मैश के लिए सैकेरोमीटर का उपयोग करने का सिद्धांत और नियम। विनोमर - डिस्टिलर के लिए एक अनिवार्य सहायक, मैश में चीनी मापने के लिए एक उपकरण

वाइन मीटर (चीनी मीटर, हाइड्रोमीटर) वाइन निर्माताओं और शराब बनाने वालों द्वारा उपयोग किए जाने वाले नियंत्रण और मापने के उपकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उपकरण आम तौर पर एक सीलबंद ग्लास ट्यूब से बना होता है जिसमें एक भरी हुई और बढ़ी हुई तली और एक लंबी संकीर्ण रॉड होती है। तरल से भरे एक लंबे, पतले स्नातक सिलेंडर के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। वाइन में डुबाने पर, डिवाइस का डिज़ाइन इसे नीचे की ओर इशारा करते हुए मोटे सिरे के साथ तैरने की अनुमति देता है। वाइन मीटर की रीडिंग रॉड पर जमा स्केल के तरल की सतह के संपर्क बिंदु पर ली जाती है।

हाइड्रोमीटर वास्तव में क्या करता है?

विशिष्ट गुरुत्व, यानी मस्ट या वाइन के घनत्व का अनुपात जानने के लिए, आपको घरेलू वाइन मीटर (चीनी मीटर) का उपयोग करना चाहिए। डिवाइस का उपयोग कैसे करें? यह उपकरण प्राकृतिक शर्करा की मात्रा को मापता है। यह आपको प्राप्त रीडिंग के आधार पर पेय तैयार करने की विधि का मूल्यांकन और समायोजन करने की अनुमति देता है। वाइनमेकर किण्वन की प्रगति की निगरानी भी कर सकता है और यदि आवश्यक हो तो तत्काल समायोजन कर सकता है।

जो कोई भी वाइन बनाता है वह जानता है कि अंगूर (या अन्य जामुन और फल) में मौजूद चीनी की मात्रा और किण्वन के अंत में अल्कोहल के प्रतिशत के बीच सीधा संबंध है।

आपको हाइड्रोमीटर की आवश्यकता क्यों है?

विनोमीटर का उपयोग जिन उद्देश्यों के लिए किया जाता है वे निम्नलिखित हैं:

• तरल के विशिष्ट घनत्व का माप;
• शराब के प्रतिशत को कृत्रिम रूप से बढ़ाने पर सटीक गणना करना;
• वाइन में मौजूद प्राकृतिक चीनी की मात्रा को मापना या अवश्य;
• चीनी और खमीर मिलाने के दौरान अल्कोहल के संभावित प्रतिशत का निर्धारण;
• किण्वन प्रगति का आकलन;
• "पहले" और "बाद" रीडिंग का उपयोग करके किण्वन के दौरान अल्कोहल रूपांतरण का प्रतिशत निर्धारित करना;
• यह निर्धारित करना कि किण्वन कब पूरा हो गया है या किस चरण में इसे रोका जाना चाहिए।

वाइन मीटर का उपयोग कैसे करें (खरीदारों के लिए निर्देश)

हाइड्रोमीटर खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• स्केल रेंज (अधिकतम और न्यूनतम) विशिष्ट स्थिति के अनुरूप होनी चाहिए। घरेलू वाइन निर्माताओं के लिए मानक माप सीमा 0.990 और 1.120 के बीच है। उदाहरण के लिए, 12% वाइन अल्कोहल सामग्री प्राप्त करने के लिए, किण्वन 1.090 के विशिष्ट गुरुत्व पर शुरू होना चाहिए।
• वाइन मीटर किस तरल पदार्थ के लिए डिज़ाइन किया गया है? डिवाइस का उपयोग कैसे करें यह संलग्न निर्देशों में दर्शाया गया है।
• कुछ हाइड्रोमीटर केवल विशिष्ट गुरुत्व को माप सकते हैं, लेकिन अधिकांश संभावित अल्कोहल प्रतिशत और चीनी सामग्री को भी माप सकते हैं।
• जिस तापमान पर विनोमीटर को कैलिब्रेट किया जाता है, उसे बताया जाना चाहिए, और नमूना तापमान के आधार पर विशिष्ट गुरुत्व रूपांतरण सूत्रों का उपयोग कैसे किया जाए (सबसे आम अंशांकन तापमान + 15 डिग्री सेल्सियस है)।
• क्या डिवाइस का आकार ग्रेजुएटेड सिलेंडर के आयामों से मेल खाता है?
• क्या कोई सुरक्षात्मक मामला है (हाइड्रोमीटर बहुत नाजुक होते हैं)।

सैम्पलिंग

वाइन-चीनी मीटर का सही उपयोग कैसे करें? पौधा का एक नमूना एक स्नातक सिलेंडर में डाला जाता है। हाइड्रोमीटर को थोड़ी सी घूर्णन गति के साथ सावधानीपूर्वक तरल में उतारा जाता है। फ्लोट तब तक डूबेगा और थोड़ा ऊपर उठेगा जब तक कि यह तरल के घनत्व पर न रुक जाए।

