죽은 태아의 요리법. 세계에서 가장 유명한 신선한 치즈

고전적인 페타 치즈는 그리스의 발상지로 여겨지는 인기있는 발효유 제품입니다. 그것은 반드시 양 또는 염소 우유를 포함하며 일관성 측면에서 약간 부서지기 쉬운 반고체로 밝혀졌으며 약간의 우유 신맛이 나는 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 이제 이러한 유형의 치즈는 거의 모든 유럽 국가에서 주로 우유로 생산되며 Fetaksa 또는 Fetaki라고도합니다.

제품의 칼로리 함량은 발효유 제품의 경우 상당히 높습니다. 100g 당 약 260-270kcal이므로 언뜻보기에식이 요법이 아닙니다.

치즈 제조 기술에 손을 대고 싶다면 수제 페타 치즈는 만드는 과정이 가장 쉬운 것 중 하나이기 때문에 초보자 치즈 메이커에게 완벽한 옵션입니다. 페타 치즈에 대한 다양한 조리법을 사진과 함께 단계별로 고려하고 집에서 직접 만드는 방법을 배웁니다.

게으른 페타

이 지침은 매우 간단하며 2가지 재료만 포함합니다. 여기서는 사워도우를 사용하지 않습니다. 출력은 약 420-450g의 완제품입니다.

필요할 것이예요:

수제 우유 - 2.5 l;
소금 - 불완전한 2 티스푼.

요리 계획:

우리는 6-10 시간 동안 신선한 우유를 불에 넣습니다. 이 시간 동안 약간 신맛이 나지만 액체 상태로 유지됩니다. 그것이 요구르트로 변하지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다.
냄비에 붓고 차가운 오븐에 넣으십시오. 온도 수준을 180 도로 설정하고 내용물을 한 시간 동안 예열합니다. 주기적으로 오븐 문을 열면 우유가 끓지 않는지 확인해야 합니다. 이런 일이 발생하면 온도를 약간 낮추십시오.
이 시간 동안 두부 응고가 표면에 형성되어야 합니다. 이전에 4 번 접힌 거즈 천 조각으로 덮은 소쿠리로 옮겨야합니다.
우리는 소쿠리 자체를 기울이고 유청이 배출되도록이 상태에서 20 분 동안 그대로 둡니다.
우리는 불완전한 소금 티스푼으로 미래의 치즈를 위에 추가 한 다음 짠면이 아래로 향하도록 조심스럽게 달라 붙는 필름이 늘어선 플라스틱 용기로 옮기고 요리용 플라스틱 주걱으로 가장자리를 다듬습니다.
다시, 나머지 소금과 함께 덩어리를 추가하고 치즈 용 특수 피스톤을 놓습니다. 제품에 짐을 싣지 않는 것이 좋습니다. 혈청이 상단에 형성되면 제거해야 합니다.
식힌 후 제품을 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 그 후 집에서 페타 치즈가 준비됩니다. 가벼운 짠맛이 있어야합니다. 식힌 틀에 보관하거나 유청 1리터와 소금 3큰술로 만든 소금물에 보관할 수 있습니다.

그런 맛있는 수제 치즈는 상점에서 구입 한 치즈보다 나쁘지 않으며 생산 비용이 훨씬 저렴합니다.

사워도우에 페타

이 레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡합니다. 사워도우를 사용합니다. 재료 표시량에서 생신 300g 낙농 제품.

필요할 것이예요:

수제 우유 - 3.5 l;
염화칼슘 및 레닛 사워 도우 - 1/4 티스푼;
소금 - 5 큰 스푼;
삶은 냉수 - 200ml.

