घर पर शिइताके उगाने पर व्यवसाय। घर पर शिटाके मशरूम उगाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका घर पर शिताके मशरूम कैसे उगाएं

शिटाके मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और यदि उत्पाद उचित गुणवत्ता का हो तो स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

इस प्रकार के सबसे उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम प्राप्त करने के लिए, आपको उनकी खेती के मुद्दों पर सावधानीपूर्वक और विचारपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है।

शीटाके को दुनिया में सबसे लोकप्रिय मशरूम फसलों में से एक माना जाता है, न केवल चिकित्सा पद्धति में इसके सक्रिय उपयोग के कारण, बल्कि इसकी उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं के कारण भी। यह मशरूम संस्कृति स्वादिष्ट व्यंजन और यहां तक कि पेय तैयार करने के लिए बहुत अच्छी है।

मशरूम में एक अद्वितीय राहत पैटर्न के साथ 4 से 22 सेमी व्यास वाली भूरे रंग की टोपी होती है। शिइताके में एक रेशेदार तना होता है, और इस जीव के युवा प्रतिनिधि भी एक विशेष तनाव से संपन्न होते हैं, जो बीजाणु परिपक्वता की अवधि के दौरान फल के हिस्सों की रक्षा करता है। जब बीजाणु तैयार हो जाते हैं, तो झिल्ली फट जाती है और टोपी पर "लटके हुए ऊतक" के रूप में रह जाती है।

चीनी सम्राटों ने अपनी युवावस्था को लम्बा करने के लिए इन मशरूमों का एक विशेष काढ़ा पिया, यही कारण है कि अधिकांश एशियाई देशों में शिइताके को "शाही मशरूम" कहा जाता है। यह जीव चीन और जापान के जंगलों का मूल निवासी है, जहां यह संस्कृति दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के तनों पर प्रजनन करती है।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रति 100 ग्राम कच्चे वजन में 34 किलो कैलोरी।एक अपवाद सूखे शिइताके हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पोषण मूल्य के दृष्टिकोण से, मशरूम का यह प्रतिनिधि एक वास्तविक खोज है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड की लगभग पूरी सूची, साथ ही पर्याप्त मात्रा में ल्यूसीन और लाइसिन शामिल हैं। शिइताके के सेवन से आप शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, साथ ही रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकते हैं और एलर्जी पर काबू पा सकते हैं।
इसके अलावा, सूखे रूप में इस जीव का सेवन करने से हृदय रोगों या यकृत विकारों के इलाज में मदद मिल सकती है।

क्या आप जानते हैं? कवक के बीजाणु अंकुरित होने के अवसर के लिए दशकों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। साथ ही, आवश्यक जलवायु परिस्थितियाँ बीजाणु को सबसे अप्रत्याशित स्थानों पर प्रभावित कर सकती हैं: एक शंकु, अनाज का एक बैग, एक दीवार या अन्य स्थान पर।

उत्पाद में कुछ खतरनाक गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, जिन लोगों को एलर्जी संबंधी बीमारियों का खतरा है, उन्हें शिइताके का सेवन करते समय बेहद सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, आपको स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान इस मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए (उत्पाद में बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं)।

शिताके खेती के तरीके

इस प्रकार का जीव सैप्रोट्रॉफ़िक कवक के वर्ग से संबंधित है, जो आवश्यक प्राकृतिक परिस्थितियाँ उत्पन्न होने पर सक्रिय रूप से मरने वाली लकड़ी के हिस्सों पर बढ़ता है।
मशरूम उत्पादक इस जीव की खेती की एक खास विशेषता पर ध्यान देते हैं - मायसेलियम की अपेक्षाकृत धीमी परिपक्वता, साथ ही जंगली वातावरण में जीवित रहने के संघर्ष में खराब प्रतिस्पर्धी गुण (फफूंद और बैक्टीरिया की कॉलोनियों के संबंध में)।

लेकिन यदि आप सभी आवश्यक बढ़ती प्रक्रियाओं का पालन करते हैं और सभी चरणों में पूर्ण बाँझपन बनाए रखते हैं, तो आप न्यूनतम प्रयास के साथ काफी बड़ी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

शिइताके मशरूम की खेती की दो मुख्य विधियाँ हैं: व्यापक और सघन।

व्यापक विधि

यह लकड़ी पर फंगल अंकुरण की प्राकृतिक प्रक्रियाओं की अधिकतम नकल पर आधारित है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त वृक्ष प्रजातियों के तनों को काटा जाता है और उन्हें निष्फल किया जाता है और एक विशेष तरीके से शिइताके मशरूम के माइसेलियम से संक्रमित किया जाता है। यह विधि उपयुक्त जलवायु (तापमान और आर्द्रता स्तर) वाले क्षेत्रों में सबसे सकारात्मक परिणाम लाएगी।

लकड़ी के कच्चे माल में माइसेलियम मिलाने के दूसरे वर्ष में फलने का उच्चतम स्तर देखा जाता है। अब दुनिया का लगभग 70% शिटाके मशरूम उत्पादन इसी तकनीक पर आधारित है।

गहन विधि

यह लकड़ी के चिप्स, पर्णपाती पेड़ों के चूरा, अनाज, चोकर, घास या खनिज योजक के साथ अनाज के भूसे से विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट के उपयोग पर आधारित है। इस मिश्रण को ठीक से निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, और फिर फंगल मायसेलियम को सब्सट्रेट में जोड़ा जाना चाहिए। कुछ समय के बाद, ब्लॉकों का पूर्ण उपनिवेशीकरण होता है और मशरूम उत्पादक को पहला फल प्राप्त होता है।

गहन विधि

शिइताके की गहन खेती के लिए माइसेलियम का उत्पादन और बिक्री विशेष बाजार में दो मुख्य प्रकारों में की जाती है:

चूरा- माइसेलियम का प्रजनन चूरा-चोकर मिश्रण पर होता है। यह पदार्थ एक सजातीय सब्सट्रेट में मशरूम उगाने के लिए एकदम सही है। शीटकेक के गहन पकने के लिए मायसेलियम और चूरा सब्सट्रेट का सामान्य अनुपात सब्सट्रेट द्रव्यमान के मायसेलियम का 5-7% माना जाता है।
अनाज- अनाजों का बिखराव है जिसमें फफूंद बीजाणु विकसित हो गए हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मायसेलियम के निर्माण में तेजी लाने के लिए अनाज एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम के रूप में भी कार्य करता है। इस प्रकार के मायसेलियम के साथ शिइटेक को प्रभावी ढंग से फैलाने के लिए, सब्सट्रेट के वजन के अनुसार संक्रमित अनाज का 2% जोड़ना आवश्यक है।

मशरूम की खेती के क्षेत्र में विशेषज्ञ अनाज मायसेलियम का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस तरह की बुवाई जीव की आनुवंशिक विशेषताओं की अधिकतम संख्या को संरक्षित रखेगी, और उत्पाद के किसी भी नकारात्मक गुण ऐसे अनाज सब्सट्रेट पर बेहतर दिखाई देते हैं।

सबसे अच्छा समाधान यह है कि अनाज के प्रकार के अनुसार 18 किलोग्राम वजन वाले माइसेलियम का एक बैग खरीदा जाए और फिर इसे एक विशेष कुंडी (200 ग्राम प्रत्येक) के साथ प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाए। पैकेजिंग बिना वेंटिलेशन वाले साफ कमरे में होनी चाहिए। आपको एक टेबल और बेसिन की भी आवश्यकता होगी, जिसे ब्लीच के घोल में भिगोए हुए कपड़े से साफ किया जाएगा। माइसेलियम वितरण प्रक्रिया स्वयं कई चरणों में की जानी चाहिए:

प्रथम चरण- सब्सट्रेट के हिस्से को बेसिन में हटाना। इसे हाथ से अलग-अलग दानों में अलग करना;
चरण 2- माइसेलियम को 200-ग्राम भागों में स्नैप के साथ बैग में भरना;
चरण 3- टॉयलेट पेपर से एक प्रकार का एयर फिल्टर बनाना (30x30 मिमी मापने वाले एक बहुपरत वर्ग को मोड़ना);
चरण 4- एक फिल्टर के साथ मायसेलियम के साथ बैग को लैस करना (बैग को कुंडी में डालें और शेष स्थान को कुंडी से बंद करें);
चरण 5- बैग के ऊपरी हिस्से को स्टेपलर से बांधना और फिर उसे टेप से बैग से चिपका देना।

ऐसी तैयारी को घरेलू रेफ्रिजरेटर में ऊर्ध्वाधर स्थिति (फ़िल्टर अप) में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और टीकाकरण (अनाज मायसेलियम के साथ सब्सट्रेट का संदूषण) के लिए भी काफी सुविधाजनक है।

मशरूम ब्लॉक तैयार करना

शिइताके की खेती के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर मानक आकार के प्लास्टिक बैग माने जाते हैं, जिनकी स्वीकार्य मात्रा 1 से 6 लीटर होती है। ऐसे बैग के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री पॉलीप्रोपाइलीन या उच्च घनत्व पॉलीथीन होनी चाहिए (ताकि तैयार ब्लॉक सब्सट्रेट को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया के दौरान महत्वपूर्ण तापमान भार का सामना कर सके)।

महत्वपूर्ण! अत्यधिक नसबंदी से सब्सट्रेट में नकारात्मक प्रक्रियाएं शुरू हो सकती हैं, जो शिइताके मायसेलियम के संबंध में एक विषाक्त वातावरण बनाएगी। इसलिए, स्टरलाइज़र के ऑपरेटिंग मापदंडों और ऑपरेशन समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

जिन बैगों में फिल्टर नहीं लगे हैं उन्हें एक रिंग के साथ कॉटन-गॉज स्टॉपर से बंद किया जाना चाहिए (गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना होना चाहिए और इसका व्यास 40-60 मिमी की सीमा में होना चाहिए)। बिक्री पर मशरूम उगाने के लिए विशेष पैकेज भी उपलब्ध हैं। इन उत्पादों की एक विशेष विशेषता विशेष माइक्रोपोरस फिल्टर की उपस्थिति है।
इसलिए, तैयार कंटेनर को सब्सट्रेट से भरने के बाद, बैग को कसकर सील कर दिया जाता है और गैस विनिमय विशेष रूप से इन फिल्टर के माध्यम से होता है, और रिंग और स्टॉपर की आवश्यकता पूरी तरह से समाप्त हो जाती है।

ऐसे ब्लॉकों में माइसेलियम बोने से पहले, पहले से तैयार सब्सट्रेट को पूरी तरह से कीटाणुरहित करना आवश्यक है। इस ऑपरेशन को करने के दो मुख्य तरीके हैं:

आगे की नसबंदी के साथ बिना कीटाणुरहित सब्सट्रेट को बैग (ब्लॉकों का निर्माण) में पैक करना। इस प्रक्रिया के लिए एक आटोक्लेव के उपयोग की आवश्यकता होती है, जहां सब्सट्रेट के साथ ब्लॉक रखे जाते हैं (आटोक्लेव के लिए पैरामीटर: भाप का दबाव - 1-2 एटीएम, तापमान - 120-126 डिग्री सेल्सियस)। प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगेगा - 2-3 घंटे।
बैग (ब्लॉक) में पैकेजिंग से पहले सब्सट्रेट का बंध्याकरण। इस विधि का उपयोग करके सब्सट्रेट को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक साफ 200-लीटर बैरल (ठोस गर्मी प्रतिरोधी समर्थन पर आग पर स्थापित) की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको सब्सट्रेट डालना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और आग पर पकाना होगा। कई घंटे (4-5). इसके बाद, सब्सट्रेट को एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। इन प्रक्रियाओं के बाद, आपको निष्फल मिश्रण को बैग में पैक करना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नसबंदी विधि का उपयोग करते समय, ऊपर वर्णित फिल्टर घटकों की स्थापना के साथ साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग सब्सट्रेट के लिए ब्लॉक बनाने के लिए एक कंटेनर के रूप में किया जा सकता है।

