केफिर के साथ ओक्रोशका रेसिपी चरण दर चरण। सॉसेज के बिना केफिर पर ओक्रोशका

"ओक्रोशका" नाम "क्रंब" शब्द से आया है, जो पकवान के सार को पूरी तरह से प्रकट करता है। आपको बस सब कुछ बारीक काटना है और इसे एक सॉस पैन में मिलाना है, और यह तैयार है! अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, सूप स्वादिष्ट और बहुत हल्का बनता है। गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल सही। इसके कारण, साथ ही इसकी सामग्री की व्यापक उपलब्धता के कारण, यह व्यंजन हमेशा रूस और यूक्रेन के व्यंजनों में लोकप्रिय रहा है। और वह आज अपना पद नहीं छोड़ते!

ओक्रोशका को सही ढंग से पकाना

ओक्रोशका को किसके साथ सीज़न करें? ठंडे सूप के क्लासिक संस्करण में क्वास का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसमें केफिर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तथ्य यह है कि यह किण्वित दूध पेय है जो पकवान को न केवल संतोषजनक और स्वस्थ बनाता है, बल्कि वास्तव में उपचारात्मक भी बनाता है।

स्वयं निर्णय करें: केफिर पाचन को गति देता है और आंतों की सफाई प्रक्रियाओं में सुधार करता है।यहां तक ​​कि अगर आप मांस को बख्शे बिना ऐसा सूप बनाते हैं, तो भी आप अपने फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। आखिरकार, केफिर के साथ ओक्रोशका के लिए, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 60-70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। बड़ी संख्या में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और इसे अनगिनत विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। सामान्य तौर पर, निरंतर स्वास्थ्य लाभ। गर्मी में यह कितना स्वादिष्ट और सुखद है!

केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि केफिर के साथ ओक्रोशका को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। यहां मुख्य अनुशंसाएं दी गई हैं.

1. कम वसा वाले केफिर का प्रयोग करें।उच्च वसा वाला पेय गाढ़ा होता है, जो सूप को दलिया में बदल सकता है। यद्यपि यदि आपको वसायुक्त केफिर मिलता है, तो आप डिश को एक प्लेट में खनिज पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला कर सकते हैं।
2. सब्जियों को पहले से पानी में भिगो दें.यह खीरे, मूली और साग पर लागू होता है। सबसे पहले, यह थोड़े से मुरझाए फलों और पत्तियों को फिर से कड़ा और सुंदर बनाने में मदद करेगा। और दूसरी बात, यह आपको विषाक्तता के जोखिम को खत्म करने के लिए उनमें मौजूद नाइट्रेट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।
3. दुबले मांस का प्रयोग करें.मट्ठा, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बना ओक्रोशका नुस्खा स्वास्थ्य लाभ का एक उदाहरण है। इसे वसायुक्त सूअर के मांस या गोमांस से खराब न करें। उबला हुआ वील, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, यहां तक ​​कि खरगोश भी उपयुक्त हैं। यदि पकवान जल्दी में तैयार किया गया है, तो आप इसके लिए रेफ्रिजरेटर में उबले हुए सॉसेज या सॉसेज पा सकते हैं।
4. कटी हुई सामग्री को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही केफिर डालें।ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सब्जियां ड्रेसिंग के स्वाद से संतृप्त हो जाएं, जो खट्टा या मसालेदार हो सकता है। तो केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि में ड्रेसिंग का क्लासिक संस्करण उबली हुई जर्दी, सरसों के साथ जमीन माना जा सकता है। वे थोड़ी सी काली मिर्च और चीनी, थोड़ी खट्टी क्रीम या वही केफिर मिलाते हैं।
5. परोसने से आधे घंटे पहले डिश को सीज़न करें - न पहले, न बाद में।तथ्य यह है कि तैयार ओक्रोशका के लिए लंबे समय तक इंतजार करना इसकी संरचना को स्तरीकृत कर सकता है। और केफिर को एक प्लेट में डालना और तुरंत परोसने का मतलब है कि पकवान को स्वाद से संतृप्त न होने देना।

केफिर के साथ ओक्रोशका की सबसे सरल रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ककड़ी - 3 पीसी ।;
• साग और हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• उबले आलू - 4 पीसी ।;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस या सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 लीटर;
• पानी - स्थिरता के अनुसार;
• नमक।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. हरे प्याज से शुरुआत करें. इसे छल्लों में काटा जाना चाहिए, एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और मैशर से सीधे नमक के साथ रगड़ना चाहिए।
2. स्ट्रिप्स में कटी हुई मूली और खीरे डालें।
3. 3 आलू को क्यूब्स में काट लें और मिश्रण में मिला दें। एक को कांटे से कुचलें और गाढ़ा करने के लिए उसमें डालें।
4. अंडे और सॉसेज को क्यूब्स में काटें और अन्य सामग्री में जोड़ें।
5. केफिर में डालो. पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि केफिर और मिनरल वाटर से बना ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो।
6. थोड़ा और नमक और सिरका या नींबू का रस मिलाएं। 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसें।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक: किण्वित दूध उत्पादों वाला एक व्यंजन

न केवल केफिर के साथ ओक्रोशका की रेसिपी गर्मी की गर्मी में उपयुक्त होगी। समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पादों वाले कई व्यंजन विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, आप मट्ठे का उपयोग करके ओक्रोशका बनाने का प्रयास कर सकते हैं - नुस्खा बहुत सरल है! या कोकेशियान व्यंजनों के लोकप्रिय पेय का उपयोग करें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

आपको चाहिये होगा:

• मट्ठा - 2 एल;
• उबले आलू - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• डिल और हरा प्याज - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• स्वाद के लिए उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड, सरसों, नमक।

तैयारी

1. सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
2. भरावन तैयार करें: एक कंटेनर में मट्ठा और खट्टा क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह घोलें. 2/3 चम्मच नमक, लगभग इतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मिश्रण को सामग्री के ऊपर डालें और ठंडा करें। आप सब्जियों में खुद ही सरसों मिला सकते हैं, तो स्वाद मीठा-कड़वा हो जाएगा.

