खाना पकाने की सेवा में भौतिकी के नियम: एक सुविधाजनक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर बनाना। घर का बना इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस स्टेटिक स्मोकहाउस

धूम्रपान की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है, खासकर जब ठंडे धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की बात आती है। आप इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर की मदद से धूम्रपान को सरल और आसान बना सकते हैं। डिवाइस को या तो उपयोग के लिए तैयार खरीदा जा सकता है, या आप इसे तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं।

आइए देखें कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस क्या है

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों में, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र के प्रभाव के कारण भोजन तेजी से पकता है।

धुएँ के अणु उत्पादों में गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं, जिसका स्मोक्ड मीट पकाने की गति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हाल के वर्षों में, इस प्रकार का धूम्रपान तेजी से लोकप्रिय हो गया है, खासकर जब औद्योगिक उत्पादन की बात आती है।

डिवाइस की उपस्थिति और संचालन का सिद्धांत

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में काफी सरल उपकरण है। अन्य प्रकार के स्मोकहाउसों की तरह, उत्पादों को निर्दिष्ट डिब्बे में रखा जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, भोजन को विशेष हुक का उपयोग करके लटका दिया जाता है ताकि सभी अतिरिक्त वसा बिना किसी समस्या के निकल सके।

ऑपरेशन का सिद्धांत सरल है. इलेक्ट्रिक हीटर के प्रभाव में, धुआं नियामक में चूरा सुलगने लगता है। फिर धुआं एक विशेष चार्ज ग्रिल से होकर गुजरता है, जिसमें एक हाई वोल्टेज पोल होता है। आयन बहुत तेजी से उन उत्पादों के अंदर चले जाते हैं जो नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ध्रुव पर होते हैं। इस प्रकार धूम्रपान की प्रक्रिया कई गुना कम हो जाती है। जब एक इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपानकर्ता काम कर रहा होता है, तो अतिरिक्त धुआं चिमनी के माध्यम से निकल जाएगा।

मुख्य लाभ

बहुत से लोगों को यकीन है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट तैयार करना संभव नहीं होगा। लेकिन डिज़ाइनों के बीच अंतर केवल इतना है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस में एक विशेष ब्लॉक होता है, जिसकी बदौलत धुआं उत्पादों में गहराई तक प्रवेश कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया भाप देने के समान है, लेकिन गर्म भाप के बजाय नम धुएं का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के डिज़ाइनों में काफी बड़ी संख्या में फायदे हैं। इनमें से मुख्य में निम्नलिखित शामिल हैं:

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग करना बहुत आसान है और आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट और सुगंधित स्मोक्ड मीट तैयार कर सकते हैं।
डिज़ाइन आकार में छोटा है, इसलिए यह किसी अपार्टमेंट या बालकनी में भी आसानी से फिट हो सकता है।
बिक्री पर ऐसे मॉडल हैं जिनका वजन दस किलोग्राम से अधिक नहीं है।
इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। सामग्री को न केवल सुरक्षित, बल्कि टिकाऊ भी माना जाता है। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील के उपयोग के लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस का स्वरूप आकर्षक है।
धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, आपको लगातार संरचना के पास रहने की आवश्यकता नहीं है।
सभी स्मोक्ड मीट वसा के उपयोग के बिना तैयार किये जाते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों के भी कई नुकसान हैं। वे काफी महंगे हैं, इसलिए डिवाइस को स्वयं बनाना सस्ता होगा। इसके अलावा, बिक्री पर कॉम्पैक्ट मॉडलों का एक छोटा चयन उपलब्ध है।

यह किन घटकों से बना है?

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को अपने हाथों से असेंबल करना बहुत सरल है। यह सभी आवश्यक सामग्रियों और उपकरणों को तैयार करने के साथ-साथ आरेखों और रेखाचित्रों से परिचित होने के लिए पर्याप्त है। तैयार संरचना में निम्नलिखित भाग शामिल होंगे:

एक आवास जिसके लिए ढांकता हुआ सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह प्लास्टिक, लकड़ी या धातु हो सकता है।
इलेक्ट्रोस्टैटिक "विकिरण" जाल निलंबन, जिसके लिए स्टील, पीतल या तांबे के तार का उपयोग किया जाता है।
एक धूम्रपान जनरेटर या स्मोकहाउस इकाई जिसमें धुआं उत्पन्न किया जाएगा।
धुएँ के प्रवाह को ठंडा करने की प्रणालियाँ।

सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र जनरेटर है। बहुत सारे अलग-अलग डिज़ाइन विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी उचित धूम्रपान परिणाम प्रदान नहीं कर सकते हैं।

डिवाइस बॉडी के मध्य भाग में, आपको एक हटाने योग्य तार निलंबन स्थापित करने की आवश्यकता है, जिससे पहले से तैयार उत्पाद जुड़े होंगे।

विकिरण ग्रिड को संरचना की दीवारों पर सावधानीपूर्वक स्थापित किया जाना चाहिए। धुआं जनरेटर इकाई के निचले भाग में स्थित है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के अधिक शक्तिशाली मॉडल में, धुआं पैदा करने वाली इकाई को अक्सर धुआं कूलर के साथ एक अलग संरचना में बनाया जाता है। इस मामले में दोनों तत्व आवास के बाहर स्थित हैं।

बाज़ार में इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों की समीक्षा

बिक्री पर समान डिज़ाइन के बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। चयन उन सटीक परिस्थितियों को ध्यान में रखने योग्य है जिनके तहत धूम्रपान की प्रक्रिया होगी और एक समय में कितने उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। यदि हम घरेलू उपयोग के लिए अधिक कॉम्पैक्ट मॉडल के बारे में बात करते हैं, तो विकल्प इतना बड़ा नहीं है।

