Málokto ma presvedčí, že živočíšne mlieko je pre človeka prospešné. Úprimne povedané, toto nie je ani téma na diskusiu. Ale nemám nijaké sťažnosti na orechové mlieko - farbu, vzhľad a chuť pravého mlieka. Zároveň - iba úžitok!
Mám pocit, že zo všetkých druhov orechov a semien pochádza najlepšie mlieko z mandlí.
Neslušne chutné mandľové mlieko obsahuje desaťkrát viac vápnika ako kravské mlieko a oveľa lepšie sa vstrebáva. Plus - vitamín E, plus - bez laktózy a kazeínu, plus - deťom to veľmi chutí. Mimochodom, aj postup, aj výsledok 🙂
Ale čo vám hovorím - poďme variť - sami to ochutnáte a všetko uvidíte!
Zloženie:
Mandle - 50 g
Med - 0,5 lyžičky. (alebo dáta - 3-5 ks)
Soľ - sp lyžičky
Čistá studená voda - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia:
1. Mandle namočíme na 8 - 12 hodín do studenej vody. Najvýhodnejšie je nechať ho cez noc. Ale ak plánujete olúpať mandle zo šupiek, potom musíte orechy namočiť najmenej na jeden deň. Vodu samozrejme prebaľte a nezabudnite orechy opláchnuť pod tečúcou vodou.
Na prípravu samotného mandľového mlieka však šupky môžu zostať. To neovplyvní chuť a farbu hotového výrobku. Lúpanie mandlí má zmysel iba vtedy, ak plánujete koláč použiť a potrebujete, aby bol biely.
Ďalším dôvodom na olúpanie mandlí je výroba domácich lupienkov mandlí.
Ako si vyrobiť mandľové lístky sami
Je to jednoduché, aj keď trochu pracné. Je potrebné olúpať mandle olúpané z koží a lupene zeleniny opatrne vyrezať z jadierok:
Okvetné lístky osušte v sušičke, preneste do nádoby a použite podľa potreby.
Podľa mojich skúseností sa v najlepšom prípade z jedného mandľového jadierka získajú 3 celé okvetné lístky 🙂 Takže sa musíte drotovať. Ale stojí to za to! Plátky mandlí môžu byť úžasne krásne na ozdobu živej kuchyne.
Pozrite sa napríklad na tento recept na zdravý dezert:
Teraz sa vráťme k mlieku.
2. Dôkladne umyté orechy (a samozrejme to, čo zostane z mandľových lupienkov) naložte do mixéra, pridajte pohár vody. Brúsiť 1-2 minúty:
Majte na pamäti, že čím menej vody, tým bohatšia je chuť mlieka.
3. Výslednú hmotu preceďte cez 3 - 4 vrstvy gázy a dôkladne vytlačte orechový koláč:
Mimochodom, tento zábavný proces, podobne ako pri dojení kráv, je pre deti veľmi zábavný 🙂
Tortu môžete znovu naplniť pohárom vody a postup opakovať, ale mám rada bohatšiu chuť, takže tortu nedopĺňam.
5. V zásade je mandľové mlieko hotové. Chuť je úžasná!
Dojem ale môžete vylepšiť a mandľové mlieko pomlieť v mixéri opäť s medom a štipkou soli.
A ak namiesto medu použijete datle, bude mandľové mlieko chutiť ako perník - úplne úžasné mňam!
Dekor:
Nalejte mlieko do krásneho pohára a bavte sa a maximalizujte úžitok!
P.S. Už som viackrát písal, že potraviny radšej neskladujem, ale hovoria, že mandľové mlieko je možné skladovať v chladničke až 36 hodín. Pred použitím dobre pretrepte.
Zo zvyšného orechového koláča sa dá vyrobiť veľa užitočných vecí - syr, zmrzlina, sušienky, chlieb - recepty určite zverejním, takže sa prihláste na odber aktualizácií blogu, aby vám nič zaujímavé neušlo.
A zo samotného orechového mlieka môžete pripraviť úžasne chutné a zdravé nápoje, napríklad:
Dobrú chuť!
