Una cafetería de verano es un buen negocio de temporada que puede generar ingresos muy decentes en los días calurosos. El mayor problema aquí no es la competencia, porque la demanda de este tipo de servicio cuando hace calor es muy alta, sino encontrar un lugar con buen tráfico (en el terraplén o en el parque) para abrir una cafetería de verano y superar todos los obstáculos burocráticos. .

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería de verano? El costo fluctúa alrededor de 400 mil rublos, pero puedes reducir los costos colaborando con una empresa cervecera.

Documentación

El permiso para abrir una cafetería de verano lo expide el departamento de mercado de consumo de la administración del área donde está prevista la apertura. Allí debe averiguar de antemano hasta qué hora se aceptan dichas solicitudes. Pero obtener el permiso para abrir una cafetería es la etapa final de su visita a las oficinas. Para recibirlo, debe presentar los siguientes documentos a la administración del distrito:

A. Certificado de registro como empresario individual.
B. Un contrato de arrendamiento celebrado para algunos locales.
P. Es necesario obtener un permiso para el comercio ambulante de la administración de la ciudad, válido durante el tiempo durante el cual funcionará el café.
D. Permiso de la SES.
D. Características del objeto comercial.
E. Lista de surtido de productos destinados a la venta.
G. Todos los documentos de envío.

Pueden ser necesarios varios meses para reunir todos los papeles y el importe puede rondar los 500 USD. e) Presentas una solicitud con un paquete de documentos específicos y luego se considera de forma competitiva, en resumen, mucho dependerá de tu capacidad para conquistar al funcionario.

Equipo

Abrir su propia cafetería de verano es un negocio caro. Primero necesitarás conseguir el pabellón o las tiendas de campaña con sombrilla. El coste de un pabellón medio como este, con un diseño estándar, es de unos 25 mil rublos, un pabellón con más diseño original Costará más. Desde el momento de encargar el pabellón hasta su instalación pasa al menos un mes.

Puede ahorrar en equipamiento para una cafetería de verano comunicándose con una empresa cervecera. En este caso, entre otras cosas, tendrá que vender cerveza de barril de esta empresa (¡sólo cerveza de esta empresa! - esto se comprobará). Si contactas con antelación a través de un distribuidor, seguro que podrás aprovechar el programa de apoyo a emprendedores que abren cafés de verano. Luego, la empresa le proporcionará de forma gratuita un pabellón o tiendas de campaña y todo el mobiliario necesario (estanterías, barras de bar, etc.) durante el funcionamiento de la cafetería.

Sin embargo, cabe señalar que todo el inventario de las empresas cerveceras se distribuye por adelantado y no hay mucho, ya que la mayor parte se distribuye entre clientes habituales, especialmente durante todo el año, propietarios de cafeterías y restaurantes que abren sitios adicionales en el verano.

¡Atención! Debe ponerse en contacto con la empresa cervecera no antes de haber recibido el permiso oficial o el consentimiento previo por escrito para instalar una cafetería de las autoridades municipales. Sólo cuando todo se haya decidido con las autoridades locales se podrá acudir a los cerveceros. Entonces resulta que es necesario preocuparse por elegir un lugar para una cafetería en invierno, o al menos a principios de primavera, para tener tiempo de recibir equipos y muebles de la empresa cervecera.

El coste total del equipamiento de una cafetería de verano es de 200 a 360 mil rublos. La cifra exacta depende de con qué invitará a sus visitantes, además de las bebidas. Los cafés son diferentes. Está claro que cuando al visitante sólo se le ofrecen como aperitivo kebabs, patatas fritas y galletas saladas, los costes del equipamiento son mucho menores. Basta con tener parrilla, horno microondas, heladera y comprar muebles.

Si planea cocinar algo usted mismo a partir de productos semiacabados congelados, agregue una estufa, un horno, una freidora, una mesa de corte de acero inoxidable, así como el costo de una variedad de utensilios de cocina. Por cierto, según las normas sanitarias, cortar productos cárnicos y verduras requiere tablas diferentes.

Así, ya se han acumulado al menos 100 mil rublos.

Una buena idea es instalar equipos para una minipizzería en una cafetería de verano; esto aumentará significativamente los ingresos.

Ahora sobre los muebles.. El rango de precios aquí es bastante amplio, para cualquier diseño. Si está interesado en una opción económica, puede elegir sillas de plástico fabricadas en China que cuestan alrededor de 900 rublos. Las sillas de aluminio costarán entre 1 y 1,5 mil rublos y las sillas de plástico de fabricación italiana costarán 2 mil rublos cada una.

Las mesas costarán entre 1,8 y 3 mil rublos por pieza, según el material, el tablero: 2 mil rublos.

La vajilla de las cafeterías de verano suele ser desechable. Además de un bote de basura y bolsas de basura desechables, así como un inodoro de compostaje.

Una cafetería es el formato más popular de un establecimiento de restauración. No se necesitan millones para iniciar este negocio. costos. Si el café funciona bien, es fácil conseguir una clientela fija y fiel. Puedes trabajar en un lugar durante décadas e incluso heredar este negocio.

Pero para que un café genere ingresos constantes y estables, antes de abrirlo es necesario estudiar los puntos clave de este negocio. Por supuesto, nada puede reemplazar tu experiencia real, pero aun así vale la pena saber por dónde empezar si decides abrir tu propia cafetería desde cero.

Para nuestros usuarios, escribimos un libro sobre cómo abrir una pequeña cafetería, donde solo recopilamos recomendaciones practicas, ejemplos y cálculos. Es un poco más que solo instrucción paso a paso, por lo que te recomendamos encarecidamente que lo leas.

¿Qué aprenderás leyendo nuestro libro? Antes de abrir su propia cafetería, debe responder una serie de preguntas:

• ¿Dónde abrirás el café? ¿Será un centro comercial, una calle muy transitada, una zona residencial o un área cerrada como un centro de oficinas, una universidad o una empresa?
• ¿Hay suficientes clientes potenciales allí? ¿Cómo estimar la asistencia esperada de su cafetería?
• ¿Cómo les va a sus competidores? ¿Qué nicho del mercado de la restauración puedes ocupar?
• ¿Dónde comprar equipamiento, muebles y vajilla para tu cafetería?
• ¿Cómo resolver legalmente el problema del acompañamiento musical?
• ¿Qué se necesita para obtener permiso para abrir una cafetería?

Nuestro libro de instrucciones le dirá por dónde empezar para abrir su propia cafetería. Pero no nos limitamos a describir el procedimiento para abrir una cafetería. También aprenderá cómo evaluar la rentabilidad del menú de un restaurante, qué indicadores de eficiencia existen para una cafetería en funcionamiento, qué debe hacer su chef y qué área de responsabilidad debe controlar.

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería desde cero?

Para saber cuánto dinero necesita para abrir una cafetería, debe decidir el formato de su establecimiento. En la etapa preliminar de evaluación de la ubicación, las actividades de los competidores, la posible asistencia y la factura promedio, ya puede adivinar cuántos ingresos diarios generará su cafetería. Un buen período de recuperación para una cafetería sería un año de funcionamiento a plena capacidad, y esto es a partir de lo que se debe partir a la hora de calcular cuánto dinero necesitará para abrir su cafetería.

