Ponekad nam život daruje veliku ovnujsku nogu ili dvije ili tri farmske kokoši kupljene za tu priliku. Nemoguće ga je odmah pojesti, ali ga jako želim zadržati. Lifehacker je shvatio kako pravilno skladištiti različite vrste mesa kako ne bi naštetili zdravlju.
Čuvanje mesa u hladnjaku
Ako ćete danas ili sutra kuhati meso, ne morate ga zamrzavati. Dovoljno ga je ukloniti dublje.
Donja polica je obično najhladnija. Međutim, također se događa da se gornja polica pokaže najhladnijom - sve ovisi o modelu hladnjaka. Stoga pročitajte upute.
Piletina, puretina i ostala perad mogu se držati u hladnjaku samo 1-2 dana sirova i 3-4 dana kuhana.
Svinjetina, govedina i ostalo sirovo crveno meso izdržat će 5 dana u hladnjaku. No nakon pripreme ne preporuča se čuvati dulje od 4 dana.
Mljeveno meso može se čuvati na polici hladnjaka ne više od 2 dana.
Čuvanje mesa u zamrzivaču
Optimalna temperatura zamrzivača smatra se -18 °C.
Glavni uvjet za očuvanje mesa u zamrzivaču je nedostatak zraka u pakiranju. Pokušajte izvaditi iz vrećice za meso i dobro je zatvoriti. Ako imate namjenski aparat za vakumiranje, super, upotrijebite ga. Ne škodi ni vrećicu s mesom zamotati u foliju.
Kako se veliki komadi ne bi smrzli, svaki zamotajte u plastičnu foliju.
Obavezno potpišite sve pakete i kontejnere. Tako ćete uvijek znati koliko je mesa ležalo u zamrzivaču.
Cijelo pile, patka, guska ili puretina može se čuvati u zamrzivaču jako dugo – do 12 mjeseci. Preporuča se čuvanje pojedinih dijelova ptice ne više od 9 mjeseci.
Veliki komadi govedine, teletine, svinjetine i janjetine također se čuvaju u zamrzivaču od šest mjeseci do godinu dana. Mali komadi crvenog mesa trajat će manje - 4-6 mjeseci.
Divljač (ali ne i divlja ptica) može se čuvati 8-12 mjeseci.
Smrznuto mljeveno meso izdržat će ne više od 3-4 mjeseca.
Kuhano smrznuto meso zadržava svojstva 2-6 mjeseci.
Čuvanje mesa bez hladnjaka i zamrzivača
Ako idete na dulje vrijeme ili se samo želite opskrbiti mesom za buduću upotrebu, a veličina zamrzivača vam ne dopušta lutanje, razmislite o alternativnim načinima skladištenja mesa.
Soljenje
Sol uništava mikrobe, isušuje meso i dugo ga čuva od kvarenja. Postoje dva glavna načina soljenja. Meso možete natrljati solju, pustiti da se otpuštena tekućina ocijedi i na izlazu dobiti suhi proizvod. Kako bi meso bilo ukusnije, u sol možete dodati začinsko bilje i začine ili ga prethodno marinirati octom. Ili možete držati meso u fiziološkoj otopini, dodajući med ili smeđi šećer za okus.
Recepta je mnogo, ali Lifehacker je pronašao najlakši.
Kako kuhati govedinu
Mesne komade stavite u vrećicu ili staklenku sa čvrsto zategnutim poklopcem i pospite solju. Pazite da je meso sa svih strana prekriveno solju.
Teglu ili vrećicu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu (2–4 °C, ali nikako ispod nule).
Vrijeme starenja mesa računa se na sljedeći način: 3 dana za svaki centimetar mesa. Primjerice, komad debljine 10 cm bit će soljen mjesec dana. Kuhana govedina u konzervi zapremine ne više od 1 litre kuha se najmanje 3 tjedna.
Prije jela meso isperite vodom. Kuhana govedina može se čuvati bez hladnjaka 3-4 mjeseca ako se drži u posudi koja ne propušta zrak.
Sušenje
Meso narežite na uske trake debljine cca 1 cm.Meso kuhajte 3-5 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i ostavite da se potpuno osuši.
