रेफ्रिजरेटर के बिना मांस के भंडारण के तरीके। भोजन को फ्रिज से बाहर कैसे रखें: मांस और अंडे को स्टोर करने के तरीके

आधुनिक रोजमर्रा की जिंदगी में, रेफ्रिजरेटर रखना विलासिता की तरह नहीं लगता। मांस और मांस उत्पादों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान का उपयोग शायद सबसे लोकप्रिय तरीका है। यदि कोई अप्रत्याशित स्थिति उत्पन्न होती है और आपको इन सुविधाजनक सहायकों के बिना करना पड़ता है, तो मदद के लिए सदियों के अनुभव को बुलाने के अलावा कुछ नहीं बचा है, क्योंकि फ्रीजर की उपस्थिति से पहले मांस को संरक्षित करने के तरीकों ने हमारे पूर्वजों को कम चिंतित नहीं किया।

ताजा मांस को फ्रिज से बाहर कैसे रखें

मांस को असाधारण रूप से ताजा अवस्था में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसे दीर्घकालिक या अल्पकालिक तरीकों को चुनने से पहले समझा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, जिस स्थान पर मांस संग्रहीत किया जाता है, उसका तापमान जितना कम होगा, वह उतनी देर तक खराब नहीं होगा।

दूसरी चीज जो करनी चाहिए वह है सूक्ष्मजीवों और कीड़ों के प्रभाव को बाहर करना। रेफ्रिजरेटर के बिना मांस के भंडारण से पहले, सतह का उपचार किया जाता है, और उत्पादों के इस तरह के खराब होने को बाहर करने के उपाय किए जाते हैं।

पहले से उल्लिखित शर्तों के अधीन, पर्याप्त प्रवाह प्राप्त करना आवश्यक होगा ताज़ी हवा... कमरे में चौबीसों घंटे मसौदे की व्यवस्था करना आवश्यक नहीं है, लेकिन हवा का ठहराव भी नहीं होना चाहिए।

उपरोक्त शर्तों को प्रदान करने के बाद, हम मांस के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। बिना ठंड के मांस को स्टोर करने से पहले, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सभी उपलब्ध तरीकों को लेना उचित है। हम आगे विशेष संरक्षण विधियों के बारे में बात करेंगे, लेकिन अतिरिक्त घंटे और दिन भी जीतने के लिए आप यहां क्या कर सकते हैं:

1. मांस को बीज से काट लें। यह उन जगहों पर है जहां मांस हड्डियों का पालन करता है, जो कि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं सबसे अधिक बार शुरू होती हैं।
2. लुगदी को धो लें। रेफ्रिजरेटर के बिना मांस को स्टोर करने के लिए उत्पाद की अधिकतम सफाई और सूखापन की आवश्यकता होती है, इसलिए, स्लाइस को धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।
3. प्रभाव को कम करने के लिए वातावरण, एक नियमित टेबल-स्ट्रेंथ सॉल्यूशन (9%) लेकर, सिरके से मांस को रगड़ें। तो, नींबू का रस इसके लिए अच्छा है, बस कटे हुए को खट्टे स्लाइस से रगड़ें।

ध्यान दें!

लेख के इस भाग में सभी प्रसंस्करण विधियां उत्पाद के हिस्से को अपरिहार्य क्षति से जुड़ी हैं। लुगदी की शीर्ष परत रंग में भिन्न होगी, एक नियम के रूप में, यह गहरा हो जाएगा, और विशेष रूप से कठिन, इसे काटना होगा। यदि शेल्फ जीवन समाप्त होने से पहले आपको मांस की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी में स्लाइस को कुछ समय के लिए भिगोने का प्रयास कर सकते हैं।

हानिकारक जीवों के लिए अभेद्य परत बनाने के लिए, गर्मियों में बिना रेफ्रिजरेटर के मांस को स्टोर करने से पहले, आप स्लाइस को सैलिसिलिक एसिड के घोल से रगड़ सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उन्हें इस संरचना में भिगोए हुए तौलिये में लपेट सकते हैं।

धोने के बाद मांस को अच्छी तरह से सुखाने के बाद, और अभी भी काफी बनाना कम तापमान, आप मोटे नमक की एक पतली परत के साथ टुकड़ों को छिड़क सकते हैं। बेशक, मांस कुछ नमक को अवशोषित करेगा, लेकिन साथ ही यह कॉर्न बीफ़ नहीं बनेगा।

इसे भंडारण के समय के आधार पर, नमकीन क्रस्ट को थोड़ा भिगोकर या यहां तक ​​कि काटकर, या नमक की परत से काटकर और पकाने से, नुस्खा में नमक की मात्रा को कम करके पकाया जा सकता है।

बिना ठंड के ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में कैसे रखें? बिल्कुल वैसा ही जैसा हमने अभी वर्णन किया है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि +20 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर, मांस को कुछ दिनों के लिए ताकत से संसाधित भी किया जाता है। तापमान को कम करके लंबे समय तक शैल्फ जीवन प्राप्त किया जाता है। तदनुसार, यदि फ्रीजर पहले से ही भरा हुआ है, तो मांस को प्रसंस्करण के बाद आम डिब्बे में डाल दें।