सब्सट्रेट बनाने के लिए मशरूम की खेती की गहन विधि का उपयोग करते समय, आप अनाज की भूसी, अंगूर या सेब के अवशेष, पुआल, चावल की भूसी, चूरा और पर्णपाती पेड़ की छाल, साथ ही सन की भूसी या सूरजमुखी की भूसी का उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! शंकुधारी वृक्ष प्रजातियों के घटकों का उपयोग पौधे के मिश्रण को बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में राल और फेनोलिक पदार्थ होते हैं, जो माइसेलियम के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

शिइताके मशरूम की खेती के लिए मिश्रण के द्रव्यमान का 55-90% 3-4 मिमी आकार का चूरा होना चाहिए। छोटे घटक गैस विनिमय प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे कवक की वृद्धि प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। मिश्रण की वातित संरचना बनाने के लिए सब्सट्रेट में लकड़ी की छीलन और लकड़ी के चिप्स जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
कई मशरूम उत्पादक सक्रिय रूप से शीटकेक के लिए सब्सट्रेट के घटकों में से एक के रूप में अनाज के भूसे का उपयोग करते हैं। यह तत्व मशरूम उगाने की प्रक्रिया में तभी फायदेमंद होगा जब भूसा निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता हो:

भूसे का संग्रह गर्म मौसम में कम हवा की नमी के साथ किया जाना चाहिए (अधिमानतः कटाई कार्य के साथ ही);
वह स्थान जहाँ पुआल उगता है वह पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए;
भूसे की मात्रा दो साल की उपयुक्तता के अनुरूप होनी चाहिए, क्योंकि एक वर्ष के भंडारण के बाद भूसे में उपयोगी तत्वों (नाइट्रोजन) की मात्रा दोगुनी हो जाती है और काटना भी आसान होता है।

सब्सट्रेट में एक महत्वपूर्ण कार्य लाभकारी अशुद्धियों द्वारा किया जाता है, जो मिश्रण में नाइट्रोजन के स्तर को विनियमित करने, वांछित पीएच स्तर सुनिश्चित करने, माइसेलियम विकास की प्रक्रियाओं में तेजी लाने और मिश्रण के घनत्व को कम करने के लिए जिम्मेदार हैं। पोषक तत्व घटक सब्सट्रेट के कुल द्रव्यमान का 2% से 10% तक होना चाहिए।

इन अशुद्धियों में अनाज, गेहूं की भूसी या अन्य अनाज, सोया आटा, विभिन्न खाद्य अपशिष्ट, साथ ही चाक और जिप्सम शामिल हैं।
शिइताके मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट मिश्रण बहुत विविध हैं। सबसे लोकप्रिय और प्रभावी सबस्ट्रेट्स निम्नलिखित हैं:

8 किलोग्राम अनाज की भूसी के साथ अनुशंसित वृक्ष प्रजातियों से 41 किलोग्राम चूरा। इसके अलावा 25 लीटर पानी और 1 किलो चीनी मिलाकर;
छाल और चूरा (वजन के अनुसार अनुपात 1:1 या 1:2);
छाल, चूरा और पुआल से बना सब्सट्रेट (1:1:1);
चावल के अवशेष और बुरादा (4:1)।

क्या आप जानते हैं? 2003 में, जापान में एक विशेष शोध रोबोट द्वारा एक कार्यशील परमाणु रिएक्टर के अंदर एक मशरूम पाया गया था।

मकई या सोयाबीन के आटे के साथ छाल और चूरा के सब्सट्रेट को समृद्ध करना उपयोगी है।
टीकाकरण के लिए सब्सट्रेट तैयार करने की प्रक्रिया में तीन क्रमिक चरण होते हैं:

पीसना।आपको मिश्रण को अधिक कॉम्पैक्ट बनाने की अनुमति देता है, जिसका माइसेलियम के प्रसार पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (माइसेलियम के लिए खालीपन के बड़े क्षेत्रों पर काबू पाना बहुत मुश्किल होता है)। ताजा भूसे का उपयोग करते समय काटने की प्रक्रिया भी रणनीतिक होती है। घर पर, भूसे को 5-10 सेमी तक काटना पर्याप्त है।
मिश्रण.उच्च गुणवत्ता वाले सब्सट्रेट के निर्माण के लिए काफी महत्वपूर्ण चरण। यह उपाय सबसे प्रभावी होगा यदि प्रत्येक जोड़े गए घटकों की संरचना अपेक्षाकृत समान हो।
इलाज।यह चरण शीटकेक के फलदायी घटकों के लिए मुक्त रहने की जगह का निर्माण सुनिश्चित करता है, क्योंकि एक आक्रामक वातावरण में यह मोल्ड और बैक्टीरिया की मुख्य कॉलोनियों की व्यवहार्यता में हीन है। सब्सट्रेट प्रसंस्करण नसबंदी या पास्चुरीकरण द्वारा होता है और इसका सीधा संबंध मशरूम ब्लॉकों के निर्माण से होता है। इसलिए, नसबंदी प्रक्रिया को ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया है।

टीकाकरण

इस प्रक्रिया को सबसे अधिक जिम्मेदार माना जाता है, और इसलिए इसके लिए अधिकतम एकाग्रता और तैयारी की आवश्यकता होगी। इस चरण का मुख्य कार्य शिइताके मशरूम माइसेलियम को तैयार पौधे के मिश्रण में सही ढंग से शामिल करना है। सभी क्रियाएं साफ, कीटाणुरहित उपकरणों के सेट का उपयोग करके बाँझ कंटेनरों में की जानी चाहिए।

प्रत्यक्ष टीकाकरण से पहले, अधिग्रहीत मायसेलियम को अलग-अलग अनाज में पीसना आवश्यक है, और विशेष समाधान (70% अल्कोहल या 10% सोडियम हाइपोक्लोरेट) के साथ बोतलों और बैगों को भी कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

प्रक्रिया को बहुत तेजी से पूरा किया जाना चाहिए: बैग खोलें, माइसेलियम जोड़ें, बैग बंद करें।माइसेलियम की दर सब्सट्रेट के कुल वजन का लगभग 2-6% है। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए मायसेलियम को समान रूप से पेश करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान सब्सट्रेट में एक प्रकार का केंद्रीय चैनल पहले से तैयार करना और टीकाकरण प्रक्रिया के दौरान इसके माध्यम से माइसेलियम की पहचान करना है।
अनाज मायसेलियम के अलावा, आप चूरा या तरल घटकों का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा मिश्रण सजातीय संरचनात्मक तत्वों के साथ बेहतर प्रदर्शन दिखाएगा। चूरा उत्पाद अनुप्रयोग दर 6-7% है।

तरल मायसेलियम एक विशेष पदार्थ (उदाहरण के लिए, बीयर वॉर्ट) पर पकता है। ऐसे पदार्थ का उपयोग केवल सब्सट्रेट की असाधारण बाँझपन की स्थितियों में ही संभव है। तरल टीकाकरण के लिए एक विशेष डिस्पेंसर का उपयोग करना आवश्यक है। मानदंड प्रति 2-4 किलोग्राम सब्सट्रेट 20-45 मिलीलीटर है।

इन्क्यूबेशन

इस अवधि को कवक द्वारा पौधे के मिश्रण के गहन विकास और फलों के निर्माण के लिए आवश्यक घटकों के अवशोषण की विशेषता है। माइसेलियम की परिपक्वता के लिए इष्टतम कमरे का तापमान 25°C है। अधिकतम गैस निष्कासन के लिए ब्लॉकों को ऊंची सतहों (फर्श स्तर से 20 सेमी ऊपर) पर स्थापित किया जाता है या हवा में लटकाया जाता है।
यदि ऊष्मायन प्रक्रिया के दौरान कंटेनरों के वातावरण का तापमान 28 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो प्रतिस्पर्धी जीवों (उदाहरण के लिए, ट्राइकोडर्मा मोल्ड या न्यूरोस्पोरा) के सक्रिय जीवन के लिए सर्वोत्तम संभव स्थितियों के निर्माण के कारण माइसेलियम की मृत्यु की संभावना काफी बढ़ जाती है। .

विचाराधीन अवधि के दौरान, पकने को बंद कंटेनरों में होना चाहिए, इसलिए नमी संकेतक का बहुत महत्व नहीं है। ऊष्मायन 40-110 दिनों तक किया जा सकता है, जो पेश किए गए माइसेलियम की मात्रा, सब्सट्रेट की संरचना और तनाव गुणों पर निर्भर करता है।

क्या आप जानते हैं? शिकारी मशरूमों का एक विशिष्ट वर्ग होता है। ये जीव माइसेलियम (चिपचिपे नेटवर्क की तरह दिखने वाले छल्ले) की सतह पर जाल स्थापित करने में सक्षम हैं। पीड़ित जितना ज़ोर से भागने की कोशिश करता है, अंगूठी उतनी ही तेज़ी से कसती जाती है। किसी असावधान जीव द्वारा अवशोषण की प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगते हैं।

उपनिवेशीकरण की प्रक्रिया से सब्सट्रेट के रंग में परिवर्तन होता है (यह सफेद हो जाता है)। यह सफेद सब्सट्रेट चरण है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ होता है। इसके बाद ब्लॉक पर सफेद सूजन बन जाती है।
इसके बाद, ब्लॉक भूरे रंग का टिंट प्राप्त करना शुरू कर देता है, जो परिपक्वता प्रक्रियाओं की सक्रियता को इंगित करता है। अक्सर, 40-60 दिनों तक पूरा ब्लॉक भूरा हो जाता है। यह "ब्राउन" ब्लॉक चरण है - शरीर फलने के लिए तैयार है। यह रंग एक विशेष एंजाइम - पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज के काम के कारण बनता है, जो तेज रोशनी और ऑक्सीजन की उपस्थिति से सक्रिय होता है।

साथ ही, सब्सट्रेट की सतह पर माइसेलियम की एक प्रकार की सुरक्षात्मक परत बन जाती है, जो सूक्ष्मजीवों को सब्सट्रेट में प्रवेश करने और इसे सूखने से रोकती है। इसलिए, ऊष्मायन अवधि के दौरान, प्राइमर्डिया की उपस्थिति में तेजी लाने के लिए संरचनाओं को 7-9 घंटे (प्रकाश - 50-120 लक्स) तक रोशन किया जा सकता है।

फल लगना एवं कटाई

फलने को कई चरणों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक के लिए विशिष्ट माइक्रॉक्लाइमेट स्थितियों की आवश्यकता होती है:

प्रथम चरण- फल निर्माण का प्रेरण. इस अवधि के दौरान, हवा का तापमान 15-19 डिग्री सेल्सियस सुनिश्चित करना, कमरे का वेंटिलेशन बढ़ाना और दिन में 8-11 घंटे प्रकाश की मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करना आवश्यक है।
चरण 2- फल बनना. जब प्रिमोर्डिया सक्रिय शैक्षिक प्रक्रियाएँ शुरू करते हैं, तो वे माइक्रॉक्लाइमेट के किसी भी नकारात्मक प्रभाव के प्रति आसानी से संवेदनशील हो जाते हैं। गर्मी-पसंद उपभेदों के लिए तापमान 21°C या शीत-प्रिय उपभेदों के लिए 16°C बनाए रखना आवश्यक है (आपको माइसेलियम विक्रेता से जांच करने की आवश्यकता है)। फल बनने के दौरान इष्टतम आर्द्रता लगभग 85% होती है।
चरण 3- फलित होना। इस अवधि के दौरान, बड़े एकल शिइताके फल संरचनाओं का सक्रिय निर्माण होता है। कवक सुरक्षात्मक क्यूटिकल्स बनाता है, इसलिए हवा की नमी को 70% तक कम किया जा सकता है। पके मशरूम के मापदंडों के साथ फलों के दृश्य पत्राचार का पता लगाने के बाद, पहला संग्रह करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हवा की नमी को कम करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसी स्थितियों में काटे गए फलों को परिवहन और संग्रहीत करना सबसे आसान होगा।
चरण 4- संक्रमण अवधि। इस अवधि के दौरान, माइसेलियम सब्सट्रेट से पोषक तत्वों को याद करता है। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए तापमान को 19-27°C तक बढ़ाना ज़रूरी है। अपेक्षाकृत कम वायु आर्द्रता - 50% बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है, और पिछली संतानों के पकने के अवशेषों को हटाने के लिए एक संपूर्ण प्रक्रिया को अंजाम देना भी महत्वपूर्ण है। शिइताके मशरूम की अच्छी फसल सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण तत्व संभावित कीटों और बीमारियों के खिलाफ ब्लॉकों का उचित उपचार है। पिछली फसल के बाद हर दो से तीन सप्ताह में एक पैकेज से फल पकने की लगभग 2-4 लहरें होती हैं।

व्यापक विधि

व्यापक विधि द्वारा शिइताके की खेती मौजूदा तंत्रों के बीच एक भरोसेमंद नेतृत्व रखती है, जो मानवता को कुल उत्पादन का 65% उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम उत्पाद प्रदान करती है।

यह विधि उन क्षेत्रों में सबसे अधिक व्यापक है जहां अपेक्षाकृत गर्म और आर्द्र जलवायु होती है, और मशरूम "बगीचे" स्वयं सीधे धूप और हवा से सुरक्षित स्थानों पर लगाए जाते हैं।

घरेलू परिस्थितियों में शिइताके मशरूम "वनस्पति उद्यान" बनाते समय, पर्णपाती पेड़ों से चोकर का उपयोग किया जाता है। लकड़ी स्वस्थ, साफ, अक्षुण्ण छाल और अपेक्षाकृत बड़ी कोर वाली होनी चाहिए। चोकर में नमी की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। यह 35-70% के स्तर पर होना चाहिए.

सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि 10-20 सेमी व्यास वाले तनों का चयन किया जाए और उन्हें 100-150 सेमी चोकर में काटा जाए। इन "प्राकृतिक सब्सट्रेट्स" को जमीन या बाहरी संदूषण के किसी भी संपर्क से अलग करना महत्वपूर्ण है।
घर पर बड़े पैमाने पर शिटाके मशरूम उगाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

प्रभावी कटिंग और छेदों की ड्रिलिंग के लिए कट को तैयार सतह (टेबल या सॉहॉर्स) पर रखना आवश्यक है। छिद्रों का व्यास बड़ा नहीं होना चाहिए (2-3 सेमी पर्याप्त है)। छिद्रों की गहराई को 8-12 सेमी पर नियंत्रित करना भी महत्वपूर्ण है।
छेद बनाने के बाद, आपको इन संरचनाओं को जल्दी से चूरा या अनाज माइसेलियम से भरना होगा, उन्हें लकड़ी के घटकों से भरना होगा, और छेदों को मोम या पैराफिन से सील करना होगा।
अगले चरण में, चोकर को ऐसे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है जहां मशरूम की परिपक्वता के विकास के लिए कृत्रिम रूप से एक सामान्य माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान किया जा सके - 21-25 डिग्री सेल्सियस का तापमान और 75-80% की आर्द्रता। यदि परिसर तक पहुंच नहीं है, तो आपको सीधे सूर्य की रोशनी से बचने के लिए जंगल या किसी अन्य आश्रय में जगह ढूंढनी होगी।
माइसीलियम का अंकुरण छह माह से डेढ़ वर्ष तक होता है। आप क्रॉस-सेक्शन (वहां सफेद क्षेत्र बनना चाहिए) की जांच करके शिइताके फल के गठन के लिए कट की जांच कर सकते हैं, और यदि कट पर थोड़ा सा भी शारीरिक प्रभाव पड़ता है, तो इसे "बजना" नहीं चाहिए;

आप कई कृत्रिम तरीकों से फल पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, फलने की पहली लहर को तेज करने के लिए, सुलभ जल स्रोतों से पानी में माइसेलियम स्पॉट के साथ कटिंग को डुबाना या विशेष उपकरणों का उपयोग करके उन्हें पानी देना आवश्यक है। गर्म मौसम में, इस प्रक्रिया को 9-20 घंटे, ठंड के मौसम में - 1.5-3 दिन तक किया जाना चाहिए। कूड़े की अवधि लगभग 1-2 सप्ताह है, और तरंगों की संख्या 2-3 या अधिक तक सीमित है।

विशेषज्ञ फल लगने की लहरों के बीच (सुप्त अवधि के दौरान) चोकर को विशेष सुरक्षात्मक सामग्रियों से ढकने की सलाह देते हैं, जिससे प्रकाश और हवा को गुजरने की अनुमति मिलनी चाहिए। इस क्रिया का मुख्य कार्य ऊंचे स्तर (तापमान - 16-22 डिग्री सेल्सियस) पर एक स्थिर तापमान शासन सुनिश्चित करना है, साथ ही 20-40% की आर्द्रता भी प्रदान करना है। 1-3 महीने के बाद, फलने की प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए चोकर को फिर से पानी में भिगोना चाहिए और उजागर करना चाहिए।
संभावित "उपज" की भविष्यवाणी करने के लिए, आप अनुभवी मशरूम उत्पादकों के नियम का पालन कर सकते हैं - सभी फलों का योग लकड़ी के द्रव्यमान का लगभग 17-22% होना चाहिए। और फलन 2 से 6 साल तक चल सकता है।

शिइताके मशरूम उगाना एक बहुत ही रोमांचक और शैक्षणिक प्रक्रिया है जो आपको लकड़ी प्रसंस्करण उद्योग से निकलने वाले कचरे का सबसे कुशल उपयोग करने की अनुमति देगा। यह मशरूम संस्कृति न केवल आपके आहार की विविधता को बढ़ाने में मदद करेगी, बल्कि शरीर की सामान्य प्रतिरक्षा के अच्छे स्तर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने में भी मदद करेगी और अपेक्षाकृत कम समय के निवेश के साथ यकृत, हृदय और गुर्दे को सहारा देगी। और प्रयास.

वीडियो: शिइताके - मशरूम कैसे उगाएं, सब्सट्रेट और बुआई

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घर पर शिइताके मशरूम उगाने के लिए प्रौद्योगिकी के सभी चरणों के सावधानीपूर्वक कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। सब्सट्रेट तैयार करने, इसे स्टरलाइज़ करने और माइसेलियम के साथ बीज लगाने के लिए, आपको कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, और मशरूम को पकाने के लिए, आपको उच्च वायु आर्द्रता, हवादार होने और तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता वाले कमरे की आवश्यकता होती है।

शिइताके उगाने के तरीके

शिइताके की खेती दो तरीकों से संभव है:

गहन;
व्यापक।

एक गहन विधि माइसेलियम को एक विशेष सब्सट्रेट में बोना है, जिसमें लकड़ी के चिप्स, पुआल, घास और अनाज के अलावा चूरा और पर्णपाती पेड़ों की छीलन शामिल होती है। इस विधि के लिए एक शर्त सब्सट्रेट की बाँझपन है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शिइताके बीजाणु फफूंद बीजाणुओं की तुलना में कमजोर होते हैं। यदि बाँझपन का उल्लंघन किया जाता है, तो फफूंद कवक बीजाणुओं के प्रसार को दबा देगा, जिससे मशरूम की खेती शून्य हो जाएगी।

हाल ही में काटे गए पर्णपाती पेड़ों के तनों पर मशरूम उगाना एक व्यापक तरीका है। बीजाणुओं को लट्ठों में ड्रिल किए गए छिद्रों में डाला जाता है। इस विधि की ख़ासियत यह है कि माइसेलियम के अंकुरण के लिए, लट्ठों को लंबे समय तक कम तापमान और आर्द्र हवा वाली स्थितियों में रखा जाना चाहिए। मशरूम को विकसित होने में काफी समय लगता है - तने के बीजाणुओं से संक्रमित होने से लेकर मशरूम के तकनीकी रूप से पकने तक, डेढ़ से दो साल तक का समय लगता है।

घर पर, गहन विधि अधिक प्रभावी है; मशरूम कुछ महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

सब्सट्रेट तैयारी

शिइताके की खेती एक विशेष सब्सट्रेट से तैयार ब्लॉकों में की जाती है। इसके लिए पर्णपाती पेड़ों के चूरा की आवश्यकता होगी, जिसका अंश 3 मिमी से कम नहीं होना चाहिए। सांस लेने की सुविधा के लिए, चूरा को छीलन और छोटे चिप्स के साथ मिलाया जाना चाहिए - पर्णपाती पेड़ों से भी। कॉनिफ़र का उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि उनमें रेजिन होता है, जो माइसेलियम को विकसित होने से रोकता है।

लकड़ी के चिप्स और छीलन के बजाय, आप घास, जई या जौ से बारीक कटा हुआ भूसा का उपयोग कर सकते हैं। अनाज, चाय की पत्तियां और फलियां का आटा सब्सट्रेट के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। संरचना को बेहतर बनाने के लिए इसमें चाक या जिप्सम मिलाया जाता है।

यह प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया गया है कि बड़े ब्लॉकों में माइसेलियम पूरे सब्सट्रेट में अच्छी तरह से नहीं फैलता है। 2.5 लीटर इष्टतम आकार है। घर पर सब्सट्रेट तैयार करते समय, घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है:

चूरा - 50%;
पुआल या लकड़ी के चिप्स -25%;
अनाज, चोकर, चाय की पत्ती, आटा - 25%, किसी भी संयोजन में;
चाक या जिप्सम - कुल द्रव्यमान का 1% से अधिक नहीं।

प्रतिशत के रूप में वजन थोड़ा बदला जा सकता है, लेकिन चूरा और भूसा मिलाकर कम से कम 70% होना चाहिए।

सब्सट्रेट का स्टरलाइज़ेशन और बैग में पैकेजिंग

पहले स्टरलाइज़ किए बिना किसी सब्सट्रेट में शिइताके को उगाना असंभव है। जिन परिस्थितियों में मशरूम उगते हैं वे फफूंद के विकास के लिए अनुकूल होते हैं, जो तेजी से विकसित होता है और शिइताके बीजाणुओं के प्रसार को दबा देता है। केवल नसबंदी से ही इसमें सभी कवक और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

घर पर आप दो तरह से नसबंदी कर सकते हैं:

एक अलग कंटेनर में उबलते पानी के साथ सब्सट्रेट को भाप दें, और फिर इसे बैग में पैक करें;
पहले बैग में पैक करें, और फिर उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।

पहली विधि का उपयोग करके बंध्याकरण, पैकेजिंग और माइसेलियम का मिश्रण

पहली विधि का उपयोग करते समय, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें पूरा सब्सट्रेट डाला जाए। घर पर, ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है, पहले बर्तन अच्छी तरह से धो लें। मिश्रण को ऊपर से उबलता पानी डाला जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, सब्सट्रेट को हल्के से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है। इसे ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, उसके बाद ही इसे बैग में पैक किया जाता है। पैकिंग ब्लॉकों के लिए बैग साफ होने चाहिए। उन्हें केवल बाँझ दस्ताने से भरें।

शिइताके की खेती हवादार थैलियों में की जानी चाहिए। आप ब्लॉक बनाने के बाद किनारे पर छेद करके इसे स्वयं बना सकते हैं, या विशेष बैग खरीद सकते हैं जो वेंटिलेशन प्रदान करते हैं।

बैग भरने के बाद मिश्रण के बीच में सावधानी से छेद करें और उसमें माइसेलियम डालें। माइसेलियम की मात्रा ब्लॉक के वजन का 3-5% होनी चाहिए। यदि ब्लॉक की मात्रा 2.5 लीटर है, तो 100 या 150 ग्राम माइसेलियम की आवश्यकता होगी। आप बैग को कसकर नहीं बांध सकते. मशरूम एक विशेष गैस विनिमय के साथ पकते हैं, इसलिए बांधने से पहले, 2 सेमी के व्यास के साथ बाँझ कपास ऊन का एक प्लग गर्दन में डाला जाता है। तैयार बैग में, यह आवश्यक नहीं है, गैस विनिमय फिल्टर के माध्यम से होगा।

दूसरी विधि द्वारा बंध्याकरण तथा मायसीलियम भरना

घर पर दूसरी विधि का उपयोग करके मशरूम उगाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन ब्लॉकों के पैकेजों को +110° तक तापमान का सामना करना होगा। पैकेजिंग से पहले, मिश्रण को गीला किया जाता है, निचोड़ा जाता है और बैग में भर दिया जाता है। आप मिश्रण को अपनी मुट्ठी में दबाकर नमी की मात्रा की जांच कर सकते हैं:

यदि पानी की धाराएँ नीचे की ओर बहती हैं, तो इसका मतलब है कि चक्रण चक्र अपर्याप्त है;
अगर बूंदें दिखाई दें तो मिश्रण तैयार है.

