O pôvode kalerábu neexistujú presné informácie. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavil v Stredozemnom mori. Plínius Starší o tom písal vo svojich dielach. V 17. storočí sa stal základnou potravinou v mnohých európskych krajinách. Dnes sa táto kapusta pestuje v mnohých krajinách.
Jeho listy pripomínajú listy kapusty, no vzhľadom pripomínajú skôr repu. Predpokladá sa, že fialová odroda je najprospešnejšia, keďže takáto zelenina obsahuje viac živín. ale aj zelený kaleráb je chutný a šťavnatý.
Konzumuje sa čerstvé a varené. Aké chutné a jednoduché to môže byť na prípravu, pozrite si recepty nižšie.
Ako uvariť chutné recepty z kalerábovej kapusty
Dusený kaleráb
Budete potrebovať:
Budete potrebovať:
3 kaleráby s listami
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
2 stredné paradajky
2 čili alebo štipľavé papričky
1 polievková lyžica Tamarindovej pasty
1 lyžička feferónky
0,5 lyžičky horčičných semienok
1 lyžička cukru (alebo podľa chuti)
0,5 lyžičky semien rasce
Soľ podľa chuti
Ako variť dusenú kapustu
Kaleráb ošúpeme a nakrájame. Vložte do mikrovlnnej rúry pri maximálnom výkone na 5 minút. Ak je kapusta nakrájaná na väčšiu veľkosť, možno ju budete musieť variť o niečo dlhšie.
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme kmín. Keď sa rozvinie charakteristická vôňa, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.
Po orestovaní cibule pridáme nadrobno nakrájané paradajky a čili papričky. Prikryjeme pokrievkou a trochu podusíme.
Pridáme kaleráb, červenú papriku, bylinky, tamarindovú pastu, cukor a dochutíme soľou. Ak je to potrebné, pridajte pol pohára vody a varte asi 10-12 minút, kým sa neuvarí.
Kaleráb dusený so smotanou
Budete potrebovať:
1-2 kaleráby
1 cibuľa (stredná)
Maslo
Jemne nakrájané listy kalerábu
Muškátový oriešok
Soľ a korenie
Ako variť kaleráb:
Kapustu nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu.
Na masle (alebo rastlinnom oleji) opečte kapustu a cibuľu, kým trochu nezmäknú.
Pridáme nasekané listy kalerábu a premiešame. Dusíme niekoľko minút.
Prilejeme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Dusíme, kým nie je hotové.
Tento recept na kapustu je ideálny ako príloha ku kuraciemu mäsu, bravčovým kotletám alebo vyprážanému mäsu.
Kaleráb vyprážaný v rúre
Budete potrebovať:
600-700 gramov kalerábu
1 lyžica olivového oleja
1 lyžica mletého cesnaku
Ako variť kaleráb
Rúru predhrejeme na 230 stupňov.
Kaleráb umyjeme, odrežeme konce a odstránime šupku. Nakrájajte na kocky.
V miske premiešajte soľ, olivový olej a cesnak.
Rovnomerne rozotrieme na plech a vložíme do rúry. Smažte asi 30-36 minút, občas premiešajte.
Pred podávaním podľa potreby dochutíme balzamikovým alebo bylinkovým octom.
Kaleráb vyprážaný s cibuľou
Budete potrebovať:
1 veľký alebo 2 malé kaleráby
2 lyžice masla
1 biela cibuľa
2 lyžice múky
1/4 šálky smotany alebo mlieka
Ako variť kaleráb
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Vypražíme na masle.
Kým sa kapusta opeká, pridáme časť cibule. Osolíme a okoreníme korením podľa chuti.
Smažte za občasného miešania, kým sa neuvarí, asi 20 minút.
Múku opražíme na masle a za stáleho miešania postupne riedime smotanou alebo mliekom. Privedieme do varu a dusíme, kým omáčka nezhustne.
Kapustu podávame teplú s omáčkou.
Kalerábové lievance s avokádovou smotanovou omáčkou
Budete potrebovať:
2 kaleráby
1 mrkva
0,25 lyžičky soli
0,25 lyžičky kajenského korenia
0,5 šálky rastlinného oleja
Na omáčku:
0,5 avokáda
0,25 šálky bieleho jogurtu
0,5 citróna
0,25 lyžičky na soľ
Zelená cibuľa (na ozdobu)
Ako variť
Z kalerábu nakrájame listy a ošúpeme.
Mrkvu ošúpeme.
Zeleninu nastrúhame.
Nakrájanú zeleninu stlačte, aby ste odstránili vlhkosť.
Potom pridajte vajíčko k zelenine v miske. Dochutíme 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Zmiešať.
Nalejte olej do veľkej panvice. Zahrejte ho na strednom ohni.
Formujeme malé placky a opekáme z oboch strán.
Vyberte z formy a položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
Pripravte omáčku. Roztlačte avokádo. Pridáme jogurt, citrónovú šťavu a dochutíme soľou. Poraziť.
Podávajte palacinky s omáčkou. Môžete posypať zelenou cibuľkou alebo kôprom.
Kalerábové a karfiolové pyré
Budete potrebovať:
1 hlavička karfiolu
1 kaleráb
1/2 šálky bieleho jogurtu
1 lyžica chrenu
1 lyžička morskej soli
1/2 lyžičky papriky
1 cibuľa
Ako urobiť pyré
Karfiol rozdelíme na ružičky.
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kúsky.
Naparujte, kým nebude hotový.
Roztlačte mačkadlom alebo rozdrvte mixérom.
Omáčku pripravíme zmiešaním chrenu, soli, korenia a polovice pretlačenej cibule.
pridajte ju do pyré a premiešajte. Podávame posypané nadrobno nakrájanou zvyšnou cibuľou. 
Plnený kaleráb
Budete potrebovať:
6 stredných kalerábov
1 veľká cibuľa (nakrájaná nadrobno)
1,5 lyžice oleja
450 gramov hovädzieho mäsa (alebo iného mäsa)
2 veľké vajcia
1 strúčik cesnaku (nasekaný nadrobno)
Soľ podľa chuti
Paprika podľa chuti
1,5 šálky vývaru (alebo vody)
1 šálka kyslej smotany
2 lyžice múky
Ako variť plnený kaleráb
Kaleráb dôkladne opláchneme. Ošúpeme a odrežeme koniec od koreňa, aby hľuza dobre stála.
Odrežte vrch a vyrežte stred.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji spolu s nastrúhanou kapustou, ktorú sme odkrojili od stredu.
Mierne vychladíme a zmiešame s vybraným mletým mäsom.
Pridáme vajcia, nasekaný cesnak, dochutíme korením a soľou. Zmiešať.
Naplňte kapustu.
Predhrejte rúru. Plech na pečenie vymastíme olejom. Položte naň kaleráb. Nalejte vodu alebo vývar do pekáča.
Pečieme pri teplote 200 stupňov asi jednu hodinu.
Pripravte omáčku. Kyslú smotanu alebo jogurt zmiešame s múkou a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezhustne.
Kaleráb podávame s kyslou smotanovou omáčkou.
Nakladaný kaleráb
Budete potrebovať:
1200-1500 kalerábov
Koreň zázvoru
5 strúčikov cesnaku (veľký)
4 lyžice cukru
1-2 feferónky (alebo podľa chuti)
1 lyžica nového korenia
2 šálky jablčného octu
2 poháre vody
Soľ podľa chuti
Ako variť nakladaný kaleráb
Kapustu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Osolíme a premiešame. Nechajte hodinu.
Vložte do pohára, rovnomerne posypte nasekanou feferónkou. Nádobu pravidelne pretrepávajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné naplnenie.
Marinádu pripravíme zmiešaním vody s octom, cukrom, novým korením.
Mierne vychladíme a nalejeme na kaleráb. Zatvorte veko. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky. Kaleráb bude hotový za 3 dni.
kalerábové lupienky
Budete potrebovať:
1 kaleráb
Olivový olej
Ako variť čipsy
Ošúpaný kaleráb nakrájajte na tenké plátky. Dáme do misky a zmiešame s maslom.
Rozložte v rovnomernej vrstve na plech.
