लीक की कटाई कब करें और उन्हें पूरी सर्दियों में घर पर कैसे संग्रहित करें। लीक की कटाई कब करें और उन्हें ठीक से कैसे संग्रहित करें लीक की तैयारी और भंडारण

प्याज कई प्रकार के होते हैं - प्याज, याल्टा लाल प्याज, पंख वाले प्याज और लीक नियमित रूप से हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। उत्तरार्द्ध बहुत समय पहले लोकप्रिय नहीं हुआ, लेकिन लगभग तुरंत ही घरेलू रसोइयों और गृहिणियों को इससे प्यार हो गया। सुखद स्वाद, सुंदर रंग, भंडारण और काटने के आकार के लिए सुविधाजनक - आपको और क्या चाहिए? और यदि आप इन फायदों में उपयोगी गुण जोड़ते हैं, तो आपको सब्जी (या साग?) नहीं, बल्कि सिर्फ सोना मिलता है!

थोड़ा इतिहास और विश्वकोश संबंधी जानकारी

लीक प्याज परिवार से संबंधित है और एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। हमारे क्षेत्र में, पारंपरिक रूप से प्याज को दो भागों में विभाजित करने की प्रथा है (प्याज के अनुरूप) - जड़ें एक सब्जी हैं, और शीर्ष साग हैं। लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, यह पूरी तरह सच नहीं है।

लीक आधा मीटर ऊंचाई तक बढ़ते हैं, कभी-कभी एक मीटर तक. इसकी पत्तियाँ चमकीले हरे रंग की, घास जैसी या नीले रंग की होती हैं; फूल छतरी के आकार के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं और सफेद या हल्के गुलाबी रंग के हो सकते हैं। जड़, जिसे बल्ब के रूप में भी जाना जाता है, का आकार लम्बा होता है, तना बीच से निकलता है और रैखिक-लांसोलेट पत्तियां बनाता है।

लीक भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं। इसका जंगली, अप्रयुक्त पूर्ववर्ती, अंगूर प्याज (एलियम एम्पेलोप्रासम), वहां उगता है। सांस्कृतिक रूप बहुत समय पहले प्रकट हुआ था, संभवतः यह प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में जाना जाता था। उस समय, लीक एक महत्वपूर्ण पौधा था, जिसका लगातार भोजन के रूप में सेवन किया जाता था।

आज यह पूरे विश्व में औद्योगिक मात्रा में उगाया जाता है। रूस में, लीक दक्षिणी क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, लेकिन उत्तर में वे ठंडे होते हैं।

लीक की लोकप्रिय किस्में

"करतन"

लीक की यह किस्म पछेती मानी जाती है। यह अन्य किस्मों की तुलना में देर से पकता है, लेकिन ठंड के मौसम तक इसका हरा द्रव्यमान बढ़ जाता है। प्याज का "पैर" आकार में बेलनाकार और 18-22 सेंटीमीटर लंबा होता है।

"बुध"

यह किस्म अक्सर सब्जी की अलमारियों पर पाई जाती है। यह सरल है, अच्छी तरह से बढ़ता है और ठंड के प्रति प्रतिरोधी है। स्वाद सुखद है, तीखा नहीं.

"बल्गेरियाई"

इस किस्म को "कराटन" का रिश्तेदार माना जाता है - यह उतनी ही देर से पकने वाली और ठंढ-प्रतिरोधी है।

पकाने से पहले लीक को बहुत सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। अक्सर पत्तियों के बीच रेत, गंदगी और धूल आ जाती है, इसलिए प्याज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे बेहतर बनाने के लिए इसे दो हिस्सों में काटा जा सकता है.

लीक की कटाई

अगस्त में, गर्मियों में उपयोग के लिए लीक खोदना शुरू कर दिया जाता है, लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें अक्टूबर के मध्य तक ही जमीन से हटा दिया जाता है। खुदाई करते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि तनों और पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। पुरानी, ​​गंदी पत्तियों को हटा दिया जाता है, बाकी को लगभग दो-तिहाई काट दिया जाता है, और जड़ें आधी हो जाती हैं।

लीक का भंडारण

इस रूप में (काटी गई लेकिन संरक्षित जड़ों के साथ), लीक को शून्य तापमान पर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में। यदि आप इसे गीली रेत वाले बक्से में "रोपते" हैं, तो आप इसे वसंत तक बचा पाएंगे। लपेटकर और ढककर, प्याज को उप-शून्य तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। 5-7 डिग्री का पाला उसके लिए डरावना नहीं है, बशर्ते कि वह पैक और ढका हुआ हो। जमे हुए होने पर लीक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें फ्रीजर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

और यहां जड़ों के बिना और भारी छंटनी वाले शीर्ष के साथ ताजा लीक को केवल एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है. हालाँकि इस रूप में इसे जमाया जा सकता है - पूरा या छल्ले में काटा जा सकता है।

आप लीक को इस प्रकार संरक्षित कर सकते हैं: बस इसे सुखा लें और मसाला बना लें. ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है। इस तरह के हेरफेर के बाद भी, इसके सभी लाभ बने रहेंगे - क्या यह चमत्कार नहीं है?

और, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल लीक भंडारण से और भी अधिक उपयोगी हो सकते हैं - लंबी अवधि के भंडारण के दौरान प्याज के सफेद भाग में विटामिन सी की एकाग्रता डेढ़ गुना बढ़ जाती है!

लीक को उगाने और काटने से कोई कठिनाई नहीं होती है, इसलिए इसके लिए उपजाऊ भूमि का एक टुकड़ा अलग रखना उचित है। इसे स्टोर करने से आप अपनी टेबल पर सर्दियों की सब्जियों की रेंज बढ़ा सकेंगे।

लीक - प्याज परिवार से संबंधित है। यह पौधा सामान्य बल्ब नहीं बनाता, बल्कि एक मोटा सफेद तना बनाता है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और आवश्यक तेल होते हैं, और इसमें अन्य प्रकार के प्याज की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। पतझड़ में आप देखेंगे कि यह एक असाधारण फसल है।

कैसे बढ़ें

मॉस्को क्षेत्र में, लीक को अंकुरों के माध्यम से उगाया जाता है, इस तरह वे तेजी से परिणाम प्राप्त करते हैं। तथ्य यह है कि लीक का बढ़ता मौसम काफी लंबा है - देर से आने वाली किस्मों के लिए 200 दिन तक और शुरुआती किस्मों के लिए 120 दिन तक। आप फरवरी के अंत में अंकुर कंटेनरों में बीज लगा सकते हैं और जब उन्हें जमीन में लगाया जाएगा, तब तक पौधे काफी बड़े हो जाएंगे। इससे लीक की कटाई का समय तेज हो जाएगा।

जब लीक पर तीसरी पत्ती बन जाए तो आप स्थायी स्थान पर रोपाई लगा सकते हैं। उस समय तक, परिवेश का तापमान पहले से ही लगातार गर्म हो जाएगा, क्योंकि पौधों की तीसरी पत्ती अंकुरण के लगभग 8 सप्ताह बाद दिखाई देती है।

फसल को हल्की और पौष्टिक मिट्टी की आवश्यकता होती है। रोपण से पहले, प्रति 1 वर्ग मीटर भूमि में 3-4 किलोग्राम ह्यूमस और कुछ मुट्ठी लकड़ी की राख जमीन में डाली जाती है।

जीवित रहने की दर में सुधार के लिए पौधों की पत्तियों के शीर्ष को काट दिया जाता है।

