कॉफी की पहली फसल लेने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कॉफी का पेड़ परिपक्व न हो जाए और खिलना और फल देना शुरू न कर दे। जलवायु परिस्थितियों और कॉफी के पेड़ के वानस्पतिक प्रकार के आधार पर, परिपक्वता अलग-अलग तरीकों से होती है, अक्सर जमीन में रोपण के 3-4 साल बाद।
एक और तकनीक है जिसका प्रयोग कम होता जा रहा है। तथाकथित प्राकृतिक संग्रह विधि सबसे प्राचीन है और इसमें फलों के सूखने और पेड़ों से पहले से फैले बर्लेप पर गिरने की प्रतीक्षा करना शामिल है। इस तकनीक का उपयोग अभी भी इथियोपिया और यमन में किया जाता है, लेकिन अक्सर संग्राहक फसल के पूरी तरह पकने और कटाई का इंतजार नहीं करते हैं। इस कॉफ़ी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर है।
यंत्रीकृत विधि
स्ट्रिपिंग की तरह इस विधि का उपयोग उन देशों में किया जाता है जहां फसल कम समय में पक जाती है। कॉफी की फसल भी बहुत तेजी से होनी चाहिए। सभी किसान यंत्रीकृत पद्धति का खर्च वहन नहीं कर सकते। उपकरण सस्ता नहीं है.
प्रयुक्त इकाइयों के आधार पर, यंत्रीकृत विधि को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
हिलने वाली कंघियों का उपयोग करना
इसे मशीनीकरण का सबसे सस्ता तरीका माना जाता है, क्योंकि कंपन करने वाली कंघियों की लागत अधिक नहीं है, हालांकि, ऐसे संग्रह की उत्पादकता वांछित नहीं है। एक और नुकसान यह है कि बड़ी संख्या में ऐसे लोगों को नियुक्त करने की आवश्यकता है जो इन कंघों को संचालित करेंगे।
ब्राज़ील में कॉफ़ी की खेती कैसे की जाती है, इसके बारे में एक वीडियो देखें। वीडियो में कॉफ़ी की कटाई छठे मिनट से शुरू होती है।
कंबाइन का उपयोग करना
कॉफ़ी हार्वेस्टर कंपन उपकरणों वाली इकाइयाँ हैं। वे कॉफी के पेड़ों की एक पंक्ति को उनके बीच से गुजारकर और सामने के हिस्से में स्थित बेलनाकार ब्रशों से कॉफी की कटाई करते हैं, जिनकी छड़ें कंपन करती हैं, जिससे पेड़ों से फल गिर जाते हैं। इसके बाद, कॉफी बेरी को एक कन्वेयर के माध्यम से हॉपर मशीन में ले जाया जाता है, जो हार्वेस्टर के समानांतर, लेकिन आसन्न पंक्ति में चलती है।
विश्व में कॉफ़ी उत्पादन में अग्रणी ब्राज़ील है। कॉफ़ी बाज़ार की मात्रा में इसकी हिस्सेदारी लगभग 32 से 35% है। यहां फसल का एक बड़ा हिस्सा कंबाइनों से काटा जाता है। इस विधि के नुकसान में पेड़ों को उच्च स्तर की क्षति, संग्रह बिन में भारी मात्रा में कच्चे और अधिक पके फलों, शाखाओं, कीड़ों और फूलों का प्रवेश शामिल है। इस विधि का उपयोग केवल अपेक्षाकृत सपाट सतह पर किया जा सकता है, जहां पेड़ों को एक बड़ी अंतर-पंक्ति दूरी के साथ एक सीधी रेखा में लगाया जाता है। इसलिए, दुनिया में अधिकांश कॉफ़ी अभी भी हाथ से एकत्र की जाती है।
और आप स्वयं निर्णय करें कि इथियोपिया में 50 वर्ष पहले किसने फसल के मशीनीकरण के बारे में सोचा था? यहां, कॉफी बागानों का रखरखाव अक्सर एक पारिवारिक मामला होता है और कौशल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। उन्होंने पहाड़ों की ढलानों पर पेड़ लगाये। स्वाभाविक रूप से, किसी को भी यह एहसास नहीं हुआ कि भविष्य में श्रम को यंत्रीकृत करने के लिए कॉफी की झाड़ियों को बिल्कुल समतल पंक्तियों में और यहां तक कि समतल भूभाग पर भी लगाना आवश्यक था। इसलिए, चूंकि उन्हें हाथ से एकत्र किया गया था, इसलिए उन्हें अभी भी एकत्र किया जा रहा है।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉफी की स्वाद विशेषताएं उत्पाद उत्पादन के सभी चरणों से प्रभावित होती हैं, लेकिन निस्संदेह कटाई एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।
कटाई के बाद की अवस्था आती है.