नृत्य में ओक्रोशका

इस खट्टे आहार व्यंजन से आप स्वादिष्ट और सुखद तरीके से अपना वजन कम कर सकते हैं!

ओक्रोशका एक अद्भुत व्यंजन है! आप इसे कितना भी पका लें, ये एक ही दिन में खा जाता है. इसके अलावा, जैसा कि मेरे परिवार ने देखा, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि बाहर गर्मी है या ठंड।

वैसे, यह ठंडा सूप बहुत लंबे समय से जाना जाता है और इसकी संरचना में भारी संख्या में बदलाव हुए हैं। इसलिए, हर किसी का अपना पारंपरिक नुस्खा होता है।

आज हम केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार करेंगे। कुछ लोगों को आश्चर्य हो सकता है, लेकिन वास्तव में, इसका खट्टापन और गाढ़ापन ही सब्जियों की ताजगी में तीखापन जोड़ता है। और, निश्चित रूप से, मैं पेटू लोगों की उपेक्षा नहीं करूंगा; उनके लिए सामन के साथ एक बहुत ही असामान्य नुस्खा तैयार किया गया है।

मांस और सब्जियों को आधार के रूप में लिया जाता है, लेकिन हर कोई इन अवधारणाओं से कुछ अलग समझता है। कुछ लोग सॉसेज का उपयोग मांस के रूप में करते हैं, जबकि अन्य लोग टर्की का उपयोग करते हैं।

आलू और सॉसेज को छोड़कर ओक्रोशका में मौजूद हर चीज को आहार उत्पाद माना जा सकता है।

हम बस रेसिपी से कंद निकाल देंगे और चिकन के रूप में सही प्रोटीन जोड़ देंगे (टर्की से बदला जा सकता है)। यह वजन कम करने वालों और मांसपेशियों का निर्माण करने वालों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

अधिक सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्राप्त करने के लिए, साग पर कंजूसी न करें; कुछ भी करेगा: डिल, अजमोद, अजवाइन, प्याज और यहां तक ​​​​कि सीताफल भी।

इस रेसिपी में केफिर को मिनरल वाटर से पतला किया जाता है। बेशक, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर आपको एक बहुत मोटी स्थिरता मिलती है। और मिनरल वाटर में बुलबुले एक दिलचस्प नोट और स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 1 खीरा
• 1 उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट
• हरियाली
• 2.5 एल केफिर
• 100 मिली मिनरल वाटर

अंडे को 10 मिनट तक और फ़िललेट्स को 30 मिनट तक पक जाने तक उबालें।

सभी सामग्री को बारीक काट लें. अधिक मोटाई पाने के लिए, आप मांस के रेशों को अलग करने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और केफिर और मिनरल वाटर डालें।

वजन कम करने वालों के लिए, इस रेसिपी में नमक नहीं मिलाया जाता है, लेकिन आप इसे मिनरल वाटर में ही प्राकृतिक नमक से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए एस्सेन्टुकी नंबर 7।

समृद्धि के लिए आप इसमें एक चम्मच सहिजन या सरसों भी मिला सकते हैं।

यदि आपको प्रोटीन के बजाय स्वस्थ नाश्ते की आवश्यकता है, तो साग में अजवाइन या सलाद जोड़ें।

सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी

फिर भी, अधिकांश रूस इस व्यंजन को सॉसेज के साथ तैयार करता है। हर कोई उसे पसंद करता है. बेशक, आप कई प्रकार के सॉसेज का प्रयोग और उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर भी, सबसे लोकप्रिय नुस्खा, जिसे क्लासिक भी कहा जाता है, डॉक्टर के कम वसा वाले सॉसेज से बनाया जाता है।

वैसे, यह सबसे किफायती प्रकार के मांस उत्पादों में से एक है। और आप अक्सर इस पर प्रमोशन या डिस्काउंट देख सकते हैं।

सामग्री;

• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 5 आलू
• 4 ताजा खीरे
• डिल और प्याज का साग
• 1 लीटर केफिर
• 0.3 लीटर उबला हुआ पानी
• लहसुन की 1 कली
• नमक काली मिर्च

केफिर में लहसुन को निचोड़ें और इस मिश्रण को पानी से पतला करें।

सभी सामग्री को पीसकर एक कटोरी या पैन में मिला लें।

तैयार फिलिंग को सूप में डालें.

आइए नमक का स्वाद चखें। ऐसा होता है कि सॉसेज अपना स्वाद देता है और नमक की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अपना स्वाद देखें,

और मेरी दादी आलू नहीं काटती थीं, बल्कि उन्हें मसल देती थीं। परिणाम एक सुखद मोटाई है जो हमेशा चम्मच में जम जाती है।

अज़रबैजानी ओक्रोशका (ओडुख) कैसे पकाने के लिए

जब यह अविश्वसनीय रूप से गर्म होता है, तो आप वास्तव में ठंडा होना चाहते हैं। और हम बहुत पीते हैं, लेकिन गर्मी में हमारी ताकत उतनी ही कम हो जाती है जितनी ठंड में। इसलिए, आपको खाने की ज़रूरत है, इसलिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है जहाँ आप अपनी प्यास बुझा सकते हैं और संतुष्ट हो सकते हैं। इसे ओवोडुह कहा जाता है.

