Nakladané hríby na zimu - krok za krokom recept s fotografiami, ako nakladať doma. Ako dlho variť hríbové huby

Bez najmenších pochybností je suchohríb najžiadanejším úlovkom každého hubára a najžiadanejšou hubou každého milovníka domácej kuchyne. Azda len hľuzovky zaujímajú vyššie miesto v celej kulinárskej a hubárskej hierarchii. Naozaj ich však budete nasledovať s košíkom? To je všetko! A hríb vie, ako potešiť hubára aj jedlíka. Vynikajúca chuť, široká distribučná oblasť a pôsobivá veľkosť - všetky tieto vlastnosti robia z húb vynikajúcu trofej a vítaného hosťa v našich kuchyniach. A samozrejme, špeciálna huba si vyžaduje špeciálnu prípravu. Ako často ženy v domácnosti, ktoré si nie sú úplne istí svojimi schopnosťami, premýšľajú o tom, čo špeciálne uvariť z ošípaných húb, aby potešili svojich blízkych nezvyčajným jedlom a nepokazili chuť jemnej huby. Dnes pozývame všetkých, ktorí chcú porozumieť tejto problematike, aby s nami premýšľali a rozhodli sa, ako uvariť hríby.

Hodnotné nutričné a dokonca aj liečivé vlastnosti húb ošípaných boli dobre študované a sú známe takmer každému. Ale hríbové huby si získali skutočnú popularitu a lásku vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Výrazná chuť a jasná aróma ošípaných z nich robí ideálny produkt na prípravu nezávislých jedál a na použitie ako doplnková prísada do jedál s komplexným zložením. Čo nevariť z hríbov! Predjedlá a šaláty, polievky a hlavné jedlá, koláče a marinády. Porcini huby sa varia, smažia, dusia a pečú, sušia, nakladajú a osolia. Rovnako chutné sú jednoduché vyprážané hríby, dusené s kyslou smotanou a dobrá, výdatná pohánková kaša, varená s hríbom a dusená v rúre alebo rúre, a rafinovaná krémová polievka s hríbmi, varená podľa francúzskeho receptu. Vôňa hríbov ako žiadna iná dokáže jemne zvýrazniť vôňu vyprážaného hovädzieho alebo pečeného kurčaťa, dusenej jahňaciny či pečenej husi. A niekedy v chladnej zime nakladaný alebo solený silný mladý hríb bude sprevádzať zaparený pohár vodky tak, že o ničom lepšom ani nemôžete snívať.

Ako je tomu u väčšiny ostatných húb prvej kategórie, príprava húb neskrýva žiadne zvláštne tajomstvá. Aby ste si však vybrali tie správne hríby a pripravili z nich skutočne chutné a aromatické jedlo, budete potrebovať znalosť malých trikov a kulinárskych tajomstiev.

Dnes pre vás „Culinary Eden“ starostlivo zhromaždil a usilovne zaznamenal najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako aj malý výber najlepších receptov, ktoré určite povedia aj tým najneskúseným gazdinkám, ako variť ošípané huby.

1. Najchutnejšie jedlá sú vyrobené z najčerstvejších húb, osobne zozbieraných. Zber hríbov je navyše jednoduchý a príjemný. Náš hríb rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch. Hlavný čas zberu treba pripísať augustu - októbru. Najlepšie je zbierať najmladšie hríby, vysoké nie viac ako sedem centimetrov. Staršie väčšie huby však nie sú o nič menej chutné ako ich mladí príbuzní, no žiaľ, vo väčšine prípadov sú červivé. Takže pri zbere veľkých húb nezabudnite urobiť rez na stonke, aby ste sa uistili, že vašu hubu príliš nezožerú červy. Aj tie najmladšie huby však môžu ľahko skončiť s červotočom. A je to v poriadku, stačí odrezať spodnú časť stonky, namočiť huby do studenej osolenej vody a červy hubu opustia do pol hodiny.

2. Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrný. Skúste si kúpiť huby od dôveryhodných predajcov, aby ste mali istotu, že huby boli nazbierané v lese dostatočne ďaleko od veľkých miest a rušných diaľnic. Nezabudnite, že všetky huby veľmi ľahko absorbujú škodlivé látky a soli ťažkých kovov z kontaminovanej pôdy. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať a ohmatať huby. Uistite sa, že sú čerstvé. Čerstvé, mladé ošípané huby majú charakteristickú hustotu, pevnosť a miernu chrumkavosť, nie však krehkosť. Hubu zľahka zatlačte prstami, priblížte ju k uchu – dobrý čerstvý hríb vám pod prstami mierne chrumká. Pred nákupom nezabudnite ovoňať huby. Čerstvé, nedávno nazbierané huby budú mať výraznú hubovú vôňu zmiešanú s vôňou lesa, lístia alebo ihličia a trochou zeminy. Ak sa vám ponúkané huby zdajú príliš mäkké a ochabnuté, ak vôňa takýchto húb už nie je príjemná, ale začína obsahovať kyslé tóny hniloby, odmietnite nákup. Z takýchto húb nebude možné pripraviť chutné jedlo, ale ľahko sa nimi môžete otráviť.

