현대인의 일상에서 냉장고는 사치처럼 느껴지지 않습니다. 저온의 사용은 아마도 육류 및 가공 제품을 보존하는 가장 보편적인 방법일 것입니다. 예상치 못한 상황이 발생하고 이러한 편리한 도우미 없이 해야 하는 경우 냉동고가 등장하기 전에 고기를 보존하는 방법이 우리 조상들을 덜 걱정시켰기 때문에 수세기에 걸친 경험을 요청하는 것 외에는 아무 것도 없습니다.
냉장고에서 신선한 고기를 보관하는 방법
고기는 오랫동안 예외적으로 신선한 상태로 보관되지 않으므로 장기 또는 단기 방법을 선택하기 전에 이를 이해해야 합니다. 어쨌든 고기를 보관하는 장소의 온도가 낮을수록 오래 상하지 않습니다.
두 번째로 해야 할 일은 미생물과 곤충의 영향을 배제하는 것입니다. 냉장고 없이 고기를 보관하기 전에 표면 처리를 하고, 이러한 제품의 변질을 방지하기 위한 조치를 취하고 있습니다.
이미 언급된 조건에 따라 충분한 유입을 달성해야 합니다. 맑은 공기... 방에 24 시간 초안을 마련 할 필요는 없지만 공기 정체도 없어야합니다.
위의 조건을 제공하면 고기 가공을 진행합니다. 냉동하지 않고 고기를 저장하기 전에 보관 수명을 연장하기 위해 사용 가능한 모든 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 특별한 보존 방법에 대해 더 이야기할 것이지만 추가 시간과 심지어 며칠을 얻기 위해 할 수 있는 일은 다음과 같습니다.
- 씨에서 살을 자릅니다. 부패 과정이 가장 자주 시작되는 것은 고기가 뼈에 달라 붙는 곳입니다.
- 펄프를 헹굽니다. 냉장고없이 고기를 보관하려면 제품의 최대 청결도와 건조가 필요하므로 조각을 씻은 후 완전히 말리십시오.
- 영향을 줄이기 위해 환경, 식초로 고기를 문지르고 일반 테이블 강도 용액 (9 %)을 섭취하십시오. 따라서 레몬 주스가 좋습니다. 감귤 조각으로 컷을 문지릅니다.
노트!
이 부분의 모든 처리 방법은 제품의 일부에 불가피한 손상과 관련이 있습니다. 펄프의 최상층은 색상이 다르며 일반적으로 더 어두워지고 눈에 띄게 단단해지면 잘라야합니다. 유통 기한이 만료되기 전에 고기가 필요한 경우 슬라이스를 약간 소금물에 잠시 담가 볼 수 있습니다.
유해 유기체가 침투하지 않는 층을 만들려면 여름에 냉장고 없이 고기를 보관하기 전에 살리실산 용액으로 조각을 문지르고 이 성분에 적신 수건으로 감쌀 수도 있습니다.
씻은 후 고기를 완전히 건조시킨 후, 여전히 꽤 많이 생성됩니다. 낮은 온도, 굵은 소금의 얇은 층으로 조각을 뿌릴 수 있습니다. 물론 고기는 약간의 소금을 흡수하지만 동시에 콘 비프가되지는 않습니다.
보관 시간에 따라 소금에 절인 빵 껍질을 약간 담그거나 잘라내거나 소금 층으로 얇게 썰어 요리하여 조리법의 소금 양을 줄이면 요리가 가능합니다.
얼지 않고 냉장고에 신선한 고기를 보관하는 방법? 방금 설명한 것과 정확히 동일합니다. +20도 이상의 온도에서 고기는 며칠 동안 강도를 가공하여 저장된다는 점을 명심해야합니다. 온도를 낮추어 저장 수명을 연장합니다. 따라서 냉동실이 이미 가득 차 있으면 가공 후 고기를 공통 구획에 넣으십시오.
냉장고 없이 고기를 보관하는 방법
귀중한 제품을 저장하는 다음의 모든 방법은 이미 부분적 보존에 속합니다. 좋은 방법고기를 하루 더 보관하십시오 - 소금물에 작은 조각 (최대 200g)을 끓으십시오. 끓는 물에 정확히 30g의 소금을 녹이고 고기 조각을 소금물에 2분 동안 담그십시오. 그런 다음 우리는 그들을 식히고 수건으로 말리고 통풍이 잘되는 곳에 거즈 백에 걸어 놓습니다.
냉장고 없이 오랫동안 고기를 보관하기 전에 녹인 라드로 마른 조각에 두껍게 기름을 바르면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 공백은 요리 종이로 싸여 넓은 접시 위에 한 줄로 자유롭게 배치됩니다. 하루에 한 번 고기를 옮기고 뒤집는 것이 매우 바람직합니다.
