बैंगनी आलू, खेती, उपज, बैंगनी आलू का स्वाद। बैंगनी गूदे और बैंगनी छिलके वाले आलू। विकास की विशेषताएं. समीक्षा। वीडियो

इस वसंत ऋतु में, पड़ोसी ने लॉर्च इंस्टीट्यूट में रोपण के लिए 2 किलो बैंगनी आलू के कंद खरीदे। मुझे रोपण के लिए पाँच कंद मिले।

बैंगनी आलू उगाना, विकास विशेषताएँ, उपज।

इस आलू के अंकुर अज्ञात रंग के थे, लेकिन समय के साथ रंग बदल गया और पत्तियां हरी हो गईं। इस आलू के फूल बहुत बड़े होते हैं. मैंने 2 अलग-अलग किस्में उगाईं। एक किस्म गुलाबी फूलों के साथ खिलती थी, और ऐसे बहुत कम फूल थे, और दूसरी किस्म सफेद फूलों के साथ खिलती थी, और ऐसे कई फूल थे। सबसे अधिक संभावना है, पांच कंदों में से, बैंगनी मांस वाला एक कंद लगाया गया था, और चार कंदों में बैंगनी धारियों के साथ सफेद मांस था।

बैंगनी आलू. गूदे का अलग रंग .

इन आलूओं के तने की मोटाई से मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, तने बहुत मोटे थे। और शीर्ष अपने पड़ोसियों से बच गए और धीरे-धीरे पूरे सुलभ स्थान पर कब्जा कर लिया। मैंने सभी मार्गों में महारत हासिल कर ली, लहसुन की क्यारी में चढ़ गया, पड़ोसी की बाड़ का उपयोग किया और आम तौर पर जीवन का आनंद लिया! और निःसंदेह मैं खुशी से खिल उठा।

इस आलू की देखभाल अन्य सभी आलूओं की तरह ही थी।

17 सितंबर तक, देर से तुषार की जीत हुई और हमने फसल काट ली। आलू के कंद बड़े ही नहीं, बहुत बड़े थे। आलू खोदना बहुत कठिन है, ये जमीन में दिखाई नहीं देते। आम तौर पर छोटी गांठों का चयन करना यथार्थवादी नहीं है; सबसे अधिक संभावना है कि अगले वर्ष बगीचे के बिस्तर में आलू के ढेर होंगे, जो छोटी, निराधार गांठों से उगेंगे।

बैंगनी आलू कंद

पांच कंदों से 18 किलोग्राम बहुत बड़े आलू प्राप्त हुए।

बैंगनी आलू. 5 कंदों के साथ कटाई करें।

बैंगनी आलू का स्वाद कैसा होता है?

जब तक आप आलू छील नहीं लेते, तब तक यह निर्धारित करना असंभव है कि वे सभी बैंगनी हैं या केवल आंशिक रूप से। पकाया। उबले आलू स्वादिष्ट नहीं लग रहे थे, रंग भूरा हो गया था, लेकिन स्वाद अच्छा था, जिसे देखकर हम हैरान रह गये. बहुत खाने योग्य.

तले हुए आलू भी स्वादिष्ट थे, तलते समय उनका रंग बदल जाता है, यह पता लगाना मुश्किल होता है कि आलू खाने के लिए तैयार हैं या नहीं.

अगले साल मैं दो अलग-अलग किस्मों को अलग करने के लिए कटे हुए कंदों से बैंगनी आलू लगाऊंगा। "कटे हुए कंदों से आलू उगाना" -

वीडियो। बैंगनी आलू. बैंगनी आलू की खेती, उपज, स्वाद - समीक्षा

बैंगनी आलू बैंगनी छिलके और गूदे वाले आलू की एक किस्म है। इनमें नियमित सफेद आलू की तुलना में मध्यम स्टार्चयुक्त बनावट और हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, ऐसे आलू में अधिक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं जिनका नियमित आलू मुकाबला नहीं कर सकते।

जैसा कि आप जानते हैं, एक असामान्य सब्जी का सार भी वास्तव में नहीं बदलता है। इसलिए, आपको बैंगनी आलू से परहेज करने की भी ज़रूरत नहीं है। आखिरकार, यह परिचित व्यंजनों में एक गैर-मानक रूप लाएगा, उन्हें मूल स्वाद से भर देगा और इसके अलावा, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव छोड़ेगा। उदाहरण के लिए, यह रक्तचाप को कम करने, वजन घटाने में तेजी लाने और अवसाद को रोकने में मदद करता पाया गया है।

इन आलूओं को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, मसला जा सकता है, सूप और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। आइए ऐसे असामान्य आलू पर करीब से नज़र डालें और पता करें कि यह मानव शरीर के लिए कितना उपयोगी है, इसमें कौन से लाभकारी गुण हैं और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं।

बैंगनी आलू की किस्म का विवरण

सब्जी फसलों की विस्तृत विविधता के बीच, बैंगनी आलू ध्यान देने योग्य है, जो घरेलू उपभोक्ताओं के लिए नया है। यह बाइंडवीड परिवार और नाइटशेड जीनस से संबंधित है।

इसका प्रजनन सबसे पहले दक्षिण अमेरिका में हुआ था, इसलिए यह पेरू में सबसे आम है। सच है, 2007 से, टॉम्स्क और उरल्स में बागवान भी नीले आलू लगा रहे हैं। इसलिए, आपको बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर इसकी उपस्थिति से डरना नहीं चाहिए।

किसी को इस बात पर आपत्ति नहीं है कि यह पौधा चयनात्मक आनुवंशिक कार्य का परिणाम है। परन्तु इससे कोई हानि नहीं होगी, क्योंकि चयन कार्य में शास्त्रीय पद्धति का प्रयोग किया गया था।

इस सब्जी की फसल की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं:

कंदों का आयताकार आकार;
लंबे समय तक ताप उपचार के बाद भी बैंगनी रंग का कोई नुकसान नहीं;
मोटे छिलके की उपस्थिति;
उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण।

यह ध्यान देने योग्य है कि आज बैंगनी आलू की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

फ़्रेंच ट्रफ़ल आलू;
चीनी ट्रफ़ल;
काली औरत;
स्वादिष्ट;
विटेलोटे;
रूसी काले आलू.

बैंगनी आलू के क्या फायदे हैं?

अपनी "विदेशी" उपस्थिति के बावजूद, ऐसे आलू में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण कई पदार्थों की उपस्थिति होती है।

इस प्रकार, इस आलू में शामिल हैं:

100 ग्राम बैंगनी आलू की कुल कैलोरी सामग्री 72 किलोकलरीज है। इसके पोषण मूल्य के लिए, 100 ग्राम में शामिल हैं:

15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

1 ग्राम फाइबर;

2 ग्राम प्रोटीन.

बैंगनी आलू स्वास्थ्य लाभ

बैंगनी आलू का पोषण मूल्य नियमित आलू के समान है। लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है: एंटीऑक्सीडेंट सामग्री। इसमें हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सफेद आलू की तुलना में 4 गुना अधिक मात्रा होती है।

एंथोसायनिन, जो एंटीऑक्सीडेंट यौगिक हैं, पूरे कंद को बैंगनी रंग देते हैं।

इसमें काफी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को कुछ लाभ पहुंचाता है। साथ ही, अधिक एंटीऑक्सीडेंट।

अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि एक महीने तक हर दिन छह गोल्फ बॉल के आकार के कंद खाने से रक्तचाप में औसतन 4 प्रतिशत की कमी आ सकती है। सहमत हूँ, यह इतना कम नहीं है.

