Ako variť kondenzované mlieko v plechovej plechovke. Ako variť kondenzované mlieko z mlieka doma

Dnes sa naučíme, ako si doma kondenzovať mlieko v plechovke. Nie od nuly od mlieka, ale hotové, kúpené, ako ste už pravdepodobne pochopili.

Varené kondenzované mlieko má vo varení veľa využití. Na začiatok ho môžete jesť len tak lyžicami alebo natierať na chlieb. A varené kondenzované mlieko ide do rôznych krémov na koláče, dokonca aj s jedným z nich môžete rozmazať koláče alebo hotové sušienky, podávať s palacinkami, zabaliť sušienkovú rolku, vyrobiť oblátky.

Koľko vareného kondenzovaného mlieka v nádobe

V dnešnej dobe si v obchode môžete kúpiť úplne všetko. A zdá sa, čo môže byť jednoduchšie, ako ísť a kúpiť si plechovku hotového vareného kondenzovaného mlieka?

Prečo sa kondenzované mlieko varí

Ak sa ale pozriete na zloženie takéhoto produktu, budete jednoducho zhrození. Stabilizátory, rastlinné oleje, sójové výrobky a mnoho ďalších látok, ktoré nie sú pre naše telo potrebné. Otvorené kondenzované mlieko má zvláštnu chuť a vo vnútri nepochopiteľný hnedý sirup.

Preto musíte kondenzované mlieko variť sami, z kvalitných výrobkov vyrobených v súlade s GOST. Tajomstvom prípravy je výber samotného mlieka v železnej plechovke.

A okamžite sa vynára otázka: aké kondenzované mlieko si môžete uvariť? Pozeráme sa na čísla štátneho štandardu, tie sú napísané veľkými písmenami na prednej strane banky. Toto je GOST 2903-78 a zloženie by malo obsahovať iba mlieko a cukor, obsah tuku 8,5%, žiadne rastlinné tuky a ďalšie zložky, inak to, čo dostanete, nie je známe.

Koľko času na varenie nádoby s kondenzovaným mliekom závisí od výberu spôsobu varenia. Povieme vám o tom ďalej.

Ako variť plechovku kondenzovaného mlieka v hrnci

Najjednoduchším spôsobom je varenie kondenzovaného mlieka v hrnci. Takto to naše mamy varili na mravenisko, medovník a iné vynikajúce koláče.

Mravenčí koláč

Dajte nádobu na sud (alebo 2 plechovky) do hrnca a zalejte ju vodou tak, aby ju úplne zakryla, môžete naliať viac vody.

Priveďte do varu a označte čas, koľko kondenzovaného mlieka by sa malo variť v hrnci - 2 hodiny na miernom ohni, zakryte ho pokrievkou, aby sa kuchyňa nezaparila. Ak je strávený, môže explodovať.

Dôležité! Aby plechovka kondenzovaného mlieka nevybuchla, musí byť celá podliata vodou. Ak sa voda odparí, dolievajte ešte horúce.

Po uvarení nie je možné plechovku s kondenzovaným mliekom okamžite otvoriť. Malo by sa ochladiť v tej istej vode, v ktorej sa varilo. Nebola pridaná žiadna studená voda!

Ako variť kondenzované mlieko v nádobe

Varenie kondenzovaného mlieka v tlakovom hrnci

Ak varíte kondenzované mlieko v tlakovom hrnci, potom sa to po 15-20 minútach ukáže rovnako ako pri 1,5-2 hodinách varenia v hrnci.

A tento spôsob varenia kondenzovaného mlieka je dobrý, pretože pri varení nie je potrebné dolievať vodu, a tiež ušetríme čas na varenie vareného kondenzovaného mlieka.

Nádobu postavte na dno, zalejte studenou vodou tak, aby bola nádobou dobre pokrytá, takmer po krajnú značku, a priveďte do varu. Zatvorte kryt. Koľko uvaríte plechovku kondenzovaného mlieka v tlakovom hrnci, sme už písali vyššie.

Po úniku pary nádobu ochlaďte vo vode, v ktorej sa varila.

Ako variť kondenzované mlieko v nádobe v pomalom hrnci

S príchodom multivarky sa hostesky naučili, ako v nej uvariť úplne všetko. A tiež vieme, ako variť kondenzované mlieko v multivarke.

Tu musíte byť maximálne opatrní, pretože ak banka vybuchne, váš obľúbený stroj sa beznádejne poškodí. Ako variť plechovku kondenzovaného mlieka v pomalom sporáku?

Počas varenia v karikatúre sa voda nerozvarí tak rýchlo ako na sporáku, čo už poteší. Dózu preto dáme na spodok hlavne, je vhodné položiť silikónovú podložku, aby sa povrch nepoškriabal.

Nalijte studenú vodu tak, aby nedosiahla 1 diel po extrémnu značku, zatvorte veko a zapnite režim, ktorý rýchlo ohreje vodu, napríklad „Varenie“.

Len čo voda zovrie, prepnite multivarku na najtichší režim - to je „Stewing“, aby sa udržala iba požadovaná teplota varenia. A varíme rovnako ako v kastróle 2-2,5 hodiny.

Otvorte veko a nechajte ho vychladnúť vo vode.

Varte plechovku kondenzovaného mlieka v pomalom sporáku

Ako variť kondenzované mlieko v mikrovlnnej rúre

Dali sme vám všetky recepty, ako variť hotové kondenzované mlieko v plechovkách. Ale varenie kondenzovaného mlieka v mikrovlnnej rúre je tiež zábavný proces.

