उज़्बेक मंटी रेसिपी - प्राच्य व्यंजनों के रहस्य। उज़्बेक शैली मेंटी...एक आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक और रसदार व्यंजन!!! उज़्बेक मंटी रेसिपी

प्रत्येक राष्ट्र का अपना राष्ट्रीय व्यंजन होता है। मुझे लगता है कि कई लोगों ने मंटी को आज़माया है, लेकिन हर किसी ने इसे उज़्बेक रेसिपी के अनुसार नहीं बनाया है। इस हार्दिक भोजन में मुख्य उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे पतले बेले हुए आटे में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। स्टीमर या प्रेशर कुकर में छेद के कारण, निरंतर भाप सुनिश्चित होती है, जिसके कारण मेंथी तैयार हो जाती है।

उनके लिए भराई मेमने से बनाई जाती है, और कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, वसा पूंछ वसा और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

मंटी में बहुत अधिक मात्रा में प्याज और वसा होनी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, वे रसदार और स्वादिष्ट होंगे।

ऐसे लोग हैं जो मेमने के स्वाद और गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं; वे चाहें तो दूसरे प्रकार के मांस (सूअर का मांस, बीफ़) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम एक मूल नुस्खा बनाएंगे ताकि मेंथी का पारंपरिक स्वाद बना रहे।

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए आटा गूंथ लें

उज़्बेक मंटी के लिए सही आटा:

आटा सही ढंग से तैयार करने के लिए, कई नियम हैं:

1. आटे को छानना चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इससे आटे को हवा मिलेगी.

2. इस रेसिपी के लिए हम दो प्रकार का आटा लेते हैं, प्रीमियम सफेद और ड्यूरम गेहूं से बना ड्यूरम।

इन 2 किस्मों के लिए धन्यवाद, हमें उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा मिलेगा।

3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा बहुत पतला बेले, उस सतह को वनस्पति तेल से चिकना कर लें जिस पर आप खाना बना रहे हैं।

4. इसे लचीलापन देने के लिए इसे 10 - 15 मिनट तक अधिक देर तक हिलाएं।

5. इसे 30-40 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटना सुनिश्चित करें ताकि ग्लूटेन पानी सोख ले और फूल जाए। इस आटे को बेलना बहुत आसान होगा.

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 450 ग्राम।
• ड्यूरम आटा - 450 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - 450 ग्राम।
• जर्दी - 3 पीसी।

1. पानी में नमक और जर्दी मिला कर छने हुए आटे में डाल दीजिये.

2. गाढ़ा होने तक चम्मच से चलाते रहें.

3. फिर, अपने हाथों से 10 - 15 मिनट तक मिलाएं।

4. 30 मिनट के लिए बैग में लपेटें. आइए मेंथी बनाना शुरू करें।

उज़्बेक में असली मंटी कैसे पकाएं:

मैंने मंटी पकाने के कई तरीके आज़माए और एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी चुनी।

सामग्री:

• मेमना - 700 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 250 ग्राम।
• प्याज- 1 किलो.
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• ज़ीरा - 0.5 चम्मच।

1. चूँकि हमने ऊपर आटा पहले ही तैयार कर लिया है, हम उस पर ध्यान नहीं देंगे, चलो मांस पर चलते हैं। हमने इसे फैट टेल फैट की तरह ही सबसे छोटे क्यूब्स में काटा।

2. प्याज को भी बहुत बारीक काट लें, जितना ज्यादा, उतना अच्छा और रसदार।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस मैरीनेट हो जाए।

5. हमने कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया. हम आटा लेते हैं, उसमें से एक छोटा सा टुकड़ा काटते हैं, इसे लगभग 2 - 2.5 सेमी मोटी सॉसेज में रोल करते हैं, सतह पर तेल लगाते हैं जिस पर हम मेंथी की मूर्ति बनाएंगे। एक आकार के रोलिंग पिन के साथ धुरी को रोल करें, किनारे पर मोटाई 1 मिमी है, और बीच में 2 मिमी है।

6. कीमा डालकर मेंथी बना लें. इसमें हम मॉडलिंग विकल्पों पर विस्तार से विचार करते हैं।

7. पानी में उबाल आने के बाद प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में 45 मिनट तक पकाएं.