इसका आविष्कार अज़रबैजान में हुआ था, लेकिन अब ऐसा लगता है कि इसकी कोई राष्ट्रीयता नहीं है, क्योंकि हर कोई इस ओक्रोशका को पसंद करता है।

सामग्री:

• 1 एल केफिर
• 200 ग्राम साग
• 4 मध्यम खीरे
• 1 प्याज

हम 2 खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे और बचे हुए खीरे को क्यूब्स में काट लेंगे।

हम साग काटते हैं और उन्हें कसा हुआ खीरे के साथ मिलाते हैं। आपको नमक मिलाना होगा और रस निकालने के लिए इस द्रव्यमान को मैशर से कुचलना होगा।

- फिर कटी हुई सब्जियां डालें. केफिर और स्वादानुसार नमक डालें।

तीखेपन के लिए, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं।

यदि आप इस व्यंजन का उपयोग सूप के रूप में नहीं, बल्कि पेय के रूप में करते हैं, तो आप इसे पीने में आसान बनाने के लिए केफिर में सादा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

सरसों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

मेरी सास ने मेरे लिए सरसों वाला ओक्रोशका खोला। कटी हुई सामग्री को मसाला देने से पहले, वह एक गिलास मिनरल वाटर में एक चम्मच सरसों घोलती है। और फिर इस मिश्रण को केफिर या खट्टा क्रीम में डाला जाता है।

स्वाद असामान्य, थोड़ा तेज़, लेकिन खट्टापन के साथ है। वैसे तो सुगंध सरसों से नहीं आती, लेकिन सभी सामग्रियों से आती है, पहले तो मुझे एहसास ही नहीं हुआ कि सरसों मौजूद है।

सामग्री:

• उबला हुआ वील - 0.2 किग्रा
• उबले आलू - 4 पीसी।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• उबले अंडे - 2 पीसी
• मूली - 150 ग्राम
• सरसों - 2 चम्मच।
• केफिर - 1 एल
• साग, काली मिर्च और नमक

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए अंडे को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।

जर्दी को सरसों और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें।

इस मिश्रण में केफिर डालें। आप स्वाद के लिए इसमें काली मिर्च या नमक डाल सकते हैं।

हम लीन वील लेते हैं और इसे नरम होने तक पकाते हैं। फिर बारीक काट लें.

मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको इसे उबलते पानी में डालना होगा, फिर बंद छिद्र रस को बाहर निकलने नहीं देंगे।

आलू, मूली, अंडे की सफेदी और खीरे को काट लें।

एक कटोरे में रखें और केफिर सॉस डालें।

आप सलाद के मिश्रण को बीच में गोल आकार में रखकर उस हिस्से को खूबसूरती से परोस सकते हैं. और चारों ओर सॉस डाल दीजिए.

चिकन के साथ केफिर पर ओक्रोशका

चिकन कई व्यंजनों में सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है। और वह अक्सर हाथ में रहती है। उदाहरण के लिए, जब एक साथ कई खाद्य विकल्प बनाने की इच्छा होती है, तो सूप के लिए शोरबा उबाला जाता है, और तैयार मांस का उपयोग सलाद या ओक्रोशका में किया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.4 किग्रा
• आलू - 0.5 किग्रा
• अंडे - 7 पीसी।
• मूली - 0.3 किग्रा
• खीरे - 0.3 किलो
• साग - 0.3 किग्रा
• केफिर - 900 मिली
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• पानी - 2 लीटर
• सरसों - 1.2 बड़े चम्मच।
• नमक, साइट्रिक एसिड

चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और कांटे से काट लें या रेशों को अलग कर लें।

अंडे के स्लाइसर से आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें।

मूली को पीस लें.

खीरे तैयार करें और उन्हें एक आम पैन में डालें।

साग को काट लें और एक चम्मच सरसों और खट्टा क्रीम डालें।

इन सबको पीसकर एक सामान्य कंटेनर में रखना होगा।

नमक और 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, फिर ठंडे सूप को केफिर और पानी से भरें।

हर किसी को साइट्रिक एसिड पसंद नहीं होता, इसलिए इसे नींबू के रस से बदलना सबसे अच्छा है।

मूली और मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट सिद्ध नुस्खा

हम गोमांस लेंगे. ताजा लें, इसका स्वाद अधिक कोमल होता है और यह तेजी से पकता है।
आपने देखा होगा कि कोई भी मांस उत्पाद ताजी सब्जियों से काफी पूरित होता है। उदाहरण के लिए, जैसे ही चिकन सलाद बजना शुरू हो, आपको उसके साथ एक खीरा और एक टमाटर काट लेना चाहिए।

चूँकि ओक्रोशका को वसंत ऋतु का व्यंजन माना जाता है, हम अक्सर इसकी संरचना में मूली पाते हैं। हम सबसे पहले इस सब्जी को खाना शुरू करते हैं, क्योंकि मई में न तो खीरे और न ही टमाटर को अभी तक अपनी पहली फसल देने का समय मिला है, लेकिन मूली के साथ ओक्रोशका पहले से ही तैयार है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री:

• 1 लीटर केफिर
• 200 ग्राम उबला हुआ मांस
• 200 ग्राम उबले आलू
• 200 ग्राम खीरे
• 200 ग्राम मूली
• 4 मुर्गी के अंडे
• हरियाली
• नमक काली मिर्च

कृपया ध्यान दें कि हम सभी सामग्री समान अनुपात में लेते हैं।

हम मूली को अच्छे से धोते हैं और उसके टुकड़े काट देते हैं।

मांस को नरम होने तक उबालें। गोमांस या वील लेना बेहतर है।

हम सभी उत्पादों को पीसते हैं।

लेकिन हम एक खीरे को काटते नहीं बल्कि कद्दूकस करते हैं. इससे अधिक रस निकलेगा और सूप अपने आप गाढ़ा हो जायेगा. मुझे पता है कि कई अंडे पूरे नहीं काटते हैं, और कभी-कभी वे एक छोड़ देते हैं ताकि बाद में उसे कद्दूकस कर सकें।