खेती का आधार सही रोपण है। प्याज को काफी गहरी खाइयों में लगाया जाता है, जिसमें उनके बड़े होने पर मिट्टी डालनी पड़ती है। लीक के लंबे सफेद तने को विकसित करने के लिए यह आवश्यक है। एक बिस्तर चुनें जहां से प्याज भंडारण के लिए जाएगा। ऐसे पौधों की हरी पत्तियों को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बढ़ते मौसम के दौरान 3 बार तक खाद डाली जाती है, बारी-बारी से खनिज और जैविक उर्वरकों के साथ लीक को पानी दिया जाता है। नियमित रूप से पानी देने से पौधा सूखे को सहन नहीं करता है, खासकर कम उम्र में। कटाई के समय तक पानी देना कम कर देना चाहिए।

लीक की कटाई कब करें

अगस्त की शुरुआत के आसपास, आप पौधे को खोदकर भोजन के लिए उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। मॉस्को क्षेत्र में भंडारण के लिए लीक की कटाई अक्टूबर की शुरुआत में की जाती है, इससे पहले कि ठंढ -5 से -7 डिग्री तक पहुंच जाए। लीक दैनिक तापमान में कमी को काफी अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं। इसलिए इसे खोदने में जल्दबाजी न करें।

आपको बगीचे से लीक की कटाई के लिए पहले से तैयारी करनी होगी। पकने की प्रक्रिया के दौरान, उन पौधों की हरी पत्तियों को न काटने का प्रयास करें जिन्हें आप सर्दियों के लिए बचाने की योजना बना रहे हैं।

अक्टूबर की शुरुआत में, पौधों को खोदा जाता है ताकि तनों को नुकसान न पहुंचे और पौधे का हरा हिस्सा मिट्टी से न ढक जाए - अगर पत्तियों की धुरी में गंदगी जमा हो जाए तो इसे धोना बहुत मुश्किल होता है।

लीक के हरे हिस्से को काट दिया जाता है ताकि लंबाई 25-30 सेंटीमीटर रह जाए। इससे अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण और तने का सूखना कम हो जाएगा। जड़ प्रणाली को भी काट दिया जाता है, 2-3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं छोड़ा जाता है। पौधे पर गीली मिट्टी नहीं रहनी चाहिए. इसलिए इसे तहखाने में रखने से पहले सुखा लेना चाहिए।

लीक को कैसे स्टोर करें

इसे एक अच्छी तरह हवादार तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में, साथ ही सब्जी की दुकान में स्टोर करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, पौधों को छांटा जाता है, धोया जाता है और हरा भाग लगभग पूरी तरह से काट दिया जाता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, पहले से ठंडा किया जाता है और पॉलीथीन में 5-7 टुकड़ों में पैक किया जाता है। पौधे को पॉलीथीन में संक्षेपण को वाष्पित करने से रोकने के लिए प्री-कूलिंग आवश्यक है, जो सड़ांध या फफूंदी के विकास को तेज कर सकता है। भंडारण तापमान -1 से +1 डिग्री तक होता है।

बेसमेंट और सब्जी की दुकानों में शुष्क, अच्छी हवादार हवा होनी चाहिए। अत्यधिक नमी और नमी पूरी फसल को नष्ट कर सकती है।

लीक को सर्दियों के लिए एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, जड़ों को गीली रेत में डुबोया जाता है। इसके लिए आप लकड़ी के बक्से या किसी अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि जोर से दबाने पर रेत आपके हाथ में उखड़ जाए; यदि यह गीली है, तो पूरी फसल सड़ सकती है। तने को रेत में गाड़ने की जरूरत नहीं है, आपको बस पौधे की जड़ों पर हल्का छिड़काव करना होगा।

1. प्याज इतना बड़ा है कि व्यक्तिगत नमूनों का तना 400 ग्राम के वजन तक पहुंच सकता है, और पत्तियां 1.5 मीटर तक ऊंची होती हैं। यदि पत्ती के द्रव्यमान को नहीं काटा गया है, तो यह बेसमेंट और सब्जी भंडारण कक्ष में आवाजाही में बाधा उत्पन्न करेगा।
2. अवलोकनों के अनुसार, संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान पत्ती का द्रव्यमान उसकी पूरी लंबाई का ठीक 50% सूख जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो उतने पौधों को कंटेनर में धकेल कर प्याज को संकुचित न करें। इसे स्वतंत्र रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए, इससे तनों का वेंटिलेशन सुनिश्चित होता है, और निकट संपर्क से सड़ने से भी बचाव होता है। ऐसी स्थितियों में, लीक को ताज़ा रखा जाएगा और वसंत तक उनका स्वाद नहीं खोएगा।

प्याज की कुछ किस्में आसानी से तापमान में महत्वपूर्ण गिरावट को सहन कर सकती हैं, इसलिए ऐसी किस्मों को बगीचे में सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है, हालांकि, मॉस्को क्षेत्र की स्थितियों में यह फसल के नुकसान से भरा है।

दूसरे फॉर्म में सेव कैसे करें

यदि आपके रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में जगह नहीं है, तो इस स्वस्थ सब्जी को सूखे रूप में संग्रहीत करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, लीक को धोया जाता है और सफेद तने को छल्ले में काट दिया जाता है, जिसे बाद में लगभग 55-60 डिग्री के तापमान पर एक जाल पर ओवन में सुखाया जाता है। ताप उपचार लगभग 4-5 घंटे तक किया जाता है। सूखे प्याज को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और मसालेदार स्वाद वाले मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

लीक को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। साथ ही इसका स्वाद भी खत्म हो जाता है। ऐसा करने के लिए, लीक को 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है, लगभग 4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है और बैग या कंटेनर में रखा जाता है जिसमें वे जमे हुए होते हैं।

तीसरा तरीका है नमक डालना, ऐसा करने के लिए इसे टुकड़ों में काट लीजिए और किसी कन्टेनर में कसकर भरकर रख दीजिए. प्याज की प्रत्येक परत पर 70 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम प्याज की दर से नमक छिड़कें।

15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें और कंटेनर को एक तंग ढक्कन से ढक दें।

लीक एक पौधा है जो अपने सुखद स्वाद और उच्च विटामिन सामग्री के लिए मूल्यवान है। इसकी लंबी, चपटी पत्तियाँ और एक सफेद झूठा तना या "पेडी" होता है। यह इस भाग के कारण है कि लीक औद्योगिक और व्यक्तिगत खेतों में उगाए जाते हैं।

यदि आप अभी इस फसल के साथ शुरुआत कर रहे हैं, तो आपको यह सीखने में रुचि हो सकती है कि लीक को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि आप उन्हें पूरे सर्दियों और यहां तक ​​कि अगले वसंत में भी उपयोग कर सकें। इस सब्जी को तैयार करने के कुछ सरल तरीके आपको इसे पूरे साल अपनी मेज पर रखने की अनुमति देंगे।

सफाई कब और कैसे करनी है

सर्दियों में प्राकृतिक उत्पाद सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं, इसलिए लीक को ताज़ा संग्रहित करना सबसे अच्छा है। केवल मध्यम एवं देर से पकने वाली किस्में ही इसके लिए उपयुक्त हैं:

• इनमें नमी कम और शुष्क पदार्थ अधिक होते हैं, जो अच्छी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करते हैं।
• ऐसे पौधों को गुणवत्ता के नुकसान के बिना 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फसल का समय सितंबर या अक्टूबर में होता है - जिसका मतलब है कि नए साल से पहले आपकी मेज पर ताजा साग होगा।

जल्दी पकने वाली किस्में इस संबंध में पिछड़ जाती हैं। उनका स्वाद नाजुक अर्ध-तीखा होता है और वे बहुत उत्पादक होते हैं, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। सर्दियों के लिए ऐसे लीक को ताजा तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन इसे जमाया या सुखाया जा सकता है।

लीक एकमात्र ऐसी सब्जी फसल है जिसमें भंडारण के दौरान विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है।

मध्यम और पछेती किस्मों में से निम्नलिखित किस्मों को खेती के लिए अनुशंसित किया जा सकता है:

• कासिमिर;
• पिकोलो;
• टैंगो;
• असगेओस;
• कामू;
• प्रीमियर;
• हाथी एम.एस.