पिछले लेख में मैंने उज़्बेक में कद्दू के साथ मंटी बनाने का तरीका लिखा था, अगर किसी को दिलचस्पी है, तो आप देख सकते हैं।

उज़्बेक मंटी उज़्बेक घरेलू खाना पकाने का एक बहुत लोकप्रिय और व्यापक व्यंजन है, जिसे भाप में पकाया जाता है। इस खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान सभी खाद्य घटकों का मूल्य संरक्षित रहता है और मेंथी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद भी शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

उज़्बेक मंटी: खाना पकाने का वीडियो

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए सामग्री

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - पानी - 400 मिलीलीटर; - भेड़ का बच्चा - 1 किलोग्राम - प्याज - 1.5 किलोग्राम; - 200 ग्राम - नमक - 1.5; किलोग्राम; - पिसी हुई काली मिर्च; - पिसी हुई लाल मिर्च।

उज़्बेक मेंथी की रेसिपी

पानी को लगभग 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह बर्फ जैसा ठंडा न हो जाए। - अब इसमें नमक घोलें और धीरे-धीरे आटा मिलाएं. आपके पास सख्त, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे की लोई बनाकर उसे प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, भराई तैयार करना शुरू करें। मांस और वसा की पूंछ को छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन उन्हें मिलाएं नहीं। प्याज छीलें, काटें और मांस के साथ मिलाएँ, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लार्ड को काटना आसान बनाने के लिए, पहले इसे जमा दें।

मंतिशनित्सा (स्टीमर) से, ऊपर से टियर हटा दें और आग पर रख दें। निचले पैन में अधिक पानी डालें ताकि आपको बाद में इसे ऊपर न डालना पड़े।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे छड़ियों में काट लें, और छड़ियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। स्लाइस की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस आकार की मंटी पकाने जा रहे हैं।

प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाएं और उसे लगभग 1 मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक के आकार में बेल लें। ऐसे में केक के किनारे बीच से पतले होने चाहिए. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 1 बड़ा चम्मच कीमा और फैट टेल फैट के 2 टुकड़े रखें। किनारों को चुटकी बजाते हुए मंटी बनाएं - इस तरह वे अलग नहीं होंगे।

प्रत्येक मंतिश्का के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोने के बाद, मंतिश्का के सभी स्तरों को भरें। ढक्कन से ढककर 40-50 मिनट तक पकाएं।

क्या आप कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक, बहुत सामान्य नहीं और साथ ही बिना विशेष खर्च के कुछ पकाना चाहते हैं? आइए कुछ मेंथी तैयार करें। यह कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है. बिना किसी अपवाद के हर कोई उनसे प्यार करता है। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके करीबी दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देगा और आपको एक कुशल रसोइया और एक उत्कृष्ट गृहिणी के रूप में गौरवान्वित करेगा।

एक बार, सुगंधित, नाजुक भराई के साथ पतले आटे से बने इस उबले हुए व्यंजन को आज़माने के बाद, आप इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर पाएंगे। हाँ, और ये मंटा किरणें हैं। और इन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है. आप मशरूम या सब्जी के साथ दुबला भी तैयार कर सकते हैं। पकवान की कैलोरी सामग्री भरने पर निर्भर करती है। लेकिन परंपरागत रूप से इन्हें 50/50 के अनुपात में मांस और प्याज से तैयार किया जाता है।

हर स्वाद के अनुरूप भरने के लिए कई विकल्प हैं। मेरे संग्रह में कई व्यंजन हैं जिन्हें मैं आपके साथ साझा करना चाहता हूं। यदि आपके अपने रहस्य हैं, तो मुझे उन्हें सेवा में लेने में खुशी होगी। तो, चलिए शुरू करते हैं...

हम अक्सर मेंथी पकाते हैं। पूरा परिवार इस स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन को बड़े आनंद से खाता है। हम उन्हें एक परिवार के रूप में पकाने की कोशिश करते हैं। अक्सर हम उत्सव की मेज पर मंटी परोसते हैं। यह व्यंजन बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा, बेशक आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है। मैं आपको असली उज़्बेक मंटी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं...

क्लासिक मेंटी मेमने या शायद कद्दू और प्याज से भरी होती है। लेकिन अगर आप मेमने को बीफ़ या पोर्क से बदल दें, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। यदि आप पोल्ट्री मांस का उपयोग करते हैं तो मंटा किरणें असली मंटा किरणें नहीं होंगी। उनका पहले से ही थोड़ा अलग नाम है.

