चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें। चीनी चॉपस्टिक

क्या आप असली जापानी की तरह चॉपस्टिक का उपयोग करना जानते हैं, या क्या हर बार जब आपको उन्हें उठाना पड़ता है तो आपको डर लगता है? सौभाग्य से या दुर्भाग्य से, यदि आप जापान जाएंगे तो आपको कम से कम एक बार इनका उपयोग अवश्य करना पड़ेगा।

कुछ रेस्तरां आपको विकल्प के रूप में कांटा या चम्मच की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहना बेहतर है कि जापान में वे चॉपस्टिक के साथ सब कुछ खाते हैं: से पारंपरिक व्यंजन, जैसे नूडल्स और चावल से लेकर यूरोपीय, जैसे पिज़्ज़ा या पास्ता तक। यदि आप चॉपस्टिक पकड़ना जानते हैं तो भी यह जानना उचित है निश्चित नियम, आपको बता रहा है कि इसे सही तरीके से कैसे करें।यह आलेख आपको चॉपस्टिक का उपयोग करने के तरीके को समझने में मदद करने के लिए कुछ सरल चरणों में एक मार्गदर्शिका प्रदान करता है। इसके अलावा, हम उनकी उपस्थिति के इतिहास, जापानी, कोरियाई और चीनी चॉपस्टिक के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे।

का उपयोग कैसे करें

मानक विधि यह है कि चॉपस्टिक को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच पकड़ें और शीर्ष छड़ी को लीवर की तरह घुमाएँ। इस तरह आप टुकड़े को पकड़ सकते हैं ताकि वह अभी भी आपके मुंह में रहे। पहली बार चॉपस्टिक का उपयोग करते समय, आपको उन्हें अधिक आरामदायक महसूस कराने के लिए उन्हें थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। और याद रखें कि अभ्यास के बिना, आप सारा खाना खोए बिना चॉपस्टिक के साथ जल्दी से नहीं खा पाएंगे, इसलिए जापान की यात्रा करने से पहले, घर पर नट्स या बीन्स जैसी छोटी चीजें लेने का अभ्यास करें।

चॉपस्टिक कैसे न पकड़ें?

हालाँकि चॉपस्टिक के उपयोग के नियम उतने सख्त नहीं हैं जितने पहले हुआ करते थे, फिर भी ऐसे दिशानिर्देश हैं जिनका आज भी पालन किया जाना चाहिए। शिष्टाचार के नियमों की अनदेखी न केवल आपके लिए, बल्कि आपके आस-पास के लोगों के लिए भी असुविधा का कारण बन सकती है, इसलिए अपने कौशल को सुधारने और औपचारिक रात्रिभोज और अपने घरेलू सर्कल दोनों में उनका उपयोग करने के लिए तैयार रहने के अलावा कुछ नहीं बचा है। चॉपस्टिक का उपयोग करने के बुनियादी नियमों को सीखना उतना कठिन नहीं है, लेकिन क्या नहीं करना है यह याद रखना कहीं अधिक कठिन है। एक बार जब आप नियमों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो मेरा विश्वास करें, आपके जापानी मित्र और सहकर्मी आपकी प्रशंसा करेंगे।

जो नहीं करना है:

1. आप जो भोजन लेना चाहते हैं उसमें आप चॉपस्टिक नहीं चिपका सकते;

2. चॉपस्टिक को ऐसे न पकड़ें जैसे कि आप चम्मच या कांटे से खा रहे हों;

3. भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग न करें;

4. चॉपस्टिक को मत चाटो.

लाठियों का इतिहास

चॉपस्टिक्स की उत्पत्ति लगभग 5,000 साल पहले चीन में हुई थी और यह गर्म बर्तनों से भोजन निकालने के लिए छड़ियों और टहनियों का उपयोग करने की प्रथा से विकसित हुई होगी। 500 ईस्वी तक, यह प्रथा जापान सहित पूरे एशिया में फैल गई थी।

चॉपस्टिक का सबसे पहला उल्लेख 712 ईस्वी के ग्रंथों में पाया गया था, लेकिन संभवतः वे बहुत पहले दिखाई दिए थे। चॉपस्टिक का उपयोग मूल रूप से औपचारिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था, जैसे कि जब लोग देवताओं को भोजन चढ़ाते थे। लेकिन अंततः यह परंपरा कायम रही दैनिक जीवन.

