यदि आप एक सामान्य व्यक्ति से पूछें कि वह किस प्रकार की काली मिर्च जानता है, तो इसका उत्तर कुछ इस प्रकार होगा: "बल्गेरियाई, मिर्च, जमीन, मटर, लाल, हरा।" दरअसल, दुनिया में करीब 1000 तरह की काली मिर्च पाई जाती है। और यह केवल एक से बहुत दूर है अल्पज्ञात तथ्यइस पौधे के बारे में। 
काली मिर्च का लैटिन नाम पाइपर है। प्रकृति में, इस जीनस से संबंधित लगभग डेढ़ हजार पौधे हैं - ये जड़ी-बूटियाँ, लताएँ और झाड़ियाँ हैं। सबसे व्यापककाली मिर्च अमेरिकी उष्णकटिबंधीय और पूर्वी एशिया के कुछ हिस्सों में मिलती है।
वैज्ञानिकों द्वारा पाया गया काली मिर्च का पहला रिकॉर्ड 3000 साल पहले भारत में बनाया गया था। यह वह देश है जिसे काली मिर्च के जन्मस्थान के रूप में मान्यता प्राप्त है। 
प्रसिद्ध काली मिर्च एक चढ़ाई वाली झाड़ी का फल है जो पूर्वी भारत और इंडोनेशिया में उगती है। इसकी शाखाएँ, बेल की तरह, पेड़ों के चारों ओर बुनती हैं। 
करीब 600 साल पहले पहली बार काली मिर्च यूरोप में लाई गई थी। अब यह मसाला हर रसोई में है, लेकिन तब यह इतना प्रिय था कि उन्हें माल के लिए भुगतान किया जाता था। मूल्य में, यह सोने के बराबर था।
काली मिर्च को यूरोप ही नहीं काफी सराहा गया। प्राचीन काल में, विजेता इसे विजित लोगों से एक श्रद्धांजलि के रूप में लेते थे। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोमहूणों के शासक अत्तिला और विसिगोथ्स के नेता अलारिक I को एक टन से अधिक काली मिर्च का भुगतान किया। इसके लिए उन्होंने रोम पर अपने हमले रोक दिए।
अमेरिका की विजय के दौरान, लाल मिर्च ने भारतीयों को यूरोपीय लोगों से लड़ने में मदद की। जब गोरों ने स्वदेशी लोगों पर हमला करना शुरू किया, तो भारतीयों ने हमलावरों पर हवा चलने का इंतजार किया, और अंगारों पर लाल मिर्च डाली।
कुछ लोगों को यकीन है कि काली मिर्च का नाम इसी नाम के देश से जुड़ा है, लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, मिर्च का अर्थ भारतीय भाषा में नुआट्ल में "लाल" होता है।
शुरुआत में लाल मिर्च सिर्फ भारत और एशियाई देशों में ही उगाई जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे यह लगभग पूरी दुनिया में फैल गई। रूस में, लाल मिर्च केवल 16 वीं शताब्दी में दिखाई दी। आज यह देश के कई क्षेत्रों में बढ़ रहा है, यहाँ तक कि वोल्गा क्षेत्र और क्रास्नोडार क्षेत्र में भी। 
गर्म मिर्च का जलता हुआ स्वाद अल्कलॉइड कैप्साइसिन के कारण होता है, जो इसका हिस्सा है। सूखे मेवों में, यह लगभग 2% है।
गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, व्यंजन न केवल मसालेदार होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन ए और सी होता है। काली मिर्च में खनिज, प्रोटीन और चीनी भी होती है। यह सब इसे उपयोगी बनाता है।
मिर्च मिर्च के नियमित सेवन से कैलोरी बर्न होती है, जिससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अधिक वज़न... आपको ज्यादा खाने की जरूरत नहीं है, बस खाने में थोड़ी सी मात्रा मिला लें।
काली मिर्च का इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही नहीं बल्कि दवा में भी किया जाता है। इसके आधार पर, एक काली मिर्च का प्लास्टर बनाया जाता है, इसे विभिन्न वार्मिंग मलहमों में जोड़ा जाता है, और भूख, पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार के उद्देश्य से तैयार किया जाता है।
हल्की काली मिर्च - लाल शिमला मिर्च - अलग स्वाद की हो सकती है: थोड़ी मीठी से लेकर तेज़ मीठी तक। इस प्रकार की काली मिर्च को बल्गेरियाई कहा जाता है। ऐसा क्यों है इसका ठीक-ठीक पता नहीं चल पाया है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि बुल्गारिया से यूक्रेन और रूस में मीठी मिर्च आई थी।
इसके अलावा, क्लाउडियो f1 काली मिर्च की अन्य किस्मों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा है - यह मीठी मिर्च का एक उच्च उपज देने वाला संकर है। और आप इसे अपना घर छोड़े बिना भी खरीद सकते हैं - ऑनलाइन।
ऊपर कहा जा चुका है कि प्राचीन काल में काली मिर्च का प्रयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था। उन्होंने न केवल माल के भुगतान के रूप में कार्य किया, बल्कि उन्हें जुर्माना भी दिया गया। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी शहर बेज़ियर्स के निवासियों पर विस्काउंट रोजर की जान लेने के लिए तीन पाउंड काली मिर्च का जुर्माना लगाया गया था। 
धनी व्यापारियों को "काली मिर्च की बोरी" कहा जाता था। यह एक मानद उपाधि थी। काली मिर्च की कीमत इस बात से साबित होती है कि गंभीर सज़ा.