विनोमीटर जितना अधिक तैरता है, नमूने में उतनी ही अधिक चीनी होती है। उपकरण जितना अधिक डूबा होगा, तरल का घनत्व उतना ही कम होगा। इसका मतलब यह हो सकता है कि इस स्तर पर चीनी लगभग पूरी तरह से अल्कोहल में परिवर्तित हो गई है या नमूने में इसकी मात्रा बहुत कम है।

हाइड्रोमीटर को ग्रेजुएटेड सिलेंडर में नीचे करते समय सावधान रहें कि नीचे से न टकराकर वह टूट जाए।

वाइन-चीनी मीटर का उपयोग कैसे करें? माप लेने के निर्देश

निम्नलिखित कुछ सरल चरण आपको डिवाइस से रीडिंग लेने की अनुमति देंगे:

• हाइड्रोमीटर, वाइन सैंपलर और मापने वाले सिलेंडर को सोडियम मेटाबाइसल्फेट या किसी अन्य समान स्टरलाइज़र से स्टरलाइज़ करें;
• मापने वाले कप को समतल सतह पर रखें;
• मस्ट या वाइन का नमूना लेने के लिए एक सैंपलर का उपयोग करें जिसमें तलछट या ठोस कण न हों, क्योंकि यह डिवाइस की रीडिंग को प्रभावित करेगा;
• विनोमीटर को तैरने देने के लिए पर्याप्त तरल भरें (आमतौर पर 80%);
• हाइड्रोमीटर को ग्रेडेड सिलेंडर में सावधानी से डालें (इसे विसर्जन के दौरान घुमाया जाना चाहिए ताकि बुलबुले फ्लोट के नीचे चिपक न जाएं, जो इसकी रीडिंग को प्रभावित कर सकता है);
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि उपकरण मापने वाले सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूता है और स्वतंत्र रूप से तैरता है, मेनिस्कस के निचले हिस्से के साथ रीडिंग लें।

मेनिस्कस एक तरल पदार्थ की ऊपरी सतह द्वारा निर्मित एक वक्र है जब यह बल के कारण किसी अन्य वस्तु के संपर्क में आता है। रीडिंग को पूर्ण रूप से लिया जाना चाहिए, एक से हजारवें तक की संख्या को रिकॉर्ड करना चाहिए, और अंतिम अंकों तक सीमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह भविष्य में भ्रम पैदा हो सकता है.

हाइड्रोमीटर, ग्रेजुएटेड सिलेंडर और उपयोग किए गए किसी भी अन्य कंटेनर को हमेशा अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

आपको वह सब कुछ लिखने की आदत बनानी चाहिए जो विनोमीटर मापता है। इसकी रीडिंग का उपयोग कैसे करें, इसका वर्णन लेख में बाद में किया गया है। इसके अलावा, भविष्य में निश्चित रूप से उन्हें संदर्भित करने की आवश्यकता होगी।

विनोमीटर के प्रकार

हाइड्रोमीटर कई प्रकार के होते हैं: कुछ में केवल एक स्केल होता है, अन्य में दो और तीन। एक वाइन निर्माता को तीन माप प्राप्त करने की आवश्यकता होती है:

• विशिष्ट गुरुत्व;
• चीनी सामग्री;
• संभावित अल्कोहल सामग्री.

घनत्व पैमाना आमतौर पर 0.990 से शुरू होता है और 1.120 पर समाप्त होता है। पानी के लिए, इसका मान एक के बराबर है, इसलिए यदि उपकरण पानी में तैरता है, तो इसकी सतह 1.000 के निशान के साथ मेल खाना चाहिए। यदि इसमें चीनी घुली है तो हाइड्रोमीटर ऊपर तैरने लगेगा।

कुछ नोट्स

उपयोगकर्ता समीक्षाएँ सटीकता के लिए हमेशा माप और गणना की दो बार जाँच करने की सलाह देती हैं। अपना माप बिल्कुल सही रखना घरेलू वाइन बनाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं हो सकता है, लेकिन गलत माप के कारण अल्कोहल के स्तर को बहुत अधिक या बहुत कम होने से बचाना एक अच्छी आदत है।

उदाहरण के लिए, एक लीटर पानी में 125 ग्राम चीनी घोलने से 1.046 का विशिष्ट गुरुत्व मिलेगा।

रीडिंग को प्रभावित करने वाले कारक

आमतौर पर, यीस्ट द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले उठते हैं और हवा में फैल जाते हैं। किण्वन की शुरुआत में, जब उनकी रिहाई ध्यान देने योग्य होती है, तो वे फ्लोट से जुड़ जाते हैं और विनोमीटर को तैरने का कारण बनते हैं। ऐसे में इसका उपयोग कैसे करें ताकि इसकी रीडिंग सही हो? तरल में डुबोए जाने पर, उपयोगकर्ता समीक्षाएँ हाइड्रोमीटर को घुमाने की सलाह देती हैं। एक बार सक्रिय किण्वन की अवधि पूरी हो जाने पर, बुलबुले आमतौर पर कोई समस्या नहीं रह जाते हैं।

