॉल, मीटबॉल, पुडिंग और अन्य, जिसमें इसे जोड़ा जाता है)।
ब्रेड दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे बनाना आसान है, यह एक व्यक्ति को पूरी तरह से संतृप्त करता है, लेकिन साथ ही इसमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण कमी है - एक सीमित शेल्फ जीवन। अक्सर, इसके लिए पूरी रोटियाँ और रोटियाँ फेंकनी पड़ती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि घर का बना बेक किया हुआ सामान हमेशा औद्योगिक लोगों की तुलना में कम संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि "स्टोर" ब्रेड में हमेशा परिरक्षकों का एक सेट होता है। इसके अलावा, अतिरिक्त वसा वाले ब्रेड, जैसे कि ब्रियोच या चालान, भी सामान्य से अधिक समय तक स्वाद और बनावट बनाए रखते हैं। अपने दैनिक जीवन में अपनी रोटी के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
रोटी बासी क्यों हो जाती है?
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि बहुत अधिक नमी खोने पर रोटी बासी हो जाती है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन यह एकमात्र बिंदु नहीं है। बासी रोटी इस बात का संकेत है कि उसके अंदर रासायनिक प्रतिक्रियाएं बंद हो गई हैं। अधिकांश प्रकार की ब्रेड को सेंकने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे में स्टार्च के अणु होते हैं जो एक क्रिस्टलीय संरचना बनाते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, जब पानी डाला जाता है, तो यह संरचना गड़बड़ा जाती है, जिससे आटा पानी सोख लेता है। इस प्रकार, "कठोर" स्टार्च अणु एक जेल की तरह अधिक हो जाते हैं, और रोटी एक शराबी, स्पंजी संरचना प्राप्त कर लेती है।
जैसे ही रोटी ठंडी होती है, पानी धीरे-धीरे स्टार्च छोड़ देता है। परिणाम कठोर स्टार्च क्रिस्टल का निर्माण होता है, जो रोटी को सूखा और कुरकुरे बनाते हैं। इस कारण से, रेफ्रिजरेटर रोटी को बासी से नहीं बचाएगा - वास्तव में, ठंड केवल प्रक्रिया को गति देती है।
रोटी कहाँ स्टोर करें?
रोटी का भंडारण मुख्य रूप से तापमान और आर्द्रता प्रबंधन का मामला है। इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरे और सीलबंद बॉक्स में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, पारंपरिक ब्रेड डिब्बे बनाए गए थे। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो माइक्रोवेव ओवन भंडारण के लिए उपयुक्त है (बेशक, जब यह चालू नहीं होता है), एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर या एक पेंट्री। रोटी से हवा को रोकना महत्वपूर्ण है, लेकिन ध्यान दें कि तापमान में कोई भी बदलाव या आर्द्रता में वृद्धि भोजन को मोल्ड के प्रति अधिक संवेदनशील बना देगी।
खाने का समय नहीं है? फ्रीज!
ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर करना इष्टतम है, लेकिन इस मामले में, यह 5-6 दिनों के भीतर बासी होने की सबसे अधिक संभावना है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप इसे फ्रीज करने का प्रयास कर सकते हैं। ठंड से पहले, रोटी को छोटे स्लाइस में काटना बेहतर होता है (वे पूरी रोटी या रोटी की तुलना में बहुत तेजी से पिघलेंगे)। फ्रीज करते समय, सुनिश्चित करें कि ब्रेड को कसकर लपेटा गया है - इस तरह यह सबसे अधिक नमी बनाए रखेगा, जिसका अर्थ है कि यह स्वयं नरम रहेगा। उदाहरण के लिए, अधिकांश गेहूं की ब्रेड को फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि आप पूरे पाव को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें कि यह कमरे के तापमान पर लगभग 4-5 घंटे या 350 डिग्री से पहले ओवन में 30-40 मिनट तक पिघल जाएगा।
क्या होगा अगर रोटी अभी भी सूखी है?
सूखी रोटी सबसे बेकार उत्पाद से बहुत दूर है। दर्जनों बेहतरीन रेसिपी हैं जिनमें सूखे ब्रेड के टुकड़े शामिल हैं। आखिरकार, सूखे ब्रेड क्रम्ब्स को भी ब्रेड क्रम्ब्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है!