Todos los costos de abrir una cafetería desde cero se pueden dividir en costos únicos y aquellos que deberán cubrirse durante todo el período de actividad de la cafetería. Recopilemos estos datos en una tabla:

No indicamos en la tabla el gasto más importante: el local, ya que la situación aquí puede ser diferente:

• ya tienes tu propio local de cafetería;
• está pensando en comprar un local;
• Se alquilará el espacio de la cafetería.

La mayoría de las veces, se alquilan locales de cafetería. Hay varias razones para esto. En primer lugar, las zonas con buen tránsito suelen estar situadas en centros comerciales, donde los locales sólo se pueden alquilar. En segundo lugar, alquilar un local, en lugar de comprarlo, reduce el coste de abrir una cafetería. En tercer lugar, a pesar de todos los cálculos preliminares, la ubicación de la cafetería puede resultar fallida.

Es necesario alquilar un espacio para una cafetería con prudencia. Hablamos en nuestro libro sobre a qué debe prestar atención al celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario. Pues si el local es tuyo, enhorabuena, tus riesgos a la hora de abrir una cafetería desde cero serán muchos menores.

En cada caso concreto, el importe de los gastos a la hora de abrir una cafetería desde cero será diferente. En nuestro libro calculamos en detalle y hasta el más mínimo detalle el coste de abrir una cafetería de verano para 20 personas. Los costos únicos ascendieron a 500 mil rublos, más 330 mil rublos fueron costos fijos durante el primer mes de funcionamiento de la cafetería, teniendo en cuenta el alquiler del local. En total, 830 mil rublos.

Para iniciar un negocio, le recomendamos que considere la opción de una franquicia en el sector de la restauración. En algunos casos, abrir una cafetería como franquicia resultará más económico debido a que el franquiciador está interesado en promocionar su marca. Por ejemplo, puede ofrecerle equipos a plazos, en alquiler o incluso para uso gratuito. Por supuesto, luego le reembolsará sus gastos cuando reciba pagos mensuales de usted, pero en la primera etapa, operar una cafetería como franquicia le ayudará a comenzar a obtener ganancias rápidamente.

A la hora de elegir una franquicia, hay que tener en cuenta que los ejemplos de gastos e ingresos de la propuesta del franquiciador pueden no ser del todo fiables. El franquiciador está interesado en venderle una franquicia, así que recalcule usted mismo todas las cifras dadas y agregue aquellos gastos que no se tienen en cuenta en su panorama optimista.

¿Estás pensando en abrir tu propio negocio? No se olvide de la cuenta corriente: simplificará los negocios, el pago de impuestos y primas de seguros. Además, ahora muchos bancos ofrecen condiciones favorables para abrir y mantener una cuenta corriente. Puedes ver las ofertas aquí.

Cómo abrir una cafetería desde cero: plan de negocios

¿Necesitas un plan de negocios para abrir una cafetería? Si hablamos de un documento elaborado profesionalmente con fórmulas, gráficos e investigación de mercados, entonces no será barato. Desafortunadamente, ni siquiera un documento costoso elaborado por especialistas le garantizará los ingresos indicados. Un plan de negocios es sólo un plan; sólo las cifras de costos serán más o menos precisas.

Sin embargo, antes de abrir su propia cafetería, también debe calcular sus ingresos. Sí, solo será una estimación, pero debes imaginar con qué puedes contar si el café está bien organizado.

Proponemos reemplazar un plan de negocios profesional para abrir una cafetería con un ejemplo con cálculos de gastos e ingresos. También puede encontrar un ejemplo de este tipo en nuestro libro. En este ejemplo, calculamos no solo el monto de los gastos, sino también cuántos visitantes deberían venir a la cafetería, cuál debería ser la factura promedio y cuál podría ser el período de recuperación de su cafetería.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería?

¿Qué permisos se necesitan para abrir una cafetería? Una cafetería es un establecimiento de restauración pública y dichos establecimientos reciben una mayor atención por parte de las autoridades supervisoras. Respondiendo a la pregunta: "¿Qué se necesita para abrir una cafetería?", debemos llamar la atención sobre la presencia de ciertas barreras burocráticas.

Desafortunadamente, el proceso de obtención de permisos para abrir una cafetería puede llevar mucho tiempo. El procedimiento en sí no se establece explícitamente en ningún acto normativo, porque Las aprobaciones deben obtenerse de diferentes servicios.

El paquete de documentos para abrir una cafetería en 2020 incluirá:

• coordinación con la inspección de incendios;
• conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de los requisitos por parte del café;
• permiso para abrir una cafetería de la administración local;
• permiso para colocar publicidad exterior;
• una licencia para vender alcohol si lo vendes;
• Acuerdo con la policía para la colocación de un botón de pánico.

Lo más difícil será obtener permiso de Rospotrebnadzor para abrir una cafetería, porque Para hacer esto, debe cumplir con los requisitos de varios documentos especiales (SNiP). Durante la emisión de la conclusión, Rospotrebnadzor solicitará contratos para desinfección, eliminación de basura, servicios de lavandería, un proyecto tecnológico para conectar equipos a electricidad, agua, alcantarillado y otros documentos. A continuación se aprobará un programa de control sanitario de la producción, según cuyo plan se controlarán las actividades posteriores. Le recomendamos que no celebre un contrato de arrendamiento hasta que conozca los requisitos sanitarios para su tipo de cafetería. Es posible que la habitación que has elegido no pueda cumplirlos en absoluto.

Es más fácil abrir una cafetería en una sala donde ya existía un establecimiento de catering, o en un centro comercial en formato de patio de comidas, donde la administración del centro comercial brindará cierta asistencia para obtener permisos.

Puede averiguar qué documentos necesita para abrir una cafetería en Rusia en bufetes de abogados especializados que le ayudarán a obtener diversos tipos de licencias, aprobaciones y permisos. No es ningún secreto que la presencia de conexiones, el conocimiento del procedimiento y las características regionales son de gran importancia en este asunto, por lo que si tienes la oportunidad de solicitar dichos servicios, vale la pena aprovecharlo.

En cualquier caso, no te desesperes, puedes obtener permisos para abrir una cafetería tú mismo, sobre todo porque sólo necesitas hacerlo una vez. Mire cuántas empresas de restauración hay y todas ellas han sabido superar estos obstáculos burocráticos. Tu también puedes.

Preparamos documentos para un café de verano.

Abrir una cafetería de verano suele ser una necesidad para los establecimientos de restauración, ya que en esta época del año pocos visitantes quieren estar en el interior. Al mismo tiempo, tanto en el proceso de obtención de permisos como en el proceso de trabajo, surgen muchas dudas. Teniendo en cuenta que el verano llegará muy pronto, veamos los más importantes.

El derecho a utilizar el terreno para una cafetería.

De conformidad con el art. 10 Ley Federal de 28 de diciembre de 2009 N 381-FZ “Sobre los fundamentos de la regulación estatal de las actividades comerciales en Federación Rusa» los establecimientos minoristas no estacionarios están ubicados en terrenos en edificios, estructuras, estructuras que son propiedad estatal o municipal, de acuerdo con el diseño de dichos establecimientos, teniendo en cuenta la necesidad de garantizar el desarrollo sostenible de los territorios y alcanzar los estándares para la Dotación mínima de la población de la superficie de establecimientos comerciales. Estos incluyen instalaciones minoristas que son estructuras temporales o estructuras que no están firmemente conectadas a parcela independientemente de la conexión o no conexión a redes de ingeniería y soporte técnico, incluidas las estructuras móviles (cláusula 6 del artículo 2 de la Ley Federal N 381-FZ).