Viete, čo sú lupene mandlí? Ako si ich vyrobiť doma? Ak nie, potom bude náš článok pre vás veľmi užitočný. Prajeme vám úspech v kuchyni!
všeobecné informácie
Po prvé, poďme zistiť okvetné lístky. Mandľové jadrá olúpané z hnedej šupky sú nakrájané na tenké pláty. Vzhľadovo pripomínajú okvetné lístky alebo vločky. Môžu sa konzumovať solené alebo opekané. Najčastejšie však ženy v domácnosti používajú mandľové „okvetné lístky“ na ozdobenie pečiva a dezertov (napríklad zmrzliny, koláčov, sušienok, muffinov). Ukazuje sa, že je to skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Potrebujeme:
- 1 liter vody;
- 50 g celých mandlí.
Podrobné pokyny:
Krok 1. Položte celé mandle na stôl. Každú z nich sme rozdelili ťažkým kladivom. Robíme to však opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vnútornej (bielej) časti.
Krok číslo 2. Jadrá vyberieme v hnedej šupke. Práve z nich následne vyrobíme plátky mandlí. Vložte jadierka do sklenenej misy. Naplňte studenou vodou. Kvapalina ich musí úplne zakryť. Mandle nechajte v tejto forme 24 hodín. Nezabudnite pravidelne meniť vodu. Takéto akcie zbavia jadrá horkosti a žltkastého odtieňa.
Krok číslo 3. Na konci dňa zrná očistíme pomocou univerzálneho noža na zeleninu. Koža sa odstráni rýchlo a ľahko. Musíte len zdvihnúť okraj nožom a potiahnuť ho.
Krok číslo 4. Ošúpané jadrá premiestnite na dosku na krájanie. Ďalším (ostrým) nožom ich nakrájajte čo najtenšie. Ak získate takmer priehľadné a mierne podlhovasté okvetné lístky, urobili sme všetko správne. Tí, ktorí chcú ušetriť čas, odporúčame krájať mandľové jadrá nie pozdĺž, ale naprieč.
Krok číslo 5. V suchej a studenej panvici s nelepivým povlakom pošlite „okvetné lístky“. Sušíme ich na miernom ohni. Určite premiešajte. Zbavíte sa tak prebytočnej vlhkosti. Proces sušenia mandľových lupienkov bude trvať 5-7 minút.
Krok číslo 6. Premiestnite „okvetné lístky“ na tanier. Môžete ich ozdobiť dezertom alebo pridať do pečiva po mletí v mažiari. Mnoho ľudí vyhadzuje mandľové škrupiny ako zbytočné. Môže sa však použiť na pridanie sýtejšej farby do alkoholických nápojov (alkohol, koňak atď.).
Koláč z mandľových lístkov
Nákupný zoznam:
Praktická časť
- Pred začiatkom varenia rozložte všetky ingrediencie. Nechajte ich stáť pri izbovej teplote najmenej pol hodiny.
- Do misky rozbijeme vajíčka. Nalejte kefír v správnom množstve. Nalejte biely cukor, ale nie všetky, ale 150 g. Tieto ingrediencie rozšľahajte pomocou výkonného mixéra.
- Múka by mala byť kombinovaná s práškom do pečiva. Nalejte do zmesi vajec a kefíru cez sito. Znova zapnite mixér. Beat pri nízkej rýchlosti.
- Dno pekáča prikryte špeciálnym papierom. Opatrne nalejte cesto. Určite to vyrovnajte.
- Formu s obsahom vložte do predhriatej rúry (200 ° C). Doba pečenia koláča je 10 minút.
- Začnime pripravovať náplň. Do hrnca dáme 100-gramovú porciu masla. Roztopíme to. Ďalej vsypte dva druhy cukru - biely (100 g) a vanilkový (sáčok). Pridajte tam med a mlieko. Premiešame. Umiestnite plátky mandlí. To všetko varíme na miernom ohni. Čakáme na úplné rozpustenie kryštálov cukru. Panvicu vyberieme zo sporáka.
