सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट। सूजी के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सूजी के साथ लीवर कटलेट सामान्य से बहुत अलग होते हैं। वे अधिक नरम, रसदार और नरम होते हैं। उन्हें पकाने के लिए, आपके हाथ में मांस की चक्की होनी चाहिए। और बस इतना ही, कोई और ज्ञान नहीं। रचना को हिलाएं और पैनकेक की तरह एक कड़ाही में चम्मच से ऊपर उठाते हुए भूनें।

कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। उन्हें कड़ाही में ज़्यादा न करें, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे और अपना नाजुक आकर्षण खो देंगे। इसलिए जब ये दोनों तरफ से हल्का ब्राउन हो जाए तो इन्हें थोड़ा सा तोड़ लें। आप देखेंगे कि वे अंदर से तले हुए हैं या नहीं। यदि नहीं, तो भूनना जारी रखें। जो भी हो, आपको समझ आ जाएगा कि कटलेट कब तैयार हैं।

हमारे पास कीमा बनाया हुआ जिगर में प्याज है, एक मजबूत सुगंध के लिए, आप थोड़ा मसाला जोड़ सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि सभी को मसालेदार उत्पाद पसंद नहीं हैं, और यहां तक ​​​​कि बच्चे भी इस प्रकार के कटलेट लपेट सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ, वे उड़ान में मेज छोड़ देंगे! एक साइड डिश में चावल, उबली सब्जियां, कुटे आलू डालें।

अवयव

• जिगर (गोमांस या सूअर का मांस) - 250 ग्राम
• सूजी (कच्ची) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनुष - 1 छोटा सिर
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए

तैयारी

1. इन कटलेट के लिए किसी भी लीवर का इस्तेमाल किया जा सकता है. हमारे पास सूअर का जिगर है। हम इसे धोते हैं, ऊपर से फिल्म को हटाते हैं, यदि कोई हो तो बर्तन काट लें। हम इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे मांस की चक्की में प्रवेश करें। हम प्याज को मनमाने ढंग से काटते हैं, क्योंकि वैसे भी पीस लें। एक मांस की चक्की में जिगर और प्याज को छोड़ दें।

2. अंडा और सूजी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. अगर हमें मसाले पसंद हैं, तो इसमें कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। 15 मिनट के लिए टेबल पर रख दें और सूजी फूल जाए। मैं कटलेट को तुरंत तलने की सलाह नहीं देता, वे सख्त और सूखे होंगे।

4. हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें परिष्कृत वनस्पति तेल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और तलना शुरू करते हैं। हमारा आटा काफी तरल निकला, इसलिए यह सामान्य अर्थों में कटलेट को गढ़ने और आटे में रोल करने के लिए काम नहीं करेगा। हम बस एक बड़ा चम्मच लेते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और इसे गर्म तेल में डालते हैं।

हमारे कटलेट बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं। जैसे ही स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे, कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें। हम सभी कटलेट के साथ ऐसा करते हैं।

5. इन्हें किसी प्लेट या डिश पर रखें. आप प्लेट के नीचे एक पेपर नैपकिन रख सकते हैं ताकि आप कटलेट से अतिरिक्त तेल निकाल सकें। सारा तेल उसमें समा जाएगा।

6. हमारे स्वादिष्ट स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं. हम उन्हें तब तक परोसते हैं जब तक कि वे आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ ठंडा न हो जाएं। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

परिचारिका को नोट

1. यह सोचना एक गलती है कि जिगर को पीसने के बाद फिल्में और बर्तन एक तरल कीमा बनाया हुआ मांस में घुल जाएंगे। यह घटित हो सका। सभी विदेशी तत्व छोटे लेकिन सख्त गांठ में बदल जाएंगे। नलिकाओं को हटाना और, चाकू से चुभना, उत्पाद से अखाद्य आवरणों को हटाना सर्वोपरि महत्व का प्रारंभिक चरण है।