냉장고 없이 고기를 오래 보관하는 방법은 수천 년의 경험으로 증명된 방법은 소금에 절인 쇠고기를 삶는 것입니다. 수세기 동안 인류는 -200도에 가까운 온도를 만드는 법을 배웠지만 강한 염장보다 더 믿을만한 것은 발명되지 않았습니다.
가지고 있는 고기의 종류에 가장 잘 맞는 레시피를 선택하십시오. 소금뿐만 아니라 천연 향신료의 다양한 방향족 첨가제를 포함하여 염장 조성물에 대한 수십 가지 설명이 있습니다. 이 방법으로 고기를 준비하고 사용하기 전에 담그거나 슬라이스로 제공하거나 요리에 사용하십시오.
다양한 트릭과 실용적인 기술의 무기고에서 각 주부는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 예를 들어 고기를 보존할 필요가 있지만 얼지 않고 냉장고가 없는 경우입니다. 이 경우 무엇이 필요합니까? 그리고 냉장고 없이 고기를 신선하게 보관할 수 있나요? 경험 많은 주부들은 많은 노력 없이 제품을 보존하는 방법을 알고 있습니다.
짧은 보관
가까운 시일 내에 야외로 나갈 계획인데 길이 오래 걸리거나 안주인이 여름에 냉장고를 해동하기로 결정했다면 다음과 같은 제품 보존 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
집에서는 다음이 필요합니다.
- 주부들이 다양한 요리를 준비할 때 사용하는 식초.
- 순수한 면 직물.
- 충분한 용량의 뚜껑이 있는 냄비.
집에서 고기를 저장하는 방법은 매우 간단합니다. 천에 식초를 적셔 고기 한 조각을 감싼다. 또한 깨끗한 마른 천으로 제품을 감싸고 냄비에 넣으십시오. 꽉 끼는 용기가 있으면 그 안에 고기를 넣을 수 있습니다. 이 형태의 제품은 1일에서 3일 동안 지속됩니다.
고기를 자연 그대로 유지하려면 쐐기풀이나 새 체리를 잘라야합니다. 그런 다음 나뭇가지로 제품을 덮고 젖은 수건으로 감싼다. 이 양식에서는 이틀 동안 고기 생산성을 유지할 수 있습니다.
기차 여행을 계획 중이라면 이 고기 보관법을 추천할 수 있다. 제품을 각각 200-250g의 작은 부분으로 자르고 식염수에 담그십시오. 용액의 포화도는 최대이어야 합니다.
주부들은 1리터의 찬물에 소금 한 팩을 녹인 다음 준비된 고기 조각을이 혼합물에 담그는 것이 좋습니다. 제품의 염분 덕분에 병원성 박테리아의 부패 및 번식 과정이 느려져 저장 수명이 최대 3일 연장됩니다.
장기 보관
기차나 자동차로 장거리 여행을 가다 보면 냉장고 없이 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있을지 궁금해하는 이들이 많다. 냉동 제품인 경우 해동 속도를 늦추십시오. 냉동실 없이 어떻게 하나요? 어떤 경우든 보온 용기가 필요하거나 제품을 호일로 감싸서 추위를 유지하고 해동 과정을 일시 중지하는 데 도움이 됩니다.
- 염장.
- 건조.
- 보존.
마을 사람들은 종종 위의 방법 중 하나를 사용합니다. 염장을 해서 만든 콘비프는 조리가 쉬울 뿐만 아니라 오래 지속되며 맛도 일품이라는 점에 주목하는 사람들이 많다. 염장을 위해 고기를 준비하고 2-3kg 조각으로 자르고 조심스럽게 소금으로 처리합니다. 또한, 제품이 내부 섬유에 질적으로 염장되기 위해서는 염분이 많아야 한다.
건조를 위해서는 지방과 정맥에서 고기를 청소하고 특수 장치에 넣어야합니다. 건조기의 특성에 따라 7~16시간 정도 소요될 수 있습니다. 건조 후 고기는 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 진공 포장은 보관 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
가장 긴 과정은 신선한 고기를 보존하는 것입니다. 다음이 필요합니다.
- 고기가 신선합니다.
- 유리 병.
- 향신료 소금.
- 롤업 뚜껑.
보존 과정은 고기를 미리 삶고 유리 용기에 제품을 넣고 소금물을 붓고 뚜껑을 말아서 살균하는 과정을 포함합니다. 모든 단계를 거친 고기는 6개월 동안 보관됩니다.
결국
주부들은 냉장고 없이 신선한 고기를 보관하는 방법을 많이 알고 있습니다. 가장 간단한 방법은 제품을 소금에 절이는 것입니다. 더 긴 저장을 위해 콘비프의 보존, 건조 또는 준비가 사용됩니다. 조리법과 방법의 선택은 신선한 제품을 유지해야 하는 기간에 따라 다릅니다. 냉장고 없이 고기를 냉동 보관하면 보온 용기를 사용하는 데 도움이 됩니다.