- Je čas vytiahnuť náš koláč z rúry. Predtým pripravenú výplň rovnomerne rozotrite po jej povrchu. Ihneď vidíte, že plátky mandlí sú pokryté škrupinou z olejového cukru. Vložte koláč opäť do rúry. Tentokrát budete musieť počkať 10-15 minút. Pred podávaním musí byť výpek vychladnutý a vrchná kôrka musí stuhnúť. Užite si svoj čajový večierok!
Doslov
Mandľové lístky nielen dodajú dezertu skvelý vzhľad, ale dodajú aj kalórie. Toto by mali brať do úvahy tí, ktorí sledujú obrázok. Kalorický obsah mandľových „okvetných lístkov“ je 50 kcal / 100 g.
Koľko stoja mandľové lístky (priemerná cena za balenie)?
Moskva a Moskovská oblasť
V staroveku si ľudia ctili mandľu a mandľovník, pretože rastlina sa považovala za liečivú. Mandľa je malý ker alebo strom, ktorý patrí do rodu Slivka. Myslíme si, že drvivá väčšina si povie, že mandle sú orechy. Toto tvrdenie nie je pravdivé, pretože mandle sú pôvodom z kôstkovín. Mandle svojim tvarom a vzhľadom pripomínajú marhuľovú jamku.
Vlasťou mandľového stromu je oblasť strednej Ázie a Stredozemného mora. Obyvatelia vyššie uvedených území po tisícročie pred naším letopočtom začali používať mandle, ako aj prospešné vlastnosti a výraznú chuť plodov mandľového stromu. Jedia a tiež používajú na varenie jadrá sladkých alebo pestovaných mandlí. Chemické zloženie mandlí je bohaté na obsah rôznych vitamínov a tiež na užitočné zlúčeniny prírodného pôvodu.
Výsledkom výskumu bolo zistenie, že chemické zloženie mandlí obsahuje asi 60% mastného rastlinného oleja, navyše 30% spadá na prírodné bielkoviny. Mandle obsahujú vitamíny B, a to tiamín, riboflavín, niacín, kyselinu pantoténovú, pyridoxín a folacín, ako aj vitamín E alebo tokoferol. Tiež stojí za to doplniť zoznam prospešných zlúčenín obsiahnutých v mandliach o vápnik, draslík, železo, fosfor a horčík.
V starovekom Egypte boli mandle považované za jedlo, ktorého si boli hodní iba faraóni. v dnešnej dobe sa mandle stali bežným luxusom. Okrem samotného ovocia sa používajú odvodené produkty. vyrobené z mandlí, napríklad mandľových lístkov. V súlade s definíciou prijatou v potravinárskom priemysle sú mandľové lupienky špeciálne rezané, lúpané jadrá mandlí. Mandľové plátky nie sú nič iné ako mandle nakrájané na najjemnejšie plátky. Táto obľúbená cukrárenská dekorácia sa často používa pri výrobe narodeninových koláčov alebo pečiva.
Niektoré druhy dezertov sa navyše nedajú pripraviť bez mandľových lístkov. V Amerike by mandľové lístky mali určite zdobiť svadobnú tortu novomanželov, pretože mandle sú považované za symbol rodinného šťastia, lásky a pohody. Vo Švédsku sa na ozdobu vianočného pečiva používajú lupene mandlí. Mandľové lupene môžu výrazne zlepšiť vzhľad, ale aj chuť rohlíkov, koláčov, koláčov, sušienok a iných sladkých jedál.
Je pozoruhodné, že zloženie mandľových lupienkov si zachováva väčšinu prospešných zlúčenín, ktoré boli obsiahnuté v pôvodnom prírodnom materiáli alebo plodoch mandľového stromu. Okrem toho je obsah kalórií v mandľových lupienkoch tiež na dosť vysokej úrovni a predstavuje 650 kcal, čo je na 100 gramov produktu.