2. विक्रेता दृढ़ता से जिगर पर हरे धब्बे की उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं: उनका दावा है कि इस तरह के दोष हानिरहित हैं और एक दूसरे के संपर्क में आने वाले टुकड़ों का परिणाम हैं। आप इस तरह के बेतुके स्पष्टीकरण पर विश्वास नहीं कर सकते - आपको एक समान रंग के उत्पाद की तलाश करने की आवश्यकता है। बीफ और पोर्क लीवर में लाल-बरगंडी छाया होती है, चिकन, बत्तख और हंस में लाल-भूरे रंग की छाया होती है। साग का निर्माण पित्त के गूदे में प्रवेश करने या गर्मी में भंडारण के कारण होता है, जिसका अर्थ है खराब होना।

3. लीवर कटलेट को मक्खन - साधारण या घी में तलने की अनुमति है। हालांकि, इसमें सब्जी की तुलना में काफी अधिक की आवश्यकता होगी। आप उच्च गुणवत्ता वाला स्प्रेड ले सकते हैं, इसकी उचित कीमत है।

4. अर्ध-तैयार उत्पाद में कई अंडे चलाने से उत्पादों की भव्यता में कोई योगदान नहीं होगा। इसके विपरीत, वे गर्मी उपचार के दौरान चपटे हो जाएंगे, क्योंकि अंदर वे एक आमलेट की तरह कुछ बनाते हैं जो आग पर अतिरंजित होता है।

लीवर को स्वास्थ्यप्रद उपोत्पादों में से एक माना जाता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में आयरन, विटामिन और मिनरल्स होते हैं। इसलिए यह हर व्यक्ति के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। इस उत्पाद से विभिन्न पैनकेक, सलाद और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। लेकिन यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला सूजी के साथ आज के प्रकाशन में प्रस्तुत किया जाएगा।

रसदार और स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, आप बीफ, पोर्क या चिकन लीवर का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता और ताजा हो। अप्रिय कड़वा स्वाद और गंध से ऑफल से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें दूध में पहले से भिगोने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट द्रव्यमान अधिक लोचदार और घना होने के लिए, इसे प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस मामले में, इससे तैयार पकवान एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

यह मत भूलो कि इस उप-उत्पाद को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करना अवांछनीय है। इससे बने व्यंजनों को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखा जा सकता। अन्यथा, वे रबड़ के एकमात्र की तरह अधिक दिखेंगे। सूजी के साथ लीवर कटलेट बनाने के लिए, तलने के बाद, उन्हें थोड़े से पानी में कुछ मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है।

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ आलू, कटा हुआ मशरूम, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज या पहले से तले हुए प्याज मिला सकते हैं। कटलेट को और अधिक रसदार बनाने के लिए, दूध में पहले से भिगोए हुए सूजे हुए दलिया या ब्रेड की थोड़ी मात्रा को अतिरिक्त रूप से उनकी रचना में पेश किया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलेट कई व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान बन जाएगा, जिनके पास बहुत देर तक चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसमें महारत हासिल कर सकता है। लापता घटकों की तलाश में प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर की सामग्री का पहले से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आपकी रसोई में शामिल होना चाहिए:

• 600 ग्राम सूअर का मांस जिगर।
• दो मध्यम प्याज के सिर।
• 200 ग्राम ताजा लार्ड।
• टमाटर का पेस्ट और घर का बना मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा।
• अंडा।
• एक दो चम्मच कच्ची सूजी।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में वनस्पति तेल और टेबल नमक का उपयोग किया जाएगा।

कुकिंग एल्गोरिथम

सूजी के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक यकृत कटलेट प्राप्त करने के लिए (फोटो के साथ नुस्खा आज के लेख में प्रस्तुत किया जाएगा), आपको घटकों के अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको मुख्य घटक तैयार करना शुरू करना होगा। जिगर को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिल्मों से छीलकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, इसे प्याज और बेकन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, सूजी और अंडे मिलाए जाते हैं। सभी को अच्छी तरह मिला लें और बीस मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

फिर सूजी के साथ व्यावहारिक रूप से तैयार जिगर कटलेट को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च से युक्त सॉस के साथ डाला जाता है, और आधा लीटर शुद्ध पानी डाला जाता है। यह सब स्टोव पर भेजा जाता है और बीस मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

बीफ लीवर विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के रसदार और सुगंधित कटलेट तैयार कर सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह देखने की सलाह दी जाती है कि आपकी रसोई में है या नहीं:

• गोमांस जिगर का एक पाउंड।
• पांच बड़े चम्मच सूजी।
• प्याज का बड़ा बल्ब।
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच।

आपके परिवार के लिए सूजी के साथ पकाए गए लिवरवॉर्ट की सराहना करने के लिए, आपको इस सूची में नमक, मसाले और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।

प्रक्रिया वर्णन

सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। जिगर को फिल्मों और नलिकाओं से साफ किया जाता है, धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, इसे लहसुन और प्याज के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

अन्य सभी घटकों को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और चालीस मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। सूजी को थोड़ा फूलने के लिए यह समय काफी होगा। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, वनस्पति तेल से चिकना होता है, और दो या तीन मिनट के लिए दोनों तरफ तला हुआ होता है।

सूजी के साथ चिकन लीवर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह इतना स्वादिष्ट निकले कि इसे उन बच्चों द्वारा मजे से खाया जाए जिन्हें कलेजा पसंद नहीं है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपके पास आवश्यक सभी उत्पाद हैं या नहीं। आपकी रसोई में होना चाहिए:

• 600 ग्राम चिकन लीवर।
• सूजी के दो बड़े चम्मच।
• 300 ग्राम दलिया।
• प्याज का बड़ा बल्ब।
• ताजा चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• 150 ग्राम लार्ड।
• एक चम्मच बेकिंग सोडा।

ताकि आपका परिवार सूजी के साथ फूला हुआ जिगर कटलेट आज़मा सके, उपरोक्त सूची का विस्तार किया जाना चाहिए। साथ ही तलने के लिए इसमें नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

अनुक्रमण

पहले से धोए गए जिगर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाए। उसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस कच्चे अंडे, सूजी, हल्का उबला हुआ दलिया, कटा हुआ बेकन और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और इसमें सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, वे इसमें से सूजी के साथ लीवर कटलेट तलना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में चम्मच से फैलाया जाता है। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, उत्पाद को पलट दिया जाता है, दूसरी तरफ तला जाता है और पास्ता, दलिया या किसी भी सब्जी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मैं सूजी के अलावा निविदा, रसदार पोर्क लीवर कटलेट पकाने का प्रस्ताव करता हूं, वे गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी सरल और बहुत तेज है। पतले कटलेट के आधार पर, आप गाजर, पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ के हल्के भरने के साथ प्रत्येक लीवर कटलेट को स्मियर करके "लिवर टर्रेट्स" तैयार कर सकते हैं। और आपकी डिश में पहले से ही फेस्टिव लुक होगा।

अवयव

सूजी के साथ पोर्क लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

700 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
2 अंडे;
2 प्याज;
5 बड़े चम्मच। एल सूजी;
लहसुन की 1 लौंग;
0.5 चम्मच नमक;
0.5 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

लीवर कटलेट पकाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता है।

सूअर का मांस जिगर धो लें, सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की के माध्यम से जिगर, प्याज और लहसुन को पास करें। अंडे, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

एक बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा डालें, कटलेट बनाएं। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से रंग बदलने तक भूनें (प्रत्येक तरफ कुछ मिनट)।

कटलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

सूजी के साथ पकाए गए पोर्क लीवर कटलेट कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

चिकन लीवर बहुत कोमल होता है, और इसके कटलेट बस अद्भुत होते हैं।

वे बिना किसी अपवाद के सभी के स्वाद के लिए हैं।

वहीं, आप इन्हें सिर्फ आधे घंटे में बना सकते हैं.