냉장고가 있으면 음식의 신선도 기간이 크게 늘어납니다. 그러나 근처에 냉각 장치가 없는 상황에서는 고기를 저장하기 위해 손에 있는 도구를 사용해야 합니다. 겨울철과 여름철 무더위에 닭고기와 돼지고기를 냉장고 없이 보관할 수 있는 기간과 올바른 보관법을 알려드립니다.
신선한 고기를 장거리 운송해야 하고 쿨러 백이 없는 경우 얼음을 사용하십시오. 단단히 닫히는 용기에 얼음 조각을 붓고 펄프를 담그십시오. 미리 얼려두는 것이 좋습니다. 두꺼운 수건이나 다른 천으로 용기를 감싸십시오. 이렇게 하면 얼음이 녹는 속도가 느려집니다.
주변 온도와 녹은 얼음의 정기적인 교체 가능성에 따라 이러한 조건에서 고기를 안전하게 보관하는 기간은 3-4시간에서 2-3일입니다.
열 패키지
긴 기차 여행이나 여러 날의 하이킹과 같이 영양가 있고 맛있는 간식으로 익힌 고기를 가져가야 하는 상황이 있습니다. 이 경우 냉각 장치를 사용하십시오.
- 열 패키지는 고기를 최대 14시간 동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 저온 축전지를 사용하면 냉동 식품을 운송할 수 있습니다.
- 열 가방은 음식을 최대 24시간 동안 따뜻하게 유지합니다.
발코니 또는 로지아
동결을 해제해야 할 때 냉동고, 거기에 저장된 고기의 전체 용량을 사용할 수 없으며 겨울에 상황이 발생하면 발코니 또는 로지아로 가져갈 수 있습니다. 알루미늄 용기에 제품을 넣고 천 타월로 덮는 것이 좋습니다.
온도 변화가 제품의 품질과 맛에 부정적인 영향을 미치므로 돼지고기, 쇠고기 또는 가금류 펄프를 발코니에 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
식초
돼지고기와 쇠고기를 단기간 보관하려면 산성 환경에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 박테리아가 발생하는 위험을 방지할 수 있습니다. 이것은 다음과 같이 할 수 있습니다:
- 고기를 9% 식초에 담그십시오.
- 깨끗한 면이나 면포로 필렛을 완전히 감쌉니다.
- 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 패키지를 넣고 그늘진 곳에 보관하십시오.
식초에 적신 천은 10-12시간마다 교체해야 합니다.
주의! 용기 바닥에 많은 양의 주스가 쌓이지 않도록 하십시오. 이렇게 하면 제품이 조기에 부패할 수 있습니다. 냅킨으로 적시에 과도한 액체를 제거하십시오.
이 방법으로 고기를 이틀 동안 보관할 수 있습니다.
밤색
냉장고와 냉동고 밖에서 사냥감 및 양고기의 유통 기한을 연장하려면 밤색을 사용하십시오.
- 갓 고른 손상되지 않은 식물 잎으로 모든면에 고기 조각을 감싸고 실로 묶으십시오.
- 양피지로 소포를 덮고 어두운 곳에 보관하십시오.
8-10시간마다 밤색 잎을 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다. 이것은 고기의 저장 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
레몬과 양배추
- 망치 나 롤링 핀으로 붉은 양배추 잎을 부드럽게 치십시오.
- 고기를 깨진 시트로 감싸십시오.
- 양배추 잎에 다진 레몬 조각을 넣으십시오.
- 양배추를 마지막 층으로 남겨두고 절차를 여러 번 수행하십시오.
나열된 절차를 완료한 후 고기를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳으로 옮겨야 합니다.
쐐기풀과 새 체리
야외에 나가 식중독의 위험 없이 고기 한 점을 신선하게 유지하려면 사워 크림이나 마요네즈를 매리 네이드로 사용하지 마십시오. 이러한 목적을 위해 식초, 레몬 주스 또는 미네랄 워터를 사용하는 것이 좋습니다.
돼지고기와 소고기는 반드시 뼈에서 분리하고 소금으로 문질러주세요. dacha 또는 기타 휴게소에 도착하면 고기가 담긴 용기를 햇빛으로부터 보호되는 서늘한 곳에 두십시오.
추가 항균 효과를 얻으려면 고기 조각을 체리 또는 쐐기풀 잎으로 감싸십시오. 이렇게 하면 보관 수명이 크게 연장됩니다.
우유
우유를 사용하면 냉장고 없이 고기를 이틀까지 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 안심 조각을 깊은 용기에 넣고 차가운 끓이지 않은 우유로 채워야합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오.
