गाजर को वसंत तक बगीचे में कैसे रखें। सर्दियों के लिए घर पर गाजर का भंडारण करें

दुकानें और बाज़ार साल भर दुनिया के सभी कोनों में उगाई जाने वाली गाजरों की एक विस्तृत विविधता पेश करते हैं। लेकिन मुझे अपना चाहिए - मीठा, कुरकुरा, प्राकृतिक (सभी प्रकार के रसायनों के बिना), एक सुखद सब्जी गंध के साथ। यदि आप इसे स्वयं उगाते हैं तो आप इसे खा सकते हैं। लेकिन गाजर उन सब्जियों में से एक है जिन्हें खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, वे जल्दी ही नमी खो देती हैं, सूख जाती हैं और अक्सर सर्दियों के मध्य तक सड़ जाती हैं। गाजर को कैसे सुरक्षित रखें? भंडारण के दौरान इसके तेजी से खराब होने के क्या कारण हैं? आप भंडारण कैसे बढ़ा सकते हैं? हमारा प्रकाशन इसी बारे में है।

गाजर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

गाजर की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं?

समय सीमा बढ़ाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• गाजर की केवल ज़ोन वाली किस्में ही उगाएं;
• सभी कृषि प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं (फसल चक्र, बुआई का समय, पानी देना, खाद देना, बीमारियों और कीटों से सुरक्षा) का अनुपालन करना;
• भंडारण के लिए गाजर की पछेती किस्मों का उपयोग न करें। उत्तरार्द्ध के पास पर्याप्त शर्करा और फाइबर को पकने और जमा करने का समय नहीं है। कम गर्म अवधि वाले क्षेत्रों में इस आवश्यकता का अनुपालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विभिन्न पकने की अवधि की मध्यम और मध्यम देर की किस्मों को बेहतर संग्रहित किया जाता है।

गाजर का भंडारण करते समय, भंडारण और कंटेनरों की सावधानीपूर्वक तैयारी और भंडारण की शर्तों का अनुपालन आवश्यक है।

गाजर की जड़ों की भंडारण स्थितियों के लिए आवश्यकताएँ

उपयुक्त भंडारण विधि का चयन करना और भंडारण स्थान तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आप गाजर को विशेष रूप से सुसज्जित बेसमेंट, सब्जी के गड्ढों, अपार्टमेंट में इंसुलेटेड बालकनियों और लॉगगिआस पर और अन्य सुसज्जित स्थानों पर स्टोर कर सकते हैं। भंडारण विधि चाहे जो भी हो, निम्नलिखित शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• हवा का तापमान +1…+2°С के भीतर।
• हवा में नमी 85...90%।

इष्टतम भंडारण तापमान 0…+1°C है। ऐसे तापमान पर, भंडारण में आर्द्रता 90...95% तक बढ़ाई जा सकती है। तापमान को -1°C या उससे कम तक कम नहीं किया जा सकता, क्योंकि जड़ वाली फसल के ऊतक जम जाते हैं और सड़ने लगते हैं और फफूंदयुक्त हो जाते हैं, और +2°C से ऊपर उनमें धागे जैसी जड़ें उग आती हैं और कवक रोगों से गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं।

भंडारण के तरीके

गाजर को नदी, सूखी, छनी हुई रेत में सबसे अच्छे और लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है। इसे फंगल और अन्य संक्रमणों से कीटाणुरहित करने के लिए, इसे उच्च तापमान पर कैल्सीनेशन या हीटिंग के अधीन किया जाता है (जड़ वाली फसलें गीली रेत में सड़ने की अधिक संभावना होती हैं)। कुछ माली नदी की रेत के बजाय दोमट रेत का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे कीटाणुरहित करना अधिक कठिन होता है।

रेत के अलावा, सूखी पाइन चूरा, प्याज के छिलके, लकड़ी की राख और चाक का उपयोग भंडारण के दौरान जड़ वाली फसलों में डालने के लिए किया जाता है। कीटाणुशोधन और सड़ांध के प्रसार को रोकने के लिए गाजर को केवल राख और चाक के साथ पाउडर किया जाता है। गाजर को मुलायम डिब्बों में रखना सबसे सुविधाजनक होता है।

आइए गाजर को स्टोर करने के कुछ तरीकों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