3. Čerstvé hríby, rovnako ako akékoľvek iné huby, nie je možné dlhodobo skladovať. Najlepšie je ich hneď recyklovať. P Huby opláchnite v studenej vode, odrežte spodnú časť stonky huby a veľké huby nakrájajte na kúsky. Potom huby namočte na 30 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby ich musia opustiť všetky červy v hubách. Namočené huby opäť dôkladne opláchnite a začnite pripravovať vybrané jedlo. Ak z nejakého dôvodu nemôžete huby spracovať ihneď, opatrne zo seba striaste všetku zvyšnú zeminu, trávu, ihličie a lístie, vložte huby do širokej prútenej misky alebo papierového vrecka a vložte ich do zeleninovej časti vašej chladničky. Pamätajte však, že aj po takýchto prípravkoch sa čerstvé huby môžu skladovať najviac jeden a pol dňa.

4. Najbežnejšie hubové predjedlo, julienne, sa ukáže obzvlášť chutné, ak ho uvaríte s hríbmi a kyslou smotanou. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na veľké kusy 500 g. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridáme huby a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým nepustí hubovú šťavu. Šťavu z húb sceďte do samostatnej misky a pridajte k hubám jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a ďalšie dve polievkové lyžice oleja. Cibuľu a huby varte 15 minút na strednom ohni. Vložte 200 g do samostatnej misky. kyslá smotana, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a metličkou dôkladne premiešame, potom pridáme šťavu z húb, soľ a čierne korenie podľa chuti a opäť všetko dôkladne premiešame. Nalejte kyslú smotanovú omáčku do panvice s hubami a dusíme 10 minút za častého miešania. Vnútro kokteilov potrieme cesnakom, naplníme hubami v kyslej smotanovej omáčke, julienne posypeme malým množstvom strúhaného parmezánu a pečieme v rúre predhriatej na 200⁰ 15 minút.

5. Veľmi jednoduchý šalát s hríbmi a tekvicovými semienkami vás poteší sviežou chuťou a nepochybnými zdravotnými benefitmi. Odlúpnite a dôkladne opláchnite 100 gr. hríby, dve minúty blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. lyžicu tekvicového oleja, pridáme jeden nasekaný strúčik cesnaku a plátky húb, premiešame a dusíme 5 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Dve polievkové lyžice lúpaných tekvicových semiačok opečte na suchej panvici, kým jemne nezhnednú. 50 gr. Rukou natrhajte listy rukoly a šalát. Vložte listy šalátu do šalátovej misy, pridajte huby, premiešajte. Šalát ochutíme zmesou 3 lyžice. lyžice tekvicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice suchého bieleho vína, 1 lyžička bieleho vínneho octu, ½ lyžičky papriky, soľ podľa chuti. Šalát posypeme tekvicovými semienkami a ihneď podávame.

6. Najjemnejšia polievka z hríbov a krupice vás prekvapí svojou jasnou vôňou a originálnou chuťou. Odlúpnite a dôkladne opláchnite 300 g. hríby. Huby, tri zemiaky a jednu mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jednu cibuľu nadrobno. Zahrejte 2 polievkové lyžice v hrnci. lyžice rastlinného oleja, pridajte huby a zeleninu, premiešajte a varte 10 minút, potom odstráňte z tepla. Samostatne uvarte 500 ml. mlieko zmiešané s 500 ml. voda. K hubám a zelenine pridáme mlieko a vodu, dôkladne premiešame, podľa chuti pridáme soľ, korenie, privedieme do varu a všetko spolu varíme 7 minút na miernom ohni. Nakrájajte ďalšie 3 malé hríby na tenké plátky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte restované huby do polievky, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Potom pridajte 2 polievkové lyžice do polievky. lyžice krupice za stáleho miešania a na miernom ohni varíme ďalších 10 minút. Odstráňte polievku z ohňa, prikryte a nechajte 10 minút postáť. Podávajte na stôl, posypané jemne nasekaným kôprom.

7. Pikantná polievka s hríbmi a baklažánmi osloví všetkých milovníkov pikantných jedál. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky 400 g. hríby. Vložte huby do hrnca, pridajte dva litre studenej vody, pridajte jednu malú mrkvu, jeden koreň petržlenu, jednu cibuľu, dva bobkové listy a soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 15 minút, vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jeden veľký baklažán nakrájaný na kocky, jeden nasekaný strúčik cesnaku a všetko spolu smažte päť minút. Potom pridajte varené huby k baklažánom a varte ďalších pár minút. Zeleninu a huby preložíme do vývaru, privedieme do varu a varíme 10 minút. Jednu malú feferónku ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Varte ďalších päť minút, potom pridajte 150 g. jemne nastrúhaný syr, premiešajte a spolu ešte pár minút zohrejte, bez toho, aby ste priviedli do varu. Polievku odstavíme z ohňa a podávame posypanú petržlenovou vňaťou.