बैग को ढीला बांध कर एक पैन में रख दिया जाता है। पानी भरें, डोरी से कुछ ही दूरी पर। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबालें। इसके बाद, बैग को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है। माइसेलियम भरना पहले मामले की तरह ही किया जाता है। बाँझ दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

पैकेज में ब्लॉक एक बार के रूप में बनता है, जिसका निचला हिस्सा ऊपरी हिस्से से थोड़ा छोटा होता है। ऊपर और किनारों पर मशरूम उगेंगे।

माइसीलियम का अंकुरण

घर पर माइसेलियम को अंकुरित करने के लिए, हवा की नमी और रोशनी महत्वपूर्ण नहीं है, और हवा का तापमान +25°-27° होना चाहिए। दो से तीन महीनों के भीतर, शिइताके बीजाणु ब्लॉक को भर देंगे। इसके बाद, यह सफेद ट्यूबरकल से ढक जाएगा और फिर भूरे रंग का हो जाएगा। इसका मतलब है कि मशरूम का विकास शुरू हो गया है। पैकेज को ब्लॉक से हटा दिया जाना चाहिए, और ब्लॉक को उस कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां आगे की खेती होगी।

यदि आप बैग को हटाने के बाद ब्लॉक को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में एक दिन के लिए रख दें तो आप शिइताके के विकास में तेजी ला सकते हैं। इसके बाद, आपको अतिरिक्त पानी को निकलने देना होगा।

मशरूम की देखभाल एवं संग्रहण

मशरूम आर्द्र वातावरण, कम हवा के तापमान और अच्छी रोशनी में ही अच्छी तरह उगते हैं।

घर पर, आपको निम्नलिखित माइक्रॉक्लाइमेट बनाने की आवश्यकता है:

हवा का तापमान +16° से +20° तक;
वायु आर्द्रता 85%;

कमरे को दिन में लगभग 10 घंटे रोशन करना चाहिए। प्राकृतिक रोशनी के अभाव में लैंप का उपयोग किया जा सकता है। रोशनी जितनी कम होगी, मशरूम की टोपी उतनी ही पीली होगी। ब्लॉकों का छिड़काव प्रतिदिन किया जाता है। वेंटिलेशन नियमित रूप से किया जाना चाहिए।

एक सीज़न में, मशरूम की तुड़ाई तीन बार की जाती है। इसके बाद ब्लॉकों को बदला जाना चाहिए। काटने के लिए मशरूम की तत्परता टोपी द्वारा निर्धारित की जा सकती है - यदि इसके किनारे लगभग सीधे हो गए हैं और अब अंदर की ओर नहीं झुकते हैं, तो फसल को काटने की जरूरत है।

परिणाम

मशरूम की अच्छी फसल तभी प्राप्त करना संभव है जब उनके लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाना संभव हो। एक कांचयुक्त लॉगगिआ या एक साफ तहखाना उगाने के लिए उपयुक्त है। तापमान को हीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जा सकता है, मजबूर वेंटिलेशन स्थापित किया जा सकता है, और आर्द्रता बनाए रखने के लिए ह्यूमिडिफायर का उपयोग किया जा सकता है या लगातार छिड़काव किया जा सकता है। यदि आप इन आवश्यकताओं को अनदेखा करते हैं, तो मशरूम नहीं उगेंगे।

लेंटिनुला खाने योग्य ( लेंटिनुला एडोड्स)एक लैमेलर मशरूम है जो पेड़ पर उगता है। इसकी हल्की या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है। यह एक सफेद रेशेदार तने पर लगा होता है, जो आकार में बेलनाकार होता है। शिताके का अनुवाद "चौड़े पत्तों वाले पेड़ से प्राप्त मशरूम" के रूप में किया जा सकता है। इसका उत्पादक क्षेत्र जापान, चीन, कोरिया है। "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम" को दक्षिण पूर्व एशिया के अधिकांश व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक कहा जा सकता है। शोध से पता चला है कि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय तत्व मौजूद हैं। शिइताके मशरूम को बाहर उगाने में 180 से 360 दिन लगते हैं; ग्रीनहाउस में, पकने की अवधि बहुत कम होती है।

घर पर व्यवसाय का आयोजन

खेती की गई फसल का नाम मिट्टी की पसंद की ख़ासियत को इंगित करता है - शीटकेक के लिए लकड़ी का उपयोग किया जाता है। अपने स्वयं के भूखंड पर मशरूम उगाने के लिए, आप गहन या व्यापक तरीके चुन सकते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों के करीब एक फसल उगाने में छह महीने से एक साल तक का समय लगता है। इसके अलावा, रोपण के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक वर्ग मीटर सड़ी, नम लकड़ी हर साल 250 किलोग्राम स्वादिष्ट मशरूम लाएगी।

शिइताके मायसेलियम -25 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढों को आसानी से सहन कर लेता है। जब वसंत आता है, तो जिस स्थान पर मशरूम लगाए जाते हैं उसे जल्दी से गर्म करने और मृत लकड़ी की आवश्यक नमी को बनाए रखने के लिए एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सब्सट्रेट की इष्टतम आर्द्रता 60% है, इस सूचक में वृद्धि या कमी के साथ, मशरूम क्षेत्र की उपज कम हो जाती है।

सड़े हुए लकड़ी के तने पर जापानी मशरूम उगाना और तने में माइसेलियम की एक बार पुनः रोपाई करना अधिक लाभदायक है। माइसेलियम का फलन 3 से 5 सीज़न तक रहेगा। भले ही मशरूम कहाँ लगाए जाएंगे, क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर स्थिति में, स्तरों में या एक पंक्ति में, लॉग का तापमान और आर्द्रता बनाए रखना आवश्यक है।

गहन विधि, जिसमें मशरूम को मजबूर करने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, पकने की अवधि को 1-2 महीने तक कम कर देती है। त्वरित अंकुरण विधि के लिए मिट्टी (सब्सट्रेट) के तापमान और आर्द्रता के सख्त रखरखाव की आवश्यकता होती है। पहली वृद्धि के बाद, माइसेलियम का फलन कई हफ्तों तक जारी रहता है। केवल गहन दबाव के साथ उपज 20% से अधिक नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि मिट्टी पर्णपाती पेड़ों से चूरा और अनाज फसलों की थ्रेसिंग के बाद अवशेष है।

ध्यान! मशरूम उगाने के लिए शंकुधारी लकड़ी का उपयोग नहीं किया जाता है। शिइटेक मायसेलियम के रोपण के लिए सब्सट्रेट या लॉग का इष्टतम विकल्प ओक, मेपल और बीच है।

घरेलू व्यवसाय के लिए कौन से मशरूम अधिक लाभदायक हैं: शिइताके या चेरी?

उच्च आर्द्रता के कारण सड़ने लगे पर्णपाती पेड़ों के लॉग पर चेरी और शीटकेक उगाना केवल पहली नज़र में समान है। मध्य रूस में हवा के तापमान में दैनिक उतार-चढ़ाव कोरियाई वन मशरूम के लिए खतरनाक नहीं है। फलन मई से तब तक जारी रहता है जब तक कि मिट्टी पर गंभीर ठंढ न हो जाए। एक नियम के रूप में, यह समय मध्यस्थता के पर्व (14 नवंबर) के साथ मेल खाता है। इस समय, खेतों से आखिरी जड़ वाली फसलें काटी जाती हैं।

चेरी की मांग अधिक है, उनकी उपज कम है।
शिइताके मायसेलियम ऑयस्टर मशरूम मायसेलियम की तुलना में काफी धीमी गति से बढ़ता है।
जापानी मशरूम के निर्माण की लंबी अवधि के कारण, फफूंदी माइसेलियम के साथ प्रतिस्पर्धा करने लगती है।
सीप मशरूम में फलन तापमान में कमी के कारण होता है।
शिइताके के लिए, आपको बस बिस्तर को नियमित रूप से पानी देना होगा।

सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करने के बाद, यह पता चला कि शिइटेक घरेलू खेती के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। चेरी के लिए महंगे जलवायु नियंत्रण उपकरण की आवश्यकता होती है।

पेड़ के तनों पर मशरूम उगाने की चीनी विधि इस तथ्य से अलग है कि 7-15 सेमी व्यास वाले लॉग क्षैतिज स्थिति में रखे जाते हैं। वे बीच तक जमीन में धंस जाते हैं। सुविधा के लिए, गिरे हुए पेड़ों की चड्डी को 100-120 सेमी के खंडों में विभाजित किया जाता है। यदि साइट पर जगह बचाने के लिए आवश्यक है, तो चड्डी को कुएं के छल्ले के सिद्धांत के अनुसार मोड़ दिया जाता है, इस अंतर के साथ कि आसन्न के बीच एक अंतर है प्रत्येक तरफ लॉग।

रोपण के लिए तने तैयार करना इस प्रकार है:

तैयारी की अवधि के दौरान, चड्डी को बारिश और बर्फ में कई साल बाहर बिताना होगा;
माइसेलियम रोपण के समय लकड़ी की निरंतर नमी की मात्रा 38-42% होनी चाहिए;
लकड़ी की मिट्टी में नमी की कमी की भरपाई रोपण सामग्री डालने से पहले प्रचुर सिंचाई द्वारा की जाती है;
1.2 सेमी व्यास वाले छेद ट्रंक पर 4 सेमी की गहराई तक ड्रिल किए जाते हैं;
प्रत्येक पंक्ति में छिद्रों के बीच की दूरी 10 सेमी है;
पंक्तियाँ एक दूसरे से 7 सेमी की दूरी पर स्थित हैं।

माइसेलियम को तैयार, पर्याप्त रूप से सिक्त छिद्रों में डाला जाता है। लकड़ी के ढेर की ऊंचाई, जो मूलतः एक मशरूम उद्यान है, कोई मायने नहीं रखती। ऊष्मायन अवधि के दौरान इसके नीचे ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने के लिए 30 दिनों के लिए इस ऊर्ध्वाधर मशरूम बागान को प्लास्टिक की फिल्म से ढंकना चाहिए। अंकुरण के लिए तापमान +20 से +26ᵒС तक हो सकता है।

सलाह! लकड़ी में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड शिइताके को अच्छे से फल देने से रोकता है। +13° से +18°C तक 12 घंटे तक पानी में भिगोने से इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जल प्रक्रिया के अंत में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति CO2 की अनुपस्थिति को इंगित करती है।

फलने के लिए तनों की तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है:

बैरल को हथौड़े या अन्य कठोर वस्तु से मारते समय बजने वाली ध्वनि का अभाव;
ट्रंक के कुछ हिस्सों पर मायसेलियम दिखाई देता है;
ट्रंक हिस्सों का उपयोग करते समय, क्रॉस सेक्शन पर माइसेलियम के सफेद द्वीप।

जमीन में दबे हुए तनों पर मशरूम उगाने से आवश्यक नमी बनाए रखना आसान हो जाता है, जो लकड़ी के प्राकृतिक क्षय को बढ़ावा देता है। तदनुसार, ट्रंक के अंदर का तापमान आसपास की मिट्टी से अधिक है। इसका मतलब यह है कि तात्कालिक मशरूम रिज ठंढ से डरता नहीं है।

घने गूदे वाले मशरूम प्राप्त करने के लिए, टोपी और कोमल (स्वाद के लिए) तने का निर्माण इस मशरूम के लिए कम तापमान, +10 से +16 डिग्री सेल्सियस और वायु आर्द्रता पर किया जाता है, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले कई क्षेत्रों के लिए अस्वाभाविक है। 60 से 75% तक. हवा के तापमान में दैनिक उतार-चढ़ाव भी शीटकेक के स्वाद और उपस्थिति को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसलिए, फलने की अवधि के दौरान, मशरूम को फिल्म से ढका नहीं जाता है।

मशरूम की पहली वृद्धि को इकट्ठा करने के बाद, चड्डी के लिए जलवायु को बदलना, उनकी आर्द्रता को 30-40% तक कम करना और हवा का तापमान बढ़ाना आवश्यक है। 2 महीने की पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, दैनिक तापमान में उतार-चढ़ाव +16 से +22 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