단계별 페타 치즈:

에나멜 냄비에 우유를 채우고 86도까지 가열합니다. 온도를 정확하게 측정하려면 특수 조리 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
다음으로 레닛과 염화칼슘을 추가합니다(이러한 각 성분은 100ml의 끓인 찬물에 용해되어야 함). 염화물은 완제품에 필요한 경도를 부여하지만 그것 없이도 할 수 있습니다.
우유를 잘 섞고 팬을 뚜껑으로 덮고 약 1 시간 동안 불에 두십시오. 이 시간은 두부 응고를 형성하기에 충분하며 칼로 작은 입방체로 자르고 약 10 분 더 유장에 놓아 두어야합니다.
다음으로 결과물이 담긴 용기를 작은 불꽃으로 90 도의 온도 수준으로 가열합니다. 가열하는 동안 두부 큐브를 부드럽게 저어줍니다.
소쿠리를 거즈로 덮고 세 겹으로 말아서 이전 단계의 내용물을 걸러냅니다.
우리는 거즈 천에 남아있는 코티지 치즈를 매듭으로 모아서 묶고 서늘한 곳에 걸어 유청이 유리가되도록합니다 (그런 다음 붓지 마십시오). 이 작업은 약 8시간이 소요됩니다.
완성 된 치즈는 약간 조밀하고 모양을 유지해야합니다. 약 2cm 두께의 접시로 자르고 추가하고 냉장고에 약 7 시간 동안 두었습니다 너무 짠 음식이 마음에 들지 않으면이 단계를 건너 뛰거나 소금의 양을 줄일 수 있습니다.
마지막 손질은 제품을 중간 크기의 입방체로 자른 다음 일반 유리 병에 접어 소금물을 부어야합니다. 유청 2 잔과 소금 3 큰 스푼을 섞어서 만듭니다. 이렇게 하면 페타의 유통기한이 3주로 연장됩니다.

사워 크림과 펩신에 죽은 태아

집에서 인기 있는 치즈를 만드는 또 다른 옵션입니다.

다음이 필요합니다.

끓인 물 - 250ml;
염소 우유 - 2 l;
펩신 - 1g;
수제 사워 크림 - 200g.

다음과 같이 준비합니다.

우유는 1리터당 2등분으로 나뉩니다. 우리는 전반부를 작은 불꽃으로 38 도의 온도로 가열하고 (정확한 측정을 위해 특수 온도계를 사용함) 두 번째를 사워 크림과 결합합니다.
끓인 물에 펩신을 녹이고 우유-사워 크림 혼합물에 붓습니다.
에나멜 냄비에 우유의 두 부분을 합치고 6 시간 동안 불에 넣으십시오.
이 시간이 지나면 유청을 배출하고 치즈를 무명천으로 싸서 12 시간 더 억압합니다. 과도한 유청이 없도록 제품을 잘 짜내야 합니다.
완성 된 발효유 제품은 물 1 리터에 용해 된 염화칼슘 티스푼과 소금 100g으로 구성된 소금물에 가장 잘 보관됩니다.

호일로 구운 페타

죽은 태아로 많은 원본과 맛있는 식사. 그들 중 가장 인기있는 것은 세계적으로 유명한 것입니다. 또한 가장 섬세한 치즈를 기반으로 가벼운 간식을 준비하도록 제안합니다.

식료품 목록:

죽은 태아 - 200g;
올리브 오일 - 4 큰술;
붉은 말린 고추 1개(매운 것);
익은 큰 토마토;
마늘 - 4 정향;
반 레몬에서 Zest;
건조 또는 신선한 오레가노.

요리 지침:

우리는 오븐을 190도까지 예열하도록 설정했습니다.
죽은 태아를 4 조각으로 자르고 과도한 수분에서 종이 타월로 조심스럽게 담급니다.
나중에 포장하기 편리하도록 각 조각을 작은 호일 조각에 놓습니다.
토마토를 원으로 자르고 각 치즈 조각에 하나씩 배치하십시오.
마늘, 홍고추, 오레가노를 잘게 다진 후 각 조각을 위에 뿌립니다. 레몬 제스트도 추가합니다.
올리브 오일을 뿌린 후 호일로 잘 싸서 오븐에 15분간 굽습니다. 여기에 오븐에서 구운 페타 치즈가 준비되었습니다. 서빙할 때 오븐에서 구운 흰 빵으로 보충하거나 독립 요리로 섭취할 수 있습니다.