Mesne trake posolite i začinite po ukusu.
Na lim za pečenje stavite list pergamenta, složite meso u jedan sloj i stavite u pećnicu. Odaberite minimalnu temperaturu i uključite način ventilacije ili lagano otvorite vrata. Nakon 8-12 sati meso je spremno.
Suho meso može se čuvati do 2 mjeseca bez hladnjaka u dobro zatvorenoj posudi.
Konzerviranje
Konzervirano meso može se čuvati godinama. Jedino što treba uzeti u obzir: za konzerviranje mesa, osim limenki s poklopcima, potreban vam je poseban uređaj koji se zove autoklav.
FoodCraftLab / flickr.com
Ovo je prilično glomazna stvar koju nemaju svi na farmi. Međutim, ona je ta koja jamči sigurnost mesnih konzervi. Stari bakin način konzerviranja sa sterilizirajućim konzervama na paru, nažalost, nije dovoljno siguran za meso.
Možete konzervirati i kuhano i sirovo meso.
Konzerviranje kuhanog mesa
Kuhajte meso sa solju i začinima dok ne bude napola kuhano. Zatim komadiće prebacite u vruće sterilne staklenke i zalijte vrućom juhom gotovo do vrha.
Obrišite staklenke, dobro ih zatvorite i stavite u autoklav. Zatim slijedite upute za korištenje autoklava.
Konzerviranje sirovog mesa
Komadići sirovog mesa se posole i slažu u staklenke. Meso se ne treba ni s čim sipati: samo će dati sok kada se toplinski obradi u autoklavu. Ova metoda traje više vremena od konzerviranja kuhanog mesa. Tlak i vrijeme kuhanja također ovise o veličini konzervi i količini mesa. Istodobno, banke moraju biti hermetički zatvorene.
Ovako konzervirano meso može se čuvati i bez hladnjaka, ali se ipak preporuča držati na hladnom mjestu.
Od svih vrsta životinjskog mesa, svinjetina se smatra najtraženijom u našoj zemlji. Ovo sočno meso ima izvrsne karakteristike okusa, a osim toga, od njega možete napraviti bilo koje jelo: od okruglica do roštilja. Domaćice često kupuju velike količine ovog proizvoda. Stoga je pitanje kako pohraniti svinjetinu za mnoge vrlo relevantno.
Kako odabrati
- Prilikom odabira svinjetine morate odmah pogledati njezinu boju. Meso koje je ostavljeno predugo je tamnije. Ova boja također može biti pokazatelj poodmakle dobi životinje - od nje ne možete napraviti sočan šiš kebab.
- Kvalitetna svježa svinjetina treba biti ravnomjerno ružičaste boje i blago sjajne površine.
- Masni slojevi trebaju biti bijeli (žuta boja masti je pokazatelj da je životinja već stara).
- Svježe meso ima nježnu, ugodnu aromu i dobru elastičnost. Oštar kiselkast miris ukazuje na ustajalost proizvoda. Ako malo pritisnete, meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik. A na proizvodu kojem je isteklo vrijeme skladištenja bit će udubljenje.
- Na površini kvalitetne svinjetine ne smije biti puno vlage i sluzi. I sam komad ne bi trebao biti mlohav i potrgan.
Ako je proizvod bio na pultu dulje od propisanog vremena, u njemu se počinju razvijati bakterije koje neće umrijeti ni nakon toplinske obrade. Stoga je kategorički nemoguće kupiti i koristiti ustajalo meso.
Razdoblje skladištenja
- Svinjetinu možete čuvati u zamrzivaču na -18 °C i niže, pri relativnoj vlažnosti zraka od 95 - 98%.
- Svinjetina s kožom može se čuvati oko 8 mjeseci, a bez nje - samo 6.
- Na temperaturama ispod -25°C, svinjetina ima rok trajanja od 12-14 mjeseci.