देखिये कि आपके पास कितना मांस बचा है इसलिए आप आलू नहीं डाल सकते। आखिरकार, ओक्रोशका, सबसे पहले, एक स्वस्थ और हल्का व्यंजन है; यहां समय पर रुकना महत्वपूर्ण है और इसे कार्बोहाइड्रेट से अधिक नहीं भरना है।

सैल्मन के साथ असामान्य रचना

मैंने कभी भी किण्वित दूध उत्पाद के साथ नमकीन मछली खाने की कोशिश नहीं की है। लेकिन हमारे यूराल कैफे और रेस्तरां में आप मेनू पर यह अद्भुत संयोजन देख सकते हैं। आश्चर्यजनक रूप से, मछली ओक्रोशका का स्वाद बहुत नाजुक होता है, और सैल्मन की गंध लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होती है।

सामग्री:

• 150 ग्राम हल्का नमकीन सामन
• 3 छोटे खीरे
• अजवाइन की 1 डंठल
• 0.5 प्याज
• 100 ग्राम साग
• 1 आलू कंद
• 2 अंडे
• 150 मिली केफिर
• 1 चम्मच सरसों
• 10 मिली मिनरल वाटर

आलू और अंडे पहले से उबाल लें. इन्हें ठंडा करें और बारीक काटना शुरू करें.

सैल्मन से हड्डियाँ निकालने का प्रयास करें। यह महत्वपूर्ण है, खासकर यदि मेज पर बच्चे हों।

सबसे पहले हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें और तौलिये पर सुखा लें। यदि आप चाकू से नहीं काटना चाहते हैं, तो साधारण रसोई की कैंची भी साग को वैसे ही काट देगी।

सारी सामग्री को काट कर एक बाउल में मिला लें.

केफिर और मिनरल वाटर भरें। फिर सूप में सरसों डालें।

उन लोगों के लिए सलाह जो केफिर को मिनरल वाटर के साथ पतला करना पसंद करते हैं - अत्यधिक कार्बोनेटेड न लें, क्योंकि आपके सूप में झाग आ सकता है, मध्यम कार्बोनेटेड लेना बेहतर है।

सवाल उठता है - कितना मिनरल वाटर डालें। यहां कोई स्पष्ट अनुपात नहीं हैं. यदि आपको केफिर का स्वाद पसंद नहीं है, तो उन्हें एक-एक करके पतला करें।

मैं आपकी टिप्पणियों के लिए आभारी रहूंगा, लिखें कि आपको किस प्रकार का ओक्रोशका पसंद है और आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है!!!

गर्म दिन में ठंडे सूप का आनंद लेना कितना अच्छा लगता है। ओक्रोशका इसके लिए एकदम सही है।

"ओक्रोशका" नाम "क्रंब" शब्द से आया है।

किण्वित दूध पेय इस सूप को न केवल संतोषजनक, बल्कि उपचारात्मक और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप बहुत अधिक सॉसेज या मांस जोड़ते हैं, तो भी यह व्यंजन कैलोरी में कम रहेगा, और बड़ी मात्रा में साग और सब्जियों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका बनाना काफी सरल है। सभी सामग्रियों को बारीक काट लिया जाता है और फिर केफिर से पतला कर दिया जाता है। इसके लिए, कम वसा वाले केफिर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि एक वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद सूप को दलिया में बदल सकता है। लेकिन अगर आपके पास अभी भी वसायुक्त केफिर है, तो आप मिनरल वाटर या मट्ठा का उपयोग करके सूप को आवश्यक स्थिरता में ला सकते हैं।

ओक्रोशका बनाने के लिए आलू, खीरा या मूली और ढेर सारी हरी सब्जियाँ इस्तेमाल करें। इस मामले में, आप कोई भी साग ले सकते हैं: ताजा सलाद, अजमोद, डिल, पालक, आदि। यह वह स्थिति है जब बड़ी मात्रा में साग केवल ओक्रोशका को स्वादिष्ट बनाएगा।

आलू को नरम होने तक उबालें, और मूली और खीरे को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, खासकर स्टोर से खरीदी गई सब्जियों के लिए।

ओक्रोशका के लिए, लीन हैम, उबले हुए सॉसेज या मांस का उपयोग करें। यह उबला हुआ चिकन, बीफ, खरगोश या टर्की हो सकता है।

कटी हुई सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही केफिर डाला जाता है। ड्रेसिंग खट्टी या मसालेदार होनी चाहिए. इसे तैयार करने के लिए चीनी, नींबू का रस, सरसों, काली मिर्च, सहिजन या अन्य सामग्री का उपयोग करें।

पकाने की विधि 1. केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

400 ग्राम वील;

दो लीटर केफिर;

हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा;

तीन आलू;

दस मूली;

चार अंडे;

चार खीरे.