प्राचीन काल में, भारत अन्य मसालों की तरह यूरोप को काली मिर्च की आपूर्ति करता था। अब अधिकांश मसालों का कारोबार वियतनाम में होता है।
बेल मिर्च को उनके नौ हजार साल के इतिहास के कारण सबसे पुरानी सब्जी माना जाता है। इसका नाम बुल्गारिया के प्रजनकों के नाम पर रखा गया है, उनके प्रयासों के लिए मैं मीठी सब्जी को बल्गेरियाई कहता हूं। इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पौधे में कई उपयोगी विटामिन और तत्व होते हैं, यही वजह है कि कई माली इसे उगाते हैं। उनमें से अधिकांश को मीठी मिर्च के समृद्ध इतिहास के बारे में भी जानकारी नहीं है।
काली मिर्च का वानस्पतिक विवरण
शिमला मिर्च- एक पौधा जो सोलानेसी परिवार का है। इसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले सभी देशों में की जाती है। सब्जी काली मिर्च में एक घना और मजबूत तना और एक अच्छी शाखाओं वाली छड़ प्रणाली होती है। कुछ पौधों के रूपों में मिट्टी के साथ रेंगने वाले तने होते हैं। विविधता के आधार पर, जल्दी, देर से पकने वाली, मध्य पकने वाली, साथ ही वार्षिक और बारहमासी हैं। काली मिर्च के पत्ते मोटे तौर पर लांसोलेट या अंडाकार होते हैं, ऊपरी को जोड़े में एक साथ लाया जाता है, और निचले वाले को अगले क्रम में व्यवस्थित किया जाता है।
खड़े या झुके हुए पेडुनेल्स पर, 2-3 फूलों या एकल फूलों के पुष्पक्रम बनते हैं। पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों स्पाइक के आकार के कोरोला में स्थित होते हैं, इसलिए पौधे को स्वतंत्र रूप से या क्रॉसवाइज परागित किया जाता है। सूजी हुई मीठी मिर्च के फल का आकार, रंग, आकार और यहाँ तक कि स्वाद भी बहुत भिन्न होता है। ज्यादातर सब्जियां शंक्वाकार होती हैं, कुछ मामलों में वे गोल और थोड़ी घुमावदार होती हैं। चमड़े के फलों के अंदर, कई गुर्दे के आकार के सफेद-पीले बीज बनते हैं। एक पका हुआ लाल या पीला बेरी लंबाई में 20 सेमी तक पहुंचता है। कच्ची सब्जियों का रंग हल्के हरे से काले-बैंगनी रंग में भिन्न होता है।
काली मिर्च का इतिहास
कोलंबस के अभियान के लिए यूरोप में काली मिर्च का पहला फल दिखाई दिया। सब्जी की जन्मभूमि मध्य अमेरिका, मैक्सिको और पेरू है। इन स्थानों पर पुरातत्वविदों ने पाया कि काली मिर्च का उपयोग भोजन में 6 हजार साल ईसा पूर्व से ही शुरू हो गया था। बल्गेरियाई काली मिर्च को केवल रूसी भाषी आबादी कहा जाता है। और सभी क्योंकि पहले, विकसित समाजवाद के युग में, बुल्गारिया यूएसएसआर में काली मिर्च का मुख्य आपूर्तिकर्ता था, इसलिए काली मिर्च का लोकप्रिय नाम - बल्गेरियाई काली मिर्च। दिलचस्प बात यह है कि जंगली मिर्च अभी भी मेक्सिको और ग्वाटेमाला में पाई जा सकती हैं।
"काली मिर्च का एक थैला" - ऐसे धनी व्यापारी कहलाते थे, दुकानदार मानद उपाधि पर न केवल गौरवान्वित होते थे, बल्कि महिमामंडित भी होते थे। प्राचीन काल में भी, विजय प्राप्त लोगों ने विजेताओं को काली मिर्च के साथ श्रद्धांजलि अर्पित की। उन दिनों, इस स्वादिष्ट सब्जी का मूल्य सोने के बराबर था, आम लोग शायद ही कभी पर्याप्त बेरी फल प्राप्त कर सकते थे। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम ने रोम पर अपने सैन्य हमलों को रोकने के लिए हूणों के शासकों को 1 टन से अधिक काली मिर्च का भुगतान किया था। इतिहास ने एक दिलचस्प तथ्य पर कब्जा कर लिया, फ्रांस में बेज़ियर्स शहर के निवासियों को विस्काउंट रोजर की हत्या के लिए स्थानीय अधिकारियों द्वारा जुर्माना लगाया गया था, उन्हें तीन पाउंड काली मिर्च का भुगतान करने का आदेश दिया गया था।
आधुनिक वैज्ञानिकों के शोध के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि काली मिर्च इंसानों पर उसी तरह काम करती है जैसे चॉकलेट। यदि आप इस मीठी सब्जी को खाते हैं, तो मानव शरीर खुशी के हार्मोन - एंडोर्फिन का उत्पादन शुरू कर देता है।
प्रिय मित्रों! मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि मिर्च मीठी और कड़वी (मसालेदार) होती है।
इस पौधे की दोनों किस्मों की मातृभूमि उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले दक्षिणी देश हैं, गर्म और आर्द्र: मैक्सिको, पेरू, ग्वाटेमाला। वहां इस पौधे की खेती बहुत लंबे समय तक की जाती थी। और काली मिर्च के बीज सबसे पहले यूरोप में लाए गए थे, जैसा कि वैज्ञानिकों का मानना है, प्रसिद्ध नाविक और नई भूमि के खोजकर्ता - क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा।
प्रख्यात जर्मन वनस्पतिशास्त्री एलेक्जेंडर हम्बोल्ट ने लिखा है कि भारतीयों के आहार में गर्म कड़वी मिर्च उतनी ही आवश्यक है जितनी कि यूरोपीय लोगों के भोजन में टेबल नमक।
गर्म मिर्च का फल कैसा दिखता है?