रेफ्रिजरेटर के बिना मांस को स्टोर करने के तरीके

मूल्यवान उत्पादों को बचाने के निम्नलिखित सभी तरीके पहले से ही आंशिक संरक्षण से संबंधित हैं। उत्तम विधिमांस को भंडारण का एक अतिरिक्त दिन दें - छोटे (200 ग्राम तक) स्लाइस को नमकीन पानी में उबालें। उबलते पानी में ठीक 30 ग्राम नमक घोलें, मांस के टुकड़ों को दो मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं। फिर हम उन्हें ठंडा करते हैं और एक तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें हवादार क्षेत्र में धुंध बैग में लटकाते हैं।

लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के बिना मांस को संग्रहीत करने से पहले, पिघले हुए लार्ड के साथ सूखे स्लाइस को मोटे तौर पर चिकनाई करके एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है। फिर रिक्त स्थान को खाना पकाने के कागज के साथ लपेटा जाता है और एक विशाल पकवान के ऊपर एक पंक्ति में स्वतंत्र रूप से बिछाया जाता है। दिन में एक बार मांस को शिफ्ट करना और पलटना बहुत ही वांछनीय है।

हजारों वर्षों के अनुभव से साबित हुआ है कि लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के बिना मांस को कैसे स्टोर किया जाए, यह कॉर्न बीफ पकाना है। सदियों से, मानव जाति ने -200 डिग्री के करीब तापमान बनाना सीखा है, लेकिन मजबूत नमकीन से ज्यादा विश्वसनीय कुछ भी आविष्कार नहीं किया गया है।

ऐसा नुस्खा चुनें जो आपके मांस के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त हो। नमकीन रचनाओं के दर्जनों विवरण हैं, जिनमें न केवल नमक, बल्कि प्राकृतिक मसालों से विभिन्न सुगंधित योजक भी शामिल हैं। इस तरह से मांस तैयार करें और उपयोग करने से पहले भिगो दें, स्लाइस के रूप में परोसें या पकाने के लिए उपयोग करें।

विभिन्न चालों और व्यावहारिक तकनीकों के शस्त्रागार में, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता है, लेकिन बिना ठंड के और बिना रेफ्रिजरेटर के। इस मामले में क्या आवश्यक है? और क्या बिना फ्रिज के ताजा मांस रखना संभव है? अनुभवी गृहिणियां बिना अधिक प्रयास के उत्पाद को संरक्षित करना जानती हैं।

लघु भंडारण

यदि आप निकट भविष्य में बाहर जाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन सड़क में लंबा समय लगेगा, या परिचारिका ने गर्मियों में रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करने का फैसला किया है, तो उत्पाद को संरक्षित करने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

घर पर आपको आवश्यकता होगी:

1. विभिन्न व्यंजन तैयार करने में गृहिणियों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका।
2. शुद्ध सूती कपड़ा।
3. पर्याप्त क्षमता के ढक्कन वाला एक सॉस पैन।

घर पर मांस को संरक्षित करने की विधि अत्यंत सरल है। एक कपड़े को सिरके में भिगोकर उसमें मांस का एक टुकड़ा लपेट दें। इसके अतिरिक्त, उत्पाद को साफ सूती कपड़े के सूखे टुकड़े के ऊपर लपेटें और इसे सॉस पैन में रखें। यदि एक तंग-फिटिंग कंटेनर उपलब्ध है, तो आप इसमें मांस डाल सकते हैं। इस रूप में, उत्पाद एक से तीन दिनों तक चलेगा।

यदि आप मांस को प्रकृति में रखना चाहते हैं, तो आपको बिछुआ या पक्षी चेरी काटने की जरूरत है। फिर, हम उत्पाद को टहनियों से ढक देते हैं, और इसे गीले तौलिये में लपेट देते हैं। इस रूप में, आप किसी भी मांस उत्पादकता को दो दिनों तक रख सकते हैं।

यदि आप रेल यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप मांस को संरक्षित करने के इस तरीके की सिफारिश कर सकते हैं। उत्पाद को 200-250 ग्राम के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और खारा में डुबोएं। समाधान की संतृप्ति अधिकतम होनी चाहिए।

गृहिणियां एक लीटर ठंडे पानी में नमक का एक पैकेट घोलने की सलाह देती हैं, और उसके बाद ही तैयार मांस के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोएं। उत्पाद में नमक के लिए धन्यवाद, रोगजनक बैक्टीरिया के क्षय और प्रजनन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जो शेल्फ जीवन को तीन दिनों तक बढ़ाएगी।

दीर्घावधि संग्रहण

ट्रेन या कार से लंबी यात्रा पर जा रहे हैं, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बिना फ्रिज के मांस को कितने समय तक रखा जाए? यदि यह एक जमे हुए उत्पाद है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को धीमा कर दें। फ्रीजर के बिना इसे कैसे करें? किसी भी मामले में, आपको एक थर्मल कंटेनर की आवश्यकता होगी या उत्पाद को पन्नी के साथ लपेटना होगा, जो ठंड को बनाए रखने और डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगा।

1. नमकीन बनाना।
2. सुखाने।
3. संरक्षण।

ग्रामीण अक्सर उपरोक्त विधियों में से एक का उपयोग करते हैं। बहुत से लोग ध्यान दें कि नमकीन के परिणामस्वरूप कॉर्न बीफ़, न केवल पकाने में आसान होता है, लंबे समय तक रहता है, बल्कि इसका उत्कृष्ट स्वाद भी होता है। नमकीन बनाने के लिए, मांस तैयार करें, 2-3 किलो के टुकड़ों में काट लें और ध्यान से नमक के साथ इलाज करें। इसके अलावा, बहुत अधिक नमक होना चाहिए ताकि उत्पाद आंतरिक फाइबर के लिए गुणात्मक रूप से नमकीन हो।