Vyprážame v rúre vyhriatej na 230-250 stupňov do chrumkava.
Preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Posypte jemnou soľou. Ak je to žiaduce, soľ sa môže zmiešať so zázvorom alebo cesnakovým práškom.
Smoothie s kalerábom
Jednoduchý, zdravý nápoj bohatý na vitamíny, minerály a ďalšie živiny.
Čítať
Kaleráb - kráľovná kapustyKaleráb patrí do čeľade kapustovitých a rodu Brassica. Názov preložený z nemčiny sa interpretuje ako „repa kapustová“.
Kaleráb je lepší ako citrón a pomaranč, pokiaľ ide o obsah vitamínu C. Je to cenný diétny produkt, dužina je bohatá na glukózu, fruktózu, zlúčeniny síry, vitamíny B1, B2, PP. Zelenina je bohatá na minerálne soli, vápnik, draslík, fosfor, horčík, kobalt a železo. Kaleráb obsahuje enzýmy, veľké množstvo rastlinných bielkovín a sacharidov.
Kapusta sa odporúča obéznym ľuďom, pretože má nízky obsah kalórií. Vďaka kyseline tartronovej zabraňuje obezite a pomáha znižovať nadváhu. Okrem toho je výborným diuretikom a čistí črevá od toxínov, pomáha zmierňovať zápaly v črevách a žalúdku, znižuje krvný tlak a skrátka lieči celé telo. Kaleráb je veľmi ľahko stráviteľný a nespôsobuje plynatosť ako biela kapusta.
Vedci dokázali, že konzumácia kalerábu je najlepšou prevenciou rakoviny konečníka a hrubého čreva, tento účinok sa dosahuje vďaka prítomnosti látok obsahujúcich síru v kompozícii.
V ľudovom liečiteľstve sa astma a pľúcna tuberkulóza liečia odvarom z vňate a plodov kalerábu. Kalerábová šťava povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Pred hlavným chodom je dobré dať deťom kúsok šťavnatého kalerábu.
Pri varení sa kaleráb používa čerstvý aj spracovaný – varený alebo dusený. Maximálny úžitok prináša konzumácia kalerábu v surovom stave.
Ak pridáte kaleráb do čerstvých šalátov, získajú úžasnú šťavnatosť. Treba pamätať na to, že šaláty s kalerábom by sa mali konzumovať dlho hneď po ich príprave, pretože kapusta dáva veľa šťavy.
Kapustu nájdete v akcii na trhovisku a až na vzácne výnimky aj v hypermarketoch. Kapusta vydrží aj týždeň, ak ju zabalíte do pergamenového papiera a položíte na poličku na zeleninu a ovocie v chladničke.
Kaleráb pred varením umyte tečúcou vodou, odrežte listy a vonkajší obal, ako keby ste šúpali zemiaky. Ako už bolo spomenuté vyššie, prerastený plod má vo vnútri tvrdú a vláknitú dužinu. Táto kapusta sa môže použiť na prípravu polievok alebo dusených pokrmov. Pri dlhšom tepelnom spracovaní vláknitá časť zmäkne.
Kalerábový šalát
Ingrediencie:
(na 2 porcie)
kaleráb 1 ks.
čerstvá uhorka 1 ks.
zelená cibuľa 1 perie
varené kuracie vajce 1 ks.
majonéza 2 lyžice. l.
soľ, korenie podľa chuti
Spôsob prípravy: Ošúpané vajce, uhorku a kaleráb nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, poukladáme na kôpku na tanier. Posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou. Šalát ochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.
Tvarohový kastról s kalerábom
Tučný tvaroh 100 g
Vajcia 2 ks
Syr 100 g
Kaleráb 200 g
Sl. olej 1 lyžička
Kaleráb nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s nastrúhaným tvarohom. Pridáme nadrobno nakrájaný syr, vajce a zmes vyšľaháme do hladka. Pripravenú zmes vložte do vymastenej formy a vložte do rúry na 20-25 minút. Podávajte kastról horúci.
Kalerábový šalát 
Produkty:
200 g kalerábu, 50 g uhoriek, 5 g zelenej cibuľky, 5 g kôpru, 5 g slaného, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, bylinky.
Spôsob varenia:
Kapustu nastrúhame na jemnom strúhadle, uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte nakrájanú cibuľu, kôpor, slané, premiešajte, zalejte kyslou smotanou a ozdobte bylinkami.
Plnený kaleráb
4 kaleráby
2 mrkvy
1 cibuľa
300 g mletého mäsa
50 g strúhaného syra
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
soľ korenie
olej na vyprážanie.
1. Najprv odrežeme vrch kalerábu a nožom a lyžicou opatrne vydlabeme stred. Hotové sudy varíme v osolenej prevarenej vode 10 minút.
2. Cibuľu a stred kalerábu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Mleté mäso opečte na panvici, pridajte všetku zeleninu a trochu opečte, pridajte soľ, korenie, pridajte paradajkový pretlak a trochu vody (200-250 ml), prikryte pokrievkou a 10 minút duste.
3. Kaleráb s plnkou vložíme do vymastenej formy, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 180 C asi na 30 minút. Potom alobal odstránime, kaleráb posypeme syrom a pečieme ešte 5 minút.
Pečené káčatko s kalerábom
Ingrediencie:
2 jatočné telá mladých kačíc (káčat),
3 jednotky Cibuľa,
6-7 kalerábov,
1 polievková lyžica. maslo
½ lyžice múky,
1 pohár červeného vína
150 ml. zeleninový olej
1 lyžička Sahara
1 šálka mäsového vývaru
Bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Pripravte kaleráb: Kaleráb zbavte šupky, nakrájajte na veľké plátky a pridajte malé množstvo vody. Umiestnite mierny oheň a varte do polovice varenia. V samostatnej miske rozpustíme maslo a pridáme cukor, zalejeme červeným vínom a pridáme kaleráb. Nádobu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nebude hotová.
Pripravíme káčatká: Mladú kačičku očistíme, osolíme a opečieme na rastlinnom oleji rozohriatom v liatine. Na liatinovú panvicu položte cibuľu nakrájanú na polovicu, pridajte korenie, prikryte pokrievkou a vložte do rúry na 40-50 minút. Pravidelne káčatká obraciame a zalievame šťavou z liatiny. Hotové kačice nakrájame na porcie a poukladáme na tanier spolu s kalerábom a cibuľou.
Pripravíme omáčku: Spod káčatiek scedíme prebytočný tuk, zvyšnú omáčku rozriedime vínom a mäsovým vývarom, pridáme múku opraženú bez oleja. Varte 10-15 minút a preceďte. Omáčku podávajte oddelene v omáčke.
Zemiaky a kaleráb
1,5 kg - zemiaky, 1 kg - kaleráb, 40 g - maslo, 600 g - kyslá smotana, muškátový oriešok, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Zemiaky a kapustu ošúpeme a umyjeme, hlávky kalerábu prekrojíme na polovice a potom spolu so zemiakmi nakrájame na tenké plátky. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme, uložíme do nej tesne vedľa seba zeleninu, každú vrstvu okoreníme a osolíme, pridáme muškátový oriešok a všetko zalejeme kyslou smotanou.
Pečieme v rúre 40 minút do zlatista. Čas pečenia bude závisieť od druhu použitých zemiakov.
Syrová polievka s kalerábom
Kalerábová kapusta - 1 ks.
Polotvrdý syr (Gouda, Eddam atď.) – 100 g
Syr Roquefort - 50 g
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Mlieko - 2 šálky
Maslo - 2 lyžice.
Hroznová šťava (svetlá) - ½ šálky
Voda - 1 šálka
Soľ, korenie - podľa chuti
Muškátový oriešok (strúhaný) - štipka
Zelení - podľa chuti
Spôsob varenia:
1) Prípravu polievky začnite uvarením kalerábu. Aby ste to urobili, ošúpte túto kapustu a nakrájajte ju na prúžky alebo tenké plátky, ako chcete. Potom naplňte vodou (podľa receptu) a nechajte variť, nezabudnite pridať soľ. Keď voda vrie, znížime teplotu a kapustu varíme ešte 5 minút.
