हम में से प्रत्येक, शायद, अक्सर घर पर चिकन लेग पकाते हैं। यह उत्पाद सस्ती है, उनमें से प्रति किलोग्राम वजन में काफी कुछ हैं। ऐसी लोकप्रियता अच्छी और बुरी दोनों है। यह बुरा है क्योंकि खरीदा हुआ चिकन जल्दी उबाऊ हो जाता है। फिर परिचित उत्पादों को नए तरीके से पकाना, उनके स्वाद में एक नया नोट जोड़ना आवश्यक हो जाता है। चिकन पैरों को धूम्रपान करने से पहले, हमें संसाधित करने, कुल्ला करने की आवश्यकता है। आमतौर पर दुकानों में वे पहले से ही काफी शुद्ध रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंत में पीली त्वचा के अवशेष के साथ पाए जाते हैं। पंख का आवरण भी वहां मौजूद हो सकता है। हमें इन सभी ज्यादतियों को दूर करने की जरूरत है। पैरों को टार करके ऐसा करना बहुत आसान है। फिर पीली त्वचा को चाकू से बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, पंख एक आकर्षक रूप धारण कर लेंगे।
अब हमें कई घंटों तक पैरों को नमक, मसाले और मसालों में पकड़ना होगा। उन्हें नियमित तलने के लिए नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। यह नुस्खा अजवायन की पत्ती का उपयोग करता है, आप मार्जोरम का भी उपयोग कर सकते हैं, प्रोवेनकल व्यंजनों से इतालवी जड़ी बूटियों या जड़ी बूटियों का मिश्रण। छिड़कें, मिलाएँ और ठंडे स्थान पर ५ घंटे के लिए छोड़ दें।
5 घंटे के बाद, हमें मांस को थोड़ा सूखना होगा। ऐसा करने के लिए पैरों को पेपर या रेगुलर किचन टॉवल से हल्के से पोंछ लें।
आधे घंटे के बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। स्मोकहाउस के तल पर, पन्नी का एक बिस्तर बिछाएं, उस पर हम पहले से पानी में भिगोए हुए लकड़ी के चिप्स डालते हैं।
हम स्मोकहाउस बंद करते हैं। घर पर, आपको पानी की सील के साथ एक स्मोकहाउस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह एक पानी का ताला है जो धुएं को बाहर निकलने से रोकता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस की परिधि के चारों ओर खांचे को पानी से भरें। स्टेनलेस स्टील से बने स्मोकहाउस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, दूसरा जल्दी से जंग खा जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। स्टील की मोटाई कम से कम 1.5 मिमी होनी चाहिए।
हम अपनी संरचना में आग लगाते हैं, और जब नोजल से धुआं निकलता है, तो हम उस पर एक नली लगाते हैं, जिसे हम हुड में या खिड़की के माध्यम से बाहर निकालेंगे। इस क्षण से हमने 50 मिनट का समय लिया। इस समय के बाद, पैर तैयार हो जाएंगे। इस प्रक्रिया में, स्मोकहाउस को खुला नहीं छोड़ा जा सकता है। यदि पैर किसी गैर-मानक विशाल आकार के नहीं हैं, तो इस दौरान उन्हें तैयार होने की गारंटी दी जाएगी।
हम गर्म पंखों को धुएं से हवादार करने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद इनका सेवन किया जा सकता है।
गर्मियों में हर कोई चाहता है कि उसके पास मस्ती करने का समय हो ताजी हवा, सूरज और स्वादिष्ट भोजन। दुर्लभ पिकनिक या दोस्तों के साथ सभा बिना सुगंधित मांस के होती है। एक सुरक्षित विकल्प घर पर चिकन लेग धूम्रपान करना है।
चिकन बहुत ही सेहतमंद होता है और इसे लगभग सभी लोग पसंद करते हैं। पैर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम है:
- कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 16.8 ग्राम;
- वसा - 10.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम।
स्व-निर्मित भोजन खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होता है। हर कोई स्टोर में संदिग्ध उत्पाद खरीदने की हिम्मत नहीं करेगा। इसके अलावा, बड़ी संख्या में मैरिनेड रेसिपी और डिश विकल्प हैं। घर पर, चिकन के पैरों को एक विशेष स्मोकहाउस या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पकाया जाता है। सभी चिकन प्रेमियों को पता होना चाहिए कि चिकन लेग्स को सही तरीके से कैसे धूम्रपान करना है!