सुखाने के लिए, आपको वसा और नसों से मांस को साफ करने और एक विशेष उपकरण में डालने की आवश्यकता है। ड्रायर की विशेषताओं के आधार पर, प्रक्रिया में 7 से 16 घंटे लग सकते हैं। सुखाने के बाद, मांस को दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगी।

सबसे लंबी प्रक्रिया ताजे मांस का संरक्षण है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

1. मांस ताजा है।
2. कांच का जार।
3. मसाला नमक।
4. रोल-अप ढक्कन।

संरक्षण प्रक्रिया में मांस को पहले से उबालना, उत्पाद को कांच के कंटेनरों में रखना, नमकीन पानी डालना, ढक्कन को रोल करना और स्टरलाइज़ करना शामिल है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, मांस को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

अंततः

ध्यान दें कि गृहिणियां बिना फ्रिज के ताजा मांस रखने के कई तरीके जानती हैं। सबसे आसान तरीका उत्पाद को नमकीन बनाना है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्न बीफ़ के संरक्षण, सुखाने या तैयारी का उपयोग किया जाता है। नुस्खा और विधि का चुनाव उस अवधि पर निर्भर करता है जिसके दौरान ताजा उत्पाद रखना आवश्यक है। मांस को रेफ्रिजरेटर के बिना जमे हुए रखने से थर्मल कंटेनर के उपयोग में मदद मिलेगी।

रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति भोजन की ताजगी की अवधि को काफी बढ़ा देती है। लेकिन उन स्थितियों में जहां पास में कोई शीतलन उपकरण नहीं है, मांस को बचाने के लिए, आपको हाथ में उपकरण का उपयोग करना होगा। हम आपको बताएंगे कि आप सर्दी और गर्मी की गर्मी में चिकन और पोर्क को बिना फ्रिज के कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें।

यदि आपको ताजा मांस को लंबी दूरी पर ले जाना है और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो बर्फ का उपयोग करें। एक कसकर बंद कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालें और उनमें लुगदी को डुबो दें। इसे पहले से फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। कंटेनर को मोटे तौलिये या अन्य कपड़े से लपेटें - इससे बर्फ पिघलने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

परिवेश के तापमान और पिघली हुई बर्फ के नियमित प्रतिस्थापन की संभावना के आधार पर, ऐसी स्थितियों में मांस के सुरक्षित भंडारण की अवधि 3-4 घंटे से 2-3 दिनों तक होती है।

थर्मल पैकेज

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में कुछ पका हुआ मांस अपने साथ ले जाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, लंबी ट्रेन यात्रा या कई दिनों की यात्रा पर जाना। इस मामले में, शीतलन उपकरणों का उपयोग करें:

• थर्मल पैकेज मांस को 14 घंटे तक ताजा रखने में सक्षम है;
• ठंडे संचायक आपको जमे हुए भोजन के परिवहन की अनुमति देते हैं;
• थर्मल बैग भोजन को 24 घंटे तक गर्म रखते हैं।

बालकनी या लॉजिया

जब अनफ्रीज करना जरूरी हो गया फ्रीज़र, और वहां संग्रहीत मांस की पूरी मात्रा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यदि सर्दियों में स्थिति होती है तो आप इसे बालकनी या लॉजिया में ले जा सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि भोजन को एक एल्यूमीनियम कंटेनर में रखें और एक कपड़े के तौलिये से ढक दें।

बालकनी पर पोर्क, बीफ या पोल्ट्री पल्प के लंबे समय तक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तापमान में परिवर्तन उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सिरका

पोर्क और बीफ के अल्पकालिक भंडारण के लिए, इसे अम्लीय वातावरण में रखा जाना चाहिए। यह बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को रोकेगा। इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

• मांस को 9% सिरके में भिगोएँ;
• एक साफ सूती या सूती कपड़े से पट्टिका को अच्छी तरह लपेटें;
• पैकेज को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और इसे छायादार स्थान पर स्टोर करें।

सिरके से भीगे हुए कपड़े को हर 10-12 घंटे में बदलना चाहिए।

ध्यान दें! कंटेनर के तल पर बहुत अधिक रस जमा न होने दें - इससे उत्पाद समय से पहले खराब हो जाएगा। नैपकिन के साथ समय पर ढंग से अतिरिक्त तरल निकालें।

इस विधि से आप मांस को दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सोरेल

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के बाहर खेल और भेड़ के बच्चे के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, सॉरेल का उपयोग करें:

• पौधे की ताजा चुनी हुई बरकरार पत्तियों के साथ, मांस के टुकड़ों को सभी तरफ लपेटें और धागे से बांधें;
• पार्सल को चर्मपत्र कागज से ढक दें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

हर 8-10 घंटे में, सॉरेल के पत्तों को नए के साथ बदलने की सलाह दी जाती है। यह मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा।

नींबू और पत्ता गोभी

• लाल गोभी के पत्तों को हथौड़े या बेलन से धीरे से फेंटें;
• मांस को टूटी हुई चादरों से लपेटें;
• गोभी के पत्तों पर कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें;
• गोभी को अंतिम परत के रूप में छोड़कर, प्रक्रिया को कई बार करें।

सूचीबद्ध प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, मांस को एक ठंडी, हवादार जगह पर हटा दिया जाना चाहिए।

बिछुआ और पक्षी चेरी

यदि आप बाहर जाते हैं और खाद्य विषाक्तता के जोखिम के बिना मांस का एक टुकड़ा ताजा रखना चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ को अचार के रूप में उपयोग करने से बचें। इन उद्देश्यों के लिए, सिरका, नींबू का रस या मिनरल वाटर का उपयोग करना बेहतर होता है।