Čuvanje svježeg mesa
Svinjetinu kuhanu na pari treba ostaviti da se prirodno ohladi, bez korištenja hladnjaka ili pakiranja. Svinjski komadi ostat će svježi na suhom mjestu s niskom temperaturom bez hladnjaka ne više od 3 dana. U takvim uvjetima svinjetina će "dozreti" (postati sočnija). Takvo meso tijelo lakše apsorbira (za to vrijeme u njemu dolazi do sinteze proteina).
Obično se meso kupuje u velikim količinama odjednom, a kuha se samo manji dio. Ako je skladištenje ohlađene svinjetine u skladu s određenim pravilima, ona neće izgubiti okus i zdravstvena svojstva nekoliko dana.
Meso mladih svinja i mljeveno svinjsko meso čuva se ne više od 1 dan bez hladnjaka na tamnom i hladnom mjestu.
Odrasle životinje moraju biti u plastičnim posudama za hranu ili plastičnim vrećicama s otvorima za pristup zraku, na dnu hladnjaka 2 - 3 dana ili zamrznute.
Smrznuto skladište
Obično se meso unaprijed spremi i spremi u zamrzivač. Ako je namijenjeno za svakodnevnu konzumaciju, podijeli se na porcije dovoljne za pripremu jednog jela. To rade kako ne bi ponovno zamrznuli meso.
Svinjetinu nemojte prati prije nego što je spremite u zamrzivač, inače će se brzo pokvariti. A ako ste ga oprali, prije zamrzavanja osušite ga salvetama.
Čuvanje svinjetine u zamrzivaču moguće je:
- u vakuum vrećicama (oko 3 mjeseca);
- pomoću ledene kore (meso se poliva vodom i nekoliko puta zamrzava dok se na njegovoj površini ne stvori gusta korica leda). U tom stanju, u polietilenskim vrećicama, meso će trajati do šest mjeseci.
Meso smrznuto brzim (šok) zamrzavanjem može se čuvati u foliji do 6 mjeseci. Ali ako je način zamrzavanja kupljenog proizvoda nepoznat, bolje ga je pojesti odmah.
Opći stol za pohranu
|
Temperatura skladištenja |
Razdoblje skladištenja |
| od 0 do +5°C |
oko dva dana (odrasle životinje) |
| od 0 do +5°C |
ne više od jednog dana (za mlade životinje) |
Zapravo, postoji mnogo opcija kada hranu trebate držati izvan hladnjaka. Na primjer, morate znati držati meso izvan hladnjaka ako osoba ide negdje ljeti na piknik s roštilja. U tom će slučaju pomoći obični led, u koji će se staviti meso. Govedina ili janjetina mogu najdulje bez hladnjaka, ali za perad i svinjetinu taj je rok trajanja smanjen. Najbolje od svega je da će svako meso ostati svježe kada se odvoji od sjemenki. Nakon što ste unaprijed očistili meso od kostiju, morate ga dobro isprati, uklanjajući svu krv i prljavštinu. Dobro osušeno meso natrljajte limunovim sokom ili octom, ostavljajući proizvod u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu. Dopušteno je objesiti meso na propuh.
Kako se svježi mesni proizvod ne bi pokvario nekoliko dana, potrebno ga je sa svake strane naribati otopljenom svinjskom, goveđom ili janjećom mašću. Obrađeni komad mesa zamota se u vodootporni papir i pošalje na najhladnije mjesto. Postoji još jedna opcija koja će omogućiti da se proizvod ne pokvari u nedostatku hladnjaka. Potrebno je uzeti sirovo meso i uroniti ga u kipuću vodu na nekoliko minuta, dok tekućinu treba dobro posoliti. Govedina i janjetina potapaju se u kipuću vodu tri minute, ako je mlada teletina onda je dovoljna jedna minuta. Nakon toga meso se ostavi na hladnom, prozračenom mjestu gdje muhe nemaju pristup.
