रोज़मेरी की तैयारी. रोज़मेरी: पाक उपयोग

रोज़मेरी का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है: नींबू-मीठी सुगंध और तीखे-कड़वे स्वाद वाला यह मसाला सैकड़ों नहीं तो दर्जनों व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह विशेष रूप से इतालवी, ग्रीक और फ्रेंच व्यंजनों में लोकप्रिय है। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये क्षेत्र मसाले का जन्मस्थान हैं। लेकिन यह दिलचस्प है: इसने कई मध्य पूर्वी और मध्य पूर्वी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं।

खाना पकाने में रोज़मेरी का उपयोग ताजा (ताजा कटी हुई पौधे की शाखाएँ) या सूखी (सूखी और कुचली हुई पत्तियाँ) किया जाता है। ताजी शाखाएँ अधिक सुगंधित होती हैं क्योंकि वे आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं, लेकिन सूखे रूप में हमारे अक्षांशों में खरीदना आसान होता है। इसके अलावा, इस रूप में यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

यह मसाला अक्सर आहार में पाया जाता है। ऐसा लगता है कि एक चुटकी मसाला पकवान को सुगंध और स्वाद के अलावा कुछ नहीं देगा। लेकिन मेंहदी मसाला चयापचय को गति देता है, जिससे जल-वसा संतुलन बहाल होता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ किया जाता है। खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है - सचमुच कुछ मिनट पहले, अन्यथा पकवान मसाले की कड़वाहट ले सकता है।

आप लगभग हर श्रेणी में खाना पकाने में रोज़मेरी का उपयोग कर सकते हैं: गर्म व्यंजन और स्नैक्स, मीठा और नमकीन, और यहां तक ​​कि पेय भी!

यह विशेष रूप से अजमोद और अजवायन के फूल, लहसुन और नींबू, काली मिर्च, मिर्च और मार्जोरम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे एक ही रेसिपी में तेज़ पत्ते के साथ उपयोग नहीं करना चाहिए - ये परस्पर अनन्य योजक हैं। दूसरी ओर, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि मसाले को किसके साथ बदलना है - आप आसानी से मेंहदी को लॉरेल से बदल सकते हैं, क्योंकि यह समान मसालों के साथ उत्कृष्ट मित्रता बनाता है।

मांस, मछली और मेंहदी

इस मसाले को चिकन, टर्की और बत्तख के साथ मिलाना पारंपरिक है। लेकिन न केवल पोल्ट्री इसके साथ सामंजस्यपूर्ण है: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खरगोश का मांस और यहां तक ​​​​कि खेल भी इस जड़ी बूटी के साथ अच्छी तरह से "ध्वनि" करता है। मसाले का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

• मैरिनेड तैयार करना;
• खाना पकाने के दौरान सीधे मांस में जोड़ना;
• कोयले पर सूखे मसाले छिड़कें (यदि खुली आग पर पका रहे हों)।

यह अपनी सुगंध जल्दी और कुशलता से साझा करता है। प्राचीन समय में, इसकी कठोर शाखाओं का उपयोग आग पर मांस भूनने के लिए कटार के रूप में किया जाता था - वे दोनों भोजन रखते थे और स्वाद को समृद्ध करते थे। लेकिन हमारे देश में, यह केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध है जो अपने भूखंड पर मसाला उगाते हैं: उपयुक्त घनत्व के तने बिक्री पर नहीं मिल सकते हैं।

मछली के व्यंजनों में, आपको मेंहदी का उपयोग सावधानी से करना चाहिए: इसका भारी कपूर का नोट नाजुक मछली की सुगंध को "अभिभूत" कर देगा। इसलिए अगर आप इसका इस्तेमाल करें तो कम मात्रा में ही करें।

परंपरागत रूप से, मेंहदी वाली मछली इस प्रकार तैयार की जाती है:

• तैयार पट्टिका को पन्नी पर रखें,
• नमक से लपेटें और नींबू का रस छिड़कें,
• सूखा मसाला डालें (एक चुटकी से ज्यादा नहीं),
• फ़ॉइल से ढकें और पक जाने तक बेक करें।

मांस के लिए सार्वभौमिक अचार:

इस रेसिपी में रोज़मेरी वाला चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट है। 1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 1 नींबू का उत्साह;
• लहसुन - 3 लौंग;
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच। एल

लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को 3-4 स्लाइस में काटें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, वांछित स्थिरता देने के लिए जैतून का तेल डालें और मांस को मैरीनेट करें। आप इसे सिर्फ 20-30 मिनट में पका सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे इस मैरिनेड में 2-4 घंटे तक रखते हैं तो यह डिश विशेष रूप से सुगंधित हो जाती है. हालाँकि, यह नुस्खा केवल पोल्ट्री के लिए नहीं है: ओवन में मेंहदी के साथ कोई भी अन्य मांस भी उतना ही अच्छा निकलता है - उदाहरण के लिए, मेंहदी और लहसुन के साथ सूअर का मांस।