पोर्क और बीफ को हड्डी से अलग करना और नमक के साथ रगड़ना सुनिश्चित करें। दचा या अन्य विश्राम स्थल पर पहुंचकर, मांस के साथ कंटेनर को धूप से सुरक्षित ठंडे क्षेत्र में रखें।

एक अतिरिक्त जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए, मांस के टुकड़ों को चेरी या बिछुआ के पत्तों से लपेटें। यह उनके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएगा।

दूध

दूध का उपयोग करके, आप मांस को बिना फ्रिज के दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टेंडरलॉइन के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ठंडे बिना उबले दूध से भरा होना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे एक अंधेरी, हवादार जगह पर अलग रख दें।

अनुभवी गृहिणियों की सलाह - इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, इसे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मधु

यदि मांस को अम्लीय वातावरण में रखना संभव नहीं है, तो इसे मधुमक्खी शहद के साथ अच्छी तरह से पीसना चाहिए। इसके बाद, संसाधित टुकड़े को एक अपारदर्शी कंटेनर में हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो सूर्य की सीधी किरणों में प्रवेश नहीं करता है।

निर्दिष्ट प्रसंस्करण विधि के साथ मांस के संरक्षण की अवधि 1-2 दिन है।

मोटा

मांस को कमरे के तापमान पर रखने के लिए, इसे पिघला हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस वसा से रगड़ें, इसे चर्मपत्र की परत में लपेटें और सबसे ठंडी जगह पर हटा दें। वसा उत्पाद की सतह पर एक घनी परत बनाएगी, जो इसे बैक्टीरिया और कीड़ों से बचाएगी।

विधि कच्चे और पके हुए मांस दोनों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयुक्त है। प्रसंस्कृत उत्पाद का शेल्फ जीवन 3-4 दिन है।

चिरायता का तेजाब

कमरे के तापमान पर चिकन या पोर्क का भंडारण अल्कोहल सैलिसिलिक एसिड समाधान के साथ किया जा सकता है। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. घोल तैयार करें: 500 मिली ठंडे पानी में एक चम्मच एसिड घोलें।
2. मांस को हड्डी से काट लें, इसे कुल्ला और पानी के निकलने की प्रतीक्षा करें।
3. तैयार घोल में एक साफ सूती कपड़े के टुकड़े को आराम से भिगो दें और उसमें मांस लपेट दें।
4. पैकेजों को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें और कसकर बंद करें।

मांस को सैलिसिलिक एसिड के घोल में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।

जलता हुआ

ताजा मांस को घर से बाहर रखने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे आग पर जला दिया जाए। यह निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है:

• टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें;
• टुकड़ों को एक कटार या एक मोटी लकड़ी की छड़ पर बांधें;
• मांस को आग पर रखें, कटार को समय-समय पर तब तक घुमाएं जब तक कि टुकड़े सभी तरफ से एक पतली परत से ढक न जाएं;
• मांस के स्लाइस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें एक साफ कंटेनर में रखें, जिसे कागज या कपड़े के तौलिये से ढक दिया गया हो।

सूअर का मांस और चिकन को इस तरह से संसाधित करने से रेफ्रिजरेटर के बाहर 1-2 दिनों के लिए उनकी ताजगी बढ़ जाएगी।

तीखा

यदि आपको गर्मियों में मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच नमक के आधार पर घोल तैयार करें।
2. टेंडरलॉइन को उबलते नमकीन घोल में डुबोएं।
3. तरल को उबाल लें और फ़िललेट्स को 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मांस को उबलते पानी से निकालें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
5. ठंडे टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पका हुआ मांस दो दिनों तक प्रयोग करने योग्य रहता है।

नमक

अतिरिक्त तरल को हटाने और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करने के लिए नमक के क्रिस्टल किसी भी प्रकार के मांस के लिए सबसे अच्छा संरक्षक हैं।

नमकीन बनाना दो तरह से किया जा सकता है: सूखा और गीला। सूखा नमकीन निम्नानुसार किया जाता है:

• मांस को पतले टुकड़ों में काट लें;
• सभी तरफ नमक के साथ स्लाइस को रगड़ें, इसके अलावा, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो उत्पाद को एक मूल स्वाद देंगे;
• परतों में एक कंटेनर में टुकड़ों को मोड़ो, नमक के साथ छिड़के;
• बेहतर नमकीन बनाने के लिए वर्कपीस पर प्रेस रखें।

शुष्क विधि से नमकीन बनाने की अवधि 2-3 सप्ताह है।

गीले नमकीन में 10 बड़े चम्मच के अनुपात में घोल तैयार करना शामिल है। आधा लीटर पानी में बड़े चम्मच नमक। मांस को पूरे दिन नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, नमकीन तरल से भरा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

नमकीन मांस के भंडारण की अवधि 3 महीने तक पहुंच जाती है।

रिक्त से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप और हॉजपॉज, गौलाश, ग्रेवी। पकाने से पहले, लुगदी को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए।

सुखाने

एक बहु-दिवसीय वृद्धि पर जाने या बिजली के बिना ग्रीष्मकालीन कुटीर में रहने के मामले में रेफ्रिजरेटर के बिना मांस के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता हो सकती है। इस मामले में, चिकन पट्टिका या मांस काटसूख जाना चाहिए।

