हमें आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है, साइट के प्रिय पाठकों!!! इस लेख में हम न केवल निगिरी सुशी के इतिहास और विवरण को देखेंगे, बल्कि दिलचस्प तथ्यों को भी देखेंगे। यह दिलचस्प हो जाएगा!
कई सदियों से जापानियों में प्रकृति के प्रति प्रेम विकसित हुआ है, जो अक्सर भोजन में झलकता है। किसी भी जापानी के लिए, सुशी निगिरी सुशी भोजन का एक अभिन्न अंग है। जापानियों का कहना है कि निगिरी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात चावल और टॉपिंग के स्वाद के बीच सामंजस्य बनाना है। निगिरी की तरह, उन्हें जोड़े में परोसा जाता है। 
निगिरी, एक स्वतंत्र प्रकार की सुशी के रूप में, बहुत पहले नहीं दिखाई दी - 19वीं शताब्दी में, टोक्यो में। पकवान की युवावस्था के बावजूद, निगिरी ने जापानी और प्राच्य व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। वैसे आप भी पढ़ें...
निगिरी सुशी क्या है?
और इसलिए, निगिरी चावल और टोपिग (समुद्री भोजन, आमलेट, आदि) पर आधारित एक सुशी व्यंजन है, जहां मुख्य विचार स्वाद का संतुलन बनाना है। निगिरी तैयार करने के लिए, आपको अपनी हथेली में कुछ सुशी चावल लेने होंगे और इसे एक छड़ी में निचोड़ना होगा, इसे अपने दूसरे हाथ की उंगलियों का उपयोग करके एक सुंदर आकार देना होगा। फिर, चावल के ब्लॉक पर पहले से कटी हुई मछली का बुरादा या अन्य टॉपिंग रखें, अंदर की तरफ वसाबी से ब्रश करें। ठीक से तैयार की गई निगिरी सुशी आपके हाथों में बिखरनी नहीं चाहिए, बल्कि एक सुसंगत संरचना होनी चाहिए। जापानी से अनुवादित, निगिरी का अर्थ है "निचोड़ना" शब्द, जो तैयारी में मुख्य कदम है। अर्थात्, एक पूर्ण रचना के लिए, सही निगिरी को एक ब्लॉक में सही ढंग से संपीड़ित किया जाना चाहिए।
एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि निगिरी सुशी को अपने हाथों से खाना नैतिक माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि चॉपस्टिक जापानी व्यंजन परोसने का मुख्य गुण है।
सुशी से अधिक लोकप्रिय चीज़ शायद ही जापानी व्यंजनों में पाई जा सकती है। स्वाभाविक रूप से, जापानी न केवल इस व्यंजन को खाते हैं, हालांकि सुशी की सार्वभौमिक लोकप्रियता को देखते हुए, यही धारणा बनती है। हालाँकि सुशी को पसंद करने और उसे हर दिन खाने के लिए आपको जापानी होने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अब घर पर सुशी बनाना कोई समस्या नहीं है। सामग्री सुपरमार्केट में बेची जाती है, और फोटो व्यंजनों का उपयोग करके आप तैयारी के सार को जल्दी और आसानी से समझ सकते हैं। आप निगिरी के साथ सुशी बनाने से अपना परिचय शुरू कर सकते हैं। यह सुशी का सबसे सरल प्रकार है जिसके लिए जटिल चरणों की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्रीनिगिरी सुशी तैयार करने के लिए (2 सर्विंग्स के लिए):
- सुशी चावल (यदि नहीं, तो नियमित गोल चावल) - 200 ग्राम
- पानी - 400 मिली
- चावल का सिरका - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल
- वसाबी - 5 ग्राम
- सैल्मन या हल्का नमकीन सैल्मन - 300 ग्राम
- नोरी - 2 शीट
- सोया सॉस, अदरक - परोसने के लिए
व्यंजन विधि
सुशी बनाने के लिए चावल को ठंडे पानी में कम से कम 5-7 बार अच्छी तरह धोना ज़रूरी है।
फिर इसे उबलते पानी में डालें, बिना हिलाए मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। बंद करने से 3 मिनट पहले आंच बढ़ा देनी चाहिए.