कॉस्मोजेन कंपनी अपने ग्राहकों को ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए स्मोकहाउस प्रदान करती है। बिक्री पर आप घरेलू या औद्योगिक प्रकार के उपकरण पा सकते हैं। इस निर्माता के इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को बहुक्रियाशील माना जाता है। आप उनमें न केवल विभिन्न प्रकार के उत्पादों का धूम्रपान कर सकते हैं, बल्कि उन्हें सुखा या ठीक भी कर सकते हैं। एक बड़ा फायदा यह है कि आप खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीकों को जोड़ सकते हैं।

कॉस्मोजन डिज़ाइन टिकाऊ, कुशल और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इनका उपयोग करना बहुत आसान है और इनकी लागत अपेक्षाकृत कम है।

स्मोक्ड मीट बेचने वाले काफी बड़े उद्यमों के लिए, आप निर्माता इज़ित्सा से डिज़ाइन खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, इज़ित्सा 1200एम जैसा मॉडल लोकप्रिय है। डिवाइस में बहुत अच्छे पैरामीटर और विशेषताएं हैं:

आप एक बार में सौ किलोग्राम तक उत्पाद लोड कर सकते हैं।
स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए 2x2 मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
यह संरचना प्रति घंटे केवल 0.6 किलोवाट बिजली की खपत करती है।

निर्माता इज़ित्सा के स्मोकहाउस समय-परीक्षणित डिज़ाइन हैं जिनकी कम लागत, उच्च दक्षता और लंबी सेवा जीवन है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, उदाहरण के लिए, इस स्मोकहाउस में मछली पकाने में तीन घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके आप उन सभी जीवाणुओं को नष्ट कर सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

घर का बना इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले

यदि आप फैक्ट्री-निर्मित स्मोकहाउस का खर्च नहीं उठा सकते हैं, लेकिन आप अपने परिवार को स्मोक्ड मीट खिलाना चाहते हैं, तो आप अपने हाथों से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस बना सकते हैं।

असेंबली के लिए आवश्यक अधिकांश सामग्रियां गैरेज में आसानी से मिल सकती हैं। कुछ तत्वों को अलग से खरीदना होगा, लेकिन उनकी कीमत कम है।

टीवी स्कैन से

इलेक्ट्रोस्टैटिक संरचना के निर्माण के लिए, पुराने टीवी से बचे हिस्से उपयुक्त हो सकते हैं। उनके पास एक विशेष स्कैन बोर्ड है जिसका उपयोग धूम्रपान करने वालों के लिए किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, आपको एक लाइन ड्राइंग पर एक सर्किट बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि केवल एक स्कैन बोर्ड की मदद से इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र उत्पन्न होने वाली बिजली को पूरी तरह से नियंत्रित करना संभव नहीं होगा। उच्च वोल्टेज इकाई की शक्ति तैयार संरचना के आकार को प्रभावित करेगी। टीवी जितना पुराना होता है, उसमें उतना ही अधिक शक्तिशाली बोर्ड लगा होता है। तदनुसार, विद्युत क्षेत्र अधिक होगा। इस मामले में, आप पर्याप्त बड़े आकार का केस चुन सकते हैं।

इग्निशन कॉइल और कार बैटरी से

आप एक बैटरी और एक कॉइल से एक उच्च वोल्टेज इकाई को इकट्ठा कर सकते हैं। डिवाइस में एक काफी सरल सर्किट होता है, जिसमें एक विशिष्ट शक्ति स्रोत और एक कुंजी होती है। पल्स सेट करने वाले जनरेटर की आवृत्ति 1-2 kHz से अधिक नहीं होनी चाहिए। संपूर्ण श्रृंखला का वोल्टेज 12V से अधिक नहीं है।

माइक्रोवेव से

आप पुराने माइक्रोवेव ओवन से हाई-वोल्टेज डायोड ले सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को पूरी तरह से काम करने के लिए, डायोड का उपयोग करना आवश्यक है जिनकी रेटिंग 0.3-2.5 ए की सीमा में है।

आप शक्ति को ध्यान में रखते हुए सटीक संकेतक निर्धारित कर सकते हैं।

एक पुराना रेफ्रिजरेटर इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों के लिए एक बेहतरीन आवास बन जाता है। आप ऐसे उपकरण का उपयोग घर और देश दोनों जगह कर सकते हैं। डिज़ाइन काफी बड़ा और विशाल है, जिससे आप एक समय में बहुत सारे उत्पाद धूम्रपान कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप संरचना बनाना शुरू करें, आपको भविष्य के स्मोकहाउस को स्थापित करने के लिए सही जगह चुननी होगी। स्मोकहाउस को थोड़ी ढलान पर रखना सबसे अच्छा है ताकि रेफ्रिजरेटर इस्तेमाल किए जा रहे स्मोक जनरेटर से थोड़ा ऊंचा हो। यदि स्मोकहाउस समतल क्षेत्र पर स्थापित किया गया है, तो धुआं जनरेटर का पता लगाने के लिए एक अतिरिक्त छेद खोदा जाता है, या संरचना को थोड़ी ऊंचाई पर स्थापित किया जाता है।

बत्तख घर निर्माण

यदि आप दो बत्तखों का उपयोग करते हैं तो एक बहुत ही सुविधाजनक छोटा डिज़ाइन प्राप्त किया जा सकता है।