Samozrejme, nemôžete vložiť nádobu do mikrovlnnej rúry. Nemôžete do nej vložiť vôbec žiadny kov, dokonca aj tanier so zlátením okamžite začne praskať a „púšťať“ iskry.

Otvorené kondenzované mlieko preto uvaríme tak, že ho nalievame do skla, porcelánu alebo špeciálneho plastu.

Pozor! Kondenzované mlieko s bylinnými prísadami v zložení sa v mikrovlnnej rúre správa nepredvídateľne, buďte opatrní!

Nastavte mikrovlnnú rúru na najvyšší výkon, vložte do nej misku. Varenie kondenzovaného mlieka v mikrovlnnej rúre trvá iba 10 - 15 minút. Ale každé 2 minúty musíte produkt vybrať a zmiešať.

Ako dlho trvá varenie plechovky s kondenzovaným mliekom

Povedali sme vám, ako dlho trvá varenie plechovky s kondenzovaným mliekom v rôznych kuchynských spotrebičoch a jednotkách, a teraz niekoľko zaujímavých informácií o samotnom kondenzovanom mlieku.

Ukazuje sa, že táto pochúťka nebola vynájdená v Rusku, ako sa mnohí domnievajú, ale v Amerike, v polovici 19. storočia. Cieľom bolo odpariť časť mlieka na konzerváciu. Začali sme ho vyrábať v roku 1881 v meste Orenburg.

Obsah kalórií v kondenzovanom mlieku:

Kondenzované mlieko obsahuje tiež 3x viac vápniku ako bežné mlieko. S týmto produktom by ste sa však nemali nechať uniesť, pretože je veľmi sladký a kalorický.

Koľko vareného kondenzovaného mlieka v nádobe do hneda? Kondenzované mlieko alebo kondenzované mlieko je koncentrované kravské mlieko, z ktorého bola odstránená voda, zvyčajne s prídavkom cukru. Je to sladký hustý produkt s príchuťou karamelu; najbežnejším typom balenia je plechovka, ktorá umožňuje rok pred otvorením skladovať kondenzované mlieko bez chladničky.

Ak zalejete plechovku kondenzovaného mlieka vodou a prevaríte ju na miernom ohni, získate kondenzované mlieko prevarené. Menej známe meno je dulce de leche; doslovne preložený zo španielčiny ako „mliečny džem“. Dnes si povieme, koľko kondenzovaného mlieka je potrebné včas vyvariť v nádobe.

Nie nadarmo sa varené kondenzované mlieko považuje za univerzálny produkt: natiera sa na toasty, na jeho základe sa vyrábajú krémy na koláče s maslom, kyslou smotanou alebo smotanou, používané na ozdobu, plnené, potiahnuté sušienkami, pridávané do čaju alebo kávu, alebo jesť len tak.

Radí DoughVed. Aj začínajúci kuchár môže prísť na to, ako pripraviť kondenzované mlieko v žehličke doma, avšak aj pri takomto jednoduchom recepte je bezpodmienečne nutné dodržiavať niektoré kľúčové odporúčania, aby kondenzované mlieko počas varenia nevybuchlo.

Existujú dve základné pravidlá, ktoré si musíte pamätať zakaždým, keď si kondenzované mlieko uvaríte doma v plechovke.

Pravidlo č. 1: Voda musí úplne zakryť plechovky s kondenzovaným mliekom

Existujú dva dôvody na prísne dodržiavanie tohto odporúčania počas varenia.

Po prvé, voda sa fyzicky nezohreje na viac ako 100 ° C. Preto sa plechovky s kondenzovaným mliekom a úplne ponorené vo vode nezohrejú ani nad túto teplotu. Aj keď sa poháre trochu viac zahrejú pri kontakte so spodnou časťou panvice, v ktorej sa varia, okolitá voda „naberie“ na seba ďalšie teplo.

Ak však necháte časť vody odpariť, plechovky získajú prístup na čerstvý vzduch, čo vedie k prehriatiu. Pri výraznom zahriatí sa skaramelizované mlieko roztiahne a začne tlačiť na steny plechovky, čo nemusí vydržať tlak a prasknúť.

Po druhé, voda pri tomto spôsobe varenia v skutočnosti funguje ako vodný kúpeľ. Keď sú plechovky úplne ponorené vo vode, proces karamelizácie mlieka je rovnomernejší.

Preto musíte počas celého varenia neustále sledovať, či je v panvici vždy dostatok vody.

Pravidlo č. 2: Banky musia byť pred otvorením úplne ochladené

Druhé pravidlo v skutočnosti priamo vyplýva z prvého: karamel tvorený počas varenia zväčšuje objem v dôsledku ohrevu, preto ak plechovku otvoríte okamžite, bez čakania na vychladnutie, môžete získať celú fontánu sparenej horúcej kondenzácie mlieko.

Aby ste sa vyhli obareniu, pred otvorením zaváracie poháre vždy ochlaďte na izbovú teplotu.

Ako dlho trvá varenie kondenzovaného mlieka v nádobe

10 minút na prípravu

3 hodiny na varenie

315 kcal na 100 g

Varené kondenzované mlieko doma - ako a koľko sa po čase uvarí v plechovej plechovke do hneda.