जब चावल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसमें चावल का सिरका मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। यह संभवतः सभी प्रकार की सुशी तैयार करने का मुख्य चरण है।
निगिरी के लिए, आपको चावल के गोले बनाने होंगे। ऐसा करने के लिए, गीले हाथों से, चावल को अपनी हथेली में लें (लेकिन अपनी हथेली में फिट होने से ज्यादा न निकालें) और एक आधार बनाएं।
चावल के बेस के शीर्ष पर वसाबी से ब्रश करें। एक पतली परत बनाना सुनिश्चित करें, क्योंकि वसाबी एक बहुत गर्म सॉस है; इसे केवल सुशी के स्वाद पर जोर देना चाहिए और बाधित नहीं करना चाहिए।
निगिरी के लिए लाल मछली (सैल्मन या सैल्मन) को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए जो चावल के आधार के शीर्ष को कवर करते हैं।
मछली को चावल के गोले पर रखें और वसाबी को शामिल करने के लिए हल्के से दबाएं।
नोरी शीट को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। निगिरी सुशी के चारों ओर पट्टियाँ लपेटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल बीच में - एक प्रकार की बेल्ट बनाने के लिए। बस इतना ही! हमने किफायती और सरल तरीके से घर पर जापानी सुशी तैयार की।
पकवान को विशेष चॉपस्टिक के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, और पारंपरिक रूप से मसालेदार अदरक और सोया सॉस को सुशी के साथ पेश किया जाता है। निगिरी सुशी तैयार है!
बॉन एपेतीत!
वर्तमान में, न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर में कई लोगों ने सुशी जैसे व्यंजन पर बहुत ध्यान देना शुरू कर दिया है। कुछ लोग जापानी रेस्तरां में जाते हैं, जहां वे अपनी पसंद के व्यंजन ऑर्डर करते हैं और चखते हैं। उनमें से कई लोग इस व्यंजन को अपना मुख्य व्यंजन मानते हैं और खुद को विशेषज्ञ मानते हैं। हालाँकि, यह अक्सर पूरी तरह सच नहीं साबित होता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग साशिमी, निगिरी और माकी के बीच अंतर नहीं देखते हैं, और यह नहीं जानते कि इन व्यंजनों को धोने के लिए कौन सा पेय पीना चाहिए। इसलिए यदि कोई जापानी व्यक्ति पकवान खाते समय पास में है, तो आप खुद को अजीब स्थिति में पा सकते हैं। इससे बचने के लिए, आपको बस सुशी पर यह संक्षिप्त लेकिन जानकारीपूर्ण पाठ्यक्रम लेना है। हम आपको बताएंगे कि कौन से व्यंजन का सेवन कैसे करना चाहिए।
कुछ समय पहले, सुशी को एक विदेशी व्यंजन माना जाता था। इसे मुख्यतः वे लोग पसंद करते थे जो जापानियों के साथ व्यापार करते थे। लेकिन अब कई लोग विदेशी खाना पसंद करते हैं. गौरतलब है कि एशिया से उत्तरी अमेरिका में आयातित वस्तुओं में सुशी पहले स्थान पर है। शुरुआती लोगों को सुशी की सभी किस्मों को समझने में बहुत कठिनाई होती है। सुशी, अपने तरीके से, काफी मौलिक है। बेशक, यह ज्ञात है कि जिस मछली से सुशी बनाई जाती है, वह किसी अपरिचित व्यक्ति में अपच का कारण बन सकती है, लेकिन, फिर भी, अपरिचितता सुशी को ध्यान देने योग्य व्यंजन नहीं बनाती है। यदि आप अपने जीवनसाथी को खुश करना चाहते हैं या कुछ असामान्य आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो सुशी आपके लिए व्यंजन है। इस लेख का सार बताकर आप किसी भी सुशी बार के मेनू को आसानी से समझ सकते हैं।
सबसे पहले, आइए "सुशी" नाम के सार को गहराई से जानें। यह पूरी तरह से पकवान के सार को प्रतिबिंबित नहीं करता है, क्योंकि यह चार अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - शंकु (शंकु), माकी (माकी), निगिरि (निगिरि) और साशिमी (साशिमी)।
सैशिमी क्या है?
साशिमी सुशी का सबसे सरल प्रकार है। साशिमी तैयार करने का यह है तरीका: ताजी मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और बिना चावल या सब्जियों के परोसा जाता है। साशिमी के लिए सभी प्रकार की ताज़ी मछलियाँ उपयुक्त हैं। जापानी व्यंजनों के कई पारखी इस व्यंजन को पसंद करते हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि यह व्यंजन बहुत भारी है। सैशिमी के सबसे आम प्रकार अटलांटिक और प्रशांत सैल्मन हैं, साथ ही ट्यूना या मसालेदार ट्यूना भी हैं।
निगिरी क्या है?
निगिरी सुशी की तरह दिखती है। इन्हें कच्ची मछली की एक पट्टी से बनाया जाता है, जिसे समुद्री शैवाल के साथ ठंडे चावल के छोटे रोल में लपेटा जाता है। निगिरी के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम खाद्य पदार्थ केकड़ा, झींगा और मसालेदार ट्यूना हैं, हालांकि कई अन्य सामग्रियों का भी उपयोग किया जाता है।
पॉपपीज़ क्या हैं?