कंटेनरों में से एक पर, हैंडल को ढक्कन से हटा दिया जाता है और उसके तल से जोड़ दिया जाता है। दोनों कंटेनरों को स्क्रू का उपयोग करके एक साथ बांधा जाना चाहिए, जिसके लिए छेद पहले से ड्रिल किए गए हैं। आपको एक और छेद भी बनाना होगा जिससे चिमनी पाइप गुजरेगा। अन्य सभी हिस्से मिनी-स्मोकहाउस के मालिक के अनुरोध पर स्थापित किए गए हैं।

अपने स्वयं के हाथों से जल्दी से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको सभी आवश्यक उपकरण और सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, और असेंबली निर्देशों को भी पढ़ना होगा।

योजना और चित्र

आप इंटरनेट पर होममेड इलेक्ट्रोस्टैटिक संरचनाओं के आरेखों और रेखाचित्रों के लिए विभिन्न विकल्प देख सकते हैं। ये सभी निःशुल्क उपलब्ध हैं, इसलिए आप आसानी से सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

सामग्री और उपकरण

इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस बनाने के लिए आप पुराने टीवी के ट्रांसफार्मर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक ट्रांजिस्टर, एक धातु जाल, इबोनाइट इंसुलेटिंग रिंग, एक कैस्केड जनरेटर, एक इंसुलेटेड नेटवर्क केबल और एक अवरोधक तैयार करना आवश्यक है।

उच्च वोल्टेज जनरेटर

एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस क्लासिक डिज़ाइन से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें एक विद्युत क्षेत्र होता है। 20 हजार वोल्ट की शक्ति वाला स्रोत प्राप्त करने के लिए, आपको एक उच्च वोल्टेज जनरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऑनलाइन उपलब्ध कराए गए आरेखों का उपयोग करके इसे असेंबल करना बहुत आसान है।

धूम्रपान कक्ष

धूम्रपान कक्ष में मौजूद सभी उत्पादों को किसी भी परिस्थिति में दीवारों को नहीं छूना चाहिए। नहीं तो शॉर्ट सर्किट हो सकता है. क्रॉसबार को ढांकता हुआ गैसकेट का उपयोग करके धूम्रपान कक्ष के शरीर से जोड़ा जाना चाहिए। आदर्श विकल्प उच्च गुणवत्ता और काफी टिकाऊ लकड़ी से क्रॉसबार बनाना होगा।

इंसुलेटर में एक एनोड ग्रिड संलग्न करना आवश्यक है, जिसके माध्यम से उच्च वोल्टेज जनरेटर से एक सकारात्मक चार्ज की आपूर्ति की जाएगी। आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना चाहिए कि धूम्रपान कक्ष में कोई शॉर्ट सर्किट न हो, क्योंकि यह बहुत खतरनाक है। इसके अतिरिक्त, आपको एक इन्सुलेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के लिए आदर्श विकल्प विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास होगा। ऐसे इंसुलेटर का उपयोग न करें जो उच्च तापमान से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

कक्ष से एक तंग दरवाजा जुड़ा हुआ है, जिसमें आपको धूम्रपान निकास फिटिंग और एक थर्मामीटर स्थापित करने की आवश्यकता है, जिसके साथ आप धूम्रपान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। जब उपकरण उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो फिटिंग पर एक नली लगाई जाती है, जिसे या तो वेंट में या हुड में ले जाया जाता है।

धूम्रपान कक्ष ऊर्ध्वाधर होना चाहिए। इष्टतम आयाम 300x300x700 मिमी माने जाते हैं।

धुआं जनरेटर

स्थैतिक धूम्रपान को एक बहुत ही प्रगतिशील तरीका माना जाता है, लेकिन इसमें धूम्रपान जनरेटर के उपयोग की भी आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

छोटा तामचीनी कंटेनर.
धागे के साथ धातु की फिटिंग।
कई स्टेनलेस स्टील ट्यूब, जिनका व्यास तैयार फिटिंग के समान होना चाहिए।
4-5 मिमी व्यास वाली तांबे की ट्यूब।
रबर की नली।
छोटा कंप्रेसर.

आपको कंटेनर के ढक्कन में एक छेद बनाने की ज़रूरत है जो फिटिंग के धागों के लिए डिज़ाइन किया जाएगा। इसके बाद, "टी" आकार का कनेक्शन बनाने के लिए बैरल और टी को एक साथ घुमाया जाता है। लंबे सिरे को ढक्कन में बने छेद में डाला जाता है। फिर लॉक नट का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ से स्क्रू करें।

टी के एक तरफ एक पाइप लगा दिया जाता है जिससे धुआं निकल जाएगा। रिवर्स साइड पर एक फिटिंग डाली जाती है, जिसमें तांबे की ट्यूब पहले से डाली जाती है। फिटिंग संरचना में पर्याप्त मात्रा में हवा की आपूर्ति करने के लिए नोजल के रूप में कार्य करेगी।

कंप्रेसर नली को तांबे की ट्यूब पर रखा जाता है। पैन के तल में एक छोटा सा छेद किया जाता है जिसके माध्यम से ईंधन प्रज्वलित किया जाएगा। फिर आपको कंप्रेसर को कनेक्ट करने, तैयार संरचना में लकड़ी के चिप्स डालने और नीचे के छेद का उपयोग करके आग लगाने की आवश्यकता है।