Kalerábový vývar nalejte do hrnca, ako budete potrebovať, a kaleráb vložte do cedníka.
2) Na masle rozohriatom na panvici opražíme múku do zlatista a po 3-5 minútach, keď panvicu odstavíme z ohňa, rozriedime kalerábovým vývarom. Začnite zavádzať vývar s malým množstvom, pomôže to vyhnúť sa tvorbe hrudiek.
Keď pridáte všetok vývar a uistíte sa, že hmota je homogénna a nie sú v nej žiadne hrudky, nalejte mlieko a položte panvicu na oheň a priveďte jej obsah do varu.
3) Nastrúhajte polotvrdý syr a rokfort nakrájajte na malé kúsky. Oba syry vložíme do pripraveného vývaru a za stáleho miešania počkáme, kým sa syr roztopí.
4) Keď je mliečno-tvarohová hmota hotová, pridáme do nej šťavu, soľ, korenie, posypeme muškátovým orieškom a vhodíme uvarené plátky kalerábu.
Zvýšte teplotu a akonáhle to vrie, okamžite vypnite sporák.
Polievka je hotová!
Zvlášť dobré je podávať polievku posypanú nadrobno nasekanými bylinkami a domácimi krutónmi z bieleho chleba.
Kalerábový guláš
Požadované produkty:
kaleráb - 1 vidlička
pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice
kyslá smotana - 1 sklo
pečeň - 1 polievková lyžica. lyžička
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
škorica
korenie
soľ
petržlen
Spôsob varenia:
Kaleráb ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky, osolíme, obalíme v múke a opražíme na oleji.
Potom pridáme korenie, dochutíme škoricou a kyslou smotanou zmiešanou s paradajkovým pretlakom a prikryté pokrievkou dusíme, kým nie je hotové.
Pri podávaní kaleráb posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kaleráb a jablkové lievance
zlúčenina:
kaleráb - 500 g.
jablko - 100 gr.
múka - 3 lyžice. l.
mlieko - 0,5 šálky
vajcia - 2 ks.
cukor – 2 lyžice. l.
tuk na varenie - 1 polievková lyžica.
kyslá smotana - 0,5 šálky
soľ - podľa chuti
Príprava:
Kaleráb ošúpeme, nakrájame na kolieska a podusíme v malom množstve vody a tuku. Pridajte nakrájané jablká a varte, kým nie sú hotové. Rozdrvte na pyré. Pridáme mlieko, cukor, žĺtky, vyšľahané bielky a múku. Zmiešať. Výslednú hmotu vložte lyžicou do panvice s horúcim olejom. Vyprážame z oboch strán.
Kalerábová kaša
Ingrediencie:
Na 1 porciu:
1/2 hlavy kalerábu
100 g špenátu
75 g zemiakov
1 lyžica masla
1 uvarený vaječný žĺtok
Recept:
1) Kaleráb ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Časť zelených vrchov odložte bokom. Špenát umyte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2) Rozpálime 1 lyžičku masla a podusíme v ňom kúsky kalerábu a zemiakov. Pridáme 30 ml vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 minút.
3) Odložený kaleráb umyjeme, otrháme listy a 15 minút od začiatku dusenia pridáme ku kalerábu spolu so špenátom. Dusíme ďalších 5-10 minút.
4) Zo zmesi urobíme pyré a zmiešame so žĺtkom.
Táto kaša môže byť zmrazená na dlhodobé skladovanie. Pred podávaním priveďte do varu.
Kaleráb so šunkou
Ingrediencie
3 polievkové lyžice. maslo
4 kaleráby, olúpané a nakrájané na kocky
220 g šunky, nakrájanej na kocky
2 polievkové lyžice. čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
3 žĺtky
1 šálka hustej smotany
2 polievkové lyžice. múky
Štipka mletého muškátového orieška
Soľ a čierne korenie
Spôsob varenia
1. Rúru predhrejeme na 175 stupňov, aby sa kastról hneď začal piecť. Vo veľkej panvici rozpustite maslo na strednom ohni. Do panvice pridajte kúsky kalerábu a varte 8-10 minút.
2. Zašľaháme vaječný žĺtok a zašľaháme hustú smotanu, múku, muškátový oriešok, soľ a korenie, kým sa dobre nespoja.
3. Polovicu uvareného kalerábu dáme na dno žiaruvzdornej panvice. Navrch dáme vrstvu šunky a petržlenovej vňate. Potom položte ďalšiu vrstvu zvyšného kalerábu. Zalejeme omáčkou (žĺtok, smotana, múka, muškátový oriešok, soľ a korenie).
4. Kastról pečieme v rúre 30 – 35 minút alebo kým nie je navrchu jemne hnedý. Ihneď podávajte.
Kaleráb po poľsky
Ingrediencie:
kaleráb - 1 kg
maslo alebo margarín - 140 g
vajce (varené) - 2 ks.
strúhanka - 1/2 šálky
citrónová šťava, soľ - podľa chuti.
Inštrukcie:
Kaleráb ošúpeme, opláchneme, vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka, potom vyberieme z vody, nakrájame na plátky alebo pásiky a podávame so strúhankovou omáčkou.
Cukrovú omáčku pripravíme nasledovne: na rozpálenej panvici rozpustíme maslo, pridáme rozdrvené krekry, opražíme do zlatista, osolíme, pridáme nadrobno nakrájané vajcia, citrónovú šťavu, všetko premiešame. Omáčku podávajte v omáčke.
Rybie guľky s mrkvou a kalerábom
500 g filé z morskej ryby, 600 g kalerábovej kapusty, 4 mrkvy, 2 cibule, 2 vajcia, 2 plátky pšeničného chleba, 1 zväzok petržlenovej vňate, 100 ml mlieka, 5-6 lyžíc rastlinného oleja, 5 lyžíc strúhanky, ,2 lyžice masla , mleté čierne korenie, soľ.
1. Ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme. Cibuľu a 1 mrkvu nakrájame na kocky a opražíme na malom množstve masla. Pridajte polovicu nakrájanej zeleniny.
2. Chlieb namočíme do mlieka. Rybie filé umyte a prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb, vyprážanú zeleninu, vajcia, soľ a korenie a premiešajte. Z mletého mäsa vytvarujeme fašírky, obalíme ich v strúhanke a opražíme na rastlinnom oleji.
3. Kaleráb umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Zvyšnú mrkvu nakrájame na plátky, vložíme na panvicu s rozohriatym zvyšným maslom, pridáme kaleráb, osolíme a na strednom ohni opekáme 10 minút.
4. Hotovú kapustu a mrkvu položíme na misku a navrch poukladáme rybie guľôčky.
Cviklový šalát s kalerábom a sezamom
Surová repa, malá - 1 kus
Malá mrkva - 2 ks.
Malý kaleráb - 1 kus
Sezam - 3 lyžice.
Citrónová šťava - 3 lyžice.
Olivový olej - 3-4 lyžice.
Čerstvá mäta - 4-5 vetvičiek
Čerstvá bazalka - 5 vetvičiek
Petržlen - 5 vetvičiek
Zeleninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky.
Smažte sezamové semienka na suchej panvici, kým sa neobjaví charakteristická vôňa.
Zeleninu nasekáme nadrobno.
Zmiešajte citrónovú šťavu s olivovým olejom a dochuťte ňou nakrájanú zeleninu a pridajte bylinky a sezam.
Kaleráb s fetou a datľami
Ingrediencie:
2 stredné hlavy kalerábu
100 g syra
2 veľké pevné hrušky
10 sušených datlí
hrsť miešaných šalátových listov
šťava z 1 citróna
1 lyžička. tekutý med
2 polievkové lyžice. l. ovocný ocot
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
Príprava:
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kocky so stranou 1 cm Tretinu kociek dáme do misy, pokvapkáme citrónovou šťavou, premiešame, pridáme kocky ľadu. Zvyšné 2/3 kalerábu vložíme do žiaruvzdornej nádoby, polejeme olejom, pečieme pri 180 °C 15-20 minút, necháme vychladnúť.