इसके अलावा, उन्हीं एंटीऑक्सिडेंट्स के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय रोग और ऑन्कोलॉजी के जोखिम को रोक सकता है और कम कर सकता है।

पोटेशियम, जो कोशिका द्रव को विनियमित करने में मदद करता है, और एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, नीले आलू में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी होता है। इनमें वसा कम होती है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

हालाँकि ज़्यादा नहीं, फिर भी इसमें स्टार्चयुक्त पदार्थों की मात्रा सामान्य आलू की तुलना में कम है। अपने वजन और डाइटिंग पर नजर रखने वाले लोगों को इस बात पर ध्यान देना चाहिए।

बैंगनी आलू के फायदे

अपनी विशेषताओं के कारण, यह नीला आलू है (ठंड या लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद सूक्ष्म तत्व गायब नहीं होते हैं) जो मानव शरीर के लिए अधिकतम लाभ "घमंड" कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप, बैंगनी आलू खाने से मदद मिलती है:

विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बांधें;
मल को शीघ्रता से हटा दें;
आंतों की गतिशीलता को सामान्य करें;
पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली में सूजन प्रक्रियाओं से राहत;
आंत्र की शिथिलता को रोकें;
कब्ज और दस्त को रोकें;
पेट फूलना और संबंधित पेट दर्द के लक्षणों से राहत;
गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सुरक्षित रखें (आलू इसे ढक लेता है);
शरीर का वजन कम करें (शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करके);
चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाना;
दृष्टि में सुधार;
ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के विकास को रोकें;
मायोपिया का खतरा कम करें;
कंप्यूटर मॉनीटर पर काम करते समय थकान और तनाव कम करें;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को विभिन्न नकारात्मक जमाओं से साफ़ करें;
रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;
"ख़राब" कोलेस्ट्रॉल हटाएँ;
कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकें;
रोधगलन के जोखिम को कम करें;
एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें;
उच्च रक्तचाप कम करें;
संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
सामान्य संवहनी माइक्रोसिरिक्युलेशन और रक्त प्रवाह में सुधार;
दिल की लय बहाल करें;
हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार;
स्ट्रोक को रोकें;
शरीर में आयरन के अवशोषण में तेजी लाना और सुधार करना;
एनीमिया की घटना को रोकें (लाल रक्त कोशिकाओं के तेजी से निर्माण को बढ़ावा देकर);
वायरस के खिलाफ लड़ाई में प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि बढ़ाएँ (अर्थात प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें);
शरीर को फिर से जीवंत करें (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट-पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद);
कोशिकाओं को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाएं (अर्थात कैंसर की रोकथाम हो);
जोड़ों में जमा नमक को हटा दें;
ऊंचा तापमान कम करें;
तपेदिक की अभिव्यक्तियों को दूर करें और इस रोग की घटना को रोकें।

खाना पकाने में बैंगनी आलू का उपयोग किया जाता है

पाक कला नीले आलू को एक असामान्य श्रेणी के रूप में वर्गीकृत करती है, लेकिन उन्हें एक सामान्य सब्जी के रूप में उपयोग करती है। बैंगनी आलू में मध्यम स्टार्चयुक्त बनावट होती है, जो उन्हें बहुमुखी बनाती है और उन अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है जिनमें आलू की आवश्यकता होती है।

इसलिए, अखरोट के स्वाद वाले समान आलू उबाले जाते हैं, उबाले जाते हैं, बेक किए जाते हैं, पुलाव और यहां तक कि आलू के पैनकेक भी बनाए जाते हैं। और यह सब उपलब्ध खनिजों और विटामिनों की हानि के बिना होता है।

सलाद में उपयोग करने से फीके दिखने वाले व्यंजन में चमक आ जाएगी, बेक करने पर यह अपना आकार बनाए रखता है और प्यूरी करने पर अच्छी तरह प्यूरी बन जाता है।

पोषक तत्वों को अधिकतम करने और कैलोरी को कम करने के लिए, इसे तलने के बजाय उबालें, प्यूरी बनाएं या बेक करें।

बस कंदों को उबालें (अधिमानतः छिलके सहित), जैतून का तेल छिड़कें और बारीक कटा प्याज और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।

यह लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया हुआ और हल्के नमक के साथ टुकड़ों में काटा हुआ स्वादिष्ट होगा।

बैंगनी आलू पकाने के तरीके के बारे में यहां कुछ और विचार दिए गए हैं।

कटे हुए आलू को छोले के साथ मिलाएं। थोड़ी सी काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। ओवन में रखें. जब आधा पक जाए, तो ढक्कन हटा दें, लीक डालें और ख़त्म होने तक पकाएँ। तैयार पकवान पर मेंहदी, अजमोद और डिल छिड़कें।

मैश किए हुए आलू बनाने के लिए इन्हें उबालकर मैश कर लीजिए. मक्खन और दूध की जगह बादाम दूध का प्रयोग करें। तैयार प्यूरी को तले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें।

बिना छीले, ओवन या माइक्रोवेव में जैतून का तेल छिड़क कर पूरा बेक करें। तैयार आलू को ग्रीक दही, ताजा प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

आलू सलाद के लिए इसे क्यूब्स में काट लें. मेयोनेज़ को सरसों, ग्रीक दही के साथ मिलाएं और सलाद को सजाएं।

बैंगनी आलू नुकसान और मतभेद

कुछ लोगों का मानना है कि आलू की बैंगनी किस्म सामान्य आलू से ज्यादा अलग नहीं होती है। एक ओर, यह एक सही निर्णय है. लेकिन ऐसे खाद्य उत्पाद के सेवन में भी सावधानी बरतनी चाहिए। आख़िरकार, नीले आलू, कम स्टार्च सामग्री के बावजूद, अनुशंसित नहीं हैं:

गर्भवती महिलाएं (अक्सर सूजन होती है);
बुजुर्ग लोग और बच्चे (पाचन के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं);
मोटापे के मामले में (बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री, उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, शरीर में वसा के संचय को बढ़ावा देना, बाद वाले को स्लैगिंग से साफ करने की प्रक्रिया को धीमा करना);
यदि आपको मधुमेह है (ऐसे आलू में बड़ी मात्रा में मोनो- और डिसैकराइड, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज होते हैं);
यदि आपको कब्ज है (इस मामले में, आप आंतों के म्यूकोसा की जलन और उत्तेजना को भड़काने से बचने के लिए केवल प्यूरी का सेवन कर सकते हैं);
जठरशोथ के लिए (तले और पके हुए आलू पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं, सूप में केवल मसले हुए आलू और उबले आलू की अनुमति है);
निम्न रक्तचाप या हाइपोटेंशन के लिए (उत्पाद की रक्तचाप कम करने की क्षमता के कारण)।

ये बैंगनी आलू हैं जो अभी भी कई लोगों के लिए असामान्य हैं। अपने पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह आपके व्यंजनों में चमकीला रंग जोड़ सकता है और मेज को सजा सकता है।

बैंगनी आलू क्या हैं, वे कैसे उपयोगी हैं, "डाचा टीवी" कार्यक्रम के वीडियो से जानें

बैंगनी आलू हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए, लेकिन पहले ही लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं। सब्जी छिलके और कंद के रंग में भिन्न होती है - गहरे बैंगनी, कुछ मामलों में काले तक पहुँच जाती है। यह संस्कृति दक्षिण अमेरिका में विकसित हुई थी।

यह संस्कृति बाइंडवीड परिवार से संबंधित है। बैंगनी आलू के कई अन्य नाम हैं: "फ़्रेंच ब्लू ट्रफ़ल आलू", "नेग्रेस", "चीनी ट्रफ़ल"। कंदों की लंबाई लगभग 10 सेंटीमीटर होती है. वजन 70 ग्राम तक पहुँच जाता है.