धुआं ठंडा करने वाला रेडिएटर

ठंडे धूम्रपान के लिए यह आवश्यक है कि धुआं वांछित तापमान तक ठंडा हो। कूलर के लिए सबसे सरल पीवीसी पाइप का उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई लगभग 1-2 मीटर होती है। चिमनी को एक ट्यूब में लपेटा जाता है और एक सिरा सीधे पानी के नल से जुड़ा होता है। दूसरे सिरे को सीवर में उतारा जाना चाहिए। यदि आप चिमनी की लंबाई बदलते हैं तो आप धुएं का तापमान बदल सकते हैं।

नमी संग्राहक

जब भोजन को धूम्रपान किया जाता है, तो यह एक निश्चित मात्रा में नमी, रस और वसा छोड़ता है। इसलिए, धूम्रपान कक्ष के निचले भाग में एक नमी संग्राहक स्थापित किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए एक प्लास्टिक का कटोरा और गर्म धूम्रपान के लिए एक तामचीनी कंटेनर इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त हैं।

एनोड जाल के लिए, जिसे धूम्रपान के दौरान सकारात्मक चार्ज प्रदान किया जाएगा, आप धातु जाल का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श विकल्प स्टेनलेस स्टील या किसी अलौह धातु से बना तत्व होगा। इसके अतिरिक्त, धातु के पिन जाल से जुड़े होते हैं, जिनकी लंबाई 3-4 सेंटीमीटर होती है। सभी पिन समान दूरी पर स्थित होने चाहिए।

एक नकारात्मक ध्रुव (कैथोड) प्राप्त करने के लिए, हुक का उपयोग किया जाता है जिस पर तैयार उत्पादों को लटका दिया जाएगा। धूम्रपान उच्च गुणवत्ता और तेज़ होने के लिए, हुक को किसी भी उत्पाद में सात सेंटीमीटर तक की गहराई तक फंसाया जाता है।

यदि लकड़ी के क्रॉसबार का उपयोग किया जाता है, तो नकारात्मक तार को हुक से स्वयं जोड़ा जाना चाहिए। यदि धातु क्रॉसबार का उपयोग किया जाता है, तो कैथोड तार क्रॉसबार से ही जुड़ा होता है।

सुरक्षा सावधानियां

काम के लिए विद्युत उपकरणों का उपयोग करते समय सुरक्षा नियमों के बारे में न भूलें।

हाई वोल्टेज से हो सकती है मौत किसी भी नकारात्मक परिणाम से बचने के लिए आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

आप केवल कम हवा की नमी वाले कमरों में इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में खाना धूम्रपान कर सकते हैं।
चलते समय डिवाइस को न छुएं।
आवास के आधार के लिए ऐसी सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है जो करंट का संचालन नहीं करेंगी।
आप डिवाइस को नेटवर्क से बंद करने के बाद ही स्मोक्ड मीट को हटा सकते हैं।
उत्पादों को दीवारों या जाली को छूने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
यह न भूलें कि संचालन बंद करने के बाद कुछ समय तक डिवाइस चार्ज रह सकता है। बेहतर होगा कि स्मोकहाउस को बंद कर दिया जाए और थोड़ी देर इंतजार किया जाए।
सभी प्रवाहकीय भागों को सावधानीपूर्वक पृथक किया जाना चाहिए।

धूम्रपान की संभावित समस्याएँ और उनके समाधान के उपाय

बिजली खराब होने की संभावना. सभी उत्पादों को एक दूसरे से और संरचना की दीवारों से एक निश्चित दूरी पर लटकाया जाना चाहिए। यदि तत्वों का खराब-गुणवत्ता वाला इन्सुलेशन है तो खराबी हो सकती है।
यदि स्मोकहाउस आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचता है या धुआं पैदा नहीं करता है, तो इसका कारण हीटिंग भागों की खराबी हो सकता है। इस मामले में, यह उन्हें बदलने के लायक है।
गलत तरीके से चयनित लकड़ी के चिप्स। स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही ईंधन का चयन करना महत्वपूर्ण है। आप राल के साथ लकड़ी का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि धुएं के साथ हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।
कड़वाहट. स्मोक्ड मीट में कड़वा स्वाद ईंधन से आता है। ठंडे धूम्रपान के मामले में, धुआं बहुत अधिक गाढ़ा हो सकता है या चूरा बहुत गीला हो सकता है। गर्म धूम्रपान के मामले में, चूरा पूरी तरह से जलने के तुरंत बाद उत्पादों को हटा दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पादों को सुखाया जाता है। अन्यथा, विद्युत क्षेत्र विखंडन हो सकता है।
स्मोक्ड मीट पकाने के बाद, तीखी गंध को खत्म करने के लिए कुछ समय के लिए इसे हवादार बनाना आवश्यक है।
स्थापना के लिए सिंथेटिक्स का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उच्च तापमान के कारण, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देगा।

स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त उत्पाद

अधिकांश उत्पाद जिन्हें कोल्ड स्मोक्ड किया जाएगा उन्हें पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप वसायुक्त मछली और मांस को ठंडा करके धूम्रपान कर सकते हैं। वे बहुत अच्छी तरह सूख जाते हैं और सारी अतिरिक्त चर्बी निकाल देते हैं। इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक धुएं से उपचारित किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है। कुछ स्मोक्ड मीट को बिना किसी समस्या के ठंडे स्थान पर पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चिकन, दुबली मछली और मांस, और समुद्री भोजन गर्म धूम्रपान विधि के लिए उपयुक्त हैं। उच्च तापमान के प्रभाव के कारण, स्मोक्ड मांस में एक पपड़ी बन जाएगी, और स्वाद स्वयं बहुत नाजुक होगा। ऐसे स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ पांच दिनों से अधिक नहीं होती है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर विभिन्न प्रकार के उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग में आसान उपकरण है।