비디오 : 케 피어에 직접 만든 페타 치즈

세계에서 가장 유명한 신선한 치즈 품종. 그것은 샐러드와 소스를 만드는 데 널리 사용됩니다.

고대부터 발칸 목자들은 Carpathians 산기슭에서 염소와 양 떼를 돌보며 죽은 태아를 준비하고 있습니다.
원료 인 젖소는 나중에 사용되기 시작했습니다. 이것은 지중해 전통입니다. 그리고 죽은 태아는 그리스 요리에 너무 유기적으로 혼합되어 Hellas 요리 예술의 예라고 알고 있습니다.

2002년부터 AOC(French Appellation d'origin controlee) 인증을 받았습니다.

재료

5리터우유
1/16티스푼중온성 스타터 배양 1
1.25ml액체 렌넷
0.5ml용액 2 10% 염화칼슘

1 0.16g Danisco Choozit MA 11 또는 1/4 tsp. (0.56g) MESO-1 100ml의 끓인 물에 2 10g의 건조 염화칼슘을 희석하십시오.
용액을 가정용 냉장고에 보관하십시오.
침전 전에 가장 좋습니다.

장비

요리

당신은 저온 살균 3 우유, 식히십시오. 섭씨 33도, 스타터를 추가한 다음 혼합하고 60분 동안 둡니다.
2 개의 용기에 따뜻한 물 50ml를 섭취하십시오. 하나에는 염화칼슘 용액 (과립이 아님!)을, 두 번째에는 응고제 ( 레닛 추출물/vegetarian chymosin), 그 후 팬에 혼합물을 추가하고 다시 혼합합니다.
지금, 혈전이 익어야 한다. 이렇게하려면 뚜껑으로 팬을 닫고 그대로 두십시오. 실온에서 20~30분: 이 시간이 지나면 반투명한 유청 층 아래에 치즈 응고-젤이 보일 것입니다. "깨끗한 휴식"을 확인해야합니다. 이를 위해 칼을 사용하여 "비스듬히"얕게 자르고 응고의이 부분을 들어야합니다. 가장자리가 고르면 절개 부위가 혈청으로 채워져 있습니다. 이는 다음 단계로 넘어갈 때임을 의미합니다. 그렇지 않으면 10~15분 더 기다리십시오.
혈전을 잘라 큐브파티와 함께 1.5cm그리고 5분간 저어준다. 후 - 곡물이 팬 바닥에 가라 앉도록 10 분 동안 그대로 두십시오.
곡물이 표면을 통해 보이도록 대부분의 유청을 붓고 양식을 작성. 이제 치즈를 빼면 됩니다 냉장고에서 6~8시간.
마지막 단계: 금형을 제거하고 헤드를 접어야 합니다. 식품 용기채워질 것 소금물 10% 4 ; 죽은 태아가해야 할 것은 그 안에 있습니다. 5~10일 숙성.

3 상점에서 구입 한 포장 우유로 치즈를 조리 할 수 \u200b\u200b없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 유제품에서는 고온에서 저온 살균이 수행되어 단백질 변성이 발생하고 응고가 형성되지 않습니다. 생농장 우유를 사서 직접 72-75°C로 가열하고 20초 동안 유지한 다음 가능한 한 빨리 냉각시켜 살균할 수 있습니다. 또한이 조작은 t = 65-68 ° C에서 수행 할 수 있지만 조금 더 길어질 것입니다-20 분, 모든 병원성 박테리아가 죽지 않기 때문에 프로세스 속도를 높이는 것은 불가능합니다. 4 10% 소금물 4리터를 준비하려면 끓인 물에 소금 440g, 건조 염화칼슘 4g을 녹이고 9% 식초 2.5ml를 추가해야 합니다. 러셀이 준비되었습니다.

Feta는 세계에서 가장 유명한 신선한 치즈입니다. Carpathians의 건조한 산기슭에서 염소와 양을 방목하는 발칸 목자들이 준비했습니다. 전통적으로 페타는 양과 염소의 우유로 만들어져 소금물에 저장되었습니다. 점차 죽은 태아를 받았습니다 펼친이미 젖소로 만든 그리스와 지중해 섬에서.