आजकल पूरे जापान में चॉपस्टिक का चलन आम है। आप आबनूस से बनी और गिल्डिंग या सजावटी पैटर्न से सजी हस्तनिर्मित चॉपस्टिक और डिस्पोजेबल चॉपस्टिक पा सकते हैं, जो दुकानों या सस्ते रेस्तरां में दी जाती हैं।

यहाँ तक कि लाठियों के विशेष सेट भी हैं। उदाहरण के लिए, meotobashiपति-पत्नी के लिए डिज़ाइन किया गया एक उपहार सेट है। 祝い箸 इवाइबाशी- नए साल की छड़ियाँ, जो विशेष लिफाफे में दी जाती हैं।りきゅうばし रिक्यु:बाशी- काइसेकी (पारंपरिक जापानी मल्टी-कोर्स डिनर), 菜箸 के दौरान उपयोग की जाने वाली चॉपस्टिक साईबाशी- चॉपस्टिक जो खाना पकाने के दौरान उपयोग की जाती है।

जापानी चॉपस्टिक संस्कृति की एक प्रमुख विशेषता 箸置 है हसीओकीयदि आप अपना भोजन बाधित करने का निर्णय लेते हैं तो आपकी चॉपस्टिक को साफ रखने के लिए एक चॉपस्टिक धारक की आवश्यकता होती है। ये कोस्टर चीनी मिट्टी, लकड़ी, धातु, कांच या कीमती पत्थरों से बनाए जा सकते हैं और तैयार किए जाते हैं विभिन्न रूप.

जापानी, कोरियाई और चीनी चॉपस्टिक के बीच अंतर.

हालाँकि छड़ियों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है, फिर भी थोड़े अंतर हैं। जापानी, चीनी और कोरियाई चॉपस्टिक की तुलना करके उनका पता लगाया जा सकता है।

जापानी चॉपस्टिक अक्सर लकड़ी से बने होते हैं और होते हैं गोल आकार. यदि आप लंबाई की तुलना करें, तो वे चीनी और कोरियाई लोगों की तुलना में छोटे हैं।

चीनी चॉपस्टिक सबसे लंबी होती हैं। इसका कारण परोसने की चीनी प्रथा है, जिसके दौरान बर्तनों को टेबल के बीच में घूमने वाले स्टैंड पर रखा जाता है। ऐसे में लंबी चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना ज्यादा सुविधाजनक होता है, क्योंकि इनकी मदद से भोजन तक पहुंचना आसान होता है।

चीनी चॉपस्टिक आमतौर पर बांस, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी से बनी होती हैं। उन्हें पैटर्न या शिलालेखों से सजाया जा सकता है। वे आमतौर पर आकार में आयताकार होते हैं और उनका सिरा थोड़ा गोल होता है।

कोरियाई चॉपस्टिक की लंबाई जापानी और चीनी के बीच होती है। वे स्टेनलेस स्टील से बने हैं. भोजन को पकड़ना आसान बनाने के लिए उनका सिरा थोड़ा खुरदुरा होता है। ऐसा कहा जाता है कि शाही परिवार के लिए छड़ी चांदी की बनाई जाती थी। इसलिए, यदि किसी ने महामहिम को जहर देने की कोशिश की, तो जहरीले पदार्थ के संपर्क से छड़ें रंग बदल लेंगी।

जापानी थीम वाला उत्सव शुरू होने वाला है। टेबल उत्तम प्राच्य व्यंजनों से भरी हुई हैं। लेकिन पारंपरिक कांटों के बजाय, टेबल को अद्भुत चॉपस्टिक से सजाया गया है। यह खाने के लिए एक अभिन्न प्राच्य बर्तन है, जिसे जापानी लोग हशी कहते हैं, और चीनी लोग कुआइज़ी कहते हैं।

इसके सदियों पुराने इतिहास, नाजुक शिष्टाचार और अद्भुत डिजाइन का उपयोग करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। रेस्तरां में सहज महसूस करने के लिए जापानी भोजनया सुशी के शौकीन दोस्तों से मिलने जाते समय, यह सीखने लायक है कि इस कटलरी का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