जड़ वाली सब्जियों को सीधे रेत के ढेर (बिना कंकड़ के) में संग्रहित किया जा सकता है। यदि सब्जी उत्पादों के शीतकालीन भंडारण के लिए सीमित क्षेत्र आवंटित किया गया है, तो गाजर को बक्सों में संग्रहित करना बेहतर है। कंटेनर का चयन गाजर के वजन 10-25 किलोग्राम के लिए किया जाता है। लकड़ी के कंटेनरों को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से कीटाणुरहित किया जाता है या ताजे बुझे हुए चूने से सफेद किया जाता है। गाजरों को सुखाकर बिछा दें ताकि जड़ वाली सब्जियां न छुएं। गाजर की प्रत्येक पंक्ति पर पहले से तैयार रेत छिड़की जाती है।

कुछ माली प्रति बाल्टी रेत में 1 लीटर पानी की दर से रेत को पहले से गीला करके अच्छी तरह मिला देते हैं।

गाजर को अन्य भरावों में भण्डारित करना

रेत के बजाय, आप गाजर को स्टोर करने के लिए सूखे पाइन चूरा या सूखे प्याज के छिलके से बने फिलर्स का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर तैयार करने की विधियाँ और भंडारण की स्थितियाँ रेत भराव के समान ही हैं। पाइन चूरा और प्याज के छिलकों में फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो जड़ वाली फसलों को सड़ने और समय से पहले अंकुरण से बचाते हैं।

गाजर को स्टोर करने के लिए स्पैगनम मॉस का उपयोग करना

कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, गाजर को न धोना बेहतर है, बल्कि उन्हें आंशिक छाया में (धूप में नहीं) थोड़ा सुखा लें। गर्म जड़ वाली सब्जियों को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही सूखे स्पैगनम मॉस के साथ गाजर की पंक्तियों को बारी-बारी से तैयार कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। मॉस में सड़न-रोधी गुण होते हैं और यह कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यक मात्रा को आसानी से बरकरार रखता है। भंडारण के लिए रखी गई स्वस्थ गाजरें वस्तुतः कोई अपशिष्ट पैदा नहीं करतीं। हल्के वजन वाली काई जड़ वाली सब्जियों जैसे रेत या चूरा वाले बक्सों का वजन कम नहीं करती है।

गाजर को मिट्टी के मैश में डुबाना

यदि रेत, चूरा या प्याज के छिलके नहीं हैं, तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। गाजर का भंडारण करने से पहले, उन्हें मिट्टी के मैश (जलीय मलाईदार निलंबन) में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और एक कीटाणुरहित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। मिट्टी साफ होनी चाहिए, मिट्टी, जड़ों, खरपतवार आदि की अशुद्धियों के बिना। आप हर जड़ वाली फसल को नहीं डुबा सकते हैं, लेकिन तुरंत पूरे डिब्बे या टोकरी को मिट्टी के घोल में डुबा सकते हैं।

अतिरिक्त मैश निकल जाने के बाद, कंटेनरों को कम रैक या स्टैंड पर रखा जाता है और बढ़े हुए वेंटिलेशन के साथ 1-2 दिनों के लिए सुखाया जाता है (जड़ वाली सब्जियों और कंटेनर की दीवारों पर मैश को तेजी से सुखाने के लिए)। इस विधि से जड़ वाली फसलों को सूखने और सड़ने से बचाया जाता है।

मैश तैयार करते समय, मिट्टी को चाक से बदला जा सकता है। प्रसंस्कृत जड़ वाली सब्जियों को कभी-कभी अतिरिक्त रूप से चूरा के साथ छिड़का जाता है - अधिमानतः शंकुधारी। उनके फाइटोनसाइड्स रोगजनक कवक को मारते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रिया को रोकते हैं।

बैगों में गाजर का भंडारण

प्लास्टिक की थैलियां

अक्सर, बागवान गाजर को 5 से 20 किलोग्राम की क्षमता वाले प्लास्टिक बैग या चीनी बैग में स्टोर करना पसंद करते हैं। गाजर की थैलियों को रैक पर एक पंक्ति में कसकर रखा जाता है और खुला रखा जाता है। जड़ वाली फसलों को पर्याप्त ऑक्सीजन मिलती है और बहुत कम कार्बन डाइऑक्साइड जमा होता है। जब बैग की गर्दन बांध दी जाती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा 15% या उससे अधिक तक बढ़ सकती है। ऐसी स्थिति में गाजर तेजी से (1.5-2 सप्ताह के भीतर) खराब हो जाती है।