आप इसे स्क्रैप सामग्री से स्वयं बना सकते हैं। फ़ैक्टरी डिज़ाइन दस साल तक चल सकते हैं, इसलिए यह एक अच्छा वित्तीय निवेश है। ऐसे स्मोकहाउस आपको जल्दी से भोजन तैयार करने की अनुमति देते हैं, और धूम्रपान प्रक्रिया पूरी होने के लगभग तुरंत बाद आप तैयार स्मोक्ड मीट का सेवन कर सकते हैं।

एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस आपको ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में निर्मित धुएं के उच्च घनत्व के कारण, प्रक्रिया त्वरित मोड में होती है और आपको 1-2 घंटे में (उत्पाद के प्रकार और टुकड़े की मोटाई के आधार पर) मेज के लिए व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। इसकी स्थापना घर पर करना आसान है। इससे पैसे की बचत होगी और अपार्टमेंट में पुरानी चीजों से जगह बच जाएगी।

कार्य के सिद्धांत और चरण

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के संचालन सिद्धांत में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

अर्ध-तैयार उत्पादों को ग्रिड या हुक पर कंटेनर में रखना;
सुलगती लकड़ी के चिप्स या चूरा ब्रिकेट का उपयोग करके धुआं जनरेटर से धुआं उत्पन्न करना;
धूम्रपान की प्रक्रिया. बिजली का उपयोग करके, उपकरण में एक सकारात्मक चार्ज बनाया जाता है, जो धुएं को ऊपर की ओर निर्देशित करता है, इसे घने द्रव्यमान में संघनित करता है। बादल सकारात्मक ध्रुव के साथ ग्रिड से गुजरता है और नकारात्मक ध्रुव वाले उत्पादों का सामना करता है। टकराव के परिणामस्वरूप, विद्युत संपर्क का एक निर्वहन होता है, जिसके दौरान आयन अर्ध-तैयार उत्पाद में प्रवेश करते हैं और गर्म धुएं को अंदर तक घुसने देते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। धुआं एक विशेष पाइप के माध्यम से निकाला जाता है, जिससे कमरे में अत्यधिक धुआं नहीं होगा।
उत्पाद को हटाना और ठंडा करना।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों का अनुपालन आवश्यक है। बिछाते समय अर्द्ध-तैयार उत्पादों के स्थान पर ध्यान दें। उन्हें कंटेनर के संपर्क में नहीं आना चाहिए. जब इकाई चल रही हो, तो उत्पादों या इकाई को न छुएं। इसे बंद करने के बाद ही आप मछली (मांस) निकाल या डाल सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस की संरचना

स्वयं करें इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस स्थापित करना सरल है। इसके मुख्य भाग हैं:

चौखटा। इसे धातु या लकड़ी (वैकल्पिक रूप से प्लाईवुड) के खोल का उपयोग करने की अनुमति है;
उच्च वोल्टेज इकाई (20 केवी तक);
धुआं जनरेटर.

स्मोकहाउस की मूल संरचना एक आरेख में प्रस्तुत की गई है जिसके साथ आप घर-निर्मित इकाई के भविष्य के डिजाइन की कल्पना कर सकते हैं।

चौखटा

आवास का एक मुख्य उद्देश्य धुआं घनत्व उत्पन्न करना और बनाए रखना है। यह कारण भली भांति बंद करके सील किए गए बॉक्स के चुनाव को प्रोत्साहित करता है, जिसे बाद में धुआं निकालने के लिए एक फिटिंग से सुसज्जित किया जाएगा। यदि उपकरण का उपयोग घर के अंदर अपने हाथों से किया जाएगा, तो एक आउटलेट पाइप (पाइप) प्रदान करें।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान से बड़ी मात्रा में धुआं उत्पन्न नहीं होता है, इसलिए कमरे में धुएं के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह उपकरण रसोई में खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।

शरीर का आकार धूम्रपान के लिए टुकड़ों के आकार और संख्या पर निर्भर करता है। आयामों को डिज़ाइन करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप एक छोटे स्मोकहाउस में बहुत सारे उत्पाद नहीं रख सकते हैं, लेकिन एक बड़े स्मोकहाउस में आपको धुएं के एक शक्तिशाली स्रोत की आवश्यकता होती है। इष्टतम आयामों के साथ धूम्रपान कक्ष - 600 (ऊंचाई) × 400 (चौड़ाई)। वॉल्यूम - 100 लीटर तक.

उच्च वोल्टेज इकाई

ग्रिड को आपूर्ति के लिए उच्च वोल्टेज उत्पन्न करने के लिए डिज़ाइन किया गया। वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है:

उत्पाद को धातु के आवरण से अलग करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए विशेष फास्टनिंग्स का उपयोग किया जाता है - ढांकता हुआ छड़ें। उनका उपयोग जाल के लिए समर्थन से लैस करने के लिए भी किया जाता है (यदि यह डिज़ाइन में प्रदान किया गया है)।

वोल्टेज जनरेटर को टीवी के क्षैतिज स्कैन ट्रांसफार्मर से हटाया जा सकता है। वाहन इग्निशन कॉइल का भी उपयोग किया जाता है। कनेक्ट करने के लिए, आपको एक आउटपुट तार को हुक से और दूसरे को हाई-वोल्टेज चैम्बर से कनेक्ट करना होगा।

इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षमता को देखने के लिए एक संकेतक स्थापित किया गया है।