सलाद और सब्जी व्यंजन

ताज़ा रोज़मेरी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसका उपयोग सक्रिय रूप से मशरूम, टमाटर का अचार बनाने और पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए किया जाता है। 1 लीटर जार में 10 सेमी लंबी टहनी डाली जाती है - और यह नाश्ते में एक अद्भुत स्वाद जोड़ती है। रोज़मेरी वाली रेसिपी मौलिक और स्वादिष्ट दोनों है।

इसे क्लासिक बेकमेल सॉस में मसाला के रूप में जोड़ने का प्रयास करें! यह पता चला है कि एक परिचित सॉस का स्वाद बिल्कुल अलग हो सकता है।

इस मसाले का उपयोग सलाद में सूखे रूप में किया जाता है। या उस पर जैतून का तेल डाला जाता है, जो फिर ड्रेसिंग के रूप में काम करता है। परिणामस्वरूप, सलाद में तीखापन आ जाता है, जो इसे बहुत दिलचस्प बना देता है।

रोज़मेरी किसके साथ जाती है? बेशक, सब्जियों के साथ। यहां कल्पना की गुंजाइश असीमित है - आप पुराने व्यंजनों की नई विविधताएं आज़मा सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं और बना सकते हैं।

ग्रीक-प्रेरित सब्जी क्षुधावर्धक

ग्रीस में सब्जियाँ बहुत लोकप्रिय हैं। पारंपरिक व्यंजनों में से एक है बैंगन और तोरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें हल्के तले हुए प्याज और टमाटर, लहसुन और मेंहदी मिलाया जाता है। कोई और मसाला नहीं!

आलू की रेसिपी

रोज़मेरी के साथ आलू को तला, बेक या स्टू किया जा सकता है। तले हुए आलू के प्रेमियों, खाना पकाने के बाद, मैं मेंहदी और थाइम की एक टहनी जोड़ सकता हूं, पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकता हूं और 15 मिनट के लिए छोड़ सकता हूं, फिर अच्छी तरह से हिला सकता हूं - और सुगंधित पकवान तैयार है।

आप आलू को बड़े टुकड़ों में भी बेक कर सकते हैं, उन पर समुद्री नमक, लाल शिमला मिर्च और सूखी मेंहदी छिड़क सकते हैं।

बेकिंग, मिठाइयाँ और पेय

यह आश्चर्य की बात है, लेकिन पके हुए माल के बीच मेंहदी के साथ व्यंजन भी हैं। और उनमें से कई हैं। सबसे पहले, ये, निश्चित रूप से, पके हुए सामान हैं: बन्स, बैगुएट्स, फ़ोकैसिया, पिज़्ज़ा - इस मसाले के उपयोग के बिना क्लासिक इतालवी पाक कला असंभव है। इसका उपयोग पाई के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, आम तौर पर तैयार पकवान पर ताजा मसाला छिड़का जाता है, और सूखे मसाले को आटे में मिलाया जाता है।

मसाला खाना पकाने में और फलों के साथ मेल खाता है - साधारण सेब जेली, यदि आप एक हिस्से में इस मसाले की कुछ पत्तियाँ मिलाते हैं, तो यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और पूरी तरह से अलग हो जाती है!

रोज़मेरी के साथ नाशपाती पाई

एक असामान्य, विषम, लेकिन बहुत सुगंधित पाई अक्सर परिष्कृत व्यंजनों के बीच भी पसंदीदा बन जाती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़ाइलो आटा - 4 शीट;
• नाशपाती - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 140 ग्राम;
• बादाम के गुच्छे - 100 ग्राम;
• सूखी मेंहदी - 1/2 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;

नाशपाती को छीलें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें, 40 ग्राम चीनी और 20 ग्राम मक्खन, 1 नींबू का छिलका और रस, मेंहदी डालें। फिर नाशपाती को नरम होने तक पकाएं और टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। इस बीच, अंडे को नरम मक्खन, चीनी, नमक और बादाम के गुच्छे के साथ फेंटें। आटे को आधा मोड़कर सांचे में रखें, ऊपर की परत को मक्खन से चिकना करें और आटा तैयार होने तक अगली शीट रखें। अंडे-बादाम का मिश्रण आखिरी शीट की सतह पर डाला जाता है, और नाशपाती बिछा दी जाती है। 180 पर 25-30 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और सॉस पैन में बची हुई चाशनी डालें।