मंटी, पकौड़ी की तरह, एक पारिवारिक व्यंजन है जो पूरे परिवार को एक साथ जोड़ता है। मंटी किरणों की मूर्ति बनाते समय आप कई अलग-अलग कहानियाँ और दिलचस्प कहानियाँ सुन सकते हैं।

सामग्री

जांच के लिए:

• आटा - 1 किलो.
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• मेमने का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल या मक्खन

सही, असली, उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए, आटा गूंधने से शुरुआत करें। मेंथी के लिए अच्छे आटे के लिए पानी, नमक, अंडा और आटा सामग्री हैं।

1. एक गहरा कंटेनर लें, उसमें एक चम्मच नमक, एक अंडा और थोड़ा सा पानी डालें। जब तक अंडा और नमक पूरी तरह से घुलकर चिकना न हो जाए तब तक व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिलाएं।

- फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चलाते रहें. जैसे ही कांटे से हिलाना असंभव हो जाए, अपने हाथों का उपयोग करें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए अपने हाथों से गूंध लें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।

किसी भी परिस्थिति में एक साथ बहुत सारा आटा न डालें, धीरे-धीरे डालें!

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटा सुंदर नहीं है, लेकिन हम इसे बैठने देंगे, आराम देंगे, और यह अधिक लचीला हो जाएगा, ऐसे आटे से सुंदर और स्वादिष्ट मंटी बनाना आसान होगा;

अंत में, आटे को एक गेंद का आकार दें, ढक्कन से ढकें और एक तरफ रख दें।

2. असली मंटा किरणों के लिए मांस को हाथ से, नियमित चाकू से छोटे क्यूब में काटा जाता है। काटना आसान बनाने के लिए, मैं मांस को फ्रीज करने की सलाह देता हूं। सबसे पहले, स्ट्रिप्स में काटें, फिर क्यूब्स में काटें। मांस को एक गहरे कप या बेसिन में रखें।

यह सबसे अच्छा है यदि मांस वसायुक्त है; इससे मंटी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगी, जैसा कि होना भी चाहिए। यह केवल मेमने पर ही नहीं, बल्कि किसी भी मांस पर लागू होता है।

यदि आपके पास वसा रहित मांस है, उदाहरण के लिए, आप गोमांस के साथ पकाते हैं, तो उसी छोटे क्यूब में चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें। और यह और भी अच्छा है अगर यह मेमने की पूँछ हो।

3. प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटें, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा और मांस में मिलाया जाएगा। मुझे अच्छा लगता है जब मेंथी में प्याज का अहसास होता है।

मेंथी में मांस और प्याज का अनुपात 1 से 1 होता है; हम जितना मांस लेते हैं, उतनी ही मात्रा में प्याज लेते हैं।

4. मसाले डालना बाकी है.

असली उज़्बेक मंटी में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जीरा मिलाया जाता है।

जीरा अपनी सुगंध को मांस में बेहतर ढंग से स्थानांतरित करने के लिए, आपको इसे अपनी हथेलियों से रगड़ना होगा!

कीमा बनाया हुआ मांस में सचमुच 50 मिलीलीटर डालें। पानी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यह तुरंत लग सकता है कि मांस की तुलना में प्याज कम हैं। यह ठीक है, यह सामान्य है, हमने उन्हें समान मात्रा में लिया और ऐसा ही लगता है।

मेंथी बनाने से पहले, मांस को मैरीनेट होने के लिए थोड़ा समय दें।

5. वनस्पति तेल के साथ मंतिश्नित्सा की चादरें या टीयर चिकनाई करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार मेंथी आसानी से निकल जाए और फटे नहीं। मैं मूर्तिकला शुरू करने से पहले इसे तुरंत करने की सलाह देता हूं।

6. जिस सतह पर हम आटा बेलेंगे उस पर आटा छिड़कना चाहिए. आटा बेलने के दो विकल्प हैं।

सबसे पहले आटे के एक सामान्य टुकड़े से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, जिनका वजन लगभग 20 ग्राम हो, और उन्हें एक छोटे रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी से अधिक मोटे पैनकेक में रोल करें।

दूसरा विकल्प यह है कि आटे के एक सामान्य टुकड़े को 1-2 मिमी मोटे, बहुत बड़े और पतले पैनकेक में बेल लें। कुल मिलाकर, हमने 10 गुणा 10 सेमी मापने वाले वर्गों में काटा।

7. प्रत्येक वर्ग के लिए, या यदि आपके पास पैनकेक है, तो 1 बड़ा चम्मच रखें। एल कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के कोनों को जोड़कर मंटी बना लें।