खासी: इतिहास और परंपराएँ

ऐतिहासिक इतिहास और पुरातात्विक अनुसंधान ने स्थापित किया है कि चीन को चॉपस्टिक का जन्मस्थान माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, ऐसी कटलरी लगभग 3 हजार साल पहले शांग के शासनकाल के दौरान दिखाई दी थी। भोजन खाने की इस पद्धति का आविष्कार ऐतिहासिक पूर्वज यू ने किया था, जिन्होंने काफी सरलता दिखाई और दो टूटी शाखाओं के साथ उबलते कड़ाही से मांस का एक टुकड़ा निकाला। चूँकि इसने उन्हें उबलते पानी से अपनी उंगलियाँ जलाने से रोका, इसलिए उनका अनुभव तुरंत अन्य लोगों तक पहुँचाया गया।

हशी ने कांस्य युग के दौरान जापानी संस्कृति में प्रवेश किया। सबसे पहले इनका उपयोग केवल शाही दरबार में किया जाता था, लेकिन सदियों के बाद खासी समाज के निचले तबके के लिए उपलब्ध हो गए।

वे जापानी मानसिकता में इस कदर रच-बस गए हैं कि समय के साथ वे कटलरी से एक पवित्र प्रतीक में बदल गए।

सुशी चॉपस्टिक किस प्रकार की होती हैं?

सुशी की छड़ें अपने मूल रूप में लकड़ी की बनी होती थीं और बांस के कटे हुए तने की तरह दिखती थीं, जिसके एक तरफ दो बिंदु होते थे और दूसरी तरफ ठोस रहते थे। हासी का क्रॉस सेक्शन गोल या चौकोर हो सकता है, और तेज सिरा शंक्वाकार या पिरामिडनुमा हो सकता है।

पुन: प्रयोज्य चॉपस्टिक (नुरिबाशी) की आधुनिक विविधता आपको हर स्वाद और रंग के लिए चॉपस्टिक चुनने की अनुमति देती है। इनका निर्माण किया जाता है अलग - अलग रूपऔर आकार, रंगीन डिज़ाइन या चित्रलिपि के साथ, और कभी-कभी वे जड़े भी होते हैं कीमती पत्थर. यह उपकरण हसीओकी स्टैंड पर परोसा जाता है।

चॉपस्टिक निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती हैं:

• लकड़ी की प्रजातियाँ (बांस, मेपल, चंदन, सरू, बेर)।
• कीमती धातुएँ (चांदी, सोना, स्टील)।
• विदेशी कच्चे माल (हाथी दांत, हिरण के सींग, क्रिस्टल)।
• प्लास्टिक.

आपको सुशी चॉपस्टिक कैसे पकड़नी चाहिए?

सुशी चॉपस्टिक्स में चतुराई से हेरफेर करना सीखने के लिए, आपको उन्हें अपनी उंगलियों के बीच सही ढंग से पकड़ना होगा:

• छड़ियों को ठीक करने के लिए आधार बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए आपको अपनी छोटी उंगली और अनामिका उंगली को दबाना होगा और उन्हें अपनी हथेली के बीच की ओर मोड़ना होगा। तर्जनी के साथ जुड़ी मध्यमा उंगली को थोड़ा आगे की ओर झुकना चाहिए।

• निचले हाशी के मोटे सिरे को अंगूठे और तर्जनी के बीच के छेद में रखना चाहिए। हशी की नोक मध्यमा उंगली के नाखून के फालानक्स पर टिकी होनी चाहिए।

• अब ऊपरी हिसी के मोटे सिरे को तर्जनी पर रखना होगा, और इसकी स्थिति अंगूठे के जूड़े से तय करनी होगी।

एक पेंसिल भी लगभग इसी तरह से पकड़ में आती है।

भोजन के दौरान, निचली छड़ी स्थिर रहनी चाहिए, और सभी जोड़-तोड़ ऊपरी छड़ी के साथ किए जाने चाहिए। भोजन पकड़ने के लिए, आपको अपनी छोटी उंगली और अनामिका को सीधा करना होगा, अपनी चॉपस्टिक फैलानी होगी, भोजन का एक टुकड़ा पकड़ना होगा, और फिर अपनी उंगलियों को फिर से मोड़ना होगा और भोजन को अपने मुंह में लाना होगा।सलाह!