यह छोटे, चपटे बीजों से भरी लंबी, घुमावदार, चमकदार लाल फली है। वी विभिन्न देशइसे अलग तरह से कहा जाता है: फलीदार, लाल, तेज, जलन। हंगरी में, गर्म मिर्च को पेपरिका कहा जाता है।
यूरोपीय देशों में, जहां 15वीं शताब्दी में काली मिर्च समाप्त हो गई, पहले इसका उपयोग केवल के रूप में किया जाता था औषधीय पौधा... इससे टिंचर और मलहम तैयार किए जाते थे। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! कड़वी मिर्च में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, इसमें चीनी, प्रोटीन, कैरोटीन और ट्रेस तत्व होते हैं।
क्या हैं चिकित्सा गुणोंकड़वी मिर्च?
कड़वे काली मिर्च के टिंचर का उपयोग पेट की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, और सर्दी के लिए सरसों के मलहम के बजाय अक्सर काली मिर्च के प्लास्टर का उपयोग किया जाता है। इसकी क्रिया नरम और अधिक टिकाऊ है। गर्म मिर्च से बने पदार्थों का उपयोग एक गंभीर बीमारी - स्कर्वी के इलाज के लिए किया जाता है, जो तब होता है जब शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाती है।
सूखे पके फल जमीन के होते हैं, और परिणामस्वरूप पाउडर से एक रोगाणुरोधी एजेंट प्राप्त होता है। गरमा गरम मिर्च मसाले के तौर पर खाई जाती है.
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कथा सुनो।
तेज मिर्च
एक बार पॉल की दादी ने एक सब्जी स्टू पकाने का फैसला किया - स्टू करने के लिए विभिन्न सब्जियांएक कड़ाही में।
उसने अपने पोते पेट्या को बगीचे में दौड़ने और तोरी, गाजर, दो या तीन टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज का एक गुच्छा लेने के लिए कहा।
पेट्या ने टोकरी ली और अपनी दादी के अनुरोध को पूरा करने चली गई।
उसने सब्जियों की एक टोकरी उठाई और अचानक एक चमकदार लाल लंबी, घुमावदार फली देखी।
"कितनी सुंदर सब्जी है," लड़के ने सोचा और उसे तोड़ लिया। "मुझे इसे आज़माना चाहिए, यह शायद स्वादिष्ट है!"
पेट्या ने फली ली। फली धूप में चमक उठी, हाल ही में हुई बारिश से बह गई।
लड़के ने बिना किसी हिचकिचाहट के काली मिर्च का एक टुकड़ा लिया। और मैं आपको बता दूं कि यह कड़वी, कड़वी मिर्च थी। बहुत गर्म और तीखा। पेट्या की आँखों से आँसू बह निकले, और उसकी जीभ उसके मुँह में आग की तरह जलने लगी।
- आह आह आह! लड़का चिल्लाया। - कितना दर्दनाक!
उसने तुरंत अपने मुंह से काली मिर्च निकाली और आंसुओं के साथ घर भाग गया।
दादी पोला और उनकी पालतू बिल्ली फेडोट पहले से ही पेट्या की प्रतीक्षा कर रहे थे।
- क्या हुआ तुझे? - दादी ने डर कर कहा।
- ओ ओ! मैंने यहाँ इस सब्जी को चखा। यह मेरे अंदर आग की तरह है!
- यह एक कड़वी मिर्च है! आगे बढ़ो और अपना मुँह कुल्ला करो और एक कप दूध पी लो!
- सही! - स्मार्ट फेडोट ने कहा। - क्या आप नहीं जानते कि गर्म मिर्च ऐसे नहीं खाई जाती है? इसे सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और छोटे टुकड़ों में अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
- नहीं, मुझे यह नहीं पता था। मुझे लगा कि यह एक स्वादिष्ट और मीठी सब्जी है, - पेट्या ने थूकते हुए कहा।
उसने बहुत देर तक अपना मुँह धोया, अपने दाँत ब्रश किए, और फिर दो कप दूध पिया और फेडोट के लिए कुछ दूध डाला।
- अब मुझे पता चल जाएगा कि कड़वी मिर्च है, और मैं इसे कभी नहीं खाऊंगा!
- यह सही है! - महिला पोला को देखा। - आपको सब्जियों के बारे में बहुत कुछ जानने की जरूरत है!
प्रश्नों के उत्तर दें
दादी ने बगीचे में किसे भेजा?
वह कौन सी डिश बनाना चाहती थी?
पेट्या ने कौन सी सब्जियां लीं?
उसने कौन सी सब्जी खाने की कोशिश की?
उसे क्या हुआ?
उसकी मदद किसने की?
कविता सुनिए।
कड़वी मिर्च
आपके मुंह में कौन डालेगा
यह तुरंत आपके होठों को जला देगा!
मेरी आँखों से आँसू बहेंगे
भीषण गर्मी धुल जाएगी।
कड़वी मिर्च, सरसों की तरह,
मसाला के काम आता है!
18वीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में मीठी मिर्च की खेती की जाने लगी। इस सब्जी के बहुरंगी फल शायद सभी ने देखे होंगे, लेकिन अगर आपके बगीचे में यह पौधा है तो आप बता सकते हैं कि यह कैसा दिखता है।
काली मिर्च में एक शाकाहारी तना होता है जो समय के साथ बहुत मजबूत हो जाता है। इसके आयताकार पत्ते, सफेद-पीले या चांदी-बैंगनी, स्थित होते हैं जहां पौधे की शाखाएं निकलती हैं, जो आकार में अंडे की तरह दिखती हैं।
मीठी मिर्च के फलों में सबसे अधिक होता है अलग आकार- लम्बी से गोलाकार और पीले, लाल, गहरे हरे, हल्के हरे और क्रीम के चमकीले लालटेन जैसा दिखता है।
कविता सुनिए।
रंगीन लालटेन
रंगीन लालटेन
वे सब्जी के बगीचे को सजाते हैं
क्रिसमस गेंदों की तरह
नए साल की पूर्व संध्या पर शाखाओं पर।
मेरे लिए वे एक खुशी हैं!