इन किस्मों में कमजोर बल्ब होते हैं, जिससे सफाई करना बहुत आसान हो जाता है।

गर्मियों में सर्दियों के भंडारण के लिए लीक तैयार करना शुरू करें। इसके लिए:

• एक प्रक्षालित, लंबा तना प्राप्त करने के लिए बढ़ते प्याज को पहली सच्ची पत्ती तक धीरे-धीरे मिट्टी से ढकें।
• या एक डार्क फिल्म का उपयोग करें, जो सितंबर के दूसरे भाग से प्रत्येक पौधे के निचले हिस्से को सावधानीपूर्वक लपेटें।

वैसे, कोलंबस किस्म को हिलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे उपयुक्त क्षण जब आप पहले से ही लीक की कटाई कर सकते हैं वह अक्टूबर की शुरुआत या मध्य में आता है। इस समय क्यारियों में पौधे पूरी तरह से विकसित होकर पकने तक पहुँच जाते हैं।

हालाँकि, प्रत्येक क्षेत्र में फसल का समय अलग-अलग होगा। बगीचे से प्याज को यथासंभव देर से खोदना महत्वपूर्ण है, लेकिन लगातार ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले। जमे हुए पौधे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

लीक की कटाई के लिए सबसे अच्छा मौसम धूप, शांत और शुष्क है। बरसात के मौसम में ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि गीली अवस्था में सब्जी खराब तरीके से संग्रहित होती है और आसानी से सड़ सकती है।

लीक को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। सबसे पहले, प्रत्येक पौधे को एक तेज फावड़े या कांटे से खोदें, फिर इसे पत्तियों से पकड़ें और मिट्टी से हटा दें, अपने हाथों से जड़ों से मिट्टी को हिलाएं और एक तरफ रख दें। ये चरण तब तक करें जब तक कि आप सभी अंकुर एकत्रित न कर लें।

लीक का सारा मूल्य तने के सफेद भाग में होता है। जितना अधिक समय तक आप इस भाग को प्राप्त करने का प्रबंधन करेंगे, उतने अधिक पोषक तत्व आप स्वयं को प्रदान करेंगे।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें

लीक की कटाई के बाद, उन्हें भंडारण के लिए तैयार करें:

• प्रत्येक नमूने के लिए, सावधानीपूर्वक, पौधे को कुचलने की कोशिश न करते हुए, जड़ों को एक तेज चाकू या कैंची से उनकी आधी लंबाई तक काटें।
• शीर्ष को न काटना बेहतर है; वे प्रक्षालित तने में पोषक तत्व छोड़ देंगे। केवल व्यक्तिगत पीली या क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटाएँ।
• तनों की सावधानीपूर्वक जाँच करें। रोगग्रस्त बल्बों और यांत्रिक क्षति वाले बल्बों को अलग रख दें। इनका उपयोग सर्दियों में कटाई के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ठंड के लिए।
• बाकी को तुरंत भंडारण में भेजें।

क्या आप जानते हैं कि…

लीक को उनके प्राकृतिक रूप में संग्रहीत करने के लिए उन्हें धोना सख्त मना है। इससे उत्पाद सड़ जाएगा और समय से पहले खराब हो जाएगा।

ताजा भंडारण ठीक से कैसे करें

तहखाने में, तहखाने में और बालकनी पर

घर पर कटे हुए लीक को कैसे संग्रहित करें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

एक निजी घर में, पूरे सर्दियों में बल्बों को नम रेत वाले बक्सों में रखना सबसे अच्छा होता है। आपको एक ठंडे तहखाने या तहखाने की भी आवश्यकता होगी, जहां तापमान और आर्द्रता क्रमशः 0 डिग्री सेल्सियस और 80-85% पर स्थिर हो।

प्याज बचाने के लिए:

1. साफ और सूखे डिब्बे लें। वे इतने ऊँचे होने चाहिए कि पौधे खड़े होकर उनमें प्रवेश कर सकें।
2. कंटेनर के अंदर प्लास्टिक फिल्म रखें।
3. तली पर थोड़ी नम रेत की एक पतली परत डालें ताकि केवल प्याज की जड़ें ही उसमें प्रवेश कर सकें।
4. तैयार सब्जियों को बक्सों में खड़ी या थोड़ी झुकी हुई पंक्तियों में, एक के बगल में रखें।
5. पौधों के बीच की जगह को लगभग 15 सेमी की ऊंचाई तक रेत से भरें ताकि सफेद तने पूरी तरह से ढक जाएं।

सर्दियों में, समय-समय पर बक्सों की जांच करें और माइक्रोफ्लोरा को और अधिक फैलने से रोकने के लिए सिकुड़े हुए या सड़े हुए पौधों को उनके आसपास की रेत के साथ हटा दें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

यदि आप भोजन के लिए प्याज का उपयोग करते हैं, तो खाली जगह को नम बैकफ़िल से भरें।

इस भंडारण विकल्प के साथ, ताजा लीक 3 महीने तक अपना रस नहीं खोते हैं।

लीक कैसे निकालें और उन्हें भंडारण के लिए कैसे तैयार करें, यह लघु वीडियो देखें:

यदि आप शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो एक इंसुलेटेड बालकनी या लॉजिया, जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे है, सर्दियों में ताजा लीक के भंडारण के लिए उपयुक्त है।

आपको कुछ विशेष लेकर आने की जरूरत नहीं है; प्याज वहां पूरी तरह से सर्दियों में रहेगा। तहखाने में भंडारण करते समय उन्हीं नियमों का पालन करें। पौधों के बक्सों को रैक या अलमारियों पर रखें और समय-समय पर रेत को हल्का गीला करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

गंभीर ठंढ में, प्याज के बक्सों को गर्म रखने का ध्यान रखें। कंटेनर को ढकने के लिए पुराने कंबल का उपयोग करें। यदि खिड़की के बाहर का तापमान बहुत अधिक गिर जाए, तो कुछ देर के लिए लीक को घर के अंदर ले जाएं।

एक रेफ्रिजरेटर में

एक निजी घर और एक अपार्टमेंट दोनों में, सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में थोड़ी मात्रा में प्याज संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का एक बड़ा फायदा है: पौधे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और जरूरत पड़ने पर आसानी से मिल जाते हैं।

भंडारण के लिए:

1. पूरी फसल से केवल सर्वोत्तम लीक का चयन करें।
2. बल्बों से पत्तियों का ऊपरी हिस्सा हटा दें, जड़ें काट लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. उन्हें किचन काउंटर पर सुखाएं और एक बार में कुछ तनों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें या क्लिंग फिल्म में लपेटें।
4. जो कुछ बचा है उसे हटाना है।

इस तरह से पैक किए गए पौधों को एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