Aj keď je postup dosť jednoduchý, pri dodržaní všetkých pravidiel trvá veľa času, kým uvaríte kondenzované mlieko v nádobe do hneda, preto je lepšie uvariť aspoň 3 až 5 nádob naraz a uložiť ich. ich hotové.

Ďalšie informácie o tom, ako doma skladovať železné plechovky s vareným kondenzovaným mliekom, nájdete v tipoch na konci receptu.

Zloženie

kondenzované mlieko v plechovkách;
voda v dostatočnom množstve.

Príprava

Pripravíme potrebný počet plechoviek kondenzovaného mlieka. Odstráňte papierové štítky z plechoviek a vložte ich do hrnca dostatočne veľkého na to, aby všetky plechovky boli v jednej vrstve. Lepšie je plechovky položiť poležiačky, pretože ak ich dáte do stoja, budú sa počas varenia vznášať a budú tri hodiny vytvárať hluk. Navyše v tomto prípade bude vrstva vody nad plechovkami hrubšia.
Naplňte toľko studenej vody, aby sa nádoby úplne skryli. Hladina vody by mala byť minimálne o 2-3 cm vyššia ako od plechoviek, čím viac, tým lepšie.
Kastról dajte na silný oheň a priveďte do varu. Po prevarení vody povaríme 2,5 - 3 hodiny. Var by nemal byť príliš silný - čím viac voda vrie, tým rýchlejšie sa odparuje. Čas úplne závisí od toho, aké tmavohnedé varené kondenzované mlieko chceme získať. Čím dlhšie je mlieko uvarené, tým je tmavšie. Optimálny čas sú dve a pol až tri hodiny.
Neustále sledujeme hladinu vody v panvici, minimálne každú pol hodinu, najlepšie častejšie, kontrolujeme, či sú plechovky skryté vodou. Keď voda zovrie, dolejte vriacou vodou.
Po uplynutí požadovaného času opatrne, aby ste si nespálili ruky, vyberte plechovky z panvice pomocou kuchynských klieští alebo štrbinovej lyžice.
Dózy dajte na uterák a nechajte ich úplne vychladnúť. Dózy sú veľmi horúce, preto by aj napriek použitiu uteráka mali byť umiestnené na žiaruvzdornom povrchu.
Zvyčajne sa odporúča nechať poháre aspoň 10 - 12 hodín, aby úplne vychladli, ale existuje aj rýchlejší spôsob ochladenia kondenzovaného mlieka. Scedíme horúcu vodu z panvice, vrátime do nej nádoby. Vložte hrniec do umývadla a naplňte ho studenou vodou. Keď sa voda zahreje, meníme ju na studenú, až kým nádoby na dotyk nevychladnú. Opatrne ho otvorte, pretože karamel v strede je stále dosť teplý.
Mlieko premiešajte lyžičkou priamo v nádobe a podľa vlastného uváženia použite dulce de leche na výrobu dezertov, krémov alebo.

Aj keď v zásade nie je potrebné odstraňovať štítky, počas varu sa namočia a na dno hrnca a na dózy sa nalepia malé kúsky papiera, ktoré sa po uvarení budú ťažko čistiť.
Aby ste mali vždy po ruke vriacu vodu pre prípad, že by voda v hrnci náhle zovrela, varte kanvicu zakaždým ihneď po vyliatí predchádzajúcej dávky.
Neotvorené plechovky sa skladujú veľmi dlho pri izbovej teplote, otvorené sa musia uchovávať v chladničke dobre uzatvorené vekom alebo potravinovou fóliou najviac mesiac.

Napriek skutočnosti, že mnohé ženy v domácnosti zhruba vedia, koľko kondenzovaného mlieka uvaríte v nádobe, nie vždy dodržiavajú pravidlá prípravy produktu. Často to končí nehodami, ktorých výsledky sa musia v priebehu niekoľkých hodín zotrieť zo stien. V skutočnosti nie je také ťažké pripraviť pochúťku, ktorú mnohí milujú a ktorá sa aktívne používa v cukrovinkách.

Kondenzované mlieko sa dnes varí nielen v hrnci. Teraz to možno urobiť v multivarke, tlakovom hrnci, mikrovlnke. V prípade potreby existujú možnosti prípravy už otvoreného produktu. Samozrejme, nemusíte ani prísť na to, ako správne variť kondenzované mlieko, pretože dnes sa predáva hotové. Prax ale ukazuje, že najchutnejší produkt zostáva, varený vlastnou rukou v plechovej plechovke.

Ako zvoliť správne kondenzované mlieko na varenie?

Osobitná pozornosť sa musí venovať procesu výberu mlieka, inak môže byť všetko úsilie zbytočné. Trvalá popularita produktu viedla niektorých výrobcov k pokusu ušetriť peniaze na jeho výrobe. Niekedy, dokonca aj v obchode, si môžete kúpiť skutočný fejk, ktorý sa po tepelnom spracovaní v multivarke alebo v mikrovlnnej rúre zmení na zmes, ktorá chutí nepríjemne a je zdraviu škodlivá.