यदि आप होल्डर (बेबी स्टिक या क्लॉथस्पिन स्टिक) के साथ विशेष छड़ियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें चिमटी की तरह हेरफेर करने की आवश्यकता है, अपनी मध्यमा उंगली से क्लैंपिंग प्रक्रिया को समायोजित करें।

सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में कुछ समय लगेगा, इसलिए आप घर पर बीन्स या मकई जैसी छोटी वस्तुओं को चॉपस्टिक से पकड़कर थोड़ा अभ्यास कर सकते हैं। समय के साथ, आपकी उंगलियां निपुण हो जाएंगी और हैशी नियंत्रण प्रक्रिया स्वचालित हो जाएगी।

कुछ शिष्टाचार नियम

कुछ हज़ार वर्षों के दौरान, चॉपस्टिक से खाने की परंपरा ने कई परंपराएँ, नियम और निषेध प्राप्त कर लिए हैं।

चॉपस्टिक को केवल भोजन उठाने, रखने या हिलाने की अनुमति है, और अन्य सभी हेरफेरों को खराब स्वाद का संकेत माना जाता है। इसलिए, यदि आप पूर्वी देशों की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं या अक्सर विशिष्ट जापानी रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको हैशी चॉपस्टिक के उपयोग की संस्कृति की कुछ विशेषताओं को जानना होगा:

1. भोजन को चॉपस्टिक की नोक पर चुभाना या किसी डिश के साथ प्लेट में चिपकाना मना है।
2. अधिक स्वादिष्ट टुकड़े की तलाश में व्यंजन में चॉपस्टिक के साथ खिलवाड़ करना अस्वीकार्य है।
3. सेवा कर्मियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए बर्तनों पर चॉपस्टिक से दस्तक देना प्रतिबंधित है।
4. यदि आप चॉपस्टिक के साथ एक टुकड़ा लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपके मुंह में जाना चाहिए। भोजन को वापस थाली में रखना अशोभनीय है।
5. अपनी हशी को न लहराएं, न चाटें, न ही किसी की दिशा में निर्देशित करें।
6. चॉपस्टिक को सीधी स्थिति में न रखें। यह मृतक के लिए सुगंधित मोमबत्तियाँ रखने की रस्म की याद दिलाता है।
7. सबसे सख्त वर्जित भोजन को चॉपस्टिक से एक प्लेट से दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करना माना जाता है। जापान में, अंतिम संस्कार किए गए शव की हड्डियों को चॉपस्टिक के साथ अंतिम संस्कार कलश में रखने की परंपरा है।
8. मुट्ठी में बंद हाशी को खतरे का संकेत माना जाता है।

• आबादी का एक तिहाई हिस्सा अपने मुख्य कटलरी के रूप में सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करता है, एक तिहाई कांटा और चम्मच पसंद करता है, और बाकी लोग अपने हाथों से खाते हैं।
• जापान में हाशी को सबसे ज्यादा माना जाता है सबसे अच्छा उपहारकिसी भी उत्सव के लिए. इन्हें नवविवाहितों को दीर्घायु, स्वास्थ्य और सौभाग्य के प्रतीक के रूप में दिया जाता है।
• जन्म के सौवें दिन, बच्चों को उनकी पहली चॉपस्टिक दी जाती है, जिसे वे एक साल की उम्र से खाना शुरू कर देते हैं।
• चॉपस्टिक को पूरी तरह से व्यक्तिगत वस्तु माना जाता है, इसलिए परंपरा का सम्मान करने वाला कोई भी जापानी व्यक्ति खुद को किसी और की चॉपस्टिक के साथ खाने की अनुमति नहीं देगा।
• जापानी और चीनियों की अद्वितीय मानसिक क्षमताओं का श्रेय अत्यधिक विकसित हाथ मोटर कौशल को दिया जाता है, जिन्हें कम उम्र से ही हैशी के उपयोग के माध्यम से बेहतर बनाया जाता है।
• खाना खाने के लिए दुनिया के चार देशों में केवल सुशी चॉपस्टिक का उपयोग किया जाता है: चीन, जापान, साथ ही कोरिया और वियतनाम।
• चीनी हर साल लगभग 40 अरब जोड़े वारिबाशी का उपयोग करते हैं।
• 17वीं शताब्दी में भोजन में जहर का पता लगाने के लिए चांदी की छड़ें बनाई जाती थीं। उस समय, आर्सेनिक का उपयोग जहर के रूप में किया जाता था, जिसके संपर्क में आने पर चांदी का रंग बदल जाता था।
• कोरिया में, वे सुशी के लिए धातु चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं।

भले ही आप सुशी के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी सुशी चॉपस्टिक के साथ खाना सीखना एक अच्छा विचार होगा। यह करना काफी आसान है, आपको बस इसमें थोड़ा सा महारत हासिल करने की जरूरत है।आख़िरकार, आपको किसी भी समय जापानी शैली के दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया जा सकता है। इसके अलावा, एक नई संस्कृति सीखने की प्रक्रिया में, आप बहुत सी दिलचस्प चीजें सीखेंगे और आनंद लेंगे।