8. Je veľmi jednoduché uvariť hríby na smotane. Ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky 400 gr. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, pridáme huby, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu štipku čierneho korenia a mleté klinčeky. Smažte za častého miešania do zlatista. Potom pridajte 200 ml. smotana 10% tuku, soľ podľa chuti. Všetko spolu za častého miešania dusíme ďalších 10 minút a podávame. Ako prílohu podávame varenú ryžu.

9. Najaromatickejšia pohánková kaša s hríbmi a slaninou vás poteší svojou bohatou chuťou a nie je vôbec náročná na prípravu. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu jemne nakrájanú cibuľu, 100 gr. slaninu nakrájanú na malé kúsky a jednu mrkvu nakrájanú na kocky. Za častého miešania všetko spolu opečte do zlatista a potom pridajte 200 g. hríby, nakrájajte na veľké kúsky a všetko smažte, kým huby nie sú zlatohnedé po dobu 10 minút. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešajte, pridajte jeden pohár pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, opäť premiešame a všetko zalejeme tromi pohármi horúcej vody alebo vývaru. Priveďte vodu do varu, panvicu prikryte, znížte teplotu a všetko spolu dusíme 30 minút, kým sa voda úplne neodparí. Odstráňte hotovú kašu z ohňa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, premiešajte a nechajte 15 minút stáť. Podávajte na stôl posypané petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

10. Nakladané hríby budú skutočnou ozdobou každého sviatočného stola. Opatrne očistite dva kilogramy najmenších bielych húb, opláchnite a vložte do hlbokého hrnca. Huby zalejeme horúcou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Hotové huby vložte do cedníka a mierne sceďte. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte jednu šálku bieleho vínneho octu, ½ šálky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica horčičných semienok, 1 lyžička čierneho korenia, 4 púčiky klinčekov. Marinádu priveďte do varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Vložte huby do pohárov, do každého pridajte malý dáždnik kôpru a jeden bobkový list. Huby zalejeme horúcou marinádou, poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do uterákov a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hríby.

Hríb je skutočne kráľom medzi hubami. Kým ostatné plodnice sa musia uvariť a potom vyprážať, biela nevyžaduje žiadne prípravné varenie. Navyše sa takmer nezmenšuje v dôsledku tepelného spracovania. Stredné Rusko je obzvlášť bohaté na ošípané huby. Sú základom mnohých jedál ruskej kuchyne, a nielen to. Vďaka svojim jedinečným chuťovým vlastnostiam sa hríby dajú ľahko pripraviť na zimu, takže neskôr, počas mrazov a nedostatku rastlinnej potravy, si môžete vychutnať bohatú vôňu a úžasnú hubovú chuť. Preto má veľa receptov dve možnosti: s čerstvými alebo sušenými ovocnými korpusmi. Bez ohľadu na to, aké hríby používate pri varení, výsledok bude vždy úžasný. Tu sa pozrieme na to, ako uvariť chutné hríby a uvedieme niekoľko základných receptov. A fotografie vám pomôžu rozlíšiť hríby od iných lesných produktov, ktoré nie sú také chutné... alebo dokonca nejedlé.

Ako vyzerá suchohríb?

Pre jej nutričné a chuťové vlastnosti mnohí ľudia nazývajú bielu hubu kráľovskou. Áno, v hierarchii húb je iba hľuzovka vyššia ako biela. Ale keďže vy a ja pravdepodobne nepôjdeme do Perigueux, kde sa pestuje, vráťme sa ešte k téme hríbov. Hríby, ktorých fotografie vidíte v článku, majú tmavú čiapku a bielu mäsitú stonku. Priemer čiapky sa pohybuje v priemere od 7 do 30 cm, je konvexná a jej povrch môže byť hladký alebo mierne zvrásnený. Stonka huby je súdkovitá, masívna, na základni zhrubnutá. Hríb obyčajný si ťažko pomýlite s iným druhom, najmä s muchotrávkou. Sú však začiatočníci, ktorí to ešte zvládajú. Názor, že jedovaté huby majú lamelový klobúk, nie je všeliekom na otravu muchovníkom. Existujú aj veľmi nebezpečné „dvojky“. Celkom podobný hríbu satanskému. Noha to dáva preč - červenkastá, fialová. V bórovom machu sa nachádzajú aj hríby - tiež s hubovitým základom klobúka. Ale jedna taká huba v košíku s hríbmi môže beznádejne zničiť celé jedlo. Neznesiteľná horkosť vám nedovolí prehltnúť ani kúsok. Špongia horkej huby je trochu nazelenalá a klobúk je svetlohnedý. Zber ošípaných je nevyhnutná vec, ale je neprijateľné zbierať ich v blízkosti diaľnic a v oblastiach zamorených žiarením. Ak sa rozhodnete kúpiť hríby, uistite sa, že úroda bola zozbieraná nedávno. Huby by mali voňať príjemne ako les. Ak na ne stlačíte, mierne chrumkajú.