लेकिन मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी
पौध उगाने के लिए
ग्रीनहाउस में मीठी मिर्च।
मैंने उसके लिए बिस्तर तैयार किया,
उसे पानी पिलाया, किनारे,
और मुझे एक मीठी मिर्च जलाई
बगीचे में रोशनी है!
काली मिर्च में टमाटर और बैंगन की तुलना में अधिक पोषक तत्व और पोषक तत्व होते हैं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी, प्रोटीन, कैरोटीन होता है और विटामिन सी की मात्रा के मामले में यह सब्जियों के बीच एक चैंपियन है!
इस लाजवाब सब्जी से बने व्यंजन सभी को बहुत पसंद आए। काली मिर्च सब्जियों, मांस, चावल से भरी होती है, इसे तला हुआ, अचार बनाया जाता है, और में ताज़ासलाद में जोड़ा गया। चमकीले पीले या लाल रंग के पके फल उत्सव की मेज को सुशोभित करते हैं।
कविता सुनिए।
दक्षिणी पौधा
काली मिर्च एक दक्षिणी पौधा है
वह मोटा है, उसे परछाई पसंद नहीं है,
यह धूप में बढ़ता है
हल्की दीप्तिमान काली मिर्च पीती है।
नमी और पानी पसंद करता है।
लाल, पीला, वह सुंदर है!
चूंकि काली मिर्च की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका के गर्म देश हैं, इसलिए यह गर्मी, नमी से प्यार करती है और ठंड को बर्दाश्त नहीं करती है। ग्रीनहाउस और हॉटबेड में उगाए गए बीज आमतौर पर बगीचे में क्यारियों पर लगाए जाते हैं।
बल्गेरियाई (मीठी) काली मिर्च, पुरातात्विक खुदाई को देखते हुए, सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक है। विज्ञान प्रभावशाली संख्या 6 और 9 हजार वर्ष भी कहता है।
होमलैंड को मध्य और दक्षिण अमेरिका कहा जाता है। 15वीं शताब्दी का मध्य वह अवधि है जब यूरोप के निवासियों के लिए बेल मिर्च ज्ञात हो गई (स्पेनियों को इस सब्जी से परिचित होने का सम्मान सबसे पहले मिला था)। जैसा कि अक्सर होता था, कुछ देशों में मूल रूप से सब्जी का उपयोग सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था।
शिमला मिर्च
आजकल, बेल मिर्च की खेती लगभग हर जगह की जाती है, यह "देशी" दक्षिण अमेरिकी गर्मी और समशीतोष्ण जलवायु को समान रूप से अच्छी तरह से लेती है।
वैसे, हम इसे "बल्गेरियाई" नाम से क्यों जानते हैं? दरअसल, अगर हम इसके मूल को श्रद्धांजलि देते हैं, तो इसे मैक्सिकन कहना अधिक उचित होगा, उदाहरण के लिए, मैक्सिकन। यह नाम हमारे देश में क्यों अटका, इसके कई संस्करण हैं।
पहले संस्करण के अनुसार, बुल्गारिया के निवासी इस काली मिर्च को हमारे क्षेत्र में लाए, और इसलिए उनके सम्मान में सब्जी का नाम रखा गया।
दूसरे संस्करण के अनुसार, बुल्गारिया ने सचमुच अपने सब्जी उत्पादों के साथ यूएसएसआर को भर दिया, और जब खरीदारों से पूछा गया कि काली मिर्च कहां से आई है, तो विक्रेताओं ने उत्तर दिया "बल्गेरियाई", और इस तरह नाम अटक गया।
और तीसरे संस्करण के अनुसार, बल्गेरियाई प्रजनक, जिन्होंने बड़ी फल वाली मीठी किस्में विकसित की हैं, "दोषी" हैं।
वी अंग्रेजी भाषाइसे केवल "काली मिर्च" के रूप में जाना जाता है। यूरोप में इसे "पपरिका" कहा जाता है। कोस्टा रिका में, "स्वीट चिली" - चिली डल्स नाम अटक गया है। मिस्र में, वह एक हरी मिर्च (फिलफिल अखदार) है।
ऑलस्पाइस और बेल मिर्च, एक ही नाम "काली मिर्च" के बावजूद, विभिन्न पौधों के परिवारों से संबंधित हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, गर्म मिर्च में एक तीखा स्वाद होता है, जो कि अल्कलॉइड कैप्साइसिन द्वारा प्रदान किया जाता है। बेल मिर्च में भी यह पदार्थ होता है, लेकिन न्यूनतम सांद्रता में, और इसलिए इसका स्वाद मीठा होता है।
प्राचीन काल से, उपभोक्ताओं ने न केवल अत्यधिक सराहना की है स्वाद गुणमीठी मिर्च, लेकिन उसका भी औषधीय गुण... तो, इसका उपयोग चक्कर आना, रक्ताल्पता के लिए किया जाता था और अस्थमा से लड़ता था।
काली मिर्च लाल, पीली, हरी होती है। मतभेद न केवल रंग में, बल्कि रचना में भी हैं। हरी मिर्च ने शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में अच्छा काम किया है। बेल मिर्च विटामिन ए सामग्री में गाजर से आगे है, और विटामिन सी सामग्री में, लाल मिर्च खट्टे फलों के लिए एक योग्य प्रतियोगी है।