प्लास्टिक की थैलियों में, उच्च वायु आर्द्रता पर भीतरी दीवारों पर नमी दिखाई देती है। यदि आर्द्रता कम हो जाती है, तो ओस गायब हो जाती है। जड़ वाली सब्जियों वाले खुले प्लास्टिक बैग के अंदर प्राकृतिक आर्द्रता 94-96% के बीच होती है। ऐसी स्थितियाँ इष्टतम हैं. गाजर मुरझाती नहीं है और काफी अच्छे से संग्रहित रहती है। नुकसान जड़ फसलों के लगाए गए द्रव्यमान का 2% से अधिक नहीं है।

चीनी की बोरियाँ

इन थैलियों के अंदर अक्सर पॉलीथीन की परत होती है, जिससे नमी जमा हो जाती है और सब्जियां सड़ जाती हैं। इसलिए, उनमें गाजर रखने से पहले, बेहतर वायु विनिमय और कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता को कम करने के लिए कई छोटे कट लगाए जाते हैं (आवश्यक रूप से बैग के निचले हिस्से में), और गर्दन को ढीला बांध दिया जाता है या आधा खुला भी छोड़ दिया जाता है। जड़ वाली फसलों पर राख या चाक छिड़का जाता है (जैसे कि बिछाने से पहले परागण किया गया हो)। गाजर का भंडारण करते समय बाकी देखभाल प्लास्टिक की थैलियों की तरह ही होती है।

गाजर की सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

भंडारण के लिए गाजर तैयार करना

गाजर की हर किस्म को संग्रहित नहीं किया जा सकता। भंडारण के दौरान देर से पकने वाली किस्में बेस्वाद, खुरदरी हो जाएंगी और अपना रस खो देंगी। शुरुआती किस्मों को बहुत कोमल गूदे से पहचाना जाता है। भंडारण में तापमान और वायु आर्द्रता की आवश्यकताओं के थोड़े से उल्लंघन पर, वे ढलना, सड़ना और अंकुरित होना शुरू हो जाते हैं।

भंडारण के लिए, मध्यम पकने की अवधि के साथ गाजर की ज़ोन वाली किस्मों का चयन करना सबसे अच्छा है (जिसकी फसल 100-110 दिन पर काटी जाती है)। कटाई की शुरुआत शीर्ष की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यदि निचली पत्तियाँ पीली पड़ने लगें, तो जड़ वाली फसल काटने का समय आ गया है।

शुष्क मौसम में, कटाई से 7 दिन पहले, गाजर की क्यारियों को भरपूर पानी दें। यदि लंबे समय तक बारिश होने की संभावना है, तो आपको फसल शुरू होने से पहले ही काट लेना होगा। बादल, आर्द्र मौसम में, कटी हुई फसल को अच्छे वेंटिलेशन या ड्राफ्ट के साथ एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है।

गाजर को खोदते या जमीन से बाहर निकालते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, कोशिश करें कि जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुंचे। जड़ वाली फसलों की कटाई करते समय, वे बिना किसी यांत्रिक क्षति (एक-दूसरे से टकराने, कांटे से खरोंच, फटे हुए शीर्ष आदि) के बिना मिट्टी को हिलाने की कोशिश करते हैं। बेहतर होगा कि चिपकी हुई मिट्टी को मुलायम दस्ताने से सावधानीपूर्वक साफ कर लिया जाए।

कटी हुई गाजर की जड़ों को पूरी तरह से मिट्टी से साफ करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बिना कटे शीर्षों के साथ हवा में लंबे समय तक भंडारण से तेजी से मुरझाने और सर्दियों में बीमारियों का खतरा होगा।

गाजर की कटाई के दिन या अगले दिन शीर्ष को काटना बेहतर होता है। शीर्ष काटते समय, 1 सेमी से अधिक की पूंछ नहीं छोड़ी जाती है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि एक बिल्कुल स्वस्थ जड़ वाली फसल जिसके शीर्ष कंधों के साथ काटे जाते हैं (शीर्ष 1-2 मिमी है, जिसे लाइन कहा जाता है) सुप्त आंखें) और निचली पूंछ बेहतर संग्रहित होती है (कम बीमार, मुरझाती नहीं, अंकुरित नहीं होती)। हालाँकि, भंडारण आवश्यकताओं का भी पालन किया जाना चाहिए।