Biele výhody

Príslovie „Pre chudobného človeka je huba mäsom“ sa vzťahuje na hríby. Ich obsah kalórií je však pomerne nízky - 30 kcal na 100 gramov, ale keďže je tento produkt ťažko stráviteľný, spôsobuje dlhodobú sýtosť. Vynikajúce riešenie ako nahradiť mäso pre tých, ktorí držia diétu. A výhody ošípaných húb sú oveľa väčšie ako výhody bravčového mäsa. Obsahujú vitamín E, ktorý je zodpovedný za hojenie a obnovu telesných buniek, kyselinu askorbovú, ktorá posilňuje imunitný systém, tiamín a riboflavín, ktoré zlepšujú videnie, zvyšujú tonus a starajú sa o nervové bunky. Hríby obsahujú aj ďalšie užitočné látky. Kyselina nikotínová je teda zodpovedná za redoxné procesy a kyselina listová je zodpovedná za zdravie obehového systému. Preto by ste mali uprednostniť hríb pred mäsom. Jedlá z hríbov sú výživné, chutné a veľmi zdravé. Takže voľba je jasná.

Predbežné manipulácie

Recepty naznačujú, ako variť hríby, ale štandardne sa verí, že plodnice už priviedla šikovná gazdinka do štádia tepelného spracovania. Ale bez ohľadu na to, čo robíme s hríbmi ďalej - sušiť, soľ alebo smažiť, je potrebné ich najskôr umyť a vyčistiť. Vezmite nádobu a naplňte ju studenou vodou. Rozpustite v ňom bežnú soľ. Obsah košíka vhoďte do vody a nechajte hodinu pôsobiť. Zasolená tekutina prinúti všetky červy opustiť svoje úkryty v plodniciach a vyplávať na povrch, odpadnú aj prilepené steblá trávy a machu, rozpustia sa nečistoty. Lúpanie hríbov nie je taký problém ako hríby. Klobúčik trochu zoškrabeme, zo starých plodníc odrežeme šupku na stonke. Ak sú tmavé škvrny, odstráňte ich tiež. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov, stredné - na polovicu. Nechajte maličkých tak, ako sú.

Skladovanie hríbov

Ak sa práve nechystáte variť jedlá z húb, ako dlho ich môžete uchovávať surové? Ak z hríbov otrasiete špinu a prach a vložíte ich do papierového vrecka, vydržia pokojne stáť v priehradke na zeleninu v chladničke asi dva dni. Iba ak boli huby nazbierané v daždi, mali by sa trochu vysušiť pri otvorených teplých dvierkach rúry na niekoľko minút. Hríby môžete uvariť, precediť a vložiť do igelitového vrecka. Môžu sa uchovávať v mrazničke najmenej niekoľko mesiacov. Najjednoduchší spôsob dlhodobého skladovania hríbov je ich sušenie. Po očistení ich vložte do cedníka, aby dôkladne odkvapkali. Potom nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a navlečte ich na vlasec alebo silnú niť. Zväzok zaveste na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Ovocné korpusy treba rozrezať pozdĺžne, nie priečne. Sušená biela huba sa líši od ostatných druhov tým, že nestráca svoju nádhernú vôňu, nedrobí sa ani neláme.

Ako rýchlo uvariť hríby na zimu

Ak nemáte možnosť nechať trs visieť dlhší čas, týždeň alebo dva, existujú aj iné spôsoby sušenia. Môžete použiť rúru, vrátane elektrickej. Nastavte teplotu na 50 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Nasekané huby položte do rovnomernej vrstvy. Nezatvárajte dvierka rúry! Po šiestich až siedmich hodinách môžu byť hríby vložené do suchej, tesne uzavretej sklenenej nádoby. Ďalšou rýchlou metódou je použitie mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 150 W a časovač na dvadsať minút. Potom vyberte tanier s hubami a nejaký čas vetrajte mikrovlnnú rúru. Potom opakujte rovnaké manipulácie 2-3 krát, kým sa huby nestanú tvrdými.

Príprava hríbov na zimu tradičnou metódou

Existujú najmenej dva spôsoby nakladania ošípaných húb: studené a horúce. Prvý z nich je jednoduchší, ale musíte si vybrať mladý, malý hríb. Očistíme ich, umyjeme a celé ponoríme do vriacej vody. Dvakrát privedieme do varu a vložíme do sitka. Ochlaďte ich studenou vodou a potom ich dôkladne osušte, pričom ich niekoľkokrát otočte, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Klobúky hríbov vložte do pripravených a dobre vymazaných pohárov. Každý rad húb posypte vrstvou soli. Prikryjeme kartónovým kruhom a navrch položíme kameň. Po niekoľkých dňoch bude nádoba neúplná. Pridajte čerstvé hríby, posypte ich soľou. Nalejte vlažné ghee a zatvorte veko. Skladujte v pivnici alebo vo dverách chladničky. Pred použitím namočte na niekoľko hodín a opláchnite.