Aby ste tomu zabránili, mali by ste pri kúpe kondenzovaného mlieka venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Meno Produktu. Na varenie a len na použitie v pôvodnej podobe je lepšie brať „kondenzované mlieko s cukrom“, je dovolené pridať slovo „celé“. Všetky ostatné variácie naznačujú, že výrobok nie je pripravený podľa štandardov a s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje príchute alebo zložky rastlinného pôvodu.
Výrobné štandardné značenie. Najlepšou možnosťou je označenie GOST. Existuje aj označenie TU, ale naznačuje prítomnosť v zložení rastlinných zložiek vo významných množstvách, čo v tomto prípade nie je vítané.
Čas použiteľnosti mlieka. Ak presiahne jeden rok, potom je prítomnosť konzervačných látok zaručená. To je samo o sebe zlé, stále nie je jasné, ako bude hmota reagovať na varenie v mikrovlnnej rúre, v multikára alebo v inom type spracovania.
Značenie na plechovom veku. Je dobré, ak sa neaplikuje, ale vyrazí, navyše zvnútra. V nápisu by malo byť na prvom mieste písmeno M a štyri čísla. Tretí a štvrtý by mal byť 76, čo naznačuje vysokú kvalitu produktu.

Tip: Bez ohľadu na to, či plánujete variť kondenzované mlieko alebo ho konzumovať v čistej forme, nemali by ste výrobok baliť v plastových vreciach. Skutočné kondenzované mlieko môže byť iba v železnej plechovke. Práve tento obal umožňuje konzervovať produkt čo najdlhšie, pri výrobe ktorého neboli použité žiadne škodlivé prísady.

Kvalita balenia. Prítomnosť triesok, stôp po deformácii alebo prasklín je neprijateľná.

Nenechajte sa zavesiť na náklady na produkt. Vysoká cena nie vždy naznačuje požadovaný stupeň kvality a nízka cena nie vždy naznačuje, že sa predajca z nejakého dôvodu snaží produktu rýchlo zbaviť. Hlavná vec je, že kondenzované mlieko spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky.

Základné pravidlá prípravy výrobku

Predtým, ako si doma uvaríte kondenzované mlieko, musíte si uvedomiť niekoľko vecí. To platí najmä pre tie ženy v domácnosti, ktoré neriskujú, že použijú prístupy na prípravu hmoty v multivarke, tlakovom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.

Získanie bledohnedého a stále dosť tekutého zloženia trvá nie viac ako hodinu. Tmavý, hustý a bohatý produkt sa získa po 3,5 hodinách varenia. Podľa toho, koľko kondenzovaného mlieka sa varí, sa mení nielen jeho farba a štruktúra, ale aj chuť. Staršie zloženie zriedka smeruje priamo k jedlu, zvyčajne sa používa na prípravu krémov.
Ak sa kvapalina počas varenia odparí, je potrebné ju doplniť. Ďalej sa na to používa výhradne horúca voda, inak môže dôjsť k výbuchu.
Po zostarnutí požadovaného času nie je potrebné sa ponáhľať s otvorením prevareného kondenzovaného mlieka. Je lepšie ho nechať v tej istej vode, kým úplne nevychladne. Potom nádoba po otvorení nevyskočí a samotné mlieko sa ukáže ako chutnejšie.
Predtým, ako varíte kondenzované mlieko v nádobe niektorým z možných spôsobov, mali by ste si prečítať jeho zloženie. Optimálna konzistencia produktu je možná, keď je obsah mliečneho tuku 8%.

Po výbere kondenzovaného mlieka a preštudovaní všetkých tajomstiev procesu musíte prejsť priamo k jeho varu. Doma sa to dá urobiť jedným z niekoľkých spôsobov.

Tradičná metóda varenia kondenzovaného mlieka a použitia multivarkára

Varenie kondenzovaného mlieka v hrnci je dosť jednoduché. Do vybranej nádoby musíte vložiť nádobu bez štítku na boku a naplniť ju studenou vodou. Dáme štruktúru na vysoký oheň a privedieme tekutinu do varu. Potom oheň znížime na minimum. Potom zostáva len udržať zloženie tak dlho, ako je to potrebné, monitorovať hladinu vody v panvici. Ak sa po nejakom čase zmení farba vody v banke alebo sa zistí netesnosť, musí sa manipulácia okamžite zastaviť.

Na prípravu kondenzovaného mlieka v multivarke je potrebné vykonať nasledujúce fázy práce:

Odstráňte štítok z nádoby, povrch železa utrite vlhkou špongiou. Misku prístroja zakryjeme utierkou, aby nedošlo k poškriabaniu nepriľnavého povrchu.
Nádobu dáme na dno alebo položíme na bok. Naplňte ju vodou tesne nad samotnú nádobu, ale pod maximum povolené pre misku.
Je dobré, ak je v multivarke k dispozícii výstupný ventil pary. Musí byť uzavretá, potom sa voda prakticky nebude vyvarovať.
Vodu priveďte do varu pomocou režimu „Fry“ alebo „Boil“. Potom zatvoríme veko prístroja, nastavíme režim „Multipovar“ alebo „Quenching“ (teplota v multivarke by mala byť udržiavaná v rozmedzí 100-105ºС).

Napriek všeobecnej viere multivarok nedokáže kondenzované mlieko pripraviť veľmi rýchlo. Tu opäť budete musieť stráviť najmenej 2 - 3 hodiny, aby ste získali hustú a nasýtenú hmotu.

Ako môžete zvárať už otvorenú plechovku?