숙련 된 주부의 조언 - 고기 요리를 시작하기 전에 물로 철저히 씻어야합니다.
꿀
고기를 산성 환경에 놓을 수 없다면 벌꿀로 조심스럽게 문질러야 합니다. 다음으로 가공된 조각을 불투명한 용기에 넣고 뚜껑으로 덮어야 합니다. 용기는 직사광선을 투과하지 않는 서늘한 곳에 두어야 합니다.
지정된 가공 방법으로 고기를 보존하는 기간은 1-2일입니다.
지방
고기를 상온에 보관하려면 녹인 양고기나 돼지기름으로 문질러 양피지로 싸서 가장 서늘한 곳으로 옮긴다. 지방은 제품 표면에 조밀한 막을 형성하여 박테리아와 곤충으로부터 제품을 보호합니다.
이 방법은 날고기와 조리된 고기 모두의 저장 수명을 연장하는 데 적합합니다. 가공품의 유통기한은 3~4일입니다.
살리실산
닭고기나 돼지고기를 실온에 보관하는 것은 살리실산 알코올 용액으로 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 따르세요.
- 용액 준비: 500ml의 찬 물에 1티스푼의 산을 녹입니다.
- 뼈에서 살을 자르고 헹구고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
- 깨끗한 면포를 준비된 용액에 자유롭게 담그고 고기를 싸십시오.
- 패키지를 에나멜 또는 유리 용기에 넣고 단단히 닫으십시오.
고기는 살리실산 용액에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
타고 있는
신선한 고기를 집 밖에 보관하는 좋은 방법 중 하나는 불에 태우는 것입니다. 다음과 같은 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 안심을 중간 조각으로 나눕니다.
- 꼬챙이 또는 두꺼운 나무 막대에 덩어리를 묶으십시오.
- 고기를 불 위에 두어 조각이 모든면에 얇은 빵 껍질로 덮일 때까지 꼬챙이를 주기적으로 돌리십시오.
- 고기 조각이 식을 때까지 기다렸다가 종이나 천으로 덮인 깨끗한 용기에 넣습니다.
이 방법으로 돼지고기와 닭고기를 가공하면 냉장고 밖에서도 1-2일 동안 신선도를 연장할 수 있습니다.
끓는
여름에 고기를 보존해야 하는 경우 다음 방법을 사용할 수 있습니다.
- 물 1리터와 소금 5큰술을 기본으로 한 용액을 준비합니다.
- 끓는 소금물에 안심을 담그십시오.
- 액체를 끓여서 필레를 2-3 분 동안 요리하십시오.
- 끓는 물에서 고기를 꺼내고 식을 때까지 기다리십시오.
- 차가운 조각을 적절한 용기에 넣고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
익힌 고기는 이틀 동안 사용할 수 있습니다.
소금
소금 결정은 과도한 액체를 제거하고 박테리아로부터 보호하는 데 도움이 되는 모든 종류의 고기에 가장 적합한 방부제입니다.
염장은 건식과 습식의 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 건염은 다음과 같이 수행됩니다.
- 고기를 얇은 조각으로 자르십시오.
- 모든면에 소금으로 조각을 문지르십시오. 또한 제품에 원래 맛을 줄 다양한 허브를 사용할 수 있습니다.
- 소금을 뿌린 조각을 여러 층의 용기에 접으십시오.
- 더 나은 염분을 위해 공작물에 프레스를 놓습니다.
건식 염장의 기간은 2~3주입니다.
습식 염장은 10 tbsp의 비율로 용액을 준비하는 것을 포함합니다. 물 반 리터에 소금 한 스푼. 고기는 하루 종일 소금물에 담근 후 조각을 유리 병에 단단히 넣고 짠 액체로 채우고 뚜껑으로 덮습니다.
소금에 절인 고기의 보관 기간은 3 개월에 이릅니다.
수프와 잡탕, 굴라시, 그레이비와 같은 다양한 요리를 공백에서 준비 할 수 있습니다. 요리하기 전에 펄프를 몇 시간 동안 물에 담가야 합니다.
건조
수일 간의 하이킹을 하거나 전기가 없는 여름 별장에서 생활할 경우 냉장고 없이 고기를 장기간 보관해야 할 수 있습니다. 이 경우 닭고기 필레 또는 쇠고기 안심건조해야 합니다.
고기 건조를 시작하기 전에 적절하게 처리해야 합니다. 이렇게하려면 펄프를 뼈에서 자르고 하루 동안 식염수에 담근다. 그 후 필레는 섬유를 따라 얇은 스트립으로 자르고 소금에 절인 다음 향신료로 문지릅니다. 이 경우 건조 후 쓴 맛이 나기 때문에 지방을 잘라야합니다. 이러한 이유로 이 방법은 돼지고기 준비에 적합하지 않습니다.