रोज़मेरी मादक पेय में शामिल है - वर्माउथ, लिकर; इसमें वोदका और वाइन, पंच, ग्रोग और यहां तक ​​कि मुल्तानी वाइन भी डाली जाती है।

तरबूज़ और मेंहदी के साथ नींबू पानी

यह तीखे स्वाद वाला एक ताज़ा पेय है जो गर्मी की शाम को आपका पसंदीदा पार्टी पेय बन जाएगा। यदि आप जिन नहीं मिलाते हैं, तो आप बच्चों के लिए गैर-अल्कोहल संस्करण बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
• पानी - 400 मिली.
• रोज़मेरी - 4 टहनियाँ
• नींबू का रस - 200 मि.ली.
• तरबूज - ¼ पीसी।
• जिन - 230 मि.ली.

एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। पानी, चीनी और मेंहदी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, चाशनी मेंहदी की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएगी। तरबूज के गूदे को छीलें और नींबू के रस के साथ ब्लेंडर में फेंटें। सभी सामग्रियों को एक बड़े जग में मिलाएं (यह वह चरण नहीं है जब आप तय करते हैं कि आपके पेय में अल्कोहल मिलाना है या नहीं), अच्छी तरह मिलाएं और गिलासों में डालें, प्रत्येक को मेंहदी की टहनी और नींबू के एक टुकड़े से सजाएं।

रोज़मेरी से हर्बल चाय भी तैयार की जाती है। वे इसे नियमित चाय में भी मिलाते हैं, लेकिन मेहमानों को अधिक आश्चर्य होगा यदि वे इस मसाले के साथ शहद मिला कर परोसें।

रोज़मेरी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी है। वे मसालों की संपूर्ण संरचना को प्रतिस्थापित कर सकते हैं - और इससे स्वाद को निश्चित रूप से लाभ होगा। इससे क्या-क्या व्यंजन नहीं बनते! यह सामग्री हर रसोई में अवश्य होनी चाहिए। आश्चर्य न करें कि रोज़मेरी मसाला कहाँ मिलाएँ - प्रयोग करें और नए स्वाद खोजें: यह समझने का एकमात्र तरीका है कि आपको रोज़मेरी कहाँ मिलानी चाहिए।

रोज़मेरी सबसे प्रसिद्ध, कई लोगों द्वारा प्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल दवा में, बल्कि खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका नाम "समुद्री ताजगी" जैसा लगता है। दरअसल, इस "घास" में कपूर, साइट्रस, पाइन सुई और नीलगिरी के नोट्स के साथ एक बहुत ही सुखद सुगंध है। और बाह्य रूप से, मसाले की छोटी-छोटी टहनियाँ वनस्पतियों के शंकुधारी प्रतिनिधियों की तरह दिखती हैं।

रोज़मेरी एक सदाबहार पौधा है जो भूमध्य सागर जैसी गर्म, हल्की जलवायु का मूल निवासी है। मसाला के रूप में इसका व्यापक उपयोग रोमनों के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने शुरुआत से ही विभिन्न व्यंजनों और यहां तक ​​कि पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए हरी, सुगंधित टहनियों का उपयोग किया।

मसाला के रूप में रोज़मेरी

आज ऐसी जड़ी-बूटी ढूंढना बहुत मुश्किल है जो दुनिया भर के पाक क्षेत्र में इतनी व्यापक है। रोज़मेरी एक क्लासिक मसाला है; इसका उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से खाना पकाने में किया जाता है, जो पूरी तरह से इसकी सुगंध और हल्के तीखेपन के साथ दिलचस्प हल्का, तीखा स्वाद देता है।

अक्सर मसाले का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है:

• जहाँ तक मांस की बात है, तो मेंहदी की टहनियाँ सूअर के मांस, बीफ, खरगोश, बत्तख, तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ या ग्रिल्ड के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• मछली से - कोई भी मछली मसाले के साथ बिल्कुल अच्छी लगेगी।
• सब्जियों में से - इन्हें मुख्य रूप से पत्तागोभी, तोरी, टमाटर, बैंगन और आलू में मिलाया जाता है।
• पनीर - आप उन्हें नरम और कठोर दोनों किस्मों में जोड़ सकते हैं, जो नाजुक सुगंध और मूल, मलाईदार स्वाद पर जोर देते हैं।

रोज़मेरी मसाला: कहां डालें और कितना

किसी भी मसाले का उपयोग तब अच्छा होता है जब वह केवल मुख्य उत्पाद के स्वाद को उजागर करता है। इस संबंध में रोज़मेरी बिल्कुल शानदार काम करती है। इसमें भारी मात्रा में आवश्यक पदार्थ होते हैं जो एक अविश्वसनीय गंध का उत्सर्जन करते हैं जो सचमुच तुरंत चारों ओर फैलने लगती है।