भंडारण विकल्प के रूप में ताप उपचार

जमना

सब्जियों को फ्रीज करना सर्दियों में उगाए गए लीक को संरक्षित करने का एक और सुविधाजनक और आसान तरीका है। कोई भी पौधा इसके लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, कटाई के दौरान थोड़े क्षतिग्रस्त हुए पौधे या छोटे पौधे।

अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए:

1. चयनित तनों को अच्छी तरह छीलें, धोएं और सुखा लें।
2. उन्हें 1-2 मिमी चौड़े छल्ले में काटें (जितना पतला, उतना प्रभावशाली दिखता है) और सूखने दें।
3. प्याज के स्लाइस को 5 सेमी तक पतली परत में बैग में पैक करें।
4. इन्हें फ्रीजर में पंक्तियों में रखें।

जमे हुए लीक बिना किसी समस्या के छह महीने से अधिक समय तक वहां रह सकते हैं। लेकिन फ्रीजर में कुछ समय के लिए प्याज की एक अलग गंध मौजूद रहने के लिए तैयार रहें। 2-3 सप्ताह के बाद यह गायब हो जाएगा और अन्य उत्पादों की सुगंध को प्रभावित नहीं करेगा।

सुखाने

सर्दियों में लीक को संग्रहित करने के लिए सुखाना एक और किफायती घरेलू तरीका है।

तने को सुखाने के लिए:

1. उन्हें धोकर किचन काउंटर पर सूखने के लिए रख दें।
2. छोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
3. इसे 60°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। दरवाज़ा बंद नहीं करें।
4. प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक सुखा लें.
5. सूखे लीकों को हाथ से पीस लें।

तैयार मिश्रण को कांच या सिरेमिक मसाला कंटेनर में डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें एक अंधेरी और हमेशा सूखी जगह पर रखें: किचन कैबिनेट, टेबल या पेंट्री में।

आप लीक को इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। इसके लिए:

1. - इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. सूखने दें और फिर इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें।
3. तापमान को 65-70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और लीक को 0.5 घंटे तक सुखाएं।

तैयार उत्पाद को मसाला जार में रखें और शेल्फ पर रखें।

लीक को सुखाने और जमने की तकनीक नीचे दिए गए वीडियो में दिखाई गई है।

क्या आप जानते हैं कि…

एक अच्छा संयोजन तब प्राप्त होता है जब ऊपरी भाग, हरा, को जमाया जाता है, और नीचे के भाग, ब्लीच किया हुआ, को सुखाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लीक का शीतकालीन भंडारण लाभदायक है और विशेष रूप से परेशानी भरा नहीं है। कोई भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साग-सब्जियों की फसल उगा सकता है, साथ ही उन्हें वसंत तक संरक्षित भी कर सकता है। अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए विभिन्न तरीके आज़माएँ।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

किसी भी कृषि फसल को उगाते समय कटाई एक जिम्मेदार और महत्वपूर्ण अवधि होती है। आख़िरकार, असामयिक कटाई के परिणाम से फसल का कुछ हिस्सा नष्ट हो सकता है, साथ ही भंडारण की गुणवत्ता भी प्रभावित हो सकती है। समय पर लीक इकट्ठा करना और उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।

कब कटाई करें?

यह निर्धारित करने के लिए कि प्याज की कटाई कब करनी है, आपको रोपित किस्म के बढ़ते मौसम की विशेषताओं को जानना होगा:

• प्रारंभिक किस्में - 90-130 दिन (कोलंबस, वेस्टा, हाथी ट्रंक)।
• मध्यम किस्में - 150-160 दिन (काज़िमिर, पोबेडिटेल, हाथी)।
• देर से पकने वाली किस्में - 180-200 दिन (एलीगेटर, बैंडिट, ऑटम जाइंट)।

यह विशेषता सब्जी फसलों की कृषि तकनीक को निर्धारित करती है।

मध्य क्षेत्र, उरल्स और साइबेरिया की स्थितियों में, शुरुआती किस्मों को उगाया जाता है और खेती की अंकुर विधि का उपयोग किया जाता है। यह पौधा केवल दक्षिणी क्षेत्रों में बगीचे की क्यारी में बीज बोकर उगाया जाता है।

रूस के उत्तरी क्षेत्रों के लिए, कटाई की अवधि अक्टूबर की शुरुआत के साथ मेल खाती है, मध्य भाग के लिए - नवंबर की शुरुआत के साथ, और दक्षिण में, सब्जी उत्पादक दिसंबर की शुरुआत में लीक खोदना शुरू कर देते हैं।

आप कैसे बता सकते हैं कि कोई पौधा कब तैयार है?

मानदंड जो सफाई की आवश्यकता को दर्शाते हैं:

• प्याज का पंख (शीर्ष) पीला हो जाता है और जमीन पर झुक जाता है;
• आकार विविधता विवरण के अनुरूप है।

ये संकेत हमेशा एक ही समय पर प्रकट नहीं होते हैं। बरसात के मौसम में प्याज के पंख का रंग चमकीला रह सकता है. इसके विपरीत, जल्दी पाला पड़ने से शीर्ष समय से पहले पीला पड़ जाता है और मुरझा जाता है। इसलिए, कटाई और भंडारण के लिए लीक की परिपक्वता की डिग्री विशेषताओं के एक सेट द्वारा सबसे अच्छी तरह निर्धारित की जाती है।

अगस्त के बाद से, गर्मियों में उपयोग के लिए लीक को चुनिंदा रूप से खोदा जाता है। बेहतर ब्लीचिंग के लिए, कटाई से दो से तीन सप्ताह पहले, मिट्टी की सतह को अतिरिक्त रूप से प्रकाश-रोधी फिल्म से ढका जा सकता है। पहली चयनात्मक कटाई सितंबर की शुरुआत या मध्य में की जाती है: ऐसे पौधे जो दूसरों के साथ हस्तक्षेप करते हैं और निश्चित रूप से विविधता द्वारा निर्धारित मापदंडों तक नहीं बढ़ेंगे, उन्हें हटा दिया जाता है।

जब तक सब्जी पूरी तरह से खोदी नहीं जाती, तब तक हरे पंखों को बढ़ते मौसम के दौरान नियमित रूप से एकत्र किया जाता है।. यह प्रक्रिया ठंड का मौसम शुरू होने तक जारी रहती है। बौने बल्बों से पंख काट दिए जाते हैं; ये बल्ब भविष्य में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि ऐसी जड़ वाली फसलें तैयार न हों जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त न हों।

सर्दियों के लिए लीक की कटाई ठंढ से कई दिन पहले, -5 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि पौधा -7 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढ को सहन कर सकता है।

सफाई

कटाई के लिए सूखा और धूप वाला दिन चुनना बेहतर होता है।. आपको दिन के पहले भाग में काम शुरू करने की ज़रूरत है ताकि सब्जी के प्रसंस्करण और आसानी से सूखने का समय मिल सके। जड़ वाली फसल को खोदने के लिए आपको फावड़े या बगीचे के कांटे का उपयोग करना होगा। खुदाई करते समय, आपको पौधे से लगभग 10-15 सेमी पीछे हटना चाहिए, ध्यान से पौधे को मिट्टी से हटा दें, ध्यान रखें कि तने को कुचलने न दें। सावधानी से, ताकि पत्तियों के बीच मिट्टी की गांठें न पड़ें, जड़ों को मिट्टी से साफ करें।

तैयारी

सुखाने

जड़ वाली सब्जी को सुखा लेना चाहिए ताकि पत्तियों के बीच नमी न रहे। यदि सब्जी बरसात के मौसम में खोदी गई हो तो भंडारण करने से पहले पौधे को ताजी हवा में सुखाना सुनिश्चित करें। सुखाते समय, सीधी धूप से बचें और पत्तियों को अत्यधिक सूखने से रोकें।

ट्रिमिंग

फिर रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त, साथ ही दूषित ढकी हुई पत्तियों को हटाकर साफ करें। जो कुछ भी क्षतिग्रस्त और दूषित है उसे सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। शेष शीर्षों को लंबाई का दो-तिहाई, जड़ों को आधा काट दिया जाता है। बिना किसी जड़ के प्याज खराब हो जाता है और सड़ जाता है। पहली स्थायी ठंढ से पहले सब्जी को खोदने के लिए समय देना महत्वपूर्ण है।

सही स्थितियाँ

मोती प्याज का भंडारण कई तरीकों से संभव है:

• ताजा;
• काटा हुआ;
• सूखा;
• डिब्बाबंद.