Među popularnim metodama razlikuju se prijenos mesnog proizvoda s ribanim hrenom ili koprivom, kao i svježim lišćem ptičje trešnje, omotavajući komade mokrim ručnikom. Također, materijal natopljen octom ili fiziološkom otopinom koji će se morati omotati oko govedine i svinjetine neće dopustiti da se meso pokvari. Ni na najjačoj vrućini meso se neće pokvariti ako ga natrljate narezanim limunom. Pripremljeni proizvod važno je ostaviti na prozračenom mjestu. Obrano mlijeko održat će lonac u dobrom stanju cijeli tjedan, jer se brzo uvija i čvrsto zatvara proizvod. U tom slučaju potrebno je i meso poslati na hladno mjesto. Ovako spremljenu ribu prije daljnje upotrebe potrebno je dobro isprati i osušiti.
Med ili svježe mlijeko dobro se bori s procesima oksidacije i razmnožavanja bakterija. Da biste to učinili, potpuno napunite meso sirovim mlijekom ili medom. Omogućuje duže čuvanje mesa i obične kuhinjske soli. U tom slučaju morat ćete pripremiti fiziološku otopinu iz pakiranja soli i dvije litre vode. U pripremljenu slanu tekućinu polažu se komadi mesa, koji se moraju unaprijed zamotati u kulinarski pergament (težina svakog od njih ne smije biti veća od dvjesto grama). Dakle, proizvod se može čuvati više od dva dana. Ako se dogodi da je meso već pohranjeno u zamrzivaču pokvarenog hladnjaka, važno je usporiti odmrzavanje. U tom slučaju možete koristiti foliju ili posebne termo vrećice. Za stvaranje efekta termosa, komad omotan folijom omotan je u nekoliko slojeva materijala.
Ako meso trebate čuvati do tjedan dana, dobro će doći ručnik natopljen otopinom salicilne kiseline. Prije pripreme mesa za dugotrajno skladištenje bez hladnjaka, bez obzira na odabrani način, potrebno ga je dobro isprati pod mlazom vode. Da se meso ne pokvari, možete ga pržiti dok se ne stvori korica, upakirati u vrećicu od gaze i objesiti na mjesto gdje ima propuha. Također je dopušteno stajati meso na plinu dok se ne stvori suha korica. Vezano špagom, takvo se meso objesi na hladno mjesto. Da biste sačuvali kuhano pileće meso, vrijedi upotrijebiti crvenu papriku i sol, dobro utrljati proizvod začinima sa svih strana.
Osim toga, možete koristiti soljenje mesa, dobivanje tzv. Da biste to učinili, možete koristiti tradicionalnu sol ili dodati svoje omiljene biljne začine. Za pripremu salamure koristi se trideset grama soli na jednu litru vode (najbolje je uzeti prokuhanu vodu). Govedina, janjetina ili svinjetina izrezana je na velike komade i poslana u pripremljenu slanu otopinu. Takav proizvod trebao bi biti u salamuri do mjesec dana. Kuhanu junetinu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Možete koristiti i sušenje mesa u posebnoj sušilici, nakon što ste prethodno uklonili svu masnoću s njega. Meso narezano na tanke kriške položi se u aparat za sušenje i suši dvadeset sati na temperaturi od najmanje osamdeset stupnjeva.
Od davnih, pretpovijesnih vremena, kada su ljudi dobivali hranu isključivo lovom i sakupljanjem, njihov opstanak gotovo je u potpunosti ovisio o sposobnosti opskrbe mesom – glavnim izvorom proteina. Bez mesnih rezervi, ljudima bi bilo iznimno teško preživjeti tako teška razdoblja poput zimske hladnoće ili suše.
Nakon uspješnog lova ljudi su meso zakopavali duboko u snijeg ili ga sušili na suncu, što je omogućilo dugotrajno očuvanje lešine ubijene životinje. Ove metode skladištenja su najjednostavnije, ali ne gube svoju učinkovitost i koriste se i danas.
Nabava mesa u suvremenim uvjetima
Unatoč činjenici da je u gradovima i selima gotovo posvuda svježe i smrznuto meso lako dostupno tijekom cijele godine, to ne znači da je vrijeme da se zaboravi na drevne tehnologije pripreme i skladištenja mesa. Prvo, takvi praznini omogućuju ljudima da budu spremni za bilo kakvu hitnu situaciju. Drugo, u eri prerade bilo koje hrane kemikalijama i štetnim tvarima, metode predaka pomažu održati povjerenje da samo organsko meso dolazi na tanjur.