इस प्रकार की सुशी काफी स्वादिष्ट और मौलिक होती है। शुरुआती लोग इस प्रकार की सुशी पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें आमतौर पर शाकाहारी व्यंजन आज़माने की इच्छा होती है। कुछ लोग सोचते हैं कि खसखस का आकार कुछ अजीब और अकुशल होता है। सभी माकी में सबसे स्वादिष्ट झींगा, मछली के टुकड़े और केकड़े से बनी माकी मानी जाती हैं, जिन्हें एवोकैडो, खीरे और अन्य सब्जियों के साथ-साथ टेम्पुरा सॉस के साथ मिलाया जाता है। फिर इस मिश्रण को चावल और समुद्री शैवाल में लपेट दिया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़िया है.
कोन क्या है?
कोन को लगभग कभी भी इस तरह से नहीं बुलाया जाता है; यहां तक कि एक रेस्तरां शेफ के मुंह से भी आप अक्सर "अपने हाथों से खाने के लिए रोल" या माकी नाम सुन सकते हैं।
व्यावहारिक रूप से, ये वही पॉपपीज़ हैं, जिन्हें केवल स्लाइस में काटा जाता है, यानी इनका आकार शंकु जैसा होता है। वे माकी जैसी सभी सामग्री मिलाते हैं, लेकिन वे इसे चॉपस्टिक के बजाय अपने हाथों से खाते हैं। आगे, हम देखेंगे कि सुशी को किसके साथ खाना सही है।
सुशी के लिए मसाला
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां भोजन करते हैं - किसी रेस्तरां में या घर पर, क्योंकि किसी भी स्थिति में, सुशी को वसाबी, अदरक और सोया सॉस के साथ मिलाकर खाया जाना चाहिए। इन तीन परिवर्धनों ने सुशी को कैसे खाया जाना चाहिए, इसके संबंध में विभिन्न प्रकार के सिद्धांतों को जन्म दिया है। कुछ लोग सुशी लेने और उसे वसाबी में डुबाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य लोग गर्म सॉस को सीधे सुशी पर रगड़ते हैं। लेकिन सबसे अचूक तरीका यह माना जाता है: सॉस को तश्तरी में डालें, उसमें वसाबी घोलें और फिर उसमें सुशी डुबोएं।
कुछ लोगों की राय है कि सुशी को परोसने से पहले सॉस बना लेना चाहिए. इस सिद्धांत के अनुयायी अदरक को एक आवश्यक घटक मानते हैं। कुछ लोग बस अपनी सुशी पर अदरक के टुकड़े डाल देते हैं। कभी-कभी अदरक का सेवन अकेले ही किया जाता है क्योंकि यह स्वाद को बेअसर कर देता है और आपको हर काटने का पूरा आनंद लेने की अनुमति देता है।
अनुपूरकों
सबसे अच्छा अतिरिक्त टेम्पुरा सॉस है। आप केकड़े, झींगा और सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, जिन्हें अंडे, पानी और आटे से बने आटे में तला जाता है। गहरे तले हुए केकड़े केक एक अच्छा अतिरिक्त विकल्प हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चूँकि सुशी में काफी दिलचस्प फिलिंग होती है, इसलिए बेहतर होगा कि पहले उनसे अलग से कोई भी एडिटिव आज़माएँ।
सुशी को धोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सुशी के साथ पिया जाने वाला मुख्य पेय सेक है। सेंक किण्वित चावल से बनाया जाता है। इसे गर्म रूप में परोसना सबसे अच्छा है, ताकि तापमान क्वथनांक से अधिक न हो और साथ ही कमरे के तापमान से नीचे न हो। चावल की वाइन की तुलना अन्य वाइन से नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, "स्वाद और रंग के लिए कोई दोस्त नहीं है।" इसलिए, यदि आपको ठंडी सफेद वाइन पसंद है, तो आपको गर्म शराब भी पसंद आ सकती है। हालाँकि, सुशी की तरह, खातिरदारी हर किसी के लिए नहीं है। वैसे, आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, खातिर को गर्म नहीं किया जा सकता है, बल्कि ठंडा परोसा जा सकता है। लेकिन यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
खातिरदारी की जगह आप बीयर पी सकते हैं। जापान में बहुत सारी अलग-अलग स्वादिष्ट बियर हैं, लेकिन साप्पोरो और किप्रिन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। साप्पोरो का रंग सफेद होता है, इसलिए लंबे चांदी के गिलास में परोसने पर यह बहुत सुंदर दिखता है। "किप्रिन" अपने अच्छे स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है।
सुशी को सही तरीके से कैसे खाएं?