एक और सवाल है जो एक वाइन निर्माता घरेलू वाइन मीटर का उपयोग करते समय पूछता है। जब नमूना तापमान उसके अंशांकन तापमान से भिन्न हो तो डिवाइस का उपयोग कैसे करें? यह आमतौर पर 20°C होता है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए निर्माता के निर्देशों की जाँच करें। उच्च तापमान के कारण रीडिंग कम होती है। इसलिए, प्राप्त परिणाम को सही किया जाना चाहिए।

वाइन-चीनी मीटर का उपयोग करने के तरीके को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक अल्कोहल की उपस्थिति है। इसका घनत्व पानी से कम होता है और फ्लोट नीचे डूब जाता है। हाइड्रोमीटर के लिए, इसके निम्नलिखित परिणाम हैं: चूंकि चीनी फ्लोट बढ़ाती है, वाइन में इन दो घटकों की उपस्थिति एक दूसरे पर पारस्परिक प्रभाव डालती है। शर्करा के स्तर को मापने वाला पैमाना किण्वन शुरू होने से पहले ही सटीक होता है, जब तरल में कोई अल्कोहल मौजूद नहीं होता है। सूखी किण्वित वाइन का इस पैमाने पर नकारात्मक मान होगा।

सौभाग्य से, हाइड्रोमीटर पर अल्कोहल का प्रभाव अनुमानित है और अल्कोहल सामग्री और अवशिष्ट चीनी प्रतिशत की गणना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले गणितीय सूत्रों को प्राप्त करते समय इसे ध्यान में रखा जा सकता है। यहीं पर विशिष्ट गुरुत्व का उपयोग करने का लाभ है - सूखी शराब के लिए यह 0.999 से नीचे होगा, जिसका उपयोग गणना में किया जा सकता है।

माप की व्याख्या

एक और समस्या जो घरेलू वाइन-चीनी मीटर का उपयोग करते समय उत्पन्न होती है वह यह है कि डिवाइस की रीडिंग का उपयोग कैसे किया जाए? उपयोगकर्ता समीक्षाएँ किसी विशिष्ट वाइन के लिए प्राप्त सभी माप परिणामों का लॉग रखने की सलाह देती हैं। आंकड़ों से बिना किसी गणना के भी कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

किण्वन शुरू होने से पहले ली गई पहली रीडिंग आपको बताएगी कि आवश्यक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त चीनी है या नहीं। किसी वाइन के स्थिर होने के लिए, उसमें अल्कोहल की मात्रा कम से कम 10% होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि प्रारंभिक विशिष्ट गुरुत्व कम से कम 1.080 होना चाहिए (ब्रिक्स कम से कम 20 होना चाहिए)। यदि शर्करा का स्तर बहुत कम है, तो इसे समायोजित करने की आवश्यकता है और फिर एक और माप लिया जाना चाहिए। नया संकेतक "पहला" बन जाएगा।

किण्वन की शुरुआत के बाद प्राप्त किसी भी डेटा की तुलना पिछले डेटा से की जा सकती है और किण्वन की समग्र प्रगति को ट्रैक किया जा सकता है। घनत्व में कमी शर्करा के स्तर में कमी और अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि का संकेत देती है। यदि विनोमीटर रीडिंग दो मापों के बीच स्थिर रहती है, तो यह किण्वन पूरा होने के संकेतों में से एक है।

यदि वाइन का घनत्व बढ़ता है और यह उसमें चीनी या अन्य तत्व मिलाने के कारण नहीं है, तो संभवतः यही कारण है, खासकर यदि बुलबुले दिखाई दे रहे हों। यदि यह किण्वन अवधि के अंत में होता है, तो आप वाइन को छानने के बाद जोर से हिलाकर गैस से छुटकारा पा सकते हैं।

यदि रीडिंग 0.996 (या शून्य या उससे कम के ब्रिक्स) से ऊपर विशिष्ट गुरुत्व के साथ स्थिर रहती है और अल्कोहल की वांछित मात्रा मौजूद है, तो अवशिष्ट चीनी की उपस्थिति के साथ किण्वन पूरा हो जाता है। लेकिन यदि रीडिंग गुरुत्वाकर्षण पर अपरिवर्तित रहती है जो 0.996 (या ब्रिक्स शून्य से ऊपर) से काफी ऊपर है और अल्कोहल का स्तर अनुशंसित न्यूनतम से काफी नीचे है, तो किण्वन संभवतः बंद हो गया है और इसे फिर से शुरू किया जाना चाहिए।

एक बार जब विशिष्ट गुरुत्व लगभग 0.996 या उससे नीचे (शून्य ब्रिक्स से थोड़ा नीचे) तक गिर जाता है, तो वाइन सूखने के लिए किण्वित हो जाती है।

अल्कोहल या चीनी की वास्तविक मात्रा की गणना करने के लिए, वर्तमान रीडिंग की तुलना पहले रीडिंग से की जानी चाहिए, जो किण्वन शुरू होने से पहले ली गई थी। इस मामले में, प्रारंभिक और अंतिम विशिष्ट गुरुत्व के बीच अंतर को 132 से गुणा करके अल्कोहल सामग्री का प्रतिशत पाया जाता है।

