नींबू कारमेल में कद्दू। फोटो के साथ पकाने की विधि

मैं आमतौर पर एक कद्दू खरीदता हूं, किसी तरह न तो हमने, न ही रिश्तेदारों ने, न ही दोस्तों ने इसे कभी उगाया है। और इस साल मेरे भाई और पत्नी ने हमें "छोटा" आश्चर्य दिया, यह भाई की पत्नी की मां थी जिसने मेरे बेटे को बालवाड़ी में "प्रवेश" के सम्मान में एक उपहार दिया था।

मेरी राय में, बस एक महान उपहार। आखिर कद्दू बहुत है उपयोगी बेरी... इसमें भारी मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू में गाजर की तुलना में 5 गुना अधिक कैरोटीन होता है, इसलिए कई नेत्र रोग विशेषज्ञ दृष्टिबाधित लोगों के लिए कद्दू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे आयरन की मात्रा के मामले में सब्जियों में चैंपियन भी कहा जा सकता है। कद्दू गुर्दे और यकृत के कार्य को रोकने के लिए मूल्यवान है। इसके फल का गूदा प्रदर्शन में सुधार करता है जठरांत्र पथशरीर से अतिरिक्त पानी, विषाक्त पदार्थों और खराब कोलेस्ट्रॉल को निकालता है। आप उपयोगी और के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं औषधीय गुणयह बेरी-सब्जी, लेकिन किसी तरह मैं वास्तव में इसे कच्चा नहीं खाना चाहता, और क्यों, जब कई कद्दू व्यंजन हैं, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। खैर, बात करने के लिए और अधिक।

इस साधारण मिठाई के लिए हमें चाहिए:

1 किलो छिले हुए कद्दू

0.5 कप चीनी

1 बड़ा (1.5 छोटा) नींबू।

कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर, लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

नींबू से छिलका निकालें (बेशक, आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, आप कुछ चाय बना सकते हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।

कद्दू को एक सांचे में डालें, चीनी और नींबू डालें।

सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, यदि कोई हो, या पन्नी के साथ और ओवन में भेजें, 30 मिनट के लिए 175 डिग्री पर पहले से गरम करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं, मिलाते हैं और इसे बिना ढके वापस ओवन में रख देते हैं।

मेरा कद्दू एक और 20 मिनट में तैयार हो गया।

जैसा कि मैंने कहा, मेरा कद्दू कारमेल क्रस्ट से ढका नहीं है, लेकिन बस एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी में "तैरता है", लेकिन मुझे यह भी पसंद है। शायद, यदि आप अधिक चीनी जोड़ते हैं, तो परिणाम अधिक कारमेल होगा, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह पहले से ही बहुत मीठा होगा, लेकिन सब कुछ मॉडरेशन में है, कद्दू के टुकड़े इस सॉस में भिगोए जाते हैं और पूरी तरह से गैर-कद्दू स्वाद प्राप्त करते हैं। . बेटा इन कद्दू के स्लाइसों को एक मीठी आत्मा के लिए, चटनी के साथ और इसके बिना दोनों तरह से खाता है। और आज, उदाहरण के लिए, उसने इस चटनी के साथ अपना दलिया डाला, अपनी बीमारी के दौरान, कई बच्चों की तरह, उसने खाने से इनकार कर दिया, लेकिन इस मामले में नहीं।

गौर कीजिए कि धीमी कुकर में कद्दू को लेमन कारमेल में कैसे पकाया जाता है। यह एक व्यंजन है, मेरी राय में, जिसकी बदौलत आपके बच्चे वास्तव में प्रकृति के इस शरद ऋतु के उपहार की सराहना करेंगे और प्यार करेंगे। अगर किसी ने पहले कद्दू को अपने मेनू में शामिल नहीं किया है, तो वह इस मिठाई को चखने के बाद इसे फिर से पकाने के लिए जरूर कहेगा। तैयार रूप में, कद्दू के टुकड़े मुरब्बा जैसा दिखता है, जो सचमुच मुंह में पिघल जाता है, और इसका स्वाद आमतौर पर शब्दों में व्यक्त करना मुश्किल होता है। अनानास के साथ कुछ समानता है, और टुकड़े अंदर से मीठे होते हैं, और उनके ऊपर थोड़ा खट्टा होता है।

मिठाई के लिए सही कद्दू चुनना

धीमी कुकर में लेमन कारमेल कद्दू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक अच्छी सब्जी चुननी होगी। एक कच्चे कद्दू को पीले मांस के साथ न लें, यह काम नहीं करेगा। सब्जी मांसल, रसदार और चमकीले नारंगी रंग की होनी चाहिए।

