Lahodné kvasnicové palacinky. Prelamované kvasnicové palacinky s mliekom

Nalejte teplú vodu do misky, pridajte cukor (1 lyžičku) a premiešajte.
Droždie rozdrobíme do misky a dobre premiešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Postupne pridávame múku preosiatu cez sitko (1 hrnček) a dobre premiešame.

Misu s cestom prikryte obrúskom alebo utierkou a položte na teplé miesto.
Keď cesto zväčší svoj objem, pokrčí sa a začne padať, je hotové.
Hotové cesto

Maslo rozpustíme a mierne ochladíme (maslo by nemalo byť horúce, aby neprihorelo droždie).
Vaječné žĺtky pomelieme s cukrom.
Do vhodného cesta pridajte žĺtky pomleté s cukrom, soľou, maslom a dobre premiešajte.
Potom do cesta po malých častiach pridávame preosiatu múku a mlieko, striedavo: pridávame 0,5 šálky múky a prilievame 1/3-1/2 šálky mlieka. Zakaždým, keď pridáte múku, musíte cesto dobre premiešať a potom naliať mlieko a znova dobre premiešať - aby sa v ceste nevytvorili hrudky.
Pridajte teda zvyšnú múku (asi 2 šálky) a mlieko (asi 3 šálky).

Cesto prikryjeme utierkou a opäť položíme na teplé miesto.

Keď cesto vykysne, treba ho premiešať a nechať znova vykysnúť.

Keď cesto opäť vykysne, pridáme bielky vyšľahané so soľou.

Jemne premiešame a necháme cesto opäť vykysnúť.
Vykysnuté cesto už nemiešame, ale hneď pečieme palacinky, pričom cesto naberačkou dvíhame zdola až úplne hore.

Nalejte trochu cesta do stredu panvice a otáčajte panvou tak, aby sa cesto rozložilo po celom povrchu.
Keď je palacinka zospodu zhnednutá, obrátime ju vareškou a opečieme z druhej strany.

Kváskové palacinky sú obľúbené už veľmi dlho, no dlho sa s nimi pohrávalo. Cesto ste museli miesiť, čakať, kým vykysne, a upiecť. V našej rýchlej dobe ženy v domácnosti zjednodušujú všetky procesy, ako sa len dá. Vždy chcete ušetriť čas a nakŕmiť svoju rodinu nielen rýchlo a jednoducho, ale aj chutne a uspokojujúco.

Palacinky môžeme upiecť nahrubo aj na tenko, alebo... Ak máte veľmi málo času, pozrite sa na ďalšie recepty na palacinky s kefírom alebo mliekom, ktoré nevyžadujú veľa úsilia. A stále existujú úžasné

Pripravíme si tenké prelamované palacinky s otvormi podľa môjho obľúbeného receptu.

Budete potrebovať:

Mlieko - 3 lyžice. + ¼ lyžice.
Múka - 500 g
Vajcia - 2 ks.
Soľ - 1 lyžička.
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
Suché droždie - 10 g
Rastlinný olej - 2 lyžice.

Ako variť:

Zahrejte ¼ šálky mlieka, rozpustite v ňom droždie a rozpustite štipku soli a lyžičku cukru. Umiestnite na teplé miesto na dôkaz. Čakáme, kým sa na povrchu objavia bubliny
Do samostatnej misky (veľkej) preosejte múku, pridajte zvyšnú soľ a cukor podľa receptu, zašľahajte vaječnú zmes a teplé mlieko (opatrne).
Potom sem pošleme vhodnú kvasnicovú hmotu. Všetko dôkladne premiešajte do hladka. V tejto fáze je čas pridať maslo
Umiestnite misku prikrytú uterákom na teplé miesto. Cesto by malo kysnúť 3-krát.Zakaždým, keď sa hmotnosť zvýši, musí sa miesiť. Proces trvá približne 2-2,5 hodiny

Vyprážame na rozpálenej panvici. Cesto by sa malo liať ako pena. Smažte, kým sa neobjavia otvory, otočte a varte, kým nie sú hotové.

Husté nadýchané palacinky z mlieka a suchého droždia

Pripravíme si nadýchané palacinky ako na dedine podľa jednoduchého receptu. Palacinky sú husté a kypré. Po zjedení niekoľkých kúskov budete úplne sýti. Veľmi výnosný recept.