Obsah kalórií v mandľových lupienkoch 650 kcal
Energetická hodnota mandľových lístkov (pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju):
: 22 g. (~ 88 kcal)
: 58 g. (~ 522 kcal)
: 12 g. (~ 48 kcal)
Pomer energie (b | f | y): 14% | 80% | 7%
Mandle sa často nazývajú kráľovské orechy, aj keď v skutočnosti ide o kôstkové ovocie. Existujú tri odrody: sladké, horké a tenkostenné mandle. Iba niekoľko odrôd sladkých mandlí je jedlých surových, všetky ostatné odrody sú pred použitím vopred spracované. Mandle sa používajú do potravín vyprážaných alebo solených, pridávajú sa do pečiva ako korenie. Obzvlášť populárna je mandľová múka a tiež hobliny a okvetné lístky, ktoré sa veľmi často používajú pri varení na zdobenie cukroviniek.
Ak nenájdete na pulte postrúhané a sušené mandle, môžete si ich vyrobiť sami z celých semien. Existuje niekoľko možností na výrobu okvetných lístkov mandlí doma. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú zaliať jadrá vriacou vodou, počkať niekoľko hodín, opláchnuť studenou vodou a potom odlúpnuť hnedú pokožku. Táto metóda, aj keď rýchla, nie je najlepšia, pretože v dôsledku toho mandle strácajú svoju belosť a získavajú žltkastý odtieň. Aby si zachovala svoju prirodzenú farbu, je lepšie namočiť zrná na jeden deň do studenej vody - pokožka sa ľahko odlupuje a okvetné lístky zostanú snehovo biele a stanú sa skutočnou ozdobou každého dezertu! Podrobný návod, ako olúpať mandle, nakrájať na tenké taniere a sušiť na panvici, vám pomôže zvládnuť túto úlohu.
Chuťové informácie Rôzne dezerty
Prísady
- mandle - 50 g;
- voda - 1 l.
Ako si doma pripraviť a nakrájať mandľové lupene
Celé mandle štiepte kladivom, aby ste nepoškodili vnútornú bielu časť, ktorá sa nachádza pod škrupinou - jadierka sú na pokožke hnedé. Sú to tie, ktoré potrebujeme na prípravu okvetných lístkov. Naplňte jadierka studenou vodou tak, aby ich tekutina úplne zakryla. V tejto forme necháme 1 deň, vodu občas vymieňame, aby sme odstránili horkosť a žltkastý odtieň, ktorý pokožka môže dať. 
O deň neskôr zrná očistíme nožom - postačí univerzálny nôž na čistenie zeleniny. Koža sa veľmi ľahko odlupuje, stačí zdvihnúť okraj a mierne ho stiahnuť. 
Ošúpané zrná nakrájajte čo najtenšie - výsledkom by mali byť úhľadné, takmer priehľadné a mierne podlhovasté okvetné lístky. Je ľahšie sa vyrovnať s úlohou, ak mandle zomeliete nie pozdĺžne, ale naprieč, potom budú pláty o niečo menšie, ale veľmi tenké. 
Nasekané mandle pošleme na suchú a vždy studenú panvicu (najlepšie s tenkými stenami a nepriľnavým povlakom, aby sa okvetné lístky ľahko pretrepali a otočili). 
Panvicu dáme na minimálny oheň a okvetné lístky sušíme, občas za stáleho miešania odstránime prebytočnú vlhkosť. 
Doslova okamžite, keď sa zahrejú, okvetné lístky začnú mierne strkať a tvrdnúť. Hotové mandle by mali byť pevné a chrumkavé - sušenie bude trvať 5-7 minút, v závislosti od hrúbky plátkov. V zásade ho môžete sušiť v rúre na minimálnej teplote a uistite sa, že nie je pripálený. 
Domáce mandľové lístky sú pripravené na konzumáciu. Môžu sa pridávať do pečiva (môžete ich v mažiari pomlieť na drobky) a použiť na zdobenie dezertov. 
Neponáhľajte sa tiež vyhodiť škrupinu z mandľových semienok - dá sa použiť na dochutenie a vylepšenie farby niektorých alkoholických nápojov, napríklad koňaku alebo likéru. 