धुआं जनरेटर

इसका उद्देश्य फलों के पेड़ों की सुलगती लकड़ी के चिप्स के कारण धुएं का घना बादल बनाना है। व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए जनरेटर में सुगंधित पदार्थ मिलाना स्वीकार्य है। चिमनी की लंबाई को समायोजित करके धुएं का तापमान नियंत्रित किया जाता है।

चूँकि इकाई इलेक्ट्रिक है, लकड़ी के चिप्स का सुलगना इलेक्ट्रिक स्टोव या किसी अन्य उपकरण के सिरेमिक कॉइल की गर्म सतह के संपर्क में आने पर होगा। बाद वाले विकल्प के मामले में, हीटिंग तत्व को इन्सुलेट करना और इसे कनेक्शन के लिए तैयार करना आवश्यक है:

चूरा के साथ हीटिंग तत्व और फ्राइंग पैन को उपयुक्त आकार के पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

स्मोक जनरेटर स्मोकहाउस बॉडी से जुड़ा होता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में किसी उत्पाद को ठंडा करने की विधि का लाभ सक्रिय प्रसार प्रक्रिया है, जिसके दौरान धूम्रपान जनरेटर से लगभग सभी धुएं का उपभोग किया जाता है, जिससे स्वाद में सुधार होता है और व्यंजनों की तैयारी की अवधि कम हो जाती है।

लेख रेटिंग:

अपने स्वयं के स्मोकहाउस का उपयोग करके, आप घर पर स्मोक्ड मछली या मांस तैयार कर सकते हैं। घर पर ठंडा धूम्रपान करने से स्वादिष्ट उत्पाद बनता है। बहुत से लोग समय की कमी के कारण वह काम करना बंद कर देते हैं जो उन्हें पसंद है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं, और इस पूरे समय निर्बाध धुआं उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखना और सामान्य संचालन को नियंत्रित करना आवश्यक है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान विधि में ये नुकसान नहीं हैं। इसकी मदद से तैयार किए गए उत्पादों में उच्च स्वाद गुण होते हैं और इसमें महत्वपूर्ण समय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान साधारण भौतिक घटनाओं पर आधारित है। उच्च वोल्टेज स्रोत से स्मोकहाउस में एक निरंतर संभावित अंतर पैदा होता है, जिसके कारण धुआं संसाधित होने वाले उत्पाद में तेजी से प्रवेश करता है। स्मोकहाउस के उचित संचालन के लिए, सकारात्मक ध्रुव (एनोड) उस ग्रिड से जुड़ा होता है जिसके माध्यम से धुआं गुजरता है। परिणामस्वरूप धुआं आयनित हो जाता है और सकारात्मक रूप से चार्ज हो जाता है। कैथोड पर एक ऋणात्मक आवेश लगाया जाता है, जिससे भोजन तैयार किया जाता है।

सकारात्मक रूप से चार्ज किया गया धुआं नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए उत्पादों की ओर बढ़ता है और तेजी से उनकी पूरी मात्रा में वितरित हो जाता है। उत्पाद धुएं के कणों से समान रूप से संतृप्त हो जाता है, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान को पारंपरिक धूम्रपान से अलग करता है, जब उत्पाद की सतह परत अधिक धूम्रपान करती है।

यह महत्वपूर्ण है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के बाद उत्पाद पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। दहन उत्पादों का गहरा प्रसार केवल विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस की प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, इसलिए, धूम्रपान पूरा होने के बाद, संसाधित उत्पादों को ठंडे स्थान पर कई दिनों तक रखना आवश्यक है।

घरेलू कार्यशाला में इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर बनाना आसान है। डिवाइस को स्वयं बनाने के लिए, आपको बुनियादी प्लंबिंग कौशल और बुनियादी इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग के ज्ञान की आवश्यकता होगी। इंटरनेट पर आप घरेलू स्मोकहाउस को असेंबल करने के लिए कई आरेख पा सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, धूम्रपान ऊष्मा उपचार द्वारा मांस और मछली उत्पाद तैयार करने की एक विधि है।

स्मोक्ड उत्पादों में उत्कृष्ट सुगंध होती है और धुएं में बैक्टीरियोस्टेटिक पदार्थों के प्रभाव के कारण, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

धूम्रपान दो प्रकार का होता है - ठंडा और गर्म। गर्म, जैसा कि नाम से पता चलता है, धुएं के तापमान की विशेषता है जिसके साथ उत्पादों को संसाधित किया जाता है - यह 45-120 डिग्री सेल्सियस है। इस विधि में कई घंटे लगते हैं, जिसके बाद उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

ठंडे धूम्रपान के साथ, धुएं का तापमान 19-25 डिग्री सेल्सियस होता है और इस विधि में कई दिन तक लग सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया को तेज़ करने का एक तरीका विद्युत प्रवाह का उपयोग करके धुएं के कणों को आयनित करना है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान घर पर भी उपलब्ध है। इलेक्ट्रोस्टैटिक्स वाला एक स्मोकहाउस खरीदा जा सकता है, कीमत 10 से 90 हजार रूबल तक होती है, और विशेषताएँ भी भिन्न होती हैं।

आप ऐसी इकाई अपने हाथों से भी बना सकते हैं, और इस लेख में हम होममेड इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहेंगे।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस और इसका संचालन सिद्धांत

सबसे पहले, आइए जानें कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर कैसे काम करता है ताकि यह समझ सकें कि इसे बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता है।

स्मोकहाउस में एक धूम्रपान कक्ष होता है जिसमें उत्पादों को लंबवत रूप से लटकाया जाता है। धुएं के साथ अधिक संपर्क के लिए उत्पादों को हुक पर लटका दिया जाता है।