कॉफ़ी बीन की फसल का मौसम
कॉफ़ी की फसल एक व्यस्त समय है। यह अत्यधिक श्रमसाध्य कार्य बच्चों सहित पूरी कामकाजी आबादी द्वारा किया जाता है। एक अनुभवी पेशेवर पिकर प्रति कार्य दिवस 70 किलोग्राम तक कॉफी फल एकत्र कर सकता है। कॉफ़ी की कटाई का मौसम कई महीनों तक चलता है। प्रत्येक कॉफ़ी उत्पादक देश का अपना है:
ग्वाटेमाला में कॉफ़ी की फ़सल अगस्त से मई तक होती है,
जावा द्वीप पर - मई से दिसंबर तक,
कोस्टा रिका में - जुलाई से दिसंबर तक,
ब्राज़ील में - अप्रैल से अगस्त आदि तक।
रोबस्टा और लाइबेरिका को इकट्ठा करना आसान है; उनके फल अधिक पकने पर गिरते नहीं हैं और इसलिए पेड़ पर सूख सकते हैं।
अरेबिका फलों की कटाई फल पकने के साथ-साथ दो सप्ताह के अंतराल पर कई चरणों में की जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसी तीन तकनीकें हैं - प्रारंभिक, मुख्य और देर से।
पूरी तरह से पके फलों की यह चयनात्मक कटाई उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स सुनिश्चित करती है। साथ ही, बीनने वालों के लिए उन्हें अधिक पकने से रोकना महत्वपूर्ण है, जिसका पता जामुन के काले रंग से आसानी से लगाया जा सकता है। इससे फलों की गुणवत्ता में कमी आती है तथा गिरने से बड़ी हानि होती है।
यदि एक हेक्टेयर से लगभग 0.8 टन फल प्राप्त होते हैं तो फसल औसत मानी जाती है, यदि 1.2 टन काटे जाते हैं तो अच्छा है; यदि संग्रह 2 टन से अधिक हो तो उत्कृष्ट।
हर साल एक पेड़ से लगभग 2.5-3 किलोग्राम फल प्राप्त होते हैं, यानी 2000 फलियाँ, यानी 500 ग्राम कच्ची या 400 ग्राम भुनी हुई कॉफ़ी।
दूसरे शब्दों में, प्रत्येक कॉफी का पेड़ प्रति वर्ष औसतन 50 कप सुगंधित पेय तैयार करना संभव बनाता है।
कॉफ़ी एकत्रित करने की विधियाँ
1. अलग करना
अनुवाद में नंगा करने की विधि चीर देना, नोचना है।
इसका अर्थ काफी सरल है: वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि अधिकांश जामुन पक न जाएं और, अपने बाएं हाथ से शाखा पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से वे ऊपर से नीचे तक सरकते हैं और एक पंक्ति में सब कुछ तोड़ते हैं - फूल, हरा, पका हुआ और अधिक पका हुआ काले फल, पत्तियाँ आदि।
हरे फल कॉफी बीन्स का उत्पादन करते हैं, जो दिखने में पके फल बीन्स से अलग नहीं होते हैं। हालांकि, तलने के बाद इनका रंग हल्का रह जाता है और इनमें कोई सुगंध नहीं होती।
काले फल एक अप्रिय स्वाद और गंध वाला पेय उत्पन्न करते हैं। यह सबसे प्राचीन विधि है और कम गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन करती है। हालाँकि, इसका उपयोग कुछ अफ्रीकी देशों और ब्राज़ील में तब किया जाता है जब वे फसल का सामना नहीं कर पाते हैं।
2. "कंघी" विधि
कॉफ़ी की कटाई की इस विधि में शाखा के साथ चौड़े और लचीले दांतों वाली एक विशेष कंघी चलाना शामिल है। ऐसे में पके फल पेड़ के नीचे फैले कपड़े पर गिर जाते हैं, जबकि पत्तियाँ और कच्चे फल अधिकतर शाखाओं पर रह जाते हैं। यह विधि, स्ट्रिपिंग की तरह, उच्च गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है, क्योंकि अधिक पके और कम पके जामुन अभी भी पाए जाएंगे, और, स्ट्रिपिंग की तरह, कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त फल भी होंगे।