शीर्ष काटने के तुरंत बाद, गाजर को एक छतरी के नीचे हटा दिया जाता है, हवादार किया जाता है या (यदि आवश्यक हो) सुखाया जाता है और छाँटा जाता है। सूखे मेवों को स्टोर करके रखना बहुत जरूरी है. गीले, खराब सूखे हुए सामान भंडारण के दौरान जल्दी फफूंदी लगने लगेंगे और सड़ने लगेंगे।

छंटाई करते समय, बिल्कुल स्वस्थ, क्षतिग्रस्त नहीं, बड़ी जड़ वाली फसलों को भंडारण के लिए चुना जाता है। भंडारण के लिए चुनी गई जड़ वाली फसलों को 4-6 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में +10...+12°C के हवा के तापमान पर रखा जाता है। इन तापमानों पर ठंडी की गई गाजरों को ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके या अपने स्वयं के अच्छी तरह से परीक्षण किए गए और अद्वितीय तरीके का उपयोग करके संग्रहीत किया जाता है।

गाजर पतले पूर्णांक पेरिडर्मल ऊतक (छिलके) वाली जड़ वाली सब्जियों के समूह का हिस्सा हैं। संस्कृति की एक अन्य विशेषता इसकी कमजोर जल-धारण क्षमता है। परिणामस्वरूप, गाजर जल्दी मुरझा जाती है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, ऐसे उत्पाद बनाना महत्वपूर्ण है जो नमी के वाष्पीकरण को धीमा करने में मदद करेंगे।

गाजर को गहरी सुप्त अवस्था की विशेषता नहीं है - जड़ वाली सब्जियां इसके तुरंत बाद अंकुरित होना शुरू हो सकती हैं। फलों के ताजा संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है कि भंडारण स्थान पर तापमान कम हो। उच्च आर्द्रता पर या जड़ वाली फसलें बढ़ती हैं, जिससे बड़ी मात्रा में वानस्पतिक द्रव्यमान बनता है।

निम्नलिखित संरचनात्मक विशेषताओं के कारण कच्चे या खराब रूप से बने फल खराब होने लगते हैं:

1. अत्यधिक पतले पूर्णांक ऊतक (पके में 2-3 बनाम 5-7)।
2. पूर्णांक ऊतकों के उपजलीकरण का निचला स्तर।
3. संरचना में पोषक तत्वों की आपूर्ति कम हो गई।

महत्वपूर्ण!यदि संरचना बाधित हो जाती है, तो जड़ की फसल विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता खो देती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको गाजर को सावधानीपूर्वक खोदने और फसल को धूप और ड्राफ्ट से बचाने की ज़रूरत है।

पतला छिलका न्यूनतम पाले का भी सामना नहीं कर सकता। पिघलने के बाद, क्षतिग्रस्त त्वचा रस खो देती है, चिपचिपी हो जाती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए आसान लक्ष्य बन जाती है। भंडारण के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 0 से नीचे न जाए (आप जड़ वाली सब्जियों के भंडारण तापमान के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं)।

क्या ऐसा संभव है?

यदि माली के पास इसके लिए उपयुक्त जगह नहीं है, तो गाजर को बगीचे की क्यारी में छोड़ना जायज़ है। यह विधि सबसे पुरानी, ​​सिद्ध एवं विश्वसनीय है। निम्नलिखित स्थितियों में गाजर को बगीचे में छोड़ने की सलाह दी जाती है:

बगीचे में छोड़ी गई सब्जियों का सेवन वसंत महीनों से पहले नहीं किया जा सकता है। यदि आप सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप ताजे और रसदार फल प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, इस भंडारण तकनीक के साथ, गाजर में चीनी जमा हो जाती है - जड़ वाली सब्जियां वसंत ऋतु में और भी स्वादिष्ट होंगी। प्रौद्योगिकी के नुकसानों में कीटों द्वारा छिलके की अखंडता को संभावित नुकसान, सर्दियों में फलों तक पहुंच की कमी और जड़ वाली फसलों को छांटने और छांटने में असमर्थता शामिल है।

कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

यदि आप बगीचे में गाजर छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो चुनें। ऐसे फलों का स्वाद अलग होता है, वे खराब होने और मुरझाने के प्रति थोड़े संवेदनशील होते हैं। . किस्मों का चयन करते समय निम्नलिखित पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