मैश की गुणवत्ता और अल्कोहल का "निकास" तरल की ताकत पर निर्भर करता है, यानी तरल में अल्कोहल का प्रतिशत। आप एक साधारण अल्कोहल मीटर का उपयोग करके ताकत को मापने में सक्षम नहीं होंगे।, क्योंकि अशुद्धियों की उपस्थिति एक गंभीर त्रुटि प्रस्तुत करेगी। इस सूचक को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, हमें AC-3 चीनी मीटर की आवश्यकता है। नीचे हम आपको बताएंगे कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

AS-3 चीनी मीटर (कीमत लगभग 300 रूबल) अल्कोहल मीटर की तुलना में अधिक जटिल उपकरण है। यह लगभग वैसा ही दिखता है, लेकिन अल्कोहल की मात्रा की गणना करने के लिए हमें एक विशेष तालिका की आवश्यकता होगी जिसके आधार पर आप निष्कर्ष निकालेंगे। तुरंत तैयार रहें कि आप दो बार माप लेंगे - किण्वन से पहले और उसके बाद।

चीनी मीटर अल्कोहल मीटर नहीं है। वे अलग-अलग संकेतक गिनते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि विभिन्न शब्दों को भ्रमित न किया जाए, इसलिए मैं यहां उन सभी को समझाने का प्रयास करूंगा।

1. शराब मीटर- केवल अल्कोहल और पानी वाले पेय पदार्थों में ताकत मापने के लिए एक उपकरण। मैश में बहुत सारी अनावश्यक अशुद्धियाँ हैं, इसलिए यह हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।
2. चीनी मीटर- किसी तरल पदार्थ का घनत्व (दूसरे शब्दों में, चीनी की मात्रा) मापने के लिए एक उपकरण। घनत्व के आधार पर, हम अपने किण्वन पौधा की ताकत की गणना कर सकते हैं।
3. शक्ति, अल्कोहल की मात्रा- तरल में अल्कोहल की मात्रा. मैश के लिए सामान्य संकेतक 12% है। कुछ प्रकार के यीस्ट इस आंकड़े को अधिकतम 14-16% तक बढ़ा सकते हैं।
4. घनत्व, चीनी सामग्री- तरल में चीनी की मात्रा. किण्वन से पहले और बाद में पौधे का घनत्व बहुत अलग होता है। इन मूल्यों के बीच का अंतर तरल में अल्कोहल की गणना का आधार है।

AC-3 चीनी मीटर का सही उपयोग कैसे करें और मैश की ताकत की गणना कैसे करें

पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जाएगा:

1. मैश का घनत्व निर्धारित करना पहलेखमीर जोड़ना.
2. घनत्व का निर्धारण बादकिण्वन.
3. तालिका का उपयोग करके हम गणना करते हैं अंतरऔर तैयार मैश में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

मैं तुरंत एक स्पष्ट उदाहरण देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसके बाद आपके लिए सब कुछ बहुत स्पष्ट हो जाएगा।

चीनी मीटर का उपयोग करके मैश की ताकत की गणना करने का एक उदाहरण

1. हमने पौधा तैयार किया, चीनी के साथ पानी मिलाया और चीनी मीटर को इस मिश्रण में डाला। पैमाने का उपयोग करके, आपने निर्धारित किया कि गुरुत्वाकर्षण 18.5% है, जो 9.25% अल्कोहल से मेल खाता है।
2. किण्वन के बाद, आप चीनी मीटर को फिर से मैश में कम करें और देखें कि घनत्व पहले से ही 2.5% है और अल्कोहल की मात्रा 1% है।
3. अब आपको 9.25% में से 1% घटाने की जरूरत है, अंत में आपको मिलता है मैश ताकत 8.25%.

वास्तव में, हम ताकत को प्रारंभिक और अंतिम घनत्व के बीच के अंतर को कहते हैं, जिसे एक तालिका का उपयोग करके अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है। किण्वन से पहले, मैश में बहुत अधिक चीनी और थोड़ी अल्कोहल होती है, यानी घनत्व अधिक होता है।

किण्वन के अंत में, व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं बचती है, लेकिन अल्कोहल की मात्रा पहले से ही अधिक होती है। हम अल्कोहल इकाइयों के बीच अंतर की गणना करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं।

इष्टतम शक्ति और घनत्व मान

गणना करते समय ध्यान में रखने योग्य कुछ उपयोगी संख्याएँ।

न्यूनतम त्रुटि बिल्कुल 20% सेल्सियस के तरल तापमान पर होगी

1. के लिए प्रारंभिक मैशसामान्य घनत्व लगभग 20-22% है।
2. इष्टतम घनत्व परिपक्व मैश 1.5% से 2.5% तक.
3. क्लासिक मैश ताकत 12% है. कुछ यीस्ट स्ट्रेन अल्कोहल की मात्रा को 14-16% तक बढ़ा देते हैं।
4. अधिकतम मैश शक्ति 20% है (अच्छे खमीर के साथ और पुराने आसवन से "पूंछ" के साथ)। इस सूचक से ऊपर की किसी भी चीज़ को उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी में बदलना बहुत मुश्किल होगा। थोड़ा कम करना बेहतर है, अन्यथा "फ़्यूज़ल" की सांद्रता निषेधात्मक होगी।