खाना पकाने की विधि

1. वील टेंडरलॉइन को नल के नीचे धोएं, फिल्म और नसें हटा दें। उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। मांस को बारीक काट लें या छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

2. आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें. शोरबा को छान लें, ठंडा करें और आलू छील लें। अंडे उबालें, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें। आलू और अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

3. खीरे, मूली और साग को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और काट लें।

4. केफिर को ट्यूरेन या पैन में डालें, इसमें बारीक कटे अंडे, सब्जियां, डिल और मांस डालें।

5. हरे प्याज के एक गुच्छे को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। इसे मोर्टार में रखें, नमक डालें और तब तक पीसें जब तक हरे प्याज का रस न निकलने लगे। एक सॉस पैन में हरा प्याज़ और नमक डालें और मिलाएँ। ओक्रोशका को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 2. सॉसेज के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

तीन ताजा खीरे;

डिल और प्याज का एक गुच्छा;

उबला हुआ पानी;

चार उबले आलू;

केफिर का लीटर;

तीन उबले अंडे;

50 मिलीलीटर नींबू का रस या सिरका;

300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज।

खाना पकाने की विधि

1. हरे प्याज से शुरुआत करें. गुच्छों को धोकर सुखा लें और छल्लों में काट लें। इसे एक सॉस पैन में डालें और इसे मैशर और नमक से रगड़ें।

2. खीरे और मूली को ठंडे पानी में भिगो दें, फिर सब्जियों को सुखाकर स्ट्रिप्स में काट लें।

3. उबले हुए आलूओं की जैकेट में से उनका पतला छिलका हटा दीजिये. दो आलू बारीक काट लीजिए और एक को कांटे से मैश कर लीजिए.

4. उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसी तरह सॉसेज को भी पीस लीजिये. सभी सामग्री को कटे हुए हरे प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें।

5. सब कुछ केफिर से भरें। यदि ओक्रोशका बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे मिनरल वाटर या उबले हुए पानी से पतला करें। आइए सूप का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक और नींबू का रस या सिरका मिलाएं। आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और परोसें।

पकाने की विधि 3. सहिजन के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

दस मूली;

"इतालवी जड़ी बूटियों" का 5 ग्राम मिश्रण;

हरी प्याज का एक गुच्छा;

30 मिलीलीटर 3% सिरका;

तीन ताजा खीरे;

3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;

तीन उबले अंडे;

5 ग्राम टेबल नमक;

डिल की कई टहनियाँ;

25 ग्राम चीनी;

लहसुन की दो कलियाँ;

800 मिलीलीटर केफिर;

तीन सलाद पत्ते;

30 ग्राम कसा हुआ सहिजन।

खाना पकाने की विधि

1. मूली को अच्छे से धोइये, पूंछ और हरा भाग काट दीजिये. सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। - खीरे को भी इसी तरह पीस लें.

2. हरे प्याज और डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

3. कड़े उबले अंडे उबालें, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें। अंडे को बारीक काट लीजिये.

4. लहसुन की कलियों को छीलकर ओखली में डालकर कुचल लें.

5. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उसमें कुचला हुआ लहसुन, चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक डालें और सिरका डालें। हम यहां कद्दूकस की हुई सहिजन भी डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

6. एक अलग कटोरे में केफिर को 400 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को पैन की सामग्री में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. केफिर और क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

दो लीटर कम वसा वाले केफिर;

दो लीटर क्वास;

डिल का एक गुच्छा;

100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

हरी प्याज का एक गुच्छा;

150 ग्राम बिना लार्ड के उबला हुआ सॉसेज;

छह आलू;

तीन ताजा खीरे;

तीन अंडे।

खाना पकाने की विधि

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह धो लें और सब्जी को उसके छिलके में नरम होने तक उबालें. फिर पानी निथार लें, ठंडा करें और आलू छील लें।

2. अंडों को उबालें, ठंडा करें और छिलके उतार लें।

3. सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को धोकर सुखा लें। बारीक काट लीजिये.

4. खीरे को धोइये, रुमाल से सुखाइये और सिरे काट दीजिये. खीरे, आलू और अंडे को बारीक काट लें और उन्हें उस कटोरे में रखें जहां आप ओक्रोशका तैयार करेंगे। नमक डालें और मिलाएँ। ठंडी खट्टी क्रीम डालें और हर चीज़ के ऊपर ठंडी केफिर डालें।

5. ओक्रोशका को हिलाएं, अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे उबले पानी या मट्ठे से पतला कर लें। तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

चार आलू;

दो बड़े खीरे;

चार अंडे;

हरी प्याज;

आठ मूली;

ताजा अजमोद;

300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज।

खाना पकाने की विधि

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह धोकर उनके छिलकों में नरम होने तक उबाल लीजिए. शोरबा को छान लें, सब्जी को ठंडा करें और कंदों से पतला छिलका हटा दें। अंडे उबालें, फिर गर्म पानी निकाल दें और अंडों को ठंडे बहते पानी के नीचे चला दें।

2. खीरे और मूली को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्याज और अजमोद को धोकर सुखा लें।

3. आलू, अंडे, मूली, खीरे, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। इसी तरह सॉसेज को भी पीस लीजिये.

4. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, जहां हम ओक्रोशका तैयार करेंगे, नमक डालें और मिलाएँ। कसकर पैक करें. पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर तैयारी को एक गहरी प्लेट में रखें, उसमें केफिर भरें, एक चम्मच सरसों डालें, मिलाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 6. स्मोक्ड सॉसेज के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

आधा लीटर केफिर;

काली मिर्च;

तीन उबले आलू;

आयोडिन युक्त नमक;

तीन ताजा खीरे;

आधा लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर;

200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;

अजमोद और डिल का एक गुच्छा;

चार अंडे;

हरे प्याज का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और अंडों में ठंडा पानी भर दें।

2. उबले हुए आलू का पतला छिलका हटा दें और सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज और अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। ताजा खीरे धो लें और क्यूब्स में काट लें। हम सजावट के लिए एक अंडा छोड़ते हैं, और बाकी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। स्मोक्ड सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।

4. सभी कुचली हुई सामग्री को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

5. एक अलग कटोरे में केफिर के साथ मिनरल वाटर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कुचली हुई सामग्री में डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी और एक उबले अंडे से सजाएँ।

पकाने की विधि 7. जैतून के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

सात मूली;

50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;

ताजा ककड़ी;

50 मिलीलीटर खीरे का अचार;

अचार;

आधा लीटर केफिर;

15 जैतून;

काली मिर्च;

हरी प्याज का एक गुच्छा;

आयोडिन युक्त नमक;

छोटा प्याज;

100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

दो अंडे;

अजवाइन का डंठल;

दो आलू;

दो गाजर.