El procedimiento para incluir objetos en el esquema está establecido por el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia N 772. En particular, este documento establece que los objetos son incluidos en el esquema de colocación por un organismo del gobierno local de acuerdo con el órgano ejecutivo federal o el órgano ejecutivo de la entidad constitutiva de la Federación de Rusia que ejerce las competencias del propietario.

Así, las autoridades locales establecen sus propios procedimientos para la apertura de cafés de verano, que también pertenecen a establecimientos comerciales no estacionarios. Por ejemplo:
- en Moscu tal documento es la Resolución del Gobierno de Moscú N 26-PP, que aprobó el Procedimiento para desarrollar y aprobar un esquema para la colocación de instalaciones minoristas no estacionarias, el Procedimiento para organizar y realizar una subasta por el derecho a celebrar un acuerdo para su colocación y el procedimiento para celebrar dicho acuerdo. De conformidad con la cláusula 4 del Apéndice 1 de esta Resolución, una cafetería de temporada es uno de los tipos de establecimientos minoristas no estacionarios (una estructura temporal especialmente equipada, incluso en una empresa estacionaria, que es una plataforma para colocar un establecimiento de catering para servicios adicionales servicio de alimentación y (o sin) descanso del consumidor).
El Comité de Arquitectura de la ciudad de Moscú está elaborando un proyecto de esquema para la ubicación de instalaciones comerciales no estacionarias a propuesta de las prefecturas. distritos administrativos Moscú (cláusula 13 del Apéndice 1 de la Resolución No. 26-PP). Luego, este proyecto se envía a la prefectura del distrito administrativo de la ciudad, quien lo publica en su sitio web en Internet para que los ciudadanos envíen comentarios y sugerencias (Sección III del Anexo 1 de la Resolución No. 26-PP).

Después de la aprobación del plan de ubicación, la prefectura del distrito administrativo de Moscú selecciona las entidades comerciales para organizar actividades comerciales en los lugares determinados por este plan (Apéndice 2 de la Resolución No. 26-PP). La selección se realiza mediante la celebración de una subasta abierta (incluso en formato electrónico), cuyo objeto es el derecho a celebrar un acuerdo para la colocación de una instalación minorista no estacionaria en los lugares determinados por el esquema. Una subasta es una operación en la que gana la persona que ofrece el precio más alto por el derecho a celebrar un contrato. El organizador (prefectura del distrito administrativo de Moscú) debe notificar la subasta en el sitio web al menos 30 días naturales antes de su celebración. Cualquier persona jurídica o empresario puede participar en él presentando los documentos, cuyo listado se indica en la Resolución que estamos considerando. No se cobra ninguna tarifa por participar en la subasta. Se concluye un acuerdo con el ganador de la subasta y se le entrega un certificado de ubicación de la cafetería. Estos documentos (contrato y certificado) confirman el derecho a realizar actividades comerciales en el lugar establecido por el diseño de las instalaciones.

Tenga en cuenta que las Reglas para la ubicación, disposición y operación de establecimientos minoristas no estacionarios de cafés de temporada en establecimientos de catering estacionarios se establecen mediante un Decreto separado del Gobierno de Moscú No. 57-PP. Según el Apéndice 1 de este documento, los cafés de temporada en establecimientos de restauración estacionarios son estructuras temporales o estructuras temporales equipadas de acuerdo con requisitos aprobados, destinado a un servicio adicional con comida y (o sin) descanso para los consumidores, directamente adyacente al edificio, estructura, estructura permanente en la que se llevan a cabo las actividades para la prestación de servicios de catering.

Dichos cafés están ubicados sin formalizar relaciones legales territoriales y sin celebrar un acuerdo para la colocación de un objeto comercial no estacionario. Los cafés de temporada se incluyen en el diseño de los establecimientos comerciales no estacionarios de forma indefinida, pero en algunos casos pueden quedar excluidos de él (por ejemplo, si la situación de planificación urbana cambia, lo que impide la colocación de un café de temporada, si existe un conflicto irresoluble de intereses entre la empresa de catering y los residentes de Moscú (repetidas quejas de los residentes a las autoridades sobre la ubicación y organización del trabajo de una cafetería de temporada)). Dichos objetos se incluyen en el esquema de diseño a solicitud (solicitud) de una persona jurídica o empresario individual (Anexo 2 de la Resolución No. 57-PP);

- en la región de Nizhny Novgorod El procedimiento para el desarrollo y aprobación por parte de los gobiernos locales de esquemas para la colocación de instalaciones minoristas no estacionarias fue aprobado por Orden del Ministerio de Apoyo y Desarrollo de la Pequeña Empresa, el Mercado de Consumo y los Servicios de la Región de Nizhny Novgorod de fecha 16 de noviembre de 2010. N 2507.

Las reglas estándar para el funcionamiento de los pequeños establecimientos de comercio minorista fueron aprobadas por Decreto del Gobierno de la Región de Nizhny Novgorod del 22 de marzo de 2006 N 89. La cláusula 1.3 de este documento establece que los pabellones, quioscos y cafés de verano están ubicados en el territorio de la Región de Nizhny Novgorod sobre la base de contratos de arrendamiento de tierras celebrados en la forma prescrita por legislación actual Federación Rusa y Región de Nizhny Novgorod.

El formulario de solicitud para la provisión de un terreno libre de edificios y de propiedad estatal para la ubicación de un café de verano, una lista de los documentos adjuntos a la solicitud, así como el formulario del acuerdo fueron aprobados por Orden del Ministerio de Propiedad estatal y recursos territoriales de la región de Nizhny Novgorod de 18 de julio de 2006 N 545;

- En San Petersburgo Los terrenos para la colocación de instalaciones temporales (no de capital) del mercado de consumo se proporcionan de conformidad con el Decreto del Gobierno de San Petersburgo de fecha 5 de mayo de 2010 N 554. En virtud de los párrafos. 8 cláusula 3 art. 4 de la Ley de San Petersburgo del 16 de julio de 2010 N 447-113, los terrenos se alquilan a establecimientos de restauración para la colocación de áreas de cafeterías de verano por un período de 180 días calendario durante 12 meses calendario consecutivos si el sitio está directamente adyacente al terreno debajo de un edificio, edificio o estructura en cuyas instalaciones se encuentra la empresa especificada, sin licitación;
- en Kazán para fines no relacionados con la construcción, los terrenos se proporcionan de acuerdo con la Decisión de la Duma de la ciudad de Kazán del 23 de agosto de 2006 N 49-11. Esquema de colocación de establecimientos minoristas no estacionarios en el territorio de Kazán para el período 2011-2015. aprobado por Resolución del Comité Ejecutivo de Kazán de fecha 05.08.2011 N 4382.