फसल की मुख्य किस्में पर्पल पेरूवियन, पर्पल मेजेस्टी, पर्पल वाइकिंग हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक नियम है जो कहता है कि गहरे रंग के फल सबसे मूल्यवान होते हैं। बैंगनी आलू कोई अपवाद नहीं हैं. इसमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। एंथोसायनिन में कैंसर रोधी गुण होते हैं और यह प्रतिरक्षा में सुधार के लिए उत्कृष्ट है। अन्य बातों के अलावा, वे डीएनए संरचना की अखंडता के लिए जिम्मेदार हैं।

चूंकि बैंगनी आलू में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री पूरे शरीर के कार्यों को मजबूत करने में मदद करती है, खासकर संक्रामक रोगों के दौरान।

शोध के दौरान यह पता चला कि वर्णित प्रकार की बैंगनी सब्जी उच्च रक्तचाप को पूरी तरह से कम कर देती है। बात यह है कि आलू केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आलू में क्लोरोजेनिक एसिड भी होता है, जो चूहों में रक्तचाप के लिए जिम्मेदार होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बैंगनी आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इसका स्वाद नियमित आलू की याद दिलाता है, लेकिन बनावट मलाईदार है और इसमें सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद है।

आलू के छिलकों में कई उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं - ये हैं पॉलीफेनोल्स, विटामिन सी और पोटेशियम।

चिकित्सीय अध्ययन से पता चलता है कि बैंगनी सब्जियों के लगातार सेवन से दृष्टि में सुधार हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कई गुना कम हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत और अधिक लचीली हो जाती हैं, और कई कैंसर रोगों की घटनाएँ कम हो जाती हैं।

दृश्य की विशेषताएं

बैंगनी आलू और नियमित आलू में क्या अंतर है?

इसके कंद आकार में आयताकार, गूदा बैंगनी और छिलका गहरे बैंगनी रंग का होता है। उबालने या तलने के बाद भी फल अपना असामान्य रंग नहीं खोता।
बैंगनी किस्मों की लाभकारी विशेषताएं स्ट्रोक को रोकने और रक्तचाप को कम करने के लिए लोक चिकित्सा में उनका उपयोग करना संभव बनाती हैं। स्टार्च, एंथोसायनिन, पोटेशियम, कैरोटीनॉयड, कैल्शियम और फेनोलिक एसिड की सामग्री के कारण औषधीय गुण प्रकट हुए।
चूँकि यह किस्म मोटे छिलके की उपस्थिति से अलग होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। असामान्य आलू के उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है: उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, सलाद, स्टॉज और कैसरोल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मतभेद

जो लोग हाइपोटेंशन - निम्न रक्तचाप - से पीड़ित हैं, उन्हें बैंगनी आलू नहीं खाना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को कंद से इनकार कर देना चाहिए। यह निगरानी रखने लायक है कि आप प्रति दिन कितने आलू खाते हैं - आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

रोपण एवं देखभाल के नियम

सबसे पहले, आपको कुछ बीज प्राप्त करने चाहिए। वे अंकुरित होते हैं. आप हमारी वेबसाइट पर संबंधित लेख पढ़कर पता लगा सकते हैं। तैयार रहें कि लगभग आधा ऊपर उठेगा। अप्रैल में बीज बोए जाते हैं. इन्हें मई में ही खुले मैदान में रखा जाता है।

हिलिंग करना आवश्यक है। झाड़ियों के बीच लॉन घास या पहले से निराई की गई खरपतवारें बिछाई जाती हैं। जब खाद देने की बात आती है तो वर्मीकम्पोस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

रोपाई के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी का उपयोग करें और पानी की निगरानी करें, अन्यथा फफूंद बन जाएगी और आपको विशेष तैयारी के साथ उपचार करना होगा।

फसल अगस्त के अंत में शुरू होती है। साथ ही मौसम भी अच्छा रहना चाहिए.

यह वर्तमान में कहाँ उगाया जाता है?

हाल ही में, गैर-मानक रंगीन आलू तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। यह कनाडा, स्कॉटलैंड, अमेरिका, दक्षिण कोरिया में उगाया जाता है। इसके अलावा, इन देशों में कंद आसानी से स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। सब्जी की सफलता 2007 में आयोजित प्रदर्शनी के कारण है।

कोरिया में, सब्जी पर आधारित एक विशेष आहार भी विकसित किया गया था। कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी संस्कृति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग नाजुक बनावट वाले एंटी-एजिंग मास्क और साबुन बनाने के लिए किया जाता है। अमेरिका में, बैंगनी आलू का उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता था।

रूस में, प्रस्तुत आलू 2011 से टॉम्स्क में उगाए गए हैं। 2007 में, साइबेरियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर के कर्मचारियों में से एक को दक्षिण कोरिया के प्रजनकों से उपहार के रूप में मूल कंद प्राप्त हुए, जो एक प्रदर्शनी के लिए रूस आए थे जहां अद्भुत किस्में प्रस्तुत की गईं थीं। वहीं, न केवल बैंगनी, बल्कि नारंगी और गुलाबी किस्मों को भी प्रदर्शन पर रखा गया। हालाँकि, रंग जितना अधिक गहरा होगा, सब्जी उतनी ही स्वास्थ्यवर्धक होगी, यही वजह है कि रूसी वैज्ञानिकों ने बैंगनी आलू को प्राथमिकता दी।

यह ज्ञात है कि प्रस्तुत किस्म भी उरल्स में पैदा हुई थी। लेकिन अभी तक यह बिक्री पर नहीं है और सक्रिय रूप से उगाया नहीं गया है। आप निजी उद्यानों में भी अद्भुत कंद देख सकते हैं। इसका मतलब यह है कि केवल कुछ वर्षों में, स्वस्थ सब्जियाँ स्टोर अलमारियों पर दिखाई दे सकती हैं और आम हो सकती हैं।

बैंगनी आलू की कई किस्में होती हैं। ये सभी बहुत स्वस्थ हैं और इनके छिलके और गूदे का रंग असली है। इस विदेशी सब्जी की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, लेकिन फिलहाल आप कई पश्चिमी और एशियाई देशों और रूस में कंद पा सकते हैं। आलू उगाने में सबसे कठिन काम बीज को अंकुरित करना है। अन्यथा, देखभाल बिल्कुल सामान्य रंग की सामान्य मानक किस्मों के समान ही है।