दिलचस्प बात यह है कि चॉकलेट और शिमला मिर्च में कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये दोनों एंडोर्फिन को रक्तप्रवाह में "फेंक" देते हैं, तथाकथित "खुशी के हार्मोन"। चॉकलेट की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, काली मिर्च के लिए "खुश" बनना फिगर के लिए अधिक फायदेमंद है
यह भी एक मान्यता प्राप्त सौंदर्य सब्जी है जिसका उपयोग नाखून, बाल और त्वचा की देखभाल में किया जाता है। इसके आधार पर, फेस मास्क को टोनिंग / क्लींजिंग करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
ये बल्गेरियाई मीठी मिर्च के बारे में हैं, जो हमारी तालिका से परिचित हैं।
काली मिर्च मसालों का राजा है।
काली मिर्च का पहला उल्लेख 3000 साल पहले संस्कृत में लिखे गए भारतीय साहित्य में मिलता है। काली मिर्च की डेढ़ हजार से अधिक विभिन्न प्रकार की प्रजातियां हैं।
वे दिन गए जब मसाले धन का प्रतीक थे। मध्य युग के बाद से उनके उत्पादन और खपत में कई गुना वृद्धि हुई है।
एक बार की बात है, पुर्तगाली पूरे देश के रूप में एक समृद्ध देश में बदल गए, मसालों से लदे जहाजों का एक पूरा कारवां अपनी मातृभूमि तक पहुँचाया। लगभग तीस टन। आधुनिक मानकों द्वारा एक तिपहिया। यह राशि एक छोटे व्यापारी जहाज को लोड करने के लिए भी पर्याप्त नहीं होगी।
काली मिर्च, जिसे हम काला कहते हैं, पूर्वी भारत और मलय द्वीपसमूह के द्वीपों में उगती है, जो अब इंडोनेशिया का हिस्सा हैं। काली मिर्च का पौधा एक विशेष प्रकार की झाड़ी होती है जिसकी शाखाएं बहुत ऊंचे पेड़ों पर भी चढ़ सकती हैं।
फल जामुन होते हैं: सबसे पहले वे नीले-हरे रंग के होते हैं, सूखने के बाद - मोटे भूरे मटर काली मिर्च की तुलना में 2-3 गुना बड़े होते हैं, जिसमें 4% आवश्यक तेल होता है। इसकी छाल भूरे रंग की होती है, पत्तियाँ किनारों के चारों ओर मुड़ी हुई होती हैं, फूल छोटे होते हैं, सफेद, उन जगहों पर उगने वाली चार पंखुड़ियाँ होती हैं जहाँ शाखाओं वाली पत्तियाँ झुकती हैं। इस पौधे के फूल भी नर और मादा में बंटे होते हैं। फल दो बीजों वाला एक गहरा बेरी है, एक तीन-कक्षीय गेंद, जिसके अंदर तीन काले-भूरे रंग के बीज होते हैं। पत्तियाँ पूरी, तिरछी-अंडाकार, चमड़े की, पंचर ग्रंथियों वाली होती हैं। फूल सफेद होते हैं, रेसमोस झूठी छतरियों में एकत्र किए जाते हैं।
फलों को पकने की शुरुआत में काटा जाता है, तब तक सुखाया जाता है जब तक कि छिलका सख्त न हो जाए और फिर अलग हो जाए।
कच्चे जामुन लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं, जबकि पके हुए कुछ ही दिनों में अपनी गंध और स्वाद खो देते हैं। पौधे में आवश्यक तेल होता है (सूखे जामुन में 3.5-5%, पत्तियों में लगभग 2%)। इस पेड़ को कैलकेरियस-बॉक्साइट मिट्टी बहुत पसंद है, जो है मुख्य समस्याइसे उगाने के लिए। पौधा रोपण के बाद सातवें वर्ष (प्रति वर्ष लगभग 50 किलो फल) में फल देना शुरू कर देता है। जामुन को हाथ से काटा जाता है, 5-10 दिनों के लिए एक विशेष ड्रायर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर धूप में सुखाया जाता है, फिर साफ किया जाता है और छांटा जाता है।
एक अच्छा मसाला पाने के लिए, आपको जामुन को पकने से पहले काटने में देर नहीं करनी चाहिए। बाद में, परिपक्व होने पर, वे अपना स्वाद खो देते हैं। मिर्च को छतरियों के साथ विशेष ओवन में या चिलचिलाती धूप में सुखाया जाता है। सूखने पर इनका रंग गहरा भूरा हो जाता है और सतह दानेदार हो जाती है। 
भारत, सीलोन और अमेरिका के मूल निवासी, काली मिर्च का उपयोग पूर्व में 4,000 वर्षों से दवा और खाना पकाने में किया जाता रहा है, क्योंकि काली मिर्च एक शक्तिशाली पाचन उत्तेजक है। चीनी चिकित्सा में, पारंपरिक रूप से मलेरिया, हैजा, पेचिश, दस्त, पेट दर्द और अन्य पाचन विकारों के इलाज के लिए काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। जब बाहरी रूप से एक तेल समाधान के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह सिरदर्द से राहत देता है और परानासल साइनस में भीड़ को कम करता है, फोड़े को खोलने, मवाद को खत्म करने और त्वचा की तेजी से चिकित्सा को बढ़ावा देता है।