Suché droždie - 10 g
Mlieko - 1 l
Cukor - 2,5 lyžice.
Soľ - štipka
Múka – 2 lyžice.
Vajcia - 1 ks.

Ako variť:

Vezmite malé množstvo mlieka, asi pol pohára, a zohrejte ho, kým nebude vlažné. Nalejte do nej droždie, premiešajte a nechajte päť až desať minút postáť.

Kým sa droždie prebudí, vo veľkom hrnci zohrejeme zvyšné mlieko a nasypeme doň cukor a soľ

Potom zmes kvasníc

a preosiatu múku. Musíte ho pridať toľko, aby sa cesto ukázalo ako kyslá smotana. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti. Môžete miešať metličkou alebo lyžicou, ale zaberie to viac času.
Teraz ho položte na teplé miesto na 15-20 minút a počkajte, kým nevyjde

Zašľaháme vajíčko a premiešame mixérom

Pošleme ho na teplé miesto a počkáme, kým sa spení. Na povrchu sa objavia charakteristické bubliny. Rýchlosť závisí od tepla, v ktorom sa nachádza

Je čas na pečenie. Rozohrejte panvice. Je lepšie, ak sú dvaja, potom proces pôjde rýchlejšie. Natrieme maslom, polejeme a opečieme z jednej strany

Keď povrch zmatní, obrátime ho a dopečieme druhý do zlatista.

Teraz sa na to pozri v reze – aký je hustý a bujný.

Pudingové palacinky s mliekom a vriacou vodou

Kváskové palacinky sa dajú pripraviť aj pudingovou metódou.

Mlieko - 300 ml
Múka - 200 g
Soľ - štipka
Cukor - 1 polievková lyžica.
Vajcia - 1 ks.
Droždie - 2 g
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
Vriaca voda - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Do teplého mlieka nasypeme soľ a cukor, zašľaháme vajíčko a metličkou premiešame.

Preosiatu múku zmiešame s kváskom

Do mliečnej zmesi po troškách pridávame zmes múky a miešame. Hmota by sa mala ukázať ako riedka kyslá smotana
Zakryte fóliou alebo pokrievkou a umiestnite na teplé miesto na hodinu, kým kvasnice neožijú

Teraz varte výslednú hmotu vriacou vodou. Pri zmiešaní ožije a ešte viac prebubláva. Necháme 15 minút kysnúť, polejeme maslom a upečieme krásne výrobky. Ukazujú sa stredne tenké a chutné.

Pôstne kvasnicové palacinky na vode

Palacinky je možné pripraviť nielen na Maslenitsa, ale aj počas pôstu bez použitia fermentovaných mliečnych výrobkov.

Budete potrebovať:

Voda - 200 ml
Cukor – 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička.
Suché droždie - 1,5 lyžičky.
Slnečnicový olej - 2 lyžice.
Múka – 2 lyžice.

Preosejte múku, pridajte cukor, soľ a droždie, nalejte do pohára teplej vody a masla

Zmiešajte háky mixérom. Hmota sa ukáže trochu hustá. Odložte ho na teplé miesto

Cesto vykyslo, je čas ho uvariť vriacou vodou. Uistite sa, že voda nehorí, ale je jednoducho veľmi horúca. Prilievame po troškách a zároveň miešame. Funguje to dobre s mixérom. Voda sa musí pridávať, kým nedosiahne konzistenciu palacinky. Nechajte 15 minút kysnúť

Ukázalo sa to tak nadýchané. Je čas piecť

Ako variť palacinky s kefírom

V tomto recepte používame kefír. Palacinky sú husté, ale veľmi jemné.

Pripravíme si:

Múka – 2 lyžice.
Kefír - 0,5 l
Vajcia - 3 ks.
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
Soľ - štipka
Droždie - 2 lyžičky.

Ako variť:

Múku (nezabudnite preosiať) zmiešame s kváskom
Kefír trochu zahrejte a nalejte do veľkej nádoby.

Múčnu zmes rozdeľte približne na polovicu a jednu časť pridajte po častiach ku kefíru a premiešajte.

Sem posielame vajíčka.