इसे इतनी गति से करने का प्रयास करें कि आटे को सूखने का समय न मिले। सभी मेंटी को एक दूसरे को दबाए बिना, चुपड़ी हुई मेंटी की पत्ती पर रखें।

क्या आप जानते हैं कि पूर्व में कीमा को हाथ से फैलाने का रिवाज है।

मॉडलिंग के लिए कई विकल्प हैं, और भी दिलचस्प हैं, क्लासिक मॉडलिंग है, आप खुद तय करें कि कौन सा तरीका चुनना है।

8. पैन की कुल मात्रा का 3/4 भाग पानी की मात्रा मेंटीशनित्सा में डालें।

हमने मंटी के साथ सभी पत्तियों को वापस रख दिया, ढक्कन के साथ कवर किया और आग लगा दी। - पानी उबलने के बाद 35-45 मिनट तक भाप लें.

समय समाप्त हो गया है, मंटा किरणें तैयार हैं। जिस डिश पर हमें मंटी मिलेगी उसे सब्जी या मक्खन से चिकना करना होगा। अब मेंथी को सावधानी से पत्ते से हटा दीजिये, ध्यान रहे कि आटा फटे नहीं. इसे उच्चतम श्रेणी का माना जाता है यदि मेंटी को आसानी से हटाया जा सकता है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और आपको असली मेंटी मिल गई है।

यदि सभी मंटी एक परत में शामिल नहीं हैं, तो आपको निचली परतों के शीर्ष को चिकना करना चाहिए और उन्हें दूसरी पंक्ति में बिछा देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि इसे गर्म और अपने हाथों से ही खाएं। पूर्व में, मंटी को केवल हाथों से खाया जाता है ताकि स्वाद को उंगलियों तक महसूस किया जा सके।

बस इतना ही, सुखद भूख!!!

असली मंटी के लिए उज़्बेक आटा कैसे बनाएं ताकि यह नरम हो जाए

आइए करीब से देखें और जानें कि मेंटी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए ताकि तैयार होने पर वे नरम हों।

असली उज़्बेक मंटी के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है। इसे तैयार करने में सबसे अहम है इसकी प्रोसेसिंग यानी सानना. इसमें समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है और किसी भी हालत में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

सही आटा तैयार करने और फिर उससे असली मेंथी प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 3 उत्पादों की आवश्यकता है:

सामग्री

• आटा - 1 किलो.
• पानी - 400 मिली.
• नमक - 25 ग्राम

आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि यहां पर्याप्त अंडे नहीं हैं। लेकिन आप जानते हैं, मैं अंडे के साथ और उसके बिना भी खाना बनाती हूं, और मुझे कोई खास अंतर नजर नहीं आता। तो आप खुद तय करें कि जोड़ना है या नहीं।

1. उज़्बेक आटा तैयार करने में पहला कदम नमक को पानी में घोलना है।

महत्वपूर्ण!!! कभी भी सारा पानी एक साथ न बहायें। भले ही आप आश्वस्त हों कि आप उतना ही खर्च कर रहे हैं जितना आपने लिया था। आटा हमेशा अलग होता है, भले ही आप हमेशा एक ही प्रकार का आटा इस्तेमाल करते हों और आपके लिए आवश्यक पानी की मात्रा भी अलग होती है।

यदि आपको लगता है कि सारा पानी आटे में समा गया है, तो थोड़ा और मिलाएँ, वस्तुतः एक-दो बड़े चम्मच। जैसे ही आप आटा गूंधेंगे वह सख्त हो जाएगा, जिसका मतलब है कि आप सब कुछ सही ढंग से कर रहे हैं। ऐसे आटे से मेंथी फटेगी नहीं, बल्कि कोमल और स्वादिष्ट बनेगी।

हम आटे को मिलाते हैं, जैसे कि इसे बेसिन के नीचे से ऊपर तक उठा रहे हों, और इसी तरह जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और बेसिन की दीवारों से सारा आटा इकट्ठा न कर ले। बेसिन साफ ​​रहना चाहिए, जैसे कि आपने इसे अभी-अभी धोया हो।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. इसके बाद इसे फिल्म से बाहर निकाल लें. यह नरम और लोचदार हो गया. हम इसे फिर से गूंधते हैं और इसे अगले 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक बैग में रख देते हैं।

उसके बाद, इसके साथ काम करना आसान हो गया और आप स्वादिष्ट, रसदार मेंटी बना सकते हैं। खाना पकाने के दौरान यह आटा कभी नहीं फटेगा।