Predstavnici izoliranih plemena do danas beru sušeno, dimljeno ili smrznuto meso i ribu. Ove metode su našle primjenu, pa čak i popularnost na tehnološki naprednim mjestima, jedina razlika je u tome što tehnologija omogućuje berbu mesa na drevne načine, bez oslanjanja na hirove prirode.
Sušenje
Jedan od načina pripreme mesa bez kemikalija ili drugih dodataka je sušenje, što znači dehidriranje mesa dok se ne pretvori u tako suhi proizvod da se mikrobi jednostavno nemaju gdje razmnožavati.
U usporedbi s tradicionalnim sušenjem na suncu, električni dehidrator je brži i sigurniji. Omogućuje prilagođavanje teksture gotovog proizvoda i njegovo potpuno sušenje u antimikrobnom okruženju.
Temperaturni režimi većine dehidratora pomoći će da se riješite takvih štetnih i upornih bakterija kao što je Escherichia coli (Salmonella).
Osim toga, suvremene tehnologije omogućuju pakiranje sušenog ili trzanog mesa u vakuumske vrećice, što značajno produžuje njegov rok trajanja na sobnoj temperaturi.
Soljenje
Kuhinjska sol je sredstvo za dehidraciju koje pomaže u održavanju mesa iznad smrzavanja. Posoljeno meso možete dugo čuvati jer sol ima antimikrobna svojstva.
Soljenje mesa može se obaviti na različite načine. Popularno je suho soljenje – metoda u kojoj se meso jednostavno natrlja s puno soli i pusti da sok iscuri. Da biste to učinili, možete koristiti običnu kuhinjsku sol, koja se može pomiješati sa začinima i začinskim biljem kako biste dodali okus mesu.
Osim toga, meso se može smotati u staklenke slane otopine, kojoj se za dodatni okus dodaje med ili čak šećer.
Još jedna zanimljiva metoda suhog soljenja je da se meso prije soljenja drži u marinadi, a nakon što se natrlja solju, meso se suši na suncu ili u dehidratoru.
Valja napomenuti da u prodaji postoji posebna sol za soljenje mesa i ribe. Omekšava teksturu gotovog proizvoda, ali to čini miješanjem soli s kemikalijama kao što je 6% natrijev nitrit. Ova kemikalija može naštetiti tijelu ako njezin sadržaj u hrani prelazi dopuštenu razinu, stoga, kada koristite posebne mješavine soli, pažljivo poštujte preporučene omjere ili dajte prednost jednostavnoj kuhinjskoj soli.
Konzerviranje
Za dugotrajno čuvanje najbolje je prikladno konzervirano meso. Konzerve mesnih konzervi mogu se godinama čuvati na balkonu, u kuhinji ili u podrumu.
Sušenje u biti znači steriliziranje mesa u spremnicima koji su nakon sterilizacije dobro zatvoreni kako bi se proizvod zaštitio od vanjske kontaminacije. Tradicionalno, konzerve su sterilizirane u vodi, ali ova vrsta sterilizacije nije sasvim sigurna za meso.
Savjetuju se dvije metode konzerviranja - topla i hladna:
- Vruće konzerviranje znači da je meso prije konzerviranja potrebno kuhati gotovo do kuhanja i vruće staviti u staklenke, zaliti juhom. Nakon što se uvjerite da u juhi nema velikih mjehurića zraka, konzerve se mogu zarolati.
- Sirovo konzerviranje vrlo je slično kiseljenju. Sirovo meso dobro se soli i mota u staklenke bez dodavanja vode, jer slano meso daje dovoljno vlastitog soka.
Sigurnosne mjere
Nije važno koji način pripreme i skladištenja mesa odaberete, njegov uspjeh u potpunosti ovisi o kvaliteti mesa i poštivanju svih sigurnosnih pravila. Birajte samo svježe meso i berite odmah nakon kupnje, lova ili klanja. Ako meso za pripremu treba privremeno ostaviti na stranu, spremite ga kako treba - u hladnjak (manje od jednog dana) ili u zamrzivač.