यूरोपीय लोगों ने लगभग छह शताब्दी पहले काली मिर्च को पहचाना और इसकी बहुत सराहना की। शब्द के शाब्दिक अर्थ में काली मिर्च सोने में अपने वजन के लायक थी: इसके साथ भुगतान करना संभव था, जैसे सोने के सिक्कों के साथ, सामान, संपत्ति, घर खरीदते समय।
और जमीन पर गिरे काली मिर्च के एक दाने का भी ऐसे शिकार किया गया मानो वह गिरे हुए मोती हो। शास्त्रीय समय में, "श्रद्धांजलि" का भुगतान काली मिर्च के साथ किया जाता था, और विसिगोथ के अत्तिला हुन और अलारिक I ने रोम की छुड़ौती के एक अनिवार्य हिस्से के रूप में काली मिर्च की मांग की। मध्य युग के बाद से, काली मिर्च यूरोपीय मसाला व्यापार का मूल रही है, जेनोआ और वेनिस बाजार पर हावी हैं।
न केवल काली मिर्च के साथ भुगतान करना संभव था, बल्कि भुगतान करना भी संभव था। एक दिलचस्प दस्तावेज एक फ्रांसीसी संग्रह में रखा गया है: एक निश्चित विस्काउंट रोजर की मौत के लिए जिम्मेदार बेज़ियर्स शहर के निवासियों पर तीन पाउंड काली मिर्च - एक किलोग्राम से अधिक का जुर्माना लगाया गया था। पिसी काली मिर्च की जाली बनाने पर व्यापारियों को पूरी संपत्ति जब्त करने और कारावास की धमकी दी गई। और उस जमाने के धनी व्यापारियों को "काली मिर्च की बोरी" कहा जाता था।
इन "काली मिर्च के बैग" को कभी-कभी काफी कठिन और खतरनाक काम करना पड़ता था। आखिरकार, उन जगहों पर जाने के लिए जहां काली मिर्च उगती थी, आपको एक जहाज पर जाना होगा, रेगिस्तान से गुजरना होगा, फिर से जाना होगा। फिर कई देशों को पार करते हुए उसी रास्ते से लौटना। प्रत्येक में कर्तव्यों का भुगतान करने के लिए। और लुटेरे? और समुद्री डाकू? क्या अफ्रीकी महाद्वीप को दरकिनार करते हुए समुद्र के रास्ते हिंद महासागर में जाना संभव है? काली मिर्च के लिए ही कई महान भौगोलिक खोजें की गईं!
8 जुलाई, 1497 को पुर्तगाल की राजधानी लिस्बन से चार जहाजों का एक दस्ता रवाना हुआ। इसका नेतृत्व कैप्टन वास्को डी गामा ने किया था। ठीक चार महीने बाद, 8 नवंबर को, जहाज अफ्रीका के दक्षिणी सिरे पर पहुंचे - केप ऑफ गुड होप - ने इसे गोल किया और हिंद महासागर में समाप्त हो गया। रास्ता खुला था! भारतीय शहर कालीकट में, वास्को डी गामा ने अपने जहाजों को मसालों से लाद दिया, वापस रवाना हुए, और सितंबर 1499 में, दो साल से अधिक नौकायन के बाद, लिस्बन लौट आए। 168 लोगों में से केवल 55 लौटे - बाकी की यात्रा में मृत्यु हो गई। आधुनिक इतिहासकारों और भूगोलवेत्ताओं का मानना है कि कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद यूरोप से भारत तक समुद्री मार्ग की खोज भौगोलिक खोजों में सबसे महत्वपूर्ण थी।पुर्तगाली मसालों के मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गए। वास्को डी गामा द्वारा खोले गए मार्ग के साथ अन्य देशों के जहाजों को दक्षिण समुद्र में जाने की अनुमति नहीं थी। कैप्टन फर्नांड मैगलन ने स्पेन के राजा चार्ल्स द फर्स्ट को स्पेनियों को खोजने के लिए आमंत्रित किया नई सड़ककाली मिर्च को। 265 के चालक दल के साथ पांच जहाजों ने सितंबर 1519 में सैन लुकर के स्पेनिश बंदरगाह को छोड़ दिया। नवंबर के अंत में वे दक्षिण अमेरिका पहुंचे। हम सर्दियों के लिए उठे। अगले मई हम आगे बढ़े। और तुरंत जहाज "सैंटियागो" तूफान में खो गया। अक्टूबर में, सैन एंटोनियो टीम ने विद्रोह कर दिया और स्पेन वापस लौट आया। तीन नौकायन जहाज जलडमरूमध्य से होकर गुजरे, जिसे बाद में मैगेलानोव नाम दिया गया। यात्रियों के सामने खुल गया एक सागर, अभी तक किसी ने प्रवेश नहीं किया भौगोलिक नक्शा... उन्होंने उसे साइलेंट कहा। मार्च 1520 में, फर्नांड मैगलन के पतले फ्लोटिला ने फिलीपीन द्वीप समूह से संपर्क किया। स्थानीय आबादी के साथ झड़प में कप्तान की मृत्यु हो गई, और जीर्ण जहाज "कॉन्सेप्सियन" डूब गया। केवल दो नौकायन जहाज मलय द्वीपसमूह पहुंचे, कीमती माल पर सवार हुए और - वापस रास्ते में। लेकिन दो जहाजों में से एक, त्रिनिदाद, पुर्तगालियों द्वारा कब्जा कर लिया गया था। और केवल "विक्टोरिया", जिसका अर्थ है "जीत", हिंद महासागर के पार, अफ्रीका को परिचालित करते हुए, सैन लुकर लौट आया। पहला सर्कुलेशन खत्म हो गया है! 265 लोगों में से सिर्फ 18 स्वदेश लौटे...