가장 적합한 건조 옵션을 선택할 수 있도록 몇 가지 건조 옵션을 제공합니다.
- 태양에서. 고기 조각은 강한 실로 연결되어 직사광선이 비치는 야외에 매달립니다. 이 저장 방법을 사용하면 곤충이 고기에 접근하지 못하도록 하거나 외부에 걸 수 없는 경우 고품질 환기를 하는 것이 중요합니다.
- 오븐에서. 고기 조각은 서로 짧은 거리에 있는 베이킹 시트에 펼쳐져 있습니다. 가장 낮은 온도 설정의 오븐에 트레이를 놓습니다. 쇠고기의 건조 시간은 8-10시간입니다. 오븐의 공기 온도는 항상 같은 수준으로 유지되어야 하며, 습기를 증발시키기 위해 문은 열려 있어야 합니다.
- 불 위에. 자연 조건에서 고기를 말리기 위해 단단한 장작불이 만들어집니다. 땔감이 타면 고기 조각이 숯 위에 매달려 있고 그 위에 나뭇잎이 달린 가지로 오두막이 형성됩니다. 연기가 지속적으로 발생하려면 젖은 나무 조각을 때때로 석탄에 첨가해야 합니다. 평균 건조 시간은 8-9시간입니다.
- 다진 고기 건조. 신선한 고기는 고기 분쇄기에서 스크롤해야합니다. 결과 다진 고기를 베이킹 시트, 소금에 뿌리고 향신료를 뿌리고 굳을 때까지 말립니다. 때때로 조각을 저어 골고루 말리십시오.
말린 고기는 최대 2개월 동안 단단히 밀폐된 용기에 보관할 수 있습니다.
보존
통조림 고기 요리는 냉장고가 필요하지 않은 가장 긴 저장 옵션입니다. 수제 스튜의 유통 기한은 2-3 년에 이릅니다.
고기를 보존하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 더운. 펄프는 뼈에서 자르고 중간 크기의 조각으로 자르고 스튜 냄비에 넣고 물을 붓고 끓여야하며 섬유로 박리되기 시작할 때까지 소금과 향신료로 요리해야합니다. 이 시간 동안 유리병은 철저히 세척하고 살균해야 합니다. 익힌 고기는 항아리에 넣고 살짝 두드려서 국물 위에 부어야 합니다. 병을 말아서 담요로 싸서 천천히 식히십시오.
- 추운. 고기는 같은 크기의 조각으로 자르고 단단한 층으로 통에 쌓입니다. 펄프의 각 층에는 소금이 뿌려집니다. 은행은 뚜껑으로 말아서 최소 1시간 동안 살균합니다.
통조림 고기는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
생고기의 저장 시간은 저장 온도에 따라 다릅니다. 따라서 냉장고 선반 중 하나에서 안심 또는 필레는 0˚ ... + 1˚ 섭씨 온도의 영역에서 최대 72 시간 동안 48 시간 동안 신선하게 유지됩니다. 실온에서 고기의 신선도는 하루 이상 지속되지 않습니다. 이 경우 가방에서 꺼내 법랑 용기에 담아 햇빛이 닿지 않는 가장 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
상당한 시간 동안 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기의 유통 기한을 연장하려면 소금에 절인 것, 말린 것 또는 통조림으로 가공해야합니다. 장거리 여행 시 냉장고 없이 음식을 신선하게 보관해야 하는 경우 다른 방법들그 가공 - 식염수에 담그고, 쐐기풀 또는 양 고추 냉이 잎으로 감싸고, 녹은 라드로 문지릅니다.
비디오: 고기 보존
집에 큰 양다리 또는 몇 마리의 무거운 닭이 나타나는 상황이 있습니다 (친구들이 예기치 않게 마을에서 데려 왔습니다). 기쁨의 첫 느낌은 점차 걱정을 대체합니다. 고기를 얼마나 그리고 어떻게 보관해야합니까? 결국 이렇게 많은 양을 한 번에 먹는 것은 비현실적입니다.
신선육의 저장 및 취급과 관련된 문제는 매우 중요합니다. 이 제품을 부적절하게 보관하면 소화기 계통의 심각한 장애와 질병까지 유발할 수 있습니다.
어떤 품질의 고기가 보이는지
고품질의 신선한 제품은 절단 상태로 알 수 있습니다. 이 경우 일관성, 색상 및 향이 중요합니다. 고기는 균일한 색상을 가져야 합니다. 다른 음영과 반점 조각이 없어야 하며 색상은 다음 유형과 일치해야 합니다.
- 양고기에는 자연스러운 색상이 있습니다 - 진한 빨간색;
- - 빨강 및 teletyana 분홍색;
- 돼지 고기는 분홍색이어야합니다.