बहु-रंगीन आलू, विशेष रूप से बैंगनी वाले, हमारे हमवतन लोगों के लिए एक जिज्ञासा हैं, जबकि विदेशों में रंगीन किस्में अक्सर रोजमर्रा के भोजन में पाई जा सकती हैं। जबकि रूस में वे सिर्फ असामान्य रंगों की सब्जियों के आदी हो रहे हैं, दुनिया में पहले से ही कई दर्जन विभिन्न किस्में हैं जो विकास गुणों, अनुकूलनशीलता और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं।

मूल

वास्तव में बैंगनी आलू कैसे बने, इसके कई संस्करण हैं। कई शोधकर्ताओं का मानना है कि गहरे बैंगनी जंगली आलू मूल रूप से दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू में उत्पन्न हुए थे। अपने पूरे इतिहास में, इस असामान्य रंग की सब्जी को अलग तरह से कहा गया है: "नीग्रेस", "चीनी ट्रफ़ल", "फ़्रेंच ट्रफ़ल आलू"।

बैंगनी गूदे वाले आधुनिक आलू श्रमसाध्य दीर्घकालिक चयन का परिणाम हैं। पहली किस्में कोलोराडो के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित की गईं, जिन्होंने दशकों तक अमेरिकी पहाड़ों में उगने वाले जंगली फलों की खेती करने की कोशिश की, जो न केवल पेट को तृप्त कर सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि यह हमेशा से माना जाता रहा है कि दक्षिणी गोलार्ध में रहने वाले पेरूवासी और अन्य जनजातियाँ शायद ही कभी बीमार पड़ती थीं और गहरी दीर्घायु से प्रतिष्ठित थीं।

खेती शास्त्रीय चयन के ढांचे के भीतर की गई थी: शुरुआती सामग्री जंगली आलू और हमारे नियमित आलू थे। अंततः वे सफल हुए, लेकिन इस फसल की हजारों आधुनिक किस्मों के बीच बैंगनी आलू कभी भी "उनके अपने" नहीं बन सके। इसका अद्भुत स्वाद और लाभकारी गुणों की श्रृंखला देखभाल में आसानी और फसल की प्रचुरता के लिए पर्याप्त नहीं थी।

टिप्पणी!कई लोग मानते हैं कि आलू का असामान्य रंग आनुवंशिक संशोधन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। यह राय गलत है: इसका रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के संकरण का परिणाम है।

हमारे देश में, रंगीन आलू मुख्य रूप से असामान्य फलों में रुचि के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन उनके साथ एक परिवार का भरण-पोषण करना असंभव है, क्योंकि बैंगनी आलू अच्छी तरह से पैदा नहीं होते हैं। विदेशी को या तो एंडीज़ हाइलैंड्स की दुर्लभ हवा या दक्षिणी उष्णकटिबंधीय जलवायु की याद आती है, लेकिन हमारी भूमि उसके स्वाद के लिए नहीं है, चाहे कृषिविज्ञानी कितनी भी कोशिश कर लें।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने विभिन्न रंगों की कई दर्जन किस्में प्राप्त की हैं। लेकिन बैंगनी आलू की किस्मों की गुणवत्ता में सुधार के लिए काम जारी है। इससे यह विश्वास करने का कारण मिलता है कि बैंगनी आलू जल्द ही अपनी विशेषताओं के मामले में सबसे प्रसिद्ध किस्मों को पकड़ लेंगे और फिर साहसपूर्वक पूरे रूस में फैल जाएंगे।

मुख्य फसल की किस्में:

बैंगनी पेरूवियन;
फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल;
चीनी ट्रफ़ल;
विटेलोटे;
स्वादिष्ट;
रूसी काला.

दिलचस्प:अपने कम प्रचलन के कारण यह आलू विशिष्ट माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय।

प्रजाति की विशेषताएँ

बैंगनी आलूबिंदवीड परिवार से है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण फलों में एक दिलचस्प आयताकार आकार (असमान), गहरा बैंगनी रंग होता है।

जड़ वाली सब्जियों का व्यास 10 सेंटीमीटर और वजन 80 ग्राम तक होता है। सितंबर के अंत में देर से पकता है। एक झाड़ी औसतन 5-7 फल पैदा करती है। सतह पर कई मध्यम-गहराई वाले ओसेली हैं। छिलका मोटा और खुरदरा होता है। फल का गूदा व्यावहारिक रूप से छिलके के समान रंग का होता है और गहरे बैंगनी रंग की "नसों" के जाल से ढका होता है।

बैंगनी फल का स्वाद सामान्य "आलू" से थोड़ा अलग होता है: इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो पकवान में तीखापन जोड़ता है।

इस प्रकार के लाभ:

विदेशी रंग आपको दिलचस्प व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है;
दिलचस्प स्वाद गुण;
इसमें भारी मात्रा में उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखना।

बहुत देर से पकता है;
कम प्राप्ति;
नख़रेबाज़, देखभाल की मांग करने वाला;
रोग के प्रति संवेदनशील;
महंगी बीज सामग्री.

बैंगनी आलू का उपयोग मुख्य रूप से रसोइयों द्वारा असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह खाना पकाने में सरल है, पारंपरिक किस्मों के विपरीत, अपनी उपस्थिति और रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आहार सहित किसी भी व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सलाह:आलू को नमक के पानी में पकाने से रंग नहीं बदलता.

बैंगनी आलू और नियमित आलू के बीच मुख्य अंतर:

छिलके, गूदे और पौधे का रंग गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है।
जड़ वाली सब्जियां आकार में बेढंगी और बदसूरत होती हैं।
विभिन्न गंभीर बीमारियों के लिए संकेत दिया गया।
मोटे छिलके आलू को लंबे समय तक टिकने देते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी फल के लाभकारी गुण इसके असामान्य रंग में निहित हैं। बैंगनी रंग एंथोसायनिन से भरपूर होता है, जो हर किसी के लिए फायदेमंद होता है। आलू न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि उपचारात्मक भी हैं!