स्वादिष्ट और रसदार मंथी को ठीक से कैसे तैयार करें

आइए अब मंता को तराशने के कई विकल्पों पर गौर करें। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात अनुभव है। यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं, और आप सफल नहीं होते हैं, तो तीसरी बार आप निश्चित रूप से इसे सही कर लेंगे।

मंता को तराशने के कई विकल्प हैं। खैर, एक नियम के रूप में, हर कोई अपने लिए एक चुनता है और पूरे समय उसका उपयोग करता है। आइए अब कई विकल्पों पर गौर करें और आप अपने लिए एक या अधिक तरीके चुन सकते हैं।

1.1 आटे से एक सॉसेज बनाएं और इसे 25 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।

1.2 प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटकर 2 मिमी मोटे पैनकेक में बेल लें।

1.3 फिलिंग को बीच में रखें और बीच में दो विपरीत भुजाओं को जोड़ दें। और हम अन्य दो को अंधा कर देते हैं। मेरी तरह…

1.4 अब जो कुछ बचा है वह दोनों परिणामी कोनों को जोड़ना है और सुंदर मंटा तैयार है।

निम्नलिखित विधि दक्षिण में बहुत लोकप्रिय है।

2.1 हम मंता को हेरिंगबोन पैटर्न में इकट्ठा करते हैं और अंत में आपको एक चोटी मिलनी चाहिए।

यह विधि बहुत लंबी है, लेकिन मेंथी बहुत सुंदर बनती है। अपने लिए देखलो…

3.1 हम केंद्र में विपरीत भुजाओं को जोड़ते हैं और दो आसन्न भुजाओं को एक-दूसरे से जोड़ते हैं। मेरी तरह, मैंने भी उन्हें नोट किया...

आपको फूल के रूप में एक सुंदर मंटा किरण मिलनी चाहिए।

4.1 अगली दो विधियों के लिए, आपको आटे को एक बड़ी पतली परत में बेलना होगा। 10 गुणा 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक वर्ग के बीच में भरावन रखें।

4.2 हम विपरीत कोनों को जोड़ते हैं और परिणामी दो आसन्न कोनों को एक साथ चिपकाते हैं। यह विधि कुछ हद तक पहले के समान है।

5.1 पांचवी विधि.

बेले हुए आटे से, एक मग का उपयोग करके, 10 सेमी से कम और 12 सेमी से अधिक के व्यास वाले गोले काट लें।

5.2 फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को बीच में चिपका दें। आपको इस तरह का एक त्रिकोण मिलना चाहिए.

मॉडलिंग की इस पद्धति का उपयोग अभी भी उज़्बेक संसा तैयार करते समय किया जाता है!

मैंने मंटी को तराशने के पांच तरीके बताए हैं। मेरा विश्वास करो, उनमें से और भी बहुत कुछ हैं। लेकिन ये तरीके कम से कम हर दिन या छुट्टियों पर इनका इस्तेमाल करने के लिए काफी हैं। और अब आप इन व्यंजनों के अनुसार मेंथी तैयार करते समय उनका उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू और मांस के साथ मंटी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मंटी अलग-अलग भराई के साथ तैयार की जाती है। अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, हम मांस में कद्दू शामिल करेंगे। कद्दू का मसालेदार स्वाद मांस के साथ अच्छा लगता है। मंटी में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती और यह बहुत रसदार होती है। मुझे लगता है आपको यह फिलिंग विकल्प पसंद आएगा. इन्हें तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता.

सामग्री

• मेंथी के लिए आटा
• कद्दू - 600 ग्राम
• मांस - 200 ग्राम
• लार्ड - 200 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• काली मिर्च
• चीनी

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे एक गहरे कंटेनर में रखें जहां हम कीमा डालेंगे। अगर कद्दू पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आपको इसमें चीनी डालनी होगी और थोड़ा सा पानी मिलाना होगा।

2. मांस को कद्दू की तरह छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग कंटेनर में रखें।

यदि आप काटने में बहुत आलसी हैं, तो एक मांस ग्राइंडर अटैचमेंट है जो मांस को पीसता है जैसे कि आप इसे चाकू से काट रहे हों।

यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, जैसे कि गोमांस या दुबला मेमना, तो चरबी अवश्य जोड़ें। आदर्श रूप से, मेमने की पूँछ जोड़ना होगा। लेकिन यह हर किसी के पास नहीं है, इसलिए आप चर्बी से काम चला सकते हैं। और यदि आप वसायुक्त पोर्क का उपयोग करते हैं, तो लार्ड जोड़ना आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, उतनी ही मात्रा में मांस डालें।

3. प्याज को चाकू से काट लें और मांस में डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस प्याज की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

अब मांस में कटा हुआ कद्दू डालें और फिर से मिलाएँ। मेंथी के लिए भरावन तैयार है.