En consecuencia, una empresa de catering que planee abrir una cafetería de verano debe primero familiarizarse con las normas locales y formalizar las relaciones territoriales. Si se abre una cafetería en el territorio adyacente a una cafetería estacionaria, el establecimiento debe tener un certificado de registro estatal derechos a la tierra. Como regla general, se anuncian subastas para el derecho a arrendar terrenos para cafés de verano independientes. Si se abren cafés de verano en terrenos "privados", el contrato de arrendamiento del terreno se concluye directamente con el propietario o titular legal del terreno.

Tenga en cuenta que, en ausencia de permisos para un terreno, el propietario de una cafetería de verano puede incurrir en responsabilidad administrativa en virtud del art. 7.1 del Código de Infracciones Administrativas de la Federación de Rusia, según el cual la ocupación no autorizada de un terreno sin títulos de propiedad debidamente ejecutados y, si es necesario, sin documentos que permitan realizar actividades económicas, implica la imposición de una multa administrativa a los ciudadanos por el monto de 500 a 1.000 rublos; para funcionarios, de 1.000 a 2.000 rublos, para personas jurídicas, de 10.000 a 20.000 rublos.

Además, en virtud de lo dispuesto en el art. 65 del Código de Tierras de la Federación de Rusia, el uso de la tierra en la Federación de Rusia se paga. Los formularios del tablero son impuesto a la tierra(antes de la implementación del impuesto a la propiedad) y alquiler. Y además de la multa, los establecimientos de restauración en base al inciso 1 del art. 1102, art. 1105, párrafo 1 del art. 1107 del Código Civil de la Federación de Rusia deberá devolver el enriquecimiento injusto (Resolución del Servicio Federal Antimonopolio ZSO de 12 de mayo de 2011 N A46-11780/2010).

Normas sanitarias

Las organizaciones temporales de restauración de comida rápida, que pueden incluir carpas, remolques, furgonetas, etc. y que se organizan en el territorio acordado de la manera prescrita, están sujetas a los requisitos de las Normas Sanitarias y Epidemiológicas para las organizaciones de restauración pública ( cláusula 16.1 SP 2.3.6.1079-01.2 .3.6). Se ha establecido que reciben productos alimenticios (productos semiacabados, platos, productos culinarios y otros) preparados en organizaciones de restauración estacionarias.

La gama de productos vendidos puede incluir productos alimenticios terminados producidos industrialmente, productos semiacabados con un alto grado de preparación en envases para el consumidor que aseguren el tratamiento térmico del producto alimenticio (cláusula 16.4 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). Las organizaciones temporales alejadas de las organizaciones de catering permanentes deben estar equipadas con equipos de refrigeración para almacenar productos perecederos. productos alimenticios, bebidas, helados.

Al atender a los consumidores se utilizan vajillas y cubiertos desechables homologados (cláusula 16.5 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). Bebidas calientes y platos preparados. cocina instantanea preparado usando embotellado agua potable producción industrial que cumpla con los requisitos higiénicos de las Normas Sanitarias (cláusula 16.6 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). En ausencia de un suministro central de agua y alcantarillado, se debe garantizar de la manera prescrita el suministro y el uso ininterrumpidos de agua que cumpla con los requisitos de calidad del agua del suministro centralizado de agua y la eliminación de las aguas residuales con la posterior desinfección de los contenedores de agua potable y de aguas residuales (cláusula 16.3 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6).

En los establecimientos de restauración temporal, el tratamiento sanitario se lleva a cabo periódicamente y se brindan las condiciones para que el personal observe las reglas de higiene personal de acuerdo con los requisitos de las normas sanitarias (cláusula 16.7 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). El personal debe contar con un baño ubicado en un radio de no más de 100 m desde el lugar de trabajo (cláusula 16.8 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). La basura se recolecta en contenedores (recolectores con bolsas desechables) con su posterior remoción oportuna (cláusula 16.9 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). El control de producción se lleva a cabo sobre la calidad y seguridad de los productos (cláusula 16.10 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Se permite cocinar platos en barbacoas, braseros, calderas en áreas de recreación y en la calle, siempre que los productos semiacabados se preparen en organizaciones estacionarias (cláusula 8.26 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6). Además, debe estar disponible lo siguiente:
- un pabellón conectado a las redes de abastecimiento de agua y alcantarillado, así como equipos de refrigeración para el almacenamiento de productos semiacabados;
- en la organización de base, las condiciones de los equipos y contenedores de procesamiento;
- registros médicos personales de los empleados con notas sobre la realización de los exámenes necesarios, resultados de laboratorio, formación y certificación en higiene profesional;
- condiciones para que los empleados cumplan con las normas de higiene personal.

El pabellón debe ubicarse a una distancia no inferior a 50 m de edificios residenciales, organizaciones médicas y preventivas, deportivas y recreativas y Instituciones educacionales. La fritura debe realizarse inmediatamente antes de la venta con leña o carbón preparado, y para la dosificación, platos y cubiertos desechables.

Para tu información. La violación de las normas sanitarias al operar una cafetería de verano, así como una estacionaria, amenaza con responsabilidad administrativa en virtud del art. 6.6 del Código de Infracciones Administrativas de la Federación de Rusia en forma de multa: para ciudadanos por un monto de 1000 a 1500 rublos, para funcionarios y empresarios, de 2000 a 3000 rublos, para personas jurídicas, de 20 000 a 30 000 rublos. Una alternativa a la multa para empresarios y personas jurídicas es la suspensión administrativa de actividades por hasta 90 días. Hay ejemplos en los que el tribunal decidió suspender las actividades de un café de verano (carpa comercial) por violación de las normas sanitarias (ver Resolución del Tribunal de Distrito de Leninsky de Vladivostok del 12 de agosto de 2010 N 5-105/10).

Documentos para verificación.

Los cafés de verano a menudo se incluyen en el plan para realizar inspecciones in situ programadas (incluso para verificar el cumplimiento de los requisitos de la legislación territorial). Si un visitante de un café de verano se queja, las autoridades reguladoras realizarán una inspección no programada (Cláusula 2, Parte 2, Artículo 10 de la Ley Federal No. 294-FZ). La lista de documentos que deben estar en un café de verano es casi la misma que exigen las autoridades reguladoras al inspeccionar los establecimientos estacionarios de comida, ya que además de las normas que para ellos establezcan las autoridades municipales, deben cumplir con las normas sanitarias, de seguridad contra incendios, ambientales y otras normas y reglamentos. Por ejemplo, de acuerdo con la lista que figura en la cláusula 3.6 del Decreto del Gobierno de la Región de Nizhny Novgorod No. 89 del 22 de marzo de 2006, en cada sitio durante todo el período de trabajo deben ubicarse y presentarse a pedido. de las autoridades control del Estado(supervisión) los siguientes documentos:
1) permiso para colocar una tienda de campaña u objeto móvil de una pequeña cadena minorista;
2) copia certificada del contrato de arrendamiento del terreno (para pabellones y quioscos);
3) un plan de control de producción para el cumplimiento de las normas sanitarias y la implementación de medidas sanitarias y antiepidémicas (preventivas), aprobado por el director de la empresa, un certificado veterinario, copias de los certificados de conformidad de los productos vendidos y (o) información en facturas sobre el registro de declaraciones de conformidad o la disponibilidad de certificados de conformidad indicando los nombres del organismo de certificación, número de registro de la declaración de conformidad o certificado de conformidad y sus períodos de validez, registros médicos personales de los empleados y otros Documentos requeridos de conformidad con la legislación sobre bienestar sanitario y epidemiológico de la población;
4) documentos que indiquen el origen de la recepción y que confirmen la calidad y seguridad de los productos vendidos;
5) un documento sobre el registro del equipo de caja registradora (excepto en los casos en que, de acuerdo con la legislación federal, no se utiliza equipo de caja registradora);
6) textos: Ley de la Federación de Rusia de 07/02/1992 N 2300-1 “Sobre la protección de los derechos del consumidor”, Ley federal de 30/03/1999 N 52-FZ “Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población ”, Normas para la prestación de servicios de restauración pública aprobadas por el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 15.08.1997 N 1036, Normas para la venta de ciertos tipos de bienes aprobadas por el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 19.01. 1998 N 55, Normas sanitarias para establecimientos de restauración pública (SP 2.3.6.1079-01.2.3.6);
7) un libro de reseñas y sugerencias, encuadernado, numerado y certificado por el titular de la persona jurídica o empresario;
8) registro de actividades de control;
9) tarjetas tecnológicas (para cafeterías de verano y autoservicio);
10) permiso del servicio de migración para el derecho a ocupar actividad laboral para ciudadanos extranjeros;
11) certificados de verificación de los instrumentos de medida utilizados.
Las instalaciones deberán estar dotadas de un botiquín colectivo de primeros auxilios.