3. यांत्रिक विधि
इसमें पेड़ के तने से जुड़ी विभिन्न कंपन मशीनों का उपयोग करना और कंपन पैदा करना शामिल है, जिससे पके फल जमीन पर गिरते हैं; घूमने वाले ऊर्ध्वाधर ब्रश वाली मशीनें।
यह विधि काफी प्रभावी है, लेकिन अक्सर पेड़ों को नुकसान पहुंचाती है और फलों, पत्तियों और फूलों को हटा देती है।
सबसे अधिक बार, ऐसी मशीनों का उपयोग ब्राज़ील में किया जाता है, जहाँ की जलवायु फलों को एक ही समय में पकने देती है और कटाई प्रक्रिया को मशीनीकृत किया जा सकता है।
4. चुनना
इसमें बहुत सावधानी से अपने हाथों से केवल पके फलों को चुनना शामिल है। विधि आपको एक समान फसल प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही उत्पादकता बहुत कम हो जाती है।
सज्जनो, मैं लालची हो गया। जब मुझे यह देखने के लिए ब्राज़ील जाने की पेशकश की गई कि कॉफी की कटाई कैसे होती है, तो पहली बात जो मैंने सोचा वह थी: "अच्छा, मुझे इस सब की क्या आवश्यकता है?", दूसरे विचार पर मैं सहमत हो गया। आख़िरकार, दूसरों को काम करते देखना एक बहुत ही सुखद अनुभव है। मॉस्को से पेरिस तक, पेरिस से साओ पाउलो तक, साओ पाउलो से विटोरिया शहर तक, जहां लोग रनवे के साथ रैंप से हवाई अड्डे तक चलते हैं। यह ब्राज़ील में मेरा दूसरा अवसर है - पहली बार से मुझे केवल रोनाल्डो के साथ मुलाकात, रियो में लगातार बारिश और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण परिचितता याद है। 
विटोरिया दुखी और उदास है। खासकर बारिश में. लेकिन मैं कई दक्षिण अमेरिकी इशारों को कैसे भूल गया: नीचे की ओर पलक, जो खतरे और सावधानी का प्रतीक है, और उठा हुआ अंगूठा, जो ब्राजीलियाई लोगों के बीच लगभग सब कुछ का मतलब है। 
सुबह मौसम सामान्य हो गया और हम बागानों की ओर बढ़ गये। एग्वा ब्रैंका की ईश्वर-भूली हुई अर्ध-पोलिश बस्ती में तीन घंटे, "सोते हुए हाथियों" के बीच खो गए - यही मैं इन पत्थर की पहाड़ियों को कहता हूं। यहां कार्लोस नाम का एक पात्र दिखाई दिया, रिचर्ड गेरे और डैन पेट्रेस्कु की शक्ल वाला एक व्यक्ति - पोलिश निवासियों का वंशज, एक बागान मालिक और ज़मींदार। कार्लोस हमें अपनी ज़मीनें दिखाने गया। कार्लोस के साथ उनका पूरा परिवार, एक निजी फोटोग्राफर (किसी कारण से!), एक स्थानीय स्कूल के एक अंग्रेजी शिक्षक और उनके कुछ छात्र जो विदेशियों को देखना चाहते थे, साथ गए। तीन घंटे तक चला शो - कार्लोस के पास थी इतनी जमीन 140 हेक्टेयर और उन पर 130 हजार कॉफी के पेड़। प्रत्येक पेड़ को प्रतिदिन 10 लीटर तक पानी की आवश्यकता होती है। कॉफ़ी के बागानों की हर पंक्ति में, कोई फसल काटता हुआ उन्मत्त रूप से आगे बढ़ रहा था। कोई रुककर पूछ सकता है: "यह किसकी ज़मीन है?" "मार्क्विस डी कार्लोस!" - वे झाड़ियों में जवाब देंगे। 