चिकन लीवर कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

उपयोग करने से पहले चिकन लीवर को अच्छी तरह से धोया जाता है, दिखाई देने वाली फिल्में हटा दी जाती हैं, वसा को हटाया जा सकता है। फिर उत्पाद को खाद्य प्रोसेसर में रखा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है। कटलेट द्रव्यमान में अंडे एक अनिवार्य घटक हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में आप और क्या जोड़ सकते हैं:

सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन, मिर्च और अन्य);

आटा या विकल्प (दलिया, सूजी);

अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज);

मसाले (कोई भी);

रोटी (हमेशा इस्तेमाल नहीं)।

आम तौर पर, यकृत उत्पादों का द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होता है और इसे चम्मच से सेट करने का इरादा होता है। कटलेट को गरम तेल में फैला कर नरम होने तक फ्राई किया जाता है. न तो ब्रेडिंग का उपयोग किया जाता है, न ही हाथ से तराशने का।

पकाने की विधि 1: आटे के साथ चिकन लीवर कटलेट

सबसे सरल चिकन लीवर कटलेट की रेसिपी, जिसमें आटा मिलाया जाता है। पैनकेक की तरह पैन में उत्पादों को तेल में तला जाता है।

अवयव

0.5 किलो जिगर;

प्याज का सिर;

लहसुन की 2 लौंग;

5 बड़े चम्मच आटा;

1 चुटकी बेकिंग पाउडर

तलने का तेल।

तैयारी

1. हम जिगर धोते हैं और टुकड़ों से दिखाई देने वाली फिल्मों को हटा देते हैं। हम इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से एक खुली प्याज के साथ मोड़ते हैं।

2. लहसुन की एक कली, उसके बाद एक अंडा और मैदा डालें। हिलाओ, एक रिपर जोड़ें। आप थोड़ा सा बेकिंग सोडा या कुछ भी नहीं मिला सकते हैं। फिर कटलेट घने होंगे।

3. मसालों के साथ सीजन। यह न केवल नमक है, बल्कि कोई भी मसाला है। चिकन या मीट के लिए आप मसालों का मिश्रण ले सकते हैं, इसमें थोड़ी सी हरियाली मिला सकते हैं.

4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ हिलाओ और आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

5. गोल पैनकेक के रूप में द्रव्यमान को चम्मच से गरम तेल में डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए हम पेपर नैपकिन पर निकाल लेते हैं।

पकाने की विधि 2: सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट

सूजी को न केवल कीमा बनाया हुआ मांस में, बल्कि चिकन लीवर कटलेट में भी मिलाया जाता है। दाने नमी को सोख लेते हैं, फूल जाते हैं और उत्पादों को मोटा, हल्का और नाजुक बना देते हैं।

अवयव

0.3 किलो जिगर;

प्याज का सिर;

सूजी के 3 बड़े चम्मच;

तैयारी

1. प्याज को धुले हुए लीवर से घुमाएं।

2. अंडा और मसाले डालें, मिलाएँ।

3. सूजी डालें और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूजी को अच्छे से फूलने देना जरूरी है। द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।

4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, परत लगभग चार मिलीमीटर होनी चाहिए।

5. हम एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर इकट्ठा करते हैं और मोटा पैटीज़ बिछाते हैं।

6. मध्यम आँच पर हर तरफ तीन मिनट तक भूनें।

7. यदि कोई चिंता है कि अंदर के उत्पाद अभी भी नम हैं, तो आप पैन को ढक सकते हैं और थोड़ा काला कर सकते हैं। लेकिन आग को कम से कम करने के लायक नहीं है, अन्यथा कटलेट तेल से संतृप्त हो जाएंगे और फैटी हो जाएंगे।

पकाने की विधि 3: ब्रेड के साथ चिकन लीवर कटलेट

फुल चिकन लीवर कटलेट की रेसिपी, जिसमें ब्रेड डाली जाती है। हम केवल बासी बन का उपयोग करते हैं, जो कम से कम दो दिन पुराना हो।

अवयव

जिगर 0.4 किलो;

0.25 किलो रोटी;

0.15 किलो प्याज;

0.2 लीटर दूध;

2 बड़े चम्मच आटा;

तैयारी

1. ब्रेड के क्रस्ट काट कर उसमें दूध भर लें. इसे लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर हम बाहर रहते हैं।

2. जिगर के टुकड़ों को काट लें, फिल्मों से छीलकर धो लें, और रोटी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।

3. प्याज के सिर को छीलकर काट लें।

4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें, अंडा, आटा डालें और एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।

5. तेल डालें, एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें।

6. कटलेट को चम्मच से फैलाएं। आपको धब्बा लगाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें मोटा और गोल होने दें। मध्यम आँच पर तीन मिनट तक भूनें।

7. जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस खत्म हो जाए, सभी कटलेट वापस पैन में डालें और सावधानी से बिछाएं।

8. 50 मिलीलीटर पानी डालें (आप शोरबा, टमाटर का रस, खट्टा क्रीम, क्रीम ले सकते हैं) और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 4: चावल के साथ चिकन लीवर कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको गोल चावल की जरूरत पड़ेगी. कीमा बनाया हुआ मांस में गेहूं का आटा भी मिलाया जाता है, जिसे अगर वांछित है, तो इसे पिसी हुई दलिया या सूजी से बदला जा सकता है।

अवयव

जिगर 0.5 किलो;

0.1 किलो चावल;

4 बड़े चम्मच आटा;

एक धनुष सिर;

एक अंडा;

लहसुन की पुत्थी;

मसाले और तेल।

तैयारी

1. धुले हुए चावल को साधारण उबलते पानी में उबालें, तरल को छानकर ठंडा करें।

2. प्याज के एक बड़े सिर को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक चम्मच मक्खन में भूनें। आपको बहुत अधिक वसा डालने की ज़रूरत नहीं है ताकि बाद में कीमा बनाया हुआ मांस पतला न हो।

3. लीवर को लहसुन से मोड़ें, चावल डालें, फिर तले हुए प्याज़ डालें और आटा डालें, लेकिन एक बार में नहीं। हम कटलेट द्रव्यमान की मोटाई को नियंत्रित करते हैं, इसे मिश्रण और खिंचाव करना कठिन होना चाहिए। नमक और अन्य मसालों के साथ सीजन।

4. हमेशा की तरह, स्टोव पर तेल गरम करें, पैटीज़ को चम्मच से फैलाएं और दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।

5. लीवर से चावल के कटलेट को सुखाकर खाया जा सकता है, लेकिन टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस में स्टीम करने पर यह स्वादिष्ट बन जाता है।

पकाने की विधि 5: सब्जियों के साथ चिकन लीवर कटलेट

इन चिकन लीवर कटलेट की एक विशेष विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई सब्जियों को शामिल करना है। यह तकनीक उत्पादों को बहुत रसदार और सुगंधित बनाती है। नुस्खा गाजर और मिर्च के साथ प्याज का उपयोग करता है। लेकिन आप कुछ बहिष्कृत या जोड़ सकते हैं। बैंगन, तोरी या कद्दू के स्लाइस से कोई कम स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।

अवयव

2 पीसी। ल्यूक;

एक गाजर;

जिगर 0.5 किलो;

1 शिमला मिर्च;

लहसुन की 2 लौंग;

3-4 बड़े चम्मच आटा;

नमक और मिर्च।

तैयारी

1. कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें।

2. प्याज के टुकड़े पारदर्शी होते ही एक दो मिनट में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी हुई मीठी मिर्च डालें. एक और दो मिनट के लिए भूनें, बंद करें और ठंडा करें।

3. जब सब्जियां ठंडी हो रही हों, धुले हुए चिकन लीवर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और उनमें अंडे डालें, उसके बाद मसाले और आटा डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। द्रव्यमान मजबूत होगा।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और कटलेट को तेल में तलते हैं। वे आकार में मनमाने हो सकते हैं, केवल केक को अंदर से बेक करना महत्वपूर्ण है ताकि वे कच्चे न रहें।

पकाने की विधि 6: दलिया के साथ चिकन लीवर कटलेट

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ चिकन लीवर कटलेट का एक प्रकार। तत्काल दलिया का उपयोग किया जाता है। आप बिना पकाए अनाज ले सकते हैं, यह भी काम करेगा।

अवयव

0.5 कप दलिया;

0.5 किलो जिगर;

डिल का 0.5 गुच्छा;

लहसुन की 1 लौंग;

एक प्याज का सिर।

तैयारी

1. मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ जिगर और प्याज को मोड़ो। वैकल्पिक रूप से, प्याज के सिर को बारीक कटा हुआ और कड़ाही में तला जा सकता है।