Ventas de productos alcohólicos.

Como usted sabe, la venta al por menor de bebidas alcohólicas se realiza únicamente sobre la base de una licencia (artículo 18 de la Ley Federal No. 171-FZ). Asimismo, la producción y circulación de cerveza y bebidas a base de cerveza se clasifican como actividades no sujetas a licencia según las normas de este artículo. Las organizaciones tienen derecho a vender bebidas alcohólicas, cerveza y bebidas a base de cerveza, y los empresarios individuales, solo cerveza y bebidas a base de cerveza (Cláusula 1, artículo 16 de la Ley Federal N 171-FZ). Recordemos que a partir del 01/07/2012 de acuerdo con las modificaciones realizadas por la Ley Federal del 18/07/2011 N 218-FZ en el párrafo 7 del art. 2 de la Ley Federal N 171-FZ, la cerveza y las bebidas elaboradas con cerveza se clasifican como productos alcohólicos.
En virtud del párr. 7 apartado 2 del art. 16 de la Ley Federal N 171-FZ, no se permite la venta al por menor de bebidas alcohólicas en instalaciones no estacionarias. Hasta el 01/01/2013, este requisito no se aplica a la cerveza y bebidas elaboradas con cerveza con un contenido de alcohol etílico igual o inferior al 5% del volumen del producto terminado (Cláusula 5, Artículo 5 de la Ley Federal N 218-FZ) . También se ha hecho una pequeña excepción para los establecimientos de restauración. Esta prohibición no se aplica a la prestación de servicios de restauración para la venta al por menor:
- productos alcohólicos con un contenido de alcohol etílico no superior al 16,5% del volumen de productos terminados vendidos por organizaciones;
- cerveza y bebidas a base de cerveza, realizadas por empresarios individuales.

Además, las autoridades estatales de las entidades constitutivas de la Federación de Rusia, en virtud del párrafo 5 del art. 16 de la Ley Federal N 171-FZ tiene derecho a establecer restricciones adicionales sobre el tiempo, las condiciones y los lugares de venta minorista de productos alcohólicos, incluida una prohibición total de su venta minorista.

Por lo tanto, en los cafés al aire libre no se pueden ofrecer bebidas alcohólicas fuertes a los visitantes. Para productos alcohólicos con un contenido de alcohol etílico no superior al 16,5% del volumen de productos terminados cuando se prestan servicios de catering en establecimientos minoristas no estacionarios, es necesario obtener una licencia. Notemos lo siguiente. Los documentos presentados por la organización a la autoridad otorgante para obtener una licencia para la venta minorista de bebidas alcohólicas se enumeran en el párrafo 3.2 del art. 19 de la Ley Federal N 171-FZ. Estos, en particular, incluyen documentos que confirmen que el solicitante tiene instalaciones comerciales estacionarias y locales de almacén en propiedad, gestión económica, gestión operativa o arrendamiento, cuyo período está determinado por el contrato y es de un año o más.

Sin embargo, dado que de conformidad con el apartado 2 del art. 16 de la Ley Federal N 171-FZ, la prohibición de la venta al por menor de bebidas alcohólicas en establecimientos minoristas no estacionarios no se aplica a la venta al por menor de bebidas alcohólicas por parte de organizaciones con un contenido de alcohol etílico no superior al 16,5% del volumen. de productos terminados; cuando presten servicios de catering, la presentación de estos documentos para el efecto no requerirá licencia. Este momento confirmado por Rosalkogolregulirovanie en el párrafo 14 del mensaje informativo.

En cuanto a los cafés de temporada ubicados en establecimientos de restauración permanentes, funcionan como salones de verano según el menú de la empresa principal. En consecuencia, si un establecimiento de restauración tiene una licencia para la venta al por menor de bebidas alcohólicas, en opinión del autor, el alcohol se puede vender en el salón de verano. Sin embargo, si la cafetería de verano está ubicada cerca de un establecimiento estacionario, se debe obtener por separado una licencia para el consumo de alcohol (con un contenido de alcohol etílico no superior al 16,5% del volumen de productos terminados), ya que su ubicación será diferente de la ubicación de la organización estacionaria en la que se emitió la licencia.

Equipo de caja registradora

Al vender alcohol. Desde el 01/07/2012 se aplica lo dispuesto en el inciso 6 del art. 16 de la Ley Federal N 171-FZ, respecto de que:
- las organizaciones que se dedican a la venta al por menor de bebidas alcohólicas (excepto cerveza y bebidas a base de cerveza) en asentamientos urbanos también deben tener equipo de caja registradora (párrafo 1);
- organizaciones dedicadas a la venta al por menor de bebidas alcohólicas (excepto cerveza y bebidas a base de cerveza) en asentamientos rurales, también debe tener equipo de caja registradora, a menos que la ley federal establezca lo contrario (párrafo 2).

También según el párr. 3 de este artículo, a partir del 22 de julio de 2011, las organizaciones y empresarios individuales que se dedican a la venta al por menor de cerveza y bebidas a base de cerveza también deben tener equipo de caja registradora, a menos que la ley federal disponga lo contrario. En virtud del párr. 4 de este artículo, este requisito no se aplica a la venta al por menor de cerveza y bebidas a base de cerveza cuando las organizaciones y empresarios presten servicios de catering.

En consecuencia, en las ciudades, todas las organizaciones deben utilizar el CCP: establecimientos de alimentos que venden productos alcohólicos a los visitantes, incluidos los pagadores de UTII. Recordemos que hasta el 22 de julio de 2011 se establecía el requisito de contar con caja registradora para las organizaciones que se dedicaban a la venta al por menor de productos alcohólicos en ciudades con un contenido de alcohol etílico superior al 15% del volumen de productos terminados (redacción anterior del párrafo 5 del artículo 16 de la Ley Federal N 171-FZ).