Na úpravu datlí odstráňte kôstky, dužinu nasekajte, pretrite cez sitko a dôkladne premiešajte s medom a octom. Hrušky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Čerstvý kaleráb vložíme do cedníka, osušíme, zmiešame s hruškami a pečeným kalerábom, pridáme dresing. Listy hlávkového šalátu položte na taniere a naplňte ich výslednou zmesou. Pridáme kocky syra a ihneď podávame.
Nakladaný kaleráb
Požadované produkty:
kaleráb
ocot 5%
korenie, bylinky
soľ, cukor
Spôsob varenia:
Mladý kaleráb očistíme, umyjeme a nakrájame na malé plátky. Ponoríme do vody mierne okyslenej octom a varíme 5 minút.
Kapusta sa scedí v cedníku, nechá sa vychladnúť a vloží sa do pohárov. Voda, cukor a soľ sa uvaria a vychladia, pridá sa 5% alebo ovocný ocot a zaleje sa kaleráb.
Prípravok je lepšie robiť v malých dózičkách, kaleráb rôznych chutí a vôní získate pridaním kôpru, strúčikov cesnaku, či lístkov bazalky, estragónu, či ľubovníka. Poháre sa uzavrú a uchovávajú v chlade.
Na marinádu: na 1 liter vody - soľ 50 g, cukor 80 g, ocot 5% alebo ovocný ocot 100 g, korenie, bylinky, bobule podľa chuti.
Kalerábový šalát so šampiňónmi
- kaleráb - 500 g
- cibuľa - 1 ks.
- biele víno - 60 ml
- mäsový vývar - 60 ml
- šampiňóny - 100 g
- žerucha – 2 krabice
- paradajky - 4 ks.
na šalátový dresing:
- smotana - 100 g
- soľ, korenie - podľa chuti
- šťava - 1 citrón
- cukor - 1 štipka
- mäta - 1 zväzok.
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky, vložíme do hrnca, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, zalejeme bielym vínom a vývarom a dusíme 10-15 minút. Šampiňóny ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Roztrieďte žeruchu, umyte a osušte. Paradajky ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Kaleráb vyberte z panvice, nechajte vývar odtiecť a opatrne vmiešajte do šalátovej misy so zvyšnými ingredienciami.
Na omáčku vyšľaháme smotanu do hustej peny, dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a cukrom. Šalát prelejeme omáčkou a posypeme čerstvo nasekanou mätou.
kalerábové ženy
Ingrediencie
Kaleráb - 800 g.
Mäso - 200 g.
Ryža - 0,5 lyžice.
Vajcia - 1 ks.
Tuk - 2 lyžice.
Kyslá smotana - paradajková omáčka - 1,5 lyžice.
Soľ
Pepper
Proces varenia
Kaleráb sa vyberie podľa veľkosti, ošúpe sa, vykrojí sa stred a uvarí sa v mierne osolenej vode do polovice a potom sa naplní.
Formujte mleté mäso, varenú ryžu, opraženú cibuľku, vajce, korenie a soľ. Všetko premiešajte.
Plnený kaleráb (baba) dáme do tukom vymastenej panvice, zalejeme paradajkovo-kyslou smotanou a dusíme do varenia (miesto kyslej smotany môžeme použiť majonézu).
Najlepšie je podávať horúce, ozdobené bylinkami, na tanieri vyloženom listami šalátu.
Kaleráb po grécky
Ingrediencie
Kaleráb... 4 ks.
Maslo... 3-4 lyžice. l.
Zeleninový vývar... 1 šálka
Zemiaky... 4–5 ks.
Cesnak... 8 strúčikov
Kefír... 1/2 šálky
Citrónová šťava... 2 polievkové lyžice. l.
Strúhaný syr... 1 polievková lyžica. l.
Soľ, korenie...podľa chuti
Zeleň... na ozdobu
Popis
Ak ste ešte nikdy nič nevarili s kalerábom, začnite aspoň týmto jedlom. Chutné a jednoduché!
Spôsob varenia
Kapustu nakrájame na kocky a podusíme na oleji 3 minúty. Zalejeme vývarom a dusíme 20 minút. Zemiaky uvaríme v osolenej vode s pridaním cesnaku. Tekutinu scedíme, utrieme, pridáme kalerábový vývar, kefír a citrónovú šťavu. Kaleráb uložíme do vymastenej zapekacej misy, zalejeme zemiakovou zmesou, posypeme syrom a pečieme do zlatista.
Šalát "pôstny deň"
2 mrkvy, 1 kaleráb, 10 ks. sušené marhule, 1 polievková lyžica. l. med, toastový chlieb.
varenie:
1. Mrkvu, kaleráb, sušené marhule nakrájame na pásiky.
2. Chlieb zľahka opečte a nakrájajte na pásiky.
3. Zmiešame s medom. Šalát pripravený.
Vyprážaný kaleráb
Ingrediencie:
400 g kalerábu
4 polievkové lyžice. lyžice strúhanky
80 g tvrdého syra
1 lyžička papriky
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
soľ
listy šalátu
Spôsob varenia:
Kaleráb nakrájame na tenké plátky a blanšírujeme 2 minúty. Každý plátok obalíme v zmesi strúhanky, strúhaného syra, soli a papriky, opečieme na rozpálenom oleji, podávame na listoch šalátu.
Šalát z zeleru, cukety a kalerábu
Suroviny: 1 koreň zeleru, 1/2 citróna, 250 g cukety, 1 malý kaleráb, 1 zväzok reďkoviek, šťava z 1 pomaranča, 1 lyžička mletého čerstvého zázvoru, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, soľ.
Zeler umyjeme, ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou. Cuketu, reďkovky, kaleráb nasekáme, zmiešame so zelerom, ochutíme mletým zázvorom, soľou, pomarančovou šťavou a olivovým olejom.
Zeleninový kastról
2 stonky pór
2 ks. mrkva
2 ks. Sladká paprika
1 PC. kaleráb
200 g zeleného hrášku, mrazeného
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
4 veci. vajce
500 g smotany
8 zelených cibúľ
100 g strúhaného tvrdého syra
1/4 lyžičky mletého muškátového orieška
mleté čierne korenie, soľ podľa chuti
Bielu časť póru nakrájame na kolieska, mrkvu na kocky, kaleráb a očistenú papriku na plátky.
Mrkvu podusíme vo vode 5 minút, pridáme kaleráb, dusíme ďalších 7 minút, potom pridáme hrášok a 2 minúty zohrievame. Vypustite vodu.
Pór a papriku opekáme na oleji 10 minút za občasného miešania. Osolíme, okoreníme a spojíme s dusenou zeleninou.
Vajcia rozšľaháme so smotanou, pridáme nakrájanú zelenú cibuľku, polovičné množstvo syra, soľ, mleté korenie a muškátový oriešok, premiešame.
Zeleninu dáme do formy, zalejeme vaječnou smotanovou zmesou a pečieme v rúre 20 minút. Potom posypeme zvyšným syrom a pečieme ďalších 10 minút.
Kaleráb a zemiakové knedle
1 hlava kalerábu
1 jablko
2 strúčiky cesnaku
300 g zemiakov
2 polievkové lyžice. petržlen a kôpor
2. l. maslo
1 vajce
1 polievková lyžica. múky
soľ, korenie podľa chuti
Kaleráb a zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode 15 minút. Vypustite vodu, vložte ju do misky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste.
Kým sa zemiaky varia, ošúpeme cesnak a jablko a rozdrvíme v mixéri do hladka. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte veľmi jemne.
Zvyšné maslo rozohrejeme, pridáme jablkovo-cesnakovú zmes a za stáleho miešania povaríme 3 minúty. Pridajte zeleninu a varte ďalšie 2 minúty. Odstráňte z tepla.
Rúru predhrejeme na 200C. Zemiaky a kaleráb roztlačíme mačkadlom na kašu.
Oddeľte žĺtok od bielka. Do pyré pridáme múku, jablkovo-cesnakovú zmes a žĺtok. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Pyré preložíme do varného vrecka a na plech z neho vytlačíme pyramídy s priemerom 5-6 cm a výškou 3,5-4 cm.