2. अंडा जोड़ें, उसके बाद फ्लेक्स। द्रव्यमान को नमक करें, हिलाएं और चालीस मिनट के लिए भूल जाएं। यदि कमरा गर्म है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। गुच्छे फूल जाएंगे, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।

3. हम डिल धोते हैं, इसे काटते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

4. गरम तेल में पैटीज़ डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

5. या हम आहार विकल्प तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन चटाई पर चम्मच से फैलाएं और निविदा तक ओवन में सेंकना करें। औसतन, इसमें 200 डिग्री पर लगभग 12 मिनट का समय लगेगा।

पकाने की विधि 7: मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट के लिए मशरूम की जरूरत होती है। आप सभी के लिए परिचित मशरूम ले सकते हैं, या किसी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पहले से उबला हुआ।

अवयव

0.5 किलो चिकन जिगर;

0.25 किलो ताजा शैंपेन;

1 प्याज का सिर;

50 ग्राम हार्ड पनीर;

1 चम्मच खट्टा क्रीम;

नमक और काली मिर्च;

अजमोद;

3 बड़े चम्मच आटा।

तैयारी

1. शैंपेन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, सब कुछ पैन में भेजें और मध्यम आँच पर लगभग पकने तक भूनें। इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा। अंत में, आप द्रव्यमान को नमक कर सकते हैं।

2. जबकि मशरूम ठंडा हो रहा है, हम चिकन लीवर को मोड़ते हैं।

3. हम पनीर को रगड़ते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस भेजते हैं।

4. कटा हुआ अजमोद डालें, नुस्खा खट्टा क्रीम, अंडा जोड़ें और ठंडा मशरूम डालें। हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

5. इसमें एक दो टेबल स्पून मैदा डालना बाकी है और आप कटलेट तल सकते हैं.

पकाने की विधि 8: आलू के साथ चिकन लीवर कटलेट

इस नुस्खा की एक विशेषता न केवल आलू का जोड़ है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस भी है। यह व्यंजन को अद्भुत रूप से पूरक करता है और स्वाद को पूर्ण बनाता है। इस रेसिपी का एक और प्लस यह है कि यह बहुत ही किफायती है। इतनी मात्रा में सामग्री से बड़ी संख्या में कटलेट प्राप्त होंगे।

अवयव

0.5 किलो जिगर;

अंडे 4 टुकड़े;

2 आलू;

एक गिलास आटा;

3 पीसीएस। ल्यूक;

सॉस के लिए:

0.2 किलो खट्टा क्रीम;

लहसुन की 3 लौंग;

डिल की 4 टहनी;

सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;

1 चुटकी काली मिर्च;

आप मीठी पपरिका डाल सकते हैं।

तैयारी

1. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर को मोड़ो। उनमें अंडे और मैदा डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।

2. आलू और तीन को बारीक कद्दूकस पर छील लें। हम इसे लीवर मास में फैलाते हैं। आपको रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है, आटा इसे सोख लेगा।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाएं और आलू के भूरे होने तक तुरंत पैटी को पकाएं।

4. कढ़ाई में 3-4 मिलीमीटर मक्खन डालकर अच्छी तरह गर्म करें.

5. कटलेट को चमचे से फैला कर, ब्राउन करके पलट दीजिये. अब आंच धीमी कर दें और ढककर पांच मिनट तक पकाएं.

6. तैयार कटलेट को दूसरी डिश में डालें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस को ओवरकुक करें।

7. सॉस के लिए, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सोया सॉस, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि स्वाद खुल जाए।

8. सर्व करते समय लीवर कटलेट को सुगंधित चटनी के साथ डालें।

तले हुए लीवर कटलेट को रसदार और नरम बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबलने दें। लेकिन बहुत कम तरल होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद किण्वित हो जाएंगे।

यदि लीवर कीमा तरल निकला, तो कटलेट नहीं, बल्कि पेनकेक्स सीखेंगे। आप सूजी या आटे से द्रव्यमान को गाढ़ा कर सकते हैं। दलिया यह अच्छी तरह से करता है। लेकिन पहले उन्हें थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर कटलेट द्रव्यमान में सूजने की अनुमति दी जानी चाहिए।