मैगलन के अभियान ने अंततः पृथ्वी की गोलाकारता को साबित कर दिया और एक एकल विश्व महासागर के अस्तित्व की स्थापना की। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि काली मिर्च दुनिया में सबसे अधिक जानकारी वाला पौधा है।
लाल मिर्च के साथ, एक दक्षिण अमेरिकी पौधा - वानस्पतिक अर्थ में आलू और टमाटर के करीबी रिश्तेदार - यूरोपीय लोग थोड़ी देर बाद 1532 में ओरिनोको नदी के तट पर मिले।
भारतीय भूमि पर कब्जा करते हुए, विजय प्राप्त करने वालों को अक्सर स्थानीय जनजातियों के प्रतिरोध का सामना करना पड़ता था, लेकिन आग्नेयास्त्रों के लिए धन्यवाद, आमतौर पर लड़ाई में प्रबल होता था। इस बार यह अलग तरह से हुआ। भारतीय योद्धाओं की कतार से, धनुष और बाणों से लैस, कई लोग हाथों में मिट्टी की बड़ी ट्रे लिए हुए अलग हो गए। तश्तरियों पर गर्म कोयले चमक रहे थे। निडर होकर विजय प्राप्त करने वालों की ओर बढ़ते हुए, भारतीयों ने अंगारों पर किसी प्रकार का पाउडर डाला। जब हवा स्पेनियों की ओर चली, तो कुछ अजीब, पूरी तरह से अकथनीय, उनकी टुकड़ी के साथ हुआ। सैनिकों की आँखों से बेकाबू आँसू बह निकले, छींकने और खांसने से लड़ने वाले रैंक मिश्रित हो गए, प्रतिरोध पूरी तरह से असंभव हो गया - और फिर भारतीय युद्ध में भाग गए। खैर, उन्होंने स्पेनियों की काली मिर्च से भी पूछा! बस इतना ही: पिसी हुई लाल मिर्च को गर्म अंगारों पर जलाया गया! उसी समय, एक कास्टिक, तीखा पदार्थ छोड़ा गया, जो मुंह, गले और नाक के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।
स्पेनियों ने जल्दी से इस अद्भुत पौधे की सराहना की और 16 वीं शताब्दी के मध्य में अपनी मातृभूमि में इसकी खेती करना शुरू कर दिया। यहां से यह इटली और फिर अन्य यूरोपीय देशों में पहुंचा। यह कुछ भी नहीं है कि लाल मिर्च मिर्च को अभी भी "स्पेनिश" कहा जाता है।
हंगेरियन विशेष रूप से लाल मिर्च पसंद करते थे - वास्तव में, यह उनका राष्ट्रीय मसाला बन गया।
हंगेरियन आधा-मजाक में, आधा-गंभीरता से कहते हैं: "जो कोई भी हंगरी को याद करता है वह पेपरिका को भी याद करता है।" लाल मिर्च का यह नाम कई लोगों की भाषाओं में प्रवेश कर गया।
लाल शिमला मिर्च 16वीं सदी में रूस आई थी। यह गर्म जलवायु वाले कई देशों में उगाया जाता है - भारत, पूर्वी एशिया, साथ ही यूक्रेन, मोल्दोवा, राज्यों में मध्य एशिया; रूस में - निचले वोल्गा क्षेत्र में, क्रास्नोडार क्षेत्र। वर्तमान में, भारत, चीन, वियतनाम, पाकिस्तान, चिली द्वारा निर्यात के लिए पिसी हुई लाल मिर्च का उत्पादन किया जाता है। लाल मिर्च सीआईएस देशों (किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान) से भी रूस आती है।
500 वर्षों के दौरान लाल मिर्च की कई किस्में विकसित की गई हैं। वे भिन्न हैं विभिन्न प्रकारफली (लंबी, घुमावदार, शंक्वाकार, नाशपाती के आकार की), आकार, रंग, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, तीखापन। मीठे से लेकर मीठे तक के विभिन्न स्वादों वाली न्यूनतम तीक्ष्णता वाली लाल मिर्च को "मीठी लाल मिर्च" या "पपरिका" कहा जाता है। मसाले के रूप में शिमला मिर्च की केवल लाल (गर्म) किस्मों का ही प्रयोग किया जाता है।
मुख्य घटक तेज मिर्चअल्कलॉइड कैप्साइसिन है, जो काली मिर्च को गर्म स्वाद देता है। लाल मिर्च में कैप्साइसिन के द्रव्यमान अंश की सामग्री के संदर्भ में 1.9% है शुष्क पदार्थ... काली मिर्च में वसायुक्त तेल भी होते हैं: 10 - 15%, रंग भरने वाले घटक कैरोटीनॉयड। गर्म लाल मिर्च में ए और सी सहित विटामिन की उच्च सामग्री होती है। शुष्क पदार्थ में 2.5% चीनी, 1.2% प्रोटीन, 0.5% खनिज भी होते हैं। साझा करना आवश्यक तेल 0.1 से 1.25% तक होती है, जो एक सूक्ष्म, हल्की सुगंध की ओर ले जाती है। 
खाद्य उत्पादन में लाल मिर्च के प्रयोग का दायरा बहुत विस्तृत है। यह पारंपरिक रूप से सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है; इसका उपयोग जेली, कटलेट और लोकप्रिय हंगेरियन शैली के बेकन के निर्माण में किया जाता है। यह मांस, सब्जियां, फलियां, चावल के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसाला जोड़ने के लिए, उन्हें चिकन, सूअर का मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ स्वाद दिया जाता है। इसे चीज, दही उत्पादों, सलाद में डाला जाता है। उदाहरण के लिए, कोरियाई सलाद जमीन या कुचल लाल मिर्च के बिना पूरा नहीं होता है। काली मिर्च डालने की दर एक विशेष प्रकार, किस्म के तीखेपन की डिग्री पर निर्भर करती है।
शराब उद्योग काली मिर्च वोडका और टिंचर के उत्पादन के लिए पूरे पेपरिका का उपयोग करता है। सॉस उद्योग में, पिसी हुई और पिसी हुई मिर्च का उपयोग गर्म केचप, एडजिक, लेचो बनाने के लिए किया जाता है। दवा उद्योग में, इनका उपयोग काली मिर्च के मलहम, साथ ही टिंचर, अर्क बनाने के लिए किया जाता है। फलों की टिंचर, जब मौखिक रूप से ली जाती है, भूख को उत्तेजित करती है और पाचन में सुधार करती है, बाह्य रूप से - वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करती है।