इस प्रकार के आलू में विटामिन ए होता है - 150 ग्राम कंद में इस विटामिन के दैनिक मूल्य का 500% से अधिक होता है। जड़ वाली सब्जी में विटामिन बी-बी6, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई, खनिज कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस भी होते हैं।

बैंगनी आलू खाने से मनुष्यों में रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है। मुख्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में आलू जोड़ने से हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह हृदय रोगों और स्ट्रोक के विकास के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।

कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण बैंगनी आलू शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम हैं। एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, हानिकारक पदार्थ बरकरार नहीं रहते हैं, और इसलिए विकसित होने का जोखिम, उदाहरण के लिए, अल्सर या गैस्ट्रिटिस कम हो जाता है। बैंगनी आलू रेशेदार होते हैं, जो पाचन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

दिलचस्प:कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू में कैलोरी बहुत अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम में 72 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम संरचना:

प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
वसा - 0.4 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
पानी - 80.1 ग्राम;
राख - 1.4 ग्राम।

उपयोगी गुणों के बारे में थोड़ा और:

यह किस्म अपने उच्च स्टार्च और इंसुलिन सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है;
यदि आप आलू को पकाते या उबालते हैं (अर्थात, पकाते समय अतिरिक्त वसा का उपयोग न करें), तो आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं;
पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
इस चमत्कारिक आलू में रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की क्षमता होती है। सब्जियां खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो सकता है।
यह ज्ञात है कि रंगीन फल गर्मी उपचार के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। लेकिन इसके सभी प्रकार बेकिंग जितने उपयोगी नहीं होते हैं। पके हुए आलू एक व्यक्ति के लिए अधिकतम पौधे-आधारित रंगद्रव्य और एंटीऑक्सीडेंट लाएंगे। यह पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड और फाइबर को भी बरकरार रखता है।

टिप्पणी:निम्न रक्तचाप वाले लोगों को यह सब्जी खाने से बचना चाहिए।

खेती की विशेषताएं

बैंगनी आलू उगाने के लिए माली को बहुत अधिक ध्यान, धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होती है। यह सब्जी पर्यावरणीय परिस्थितियों, तापमान और वर्षा के बारे में बहुत ही उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप इस कठिन पौधे को उगाने के लिए सभी आवश्यक नियमों का पालन करते हैं, तो आप पतझड़ में अच्छी फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

यह कहाँ उगाया जाता है?

जबकि रूस में इस प्रकार के आलू को अभी भी सावधानी से देखा जाता है, बैंगनी कंद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। कनाडा, स्कॉटलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण कोरिया में किसान बिक्री के लिए इसकी खेती सफलतापूर्वक करते हैं।

कोरिया में, सब्जी का उपयोग आहार में मुख्य भोजन के रूप में किया जाता है। आलू के कायाकल्प गुणों ने कॉस्मेटोलॉजी में भी खुद को दिखाया है: विभिन्न मास्क और सौंदर्य प्रसाधन एशिया में काफी लोकप्रिय हैं।

अमेरिकियों को असामान्य, रंगीन चिप्स बनाने में रुचि हो गई है। अब आप हर जगह दुकानों में कुरकुरी बैंगनी स्लाइस के बैग पा सकते हैं।

रूसी संघ में, रंगीन आलू की पहली फसल केवल 2007 में प्राप्त की गई थी। रोपण सामग्री दक्षिण कोरिया से वितरित की गई थी। 2011 से, इसे टॉम्स्क कृषिविदों द्वारा उगाया गया है। हालाँकि, जबकि बैंगनी किस्म की खेती पूरी तरह से सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, इसे बड़े पैमाने पर नहीं लगाया जा रहा है।

मिट्टी की तैयारी

पतझड़ में बहुत सारे आलू की फसल लेने के लिए, उन्हें वसंत ऋतु में सही ढंग से लगाया जाना चाहिए। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन से बीज बेहतर ढंग से अंकुरित हो सकेंगे, बड़ी झाड़ियाँ विकसित होंगी और असंख्य कंद बनेंगे।

बैंगनी आलू को शांत परिस्थितियों में उगना चाहिए, न कि अन्य फसलों के करीब होने का बोझ। सर्वोत्तम विकास के लिए, आलू की झाड़ियों को लंबे दिन के उजाले की आवश्यकता होती है। बगीचे के दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी भाग में आलू की क्यारियाँ लगाने की सलाह दी जाती है।

रंगीन आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी तटस्थ पीएच स्तर वाली रेतीली दोमट, सॉड-पॉडज़ोलिक, दोमट और बाढ़ वाली मिट्टी है। हल्की, ढीली मिट्टी जड़ प्रणाली को प्रचुर मात्रा में हवा प्रदान करेगी; नमी स्थिर नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि कवक और सड़न विकसित होने का जोखिम न्यूनतम होगा।

उर्वरकों को मिट्टी में प्रति 1 वर्ग मीटर - 30 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 15 ग्राम पोटेशियम नमक लगाया जाता है। मिट्टी को ह्यूमस के साथ किण्वित करना सुनिश्चित करें, जिससे कंद विकसित होंगे।

वसंत ऋतु में, मिट्टी को "हिलाने" के लिए, इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करने और काम के लिए तैयार करने के लिए बगीचे को फिर से खोदने की आवश्यकता होती है। सूखी मिट्टी नई परिस्थितियों में अंकुरों को तेजी से मजबूत होने और बढ़ने में मदद करेगी।

लैंडिंग नियम

शुरुआती आलू अप्रैल के अंत में बोए जाते हैं, लेकिन केवल अगर गर्म मौसम शुरू होता है, क्योंकि रंगीन आलू तापमान परिवर्तन और ठंढ पर काफी तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं।

बीज आलू आमतौर पर रोपण से पहले अंकुरित होते हैं। ऐसा करने के लिए, रोपण प्रक्रिया से लगभग एक महीने पहले कंदों को गर्म स्थान (तापमान कम से कम 10 डिग्री होना चाहिए) में रखा जाता है। गर्मी में, आलू की जीवन प्रक्रियाएं नए अंकुरों को जन्म देंगी। जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं, कमरे में तापमान 5-7 डिग्री तक कम हो जाता है। नई टहनियों को बहुत लंबे समय तक बढ़ने से रोकने के लिए, कंद भरपूर धूप प्रदान करते हैं। इससे अनियंत्रित अंकुरण पर अंकुश लगाने में मदद मिलेगी।

कवक द्वारा पौधों को होने वाले नुकसान के जोखिम को कम करने के लिए रोपण सामग्री को कवकनाशी में भिगोया जाना चाहिए।

छेद सामान्य आलू बोते समय की तुलना में अधिक दूर रखे जाते हैं, क्योंकि इस प्रकार के आलू की झाड़ियाँ काफी बड़ी और शाखायुक्त होती हैं। बीज को 8-10 सेंटीमीटर की गहराई तक रोपें। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 50 सेंटीमीटर होनी चाहिए। पंक्ति रिक्ति को और भी बड़ा बनाया गया है - 60 सेंटीमीटर चौड़ा। यदि मिट्टी घनी है तो जमीन में थोड़ी सी रेत मिला दें।

बैंगनी आलू उगाना आसान नहीं है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सभी आलू अंकुरित नहीं होंगे, और आमतौर पर एक झाड़ी से 7 से अधिक आलू नहीं काटे जाते हैं, भले ही वे बहुत बड़े हों।

तथ्य:यदि आप "आंखों" का उपयोग करके बैंगनी आलू का प्रचार करते हैं, तो कंद जल्दी से छोटे हो जाते हैं, जंगली रूप में बदल जाते हैं।

देखभाल

बैंगनी आलू की देखभाल उसी तरह आवश्यक होती है जैसे इस फसल की किसी अन्य किस्म को उगाते समय।

देखभाल के बुनियादी नियम:

रोग और कीट

इस फसल की अन्य किस्मों की तुलना में रंगीन आलू की किस्में अधिक बार बीमार पड़ती हैं। उचित देखभाल के साथ, सफेद और पीले रंग की किस्में आसानी से फंगल और जीवाणु रोगों से बच सकती हैं, जबकि बैंगनी आलू में बीमारी से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है। इसलिए, बीज आलू और बाद में झाड़ियों पर सभी प्रकार के रसायनों का छिड़काव किया जाना चाहिए जो बीमारियों के विकास को कम करने में मदद करते हैं, और कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का भी सावधानीपूर्वक पालन करते हैं। यदि समय रहते उपाय नहीं किए गए तो सबसे आक्रामक संक्रमण भी कुछ ही दिनों में पूरे क्षेत्र को संक्रमित कर सकता है।

बैंगनी आलू के कंद पपड़ी और पछेती झुलसा रोग के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। इसीलिए मिट्टी में राख और चूना मिलाना इतना महत्वपूर्ण है - ये घटक बीमारियों के विकास को रोकते हैं।

रोग से बचाव के उपाय:

अन्य फसलों से दूर बैंगनी आलू की किस्में रोपें;
हर साल अलग-अलग जगहों पर आलू की क्यारियाँ बनानी पड़ती हैं;
रोपण से पहले कंदों का ऐंटिफंगल दवाओं से उपचार करें;
आलू के पौधों को अन्य नाइटशेड फसलों से दूर रखें;
झाड़ियों को ऊपर उठाना, जमीन को ढीला करना, नमी को स्थिर न होने देना;
जब झाड़ियाँ पर्याप्त रूप से बढ़ जाती हैं, तो उन्हें प्रति 1 लीटर पानी में 1 ग्राम पदार्थ मिलाकर कॉपर सल्फेट से उपचारित करने की आवश्यकता होती है।

कुछ समय पहले, स्टोर अलमारियों पर एक विदेशी सब्जी दिखाई दी - बैंगनी आलू। सबसे पहले, उपभोक्ता इससे सावधान थे, लेकिन जब लाभकारी गुणों के बारे में पता चला, तो स्थिति तुरंत बदल गई। इसके अलावा, गूदे का विदेशी रंग रसोइयों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है जिनका मूल स्वरूप होता है। सच है, आलू की इस किस्म को अभी तक हमारे देश में औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया गया है, लेकिन अपनी गर्मियों की झोपड़ी के लिए आप आसानी से ऑनलाइन स्टोर से बीज ऑर्डर कर सकते हैं।

इस आलू की एक विशिष्ट विशेषता न केवल छिलके का विदेशी रंग है, बल्कि गूदा भी है। शेड हल्के गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी तक होते हैं। यह असामान्य पौधा आनुवंशिक संशोधन विधियों के उपयोग के बिना प्राप्त किया गया था: विशेषज्ञों ने विशेष रूप से शास्त्रीय चयन विधियों का उपयोग किया था। उन्होंने दक्षिण अमेरिका के अपने जंगली रिश्तेदार के साथ परिचित आलू को पार किया।

बैंगनी आलू की किस्मों में वे शामिल हैं जिनका न केवल छिलके का, बल्कि गूदे का भी गहरा रंग होता है।

बैंगनी-मांसल किस्मों के बीच सामान्य अंतर में निम्नलिखित शामिल हैं:

कंदों का आकार आयताकार होता है;
गर्मी उपचार के बाद भी गूदा अपना रंग नहीं खोता है;
बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व हैं जो प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं;
मोटी त्वचा के कारण बहुत अच्छी तरह से रहता है।

पकाने के बाद, गूदे में एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद आ जाता है, जो इन किस्मों को अलग पहचान देता है और खाना पकाने में उपयोग की संभावनाओं को बढ़ाता है।

प्रजनकों को बैंगनी मांस वाली किस्मों के प्रजनन में गंभीरता से दिलचस्पी हो गई है, इसलिए अब उनमें से काफी कुछ हैं। लेकिन घरेलू बागवान अक्सर इस किस्म को बहुत सरल कहते हैं: नीला आलू। हालाँकि, इससे सार नहीं बदलता है।

बैंगनी गूदे वाले आलू अभी भी प्रजनन विकास के चरण में हैं, लेकिन अब आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए अलग-अलग रंग की तीव्रता वाली कुछ किस्में खरीद सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल;
काली औरत;
चीनी ट्रफ़ल;
विटेलोटे;
स्वादिष्ट;
रूसी काला.

काली औरत चीनी ट्रफ़ल आलू फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल विटेलोट रूसी काला स्वादिष्ट

औद्योगिक खेती के लिए पर्याप्त मात्रा के बारे में अभी तक कोई बात नहीं हुई है, लेकिन स्टोर अपने ग्राहकों के ध्यान में बगीचे के बिस्तरों में उगाने के लिए संकेतित किस्मों को पेश करने में प्रसन्न हैं।

बैंगनी आलू न केवल अपनी असामान्य उपस्थिति और चमकीले रंग के कारण ध्यान देने योग्य हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी और उपचार गुण हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी भी तरह से इससे कोई डिश तैयार करते हैं, तो आप मानव शरीर में रक्तचाप को आसानी से कम कर सकते हैं। वहीं, निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह आलू हानिकारक हो सकता है और रंगीन आलू के व्यंजनों के मेनू में इसे शामिल करने से बचना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, असामान्य रंग के बैंगनी कंदों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसमें विटामिन सी, ई और कैरोटीनॉयड भरपूर मात्रा में होते हैं। उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, और इसका असामान्य रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के साथ संकरण का परिणाम है।

रंगीन आलू के नियमित सेवन से दृष्टि में सुधार होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। यह कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

व्यवहार में, बैंगनी आलू से वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो सफेद या क्रीम आलू से बनाए जाते हैं। साथ ही, वे अपने मूल स्वरूप में भिन्न होते हैं।

तले हुए बैंगनी आलू

चखने वालों का कहना है कि उनमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है, लेकिन यह पकवान की छाप को खराब नहीं करता है।

रंगीन आलू का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है क्योंकि इनमें न केवल भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, बल्कि उच्च स्तर की स्टार्च सामग्री होने से मोटापा नहीं बढ़ता है। यह अन्य पदार्थों की चयापचय गतिविधि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

रोपण दो तरीकों से किया जाता है: पारंपरिक (कंद) और बीज। दूसरे विकल्प के लिए, आपको पहले बीजों को अंकुरित करना होगा, फिर घर पर पौधे उगाने होंगे और फिर उन्हें खुले मैदान में रोपना होगा। बीज अप्रैल में बोए जाते हैं, और रोपाई मई के मध्य से पहले खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है।

बैंगनी आलू की उचित रूप से अंकुरित रोपण सामग्री तेजी से, समान अंकुरण और कंदों की जल्दी सेटिंग सुनिश्चित करेगी

कंद लगाते समय, रोपण की अवधि नियमित आलू के समान ही होती है।

रोपण की तारीखें चुनते समय, क्षेत्र की जलवायु और मौसम की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। आपको निश्चित रूप से तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि रात में पाले का खतरा टल न जाए।