कार्लोस ने सिंचाई तकनीक और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन के बारे में लंबे समय तक कुछ समझाया, लेकिन आपके लिए, मेरे अद्भुत पाठकों, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, लेकिन आपको "संक्षेप में और संक्षेप में" बताऊंगा। 
उदाहरण के लिए, शाखा से अभी-अभी तोड़ी गई पकी हुई कॉफ़ी की फलियाँ ऐसी दिखती हैं। अगर आप इनकी भूसी निकाल देंगे तो इनका स्वाद और भी मीठा हो जाएगा. प्रत्येक पेड़ से 5 किलो कॉफी पैदा होती है - और कुल 20 कॉफी मग। 
मैं बहुत पहले ही पहाड़ पर चढ़ गया होता और "हाथियों" की आँखों, कानों को रंग दिया होता... ठीक है, या कम से कम किसी तरह का शाप शब्द या प्यार की घोषणा लिखी होती। मुझे कोलंबिया में एक ऐसा ही पत्थर देखना याद है: एल पेनोल और गुआटेप की बस्तियों के बीच। इसके किनारे पर विशाल जीआई अक्षर हैं। यह पता चलता है कि गुआटेप और एल पेनोल ने लंबे समय तक इस बात पर बहस की कि प्रकृति के इस काम का मालिक कौन है, आखिरकार गुआटेप लोग पत्थर पर चढ़ गए और उस पर अपनी बस्ती का नाम लिखना शुरू कर दिया। एल पेनोल्स ने इसे एक दूरबीन के माध्यम से देखा और पत्थर की ओर अपने चाकू तेज कर दिए, गुआटापाइन को इससे दूर कर दिया - लेकिन गुआटेप शब्द के डेढ़ प्रारंभिक अक्षर इसकी सतह पर बने रहे। 
और यह कॉफ़ी झाड़ियों की नर्सरी है। यहां बहुत छोटे-छोटे पेड़ उगे हुए हैं। मिट्टी और पौधों के सिलेंडरों के साथ एक-दूसरे से सटी हुई चोटियों को ब्राजील की एक किसान महिला के ऊपर की ओर इशारा करते हुए बट के साथ ताज पहनाया गया है। क्षमा करें, वह फ़्रेम में शामिल नहीं थी। शाम को हमने पूर्व मेयर अगुआ ब्रांका के साथ रात्रिभोज किया। मेरे हेयरस्टाइल के कारण, उनके सभी मेहमान अब सुपर-लोकप्रिय फुटबॉल खिलाड़ी के सम्मान में मुझे नेमार कहते थे। अनुवादक भ्रमित हो गया और उसने प्रसिद्ध ब्राज़ीलियाई वास्तुकार के सम्मान में मुझे निमेयर कहा। मैंने कचाका पिया - और मुझे इसकी परवाह नहीं थी कि मैं नेमार हूं या नीमेयर। सुबह हम अनाज सुखाने की सुविधा पर पहुंचे। उन्हें बागानों में लाया जाता है और विशाल सिलेंडरों में लाद दिया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित ब्राजीलियाई गिलहरियों द्वारा अंदर से घुमाया जाता है। वहां प्रोटीन कैसे नहीं जलते यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है। फिर अनाज को थैलों में पैक किया जाता है और पसीने से लथपथ मुचाचो उन्हें गोदाम में परिवहन के लिए लाद देते हैं। 
गोदाम एक और पागल समकालीन कलाकार की प्रदर्शनी जैसा दिखता है, जो हॉल के पूरे स्थान पर एक ही वस्तु की नकल करने का अभ्यास कर रहा है। 
भूनने के परिणामस्वरूप, कॉफ़ी अपना प्रसिद्ध गहरा रंग प्राप्त कर लेती है... 
अंतिम राग क्रॉस पर आरोहण था। ब्राज़ील में जिस भी इलाके में पहाड़ है, उस पर क्रॉस या ईसा मसीह की मूर्ति अंकित है। यह कानून है. "पहाड़ हमें ईश्वर के करीब लाता है" वाले गेट के पीछे पूरे ब्राज़ील का दृश्य था - सीमा से सीमा तक। और ब्राज़ीलियाई परिदृश्य अद्भुत है - यह अफ़सोस की बात है कि मैं इसे पर्याप्त रूप से चित्रित करने के लिए लेविटन नहीं हूं... 
