Svatko od nas, vjerojatno, prilično često kod kuće kuha pileće noge. Ovaj je proizvod pristupačan, ima ih poprilično po kilogramu težine. Takva je popularnost i dobra i loša. Loše je jer kupljena piletina brzo postane dosadna. Tada postaje potrebno kuhati poznate proizvode na nov način, dodati novu notu njihovom ukusu. Prije pušenja pilećih nogu moramo obraditi, isprati. Obično se u trgovinama već prodaju u prilično čistom obliku, ali ponekad se nađu s ostacima žućkaste kože na kraju. Tu može biti i pokrivač od perja. Moramo ukloniti sve te viškove. To je vrlo lako učiniti tarriranjem nogu. Zatim se žuta koža vrlo lako uklanja nožem. Nakon svih ovih postupaka, krila će poprimiti atraktivan izgled.
Sada ćemo nekoliko sati trebati držati noge u soli, začinima i začinima. Posolite ih kao za redovno prženje, dodajte papar i začine. Ovaj recept koristi origano, možete koristiti i mažuran, mješavinu talijanskog bilja ili bilja iz provansalske kuhinje. Pospite, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 5 sati.
Nakon 5 sati morat ćemo meso malo osušiti. Da biste to učinili, lagano obrišite noge papirom ili uobičajenom kuhinjskom krpom.
Nakon pola sata možete početi pušiti. Na dnu pušnice položite sloj folije, na nju stavimo drvene sječke namočene u vodi unaprijed.
Zatvaramo pušnicu. Kod kuće trebate koristiti pušnicu s vodenom brtvom. Ovo je vodena brava koja sprječava izlazak dima. Da biste to učinili, napunite utor po obodu pušnice vodom. Najbolje je koristiti pušnicu izrađenu od nehrđajućeg čelika, druga će brzo zahrđati i postati neupotrebljiva. Debljina čelika mora biti najmanje 1,5 mm.
Zapalimo našu strukturu, a kad dim izlazi iz mlaznice, na nju stavimo crijevo koje ćemo izvaditi u nape ili kroz prozor. Od ovog trenutka smo tempirali 50 minuta. Nakon ovog vremena, noge će biti spremne. Pri tome pušnica može ostati neotvorena. Ako noge nisu neke nestandardne divovske veličine, tada će za to vrijeme biti zajamčeno spremne.
Vruća krila ostavljamo 6 sati da se prozrače od dima, nakon čega se mogu konzumirati.
Ljeti svi žele imati vremena za uživanje svježi zrak, sunce i ukusna hrana. Rijetki piknici ili druženja s prijateljima prolaze bez aromatičnog mesa. Sigurna opcija je pušenje pilećih nogu kod kuće.
Piletina je vrlo zdrava i vole je gotovo svi. Noge su bogate vitaminima i mineralima i hranjiva vrijednost na 100 g je:
- Kalorični sadržaj - 230 kcal;
- Proteini - 16,8 g;
- Masnoća - 10,2 g;
- Ugljikohidrati - 0,0 g.
Samopripravljeni obroci puno su ukusniji i sigurniji od kupljenih. Neće se svi usuditi kupiti sumnjiv proizvod u trgovini. Štoviše, postoji ogroman broj recepata za marinadu i mogućnosti jela. Kod kuće se pileće noge kuhaju u posebnoj pušnici ili u loncu s debelim zidovima. Svi ljubitelji piletine trebali bi znati pravilno pušiti pileće noge!
Prema načinu pripreme razlikuju se 2 procesa - hladno i toplo pušenje. Glavna razlika između ovih tehnologija je u temperaturi kuhanja. Vruće pušenje javlja se intenzivno (40-120 minuta) na visokoj temperaturi (do 150 stupnjeva). Hladnoća je dug proces koji se nužno odvija u pušnici na niskoj temperaturi od 30 stupnjeva. Hladno kuhanje može potrajati nekoliko dana. Za pušenje možete koristiti različite dijelove piletine, ali noge su posebno ukusne.
Kuhanje hladno dimljenih nogu
Za pripremu je prvo što ih treba isprati i kiseliti. Da biste to učinili, piletina se obilno posipa solju, mljevenim paprom i drugim začinima. Ova aromatična smjesa treba čvrsto pokrivati cijelu površinu mesa. Zatim se komadići piletine stavljaju u lonac ispod preše. Kao preša može se koristiti poklopac manjeg promjera s utegom na vrhu. Ovaj se spremnik šalje u hladnjak na 5-6 dana, tako da meso ima vremena da se potpuno marinira.