- 가금류는 분홍색 색조의 가벼운 고기입니다.
구성에서 줄무늬와 지방의 작은 부분이 허용됩니다.
신선하고 기분 좋은 미묘한 향으로 고품질 제품을 인식할 수 있습니다. 신맛이 나는 냄새는 제품의 부패를 나타냅니다.
절단 지점에 대리석과 같은 패턴이 있는 흰색 지방층이 포함되어 있음을 나타냅니다. 고품질그리고 신선함. 크림색일 수 있는 양고기 지방은 예외입니다.
좋은 품질의 고기의 일관성은 단단하고 단단해야 합니다. 누르면 즉시 원래 위치(스프링)로 돌아가야 합니다. 압력 대신 홈이 남아 있으면 안됩니다.
품질이 좋은 제품(곰팡이는 말할 것도 없고)의 표면에는 점액이 있을 수 없습니다.
상점에서 선택할 때 패키지 바닥에 얼룩이 없는지 확인해야합니다. 이것은 품질이 좋지 않은 제품의 지표입니다. 여러 번 해동되거나 단순히 부실합니다.
냉동 고기 조각 주위에 있는 작은 분홍색 얼음 결정은 또한 저장 중 온도 불규칙성을 나타냅니다.
칙칙한 색조의 생고기는 반드시 구입할 필요가 없습니다. 포장에 새로운 출시일이 있더라도. 당신은 또한 그러한 제품을 먹어서는 안됩니다. 이것은 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.
유통업자가 유통기한이 지난 제품을 아름답게 보이게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 분홍색을 띤 지방 패치는 과망간산칼륨이 흡수되었음을 나타냅니다.
상점과 시장에서 제품 품질의 정도는 프레스에 의해 설정됩니다. 반복적으로 해동된 고기는 짜낸 상태로 유지됩니다. 이 경우 공동은 즉시 액체로 채워집니다. 그리고 신선함 - 즉시 원래 모양으로 복원됩니다.
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고기의 적절한 보관
추운 곳에 육류 제품을 보관하는 것은 허용됩니다. 그리고 유통 기한은 특정 다양성 및 가공 방법에 해당합니다.
냉동을 포함하여 육류 제품을 저장하는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그리고 그들 각각은 해당 GOST에 명확하게 표시된 특정 규범을 기반으로합니다.
특정 제품의 품질과 특성을 고려하여 고기의 보관 온도는 -30 ° C ~ + 5 ° C 범위 내에서 유지됩니다.
냉장고 없는 보관
- 0 ° С ~ + 5 ° С의 조건에서 2-4일 동안 신선한 고기를 보관할 수 있습니다.
- 이 제품은 비닐 봉지에 보관해서는 안 되며, 그곳에서 "질식"됩니다.
- 제품은 차가운 물, 세라믹 또는 에나멜 접시, 서늘한 방에 보관됩니다. 신선한 고기를 저장하는 이 방법은 "날씨"를 허용하지 않습니다. 그리고 유익한 특성을 완전히 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 다진 고기와 잘게 썬 조각은 구입 즉시 사용하거나 냉동해야 합니다. 송아지 고기(및 기타 어린 동물)의 유통 기한은 쇠고기보다 짧습니다.
냉장
앞으로 이틀 안에 요리를 요리하기로 결정되면 얼지 않고 할 수 있습니다. 동시에 0 ° C - -3 ° C의 온도에서 2 일 동안 냉장고에 냉장 고기를 보관할 수 있습니다.
- 유통 기한 냉장 돼지 고기- 1 - 3일, 신선한 가금류 - 5일.
- 조건에서 제로 온도냉장육은 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
- 신선한 닭고기, 칠면조 등 새 2일 동안 찬물에 보관하십시오. 열처리 후 저장 수명은 3-4일로 연장됩니다.
- 돼지고기 생고기추위에 5 일 동안 신선하게 유지되며 이미 요리 된 경우 - 4 일뿐입니다.
- 저장 다진 고기냉장고에서 2 일으로 제한됩니다.
- -3°C에서 냉동 보관하면 3주(돼지고기, 소고기), 닭고기(사체)는 2주간 보관됩니다.
- 다진 고기는 포장하지 않고 감기에 12 시간 이상 보관할 수 없으며 찌꺼기는 6 시간 동안 보관할 수 있습니다.
일반 수납 테이블
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신선한 고기 보관 |
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유통 기한 |
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| 돼지 고기 | 12일 |
| 쇠고기 | 16일 |
| 닭 | 4일 이내 |
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-12 -18 ° С의 온도에서 냉동 제품 |
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| 돼지 고기 | 3-6개월 |
| 쇠고기 | 8-13개월 |
| 닭 | 약 6개월 |
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급속 동결 |
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| 돼지 고기 | 1년 반 |
| 쇠고기 | 최대 2년 |
| 닭 | 1년 이상 |
동결 방지 스토리지
- 고기는 냉장고 상단 선반에 뚜껑이 있는 식품 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 안심의 유통 기한은 뼈가 없으며 더 깁니다. 작은 조각으로 자르는 것보다 전체 조각이 신선도를 유지할 가능성이 더 높다는 점도 염두에 두어야 합니다.