Ak je kondenzované mlieko v nesprávne otvorenej nádobe alebo bolo kúpené v balení, nebudete ho môcť pripraviť v tlakovom hrnci, hrnci alebo pomalom hrnci. Budete to musieť urobiť v mikrovlnnej rúre alebo použiť princíp vodného kúpeľa. Takto by vyzerala druhá možnosť:

Nalejte mlieko do sklenenej nádoby, ale nenaplňujte ho po očné bulvy. Na spodok vodnej nádoby položte látkovú obrúsku a na ňu vložte plechovku kondenzovaného mlieka 9, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie. Panvicu zalejeme vodou tak, aby jej hladina presahovala hladinu kondenzovaného mlieka v nádobe.
Nádobu iba zakryjeme vekom a nepriskrutkujeme. Vodu privedieme k varu a oheň stiahneme na minimum. Dbáme na to, aby hladina vody nikdy neklesla pod hladinu kondenzovaného mlieka, čo je plné praskania alebo výbuchu.

S týmto prístupom môžete dokonca konať nie včas, ale jednoducho monitorovať stav produktu. Napriek tomu, že túto techniku spracovania je možné teoreticky vykonať v multivarke, nemali by ste riskovať zariadenie.

Spracovanie kondenzovaného mlieka v tlakovom hrnci a v mikrovlnnej rúre

Nespornou výhodou použitia tlakového hrnca je skutočnosť, že nie je potrebné neustále monitorovať proces prípravy kondenzovaného mlieka. Ale nemyslite si, že táto metóda skracuje čas prípravy pamlsku. Technika manipulácie je nasledovná:

Plechovku s výrobkom vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, nepresahujúcou maximálnu hladinu povolenú pre zariadenie.
Sklopíme veko, spustíme prístroj, po uvarení vody počkáme iba 15 minút a prístroj vypneme.
Teraz zostáva počkať, kým voda so zatvoreným vekom úplne nevychladne. Bude to trvať asi 2 - 3 hodiny.

Varené kondenzované mlieko varíte najrýchlejšie v mikrovlnnej rúre. Je pravda, že budete musieť zariadenie pozorne sledovať, aby ste nestratili správny okamih alebo zabránili nehode. Plechovku otvoríme, nalejeme mlieko do nádoby z vhodného materiálu, nemala by sa plniť. Varte výrobok pol hodiny (mikrovlnný výkon by mal byť najmenej 400 W). Ďalšou nepríjemnosťou je, že každých pár minút musí byť zariadenie zastavené a zloženie zmiešané, inak sa zhorí. Na druhej strane s týmto prístupom je možné monitorovať stav produktu.

Bez ohľadu na to, ako bola varená hmota pripravená, je potrebné vyhodnotiť jej konečný vzhľad, chuť a vôňu. Ak má prostriedok v dôsledku spracovania horkú chuť, potom bol s najväčšou pravdepodobnosťou preexponovaný alebo spálený (to je obzvlášť charakteristické pri varení v mikrovlnnej rúre). Akékoľvek nepríjemné poznámky vo vôni naznačujú, že sa pôvodne použila zatuchnutá súčasť. A prítomnosť viacfarebných škvŕn naznačuje nízku kvalitu zloženia, prítomnosť škodlivých prísad alebo porušenie techniky výroby mlieka.

Moderné ženy v domácnosti zvyknú v obchode kúpiť takmer všetko a vareného kondenzovaného mlieka už nie je nedostatok. Ale kvalita produktu často zostáva veľmi žiadaná, a to aj od výrobcov, ktorí sa osvedčili na pozitívnej strane. Preto tí, ktorí sú zvyknutí na prírodné produkty, nájdu užitočné informácie o tom, ako variť kondenzované mlieko rôznymi spôsobmi a aké dezerty je možné pripraviť s touto ingredienciou.

Zdravú a aromatickú pochúťku, ktorej chuť bude „rovnaká“, prírodná, od detstva, môžete získať niekoľkými spôsobmi. Vyberte si ten najvýhodnejší, vyhraďte si pár minút na prípravu, pár hodín na varenie a začnite.

Klasický spôsob varenia

Napriek zákazom výrobcov kondenzovaného mlieka sa varenie v plechovke stalo klasickým spôsobom varenia vareného kondenzovaného mlieka. Koľko uvaríte kondenzované mlieko v zaváracom pohári a ako zabrániť všeobecnému čisteniu v kuchyni umývaním sladkej mliečno-karamelovej hmoty zo stien a stropu - to nie sú nečinné otázky.

Preto sa neodchyľujte od nižšie uvedeného algoritmu:

Vložte plechovku kondenzovaného mlieka do veľkého hrnca a naplňte ju vodou na maximálnu možnú úroveň, aby sa počas varenia často nepridávala voda. Pošlite panvicu na kachle a počkajte na aktívne grganie vody.
Po uvarení kondenzované mlieko varte niekoľko hodín, ak sa v budúcnosti plánuje jeho použitie na výrobu krémov do koláčov alebo pečiva. Ak chcete získať hustejšie a tmavšie zloženie (napríklad na plnenie „orechov“), je potrebné kondenzované mlieko variť asi o hodinu dlhšie.
Počas procesu varenia sa musíte uistiť, že nádoba nie je „odkrytá“, a ak je to potrebné, pridať do panvice horúcu vodu. Po ukončení tepelného ošetrenia by sa nádoba mala nechať vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Splnenie týchto dvoch podmienok vám pomôže vyhnúť sa epickému výbuchu.

Pri výbere kondenzovaného mlieka na varenie musíte na štítku starostlivo preštudovať jeho zloženie. Kvalitný výrobok by nemal obsahovať nič iné ako mliečne výrobky a cukor. Kondenzované mlieko s palmovým olejom v zložení by malo lepšie zostať na poličke v obchode.