Feta 치즈는 양 또는 염소 우유로 만들어지며 흰색 또는 크림색, 쾌적한 코티지 치즈 냄새 및 느슨한 부서지기 쉬운 구조입니다. 치즈는 야채 및 허브와 잘 어울리며 그리스 샐러드 또는 신선한 야채와 허브를 곁들인 샐러드를 준비하는 데 성공적으로 사용됩니다. Feta는 상당히 조밀 한 질감을 가지고 있습니다. 이 치즈는 손가락으로 쉽게 조각낼 수 있지만 빵에 바르거나 얇게 자를 수는 없습니다. 러시아에서 Feta의 유사체는 brynza입니다.

장비

재료

우유 5리터
1/4티스푼 리파아제(0.25g)를 물 20ml에 녹입니다(미리 녹이고 20분 동안 그대로 둡니다).
1/16티스푼 중온성 스타터 MM 101 또는 MM 100, 또한
1/4티스푼 염화칼슘 용액 (50ml에 용해 차가운 물)
1/4-1/2티스푼 액체 레닛 (냉수 50ml에 녹임). 리파제를 사용하는 경우 1/2 tsp를 섭취하십시오. rennet, 리파아제를 추가하지 않으면 1/4 tsp이면 충분합니다. 레닛.

레시피

1. 냄비에 우유를 붓고 온도를 33C로 만듭니다. 리파제와 중온성 스타터를 넣고 잘 섞은 다음 60분 동안 둡니다.

2. 우유가 차가우면 우유를 32C로 데우고 계속 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하고 미리 물에 녹인 염화칼슘과 렌넷을 넣고 30초 동안 잘 섞습니다.

3. 팬에 뚜껑이나 수건을 덮고 40분간 둡니다.

4. 혈전 형성을 확인합니다. 혈청에서 혈전을 깨끗하게 분리해야 합니다. 아직 그렇지 않은 경우 몇 분 더 그대로 두십시오.

5. 커드를 사방 1.5cm 크기로 잘라 20분간 천천히 섞는다. 혈전이 가라앉도록 10분간 그대로 둡니다.

6. 큰 슬롯 형 스푼을 사용하여 덩어리 전체를 치즈 접시 또는 작은 구멍이 있는 소쿠리에 옮깁니다.

7. 페타를 20-22C의 온도에서 밤새도록 둡니다.

8. 치즈는 꺼내어 큼직하게 썰어 10% 소금물에 8~10시간 담가둔다.

9. 그 후에는 치즈를 꺼내서 식품 용기에 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 부드럽고 칙칙해집니다. 이를 방지하려면 소금물에 염화칼슘을 첨가하십시오.

10% 소금물: 따뜻한 물 1리터에 소금 100g(일반 식염, 바다 소금이나 요오드 첨가 소금은 섭취할 수 없음)을 녹입니다. 식히세요. 소금물은 여러 번 사용할 수 있습니다. 용액은 매우 강하며 물 1 리터당 소금 50-60g을 추가하여 소금물을 덜 짜게 만들 수 있습니다.

페타 치즈는 다양한 샐러드(예: 그리스식 또는 이탈리아식)에 훌륭한 첨가물입니다. 역시 잘 녹습니다. 페타는 요리 직후 신선하게 먹거나 소금물을 준비하여 더 매운 맛과 더 긴 유통 기한을 위해 보관할 수 있습니다.

재료

8리터

전유, 염소 또는 양 우유

UHT가 아님

1/8티스푼

건조한 중온-고온성 농장 사워도우

1/2티스푼

액체 렌넷(송아지고기)

50ml에 녹입니다 수온 30-35ºС
또는 다른 형태의 렌넷, 패키지에 표시된 용량
이 레시피에는 동물성 렌넷을 사용하세요.

1 ½ 티스푼 (8ml)

염화칼슘, 용액 10%

실온의 물 50ml에 녹인다.