मांस को सुखाने से पहले, इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लुगदी को हड्डी से काट दिया जाता है और एक दिन के लिए खारा समाधान में भिगो दिया जाता है। उसके बाद, पट्टिका को तंतुओं के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमकीन और मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है। इस मामले में, वसा को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि सूखने के बाद यह कड़वा स्वाद लेगा। इस कारण से, सूअर का मांस तैयार करने के लिए विधि उपयुक्त नहीं है।

हम सुखाने के कई विकल्प प्रदान करेंगे ताकि आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकें:

1. धूप में। मांस के स्लाइस को एक मजबूत धागे पर बांधा जाता है और सीधी धूप के लिए खुली हवा में लटका दिया जाता है। भंडारण की इस पद्धति के साथ, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीड़ों की मांस तक पहुंच नहीं है या, यदि उन्हें बाहर लटकाना संभव नहीं है, तो कमरे के उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन।
2. ओवन में। मांस के स्ट्रिप्स एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर फैले होते हैं। ट्रे को सबसे कम तापमान सेटिंग पर ओवन में रखें। गोमांस के लिए सुखाने का समय 8-10 घंटे है। ओवन में हवा का तापमान हर समय एक ही स्तर पर रखा जाना चाहिए, और नमी को वाष्पित करने के लिए दरवाजा अजर होना चाहिए।
3. आग के ऊपर। प्राकृतिक परिस्थितियों में, मांस को सुखाने के लिए दृढ़ लकड़ी की आग बनाई जाती है। जलाऊ लकड़ी के जलने के बाद, अंगारों पर मांस के टुकड़े लटकाए जाते हैं, और शीर्ष पर पत्तियों के साथ शाखाओं से एक झोपड़ी बनाई जाती है। लगातार धुआं पैदा करने के लिए समय-समय पर नम लकड़ी के चिप्स को जोड़ा जाना चाहिए। औसत सुखाने का समय 8-9 घंटे है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस का सूखना। ताजा मांस को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग शीट, नमक पर फैलाएं, मसालों के साथ छिड़के और सख्त होने तक सुखाएं। टुकड़ों को समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

सूखे मांस को कसकर बंद कंटेनरों में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दो महीने तक।

संरक्षण

डिब्बाबंद मांस पकाना सबसे लंबा भंडारण विकल्प है जिसमें रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर बने स्टू का शेल्फ जीवन 2-3 साल तक पहुंचता है।

मांस को संरक्षित करने के दो तरीके हैं:

1. गरम। लुगदी को हड्डी से काटा जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सॉस पैन में डालना, पानी डालना, उबाल लेकर आना चाहिए और नमक और मसालों के साथ पकाएं जब तक कि यह फाइबर में छूटना शुरू न हो जाए। इस समय के दौरान, कांच के जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। पके हुए मांस को जार में डालना चाहिए, थोड़ा सा टैंप करना चाहिए और शोरबा डालना चाहिए। जार को रोल करें और धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल में लपेटें।
2. सर्दी। मांस को एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और तंग परतों में टिन में रखा जाता है। लुगदी की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। बैंकों को ढक्कन से लपेटा जाता है और कम से कम 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाता है।

डिब्बाबंद मांस को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

कच्चे मांस का भंडारण समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है। तो, रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक पर, टेंडरलॉइन या पट्टिका 48 घंटे तक ताजा रहेगी, ज़ोन में 0˚… + 1˚ सेल्सियस - 72 घंटे तक के तापमान के साथ। कमरे के तापमान पर, मांस की ताजगी एक दिन से अधिक नहीं रहेगी। इस मामले में, इसे बैग से निकालने की सलाह दी जाती है, इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखें और इसे धूप से सुरक्षित सबसे ठंडी जगह पर रखें।

चिकन, पोर्क या बीफ के शेल्फ जीवन को काफी समय तक बढ़ाने के लिए, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होगी - नमकीन, सूखा या डिब्बाबंद। यदि आपको लंबी दूरी की यात्रा के दौरान भोजन को बिना फ्रिज के ताजा रखना है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीकेइसका प्रसंस्करण - खारा में भिगोना, बिछुआ या सहिजन के पत्तों के साथ लपेटना, पिघली हुई चरबी से रगड़ना।

वीडियो: मांस का संरक्षण

ऐसी स्थितियां होती हैं जब घर में मेमने का एक बड़ा पैर या कई वजनदार मुर्गियां दिखाई देती हैं (दोस्त अप्रत्याशित रूप से उन्हें गांव से लाए थे)। खुशी की पहली भावना धीरे-धीरे चिंता को बदल देती है: मांस को कितना और कैसे स्टोर करना है? आखिरकार, इतनी मात्रा में एक बार में खाना अवास्तविक है।

ताजा मांस के भंडारण और संचालन से संबंधित मुद्दे बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस उत्पाद के अपर्याप्त भंडारण से पाचन तंत्र के गंभीर विकार और यहां तक ​​कि बीमारियां भी हो सकती हैं।

गुणवत्ता वाला मांस कैसा दिखता है

एक उच्च गुणवत्ता वाले ताजा उत्पाद को उसके कट की स्थिति से पहचाना जा सकता है। इस मामले में, स्थिरता, रंग और सुगंध महत्वपूर्ण हैं। मांस का एक समान रंग होना चाहिए: अन्य रंगों और धब्बों के टुकड़ों के बिना, और रंग प्रकार के अनुरूप होना चाहिए:

• मटन का एक प्राकृतिक रंग है - गहरा लाल;
• - लाल, और टेलेटियाना गुलाबी;
• सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए;
• मुर्गी गुलाबी रंग का हल्का मांस है।

रचना में, धारियाँ और वसा के छोटे क्षेत्रों की अनुमति है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को उसकी ताजा, सुखद, सूक्ष्म सुगंध से पहचाना जा सकता है। एक खट्टी तीखी गंध उत्पाद की बासीपन को इंगित करती है।

सफेद वसायुक्त परतों का समावेश जिसमें कट बिंदु पर संगमरमर जैसा पैटर्न होता है, इंगित करता है उच्च गुणवत्ताऔर ताजगी। इसका अपवाद भेड़ की चर्बी है, जिसका रंग क्रीम हो सकता है।

ध्वनि मांस की स्थिरता दृढ़ और दृढ़ होनी चाहिए। जब दबाया जाता है, तो इसे तुरंत अपनी मूल स्थिति (वसंत) पर वापस आना चाहिए। दबाव के स्थान पर खांचे नहीं रहने चाहिए।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की सतह पर कोई बलगम नहीं हो सकता है (मोल्ड अकेले रहने दें)।

स्टोर में चुनते समय, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि पैकेज के तल पर कोई धब्बा न हो। यह खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेतक है: कई बार पिघलना या बस बासी।

जमे हुए मांस के एक टुकड़े के आसपास स्थित छोटे गुलाबी बर्फ के क्रिस्टल भी भंडारण के दौरान तापमान की अनियमितताओं के संकेत हैं।

कच्चा मांस, जिसमें भूरे रंग का टिंट होता है, निश्चित रूप से खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। भले ही इसकी पैकेजिंग में नई रिलीज डेट हो। आपको भी ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

समाप्त हो चुके उत्पाद को सुंदर रूप देने के लिए व्यापार श्रमिकों की ओर से कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, गुलाबी रंग की वसा के धब्बे पोटेशियम परमैंगनेट को भिगोने का संकेत देते हैं।

दुकानों में, साथ ही बाजारों में, दबाव के माध्यम से उत्पाद की गुणवत्ता की डिग्री स्थापित की जाती है। मांस जिसे बार-बार डीफ्रॉस्ट किया गया है वह निचोड़ा रहेगा। इस मामले में, गुहा तुरंत तरल से भर जाएगा। और ताजा - तुरंत अपने मूल आकार को बहाल कर देगा।

(फ़ंक्शन (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (फ़ंक्शन ()) (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -321160-4 ", रेंडर टू:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" स्क्रिप्ट "); s = d.createElement (" स्क्रिप्ट "); s .type = "text / Javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (यह , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

मांस का उचित भंडारण

मांस उत्पादों को ठंडे स्थान पर रखने की अनुमति है। और शेल्फ जीवन विशिष्ट विविधता और प्रसंस्करण की विधि के अनुरूप होगा।

मांस उत्पादों के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें फ्रीजिंग भी शामिल है। और उनमें से प्रत्येक कुछ मानदंडों पर आधारित है, जो स्पष्ट रूप से संबंधित GOST में इंगित किया गया है।

किसी विशेष उत्पाद के गुणों और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, मांस का भंडारण तापमान -30 डिग्री सेल्सियस से + 5 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाता है।

रेफ्रिजरेटर के बिना भंडारण

• ताजा मांस को 0 ° से + 5 ° तक की स्थिति में 2 - 4 दिनों से अधिक नहीं रखने की अनुमति है।
• इस उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि यह वहां "घुटन" करेगा।
• उत्पादों को ठंडे पानी में, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों में, ठंडे कमरे में रखा जाता है। ताजा मांस के भंडारण का यह तरीका इसे "मौसम" की अनुमति नहीं देता है। और यह लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने में मदद करता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटे हुए टुकड़ों को खरीद के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वील (और अन्य युवा जानवरों) का शेल्फ जीवन बीफ की तुलना में कम है।

शीतगृह

जब अगले दो दिनों में पकवान पकाने का फैसला किया जाता है, तो आप बिना ठंड के कर सकते हैं। उसी समय, आप दो दिनों से अधिक नहीं के लिए 0 डिग्री सेल्सियस - -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक डिश के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा मांस स्टोर कर सकते हैं।

• शेल्फ जीवन प्रशीतित सुअर का मांस- 1 - 3 दिन, और ताजा मुर्गी - 5 दिन।
• परिस्थितियों में शून्य तापमानइसे 2 सप्ताह तक ठंडा मांस स्टोर करने की अनुमति है।
• ताजा चिकन, टर्की और अन्य चिड़िया 2 दिनों के लिए ठंड में स्टोर करें। गर्मी उपचार के बाद, शेल्फ जीवन 3-4 दिनों तक बढ़ जाता है।
• सूअर का मांस कच्चा मांस 5 दिनों तक ठंड में ताजा रहेगा, और अगर यह पहले ही पकाया जा चुका है - केवल 4.
• भंडारण कीमारेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक सीमित है।
• -3 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए, उत्पाद को 3 सप्ताह (सूअर का मांस और बीफ) और चिकन (शव) के लिए 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
• इसे 12 घंटे से अधिक नहीं, और किसी भी ऑफल - 6 घंटे के लिए ठंड में बिना पैकेजिंग के कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर करने की अनुमति है।