Kondenzované mlieko si urobte sami

Varené kondenzované mlieko je možné vyrobiť nielen z produktu v obchode. Je celkom možné vyrobiť ho z cukru a plnotučného kravského mlieka, pričom nemusíte tráviť oveľa viac času ako klasickou metódou.

Na jeden a pol litra domáceho vareného kondenzovaného mlieka by ste mali vziať:

3 000 ml plnotučného kravského mlieka (lepšie domáce ako kúpené v obchode);
1 000 g kryštálového cukru;
45 ml citrónovej šťavy;
5 g sódy bikarbóny.

Metóda varenia:

Mlieko s cukrom dáme do hrnca s vhodným objemom na oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď zloženie vrie, vyberte panvicu zo sporáka, do jej obsahu pridajte citrónovú šťavu a sódu. Mlieko začne aktívne peniť. Teraz by sa malo energicky miešať a vrátiť do ohňa.
Od okamihu opätovného varu si zaznamenajte čas a kondenzované mlieko povarte na strednom ohni tri hodiny. Počas tejto doby mlieko stmavne a zhustne.
Počas procesu varenia je potrebné nielen pravidelne premiešať zloženie, ale aj odobrať vzorku na pripravenosť. Ak sa kvapka mlieka neroztečie na studenom tanieri, varené kondenzované mlieko je pripravené. Hotový výrobok by sa mal naliať do pollitrových nádob na ďalšie skladovanie.

Varenie v rúre

Kondenzované mlieko, ktoré sa predáva nie v plechovkách, ale v tetra baleniach, sa nemôže variť v hrnci klasickým spôsobom. Pre takýto výrobok je vhodnejšie varenie v rúre.

Postupnosť akcií bude nasledovná:

Nalejte kondenzované mlieko do kovovej alebo sklenenej žiaruvzdornej nádoby a túto nádobu zhora zakryte fóliou z potravinovej fólie.
Nádobu s mliekom vložte do inej nádoby s vodou tak, aby hladina kvapaliny siahala do stredu výšky kondenzovaného mlieka vo forme.
Potom vložte kondenzované mlieko na 2 - 3 hodiny do rúry predhriatej na 200 stupňov. Ak je to potrebné, počas varenia podlejte prevarenou vodou. Uvarené kondenzované mlieko vyberte z rúry, uvoľnite ho z fólie a použite podľa pokynov.

Najjednoduchší spôsob v mikrovlnnej rúre

Majitelia mikrovlnných rúr by mali vedieť, ako pomocou tohto prístroja variť kondenzované mlieko. Celý proces navyše nebude trvať dlhšie ako 8 minút.

Algoritmus varenia v mikrovlnnej rúre je nasledovný:

Nalejte kondenzované mlieko do keramickej alebo sklenenej misky a vložte ju na 2 minúty do mikrovlnnej rúry. Výkon zariadenia by mal byť nastavený na 700W.
Po zvukovom signále kondenzované mlieko premiešajte a pošlite ho späť na 2 minúty do mikrovlnnej rúry. Je dôležité zabezpečiť, aby mlieko neodtekalo a rovnomerne sa ohrievalo, takže musí byť zmiešané. Toto periodické zahrievanie opakujte najviac 4 krát.

Po uvedení produktu na požadovanú konzistenciu a farbu ho možno použiť na priamy kulinársky účel.

Recepty na pečenie s vareným kondenzovaným mliekom

Samozrejmosťou je prírodné varené kondenzované mlieko iba s lyžičkou - potešenie, ktoré sa nedá dosiahnuť, a to ani pomocou „nebeskej“ tyčinky Bounty. Avšak pečivo s kondenzovaným mliekom sa môže stať ešte chutnejšou pochúťkou. Koláče, pečivo, sušienky s takouto zložkou vyjdú jednoducho rozprávkovo chutné.

Varené kondenzované mlieko a maslový krém

Tento krém je vhodný ako náplň do rôznych domácich koláčov zo sušienok, medov, lístkových alebo vaflových koláčov, ako aj do všetkých druhov koláčov a sušienok.

Podiel zložiek na jeho prípravu:

380 g vareného kondenzovaného mlieka;
200 g zmäkčeného masla;
20 - 40 g krupicového cukru;
5 ml alkoholu (alebo iného alkoholu na dochutenie).

Varíme nasledovne:

Mäkké maslo spolu s práškovým cukrom vyšľahajte do bielej a nadýchanej hmoty. To isté urobte s vareným kondenzovaným mliekom zvlášť.
Potom obe hmoty zmiešajte zmiešaním so silikónovou stierkou.
Na konci varenia dochuťte trochou likéru. Krém je hotový.

Klasické sušienky „Orechy“

Nepekné kondenzované mlieko, varené v nádobe v kastróle, môže byť vynikajúcou náplňou do domácich „orieškových“ koláčikov.

Aby ste ho mohli upiecť, musíte pripraviť:

2 vajcia;
200 g cukru;
250 g masla;
8 g vanilkového cukru;
3 g soli;
5 g hasenej sódy;
320 g múky;
380 g vareného kondenzovaného mlieka;
jadrá ľubovoľnej matice v pomere jedno jadro pre jednu maticu.