Metóda horúceho solenia

Huby očistíme, umyjeme, povaríme 20 – 25 minút od peny. Tento spôsob solenia hríbov je dobrý, pretože ich nemusíte namáčať niekoľko dní. Huby preložíme na sito a osušíme. Preneste do pripravených pohárov alebo smaltovaných nádob. Samostatne pripravte soľanku. Na každých 10 kilogramov húb berieme 1,2 litra vody a 0,5 kg soli, ako aj jeden bobkový list. Všetko priveďte do varu, ochlaďte a nalejte huby. Na povrch položíme čistú handričku, na ňu drevený kruh a ťažký kameň. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Marinovaný hríb

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hríby na zimu. Jedným z nich je morenie. Lahodné glazované huby môžu byť buď samostatným občerstvením alebo prísadou do zimných šalátov. K tomu očistíme, umyjeme a nahrubo nasekáme 2 kilá čerstvých hríbov. Zalejte studenou vodou (0,5 litra), pridajte 10 bobkových listov a varte na miernom ohni asi pol hodiny. Na inú panvicu položte cedník a oddeľte huby od vývaru. Do tekutiny dáme 4 polievkové lyžice soli a 2 cukor, ako aj štipku korenia: čierne korenie (mleté alebo hrášok), klinčeky. Vývar priveďte do varu, potom zalejte 120 ml 6% octu a hríby vráťte do panvice. Varte ďalších 10 minút, pričom odstráňte všetku vytvorenú penu. Poháre obaríme vriacou vodou. Nakrájajte veľkú cibuľu na kolieska a položte ju na dno sklenenej nádoby. Rovnomerne tam položte huby a marinádu a ihneď zrolujte viečka. Takéto hríby by sa mali na zimu skladovať v chladničke.

Bujón

Mnohé ženy v domácnosti veria, že aby sa predišlo otravám jedlom, všetky huby by sa mali variť. Nižšie uvedený spôsob vám pomôže pripraviť voňavý číry vývar – základ pre polievku. Ale ako uvariť hríby bez straty ich charakteristickej arómy? Umyté a nahrubo nakrájané hríby zalejeme studenou vodou a necháme pol hodiny postáť. Potom dajte panvicu na oheň. Hneď ako zovrie, zmiernime plameň a varíme tridsať až štyridsať minút, pričom z času na čas stiahneme penu. V parnom hrnci budú hríby hotové za 40 minút. Rovnaký čas bude potrebný, ak použijeme multivarku. Musí byť nastavený na režim „Pečenie“. No a čo sušené hríby? Stiahneme ich zo závitu a namočíme na 3-4 hodiny do malého množstva studenej vody. Potom nalejte tento nálev do panvice a varte asi 20 minút.

Hríbová krémová polievka

Aj keď plánujete použiť varené huby na prípravu druhého jedla, tekutinu nevypúšťajte. Do tohto vývaru môžete pridať zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a potešiť svoju rodinu lahodnou a aromatickou hubovou polievkou. A na druhý chod podávajte pohánkovú kašu alebo ryžu s hríbmi. A tu vám povieme, ako pripraviť francúzsky krém z hríbov. Za týmto účelom jemne nakrájajte 2 cibule a opečte dozlatista na rastlinnom oleji v hlbokej panvici. Pridajte k nim 0,5 kg čerstvých nasekaných hríbov. Smažte asi 7 minút, potom zalejte pohárom smotany s obsahom tuku 20 %. Pridajte 2 veľké zemiaky nakrájané na kocky. Počkáme ďalších 20 minút (na miernom ohni), mierne miešame, aby smotana „neutiekla“. Nalejte do hrnca a rozmixujte mixérom do hladka. Dochutíme koreninami, bylinkami a podávame.

Hríbová omáčka

Ak máte v dôsledku lesnej poľovačky v košíku dosť hríbov, môžete si z trofeje pripraviť omáčku. Len tri alebo štyri hríby stačia na to, aby pohánková kaša, zemiaková kaša alebo varená ryža boli voňavé a chutné. Ako hlavnú zložku omáčky môžete použiť aj sušenú bielu hubu - jednu hrsť, iba v tomto prípade musíte produkt najskôr namočiť na dve hodiny do studenej vody. Nadrobno nakrájané hríby varíme v malom množstve vody asi 40-50 minút. Scedíme, ale vývar si odložíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na masle, pridáme huby a restujeme asi štvrť hodiny. Po malých dávkach (stále miešajte, aby sa netvorili hrudky) pridajte 3 polievkové lyžice múky. Do panvice pridajte toľko vývaru, aby vznikla hustá omáčka. Samostatne zmiešajte nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti s 2-3 lyžicami kyslej smotany. Nalejte to do hlavnej omáčky, premiešajte a dôkladne zohrejte.

Boletus julienne

Ako uvariť hríby ako horúce predjedlo? Ak máte doma krásnych kokteilov, naservírujte julienne svojim hosťom. K tomu 0,5 kg ošúpaných a nahrubo nakrájaných hríbov podusíme na masle asi 10 minút. Lyžicou pozbierajte uvoľnenú hubovú šťavu do hrnčeka a na panvicu pridajte pol krúžkov veľkej cibule a ďalšiu lyžicu alebo dve masla. Po štvrťhodine pripravte v samostatnej miske nasledujúcu zmes: pretrepte 1 pohár kyslej smotany s lyžicou múky, hubovou šťavou, soľou a korením. Nalejte túto smotanovú omáčku do panvice a za stáleho miešania duste ďalších 10 minút. Vnútro kotlíkov potrieme cesnakom, naplníme julienne, povrch posypeme strúhaným parmezánom a vložíme na štvrť hodiny do rúry vyhriatej na 200⁰.