उगते सूरज की भूमि में शिष्टाचार का विषय इनमें से एक है मुख्य केन्द्रजापानी संस्कृति, जो सदियों से नहीं बदली है। एशियाई लोग अपनी परंपराओं से अलग नहीं होते हैं, और स्वेच्छा से उन्हें विश्व समुदाय से परिचित कराते हैं, जहां खाने और चॉपस्टिक की रस्म का विशेष महत्व है। पहली नज़र में, केवल एक जादूगर ही इस कटलरी में महारत हासिल कर सकता है, लेकिन अगर आप जापानी पोषण के सभी नियमों से परिचित हैं तो सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है।

उगते सूरज की भूमि के निवासियों के जीवन में चॉपस्टिक एक महत्वपूर्ण रोजमर्रा का तत्व है। उन्हें प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, और उनके भंडारण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसलिए, इन कटलरी के लिए विशेष स्टैंड और विस्तृत रूप से सजाए गए केस खरीदे जाते हैं। अधिकांश जापानी, यहां तक ​​कि कैफे और रेस्तरां में भी व्यक्तिगत चॉपस्टिक का उपयोग करना पसंद करते हैं।

इतिहास और भूगोल

सामान्य तौर पर, इस अद्भुत रसोई विशेषता के पूर्वज चीनी हैं।

यह चीन में था, 3 हजार साल पहले शांग युग के दौरान, एक निश्चित यू ने पहली बार उबलते तेल से मांस का एक टुकड़ा निकालने के लिए दो लकड़ी की छड़ियों का इस्तेमाल किया था। इसके बाद, इन कटलरी को कुआइजी नाम दिया गया, जिसका अनुवाद "कुशल वस्तु" है।

कुछ समय बाद, चीनी बांस कुआइज़ी, जो चिमटे की तरह दिखती थी, जापान में आई, जहां उन्हें हशी - "चॉपस्टिक" कहा जाता था और धार्मिक अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता था।

पहले से ही 7वीं शताब्दी ईस्वी तक, उगते सूरज की भूमि के सभी कुलीन और शाही परिवार मेज पर ऐसे उपकरणों को चतुराई से संचालित करते थे।

सामान्य तौर पर, चॉपस्टिक का उपयोग मुख्य रूप से 4 देशों में किया जाता है: चीन और कोरिया, जापान और वियतनाम में, हालांकि, थाईलैंड में, इन उपकरणों को परोसने में जगह मिलती है, उदाहरण के लिए, नूडल्स और स्ट्यू खाने के लिए।

किससे और किसलिए...

हशी की अविश्वसनीय रूप से कई किस्में हैं। कुछ का उपयोग मिठाइयों के लिए, अन्य का नूडल्स और सूप के लिए, और अन्य का पाक उत्पादों के लिए किया जाता है।

ये परोसने वाली वस्तुएँ सामग्री में भी भिन्न होती हैं। अधिकतर, छड़ें विलो या बांस की लकड़ी से बनाई जाती हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी हाथीदांत से बनी लकड़ी हैं, जो समय के साथ एम्बर रंग प्राप्त कर लेती हैं।

अक्सर ऐसे व्यक्तिगत उपकरण विस्तृत डिज़ाइन या नक्काशी से ढके होते हैं। उत्सवों के लिए, वे लाख की नुकीली हशी का उपयोग करते हैं, जिससे भोजन फिसल जाता है। हाँ, यहीं आकर्षण निहित है प्राच्य व्यंजनअपनी सभी परंपराओं और सूक्ष्मताओं के साथ।

आज, प्लास्टिक की चॉपस्टिक भी आम हो गई है, जो अक्सर एक्सप्रेसो कैफे और सुशी बार में पेश की जाती हैं, लेकिन खाना पकाने में धातु की चॉपस्टिक का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

वैसे, चांदी के संबंध में, इस महान धातु से बनी चॉपस्टिक चीन की शाही मेजों पर परोसने वाली मुख्य वस्तु थी, क्योंकि उनकी मदद से ही भोजन में जहर की उपस्थिति निर्धारित की जा सकती थी।