तैयारी की विधि के अनुसार, 2 प्रक्रियाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - ठंडा और गर्म धूम्रपान। इन तकनीकों के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने के तापमान में है। उच्च तापमान (150 डिग्री तक) पर गर्म धूम्रपान तीव्रता से (40-120 मिनट) होता है। शीत एक लंबी प्रक्रिया है जो आवश्यक रूप से 30 डिग्री के कम तापमान पर एक स्मोकहाउस में होती है। ठंडा खाना पकाने में कई दिन लग सकते हैं। आप चिकन के अलग-अलग हिस्सों को स्मोकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन टांगें विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।
कुकिंग कोल्ड स्मोक्ड लेग्स
तैयार करने के लिए, सबसे पहले उन्हें कुल्ला और अचार करना है। ऐसा करने के लिए, चिकन को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। यह स्वादिष्ट मिश्रण मांस की पूरी सतह को कसकर कवर करना चाहिए। फिर चिकन के टुकड़ों को एक प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखा जाता है। एक छोटे व्यास के ढक्कन के ऊपर एक भार के साथ एक प्रेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 5-6 दिनों के लिए भेजा जाता है, ताकि मांस को पूरी तरह से मैरीनेट करने का समय मिल सके।
खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर, पैरों को कड़ाही से बाहर निकाला जाता है, एक मजबूत धागे पर बांधा जाता है और एक गर्म कमरे में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। यह उनके नीचे कुछ बिछाने के लायक है, क्योंकि अचार धीरे-धीरे, प्रचुर मात्रा में निकल जाएगा। 
जब पैर सूख जाते हैं, तो उनके साथ धागे को 12 घंटे के लिए स्मोकहाउस में रख दिया जाता है। सुगंधित धुएं के लिए, फलों के पेड़ों से चूरा अच्छा काम करता है। 12 घंटों के बाद, पैरों को एक स्वादिष्ट भूरा रंग और एक अतुलनीय "स्मोक्ड" गंध प्राप्त करना चाहिए।
गर्म धूम्रपान चिकन पैर
स्मोक्ड चिकन लेग्स स्मोकहाउस में बहुत तेजी से पकते हैं। नुस्खा बेहद सरल है। घर पर चिकन लेग धूम्रपान करने में 3 अनिवार्य चरण शामिल हैं:
- नमकीन बनाना;
- सुखाने;
- प्रत्यक्ष धूम्रपान।
खाना पकाने से पहले, डीफ़्रॉस्टेड मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है। ठंडा पानी, मोटे नमक और पसंदीदा मसालों को घिस दिया जाता है, जिसके बाद इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है (अधिमानतः रात में, ताकि नमक मांस की गहराई में प्रवेश कर जाए)। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए नमकीन पैरों को कागज़ के तौलिये से सावधानी से सुखाया जाता है।
जबकि चिकन सूख रहा है, आपको धूम्रपान करने वाला तैयार करने की जरूरत है। फलों के पेड़ों के चिप्स को ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें धूम्रपान करने वाले के नीचे रखा गया है। मांस को रखने वाली भट्ठी को अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए। वनस्पति तेलताकि पैर चिपके नहीं और खराब हो जाएं दिखावट. पतले पैरस्वतंत्र रूप से झूठ बोलना चाहिए और किसी भी स्थिति में एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए धूम्रपान करने वाले को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। आग पहली बार में तेज हो सकती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे कम कर देना चाहिए। औसत तापमान 90 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। 10-15 मिनट के बाद, ढक्कन को थोड़ा खोलना चाहिए और धुआं निकल जाना चाहिए ताकि मांस काला न हो और कड़वा न हो। फिर ढक्कन को उसके स्थान पर लौटा दिया जाता है, और चिकन को 30 - 40 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है। यह जांचने के लिए कि स्मोक्ड लेग तैयार है या नहीं, चाकू से चीरा लगाया जाता है। जब रस साफ और खून के बिना हो, तो इसका मतलब है कि पैरों को चखा जा सकता है!