धुआं उत्पन्न करने के लिए, एक धुआं जनरेटर का उपयोग किया जाता है, और ईंधन या तो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए ब्रिकेट होते हैं, या साधारण लकड़ी, कम अक्सर चूरा। धुआं धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है। धूम्रपान कक्ष के प्रवेश द्वार पर, धुआं एक उच्च वोल्टेज स्रोत के सकारात्मक ध्रुव से जुड़े ग्रिल से होकर गुजरता है। निरंतर धारा पर धूम्रपान के लिए आवश्यक वोल्टेज 20 kV है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में उत्पादों को उसी स्रोत के नकारात्मक ध्रुव से जुड़े हुक पर लटका दिया जाता है। धुएँ के अणुओं की धनात्मक जाली से गुजरते हुए, इलेक्ट्रॉन निकलते हैं, और धुआँ आयनीकरण से गुजरता है। धुआं आयन इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र के प्रभाव में नकारात्मक ध्रुव की ओर भागते हैं, उत्पादों को तीव्रता से प्रभावित करते हैं, जिससे धूम्रपान प्रक्रिया तेज हो जाती है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के लिए कक्ष अतिरिक्त धुएं को हटाने और कक्ष में अत्यधिक धुएं से बचने के लिए चिमनी से सुसज्जित है।

इस प्रकार, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र भोजन के अणुओं में धुएं के अणुओं के प्रवेश की प्राकृतिक प्रक्रिया को तेज कर देता है, जिससे उत्पाद के पकाने का समय काफी कम हो जाता है। इसके कारण, इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान औद्योगिक उत्पादन में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

धूम्रपान करना एक मज़ेदार प्रक्रिया है, लेकिन इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है। यदि धूम्रपान की प्रक्रिया किसी कक्ष में होती है, तो आपको तापमान, धुएं की निर्बाध आपूर्ति और चिमनी के सामान्य संचालन की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। चूँकि इस सब में समय लगता है, इसलिए कई लोग घर पर धूम्रपान करने से मना कर देते हैं। लेकिन एक त्वरित विधि है - एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस। यह आपको भोजन को तेजी से धूम्रपान करने की अनुमति देता है, लेकिन धूम्रपान की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान - यह क्या है?

धूम्रपान उत्पादों की विधि लंबे समय से ज्ञात है। उद्योग में, इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिष्ठानों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जिस पर इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान किया जाता है। इस विधि से प्रसंस्करण में धुएं के साथ उत्पादों का उपचार शामिल होता है, जिससे दहन उत्पादों में घुस जाता है और उनकी मात्रा बढ़ जाती है।

धुएं के प्रभाव में, मांस में विकृतीकरण और हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाएं होती हैं, जबकि यह इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र से प्रभावित नहीं होता है: यह केवल प्रसार की दर को बढ़ाने में मदद करता है।

यदि हम भौतिक दृष्टिकोण से प्रक्रिया पर विचार करते हैं, तो हम देख सकते हैं कि उपकरण निम्नानुसार काम करता है: धुआं जाल से होकर गुजरता है। ग्रिड उच्च डीसी वोल्टेज के अंतर्गत है क्योंकि सकारात्मक ध्रुव इससे जुड़ा हुआ है। हालाँकि, वर्तमान ताकत छोटी है। डिवाइस का संचालन धुएं के आयनीकरण को बढ़ावा देता है, जो रखे गए उत्पादों के साथ कक्ष में प्रवेश करता है।

स्मोकहाउस में क्या शामिल है:

धूम्रपान कक्ष.पारंपरिक स्मोकहाउस से अंतर ढांकता हुआ से बनी छड़ों के लिए माउंट का उपयोग है। अंगूठियाँ और आधी अंगूठियाँ इबोनाइट से बनी होती हैं, और पिन धातु से बनी होती हैं। स्मोकहाउस बनाते समय, सुनिश्चित करें कि जाल के नीचे का समर्थन धातु बॉडी से अछूता है। आवास को एक तंग ढक्कन से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसमें एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर और एक फिटिंग है जिससे चिमनी जुड़ी हुई है। फिटिंग एक नली से सुसज्जित है जिसे खिड़की या वेंटिलेशन में ले जाया जाता है।
धुआं जनरेटर.पारंपरिक उपकरण चूरा या लकड़ी के चिप्स पर चलते हैं। इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले के लिए प्रचुर मात्रा में धुआं उत्पन्न करने के लिए फलों के पेड़ों के चूरा और चिप्स का उपयोग करना आवश्यक है। आप तापमान को दो तरीकों से नियंत्रित कर सकते हैं: चिमनी की लंबाई बदलें और स्मोक कूलर स्थापित करें।

स्मोकहाउस में एक उच्च वोल्टेज इकाई और एक नियंत्रण इकाई शामिल है। स्मोकहाउस का प्रभावी संचालन कई कारकों से प्रभावित होता है: धुएं का घनत्व और उसका तापमान, विद्युत क्षेत्र की ताकत का स्तर, कक्ष में आर्द्रता, वह सामग्री जिससे इलेक्ट्रोड बनाए जाते हैं, और आपूर्ति वोल्टेज। इंस्टॉलेशन का उपयोग करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक उच्च जोखिम वाले डिवाइस का प्रतिनिधित्व करता है।