खाना पकाने की विधि

1. मूली को धोइये, पूंछ काटिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

2. एक ताजा खीरे को छीलकर बारीक काट लें.

3. जैतून को छल्ले में काटें।

4. हरे और प्याज को बारीक काट लें.

5. अजवाइन के डंठल को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

6. उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लें.

7. उबले हुए सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

8. आलू और गाजर को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और छीलें। सब्जियों को बारीक काट लीजिये.

9. अचार वाले खीरे को भी इसी तरह पीस लीजिये.

10. सभी कटी हुई सब्जियों को एक ट्यूरेन में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

11. केफिर को खीरे के अचार और ठंडे पानी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कुचली हुई सामग्री के ऊपर डालें, हिलाएँ और नमक का स्वाद चखें। यदि सब कुछ पर्याप्त है, तो ट्यूरिन को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक घंटे बाद सर्व करें.

पकाने की विधि 8. लहसुन केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

आधा लीटर केफिर;

अजमोद की दो टहनी;

200 ग्राम बेल मिर्च;

एक चुटकी काली मिर्च;

100 ग्राम टमाटर;

दो चुटकी नमक;

100 ग्राम खीरे;

आधा नींबू का रस;

दो अंडे;

लहसुन की तीन कलियाँ;

तीन सलाद पत्ते;

खाना पकाने की विधि

1. शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. टमाटर, खीरे और सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें। सभी सब्जियों और सलाद को बारीक काट लें.

2. लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस के माध्यम से एक छोटे कटोरे में निचोड़ें। लहसुन में मेयोनेज़, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

3. कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। सजावट के लिए कुछ स्लाइस छोड़ दें और बाकी को बारीक काट लें।

4. एक ट्यूरेन में सभी सब्जियों को अंडे के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. ट्यूरेन की सामग्री को ठंडे केफिर के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। प्लेटों में डालें, कटे अंडे और बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

यह सलाह दी जाती है कि ओक्रोशका की सभी सामग्रियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए वसायुक्त मांस या चरबी के साथ उबले हुए सॉसेज का उपयोग न करें।

ओक्रोशका में साग डालने से पहले इसे नमक के साथ पीसने की सलाह दी जाती है।

अगर आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं, तो ओक्रोशका में कद्दूकस की हुई सहिजन या सरसों मिलाएं।

ओक्रोशका के लिए आलू को पहले से ही छीलकर उबाला जा सकता है, फिर वसायुक्त केफिर को आलू के शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है।

गर्मी की तपिश में, आप वास्तव में चूल्हे पर गर्म व्यंजन तैयार करने में समय नहीं बिताना चाहेंगे। समाधान एक ठंडा सूप हो सकता है - केफिर के साथ ओक्रोशका, जो 18 वीं शताब्दी का है और रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। लेकिन इस व्यंजन के अद्भुत स्वाद ने सभी पाक सीमाओं को मिटा दिया और ओक्रोशका को कई लोगों के लिए पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन में बदल दिया।

ओक्रोशका क्रिया "उखड़ना" से आया है, जो खाना पकाने में शामिल मुख्य प्रक्रियाओं की व्याख्या करता है। हम केफिर के साथ ओक्रोशका के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा पेश करते हैं, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

मिनरल वाटर के साथ केफिर पर ओक्रोशका

सामग्री:

• उबले आलू - 8 पीसी ।;
• उबले अंडे - 6 पीसी ।;
• सॉसेज - 8 पीसी ।;
• ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
• मूली - 7-10 पीसी ।;
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - 1 टुकड़ा;
• केफिर - 1 गिलास (250 मिली);
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मिनरल वाटर - 1.5 कप (400 मिली);
• सहिजन (तीखापन के लिए)
• नमक - 2-3 चुटकी.

मिनरल वाटर, मूली और सॉसेज के साथ केफिर पर ओक्रोशका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.

सॉसेज को आलू के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

अंडे को क्यूब्स में काट लें. सही आकार पाने और समय बचाने के लिए, आप अंडे के स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं। अगला कदम सब्जियां काटना है। खीरे को क्यूब्स में काट लें.

इसी तरह मूली को भी क्यूब्स में काट लीजिये. और फिर सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिला लें।

साग काट लें: प्याज, अजमोद, डिल।

ओक्रोशका में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। इसके बाद, केफिर डालें और फिर से मिलाएँ।

अंतिम घटक मिनरल वाटर है। इसे झाग बनने से रोकने के लिए, एक अलग कटोरे में मिनरल वाटर डालें और एक बड़े चम्मच की नोक पर नमक डालें, गैसें निकलने के लिए हिलाएँ। ओक्रोशका में मिनरल वाटर मिलाएं।

ओक्रोशका तैयार है, अलग-अलग प्लेटों में डालें। तीखापन और तीखापन के लिए, सहिजन डालें और हिलाएँ। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ मांस ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा

वसंत की शुरुआत के साथ, हमारी आंतरिक दुनिया का पुनर्जन्म होता है और सकारात्मकता के साथ जुड़ जाती है। गर्म वसंत के दिनों में आप दोस्तों के साथ पिकनिक के लिए बाहर जाना चाहते हैं। वसंत ऋतु में शरीर को खाद्य पदार्थों में से ताजी, नई सब्जियों की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, जब पहली वसंत सब्जियां दिखाई देती हैं, तो हर गृहिणी वसंत, हरी सूप तैयार करती है।