또는 패키지에 표시된 의약품 제조업체의 복용량에 따라 안내됩니다.

적용의 최대 용량은 우유 10리터당 건조 칼슘 2g입니다.

염장 염수(25%)

1kg.

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

3리터

끓인 물

1큰술

염화칼슘 33%

1티스푼

백 식초

저장 염수(8%)

200

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

2.5리터

끓인 물

요리를 하면 다음을 받게 됩니다.페타 치즈 1.2kg

장비

10리터

냄비

에나멜 또는 스테인리스 스틸

15리터

냄비

물 목욕을 위해

식품 온도계

긴 칼

혈전 절단을 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

2개 700

치즈 곰팡이

천공, ricotta 바구니에 적합

3리터.

뚜껑이 있는 보관 용기

일반 3리터 병을 사용할 수 있습니다.

치즈 천

거즈 또는 모슬린

치즈를 만들기 전에 모든 장비를 소독하십시오. 씻어서 끓는 물에 부으면 됩니다

페타 치즈 준비 일정(처음부터 끝까지)

첫날:

치즈 곡물을 준비하는 데 2.5시간
12-15시간(저녁, 밤, 아침) 압착

둘째 날:

산도를 높이기 위해 6~12시간
소금욕에서 치즈를 소금에 절이는 데 8시간(밤)

이후 일:

건조 1~3일
3주 - 12개월 소금물에서 숙성

페타 치즈 단계별 레시피

우유를 수조에서 34°C로 천천히 가열하면서 계속 저어줍니다. 가열하는 동안 물에 희석 한 염화칼슘을 넣고 섞는다.
열을 끕니다. 사워도우 가루를 우유 표면에 뿌린 후 3분 동안 수분을 흡수시키세요. 그런 다음 우유 전체에 분말을 분배하려고 혼합하십시오.
우유를 덮고 60분 동안 둡니다.
물에 녹인 효소를 부어 우유 전체에 잘 섞습니다.
냄비에 뚜껑을 덮고 45분 동안 우유를 응고시킵니다.
[선택 사항] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고물을 얻기 위해 공식을 사용하여 응고 시간을 계산하십시오. K = F * M(승수 = 3, F는 분 단위 응집 시간). 계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 응고를 남은 분 동안 그대로 두십시오.
강타. 혈전이 충분히 조밀하지 않으면 10-15분 더 둡니다.
응고를 1.5cm 측면으로 입방체로 자릅니다.
다음 20-30분 동안 커드를 천천히 저어줍니다. 이 시간 동안 크기가 줄어들고 더 많은 혈청을 방출해야 합니다. 온도를 34°C로 유지하십시오.
치즈 그레인이 팬 바닥에 가라앉도록 5분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 대부분의 유청을 제거합니다(커드의 최상층을 약간만 덮도록).
큰 슬롯 형 스푼으로 치즈 곡물을 틀로 옮깁니다. 양식을 멸균해야 하며 거즈로 안을 댈 필요가 없습니다.
틀에 치즈를 12-15시간(저녁, 밤 및 다음날 아침) 동안 그대로 두어 실온에서 자가 압착합니다. 더 조밀한 페타를 원하면 몰드에 가벼운 무게(2-3kg)를 놓으십시오. 2 시간마다 (물론 밤에는 아님) 금형에서 치즈를 뒤집습니다.
치즈 덩어리를 200-400g 무게의 조각으로 자르고 실온 (20-24ºC)에서 6-12 시간 더 두십시오 (온도가 높을수록이 단계에서 견딜 시간이 줄어 듭니다).
포화 식염수 준비: 뜨거운 물소금을 녹이고 식초와 염화칼슘을 표시된 비율로 첨가하십시오. 소금이 녹으면 소금물을 냉장고에 넣고 10-12 °C로 식혀 식힙니다.
페타 조각을 소금물에 8시간 동안 담가둡니다. 소금물 용기를 온도가 10-12 °C인 서늘한 곳에 두십시오.
소금물에서 페타 조각을 꺼내 배수 매트에 1-3일 동안 놓아 10-12ºC에서 건조시킵니다. 오염을 방지하기 위해 상단을 거즈로 덮습니다. 고르게 건조되도록 치즈 조각을 하루에 2-3 번 뒤집습니다.
치즈를 보관하기 위해 소금물을 준비하십시오 (비율은 위에 표시됨).
마른 페타 조각을 3 리터 병에 넣고 식힌 소금물로 채우고 뚜껑을 닫습니다.
소금물에 담긴 페타는 3주(치즈의 맛은 부드럽고 약간 짠맛)에서 1년(풍부하고 매우 짠 맛)까지 7-12°C의 온도에서 일반 냉장고에서 숙성됩니다. 원작에서는 페타용 소금물 대신 해염수를 사용한다.
[선택 사항] Feta가 소금물에서 원하는 정도의 성숙도에 도달하면 작은 입방체로 자르고 맛을 내기 위해 다양한 첨가제(예: 케이퍼, 올리브, 고추 등)와 함께 올리브 오일로 채워진 병에 포장할 수 있습니다.