Pohánka s hríbom

Ak vás zaujíma, ako uvariť hríby tradičným ruským spôsobom, potom nie je nič jednoduchšie ako uvariť tú najaromatickejšiu kašu. Vo veľmi hlbokej panvici na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, 100 gramov slaniny a na kocky nakrájanú mrkvu. Keď to všetko zozlatne, pridáme 200 g hríbov. Smažte ďalších 10 minút. Dochutíme soľou a korením, pridáme pohár pohánky a dve polievkové lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Premiešame a zalejeme tromi pohármi horúceho vývaru (alebo vriacej vody). Keď tekutina vrie, prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Kašu dusíme pol hodiny, kým sa voda nevyvarí. Potom pridáme 2 veľké polievkové lyžice masla, premiešame a necháme ešte 15 minút odstáť. Podávame posypané kôprom.

Porcini huby alebo hríby, ako sa tiež nazývajú, sú považované za jeden z najcennejších potravinárskych produktov. Majú vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií. Vďaka príjemnej chuti a jedinečnej vôni sú jedlá z nich veľmi obľúbené. Mnoho žien v domácnosti vie, ako smažiť hríby na panvici, ale v skutočnosti existuje toľko receptov na varenie vyprážaných hríbov, že nikdy nezaškodí pridať do svojej kuchárskej knihy nový.

Funkcie varenia

Hríb patrí do prvej kategórie húb, nevyžadujú zložitú predbežnú prípravu. Ale poznať niektoré zložitosti prípravy vyprážaných hríbov neublíži.

Nemenej dôležité je miesto zberu hríbov. Rovnako ako všetky ostatné huby prestávajú byť bezpečné, ak rastú v blízkosti priemyselných podnikov alebo diaľnic, pretože absorbujú toxické látky. Preto je lepšie ísť na „tichú poľovačku“ hlbšie do lesa, no zároveň, samozrejme, prijať opatrenia, aby ste sa nestratili.
Pred varením treba nazbierané hríby vytriediť, vyrezať červotoče, prípadne červivé huby úplne vyhodiť. Tiež je lepšie nepoužívať prerastené hríby.
Vybrané huby by sa mali zbaviť zvyškov, nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti, umyť a zaliať vriacou vodou a potom vysušiť.
Pred vyprážaním na panvici nie je potrebné uvariť hríby, ale napriek tomu je vhodné to urobiť. Jednak sa tak stanú ešte čistejšími, jednak sa zmenší ich objem a vďaka tomu sa do panvice zmestí oveľa viac húb. Stále sa neoplatí variť hríby dlho, aby si zachovali svoju chuť: 5–10 minút bude stačiť.
Pri pridávaní byliniek a korenín treba dávať pozor, aby neprehlušili arómu hríbov.

Na panvici môžete vyprážať nielen čerstvé hríby, ale aj sušené a osolené.

Čerstvé hríby vyprážané na panvici

hríby (čerstvé) - 1 kg;
maslo - 100 g;
cibuľa - 0,2 kg;
hrášok z nového korenia – 5 ks;
bobkový list - 2 ks;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravené a už na kúsky nakrájané hríby povaríme v jemne osolenej vode (10 g soli na 1 liter vody) 10 minút.
Vložte do cedníka a počkajte, kým voda z hríbov úplne nevytečie.
Na panvici rozpustíme maslo a poukladáme naň šampiňóny. Na strednom ohni za častého miešania opekáme 20 minút bez pokrievky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, pridáme k hubám a premiešame.
Smažte huby a cibuľu po dobu 5 minút. V prípade potreby pridajte soľ, nové korenie a bobkové listy.
Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a šampiňóny poduste ďalších 10 minút.

Ako smažiť sušené hríby

sušené hríby - 50 g;
rastlinný olej - 50 ml;
cibuľa - 100 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Sušené huby opláchnite, pridajte dva litre čistej vody a nechajte 4–6 hodín, kým nenapučia a nezískajú svoj pôvodný tvar.
Huby opäť opláchneme a varíme 10 minút, scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň hríby. Smažte ich na strednom ohni za intenzívneho miešania 25 minút. V tejto chvíli nie je potrebné prikrývať panvicu pokrievkou.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte k hubám. Osoľte ich, premiešajte a smažte ďalších 10 minút.
Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a hríb dusíme na miernom ohni 10 minút.

Ak chcete, v poslednej fáze môžete pridať korenie podľa chuti a pár lyžíc kyslej smotany.

Ako smažiť solené hríby

solené hríby - 1 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
cibuľa - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

Vyberte hríb z nálevu a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Zalejte studenou vodou a nechajte hodinu pôsobiť, potom znova dobre opláchnite a počkajte, kým voda z húb nevytečie.
Huby smažte na oleji na panvici bez pokrievky, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí.
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice, smažte spolu s hubami, kým cibuľa nezíska zlatý odtieň.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút.

Nie je potrebné pridávať bylinky, korenie a soľ, pretože pri solení hríbov sa ich použilo dosť.

