El microondas apareció hace relativamente poco tiempo y en poco tiempo consiguió ganar una inmensa popularidad, tanto en la cocina del hogar como entre los profesionales. Hoy dia hornos microondas profesionales se utilizan en cafeterías, restaurantes, cafeterías, buffets, puntos de venta y otros lugares de restauración públicos. Su objetivo principal es el calentamiento rápido y de alta calidad de platos preparados, la descongelación de productos semielaborados, así como su preparación mediante un campo electromagnético de alta frecuencia.
Con el calentamiento convencional o superficial, el tiempo del proceso está limitado por la tasa de flujo de calor hacia el cuerpo del material desde la superficie, determinada por su capacidad calorífica específica, conductividad térmica, densidad y viscosidad. El calentamiento de la superficie no solo es lento, sino también desigual con superficies, bordes y esquinas que están mucho más calientes que el interior del material. En consecuencia, la calidad de los materiales calentados tradicionalmente es variable y, a menudo, inferior al resultado deseado.
Características de los hornos de microondas profesionales.
Un calentamiento imperfecto provoca rechazo del producto, desperdicio de energía y largos períodos de tiempo que requieren grandes áreas de producción dedicadas a los hornos. Los hornos grandes son lentos para responder a los cambios de temperatura requeridos, toman mucho tiempo para calentarse y tienen una alta capacidad de calor y pérdidas radiantes. Su rendimiento lento los hace lentos para responder a los cambios en los requisitos de producción, lo que los hace difíciles, subjetivos y costosos de controlar.
Diseño y características técnicas:
Cualquier horno de microondas diseñado para funcionar en un entorno de restaurante es similar a los modelos domésticos en su diseño y principio de funcionamiento. Es una cámara metálica equipada con un transformador, un emisor de microondas y un ventilador. La radiación de alta frecuencia se concentra en la cámara, en promedio alrededor de 2500 MHz, por lo que los productos colocados en ella se calientan. Los elementos adicionales son una unidad de control, un temporizador, una unidad de indicación y una mesa giratoria para un tratamiento térmico uniforme del plato que se cocina.
Por el contrario, con las microondas es posible calentar un volumen de material al mismo ritmo. Esto se conoce como calentamiento a granel. La energía se transfiere a través del material electromagnéticamente, no como un flujo de calor térmico. Por lo tanto, la tasa de calentamiento no está limitada y la uniformidad de la distribución del calor mejora en gran medida. El tiempo de calentamiento se puede reducir a menos del uno por ciento del requerido usando técnicas convencionales.
Debido a que el calentamiento a granel es independiente de la transferencia de calor por conducción o convección, el calentamiento por microondas se puede utilizar para aplicaciones en las que la transferencia de calor convencional es inadecuada. Un ejemplo es un líquido que contiene partículas donde los sólidos y los líquidos deben calentarse por igual para minimizar el procesamiento. Otra es obtener niveles de humedad final muy bajos para el producto sin un secado excesivo.
La cámara está hecha de acero inoxidable. El revestimiento exterior suele ser del mismo material o plástico. El volumen interno no tiene costuras, lo que facilita mucho el cuidado del equipo.
Las características distintivas de los dispositivos profesionales son más altas, en comparación con los domésticos, la velocidad de operación y una cámara espaciosa, que permite procesar grandes volúmenes de productos al mismo tiempo. Además, un horno de microondas de tipo profesional está diseñado para cargas más intensivas durante el funcionamiento. Es capaz de trabajar de forma continua durante mucho tiempo sin ninguna sobrecarga. Los modelos profesionales son fiables, económicos y duraderos. Por regla general, tienen un conjunto más amplio de programas que cumplen con los requisitos del menú del restaurante y le permiten lograr Alta calidad cocinar y calentar.
Históricamente, la principal desventaja tecnológica del uso de la energía de microondas para el procesamiento industrial ha sido la incapacidad de crear una distribución uniforme de la energía. Si no hay una distribución de energía uniforme, las áreas húmedas del material objetivo están subexpuestas y otras áreas están sobreexpuestas. Esto es similar a los puntos calientes y fríos generados en su horno de microondas en casa cuando calienta o descongela alimentos como papas o pollo congelado.