वे बैंगनी आलू बोने के लिए हल्की मिट्टी चुनने का प्रयास करते हैं। इसमें ऑक्सीजन आसानी से प्रवेश करना चाहिए और अतिरिक्त नमी जमा नहीं होनी चाहिए। एक उत्कृष्ट विकल्प तटस्थ रेतीली दोमट, साथ ही बाढ़ के मैदान और सोडी-पोडज़ोलिक मिट्टी होगी। पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, चयनित क्षेत्र की प्रारंभिक खुदाई की जाती है। पाले के दौरान, निकली हुई मिट्टी में मौजूद कीट लार्वा मर जाएंगे।

रंगीन आलू के लिए क्षेत्र को पोटेशियम उर्वरकों और सुपरफॉस्फेट के साथ पतझड़ में खोदा जाना चाहिए

गर्मी की शुरुआत के साथ, जब न्यूनतम मिट्टी का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो रोपण शुरू हो जाता है। सबसे पहले, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है और लकड़ी की राख मिलाकर छेद तैयार किए जाते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी कम से कम आधा मीटर होनी चाहिए, और छेदों के बीच की दूरी 30 सेंटीमीटर रखी जानी चाहिए। रोपण की गहराई 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

रोपण एवं देखभाल

यदि चयनित क्षेत्र में मिट्टी सूखी है, तो कम से कम तीन बार पानी देना चाहिए: अंकुरण के तुरंत बाद, फूल आने के दौरान और उसके तुरंत बाद। ऐसी स्थिति में जहां बारिश नहीं होती है, पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार सिंचाई करने की आवश्यकता होती है। यदि बहुत अधिक नमी है, तो फंगल रोग विकसित होंगे, और यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो पौधे सूख सकते हैं।

रोपण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पौधों को हवा और रोशनी अच्छी मिले। ऐसा करने के लिए, आपको जगह नहीं बचानी चाहिए और झाड़ियों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाना चाहिए, बल्कि अनुशंसित दूरी बनाए रखनी चाहिए।

बैंगनी आलू उगने के बाद, उन्हें नियमित रूप से निराई और खरपतवार निकालने की आवश्यकता होती है। जब मिट्टी पर पपड़ी दिखाई दे तो आपको उसे ढीला कर देना चाहिए। कोलोराडो आलू बीटल, लेट ब्लाइट और अन्य सामान्य कीटों और बीमारियों के खिलाफ तैयारियों के साथ क्यारियों का नियमित रूप से उपचार किया जाता है।

मिट्टी को ढीला करना और आलू की क्यारियों को समतल करना

अभी के लिए, बैंगनी आलू को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन घरेलू प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, यह बहुत संभव है कि यह जल्द ही आबादी के किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध हो जाएगा, क्योंकि यह मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह अद्भुत होगा, क्योंकि इस उत्पाद के लाभकारी गुण हमें अपने देश में रंगीन आलू उगाने के औद्योगिक पैमाने के बारे में गंभीरता से सोचने पर मजबूर करते हैं।

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बैंगनी आलू - फोटो के साथ जड़ वाली सब्जियों की इस असामान्य किस्म की विशेषताएं

बैंगनी आलू कन्वोल्वुलेसी परिवार का पौधा है। इस सब्जी को "नेग्रेस", "चाइनीज ट्रफल" या "ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटेटो" भी कहा जाता है। इस आलू के कंद गहरे बैंगनी रंग की त्वचा से ढके होते हैं, जो कभी-कभी लगभग काले रंग तक पहुँच जाते हैं। इसके नीचे लगभग एक ही रंग का गूदा है (फोटो देखें)। आयताकार कंद लगभग 70 ग्राम वजन के साथ लगभग 10 सेमी की औसत लंबाई तक पहुंचते हैं। गर्मी उपचार के बाद भी कंद अपना रंग बरकरार रखते हैं।

यह अभी भी अज्ञात है कि वास्तव में यह किस्म कैसे प्रकट हुई। कई लोग मानते हैं कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां यह अभी भी बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। बैंगनी आलू, उनकी मोटी त्वचा के कारण, काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। इन जड़ वाली सब्जियों में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी आलू के औषधीय और लाभकारी गुण खनिज, विटामिन, साथ ही एंथोसायनिन, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, यह संभावित पुरानी सूजन के जोखिम को कम करता है, जो सीधे हृदय रोग से संबंधित है। चूंकि जड़ वाली सब्जियों में काफी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की दर कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री आपको जड़ वाली सब्जियों के नियमित सेवन से अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देती है। यह वायरस और संक्रमण की सक्रिय क्रिया की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है।

वैसे, उसी रंग की अन्य सब्जियों की तरह, बैंगनी आलू में भी लाभकारी रंग होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बैंगनी आलू में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। ये पदार्थ मुक्त कणों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाते हैं, जिनमें कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने और हृदय और संवहनी रोगों के खतरे को बढ़ाने की क्षमता होती है।

बैंगनी आलू में आहारीय फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करता है और कब्ज से बचाता है। इसके लिए धन्यवाद, आप कई किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं, जिसकी पुष्टि आमतौर पर कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बैंगनी आलू को अधिक परिचित संस्करण की तरह ही खाया जा सकता है। चूँकि इस सब्जी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए कंद प्यूरी बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि असामान्य भी होगा। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियों को ओवन में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, आदि। बैंगनी आलू विभिन्न प्रकार के सलादों में स्वाद और सजावट जोड़ते हैं। यह स्वादिष्ट स्टू, कैसरोल और पहला कोर्स भी बनाता है।

बैंगनी आलू के फायदे लोक चिकित्सा में इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं। इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

बैंगनी आलू से कुछ बीमारियों का संभावित उपचार कई नैदानिक अध्ययनों से सिद्ध हो चुका है। इस प्रकार, यह सिद्ध हो गया है कि बैंगनी कंदों के दैनिक सेवन से दृष्टि में सुधार होता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। बैंगनी आलू का सेवन करके आप एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। कुछ प्रकार के कैंसर के गठन के स्तर में भी कमी आती है।

बैंगनी आलू के नुकसान और मतभेद

हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए बैंगनी आलू हानिकारक हो सकते हैं। उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को जड़ वाली सब्जियां खाने से बचना चाहिए। आपके द्वारा खाई जाने वाली सब्जियों की मात्रा को नियंत्रित करना भी उचित है ताकि गंभीर समस्याएं पैदा न हों।

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असामान्य रूप से स्वस्थ बैंगनी आलू

आलू कई लोगों के लिए एक साधारण, रोजमर्रा का भोजन है, और उन्हें आश्चर्यचकित करना कठिन है। किस्मों की विविधता बहुत बढ़िया है, लेकिन वे मुख्य रूप से विकास गुणों और अनुकूलन क्षमता में एक दूसरे से भिन्न हैं।

तरह-तरह की किस्में

परंपरागत रूप से, सभी आलूओं को छिलके के रंग या गूदे के रंग के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बकाइन आलू हैं। इसके अलावा, आँखों का रंग छिलके से भिन्न हो सकता है और गुलाबी या बकाइन हो सकता है। आलू का गूदा आमतौर पर पीला या सफेद होता है। लेकिन बैंगनी गूदे वाले आलू की एक असामान्य किस्म भी है।