Uoči dana kuhanja, noge se vade iz tave, nanižu na jaku nit i vješaju da se osuše u toploj sobi. Vrijedno je položiti nešto ispod njih, jer će se marinada cijediti polako, obilno. 
Kad su noge suhe, nit s njima stavlja se u pušnicu na 12 sati. Za aromatični dim dobro djeluju piljevina s voćaka. Nakon 12 sati noge bi trebale dobiti apetitnu smeđu nijansu i neusporediv miris „pušenja“.
Pileće noge s vrućim pušenjem
Dimljene pileće noge puno se brže kuhaju u pušnici. Recept je izuzetno jednostavan. Pušenje pilećih nogu kod kuće uključuje 3 obavezna koraka:
- soljenje;
- sušenje;
- izravno pušenje.
Prije kuhanja odmrznuto meso se temeljito opere. hladna voda, utrljava se krupna sol i omiljeni začini, nakon čega se stavlja na nekoliko sati u hladnjak (po mogućnosti noću, tako da sol prodre u dubinu mesa). Osoljene noge pažljivo se suše papirnatim ručnicima kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Dok se piletina suši, trebate pripremiti pušača. Iverje voćaka može se koristiti kao gorivo. Postavljaju se na dno pušača. Rešetka u kojoj se nalazi meso mora se temeljito podmazati. biljno ulje tako da ih noge ne lijepe i ne pokvare izgled. Pileće noge trebali ležati slobodno i ni u kojem slučaju se ne dodirivati. Pušač se pokrije poklopcem i stavi na štednjak. Vatra u početku može biti jaka, ali tijekom kuhanja treba je smanjivati. Prosječna temperatura ne smije biti niža od 90 stupnjeva. Nakon 10-15 minuta poklopac se mora malo otvoriti i pustiti dim kako meso ne bi pocrnilo i ne postalo gorko. Zatim se poklopac vrati na svoje mjesto, a piletina se puši još 30 - 40 minuta. Da bi se provjerilo je li dimljena noga spremna, rez se vrši nožem. Kad je sok bistar i bez krvi, znači da se noge mogu probati!
Pušenje pilećih nogu s klekom
Možete pušiti šunke različitih aroma i okusa. Za to se koriste razne kombinacije začina i piljevine. Na primjer, za izradu dimljene noge s klekom možete koristiti sljedeći recept.
Za pušenje trebat će vam: 
- Pileće noge - 5 kg,
- bobice kleke - ne više od 100 gr,
- piment - 5 grašaka,
- lovorov list - 2 kom,
- sol,
- mljeveni cimet
- šećer.
Svaki komad piletine natrlja se solju, šećerom i cimetom. Meso je presavijeno u prostranu posudu i prekriveno bobicama smreke. Marinada za ovaj recept priprema se na sljedeći način: voda (4 - 5 l) prokuha, doda joj se papar i lovorov list. Nakon ključanja nekoliko minuta, gotova salamura mora se ohladiti, preliti preko piletine i staviti pod tlačenje 2 - 4 sata. Nakon tog vremena izvadite komade mesa i osušite papirnatim salvetama i dimite do zlatno-crvenkaste kore (30-50 minuta, povremeno provjeravajući spremnost nožem).
Dobar tek!
Ocjena članka:
Razlikovati toplo i hladno pušenje. Kad je vruć, proizvod se nekoliko sati obrađuje dimom na temperaturi od 45-120 ° C, odmah je spreman za upotrebu, ali se ne čuva dugo. Za dugotrajno skladištenje, hrana se puši u hladnom dimu (20-25 ° C) nekoliko dana.
Kod kuće se pileće noge često puše vruće. Cijeli postupak podijeljen je u tri faze - soljenje proizvoda, sušenje i izravno pušenje. Svježe ili ohlađene pileće noge dobro djeluju. Posolite ih takozvanim suhim soljenjem - trljajte grubom soli, ne štedeći. Za 5 kg mesa uzmite 0,5 kg soli i 2 žličice šećera. Pripremite mješavinu bilja i paprike, obradite meso. Preklopite u vrećicu i stavite u hladnjak 12-16 sati.
Osušite posoljene noge - pričvrstite spajalice na tetivu i objesite na hladnom mjestu, ventilator možete namjestiti da puše. Kad se salamura osuši, možete početi pušiti.
Na dno pušnice ulijte drvne sječke, piljevinu ne-smolastih vrsta drveća - jasiku, brezu bez kore breze, jablane i druge voćke. Stavite posudu za kapanje, stalak za hranu, na nju stavite suhe pileće noge. Zatvorite pušač tako da poklopac bude čvrst, pritisnite ga nečim teškim i stavite na jaku vatru.