La sobreexposición severa a la distribución desigual de la energía puede proporcionar una concentración de calor excesiva que resulte en un riesgo de quemadura o incendio. Otra desventaja es la profundidad de penetración lograda usando energía de microondas. Esta es una función de la frecuencia de microondas, las propiedades dieléctricas del material que se calienta y su temperatura. En general, cuanto mayor sea la frecuencia, menor será la profundidad de penetración.
Otra característica técnica de los modelos de restaurante es el blindaje reforzado. Es por eso que dichos hornos no transmiten radiación electromagnética al ambiente externo, lo que permite utilizar el volumen interno de la cámara de la manera más racional posible.
Tipos de equipos:
Dependiendo de caracteristicas de diseño seleccionar modelos:
Esto no representa una amenaza para la radiación electromagnética para la salud y la seguridad de los operadores de equipos. Un error común es que el calentamiento por microondas siempre es más costoso que los métodos tradicionales. La respuesta real depende del costo de la aplicación y de los servicios públicos locales. En algunos casos, las microondas pueden ser más eficientes que los sistemas convencionales, lo que genera un ahorro significativo de energía y costos.
Esto se debe al hecho de que el pre-secador. Esto se debe a que cuanto más bajo es el nivel de humedad, más difícil es controlar la humedad desde el centro del material hasta la superficie mediante los procesos tradicionales de conducción y convección de calor. Esta puede ser la solución más rentable cuando se dispone de un espacio mínimo o espacio mínimo del equipo para una nueva aplicación, o cuando la expansión de las instalaciones de fabricación existentes requiera modificaciones en el edificio para acomodar un sistema de secado convencional.
"Solo"- el procesamiento del producto en la cámara ocurre solo debido a la radiación de microondas. El área de colocación del producto es un plato giratorio de vidrio.
"Parrilla"- Los modelos tienen una parrilla de cuarzo o elemento calefactor incorporado.
"Convección"- el efecto de la radiación de microondas se complementa con la convección, durante la cual se introduce aire caliente en la cámara, lo que proporciona un calentamiento más uniforme del producto, similar a un horno.
Como guía aproximada, este costo sería aproximadamente un tercio más alto que usar vapor en un intercambiador de calor tradicional. Sin embargo, esto se ve compensado por varios factores, entre ellos. El rayo infrarrojo está entre luz visible y microondas en el espectro electromagnético. Como alternativa al aire caliente, las altas temperaturas de funcionamiento y la intensidad del calor generado por los tubos de calefacción por infrarrojos se pueden utilizar para eliminar rápidamente la humedad de la superficie del producto y mantenerlo dorado o crujiente.
Dependiendo del método de control, los hornos se distinguen:
Mecánico- tener un termostato y un temporizador mecánico.
Electrónica y electromecánica– tener una unidad de control de pulsadores.
Tocar– equipado con botones y una pantalla táctil.
Ventajas del equipo:
La principal ventaja del microondas es su alta eficiencia. El dispositivo funciona con una red de corriente monofásica con un voltaje nominal de 220 W, mientras que la alta tasa de calentamiento reduce al mínimo los costos de energía. Gracias a ello, los hornos son ahora indispensables en establecimientos con un gran flujo de clientes. Se instalan no solo en las cocinas de cafés y restaurantes, sino también en las cocinas de aeropuertos, estaciones de tren, hoteles, es decir. donde la pronta entrega es esencial. Según estimaciones de expertos, equipar los establecimientos de restauración con hornos microondas es una necesidad moderna.
Horno de laboratorio multifuncional de microondas Multilab
Esto es especialmente útil en aplicaciones tales como secado u horneado en Industria de alimentos. La producción de calor se logra mediante la fricción molecular de las moléculas de agua durante el calentamiento por microondas, mientras que la energía infrarroja se absorbe y se convierte en calor. La profundidad de penetración en el producto suele ser mucho mayor con las microondas, y el grado de calentamiento depende del contenido de humedad del calentamiento por microondas, mientras que las características de la superficie determinan la absorción de la radiación infrarroja.
Los hornos microondas profesionales se utilizan en las cocinas de restaurantes, cafeterías, cantinas y otros establecimientos de restauración. Son necesarios para calentar y descongelar rápidamente los alimentos. Además, un horno de microondas se puede usar para cocinar ciertos tipos de platos, por ejemplo, pizza, guisos, pudines, verduras a la parrilla, etc. A diferencia de los hornos de gas y eléctricos comunes, esta técnica consume electricidad de manera más racional, porque. toda la energía ondas electromagnéticas utilizado para el tratamiento térmico de los productos. Al mismo tiempo, las partes del cuerpo del dispositivo en sí no se calientan.