दिलचस्प! आप 3-5 वर्षों तक शिइताके उगाने के लिए उन्हीं लकड़ियों का उपयोग कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, वे उपयोग की गई लकड़ी के वजन से 5 गुना कम वजन वाले मशरूम एकत्र करेंगे। निष्कर्ष: बीच और ओक में अधिक घनत्व और वजन होता है, जिसका अर्थ है कि बर्च और ओक पर्वतमाला के समान क्षेत्र के साथ, पहले से अधिक मशरूम एकत्र किए जाएंगे।

घर पर बढ़ रहा है

जब नियंत्रित तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति वाले कमरे में खाद्य लेंटिनुला उगाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो फल साल भर लगेंगे। मशरूम की फोर्सिंग को तेज करना काफी हद तक सब्सट्रेट के ताप उपचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

औद्योगिक झुकने के सभी चरणों को घर पर पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है, जो परिणाम को प्रभावित करता है। कार्य के चरण:

चूरा सब्सट्रेट आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध है।
मिट्टी को एग्रील से बने थैलों में डाला जाता है, जो बिस्तरों को ढकने के लिए एक सामग्री है।
सब्सट्रेट वाले बैगों को एक चौथाई घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है।
मिट्टी को 60°C के तापमान पर 24 घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है।
उसे 50 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले वातावरण में 72 घंटे बिताने होंगे।
ठंडा चूरा, मायसेलियम के साथ टीका लगाया गया, बाँझ 3-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है।
ग्लास इन्क्यूबेटरों को कॉटन प्लग से सील किया जाता है।
2 महीने के लिए, जार को +17°C से +20°C के बीच तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है।
अंकुरित मायसेलियम वाला सब्सट्रेट सांस लेने योग्य थैलियों में वापस आ जाता है।
दो सप्ताह तक कोई प्रक्रिया नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, माइसेलियम सब्सट्रेट एक घने ब्लॉक में इकट्ठा हो जाएगा।
जिसके बाद इसे मॉइस्चराइज करने के लिए लगभग एक दिन तक पानी में रखा जाना चाहिए।

माइसेलियम द्वारा घने ब्लॉक में एकत्रित सब्सट्रेट को भिगोने के बाद, दो सप्ताह में आप पहली फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

घरेलू मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट ब्लॉक बनाना

मशरूम उगाने के लिए लकड़ी की आवश्यकता होती है, इसलिए शाखाओं को काटने से पहले सभी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। प्रसंस्कृत कच्चे माल को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है; सब्सट्रेट तैयार करने के लिए उनका तुरंत उपयोग किया जाता है। मिट्टी की मात्रा उपयोग किए गए पॉलीप्रोपाइलीन या एग्रील बैग की मात्रा से निर्धारित होती है।

सब्सट्रेट को गर्म और पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके बाद ही इसमें माइसीलियम लगाया जाता है। बैग मायसेलियम के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है; यह ग्रीनहाउस स्थितियों के समान है। बैग का आकार और आकृति निर्धारित करती है कि सब्सट्रेट ब्लॉक कैसा होगा।

अनुमानित गणना:

25.5 सेमी चौड़े बैग को भरते समय, ब्लॉक का व्यास 16 सेमी होगा;
इष्टतम ऊंचाई - 28 सेमी;
मात्रा - 5 एल;
गीले द्रव्यमान का वजन 2.2 किलोग्राम है।

5 लीटर चूरा सब्सट्रेट को गीला करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी पर्याप्त है।

ध्यान! सब्सट्रेट में जौ उत्पादकता बढ़ाता है। प्रत्येक पैकेज में 250 ग्राम जोड़ने की अनुशंसा की जाती है। जौ के दाने. अनाज की फसलों से समृद्ध चूरा को गीला करने के लिए, प्रत्येक ब्लॉक के लिए 350 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।

आप शीटकेक उगाने के लिए ऐसे ब्लॉकों का उपयोग कर सकते हैं जो आयतन में 2 गुना छोटे हों। कम दबाव वाले प्लास्टिक बैग उनके लिए उपयुक्त हैं। वे +110 डिग्री सेल्सियस तक ताप तापमान का सामना कर सकते हैं।

मायसेलियम के साथ ब्लॉकों का निर्माण:

चूरा, अनाज और पानी का एक अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण बैग में पैक किया जाता है;
पैडिंग पॉलिएस्टर की 30-40 सेमी पट्टियों से 5-7 सेमी चौड़ी (उपयोग नहीं की गई) 2-3 सेमी व्यास वाले तंग रोल में रोल की जाती हैं;
वे धागों से लिपटे हुए हैं;
बैग के शीर्ष पर सुतली या सुतली के साथ एक घर का बना सूती प्लग लगाया जाता है।
नमी का समान वितरण और अनाज की सूजन सुनिश्चित करने के लिए सीलबंद बैगों को 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है;
आटोक्लेव में सब्सट्रेट को स्टरलाइज़ करते समय, तापमान को 3 घंटे के लिए + +110°C पर सेट करना आवश्यक है।
सब्सट्रेट के ठंडा होने के बाद, इसमें माइसेलियम डालना और इसे फिर से कॉटन प्लग से बंद करना आवश्यक है।

ध्यान! मशरूम रोपण के सभी चरणों में बाँझपन बनाए रखा जाना चाहिए। माइसेलियम को मिट्टी में स्थानांतरित करने के लिए, क्लोरीन युक्त यौगिक से उपचारित चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक पैकेट के लिए 1 बड़ा चम्मच ग्रेन मायसेलियम की आवश्यकता होती है। इसे एक बैग में डाला जा सकता है, इसे एक कपास प्लग के चारों ओर बांधने के बाद, जोर से हिलाकर सब्सट्रेट की पूरी मात्रा में मशरूम के बीज वितरित करें। जो कुछ बचा है वह ढीली मिट्टी के बैग को एक निश्चित स्थिर आकार देना है। बैग के नीचे मुड़े हुए कोनों को टेप से सुरक्षित किया जा सकता है।

ग्रीनहाउस में बढ़ रहा है

ठंड और कम गर्मी वाले क्षेत्रों में ग्रीनहाउस में शिइताके उगाना उचित है। सब्सट्रेट की थर्मल तैयारी, इसमें पोषक तत्व जोड़ने और उच्च गुणवत्ता वाली नमी के बाद, माइसेलियम वाले ब्लॉकों को अंकुरण के लिए बंद कर दिया जाता है। +55% की आर्द्रता वाले वातावरण में +17 डिग्री सेल्सियस से +22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ग्रीनहाउस स्थितियों में 6-10 सप्ताह रहने के बाद, बैग खुल जाते हैं और अतिरिक्त रूप से सिक्त हो जाते हैं।

नियमित रूप से पानी देने से मशरूम की पहली वृद्धि दिखने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शिइताके 2 सप्ताह में दिखाई देगा। लेकिन इस समय से पहले, शिइटेक मायसेलियम से बंधे सब्सट्रेट को पॉलीथीन से मुक्त करना और हवा का तापमान +10°C से +16°C तक कम करना आवश्यक है। इस तापमान पर प्रत्येक ब्लॉक को 3-6 महीने तक रखने पर नियमित रूप से कटाई की जा सकती है।

फसल के लिए मुख्य खतरा मशरूम और अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ ब्लॉकों के अंदर फफूंदी है जो माइसेलियम को नष्ट या कमजोर कर सकता है। यह उनके रोगजनकों का मुकाबला करने के लिए है कि इसमें माइसेलियम लगाने से पहले सब्सट्रेट के दीर्घकालिक ताप उपचार का उपयोग किया जाता है।

यदि सब्सट्रेट के एक बड़े द्रव्यमान को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, तो पैक की गई मिट्टी के ताप उपचार का एक विकल्प इसे पूरी तरह से भूनना है। सच है, मायसेलियम के अन्य सभी चरणों, पैकेजिंग, वितरण को पूरा करने के लिए एक बाँझ कमरे की आवश्यकता होगी, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ होंगे, क्योंकि सूक्ष्मजीव शिइताके मायसेलियम की तुलना में बहुत तेजी से विकसित होते हैं।

ग्रीनहाउस के साथ-साथ घर पर भी बढ़ते समय, वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए 1 से 6 लीटर की मात्रा वाले मोटे प्लास्टिक बैग और कपास प्लग का उपयोग किया जाता है।

ध्यान! माइसेलियम लगाने के लिए, सब्सट्रेट का तापमान +20°C और +30°C के बीच होना चाहिए।

रोपण सामग्री की तैयारी

शिइताके मशरूम को ग्रीनहाउस या घर पर उगाने के लिए, उन्हें कुछ कार्बनिक पदार्थों को संक्रमित करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए सबसे उपयुक्त सामग्री अनाज की फसलें हैं। गेहूं या जौ के दानों में माइसेलियम को अंकुरित करना सबसे सुविधाजनक है। मायसेलियम अनाज को ढक देता है, उनमें अंकुरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप मायसेलियम से संक्रमित घने अनाज ब्लॉक बनते हैं।

टीकाकरण से पहले - सब्सट्रेट में अनाज मायसेलियम की शुरूआत, इन ब्लॉकों को अनाज में कुचल दिया जाना चाहिए। मिट्टी के द्रव्यमान में अनाज का अनुपात 2-5% है।

माइसेलियम की खरीद

माइसेलियम को विशेष बीज भंडार से खरीदा जाना चाहिए। यहां आप सब्सट्रेट को समृद्ध करने के लिए पोषण संबंधी रचनाएं भी खरीद सकते हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र में, शिइताके माइसेलियम पीटरहॉफ में रेड कुर्सेंटोव बुलेवार्ड, बिल्डिंग 63, और ओट्राडनॉय में पते पर बेचा जाता है: सेंट्रल स्ट्रीट और नोवाया स्ट्रीट, बिल्डिंग 10।

आप चेल्याबिंस्क और निज़नी नोवगोरोड, चेबोक्सरी और नोवोसिबिर्स्क में शीटकेक उगाने के लिए माइसेलियम खरीद सकते हैं।

शिइताके के लिए सब्सट्रेट संकलित करने के नियम - आधार, पोषण संबंधी पूरक, अम्लता अनुकूलक। आधार पर्णपाती पेड़ों से चूरा है; उनका आकार 2-3 मिमी के बीच भिन्न होना चाहिए। एल्डर, ऐस्पन, बर्च, चिनार, मेपल, बीच, ओक और अन्य स्थानीय लकड़ी की प्रजातियाँ पीसने के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम शंकुधारी पेड़ों पर नहीं उगते हैं, इसलिए सब्सट्रेट में पाइन और स्प्रूस चूरा की अनुमति नहीं है।

चूरा के आकार के लिए इतना सख्त मानदंड इस तथ्य से उचित है कि छोटे चूरा एक ऐसी परत बनाएंगे जो बहुत घनी होगी, जिससे वायु विनिमय बाधित होगा, और लकड़ी की मिट्टी के बड़े तत्वों के बीच बहुत अधिक ऑक्सीजन होगी, जो एक अनुकूल वातावरण है प्रतिस्पर्धी सूक्ष्मजीवों और फफूंदी के विकास के लिए, यदि हम बढ़ते पर्यावरण शिइताके की आवश्यक आर्द्रता और तापमान को ध्यान में रखते हैं।

मशरूम उगाने के लिए किसी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है! शिइताके के लिए पोषक तत्व अनाज (उनके अनाज या आटा), थ्रेसिंग के बाद कार्बनिक अवशेष हैं। क्षेत्र में कौन सी फसलें उगती हैं, इसके आधार पर आप सेम, मक्का, चावल और जौ का उपयोग कर सकते हैं। राई, गेहूं, बाजरा वगैरह।

सब्सट्रेट में जिप्सम या चाक हो सकता है। मिट्टी की अम्लता को सामान्य करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। वे कुल मात्रा के 10 से 40% तक हो सकते हैं।

उत्पाद बिक्री चैनल

एक खाद्य जापानी मशरूम, स्वाद और सुगंध घनत्व में सफेद शैंपेनोन की याद दिलाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह मसालेदार है, इसलिए शिइताके डिश में काली मिर्च मिलाने की ज़रूरत नहीं है। इससे इसे उन कारखानों को बेचना संभव हो जाता है जो दूसरे कोर्स के लिए अर्ध-तैयार मशरूम सूप, सॉस और सीज़निंग का उत्पादन करते हैं। सूखे रूप में, खाने योग्य लेंटिनुला अपने लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखता है, लेकिन कुछ हद तक अपना स्वाद खो देता है। यदि कच्चे माल को गर्म पानी में बार-बार भिगोया न जाए तो तीखापन बना रहता है।

अपने कच्चे रूप में, मशरूम का उपयोग राष्ट्रीय जापानी, चीनी और कोरियाई व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। दूसरा, सर्वोच्च प्राथमिकता वाला बिक्री चैनल दक्षिण पूर्व एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां होंगे। पोर्सिनी मशरूम के विकल्प के रूप में, यूरोपीय व्यंजनों में पहले से भिगोने के बाद शिइताके का उपयोग किया जा सकता है।

जापानी मशरूम का व्यापक रूप से औषध विज्ञान और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है - यह एक स्थायी बिक्री चैनल स्थापित करने का एक और अवसर है। शिइताके में निहित लाभकारी पदार्थों की क्रिया का स्पेक्ट्रम काफी व्यापक है - ये हैं:

बुखार में कमी;
वायरस से लड़ना;
हृदय और पेट का उपचार;
रक्त शुद्धि;
बढ़ती प्रतिरक्षा और तनाव प्रतिरोध;
रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण;
चीनी में कमी;
कोलेस्ट्रॉल का टूटना;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
शक्ति को मजबूत करना.