अब कॉफी के बारे में हमारी कहानी उस बिंदु पर पहुंच गई है जहां हमें बात करनी चाहिए कि कॉफी कैसे प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, कॉफी के पेड़ के पके हुए फलों को चुनिंदा रूप से हाथ से टोकरियों में इकट्ठा किया जाता है। कॉफ़ी बीनने वालों द्वारा केवल सबसे परिपक्व कॉफ़ी ही चुनी जा सकती है। कच्चे कॉफी जामुन को आगे पकने के लिए शाखाओं पर छोड़ दिया जाता है, क्योंकि उनके बीज और दाने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। अधिक पके कॉफ़ी फलों को तोड़कर फेंक दिया जाता है। कॉफी की कटाई एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। यहां तक कि एक कॉफी बेरी जो आवश्यकताओं और मानकों को पूरा नहीं करती है, पूरी फसल को बर्बाद कर सकती है। मध्य अमेरिका, केन्या, इथियोपिया, भारत और कुछ अन्य देशों में मैनुअल कॉफी कटाई का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की फलों की कटाई का उपयोग बागान मालिकों द्वारा भी किया जाता है जो गुणवत्तापूर्ण कॉफी आपूर्तिकर्ता के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखते हैं। ऐसा माना जाता है कि हाथ से चुनने पर उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स प्राप्त होती हैं।
कभी-कभी, अपेक्षित बरसात की अवधि से पहले कटाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए, निरंतर मैन्युअल कॉफी कटाई का उपयोग किया जाता है। ऐसा तब किया जाता है जब अधिकांश कॉफ़ी बेरी पक जाती हैं। कुछ देशों में, विशेष कंघियों का उपयोग किया जाता है, और जामुन को शाखाओं से निकालकर पेड़ के नीचे फैले बर्लेप पर छांटा जाता है। इस तरह के संग्रह के बाद, कॉफी के पेड़ के फलों को और अधिक छांटना होता है, अधिक पके और कम पके फलों को छांटना होता है।
ब्राज़ील और हवाई में मशीनीकृत कॉफ़ी कटाई का उपयोग किया जाता है। यह इन देशों में फसल के लगभग एक साथ पकने से समझाया गया है, जिसके लिए सभी जामुनों की एक साथ कटाई की आवश्यकता होती है। यह उच्च उत्पादकता वाली कॉफी की फसल है। लेकिन इसके बाद आपको फलों को छांटना होगा और इस संग्रहण के दौरान गिरने वाली टहनियों और पत्तियों को भी हटाना होगा। मशीनीकृत फलों की कटाई के दौरान, कॉफी शाखाओं में कंपन होता है, जिसके बाद पके हुए कॉफी जामुन स्वयं शाखाओं से गिर जाते हैं।
कॉफ़ी उत्पादन का अगला चरण इसके फलों का प्रसंस्करण और सुखाना है। यह सीधे कॉफ़ी बागानों पर किया जाता है। आप संकोच नहीं कर सकते. अन्यथा, फसल फफूंदयुक्त या बासी हो सकती है। कॉफ़ी बीन्स को संसाधित करने और सुखाने के दो तरीके हैं। इनमें सबसे प्राचीन एवं सरल शुष्क विधि है। कॉफ़ी के फलों को धोया नहीं जाता है। कॉफी के जामुनों को पहले 20 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। हर दिन, कॉफ़ी के फलों को लकड़ी के रेक से कई बार पलटा जाता है और रात में ढक दिया जाता है ताकि वे फिर से गीले न हो जाएँ। इस विधि का उपयोग पानी की कमी वाले क्षेत्रों में या सूखे की अवधि के दौरान किया जाता है। कभी-कभी कॉफ़ी फलों को यंत्रीकृत रूप से सुखाने का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस तरह से सुखाए गए कॉफी बीन्स में प्राकृतिक रूप से सूखे-सूखे बीन्स के स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता नहीं होता है। जब कॉफी बीन्स सूख जाती हैं, तो उन्हें यांत्रिक एक्सफोलिएशन के अधीन किया जाता है, जिससे बीज के छिलके और चर्मपत्र खोल के साथ जामुन के सूखे गूदे को हटा दिया जाता है।
