मेक्सिको से कॉफ़ी. टकीला के साथ मैक्सिकन कॉफ़ी रेसिपी

18वीं शताब्दी में, स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा एंटीलिज, क्यूबा और डोमिनिकन गणराज्य से कॉफी के पेड़ मैक्सिको लाए गए थे। तट पर स्थित सबसे लंबा मैक्सिकन राज्य वेराक्रूज़ है। यह इसके क्षेत्र पर था कि कॉफी के पेड़ पहली बार दिखाई दिए। प्रारंभ में, मकर पौधों ने जड़ें नहीं जमाईं, लेकिन कई दशकों के बाद मेक्सिको के लगभग हर दक्षिणी राज्य में उनकी पूरी तरह से खेती की जाने लगी। गौरतलब है कि वर्तमान में मेक्सिको में केवल अरेबियन कॉफी के पेड़ ही उगाए जाते हैं, जिन पर अरेबिका कॉफी उगती है। हर साल, अकापुल्को से सैलिनो क्रूज़ तक, लगभग चार मिलियन बैग उच्च गुणवत्ता वाली तराई अरेबिका उगाई जाती है। मेक्सिको में उगने वाली फसल को "लोलैंड" अरेबिका कहा जाता है क्योंकि इसे आमतौर पर समुद्र तल से 400 से 900 मीटर की ऊंचाई पर लगाया जाता है। हाईलैंड अरेबिका आमतौर पर समुद्र तल से 1000 से 3000 मीटर की ऊंचाई पर उगती है।

मेक्सिको में जलवायु परिस्थितियाँ कॉफ़ी उगाने के लिए अनुकूल हैं: वर्षा ऋतु छोटी होती है, और बाकी समय अधिक वर्षा नहीं होती है। औसत मासिक तापमान 6 से 26 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉफी का स्वाद उस राज्य के आधार पर अलग-अलग होगा जिसमें यह उगाया गया था, क्योंकि पूरे मेक्सिको में मिट्टी की संरचना अलग-अलग है।

वैसे, मैक्सिकन कॉफी उद्योग हमेशा सफल नहीं रहा है। अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, मुख्य रूप से चांदी और सोने का निर्यात किया जाता था। बाद में उनमें तेल मिलाया गया। मेक्सिको प्राकृतिक संसाधनों में बहुत समृद्ध है। अत: उन दिनों कृषि सरकार की प्राथमिकताओं में नहीं थी। 1860 में ग्वाटेमाला के साथ आधिकारिक सीमा की स्थापना के बाद ही, भूमि का आधिकारिक पुनर्वितरण हुआ, कुछ भूखंड यूरोपीय लोगों द्वारा खरीदे गए, और देश में औद्योगिक पैमाने पर कॉफी का उत्पादन शुरू हुआ।

1910 में मैक्सिकन क्रांति के बाद, स्थानीय आबादी के बीच भूमि का पुनर्वितरण किया गया, जो उस क्षण तक बहुत प्रतिकूल परिस्थितियों में काम करने के लिए मजबूर थे। बीसवीं सदी के मध्य में, मेक्सिको का राष्ट्रीय कॉफी संस्थान, इनमेकैफे बनाया गया, जिसके सहयोग से अविकसित क्षेत्रों में कॉफी उगाई जाने लगी, जिससे रोपण घनत्व में वृद्धि हुई और उत्पादन मात्रा में वृद्धि हुई।

पिछली सदी के 90 के दशक के अंत में, मेक्सिको में पहली सहकारी समितियाँ दिखाई देने लगीं, जो स्थानीय किसानों के लिए इष्टतम मूल्य का चयन करने में लगी थीं और विदेशी ठेकेदारों को आकर्षित करके उत्पादन के वित्तपोषण के मुद्दे को आंशिक रूप से हल किया गया था।

वर्तमान में, मुख्य कॉफ़ी उत्पादन चियापास, ओक्साका, वेराक्रूज़, प्यूब्ला और हिडाल्गो जैसे राज्यों में केंद्रित है। मेक्सिको में कॉफ़ी के बागान कुल मिलाकर लगभग 780 हज़ार हेक्टेयर में फैले हुए हैं।

छोटे मैक्सिकन कॉफी उत्पादकों की संख्या लगभग 400 हजार है, और उनमें से 90% के पास लगभग 5 हेक्टेयर आकार के छोटे खेत हैं। बड़े वृक्षारोपण की संख्या केवल कुछ सौ है। औसत उपज 270 से 1,300 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर तक होती है और यह खेत के आकार पर निर्भर करती है।