चीनी मीटर एएस-3 का उपयोग करने के निर्देश

मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद आया वह था इसका वीडियो मीरबीर'ए, जिसमें लेखक ने विस्तार से बताया कि इस उपकरण के साथ क्या करने की आवश्यकता है।

सामान्य तौर पर, यह सब 20 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान को बनाए रखने और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड की मजबूत रिहाई) की अनुपस्थिति को बनाए रखकर त्रुटि को कम करने के लिए आता है।

हाइड्रोमीटर को सूखा रखें और कपड़े से पोंछ लें। अन्यथा, एक अतिरिक्त परत उस पर चिपक जाएगी, जिससे इसके संचालन में त्रुटि आएगी और आप घनत्व की सटीक गणना नहीं कर पाएंगे।

मैश की ताकत को ठीक से कैसे बढ़ाएं

यदि किसी कारण से आप अपने परिपक्व पौधे में अल्कोहल की मात्रा से असंतुष्ट हैं, तो आप इसे बढ़ाने के लिए कई कदम उठा सकते हैं।

1. पिछले आसवन से "पूंछ" जोड़ें। यह कम अल्कोहल सामग्री (30 डिग्री तक) के साथ चांदनी है, जिसके साथ आप आंशिक रूप से ताकत बढ़ा सकते हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है, क्योंकि पूंछों में बहुत अधिक फ़्यूज़ल होता है।
2. यदि घनत्व अभी भी अधिक है, तो खमीर को पुनर्जीवित करना आवश्यक है। मैंने इसके बारे में लेख में अधिक विस्तार से बात की है।
3. प्रारंभ में, उच्च गुणवत्ता और अधिक महंगा खमीर जोड़ना संभव था, उदाहरण के लिए, अल्कोहलिक या टर्बो। उनकी मदद से आप अल्कोहल की मात्रा को 14-16% तक बढ़ा सकते हैं।

महत्वपूर्ण: आप मैश की ताकत 20% से अधिक नहीं बढ़ा सकते. इस निशान के बाद, आसवन बेहद खराब हो जाएगा, भारी मात्रा में हानिकारक पदार्थ निकलेंगे, जिसके परिणामस्वरूप आपकी चांदनी बेहद संदिग्ध गुणवत्ता की हो जाएगी।

किण्वन उत्पादों में गोल्डन अल्कोहल की मात्रा को 12% के आसपास बनाए रखने का प्रयास करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

कुछ वाइनरी को किण्वन के बाद अपनी वाइन में चीनी मिलाने के लिए जाना जाता है ताकि जिस देश में वे आयात कर रहे हैं उसके मानकों के अनुसार उनका स्वाद अधिक "सुखद" हो सके। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपको अपने वाइन के गिलास से क्या मिल रहा है? ऐसा करने के लिए, विशेषज्ञों का कहना है कि निर्माता से सीधे संपर्क करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, इसके बारे में खुली जानकारी भी है जिसे जानना उपयोगी होगा।

वांछित गुणों और स्वादों को प्राप्त करने के लिए, वाइन निर्माता कई प्रसिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, परिरक्षक के रूप में उपयोग की जाने वाली सामग्री को पैकेजिंग पर इंगित करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि सल्फाइट तीव्र प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है और जो खरीदार जोखिम में है उसे चेतावनी दी जानी चाहिए। हालाँकि, जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट है, लगभग 60 अलग-अलग एडिटिव्स हैं जिन्हें विशेष लेबलिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वाइनरी में कानूनी रूप से उपयोग किया जा सकता है।

जहां तक ​​चीनी का सवाल है, सब कुछ न केवल देश के कानून पर निर्भर करता है, बल्कि उस क्षेत्र के कानून पर भी निर्भर करता है जिसमें शराब का उत्पादन किया गया था (या, वैकल्पिक रूप से, जहां इसे बेचा जाएगा)। उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया में, वाइन उत्पादन के किसी भी चरण में अतिरिक्त चीनी की अनुमति नहीं है, इसलिए वाइन निर्माता अंतिम मिठास बढ़ाने के लिए केवल गैर-किण्वित अंगूर के रस पर भरोसा कर सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया में वाइन इंस्टीट्यूट के जनसंपर्क के उपाध्यक्ष नैन्सी लाइट कहते हैं, "शराब अपने स्वभाव से है, इसलिए कभी-कभी संतुलन हासिल करने के लिए समायोजन आवश्यक होता है।"