Porcini šampiňóny vyprážané so zemiakmi

čerstvé hríby - 0,5 kg;
zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 0,3 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
kyslá smotana - 100 g;
zelená cibuľa, kôpor - podľa želania;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte hríby, nakrájajte, varte 10 minút a sceďte v cedníku.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme huby a štvrť hodiny ich opekáme.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do panvice s hubami. Smažte misku ďalších 15 minút.
Nakrájajte cibuľu a pridajte k šampiňónom a zemiakom. Smažte ďalších 10 minút.
Dochutíme soľou, korením, pridáme nasekaný kôpor a zelenú cibuľku, zalejeme kyslou smotanou, premiešame a prikryté dusíme 10 minút.

Ak smažíte hríby so zemiakmi podľa tohto receptu, jedlo bude nasýtené ich arómou. Existuje však aj iný spôsob, ako smažiť hríby na panvici so zemiakmi, keď sa všetky prísady (huby, cibuľa, zemiaky) vyprážajú oddelene a potom sa zmiešajú a posypú zelenou cibuľkou a kôprom. V tomto prípade sa kyslá smotana podáva samostatne s miskou.

Porcini huby vyprážané s vajcom

čerstvé alebo rekonštituované suché huby - 0,5 kg;
vajcia - 2 ks;
mlieko - 50 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ a bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby povaríme 10 minút v osolenej vode.
Vložíme na panvicu s olejom a hríb opekáme 20 minút.
Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a vzniknutou zmesou zalejeme huby.
Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 stupňov na 5 minút alebo smažte pod pokrievkou, kým nebudú vajcia pripravené.
Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.

Porcini šampiňóny vyprážané s vajíčkami patria k tradičným jedlám, no málokto ich pripravuje, a tak môže vašich hostí prekvapiť.

Porcini huby vyprážané v kyslej smotane a víne

čerstvé hríby - 0,5 kg;
maslo - 50 g;
kyslá smotana – 0,2 l;
tvrdý syr - 100 g;
suché biele víno - 50 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby ošúpeme a umyjeme, nakrájame na malé kúsky a 10 minút povaríme v osolenej vode.
Na panvici rozpustíme maslo, poukladáme naň huby a na miernom ohni ich za intenzívneho miešania opekáme 10 minút.
Prilejeme víno, po 2 minútach znížime intenzitu plameňa a panvicu zatvoríme pokrievkou.
Kyslú smotanu zmiešame s najemno nastrúhaným syrom, touto zmesou nalejeme na huby, premiešame.
Dusíme pod pokrievkou, z času na čas odoberáme a miešame huby, kým kyslá smotana nezhustne. Bude to trvať 15 – 20 minút.

Huby vyprážané podľa tohto receptu môžeme podávať ako horúce predjedlo aj na sviatočnom stole. Pred podávaním ho môžeme posypať nasekanými bylinkami.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept na vyprážané hríby, môžete si byť istí, že dostanete chutné, aromatické a veľmi chutné jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.

Popis

Marinovaný hríb- jedna z najčastejších blokád na zimu. Tieto huby nie sú vyberavé a nevyžadujú dlhý útlak ani infúziu. Tieto huby sa môžu jesť hneď na druhý deň. A jedzte ich len tak, s chlebom, urobte si z nich šalát, alebo ich podávajte ako prílohu k hlavnému jedlu. Vyrobiť si takúto blokádu doma je veľmi jednoduché, aj keď bývate v byte v centre mesta. Hríby sa predávajú v mnohých obchodoch.

Každý recept na dreváky je jedinečný, malé detaily a drobné koreniny môžu urobiť veľký rozdiel v celkovej chuti. Preto je také zaujímavé a zaujímavé pripravovať marinády podľa nových receptov. Jeden taký sme pripravili.

Recept na prípravu domácich nakladaných hríbov s fotografiami krok za krokom vám zdvihne chuť do jedla aj pri čítaní. A pri varení pravdepodobne neodoláte a oceníte chuť budúceho nakladania ešte predtým, ako hríby vložíte do pohárov.

Marinujeme huby a v zime potešíme našich blízkych úžasne chutným občerstvením.

Ingrediencie

(1 kg)
(1 l)
(3 lyžičky)
(2 polievkové lyžice.)
(4 lyžičky)
(5-7 ks.)
(2 ks.)
(2-3 ks.)
(1 dáždnik)
(2-3 klinčeky)

Kroky varenia

Máme k dispozícii 1 kg čerstvého silného hríba, ktorý musíme umyť a pripraviť na morenie. Upozorňujeme, že ak máte viac húb, potom je potrebné úmerne zvýšiť obsah zvyšných zložiek.

Huby by ste nemali príliš drviť: počas procesu varenia sa zmenší a získajú vhodný tvar. Tvrdú časť stonky oddelíme a prípadne čiapku s pniom rozrežeme na dve rovnaké časti.

Zvlášť uvarte hrubé stehná. Možno ich použiť pri príprave iných jedál. Hotové nohy preto zabalíme do potravinovej fólie a zmrazíme.

Klobúky uvarte na inej panvici. Vodu osolíme a počkáme, kým sa huby neuvaria. Huby a vodu prepasírujeme cez sitko, ochladíme studenou vodou a necháme uschnúť.