अपने हाथों से इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस कैसे बनाएं

कई औद्योगिक प्रतिष्ठान जिनका उपयोग स्मोक्ड मछली और मांस तैयार करने के लिए किया जाता है, इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के सिद्धांत पर काम करते हैं। यह उत्पादन विधि कई वर्षों के उपयोग से सिद्ध हो चुकी है; यह न केवल प्रभावी है, बल्कि सभी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं और मानकों को भी पूरा करती है। स्मोकहाउस एक जटिल उपकरण है, जिसकी संरचना में एक विद्युत भाग शामिल होता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस सर्किट सरल है, इसलिए आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

घरेलू इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस औद्योगिक मॉडल के संचालन से दक्षता में भिन्न नहीं है। स्मोकहाउस के डिज़ाइन में तीन भाग होते हैं: एक धूम्रपान जनरेटर, एक विद्युत कक्ष और एक उच्च वोल्टेज क्षेत्र जनरेटर। बॉडी मेटल बॉक्स से बनी है।

स्मोकहाउस बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें:

आप पहले इसके आयामों की गणना करके, धातु का उपयोग करके स्वयं स्थापना के लिए एक बॉक्स बना सकते हैं। यदि आप इसे नहीं बना सकते हैं, तो आप पुराने रेफ्रिजरेटर, धातु या लकड़ी के कैबिनेट का उपयोग कर सकते हैं।
सभी विद्युत घटकों का विश्वसनीय इन्सुलेशन और आवास की ग्राउंडिंग सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।
इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को तीन डिब्बों में बांटा गया है: धूम्रपान कक्ष शीर्ष पर स्थित है। और निचले हिस्से का उपयोग धूम्रपान जनरेटर और विद्युत उपकरण को समायोजित करने के लिए किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि धुआं समान रूप से वितरित हो, चिमनी आउटलेट के ऊपर एक डिफ्यूज़र लगाया जाता है, जो एक छिद्रित प्लेट होती है। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र बनाने के लिए, कक्ष के अंदर तीन ग्रिड लगाए जाते हैं। एक ग्रिड केंद्र में स्थापित किया गया है, और अन्य दो कक्ष के दोनों किनारों पर स्थापित किए गए हैं। सुई इलेक्ट्रोड को ग्रिड से जोड़ा जाना चाहिए: उनका स्थान एक समान होना चाहिए। एक एनोड उन हुकों से जुड़ा होता है जिन पर उत्पाद रखे जाते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस आरेख

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग करने से आप कुछ ही घंटों में स्मोक्ड उत्पाद तैयार कर सकते हैं। स्मोकहाउस के लिए धन्यवाद, आप भोजन तैयार करने के लिए गर्म और ठंडे दोनों धूम्रपान तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। स्मोक्ड मीट का तेजी से पकना धूमन के प्रभाव से प्रभावित होता है, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र के प्रभाव में होता है।

स्मोकहाउस में कई भाग होते हैं, जिनमें से एक का उद्देश्य इसमें पहले से तैयार उत्पादों को रखना होता है।

उत्पाद आमतौर पर ऊर्ध्वाधर स्थिति में हुक पर लटकाए जाते हैं। फलों के पेड़ों की लकड़ी जलाने से धुआं निकलता है। इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करने से स्मोकहाउस के अंदर एक सकारात्मक चार्ज पैदा होता है। आवेश के कारण धुआं भोजन तक ऊपर उठता है।

विचार करने के लिए बातें:

तापमान की स्थिति;
सुरक्षा सावधानियां;
सावधान अलगाव.

ऑपरेटिंग स्मोकहाउस में कोई नमी प्रवेश नहीं करनी चाहिए। ऐसी वस्तुएं जो आसानी से ज्वलनशील होती हैं उन्हें स्मोकहाउस के पास नहीं रखा जाना चाहिए। जो हिस्से उच्च वोल्टेज के संपर्क में हैं, उन्हें सावधानी से इंसुलेट किया जाना चाहिए।

स्मोकहाउस के लिए उच्च वोल्टेज इकाई

धूम्रपान की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग कर सकते हैं। एक ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर लकड़ी के ब्लॉकों पर कार्य करता है जो धुआं जनरेटर पर रखे जाते हैं। थर्मल प्रभाव से धुआं बनता है, जो ठंडे हिस्से की ओर बढ़ता है और रास्ते में अपनी गर्मी खो देता है। धुआं एक सकारात्मक चार्ज प्राप्त करता है और फिर उस कक्ष में प्रवेश करता है जहां धूम्रपान होता है।

उच्च-वोल्टेज इकाई की कार्रवाई के कारण धुआं एक सकारात्मक चार्ज प्राप्त करता है, बदले में, उत्पादों को हुक पर रखा जाता है जो नकारात्मक चार्ज प्राप्त करते हैं।

सबसे जटिल असेंबली इकाई उच्च-वोल्टेज इकाई है। मैं इसे धूम्रपान कक्ष पर रखता हूं। आप ब्लॉक को स्वयं असेंबल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जाल को काटने, स्टैंड, एक फ्रेम, स्पेसर और एक हैंडल बनाने की आवश्यकता है।

सलाह:

डिवाइस को सख्त क्रम में इकट्ठा करें।
डिवाइस को समतल सतह पर रखें।

धुआं जनरेटर एक इजेक्टर या इलेक्ट्रिक हीटर से बनाया जाता है। जिस रास्ते से धुआं निकलता है, वहां एक हटाने योग्य फिल्टर लगाया जाता है, जिसे आप धूम्रपान चैनल के आकार में उपयुक्त स्टील खंडों का उपयोग करके स्वयं इकट्ठा कर सकते हैं। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर की स्थापना सभी सुरक्षा युक्तियों का पालन करते हुए बहुत जिम्मेदारी से की जानी चाहिए।