जुनिपर के साथ धूम्रपान चिकन पैर
आप विभिन्न सुगंधों और स्वादों के साथ हैम धूम्रपान कर सकते हैं। इसके लिए मसालों और चूरा के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जुनिपर के साथ स्मोक्ड लेग बनाने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
धूम्रपान के लिए आपको आवश्यकता होगी: 
- चिकन पैर - 5 किलो,
- जुनिपर बेरीज - 100 जीआर से अधिक नहीं,
- ऑलस्पाइस - 5 मटर,
- बे पत्ती - 2 पीसी,
- नमक,
- जमीन दालचीनी
- चीनी।
चिकन के प्रत्येक टुकड़े को नमक, चीनी और दालचीनी से मला जाता है। मांस को एक विशाल कंटेनर में बांधा जाता है और जुनिपर बेरीज के साथ कवर किया जाता है। इस नुस्खा के लिए अचार निम्नानुसार तैयार किया जाता है: पानी (4 - 5 एल) को उबाल में लाया जाता है, इसमें काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। कुछ मिनट के लिए उबालने के बाद, तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, चिकन के ऊपर डालना और 2 - 4 घंटे के लिए दमन में डालना चाहिए। इस समय के बाद, मांस के टुकड़े निकालें और पेपर नैपकिन के साथ सूखें और सुनहरा-लाल क्रस्ट (30-50 मिनट, समय-समय पर चाकू से तत्परता की जांच) तक धूम्रपान करें।
बॉन एपेतीत!
लेख रेटिंग:
गर्म और ठंडे धूम्रपान में अंतर करें। गर्म होने पर, उत्पाद को कई घंटों तक 45-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुएं के साथ इलाज किया जाता है, यह तुरंत उपयोग के लिए तैयार होता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, भोजन को ठंडे धुएं (20-25 डिग्री सेल्सियस) में कई दिनों तक धूम्रपान किया जाता है।
घर पर, चिकन लेग्स को अक्सर गर्म धूम्रपान किया जाता है। पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में बांटा गया है - उत्पाद को नमकीन बनाना, सुखाना और सीधे धूम्रपान करना। ताजा या ठंडा चिकन पैर अच्छी तरह से काम करते हैं। तथाकथित सूखे नमकीन के साथ उन्हें नमक करें - मोटे नमक के साथ रगड़ें, इसे बख्शें नहीं। 5 किलो मांस के लिए 0.5 किलो नमक और 2 चम्मच चीनी लें। जड़ी बूटियों और मिर्च का मिश्रण तैयार करें, मांस को संसाधित करें। एक बैग में मोड़ो और 12-16 घंटे के लिए सर्द करें।
नमकीन पैरों को सुखाएं - पेपर क्लिप को कण्डरा से जोड़ दें और ठंडी जगह पर लटका दें, आप पंखे को फूंकने के लिए समायोजित कर सकते हैं। जब नमकीन पानी सूख जाए, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
स्मोकहाउस के तल पर लकड़ी के चिप्स, गैर-रालदार पेड़ों की प्रजातियों का चूरा - एस्पेन, सन्टी की छाल के बिना सन्टी, सेब के पेड़ और अन्य फलों के पेड़ डालें। ड्रिप ट्रे रखें, भोजन के लिए रैक, उस पर सूखे चिकन पैर रखें। धूम्रपान करने वाले को बंद कर दें ताकि ढक्कन कड़ा हो, उसे किसी भारी चीज से दबाएं और तेज आंच पर रख दें।
जैसे ही स्मोकहाउस से धुआं निकलता है, समय को चिह्नित करें, 30 मिनट के बाद, तत्परता के लिए पैरों की जांच करें, उन्हें चाकू से छेदें, खून निकलता है - आपको अभी भी उन्हें धूम्रपान करने की आवश्यकता है। गर्मी कम करें ताकि मांस सूख न जाए, तत्परता लाएं।
यदि पैरों को मैरीनेट किया जाए तो एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है। हड्डियों को हटाया जा सकता है और मांस तेजी से धूम्रपान करेगा। 2 कटा हुआ प्याज, एक लीटर मिनरल वाटर और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ एक अचार तैयार करें। पैरों को रखें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 20-30 मिनट के लिए सुखाएं और धूम्रपान करें।