4. मैं एक बार फिर मेंथी के लिए आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा। आप ऊपर पढ़ सकते हैं! और मैं तुरंत इसे 1-2 मिमी मोटे एक बड़े, पतले पैनकेक में बेलना शुरू करूंगा। इसके बाद, 10 गुणा 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।

या, आटे को सॉसेज में रोल करें और 20 ग्राम वजन वाले टुकड़ों को काट लें या चुटकी काट लें।

फिर हम प्रत्येक टुकड़े को एक पतले पैनकेक में रोल करते हैं। बेलने की कोशिश करें ताकि किनारे बीच से पतले हों।

5. आप मंटा किरणों की मूर्ति बनाना शुरू कर सकते हैं।

तैयार मंटी को सब्जी या मक्खन से चुपड़ी हुई मंटी पत्ती पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक भाप में पकाएं।

महत्वपूर्ण!!! कद्दू के साथ मेंटी अकेले मांस की तुलना में तेजी से पकती है!

तैयार मेंथी को एक बड़े बर्तन पर रखें। पतले सिरके के साथ गर्म सॉस के साथ परोसें।

मांस और आलू के साथ मंटी ताकि वे अंदर से रसदार हों

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है. मुझे वास्तव में इस फिलिंग वाली मेंटी बहुत पसंद है। इन्हें पकाने के लिए आपको अधिक पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। कोई भी नौसिखिया इस नुस्खे को संभाल सकता है। आपको वास्तव में बहुत पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मेंथी पसंद आएगी। यह एक सिद्ध नुस्खा है और मैं अक्सर इसके अनुसार खाना बनाती हूं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मंटी अलग-अलग भरावों के साथ-साथ संयुक्त भरावों से भी तैयार की जाती है। तो हम मेंथी को आलू और मांस के साथ क्यों नहीं पकाते।

सामग्री

• मंथी आटा
• आलू - 600 ग्राम
• प्याज - 600 ग्राम
• मांस - 600 ग्राम
• काली मिर्च

1. सबसे पहले मेंथी के लिए आटा गूथ लीजिये. यह कैसे करें ऊपर पढ़ें।

2. आलू को 5 मिमी किनारे से पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

3. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और आलू में डालें।

4. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और एक आम कटोरे में डालें।

मेमने या गोमांस के गूदे को मेमने की पूंछ या चरबी के साथ मिलाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह से मलाएं।

5. आटे को 2 मिमी से अधिक की मोटाई में बेल लें। और 10 गुणा 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।

1.5 बड़े चम्मच फैलाएं। एल भराई.

यदि आपका मांस वसायुक्त नहीं है और आप वसा पूंछ का उपयोग नहीं करते हैं, तो भरने पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। इससे मेंथी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगी.

हम मंटी को शास्त्रीय पद्धति के अनुसार गढ़ते हैं - हम विपरीत कोनों को एक साथ जोड़ते हैं और दोनों को एक साथ ढालते हैं।

6. मेंथी के निचले भाग को वनस्पति या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और मेंटी डिश में रखें।

निचले पैन में पानी डालें, मात्रा का 2/3 भरें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

प्रेशर कुकर के टीयर रखें, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट तक भाप में पकाएँ।

खाना पकाने के दौरान आटे को गीला होने से बचाने के लिए, उबलते पानी पर मेंटी के साथ ग्रेट्स रखें। मेंथी पक जाने के बाद इन्हें 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दीजिए. इससे आपके लिए उन्हें पत्ते से निकालना आसान हो जाएगा।

एक बड़े प्लेट में रखें और अपनी पसंदीदा सॉस, खट्टी क्रीम या पतला सिरके के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

कीमा और प्याज के साथ मेंथी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

मंटी प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। मांस भराई के साथ उबले हुए आटे की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। रसदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मेंथी उत्सव की मेज और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मैं उन्हें कम से कम हर दिन खाऊंगा। इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है.