प्रत्येक विकल्प की अपनी भंडारण स्थितियाँ होती हैं। जड़ वाली सब्जियों को ताज़ा रखने के लिए, आपको +1°C से -1°C तक इष्टतम तापमान और हवा में नमी 80% - 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसे कहां रखें?

उसके लिए, लीक के भंडारण के लिए प्लास्टिक या लकड़ी का बक्सा उपयुक्त होता है(बॉक्स) किनारों के साथ। आप बगीचे की बाल्टियों और अन्य कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। किनारे औसतन 20-25 सेमी होने चाहिए, क्योंकि लीक लंबवत रूप से संग्रहित होते हैं।

रेत विधि का उपयोग करके तहखाने या तहखाने में

अक्सर, सर्दियों के भंडारण के लिए एक तहखाने या किसी अन्य तहखाने का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वहां, इष्टतम संकेतक बनाए रखते हुए, फसल को 6 महीने तक संग्रहीत करने की गारंटी दी जा सकती है।

• इस पद्धति का लाभ: एक बड़ी मात्रा जिसे संग्रहित किया जा सकता है।
• नुकसान इष्टतम भंडारण स्थितियों को बनाए रखने में असमर्थता है। यदि तापमान +1°C से ऊपर है, तो प्याज आंशिक रूप से सड़ जाता है (आपको क्षतिग्रस्त परतों के "पैर" को साफ करना होगा)।

पूरे सर्दियों में प्याज आपको अपने गुणों से प्रसन्न कर सके, इसके लिए कमरे को महीने में कम से कम दो बार हवादार किया जाना चाहिए - इससे हवा के ठहराव को रोकने, अप्रिय गंध को दूर करने और रोगाणुओं को नष्ट करने में मदद मिलेगी।
तहखाने या किसी अन्य तहखाने में लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए केवल बड़े, शक्तिशाली पौधों का चयन किया जाता है। तहखाने या तहखाने में इष्टतम पैरामीटर आर्द्रता 80-85% से अधिक नहीं है, तापमान -1 डिग्री सेल्सियस से +1 डिग्री सेल्सियस तक है।

1. भंडारण कंटेनर के तल में 5 सेमी की परत में रेत या पीट डाला जाता है (आग पर पहले से रेत को शांत करना बेहतर होता है)।
2. फिर प्याज को ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में स्थापित किया जाता है और गीली रेत (पीट) की एक परत के साथ कवर किया जाता है ताकि जड़ें उजागर न हों, लगभग 10-15 सेमी।

ध्यान!

महत्वपूर्ण नोट: प्याज के सामान्य भंडारण के लिए, तहखाने में ताजी, शुष्क हवा होनी चाहिए। आपको रेत (पीट) को थोड़ा नम रखना याद रखना चाहिए।

गैरेज में

हर माली एक अच्छे तहखाने या बेसमेंट का दावा नहीं कर सकता। तथापि, आप लीक को गैरेज में भी सफलतापूर्वक स्टोर कर सकते हैं. इस तरह से शेल्फ लाइफ 4-6 महीने है।

• प्लस: बड़ी मात्रा में भंडारण किया जा सकता है।
• ऋण: आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करना कठिन; यह विधि केवल गर्म क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।

जैसे तहखाने में भंडारण के लिए, आपको एक कंटेनर और रेत (पीट) तैयार करने की ज़रूरत है, प्याज को लंबवत रखें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट के साथ कवर करें।

लीक वाले बक्सों को फर्श से कम से कम 1 मीटर की ऊंचाई पर शेल्फ या रैक पर रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सांस लेने योग्य सामग्री से ढकें (इन्सुलेट करें)।

घर पर

घर पर मोती प्याज को स्टोर करने के कई तरीके हैं।:

• साबुत;
• काटा हुआ;
• सूखा;
• रिक्त के रूप में.

एक रेफ्रिजरेटर में

छिद्रित थैलों में

आप लीक को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। यदि इन सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो उत्पाद 4-5 महीनों के भीतर खराब नहीं होगा।

• प्लस: प्याज हमेशा हाथ में, पास में होता है।
• ऋण: पर्याप्त भंडारण स्थान का अभाव.

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए चुनिंदा गुणवत्ता वाले पौधों का उपयोग किया जाता है। इसके लिए:

1. ताजी पत्तियों और तनों को काटकर 0 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
2. इसके बाद, ठंडे तनों को 6-8 टुकड़ों के छिद्रित पॉलीथीन बैग में रखा जाता है। शून्य कक्ष या सब्जी कंटेनर में -5 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्टोर करें।

यह विधि लीक को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित करने के लिए उपयुक्त नहीं है जो हवा को गुजरने नहीं देते हैं।

क्लिंग फिल्म में

लीक को रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म में पूरी तरह से संग्रहित किया जा सकता है, सब्जी के डिब्बे में। शेल्फ जीवन: 2-3 महीने.

• प्लस: प्याज पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है और अपेक्षाकृत कम जगह लेता है।
• ऋण: रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है।

भंडारण के लिए, हम उच्च गुणवत्ता वाले पौधों का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं और हरी पत्तियों को हटा देते हैं। हवा को तने में जाने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म की 3-4 परतें लपेटें।

क्या इसे जमाया जा सकता है?

फसल को फ्रीज किया जा सकता है. यह विधि आपको स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना पूरे वर्ष मौसमी उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

सब्जी को इस रूप में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे 6-9 महीनों के भीतर भोजन के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

• प्लस: यह एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है।
• ऋण: बहुत लंबे समय तक भंडारण से ठंड (नमी की हानि) हो सकती है।

1. प्याज को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, पहले सभी अनावश्यक पत्तियों को काट लें, पैर को ढंकने वाली पत्तियों से मुक्त कर लें।
2. धोने के बाद तब तक सुखाएं जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. फिर तनों को गोल आकार में काटकर एक परत में ट्रे पर रख दिया जाता है। पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।
4. फिर उन्हें खाद्य उत्पादों के लिए बने बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है। भंडारण का तापमान -18°C से -5°C तक होना चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में लीक को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि वे अपना मूल स्वाद और आकार खो देंगे।

खाली

लीक को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना शामिल है। आप अगली फसल तक तैयारियों को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।.

प्लस: तैयारियों का उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने, स्ट्यू और मांस ग्रेवी, सूप और अन्य पाक व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

संरक्षण सरल और किफायती है. नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लीक के पत्ते;
• नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• आपके पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

1. लीक की पत्तियों को धोकर एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए।
2. नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में तीन बड़े चम्मच नमक), काली मिर्च, तेज पत्ता और पसंदीदा मसाले डालें।
3. 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में छोड़ दें।
4. फिर इसे जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

सलाद के लिए

सलाद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरा प्याज;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• टेबल सिरका.