सामान्य भंडारण तालिका

ताजा मांस भंडारण
	संग्रहण अवधि
सुअर का मांस	बारह दिन
गौमांस	16 दिन
मुर्गी	4 दिनों से अधिक नहीं
-12 -18 ° . के तापमान पर जमे हुए उत्पाद
सुअर का मांस	3-6 महीने
गौमांस	8-13 महीने
मुर्गी	लगभग आधा साल
फ्रीज़र
सुअर का मांस	डेढ़ साल
गौमांस	दो साल तक
मुर्गी	एक वर्ष से अधिक नहीं

फ्रीज-फ्री स्टोरेज

• रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर में मांस को स्टोर करना सबसे अच्छा है।
• टेंडरलॉइन का शेल्फ जीवन, कमजोर, लंबा। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि छोटे टुकड़ों में कटौती की तुलना में एक पूरे टुकड़े में ताजगी बनाए रखने का बेहतर मौका होता है।
• रेफ्रिजरेटर में कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर, एक अलग शेल्फ पर रखना चाहिए। यह इसे अधिक समय तक ताजा रखेगा।
• बंद प्लास्टिक पैकेजिंग में भंडारण अवांछनीय है। उत्पाद को हवाई पहुंच की आवश्यकता है।
• सिरका के साथ इलाज करने से ताजगी बढ़ाने में मदद मिलेगी। इसके साथ प्राकृतिक कपड़े को लगाया जाता है और इसके साथ मांस का एक टुकड़ा लपेटा जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण से बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं, जिससे शेल्फ जीवन 2 - 3 दिनों तक बढ़ जाता है।
• सूअर का मांस या वील ताजा नींबू के रस के साथ डाला जाता है और बिना ढक्कन के एक गैर-धातु के बर्तन में रखा जाता है। यह शेल्फ जीवन को कुछ और दिनों तक बढ़ा सकता है।
• ऐसा भंडारण विकल्प भी है: कागज का एक टुकड़ा लपेटें। और फिर बंडल को एक नम कपड़े से लपेट दें। इससे उत्पाद की ताजगी 2 से 3 दिनों तक बढ़ जाएगी। नैपकिन को पहले बहुत सारे नमक के साथ पानी में भिगोना चाहिए।

फ्रीजर भंडारण

मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फ्रीजिंग एक अच्छा अवसर है। सच है, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यह कुछ गुणवत्ता खो देता है।

मुख्य बात, ठंड के समय, बैग में हवा का हिस्सा नहीं छोड़ना है। इसे जितना संभव हो सके हटा दिया जाता है (वैक्यूम सीलर का उपयोग करना बेहतर होता है)। बैग को सील कर दिया जाता है, फिर पन्नी में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

बड़े हिस्से को पन्नी में लपेटा जाता है ताकि वे एक-दूसरे से जम न जाएं।

मांस के प्रत्येक टुकड़े पर हस्ताक्षर किए जाते हैं (पैकेज पर एक मार्कर के साथ)। इस विधि से, शेष संग्रहण समय तुरंत दिखाई देता है।

• मुर्गे के शव लगभग 1 साल तक रहेंगे, और टुकड़ों में काट दिया जाएगा - 9 महीने।
• बड़े टुकड़ों को फ्रीजर में 6 से 12 महीने तक रखा जाता है, और रेड मीट को 4 महीने से काट दिया जाता है। छह महीने तक।
• गेम को 8 महीने से 1 साल तक स्टोर किया जाता है, विभिन्न प्रकारकीमा बनाया हुआ मांस - 4 महीने,
• गर्मी उपचार के बाद, किसी भी मांस को 2 - 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

उबला हुआ मांस कितना स्टोर किया जा सकता है

उबला हुआ मांस दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित किया गया था)। एस्पिक को ठंडे स्थान पर 5 दिन से 1 सप्ताह तक (नमक की मात्रा के आधार पर) रखा जाता है।

उबला हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं, फ्रीजर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस को कितना स्टोर करना है

जब मांस को डीफ्रॉस्ट किया गया हो, तो इसे एक दिन बाद में नहीं पकाया जाना चाहिए। इसे फिर से जमा करना संभव नहीं है (यह जल्दी खराब हो जाएगा)।

मैरीनेट किया हुआ मांस

मसालेदार मांस का शेल्फ जीवन खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले योजक पर निर्भर करेगा।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड आपको भविष्य के कबाब को स्टोर करने की अनुमति देगा - 1 - 2 दिन। मेयोनेज़ शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ा देगा। शराब, सिरका, वोदका के अलावा अचार में शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ा देता है।

मांस उत्पादों में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, इस लेख में दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए, सभी नियमों के अनुसार घर पर ताजे मांस के भंडारण को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

एक फ्रिज या एक अच्छा ग्लेशियर निस्संदेह सबसे अच्छा संरक्षित है खाने की चीज़ें... लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो गर्मी की गर्मी में मांस, मछली और अन्य उत्पादों को ताजा कैसे रखा जाए?