- 생고기를 냉장고에 보관할 때는 다른 식품과 분리된 별도의 선반에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 더 오랫동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 밀폐된 플라스틱 포장에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 제품에 공기 접근이 필요합니다.
- 식초로 처리하면 신선도를 연장하는 데 도움이 됩니다. 천연 천에 함침시키고 고기 한 조각을 감싼다. 이러한 처리는 박테리아가 발생하는 것을 허용하지 않아 저장 수명이 2~3일 증가합니다.
- 돼지 고기 또는 송아지 고기에 신선한 레몬 주스를 부어 뚜껑이없는 비금속 접시에 넣습니다. 이렇게 하면 보관 수명을 며칠 더 연장할 수 있습니다.
- 이러한 보관 옵션도 있습니다. 종이를 포장하십시오. 그런 다음 아직 젖은 천으로 묶음을 싸십시오. 이렇게 하면 제품의 신선도가 2~3일 증가합니다. 냅킨은 먼저 소금을 많이 넣은 물에 담가야 합니다.
냉동실 보관
냉동은 육류의 저장 수명을 늘릴 수 있는 좋은 기회입니다. 사실, 해동하면 품질이 약간 떨어집니다.
얼 때 가장 중요한 것은 가방에 공기의 일부를 남기지 않는 것입니다. 최대한 제거합니다(진공 실러를 사용하는 것이 좋습니다). 가방을 밀봉한 다음 호일로 싸서 냉동실에 넣습니다.
큰 부품은 서로 얼지 않도록 호일로 싸여 있습니다.
각 고기 조각에 서명이 있습니다(패키지에 표시 포함). 이 방법을 사용하면 남은 저장 시간을 즉시 볼 수 있습니다.
- 가금류 시체는 약 1 년 동안 지속되며 조각은 9 개월 동안 조각으로 자릅니다.
- 큰 조각은 6~12개월 동안 냉동실에 보관하고 붉은 고기는 4개월부터 자른다. 최대 6개월.
- 게임은 8개월에서 1년까지 저장되며, 다른 종류다진 고기 - 4 개월,
- 열처리 후 고기는 2~6개월 동안 보관됩니다.
삶은 고기를 얼마나 저장할 수 있습니까?
삶은 고기는 2일 이상 보관할 수 없습니다(가공 방법에 따라 다름). 젤리 고기는 5 일에서 1 주일까지 서늘한 곳에 보관합니다 (소금 양에 따라 다름).
삶은 고기는 냉장고에 2일 이상 보관하지 않고 냉동실에는 한 달 이상 보관하지 않습니다.
해동 후 고기를 얼마나 보관해야합니까?
고기가 해동되면 늦어도 하루 이내에 요리해야 합니다. 더 이상 다시 얼릴 수 없습니다(빠르게 악화됨).
절인 고기
절인 고기의 유통 기한은 요리에 사용되는 첨가제에 따라 다릅니다.
발효유 제품을 기반으로하는 매리 네이드는 미래의 케밥을 1-2 일 동안 저장할 수 있습니다. 마요네즈는 저장 수명을 최대 5일까지 연장합니다. 매리 네이드에 와인, 식초, 보드카를 추가하면 저장 수명이 5일 더 늘어납니다.
육류 제품에 풍부한 비타민과 미네랄을 최대한 보존하려면이 기사에 제공된 권장 사항에 따라 모든 규칙에 따라 집에서 신선한 고기를 보관해야합니다.
냉장고나 좋은 빙하는 의심할 여지 없이 가장 잘 보존됩니다. 식료품... 그러나 거기에 없다면 여름 더위 동안 고기, 생선 및 기타 제품을 신선하게 유지하는 방법은 무엇입니까?
♦ 레몬 강판 고기는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 (치즈 천이나 소쿠리 아래) 열린 채로 둘 수 있습니다. 가장 강한 더위에 1~2일 동안 신선함을 유지합니다.
♦ 고기는 4-5일 동안 신선하게 유지됩니다. 건조되면 팬(에나멜)을 넣고 요구르트를 붓고 그 위에 접시를 덮고 하중을 눌러 서늘한 곳에 두십시오.
♦ 고기는 소량의 기름에 튀기고 살짝 소금에 절여도 며칠을 버틸 수 있습니다.
♦ 계란을 오래 보관하려면 라드나 식물성 기름, 종이에 싸서 바구니에 담아 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어두세요. 또는 단백질을 솔질하고 건조시킨 다음 바구니에 넣고 각 계란을 종이로 싸거나 부스러기로 이동하십시오.