Existe una excepción para las organizaciones que venden alcohol en zonas rurales: a menos que la ley federal disponga lo contrario. Lo contrario indicado en el inciso 2.1 del art. 2 de la Ley Federal N 54-FZ, según la cual los pagadores de UTII que no estén sujetos a las cláusulas 2, 3 de este artículo tienen el derecho de elegir entre el uso de sistemas de caja registradora al realizar pagos en efectivo y la emisión de un documento ( recibo de compra) a solicitud de los compradores (clientes), recibo u otro documento que confirme la aceptación Dinero para el producto correspondiente (obra, servicio)).

Hemos escrito repetidamente que la cuestión de la no utilización de los sistemas de caja registradora por parte de los pagadores de UTII (empresas de restauración y comercio) es controvertida. Asimismo, el Servicio de Impuestos Federales en oficio No. AS-4-2/13461@ de 17 de agosto de 2011 explica que en el caso de pagos en efectivo con emisión, a solicitud de los compradores (clientes), de documentos que acrediten la recepción de fondos y que contenga los datos obligatorios previstos en el apartado 2.1 del art. 2 de la Ley Federal N 54-FZ, los pagadores de UTII que se dedican a la venta al por menor de cerveza y bebidas a base de cerveza tienen derecho a no utilizar cajas registradoras. Esta Carta ha sido comunicada a las autoridades tributarias inferiores y a los contribuyentes. En consecuencia, las organizaciones de restauración (pagadores UTI) que venden alcohol en asentamientos rurales también pueden aprovechar estas aclaraciones.

En la venta de productos de restauración. En este caso, además, si una cafetería de verano está abierta en una cafetería fija, no es necesario comprar otra caja registradora, si el objeto no estacionario está ubicado por separado; el uso de una caja registradora es obligatorio para todos (Cláusula 1 , Artículo 2 de la Ley Federal No. 54-FZ). Como excepción, solo podemos nombrar a los pagadores de UTII.

Un impuesto único sobre la renta imputada

En virtud de los párrafos. 8, 9 págs.2 art. 346.26 del Código Fiscal de la Federación de Rusia, el pago de UTII por ciertos tipos de actividades se transfiere a las actividades de prestación de servicios de restauración pública realizadas a través de instalaciones de restauración con una superficie de sala de atención al cliente de no más de 150 metros cuadrados. m para cada instalación, así como a través de establecimientos de restauración que no dispongan de zona de atención al cliente.
El artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación de Rusia establece que se entiende por área de la sala de atención al cliente el área de locales especialmente equipados (áreas abiertas) de un establecimiento de restauración destinado al consumo de productos culinarios terminados, confitería. y (o) bienes adquiridos, así como para ocio, determinados sobre la base del inventario y los documentos de título. En este caso, un área abierta es un lugar especialmente equipado para el comercio o la restauración pública, ubicado en un terreno.

Para inventariar y titular documentos a los efectos del Cap. 26.3 del Código Fiscal de la Federación de Rusia incluye cualquier documento disponible para una organización o empresario individual para un establecimiento de restauración pública, que contenga la información necesaria sobre el propósito, caracteristicas de diseño y diseño de las instalaciones de dicho objeto, así como información que confirme el derecho a utilizar este objeto (contrato de compraventa locales no residenciales, certificado técnico para locales no residenciales, planos, diagramas, explicaciones, contrato de arrendamiento (subarrendamiento) de locales no residenciales o parte (partes), permiso para atender visitantes en un área abierta, etc.).

En consecuencia, si las actividades para la prestación de servicios de restauración pública en una región en particular se transfieren al pago de UTII, la prestación de servicios a través de una cafetería de verano que realiza requisitos establecidos, también está sujeto a UTII.

El Ministerio de Finanzas, en una carta antigua (de fecha 01.11.2006 N 03-11-04/3/480), señaló que si se utilizan áreas abiertas (incluidos cafés de verano con cubiertas de carpas) o unidades móviles especialmente equipadas destinadas al consumo de alimentos preparados se utilizan para servicios de catering productos culinarios y tener una sala de atención al cliente, luego de conformidad con el art. 346.29 del Código Fiscal de la Federación de Rusia, al calcular UTII, se debe utilizar el indicador físico de rentabilidad básica "Área de la sala de servicio para visitantes (en metros cuadrados)".

Surgen disputas con las autoridades reguladoras con respecto al área del área abierta. Las autoridades fiscales a menudo llegan a la conclusión de que el UTII debe calcularse en función del área especificada en el contrato de arrendamiento de terrenos (ver, por ejemplo, la Decisión del Tribunal de Arbitraje de la Región de Arkhangelsk del 10 de marzo de 2011 N A05-12845/2010). En este caso, según el contrato de arrendamiento de un terreno para la colocación y funcionamiento de una cafetería de verano, la superficie alquilada era de 100 metros cuadrados. m.Al mismo tiempo, en las declaraciones de UTII, la empresa indicó un área de 30 metros cuadrados. m. La autoridad tributaria consideró que el contribuyente no proporcionó documentos que confirmen que la cafetería de verano estaba ubicada en un área más pequeña, así como que el área de locales especialmente equipados destinados al consumo de productos terminados y (o) bienes comprados y para actividades de ocio era inferior a 100 metros cuadrados. metro.

Los árbitros apoyaron al contribuyente, señalando que, tomando como área de la sala de atención al visitante el área del terreno alquilado de 100 metros cuadrados. m, la autoridad fiscal no tuvo en cuenta que en el terreno arrendado, de acuerdo con los términos del contrato, la empresa estaba obligada a instalar un inodoro y un lavabo para lavarse las manos, así como una estructura de marco con toldo. cubierta. Además, según el contrato para la compra de la estructura de la tienda de campaña, su superficie era de 50 metros cuadrados. metro.

Según las explicaciones de la sociedad, fuera de la estructura de la tienda de campaña había un retrete, un lavabo y un lugar para cocinar. Las mesas destinadas a comer estaban ubicadas en una sala cerrada tipo tienda de campaña y ocupaban una superficie de 30 metros cuadrados. m, el resto (20 m2) lo ocuparon equipos y espacio para el personal. La autoridad fiscal no aportó pruebas de ningún otro uso del terreno. En base a esto, el tribunal declaró inválida la decisión de la inspección sobre el pago incompleto de UTII por parte de la empresa en relación con las actividades de organización de catering en un café de verano.

Una disputa similar fue considerada en la Resolución de la FAS UO de fecha 06.02.2010 N F09-4010/10-S2. El tribunal también se puso del lado del establecimiento de comida.

También observamos que si la zona de verano está abierta en una cafetería fija, se debe tener en cuenta que si el área de la sala de servicios, teniendo en cuenta esta área, supera los 150 m2. m la empresa deja de ser pagador de UTII (Carta del Ministerio de Finanzas de Rusia de 30 de abril de 2009 N 03-11-06/3/116, Resolución del Servicio Federal Antimonopolio del Distrito Noroeste de 22 de enero de 2007 N A52-2252/2006/2).

Entonces, hemos considerado algunas cuestiones relacionadas con la preparación de permisos para abrir una cafetería de verano. De hecho, son mucho más, ya que la actividad temporal de una cafetería de verano no exime a la empresa del cumplimiento de las leyes y normativas que debe cumplir un establecimiento de restauración pública fijo. Lo más problemático es la apertura de un servicio de restauración de verano independiente, ya que, por regla general, el permiso para colocarlo se concede en función de los resultados de un concurso o subasta.