ठंडे धुएं के साथ इलाज किया जाता है तो पैर स्वादिष्ट होते हैं। यह देश में गड्ढे के ऊपर के क्षेत्र में एक स्मोकहाउस स्थापित करके किया जा सकता है जिसमें लकड़ी जलेगी। सूखी दृढ़ लकड़ी की लकड़ी में आग लगा दी जाती है और बहुत सारा धुआं पैदा करने के लिए चूरा से ढक दिया जाता है। मांस तैयार होने तक कई दिनों तक आग लगी रहती है।
पैरों को अच्छी तरह से धूम्रपान करने के लिए, हड्डियों को चपटा होना चाहिए, यह आसानी से किया जाता है। चिकन के पैरों को दो बोर्डों के बीच रखा जाता है और हथौड़े या कुल्हाड़ी से पीटा जाता है। फिर मांस को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।
दो लीटर उबले हुए गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें, तेज पत्ते, लहसुन, एलस्पाइस, 1 चम्मच चीनी, 50 ग्राम टेबल सिरका डालें, आप जुनिपर बेरी मिला सकते हैं। पैरों को दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि मांस सभी तरफ से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाए।
पैरों को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और लटका दिया जाता है या स्मोकहाउस में ग्रिल पर रख दिया जाता है ताकि टुकड़े एक दूसरे को न छूएं। 2-3 दिनों के लिए 18-25oC के तापमान पर धूम्रपान करें।
हम आपके ध्यान में चार लोकप्रिय लाते हैं और सरल व्यंजनसुगंधित और रसदार चिकन पैर पकाना।
पकाने की विधि 1. खनिज पानी में पैर
एक साधारण नुस्खा जिसे पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा (उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए समय की गिनती नहीं)। विशेष पाक कौशल और विशिष्ट सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है। इसकी मदद से आप बाहर या घर पर सुगंधित सुनहरी टांगें बना सकते हैं।
अवयव:
- ताजा पैर - 10-12 टुकड़े
- मेयोनेज़ - लगभग 400 ग्राम
- मिनरल वाटर - 0.1 - 0.2 l
- नमक - 2-3 चम्मच
- काली मिर्च - 1 चम्मच
- सूखे डिल - 1-2 चम्मच
उत्पाद तैयार करना
धूम्रपान करने से पहले, उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैरों को अचार में भिगोने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक सॉस पैन या कटोरा। अंतिम उपाय के रूप में, आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।
- सबसे पहले, पैरों को नमक, काली मिर्च और सूखे डिल के मिश्रण से सावधानी से पीसना चाहिए।
- फिर उन्हें एक सॉस पैन (या गहरी कटोरी) में रखें और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
- फिर मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा मेयोनेज़ और मसाले के मिश्रण के साथ समान रूप से लेपित न हो जाए।
- उसके बाद, मिनरल वाटर डालें और धीरे से उत्पाद को फिर से हिलाएं। नतीजतन, एक समान स्थिरता का एक अचार बनता है (खनिज पानी की आवश्यकता होती है ताकि धूम्रपान के बाद मांस नरम और रसदार बना रहे)।
- फिर उत्पाद को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह मसाले और नमक को सोखने के लिए काफी है।
धूम्रपान
धूम्रपान के लिए, आप एक छोटे पोर्टेबल स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो ड्रिप ट्रे वाले मॉडल का उपयोग करें, क्योंकि वे सुलगती लकड़ी के चिप्स पर ग्रीस नहीं पाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अप्रिय कड़वाहट और जलती हुई गंध के बिना मांस होता है।
- एल्डर या फलों के पेड़ों के चिप्स को एक समान परत में स्मोकहाउस के तल में डाला जाता है (यदि संभव हो, तो चिप्स को गर्मी प्रतिरोधी पन्नी से बने ढीले लिफाफे में रखने की सिफारिश की जाती है)।
- वसा एकत्र करने के लिए चिप्स के ऊपर एक ड्रिप ट्रे रखी जाती है।