हशी की कला

खाने में चॉपस्टिक का उपयोग करने के कौशल को एक वास्तविक कला माना जा सकता है, जो जापानी शिष्टाचार के नियमों की पूरी सूची के साथ-साथ चलती है। हालाँकि, हम नियमों को बाद के लिए छोड़ देंगे, और अब हम चॉपस्टिक को सही तरीके से पकड़ने के तरीके पर एक सबक सीखेंगे, जिसे हम एक दृश्य वीडियो निर्देश के साथ भी समर्थन देंगे।

चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें

जापानी शिष्टाचार नियम

हशी के कुशल उपयोग के अलावा, जापानी भोजन में कई निर्देश हैं, यदि उनका पालन नहीं किया जाता है, तो उगते सूरज की भूमि के निवासियों के बीच अज्ञानी माना जाना आसान है। यहां हम निषेधों का एक सेट प्रस्तुत करेंगे, अर्थात आपको जापानी रेस्तरां में क्या नहीं करना चाहिए।

1. हवा में हैशी लहराओ;
2. सूप के कटोरे में इधर-उधर टटोलना, प्लेट में खाना छांटना, स्वादिष्ट व्यंजनों की तलाश करना;
3. चॉपस्टिक्स को मेज पर रखें। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष स्टैंड प्रदान किया जाता है - हसीओकी;
4. मेज़ पर चॉपस्टिक घसीटना बुरा व्यवहार माना जाता है;
5. हशी को चाटें और अपने मुँह में रखें;
6. चॉपस्टिक का उपयोग करके बर्तनों को हिलाएं, धकेलें;
7. चावल या नूडल्स जैसे भोजन में हशी मिलाएँ;
8. भोजन को चॉपस्टिक की सहायता से एक खाने वाले से दूसरे खाने वाले तक पहुँचाना;
9. चॉपस्टिक में भोजन के टुकड़े से सॉस टपकने दें;
10. चॉपस्टिक से खाना गिराना.

वर्जनाओं के अलावा, जापानी भोजन समारोह में कुछ नियम भी हैं। उदाहरण के लिए, वे बेहद नाराज़ हो जाते हैं जब खाने वाला, अपने दाहिने हाथ में चॉपस्टिक लेकर, अपने बाएं हाथ को उदासीन छोड़ देता है। कई पर्यटकों ने, बिना इसका एहसास किए, एशियाई पाक विशेषज्ञों के बीच गुस्सा और आक्रोश पैदा किया। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, तर्पण के समय बाएं हाथ से कटोरा पकड़ना चाहिए।

एक और बात. यदि आपने नूडल सूप का ऑर्डर दिया है, तो सबसे पहले आपको कटोरा अपने मुँह तक ऊपर उठाकर, ग्राउंड खाना चाहिए और उसके बाद ही शोरबा पीना चाहिए।

जापानी शिष्टाचार में ऐसे नियम भी हैं जिनसे यूरोपीय लोगों में आक्रोश फैल जाएगा। उगते सूरज की भूमि के निवासियों द्वारा कुछ व्यंजन खाते समय गटकने को रसोइये की प्रशंसा के समान माना जाता है। यदि ग्राहक भोजन के दौरान चटपटाहट की आवाजें, जोर से चूसने की आवाजें और इसी तरह की अन्य आवाजें नहीं निकालता है, तो पाक विशेषज्ञ ऐसे "मूक" व्यवहार से नाराज हो सकता है।

इसके अलावा जापानी कैफे और रेस्तरां के मेनू में एक डिश है - सुशी, जिसे चॉपस्टिक का उपयोग करने के बजाय अपने हाथों से खाने की सलाह दी जाती है। यह न तो निषिद्ध है और न ही निंदा योग्य है

जापानी व्यंजन एक सच्ची कला है, जो न केवल अद्भुत व्यंजनों में निहित है, बल्कि खाद्य संस्कृति की सभी बारीकियों का पालन करने में भी निहित है।

प्रसिद्ध चीनी चॉपस्टिक का उपयोग न केवल चीन में बल्कि कई अन्य पूर्वी देशों में भी किया जाता है। और आज पश्चिम में भोजन करते समय इनका प्रयोग अक्सर किया जाता है। हमारे देश और दुनिया के अन्य देशों में बहुत बड़ी संख्या में सुशी बार खुल रहे हैं, जो बहुत स्वादिष्ट विदेशी चीनी भोजन परोसते हैं, और खाने से अधिकतम संतुष्टि प्राप्त करने के लिए, आपको चीनी चॉपस्टिक के साथ खाना होगा। लेकिन बहुत से लोग जो पहली बार चीनी व्यंजनों का स्वाद चखने का निर्णय लेते हैं, वे नहीं जानते कि अपनी कटलरी का उपयोग कैसे करें, और बेवकूफ न दिखने के लिए वे तरीकों की तलाश शुरू कर देते हैं जल्दी से सीखें कि चीनी चॉपस्टिक कैसे पकड़ें।