कद्दू की परिपक्वता का निर्धारण करना आसान है - यदि इसमें सूखा डंठल है, तो सब्जी पक गई है। अगर डंठल हटा दिया गया है और सब्जी खुली हुई है, तो एक नज़र डालें और बीज का स्वाद लें। बीज मोटे होने चाहिए, मानो नमी से भरे हों, स्वाद में कुरकुरे हों।

मल्टीक्यूकर आवश्यकताएं (तापमान नियामक और भाप रिलीज वाल्व)

लेमन कारमेल में कद्दू पकाने के लिए कौन सा धीमी कुकर उपयुक्त है? मल्टीक्यूकर के कुछ मॉडल "बेकिंग" मोड में तापमान नियामक से लैस नहीं हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई कार्य है, और आप स्वयं तापमान निर्धारित कर सकते हैं, तो बेझिझक मिठाई पकाना शुरू करें।

यदि आपके पास एक मल्टीकुकर है जो तापमान नियंत्रण प्रदान नहीं करता है, लेकिन बस "बेकिंग" मोड चालू करता है, तो आप यह मिठाई भी बना सकते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है और कद्दू को नींबू के साथ सीधे तल पर नहीं डालना चाहिए। कटोरे की, लेकिन पन्नी पर। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि फलों और सब्जियों के टुकड़े, चीनी के साथ, कटोरे के नीचे तक न जलें, क्योंकि स्वचालित रूप से निर्धारित तापमान हमारी आवश्यकता से अधिक हो सकता है।

सभी मल्टीक्यूकर एक समायोज्य भाप रिलीज वाल्व से सुसज्जित नहीं हैं। ऐसे मॉडल हैं जिनमें वह लगातार एक मोड में है। यदि आपके मल्टीक्यूकर पर वाल्व को मैन्युअल रूप से खोला और बंद किया जा सकता है, तो यह अच्छा है, खाना पकाने के अंतिम चरण में आप इसे "खुली" या "खुली" स्थिति में सेट कर सकते हैं ताकि टुकड़े थोड़ा सूख जाएं। यदि आपका वाल्व समायोज्य नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप मिठाई को ओवन में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं, जहां सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।

लेमन कारमेल में कद्दू - धीमी कुकर में पकाने की विधि

तो, अंत में, आइए अपनी मिठाई तैयार करने के लिए नीचे उतरें।

अवयव: 700 ग्राम कद्दू का गूदा; 100 ग्राम चीनी, 1 नींबू।

यदि आपने एक पूरा कद्दू खरीदा है, तो इसे खोलकर काट लें, सभी बीज और फाइबर हटा दें। चमड़े की परत को हटा दें। छिलके वाले गूदे को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। नींबू को छीलना चाहिए, क्योंकि मिठाई के लिए हमें केवल इसके आंतरिक फल भाग की आवश्यकता होती है। छिलके वाले साइट्रस को क्यूब्स में काटें, लेकिन कद्दू से बहुत छोटा। दानेदार चीनी के साथ फलों के टुकड़ों को टॉस करें।

अब पन्नी की एक शीट लें बड़े आकार... उनके साथ मल्टीक्यूकर बाउल के निचले हिस्से को लाइन करें। बिना चिकनाई लगाए मीठी स्लाइसें बिछा दें। पन्नी के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें, और सामग्री को ढकने या सील करने का प्रयास न करें। भाप को अंदर रखने के लिए मल्टीक्यूकर का ढक्कन और वाल्व बंद कर दें। बेकिंग मोड चालू करें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। मिठाई का बेकिंग समय 30 मिनट है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, भाप को पूरी तरह से छोड़ने के लिए वाल्व खोलें, सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जानी चाहिए। बेकिंग का समय 10 मिनट पर सेट करें। यदि आपका वाल्व समायोज्य नहीं है, तो सावधानी से अपने आप को जलाने के लिए नहीं, मल्टी-कुकर खोलें, मिठाई को बाहर निकालें, पन्नी को पकड़ें, और पैकेज को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। पन्नी को खुला छोड़ दें, फिर सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

10 मिनट के बाद, डिश तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे गर्म या गर्म नहीं, बल्कि ठंडा खाना बेहतर है। कद्दू के सुगंधित टुकड़ों को लेमन कारमेल में एक खूबसूरत डिश पर रखें, टेबल पर थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

कीनू और संतरे - क्या उन्हें जोड़ा जाना चाहिए?