♦ 기름에 싸서 보관하면 오랫동안 신선함을 유지합니다. 양피지(각 100-150g)을 소금물에 담그십시오. 접시 또는 뚜껑으로 상단을 덮으십시오. 식초와 물의 혼합물에 담근 헝겊에 기름을 감쌀 수 있습니다.
♦ 우유 보관 방법: 용기를 우유로 덮고 찬물을 채운 그릇이나 넓은 스튜 냄비에 넣으십시오. 냅킨이나 수건을 맨 위에 놓고 끝을 물에 담그십시오. 냅킨(수건)에서 물이 균일하게 증발하면 우유가 있는 접시의 온도가 낮게 유지됩니다.
♦ 우유를 끓이기 전에 약간의 설탕(우유 1리터당 0.5큰술)을 넣고 여름에는 소다수(칼끝)를 넣고 끓인 후 식혀주세요. 이러한 우유는 2-3일 동안 신맛이 나지 않습니다.
♦ 우유(삶은)는 항아리나 도자기에 보관해야 하지만 금속에 보관해서는 안 됩니다. 찬물로 접시를 헹굽니다. 우유를 항아리에 부어 배수하고 차가운 소금물이 든 다른 용기에 담그면 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 물을 바꾸십시오.
♦ 응고 우유도 도자기나 도자기 그릇에만 부어야 합니다. 어두운 곳에서 신맛이 나는 것이 좋습니다. 너무 뜨거우면 접시를 차가운 물, 여러 번 변경할 수 있습니다. 병을 거즈나 구멍이 뚫린 뚜껑으로 덮으십시오.
♦ 사워 크림은 요구르트와 같은 방식으로 보존됩니다. 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.
♦ 사워 크림, 코티지 치즈, 버터는 용기에 담아 찬물에 담가두면 잘 보존됩니다. 여름에는 물을 하루에 여러 번 갈아줘야 합니다.
♦ 코티지치즈, 치즈, 페타치즈는 깨끗한 천에 소금을 적신 천으로 싸서 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관한다.
♦ 밀폐된 병에 담긴 해바라기 기름은 실온에서 2개월 이상 보관할 수 없습니다. 일단 사용하기 시작한 병은 한 달 안에 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 오일이 산패할 것입니다.
♦ 호박과 그린 샐러드는 시들어지지 않도록 소금물에 담가 두십시오.
♦ 시든 채소(파슬리, 딜, 셀러리)는 식초로 약간 산성화된 찬물에 50-60분 동안 넣어 "이식"할 수 있습니다.
♦ 생 야채젖은 수건으로 싸서 신선하게 유지하십시오. 샐러드와 콜리플라워줄기를 세워야 합니다.
♦ 시든 채소(채소)는 먼저 물에 담가 신선하게 할 수 있습니다. 뜨거운 물그리고 나서 춥다.
♦ 더운 여름날 수박을 신선하고 시원하게 유지하려면 수박을 욕조나 세면대와 같은 찬 물에 담가 두십시오. 수박을 완전히 담글 수 없다면 물에 잠기지 않은 수박 윗면을 젖은 수건으로 덮어 식혀서 단단하게 만들어주세요.
♦ 레몬은 다음과 같은 방법으로 보관할 수 있습니다. 5-6mm 두께의 원이나 조각으로 자르고 뚜껑이 있는 유리 또는 법랑 접시에 여러 겹으로 넣습니다. 각 층에 설탕을 넉넉히 뿌립니다. 과일은 미리 철저히 씻어야합니다. 그릇을 잘 씻고 데운 다음 내부 표면에 물이 남지 않도록 건조하십시오. 스테인리스 칼로 레몬을 자르고 같은 칼이나 뾰족한 나무 막대기로 씨를 제거합니다(이 형태의 레몬은 가정용 냉장고에 보관할 수 있습니다).
♦ 레몬 장기유리병에 담아 신선하게 보관하고 찬물을 채우고 이 물을 매일 갈아준다. 레몬을 서로 만지지 않도록 건조한 곳에 놓고 빵 껍질이 약간 마를 때까지 5-6 일 동안 그대로 둘 수 있습니다. 그 후 유리병에 담아 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 둡니다. 부드러운 레몬을 위에 올려 다른 사람들보다 먼저 섭취하십시오.
♦ 레모네이드, 과일음료, 크바스 등은 다음과 같이 차갑게 보관할 수 있다. 음료를 병에 붓고 찬물에 적신 천으로 감싸 물이 담긴 냄비에 담는다. 직물의 물이 증발하면서 병 내용물의 온도가 크게 낮아집니다. 팬에 찬물이 증발하면서 붓습니다.