इनका उपयोग करना सीखना बहुत सरल है, पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि उन्हें अपने हाथों में कैसे पकड़ना है, और फिर उनके साथ भोजन कैसे पकड़ना है।

चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें

1. सबसे पहले, जिस हाथ में आप चॉपस्टिक पकड़ते हैं उसे पूरी तरह से आराम दें, अन्यथा आप कभी भी उनका उपयोग करना नहीं सीख पाएंगे। इसके बाद, अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को सीधा करें, फिर अपनी छोटी उंगली और अनामिका को थोड़ा मोड़ें।
2. आपके हाथ में लकड़ियाँ एक दूसरे के समानांतर होनी चाहिए। एक छड़ी ऊपर है और दूसरी नीचे है।
3. निचली छड़ी को अपने अंगूठे और अनामिका के बीच रखें। छड़ी का पतला किनारा अनामिका पर टिका होना चाहिए। इसे इस स्थिति में स्थिर और गतिहीन होना चाहिए।
4. जहां तक ​​शीर्ष छड़ी की बात है, तो सब कुछ इसके विपरीत है, इसे गतिशील होना चाहिए। इसके साथ ही आप सारा भोजन ग्रहण कर लेते हैं। ऊपरी छड़ी को नीचे के समानांतर रखें और इसे उसी तरह पकड़ें जैसे आप पेंसिल या पेन पकड़ते हैं। यह अंगूठे और तर्जनी के बीच में होना चाहिए।
5. फिर, अपनी तर्जनी को थोड़ा मोड़कर, आप चॉपस्टिक्स को एक साथ ला सकते हैं और उनसे अपनी इच्छानुसार भोजन चुरा सकते हैं।

प्रत्येक चीनी निवासी स्कूल के समय से ही "चार महान आविष्कारों" के बारे में जानता है जिनका आविष्कार चीनियों ने किया था। उनमें से: कागज, बारूद, कम्पास, छपाई। अनौपचारिक रूप से, पंक्ति में पांचवें स्थान पर चॉपस्टिक हैं। चीन के निवासी ठीक से जानते हैं कि चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ना है; वे इस उपकरण को अन्य कटलरी की तुलना में अधिक सभ्य मानते हैं, क्योंकि चॉपस्टिक का उपयोग करते समय कई दर्जन मांसपेशियां और 30 से अधिक जोड़ काम करते हैं।

चीन में पुरातात्विक अनुसंधान के अनुसार, चॉपस्टिक, जिसे "वेइशेंग कुआइज़ी" (चीनी भाषा में) कहा जाता है, का आविष्कार लगभग 3 हजार साल पहले प्रसिद्ध पूर्वज यू द्वारा किया गया था, जो गर्म मांस निकालते थे। यह पूर्वज चीनी चॉपस्टिक को सही ढंग से पकड़ना जानता था।

अतीत में, चॉपस्टिक मालिक की सामाजिक स्थिति का संकेतक थे। बाँस की डंडियों से सजाएँ सामान्य लोग. अमीर लोग चंदन की लकड़ी से खाना खाते थे। कुलीनों और व्यापारियों के पास हाथी दांत की लाठियाँ थीं। और सम्राट और उसके राज्यपालों के पास चाँदी की छड़ियाँ थीं। जहर के संपर्क में आने पर चांदी काली पड़ जाती है और चिपक जाती है खतरनाक क्षणमालिक को चेतावनी देगा.