यदि आप सामान्य से अधिक मिलाते हैं, तो आप स्वाद को कड़वा बनाकर पकवान को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं:

• 1 किलोग्राम मांस या मछली के लिए, दस से अधिक ताजी पत्तियाँ और 1/2 चम्मच सूखी पत्तियाँ पर्याप्त नहीं हैं। रेसिपी के आधार पर, खाना पकाने की शुरुआत में या मैरिनेट करने के दौरान मेंहदी डालें।
• "समुद्री ताजगी" की कुछ पत्तियां शराब, वाइन पंच जैसे पेय और सभी प्रकार के लिकर के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
• फ्रांस और इटली के व्यंजनों के पारखी जानते हैं कि मसाला (एक टहनी) गार्नी गुलदस्ता में शामिल है, जो पकवान को उसके सभी स्वाद और सुगंधित गुण देने के बाद, तैयार पकवान से हटा दिया जाता है।

रोज़मेरी वास्तव में एक अनोखा मसाला है जिसे बदलना बहुत मुश्किल है, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो कुछ अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग करना काफी संभव है जिनमें समान सुगंधित और स्वाद गुण हों:

• अजवायन के फूल। पौधे की पत्तियों का उपयोग व्यंजन बनाने में किया जाता है। उनके पास काफी तीव्र सुगंध है, मीठा और साथ ही साइट्रस और पुदीना के हल्के नोट्स के साथ मसालेदार। मसाले का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में इसे मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• तारगोन. इसकी पत्तियों में एक नाजुक, असामान्य स्वाद होता है, जिसमें सौंफ के रंग, सभी प्रकार के मसाले और नरम कड़वाहट का संयोजन होता है। सुगंधों की उग्र श्रृंखला के बावजूद, तारगोन पकवान के गुणों को बाधित नहीं करता है, बल्कि केवल उन्हें पूरक बनाता है।
• ओरिगैनो। यह मसाला पुदीना और सुगंधित जड़ी-बूटियों के हल्के संकेत के साथ एक समृद्ध मीठे-कड़वे स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होता है। सूखने के बाद इसका स्वाद और सुगंधित गुण और भी बढ़ जाते हैं।

रूसी जलवायु में मेंहदी मसाला उगाने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। यदि आपके पास अपना अलग प्लॉट है तो आप खुले मैदान में घास की खेती कर सकते हैं। इसके लिए बीजों से अंकुरों की आवश्यकता होती है, जिनकी बुआई शुरुआती वसंत में, मार्च में विशेष अंकुर बक्सों में शुरू होती है।

अंकुर फूटने के लिए, आरामदायक तापमान और आर्द्रता के स्तर के साथ एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बनाना महत्वपूर्ण है। छोटे हरे अंकुरों और अंकुरों की उपस्थिति को अलग-अलग गमलों में प्रत्यारोपण द्वारा चिह्नित किया जाएगा, और गर्मियों में युवा झाड़ियों को सीधे जमीन में लगाया जाएगा।

घर पर मेंहदी कैसे उगाएं?

घर पर खुद से पौधा उगाना भी बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आप बस या तो खुले मैदान से दोबारा रोपाई कर सकते हैं, या कटिंग को काटकर गमले में लगा सकते हैं। सर्दियों में, मेंहदी को आरामदायक आर्द्रता के स्तर के साथ ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, शायद ही कभी पानी दिया जाए, लेकिन नियमित रूप से, बिना किसी देरी के।

वसंत और गर्मी के आगमन के साथ, बर्तन को अच्छी रोशनी वाले स्थान पर रखा जाता है और अधिक बार पानी दिया जाता है।

घर पर, मेंहदी बहुक्रियाशील हो जाती है, यह सजावट के रूप में बहुत अच्छी लगती है, हवा को कीटाणुरहित करती है और परिपक्वता तक पहुंचने पर, भोजन में सुगंधित मसाला के रूप में उपयोग की जाती है।

याद रखें, किसी आदमी के लिए जानवर कहलाना बड़े सम्मान की बात है।एस डोवलतोव, "शाखा"