सामग्री

जांच के लिए:

• आटा - 1 किलो.
• पानी - 500 मिली.
• अंडा - 2 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मांस - 1 किलो।
• प्याज- 1 किलो.
• दूध - 100 मिली.
• काली मिर्च

तलने के लिए:

• टमाटर - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।

1. मेंथी के लिए आटा कैसे गूंथना है, इसके बारे में आप ऊपर विशेष लेख में पढ़ सकते हैं। और हम तुरंत कीमा प्राप्त करेंगे।

2. 1 किलो मांस के लिए हम 1 किलो लेते हैं। प्याज और छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. मांस को एक बड़े ग्रिल वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्याज के साथ मिलाएं।

यदि आपका मांस वसायुक्त नहीं है, तो मांस की मात्रा का लगभग 10% चरबी अवश्य डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। और मेंथी को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा दूध, लगभग 100-150 मिली. मिलाएं। आमतौर पर वे पानी मिलाते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि दूध के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

और अच्छे से मिला लें.

4. अभी के लिए, आप मेंथी के लिए ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्याज और टमाटर को पंखों में या जो भी आपको पसंद हो उसे काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च अवश्य डालें।

सॉस तैयार है.

5. मंतिश्नित्सा शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

मेंथी को हमेशा आटे से बनाना शुरू करें. जब आप कीमा तैयार कर रहे हैं, तो आटे को आराम करने का समय मिलेगा और इससे मेंथी बनाना आसान हो जाएगा।

6. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से मेंटी बनाते हैं।

मुख्य नियम यह है कि जब आप आटा बेलें तो बीच का भाग मोटा और किनारों को पतला बनाने का प्रयास करें।

हम सभी मेंथी को एक पत्ते पर रखते हैं, और पत्तियों को मेंटी कुकर में डालते हैं। ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक भाप में पकाएं।

इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने वनस्पति तेल के साथ पत्तियों को चिकनाई दी है, मेंथी को आसानी से हटाया जा सकता है और फटा नहीं जा सकता है। एक प्लेट में रखें और टमाटर सॉस के साथ परोसें।

फोटो के साथ चिकन और आलू के साथ मेंथी की चरण-दर-चरण रेसिपी

मंटी एक बहुत ही संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। फिलिंग तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। मुझे रसोई में प्रयोग करना बहुत पसंद है। और आज मेरे पास मेंथी के लिए पूरी तरह से पारंपरिक फिलिंग नहीं है। पकवान के इस संस्करण को शायद ही असली, उज़्बेक कहा जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है और कभी-कभी मैं चिकन के साथ मेंथी का आनंद लेना पसंद करता हूं।

मैं पहले से ही कल्पना कर सकता हूं कि मेरी कितनी आलोचना की जाएगी। जैसे, उज़्बेकिस्तान में वे कहाँ चिकन के साथ मंटी तैयार करते हैं? और मैं इस तरह उत्तर दूंगा... चिकन और आलू एक साथ अच्छे लगते हैं। और क्यों न, एक प्रयोग के तौर पर, उन्हें मेंटी में पकाने का प्रयास किया जाए।

मेंथी को सूखने से बचाने के लिए, हम भरावन में मक्खन मिलाते हैं। यह काफी सुखद और सुगंधित मेंटी निकली। इसे भी आज़माएं.

सामग्री

• चिकन मांस - 600 ग्राम।
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मेंथी के लिए आटा

1. चिकन मांस, आज मेरे पास चिकन ब्रेस्ट है, आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक साथ रखें।

पिघला हुआ मक्खन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

परिणाम स्वादिष्ट और सस्ती मंटी हैं। बॉन एपेतीत।

मुझे लगता है कि आप मेरी इस बात से सहमत होंगे कि मेंथी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है। यह भी बहुत अच्छा है कि इसमें बड़ी संख्या में भराव है, आप किसी भी पेटू को संतुष्ट कर सकते हैं। इन्हें तैयार करना आसान और सरल है; इन्हें तैयार करने के लिए आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सभी सामग्री उपलब्ध हैं. उन्हें विभिन्न सॉस, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, या पिघला हुआ मक्खन या नियमित सिरका छिड़का जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार मेंथी तैयार करने के लिए आपको किसी भी मांस की आवश्यकता होगी। बेहतर वसायुक्त. प्याज, आलू, आटा और मसाले.