आज एक स्वस्थ, वसंत सूप के लिए एक नुस्खा है - केफिर के साथ मांस ओक्रोशका। ओक्रोशका व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन चूंकि वसंत ऋतु में पहले से ही मूली हैं, इसलिए यह ओक्रोशका मूली और केफिर के साथ होगा। आलू और उबला हुआ मांस सूप को संतोषजनक बना देगा। और साग ताजगी जोड़ देगा।

केफिर से बने ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 47 किलो कैलोरी, इसलिए डरो मत और सूप में अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

उत्पाद:

• उबला हुआ मांस - 250 ग्राम;
• उबले अंडे - 5 पीसी ।;
• मूली - 350 ग्राम;
• उबले आलू - 350 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर (या मट्ठा) - 750 मिलीलीटर;
• कोई साग;
• प्याज के पंख;
• खट्टी मलाई;
• नमक;
• काली मिर्च।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार केफिर के साथ मांस ओक्रोशका पकाना:

उबले हुए उत्पाद: मांस; अंडे; आलू - स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें

मूली को स्ट्रिप्स या आधे घेरे में काटें। अन्य सामग्री के साथ मिलाएं.

हरे प्याज के पंखों को काट लें और नमक छिड़कें। कटे हुए उत्पादों में जोड़ें।

कटे हुए उत्पादों में केफिर डालें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम परोसें।

केफिर के साथ मांस ओक्रोशका तैयार है! यह एक उत्कृष्ट, स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स है जिसे आप पिकनिक के लिए तैयार कर सकते हैं। बोन एपीटिट!

वीडियो: सॉसेज के साथ केफिर पर ओक्रोशका

वीडियो: मूली के बिना केफिर और क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि

क्वास के साथ केफिर ओक्रोशका बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी। बिना आलू और बिना मूली के सरसों के साथ हल्का ठंडा सूप बनाया जाता है. क्लासिक उबले हुए मांस के बजाय, 3 प्रकार के मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है: डॉक्टर का सॉसेज, कोई भी मांस और स्मोक्ड मांस। केफिर से बना ओक्रोशका ताज़ा, संतोषजनक और तीखा स्वाद वाला होता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• ताजा खीरे;
• हरी प्याज और डिल;
• मांस, वसा के बिना डॉक्टर का उबला हुआ सॉसेज, स्मोक्ड मांस;
• अंडे;
• सूप को सीज़न करने के लिए: केफिर, क्वास, खट्टा क्रीम, सरसों और बर्फ।

गर्मी बस आ ही गई है, और गर्म दिनों में आप हार्दिक सूप, बोर्स्ट और मुख्य व्यंजनों के बारे में भूलना चाहते हैं। ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ वही हैं जिनकी हमें आवश्यकता है। आज हम बात करेंगे कि केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए। इस हल्के, कम कैलोरी वाले व्यंजन के कई रूप हैं, जिन्हें तैयार करना आसान है।

मिनरल वाटर के साथ

यह नुस्खा बिल्कुल सरल है क्योंकि मिनरल वाटर कोई विशिष्ट स्वाद नहीं देता है। इस ओक्रोशका के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 आलू;
• 3 खीरे;
• 5 मूली;
• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 4 चिकन अंडे;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 600 मिलीलीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग (प्याज, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए।

कृपया ध्यान दें: ओक्रोशका ताजी जड़ी-बूटियों पर आधारित एक व्यंजन है। इसलिए, डिल, अजमोद और हरा प्याज किसी भी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

ओक्रोशका के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी

1. आलू को उनके जैकेट में उबालें, ठंडा करें और छीलें। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
2. चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और गैस चालू कर दें। उबाल लें, फिर झाग हटा दें, आंच कम कर दें और नरम होने तक लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस बाहर निकालो. ठंडा करें और बारीक काट लें। शोरबा का उपयोग किसी भी सूप के लिए किया जा सकता है।
3. खीरे को धो लें, चाहें तो छील भी सकते हैं. छोटे क्यूब्स में काट लें. अंडों को 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।
4. मूली को आप अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, या कद्दूकस कर सकते हैं। साग के साथ भी ऐसा ही है: आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं या बड़े पंखों और पत्तियों में काट सकते हैं।
5. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, केफिर और मिनरल वाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

कार्बोनेटेड पानी ओक्रोशका में खट्टापन जोड़ता है। आप कम या ज्यादा पानी डालकर खुद तय कर सकते हैं कि आपका ओक्रोशका कितना गाढ़ा होना चाहिए।

घर का बना क्वास के साथ

प्राचीन काल से, क्वास का उपयोग न केवल एक ताज़ा पेय के रूप में किया जाता रहा है, बल्कि ओक्रोशका बनाने के आधार के रूप में भी किया जाता रहा है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें लाभकारी गुण भी हैं, जो चयापचय में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है। तेज़ गर्मी में, क्वास के साथ ओक्रोशका बस अपूरणीय होगा।

सबसे पहले हमें ब्रेड क्वास तैयार करना होगा। बेशक, आप इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है। इसलिए, धैर्य रखें (क्वास तैयार करने में 2 दिन लगेंगे)। आपको चाहिये होगा:

• राई की रोटी - 350 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम।

राई की रोटी को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें। पानी उबालें, इसे 3 लीटर के जार में डालें, इसमें पटाखे डालें। 30-35 डिग्री तक ठंडा करें।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास स्वयं तैयार करें