1. वीटा लोंगा.विशेषताएं: वसंत तक लम्बा आकार और उच्च गुणवत्ता वाला संरक्षण। जैसे-जैसे फल बढ़ता है, वह टूटता नहीं है। फल कैरोटीन और चीनी से भरपूर होते हैं।
2. येलोस्टोन.जड़ वाली सब्जियों का आकार एक चिकनी धुरी जैसा होता है, जिसका सिरा नुकीला होता है। रंग - गहरा पीला.
3. शरद ऋतु की रानी.लाल गाजर का आकार बेलनाकार होता है। सतह चिकनी है, सिरा नुकीला है।
4. शांतनय.शंकु के आकार के, छोटे और मोटे फल। गूदा घना होता है, स्वाद सुखद होता है। अगले सीज़न तक अच्छी तरह संग्रहित रहता है।

आवश्यक शर्तें

पहला नियम सही बिस्तर चुनना है। चयनित क्षेत्र की मिट्टी रोग-मुक्त होनी चाहिए और मोल क्रिकेट या वायरवर्म से संक्रमित नहीं होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि वसंत ऋतु में बिस्तर में बाढ़ न आए और शुरुआती क्षेत्र के काम में बाधा न आए। आपको अक्टूबर के दूसरे भाग में सर्दियों के लिए गाजर तैयार करना शुरू करना होगा। बेहतर संरक्षण के लिए, जड़ वाली फसलों को अतिरिक्त आवरण के बिना मिट्टी में पहली हल्की ठंढ का सामना करना होगा।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम

सर्दियों के भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करना सितंबर के मध्य में शुरू होता है।शीर्ष काटने से एक महीने पहले, आपको पानी देना बंद करना होगा। यह मिट्टी में अतिरिक्त नमी जमा होने से रोकेगा (गाजर नहीं फटेगी और सड़ेगी)। पतझड़ में, आपको बगीचे के बिस्तर से सभी खरपतवारों को जड़ों से हटाने की जरूरत है, क्योंकि वसंत ऋतु में आप गाजर के साथ-साथ खरपतवारों की फसल भी प्राप्त कर सकते हैं।

1. साग को छाँटें।प्रक्रिया तब की जानी चाहिए जब शीर्ष पीले होने लगें। यह महत्वपूर्ण है कि क्यारी का स्तर गाजर पर कटे हुए बिंदुओं से मेल खाता हो।
2. जड़ वाली फसलों को मोटी रेत से ढक दें।परत का आकार 3-6 सेमी है। रेत को न केवल बिस्तर, बल्कि आस-पास के क्षेत्र (साइट से लगभग 1 मीटर) को भी कवर करना चाहिए। मिट्टी में ऑक्सीजन की एक समान आपूर्ति के लिए रेत आवश्यक है।
3. फिल्म के साथ कवर करें.यह ठंढ से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
4. अगली सुरक्षात्मक परत अतिरिक्त इन्सुलेशन के लिए कोई भी उपलब्ध सामग्री है।इन उद्देश्यों के लिए, आप सूखे पत्ते, सूखा चूरा या पीट ले सकते हैं।
5. आपको बिस्तर को रूफिंग फेल्ट या पॉलीथीन से ढकने की जरूरत है।- सामग्री एक थर्मल कुशन बनाएगी जो ठंड के मौसम में सब्जी को संरक्षित करने में मदद करेगी।

संदर्भ!बर्फबारी ठंड से सुरक्षा की एक अतिरिक्त परत प्रदान करेगी। बर्फ पिघलने के बाद, माली को अच्छी तरह से संरक्षित गाजर प्राप्त होगी।

कृंतकों से सुरक्षा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्दियों में उन्हें गाजर खाने से रोकने के लिए, आपको इन्सुलेशन के लिए स्प्रूस शाखाओं (या स्प्रूस शंकु) का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आप आखिरी परत के ऊपर चीड़ की सुइयां या छड़ें भी बिखेर सकते हैं। बेहतर सुरक्षा प्रभाव के लिए, आप जहर के साथ विशेष रिपेलर्स या जाल स्थापित कर सकते हैं: कृंतक बगीचे में गाजर तक नहीं पहुंच पाएंगे।