Robila som to na 2 porcie a oľutovala som to, bolo to veľmi chutné. Je skvelá ako príloha, chutí ako jemná kombinácia zemiakov a jabĺk. Vyskúšajte, jablkovo-cesnaková zmes trochu stmavla a šišky vyšli tmavú, ale na chuti to neubralo.
Pražíme na červenom víne s kalerábom
Na 6 porcií budete potrebovať:
1 kg hovädzieho mäsa (plecko)
1 stonka stonkového zeleru
1 malý kaleráb s listami
1 mrkva
4 paradajky
375 ml suchého červeného vína
250 ml mäsového vývaru
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
50 g masla
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 klinčeky
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
muškátový oriešok
Príprava:
Cesnak nakrájame na tenké plátky. Do mäsa urobíme zárezy nožom a naplníme cesnakom.
Do panvice dáme rastlinný olej a maslo a roztopíme. Pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán.
Zároveň si pripravíme zeleninu: ošúpeme zeler, mrkvu a kaleráb, kalerábové listy odložíme. Zeler, mrkvu, kaleráb a cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme do pekáča a orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme klinčeky, víno a trochu podusíme.
Paradajky vložte na 1 minútu do vriacej vody. a odstráňte šupku. Paradajky priečne prekrojíme a odstránime semienka. Dužinu nakrájame na kocky a pridáme do pekáča. Pridáme mäsový vývar, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 3 hodiny.
Na podávanie omáčku precedíme cez sitko, pridáme soľ, korenie, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a prehrejeme. Kalerábové listy nakrájame na tenké pásiky a poukladáme na mäso.
Poradenstvo:
Polenta sa hodí k pečienke ako príloha. Toto jedlo sa hodí k bohatému červenému vínu.
Kaleráb so zeleninou na kuracie prsia
5 mladých kalerábov, 2 zväzky mladej mrkvy, 1 menšia cibuľa, soľ, aromatické mleté korenie, trochu masla alebo margarínu, 1 lyžička kryštálového cukru, 1/2 pohára bieleho vína, 1 vrecko mrazených obaľovaných kuracích pŕs.
Spôsob varenia:
Kaleráb zbavíme šupky v tenkej vrstve a nakrájame na plátky, stopku na pásiky. Mrkvu oškrabeme a umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do hrnca nalejte 1 šálku vody, osoľte, okoreňte, pridajte 1 lyžičku masla alebo margarínu, prevarte a nechajte. 12 min. dusiť kaleráb. V inom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla alebo margarínu a na tuku podusíme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridajte mrkvu, cukor, biele víno a 1/2 šálky vody. Bez prikrytia panvice dusíme, kým mrkva nezmäkne a všetka tekutina sa neodparí. Pripravenú zeleninu krásne poukladáme na misku a podávame s kuracími prsiami.
Pečené kura
Požadované produkty:
kuracie filety - 800 g
repa - 1 ks.
mrkva - 2 ks.
zelené fazuľky - 100 g
cibuľa - 1 hlava
zeleninový vývar - 1/2 šálky
maslo - 4 lyžice. lyžice
suché biele víno - 4 lyžice. lyžice
hustá smotana - 1 šálka
pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
1. repu nakrájame na plátky, mrkvu na plátky, fazuľu na kúsky.
2. Repík a mrkvu varíme 10 minút vo veľkom množstve vriacej osolenej vody.
3. Potom k zelenine pridáme fazuľu a varíme do mäkka. Zeleninu sceďte v cedníku.
4. Kuracie filé nakrájame na kocky, pridáme soľ a korenie.
5. Filet opečieme na oleji do zlatista, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5 minút.
6. Potom vložíme zeleninu, zalejeme zeleninovým vývarom, vínom, smotanou a privedieme do varu.
7. Pridáme opraženú múku a dusíme 10 minút.
8. Pri podávaní posypte pečienku nasekanými bylinkami. Ozdobíme nadýchanou ryžou.
Kaleráb v cestíčku s omáčkou
Požadované produkty:
kaleráb - 2 ks.
pšeničná múka - 100 gr.
vajcia - 1 ks.
červené víno - 1/2 šálky
Na omáčku:
smotanový jogurt - 1 šálka
citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
nakrájaná zelená cibuľa - 2 polievkové lyžice. lyžice
slnečnicové semená - 1 polievková lyžica. lyžička
mleté čierne korenie, soľ podľa chuti
olej na hlboké vyprážanie
Spôsob varenia:
Na cesto vyšľaháme múku s vajcom, vínom, soľou a necháme 30 minút odstáť.
Na omáčku zmiešajte jogurt s citrónovou šťavou a zelenou cibuľkou. Soľ a korenie. Pridáme slnečnicové semienka opražené bez tuku do zlatista.
Kaleráb nakrájame na kocky, namáčame v cestíčku a opražíme do zlatista. Uložíme na obrúsok a necháme odtiecť tuk.
Podávame s omáčkou.
Kalerábový šalát s ananásom
Požadované produkty:
kaleráb - 450 g
ananás - 300 g
varené kuracie filé - 250 g
ľahká majonéza - 7 lyžíc. lyžice
horúca červená paprika - 1/7 lyžičky
brusnice - 2 lyžice. lyžice
petržlen a kôpor - 5 g
Spôsob varenia:
Ananás nakrájame na kúsky, kuracie filé na plátky.
Majonézu zmiešame s červenou paprikou.
Pri podávaní vložíme do šalátovej misy kaleráb, ananás a kuracie filé a ochutíme majonézou. Šalát ozdobíme brusnicami, petržlenovou vňaťou a kôprom.
Dusený kaleráb s teľacou knedľou
Požadované produkty:
mladý kaleráb - 4 ks (250 g každý)
varené zemiaky - 500 g
cibuľa - 1 hlava
maslo - 30 g
soľ
mleté biele korenie
strúhaná kôra z 0,5 citróna
hovädzí vývar - 125 g
biely chlieb - 2 plátky
nakrájané teľacie mäso - 350 g
vajce - 1
strúhaný muškátový oriešok
petržlen
kôprová zeleň
žeruchou
konzervovaná klobása mletá - 100 g
Spôsob varenia:
Zemiaky a kaleráb ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na tuku bez zmeny farby. Pridáme kaleráb a zemiaky, zľahka opečieme, osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru, vývar, prikryjeme a dusíme do mäkka 20 minút.
Na halušky namočíme chlieb do vody a vytlačíme. Mletú klobásu zmiešame s teľacím mäsom, pridáme chlieb, vajce, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, potom pridáme 1 lyžičku nasekanej petržlenovej vňate a vymiešame do hladka.
Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme malé halušky, poukladáme na zeleninu, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 15 minút.
Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.
Kalerábový šalát s hroznom
Požadované produkty:
kaleráb - 400 g
zelené hrozno - 200 g
čierne hrozno - 150 g
kyslá smotana - 6 lyžíc. lyžice
limetková šťava - 3 lyžice. lyžice
cukor - 1/4 lyžičky
mandľové vločky - 60 g
soľ
Spôsob varenia:
Kaleráb nakrájame na pásiky alebo nastrúhame.
Hrozno prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka.
Kaleráb zmiešame s hroznom.
Na omáčku vyšľaháme kyslú smotanu s limetkovou šťavou, soľou a cukrom.
Šalát zalejeme pripravenou omáčkou a prikryté necháme 20 minút postáť.
Pri podávaní šalát posypeme mandľami a ozdobíme kôprom.
Kalerábová polievka s hubami
Požadované produkty:
kaleráb - 2 ks.
varené huby - 120 g
krém - 1/2 šálky
vaječný žĺtok - 1 ks.
maslo - 40 g
soľ - podľa chuti
Spôsob varenia:
Kaleráb ošúpeme, uvaríme do mäkka a potom pretrieme cez sitko bez vývaru.
Výsledné pyré zrieďte s 3 1/2 šálky vody, pridajte soľ a varte na miernom ohni 2-3 minúty. Odstavíme z ohňa, dochutíme zmesou rozšľahaného žĺtka, smotany a masla.
Polievku z pyré podávame so šampiňónmi nakrájanými na prúžky. Podávajte krutóny oddelene.