यूएसडीए शोध के अनुसार, रेड टेबल वाइन के 150 मिलीलीटर गिलास में औसतन 0.9 ग्राम चीनी होती है। चार्डोनेय का एक गिलास - एक वैराइटी वाइन - समान मात्रा में 1.4 ग्राम की मिठास होती है, और मीठी मिठाई वाइन की एक सर्विंग, जो आमतौर पर आधे आकार के गिलास में परोसी जाती है, में 7 ग्राम तक चीनी हो सकती है। लेकिन इस पर निर्भर करते हुए कि वाइन कहां बनाई गई थी, कुल चीनी में अतिरिक्त चीनी, अंगूर के रस से चीनी और प्राकृतिक चीनी भी शामिल हो सकती है जो अंगूर में प्राकृतिक रूप से पाई जाती है।

चीनी की खपत के लिए आहार संबंधी सिफारिशें इस प्रकार हैं: इसकी मात्रा दैनिक सेवन के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका अर्थ है प्रति दिन लगभग 12 चम्मच चीनी (या लगभग 50 ग्राम)। हालाँकि, वे थोड़े अधिक दृढ़ हैं, इसलिए उनकी सिफारिशें प्रतिदिन चीनी की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा को महिलाओं के लिए 6 चम्मच (लगभग 25 ग्राम) और पुरुषों के लिए 9 चम्मच (लगभग 36 ग्राम) तक सीमित करती हैं।

वाइन को मीठा करने के लिए चीनी मिलाने के साथ-साथ, कुछ निर्माता अल्कोहल का एक निश्चित प्रतिशत प्राप्त करने के लिए किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाते हैं। इस प्रक्रिया को चैपटलाइज़ेशन कहा जाता है और आमतौर पर इसका उपयोग कच्चे अंगूरों से वाइन बनाने के लिए किया जाता है और इसलिए यह ठंडे वाइन क्षेत्रों में अधिक आम है।

यह दिलचस्प है कि सभी देशों में किसी उत्पाद की संरचना या उसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में जानकारी का खुलासा करने के मामले में कानून उपभोक्ता के लिए काम करते हैं। यानी, भले ही आपको वह जानकारी नहीं मिली जिसमें आप रुचि रखते हैं, आपको निर्माता से संपर्क करने का पूरा अधिकार है। और यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो आपको बिल्कुल यही करना चाहिए।

अच्छी शराब किसी भी दावत को रोशन कर देगी। लेकिन क्या होगा अगर सुपरमार्केट की आपूर्ति संतोषजनक नहीं है, और कोई वाइन खराब गुणवत्ता की लगती है? सही! घरेलू वाइनमेकिंग बचाव के लिए आती है। उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाने के लिए, आपको वाइन मीटर जैसा कोई उपकरण स्वयं खरीदना या बनाना चाहिए। विनोमीटर के प्रकार, उनकी क्या आवश्यकता है और उनका उपयोग कैसे करें, हमारा लेख पढ़ें।

विनोमर वर्गीकरण

विनोमर अल्कोहल मीटर के प्रकारों में से एक है। इनके कई प्रकार हैं:

• प्रयोगशाला;
• परिवार;
• डिजिटल;
• ऑप्टिकल;
• काँच;
• केशिका।

घरेलू वाइन मीटर बहुत लोकप्रिय है; यह शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है। इस उपकरण का दूसरा नाम चीनी मीटर है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, चीनी मीटर एक फ्लोट की तरह दिखता है, जिसके नीचे एक वजन होता है और माप के लिए शीर्ष पर एक स्केल होता है। इसकी मदद से आप पेय की ताकत और उसमें मौजूद चीनी की मात्रा का पता लगा सकते हैं। इसमें प्रभागों का दायरा छोटा है। चीनी के लिए 0 से 25%, अल्कोहल के लिए 0 से 12% तक। इसलिए, यह मजबूत पेय के लिए उपयुक्त नहीं है. इस उपकरण से अधिक सटीक माप वाइन के साथ होगा जिसकी ताकत 8 से 12% तक होती है।

शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए एक चीनी मीटर आवश्यक है; यह पेय नुस्खा को समायोजित करना संभव बनाता है।

वाइन मीटर का सही उपयोग कैसे करें

इससे पहले कि आप चीनी मीटर का उपयोग शुरू करें, आपको इसकी अखंडता की जांच करनी चाहिए। जिन उपकरणों में खरोंच और दरार के रूप में मामूली खराबी होती है, वे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वाइन मीटर को उसकी मूल पैकेजिंग में या एक विशेष मामले में संग्रहीत किया गया था जो इसे झटकों और झटके से बचाता है। यांत्रिक प्रभाव माप की सटीकता को प्रभावित कर सकता है। यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश उपकरण उन तरल पदार्थों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जिनका तापमान 20 सी से अधिक नहीं है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो माप त्रुटि उच्च मूल्यों तक पहुंच सकती है। साथ ही, वाइन मीटर को काम करने के लिए 760 मिमी एचजी के दबाव की आवश्यकता होती है। स्तंभ अन्य संकेतक पेय के घनत्व को प्रभावित करेंगे, और डिवाइस फिर से गलत परिणाम दिखाएगा।

उपयोग एल्गोरिथ्म

1. मापे जाने वाले पेय का एक नमूना मापने वाले सिलेंडर में डाला जाता है। शुरू करने से पहले, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए तरल को थोड़ा हिलाना चाहिए, जो माप में हस्तक्षेप करेगा।

2. यदि अंशांकन किया गया है तो चीनी मीटर को पोंछकर सुखा लें। पौधे को विसर्जित करने से पहले उसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

3. विनोमीटर को सावधानी से तरल में डुबोया जाता है। इसे दीवारों को नहीं छूना चाहिए.