इंटरनेट पर, नींबू कारमेल में कद्दू के लिए व्यंजन हैं, जिसमें सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, कीनू या संतरे का भी उपयोग किया जाता है। क्या मुझे उन्हें जोड़ने की ज़रूरत है? यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, हालांकि, जैसा कि कुछ गृहिणियां कहती हैं, तैयार पकवान में इन फलों का स्वाद लगभग महसूस नहीं होता है। और अगर वास्तव में ऐसा है, तो उन्हें जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

कुछ महिलाएं तैयार पकवान में मेवा - अखरोट या बादाम - डालने की सलाह देती हैं। अगर आपको नट्स पसंद हैं, तो उनकी सलाह मानें। नींबू कारमेल से ढके कद्दू को कटे हुए मेवों के साथ पीस लें। कोई इस मिठाई में सूखे मेवे डालना भी पसंद करता है - किशमिश, सूखे खुबानी या प्रून। क्यों नहीं? अगर आपका परिवार इन्हें खाना पसंद करता है, तो बेझिझक इसमें शामिल करें। हमने आपको केवल मूल दिया है, क्लासिक नुस्खाइस स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई को बनाना।

वैसे, यह डिश ओवन में 180 डिग्री पर पकाने में उतनी ही आसान है। शुरुआत में, सामग्री को आधे घंटे के लिए एक सांचे में बेक किया जाता है, इसे पन्नी से ढक दिया जाता है, और अंत में पन्नी की शीट को फिर से खोला जाता है, ताकि नमी से टुकड़ों को सुखाया जा सके।

ऐसी सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाली मिठाई को मना करना मुश्किल है। यदि आपके बच्चों को खट्टे फलों से एलर्जी नहीं है, तो उनके लिए यह ट्रीट तैयार करना सुनिश्चित करें। ठंडा होने पर, यह वास्तव में मुरब्बा जैसा दिखता है, और कद्दू का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, सिवाय इसके कि सुगंध खुद को थोड़ा धोखा देती है।

प्रिय पाठकों, यदि आप धीमी कुकर में कारमेल में कद्दू पकाने की कोई अन्य रेसिपी जानते हैं, तो कृपया इसे कमेंट फॉर्म का उपयोग करके साझा करें।

इस मिठाई की तैयारी के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है: कद्दू, अखरोट, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, चीनी और मक्खन। कद्दू को छीलकर हलकों में काट लें, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं है।
कद्दू के हलकों को तेल से चिकना करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, एक बेकिंग डिश में डालें और ओवन में भेजें, 180 डिग्री पर पहले से गरम, 20-25 मिनट के लिए।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। एक गर्म पैन में चीनी डालें और इसके कारमेल में बदलने का इंतज़ार करें (आपको हिलाने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है)।

अखरोट को थोड़ा काट लें, कारमेल के साथ पैन में डालें और मिलाएँ।

एक प्लेट में कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गोला रखें।

शीर्ष पर कुछ कारमेलिज्ड नट्स डालें (आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है, जब तक कि कारमेल जम न जाए)।

वांछित ऊंचाई तक, कद्दू और नट्स को बारी-बारी से परतों को दोहराएं। शीर्ष परत कारमेलिज्ड पागल है। स्वादिष्ट, चमकदार, स्वादिष्ट मिठाई तैयार है। इसे ज़रूर आज़माएँ, क्योंकि मसालेदार कद्दू कैरामेलाइज़्ड नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कारमेलिज्ड कद्दू पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ओवन में, एक फ्राइंग पैन में या चाशनी में उबाल लें। सबसे कम कैलोरी वाला तरीका यह है कि इसे ओवन में चीनी के साथ बेक किया जाए। हम इसे चाय के साथ वैसे ही खाते हैं, या आप इसे काट कर दलिया या बाजरा दलिया में मिला सकते हैं, यह पिलाफ के साथ स्वादिष्ट होगा - यह पकवान को एक मीठा स्वाद देगा। इसका उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।




अवयव:

• कद्दू - 500 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम

एक नुस्खा कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण तस्वीरें:

हम कद्दू को बीज से साफ करते हैं और छीलते हैं। 3-4 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटें।

बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें मक्खनऔर टुकड़े बाहर रखना।

और अब आपका काम हो गया! आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या इसमें मिला सकते हैं दलिया, उदाहरण के लिए।

बोन एपीटिट, सब लोग!