Kaleráb s chrbtom
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- olivový olej - 2 lyžice.
- karé (údené bez kostí) - 400 g
- kaleráb - 500 g
- mrkva - 500 g
- soľ, korenie - podľa chuti
- provensálske bylinky - 2 lyžičky.
- kyslá smotana - 200 g
- mlieko - 4 lyžice.
- syr (strúhaný) - 150 g
- maslo - 1 polievková lyžica.
Rúru vyhrejeme na 220C. Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Karé nakrájame na kocky. Kaleráb a mrkvu ošúpeme a nakrájame, prvý na plátky a druhý na kocky. Blanšírujeme 2 minúty v osolenej vode.
Do vymastenej misy poukladáme zeleninu, údené bravčové karé, cibuľu a cesnak. Dochutíme soľou, korením a provensálskymi bylinkami. V miske zmiešame kyslú smotanu s mliekom a nalejeme na kastról. Posypeme syrom a navrch posypeme vločkovým maslom. Pečieme v rúre asi 35 minút.
Plnená kapustnica s hubami a kalerábovou kapustou
- šampiňóny - 500 g
- mrkva - 200 g
- cibuľa - 200 g
- kalerábová kapusta - 500 g
- rastlinný olej - 100 g.
Kalerábovú kapustu ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme. Nakrájajte šampiňóny, cibuľu a mrkvu a samostatne opečte. Pripravené huby a zeleninu spojíme s kalerábovou kapustou, dôkladne premiešame a podľa chuti dosolíme. Zabaliť 1-2 lyžice. lyžice pripraveného mletého mäsa do kapustového listu, tvarujte kapustové kotúče vo forme obálok, vložte do panvice, zalejte vriacou vodou, osoľte a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Podávame s kyslou smotanou. Môžete použiť aj iné huby, ale na rozdiel od šampiňónov sa musia pred vyprážaním uvariť.
kalerábový rezeň
- kaleráb (veľký) - 1 ks.
- šunka - 3 kusy
- Gaudi syr - 3 kusy
- múka - 2 lyžice.
- rastlinný olej - 6 lyžičiek.
- múka - 100 g
- mlieko - 1 pohár
- vajcia - 3 ks.
- soľ - 1 štipka
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Každé 3 plátky kalerábu preložíme do veže s 1 kusom syra a 1 šunkou, prepichneme špáradlom, aby vežička držala, osolíme, okoreníme a zľahka zvýrazníme, pretiahneme cestom a opečieme na panvici na rozpálenom oleji na strednom ohni po dobu 5 minút.
Vyberte špáradlo, opatrne otočte vežičky a smažte z druhej strany ďalšiu minútu. 7 na nízkej teplote.
Podávajte s paradajkovou omáčkou, šalátom, zemiakmi alebo čím chcete.
Miešané vajíčka s lososom a kalerábom
Na recept budete potrebovať:
- kaleráb - 1 ks.
- mlieko - 2 lyžice.
- rastlinný olej - 2 lyžice.
- maslo - 2 lyžice.
- soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
- vajcia - 4 ks.
- losos (údený) - 100 g.
Kaleráb nakrájame na plátky. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžička
maslo, pridáme rastlinný olej a rezne v ňom podusíme
kaleráb. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Šľaháme v miske
vajcia a mlieko. Soľ a korenie. Lososa nakrájame na pásiky.
Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici. Vyplňte
pridáme vaječnú zmes a necháme stuhnúť. Tesne predtým, ako bude pripravený
pridajte prúžky lososa a premiešajte. Položte plátky na taniere
kaleráb. Na vrch položte miešané vajíčka.
Plnený kaleráb
Ingrediencie:
8 ks. kaleráb
300 g krvavej klobásy
100 g slaniny
1 polievková lyžica. lyžica masla
Cibuľa
kyslá smotana
soľ
zeleň
Príprava:
Kaleráb ošúpeme, podlejeme horúcou vodou, pridáme olej a dusíme. Keď kaleráb zmäkne, vyberieme ho z vody, ochladíme, zbavíme jadrovníka a naplníme nadrobno nakrájanými kúskami klobásy a bravčovej masti. Plnený kaleráb vložíme do žiaruvzdornej sklenenej misky, pridáme plátky slaniny a dáme piecť do rúry.
Na omáčku použijeme tekutinu, v ktorej sa kaleráb dusil, pridáme opraženú cibuľku, kyslú smotanu a nadrobno nasekané bylinky. Namiesto klobásy na plnenie môžete použiť mäso mleté na mlynčeku na mäso, zmiešané s varenou jačmennou kašou (ryža alebo pšenica).
Napriek tomu, že kaleráb je len odrodou bežnej bielej kapusty, pre mnohých zostáva exotickou zeleninou. Odborníci na výživu zároveň zdôrazňujú jeho liečivé vlastnosti a odporúčajú jeho zaradenie do vašej stravy. Predtým, ako sa zoznámite s receptami na výrobu kalerábu, bolo by dobré zistiť, čo je táto zelenina, aké sú výhody a nevýhody jej konzumácie, a pozrieť sa na fotografiu kalerábu.
Kaleráb: vlastnosti zeleniny
Vonkajšie sa táto zeleninová plodina veľmi líši od iných druhov kapusty, pretože je kmeňovým ovocím. V preklade z nemčiny znie jeho názov ako kapusta-kvaka. Kaleráb sa vyznačuje:
- guľovitý alebo plochý okrúhly tvar;
- 2 typy farieb – svetlozelená alebo fialová;
- jedlé okrúhlice a listy;
- šťavnatá biela dužina chutí ako stonky kapusty, len je sladšia a jemnejšia;
- jedinečná kombinácia živín;
- nízky obsah kalórií.
Kaleráb prichádza v zelenej a fialovej farbe.
Pozor! Hlavnou výhodou kalerábu je jeho vysoká nutričná hodnota s minimálnym obsahom kalórií.
Najjemnejšiu chuť majú skoré dozrievajúce bielo-zelené odrody kalerábu „Picant“, „Vienna White“, „Blue Planet“. Pre vysoký obsah vitamínu C, odolnosť voči klimatickým podmienkam a schopnosť rásť aj na Kamčatke a na Ďalekom severe dostal kaleráb pomenovanie „severný citrón“. A to z dobrého dôvodu, keďže obsah vitamínu C v kalerábe je vyšší ako v citrusových plodoch.
Krátke vegetačné obdobie, keď sa pestuje v južnejších oblastiach Ruskej federácie, umožňuje získať 3 kapustové plodiny za sezónu. Za týmto účelom by sa mala zasiať od marca každé 2 mesiace. Nasledujúce sú veľmi obľúbené medzi záhradkármi pestujúcimi kaleráb:
- fialové odrody - „Violetta“, „Delicious Red“, „Smak“, „Sonata“;
- bielo-zelené odrody - „Giant“, „Parížska biela“, „Morava“.
Za sezónu môžete získať tri zbery kalerábov
Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania
Kaleráb má nielen prospešné, ale dokonca aj liečivé vlastnosti. Jeho každodenné používanie má liečivý účinok:
- zníženie rizika vzniku rakoviny prsníka na polovicu;
- prevencia rozvoja zápalových procesov v črevách;
- ochrana pred srdcovým infarktom a mozgovou príhodou;
- zlepšenie stavu krvných ciev pri ateroskleróze, angíne pectoris a arteriálnej hypertenzii;
- posilnenie imunitného systému, zvýšenie jeho odolnosti voči infekciám;
- stimulácia chuti do jedla, podpora vstrebávania vápnika;
- podpora chudnutia vďaka obsahu kyseliny tartrónovej, ktorá brzdí premenu sacharidov na tuky.
Nerozpustná vláknina prítomná v kalerábe stimuluje vylučovanie žlče, cholesterolu a toxínov z tela a síra zabraňuje vzniku nádorov v hrubom čreve. Jeho užívanie zmierni opuchy a normalizuje činnosť obličiek. Pre vysoký obsah vitamínov sa pitie kalerábovej šťavy odporúča pri tuberkulóze a bronchitíde.