मुख्य दवा उपचार के अतिरिक्त उपाय के रूप में, ऊपरी श्वसन पथ, पोलियो, चेचक, इन्फ्लूएंजा और एचआईवी के उपचार के लिए शिइताके की सिफारिश की जाती है। जापान में सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर इस मशरूम को दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। कवकचिकित्सक इस मशरूम की सलाह देते हैं:

जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई;
शरीर का अतिरिक्त वजन कम करना;
मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए।

आहार पोषण में विशेषज्ञता वाले खानपान आउटलेट को भी संभावित ग्राहक माना जा सकता है।

लागत और व्यवसाय पर रिटर्न

रूस में शिइताके उगाने के लिए प्रतिस्पर्धा बेहद कम है, जो वर्तमान में उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करती है। ताजे मशरूम की कीमत 700 से 1000 रूबल तक होती है। प्रति किलोग्राम (थोक बिक्री के लिए)। एक किलोग्राम सूखे जापानी मशरूम के लिए आप 2.5 से 3.5 हजार रूबल तक कमा सकते हैं। सबसे कम कीमत पर एक वर्ग मीटर लकड़ी से अधिकतम रिटर्न के साथ, आप 175,000 रूबल कमा सकते हैं।

निजी क्षेत्र में घर के मालिकों के लिए, शिइताके उगाने के लिए आवश्यक लकड़ी की कटाई की लागत जलाऊ लकड़ी की लागत के समान होगी। मृत लकड़ी वह लकड़ी है जिसके लिए आपको रूसी संघ के नागरिक संहिता द्वारा प्रदान किए गए वन वृक्षारोपण की बिक्री और खरीद के लिए अनुबंध तैयार करते समय पूरी तरह प्रतीकात्मक कीमत का भुगतान करना होगा। स्टोव हीटिंग वाले घर में रहने वाले प्रत्येक परिवार के लिए, राज्य प्रति वर्ष 15 घन मीटर पर्णपाती लकड़ी की खपत मानता है।

प्रत्येक क्षेत्र में कीमतें स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती हैं, औसतन, डिलीवरी सहित, आपको लकड़ी खरीदने के लिए 5-6 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

3-4 वर्ग मशरूम "कुओं" को स्थापित करने के लिए, 1 घन मीटर लकड़ी पर्याप्त है, जो अपने शुद्ध रूप में 400 रूबल के बराबर हो सकती है।
180 से 400 रूबल तक माइसेलियम की खरीद,
जई - 250-350 रूबल।
पॉली कार्बोनेट कोटिंग (यदि सर्दियों में खरीदा जाता है) के साथ एक विशाल ग्रीनहाउस की कीमत लगभग 15 हजार रूबल है।
एग्रोस्पैन (एग्रील) रोल - 360 रूबल।
पैडिंग पॉलिएस्टर की कीमत उसके घनत्व पर निर्भर करती है। एक लीनियर मीटर की कीमत 20 से 70 रूबल तक होती है।

मशरूम बागान स्थापित करने की सभी लागतें 20 हजार डॉलर के बजट के भीतर हैं, बशर्ते कि खेत में एक एन्क्लेव और पीने के पानी के साथ एक कुआँ हो। सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में, एक सफलतापूर्वक पूर्ण लेनदेन के साथ सभी लागतों की प्रतिपूर्ति सुनिश्चित की जाती है। अच्छी तरह से स्थापित वितरण चैनल घर-आधारित व्यवसाय की सफलता की गारंटी देते हैं।

स्टंप पर शिइताके लगाने की तकनीक

शिइताके मशरूम (उर्फ शिइताके) पूर्वी देशों से आता है; पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण चीनी और जापानी इसे उपचारात्मक जिनसेंग जड़ से कम महत्व नहीं देते हैं।

कृत्रिम परिस्थितियों में शिइताके मशरूम की खेती उन हिस्सों में शुरू हुई, और धीरे-धीरे तकनीक हमारे पास "स्थानांतरित" हो गई; मशरूम शौकिया और व्यावसायिक दोनों उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। शिइताके मकर नहीं है और, कुछ शर्तों के अधीन, अच्छी पैदावार देता है; यह मशरूम की संरचना में सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और समृद्ध में से एक है।

शिइताके के बारे में

जंगली में, शिइताके मशरूम जापान, कोरिया और चीन की तलहटी में सक्रिय रूप से उगता है। उसे तराई क्षेत्र, अत्यधिक गर्मी और पाला पसंद नहीं है। यह व्यावहारिक रूप से यूरोप और गर्म देशों में नहीं पाया जाता है, और रूस में यह केवल साइबेरिया और सुदूर पूर्व के कुछ क्षेत्रों में पाया जा सकता है।

शिइताके सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, यह उस लकड़ी के कार्बनिक पदार्थ पर फ़ीड करता है जिस पर यह बढ़ता है। धीरे-धीरे, माइसेलियम वाले स्टंप नष्ट हो जाते हैं।

बाह्य रूप से, यह एक साधारण मध्यम आकार का टोपी वाला मशरूम है। टोपियों का व्यास 5 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, फल के पैर पतले होते हैं। टोपी का रंग कछुए के खोल के समान होता है और क्रीम से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है।

मशरूम मांसल, बहुत सुगंधित होता है और इसमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं।

शिइताके मशरूम (शिइताके)

घर पर शिइताके मशरूम उगाने से अच्छे परिणाम मिलते हैं; अगर सही वातावरण में रखा जाए तो मशरूम सरल होता है।

इस तथ्य के कारण कि शिइताके उच्च पर्वतीय क्षेत्रों, समुद्री हवा और समशीतोष्ण जलवायु को पसंद करता है, हमारे क्षेत्र में इसे प्रकृति में (बगीचों में, भूखंडों पर) उगाना बहुत मुश्किल है। कृत्रिम प्रसार के लिए, आपको एक अलग कमरा आवंटित करना होगा: एक तहखाना, एक खलिहान, एक हैंगर, जिसमें विशेष परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक होगा। कुछ लोग शिइताके को अपने अपार्टमेंट में, बालकनी पर उगाने का प्रबंधन करते हैं।

घर पर शिइताके मशरूम उगाने की तकनीक

कृत्रिम परिस्थितियों में शिइताके मशरूम उगाने का सबसे अच्छा तरीका बैग और सब्सट्रेट का उपयोग करना है। ब्लॉकों को एक तैयार कमरे में रखा जाता है और फलों के प्रसार की स्थितियों का निरीक्षण किया जाता है।

परिसर तैयार करना

शिइताके को घर के अंदर प्रजनन करने के लिए, अच्छा वेंटिलेशन, कम से कम 100 लक्स की रोशनी और एक वायु तापमान नियंत्रण प्रणाली बनाना आवश्यक है। मशरूम को दिन में गर्मी और रात में ठंडक पसंद है। उनके लिए दिन का इष्टतम तापमान +15-18ºC, रात में - +10 ºC है। बुआई की अवधि के दौरान और फल लगने तक, तापमान +25 .C तक बढ़ा दिया जाता है। वायु आर्द्रता 70-80% के भीतर बनी रहती है। सिंचाई के लिए ड्रिप सिंचाई प्रणाली की सिफारिश की जाती है।

कमरा साफ, पूरी तरह से कीटाणुरहित होना चाहिए, माइसेलियम रखने की सुविधा के लिए अलमारियों के साथ रैक का उपयोग करना बेहतर है।

शियाटेक मायसेलियम

चूँकि मशरूम हमारे देश के एक निश्चित क्षेत्र में ही उगता है, इसलिए इसके माइसेलियम को जंगली में स्वतंत्र रूप से एकत्र करना संभव नहीं है। बीज सामग्री खरीदने का सबसे आसान तरीका किसी स्टोर या शिइताके की औद्योगिक खेती में लगे उद्यम से है।

विक्रेता पैकेजिंग पर माइसेलियम की कटाई की तारीख, शेल्फ जीवन और सामग्री को बनाए रखने के लिए आवश्यक शर्तों को इंगित करने के लिए बाध्य है।

शिइताके मशरूम की खेती की तकनीक

सब्सट्रेट तैयारी

सब्सट्रेट के लिए, आप सूखे पत्तों, घास और सूरजमुखी की भूसी के साथ मिश्रित पेड़ों के चूरा का उपयोग कर सकते हैं।

सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए सामग्री को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को पानी में रखा जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और निचोड़ा जाता है।

पैकेटों को भी संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे आसान तरीका उन्हें क्लोरीन के घोल से धोना है। सब्सट्रेट को उसके कच्चे रूप में बैग में रखा जाता है, माइसेलियम के साथ परतों को बारी-बारी से (प्रत्येक ब्लॉक में 8% से अधिक माइसेलियम नहीं होना चाहिए)। बैग का किनारा रस्सी से बंधा हुआ है.

फिर मशरूम ब्लॉकों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर अलमारियों पर रख दिया जाता है। प्रत्येक बैग को साफ, निष्फल चाकू या ब्लेड (प्रत्येक ब्लॉक पर 20 छेद तक) से काटा जाता है।

सभी कार्य दस्तानों के साथ और सबसे बाँझ परिस्थितियों में किए जाने चाहिए ताकि हानिकारक रोगाणु माइसेलियम में प्रवेश न कर सकें।

उद्भवन

शिइताके मशरूम उगाना काफी हद तक उचित ऊष्मायन स्थितियों पर निर्भर करता है, जो औसतन लगभग तीन सप्ताह तक चलता है। इस पूरे समय, कमरे में तापमान +25 ºC से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है और आर्द्रता लगभग 80% होती है। इस समय कमरा हवादार या रोशनी वाला नहीं है।

जैसे ही पहले फल दिखाई दें, दिन के दौरान हवा का तापमान +18 ºC तक कम किया जाना चाहिए और रात में और भी कम होना चाहिए। कमरे को हवादार बनाना शुरू कर दिया जाता है, मशरूम की प्रतिदिन सिंचाई की जाती है और आर्द्रता लगभग 70% बनाए रखी जाती है। मशरूम को भी हर दिन कम से कम 5-6 घंटे रोशनी की जरूरत होती है।

मशरूम ब्लॉक पर शीटाके की फसल

माइसेलियम एक महीने तक सक्रिय रूप से फल देता है। फलों को सामान्य तरीके से काटा जाता है - तनों को काटकर। पहली फसल के बाद, ब्लॉकों की देखभाल जारी रहती है; 30-40 दिनों के बाद, फसल की दूसरी लहर की उम्मीद की जा सकती है।

प्रत्येक माइसेलियम 5-7 वर्षों तक फल दे सकता है। लेकिन समय-समय पर उन्हें "हाइबरनेशन" में डुबो कर आराम देने की ज़रूरत होती है। ऐसा करने के लिए, कमरे में तापमान कम करें और सक्रिय पानी देना बंद कर दें। एक महीने के बाद, देखभाल फिर से शुरू हो जाती है और नई फसल की उम्मीद की जाती है।