Basado en materiales de PS ConsultantPlus

Desde 2010, el mercado de cafeterías de verano ha crecido más del 16% y la factura media ha aumentado un 35%. En las ciudades medianas, estos establecimientos siguen siendo un lugar común para actividades de ocio durante el día y la noche, pero en las megaciudades estos establecimientos se han desarrollado gracias a los eventos corporativos. No se trata sólo de días festivos organizados por organizaciones y empresas, sino también de almuerzos de negocios, reuniones de negocios y catering.

¿Por qué una cafetería de verano?

¿Por dónde empezar para que tu idea de negocio se pueda implementar con éxito? Lo primero que debes entender es que un café callejero es un establecimiento de catering que brinda muchas oportunidades para implementar tus ideas más interesantes e inspiradoras en el campo de la estrategia de marketing, el diseño y las recetas de platos preparados.

Debe saber que al crear y desarrollar un café en la calle no existen límites claros, como en un restaurante. Aquí los procesos de negocio son más flexibles y los costes iniciales son significativamente menores. Todo esto permite responder rápidamente a los cambios en las condiciones del mercado, aplicar soluciones situacionales y herramientas de marketing efectivas. Por tanto, abrir un café de verano es una excelente oportunidad para implementar viejas ideas y aplicar habilidades de gestión y emprendimiento.

Formato café

Antes de empezar a pensar en el surtido y calcular los costes necesarios para el desarrollo de este proyecto, conviene elegir el formato del establecimiento. Hay varios formatos más comunes:

1. Comida de la calle. Un análogo de la comida rápida es un refrigerio para llevar. Tiene un pequeño surtido y una alta permeabilidad. El cliente tiene la oportunidad de tomar un refrigerio literalmente mientras viaja. Puede haber pequeños pabellones con mostradores o mesas para quienes deseen comer en el interior. Hay una gran variedad de cafés callejeros: son cafés para bicicletas, cafés con remolques que no esperan al cliente en un solo lugar, sino que se mueven ellos mismos en el camino hacia él. Parece una cocina sobre ruedas que produce y vende productos sobre la marcha. La factura media de estos cafés es de unos 150 rublos.
2. Comida rápida clásica. También un formato de “comida rápida”. Se puede posicionar como hamburguesa o pizzería. Por regla general, funciona en formato de autoservicio. Los procesos comerciales están lo más automatizados posible. La factura media es de unos 200-230 rublos.
3. Formato cafetería Servicio Rápido de Restaurante . Estos establecimientos también pertenecen al formato de establecimientos de comida rápida de verano. La oferta aquí es bastante amplia para la comida rápida, pero inferior a la de un restaurante. El cheque promedio comienza desde 300 rublos.
4. La cafetería Fast Casual ofrece una buena variedad de platos, condiciones de vida cómodas, diseño elegante y buen servicio. Estos cafés están diseñados para ofrecer una buena facturación. Aquí la factura media comienza en 600 rublos.
5. Zona de comidas. Cafetería de catering de varias empresas independientes en un centro comercial. Aquí hay un público objetivo amplio, pero el nivel de competencia es muy alto, ya que hay cafeterías cerca. diferentes tipos(incluidas grandes franquicias como McDonald's, con las que es muy difícil competir).
6. Cafetería donde se ofrece a los huéspedes. amplia elección deliciosa bebida combinado con postres. Se coloca en centros comerciales, lugares donde hay una gran concentración de público: en una plaza de la ciudad, en la zona de un centro de negocios o en áreas de recreación.
7. Café en la playa. Se encuentran cerca de la playa o en la misma playa. Este formato de cafés de verano es muy rentable, pero caro en términos de alquiler de espacio.

Plan de marketing

En absolutamente cualquier negocio es importante una estrategia y un plan de marketing para implementar una idea de negocio. Sólo gracias a esto no sólo es posible crear una empresa, sino también ganar dinero con ella en el menor tiempo posible. Ofrecemos el algoritmo de investigación de mercados más eficaz en el que se basa la formación de la estructura de la puesta en marcha de una cafetería de verano.

Algoritmo de investigación de mercado:

• Análisis de las condiciones del mercado de solvencia (para una región específica).
• Elección del formato del establecimiento (a partir de un análisis de la demanda y tendencias de la moda).
• Análisis del entorno competitivo (qué cafeterías y restaurantes hay en la región, análisis FODA).
• Desarrollo de un surtido de ofertas basado en análisis de la demanda.
• Pros y contras en forma de fuerte, debilidades, oportunidades y amenazas de una empresa potencial, teniendo en cuenta todos los aspectos (geografía, tipo de establecimiento, competencia, público objetivo (AT) y posibles riesgos - análisis FODA de un café de verano).

Posicionamiento del establecimiento:

• Definición de público objetivo.
• Tema y dirección del café.
• Método de servicio (componentes de servicio).
• Ventajas competitivas en este mercado.

Aquí también tenemos en cuenta los costos: indicadores financieros, costos de alquiler y equipos, rentabilidad potencial, nivel de ganancias y período de recuperación del proyecto. Esta es una parte prioritaria del plan de negocios de una nueva organización; sobre esta base, es posible realizar un seguimiento y planificar cada etapa del desarrollo de la empresa. Es este documento el que le permitirá encontrar inversores si es necesario.

Documentación

Para iniciar absolutamente cualquier negocio, se requiere el registro de un empresario o entidad legal. Por ejemplo, un empresario individual será suficiente para una cafetería de verano, ya que funciona solo durante la temporada, de mayo a septiembre. Para abrir una cafetería (tanto por primera vez como para la nueva temporada), el empresario comienza a recoger los documentos inmediatamente después del final de la temporada operativa anterior, en octubre.

Se requieren los siguientes permisos:

• Para colocar una cafetería o una copia del contrato de arrendamiento (edificios o carpas en la playa en un lugar específico).
• Si dispone de caja registradora, documento que acredite el registro del equipo de caja registradora (CCT).
• Para todos los empleados, se proporcionan certificados oficiales de empleo y médicos, para los empleados extranjeros, se proporciona permiso del servicio de migración para el empleo.
• Documentos de productos alimenticios que confirmen su seguridad y calidad de la receta.
• Documentación de proveedores de bienes vendidos (copias de certificados de producto).
• Documentación para la estación sanitaria y epidemiológica, que acredite el cumplimiento de los requisitos sanitarios y epidemiológicos. Este plan debe ser aprobado por el propietario de la cafetería y ser responsable del mismo.
• Un registro oficial de control y registro de las actividades de limpieza necesarias de locales y equipos.
• Tarjetas tecnológicas coordinadas para platos de menú de cafetería.
• Un libro de opiniones y sugerencias, que está certificado por el propietario del establecimiento.

Las instrucciones paso a paso le ayudarán a implementar y poner en marcha un proyecto de cafetería de verano.