मैक्सिकन कॉफ़ी में एक विशेष अम्लता होती है, जो आंशिक रूप से मिट्टी की संरचना के कारण होती है। इस तथ्य के बावजूद कि मेक्सिको में उगाई जाने वाली फलियों से बनी कॉफी विशेष रूप से मजबूत नहीं होती है, दुनिया भर के पारखी इसे इसके नाजुक और नाजुक स्वाद और चॉकलेट और वेनिला के नोट्स के साथ गहरी समृद्ध सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

मैक्सिकन अभी भी एक या दो कप अच्छी कॉफी के साथ खुद को संतुष्ट करने के प्रशंसक हैं। हाल के आँकड़ों के अनुसार, मेक्सिको में उगाई जाने वाली कॉफ़ी का केवल आधा हिस्सा निर्यात किया जाता है, बाकी घरेलू उपयोग के लिए बचा हुआ है।

मैक्सिकन कॉफी की सबसे लोकप्रिय किस्में टाइपिका, कैटुर्रा, बोरबॉन, मैरागोगिप और मुंडो नोवो हैं। तो किसी भी कॉफी प्रेमी के पास घूमने के लिए कहीं न कहीं है।

हल्की, सुखद, स्फूर्तिदायक और थोड़ी मसालेदार, मैक्सिकन कॉफी निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगी और आपके कॉफी संग्रह को सजाएगी। दिन की शुरुआत एक कप सुगंधित पेय से करें या काम पर व्यस्त दिन के बीच में खुश रहें, किसी प्रेमिका के साथ बैठें या किसी प्रियजन को खुश करें - मैक्सिकन कॉफी इनमें से किसी भी कार्य का सामना करेगी!

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मेक्सिको में विशेष रूप से अरेबिका फलियाँ उगाई जाती हैं। सबसे बड़े कॉफी उत्पादकों में से एक होने के नाते, इसके पास लगभग 400 हजार हेक्टेयर क्षेत्रफल वाले कॉफी बागान हैं और सालाना लगभग 300 हजार टन फलियाँ एकत्र की जाती हैं। यह उत्पादन के मामले में दुनिया में चौथे और कॉफी निर्यात में पांचवें स्थान पर है। अधिकांश कॉफ़ी लगभग एक लाख छोटे उत्पादकों द्वारा उगाई जाती है। बड़े बागानों के मालिक बहुत कम हैं। केवल 30 लाख मेक्सिकन लोग कॉफी उत्पादन की आय से जीवन यापन करते हैं। कॉफ़ी की औसत उपज कम है, प्रति हेक्टेयर 600 किलोग्राम से कुछ अधिक।

मुख्य कॉफ़ी उत्पादक क्षेत्र देश का दक्षिण है। 12 कॉफ़ी उत्पादक राज्यों में, निर्विवाद नेता वेराक्रूज़ है, जो अपनी अधिकांश कॉफ़ी तराई के बागानों से उगाता है।

स्थानीय कॉफी किस्मों की एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है: अल्तुरा (स्पेनिश से "हाई ग्राउंड" के रूप में अनुवादित, यह हाइलैंड्स में खेती की जाने वाली मैक्सिकन किस्मों की कॉफी के लिए पदनाम है) अल्तुरा हाई कोटेपेक, जो कोटेपेक शहर के पास पहाड़ी क्षेत्र में काटा जाता है; अल्तुरा हुआतुस्को, ओक्साका राज्य में उगाया जाता है। यहां प्लुमा कोइक्स्टेपेक की भी अच्छी किस्म पैदा की जाती है। इस राज्य की कॉफ़ी मुख्यतः सामान्य नाम ओक्साका और ओक्साका प्लुमा के तहत बेची जाती है। यह अखरोट के स्वाद के साथ एक अच्छी तरह से संतृप्त जलसेक पैदा करता है।

सबसे दक्षिणी राज्य, चियापास, ग्वाटेमाला की सीमा पर देश के दक्षिण-पश्चिम में पहाड़ों में उत्पादित तपनचुला किस्म का विपणन करता है। उसी राज्य में, तथाकथित "जैविक रूप से उगाई गई कॉफी" की कई किस्में उगाई जाती हैं, यानी कीटनाशकों, शाकनाशी और अन्य रसायनों के उपयोग के बिना प्राप्त कॉफी।