मशरूम ब्लॉक पर शीटाके की फसल

देश में घर पर शिइताके मशरूम उगाना

आप अपने आँगन में बाहर शिइटेक उगाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको स्टंप या बार की आवश्यकता होगी। यदि आपकी साइट पर कोई स्टंप नहीं हैं, तो शंकुधारी या पर्णपाती पेड़ों के ब्लॉक ढूंढें और उन्हें जमीन में खोदें।

रोपण मई में सबसे अच्छा किया जाता है, फिर पतझड़ में पहली फसल प्राप्त करने की संभावना होती है। मशरूम लगाने से 2-3 सप्ताह पहले स्टंप को पानी से भरकर गीला कर देना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। अंकुरण के समय लकड़ी में नमी की मात्रा लगभग 50% होनी चाहिए।

ड्रिल या हैकसॉ का उपयोग करके लकड़ी में इंडेंटेशन बनाए जाते हैं। शिटाके माइसेलियम को छिद्रों में रखा जाता है। स्टंप का शीर्ष गीला चूरा से ढका हुआ है। स्टंप (बार) को नम रखा जाना चाहिए, लेकिन 40% से अधिक नहीं। जब माइसेलियम फल देने लगता है, तो उन्हें अधिक बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

देश में घर पर शिइताके मशरूम उगाना

ऐसे मायसेलियम केवल उन क्षेत्रों में जड़ें जमा सकते हैं जहां कम, बहुत अधिक ठंढी सर्दियाँ और मध्यम गर्मियाँ नहीं होती हैं। अन्य क्षेत्रों में बारों के लिए ग्रीनहाउस बनाने की आवश्यकता होगी।

अब आप जानते हैं कि शिइताके मशरूम उगाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, उदाहरण के लिए, बोलेटस या ट्रफ़ल्स उगाने के विपरीत। शिइताके पेड़ों के साथ सहजीवन नहीं बनाता है और इसकी प्रकृति लचीली है, इसलिए इसकी खेती तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार मशरूम भी है जिससे अद्भुत व्यंजन प्राप्त होते हैं।

वर्तमान में, बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति और जंगली मशरूम द्वारा बार-बार जहर देने के कारण खेती की गई मशरूम की लोकप्रियता में वृद्धि हुई है। देखभाल में सरल, सीप मशरूम और शैंपेनोन ने बाजार में बाढ़ ला दी है और मेजों पर मांस थोड़ा विस्थापित हो गया है। कई साल पहले, विदेशी शिइताके मशरूम हमारे अक्षांशों में दिखाई दिए - वे सुदूर पूर्व से हमारे पास आए, जहां वे लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर सफलतापूर्वक उगाए गए हैं।

सांख्यिकीय रूप से, शिइताके दुनिया में सबसे अधिक खेती किया जाने वाला खाद्य मशरूम है। इसका स्वाद शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है। उच्च पोषण मूल्य, सुखद स्वाद, साथ ही शिइताके के खोजे गए उपचार गुण दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में इसकी लोकप्रियता निर्धारित करते हैं। जापान और चीन में, ये मशरूम पारंपरिक रूप से दो सहस्राब्दियों से "शिई" पेड़ों (हमारे ओक के अनुरूप) और अन्य पर्णपाती पेड़ों के गिरे हुए तनों और ठूंठों पर उगाए जाते रहे हैं। बाँझ चूरा पर खेती की तकनीक के विकास के साथ, घर पर शिइताके उगाना संभव हो गया।

शिइताके उगाने के तरीके

शिटाके मशरूम सैप्रोट्रॉफ़िक मशरूम हैं जो प्राकृतिक रूप से मरने वाली लकड़ी पर उगते हैं; खेती की परिस्थितियों में वे सीप मशरूम के समान होते हैं। अन्य खेती वाले मशरूमों की तुलना में एक विशिष्ट विशेषता शिइताके मायसेलियम का लंबे समय तक पकना और बैक्टीरिया और फफूंदी की कालोनियों की तुलना में कम प्रतिस्पर्धात्मकता है। अनुभवी शिइताके उत्पादकों का दावा है कि यदि बाँझ रोपण की स्थिति, साथ ही खेती की तकनीक का पालन किया जाए, तो मशरूम के फलने वाले शरीर प्राप्त करना काफी सरल है।

शिइताके उगाने की दो मुख्य विधियाँ हैं:

व्यापक - लकड़ी पर कवक की प्राकृतिक वृद्धि को विशेष रूप से तैयार ट्रंक ट्रिमिंग पर कॉपी किया जाता है, जो जबरन माइसेलियम से संक्रमित होते हैं। यह विधि आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। लकड़ी के कच्चे माल के मशरूम के विकास के दूसरे वर्ष में फलने की सबसे लंबी अवधि होती है। दुनिया का दो-तिहाई से अधिक शिइताके उत्पादन इस तकनीक का उपयोग करके उगाया जाता है;
गहन - मशरूम की वृद्धि का आधार लकड़ी के चिप्स और पर्णपाती पेड़ों से चूरा, साथ ही अनाज का भूसा है। सब्सट्रेट के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए इसमें अनाज, चोकर, घास और खनिज योजक (चाक या जिप्सम) मिलाया जाता है। सब्सट्रेट को पूरी तरह से निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाता है - और इसमें बीज मायसेलियम मिलाया जाता है, जो ब्लॉकों को उपनिवेशित करता है और थोड़ी देर बाद फल देना शुरू कर देता है।

गहन शिताके खेती

शिइताके की गहन (औद्योगिक) खेती 2-3 मिमी के व्यास के साथ पर्णपाती लकड़ी से 60-90% चूरा से युक्त सब्सट्रेट पर की जाती है। ओक, मेपल, बीच, बर्च और अन्य दृढ़ लकड़ी का चूरा इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, सब्सट्रेट में लकड़ी के चिप्स (यह इसकी संरचना के ढीलेपन को बढ़ाता है), साथ ही सूखे और साफ अनाज के भूसे और घास को 1-2 सेमी के आकार में कुचल दिया जा सकता है।

मायसेलियम के उपनिवेशण में तेजी लाने और फलने में सुधार करने के लिए, अनाज, चोकर, फलियां का आटा, चाय की पत्तियां और बीयर अपशिष्ट, साथ ही अम्लता को अनुकूलित करने के लिए चाक या जिप्सम का उपयोग पोषण संबंधी पूरक के रूप में किया जाता है। परिणामी मिश्रण को साफ पानी से सिक्त किया जाता है, जिससे सब्सट्रेट की आर्द्रता का स्तर 60-65% हो जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चूरा का बहुत छोटा व्यास सब्सट्रेट के गैस विनिमय को बाधित करता है; पोषक तत्वों की अधिकता सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाती है जो शिइटेक के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, अक्सर मशरूम को विस्थापित करते हैं। इसलिए, मशरूम मायसेलियम के इष्टतम विकास के लिए, सब्सट्रेट के प्रारंभिक नसबंदी या पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है, जिसे गैस एक्सचेंज के लिए विशेष बायोफिल्टर के साथ 1-6 लीटर की मात्रा के साथ प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन बैग में पैक किया जाता है। गर्मी उपचार और ठंडा करने के बाद, सब्सट्रेट मिश्रण को मशरूम मायसेलियम के साथ टीका लगाया जाता है (बीज डाला जाता है), जो एक गर्म स्थान में धीरे-धीरे सब्सट्रेट को उपनिवेशित करता है, इसे घने ब्लॉक में बदल देता है - लगभग 1.5-2.5 महीनों के भीतर। इसके बाद, मशरूम ब्लॉकों को फिल्म या कंटेनर से हटा दिया जाता है और उच्च आर्द्रता वाले ठंडे कमरे में फलने के लिए रखा जाता है।

शिटाके मशरूम कैसे उगाएं

लकड़ी के टुकड़ों पर मशरूम उगाने की विधि अधिक श्रम-गहन है। स्थानीय महाद्वीपीय जलवायु के विपरीत, यह आर्द्र एशियाई जलवायु के लिए उपयुक्त है। मशरूम की खेती की व्यापक विधि गहन विधि की तुलना में अधिक महंगी है। चूरा, लकड़ी के चिप्स और पुआल से बने सब्सट्रेट्स पर माइसेलियम का रोपण करना आसान है। आप बिना किसी विशेष भौतिक लागत के ऐसे पौष्टिक आधार का भंडार कर सकते हैं। सबसे उपयुक्त सूखा, साफ जई या जौ का भूसा है, जिसका रंग सुनहरा है, जिसमें सड़न के कोई लक्षण दिखाई नहीं देते। घर पर शिइताके उगाने के लिए, आपको एक कमरे की आवश्यकता होगी जिसमें आप एक निश्चित तापमान और आर्द्रता, और तीव्र रोशनी बनाए रख सकें। आपको मोटी पॉलीथीन या एग्रील (बेड को ढंकने के लिए गैर-बुना सामग्री) से बने बैग भी तैयार करने की आवश्यकता है। अनुभवी मशरूम उत्पादक लगभग 2.5 किलोग्राम के मशरूम ब्लॉकों की पैकेजिंग की सलाह देते हैं। शिइताके की पहली फसल 60-70 दिनों में प्राप्त की जा सकती है।

मशरूम ब्लॉक तैयार करना

मशरूम मायसेलियम की बुआई से पहले, इसमें मौजूद विभिन्न सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए सब्सट्रेट की अनिवार्य नसबंदी या पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है, जो अन्यथा गुणा कर सकते हैं और शीटकेक मशरूम के साथ गंभीर रूप से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। नसबंदी के लिए, आपको एक बैरल की आवश्यकता होगी जिसमें पुआल को कसकर जमा दिया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। बैरल को कई घंटों तक गर्म करने के लिए आग पर रखा जाता है, जिसके बाद भूसे को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर बैग में पैक किया जाता है, परतों में सब्सट्रेट और माइसेलियम बिछाया जाता है (2-7 की दर से) सब्सट्रेट के वजन के अनुसार % शिइताके मायसेलियम), मशरूम सामग्री को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

बीज मायसेलियम दो प्रकारों में निर्मित होता है:

चूरा - यह चूरा-चोकर के मिश्रण पर उगाया जाता है, इसे विशेष रूप से उपयुक्त सब्सट्रेट के लिए अनुकूलित किया जाता है। ऐसे मशरूम मायसेलियम की बुआई दर 5-7% है;
अनाज - मायसेलियम के साथ उगे हुए अनाज का बिखराव है, जो एक पोषक माध्यम भी है। ऐसे माइसेलियम की बुआई दर 2% है।

यदि आपने माइसेलियम के साथ झरझरा फिल्टर वाले विशेष बैग नहीं खरीदे हैं, तो साधारण प्लास्टिक बैग में आपको कुछ सेंटीमीटर व्यास वाले साइड छेद बनाने की आवश्यकता होती है, जिसके माध्यम से मशरूम ब्लॉकों का गैस विनिमय होगा। सब्सट्रेट को मायसेलियम से भरने के बाद, बैगों को ऊपर से कॉटन प्लग से बंद कर देना चाहिए या सील कर देना चाहिए (माइक्रोन फिल्टर वाले बैग के मामले में)। इस तरह से तैयार किए गए ब्लॉकों को फर्श से कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई पर घर के अंदर रखा जाता है, क्योंकि अंकुरित मायसेलियम सक्रिय रूप से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो नीचे चला जाता है।

मशरूम के फलने वाले शरीर को मजबूर करना

ऊष्मायन अवधि के दौरान, कमरे में तापमान 25 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखना आवश्यक है - यह तापमान मायसेलियम के अंकुरण के लिए इष्टतम माना जाता है। 28-30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, प्रतिस्पर्धी सूक्ष्मजीवों (मुख्य रूप से ट्राइकोडर्मा और न्यूरोस्पोरा - हरा और नारंगी मोल्ड) द्वारा सब्सट्रेट को नुकसान होने की संभावना है। सब्सट्रेट ब्लॉक के रंग को सफेद में बदलने से मायसेलियम के अंकुरण का संकेत मिलेगा, और विभिन्न आकृतियों की गांठें और सूजन दिखाई देने लगेंगी। ब्लॉक का भूरा रंग मशरूम के पकने और जल्दी फल लगने की शुरुआत का संकेत देता है।