Kohlrabi má liečivé vlastnosti
Zaradenie kalerábu do jedálnička je prospešné pre dojčatá, starších ľudí, tehotné a dojčiace ženy.
Pozor! Jediným obmedzením konzumácie kalerábu je zvýšená kyslosť žalúdka. Na neutralizáciu jeho negatívnych účinkov pri pankreatitíde, gastritíde alebo vredoch sa odporúča konzumovať kaleráb v miernom množstve, vždy tepelne ošetrený.
Najlepšie recepty s kalerábom
Kaleráb je základnou ingredienciou nemeckej, francúzskej a talianskej kuchyne. Varí sa, nakladané, dusené, vyprážané, plnené a podávané surové.
1. Zeleninový šalát v kyslej smotane a majonézovom dresingu. Na to budete potrebovať:
- 1 kaleráb;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 150 g kyslej smotany a majonézového dresingu;
- soľ a korenie podľa chuti.
Ak máte vysokú kyslosť žalúdka, neodporúča sa jesť kaleráb.
Ošúpanú mrkvu a kaleráb nadrobno nakrájame na pásiky, cibuľu na kolieska. Zeleninu osolíme a okoreníme. Na prípravu zálievky zmiešame kyslú smotanu a majonézu v ľubovoľnom pomere. Šalát si oblečte.
Pozor! Jedlá vyrobené zo surového kalerábu obsahujú viac cenných vitamínov a mikroživín, ich zaradenie do vašej stravy pomáha posilňovať vaše zuby.
2. Zeleninový šalát v citrónovo-olejovom dresingu. Na to budete potrebovať:
- 1 kaleráb;
- 1 mrkva;
- 2 čerstvé uhorky;
- 2 polievkové lyžice. l. zvyšuje oleje;
- podľa chuti petržlen, kôpor, mletý koriander, korenie, soľ, citrónová šťava.
Kaleráb, uhorky a mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno, zeleň nasekáme. Zeleninu zmiešame s bylinkami, dochutíme korením a soľou, dochutíme olejom a pár kvapkami citrónovej šťavy.
Kaleráb s hmotnosťou do 200 gramov má jemnejšiu chuť
Poradte! Na surovú konzumáciu je lepšie zvoliť malé repky s hmotnosťou do 200 g - chutia jemnejšie.
3. Krémová polievka. Na to budete potrebovať:
- 2 kaleráby;
- 100 g varených šampiňónov;
- ½ šálky krém;
- 1 žĺtok;
- 40 g sliviek. oleje;
- soľ a korenie podľa chuti, krutóny.
Uvaríme ošúpaný a na kúsky nakrájaný kaleráb a potom prelisujeme. Vzniknutú zeleninovú hmotu rozrieďte 3-4 šálkami vývaru, v ktorom sa predtým varil kaleráb. Pridajte soľ, zahrejte do varu, varte 3 minúty, odstráňte z tepla. Smotanu vyšľaháme so žĺtkom a maslom. Zmes pridáme do polievky, premiešame, pridáme nakrájané šampiňóny a krutóny.
Poradte! Jedlá z kalerábov sa hodia k jedlám z mäsa, rýb a morských plodov.
4. Zeleninové kotlety. Budú potrebovať:
- 1 kaleráb;
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice. múka;
- zvyšuje olej;
- Suneli chmeľ, korenie, soľ podľa chuti.
Z kalerábu pripravíte veľa chutných a zdravých jedál.
Kaleráb ošúpaný a nakrájaný na plátky hrubé do 1,5 cm uvaríme v osolenej vriacej vode asi 5 minút. Po vybratí vychladíme, osolíme, namáčame do korenia, múky, rozšľahaného vajíčka. Vyprážame na oleji do zlatista, podávame s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Zaradenie kalerábu do jedálnička bude kľúčom k zdravej a pestrej strave. Táto zelenina umožňuje pripraviť veľa chutných a hlavne zdravých jedál. Predložené recepty vám pomôžu presvedčiť sa o výhodách kalerábu.
Pestovanie kalerábu - video
Kalerábová kapusta - foto
- 1 Ako variť kalerábovú kapustu v rúre?
- 2 V pomalom hrnci
- 3 Šalát s kalerábovou kapustou a mrkvou
- 4 Vynikajúca krémová polievka doma
- 5 kórejská kalerábová kapusta
- 6 Jednoduchý šalát s uhorkou
- 7 Dusená kapusta ako príloha
- 8 Recept na prípravu na zimu
V poslednej dobe sa väčšina ľudí snaží udržiavať zdravú výživu. Odborníci odporúčajú konzumovať zdravé a prírodné produkty, ktoré sú v predaji po celý rok. Kaleráb je ideálna zelenina, z ktorej sa dajú pripraviť rôzne jedlá.
Ako uvariť kalerábovú kapustu v rúre?
Táto možnosť varenia je vhodná pre tých, ktorí venujú pozornosť svojej postave, ako aj pre vegetariánov. Kapusta poslúži ako výborná príloha, ale bude pôsobiť chutne aj ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- cesnakový prášok - 0,5 lyžičky;
- kalerábová kapusta – 2 ks;
- strúhanka - 65 g;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
- paprika - 0,4 lyžičky;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - 0,4 lyžičky;
- cibuľový prášok - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Predhrejte rúru (200 stupňov).
- Kapustu ošúpeme. Plátok. Vyžaduje sa hrubá slamka. Posypeme koreninami, pridáme olej, posypeme mrveničkou. Zmiešať.
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Poukladáme pásiky kapusty. Pečieme pol hodiny. Mala by sa objaviť chrumkavá kôrka.
V pomalom hrnci
Len málo ľudí premýšľalo o prospešných vlastnostiach kapusty z kalerábu. Ale obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Pôsobí preventívne proti prechladnutiu a normalizuje metabolizmus. Pomáha nielen schudnúť, ale aj dlhodobo konsolidovať výsledky. Chuťovo veľmi príjemné. S chuťou ju jedia deti, ktoré majú negatívny vzťah k iným druhom kapusty.
Ingrediencie:
- kaleráb – 3 ks;
- nové korenie - 0,2 lyžičky;
- vajcia - 2 ks. varené;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 130 ml;
- maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
- kyslá smotana - 130 ml;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- muškátový oriešok - 0,2 lyžičky;
- soľ.
Príprava:
- Kaleráb má hrubú šupku, ktorú treba odrezať na kocky spolu s cibuľou.
- Vložte maslo do misky. Nastavte režim „Frying“. Keď sa maslo rozpustí, prilejeme bylinkovú ingredienciu. Pridajte cibuľu. Fry.
- Hoďte do kapusty. Fry. Pridajte trochu soli. Pridajte korenie.
- Zalejeme kyslou smotanou vodou. Zmiešať. Nalejte do misky.
- Prepnite na „Hasenie“. Nastavte časovač na pol hodiny.
- Vajcia nakrájame. Jedlo položte na taniere a ozdobte polovicami vajec.
Šalát s kalerábovou kapustou a mrkvou
Kapustový šalát z kalerábu sa podáva studený na povzbudenie chuti do jedla.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 160 ml;
- kaleráb – 1 ks;
- korenie;
- mrkva - 2 ks;
- soľ;
- cibuľa - 1 ks.
Príprava:
- Odstráňte hrubé vlákna a kožu z kapusty. Zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle. Nakrájajte mrkvu na pásiky. Budete potrebovať cibuľu v krúžkoch.
- Zmiešajte zeleninu. Okoreniť. Posypte soľou. Nalejte kyslú smotanu. Zmiešať.
Lahodná domáca krémová polievka
Nízkokalorické jedlo vhodné úplne pre každého. Skvelá možnosť pre vegetariánov.
Ingrediencie:
- kalerábová kapusta – 1 hlava;
- krém - 120 ml;
- parmezán - 85 g;
- olej;
- cuketa - 1 ks;
- soľ.
Ingrediencie:
- Zeleninu ošúpeme. Rozdrvte na kocky.
- Vložte do panvice. Nalejte do oleja. Fry. Preložíme do hrnca. Nalejte do vody a varte. Posypte soľou.