तैयारी:

1. प्याज को धोकर सुखा लेना चाहिए.
2. काट कर नमक छिड़क कर कैनिंग जार के लिए तैयार परतों में रखें। रस निकलने तक गाढ़ा करें।
3. एक अलग कंटेनर में, वनस्पति तेल को 4 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका (प्रति 0.5 लीटर जार) की दर से गर्म करें।
4. जब तेल उबल जाए तो सिरका डालें, हिलाएं और प्याज को जार में डालें, बंद करें और ठंडा करें।
5. ठंडी जगह पर रखें।

छज्जे पर

यह विकल्प उन क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है जहां पाला बहुत लंबा और गंभीर नहीं है। अधिकतम अनुमेय तापमान मान -8°С - 10°С है। इस तरह लीक को लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• प्लस: प्याज हमेशा पास में होता है।
• ऋण: तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करना मुश्किल।

बल्बों को 1 परत में रखें, लेकिन यदि फसल बड़ी है, तो उन्हें 2-3 परतों में रखने की अनुमति है। इन्सुलेशन सामग्री से ढकें जो हवा को गुजरने देती है। इसके लिए एक पुराना कंबल काम करेगा। भंडारण के दौरान, पौधों की समय-समय पर जाँच करें क्योंकि वे रोगग्रस्त हो सकते हैं या सूख सकते हैं। दूसरों को बचाने के लिए ऐसे पौधों को हटा देना चाहिए।

सुखाने

अक्सर मोती प्याज को सुखाकर भी रखा जाता है।. यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आप इसे इस रूप में 10-12 महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं।

प्रो: कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

साबुत और खाने योग्य पौधों का चयन करना, उन्हें साफ करना, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है। जिसके बाद प्याज के सफेद भाग को छोटे-छोटे पतले घेरों में काटकर छल्ले में अलग कर लिया जाता है।

आप इसे विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं:

• कीड़ों से बचाव के लिए धुंध से ढककर मेज पर छोड़ दें;
• 100°C के तापमान पर ओवन में (15 मिनट पर्याप्त होंगे);
• "ग्रीन" मोड का उपयोग करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

तैयार सूखे प्याज को प्राकृतिक कपड़े या कार्डबोर्ड बक्से से बने बैग में रखा जाना चाहिए। सूखे लीक को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह न केवल अपना स्वाद खो सकता है, बल्कि इसके लाभकारी गुण भी खो सकता है।

इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जा सकता है। आप अन्य सूखी सब्जियां (गाजर, अजवाइन, अजमोद, लहसुन और अन्य) मिलाकर भी मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

आप कैसे बता सकते हैं कि कोई सब्जी खराब हो गई है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लीक भी भंडारण के दौरान खराब हो सकता है। नियमित निरीक्षण करना आवश्यक है। प्याज की जड़ वाली सब्जी के लक्षण जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है:

• पौधे के किसी भी भाग पर बलगम या पट्टिका की उपस्थिति;
• जड़ की फसल ने अपनी विशिष्ट लोच खो दी है;
• गंध में परिवर्तन.

लीक की कटाई का समय सही ढंग से निर्धारित करने और उचित भंडारण करने से वसंत ऋतु की शुरुआत तक फसल के सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और स्वाद को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

इस लेख में हम लीक के रोपण, देखभाल और बढ़ने की स्थितियों पर गौर करेंगे।

लीक या पर्ल प्याज एक शाकाहारी द्विवार्षिक पौधा है जो जीनस एलियम की प्रजातियों में से एक है। इस पौधे को प्राचीन रोम और मिस्र में प्रसिद्धि मिली, लेकिन बीसवीं सदी की शुरुआत में भी रूस इससे परिचित नहीं था। वैसे, उन दूर के समय में, लीक को समृद्धि का संकेत माना जाता था, क्योंकि केवल अमीर लोग ही इसे खा सकते थे।

आज, लहसुन और प्याज के बाद लीक अग्रणी स्थान पर हैं, क्योंकि उन्हें उगाना और काटना मुश्किल लगता है। इसलिए, यह लेख इस बात पर सामग्री प्रदान करेगा कि ऐसे प्याज के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए उन्हें ठीक से कैसे हटाया और संग्रहीत किया जाए।

भंडारण के लिए पतझड़ में मध्य रूस, मॉस्को क्षेत्र, साइबेरिया और उरल्स में शुरुआती, मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों के बगीचे से प्याज और लीक को कब हटाया जाए?

यह धनुष दिखने में अन्य प्रकार से भिन्न होता है। वैसे, एक और नाम है - यह शाही प्याज है। और उन्होंने इसे न केवल अपने बाहरी डेटा के लिए, बल्कि अपनी समृद्ध रचना के लिए भी प्राप्त किया। इसलिए, सबसे पहले, यह प्याज और लीक पर करीब से नज़र डालने लायक है।

बाहरी जैविक विशेषताएं:

• बल्ब पौधे के असामान्य भागों में से एक है। इसमें बल्ब नहीं होते या वे कमजोर मात्रा में व्यक्त होते हैं। इसका रंग सफेद-चांदी है और इसका आकार आयताकार और लम्बाई लगभग 10 सेमी लंबा है।
  • बल्ब को अक्सर झूठा तना या तना भी कहा जाता है। स्वाद भी थोड़ा अलग होता है - वे अन्य प्रकार के प्याज (उदाहरण के लिए, सामान्य प्याज) की तुलना में बहुत अधिक कोमल, रसदार और अधिक सुगंधित होते हैं।
• तना बल्ब के बीच से निकलता है और ऐसा कार्य करता है मानो यह उसका विस्तार हो। यह पत्तियों में भी आसानी से मिल जाता है। इसकी ऊंचाई 30-80 सेमी तक होती है।
  • इसका आकार प्याज के प्रकार पर निर्भर करता है। फसल जितनी देर से पकेगी, उतनी ही मोटी और अधिक विशाल होगी, लेकिन "सफेद पैर" की लंबाई उतनी ही कम होगी। और जल्दी पकने वाली किस्मों में यह पतला लेकिन लंबा होता है।

एक नोट पर!प्याज को कृत्रिम रूप से बड़ा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पौधे को मोड़ें ताकि तने को हरा होने का समय न मिले। इस प्रक्रिया को स्वयं "पैर सफेद करना" कहा जाता है और इसे एक सीज़न में कई बार किया जाता है।

• पत्तियों। तो वो रॉयल साइज देते हैं. इनकी लंबाई 60 सेमी से 1 मीटर तक होती है। पत्तियों का आकार एक संकीर्ण नाक के साथ रैखिक-लांसोलेट होता है। वे कुछ हद तक लहसुन की पत्तियों के समान हैं, केवल आकार में बढ़े हुए हैं। पंखा हुआ और थोड़ा नीचे की ओर मुड़ा हुआ।
• पुष्पक्रम - एक छतरी - शुरू में एक आवरण से ढका होता है, और फूल स्वयं छोटे और सफेद-गुलाबी रंग के होते हैं, जो प्याज उपपरिवार के लिए विशिष्ट है।
• लीक बीजों द्वारा प्रजनन करते हैं। यह उन्हें देता है और रोपण के दूसरे वर्ष में एक तीर मारता है और, उदाहरण के लिए, दक्षिणी क्षेत्रों में यह 4 साल तक उत्पादकता बनाए रख सकता है।
• जड़ प्रणाली शक्तिशाली, रेशेदार होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि लीक ठंढ से डरते नहीं हैं और ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, खासकर बर्फीली सर्दियों वाले क्षेत्रों में।