Kako čuvate meso?
Modernoj osobi, naviknutoj na svakodnevne pogodnosti kao nešto što se podrazumijeva, takva se izjava pitanja može činiti čudnom. Ali zamislimo da ste otišli na dachu, na piknik, na kraju bi vam hladnjak mogao jednostavno otkazati i trebate se nekako prevrnuti dok se popravlja. Dobro je ako je vani zima, ali ako je kolovoz? Kako biti?
Gotova jela i hrana mogu se spremiti u podrum. U ruralnim sredinama, ako nema hladnjaka ili podruma, hranu se može spremiti u bunar tako da se objesi na uže.
Ako imate leda, možete koristiti veliki lonac ili lonac za kuhanje za spremanje hrane i gotovih jela. Komadići leda se umotaju u papir i čvrsto stave na dno. Na vrh stavite hranu, prekrijte papirom i opet ledom, umotanim u papir. Lonac prekrijte dekom ili nekom vrstom guste krpe i stavite na hladno mjesto. Ako nema leda, zamijenite ga navlaženim pijeskom.
Kuhanu hranu čuvajte odvojeno od sirove hrane. Pokušajte pripremiti onoliko hrane koliko je potrebno za obitelj za jedan dan. 2-3. dana ne samo da gubi nutritivnu vrijednost i okus, već se može i pokvariti.
Kobasice i mast ljeti se može čuvati u kaljevim pećima. Temeljito očistite pećnicu i stavite umotanu hranu u pećnicu. Na propuhu (nacrtu) u pećnici, dugo će biti svježi.
Sirovo meso dulje će trajati ako ga zamotate u čistu krpu navlaženu octom ili dobro posolite i stavite u posudu, a odozgo pokrijete poklopcem. Na dno stavite tanjurić da krv iz mesa teče u njega.
Kosti i meso s kostimačak ni u hladnjaku ne traju dugo, pa je stoga njihovo skladištenje izvan hladnjaka problematično.
Kuhano meso bolje je držati na suhom, pa se voda u kojoj se kuhala mora ocijediti.
Meso s roštilja traje dugo ako je napunjen masnoćom. Ipak, pazite da u masti ne ostane vode.
Ako dimljeno meso trebate čuvati duže vrijeme, nemojte ga prati.
Izbjegavajte muhe tijekom ljeta. Ne stavljajte sirovo povrće, mliječne proizvode ili kuhanu hranu u blizini.
Otvorena konzervirana hrana upotrijebite odmah. Ako je još ostalo, premjestite na staklo i poklopite.
Također, otvorite konzervirano povrće neposredno prije upotrebe.
Mlijeko ne može se čuvati u aluminijskom posuđu. Nakon što je prokuha, ulijte u staklenu, emajliranu ili zemljanu posudu.
Ne prekrivajte svježe prokuhano mlijeko poklopcem. Poprimi neugodan miris.
Prokuhano mlijeko dulje će trajati ako mu dodate malo šećera.
Mlijeko se može duže zadržati svježim tako da se stakleno posuđe s njime stavi u zdjelu ili široki lonac s hladnom vodom i pokrije čistom, mokrom ubrusom tako da rubovi utonu u vodu. Ravnomjerno isparavanje vode iz salvete održat će posudu s mlijekom hladnom.
Kiselo vrhnje, svježi sir, maslac dobro čuvati ako ih stavite u posudu u hladnu vodu. Ljeti vodu treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Svježi sir je dobro očuvan i bez hladnjaka ako se umota u čistu, vlažnu bijelu krpu i drži na temperaturi ne većoj od 10-15°C. Tkaninu treba isprati u hladnoj vodi jednom ili dva puta dnevno.
Da se površina sireva ne bi osušila, zamotajte ih u vlažnu krpu.
Brašno i žitarice najbolje čuvati u kutijama ili limenim kutijama. Moguće u vrećicama, ali tada barem jednom mjesečno treba provjetriti miješanjem. Stavite malo drvenog ugljena na vrh vrećice. Zahvaljujući njemu, možete izbjeći prodor insekata, vlagu i spriječiti pojavu truleži.