यह केवल विदेशी दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है, हालाँकि यूरोप में यह बाजारों में भी पाया जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर अक्सर अपने व्यंजनों में आलू की इस किस्म का उपयोग करते हैं। इंग्लैंड में इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के उपयोग में वास्तविक उछाल है।

बैंगनी आलू अपनी असामान्यता से आकर्षित करते हैं। इसकी संरचना क्या है - सफेद रंग की तरह या इसमें कोई विशेष विशेषताएं हैं? उत्तर सीधा है। असामान्य रंग में उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, गहरे अंगूर, बैंगन, तुलसी और कई अन्य पौधों का बैंगनी रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। यह अकारण नहीं है कि प्राचीन काल से ही लोगों ने इनके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है। बैंगनी आलू हर कोई खा सकता है। इन पदार्थों का कोई मतभेद नहीं है।

एक असामान्य सब्जी रक्तचाप को कम कर सकती है। वहीं, आलू की बैंगनी किस्म वजन घटाने में योगदान नहीं देती है। उच्च रक्तचाप और अधिक वजन वाले 18 स्वयंसेवकों के एक समूह का पहले ही अध्ययन किया जा चुका है। एक दिन में 6-8 आलू खाने से, परीक्षण किए गए लोगों का औसत रक्तचाप लगभग 4% कम हो गया।

बैंगनी गूदे वाले आलू को चुनिंदा तरीके से पाला गया। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एंडियन हाइलैंड्स से जंगली आलू को ज़ोन करने और पालतू बनाने की कोशिश करते हुए इस लक्ष्य को हासिल करने की योजना बनाई। अन्य नाम पहले से ज्ञात थे: "नीग्रेस", "विटालॉट", "चीनी ट्रफ़ल" और "ट्रफ़ल पोटैटो"। "बैंगनी फ्रेंच ट्रफ़ल आलू" किस्म लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार की गई है। यह, सबसे पहले, नीले गूदे वाले आलू के अच्छे स्वाद के बारे में बताता है। तो चमत्कारी आलू की उत्पत्ति बिल्कुल कानूनी है, और इसमें कोई विदेशी जीन नहीं है। चिली एंडीज़ में भारतीय जनजातियाँ अपने असाधारण स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। इससे हम ऐसे असामान्य पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

आलू बैंगनी रंग के होते हैं. विविधता का विवरण

बैंगनी आलू स्वयं बड़े नहीं होते हैं। यह एक छोटे हंस के अंडे के आकार का होता है और इसका वजन लगभग 70 ग्राम होता है। गूदे का रंग बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन के कारण होता है - पदार्थ जो मुक्त कणों को रोकते हैं। कई बैंगनी सब्जियों और फलों में निहित इन असामान्य पदार्थों के गुणों की विज्ञान द्वारा लंबे समय से पुष्टि की गई है।

एंथोसायनिन शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने में मदद करते हैं, वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों से लड़ते हैं और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। गूदा और छिलका दोनों ही बहुत फायदेमंद होते हैं, इसलिए बैंगनी आलू को बिना छीले ही ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गूदा अपना रंग बरकरार रखता है, और इसलिए इसके सभी लाभ बरकरार रहते हैं। ऐसे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 110 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद काफी भुरभुरा है.

रूस में वितरण

बैंगनी आलू ने शीघ्र ही स्कॉटलैंड पर कब्ज़ा कर लिया और इसकी मिट्टी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो गए। जल्द ही यह यहां रूस में भी दिखाई देगा। टॉम्स्क में, विविधता को साइबेरियाई मिट्टी के अनुकूल बनाने के लिए वैज्ञानिक विकास पहले से ही चल रहा है। पहली सफलताएँ पहले ही मिल चुकी हैं।

नियमित आलू के बजाय रोजाना ऐसे आलू का सेवन करने से, आप अपनी सेहत में सुधार कर पाएंगे और कई दवाओं और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के बिना काम कर पाएंगे। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. अभी के लिए, आप सुरक्षित रूप से बैंगनी आलू के बीज ऑर्डर कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि कंद केवल दूसरे वर्ष में दिखाई देंगे। सबसे पहले आपको केवल मुट्ठी भर बीज आलू मिलेंगे। रोपण सामग्री की तैयारी, उसे रोगों से संक्रमित होने से बचाने और कीटों से बचाने का ध्यान रखना बेहद जरूरी है।

खाना

जेमी ओलिवर असामान्य आलू से ठंडे सलाद और स्नैक्स तैयार करने की सलाह देते हैं। मूली, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मिर्च, और शतावरी इस चमत्कारी सब्जी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। प्रायोगिक रसोइया अपने आलू के व्यंजनों में छिलके वाले अंगूर भी जोड़ता है। इस असामान्य सलाद को जैतून के तेल के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है। इससे आपके फिगर पर किसी भी तरह का कोई असर नहीं पड़ेगा।

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आलू बैंगनी

बैंगनी आलू आलू की किस्मों में से एक है। इसे लंबे समय से "विटालोट", "नीग्रेस", "चीनी ट्रफल", "ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो" नामों से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि बैंगनी आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है।

बैंगनी आलू के कंदों का आकार आयताकार, गहरा बैंगनी छिलका और बैंगनी गूदा (कैलोराइज़र) होता है। गर्मी उपचार के दौरान भी सब्जी का असामान्य रंग बरकरार रहता है।

नियमित आलू की कुछ किस्मों की तुलना में, बैंगनी आलू की मोटी त्वचा के कारण इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 72 किलो कैलोरी है।

बैंगनी आलू की संरचना

बैंगनी आलू की संरचना एंथोसायनिन, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड से भरपूर होती है। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम, पोटैशियम, स्टार्च के साथ-साथ विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, सी, ई और के होता है।

बैंगनी आलू के फायदे और नुकसान

बैंगनी आलू के लाभकारी और औषधीय गुण उनकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। उत्पाद में शामिल पदार्थों के लिए धन्यवाद, संभावित पुरानी सूजन का खतरा कम हो जाता है, जो सीधे हृदय रोग से संबंधित है। एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, मानव शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की दर कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री आपको जड़ वाली सब्जियों के नियमित सेवन से अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देती है। यह वायरस और संक्रमण की सक्रिय क्रिया की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है।

बैंगनी आलू में लाभकारी रंगद्रव्य होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

उत्पाद में आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप कई किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं, जिसकी पुष्टि आमतौर पर कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

बैंगनी आलू का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और स्ट्रोक की उत्कृष्ट रोकथाम है।

उत्पाद के दैनिक उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है, और कुछ प्रकार के कैंसर के गठन का स्तर भी कम हो जाता है।

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के साथ-साथ हाइपोटेंशन (कैलोरीज़ेटर) से पीड़ित लोगों को बैंगनी आलू खाने से बचना चाहिए। गंभीर समस्याओं से बचने के लिए आपके द्वारा खाई जाने वाली सब्जियों की मात्रा को नियंत्रित करना भी उचित है।

खाना पकाने में बैंगनी आलू

खाना पकाने में बैंगनी आलू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: उन्हें ओवन में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, सलाद, पहले पाठ्यक्रम, कैसरोल और स्टू में जोड़ा जाता है।

मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बैंगनी आलू के कंद आदर्श होते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि असामान्य भी होगा।