Vmiešame zvyšok. Konzistencia by mala byť ako tekutá kyslá smotana. Teraz pridajte cukor a soľ. Umiestnite na teplé miesto na 30-40 minút.
Pečieme a jeme s kyslou smotanou alebo džemom.
V tomto recepte sa nemusíte riadiť presným množstvom ingrediencií receptu, ale zamerať sa na svoju vlastnú chuť. Ak máte radi husté palacinky, použite viac múky alebo menej tekutiny. Ak je sladšia, pridajte cukor atď.

Ako rýchlo a ľahko variť palacinky s kyslým mliekom

Ak vám mlieko vykyslo a vy neviete, kde ho použiť, upečte si lahodné palacinky s miernym kyslím.

Požadovaný:

Kyslé mlieko - 1 polievková lyžica.
Múka - 1,25 lyžice.
Suché droždie - 1 lyžička.
Horúca voda - 2/3 lyžice.
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
Soľ - štipka
Vajcia - 2 ks.
Rastlinný olej - 2 lyžice.

Príprava:

Prvým krokom je spojiť všetky suché ingrediencie (múku nezabudnite preosiať, aby bola vzdušná). Navyše tentoraz použijeme pol pohára múky. Zvyšok dáme zatiaľ bokom
Mierne kyslé mlieko zohrejte, nalejte do misky so suchou zmesou a miešajte do hladka.
Umiestnite na teplé miesto na pol hodiny
V tomto čase rozšľaháme vajcia metličkou.
Keď zmes príde, nalejte do nej zmes, horúcu vodu a zvyšky múky. Miešajte, kým hrudky nezmiznú
Opäť nechajte na teplom mieste 20 minút
Hmota sa ukáže ako nadýchaná, ako kyslá smotana. Posledným krokom je pridať olej a naposledy premiešať.
Pečieme ako obvykle

Recept na kváskové placky z pohánkovej múky

V Rusku počas Maslenitského týždňa piekli nielen pšeničné, ale aj pohánkové placky. Aj keď piecť ich sólo je náročnejšie. Preto ho pripravíme s pridaním pšenice.

Ingrediencie:

Na cesto:

Pšeničná múka - 125 g
Cukor - 1 lyžička.
Suché droždie - 0,5 lyžičky.
Mlieko - 250 ml

Na test:

Pohánková múka - 75 g
Vajcia - 2 ks.
Štipka soli
Mlieko - 125 ml
Maslo - 75 g

Na cesto zmiešajte suché výrobky podľa zoznamu a potom nalejte tekutinu. Zakryte fóliou a vložte na teplé miesto na 40 minút
Aby sa cesto zmenilo na cesto, pridajte pohánkovú múku, rozšľahané žĺtky, soľ a mlieko. Cesto sa ukáže ako hladké s hustotou kyslej smotany. Umiestnite na teplé miesto na hodinu a pol

Po prvom stúpaní sa hmotnosť zdvojnásobila. Miešajte naberačkou zhora nadol a znova nechajte zohrievať 40 minút. Nezabudnite prikryť filmom
Maslo rozpustíme a z bielkov vyšľaháme mäkkú penu a všetko pridáme k vykysnutej hmote. Cesto bude vzdušné a palacinky budú krajkové s veľkými otvormi.
Keďže palacinky z pohánkovej múky sú dosť krehké, je lepšie ich piecť na panvici s malým priemerom.

Palacinky z ražnej múky na vode

Jeme chudé palacinky z ražnej múky s kyslou smotanou, džemom alebo rozpusteným maslom.

Budete potrebovať:

Pšeničná a ražná múka po 200 g
Maslo - 100 g
Suché droždie - 1 lyžička.
Voda - 800 ml
Soľ - 1 lyžička.
Cukor – 2 lyžice.
Vajcia - 3 ks.

Vodu zohrejeme, pridáme múku, štipku soli a kvások. Odložíme na teplé miesto kysnúť na 20-30 minút
Potom do cesta rozpustite maslo, pridajte rozšľahané vajcia, soľ a cukor a opäť nechajte nabrať silu.
Keď sa zväčší jeden a pol až dvakrát, prehnetieme a začnite piecť palacinky na suchej panvici.

Video - krok za krokom recept na palacinky, ako od babičky

Táto majstrovská trieda predstavuje krok za krokom proces prípravy chutných palaciniek.

Všetky recepty sú chutné a umožňujú vám diverzifikovať palacinkové menu počas Pancake Week.