Čim dim izađe iz pušnice, označite vrijeme, nakon 30 minuta provjerite spremnost nogu, probodite ih nožem, pušta se krv - i dalje ih morate pušiti. Smanjite vatru da se meso ne osuši, dovedite do pripravnosti.
Zanimljiv okus dobiva se ako su noge marinirane. Kosti se mogu ukloniti, a meso će se brže dimiti. Pripremite marinadu s 2 nasjeckana luka, litrom mineralne vode i 1 žlicom soli. Postavite noge i ostavite 1-1,5 sata. Zatim sušite i pušite 20-30 minuta.
Noge su ukusne ako se tretiraju hladnim dimom. To se u zemlji može učiniti instaliranjem pušnice na području iznad jame u kojoj će drvo gorjeti. Suho drvo za ogrjev od tvrdog drva se pali i prekriva piljevinom kako bi se stvorilo puno dima. Vatra se održava nekoliko dana dok meso ne bude spremno.
Da bi se noge dobro popušile, kosti se moraju izravnati, to se lako radi. Pileće noge polože se između dvije daske i tuku čekićem ili sjekirom. Zatim se meso posoli u salamuri.
Otopite 1 žlicu soli u dvije litre prokuhane tople vode, dodajte lovorov list, češnjak, piment, 1 žličicu šećera, 50 g stolnog octa, možete dodati bobice kleke. Noge se mariniraju dva dana, s vremena na vrijeme miješajući tako da je meso sa svih strana zasićeno slanom vodom.
Noge se vade iz salamure, osuše i objese ili polože na roštilj u pušnici, tako da se komadi ne dodiruju. Dimiti 2-3 dana na temperaturi od 18-25oC.
Skrećemo vam pozornost četiri popularna i jednostavni recepti kuhanje mirisnih i sočnih pilećih nogu.
Recept 1. Noge u mineralnoj vodi
Jednostavan recept kojem će trebati oko sat vremena kuhanja (ne računajući vrijeme mariniranja proizvoda). Ne zahtijeva posebne kulinarske vještine i specifična začina. Pomoću nje možete mirisne zlatne noge kuhati na otvorenom ili kod kuće.
Sastojci:
- svježe noge - 10-12 komada
- majoneza - oko 400 g
- mineralna voda - 0,1 - 0,2 l
- sol - 2-3 žličice
- crni papar - 1 žličica
- sušeni kopar - 1-2 žličice
Priprema proizvoda
Prije pušenja proizvod se mora marinirati. Da biste to učinili, trebat će vam spremnik za namakanje nogu u marinadi - lonac ili zdjela. U krajnjem slučaju možete koristiti plastičnu vrećicu.
- Prvo se noge moraju temeljito utrljati mješavinom soli, papra i suhog kopra.
- Zatim ih stavite u lonac (ili duboku posudu) i dodajte mljeveni češnjak.
- Zatim dodajte majonezu i temeljito miješajte dok svaki komad ne bude ravnomjerno obložen smjesom majoneze i začina.
- Nakon toga dodajte mineralnu vodu i ponovno lagano promiješajte proizvod. Kao rezultat, nastaje marinada jednolike konzistencije (potrebna je mineralna voda da meso nakon pušenja ostane mekano i sočno).
- Zatim stavite proizvod na hladno mjesto na 30 minuta. To je dovoljno za upijanje začina i soli.
Pušenje
Za pušenje možete koristiti malu prijenosnu pušnicu. Ako je moguće, koristite modele s ladicom za kapanje jer se na tinjajućim drvnim sječkama ne masti, što rezultira mesom bez neugodne gorčine i mirisa.
- Iverci johe ili voćki ulijevaju se na dno pušnice ujednačenim slojem (ako je moguće, preporuča se stavljanje čipsa u labavu omotnicu od folije otporne na toplinu).
- Posuda za kapanje stavlja se na vrh čipsa kako bi sakupila masnoću.
- Iznad palete za postavljanje proizvoda postavlja se rešetka na koju se noge moraju stavljati u malim razmacima (radi bolje cirkulacije dima).
- Zatim se pušač zatvori poklopcem i stavi na izvor topline (vatra, lonac, plinski plamenik, itd.).
- Optimalno vrijeme kuhanja je 20 minuta. Nakon navedenog vremena možete provjeriti spremnost mesa. Da biste to učinili, otvorite poklopac pušača i napravite mali rez. Proizvod je gotov ako iz rezanja počne curiti bistri sok (vrijeme kuhanja može se razlikovati ovisno o karakteristikama pušnice, intenzitetu izgaranja goriva i željenom rezultatu).