नोट:
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उपकरण सिलेंडर के निचले भाग से न टकराए। कांच की बॉडी बहुत नाजुक होती है और आसानी से टूट सकती है।

डू-इट-खुद विनोमीटर

आप घर पर आसानी से और जल्दी से अपना चीनी मीटर बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सीलबंद सिरे वाली कोई भी ट्यूब लें और इसे 20C पर पानी में डालें। इसे धातु के टुकड़ों से लादें ताकि यह मुश्किल से नीचे और दीवारों को छू सके। हमने पानी के किनारे ट्यूब पर एक शून्य निर्धारित किया है। 25 ग्राम चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें। हम अपने चीनी मीटर को वहां डुबोते हैं, फिर से तरल कट के साथ 25 सेट करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे मिटाते हैं, 0 से 25 तक की दूरी को समान खंडों में विभाजित करते हैं, और मानों को प्लॉट करते हैं। वाइन मीटर तैयार है.

यह चीनी मीटर घरेलू वाइन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन सटीक परिणाम प्राप्त करने और त्रुटियों को कम करने के लिए, आपको फ़ैक्टरी चीनी मीटर का उपयोग करना चाहिए।

सटीकता के लिए विनोमीटर की जाँच करना

सटीक माप सुनिश्चित करने के लिए, उपकरण को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 20 C के तापमान वाले पानी में डालना होगा। वाइन मीटर के सामान्य संचालन के दौरान, स्केल 0 पढ़ेगा। यदि चीनी मीटर ऊंचा तैरता है, तो आपको इसका द्रव्यमान बढ़ाना चाहिए। यह चिपकने वाली टेप या वार्निश के साथ आसानी से किया जाता है। यदि यह नीचे गिरता है, तो डिवाइस के ऊपरी सिरे से ग्लास का हिस्सा हटाने लायक है।

अपने प्रिय मेहमानों को अपने हाथों से तैयार की गई शराब से उपचारित करके, प्रत्येक मालिक यह दिखाने का प्रयास करता है कि वह शराब के प्रकारों को समझता है। किसी पेय में अल्कोहल की मात्रा के बारे में प्रश्न बेकार की जिज्ञासा नहीं है। अल्कोहल युक्त घरेलू पेय की ताकत यह निर्धारित करती है कि वे एक या दूसरे प्रकार की वाइन से संबंधित हैं या नहीं।

विशिष्ट अल्कोहल सामग्री को तरल की कुल मात्रा के प्रतिशत के रूप में मापा जाता है। विभिन्न प्रकार की वाइन के अलग-अलग मूल्य होते हैं। 9 से 12 प्रतिशत के स्तर में सूखे और अर्ध-शुष्क के रूप में वर्गीकृत पेय शामिल हैं। 15 से 18 प्रतिशत अल्कोहल पहले से ही फोर्टिफाइड और डेज़र्ट वाइन में होता है, यह 24 प्रतिशत तक भी पहुँच सकता है, उदाहरण के लिए, शेरी में। अर्ध-मीठी वाइन में 18 से 22% अल्कोहल होता है। ताकत (जिसे लोकप्रिय रूप से डिग्री भी कहा जाता है) सीधे प्रारंभिक चीनी सामग्री पर निर्भर है। चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, वाइन उतनी ही मजबूत और मीठी होगी।

यह सब बहुत अच्छा लगता है अगर यह पहले से ही लेबल पर लिखा हो। अगर हमारे हाथ में घर में बनी शराब की बोतल है तो क्या होगा? अल्कोहल की मात्रा, यानी आपकी अपनी वाइन की ताकत निर्धारित करने के लिए आपको क्या करना चाहिए?

निर्धारण के तरीके

यह जांचने के कई सबसे सुलभ तरीके हैं कि कोई पेय कितना मजबूत है। उनमें से सबसे आम में शामिल हैं: रेफ्रेक्टोमेट्रिक विधि; वाइन मीटर और हाइड्रोमीटर का उपयोग करके डिग्री की संख्या निर्धारित करना।

रेफ्रेक्टोमेट्रिक विधि

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, उत्पादित पेय की ताकत नुस्खा में चीनी की मात्रा या मूल कच्चे माल में इसकी सामग्री के स्तर पर निर्भर करती है। यह संबंध प्रत्यक्ष है और इसकी सुविख्यात गणितीय अभिव्यक्ति है। यदि आपको पता चल जाए कि इसमें कितनी चीनी है, तो वाइन की ताकत कितनी होगी, इसकी गणना करना मुश्किल नहीं है।