- उत्पाद के भंडारण के लिए फूस के ऊपर एक ग्रिड रखा जाता है, जिस पर पैरों को छोटे अंतराल पर (बेहतर धुएं के संचलन के लिए) रखा जाना चाहिए।
- फिर धूम्रपान करने वाले को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्मी स्रोत (आग, ब्रेज़ियर, गैस बर्नर, आदि) पर रखा जाता है।
- इष्टतम खाना पकाने का समय 20 मिनट है। निर्दिष्ट समय के बाद, आप मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धूम्रपान करने वाले का ढक्कन खोलें और एक छोटा चीरा लगाएं। उत्पाद तैयार है यदि चीरे से साफ रस निकलना शुरू हो जाता है (खाना पकाने का समय स्मोकहाउस की विशेषताओं, ईंधन के दहन की तीव्रता और वांछित परिणाम के आधार पर भिन्न हो सकता है)।
पकाने की विधि 2. मसाले के साथ स्मोक्ड चिकन पैर
एक सरल नुस्खा जिसमें फलों के पेड़ के चिप्स की आवश्यकता होती है। सीज़निंग के साथ, यह तैयार उत्पाद की एक स्वादिष्ट सुगंध पैदा करेगा।
अवयव:
- चिकन पैर - 8-12 टुकड़े
- मसाले (काली मिर्च, मिर्च, मरजोरम, तुलसी, अजवायन, आदि)
उत्पाद तैयार करना
- बहते पानी के नीचे पैरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- फिर उत्पाद को चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक अनिवार्य घटक काली मिर्च है।
- उसके बाद पैरों को 4-5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख देना चाहिए।
- एक निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है और आधे घंटे के लिए धूम्रपान करने से पहले सूखने के लिए एक नैपकिन पर रख दिया जाता है।
धूम्रपान
- स्मोकहाउस के तल पर नाशपाती, बेर, चेरी या खुबानी के चिप्स एक समान परत में डाले जाते हैं।
- वसा एकत्र करने के लिए शीर्ष पर एक ड्रिप ट्रे रखी जाती है।
- फिर फूस के ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर पैरों को बिछाया जाता है, जिससे टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे अंतराल रह जाते हैं।
- स्मोकहाउस को ऊष्मा स्रोत पर रखा जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि धुआं दिखाई न दे। इस क्षण से, 10 मिनट गिने जाते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, स्मोकहाउस के ढक्कन को हटाना आवश्यक है (यह कड़वे स्वाद के मांस से राहत देगा)। उसके बाद, ढक्कन को उसके स्थान पर लौटा दिया जाता है। खाना पकाने के दौरान इस क्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए।
- 30-40 मिनट के बाद, आप चीरा लगाकर पैरों की तत्परता की जांच कर सकते हैं (यदि साफ रस दिखाई देता है, तो मांस तैयार है)। यदि पैर अभी तक तैयार नहीं हैं, तो उन्हें एक और 10 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।
पकाने की विधि 3. होम-स्टाइल स्मोक्ड चिकन लेग्स
चिकन पैरों की एक छोटी मात्रा के लिए एक त्वरित नुस्खा, जिसके लिए आपको स्मोकहाउस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: आप एक हंस निर्माता या एक बड़े सॉस पैन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
अवयव:
- चिकन पैर - 4-5 टुकड़े
- पीसी हूँई काली मिर्च
- चिकन के लिए मसालों का सेट (स्वाद के लिए)
खाना पकाने के लिए आपको फ़ूड फ़ॉइल और 200 ग्राम लकड़ी के चिप्स की भी आवश्यकता होगी (बीच चिप्स इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप एल्डर या फलों के पेड़ों के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं)।
उत्पाद तैयार करना
- ठंडे बहते पानी के नीचे पैरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- फिर अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ हटा दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए एक ट्रे या बेकिंग शीट पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।