सूखे खमीर और चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म (गर्म नहीं) पानी में घोलें। यदि आप विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए क्वास तैयार कर रहे हैं, तो चार बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त होगी। आप "जीवित" खमीर भी ले सकते हैं, आपको इसकी 20 ग्राम की आवश्यकता होगी। खमीर को थोड़ा सा "जीवित" होने दें और इसे पानी और राई ब्रेडक्रंब के साथ एक जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैस बाहर निकल सके। दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे छान लें और ठंडे स्थान पर रख दें। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 2.5 लीटर क्वास मिलेगा।

आइए अब ओक्रोशका तैयार करना शुरू करें। आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस ब्रिस्किट - 500 ग्राम;
2. आलू - 4 पीसी;
3. चिकन अंडा - 4 पीसी;
4. ककड़ी - 4 पीसी;
5. केफिर - 500 मिलीलीटर;
6. ब्रेड क्वास - 1.5 मिली;
7. नमक स्वाद अनुसार;
8. ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

गोमांस, आलू और अंडे उबालें। सभी उत्पादों को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, केफिर, नमक डालें और मिलाएँ। अब क्वास डालें। ओक्रोशका तैयार है! आप चाहें तो इसमें सरसों, काली मिर्च या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

मट्ठे पर

मट्ठा, अपने खट्टेपन के कारण, किसी भी तरह से क्वास से कमतर नहीं है, और गर्म मौसम में भी कम ताज़ा नहीं है। और मट्ठे का अनोखा स्वाद ओक्रोशका को तीखा स्वाद देता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• ककड़ी - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 5 पीसी;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• मट्ठा - 2000 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल - स्वाद के लिए.

सॉसेज और उबले आलू छीलिये, बारीक काट लीजिये. खीरे और कठोर उबले अंडे के साथ भी ऐसा ही करें। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, डिल और प्याज, साइट्रिक एसिड, नमक डालें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मट्ठा डालें, हिलाएं और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मट्ठा ओक्रोशका को तीखा स्वाद देता है।

ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि सामग्री या उनकी मात्रा को बदलने से इसका स्वाद किसी भी तरह से कम नहीं होता है। हम आपको कई रहस्य प्रदान करते हैं।

1. ओक्रोशका में उबले आलू के बजाय तले हुए आलू मिलाने का प्रयास करें। अगर आप इसे तलने से पहले पतला काट लेंगे तो इसे काटने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी.
2. न केवल उबला हुआ मांस और उबले हुए सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है। आपके परिवार और दोस्तों को शायद अन्य विकल्पों की तुलना में स्मोक्ड मीट के साथ ओक्रोशका अधिक पसंद आएगा। स्मोक्ड सॉसेज या हैम जोड़ें.
3. इसके अलावा, आप मांस या सॉसेज को मछली से बदलकर ओक्रोशका का एक दुबला संस्करण बना सकते हैं। यह, उदाहरण के लिए, तेल में सार्डिन या उनका अपना रस हो सकता है।
4. साग ओक्रोशका का मुख्य घटक है। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हरी प्याज और डिल आवश्यक हैं, और जितना अधिक उतना बेहतर।

तन पर और शोरबा पर

यदि आपको केफिर और मट्ठा से बना ओक्रोशका पसंद है, तो किण्वित दूध पेय - टैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह पकवान में और भी अधिक खट्टापन जोड़ देगा, जो आपको गर्म दिन पर खुद को तरोताजा करने के लिए आवश्यक है।

साइट्रिक एसिड को छोड़कर, पिछले नुस्खा के समान उत्पाद लें और उनमें लाल मूली और सरसों मिलाएं। मट्ठे के बजाय - 900 मिलीलीटर टैन।

आलू और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडे छीलें। सफेद भाग को काट लें और जर्दी को 1 चम्मच सरसों के साथ पीस लें।

खीरे, मूली को भी काट लें और साग को भी काट लें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, केफिर डालें। थोड़ा नमक डालें.

यह सलाह दी जाती है कि टैन को पैन में नहीं, बल्कि सीधे ओक्रोशका तैयारी वाली प्लेटों में डालें। लेकिन चूंकि यह व्यंजन हल्का और स्वादिष्ट है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए यदि आपका परिवार सचमुच मेज से ओक्रोशका को हटा देता है, तो खाना बनाते समय बेझिझक टैन जोड़ें।

कोई भी दुबला मांस ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है

याद रखें जब हमने गोमांस पकाया था और शोरबा को अलग रख दिया था? अब हमें ओक्रोशका के लिए इसकी आवश्यकता होगी। यह व्यंजन मौलिक और असामान्य है। गोमांस के बजाय, आप किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य चीज दुबला है।

इस ओक्रोशका में थोड़ा रहस्य है। उसके लिए आलू "उनकी वर्दी में" नहीं उबाले जाते। कुछ कच्चे आलू छीलें, काटें और मांस पकने के दौरान शोरबा में उबालें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 5 पीसी;
• पानी - 2.5 लीटर;
• शोरबा के लिए टर्की जांघ या गोमांस - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
• ककड़ी - 280 ग्राम;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• अजमोद - 0.5 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 400 ग्राम

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है जिसमें कटे हुए आलू पकाए गए हैं, बाकी सामग्री को बारीक काट लें और एक गहरे कटोरे में मिला लें। हिलाएँ, नमक डालें, अलग रख दें।

तैयार शोरबा, मांस और आलू को ठंडा करें, भोजन को भी काटें और दूसरों को भेजें। हिलाएँ, केफिर डालें, शोरबा डालें। पकाने के 1-2 घंटे बाद परोसें, जब ओक्रोशका रेफ्रिजरेटर में हो।

क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने के बारे में वीडियो

अब आपके पास हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन की कई और रेसिपी हैं। निश्चित रूप से आप कुछ ऐसे रहस्य जानते हैं जिनका उपयोग आप ओक्रोशका बनाते समय हमेशा करते हैं। कृपया टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें। बॉन एपेतीत!