कई कॉफी विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि यह मेक्सिको में है कि दुनिया की बड़ी फलियों वाली कॉफी की सबसे अच्छी किस्में, तथाकथित हाथी बीन्स प्राप्त की जाती हैं। कॉफ़ी, जिसे मैरागोगाइप के नाम से जाना जाता है, विशाल फलियों द्वारा प्रतिष्ठित है जो एक चिकना, सुगंधित पेय उत्पन्न करती है। मेक्सिको में इस किस्म को लिक्विडंबर के नाम से जाना जाता है।

मैक्सिकन कॉफी की गुणवत्ता का आकलन उस ऊंचाई से किया जाता है जिस पर कॉफी के पेड़ उगाए जाते हैं (जैसा कि कई अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में), साथ ही फलियों की उपस्थिति से: स्ट्रिक्टली हाई क्राउन (एसएचजी) - पहाड़ से एकत्र की गई सबसे अच्छी फलियाँ वृक्षारोपण; हाई क्राउन (अल्टुरा), प्राइम वाश्ड (प्राइमा लावाडो) - अनाज जो विशेष रूप से स्वाद और दिखने में अच्छे होते हैं; अच्छा धुला हुआ (ब्यूनो लावाडो) - अच्छी गुणवत्ता वाला अनाज।
सामान्य तौर पर, अच्छी मैक्सिकन कॉफ़ी दुनिया की सबसे अच्छी कॉफ़ी में से नहीं है, क्योंकि इसमें अक्सर समृद्धि और अर्क की कमी होती है। लेकिन अगर आप ब्रूड कॉफी की खुराक बढ़ा दें तो आपको इसका असली आनंद मिल सकता है।

स्फूर्तिदायक पेय के सभी पारखी दो प्रकारों में विभाजित हैं। कुछ लोग उबलते पानी में तत्काल मिश्रण बनाने के लिए रसोई की ओर दौड़ पड़ते हैं। और अन्य लोग तैयारी के लिए एक संपूर्ण अनुष्ठान करते हैं, मैक्सिकन कॉफी सहित शराब बनाने की विधि और किस्मों के साथ लगातार प्रयोग करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि यह हमारे देश में इतना लोकप्रिय नहीं है, सच्चे पारखी इसकी मनमोहक सुगंध और स्वाद का विरोध नहीं कर सकते।

18वीं शताब्दी में स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा कॉफी के पेड़ क्यूबा, ​​​​डोमिनिकन गणराज्य और एंटिल्स से मैक्सिको लाए गए थे। इस संस्कृति के विकास के लिए सबसे लंबे क्षेत्रफल वाले राज्य को चुना गया - वेराक्रूज़, जो खाड़ी तट पर स्थित है।

पहले तो, किसानों को सामान्य फसल प्राप्त होने की बहुत कम उम्मीद थी, लेकिन कड़ी मेहनत और सरलता के बाद, पौधों ने जड़ें जमा लीं।

इस पौधे की खेती को भूस्वामियों ने आशाजनक नहीं माना। इस देश में सोने के बहुत समृद्ध प्राकृतिक संसाधन हैं, इसलिए अनाज की बिक्री से होने वाली आय कीमती धातुओं की बिक्री की तुलना में नगण्य थी।

19वीं सदी के अंत में ग्वाटेमाला के साथ आधिकारिक सीमा की स्थापना और 20वीं सदी की शुरुआत में क्रांति के बाद, मेक्सिको में भूमि का बड़े पैमाने पर पुनर्वितरण हुआ। सैकड़ों हेक्टेयर भूमि यूरोपीय उद्यमियों द्वारा खरीदी गई जिन्होंने कॉफी की फसल में पूरी तरह से अलग अर्थ निवेश किया। परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद, सुगंधित अनाज के उत्पादन को औद्योगिक पैमाने पर लाया गया।

समय के साथ, अधिक से अधिक अविकसित मैक्सिकन भूमि पर कॉफी बीन्स उगाने के लिए खेती की जाने लगी।

केवल अरेबियन किस्म ने ही वहां ठीक से जड़ें जमाई हैं, जिससे हर साल पूरे देश में 300,000 टन से अधिक प्रथम श्रेणी अरेबिका बीन्स की कटाई की जाती है।