मेंटी के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है। मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कुछ आलू काटे जा सकते हैं, और कुछ को मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जा सकता है।

कीमा मिलाना आसान बनाने के लिए एक बड़ा कप लें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए आलू और प्याज डालें। नमक डालें। थोड़ा सा काला ऑलस्पाइस और, यदि वांछित हो, तो एक चुटकी पिसा हुआ अनाज मसाला या सीताफल के बीज (वैकल्पिक) मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ध्यान दें: यदि आप सभी आलूओं को मांस के साथ मिलाते हैं, तो कीमा बहुत अधिक रस छोड़ देगा और मेंथी बनाना मुश्किल हो जाएगा।

कीमा को बैठने दें. आटा तैयार करें. मेंथी का आटा बिना अंडे के पानी में गूंथा जाता है. आटा सख्त होना चाहिए. इसे एक बड़ी परत में बेल लें। लगभग एक मिलीमीटर मोटा. मंटी को एक ही आकार में बनाने के लिए (तब वे अधिक सुंदर लगेंगी), एक चाय का कप, कटोरा या गिलास लें। आटे की परत के किनारे को इस कप की चौड़ाई के अनुसार मोड़ें और पूरी बेली हुई परत को इसी चौड़ाई के साथ मोड़ें।

फिर उसी कप से चौड़ाई मापें और परिणामी रिबन से समान चौड़ाई के वर्ग काट लें।

मैंटीज़ को तराशना बहुत आसान है। वर्ग के केंद्र पर कीमा की एक मात्रा रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि आपको अभी भी आटे के सिरों को सुरक्षित करने की आवश्यकता होगी। आटे के सिरों को आड़े-तिरछे सील कर दिया जाता है। और फिर सिरों को किनारों पर सील कर दिया जाता है। परिणामी आंकड़े अद्वितीय हैं. मेंटी को मेंटी कुकर की डिस्क पर बहुत कसकर न रखें ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं। और 40 मिनट तक पकने के लिए रख दें.

मंटी मध्य एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन है। वे हर जगह तैयार किए जाते हैं, और भराई बहुत भिन्न हो सकती है। जहाँ तक मांस की बात है, उज़्बेक शैली की मंटी केवल मेमने या गोमांस से बनाई जा सकती है। वसा पूंछ वसा को हमेशा भरने में जोड़ा जाता है, और मांस आमतौर पर हाथ से काटा जाता है, क्योंकि पहले मांस की चक्की नहीं थी। मंटी को केवल इससे लाभ होता है, अंदर कोई चिपका हुआ कीमा नहीं होता है, बल्कि केवल एक रसदार और कुरकुरा भराव होता है। उत्पादों की कुल मात्रा से 22 मध्यम आकार के टुकड़े बनते हैं।

तो, उज़्बेक शैली में मंटी तैयार करने के लिए, हम आटे के लिए निम्नलिखित उत्पाद लेंगे।

बहुत से लोग केवल पानी और नमक से आटा गूंथते हैं, लेकिन मैं हमेशा एक अंडा मिलाता हूं, मुझे आटे की संरचना बेहतर लगती है।

एक सुविधाजनक कटोरे में, अंडे को नमक के साथ हल्के से फेंटें, पानी डालें और फिर आटा डालें। सारा आटा एक साथ न डालें, इसकी मात्रा निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है।

आटा मिलाकर आटा गूंथ लें और यदि आवश्यक हो तो मेज पर छिड़कने के लिए और आटा डालें। आटा बिना किसी "सेल्युलाईट" के चिकना, मुलायम बनता है। यह मेज पर ज्यादा चिपकता नहीं है, लेकिन बेलते समय आपको मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कना होगा। भरावन तैयार करते समय आटे को तौलिये के नीचे रख दें। फिर चिकना होने तक थोड़ा और गूंथें।

इस बीच, मेंथी के लिए भरावन तैयार करें। हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी.

मांस और वसा को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काटें।

प्याज को सबसे पतली स्ट्रिप्स, चौथाई छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

कीमा को हल्के हाथों से रगड़ते हुए प्याज के साथ मिलाएं। जीरा, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

आटे को एक पतली परत में बेल लें और लगभग 10x10 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

भरावन को चौकोरों के बीच में रखें और मेंथी बना लें।

प्रत्येक मेंटी के निचले भाग को वनस्पति तेल में डुबोएं और मेंटी को मेंटी कुकर की ग्रिल पर रखें।

उज़्बेक मंटी को लगभग 45 मिनट तक भाप में पकाएँ। परोसने के लिए, प्याज को सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट करें। मेंथी पर प्याज के टुकड़े और काली मिर्च पर लाल मिर्च छिड़कें।

उज़्बेक शैली मेंटी को अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें - आमतौर पर लाल टमाटर सॉस या जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम-लहसुन सॉस। सॉस को खट्टे दूध या दही के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!