Podrobný recept na pečenie tých najsladších, najkalorickejších a tak úžasne lahodných „orieškov“ na svete:

Predtým, ako začnete miesiť cesto, rozpustite maslo a nechajte mierne vychladnúť, naďalej však zostáva tekuté.
Ručnou metličkou zomelieme vajcia s cukrom a soľou dohladka. Potom nalejte tekutý olej, premiešajte, pridajte hasenú sódu a múku.
Hotové krehké cesto odošlite na hodinu do chladničky, aby sa s ním neskôr ľahšie pracovalo.
Zapekaciu misu na „orechy“ (lieskové orechy) vymastite rastlinným olejom. Cesto stočte do guľôčok s priemerom višní a vložte ich do priehlbín vo forme. Nerobte väčšie kúsky, inak sa vám cesto bude počas procesu pečenia určite snažiť uniknúť.
Na miernom ohni pečieme „orechy“ jednu - dve minúty z každej strany. Veľmi opatrne odstráňte hotové porcie a ochlaďte.
Potom zostáva iba zhromaždiť „škrupiny“, naplniť ich prevareným kondenzovaným mliekom a schovať sa do každého jadra orechov.

Lahodné muffiny

Hustá konzistencia vareného kondenzovaného mlieka vám umožňuje použiť ho ako náplň do muffinov. Takéto pečivo s lahodným mliečnym prekvapením osloví dospelých aj deti.

Podiel výrobkov zahrnutých do jeho zloženia je nasledovný:

1 vajce;
80 g cukru;
200 ml mlieka;
200 ml rastlinného oleja;
3,5 g vanilínu;
2,5 g soli;
7 g prášku do pečiva;
250 g múky;
190 g vareného kondenzovaného mlieka.

Postupnosť kulinárskych procesov:

Vajíčko speníme metličkou spolu s cukrom, zalejeme mliekom a rastlinným olejom, opäť všetko pretrepeme.
Potom pridajte sypké prísady (múka, vanilín, soľ a prášok do pečiva). Hotové cesto by malo byť husté, ako kyslá smotana.
Vložte lyžicu cesta do vymastených silikónových foriem, na vrchole - čajovú lyžičku prevareného kondenzovaného mlieka. Chutnú plnku schováme pod druhú časť cesta.
Muffiny povaríme v rúre na 180 ° C približne 30 až 40 minút. Vychladnuté muffiny ozdobíme práškovým cukrom.

Vaflový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Ak máte po ruke balíček hotových oblátkových koláčov a plechovku vareného kondenzovaného mlieka, môžete si za pár minút pripraviť vynikajúci koláč.

Jeden taký dezert bude vyžadovať:

6 - 8 oblátkových koláčov;
380 g vareného kondenzovaného mlieka;
100 g mäkkého masla;
100 g nasekaných pražených arašidov;
50 - 70 g čokolády.

Pracovný proces:

Kondenzované mlieko vyšľahajte so zmäknutým maslom do nadýchaného stavu.
Zhromaždite koláč z hotových koláčov a obložte ich kompozíciou získanou v predchádzajúcom kroku.
Dezert tiež namažte krémom a posypte drvenými arašidmi.
Roztopte čokoládu a kornetom naneste na orechy chaotický vzor viskóznych sladkých nití.
Tortu necháme asi hodinu nakysnúť, alebo ju môžeme rovno podať nakrájaním na porcie.

Bagely s „vareným“

Pre nadýchané rožky na kvasnicovom ceste plnené prevareným kondenzovaným mliekom by ste mali pripraviť:

200 g masla;
150 g cukru (z toho 50 g - do cesta);
1 vajce;
150 ml mlieka;
50 g droždia;
630 g múky;
370 g vareného kondenzovaného mlieka.

Metóda pečenia:

Cukor a droždie rozpustíme v mlieku. Nalejte vajce a rozpustené maslo, uvoľnené do hladka. Po malých častiach pridáme múku, vypracujeme cesto.
Hmotu nechajte odstáť, kým sa objem nezvýši dvakrát až trikrát. Potom ho dobre premiesime, rozdelíme na tri časti, každú z nich vyvaľkáme na kruh. Narežte obrobky na segmenty vhodnej veľkosti.
Na okraj každej porcie dáme plnku z kondenzovaného mlieka, všetko zvinieme, zvinieme do cukru a pečieme do zlatista v rúre predhriatej na 180 - 190 stupňov.

Pečenie s vareným kondenzovaným mliekom môže byť veľmi rozmanité a vždy chutné. Ale keď sa začne pripravovať, treba pripomenúť, že výsledok bude vo veľkej miere závisieť od kvality východiskových produktov. V tomto ohľade stojí za to stráviť trochu času a pripraviť si „varený hrniec“ sami, pretože teraz už viete dosť o tom, ako to urobiť!

Rýchla odpoveď: závisí to od spôsobu varenia.

Kondenzované mlieko je neskutočne chutná pochúťka, ktorú pozná každý z nás už od detstva. Varením sa však stáva ešte chutnejším! Túto príchuť detstva si pamätá doslova každý z nás! Ako sa to dá urobiť? Je to veľmi jednoduché! Ale nepredbiehajme ...