फिलहाल, मैक्सिकन कॉफी ने अमेरिकी बाजार के आधे से ज्यादा हिस्से को भर दिया है, यहां तक ​​कि इसे भी पीछे छोड़ दिया है। हालाँकि, इस पेय के प्रति ऊर्जावान मेक्सिकन लोगों के महान प्रेम के कारण अधिकांश फसल देश में ही रह जाती है, दूसरा भाग अमेरिका को निर्यात किया जाता है, और फसल का केवल एक छोटा सा हिस्सा हमारे महाद्वीप पर समाप्त होता है।

उत्पादन सुविधाएँ

इस तथ्य के बावजूद कि कॉफी के पेड़ लंबे समय तक जड़ें नहीं जमा सके, मैक्सिकन मिट्टी की जलवायु उनकी खेती के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तापमान का अंतर औसतन छोटा होता है - 6 से 26 डिग्री तक। वर्षा ऋतु अधिक समय तक नहीं रहती, इसलिए अधिक वर्षा नहीं होती।

मेक्सिको में, 400-900 मीटर की ऊंचाई पर, उच्च गुणवत्ता वाली तथाकथित "तराई" अरेबिका उगाई जाती है। साथ ही, उष्णकटिबंधीय और कुछ क्षेत्रों में उपोष्णकटिबंधीय जलवायु, साथ ही मिट्टी की संरचना, एक ही किस्म पर अलग-अलग प्रभाव डालती है। इस वजह से अलग-अलग राज्यों में उगाए जाने पर इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं हो पाता।

कॉफ़ी बागान छोटे उत्पादकों की निजी भूमि पर स्थित हैं, जिनका क्षेत्रफल 5 हेक्टेयर से अधिक नहीं है। ऐसे लगभग 90% खेत हैं, बाकी का प्रतिनिधित्व बड़े खेतों द्वारा किया जाता है, जिनमें से केवल कुछ सौ हैं।

कॉफ़ी का मुख्य उत्पादन चियापास, हिडाल्गो, प्यूब्ला, ओक्साका और वेराक्रूज़ राज्यों में केंद्रित है, जहाँ देश के कॉफ़ी उद्योग का गठन शुरू में शुरू हुआ था।

स्वाद विशेषताएँ

मेक्सिको की कॉफी की विशेषता केवल इसकी अंतर्निहित सुखद खटास है, जो फलियों को मिट्टी की अनूठी संरचना के कारण प्राप्त होती है। पेय बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन आपको अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है। और वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं। मैक्सिकन कॉफी का गुलदस्ता वेनिला के नाजुक स्वाद को प्रकट करता है, जो हमेशा चॉकलेट के उत्तम नोट्स द्वारा पूरक होता है।

सुगंध स्पष्ट और अविश्वसनीय रूप से आकर्षक है, यही कारण है कि इस किस्म का विरोध करना इतना कठिन है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अधिकांश कॉफ़ी फसल का निर्यात नहीं किया जाता है। स्थानीय निवासियों के लिए, यह पेय न केवल उनके पसंदीदा में से एक है, बल्कि अंतरंग बातचीत और जोरदार दावतों का एक अचूक गुण भी है। लेकिन यह न केवल राष्ट्रीय उत्पाद के मूल्य की बात करता है; मेक्सिको में उगाई जाने वाली कॉफी का स्वाद उन सभी देशों में देखा और सराहा जाता है जहां इसकी आपूर्ति की जाती है।

4 व्यंजन

मेक्सिकन कॉफ़ी अपने आप में बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, खेती के मूल देश में कई व्यंजन हैं जो इसके गुलदस्ते को प्रकट करने और नए नोट्स जोड़ने में मदद करते हैं।

"शास्त्रीय"

यह आपको कॉफ़ी बीन्स के अद्भुत असली स्वाद का स्वाद चखने में मदद करेगा।

पेय की 2 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200-225 मिली मजबूत ताज़ी पीनी हुई कॉफ़ी;
• 10 मिली पिघली हुई चॉकलेट;
• 5-10 ग्राम चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी);
• एक चुटकी जायफल, पिसी हुई दालचीनी;
• स्वादानुसार व्हीप्ड क्रीम।

तैयारी प्रक्रिया:

1. चीनी, जायफल और दालचीनी को मिलाकर फेंट लें।
2. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में कपों में समान रूप से डालें।
3. कॉफ़ी डालें और हिलाएँ।
4. फेंटा हुआ मिश्रण कपों में डालें।
5. अगर चाहें तो क्रीम की टोपी और दालचीनी की छड़ी से सजाएँ।

अब आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं.