विभिन्न विशेषताओं के आधार पर लीक की कटाई:

प्रारंभिक या मध्य-प्रारंभिक

उनकी पकने की अवधि सबसे कम 90 दिनों की होती है, लेकिन कुछ प्रतिनिधि 130 दिनों तक पहुंचते हैं। फसल अगस्त-सितंबर में गिरती है। टांग अधिकतम 40-50 सेमी तक बढ़ती है। यह किस्म मौसमी खपत या ग्रीष्मकालीन प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त है। सबसे प्रसिद्ध किस्में:

• COLUMBUS. डच चयन की एक उत्कृष्ट किस्म जिसे बिल्कुल भी मोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। पौधे की ऊंचाई केवल 70-80 सेमी तक पहुंचती है, और तना 20 सेमी तक और लगभग 6 सेमी व्यास का होता है।
• वेस्टा. घरेलू उत्पादक का प्याज, जिसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। लीक ऊंचाई में 1.5 मीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन पैर "डच" से थोड़ा बड़ा होता है - 30 सेमी। यह किस्म अंकुरों में उगाने के लिए बेहतर है, खासकर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में। वैसे इस किस्म को बुआई के बाद पकने के लिए 120 दिन का समय चाहिए होता है.
• हाथी की सूंड़. एक वाक्पटु नाम, लेकिन यह तने की लंबाई के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। यह 30 सेमी तक पहुंच जाता है, बशर्ते कि इसे मौसम के दौरान समय पर मोड़ दिया जाए।

मध्य सीज़न लीक

इसका पैर पहले से ही अधिक विशाल है - मोटाई में लगभग 4-8 सेमी और ऊंचाई 20-40 सेमी तक। इसकी पहचान इसकी पत्तियों से होती है। उन्हें नीले-हरे रंग से रंगा गया है और मोमी लेप से ढका गया है। पौधे रोपने के 150-160 दिन बाद पकते हैं। वे सर्दी को अच्छी तरह सहन करते हैं। जड़ को पीट और रेत से ढकने की जरूरत है, और अगले साल यह बीज पैदा करेगी। इस प्याज को 3 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

• काज़िमीर- एक घरेलू किस्म, जिसका तना 30 सेमी तक पहुंचता है, और पत्तियां लगभग ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थित होती हैं। यह नमी के बारे में चयनात्मक है और पौध द्वारा प्रसार को प्राथमिकता देता है।
• विजेता. हालाँकि यह किस्म अपने आकार (तना केवल 20 सेमी) के लिए विशिष्ट नहीं है, यह ठंढ के प्रति प्रतिरोधी है। यहां तक ​​कि कठोर सर्दियों में भी, जिसने इसे उत्तरी क्षेत्रों में भी लोकप्रिय बना दिया। पत्तियाँ भूरे रंग की टिंट और हल्के नीले रंग के फूल के साथ हरी होती हैं।
• हाथी. लीक 1.5 मीटर तक बढ़ता है, लेकिन पैर केवल 20-25 सेमी तक पहुंचता है, और यह मुड़ने के कारण होता है। हालाँकि यह व्यास में काफी बड़ा है - 5-7 सेमी। यह अंकुर प्रसार को पसंद करता है और 130 दिनों के बाद कटाई के लिए तैयार हो जाता है।

देर से पकने वाली और मध्य पकने वाली प्याज की किस्में

यद्यपि यह लीक अपने महान ठंढ प्रतिरोध से प्रतिष्ठित है, लेकिन इसके पास सर्दियों के क्षेत्रों में पकने का समय नहीं है, उदाहरण के लिए, साइबेरिया या उरल्स में। आख़िरकार, उनमें ठंढ-मुक्त अवधि केवल 150 दिनों की होती है, लेकिन प्याज को कम से कम 180, और कभी-कभी 200 दिनों की भी आवश्यकता होती है।

• मगरमच्छ.कम लेकिन मोटे तने के साथ देर से पकने वाली किस्म का एक स्पष्ट प्रतिनिधि। इसकी उत्कृष्ट विशेषता इसका नाजुक स्वाद और हल्की लहसुन की सुगंध है।
• करनटान्स्की. बड़े तने (300 ग्राम तक) के साथ 1 मीटर ऊंचाई तक का पौधा। यह बुआई के 200 दिन बाद पकता है, इसलिए दक्षिणी क्षेत्रों में भी इसे शुरुआती वसंत में 70 दिनों तक रोपाई के रूप में लगाने की सलाह दी जाती है।
• डाकू.लीक की एक डच किस्म जिसमें हल्के नीले रंग के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियाँ होती हैं। पैर काफी विशाल है, लेकिन छोटा है। हल्की जलवायु वाले क्षेत्रों में, यह शीत ऋतु को शांति से सहन करता है।
• शरद विशाल. यह नाम इसके स्वरूप से उचित है। तना 40-50 सेमी तक बढ़ता है, और व्यास 8-9 सेमी तक पहुंच सकता है। वैसे, यह किस्म भंडारण के दौरान लंबे समय तक पड़े रहने की अपनी महान क्षमता के लिए भी जानी जाती है।

कटाई से पहले विचार करने योग्य कुछ बारीकियाँ:

1. किस्म की पकने की अवधि अवश्य देखें। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लीक की पत्तियों को पीले होने या इससे भी बदतर, मुरझाने या सूखने का समय नहीं मिलना चाहिए।
2. इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाता है कि गर्मी निकली। यदि पौधे को पूरी गर्मी के दौरान आवश्यक मात्रा में नमी, प्रकाश और गर्मी प्राप्त होती है (अर्थात, धूप वाले दिनों के बाद बारिश होती है), तो फसल 1-2 सप्ताह पहले काट ली जानी चाहिए।
3. आर्द्रता के स्तर पर विचार करें. हाँ, बल्ब पृथ्वी की सतह पर है। और यहां तक ​​कि एक शक्तिशाली जड़ भी पानी के गहरे भंडार तक नहीं पहुंच पाएगी। इसलिए, नियमित रूप से पानी या सिंचाई सुनिश्चित करें। लेकिन जब लगातार बारिश होती है और बल्ब बहुत अधिक नम मिट्टी में होते हैं, तो आपको उन्हें खोदकर सुखाने की जरूरत होती है। अन्यथा, वे बस सड़ जायेंगे।
4. यह बिंदु रोपण और विकास से अधिक संबंधित है, लेकिन लीक भारी, अम्लीय या खारी मिट्टी को सहन नहीं करते हैं। उन्हें पहले उपचारित किया जाना चाहिए और आवश्यक खनिज मिलाए जाने चाहिए। अन्यथा, लीक विकसित नहीं होगी या फसल अवधि से पहले गायब हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! लीक की कटाई पहली ठंढ से पहले की जा सकती है। यह -7 डिग्री सेल्सियस तक की ठंड को अच्छी तरह से सहन कर लेता है। लेकिन यह तभी है जब पाला अप्रत्याशित रूप से आया हो। लीक संग्रहण के लिए अनुमेय न्यूनतम तापमान -5°C है।

किसी क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति मायने रखती है। अपने आप को इस पैटर्न से सुसज्जित करें - जलवायु जितनी ठंडी होगी, लीक उतनी ही तेजी से पकना चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकता है, जैसे कि प्याज। इसलिए, बीजों को पहले रोपाई के रूप में लगाया जाना चाहिए या ठंड के मौसम से पहले प्याज को ग्रीनहाउस में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। यह ठंडे और उत्तरी क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से सच है। इस क्षेत्र में, देर से पकने वाली किस्मों को वर्जित किया गया है और यहां तक ​​कि मध्य-पकने वाली किस्में भी अवांछनीय हैं।