Niektoré historické fakty

Možno stojí za to začať týmto - mnohí naši krajania veria, že kondenzované mlieko bolo vynájdené v Rusku. V skutočnosti je toto stanovisko mylné - prvýkrát bol produkt patentovaný v Spojených štátoch v polovici 19. storočia. Vytvorila ju Gail Borden, ktorá sa v priebehu svojho života pokúšala vymýšľať rôzne spôsoby, ako zvýšiť trvanlivosť potravín. Skúšal dokonca zahustiť čaj a džúsy, ale nič dobré z toho nebolo. A potom jedného dňa začal kondenzovať mlieko, v dôsledku čoho sa zrodil taký úžasný produkt. Len pár rokov po vytvorení kondenzovaného mlieka otvoril Borden závod na jeho výrobu. Následne založil niekoľko ďalších podobných podnikov a krátko po jeho smrti bolo po ňom pomenované mesto v štáte Texas.

U nás sa pochúťka objavila o niekoľko desaťročí neskôr. A keďže bola známa jeho receptúra, už koncom 19. storočia bol otvorený prvý ruský závod na výrobu kondenzovaného mlieka. Ťažko povedať, v ktorých nádobách sa v tých rokoch do fliaš plnil, avšak v sovietskych časoch bol výrobok balený v plechových plechovkách, na ktoré bol nalepený modrobiely štítok. Dizajn druhého menovaného sa stal natoľko úspešným, že ani dnes je jednoducho nemožné predstaviť si kondenzované mlieko s iným označením.

Výber kondenzovaného mlieka

Ak sa rozhodnete variť kondenzované mlieko doma, musíte správne pristúpiť k jeho výberu. Prečo? Je veľká pravdepodobnosť, že si nekúpite prírodný produkt, vytvorený podľa potrebných noriem, ale určitú konzistenciu, ktorá iba svojím vzhľadom bude pripomínať kondenzované mlieko.

Najskôr venujte pozornosť štítku - musí byť na ňom zobrazený znak "GOST". Ak chýba a namiesto toho je napísané krátke slovo „TU“, môžete pokračovať v hľadaní. Faktom je, že výrobky vyrobené podľa TU môžu obsahovať rôzne prísady.

Po druhé, nezabudnite venovať pozornosť dátumu exspirácie.

Po tretie, nádoba musí mať rovnomerný tvar bez podliatin, inak by sa dovnútra mohli dostať baktérie.

Je tiež potrebné poznamenať, že aj zdanlivo ideálne balenie môže obsahovať nepochopiteľnú tekutinu, ktorá len neurčito pripomína kondenzované mlieko. Najoptimálnejšia voľba produktu je preto metódou pokusov a omylov.

Metódy varenia kondenzovaného mlieka

Takže ste sa rozhodli pre výber kondenzovaného mlieka. Teraz to musíme pripraviť. Existuje niekoľko rôznych metód a začneme asi najobľúbenejšou metódou.

Vezmeme si nádobu, ktorú máme v rukách, odtrhneme z nej štítok a vložíme ho do panvice (je potrebné ju položiť, a nie vložiť). Teraz nalejeme také množstvo vody, aby to so sebou nádobu úplne pokrylo. Potom sa musí panvica dať na plyn, uviesť do varu a zredukovať. V tejto polohe by mala byť prevarená voda varená asi 2 - 2,5 hodiny. Navyše to nezabudnite neustále strážiť - voda môže vyvárať a musí sa pravidelne doplňovať. Hlavným problémom tejto metódy je, že nádoba môže explodovať v pravom slova zmysle a vyliať celú kuchyňu. Nech sa vám to stane čokoľvek, môžete na viečko položiť niečo ťažké, hoci je to stále nebezpečné - v prípade výbuchu sa vás môže ten istý predmet dostať do tváre alebo na inú časť tela.

Preto vám odporúčame, aby ste použili oveľa dlhší, ale bezpečnejší spôsob prípravy mňam. Za týmto účelom otvorte nádobu s kondenzovaným mliekom, vezmite vhodnú sklenenú nádobu so silnými stenami a preneste do nej výrobok. Potom nádobu vložte do vodného kúpeľa (postačí to bežný hrniec s vodou) a povarte ju asi 4 - 5 hodín. Existuje niekoľko výhod naraz: po prvé, ste chránení pred výbuchom a po druhé, môžete nezávisle kontrolovať stav mlieka.

To však zďaleka nie sú všetky existujúce metódy. Tento bude relevantný pre tie ženy v domácnosti, ktoré majú v kuchyni tlakový hrniec. Vezmeme konzervu, odtrhneme etiketu a vložíme ju do tlakového hrnca. Nalejte dostatok vody a vložte ju do ohňa, plyn maximálne. Akonáhle voda zovrie, odpočítavajte asi 15 minút, potom tlakový hrniec odstavte z ohňa. Čerstvo urobené knedle jemne ochlaďte, po čom pokračujeme k jedlu.

A to je pre tie ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté používať mikrovlnnú rúru. Kondenzované mlieko preložíme do špeciálnej misky, ktorá je vhodná na použitie v mikrovlnných rúrach. Uzavrieme a vložíme do rúry na asi 15-20 minút na stredný režim. Lahodná pochúťka je pripravená!

Ako si vyrobiť kondenzované mlieko doma?

Kondenzované mlieko si môžete pripraviť sami doma. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať jeden liter mlieka (najlepšie domáce) a jeden pohár cukru (asi 200 gramov). Vezmeme hrniec z nehrdzavejúcej ocele, zmiešame naše prísady, dáme plyn a stále miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po privedení mlieka do varu musí byť na miernom ohni varené ďalšie 2 - 2,5 hodiny. V tomto procese je nežiaduce zakryť panvicu pokrievkou. To je všetko.