किण्वन के दौरान प्राप्त डिग्री की संख्या मूल पौधा की चीनी सामग्री के स्तर के साथ निम्नानुसार सहसंबद्ध होती है: 1 से 0.6।

इस प्रकार, हम पाते हैं कि एक प्रतिशत चीनी अंतिम उत्पाद में लगभग 0.6 प्रतिशत या अल्कोहल की मात्रा देगी।

इसलिए, घर पर सूखी वाइन पेय तैयार करने के लिए, वॉर्ट में कम से कम 24 प्रतिशत चीनी सामग्री प्राप्त करना आवश्यक है।

लेकिन केवल एक जटिल रेफ्रेक्टोमेट्रिक विधि का उपयोग करके पौधा की चीनी सामग्री का स्तर निर्धारित करना संभव है, जिसके लिए न केवल एक रसायनज्ञ की योग्यता की आवश्यकता होती है, बल्कि एक उपकरण की उपस्थिति भी होती है - एक रेफ्रेक्टोमीटर। घरेलू वाइन बनाने के अभ्यास में, पेय की ताकत निर्धारित करने की एक और, बहुत ही सुलभ विधि का उपयोग किया जाता है।

विनोमीटर द्वारा निर्धारण

आप एक सस्ता, सरल, लेकिन काफी सटीक वाइन मीटर खरीद सकते हैं, जो एक ग्लास केशिका है जिसमें मापने वाले डिवीजन एक छोर पर फ़नल के साथ समाप्त होते हैं। ताकत मापने के लिए, आपको वाइन को फ़नल में डालना होगा। इस मामले में, आपको कई सरल आवश्यकताओं का पालन करना होगा:

• पेय में बुलबुले या झाग बने बिना, धीरे-धीरे डालें;
• फ़नल के माध्यम से केशिका को तब तक भरें जब तक कि कुछ बूंदें विपरीत छोर से बाहर न निकल जाएं;
• कोशिश करें कि डिवाइस को अपने हाथों की गर्मी से गर्म न करें, यानी सभी जोड़-तोड़ अपेक्षाकृत जल्दी से किए जाने चाहिए।

वाइन मीटर भर जाने के बाद, आपको इसे फ़नल के साथ पलटना होगा और इसे एक सपाट सतह पर रखना होगा। बर्तन से थोड़ी अधिक शराब बाहर गिर सकती है। केशिका पर संख्या, जिसके विपरीत तरल का निचला मेनिस्कस रुकता है, हमारे पेय की अल्कोहल डिग्री की संख्या है।

हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारण

अल्कोहलोमीटर एक प्रकार का हाइड्रोमीटर है। अल्कोहल का प्रतिशत घनत्व संकेतक द्वारा निर्धारित किया जाता है। घरेलू ग्लास अल्कोहल मीटर किफायती हैं और हार्डवेयर स्टोर में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। माप प्रक्रिया काफी सरल है.

शराब को मापने वाले सिलेंडर में डाला जाता है, मात्रा कम से कम 200 मिलीलीटर होती है। निचला मेनिस्कस (द्रव स्तर) मापने वाले व्यक्ति की आंख के स्तर पर होना चाहिए। उपकरण के चौड़े हिस्से को सावधानी से तरल में डालें; कंपन को स्थिर होने में कई सेकंड लगने चाहिए, लगभग 20-30 सेकंड। यदि रीडिंग लेना संभव नहीं है, तो इसका मतलब है कि उपकरण दोषपूर्ण है या मापे जा रहे पेय में मौजूद ताकत के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।

यही कारण है कि विभिन्न माप सीमाओं वाले कई उपकरण खरीदना आवश्यक है। हाइड्रोमीटर को बहुत सावधानीपूर्वक और सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली क्षति, त्रुटि को बढ़ाने की दिशा में माप की सटीकता को प्रभावित करती है।

ऐसे डिजिटल हाइड्रोमीटर भी हैं जो वाइन में अल्कोहल की मात्रा की सबसे सटीक तस्वीर देते हैं। मापे जा रहे पेय के तापमान के आधार पर अल्कोहल की मात्रा दिखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे सटीक डेटा प्राप्त करने के लिए, इस आवश्यकता का अनुपालन करना आवश्यक है कि मापा जाने वाला पेय का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। लेकिन डिजिटल डिवाइस में एक बहुत बड़ी खामी है। ताकत मापने के अन्य उपकरणों की तुलना में यह उनकी ऊंची कीमत है।

निष्कर्ष

वाइन की ताकत निर्धारित करने के लिए सभी सूचीबद्ध तरीकों पर विचार करने के बाद, हर कोई अपना स्वयं का चयन करेगा, जो सबसे सुविधाजनक हो। किसी विशेष पेय में अल्कोहल के स्तर की गणना और मापने के लिए कई विकल्पों का उपयोग करना संभव है। प्रत्येक स्वाभिमानी घरेलू वाइनमेकिंग उत्साही अपनी तकनीक को एक आदर्श स्तर पर लाने और ताकत सहित कुछ मालिकाना विशेषताओं के साथ पेय का उत्पादन करने का प्रयास करता है।