वर्तमान में, छड़ियाँ बनाने के लिए लकड़ी, धातु, हाथी दांत और प्लास्टिक जैसी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

कुआइज़ी को लगभग 25 सेमी लंबा और आधार पर चौकोर बनाया जाता है ताकि वे मेज की सतह पर लुढ़कें नहीं। रसोई की चॉपस्टिक डेढ़ गुना लंबे बांस से बनाई जाती है।

जापान में

जापान में चॉपस्टिक को "हाशी" कहा जाता है। सबसे पहले, केवल कुलीन अभिजात लोग ही खासी का उपयोग करते थे, अन्य लोग इसे अपने हाथों से खाते थे; जापानियों के लिए चॉपस्टिक एक पवित्र प्रतीक है, ऐसा माना जाता है कि हशी लाया जाता है लंबा जीवनऔर सौभाग्य।

आधुनिक खासी हाथी दांत या प्लास्टिक से बनाई जाती है। इस प्रयोजन के लिए बांस, देवदार, सरू, बेर, मेपल, काले या बैंगनी चंदन का भी उपयोग किया जाता है। खासी को विभिन्न डिज़ाइनों से सजाया जा सकता है, एक चौकोर या गोल क्रॉस-सेक्शन के साथ, और बिंदु शंक्वाकार या पिरामिडनुमा हो सकता है।

डिस्पोजेबल लकड़ी के हशी को एक विशेष पेपर केस में परोसा जाता है, जो अक्सर कलेक्टर के खजाने में समाप्त हो जाता है क्योंकि यह एक सच्ची सजावट है। इसमें या तो फैंसी डिज़ाइन या रेस्तरां का लोगो हो सकता है।

कोरिया सुदूर पूर्व का एकमात्र देश है जो चॉपस्टिक का उपयोग करता है और उन्हें धातु से बनाता है। पहले ये पीतल के होते थे, अब स्टेनलेस स्टील के बने होते हैं।

आवेदन के तरीके

चीन या जापान पहुंचने पर, यात्रा करने वाले यात्री सबसे पहली बात यह सीखते हैं कि चीनी चॉपस्टिक का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

1) एक छड़ी को दाहिने हाथ में तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके निचले पतले सिरे से दो तिहाई की दूरी पर रखा जाता है। इसे अनामिका और अंगूठे से पकड़ें। इस स्थिति में अंगूठे, मध्यमा और तर्जनी को एक वृत्त बनाना चाहिए।

2) दूसरी छड़ी को पहली छड़ी के समानांतर रखा गया है। मध्यमा उंगली को सीधा करने पर छड़ें अलग हो जाती हैं।

3) जब आप अपनी तर्जनी को मोड़ते हैं, तो भोजन के टुकड़े को पकड़ते समय चॉपस्टिक एक साथ आ जाती हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ा जाए।

सदियों और लोगों का संबंध

चीन या जापान आते समय सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि चॉपस्टिक के साथ सही तरीके से कैसे खाना खाया जाए। चीनी चॉपस्टिक से खाने की प्रक्रिया अक्सर ध्यान देने योग्य होती है, क्योंकि वे भोजन के केवल छोटे टुकड़े ही उठा सकते हैं। इसलिए, भूख की किसी भी डिग्री पर, एक व्यक्ति चॉपस्टिक से कम खाएगा। पूर्व में, भोजन हमेशा उसमें मौजूद ऊर्जा से जुड़ा होता है। ऐसा माना जाता है कि प्राकृतिक सामग्री से बनी चॉपस्टिक के साथ भोजन करते समय, किसी व्यक्ति की ऊर्जा भोजन की ऊर्जा के साथ मिश्रित होती है, और इसे उस व्यक्ति विशेष के उपयोग के लिए तैयार करती है। साथ ही, भोजन, मनुष्यों के लिए ऊर्जा के आपूर्तिकर्ता के रूप में, बेहतर तरीके से अवशोषित होता है, जिससे उत्पाद की दक्षता बढ़ जाती है।

वही कार्य रूसी लकड़ी के चम्मचों में निहित हैं। प्रपत्र के ऐतिहासिक रूप से स्थापित संस्करण के अनुसार लकड़ी का चम्मच, चम्मच के हैंडल और स्कूप के बीच में एक शंकु के आकार का उभार होता है। रूसी किंवदंतियों से यह ज्ञात होता है कि मानव ऊर्जा, चम्मच के हैंडल से बहती हुई, इस शंकु में जमा हो जाती है, जितना संभव हो उतना इकट्ठा करके, चम्मच में डाल देती है और भोजन को ढक देती है।

आधुनिक स्मारिका चम्मच अक्सर इस शंकु के बिना बनाए जाते हैं। ये चम्मच भोजन के दौरान ऊर्जा के संवाहक के रूप में कार्य नहीं करते हैं। इसलिए, चम्मच के आकार पर ध्यान देना आवश्यक है, खासकर उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं और अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं। इन लोगों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ा जाए।