यदि आपका प्रियजन इस बात पर जोर देता है कि वह कल का ओक्रोशका खुशी-खुशी खाएगा , इस पर विश्वास मत करो. यह संभव है कि वह ओक्रोशका को बहुत पसंद करता है, लेकिन गुप्त रूप से वह हमेशा एक बड़े पोर्क चॉप का सपना देखता है। और यह ठीक है. एक आदमी को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है - मांस को देखते ही, उसके शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, उसकी चेतना अंधकारमय हो जाती है और ... वह, एक जंगली जानवर के दृढ़ संकल्प के साथ, उस प्रोटीन को अवशोषित करना शुरू कर देता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। दलिया, सब्जी का सूप, "सेब-केफिर" आहार महिलाओं के लिए आनंददायक हैं। यदि आपके घर में कोई आदमी रहता है, तो कूड़ेदान में मवेशियों की हड्डियाँ हैं। हालांकि, कभी-कभी ऐसे दुर्लभ नमूने होते हैं जो उपवास और संयम को महत्व देते हैं, जो जीवन को बहुत आसान बनाता है। अन्यथा, एक महिला को इस प्राकृतिक प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेने और उचित मात्रा में प्रोटीन सेवन को विनियमित करने के साथ-साथ ताजा सब्जियों के सलाद के रूप में मांस के साथ एक स्वस्थ और स्वस्थ संगत का आयोजन करने की आवश्यकता होती है। तो, आइए रोज़मेरी के साथ सूअर का मांस तैयार करें - असली पुरुषों का भोजन।

आपको चाहिये होगा:(4 सर्विंग्स के लिए)

• पोर्क (कार्बोनेट) 500-800 जीआर
• मूल काली मिर्च
• गंधहीन वनस्पति तेल
• लहसुन

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

इस व्यंजन के लिए पोर्क कार्बोनेट सबसे उपयुक्त है। वह ऐसा दिखता है.

मांस को दाने के पार 2.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

मांस को हथौड़े, नमक और काली मिर्च से मारो।

मैंने मांस पीटने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया - टेंडराइज़र - रसोई के हथौड़े का एक उत्कृष्ट विकल्प। इसकी घनी दूरी वाली मोटी सुइयां टुकड़े के पूरे क्षेत्र में मांस को छेदती हैं और मांस को सख्त बनाने वाले संयोजी ऊतक को पूरी तरह से नष्ट कर देती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टेंडराइज़र बिना किसी शोर के मांस को पीटता है।

अब आपको वनस्पति तेल और मेंहदी की आवश्यकता होगी। रोज़मेरी को ताज़ा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इस भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी की पाइन सुगंध मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

आप भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस के टुकड़ों पर मक्खन मलें और मेंहदी की पत्तियां, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मांस को एक कंटेनर में रखें, मोटा कटा हुआ लहसुन डालें, बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप मांस को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं. इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जबकि सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा है, साइड डिश का ख्याल रखें। सबसे अच्छा साइड डिश ताजी सब्जियां हैं। पकाया जा सकता है

फ्राइंग पैन गरम करें. मांस को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें, इसे हल्का भूरा होने दें। मेमने के विपरीत सूअर का मांस, खून के किसी भी लक्षण के बिना, अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए।

गर्म मांस तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत!

मेंहदी के साथ सूअर का मांस। संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:(4 सर्विंग्स के लिए)

• पोर्क (कार्बोनेट) 500-800 जीआर
• मूल काली मिर्च
• गंधहीन वनस्पति तेल
• लहसुन

मांस को दाने के पार 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और संयोजी ऊतक को नरम करने के लिए छेद करें। मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें और मेंहदी की पत्तियां, नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस को एक कंटेनर में रखें, मोटा कटा हुआ लहसुन डालें, बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। गोमांस और भेड़ के बच्चे के विपरीत, सूअर का मांस अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए, बिना खून के किसी भी निशान के।

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रोज़मेरी - विवरण

बाह्य रूप से, मेंहदी की एक टहनी एक स्प्रूस शाखा जैसी होती है जिसमें कई छोटी पत्तियाँ होती हैं जो चपटी सुइयों की तरह दिखती हैं। जब तक वे ताजे होते हैं, वे नरम होते हैं, जब वे सूख जाते हैं, तो वे असली सुइयों की तरह कांटेदार हो जाते हैं। इस पौधे की मातृभूमि भूमध्य सागर है। हालाँकि मेंहदी की खेती लंबे समय से की जाती रही है, यह सदाबहार झाड़ी अभी भी मोरक्को, पुर्तगाल, तुर्की और स्पेन में जंगली रूप से उगती हुई पाई जा सकती है। इसे स्पेन, इटली, फ़्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। मध्य एशिया, क्रीमिया और अज़रबैजान में छोटे बागान हैं। कुछ लोग हवा को सुगंधित करने, सजावटी उद्देश्यों के लिए और भोजन में जोड़ने के लिए घर में घरेलू पौधे के रूप में मेंहदी उगाते हैं।