Jaja za dugotrajno skladištenje stavljaju se u kutije oštrim krajem prema dolje i prekrivaju strugotinom, pijeskom ili slamom.
Za takvo skladištenje jaja se ne peru. Svako jaje možete i namazati ili pokriti parafinom i staviti u staklenku. Čuvajte ih na hladnom mjestu, bez obzira na način na koji se čuvaju.
Svježe povrće potrajati dugo ako se presavije u kutiju i prekrije suhim pijeskom (da se ne dodiruju).
Oguljeno povrće može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana. Kada to činite, izbjegavajte metalni pribor. Ne držite kuhano povrće u metalnim posudama.
Krumpirčuvati na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi ne nižoj od 0°C. Na nižoj temperaturi škrob se brzo pretvara u šećer, krumpir postaje sladak, bez okusa. Svjetlost također doprinosi stvaranju štetne tvari u krumpiru – solanina.
Luk i češnjak zimi ju je bolje spremiti upletenu u vijence i obješenu da ne dodiruju druge predmete.
Zelena salata, rotkvica, zeleni luk a ostalo povrće bit će svježe nekoliko dana ako se umota u krpu navlaženu otopinom octa i vode.
Peršin i zeleni luk možete ga imati zimi. Da biste to učinili, posadite korijenje peršina i luk u cvjetne posude ili kutije i stavite ih na prozorsku dasku u kuhinji. Nemojte često zalijevati.
Svinjska mast dugo čuvano u staklu, emajlu ili zemljanom posuđu u hladnoj prostoriji.
Biljno ulje neće užegli ako ga ulijete u tamnu staklenu bocu do vrha, ulijete 50 g votke i dobro zatvorite. Čuvajte ulje na hladnom i suhom mjestu.
Gljive kupujte samo ako ste 100% sigurni u njihovu kvalitetu, a kvalitetu određuju kompetentne osobe, i kupujte onoliko koliko je potrebno za jednokratnu upotrebu.
Svježe gljive i jela od njih ne mogu se čuvati čak ni u hladnjaku.
Kako sušene gljive ne bi izgubile okus, treba ih čuvati u staklenkama koje su hermetički zatvorene.
Sol, šećer, crni i crveni biber Lako upijaju vlagu pa ih treba čuvati na suhom mjestu u dobro zatvorenim staklenim ili porculanskim posudama.
Kako biste spriječili da sol i šećer upijaju vlagu, stavite nekoliko zrna riže na dno soljenke ili posude za šećer.
Sol će također biti suha ako je pomiješate sa škrobom (na 500 g soli - 30 g škroba) ili na dno staklenke gdje se čuva stavite upijajući papir.
Mak brzo užegli. Svježe sjemenke maka najbolje je čuvati u platnenoj vrećici na hladnom, dobro prozračenom prostoru. Mak treba mljeti samo prije upotrebe: melje se, brže se kvari, postaje gorak.
KvasacČuva se svježim dva tjedna ako se izreže na male komadiće, presavije u staklenku, prelije hladnom vodom i stavi na hladno i tamno mjesto. Kvasac ne gubi fermentacijska svojstva nekoliko tjedana ako ga sameljete brašnom, osušite, stavite u šalicu ili čašu i odozgo pospite brašnom. Kvasac možete dodati i u zgnječenu sol.
Orašasti plodovi dobro se čuva ako se opere u hladnoj vodi i suši na otvorenom. Kada se orasi potpuno osuše, slažu se u vrećicu i vješaju.
Sušeno voće i povrće dobro čuvati u vrećicama od gaze koje vise u hladnoj prostoriji. S vremena na vrijeme treba ih pregledati i odabrati one razmažene.
Proizvodi od suhog tijesta traje dugo, ako se stavi u limenu kutiju, dobro zatvori i drži u hladnoj prostoriji.
Torta neće se osušiti ako stavite jabuku u kutiju gdje leži.
Crni i bijeli kruh treba držati odvojeno. Bijela lako upija miris crne, što rezultira pogoršanjem njezinog okusa.