Existuje názor, že sa môžete naučiť variť chutné a krásne tenké palacinky iba s vekom, keď príde skúsenosť a vaša ruka sa naplní. A ak je toto recept na kváskové lievance, tak si ho rozhodne nevezme každá gazdinka, pretože mnohým pripadá práca s kváskom ako niečo čarovné. V skutočnosti je tajomstvom klasických kvasnicových palaciniek jednoducho dodržanie niekoľkých pravidiel.

Kváskové cesto na palacinky miesime s vodou alebo mliekom, dnes si ho urobíme s mliekom. Kváskové palacinky s mliekom sú tučnejšie a kalorickejšie ako ich chudí „bratia“, ale aj chutnejšie! Čo sa týka kalorického obsahu, nikto vás neobťažuje piť nízkotučné mlieko, aj keď ja preferujem plnotučné aspoň 4%.

Okamžite rátajte s tým, že kysnuté palacinky neupečiete rýchlo, budete potrebovať dostatok času: 15-20 minút na miesenie cesta, aspoň 1 hodinu na kysnutie cesta a 30 minút na pečenie palaciniek.

Pri príprave ingrediencií tiež nie je potrebné spočiatku robiť nič samostatne - odoberajú sa iba čerstvé produkty a len v určenom množstve.

Samostatne o kvásku. Môžete použiť aj suché, granulované a bežné lisované droždie, hlavné je, že je kvalitné.

Ingrediencie

mlieko s obsahom tuku viac ako 3% 500 ml
stredne veľké vajcia 3 ks.
granulovaný cukor 2-3 lyžice. lyžice
soľ 1 lyžička.
suché droždie (7-8 gr.) 2 lyžičky.
alebo čerstvé lisované droždie 20 gr.
prémiová pšeničná múka 300 g
maslo 30 g
zeleninový olej
na vymastenie panvice 0,5 lyžice. l.

Z tohto množstva produktov získate 20-22 palaciniek, pečených na panvici s priemerom 20-24 cm.

Ako variť kvasnicové palacinky s mliekom

Aby kvások začal rýchlo pracovať, treba ho nechať rozptýliť v teplom mlieku a cukre. Pohár mlieka mierne zahrejte na teplotu nie vyššiu ako 40 stupňov, pridajte do neho cukor a droždie, dobre premiešajte a nechajte asi 10-15 minút. Počas tejto doby sa na povrchu mlieka vytvorí drožďová pena.
Dôležité! Pri príprave cesta by sa droždie nemalo dostať do kontaktu s jedlom alebo riadom ohriatym na viac ako 38-40 stupňov, potom kvások jednoducho prestane fungovať a nevzniknú žiadne dierkové, nadýchané palacinky.
Kým sa kvások roztečie, stihnete rozpustiť maslo (aby stihlo aj vychladnúť)
a metličkou alebo vidličkou rozšľaháme vajíčka.
Teraz môžete začať miesiť cesto. Do pomerne veľkého hrnčeka nalejeme mlieko s droždím, pridáme zvyšné mlieko, pridáme maslo, soľ a vajce, všetko trochu prešľaháme metličkou.
Do vzniknutej hmoty navrchu preosejeme múku a metličkou poriadne premiešame, úlohou je zabezpečiť, aby v ceste nezostali žiadne hrudky.
Teraz by sa cesto malo zdvihnúť, dvakrát. K tomu potrebuje určite teplé miestečko bez prievanu. V skutočnom živote nemá každý teplý kútik pri rúre, takže môžete zvážiť túto jednoduchú metódu: do misky s veľkým priemerom nalejte teplú vodu (zapamätajte si teplotu!), vložte do nej šálku cesta a vrch prikryte Potravinová fólia. Pravidelne zabezpečte, aby voda zostala teplá.
Asi po pol hodine cesto zväčší svoj objem a začne bublať. Odstráňte fóliu, všetko cesto dobre premiešajte a opäť nechajte pod fóliou kysnúť v teplej šálke. Druhá fáza bude opäť trvať približne 30-40 minút. Hotové cesto na kváskové palacinky vyzerá takto. A za žiadnych okolností ho už nemusíte miešať!
Panvicu namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja, napríklad pomocou silikónovej kefy a veľmi dobre zohrejte na strednom ohni.
Všetko je pripravené na začatie pečenia palaciniek. Na nalievanie cesta do panvice takmer každý používa obyčajnú naberačku (naberačku) a z dobrého dôvodu je ťažké vymyslieť pohodlnejší nástroj. Pomocou naberačky zhora uchopte trochu cesta a nalejte ho na rozpálenú panvicu, pričom cesto naň rýchlo rozotrite a panvicu nakláňajte rôznymi smermi. Ak sa na panvicu naleje správne množstvo cesta (zvyčajne sa to prejaví na druhej alebo tretej palacinke), palacinka bude mať na panvici okamžite veľké množstvo otvorov.
Počas varenia palaciniek by ste nemali opustiť sporák, rýchlo sa vyprážajú. Na panvici je vhodné pomocou špachtle otáčať palacinku z jednej strany na druhú.
Palacinku opečenú z oboch strán položíme na tanier a vrch podľa potreby pomastíme maslom. Pri pečení nasledujúcich palaciniek musíte panvicu podľa potreby natrieť olejom, ak sa zrazu začnú prilepovať na panvicu.