No solo se queman durante el funcionamiento, sino que también requieren refrigeración cuando se apagan. Además del tiempo de inactividad para la limpieza y la inspección, los secadores y los intercambiadores de calor convencionales requieren un mantenimiento periódico con un costoso inventario de piezas y una mano de obra altamente calificada. En caso de mal funcionamiento o mal uso cuando no funciona correctamente, este puede ser reemplazado fácilmente en menos de treinta minutos. En muchos casos, el magnetrón se puede reparar o reacondicionar por aproximadamente dos tercios del costo de una unidad nueva.
Sistemas de alimentación de microondas industriales modulares transportadores
Muchos tipos de materiales pueden calentarse mediante campos eléctricos de alta frecuencia. Los materiales no metálicos o no conductores, que son difíciles de calentar de manera uniforme mediante métodos de calentamiento convencionales, son particularmente adecuados para el calentamiento de alta frecuencia, siempre que tengan las propiedades físicas, químicas y eléctricas requeridas. Se pueden instalar dos o más módulos en el mismo transportador según los requisitos de energía.
¿Cómo elegir y comprar un horno de microondas para un restaurante?
Los hornos de microondas (MW) se diferencian entre sí en muchos aspectos. Enumeramos los más importantes de ellos:
- Consumo de energía. Un horno de microondas, por regla general, tiene una potencia de al menos 2 kW. Dichos modelos se utilizan principalmente en pequeños cafés y restaurantes, donde no es necesario comprar equipos más potentes y voluminosos. Para equipar las cocinas de los grandes establecimientos de restauración son necesarios equipos con un consumo energético de 3,5-4 kW. Le permiten recalentar, descongelar y cocinar rápidamente grandes cantidades de alimentos.
- Amplitud. El horno de microondas puede tener un volumen de hasta 40 litros. Para las necesidades de empresas con asistencia baja y media, el equipo con una cámara de 26-30 litros es bastante adecuado. Se compran grandes hornos industriales para comedores, donde se atiende diariamente a varios cientos de visitantes.
- Número de modos. Un horno de microondas para un restaurante, según el modelo, puede admitir varios modos de procesamiento de alimentos. En estos dispositivos, puedes programar manualmente varios cientos de modos diferentes para cocinar cierto tipo de platos. Además de microondas, los modelos de catering están equipados con una parrilla térmica.
¿Qué determina el precio de un horno de microondas?
Un horno de microondas es un equipo bastante costoso, cuyo costo puede variar de 100-120 a 8000-10000 USD. Las principales diferencias entre el presupuesto y los dispositivos caros es que:
Para garantizar una distribución uniforme del calor en varias configuraciones de carga, la cavidad multimodo está equipada con un divisor de guía de ondas con dos puntos de alimentación de microondas y un agitador modal. El producto calentado es transportado a través del horno por una cinta transportadora única. El material y la configuración de la cinta se seleccionan en función de la naturaleza del producto a calentar. Se proporciona un vestíbulo en cada extremo del transportador para suprimir las fugas de energía de microondas. Se proporcionan entradas y salidas de aire para que circule el aire que se utilizará en los casos en que se generen vapores o vapores durante el proceso de calentamiento.
- Los hornos de microondas económicos tienen una capacidad más pequeña, por lo que puede recalentar, descongelar o cocinar pequeñas porciones de alimentos en cada ciclo. En hornos caros se pueden colocar varios platos con platos al mismo tiempo, por lo que el proceso se acelera mucho.
- Los hornos de microondas de clase económica a menudo están equipados con controles mecánicos o electromecánicos. Los modelos de clase premium utilizan paneles táctiles, con los que puede ajustar el funcionamiento de los dispositivos incluso con las manos sucias tocando los botones táctiles con la punta de los dedos.
- En los dispositivos económicos, a menudo no hay modo de convección. Los costosos hornos de microondas industriales están equipados con ventiladores que hacen circular el aire en las cámaras durante la cocción o el calentamiento, lo que tiene un efecto positivo en la calidad de la cocción.