이 제품은 큰 덩어리 형태의 양과 염소 우유로 만들어졌기 때문에 이름은 "fetax"(문자 그대로 덩어리로 번역됨)입니다. 처음으로 제품은 그리스에서 생산되었지만 시간이 지남에 따라 레시피가 전 세계에 퍼졌고 이제 우리 치즈 제조업체도 집에서 페타 치즈를 준비합니다. 질감이 반고체이지만 맛이 부드럽고 부드러 우며 약간의 젖산이있어 당신과 당신의 사랑하는 사람 모두 그러한 제품에 기뻐할 것입니다.

집에서 fetax 치즈를 만들기로 한 결정은 모든 사람이 자신의 이유에 따라 결정합니다. 누군가는 매장 제품을 구입하는 데 비용이 많이 들고 누군가는 건강에 좋지 않다고 생각하며 누군가는 치즈 제조에 손을 대는 데 관심이 있습니다.

치즈를 만드는 것은 특별한 기술과 능력이 필요한 쉬운 일이 아니지만 페타에서는 모든 것이 조금 다릅니다. 그것은 간단하게 만들어 지므로 치즈 준비의 첫 번째 "샘플"은이 특정 그리스 제품의 생산에 해당해야합니다. 그러면 일반적으로 치즈 제조의 기본을 이해하고 자신의 능력과 노력의 결과에 실망하지 않을 것입니다.

집에서 페타 치즈 만드는 법: 신선한 우유를 사용한 레시피

재료

— 2리터 + -
- 1티스푼 + -
사워도우 - 1팩 + -

집에서 페타 치즈 만들기

예술적으로 부드러운 그리스 치즈를 만드는 첫 번째 레시피는 고전적일 것입니다. 우리는 그것을 집에서 요리할 것이다 우유.

물론 그리스에서는 다른 유형의 우유 또는 오히려 염소와 양의 혼합물을 기반으로 만들어집니다. 그러나 그러한 제품을 천연 형태로 얻기가 어렵 기 때문에 우유로 대체하겠습니다. 오리지널과 매우 유사한 맛을 낼 것입니다.

이 레시피는 각 요리 단계에서 간단하고 이해할 수 있지만 실수로부터 완전히 보호하기 위해 페탁스 치즈 준비를 단계별로 고려할 것입니다.

거품이 나타날 때까지 신선한 우유를 끓인 다음 실온으로 식히십시오.
식힌 우유 한 국자를 깨끗한 유리잔에 붓고 그 안에 마른 사워도우 1봉지를 붓습니다. 약국에서 문제없이 구입할 수 있습니다.
우리는 숟가락으로 우유 한 잔에 스타터를 저은 다음 결과물을 메인에 붓습니다.
살아있는 박테리아가 일을 할 수 있도록 발효유를 열에 7-9 시간 동안 보냅니다. 우유를 치즈 덩어리로 바꿉니다.

우유가 발효되는 용기가 작을수록 유제품이 유장과 코티지 치즈로 분해되는 과정이 빨라집니다. 따라서 준비된 혼합물을 작은 유리 병에 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다.