मैक्सिकन स्फूर्तिदायक पेय

कोको पाउडर और पिसी हुई कॉफी को समान अनुपात में मिलाएं (½ या 1 चम्मच प्रति 100-200 मिलीलीटर पानी)। तैयार मिश्रण से किसी भी सुविधाजनक तरीके से पेय बनाएं - एक तुर्क, कॉफी मेकर में। मैक्सिकन कॉफ़ी में स्वाद के लिए क्रीम या गाढ़ा दूध डालें और हिलाएँ। तश्तरी पर 1-2 गांठ चीनी के साथ परोसें।

टकीला के साथ पकाने की विधि

एक अलग गिलास में कॉफी लिकर (30 मिली) और टकीला (15 मिली) मिलाएं। फिर ताज़ी बनी कॉफ़ी (150 मिली) डालें और, यदि चाहें, तो व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ और/या दालचीनी छिड़कें।

पेय बहुत चमकीला, सुगंधित और तीखा होगा। मैक्सिकन स्वभाव का एक सच्चा गैस्ट्रोनॉमिक अवतार।

कॉफ़ी "डी ओला"

यह पेय दोपहर के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक लंबे हैंडल वाले सॉस पैन या तुर्क की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• 1-2 चम्मच. मैक्सिकन कॉफी;
• पानी से भरा एक प्याला;
• ½ दालचीनी की छड़ी;
• स्वादानुसार चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सामग्रियों को पानी के एक कंटेनर में रखें और उबाल लें।
2. गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. 3-5 मिनट के लिए फिर से उबालें।
4. तैयार पेय को पहले से गरम मग में डालें और मीठे-मसालेदार स्वाद का आनंद लें।

जब आप पहली बार मैक्सिकन कॉफ़ी पीते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह एक बहुत ही बहुमुखी और अनोखा पेय है। और इसके स्वाद के सभी पहलुओं को चखने के लिए एक समय पर्याप्त नहीं है। इसलिए, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह किसी भी कॉफी प्रेमी के लिए एक उत्कृष्ट उपहार है और घर में एक अनिवार्य चीज है जब आप अपने लिए कुछ नया चाहते हैं।

कॉफ़ी उत्पादन में मेक्सिको मध्य अमेरिका में प्रथम स्थान पर है। मेक्सिको में कॉफ़ी उगाने वाले मुख्य स्थान दक्षिणी क्षेत्र हैं।

मेक्सिको में केवल अरबी कॉफ़ी के पेड़ उगते हैं। सभी मैक्सिकन कॉफी किस्मों में कुछ सामान्य विशेषताएं हैं - एक अद्वितीय प्रकाश सुगंध और सुखद स्थिरता।

सबसे खराब मैक्सिकन कॉफ़ी का स्वाद कठोर, तीखा, अम्लीय और अखरोट जैसा हो सकता है।
मैक्सिकन कॉफ़ी के प्रशंसक पूरी दुनिया में हैं। मैक्सिकन कॉफ़ी में इसके द्वारा उत्पादित पेय के स्वाद और सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

मैक्सिकन कॉफ़ी जैसे:

• ओक्साका बेकाफिसा ट्रेस फ्लेचास,
• ओक्साका लोक्सिचा,
• ओक्साका एल ओलिवो।
• ओक्साका प्लुमा,

इनका नाम ओक्साका राज्य से मिला है, जहां ये उगते हैं।

ओक्साका प्लुमा

कॉफ़ी "ट्रेस ओरोस" ब्रांड नाम से बेची जाती है।
ओक्साका में छोटे किसानों का एक समूह ट्रेस ओरोस नाम से एक साथ आया। वे अपने छोटे बागानों में उगाई गई कॉफी को संयुक्त रूप से संसाधित करते हैं और बेचते हैं।

ओक्साका प्लुमा कॉफी बीन्स से बना एक मीठा, सुगंधित, गंधहीन पेय कॉफी प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस पेय की ख़ासियत यह है कि यह ठंडा होने के साथ-साथ तेज़ हो जाता है।

हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस प्रकार की कॉफ़ी बीन्स को भूनने की मात्रा बाद के स्वाद को बहुत प्रभावित करती है, जो पेय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। रेंज बहुत अधिक है, भूनने के साथ प्रयोग करके आप हेज़लनट्स, कारमेल, या वेनिला का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

तमारा नेस्टरोवा, आपसे मेरे ब्लॉग के पन्नों पर फिर मुलाकात होगी