- Keď je zelenina mäkká, prilejeme smotanu. Vezmite mixér. Poraziť. Posypeme strúhaným syrom.
kórejská kapusta z kalerábu
Táto variácia varenia vám pomôže získať silu a nasýtiť telo vitamínmi.
Ingrediencie:
- kôpor;
- kaleráb – 220 g;
- cukor;
- mrkva - 1 ks;
- petržlen;
- uhorka - 2 ks;
- čierne korenie;
- soľ;
- citrónová šťava.
Príprava:
- Pripravte si strúhadlo, ktoré je určené na kórejskú mrkvu. Nastrúhame kapustu, potom mrkvu.
- Odstráňte kožu z uhorky. Nakrájajte na tenké pásiky. Nakrájajte zeleň.
- Zmiešajte produkty. Posypeme cukrom a korením. Nalejte citrónovú šťavu a olej. Pridajte soľ. Zmiešať. Nechajte tri hodiny.
Jednoduchý šalát s uhorkou
Na varenie použite kórejské strúhadlo na mrkvu. Ak domácnosť prístroj nemá, postačí veľké strúhadlo. Jedlo sa uvarí rýchlo, ale ukáže sa šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- kaleráb – 320 g;
- majonéza;
- jablko - 2 ks;
- soľ;
- uhorka - 1 ks. veľký.
Príprava:
- Zeleninu nastrúhame. Jablko nakrájame na pásiky.
- Posypte soľou. Nalejte majonézu. Zmiešať.
Dusená kapusta ako príloha
Kapusta sa vďaka duseniu stáva jemnou, sladkou a zároveň jemne chrumkavou.
Na prípravu použite malú hlávku kapusty, potom bude kapusta sladká a šťavnatá. Zrelé plody majú vláknité jadro a môžu chutiť horko.
Ingrediencie:
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- kalerábová kapusta – 1 ks;
- čierne korenie;
- mrkva - 1 ks;
- soľ;
- cibuľa - 1 ks;
- zelenina - 3 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Z kapusty odrežte kožu. Plátok. Budete potrebovať tenkú slamku.
- Nalejte olej do panvice. Umiestnite kapustu. Smažte dve minúty na maximálnom ohni. Znížime plameň a dusíme sedem minút.
- Mrkva bude potrebovať rovnaký tvar ako kaleráb. Pošlite do kapusty. Prikryjeme pokrievkou. Dusíme päť minút.
- Nakrájajte cibuľu. Umiestnite so zeleninou. Dusíme päť minút.
- Posypte soľou, bylinkami a korením. Zmiešať.
Nový kalerábové recepty - teplé jedlá z tejto liečivej zeleniny dokonale zapadne do vášho zdravého jedálnička a zároveň prinesie veľké výhody vášmu telu. Dusená, plnená kalerábová kapusta s šampiňónmi, vyprážaná kačica s kalerábom vás potešia svojou úžasnou chuťou.
Plnený kaleráb
4 kaleráby
2 mrkvy
1 cibuľa
300 g mletého mäsa
50 g strúhaného syra
2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty
soľ, korenie, olej na vyprážanie
Z kalerábu odrežeme vrch a lyžičkou vyberieme jadro. Hotové sudy varíme v osolenej vode 5-10 minút.
Cibuľu a jadrovník kalerábu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici opečieme mleté mäso, pridáme všetku zeleninu a trochu orestujeme. Soľ a korenie, pridajte paradajkovú pastu a pohár vody, zatvorte veko a varte 10 minút.
Kaleráb s plnkou vložíme do vymastenej formy, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 180°C asi na 30 minút.
Potom alobal odstránime, kaleráb posypeme syrom a pečieme ešte 5 minút.
Kaleráb plnený mäsom
200 g hovädzieho mäsa
200 g bravčového mäsa
10-15 ks kaleráb
1 cibuľa
50 g ryže
50 g paradajkovej pasty
100 g masla
petržlen a kôpor, soľ a korenie podľa chuti
Na omáčku:
1 polievková lyžica. l. maslo
1,5 lyžice. l. múky
1 liter vývaru z kostí alebo vody
5 polievkových lyžíc. l. kyslá smotana
Kaleráb ošúpeme, odrežeme vrch a zbavíme jadrovníka. Mäso precedíme na mäsovom mlynčeku spolu s opraženou cibuľou, zmiešame s obarenou ryžou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Kaleráb naplníme mletým mäsom, opečieme zo všetkých strán do zlatista a vložíme na plytkú panvicu.
omáčka:
Do tuku, v ktorom sa vyprážal kaleráb, pridáme paradajkový pretlak a múku zmiešanú s olejom, rozriedime vývarom z kostí alebo vriacou vodou. Vzniknutú omáčku osolíme, precedíme na kaleráb a na miernom ohni povaríme. Takmer hotový kaleráb vložíme na 20 minút do rúry. Podávame s jogurtom alebo čerstvou kyslou smotanou v omáčke.
Kalerábový guláš
500 g kalerábu
2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka
1 šálka kyslej smotany
1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak
2 polievkové lyžice. l. maslo
Kalerábovú kapustu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, osolíme a premiešame.
Kúsky kalerábu namočíme do múky a zľahka opražíme na oleji. Opečené kúsky dáme do hrnca, pridáme trochu korenia, kyslú smotanu zmiešanú s paradajkovým pretlakom. Na miernom ohni prikryté dusíme 40 minút.
Pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Toto jedlo môžeme podávať ako prílohu k mäsu.
Kaleráb dusený v kyslej smotane s paradajkami
500 g kalerábu
20 g masla
100 g vody
100 g kyslej smotany
10 g múky
300 g paradajok
Kaleráb ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, pridáme maslo, 100 g vody a prikryté dusíme do mäkka. Potom prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s múkou a dusíme ešte 5-10 minút. Paradajky nakrájajte na plátky a opečte na rastlinnom oleji.
Na tanier dáme kalerábovú kapustu, ozdobíme opečenými paradajkami a posypeme bylinkami.
Pečená kačica s kalerábom
1-2 jatočné telá mladých kačiek
3 cibule
6-7 ks kaleráb
1 polievková lyžica. maslo
0,5 lyžičky múky
1 pohár červeného vína
150 ml rastlinného oleja
1 lyžička Sahara
1 šálka mäsového vývaru
bobkový list, soľ, korenie podľa chuti
Kaleráb ošúpeme, nakrájame na veľké plátky a varíme do polovice v malom množstve vody. V samostatnej miske rozpustíme maslo, pridáme kaleráb, cukor a zalejeme červeným vínom. Dusíme prikryté, kým nie je hotové.
Kačicu osolíme a opečieme na rastlinnom oleji zohriatom v hrnci alebo na panvici. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovicu, korenie, prikryte pokrievkou a vložte do rúry na 40-50 minút. Kačicu pravidelne otáčajte a polievajte šťavou z panvice.
Omáčka: Spod kačice scedíme prebytočný tuk, zvyšnú omáčku rozriedime vínom a mäsovým vývarom, pridáme múku opraženú bez oleja. Varte 10-15 minút, preceďte.
Kačicu podávame s duseným kalerábom a cibuľou, omáčku podávame samostatne.
Kaleráb s hubami
1,5 kg kaleráb
20 g sušených húb
200 g smotany
1 polievková lyžica. pšeničná múka
5 polievkových lyžíc. suché biele víno
korenie, soľ, bylinky
Namočte huby do teplej vody, potom varte pol hodiny. Očistený kaleráb nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
Uvarené huby nakrájame na pásiky, vývar z húb precedíme. do udusenej múky, pridáme víno, 200 g hubového bujónu, smotanu a 400 g kalerábového bujónu a za stáleho miešania varíme 10 minút.
Do vzniknutej omáčky pridáme kaleráb, šampiňóny, soľ, korenie a dusíme ďalších 10 minút. Podávame s mladými varenými zemiakmi a nasekanými bylinkami.
Recepty z kalerábov - teplé jedlá, šaláty, polievky, kaše, rajnice - sú nielen chutné, ale aj zdravé a mnohé z nich sú rovnako ako domáce aj liečivé: naplno sa v nich prejavia liečivé vlastnosti kalerábu.