इस पौधे की तीन प्रजातियाँ उगती हैं। लेकिन सबसे आम है रोज़मेरी, जिसे साधारण रोज़मेरी भी कहा जाता है। इसके लोकप्रिय नाम भी हैं - धूप घास, दुल्हन की पोशाक, समुद्री ओस। सुंदर सुगंधित फूलों वाली यह दो मीटर की झाड़ी एक मूल्यवान शहद का पौधा है। रोज़मेरी का उपयोग सुगंध, औषधि और खाना पकाने में किया जाता है। रोपण के बाद दूसरे और तीसरे वर्ष में टहनियाँ एकत्र की जाती हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि इसमें विकास की पूरी अवधि के लिए आवश्यक तेलों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

रोज़मेरी - गुण

रोज़मेरी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और सर्दी के दौरान शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके वाष्पशील पदार्थ हवा को कीटाणुरहित करते हैं, स्ट्रेप्टोकोकस, स्टेफिलोकोकस, यीस्ट और ई. कोलाई से छुटकारा दिलाते हैं। सूखे फूलों या मेंहदी की टहनियों को एक पाउच बैग में रखकर कमरे में लटकाया जा सकता है। इससे कई महीनों तक सुखद सुगंध आती रहेगी।

यदि आप वाइन के साथ मेंहदी का अर्क लेते हैं, तो यह टॉनिक में बदल जाएगा, नसों को मजबूत करेगा और रक्त वाहिकाओं को फैलाएगा। इसमें तनाव दूर करने, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाने और पाचन में सुधार करने की क्षमता है। यौन कमजोरी, निम्न रक्तचाप, पेट दर्द और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। गर्भवती महिलाओं, दौरे पड़ने की संभावना वाले लोगों, मिर्गी के रोगियों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए वर्जित है।

रोज़मेरी - खाना पकाने में उपयोग करें

रोज़मेरी की सुगंध काफी तीव्र होती है, इसलिए इसे भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है। इसका स्वाद विशिष्ट, थोड़ा मसालेदार, ताज़ा पुदीने के स्वाद की याद दिलाता है और थोड़ा ताज़ा भी है। और इसकी सुगंध चीड़ की गंध के समान होती है। रोज़मेरी का असामान्य स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन जो लोग इससे दोस्ती कर लेते हैं, वे आमतौर पर इसे कभी नहीं छोड़ते और अक्सर इस मसाले का इस्तेमाल खाना पकाने में करते हैं।

मांस के व्यंजनों में मेंहदी डालें। इसकी एक सुखद विशेषता है - यह खेल की विशिष्ट गंध को दबा देता है, और, इसके विपरीत, घर के बने मांस को जंगली प्रकृति का स्पर्श देता है, इसे पाइन सुइयों और स्वच्छ वन हवा की सुगंध से ढक देता है। रोज़मेरी तोरी, पत्तागोभी और आलू के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इसकी टहनियाँ, पत्तियाँ और फूल फलों के सलाद, मैरिनेड, सॉस, ग्रेवी, आटा और सूप में मिलाए जाते हैं। यह मटर और चिकन सूप में विशेष रूप से उपयुक्त है। इसे पकवान में कड़वाहट लाने से रोकने के लिए, तेज पत्ते की तरह, खाना पकाने के अंत में इसे पैन से हटा दिया जाता है। और वैसे, इन्हें कभी भी एक साथ नहीं मिलाया जाता है; ये परस्पर अनन्य मसाले हैं।

कटी हुई मेंहदी की पत्तियों को अक्सर मुख्य व्यंजनों और सॉस में मिलाया जाता है, और टहनियों को सूप में मिलाया जाता है ताकि इसे बाहर निकालना आसान हो सके। कुछ व्यंजनों में यह एक अतिरिक्त तत्व के रूप में मौजूद होता है; इसे इच्छानुसार डाला जाता है। दूसरों में, उदाहरण के लिए, सत्सिवी में, यह एक अनिवार्य घटक है।

रोज़मेरी के साथ व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मेंहदी के साथ भूरे आलू

यदि आपने कभी खाने में मेंहदी नहीं शामिल की है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप ओवन में पके हुए आलू तैयार करके इस मसाले से परिचित होना शुरू करें। इसके अलावा, आलू सरल नहीं हैं, एक बहुत ही दिलचस्प तैयारी चक्र के साथ। पकाने से पहले छिलके वाले कंदों को एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए, जिसमें बर्फ के टुकड़े मिलाए गए हों। यह आपको आलू से स्टार्च हटाने की अनुमति देता है, और वे सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बिल्कुल गैर-चिपचिपे, बहुत टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। और मेंहदी एक विशेष सुगंध जोड़ती है जो भूख को बढ़ा देती है।