Recept 2. Dimljene pileće noge s začinima
Jednostavan recept koji zahtijeva čips od voćaka. U kombinaciji sa začinima stvorit će apetitnu aromu gotovog proizvoda.
Sastojci:
- pileće noge - 8-12 komada
- začini (crni papar, čili, mažuran, bosiljak, timijan itd.)
Priprema proizvoda
- Noge se moraju temeljito isprati pod mlazom vode.
- Zatim se proizvod utrlja mješavinom odabranih začina i soli. Obavezni sastojak je papar.
- Nakon toga, noge treba staviti na hladno mjesto 4-5 sati.
- Nakon određenog vremena, proizvod se izvadi iz hladnjaka i položi na ubrus da se osuši prije pušenja pola sata.
Pušenje
- Na dno pušnice ravnomjerno se ulije čips kruške, šljive, trešnje ili marelice.
- Posuda za kapanje stavlja se na vrh za sakupljanje masnoće.
- Zatim je iznad palete učvršćena rešetka, na kojoj su položene noge, ostavljajući male dijelove između komada.
- Pušnica se postavi na izvor topline i pričekajte dok se dim ne pojavi. Od ovog trenutka računa se 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena potrebno je ukloniti poklopac pušnice (to će mesu ublažiti gorak okus). Nakon toga poklopac se vraća na svoje mjesto. Ova se radnja tijekom kuhanja mora ponoviti 3-4 puta.
- Nakon 30-40 minuta možete provjeriti spremnost nogu rezanjem (ako se pojavi bistri sok, meso je spremno). Ako noge još nisu spremne, puše se još 10 minuta.
Recept 3. Domaće dimljene pileće noge
Brzi recept za malu količinu pilećih nogu, za koje ne trebate koristiti pušnicu: možete se snaći s aparatom za guske ili velikom loncem.
Sastojci:
- pileće noge - 4-5 komada
- mljeveni crni papar
- set začina za piletinu (po ukusu)
Za kuhanje trebat će vam i folija za hranu i 200 grama drvne sječke (za ovaj recept najbolje je sjeme bukve, ali ako ih nema na raspolaganju, možete koristiti čips od johe ili voćki).
Priprema proizvoda
- Noge se moraju temeljito isprati pod hladnom tekućom vodom.
- Tada se višak vlage uklanja papirnatim ručnikom ili salvetama i postavlja na pladanj ili lim za sušenje 15-20 minuta.
- Zatim se noge utrljaju solju, paprom i ostalim začinima.
Pušenje
- Dno pušnice, patke ili druge metalne posude mora biti prekriveno s nekoliko traka folijom otpornom na toplinu, čineći male stranice uz rubove. Pazite da između dijelova folije nema praznina.
- Zatim se čips ulije u ravnomjerni sloj.
- Na vrh čipsa stavlja se još jedan sloj folije.
- Pušnica je sada postavljena na vatru.
- Nakon pojave dima, pileće noge pažljivo se polože na gornji sloj folije.
- Zatim se pijetao stavi na izvor topline na 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena potrebno je provjeriti stanje proizvoda. Ako su noge prekrivene zlatnom korom, možete smanjiti vatru i nastaviti kuhati još 20 minuta.
Recept 4. Pileće noge dimljene smrekom
Izvorni recept za brzo, jednostavno i jeftino kuhanje začinjenih pilećih nogu metodom vrućeg pušenja.
Sastojci:
- svježe pileće noge - 5 kg
- mljeveni crni papar 2-3 žličice
- plodovi kleke - oko 100 g
- lovorov list
- šećer
- mljeveni cimet - 3-4 žličice
Za najbolje rezultate pušite svježe meso koje nije bilo smrznuto.
Trening
- noge treba isprati tekućom vodom i osušiti salvetama
- zatim ih natrljajte smjesom šećera i cimeta
U veliku šerpu ulijte 5 litara vode, dodajte preostale začine, prokuhajte tekućinu i nastavite kuhati 5 minuta.
Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i pričekajte dok se marinada ne ohladi na sobnu temperaturu. Zatim noge stavljamo u lonac tako da je svaki komad ispod tekućine (ako je potrebno, proizvod se može pritisnuti teretom). Nakon tri sata možete početi pušiti.
Pušenje
- Noge se moraju ukloniti s marinade i položiti na rešetku ili pladanj i ostaviti da se suše 30-40 minuta.
- Nakon toga povuku se kanapom, čvrsto zamotaju u papir i stave u pušnicu (za pušenje se koriste sječke johe, bukve ili voćaka).