유청이 분리 된 것을 확인하면 깨끗한 와플 타월이나 일반 거즈로 소쿠리 바닥을 덮고 거즈 / 타월 조각을 가장자리에 약간 감습니다.
덮은 소쿠리를 냄비에 넣은 다음 발효유의 첫 번째 병을 붓습니다. 수건/거즈 덕분에 유청은 "아래로 내려가고" 코티지 치즈는 소쿠리 바닥에 남게 됩니다. 우리는 다른 모든 용기에도 적용합니다. 덮은 소쿠리를 통해 차례로 필터링합니다.
우리는 중간에 천의 가장자리를 모아 매듭으로 묶습니다. 우리는 일종의 가방을 얻습니다. 우리는 크로스바, 못 또는 탭의 끝 부분에 매달려 나머지 혈청이 천천히 배출되도록합니다. 평균적으로 이 프로세스는 약 30분이 소요됩니다.

남은 유청이 배수 되 자마자 응고 된 덩어리가있는 백을 소쿠리에 다시 넣고 깨끗한 그릇에 넣고 억압 (물로 채워진 1-1.5 리터 병)으로 백을 누릅니다. 1-2시간 동안.
지정된 시간이 지나면 그릇에서 유청을 배출하고 소금으로 저어줍니다.
짠 유청 혼합물을 끓인 물에 붓고 모든 것을 철저히 섞은 다음 그리스 치즈 한 봉지를 결과물에 넣으십시오.
이 염수에서 미래의 페타 치즈를 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 fetax는 소금에 담그고 기분 좋은 약간 짠 뒷맛을 얻습니다.

중요 : 소금물에 "거짓말"할 때 치즈를 과도하게 소금에 절이는 것은 거의 불가능합니다. 죽은 태아가 소금물에 도달하는 동안 치즈는 필요한 만큼의 소금을 흡수하며 1그램도 더 흡수하지 않습니다.

지정된 시간이 지나면 소금물에서 수제 페타 치즈를 꺼내 조심스럽게 아름다운 조각으로 자릅니다.

페탁스 치즈와 함께 제공할 것

세련된 맛 덕분에 반경질 치즈는 많은 재료와 결합되며 가장 중요한 것은 모두 접근 가능하고 단순하다는 것입니다. 따라서 절대적으로 모든 주부는 절묘한 귀족 테이블을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 집에서 페타 치즈를 요리하기 만하면됩니다.

수제 페타 치즈는 다양한 제품과 함께 제공되지만 다음과 같은 구성 요소로 이상적으로 보완됩니다.

다진 신선한 허브 (시금치, 파슬리, 딜 등);
야채(오이, 올리브, 양파, 피망);
토스트, 또는 우리가 부르는 데 사용되는 크루통;
해산물, 육류(예: 닭고기 또는 칠면조), 생선;
달콤한 포도.

대부분의 경우 fetax는 (큐브로) 절단됩니다. 그리스 식 샐러드, 페타 치즈가 우리나라에서 이렇게 인기를 얻은 것은 그 덕분입니다.

샐러드 외에도 치즈는 향신료 (바질, 민트, 프로방스 혼합물, 오레가노 및 맛에 적합한 기타 향신료)와 고급 적포도주와 함께 단독으로 먹을 수 있습니다. 섬세한 그리스 페타 치즈를 제공한다는 아이디어는 축제 잔치, 사교 행사 및 진정한 미식가 친구들과의 친근한 모임에 적합합니다.

베이킹 애호가는 파이 채우기 구성에 좋아하는 치즈를 추가 할 수 있습니다. 엄청나게 맛있고 맛있습니다. 한마디로, 가장 좋아하는 수제 그리스 스타일 우유 제품을 제공하는 방법과 대상은 귀하에게 달려 있으며 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것이며 신성한 맛을 망칠 수있는 것은 없습니다.

위에서 언급했듯이 집에서 손으로 fetax를 만드는 것은 매우 간단하지만 입증 된 레시피와 실용적인 팁을 모르면 할 수 없습니다.