जापानी आपको यह तय करने का अवसर देते हैं कि सुशी कैसे खानी है। शुरुआती जो अभी तक चॉपस्टिक का उपयोग करने में बहुत अच्छे नहीं हैं, वे शांति से अपने हाथों से मछली उठा सकते हैं - इससे निंदा नहीं होगी। अगर आप खाना खाते समय चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो नीचे हम इनका सही तरीके से इस्तेमाल करने के कुछ टिप्स देंगे। लकड़ियों को बीच के ऊपर, लकड़ियों के मोटे सिरे पर हाथ में लेना चाहिए। चूंकि जापानी रेस्तरां में सुशी को एक आम डिश पर परोसा जाता है, इसलिए खाने के लिए सबसे अच्छा क्या है यह चुनते समय आपको कभी भी उस पर अपनी चॉपस्टिक नहीं लहरानी चाहिए। इस मामले में, छड़ियों को सिरों को अपने से दूर रखना चाहिए। हालाँकि मेज पर काँटे और चाकू रखने की अनुमति नहीं है, किसी भी परिस्थिति में आपको वेटर से इन बर्तनों के लिए नहीं पूछना चाहिए, क्योंकि यह खराब स्वाद का संकेत माना जाता है - जैसे कि आप रसोइये को संकेत दे रहे हों कि खाना अच्छी तरह से तैयार नहीं हुआ है।
सुशी को ठीक से खाने का तरीका जानने के लिए इसे तैयार करने के समान ही कौशल की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा। सुशी के साथ आपको निश्चित रूप से मसालेदार वसाबी मसाला परोसा जाएगा, जिसका एक छोटा टुकड़ा सॉस में घोलना होगा। फिर सुशी लें, और चॉपस्टिक या उंगलियों का उपयोग करके, चावल के साथ शीर्ष परत को उठाएं और इसे सोया सॉस में डुबो दें। पूरी सुशी को बिना काटे मुंह में रखने और ऊपरी परत जीभ पर रखने की प्रथा है।
और अंत में, एक छोटी सी तरकीब जो आपको पकवान का बेहतर स्वाद लेने में मदद करेगी - प्रत्येक सुशी के बाद आपको अदरक का एक टुकड़ा खाना चाहिए।
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क्या आपको सुशी पसंद है, लेकिन रेस्तरां वाले आपके लिए बहुत महंगे हैं? इन्हें स्वयं अपने हाथों से तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह न केवल स्वादिष्ट और सुंदर हों, बल्कि काफी सरल भी हों। यदि आप सामन का एक ताजा टुकड़ा खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो अपने परिवार को घर का बना सुशी तैयार करना और खुश करना सुनिश्चित करें; उन्हें रोल की तुलना में तैयार करना बहुत आसान है।
निगिरी सुशी और सैल्मन गुंकन तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। ताज़े सैल्मन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पसलियों और त्वचा को काट लें, और पट्टिका के साथ पीछे की हड्डियों को हटा दें।
यदि सुशी के लिए विशेष चावल खरीदना संभव नहीं है, तो गोल चावल लें, अधिमानतः "कैमोलिनो", यह घर का बना सुशी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।
हम चावल को साफ होने तक धोते हैं, इसे एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं, और इसे चावल से 2.5 सेमी ऊपर ठंडे पानी से भर देते हैं। चावल के साथ कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से कसकर ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। सबसे आसान तरीका है ओवन पर टाइमर सेट करना। थोड़ी देर के बाद, स्टोव बंद कर दें, कढ़ाई और ढक्कन के बीच कागज़ के तौलिये रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक कटोरे में नमक, चीनी और चावल का सिरका मिलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए - बस तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
ड्रेसिंग को चावल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गीले मोटे कागज़ के तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को 8-10 सेंटीमीटर लंबे पतले स्लाइस में काट लें।
अपने हाथों को पानी में हल्का गीला कर लें और चावल के 8-10 सेमी लंबे और 3-4 सेमी ऊंचे क्यूब्स बना लें।
ऊपर से ताजा सामन का एक टुकड़ा डालें।
सुंदरता के लिए, आप इसे नोरी समुद्री शैवाल के रिबन से चिपका सकते हैं।
गुंकन तैयार करने के लिए, इसी तरह चावल के क्यूब्स बनाएं, नोरी समुद्री शैवाल की एक पट्टी लपेटें ताकि शीर्ष पर 0.5 सेमी खाली जगह हो, और सीवन को पानी से सील कर दें।
सैल्मन को छोटे क्यूब्स में काटें और चावल के ऊपर रखें। मछली को मसालेदार सॉस या सोया मेयोनेज़ के साथ पकाया जा सकता है।
सैल्मन के साथ मॉडल सुशी निगिरी और गुंकन तैयार हैं। सोया सॉस, वसाबी पेस्ट और मसालेदार अदरक के साथ परोसें।
एक अच्छा एक है।