कॉफ़ी बेरी के प्रसंस्करण की दूसरी विधि गीली विधि है। यह विधि उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स का उत्पादन करती है। इसका एक फायदा बरसात के मौसम में भी फसल काटने की क्षमता है। सबसे पहले, कॉफी चेरी को पानी में भिगोया जाता है और यांत्रिक घर्षण का उपयोग करके गूदा हटा दिया जाता है। फलियों पर बचे हुए गूदे को किण्वित किया जाता है, यानी कॉफी बीन्स को पानी वाले कंटेनरों में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जहां वे किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। यह प्रतिक्रिया कॉफी के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करती है। इससे कॉफी बीन्स की गुणवत्ता में सुधार होता है। बाद में, बचे हुए गूदे को दानों से पानी की धार से धो दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है। कॉफ़ी बीन्स को लगातार हिलाते हुए, दिन में कई घंटों तक सुखाएँ। सूखने के बाद इन्हें धूप और रात की नमी से ढक दिया जाता है। तेजी से सूखने के साथ-साथ लंबे समय तक सूखने से कॉफी की गुणवत्ता खराब हो जाती है। सूखी कॉफी बीन्स अपने बीज आवरण में स्वतंत्र रूप से घूमती हैं। यदि आप इन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ते हैं तो यह आसानी से निकल जाते हैं। सभी सूखी कॉफी बीन्स को घर्षण द्वारा बीज आवरण से मुक्त किया जाता है। इस तरह तैयार की गई कॉफी बीन्स हरे रंग की होती हैं। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया गया है। कॉफ़ी बीन जितनी बड़ी होगी, कॉफ़ी का ग्रेड और उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। कॉफ़ी बीन्स को बैग में पैक किया जाता है। कॉफ़ी बीन्स के बैग को लकड़ी के फर्श पर, ऊँची छत और वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरों में संग्रहित और परिवहन किया जाता है। प्रसंस्करण उद्यमों की रासायनिक प्रयोगशालाओं में, इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का उपयोग करके, कॉफी बीन्स की जांच की जाती है, सॉर्ट किया जाता है, पॉलिश किया जाता है और विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता है। भूनने के बाद इन कॉफी बीन्स का उपयोग असली ब्लैक कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। हम आशा करते हैं कि कॉफ़ी के बारे में हमारी कहानी से आपको कॉफ़ी के इतिहास से परिचित होने, उस पौधे के बारे में जानने में मदद मिली होगी जिस पर यह उगती है, और कॉफ़ी बीन्स तैयार करने की विधियाँ।
हमारे देश में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने कॉफ़ी जैसे पेय के बारे में कभी नहीं सुना हो। वहीं, हमारे कई हमवतन लोगों को यह भी नहीं पता कि कॉफी की फसल कैसे काटी जाती है। आज हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे.
अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक निश्चित समय पर एकत्र करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस तथ्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि एक ही शाखा पर पके फलों के साथ-साथ हरे फल भी हो सकते हैं, जिन्हें तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इससे कॉफी की गुणवत्ता पर काफी असर पड़ता है।
वर्तमान में, कटाई की कई मुख्य विधियाँ हैं। हम शायद सबसे लोकप्रिय से शुरुआत करेंगे।
यह ब्राज़ील और कई अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय है। यांत्रिक कटाई. इस प्रयोजन के लिए, विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है जो बिना किसी चोट के अनाज को पेड़ से हिलाने की अनुमति देती हैं। अनाज को विशेष टैंकों में एकत्र किया जाता है और फिर मैन्युअल रूप से क्रमबद्ध किया जाता है। स्पष्ट है कि पके दानों के साथ-साथ कच्चे और क्षतिग्रस्त दोनों प्रकार के दाने झड़ जाते हैं।
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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉफी की लागत इस तथ्य के कारण बिल्कुल नहीं बनती है कि ये फल मैन्युअल रूप से प्राप्त किए गए थे, जबकि अन्य मशीनीकृत किए गए थे। नहीं। यह वास्तव में फसल की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप मशीनीकृत विधि का उपयोग करके एक पेड़ से सभी 8 किलोग्राम अनाज एकत्र कर सकते हैं, तो हाथ से - 2 किलोग्राम से अधिक नहीं। बेशक, लागत में कई अन्य कारक शामिल होते हैं, लेकिन फसल की मात्रा लगभग मुख्य भूमिका निभाती है।
वैसे, देश के आधार पर कॉफी की फसल 10 महीने तक चल सकती है। एक हेक्टेयर में दो टन तक फसल पैदा की जा सकती है। कामकाजी आबादी फ़सलों की कटाई करती है, हालाँकि अतिरिक्त पैसे कमाने की कोशिश में बच्चे भी अक्सर ऐसा करते हैं।