- फिर पैरों को नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों से रगड़ा जाता है।
धूम्रपान
- स्मोकहाउस, डकहाउस या अन्य धातु के कंटेनर के नीचे गर्मी प्रतिरोधी पन्नी के कई स्ट्रिप्स के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिससे किनारों के साथ छोटे किनारे बन जाएं। सुनिश्चित करें कि पन्नी के टुकड़ों के बीच कोई अंतराल नहीं है।
- फिर चिप्स को एक समान परत में डाला जाता है।
- पन्नी की एक और परत चिप्स के ऊपर रखी जाती है।
- स्मोकहाउस को अब आग लगा दी गई है।
- धुआं दिखाई देने के बाद, पन्नी की ऊपरी परत पर चिकन के पैरों को सावधानी से बिछाया जाता है।
- फिर मुर्गे को 10 मिनट के लिए ऊष्मा स्रोत पर रखा जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद की स्थिति की जांच करना आवश्यक है। यदि पैरों को सुनहरा क्रस्ट से ढक दिया गया है, तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
पकाने की विधि 4. जुनिपर के साथ चिकन पैर स्मोक्ड
गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके मसालेदार चिकन पैरों के त्वरित, सरल और सस्ती खाना पकाने के लिए एक मूल नुस्खा।
अवयव:
- ताजा चिकन पैर - 5 किलो
- पिसी हुई काली मिर्च २-३ चम्मच
- जुनिपर फल - लगभग 100 ग्राम
- तेज पत्ता
- चीनी
- पिसी हुई दालचीनी - 3-4 चम्मच
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताजा मांस धूम्रपान करें जो जमे हुए नहीं है।
प्रशिक्षण
- पैरों को बहते पानी से धोना चाहिए और नैपकिन से सुखाना चाहिए
- फिर उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण से रगड़ें
एक बड़े सॉस पैन में 5 लीटर पानी डालें, बचा हुआ मसाला डालें, तरल को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। फिर हम पैरों को सॉस पैन में रखते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा तरल के नीचे हो (यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को लोड के साथ दबाया जा सकता है)। तीन घंटे के बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
धूम्रपान
- पैरों को अचार से हटा दिया जाना चाहिए और एक तार रैक या ट्रे पर रखा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- उसके बाद, उन्हें सुतली के साथ खींचा जाता है, कसकर कागज में लपेटा जाता है और एक स्मोकहाउस में रखा जाता है (धूम्रपान के लिए एल्डर, बीच या फलों के पेड़ों के चिप्स का उपयोग किया जाता है)।
- एक बार जब टुकड़ों को लाल भूरे रंग की पपड़ी से ढक दिया जाता है, तो धूम्रपान करने वाले को गर्मी स्रोत से हटाया जा सकता है।
- टांगों को खाने से पहले 24 घंटे के लिए टांगों को ठंडी जगह पर हवा देने के लिए रख दें। नतीजतन, उत्पाद समान रूप से धुएं की गंध के साथ गर्भवती है। परिणाम एक अद्वितीय स्वाद और जुनिपर के संकेत के साथ एक स्मोक्ड विनम्रता की हल्की सुगंध है।
स्मोक्ड मीट, सॉसेज, मछली हमारे दैनिक और उत्सव के मेनू का हिस्सा बन गए हैं। हम नियमित रूप से दुकान और बाजार में स्मोक्ड व्यंजन खरीदते हैं। दुर्भाग्य से, हमने यह भी सुना है कि औद्योगिक पैमाने पर धूम्रपान अक्सर तरल धुएं का उपयोग करके किया जाता है, और संदिग्ध रासायनिक संचालन के माध्यम से एक मोहक गंध प्राप्त की जाती है।
इस लिहाज से घर का बना धूम्रपान ज्यादा बेहतर है। यह प्रक्रिया पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत कम जटिल है। अपने पसंदीदा स्मोक्ड मीट को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में पकाना सामान्य तरीके से मांस पकाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है - एक फ्राइंग पैन, सॉस पैन या ओवन में। दिलचस्प बात यह है कि आप घर पर ही मांस, मछली और सब्जियां धूम्रपान कर सकते हैं। पानी का ताला जकड़न सुनिश्चित करेगा और नली के अलावा धूम्रपान करने वाले के बाहर धुआं नहीं निकलेगा।