एक माली के लिए एक महत्वपूर्ण सलाह यह है कि वसंत ऋतु में जड़ वाली फसलों को जमीन से खोदने के बाद उनकी शेल्फ लाइफ को ध्यान में रखा जाए। जड़ वाली सब्जियां लंबे समय तक नहीं टिकती हैं, इसलिए उपभोग से ठीक पहले उन्हें खोदना पड़ता है।

इसलिए, कुछ कमियों के साथ बगीचे में गाजर का भंडारण एक प्रभावी और विश्वसनीय तरीका है। फल का एक छोटा हिस्सा सड़ सकता है या कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त हो सकता है, लेकिन फसल का बड़ा हिस्सा वसंत तक चलेगा और आपको इसके उच्च स्वाद से प्रसन्न करेगा। सफलता का मूल नियम मिट्टी में नमी की कमी, शीर्ष की छंटाई और जड़ फसलों का उच्च गुणवत्ता वाला इन्सुलेशन है।

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बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों में से एक है गाजर।

गाजर के सफल भंडारण की कुंजी उचित रूप से काटी गई फसल है। हम गाजर की कटाई की तैयारी पहले से ही शुरू कर देते हैं। अपेक्षित फसल की तारीख से लगभग एक सप्ताह पहले, आपको गाजर को उदारतापूर्वक पानी देना शुरू करना होगा। इससे जड़ वाली सब्जियों का रस सुनिश्चित हो जाएगा।

कटाई से एक या दो दिन पहले, क्यारियों में पानी डालें (इससे कटाई आसान हो जाएगी) और गाजर के शीर्ष को काट दें, जिससे पूंछ का लगभग 5 सेंटीमीटर हिस्सा जमीन से ऊपर रह जाए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गाजर शीर्ष के माध्यम से नमी न खोएं।

हम जड़ वाली सब्जियों को खोदकर कूड़े पर बिछा देते हैं। इसे 2-3 दिनों तक सूखने दें।

भंडारण से पहले गाजरों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। खराब और क्षतिग्रस्त वस्तुओं को हटा दें. वे फल जो गाजर सूखने के दौरान दो या तीन दिनों के दौरान थोड़े से मुरझा गए थे, वे भी सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इसके अलावा, अगर आप गाजर को सर्दियों में स्टोर करना चाहते हैं तो उन्हें कभी न धोएं। गाजर और चुकंदर, आलू और किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जियों दोनों को उपयोग से पहले विशेष रूप से धोया जाता है!

हालाँकि, सबसे सरल, सबसे विश्वसनीय तरीका नहीं है। गाजर को प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है। और फिर उन्हें तहखाने में उतार दिया जाता है। तहखाने में तापमान लगभग शून्य डिग्री होना चाहिए, आर्द्रता अधिक होनी चाहिए, लेकिन दीवारों पर कोई फफूंदी या फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

इस विधि का नुकसान यह है कि इस तरह भंडारण करने पर सब्जियां सांस नहीं लेती हैं और भोजन के खराब होने की संभावना अधिक होती है। लेकिन आप इस तरीके में थोड़ा सुधार कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप किसी बैग या डिब्बे में छेद कर सकते हैं।

आप गाजर को बक्सों में रख सकते हैं, जड़ वाली सब्जियों की पंक्तियों के ऊपर रेत डाल सकते हैं।

या गाजरों को अखबारों से व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं।

गाजर की फसल को संरक्षित करने का मुख्य नियम उचित और समय पर कटाई है। समय से पहले काटी गई सब्जियों में पर्याप्त शर्करा जमा नहीं हो पाती है। और अगर आप इसे जमीन में रखते हैं तो इसमें चीनी और अमीनो एसिड की अधिकता होती है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको छोटे-छोटे रहस्य जानने होंगे:

• पकी हुई गाजर की निचली पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं।
• खुदाई से पहले जड़ वाली फसलों को पानी नहीं दिया जाता है।
• कटाई के बाद, सिर के साथ शीर्ष भी काट दिया जाता है।
• गाजरों को भण्डारित करने से पहले उन्हें कई घंटों तक धूप में सुखाया जाता है।

निजी घर में सर्दियों में गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें

• रेतना। गाजरों को रेत की पांच सेंटीमीटर परत पर रखा जाता है और ढक दिया जाता है ताकि अगली पंक्ति पिछली पंक्ति को न छुए। रेत को लकड़ी की राख के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, जो सड़ने से बचाती है।
• पाइन चूरा वाले बक्सों में भंडारण। सुइयों में फाइटोनसाइड्स होते हैं, वे जड़ वाली फसलों को अंकुरित होने से रोकते हैं और बैक्टीरिया के विकास में बाधा डालते हैं।
• प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण. बैगों को खुला रखा जाता है, और अतिरिक्त वेंटिलेशन के लिए बैग के निचले भाग में छेद काट दिए जाते हैं।
• गाजर को काई में संरक्षित करना। कैसेमॉस मदद कर सकता है सर्दियों के लिए गाजर का भंडारण करें,आप पूछना? रहस्य यह है कि काई में परिरक्षक गुण होते हैं और इसमें पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड होता है। आपको स्फाग्नम मॉस खरीदना होगा और उसमें बिना धुली और सूखी गाजर मिलानी होगी।

यदि आपके पास तहखाना नहीं है या वहां अब जगह नहीं बची है गाजर को ठीक से कैसे संरक्षित करेंसर्दियों में वसंत तक बगीचे में? जमीन में बची हुई जड़ वाली फसल के शीर्ष को काटना, क्यारी को गीली रेत से भरना और फिल्म से ढक देना आवश्यक है. फिल्म को चूरा, पत्तियों या ह्यूमस से ढक दें। फिर आपको इसे फिल्म की एक और परत के साथ कवर करने की आवश्यकता है। इस तरह के "कोट" के तहत, गाजर जमीन में अच्छी तरह से सर्दियों में रहेंगे, और आप किसी भी समय आपूर्ति का उपयोग कर सकते हैं।

अपार्टमेंट में इन्वेंटरी - भंडारण के तरीके

शहरवासी भी सर्दियों के लिए स्टॉक करते हैं, लेकिन उनके पास तहखाने की सुविधा नहीं है। इसलिए, आपूर्ति को स्टोर करने के लिए अक्सर एक इंसुलेटेड बालकनी या पेंट्री का उपयोग किया जाता है। यदि सर्दी गर्म है, तो जड़ वाली सब्जियां आसानी से ठंड से बच जाएंगी।

बालकनी पर सर्दियों में रहने वाली सब्जियों को बक्सों में पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, प्याज के छिलके या नदी की रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए। पर्याप्त भराव होना चाहिए ताकि गाजर एक दूसरे से पूरी तरह अलग रहें।

गाजर एक द्विवार्षिक पौधा है जो कम तापमान पर उथली सुप्त अवस्था में रह सकता है। लेकिन अनुकूल परिस्थितियों में इसकी वृद्धि तेजी से बढ़ती है। अपक्षयी विकास प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए मजबूर आराम की स्थिति की आवश्यकता होती है। वसंत ऋतु में, भंडारण के कुछ समय बाद, अंकुर बन जाते हैं। ये भविष्य के जनरेटिव शूट की शुरुआत हैं।

गाजर को कृषि फसल माना जाता है। इसका उपयोग ताजा और भंडारण तथा प्रसंस्करण दोनों के लिए किया जा सकता है। भंडारण के लिए, देर से उगने वाले पौधों को उगाना बेहतर होता है।. इसके अलावा, केवल उन्हीं जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत किया जा सकता है जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करती हैं:

• सही फार्म;
• उच्च उत्पादकता;
• अच्छा झूठ बोलना.

क्या जड़ वाली सब्जियों को जमीन में संरक्षित करना संभव है?

यह विधि अक्सर उन बागवानों द्वारा चुनी जाती है जिनके पास बेसमेंट नहीं है। जमीन में, जड़ वाली फसलों की उचित तैयारी और गड्ढे की व्यवस्था के साथ, भंडारण लंबे समय तक रहेगा।

कटाई के लिए किस्में

गाजर की केवल पछेती किस्मों को ही जमीन में संग्रहित किया जा सकता है। निम्नलिखित प्रकार सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं:

साइट आवश्यकताएँ

उन्हें मिट्टी के गड्ढे में संग्रहीत करने के लिए, आपको ऐसी सब्जियों की आवश्यकता होती है जो क्षति रहित हों, सड़न के लक्षण वाली हों या अत्यधिक पतली या मुड़ी हुई जड़ वाली सब्जियों के रूप में मानक से विचलन वाली हों। यदि आप कटी हुई गाजरों को जमीन में ठीक से संग्रहित करते हैं, तो वे वसंत तक अपना स्वाद और स्वरूप बरकरार रखने में सक्षम होंगे।

चयनित साइट को निम्नलिखित मानकों का पालन करना होगा:

• बगीचे का बिस्तर विभिन्न मिट्टी की बीमारियों से मुक्त होना चाहिए;
• वसंत ऋतु में, क्षेत्र में पिघले पानी की बाढ़ नहीं आनी चाहिए;
• जिस क्षेत्र में फसल बची हुई है, उसे बगीचे में वसंत के काम में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।

सब्जियों को वसंत तक कैसे सुरक्षित रखें?