सामग्री: 10-12 आलू, वसा (वनस्पति तेल) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। रोजमैरी।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाले आलू के कंदों को पानी के साथ डालें। पानी में नमक डालें और नियमित बर्फ डालें। - आलू को पांच मिनट तक बर्फ की कैद में रखें. तब उसके पास "बर्फ से आग तक" का मार्ग होगा, अर्थात। उबलते पानी में, जहां इसे चार से पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है, अब और नहीं।

इस समय, किसी भी वसा को पिघलाएं - चिकन, सूअर का मांस, हंस, या पैन में वनस्पति तेल डालें। तली पर कटा हुआ लहसुन और मेंहदी रखें और ऊपर आलू रखें। काली मिर्च छिड़कें और कुरकुरा होने तक (200C पर 40 मिनट) बेक करें।

पकाने की विधि 2: रोज़मेरी के साथ बेक किया हुआ चिकन

यदि मेंहदी मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसे एक ताज़ा, सुखद स्वाद देती है, तो इसके साथ चिकन क्यों न पकाया जाए। यह आवश्यक नहीं है कि यह पूरा शव हो, आपके पास पैर, जांघें, ब्रिस्किट या फ़िलेट हो सकते हैं। साइड डिश आलू है, जो मांस के लिए सर्वोत्तम संयोजनों में से एक है। इसे चिकन के साथ एक साथ पकाया जाता है, इसलिए पकवान एक ही समय में तैयार किया जाता है। आपको नींबू के छिलके की भी आवश्यकता होगी। इसे बारीक कद्दूकस किया जा सकता है.

सामग्री: चिकन - 1.0 किलो, लहसुन की 3 कलियाँ, नींबू का छिलका - 1 चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 80 मिली, 7-8 आलू, नमक, 1 चम्मच। झूठ मेंहदी की पत्तियाँ (या 2 टहनियाँ)।

खाना पकाने की विधि

रोज़मेरी की टहनियों से सुई की पत्तियां निकालें, हल्के से काटें (काटें) और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। इस खुशबूदार मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और तेल में डालें.

चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, मैरिनेड फैलाएं और 40-50 मिनट के लिए भीगने दें। - इस समय आलू को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

चिकन को बेकिंग डिश में रखें जहां इसे बेक किया जाएगा। त्वचा को ऊपर की ओर रखें। आलू को उस मैरिनेड से लपेटें जिसमें चिकन डाला गया था और मांस के टुकड़ों के बीच रखें। आप काली मिर्च छिड़क सकते हैं. लगभग चालीस मिनट (200C) तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: रोज़मेरी सॉस के साथ मछली

मछली को भाप में पकाया जाता है, इसलिए इस व्यंजन को आहार संबंधी माना जा सकता है। मूल नुस्खा में कॉड का उपयोग किया गया था, लेकिन आप हेक, पोलक और अन्य समुद्री मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। आप न केवल डबल बॉयलर में, बल्कि एक कोलंडर में भी मछली को भाप दे सकते हैं, इसे पैन के किनारे पर रख सकते हैं जिसके तल पर उबलता पानी है। वैकल्पिक रूप से, आप मछली को पानी में उबाल सकते हैं, या, अंतिम उपाय के रूप में, इसे भून सकते हैं।

सामग्री: 0.5 किलो बिना सिर वाली मछली, एक चम्मच जैतून या वनस्पति तेल। सॉस - 80 ग्राम मक्खन, 1 नींबू (आपको रस की आवश्यकता होगी), नमक, काली मिर्च, मेंहदी की एक टहनी।

खाना पकाने की विधि

मछली के शवों को दो या तीन भागों में काटें। टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल से कोट करें। लगभग 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। अगर छलनी में पका रहे हैं तो इसे ढक्कन से ढक दें।

सॉस तैयार करें. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, हिलाना याद रखें। बारीक कटी हुई मेंहदी की पत्तियां और नींबू से निचोड़ा हुआ रस के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। सॉस को पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, लगभग चार मिनट तक गर्म करें।

मछली को सॉस के ऊपर डालकर और जड़ी-बूटियाँ (किसी भी प्रकार, उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद) छिड़क कर परोसें।

रोज़मेरी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- रोजमेरी के नीरस स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसे मिर्च के तीखेपन, शहद की मिठास या मार्जोरम और थाइम की सुगंध के साथ पूरक किया जाता है।

— कबाब को एक असामान्य सुगंध देने के लिए, आप ग्रिल या आग के अंगारों पर सूखी या ताजी मेंहदी की कुछ टहनियाँ फेंक सकते हैं।