कई व्यंजनों में, "कारमेलिज़ेशन" शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रक्रिया में चीनी शामिल है, जो गर्म होने पर कारमेल में बदल जाती है। यह प्रक्रिया न केवल एक निश्चित उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करती है, बल्कि तैयार पकवान के भी। मैस्टिक उत्पादों के रूप में सजावट धीरे-धीरे पृष्ठभूमि में लुप्त होती जा रही है, उनकी जगह कारमेलिज्ड फलों द्वारा ली जाती है।

प्रक्रिया आमतौर पर एक भारी तले वाली कड़ाही में की जाती है। उच्च तापमान पर ऐसे व्यंजन उबालने के प्रभाव में योगदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद से चीनी "बाहर" निकल जाती है। इसके अतिरिक्त, आप मक्खन, पानी और चीनी का उपयोग कर सकते हैं। न केवल फल कारमेलिज्ड होते हैं, बल्कि सब्जियां भी होती हैं। आमतौर पर प्याज, गाजर का इस्तेमाल किया जाता है।

अगर आप असामान्य और सेहतमंद मिठाई बनाना चाहते हैं, तो इस तरह कद्दू बनाकर देखें. इस फल में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसकी उच्च नमक सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो जननांग प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। सब्जी अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस की अभिव्यक्तियों के जोखिम को कम करती है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कद्दू तलने पर स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे ओवन में पकाना बेहतर होता है - इस तरह यह अपने सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव बरकरार रखता है।

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे छील और बीज से छीलकर काट लें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - बहुत मोटी पकाने में लंबा समय लगेगा, और छोटे कारमेल के बीच अपना स्वाद खो देंगे।

आप बेकिंग शीट को पन्नी से ढक सकते हैं और उस पर कद्दू के कटे हुए टुकड़े डाल सकते हैं, जिसे दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

यदि कोई पन्नी नहीं है, तो परेशान न हों - बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें (यह डिश को अधिक नाजुक स्वाद देगा)। कद्दू को ऊपर से चिकना किया जा सकता है वनस्पति तेल(टुकड़े सुनहरे हो जाएंगे) और उसके बाद ही उस पर चीनी छिड़कें। दालचीनी, सौंफ, वेनिला, लौंग सब्जी का स्वाद बढ़ा देंगे, इसलिए इनका इस्तेमाल करना न भूलें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें। 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। इस तरह से तैयार कद्दू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कारमेलाइजेशन प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एकमात्र नियम ग्रेटर का उपयोग नहीं करना है। सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि एक सुंदर और नाजुक कारमेल क्रस्ट के लिए आवश्यक रस खो न जाए।

नुस्खा को रेट करें

हम में से अधिकांश लोग आसान और त्वरित खाना पकाने में रुचि रखते हैं। बेशक, वे भी स्वादिष्ट होना चाहिए! संपादकीय कर्मचारी "इतना सरल!"आपको कुछ मूल, मीठा और स्वस्थ पेश करने का फैसला किया - नींबू कारमेल में पके हुए कद्दू के लिए एक नुस्खा। यह मिठाई इतनी स्वादिष्ट है कि यह उन लोगों को भी पसंद आ जाएगी जो कद्दू को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

इस लेख में आप जानेंगे कद्दू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएंताकि सभी को पसंद आए। उसी समय, आपको खाना पकाने पर कोई प्रयास नहीं करना पड़ेगा: यह नुस्खा सिर्फ "यह आसान नहीं हो सकता" श्रेणी से है। नतीजतन, आपको एक बहुत ही नाजुक और सुगंधित व्यंजन मिलेगा जिसका स्वाद डिब्बाबंद अनानास या मैरो जैम जैसा होगा।

ओवन में स्वादिष्ट कद्दू

अवयव

• 1 किलो कद्दू
• 1 बड़ा नींबू
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा

कद्दू के टुकड़े अंदर से मीठे और बाहर से थोड़े खट्टे होते हैं। नींबू के अलावा, आप कीनू, संतरा, लेमन जेस्ट, सूखे मेवे, नट्स, दालचीनी भी मिला सकते हैं - जो भी आपका दिल चाहता है!

घर में कद्दू का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है - 5-7 महीने। यदि आप ठंड के मौसम में और पहली गर्मी से पहले स्वस्थ उज्ज्वल फल का आनंद लेना चाहते हैं, तो पकाएं स्वादिष्ट जामहमारे नुस्खा के अनुसार कद्दू से। कल्पना कीजिए कि अगर कटोरे में नारंगी मिठास के टुकड़े हों तो एक साधारण चाय पार्टी एक वास्तविक छुट्टी में कैसे बदल जाएगी!

यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि कद्दू जीवन, स्वास्थ्य और दीर्घायु का प्रतीक है। जब भी संभव हो, इसे अपने दैनिक मेनू में जितनी बार हो सके शामिल करने का प्रयास करें। कई आपकी मदद करेंगे स्वस्थ व्यंजनोंहमारे शस्त्रागार से।

बहुत लंबा इंतजार न करें, बल्कि नींबू कारमेल में एक कद्दू बनाने की कोशिश करें और अपने दोस्तों को इसका इलाज करने के लिए आमंत्रित करें! एक उत्तम मिठाई तैयार करने की इस विधि के बारे में अपने पेज पर अवश्य बताएं।