Algoritmo de acciones:

1. Después de elegir la ubicación de la cafetería, es necesario coordinar la apertura de una cafetería de verano con la administración del distrito en el departamento de tierras.
2. Desarrollar y aprobar un boceto del diseño del establecimiento con las autoridades pertinentes: el comité TR de la administración de la ciudad y el departamento de planificación urbana.
3. El proyecto deberá ser aprobado por el comité de mejoramiento del área.
4. Realice el registro y asegúrese de escribir una solicitud al departamento de tierras de la administración regional o distrital para obtener permiso para utilizar el terreno seleccionado, así como una solicitud dirigida al alcalde de la ciudad.

Tan pronto como las autoridades del distrito y de la ciudad confirmen el permiso para utilizar el terreno, es necesario acordar la oferta de cafés, presentar una solicitud a Rospotrebnadzor y obtener permiso para vender los platos enumerados en la documentación.

Elegir una ubicación y un local.

Para que una cafetería obtenga beneficios desde el primer día de apertura y se amortice muy rápidamente, el punto clave será la elección de la ubicación del establecimiento. El criterio principal es nivel alto transitabilidad de las personas. Es preferible estar ubicado cerca de una calle o calle transitada, el establecimiento no debe estar escondido detrás de árboles u otros edificios.

Si se trata de una carpa o habitación cerca de la playa o en un parque, se hace un diseño preliminar solo en base a comentarios de la administración de la ciudad (diseño exterior, señalización, iluminación LED, interior, disponibilidad de estacionamiento).

El local depende del formato de cafetería elegido. Puedes montar una carpa con un mostrador y varias mesas, o puedes montar un gran salón tipo restaurante con pista de baile.

Lo primero que necesitas para empezar.

• Los muebles principales que necesitará al abrir una cafetería de verano son muebles de plástico económicos, económicos y prácticos. Además, es compacto, fácil de plegar y lavar. Sin embargo, a menudo se rompe. Para una cafetería tipo restaurante, considere algo más sólido: por ejemplo, muebles sobre una base de metal o madera. Costará al menos 2,5 veces más, pero es más duradero y sólido.
• Además de los muebles, se necesita un mostrador para vender bebidas y tomar pedidos (si es una cafetería de autoservicio).
• Se necesitan refrigeradores, hornos y electrodomésticos para cocinar; Todo depende de la temática de la cafetería y del menú.
• Stand para cerveza de barril y equipos relacionados; estos cafés de verano no pueden prescindir de cerveza de al menos 2 variedades: proporcionará al menos el 50% de los ingresos; También es recomendable instalar una vitrina refrigerada para snacks, bocadillos y postres.
• Vitrina refrigerada para helados.

Personal

Es imposible regentar una cafetería sin gente. Se debe prestar especial atención al nivel de profesionalismo. Los visitantes de la cafetería vienen aquí no sólo para comprar jugo o cerveza, sino también para comer comida deliciosa y vivir una experiencia agradable al pasar tiempo en el establecimiento. Esto significa que la experiencia y las cualificaciones del cocinero y del personal de servicio son importantes. Sólo en este caso una pequeña empresa generará ingresos y se amortizará rápidamente.

Personal obligatorio en la cafetería:

• Cocinar.
• Ayudante de cocina.
• Mesero.
• Administrador (si la cafetería es tipo restaurante).
• Señora de la limpieza (las responsabilidades se pueden distribuir entre los empleados).

Eventualmente

Antes de poner en marcha su propio negocio y, sobre todo, una cafetería en verano, un potencial emprendedor piensa si le resultará rentable o si no merece la pena gastar dinero y tiempo en ello. Intentaremos responder a esta pregunta y describir brevemente los indicadores.

En promedio, en estos cafés el margen de beneficio para la cerveza es de alrededor del 70%, para los refrescos el margen puede llegar hasta el 150% y para la comida, del 200% al 1000%. Esto indica una estrategia de desarrollo empresarial altamente rentable en el menor tiempo posible.

Sin embargo, no se olvide de los costos. Se dedicará, en primer lugar, al proyecto de diseño, alquiler de locales, mobiliario, equipamiento y salarios empleados.

Según las estadísticas, el retorno de la inversión de un café de verano de nivel medio se obtiene en 2-3 meses, y un café de playa con un coste mínimo comenzará a generar beneficios netos ya en el segundo mes de su funcionamiento activo. Genial, ¿no? Pero antes que nada, responda las preguntas: dónde estará ubicada la cafetería, cuál es la competencia y qué necesita mi público objetivo. Esa es la mitad de la batalla.

Necesitará

• - condición de empresario individual;
• - equipo;
• - muebles;
• - toldos o sombrillas;
• - platos.

Instrucciones

Elija la ubicación donde se ubicará su cafetería. Los restaurantes fijos colocan áreas abiertas en la entrada o cerca de ella, en un amplio balcón o en el techo. Si aún no tienes tu propio establecimiento de restauración, puedes elegir un lugar en, en el sitio al lado de una parada de transporte o dentro del bloque. Lo principal es una buena permeabilidad. Su rentabilidad depende de cuántas personas se fijen y visiten tu futura cafetería.

Póngase en contacto con el departamento de mercado de consumo de su distrito o ciudad con una solicitud. En su solicitud, indique su solicitud de descubrimiento. Indique la ubicación deseada, oferta de alimentos y bebidas, capacidad y equipamiento necesario. Conviene explicar que tu futuro café no se convertirá en un problema para la ciudad, sino que, por el contrario, decorará y animará el paisaje.

Envíe su solicitud dos meses antes de la apertura prevista. Normalmente, los cafés de verano empiezan a funcionar en mayo y finalizan en septiembre. Tenga en cuenta que los propietarios de restaurantes deben obtener anualmente un permiso para abrir una zona de verano. El tiempo de procesamiento de una solicitud depende de muchos factores. Es posible que lo inviten a una conversación y le pidan que haga ajustes al plan.

Una vez recibido el permiso, procedemos a equipar la cafetería. Necesitará un dosel contra la lluvia y el sol, mesas y sillas, una barra de bar y vitrinas. Lo más rentable es firmar un acuerdo con representantes de las empresas cerveceras: ellos pueden proporcionar paraguas de marca, muebles con logotipos, equipos para embotellar cerveza e incluso platos. Y, por supuesto, nuestra propia línea de cerveza. Tenga en cuenta que deberá acordar con su proveedor la gama de bebidas que venderá su cafetería. Si la cooperación le conviene y su trabajo no recibe ninguna queja del proveedor, el contrato puede ampliarse para el próximo año.

Los cafés de clase económica están equipados con muebles de plástico económicos. Pero si su objetivo es un determinado nivel de precios, ocúpese de un ambiente más elegante. Sillas de mimbre o sofás de hierro forjado con mullidos cojines aportarán estilo a tu establecimiento.

Piensa en el menú. Para los restaurantes estacionarios esto no será un problema. Pero si no tienes tu propia cocina, tendrás que limitarte a los productos semiacabados. Encuentre un proveedor de platos preparados: pasteles, sándwiches, albóndigas. Compra una vitrina refrigerada y un horno microondas para calentar alimentos congelados. El helado tampoco hará daño: los distribuidores de su región pueden proporcionarle un expositor de marca.

Instalar máquina de café, licuadora y enfriador de bebidas. Aunque los principales ingresos de la cafetería provienen de los compradores de cerveza de barril, no debemos olvidarnos de los amantes del café, los zumos fríos y los batidos. Es una buena idea comprar una barbacoa o parrilla; esto ampliará significativamente el menú de su cafetería.