इस नुस्खा में, हम आपको बताएंगे कि कैसे एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में घर पर स्मोक्ड चिकन पैरों को ठीक से पकाने के लिए, गैस रसोई में अधिक सटीक रूप से। अगर आपका अपना घर या समर कॉटेज है, तो हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन लेग्स को स्मोक करना भी आसान है। हम इसे एक पतला आग पर करते हैं।
समय: 80 मिनट
औसत
सर्विंग्स: 6
अवयव
- 1.5 किलो चिकन पैर,
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार,
- मुट्ठी भर एल्डर चिप्स।
तैयारी
स्मोकहाउस में चिकन पकाने का सबसे आसान तरीका। हम चिकन पैरों को संसाधित करते हैं, उन्हें कुल्ला करते हैं। धूम्रपान के लिए पैर बड़े नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे ढीले रह सकते हैं।
धूम्रपान करने से पहले उन्हें 8 घंटे के लिए नमक दें। हमेशा की तरह नमक - स्वाद के लिए। काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है: सभी समान, धुएं की गंध और स्वाद प्रमुख होगा।
5 घंटे के बाद, आप धूम्रपान की तैयारी शुरू कर सकते हैं। चिकन की टांगों को आधे घंटे के लिए वायर रैक पर रख दें ताकि वे खराब हो जाएं और सूख जाएं।
इस बीच, आइए एक गर्म स्मोकहाउस तैयार करने के लिए नीचे उतरें। एल्डर या अन्य पेड़ों के चिप्स (शंकु काम नहीं करेंगे) को पानी से गीला करें।
उपयोग के बाद सफाई की सुविधा के लिए धूम्रपान करने वाले के अंदर पन्नी के साथ कवर किया गया है।
पन्नी पर गीले चिप्स डालें।
चिप की परत पतली होनी चाहिए। कुल मिलाकर, हमें इस आकार (पुरुष) के स्मोकहाउस के लिए मुट्ठी भर चिप्स की आवश्यकता नहीं है।
हम चिप्स पर एक फूस डालते हैं।
एक फूस पर - एक जाली। स्मोकहाउस में दो ग्रेट्स हैं - दो टियर। आप उन पर 1.5-2 किलो मांस डाल सकते हैं।
पैरों को तार की रैक पर रखें ताकि उनके बीच खाली जगह हो।
हम दूसरी जाली स्थापित करते हैं। आप उस पर चिकन लेग्स या चिकन के अन्य हिस्सों का एक और बैच लगा सकते हैं - पंख, पैर। आप अन्य मांस डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने का समय चिकन के पैरों के समान है।
हम स्मोकहाउस बंद करते हैं। फिटिंग के जरिए धुआं हटाया जाएगा। परिधि के चारों ओर खांचे में पानी डालें। यह जल महल है। हमने स्मोकहाउस को एक छोटी सी आग पर रख दिया। मेरे धूम्रपान करने वाले का आकार ऐसा है कि यह गैस स्टोव के एक बर्नर पर फिट बैठता है।
जब फिटिंग से धुआं निकलता है, तो हम फिटिंग पर एक नली लगाते हैं, और इस नली को खिड़की पर भेजते हैं या हुड से लटकाते हैं। जिस क्षण से धुआं दिखाई दे, पैरों को औसत से थोड़ा कम आग पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें, लेकिन स्मोकहाउस को और 20 मिनट के लिए न खोलें (ताकि धुआं निकल जाए)।
एक सामान्य प्रश्न: गर्म स्मोक्ड पैरों को कितना धूम्रपान करना है? धूम्रपान का समय मांस के वजन और गैस के स्तर पर निर्भर करता है और औसतन 60 से 80 मिनट तक भिन्न होता है। यदि आप देखते हैं कि मांस पूरी तरह से धूम्रपान नहीं किया गया है, तो धूम्रपान करने वाले के ढक्कन को ढक दें और धूम्रपान जारी रखें।
समाप्त स्मोक्ड पैरों में एक सुखद हल्का भूरा रंग होता है। 5 घंटे बाद आप इन्हें खा सकते हैं। सबसे अधिक बार, मालिक खड़े नहीं होते हैं और पहला स्वाद तुरंत किया जाता है।
आपको स्मोक्ड मीट को ठंडे स्थान पर तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