अगर बहुत सारे चिकन लीवर कटलेट हैं, तो आप हमेशा कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं। वे पूरी तरह से ठंड को सहन करते हैं, कमरे के तापमान पर, माइक्रोवेव में या फ्राइंग पैन में पिघलते हैं। अगर तलने का समय नहीं है या तेल खत्म हो गया है तो आप कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस भी फ्रीज कर सकते हैं।

बस थोड़ा सा कलेजा? यह कोई समस्या नहीं है! आप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्की तली हुई गोभी, बैंगन, कद्दू और कोई भी अन्य सब्जियां मिला सकते हैं। एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य अनाज के साथ स्वादिष्ट जिगर कटलेट प्राप्त होते हैं।

सूजी और अंडे के मिश्रण से चिकन लीवर कटलेट बनाने की विधि. लीवर से बना एक सरल, हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन, निश्चित रूप से, एक कड़ाही में तले हुए कटलेट हैं। सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं, वे हार्दिक, कोमल और रसदार हो जाते हैं, इसलिए गृहिणियां जो पहले से ही इस व्यंजन का स्वाद ले चुकी हैं, अक्सर उन्हें अपने घरों के लिए पकाती हैं। यह व्यंजन काफी किफायती और किफायती भी है, जिसे न केवल सप्ताह के दिनों में परोसा जा सकता है, बल्कि उत्सव की मेज पर भी, कटलेट बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

चूंकि कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर बल्कि तरल हो जाता है और कटलेट साधारण पेनकेक्स की तरह दिखते हैं, आप घनत्व के लिए इसमें विभिन्न जमीन या साबुत अनाज मिला सकते हैं: सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, आदि। हमारे नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डाली जाती है, कटलेट को कड़ाही में तला जाता है और फिर स्टीम किया जाता है। चिकन लीवर कटलेट को किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 700 ग्राम चिकन जिगर;
• 3/4 कप सूजी;
• 1 - 2 प्याज;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच (तलने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, चिकन लीवर तैयार करें: इसे कुल्ला, सफेद नसों (फिल्म) को चाकू से काट लें और टुकड़ों में काट लें। अगला, आपको जिगर और प्याज को काटने की आवश्यकता होगी। आप उन्हें तुरंत काट सकते हैं या हैंड ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। मैं एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ जिगर को पीसूंगा, और प्याज को एक धातु के लगाव के साथ मिक्सर के साथ पीसूंगा।

तो, तैयार चिकन लीवर को एक सुविधाजनक बाउल में डालें और ब्लेंडर से पीस लें।

प्याज को छीलकर काट लें। कटे हुए कलेजे में रखें।

मिश्रण को चम्मच से चलाएँ और अन्य सभी उत्पाद डालें: सूजी, अंडे, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च।

कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच या कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं और 40-50 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सूजी फूल जाएगी, जिगर का द्रव्यमान मोटा और अधिक स्थिर हो जाएगा।

अब आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं। लीवर कटलेट को पारंपरिक तरीके से फ्राई किया जाता है, साथ ही बीस मिनट स्टीमिंग (कटलेट की कोमलता और रस के लिए) की जाती है।

एक अच्छी तरह से गरम ( ! ) कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को कटे हुए कटलेट के रूप में डालें। इसे सावधानी से करें ताकि कीमा बनाया हुआ लीवर न फैले। एक तरफ से 1 से 1.5 मिनट तक भूनते रहें।

जैसे ही नीचे की साइड सिक जाए, जल्दी से पैटी को दूसरी तरफ पलट दें। इस साइड को भी लगभग एक मिनट तक भूनें और एक अलग कप में निकाल लें।
इस प्रकार, पैटी को तब तक भूनें जब तक कि आप सभी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग न कर लें।

इसके बाद, फ़्री हुए पैन में थोड़ा सा उबलता पानी डालें, सभी तले हुए कटलेट डालें और वापस स्टोव पर रख दें।
कटलेट को धीमी आंच पर २० मिनट के लिए भाप दें, ढक्कन को थोड़ा ढककर रखें। इस तरह के भाप स्नान के बाद, लीवर कटलेट अधिक शराबी, नरम और रसदार हो जाते हैं।

सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट तैयार हैं, किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।