नींबू का कसा हुआ मांस एक ठंडी और हवादार जगह पर (चीज़क्लोथ या कोलंडर के नीचे) खुला छोड़ा जा सकता है। भीषण गर्मी में यह एक से दो दिन तक ताजा रहेगा।

मीट 4-5 दिन तक ताजा रहेगा, अगर सूख गया है, तो इसे कड़ाही (तामचीनी) में डालें, दही के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, लोड के साथ नीचे दबाएं और ठंडी जगह पर रख दें।

मांस, वसा की थोड़ी मात्रा में तला हुआ और हल्का नमकीन, भी कई दिनों तक टिकता है।

अगर आप अंडे को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो उन्हें चरबी से चिकना कर लें या वनस्पति तेलकागज में लपेटें, टोकरी में रखें और ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें। या अंडे की सफेदी से ब्रश करें, सूखने दें और एक टोकरी में रखें, प्रत्येक अंडे को कागज में लपेटकर या छीलन के साथ स्थानांतरित करें।

तेल लपेटने पर लंबे समय तक ताजा रहता है चर्मपत्र(100 - 150 ग्राम प्रत्येक) और भारी नमकीन पानी में डालें। ऊपर से किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें। आप तेल को सिरके और पानी के मिश्रण में डूबा हुआ कपड़े में लपेट सकते हैं।

दूध को कैसे स्टोर करें: दूध के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे ठंडे पानी से भरे कटोरे या चौड़े बर्तन में रखें। एक रुमाल या तौलिये को ऊपर से फेंक दें, उसके सिरों को पानी में डुबो दें: रुमाल (तौलिया) से पानी का वाष्पीकरण भी दूध के साथ बर्तन में तापमान को कम रखेगा।

उबालने से पहले दूध में थोड़ी सी चीनी (0.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर दूध), गर्मियों में - सोडा (चाकू की नोक पर) डालें और उबालने के बाद इसे ठंडा होने दें। ऐसा दूध 2-3 दिन तक खट्टा नहीं होगा।

दूध (उबला हुआ) जार या चीन में रखना चाहिए, लेकिन कभी भी धातु में नहीं रखना चाहिए। बर्तनों को ठंडे पानी से धो लें। दूध को एक जार में डालकर छान लें, ठंडे नमक के पानी के साथ दूसरे कंटेनर में डुबो दें, जो बदले में, एक ठंडी, अंधेरी जगह में डाल दें। पानी बदलें।

दही वाले दूध के लिए दूध भी केवल चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालना चाहिए - यह वांछनीय है कि यह एक अंधेरी जगह में खट्टा हो। अगर यह बहुत गर्म है, तो व्यंजन को अंदर रखें ठंडा पानी, जिसे कई बार बदला जा सकता है। जार को धुंध या छिद्रित ढक्कन से ढक दें।

खट्टा क्रीम दही के समान ही संग्रहीत किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तन में रखना बेहतर होता है।

खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन अच्छी तरह से संरक्षित हैं यदि उन्हें ठंडे पानी में एक कंटेनर में रखा जाता है। गर्मियों में, पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है।

पनीर, पनीर, फेटा चीज को नमक के पानी से सिक्त एक साफ सनी के कपड़े में लपेटकर एक कटोरी में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

सूरजमुखी के तेल को एक सीलबंद बोतल में कमरे की स्थिति में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक बार शुरू करने के बाद, बोतल को एक महीने के भीतर इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो तेल खराब हो जाएगा।

तोरी और हरी सलाद को नमकीन पानी में रखने से वे मुरझाने से बच जाते हैं।

मुरझाए हुए साग (अजमोद, सोआ, अजवाइन) को 50-60 मिनट के लिए सिरके से थोड़ा अम्लीकृत ठंडे पानी में डालकर "प्रत्यारोपित" किया जा सकता है।

♦ कच्ची सब्जियांगीले तौलिये में लपेटकर ताजा रखें। सलाद और गोभीआपको स्टेम को ऊपर रखना होगा।

मुरझाई हुई सब्जियों (सब्जियों) को पहले अंदर डुबो कर ताज़ा किया जा सकता है गर्म पानीऔर फिर ठंडा।

गर्मी के दिनों में तरबूज को ताज़ा और ठंडा रखने के लिए इसे ठंडे पानी में - एक धारा के टब या सिंक में रखें। यदि आप तरबूज को पूरी तरह से डुबाने में असमर्थ हैं, तो तरबूज को ठंडा करने और मजबूत बनाने के लिए तरबूज के ऊपर जो पानी में नहीं डूबा है उसे गीले तौलिये से ढक दें।

नींबू को इस तरह से संग्रहित किया जा सकता है: 5-6 मिमी मोटे हलकों या स्लाइस में काट लें और ढक्कन के साथ एक गिलास या तामचीनी डिश में परतों में डाल दें। प्रत्येक परत को चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। फलों को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। बर्तनों को अच्छे से धोएं, जलाएं और सुखाएं ताकि अंदर की सतह पर पानी न रह जाए। नींबू को स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटें, उसी चाकू या लकड़ी की नुकीली छड़ी से बीज हटा दें (आप इस रूप में नींबू को अपने घर के रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं)।

नींबू लंबे समय तकताजा रखें अगर आप उन्हें कांच के जार में रखते हैं, तो ठंडे पानी से भरें और इस पानी को रोजाना बदलें। आप नींबू को एक सूखी जगह पर रख सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और 5-6 दिनों तक खड़े रहें जब तक कि क्रस्ट थोड़ा सूख न जाए। फिर कांच के जार में डालकर ढककर ठंडी जगह पर रख दें। ऊपर से नरम नीबू रखें, ताकि दूसरों के सामने उनका सेवन कर सकें।

आप नींबू पानी, फ्रूट ड्रिंक, क्वास आदि को इस प्रकार ठंडा रख सकते हैं: पेय को एक बोतल में डालें, इसे ठंडे पानी में भिगोए हुए कपड़े से लपेटें और पानी के बर्तन में डाल दें। कपड़े से पानी वाष्पित हो जाता है और ऐसा करने से बोतल की सामग्री का तापमान बहुत कम हो जाता है। कड़ाही में ठंडा पानी डालें क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है।