मध्य रूस और मॉस्को क्षेत्र

• इस क्षेत्र की जलवायु हल्की और गर्म है, इसलिए फसल की कटाई पहले करनी पड़ती है। औसतन, यह अवधि सितंबर के 2-4 सप्ताह में पड़ती है। लेकिन याद रखें कि गर्मी की मौसम की स्थिति अपना योगदान देती है।
  • यदि गर्मी गर्म और शुष्क हो जाती है, तो फसल को महीने के पहले भाग तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है, क्योंकि प्याज बहुत तेजी से पक जाएगा। और चिलचिलाती धूप से पंख आसानी से जल सकते हैं।
  • यदि गर्मियों में बादल और बारिश होती है, तो आपको अक्टूबर की शुरुआत या महीने के मध्य तक सफाई स्थगित कर देनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि आपको बरसात का मौसम शुरू होने से पहले लीक को खोदना होगा।

उत्तर पश्चिमी क्षेत्र और साइबेरिया

• इन क्षेत्रों में, कटाई लगभग एक ही समय पर होती है - सितंबर के अंत में - शुरुआत में या अक्टूबर के मध्य में (किस्म के आधार पर)। आपको शरद ऋतु के दूसरे महीने के मध्य से बाद में प्याज नहीं इकट्ठा करना चाहिए। भविष्य में, बारिश का दौर शुरू हो जाएगा, जिसके बाद लीक नहीं पकेगा, बल्कि सड़ जाएगा।
  • प्याज खुद ही आपको बता देता है कि वह तैयार है - पत्तों की स्थिति पर नजर रखें। यदि वे पहले से ही सूखने लगे हैं या किनारों पर पीले पड़ने लगे हैं, तो फसल 2-3 सप्ताह पहले काटी जा सकती है। यानी शरद ऋतु की शुरुआत में.

यूराल

• बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस अक्षांश पर हैं। लेकिन सबसे उपयुक्त समय दूसरे शरद ऋतु महीने की 20 तारीख है।
  • फिर से, अक्टूबर के अंत में ठंडी और उमस भरी गर्मी देर से फसल का वादा करती है। लेकिन शुष्क और शुष्क मौसम तय समय से 1-2 सप्ताह पहले प्याज की कटाई के लिए परिस्थितियाँ पैदा करेगा।

एक नोट पर! प्याज की तैयारी के बाहरी संकेत पहला संकेत हैं कि इसे खोदने का समय आ गया है। लेकिन अनुभवी माली भी चंद्र कैलेंडर की मदद का सहारा लेते हैं। आपको स्वयं अनुकूल दिनों की गणना करने की आवश्यकता नहीं है; बस सही कैलेंडर खरीदें। और याद रखें, प्याज की कटाई पूर्णिमा के दौरान की जानी चाहिए। यह इस अवधि के दौरान है कि यह मिट्टी से सबसे अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करता है। वैसे, इस मामले में यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

शीतकालीन भंडारण के लिए लीक को ठीक से कैसे खोदें: युक्तियाँ

विकास या भंडारण के मामले में लीक को बहुत सनकी नहीं कहा जा सकता है, इसके अलावा, यह प्याज लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण के लिए है और खुले मैदान में भी अच्छी तरह से ठंढ का सामना करेगा। हां, इसके लिए इसे ठीक से लपेटना जरूरी है। लेकिन यह प्रक्रिया, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी तैयार करने से अधिक कठिन नहीं है। और फिर भी, प्याज और लहसुन की तुलना में लीक लोकप्रियता में थोड़ा कम है, हालांकि उनके लाभकारी गुण बदतर नहीं हैं।

• प्याज की कटाई केवल धूप वाले मौसम में ही की जाती है। यदि पूर्वानुमान के अनुसार लगातार बारिश हो रही है जो आपकी योजनाओं को बर्बाद कर देगी, तो पंखों को जमीन की ओर थोड़ा झुका लें। इस प्रकार, वे भोजन करना बंद कर देंगे और तेजी से सूखने लगेंगे।

महत्वपूर्ण! लीक के पंखों को कभी भी न काटें। यही उसका मुख्य मूल्य है. इसके अलावा, ऐसी प्रक्रिया से प्याज के पकने में तेजी नहीं आएगी, बल्कि यह केवल पौधे को संक्रमित करेगा। और प्रतिकूल बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव फल के तेजी से सड़ने का कारण बनेंगे।

• यदि मिट्टी ढीली है और सूखी नहीं है, तो प्याज आसानी से जमीन से बाहर निकल जाएगा। लेकिन अक्सर मिट्टी प्याज को कसकर पकड़ लेती है, जिससे तना और तना टूट जाता है। इसलिए, अपने आप को पिचफ़र्क से लैस करें।

महत्वपूर्ण! फावड़े का प्रयोग न करें. आप बल्ब की लंबाई नहीं जानते. फावड़े से यह कट सकता है या क्षतिग्रस्त हो सकता है, जिससे भंडारण का समय कम हो जाएगा।

एक नोट पर!ओवन मदद कर सकता है. यह प्रक्रिया को तेज़ करेगा, बड़ी मात्रा में प्याज का सामना करेगा और बारिश की स्थिति में मदद करेगा। खासकर अगर प्याज को नम मिट्टी से खोदना पड़ा हो। ओवन को 50 पर प्रीहीट करेंडिग्री सेल्सियस पर, लीक की एक परत बिछाएं और 7-8 घंटों के लिए "उबालने" के लिए छोड़ दें।

• तैयार कमरे में भेजने से पहले, प्याज को छांटना चाहिए और उनकी स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। सड़े या क्षतिग्रस्त बल्बों को फेंक दिया जाता है ताकि पूरा बैच खराब न हो जाए।

लीक भंडारण के बारे में कुछ रहस्य:

• आप कंटेनर के रूप में कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से का उपयोग कर सकते हैं, या छोटे रैक बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे स्टोर करने के लिए पॉलीथीन या प्लास्टिक का उपयोग न करें! पौधा इसमें सांस नहीं लेता है, इसलिए यह जल्दी जम जाएगा और खराब हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! फर्न लीक के भंडारण जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा। इसलिए प्याज के डिब्बे में कुछ पत्तियां रख दें.

• लीक को एक परत में फैलाना चाहिए। फिर रेत छिड़कें और दूसरी परत बिछा दें। आपको दो से अधिक स्तर नहीं बनाना चाहिए, एक अतिरिक्त कंटेनर लेना बेहतर है।
• वेंटिलेशन पर विचार करना सुनिश्चित करें। पहले बक्सों में छेद करें, केवल बोर्डों के बीच खांचे वाले बक्से चुनें, और कमरे को "साँस" लेना चाहिए।

• जगह अंधेरी और ठंडी होनी चाहिए, इसलिए तहखाना या बेसमेंट आदर्श रहेगा। आप खलिहान या शीशे वाली बालकनी का भी उपयोग कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, लीक को एक अपार्टमेंट में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• कमरे का तापमान -5 - +5 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। आर्द्रता 60-80% के साथ.
• और समय पर सड़े या क्षतिग्रस्त बल्बों को हटाने के लिए हर 1-2 सप्ताह में एक बार फसल की जांच करना न भूलें।

वीडियो: लीक: उगाने की तरकीबें