Capsaicin में कई प्रकार के गुण होते हैं। सबसे पहले, यह तंत्रिका कोशिकाओं की सतह पर रिसेप्टर्स को बांधता है जो दर्द संवेदनशीलता के लिए जिम्मेदार होते हैं। दूसरे, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
अल्कलॉइड कुछ रिसेप्टर्स के बंधन के माध्यम से दर्द की अनुभूति को दबाते हुए सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। सेरोटोनिन के संपर्क के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति को खुशी की भावना महसूस होती है, अवसादग्रस्तता कारक एक तरफ हट जाते हैं।
हालांकि, पूरी तरह से खुश रहने के लिए आपको मुट्ठी भर काली मिर्च नहीं खानी चाहिए। खुशी की अनुभूति को लम्बा करने के लिए आपको इतनी काली मिर्च खानी पड़ेगी कि सूजन के कारण गैस्ट्राइटिस तुरंत शुरू हो जाएगा।
मिर्च मिर्च एक प्राकृतिक कैलोरी बर्नर है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने बहुत पहले "चिली" की इस दिलचस्प और आकर्षक क्षमता की खोज की है। प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि जिन दिनों में इस किस्म की काली मिर्च को स्वयंसेवी टोस्टर के मेनू में जोड़ा गया था, वे उन लोगों की तुलना में औसतन 45 कैलोरी अधिक "बर्न" करते थे, जो ऐसी काली मिर्च का सेवन नहीं करते थे। इसलिए, कुछ मसालों की चयापचय को अस्थायी रूप से तेज करने की क्षमता एक ऐसी घटना को जन्म देती है जिसे विशेषज्ञ "आहार का थर्मल प्रभाव" कहते हैं। तो "चिली" इस प्रभाव को 25% तक बढ़ा देता है। 
सफेद मिर्च काली मिर्च की तरह ही बढ़ती है, लेकिन इसे पूरी तरह से पकने दिया जाता है। बाहरी खोल को तब तक पानी में भिगोकर हटा दिया जाता है जब तक कि खोल सिकुड़ न जाए, या इसे बहते पानी के नीचे रखकर, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद, क्लीनर काली मिर्च हो। हरी मिर्च एक ही फल से आती है, लेकिन फल पकने से पहले काटी जाती है। गुलाबी मिर्च, जो विनस नहीं है, फ्रांसीसी द्वीप पुनर्मिलन से आती है। गुलाबी पेपरकॉर्न में एक सख्त, अनियमित बीज से ढकी छोटी पतली गुलाबी त्वचा होती है।
मीठी मिर्च का गाढ़ा, घना और मांसल फल, जो कई पेटू द्वारा पसंद किया जाता है, में सभी प्रकार की उपयोगिता की एक बड़ी मात्रा होती है: एस्कॉर्बिक अम्ल, कैरोटीन (विशेष रूप से लाल मिर्च में समृद्ध), विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी। काली मिर्च और खनिज शामिल हैं: सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और तांबा, साथ ही फाइबर और पेक्टिन। मीठी मिर्च एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, संवहनी रोग, एनीमिया, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस, पेट फूलना, जैसे रोगों के लिए उपयोगी है। आंतों का शूल, तीव्र श्वसन संक्रमण, स्वरयंत्रशोथ, गाउट, मधुमेहऊर्जा की हानि, कम भूख, भंगुर नाखून और बालों का झड़ना।
सूखी मीठी मिर्च (पपरिका) पाउडर न केवल विटामिन सी से भरपूर होता है, बल्कि विटामिन पी से भी भरपूर होता है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक होता है, और इसमें थोड़ी मात्रा में कैरोटीन भी होता है। इस तरह के संयोजन में, सिंथेटिक तैयारी के रूप में अलग से लिए जाने की तुलना में ये तीन प्राकृतिक पदार्थ शरीर द्वारा बहुत अधिक उपयोगी और बेहतर अवशोषित होते हैं। वे चयापचय में सुधार, मोटापे को रोकने, तंत्रिका और हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। सिर्फ एक मीठी मिर्च के फल में होता है दैनिक दरएक वयस्क के लिए विटामिन पी।
दुनिया में मीठी मिर्च की कई किस्में हैं। सबसे आम और लोकप्रिय बल्गेरियाई काली मिर्च है - एक बड़े, मोटे, लगभग टेट्राहेड्रल फल के साथ। पकने पर, यह पीला या चमकीला लाल होता है, लेकिन इसे अक्सर तब भी काटा जाता है जब यह विशेष रूप से सुगंधित और डिब्बाबंदी के लिए अच्छा होता है।
लेकिन बल्गेरियाई काली मिर्च को "बल्गेरियाई" क्यों कहा जाता है? यह अजीब लग सकता है, निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। इसे बाहर नहीं रखा गया है, पाक विशेषज्ञों का कहना है कि दक्षिणी यूक्रेन ने पहली बार बुल्गारिया से एक व्यापारी जहाज द्वारा लाए गए पेपरिका का स्वाद चखा। जाहिर है, इसीलिए इस काली मिर्च को कभी "बल्गेरियाई" कहा जाता था।
इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च की जन्मभूमि भारत है, यूरोप में बेचे जाने वाले लगभग सभी काली मिर्च के दाने भारत में नहीं, बल्कि वियतनाम में उगाए जाते हैं। यह वैश्विक आर्थिक प्रक्रियाओं और मसाला उत्पादकों के बीच भयंकर प्रतिस्पर्धा का परिणाम है।
लेकिन क्या यह वास्तव में मायने रखता है कि मसाले कहाँ उगाए जाते हैं? मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। बॉन एपेतीत। 