मशरूम ब्लॉकों को बैग से निकालकर दो दिनों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है और फिर वापस कर दिया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के दो सप्ताह बाद, शिइताके फलने वाले शरीर आमतौर पर दिखाई देते हैं, जो अगले आधे महीने के भीतर पूर्ण मशरूम में विकसित हो जाएंगे। फल देना शुरू करने के लिए, शिइताके को उच्च वायु आर्द्रता (80-95%) और खराब वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के उच्च स्तर को बनाए रखता है। मशरूम चुनने की अवधि के दौरान, आर्द्रता 50-70% तक कम हो जाती है। शिइताके लहरों में फल देता है; एक मशरूम ब्लॉक पर आप फल की दो या तीन फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

शीटकेक मशरूम - फोटो

शिइताके मशरूम कैसे उगाएं - वीडियो

शिइताके औषधीय गुणों वाले मशरूम हैं जो घर पर अच्छी तरह उगते हैं। वे चयनात्मक नहीं होते हैं, इसलिए अनुभवी माली उन्हें बेचकर अच्छा मुनाफ़ा कमाते हैं। इस लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि शिइताके कैसे उगाएं।

शिइताके मई से अक्टूबर तक लगातार फल देता है, लेकिन इसके लिए आपको स्वीकार्य स्थितियाँ बनानी होंगी। वसंत की शुरुआत में, सब्सट्रेट तैयार करें, इसके लिए पूरे स्टंप या लकड़ी के ब्लॉक का चयन करें। ऐसे पेड़ चुनें जिनकी छाल को कोई नुकसान न हो; उन ठूंठों का उपयोग न करें जिन पर अन्य मशरूम उगते हैं। कलियाँ निकलने से पहले शाखाओं को काटने का प्रयास करें, इस समय लकड़ी में सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। लकड़ी को सूखने न दें. फसल बोने से पहले, सब्सट्रेट को उबालना या आरी के तने को लगभग एक दिन तक पानी में रखना आवश्यक है। इससे लकड़ी नमी से संतृप्त हो जाएगी, जिससे शीटकेक की विकास प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

कृपया ध्यान दें कि जिस कमरे में मशरूम उगते हैं उस कमरे में दिन का तापमान +16°C से अधिक नहीं होना चाहिए। रात में, आप तापमान को +10°C तक कम कर सकते हैं। ताप स्तर बदलने से फसल की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अब तनों में 6 सेमी गहरे छेद करें। गड्ढों के बीच की दूरी 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इन छेदों में मायसेलियम डालें और छेदों को गीली रूई से ढक दें। यदि आप बगीचे में मशरूम उगाने की योजना बना रहे हैं, तो तने को उसकी लंबाई का 2/3 भाग जमीन में गाड़ दें। यह लकड़ी को सूखने से रोकेगा और मशरूम को कई वर्षों तक बढ़ने देगा।

यदि आपके पास मशरूम उगाने के लिए लॉग का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो आप चूरा में फसल उगाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चूरा को मार्क या चोकर के साथ मिलाएं। इससे मशरूम कालोनियों को उगाने के लिए पर्यावरण समृद्ध होगा। माइसीलियम लगाने से पहले चूरा को 1 घंटे तक पानी में उबालें, इससे बैक्टीरिया और अन्य कवक नष्ट हो जाएंगे।

माइसेलियम को रोपने के लिए, बस इसे सब्सट्रेट पर रखें और कंटेनर को फिल्म से ढक दें। मशरूम के अंकुरण के प्रारंभिक चरण में तापमान +20°C होना चाहिए। चूरा की सतह पर मशरूम दिखाई देने के बाद, आप हीटिंग को + 16-17 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। जब संस्कृति अंततः जड़ पकड़ लेगी, तो सब्सट्रेट सफेद हो जाएगा। आप मायसेलियम लगाने के लिए सब्सट्रेट वाले बैग का उपयोग कर सकते हैं। माइसेलियम को रोपने से पहले, आपको एक लंबी छड़ी का उपयोग करके इंडेंटेशन बनाना होगा और उनमें माइसेलियम डालना होगा।

आप पुआल को सब्सट्रेट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे कपड़े की थैली में 2 घंटे तक उबाला जाता है और फिर इसमें माइसेलियम लगाया जाता है। माइसेलियम को परतों में रखना सबसे अच्छा है। माइसेलियम को पुआल की एक परत पर रखें और इसे सब्सट्रेट से ढक दें। आप तीन कतारों में बोआई कर सकते हैं. इस मामले में, आपको फसल की 2-3 लहरों की प्रतीक्षा करनी होगी।

शिइताके उगाने के लिए बिक्री पर विशेष ब्लॉक उपलब्ध हैं। उनमें पहले से ही सभी उपयोगी पदार्थ और उर्वरक शामिल हैं। माइसीलियम लगाने से पहले इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।

सीप मशरूम की तुलना में, शिइटेक धीरे-धीरे बढ़ता है, इसलिए रोपण से लेकर कटाई तक 6 महीने लग सकते हैं। मशरूम की कटाई से पहले, आर्द्रता का स्तर 50% तक कम करें। इससे टोपी की सतह पर एक घनी फिल्म बन जाएगी, जिससे मशरूम को नुकसान होने से बचाया जा सकेगा।

खाद्य लेंटिनुला (लेंटिनुला एडोड्स) एक लैमेलर मशरूम है जो पेड़ों पर उगता है। इसकी हल्की या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है। यह एक सफेद रेशेदार तने पर लगा होता है, जो आकार में बेलनाकार होता है। शिताके का अनुवाद "चौड़े पत्तों वाले पेड़ से प्राप्त मशरूम" के रूप में किया जा सकता है। इसका उत्पादक क्षेत्र जापान, चीन, कोरिया है। "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम" को दक्षिण पूर्व एशिया के अधिकांश व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक कहा जा सकता है। शोध से पता चला है कि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय तत्व मौजूद हैं। शिइताके मशरूम को बाहर उगाने में 180 से 360 दिन लगते हैं; ग्रीनहाउस में, पकने की अवधि बहुत कम होती है।

घर पर व्यवसाय का आयोजन

घरेलू व्यवसाय के लिए कौन से मशरूम अधिक लाभदायक हैं: शिइताके या चेरी?

चेरी की मांग अधिक है, उनकी उपज कम है।
शिइताके मायसेलियम ऑयस्टर मशरूम मायसेलियम की तुलना में काफी धीमी गति से बढ़ता है।
जापानी मशरूम के निर्माण की लंबी अवधि के कारण, फफूंदी माइसेलियम के साथ प्रतिस्पर्धा करने लगती है।
सीप मशरूम में फलन तापमान में कमी के कारण होता है।
शिइताके के लिए, आपको बस बिस्तर को नियमित रूप से पानी देना होगा।

शिइताके उगाने का चीनी तरीका

रोपण के लिए तने तैयार करना इस प्रकार है:

तैयारी की अवधि के दौरान, चड्डी को बारिश और बर्फ में कई साल बाहर बिताना होगा;
माइसेलियम रोपण के समय लकड़ी की निरंतर नमी की मात्रा 38-42% होनी चाहिए;
लकड़ी की मिट्टी में नमी की कमी की भरपाई रोपण सामग्री डालने से पहले प्रचुर सिंचाई द्वारा की जाती है;
1.2 सेमी व्यास वाले छेद ट्रंक पर 4 सेमी की गहराई तक ड्रिल किए जाते हैं;
प्रत्येक पंक्ति में छिद्रों के बीच की दूरी 10 सेमी है;
पंक्तियाँ एक दूसरे से 7 सेमी की दूरी पर स्थित हैं।

बैरल को हथौड़े या अन्य कठोर वस्तु से मारते समय बजने वाली ध्वनि का अभाव;
ट्रंक के कुछ हिस्सों पर मायसेलियम दिखाई देता है;
ट्रंक हिस्सों का उपयोग करते समय, क्रॉस सेक्शन पर माइसेलियम के सफेद द्वीप।

घर पर बढ़ रहा है

चूरा सब्सट्रेट आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध है।
मिट्टी को एग्रील से बने थैलों में डाला जाता है, जो बिस्तरों को ढकने के लिए एक सामग्री है।
सब्सट्रेट वाले बैगों को एक चौथाई घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है।
मिट्टी को 60°C के तापमान पर 24 घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है।
उसे 50 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले वातावरण में 72 घंटे बिताने होंगे।
ठंडा चूरा, मायसेलियम के साथ टीका लगाया गया, बाँझ 3-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है।
ग्लास इन्क्यूबेटरों को कॉटन प्लग से सील किया जाता है।
2 महीने के लिए, जार को +17°C से +20°C के बीच तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है।
अंकुरित मायसेलियम वाला सब्सट्रेट सांस लेने योग्य थैलियों में वापस आ जाता है।
दो सप्ताह तक कोई प्रक्रिया नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, माइसेलियम सब्सट्रेट एक घने ब्लॉक में इकट्ठा हो जाएगा।
जिसके बाद इसे मॉइस्चराइज करने के लिए लगभग एक दिन तक पानी में रखा जाना चाहिए।

घरेलू मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट ब्लॉक बनाना

अनुमानित गणना:

25.5 सेमी चौड़े बैग को भरते समय, ब्लॉक का व्यास 16 सेमी होगा;
इष्टतम ऊंचाई - 28 सेमी;
मात्रा - 5 एल;
गीले द्रव्यमान का वजन 2.2 किलोग्राम है।

5 लीटर चूरा सब्सट्रेट को गीला करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी पर्याप्त है।

मायसेलियम के साथ ब्लॉकों का निर्माण:

चूरा, अनाज और पानी का एक अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण बैग में पैक किया जाता है;
पैडिंग पॉलिएस्टर की 30-40 सेमी पट्टियों से 5-7 सेमी चौड़ी (उपयोग नहीं की गई) 2-3 सेमी व्यास वाले तंग रोल में रोल की जाती हैं;
वे धागों से लिपटे हुए हैं;
बैग के शीर्ष पर सुतली या सुतली के साथ एक घर का बना सूती प्लग लगाया जाता है।
नमी का समान वितरण और अनाज की सूजन सुनिश्चित करने के लिए सीलबंद बैगों को 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है;
आटोक्लेव में सब्सट्रेट को स्टरलाइज़ करते समय, तापमान को 3 घंटे के लिए + +110°C पर सेट करना आवश्यक है।
सब्सट्रेट के ठंडा होने के बाद, इसमें माइसेलियम डालना और इसे फिर से कॉटन प्लग से बंद करना आवश्यक है।

ग्रीनहाउस में बढ़ रहा है

रोपण सामग्री की तैयारी

माइसेलियम की खरीद

सब्सट्रेट तैयारी

उत्पाद बिक्री चैनल

बुखार में कमी;
वायरस से लड़ना;
हृदय और पेट का उपचार;
रक्त शुद्धि;
बढ़ती प्रतिरक्षा और तनाव प्रतिरोध;
रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण;
चीनी में कमी;
कोलेस्ट्रॉल का टूटना;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
शक्ति को मजबूत करना.

जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई;
शरीर का अतिरिक्त वजन कम करना;
मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए।

लागत और व्यवसाय पर रिटर्न

3-4 वर्ग मशरूम "कुओं" को स्थापित करने के लिए, 1 घन मीटर लकड़ी पर्याप्त है, जो अपने शुद्ध रूप में 400 रूबल के बराबर हो सकती है।
180 से 400 रूबल तक माइसेलियम की खरीद,
जई - 250-350 रूबल।
पॉली कार्बोनेट कोटिंग (यदि सर्दियों में खरीदा जाता है) के साथ एक विशाल ग्रीनहाउस की कीमत लगभग 15 हजार रूबल है।
एग्रोस्पैन (एग्रील) रोल - 360 रूबल।
पैडिंग पॉलिएस्टर की कीमत उसके घनत्व पर निर्भर करती है। एक लीनियर मीटर की कीमत 20 से 70 रूबल तक होती है।

स्टंप पर शिइताके लगाने की तकनीक