몇 가지가 있습니다 중요 포인트치즈 제조 공정 자체를 직접 진행하기 전에 배워야 하는 그리스 제품 준비 과정.

신선한 수제 우유만을 사용합니다. 이것은 좋은 품질의 치즈가 작동하지 않는 중요한 조건입니다. 상점에서 구입 한 우유는 마른 사워 도우를 아무리 부어도 제대로 신맛이 나지 않습니다.
사워도우 스타터 한 봉지로 집에서 만든 우유 1~3리터를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
기술에 실수를해서 죽은 태아가 너무 짠 것으로 판명되면 일반 우유에 담그거나 광천수말 그대로 서빙 직전 3~4분.
기성품 수제 fetax 치즈를 소금물에만 보관해야 저장 수명이 끝납니다.

그리스 페타 치즈의 칼로리 함량은 유제품 100g 당 290kcal입니다.

그런 음식을 먹어도 많은 것을 얻을 수 없을 것입니다. 여분의 파운드, 특히 몇 조각 만 먹는 경우 다이어트에는 그러한 칼로리가 허용되지 않습니다.

체중이 줄거나 일일 칼로리를 엄격하게 계산하는 경우 전 지방 우유가 아닌 천연 요구르트로 페타 치즈를 요리해야합니다. 그러면 칼로리 함량이 제품 100g 당 290kcal에서 57kcal로 크게 감소합니다. 이 조리 기술은 다음 레시피에서 설명합니다.

페타 치즈: 요거트 레시피

이 조리법은 안전하게식이 요법이라고 할 수 있습니다. 이 기술로 얻은 치즈는 다이어트와 언로드 일. 강제로 축제 테이블주로 그러한 치즈로 만든 요리를 사용하면 그림에 큰 피해를 입히지는 않지만 확실히 배부르고 만족할 것입니다.

재료

염소 우유의 요구르트 (천연) - 1kg;
바다 소금 - 1 tsp;
칠리 페퍼 - 2 개;
올리브 오일 - 1 큰술;
커민, 회향 - 맛보기;
레몬 - 1개;
박하 - 3 sprigs.

요구르트로 집에서 페타 치즈 만드는 법

강판으로 ½ 레몬 향을 갈아서 강판 덩어리를 올리브 오일, 천연 요구르트 및 바다 소금과 섞습니다.
소쿠리를 여러 층으로 접은 거즈로 덮은 다음 준비된 음식 혼합물을 그 안에 옮깁니다.
우리는 그릇 위에 소쿠리를 놓고 며칠 동안 모든 것을 냉장고에 넣습니다.
2 일 후 모든 유청이 배출되고 결과물 인 두부 레몬 덩어리에서 중간 직경의 특이한 볼을 만들 수 있습니다.
커민과 회향 씨를 마른 프라이팬에 구워 풍미를 최대한 끌어냅니다. 그런 다음 다진 칠리 페퍼를 뜨거운 용기에 넣고 (먼저 씨앗을 제거합니다) 중불로 가볍게 볶습니다.
레몬 껍질의 절반을 자르고 민트 잎을 조심스럽게 자릅니다.
우리는 손으로 만든 치즈 볼을 팬에 뿌리고 올리브 오일을 붓고 전체 껍질 (½ 레몬에서)과 구운 고추, 회향 및 캐러 웨이 씨앗을 넣습니다.
이 모든 것을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2 일 동안 두십시오.

이것으로 간단한 준비가 끝납니다. 향긋하고 매운 다이어트 페타 치즈를 즐길 수 있습니다. 전통에 따라 아름다운 작은 조각으로 자르고 함께 먹습니다. 생 야채그리고 녹지.

보시다시피 집에서 페타 치즈를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 초보 안주인도 이 기술을 익힐 수 있습니다. 그러한 제품을 처음으로 요리하면 모든 것이 "시계처럼"진행되고 그리스 페탁스 치즈 요리가 가장 좋아하는 취미가 될 것입니다.

치즈 만들기에 행운을 빕니다!