रोज़मेरी एक "जंगली चीज़" है, एक ऐसी जड़ी-बूटी जो बिल्कुल भी डरपोक नहीं है। यह अकारण नहीं है कि दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ इत्र निर्माता अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए मेंहदी की सुगंध का ख़ुशी से उपयोग करते हैं, क्योंकि इस मसाले के तीखे स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

रोज़मेरी, भूमध्य सागर का मूल निवासी, एक सदाबहार कम उगने वाला झाड़ी है जिसकी वृद्धि कभी भी दो मीटर से अधिक नहीं होती है। झाड़ी की पत्तियाँ चीड़ की सुइयों के समान होती हैं, भूरे-हरे रंग की होती हैं, और रगड़ने पर तेज़ सुगंध निकलती हैं।

रोज़मेरी को चिकित्सा, इत्र, कॉस्मेटोलॉजी और निश्चित रूप से, खाना पकाने में सबसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है।

औषधि में रोज़मेरी

मेंहदी के लाभकारी गुण बहुत महान हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके आधिकारिक नाम में उपसर्ग "औषधीय" है। इस सुगंधित औषधि में प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट होते हैं जो कमजोर शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं। यह पूरी तरह से स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, इसलिए इसे सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

रोज़मेरी के सूजन-रोधी गुण गले की खराश और सर्दी में मदद करते हैं, और घावों और खरोंचों के उपचार को बढ़ावा देते हैं। पकी हुई मसालेदार पत्तियों में पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव होता है।

रोज़मेरी तेल का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। रोज़मेरी स्नान गठिया और रेडिकुलिटिस से पीड़ित लोगों की मदद करता है।

खाना पकाने में रोज़मेरी

रोज़मेरी का उपयोग सबसे जीवंत मसालों में से एक को तैयार करने के लिए किया जाता है, जो न्यूनतम मात्रा में भी, किसी भी व्यंजन को मौलिक रूप से बदल सकता है। लेकिन रोज़मेरी के साथ एक अटल नियम है - अनुपात की भावना और फिर अनुपात की भावना! मसाला के कड़वे-पाइन स्वाद की तुलना स्नाइपर राइफल के सटीक प्रहार से की जा सकती है - यह तुरंत और मौके पर ही वार करता है। और यहां तक ​​​​कि लंबे समय तक गर्मी उपचार भी तीखा स्वाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा, क्योंकि मसाला में एक अद्वितीय गुण है - यहां तक ​​​​कि खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा गया जड़ी बूटी भी अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा।

ताजी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन पकवान बनाने के बाद ताजी पत्तियां अवश्य हटा देनी चाहिए, नहीं तो पकवान कड़वा लगने लगेगा। तेज़ पत्ते की जगह रोज़मेरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन लहसुन के साथ मसाला अच्छा लगता है.

मांस और मछली के लिए

रोज़मेरी एक ऐसी जड़ी-बूटी है जो आसानी से किसी भी अन्य सामग्री के स्वाद पर हावी हो सकती है। यह वह गुण है जो इसे मेमने, खरगोश और विभिन्न प्रकार के खेल से मांस व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य मसाला बनाता है। रोज़मेरी न केवल विशिष्ट और असामान्य स्वाद को दूर करेगी, बल्कि बड़प्पन और यहां तक ​​कि कामुकता का स्पर्श भी जोड़ेगी।

कबाब प्रेमी इस नुस्खे को आज़मा सकते हैं: गर्म कोयले वाली ग्रिल में मेंहदी की कुछ टहनी डालें, और आपके कबाब या बारबेक्यू में एक असामान्य मसालेदार सुगंध आ जाएगी। मसाला को मैरिनेड में भी मिलाया जा सकता है जिसमें बारबेक्यू के लिए मांस भिगोया जाता है।

हालाँकि, मसाला न केवल किसी भी प्रकार के मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उपयुक्त है। नमक की जगह कुचली हुई मेंहदी की पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

सलाद और मैरिनेड में

जब मेंहदी मिलाई जाती है तो विभिन्न नमकीन और मैरिनेड एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेते हैं; इसे सायरक्रोट और मशरूम का अचार बनाते समय भी मिलाया जा सकता है।

रोज़मेरी का उपयोग पारंपरिक रूप से सलाद, सॉस और सूप में किया जाता है। यह किसी भी तेल और सिरके का उत्तम स्वाद देता है।

सब्जियों और मिठाइयों में

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ टमाटर, तोरी, हरी प्याज और अन्य ताज़ी या उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। तले हुए अंडे, आलू और सब्जी स्टू जैसे साधारण व्यंजन मेंहदी के साथ मिलाने पर अपने सर्वोत्तम गुण दिखाएंगे।