- Nakon što su komadi prekriveni crvenkasto smeđom korom, pušač se može ukloniti iz izvora topline.
- Prije nego što pojedete noge, stavite noge na hladno mjesto na 24 sata radi provjetravanja. Kao rezultat, proizvod je ravnomjerno impregniran mirisom dima. Rezultat je jedinstveni okus i blaga aroma dimljene delicije s primjesama smreke.
Dimljeno meso, kobasice, riba postali su dio našeg svakodnevnog i svečanog jelovnika. Dimljene delicije redovito kupujemo u trgovini i na tržnici. Nažalost, također smo čuli da se pušenje u industrijskim razmjerima često provodi tekućim dimom, a zavodljivi miris postiže se sumnjivim kemijskim operacijama.
U tom je smislu domaće pušenje puno poželjnije. Taj je postupak mnogo manje kompliciran nego što se čini na prvi pogled. Kuhati svoje omiljeno dimljeno meso u pušnici s vrućim dimom nije teže nego kuhati meso na uobičajeni način - u tavi, loncu ili u pećnici. Zanimljivo je da meso, ribu i povrće možete pušiti kod kuće. Vodena brava osigurat će nepropusnost i dim neće izlaziti izvan pušača, osim kroz crijevo.
U ovom receptu ćemo vam reći kako pravilno kuhati dimljene pileće noge kod kuće u običnom gradskom stanu, točnije u plinskoj kuhinji. Ako imate vlastitu kuću ili ljetnu vikendicu, tada je i pušenje pilećih nogu u pušnici vruće dimljene također jednostavno. To radimo na razrijeđenoj vatri.
VRIJEME: 80 minuta
Prosječno
Porcije: 6
Sastojci
- 1,5 kg pilećih nogu,
- papar i sol po ukusu,
- pregršt čipsa od johe.
Priprema
Najlakši način kuhanja piletine u pušnici. Obrađujemo pileće noge, ispiremo ih. Noge za pušenje ne bi trebale biti velike, jer u protivnom mogu ostati pokisle.
Posolite ih 8 sati prije nego što ih popušite. Sol kao i obično - po ukusu. Papar, možete posuti svojim omiljenim začinima, ali za tim nema posebne potrebe: svejedno će dominirati miris i okus dima.
Nakon 5 sati možete se početi pripremati za pušenje. Stavite pileće noge na rešetku na pola sata tako da budu vremenske i suhe.
U međuvremenu, prijeđimo na pripremu toplane. Vlažite čips johe ili drugog drveća (četinjača neće raditi) vodom.
Unutrašnjost pušača prekrivena je folijom kako bi se olakšalo čišćenje nakon upotrebe.
Na foliju stavite mokri čips.
Sloj iverja treba biti tanak. Ukupno nam za pušnicu ove veličine (mužjaka) ne treba više od šačice čipsa.
Stavili smo paletu na čips.
Na paleti - rešetka. U pušnici su dvije rešetke - dvije razine. Na njih možete staviti 1,5-2 kg mesa.
Stavite noge na rešetku tako da između njih bude slobodnog prostora.
Instaliramo drugu rešetku. Na nju možete staviti još jednu seriju pilećih nogu ili druge dijelove piletine - krila, nožice. Možete staviti i drugo meso, glavno je da je vrijeme kuhanja isto kao i pileće noge.
Zatvaramo pušnicu. Dim će se uklanjati kroz armaturu. Ulijte vodu u utor oko perimetra. Ovo je vodeni dvorac. Stavili smo pušnicu na malu vatru. Veličina mog pušača je takva da stane na jedan plamenik plinske peći.
Kad dim izlazi iz armature, stavimo crijevo na armaturu i pošaljemo ovo crijevo na prozor ili ga objesimo na kapuljaču. Od trenutka kad se pojavi dim, kuhajte noge oko sat vremena na vatri nešto manjoj od prosječne. Nakon toga isključite vatru, ali ne otvarajte pušnicu još 20 minuta (tako da dim odlazi).
Često pitanje: koliko pušiti vruće dimljene noge? Vrijeme dimljenja ovisi o težini mesa i razini plina i u prosjeku varira od 60 do 80 minuta. Ako vidite da meso nije potpuno dimljeno, pokrijte poklopac pušača i nastavite pušiti.
Gotove dimljene noge imaju ugodnu svijetlosmeđu boju. Možete ih jesti nakon 5 sati. Najčešće vlasnici ne ustanu i prvo kušanje provodi se odmah.
Dimljeno meso trebate čuvati na hladnom mjestu ne više od tri dana.