Vezmite samostatnú panvicu na varenie marinády. Najprv zmiešajte vodu a ocot. Pridajte cukor, soľ a zmes korenia na marinádu: korenie, bobkový list, kôpor, klinčeky a cesnak. Všetko premiešame a pridáme naše huby. Nezabudnite, že kúsky by mali v marináde voľne plávať.

Položte panvicu na oheň a varte huby, kým sa neuvaria ďalších 15 minút.

Marináda je takmer pripravená, teraz musíte sterilizovať poháre. Môžete použiť akúkoľvek metódu, ktorú poznáte. Povedzme pomocou mikrovlnky. Do vnútra vložte poháre a pohár čistej vody. Po 5 minútach na vysokej úrovni budú poháre pripravené na zapečatenie. Vychladnuté huby naukladáme do pripravených pohárov na vrch. Naplňte ich marinádou. Pred použitím ponorte viečka do vriacej vody a potom ich zatvorte. Marinované hríby sú pripravené na zimu! A môžete ich jesť hneď na druhý deň, ak sa neviete dočkať.

Dobrú chuť!

Huby sú veľmi zdravým produktom. Obsahujú veľa draslíka a bielkovín. Mnoho odborníkov na výživu nazýva túto zeleninu „lesným mäsom“ a má na to dobrý dôvod. Pri rôznych zeleninových diétach sa človek zdržiava mäsových výrobkov, ale to neznamená, že telo nepotrebuje bielkoviny. Tu prídu vhod huby. Práve tie doplnia chýbajúce bielkoviny. Pred konzumáciou tohto produktu je však potrebné ho správne pripraviť. Stojí za zváženie niekoľko spôsobov varenia hríbov.

Hubový vývar

Mnohé ženy v domácnosti milujú prekvapiť svoju rodinu lahodným a nezvyčajným jedlom. Hubový vývar sa teda ukáže ako veľmi jemný, nízkotučný, s príjemnou chuťou a vôňou. Ako a koľko uvariť hríby v tomto prípade?

Vezmite malý hrniec a naplňte ho čistou vodou. Huby očistíme a oddelíme stonky od klobúčikov. Ak sa chystáte pripraviť polievku, ktorá obsahuje huby, musíte ich najskôr nakrájať. Klobúčiky rozdeľte nožom na štyri rovnaké časti a stehná narežte krížom. Ak máte na mysli vývar bez húb, potom ich môžete uvariť celé.

Spracovaný produkt vložte do hrnca a položte ho na oheň. Treba poznamenať, že plameň by mal byť stredný. Vysoké teplo môže mať za následok gumovité, tvrdé huby.

Ako dlho variť, aby ste získali vývar, závisí od ich veľkosti. Ak sú nakrájané na malé kúsky, potom bude stačiť jedna hodina. Ak varíte celú zeleninu, mali by ste počkať jeden a pol až dve hodiny.

Druhý kurz

Ako uvariť hríby na hlavné jedlá? Pomerne často gazdinky varia buď julienne, známe huby so zemiakmi, alebo zeleninový guláš. Čo robiť v tomto prípade so spracovaním tohto produktu?

Niektorí predstavitelia nežného pohlavia pridávajú huby priamo počas prípravy hlavného jedla, ale to nie je úplne správne. Hríby majú tendenciu hromadiť látky škodlivé pre človeka, preto ich treba najskôr uvariť.

Ako dlho variť hríby v tomto prípade závisí výlučne od ich predbežného spracovania. Ak používate nasekaný výrobok, jeho predvarenie je asi pol hodiny. Ak potrebujete celé hríby, nechajte ich hodinu variť.

Po uplynutí stanoveného času vypustite vodu a pokračujte v príprave zamýšľaného jedla. Teraz sú vaše huby v bezpečí a môžete ich bezpečne smažiť, dusiť alebo piecť.

Dodatočná prísada

Pomerne často sa huby používajú ako doplnkový produkt pri príprave šalátov alebo plnky. Ako dlho by ste mali v tomto prípade variť hríby? Túto zeleninu je potrebné variť až do úplného varenia.

V tomto prípade budete s najväčšou pravdepodobnosťou potrebovať celé huby, ktoré je potom potrebné nakrájať alebo prejsť cez mlynček na mäso. Väčšie produkty je potrebné variť dve až tri hodiny. Malé je potrebné variť jednu až dve hodiny.

Z prezentovaných metód vyberte tú najvhodnejšiu a rozhodnite sa, ako dlho vo vašom prípade variť hríby. Až potom môžete začať s prípravou produktu. Stojí za to povedať, že počas varenia je lepšie vodu trochu osoliť. Vaše jedlo tak bude chutnejšie a zelenina sa uvarí rýchlejšie. S korením to však nepreháňajte. Huby majú jemnú chuť a príjemnú vôňu, ktorá dokáže prekonať množstvo korenín.

V každom prípade, ako dlho variť hríby, závisí od ich veľkosti a zamýšľaného jedla. Varte s radosťou - a potom vaše kulinárske schopnosti ohromia vašich hostí a rodinu.