बगीचे में

इस विधि में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

आगे बर्फबारी से ठंडी जलवायु से अतिरिक्त सुरक्षा मिलेगी और पिघलने के बाद जड़ वाली फसलें आदर्श स्थिति में होंगी। गाजर को चूहों से बचाने पर विशेष ध्यान दें।ये जानवर सर्दियों में स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने का मौका नहीं चूकेंगे। सुरक्षा के लिए इन्सुलेशन के रूप में स्प्रूस शाखाओं का उपयोग करना आवश्यक है। बस उन्हें इन्सुलेटिंग परत की सतह पर बिखेर देना पर्याप्त है।

गाजर को सीधे बगीचे में कैसे संग्रहित करें, इस पर वीडियो देखें।

छेद में

इस विधि में कटी हुई फसल को साइट पर खोदे गए एक व्यवस्थित गड्ढे में भंडारण करना शामिल है।

संदर्भ!न केवल भंडारण स्थान को व्यवस्थित करने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है, बल्कि जड़ वाली फसलों को जमीन से निकालना और उन्हें रोपण के लिए तैयार करना भी आवश्यक है।

ये सभी नियम पूरी तरह से सरल हैं, लेकिन ये अच्छी गुणवत्ता संकेतकों के साथ फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करते हैं। सबसे पहले आपको कई प्रारंभिक गतिविधियाँ करने की आवश्यकता है:

अब आप गड्ढे में डालने के लिए सब्जियों का चयन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। छोटे नमूने इसके लिए उपयुक्त हैं। अगला कदम बिछाने की जगह तैयार करना होगा। आपको ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जो वसंत ऋतु में पिघले पानी से बाढ़ के अधीन न हो।जब जड़ वाली फसलों का चयन हो जाए, तो आप उन्हें भंडारण के लिए संग्रहित करना शुरू कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!इसके अतिरिक्त, जहर युक्त रिपेलर और जाल स्थापित करें। इससे सब्जियां कीटों से सुरक्षित रहेंगी.

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. बकवास करना। उन क्षेत्रों में जहां सर्दियां हल्की होती हैं और मिट्टी में गहरी ठंड नहीं होती है, इसकी गहराई 30-35 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उन क्षेत्रों में जहां सर्दियां गंभीर होती हैं, गड्ढे की गहराई 50-60 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। दोनों मामलों के लिए चौड़ाई 50 सेमी होगी।
2. गड्ढे के तल पर मोटी रेत रखें। परत की मोटाई 2-5 सेमी है। रेत जमीन के साथ संपर्क को रोकती है और वायु विनिमय प्रदान करती है।
3. जड़ वाली सब्जियों की एक परत लगाएं। इन्हें तब तक रेत से ढकें जब तक गड्ढे के किनारे 10-15 सेमी न रह जाएं।
4. मिट्टी से ढक दें ताकि ऊपरी परत छेद के किनारे से 8-10 सेमी ऊपर तक फैल जाए। यदि सर्दी कठोर है, तो पृथ्वी की ऊपरी परत 50 सेमी मोटी हो सकती है।
5. अब आप इन्सुलेशन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पेड़ों की पत्तियाँ, पीट, चूरा और स्प्रूस शाखाओं का उपयोग किया जाता है।

जमीन में सब्जियों को अगले वसंत तक सुरक्षित रखने का एक प्रभावी तरीका है; इन उद्देश्यों के लिए, आप गाजर को सीधे बगीचे के बिस्तर पर रख सकते हैं या उनके लिए एक छेद तैयार कर सकते हैं। क्रियान्वयन की दृष्टि से यह विधि सरल है तथा इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।, हालाँकि इसके लिए सभी बिंदुओं का अनुपालन आवश्यक है। चुकंदर के भंडारण की विधि समान है।

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