Prelamované kvasnicové palacinky nemôžu pomôcť, ale povzbudia vašu chuť do jedla! Môžete ich podávať s kyslou smotanou, džemom, medom, kondenzovaným mliekom. A na sviatočnom stole budú kvasnicové palacinky vhodné, ak sa podávajú napríklad s červenou rybou alebo čiernym alebo červeným kaviárom.

Na Maslenitsa slovanské národy tradične piekli palacinky s droždím.

Alebo ako sa im tiež hovorilo pre ich pórovitosť a nádheru - . Dnes sa takéto palacinky s mnohými pórmi a viditeľnou prelamovanou sieťovinou na povrchu nazývajú aj „tyl“, „prelamované“. Kváskové palacinky sú tradičným ruským typom palaciniek na rituálne sviatky, Vianoce a Nový rok, Epiphany a Veľkú noc.

Podobné s kvasinkami vo svojom zložení mali inú sadu zložiek. Čitateľom Povarenky prezradíme, ako variť klasiku na niekoľko spôsobov. Aj keď, opakujeme, receptov na palacinky s kváskom sú desiatky.

Kráľovské pšeničné kvasnicové palacinky

Na prípravu takýchto skutočne kráľovských kvasnicových palaciniek budete potrebovať:

Šesť pohárov múky
tri poháre mlieka
50 gramov živých kvasníc
šesť vajec
tyčinka masla
tristo gramov šľahačkovej smotany
soľ a cukor podľa chuti

Všetko mlieko je potrebné zohriať (mierne), pridať kvások a polovicu preosiatej múky. Prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď je cesto hotové, mali by ste k nemu pridať žĺtky z vajec, ktoré boli predtým mleté mäkkým maslom. Teraz pridajte zvyšnú múku, soľ, cukor. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.

Po štyridsiatich minútach, ak cesto narástlo, pridajte doň vyšľahaný sneh z bielkov a smotanu. Musíte to urobiť opatrne a miešať cesto zdola nahor pomocou drevenej misy. Rozpálime panvicu, vymastíme ju kúskom masti umiestnenej na vidličku, nalejeme na ňu časť cesta a z oboch strán opečieme naše kysnuté palacinky.

Kváskové palacinky "tyl"

Tieto čipkované palacinky s kváskom sa dajú pripraviť na týždeň Maslenitsa. Pripravíme si ich z pohánkovej múky zmiešanej so pšenom. Budeme potrebovať:

Dva poháre pšeničnej múky
jeden pohár pohánkovej múky
30 gramov živých kvasníc
trochu viac ako pol litra mlieka
tri vajcia
dve polievkové lyžice masla alebo rastlinného oleja
soľ a cukor podľa chuti

Takto sa robia palacinky s kváskom. Kvások rozriedime polovicou všetkého mlieka (ohriateho), pridáme k nemu pšeničnú múku a necháme vykysnúť cesto. Keď vykysne a vyjasní, pridáme pohánkovú múku, žĺtky, korenie a maslo. Priblížme sa znova. Prúdom prilievame zvyšné teplé mlieko, lyžicou pridávame vyšľahaný sneh z bielkov a jemne vmiešame do cesta. Z výsledného cesta sa pečú tenké kvasnicové palacinky.

Musia byť naskladané na rovnú misku a podávať s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Je to možné aj s inými plnkami, ktorých recepty nájdete v sekcii Maslenitsa „Povarenka“.